Bucătăria olandeză. Mâncare tradițională din Olanda Rețete din bucătăria olandeză

Mâncărurile naționale din Țările de Jos sunt destul de simple și, atunci când descriem bucătăria tipic olandeză, termenii „rafinat” sau „rafinat” sunt rar folosiți. Ingredientul principal sunt cartofii, de obicei serviți cu carne și legume fierte. Și, desigur, produsele lactate joacă un rol important în dieta zilnică a olandezilor.

După al Doilea Război Mondial, Indonezia, o fostă colonie, și-a câștigat independența și mulți dintre locuitorii săi s-au mutat în regat, aducând cu ei condimente și ingrediente exotice care au devenit parte integrantă a tradițiilor țării. În plus, restaurantele sunt foarte internaționale, concentrându-se pe bucătăriile din Franța, Italia, Peninsula Balcanică, Africa, China și Taiwan.

De obicei, micul dejun constă din mai multe tipuri de pâine cu brânză, șuncă, dulceață, miere, nuci și ciocolată tartinată, sau obișnuitul „uitsmijter” - un tip de sandviș fierbinte format dintr-unul mare cu șuncă sau slănină și un ou prăjit. Prânzul este de obicei destul de ușor: sandvișuri, salate, supe sau diverse gustări, dar cina este mai consistentă.

Mâncăruri naționale din Țările de Jos:

pannenkoeken- un amestec de clatite rusesti si pizza italiana, au de obicei 30 de centimetri in diametru, iar deasupra sunt tot felul de umpluturi: bacon, cu ciuperci; mere, stafide și brânză; șuncă, ananas și brânză; ghimbir, mere și stafide; cârnați afumati cu; salam cu branza; banane și ciocolată; legume prajite cu etc. În același timp, puteți comanda oricând ingrediente suplimentare;

fructe de mare, în diverse variante: pește, prăjit întreg sau bucăți, creveți, stridii, midii, calamar, anghilă afumată, macrou etc.;

haring- heringul proaspăt, ușor sărat, este o delicatesă tipic olandeză care trebuie încercată.

De regulă, peștii precurățați și fără cap, stropiți cu ceapă dacă se dorește, se mănâncă ținându-i sus de coadă și mușcând treptat bucată cu bucată;

patat sau cartofi prajiti, asemanatori cu cartofii de la MacDonald's, doar mult mai mari, serviti cu diverse sosuri la alegere: usturoi, nuci, sos whisky, maioneza de casa sau ketchup;

saturat- frigarui de pui cu sos gros de arahide, stropite cu chipsuri crocante de ceapa. De obicei se servesc cu cartofi si salata.

erwtensop -

Bucătăria olandeză (olandeză) sau bucătăria națională a Olandei (Țările de Jos)– sunt mâncăruri destul de simple, dar în același timp foarte satisfăcătoare! Simplitatea se datorează faptului că la începutul secolului al XX-lea au apărut școli specializate pentru fete, care predau menaj, în care reprezentanții jumătății frumoase a umanității erau învățați să gătească ieftin și gustos. Se crede că din această cauză bucătăria Olandei a devenit atât de sărăcită.

În timpul zilei, olandezii se mulțumesc cu gustări, dar au o masă completă la cină, care începe abia după ora șase seara.

Particularitatea bucătăriei olandeze este că o masă completă este de obicei cina, care începe abia după șase seara. Pentru cină, un olandez își poate permite un prim și al doilea fel, precum și un desert. În restul zilei, mâncarea se limitează la gustări obișnuite. Micul dejun și prânzul sunt de obicei limitate la sandvișuri cu cafea sau ceai. Apropo, fast-food-ul este destul de comun în Țările de Jos. Numai că nu seamănă deloc cu tradiționalul american! Deci, de exemplu, ca „masă rapidă” în multe restaurante olandeze vi se va oferi hering ușor sărat cu ceapă sau un sandviș cu acest pește fără îndoială delicios. Apropo, restaurantele fast-food din Olanda sunt pline cu tot felul de sandvișuri, hot dog și clătite.

Dacă mergeți la un restaurant în timp ce vă aflați în Țările de Jos, vă rugăm să rețineți că mâncărurile calde sunt servite numai după șase. Până în acest moment, poți conta doar pe gustări și deserturi, combinate cu un fel de băutură.

Cartea de vizită culinară a Olandei este heringul tuturor metodelor posibile de prelucrare culinară. Cel mai faimos fel de mâncare este haring sau haring - hering ușor sărat cu ceapă tocată mărunt, precum și castraveți murați. În plus, este cunoscut și heringul prăjit numit Panharing, care, deși are un miros destul de specific, are totuși un gust excelent!

