De ce carnea nu poate fi dezghețată în apă. Cum să dezgheți rapid carnea acasă

Aproape fiecare dintre noi trebuie să se confrunte cu o procedură atât de obișnuită de bucătărie precum dezghețarea cărnii. La prima vedere, totul este foarte ușor - turnați apă peste carne și așteptați până devine moale. Dar nu totul este atât de simplu - carnea dezghețată în asta, s-ar putea spune barbară, își pierde complet gustul și toate felurile de mâncare preparate din ea se dovedesc a avea un gust „cauciuc” (unii reușesc să toarne apă fierbinte peste carne, care de două ori agravează situația). Deci, cum să dezgheți corect carnea acasă? Vom încerca să răspundem la această întrebare în acest articol. Aşa:

• Cel mai corect mod de a dezgheța carnea acasă este să lăsați carnea la frigider pe raftul cel mai de jos. Această metodă nu este cea mai rapidă, dar repet, este cea mai corectă, pentru că prin această metodă de dezghețare carnea își va păstra tot gustul. Timpul de dezghețare depinde de dimensiunea bucății de carne și variază de la 2-3 ore până la o zi (dacă bucata cântărește aproximativ 2 kg).

• Nu puteți începe imediat să gătiți carnea după dezghețare (prăjire, fierbere, coacere, trebuie mai întâi să clătiți carnea cu apă curentă și să o uscați cu un prosop de hârtie);

• Carnea dezghețată corect ar trebui să aibă un miros proaspăt, iar bucata va fi uniform umedă atunci când este tăiată.

• Păsările de curte pot fi dezghețate în apă (rece), dar trebuie să fie într-o pungă sau folie.

• Acum despre motivele pentru care nu puteți dezgheța carnea în apă caldă sau rece sau la temperatura camerei.

• Dezghețarea cărnii în apă fierbinte strică aspectul și gustul produsului. Nutrienții trec din carne în apă, iar proteinele de pe stratul exterior al cărnii se coagulează, ceea ce are un efect extrem de negativ asupra gustului.

• La dezghețare în apă rece, substanțele benefice părăsesc și carnea. Dacă mai este nevoie să decongelați rapid carnea, atunci piesa trebuie pusă într-o pungă de plastic sigilată.

• Prin dezghețarea cărnii la temperatura camerei, riscați să faceți otrăvire alimentară, deoarece la temperatura acasă microbii și bacteriile încep să se înmulțească pe carne cu viteză mare.

• Nu se recomandă dezghețarea cărnii în cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru provoacă și o pierdere mare a gustului. Desigur, puteți recurge la această metodă de decongelare dacă viteza de gătire este mai importantă pentru dvs. decât gustul preparatului finit. Dar carnea decongelată în acest fel trebuie gătită imediat.

De decongelarea corectă a cărnii depinde nu numai gustul, ci și utilitatea felului de mâncare preparat. Când plănuiește să gătească cina, aproape fiecare gospodină se confruntă cu nevoia de a dezgheța carnea de porc, vită, pui sau carne tocată. Uneori, o decizie este luată în mod spontan, așa că se pune întrebarea cum să se facă acasă decongela rapid carnea.

Decongelarea cărnii acasă

Decongelarea produselor din carne este un proces destul de lung. Dar adesea este nevoie de a pregăti urgent un fel de mâncare. In aceasta situatie Fiecare gospodină ar trebui să știe să dezghețe rapid un produs.

Există mai multe moduri de a dezgheța un congelator:

• la cuptorul cu microunde;
• într-un aragaz lent;
• în cuptor;
• în apă.

Folosind un cuptor cu microunde

Această metodă este cea mai mare usoara si rapida. Majoritatea cuptoarelor cu microunde moderne sunt echipate cu o funcție corespunzătoare. Această opțiune este potrivită pentru dezghețarea bucăților mici, de exemplu, kebab-uri sau cotlete. Pentru a dezgheța alimentele congelate în cuptorul cu microunde, trebuie să:

1. Puneți cubul de gheață în unitate.
2. Selectați modul „Decongelare”. Dacă nu este acolo, atunci trebuie să setați puterea minimă.
3. După ce cuptorul începe să funcționeze, monitorizați procesul răsturnând piesa la fiecare trei minute.

Daca nu intoarceti carnea, aceasta se va incalzi neuniform: mijlocul va ramane inghetat, iar blatul va fi putin fiert. Cel mai bun tăiați piesa de prelucratîn bucăți mici.