Olandezii sunt în general foarte sensibili la fructele de mare. De exemplu, anghila este apreciată în bucătăria olandeză. Este considerată o delicatesă. Cel mai faimos fel de mâncare de anghilă este probabil Gebaken paling met strop. Se prepară prin prăjirea peștelui în melasă. Se dovedește foarte gustos! Cu toate acestea, din moment ce peștele de anghilă nu este ieftin, fiți pregătiți să cheltuiți bani pentru un astfel de fel de mâncare!!!

De asemenea, un fel de mâncare tradițional din pește în Olanda este Kibbeling sau Kibbeling, a cărui rețetă este extrem de simplă și, prin urmare, îl poți pregăti cu ușurință chiar și în bucătăria de acasă. Această delicatesă constă din bucăți de cod, rulate în aluat și prăjite.

În ceea ce privește primele feluri, acestea sunt prezente în bucătăria națională a Olandei. Destul de des acestea sunt supe conservate care trebuie doar încălzite înainte de servire. Apropo, această metodă de preparare este destul de comună chiar și în restaurante. În general, supa tradițională din bucătăria olandeză este Snert (schnert sau snert). Amintește oarecum de borșul rusesc. Baza acestei supe este mazărea. La ea se mai adaugă untură de porc, carne, cârnați și tot felul de legume. Schnertul se dovedește a fi foarte sățios, motiv pentru care olandezilor le place mai ales să îl includă în meniul lor în perioada rece de iarnă.

Cele mai cunoscute feluri secundare includ Stamppot. Se compune din piure de cartofi și legume cu chifteluțe sau cârnați afumati. Destul de popular este și felul de mâncare Hot Pot sau Hot Pot, care nu este altceva decât piure de legume (cartofi, morcovi, ceapă) cu felii de carne de vită fiartă sau înăbușită. În plus, olandezii adoră un alt fel de mâncare fierbinte. Se numește Gutspot. Pentru noi este destul de familiar, deoarece este o tocană de carne.

De asemenea, in orice restaurant, chelnerul iti va recomanda sa comanzi Outschmeiter (oua prajite cu sunca sau untura de porc, servite pe o felie din cea mai proaspata paine alba) pentru felul tau principal. În plus, îți pot recomanda sotul de pui cu sos de nuci, care se numește Kipsate.

Olandezii se caracterizează printr-o dragoste pentru dulciuri. Astfel, cele mai comune deserturi sunt clătitele cu diverse umpluturi (pannenkoek), clătitele (poffertjes) și plăcintele cu mere (appelgebak).

Desigur, există mult mai multe preparate din bucătăria olandeză, dar vă invităm să le cunoașteți mai detaliat în rețetele foto care sunt date în această secțiune a site-ului nostru! Experimente culinare de succes pentru voi!!!

Bucătărie olandeză și rețete tradiționale olandeze.

Evaluarea a fost pregătită pe baza materialelor de la Serviciul de Informații pentru Țările Străine al Ministerului Afacerilor Externe al Țărilor de Jos.

Imagine de pe coperta broșurii „Bucătăria olandeză. Câteva rețete tradiționale pentru bucătăria olandeză”, publicată de Serviciul de Informații Externe al Ministerului Olandez al Afacerilor Externe la începutul anilor 2000, din care prezentăm câteva fragmente în această recenzie.

În imagine se află unul dintre elementele principale ale stemei olandeze - un leu, aici în pălărie de bucătar, cu ustensile de bucătărie și steagul Olandei înfipt într-o bucată de brânză.

Serviciul de Informații Externe al Ministerului Olandez al Afacerilor Externe scrie, care caracterizează trăsăturile generale ale bucătăriei olandeze:

„Bucătăria olandeză, așa cum există astăzi, este produsul unei tradiții îndelungate. Acest lucru se aplică nu numai rețetelor în sine, ci și combinațiilor de alimente.

Este de la sine înțeles că în orice bucătărie națională a lumii se folosesc cel mai des acele produse care sunt cel mai rapid și în cantități mari disponibile într-o anumită țară sau sunt ușor de preparat.

Țările de Jos au o tradiție agricolă bogată.

Acest lucru se poate observa și în preparate: pentru o lungă perioadă de timp, o varietate de produse lactate, cereale (cereale) și produse din carne au fost principalele produse folosite la prepararea multor feluri de mâncare.

În plus, bucătăria olandeză este renumită pentru utilizarea frecventă a legumelor și fructelor.

Alături de aceasta, peștele este, de asemenea, de mare importanță:

Țările de Jos este o țară în a cărei viață apele mării și râurilor joacă un rol important, iar această împrejurare contribuie doar la popularitatea de care se bucură peștele și alte preparate din fructe de mare în rândul olandezilor.

Bucătăria olandeză a fost influențată semnificativ și de tradițiile culinare ale imigranților, care au adus cu ei rețetele și produsele necesare pregătirii lor. Bucătăria indoneziană a avut un impact deosebit de important asupra obiceiurilor gastronomice ale poporului olandez.. Datorită metodelor moderne de transport a produselor, magazinele au o gamă largă de legume exotice proaspete, fructe și condimente.

Ce anume le place olandezilor să mănânce? Bineînțeles, nu există nicio ceartă în privința gusturilor, dar, în general, putem spune că olandezii adoră dulciurile. Prin urmare, în orice carte de bucate olandeză veți găsi multe rețete de mâncăruri dulci și gustări.

O delicatesă celebră și tipic olandeză este „drop” (bomboanele din lemn dulce), care, pe lângă lemn dulce (dulce dulce), conțin diverse săruri, tipuri de zahăr, lianți și uneori și alți aditivi aromatizanți. Există o mare varietate de tipuri ale acestei delicatese în gust, formă și culoare.

Alături de meniul „obișnuit”, există și mâncăruri și băuturi care se mănâncă și se beau în mod tradițional la ocazii speciale.

Astfel, rudele și prietenii care vin în vizită cu ocazia nașterii unui copil în familie sunt tratați în cinstea nou-născutului cu biscuiți tradiționali cu picături de anason („beshyout-met-myaushyes”), iar de Ziua Reginei („ Koningine-dakh”, 30 aprilie, când se sărbătorește ziua de naștere a Reginei) se obișnuiește să se bea „oranje-bitter” (lichior de portocale).

În general, în Olanda se mănâncă de trei ori pe zi, inclusiv o masă caldă.

Deși este dificil de făcut generalizări, mai jos este o prezentare generală a tipurilor de mese și gustări mici care sunt consumate pe tot parcursul zilei în Țările de Jos.

Mic dejun olandez

În trecut, micul dejun olandez consta în principal din mic dejun, care uneori era mâncat cu pâine. În zilele noastre, terciul pentru micul dejun este adesea fie nu consumat deloc, fie este înlocuit cu alte produse din cereale, precum „muesli” (un amestec de diverse produse cerealiere, nuci și stafide) sau fulgi de porumb.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor mănâncă sandvișuri la micul dejun. Din nou, aceasta este o tradiție olandeză: cele mai populare sunt sandvișurile cu felii dintr-o varietate de mezeluri de înaltă calitate, mezeluri sau brânză, precum și sandvișurile cu unt de arahide, gem sau alte dulciuri, cum ar fi, de exemplu, ciocolata. stropește („hahel-slah”).

În timp ce în alte țări acest topping de ciocolată este folosit în principal la prăjituri și brioșe, în Țările de Jos este folosit la sandvișuri. Există o mare varietate de diferite tipuri de sandvișuri.

Micul dejun este de obicei urmat de cafea în jurul orei unsprezece dimineața. Cafeaua este adesea servită cu ceva dulce, cum ar fi prăjituri cu unt, turtă dulce sau prăjitură.

Prânz (al doilea mic dejun)

Prânzul, ca și micul dejun, constă adesea din pâine și chifle. În Țările de Jos există o gamă largă de tipuri diferite de pâine, de la pâine foarte închisă și neagră (secară) până la pâine albă (grâu) și de la pâine mari până la chifle mici cu semințe de mac. Există, de asemenea, soiuri dulci de pâine: de exemplu, „krentenbol” (o chiflă cu coacăze, stafide și fructe confiate) sau „syauker-brood” (pâine de zahăr - pâine dulce groasă, suculentă, cu bomboane topite).

În jurul orei trei sau patru după-amiaza este ora ceaiului în multe case din Olanda. Ceaiul este adesea servit cu ceva dulce, cum ar fi o prăjitură, o felie de tort, un biscuit (biscuit uscat) sau dulciuri umplute (ciocolată).

După ceai, spre sfârșitul zilei, pe la cinci seara, uneori urmează timp pentru o „băutură sau două” („borrel”). Acestea servesc atât băuturi răcoritoare, precum sucuri de fructe și apă minerală, cât și băuturi alcoolice, precum gin (vodcă de ienupăr), bere, sherry și vin alb sau roșu. Aceste băuturi sunt adesea însoțite de gustări sărate sau sărate, cum ar fi felii de liverwurst, brânză tăiată cubulețe sau biscuiți sărați.

prânz olandez

Gustările olandeze înainte de cină includ adesea pește, în combinații nesfârșite, de exemplu cu legume sau fructe; totuși, gustările făcute cu produse din carne sunt de asemenea populare. În plus, olandezii sunt bucuroși să mănânce supe ca aperitiv. Dintre acestea, cele mai cunoscute sunt supa de legume și.