Cel mai mare beneficiu al decongelarii la cuptorul cu microunde este viteza. Știind exact cum să dezgheți carnea la cuptorul cu microunde, poți pregăti un produs pentru prelucrare ulterioară în 15-20 de minute. Dezavantajele includ pierderea proprietăților benefice ale produsului. De asemenea, cu această metodă, umiditatea se pierde, iar preparatul cu carne după gătit nu va fi la fel de gustos.

Folosind un multicooker

Multe femei moderne au o astfel de gospodărie unitate utilă ca un aragaz lent. Poate fi folosit pentru a dezgheta rapid carnea de porc sau vita. În acest caz, nu trebuie să luați o bucată mare, altfel se va înmuia doar la margini, iar mijlocul va rămâne de piatră.

Se toarnă apă în vasul multicooker, piesele sunt plasate într-un cazan dublu și se setează modul „Aburire”. În procesul de care aveți nevoie se întoarce periodic produs astfel încât să nu se gătească. In acest fel, carnea se va dezgheta pentru aproximativ 10-15 minute.

Dezghetarea in cuptor

Produsele congelate se introduc la cuptor la o temperatura de 30 de grade si se pastreaza pana se inmoaie marginile produsului. După aceasta, produsul este tăiat în bucăți mici și procesul se continuă până la dezghețare completă.

Cu această metodă carnea este gata la prelucrare ulterioară foarte rapid, dar gustul și beneficiile sale se pierd.

Dezghețare în apă

Folosind această metodă, carnea va dura mai mult până la dezghețare, dar gustul și proprietățile nutritive se vor păstra. Principalul lucru este că apa este foarte rece. Puteți adăuga chiar și cuburi de gheață. O bucată de carne congelată se pune într-o pungă sigilată și se scufundă în lichid. Cât va fi dezghețați carnea la starea dorită, depinde de dimensiunea acestuia. O bucată mare va necesita cel puțin trei ore. Apa trebuie schimbată în mod regulat cu apă mai rece.

Puteți dezgheța corect carnea de porc sau de vită folosind sare. Apa în care va fi pus produsul este foarte sărată, iar carnea se pune acolo fără împachetare. Sarea favorizează schimbul rapid de căldură, iar dezghețarea are loc uniform și rapid.

Mulți oameni se întreabă de ce carnea nu poate fi dezghețată în apă. Acest lucru se aplică apei calde. În acest caz piesa se încălzește neuniform: Va rămâne înghețată în interior și aproape gătită la exterior. Felul de mâncare pregătit poate fi periculos pentru sănătate, deoarece se va dovedi pe jumătate copt.

Decongelarea puiului

Cel mai bine este să împărțiți imediat puiul achiziționat în porții porționate. Acest lucru va evita problemele legate de dezghețare. Când te gândești la cum să dezgheți rapid puiul fără cuptor cu microunde, ar trebui să reții că bucățile mici se decongelează mai repede. Dacă aveți o pasăre întreagă, o puteți tăia de-a lungul sternului și îndepărtați gheața din mijloc. Apoi produsul este scufundat în apă rece și ținut acolo timp de 20 de minute, adăugând constant lichid. Odată fragede, puiul sau rața trebuie gătite imediat, deoarece bacteriile și ciupercile se înmulțesc rapid în carne atunci când sunt expuse la aer.

Dacă bucătarul urmează să gătească fileul, pieptul, ficatul, aripioarele sau pulpele, atunci decongelarea poate să nu fie completă. Carnea se spală bine cu apă caldă, iar timpul de gătire crește ușor.

Ce să faci cu carnea tocată congelată

Carnea tocată proaspătă nu poate fi păstrată la frigider mai mult de o zi, așa că pentru păstrare pe termen lung este congelată. Când apare brusc nevoia de a găti cotlet, chifteluțe sau chiftele, gospodinele se întreabă cum să dezghețe rapid carnea tocată fără cuptorul cu microunde.

Acest lucru trebuie avut în vedere în prealabil, imediat după cumpărare, ambalând carnea tocată în porții mici în pungi separate. În acest caz, va fi necesar să decongelați nu întregul strat, ci o bucată mică necesară pregătirii preparatului.

Carnea tocată poate fi dezghețată în apă caldă, aburită sau lângă un calorifer. În același timp, carnea tocată de vită, porc sau pui nu își va pierde gustul, deoarece nu necesită suculenta unei bucăți întregi de carne.

Dacă carnea tocată este prăjită imediat într-o tigaie, de exemplu, la prepararea pastelor în stil bleumarin, atunci poate fi gătită fără decongelare prealabilă, aducând-o la starea în timpul procesului de gătire.

​

Atentie, doar AZI!

Pentru a vă asigura că carnea nu își pierde gustul și utilitatea în timpul depozitării pe termen lung, trebuie congelată foarte repede și apoi decongelată foarte lent. Dar nu toate gospodinele au posibilitatea de a dezgheța o bucată de carne sau de pui pentru o lungă perioadă de timp, mai ales dacă în casă vin oaspeți neaștepți. Există mai multe moduri de a dezgheța rapid carnea, dar fiți pregătiți pentru faptul că nu va arăta complet „aburin”. De asemenea, carnea decongelată rapid va fi mai densă și va trebui gătită cu 10 minute mai mult.

Cum să dezgheți rapid carnea în apă

Mamele noastre au folosit si ele aceasta metoda.

• Puneți carnea direct în pungă într-o cratiță mare.
• Umpleți-l complet cu apă la temperatura camerei.
• După 5-7 minute, când apa devine rece ca gheața, turnați-o.
• Acoperim din nou carnea cu apa proaspata la aceeasi temperatura camerei.
• După 7-10 minute, scurgeți apa rece.
• Se toarnă o porție proaspătă de lichid peste carne.
• După 10-15 minute, scurgeți apa.
• Uscați carnea cu un șervețel și începeți să o gătiți.

Acest timp (30 de minute) este suficient pentru a dezgheța 0,5 kg de carne. Dacă bucata de la congelator se dovedește a fi mai grea, atunci umpleți carnea cu apă proaspătă nu de trei ori, ci de cinci sau șase ori. În loc să schimbi constant apa, poți pune carnea într-o pungă într-o strecurătoare și să o pui sub jet de apă la aceeași temperatură a camerei.

Cum să dezgheți rapid carnea în cuptor

Înfășurați o bucată de carne în folie. Așezați-o pe o foaie și puneți foaia la cuptor. Dați cuptorul la minim și deschideți ușor ușa. La cuptor, carnea poate fi dezghețată în 30 de minute, dar trebuie să vă asigurați că temperatura este minimă. Multe cuptoare moderne, în special cele combinate cu un cuptor cu microunde, au o funcție specială „Decongelare”. Cu el, temperatura într-un cuptor închis se menține la 30 de grade și produsul este suflat cu aer.

Cum să dezgheți rapid carnea în cuptorul cu microunde

Aproape toate cuptoarele cu microunde asigură dezghețarea produselor din carne. Tot ce trebuie să faceți este să puneți carnea sau puiul pe tavă și să apăsați butonul „Decongelare”. În același timp, trebuie să setați greutatea piesei de dezghețat. Pentru a vă asigura că carnea se dezgheță uniform, întoarceți bucata la fiecare 5 minute. Dacă cuptorul tău vechi nu are o astfel de funcție, atunci poți totuși să dezgheți carnea în cuptorul cu microunde.

• Așezați carnea pe tavă.
• Setați puterea la nivelul minim.
• Setați timpul la 10 minute.
• Porniți cuptorul.
• După 5 minute, întoarceți carnea.
• Dacă zece minute nu sunt suficiente pentru a dezgheța carnea, atunci crește. Nu uitați să întoarceți carnea și să nu măriți puterea.

Cum să dezgheți rapid carnea în alte moduri

Gospodinele ingenioase reușesc să decongeleze carnea în următoarele moduri:

• Pune-l pe un calorifer cald.
• Porniți un ventilator lângă carne și direcționați un flux proaspăt pe produs.
• Puneți carnea sub aparatul de aer condiționat și porniți-o la încălzire.
• Suflați produsul cu aer cald de la un uscător de păr de uz casnic.

Dacă nu aveți absolut timp să decongelați, iar cina trebuie să fie pe masă în 30 de minute, atunci pregătiți următorul fel de mâncare din carne congelată. Puneți o bucată de carne pe o masă și tăiați-o în fâșii lungi cu un cuțit foarte ascuțit - aceasta se numește „stroganina”. Puneti fasii subtiri de carne intr-o tigaie incinsa cu ulei. Adăugați jumătate de inele de ceapă. Prăjiți carnea și ceapa la foc mare timp de 10 minute. Se adauga muraturi tocate si putina sare si piper. După 10 minute, adăugați câteva linguri de smântână în carne, ceapă și castraveți. Fierbe totul împreună timp de încă 10 minute. Un preparat delicios din carne congelată este gata! Da, adauga cantitatea de mancare dupa gustul tau.