Au trecut de mult vremurile în care al doilea fel de mâncare („principal”) din Țările de Jos era doar o combinație tradițională de cartofi, carne și legume.

Meniul a devenit mai internațional: de exemplu, pe masă puteți găsi o mare varietate de preparate indoneziene, italiene, chinezești și alte mâncăruri străine. Produsele și condimentele străine din Țările de Jos sunt adesea adăugate la felurile de mâncare de origine olandeză, ceea ce creează uneori combinații noi și neașteptate.

De regulă, masa se termină cu un desert dulce. Concluzia că desertul este foarte popular printre olandezi sugerează de la sine, având în vedere numărul aproape nenumărat de rețete de diverse prăjituri, clătite și clătite în care este bogată bucătăria olandeză. La sfârșitul prânzului, de obicei servesc și o ceașcă de cafea cu bomboane de ciocolată sau mentă („chill”), uneori împreună cu un pahar de lichior sau coniac.

Astfel, fără nicio îndoială, Olanda are o bucătărie națională bogată și variată. Alături de toate felurile de mâncare și rețetele străine care reflectă influența străină, există, desigur, și mâncăruri și combinații de alimente tipic olandeze, cum ar fi (piure de cartofi și legume cu varză creț („țărănească”) și cârnați), (jeleu de carne, un fel de mâncare tradițional făcut din făină de hrișcă și bulion de carne) și (zahăr slab), mai ales necunoscut în alte țări.”

olandeză bucatarie: retete traditionale

Următorul câteva rețete tradiționale olandeze conform publicației citate mai sus de către Serviciul de Informații pentru Țări Străine al Ministerului Afacerilor Externe al Țărilor de Jos – broșura „Bucătăria olandeză. Câteva rețete tradiționale olandeze:

Din supe:

„Supă de roșii” (ciorbă de roșii)

Rețetă pentru supă olandeză de roșii:

Pentru bulion:

- 1 bucată de pulpă (aproximativ 400 de grame) de carne de vită sau vițel (partea coapsei)

- 1 1/2 litri de apa

- 1 ceapa sau 1 praz

- 1 morcov

- cateva crengute de patrunjel

— (opțional: o bucată de culoarea nucșoară) Pentru supa de roșii:

– 750 de grame de roșii (de preferință roșii de supă olandeză)

- 1 ceapa

– 2 foi de dafin

- 35 de grame de faina cernuta

- 35 de grame de unt

- 1 lingura suc de lamaie

- sare dupa gust

- piper dupa gust

Spălați carnea în apă curentă rece. Curățați ceapa și tocați grosier (dacă folosiți praz, spălați-l bine și tăiați rondele subțiri). Curata morcovii si taiati marunt. Aduceți la fiert apă cu legume și condimente și puneți carnea în apă clocotită. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați bulionul să se infuzeze aproximativ 4 ore la foc foarte mic (nu aduceți niciodată la fiert!). Dacă doriți ca bulionul să fie transparent și negras, trebuie să îndepărtați spuma care se formează la gătirea bulionului cu o lingură. Se strecoară bulionul infuzat printr-o sită cu un prosop de pânză curată (așa-numitul „ceai”) așezat în ea.

Se încălzește din nou bulionul. Roșiile se toacă mărunt și se pun, împreună cu foaia de dafin, în bulion. Ceapa se curata, se toaca marunt si se adauga in bulion. Aduceți supa la fiert și fierbeți aproximativ 30 de minute la foc mic. Scoateți frunza de dafin. Puneți supa într-o sită (sau o sită pentru piure) și presați roșiile prin sită. Aduceți din nou supa strecurată la fiert.

Topiți untul într-o altă cratiță, adăugați făină într-o singură mișcare și frământați amestecul de făină (soteți) până obțineți o masă rotundă. Amestecandu-se constant, adauga putin cate putin supa strecurata in amestecul de faina si unt pana rezulta o supa bine asezonata. După aceasta, fierbeți ușor supa aproximativ 10 minute la foc mic și adăugați sare, piper și, dacă doriți, suc de lămâie după gust.

Pentru a obține un preparat deosebit de delicios, diluați 1/8 litru de smântână cu câteva linguri de supă fierbinte într-un castron separat. După aceasta, adăugați amestecul rezultat în supă și amestecați, fără a mai aduce supa la fierbere.

Din gustări:

Cocktail Harnalen (salata de cocktail de creveți)

Reteta de cocktail Harnalen:

- 2 felii rotunde de ananas

- 2 decilitri sos whisky

- 2 linguri crema

- 200 de grame de creveți curățați (olandezi).

- 4 frunze de salata verde

- ardei roșu (capsicum) măcinat (boia)

- patrunjel

- 4 felii rotunde de lamaie

Lăsați deoparte feliile de ananas pentru o clipă pentru a lăsa sucul să se scurgă de pe ele, apoi tăiați în bucăți. Amestecați smântâna cu sosul de whisky și adăugați bucățile de creveți și ananas. Apoi puneți o frunză de salată verde în fiecare dintre paharele de cocktail și umpleți fiecare pahar până la jumătate cu salata de cocktail de creveți. Se presară vasul rezultat cu ardei roșu măcinat și pătrunjel. Terminați de pregătit salata de cocktail de creveți așezând o felie rotundă de lămâie pe marginea paharului. Felul de mâncare trebuie servit cât se poate de rece (dar nu congelat!).

În unele țări, sosul de whisky poate fi achiziționat gata făcut în borcane de sticlă. Cu toate acestea, acest sos este ușor de făcut singur. Pentru a face acest lucru, luați 1/2 decilitru de maioneză, adăugați 3 linguri de smântână, 2 linguri de whisky (sau sherry), o cantitate mică de ardei roșu măcinat, 1 lingură de pastă de roșii și câteva picături de sos Worcestershire (după gust). ) și amestecați totul bine. Adăugați puțin suc de lămâie după gust.

"Salata Huzaren" (salata de carne sau "husar")

Reteta pentru salata olandeza "Salata Husaren":

- 300 de grame de carne fiartă

- 200 de grame de cartofi fierti

- 1/2 pastaie ardei rosu (boia)

– 1 măr dulce-acru

- 4 linguri de mazăre verde fiartă

- 4 castraveți

- 2 linguri de eșalotă murată

- 3 linguri de maioneza

- 1-2 linguri de otet

- sare si piper

Pentru garnitura:

- frunze de salata verde

- eșalotă murată

- castraveți

- ou fiert tare

- 1/4 pastaie ardei rosu (boia)

- patrunjel

Tăiați cartofii și carnea în cuburi și amestecați. Curățați mărul și scoateți miezul. Curățați și clătiți ardeiul roșu. De asemenea, tăiați mărul și ardeiul roșu în cuburi mici și adăugați-le la carne și cartofi. După ce adăugați mazărea, amestecați totul. Adăugați castraveții tăiați și eșalota. După aceasta, asezonați masa rezultată cu oțet și maioneză, amestecați, sare și piper după gust. Spălați frunzele de salată verde și puneți-le pe fundul salatei. Se pune salata de carne rezultată într-un bol de salată și se ornează cu castraveți murați și eșalotă, ouă feliate, fâșii de ardei roșu tocat și pătrunjel.

Din preparate din carne:

„Balkenbräi” (jeleu de carne cu făină de hrișcă)

În Țările de Jos, acest fel de mâncare a fost consumat în mod tradițional în principal în perioada sacrificării. Este cel mai cunoscut în provinciile Gelderland, North Brabant și Limburg.

Rețetă pentru „Balkenbräi”:

– 1 kilogram de subproduse din carne (pasaj) sau carne tocată (carne tocată)

- 1 1/2 litri de bulion

- 5 decilitri de sânge

- 1 lingurita sare

- 300 de grame de faina de hrisca

- 1 1/2 linguri de condimente amestecate (amestec de nucsoara rasa, piper negru macinat, cuisoare, buzdugan, dafin si cimbru)

- pentru 4 bucati plate (portii) de Balkenbräi: 30 de grame de unt

Gătiți subprodusele din carne sau carnea tocată la fiert în bulion (aproximativ 20 de minute) până când sunt complet fierte. Dacă folosiți organe, acestea trebuie tocate. Amestecați carnea cu bulion și sânge și aduceți totul împreună la fierbere. Adăugați făină de hrișcă, sare și condimente amestecate. Gătiți amestecul rezultat la fierbere, amestecând constant, până când rezultatul este o consistență groasă, lipicioasă, care rămâne în urma fundului cratiței. Turnați Balkenbräi în farfurii sau boluri umezite în prealabil cu apă și lăsați vasul să se întărească timp de 24 de ore.

Tăiați „balkenbräi” congelat în bucăți plate de 1 centimetru grosime. Se incinge untul intr-o tigaie si se prajesc bine bucatile de jeleu in el.

„Balkenbräi” se servește cu pâine sau fierbinte, de exemplu, cu un fel de mâncare numit „heite bliksem” (cartofi înăbușiți cu mere și carne (vezi mai jos site-ul Note) sau cu piure de cartofi și legume cu varză roșie.