Pentru a păstra carnea mai mult timp, este mai bine să o congelați. Ulterior, puteți pregăti preparatul dorit prin simpla decongelare a cărnii. Cu toate acestea, este important să știi cum să dezgheți corect carnea. În caz contrar, există o mare probabilitate de înmulțire a bacteriilor, în urma căreia alimentele pot deveni periculoase pentru sănătate. În primul rând, respectați întotdeauna regula de bază a alimentelor congelate - congelați rapid și dezghețați încet. Dezghețați carnea punând-o la frigider. Desigur, acest tip de decongelare a cărnii necesită mult timp, dar este cel mai simplu și mai sigur mod. Alternativ, puteți încerca să decongelați carnea punându-l într-un vas cu apă rece. Această metodă durează mai puțin în comparație cu decongelarea cărnii în frigider. În plus, este mai blând decât dezghețarea în cuptorul cu microunde. În cele din urmă, puteți dezgheța carnea folosind funcția de dezghețare în cuptorul cu microunde. Verificati din cand in cand carnea pentru a aprecia gradul de decongelare.

Pași

Cum să dezgheți carnea în frigider

Aceasta este una dintre cele mai simple și mai sigure metode de dezghețare. În plus, nu necesită mult efort din partea ta. În plus, prin dezghețarea cărnii în frigider, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la supraîncălzirea acesteia, ceea ce se poate întâmpla dacă decongelați carnea la cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, dacă utilizați această metodă, fiți pregătiți că poate dura mult timp, mai ales dacă dezghețați o bucată mare de carne, cum ar fi curcanul sau carnea de porc.

• Dacă ești presat de timp și nu poți aștepta cel puțin 24 de ore pentru ca carnea să se dezghete, alege o altă metodă mai rapidă.

1. Pune carnea congelată pe o farfurie. Luați o farfurie mare și rezistentă pe care puteți pune carnea. Datorită acestui fapt, lichidul care se va scurge din carne în timpul decongelarii nu va ajunge pe rafturile frigiderului, ci va rămâne pe farfurie. Dacă dezghețați o bucată mare de carne, cum ar fi curcanul sau carnea de porc, puneți-o într-un castron sau o tigaie mare.

   • Dacă carnea este într-un recipient de plastic, lăsați-o acolo. Datorită acestui fapt, alimentele care se află în frigider nu vor intra în carne.

2. Dezghețați carnea în frigider. Pune farfuria cu carne congelata la frigider pentru cel putin 24 de ore. Dacă decongelați o bucată mare de carne, lăsați cel puțin 24 de ore de dezghețare pentru fiecare 5 kg de carne. După 24 de ore, verifică periodic carnea pentru a evalua cât de decongelată este.

   • Apăsați carnea prin folie de plastic sau răsturnați recipientul de plastic pentru a determina cât de decongelată este.
   • Spălați-vă mâinile înainte și după ce manipulați carnea congelată pentru a evita orice pericol pentru sănătate.

3. Gătiți carnea sau puneți-o din nou la frigider. Deoarece decongelarea cărnii în frigider este o metodă blândă, nu trebuie să gătiți carnea imediat. În schimb, îl puteți păstra la frigider pentru preparare ulterioară. De exemplu:

Cum să dezgheți carnea la cuptorul cu microunde

Utilizați cuptorul cu microunde pentru a dezgheța rapid carnea. Aceasta este o metodă rapidă concepută pentru a dezgheța carnea care a fost tăiată în bucăți mici și uniforme. În cuptorul cu microunde, carnea se dezgheță în câteva minute. Cu toate acestea, atunci când alegeți această metodă, rețineți că în timpul decongelarii carnea poate fi gătită sau devine tare, ceea ce va afecta negativ calitatea preparatului.

• Gatiti carnea imediat dupa ce este dezghetata. Dacă nu îl poți găti imediat, nu te grăbi să îl dezgheți.

1. Scoateți ambalajul de pe carne și puneți-l pe o farfurie potrivită pentru cuptorul cu microunde.În primul rând, scoateți carnea de pe folie de plastic. Dacă nu faceți acest lucru, lichidul din pungă sau recipient va începe să fiarbă.