Blinde finken (rulouri de vițel umplute)

Reteta pentru Blind Finken:

- 4 bucăți subțiri plate de vițel (sau șnitel de porc) sau friptură (fiecare cântărind aproximativ 60 de grame)

- 2 felii de paine

- lapte

- un praf de nucsoara rasa

- 60 de grame de carne tocată

- 4 felii de untura slaba sau bacon

- bețișoare de cocktail (din lemn) sau fir de bumbac (sfoară)

- 1 lingurita ulei vegetal

- pesmet (biscuiți)

- unt sau margarina

Zdrobiți pesmetul și înmuiați în lapte până devine complet moale, zdrobiți cu o furculiță până obțineți un amestec uniform. Se adauga sare, nucsoara rasa si carnea tocata. Bateți carnea tocată până ajunge la o consistență pufoasă. Spargeți cu grijă oul și separați albușul de gălbenuș. Ungeți ușor fiecare bucată de carne cu albuș și acoperiți cu un strat de carne tocată. Înfășurați cu o felie de slănină pentru a forma un rulou în formă de tub, fixați cu un baton de cocktail sau legați cu ață de bumbac. Pune restul de albus, galbenus si ulei vegetal intr-o farfurie adanca si bate totul. Presărați o foaie de hârtie de copt cu o cantitate mică de pesmet. Înmuiați rulourile în ou, apoi rulați în pesmet.

Topiți puțin unt sau margarină într-o tigaie. Odată ce uleiul este fierbinte, puneți friptura în tigaie și prăjiți până se rumenesc. Adăugați puțină apă. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ușor vasul la foc mic pentru încă 20 de minute (rulouri de friptură timp de o oră). Scoateți cu grijă firul de bumbac sau scoateți bețișoarele de cocktail (de lemn) de pe rulourile finite. Utilizați lichidul rămas în tigaie pentru sos.

Cartofii fierți și legumele fierte se servesc ca garnitură pentru rulouri.

"Kroketten" (crochete)

Rețetă pentru „Kroketten” olandez (crochete)

- 150 de grame de pulpă slabă de vițel

- 1 1/2 decilitri de apă

- ceapa, morcovi, patrunjel

- cimbru, nucsoara, boabe de piper alb

- 20 de grame de unt

- 20 de grame de faina cernuta

- 2 grame de gelatina

- 1/2 (lingurita) smantana sau lapte

- câteva picături de suc de lămâie

- pesmet

- ou pane (1 albus batut cu 1 lingura de apa)

- grasime pentru prajit

- patrunjel

Aduceți 1 1/2 decilitri de apă la fiert. Se pune carnea în apă clocotită, se adaugă sare, se adaugă condimente și se aduce din nou la fiert. Fierbeți carnea la fiert timp de aproximativ 30 de minute la foc mic până când este complet fiartă. Strecurați bulionul și, dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât să rezulte 1 1/4 decilitri de bulion. Scoateți condimentele din bulion. Dacă este necesar, curățați carnea fiartă răcită de pelicule și vene. Tăiați carnea foarte fin. Se topeste untul intr-o cratita, se adauga faina, se amesteca bine pana se obtine un amestec omogen (sos ragu). Încingeți puțin sosul rezultat, asigurându-vă, totuși, că nu se rumenește de la încălzire prea mult timp. Adăugați bulion dintr-o singură mișcare.

Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere. Ar trebui să obțineți o consistență netedă, omogenă. Se ia cratita de pe foc si se adauga gelatina stoarsa diluata in apa rece si se adauga in continutul acesteia. Lăsați gelatina să se dizolve complet. Adaugam carnea tocata marunt si terminam de gatit tocanita adaugand smantana sau laptele si zeama de lamaie. Se condimentează amestecul cu sare și piper după gust. Se toarnă tocanita într-o farfurie adâncă și se pune la rece, astfel încât să rezulte o masă rece ca gheața și bine înghețată. După aceasta, împărțiți-l în 4-5 părți egale.

Din părțile de tocană congelată, se prepară, folosind două linguri, „batoane” alungite, de formă cilindrică obișnuită, de aproximativ 10 cm. Toate neregulile de pe suprafața crochetelor trebuie netezite cât mai bine. După aceasta, rulați-le pe toate părțile în pesmet și, dacă este necesar, remodelați crochetele într-o formă cilindrică uniformă. Înmuiați crochetele în oul pane și rulați din nou în pesmet.

Puneți crochetele în grăsime fierbinte pentru prăjit și prăjiți până se rumenesc. După ce au scos crochetele terminate, lasăm să se scurgă tot lichidul din ele și servim imediat crochetele pe masă, folosind pătrunjel pentru ornat.