Există mai multe opțiuni pentru decongelarea rapidă a cărnii. Să luăm în considerare fiecare dintre ele din punct de vedere al vitezei și al rezultatelor.

Cum să dezgheți rapid carnea în cuptorul cu microunde?

Cuptoarele moderne cu microunde au o funcție de dezghețare a cărnii.

Timp de dezghetare: de la 5 la 30 de minute.

Avantaje: decongeleaza carnea in jumatate de ora.

Defecte apar atunci când carnea este dezghețată incorect: miros neplăcut, pierderea suculentei cărnii, încălzire neuniformă.

Cum să dezgheți carnea la cuptorul cu microunde:

1. Timpul de dezghețare depinde de greutate. Va dura aproximativ 5-10 minute pentru a dezgheța bucățile de carne care nu cântăresc mai mult de 200 de grame. O bucată de kilogram va trebui ținută în cuptorul cu microunde cel puțin o jumătate de oră.
2. Carnea trebuie intoarsa! Unele cuptoare cu microunde sunt echipate cu funcții suplimentare care vă permit să controlați automat dezghețarea. Greutatea cărnii este introdusă pe afișaj, iar cuptorul cu microunde însuși va calcula timpul de dezghețare și va da un semnal că carnea trebuie răsturnată.
3. Luați în considerare temperatura de congelare.> Dacă temperatura de congelare din frigider este sub -24ºС, atunci cel mai probabil va trebui să vă luați mai mult timp pentru dezghețare sau să creșteți greutatea produsului decongelat pe programator.

Dacă aceste reguli nu sunt respectate, carnea va fi înghețată în interior și poate fi prea uscată deasupra. Dezghețarea cărnii în cuptorul cu microunde necesită o tehnică bună, grijă și răbdare pentru a „păzi” carnea și a o întoarce la timp.

Cum să dezgheți carnea în apă?

Decongelarea cărnii în apă nu vă va permite, de asemenea, să uitați de ea până când este complet „gata de luptă”. Regula principală pentru dezghețarea cărnii în apă este: apa trebuie schimbată în mod regulat. A doua regulă, nu mai puțin importantă: apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte.

Deoarece bacteriile dăunătoare se înmulțesc rapid în apă, carnea nu ar trebui să stea mult timp în ea. Prin urmare, va trebui să schimbați apa destul de des, mai ales în primele minute, când carnea literalmente de la congelator este pusă în apă caldă.

Timp de dezghetare: de la 15-20 de minute la o oră, în funcție de dimensiunea bucății de carne.

Avantajele metodei: Convenabil dacă nu ai cuptor cu microunde.

Defecte: nu dezgheta stratul interior, necesita monitorizare constanta si schimbari de apa.

Carnea gătită își va pierde unele dintre proprietățile gustative, iar din gustoasă se va transforma pur și simplu în „comestibil”.

Cum să dezgheți corect carnea?

Așa este - este lent. Congelarea corectă a cărnii este rapidă, iar decongelarea ar trebui să fie foarte lentă. Numai în acest caz carnea nu își va pierde gustul și nu își va păstra sucul. Pentru a dezgheța corect carnea, trebuie să o transferați din congelator în frigider (în niciun caz într-un loc cald, altfel se va strica pur și simplu).

Timp de dezghetare: de la 8 la 12 ore sau mai mult (în funcție de greutatea cărnii).

Defecte: mod lent.

Avantaje: carnea va rămâne suculentă și nu își va pierde gustul.

Carnea tocată se decongela în același mod. Cu toate acestea, dacă trebuie să-l dezghețați foarte urgent, atunci această metodă pur și simplu nu va funcționa pentru dvs.

Cum să dezgheți rapid carnea tocată?

Un cuptor cu microunde (se decongelează la fel ca o bucată de carne, doar că este nevoie de mai puțin timp) sau o baie de apă te vor ajuta să faci față rapid cu carnea tocată. Sub nicio formă nu trebuie pusă carnea tocată direct în apă: pur și simplu se va destrăma și se va transforma într-o substanță complet necomestabilă.

Pentru a dezgheța corect carnea tocată într-o baie de apă, puneți-o într-o cratiță ceramică, iar vasul în sine este pus în apă clocotită. În acest caz, carnea tocată trebuie întoarsă constant, iar când s-a topit suficient, amestecați-o pentru ca dezghețarea să aibă loc uniform.