Crochetele se consumă rapid sau cu o felie de pâine. Crochetele și cartofii prăjiți (numite „patat” în Țările de Jos) sunt o formă populară de gustare rapidă în Țările de Jos.

Câteva preparate tradiționale din legume olandeze:

„Blöte-kindertjes-in-et-hras” (fasole albă cu fasole turcească)

Reteta pentru Blöte-kindertjes-in-et-hras:

- 150 de grame de fasole albă

– 500 de grame (verde) fasole turcească

- 1 decilitru de apă

Clătiți fasolea albă și lăsați-o la înmuiat timp de 8 - 24 de ore într-o cratiță cu apă care acoperă fasolea. După aceasta, fierbeți fasolea în aceeași apă la fierbere timp de aproximativ 1 oră până când este complet gătită. Spălați fasolea turcească, curățați păstăile de pe firele de păr tari și tăiați-le în fâșii lungi și subțiri. Puneți-le într-o oală cu apă, aduceți rapid la fiert și fierbeți timp de 20 de minute. Se scurge apa din oalele in care s-a fiert fasolea turceasca si fasolea alba si se amesteca fasolea fiarta una cu alta. Sarați fasolea și fasolea fierte după gust și adăugați unt sau margarină.

„Braune-bonen-met-spek-en-stroop” (fasole roșie cu slănină și melasă)

Rețetă pentru „Bryaune-bonen-met-spek-en-stroop”:

- 400 de grame de fasole rosie

- 1 1/2 uncii (= 150 grame) slănină

- 20 de grame de unt sau margarină

– 2 linguri de melasa de bucatarie (melasa, blackstrap)

- sare si piper

Clătiți fasolea roșie și lăsați-o la înmuiat timp de 8 - 24 de ore într-o cratiță cu apă care acoperă fasolea. După aceasta, fierbeți fasolea în aceeași apă la fierbere timp de aproximativ 1 oră până când este complet gătită. Tăiați slănina în cuburi și prăjiți în unt sau margarină. Scurgeți apa din tigaia în care s-a fiert fasolea, adăugați slănina prăjită și melasa la fasolea fiartă și amestecați. Dacă doriți, sare și piperează vasul după gust.

„Heite blixem” (cartofi înăbușiți cu mere și carne)

Rețetă pentru „Heyte Blixem”:

- 400 de grame de slănină afumată semi-grasă (mușchi)

– 500 de grame de mere acre (murate).

- 500 de grame de mere dulci

- 1 1/2 kilograme de cartofi decojiti

- 1/2 lingura sare

- piper (negru măcinat)

- 3 linguri de melasa

Clătiți slănina, puneți-o într-o cratiță, adăugați multă apă și fierbeți la fiert mic timp de 25 de minute. Curățați și curățați merele de coajă. Tăiați merele și cartofii în bucăți și adăugați-le în slănină. După aproximativ 15 minute, odată ce cartofii sunt copți, scoateți slănina din tigaie. Tăiați slănina în fâșii de aproximativ 1 centimetru grosime. Adăugați melasă la mere și cartofi, sare și piper după gust. După aceasta, frământați totul bine. Serviți Heite Blixem pe un platou mare cu slănină tocată deasupra.

Hutspot (tocană cu cartofi, morcovi și ceapă)

Acest fel de mâncare tradițional olandez își datorează originea locuitorilor orașului Leiden. Legenda spune că, atunci când blocada orașului a fost ridicată în 1574 și trupele spaniole care asediaseră Leiden până atunci s-au retras, un băiat a găsit o oală „hutspot” în pozițiile abandonate de spanioli. Cu toate acestea, acel „hutspot” era încă diferit de felul de mâncare cu același nume cunoscut astăzi de olandezi. Nu putea conține cartofi, deoarece acest produs era încă necunoscut în Europa la acea vreme. Varietatea de morcovi a fost, de asemenea, diferită, cu toate acestea, ideea principală a felului de mâncare a rămas aceeași până în prezent. Până acum, în fiecare an, locuitorii din Leiden sărbătoresc în mod tradițional ziua de 3 octombrie - ziua în care a fost ridicată blocada spaniolă - prin pregătirea acestui fel de mâncare.

Reteta Hutspot:

- 600 grame piept de vita

- 3 decilitri de apă

- 1 lingura sare

- 1 1/2 kilograme de cartofi

- 1 1/2 kilograme de morcovi „de iarnă”.

- 400 de grame de ceapa

- 100 de grame de unt sau margarină

– 1 decilitru de lapte

Sarați apa în tigaie și aduceți la fierbere, coborâți pieptul de vită în apă clocotită și gătiți la fiert aproximativ 1 oră. Curatam cartofii si ii taiem in bucati mari de aproximativ aceeasi dimensiune. Se spala morcovii, se curata de coaja si se toaca marunt. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Puneti cartofii, morcovii si ceapa in cratita cu carnea si aduceti din nou amestecul total la fiert. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 30 de minute până când este complet fiert. Scoateți carnea din tigaie și nu o lăsați să se răcească. Este posibil să scurgeți orice umiditate (sos) din tigaie într-un castron separat, deoarece va fi necesar mai târziu. Se pasează bine cartofii și legumele și se amestecă între ele. Aduceți la fiert laptele cu unt sau margarina și apoi amestecați cu piureul Hutspota. Dacă este necesar, adăugați umiditate (sos) de la tocană în piure pentru a face piureul mai suculent. Tocați mărunt pieptul fierbinte de vită și amestecați cu piureul Hyutspot.

„Stumppot burenkol” (piure de cartofi și legume cu varză creț („țărănească”) și cârnați)

Numele vasului „stamppot” (de la verbul „stampen”, care în olandeză înseamnă: „(ne) piure”, „liră”) indică faptul că toate componentele finite (cel mai adesea, două sau mai multe dintre ele) sunt împreună supus unei „frământări” puternice. Stumppot-urile sunt mâncăruri tipice olandeze pe bază de cartofi și legume. Deși această combinație de alimente se găsește și în bucătăriile naționale ale altor țări, „stamppot” olandez are cel mai adesea o consistență mai densă decât mâncărurile străine comparabile.

„Stumppot” a fost considerat pe vremuri unul dintre cele mai ieftine feluri de mâncare, deoarece felul de mâncare era preparat din produse cultivate pe propriul pământ (pe lângă cartofi, morcovii, napii sau sfecla se foloseau pentru fel de mâncare). Stamppot-urile făcute din cantități mari de cartofi (sau leguminoase) erau mâncăruri foarte sățioase.

Rețetă pentru Stamppot Burenkol:

- 1-11/2 kilograme de varză creț („țărănească”)

- 1 1/2 kilograme de cartofi

- lapte

- 500 de grame de cârnați afumati sau cârnați din Frankfurt

- 4 linguri de unt sau margarina

- piper (negru măcinat)

Curățați varza de pe tulpini tari, clătiți și tocați mărunt. Puneti cartofii curatati si taiati bucatele intr-o cratita cu apa si adaugati putina sare. Peste cartofi se pune varza si carnatii afumati. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. Scoateți cârnații afumati din tigaie. Pasează bine restul tigaii, adăugând lapte și unt, până obții o masă groasă, suculentă. Se adauga sare si piper dupa gust.

Câteva preparate dulci (deserturi) din bucătăria olandeză:

„Drn-in-de-pan” (clatite)

Reteta pentru Drn-in-de-pan:

- 500 de grame de făină de clătite

- 3 1/2 decilitri lapte călduț

- 250 de grame dintr-un amestec de scortisoara spalata si stafide

- unt, margarina sau ulei vegetal pentru prajit

Se toarnă făina într-un bol, se adaugă sare, se face o pâlnie în mijloc și se sparge oul peste ea. Adăugați 2 decilitri de lapte. Amestecați totul bine până obțineți o masă uniformă, netedă. După aceasta, adăugați restul de lapte și un amestec de scorțișoară și stafide. Topiți untul într-o tigaie mare. Puneți de fiecare dată trei bucăți de aluat în tigaie și prăjiți ușor clătitele pe ambele părți până se rumenesc.

„Chrismail-pudding-met-besse-sap” (budincă de gris cu sos de fructe de pădure)

Reteta budinca olandeza de gris cu sos de fructe de padure - budinca chrismail-pudding-met-besse-sap:

Pentru budinca:

- 1 litru de lapte

- 1 coaja de lamaie

- 100 de grame de gris

- 75 de grame de zahar

- 20 de grame de unt

Pentru sos:

– 1 borcan de dulceata (rosu) de coacaze

- suc de două lămâi

- 1/2 litru de apa clocotita

- aproximativ 500 de grame de coacaze rosii (decojite) sau 3 decilitri de suc de coacaze rosii

- 2 decilitri de apă

- o bucata de baton de scortisoara

- 75 de grame de zahar

Puneți coaja de lămâie în lapte, aduceți laptele la fiert și lăsați-l să stea timp de 25 de minute. Se amestecă grisul cu zahărul și, amestecând continuu, se adaugă amestecul rezultat în laptele clocotit. Aduceți din nou amestecul la fiert și, amestecând din când în când, țineți-l la foc mic timp de 5 minute. Scoateți coaja de lămâie din budincă, adăugați untul și amestecați. Clătiți tava cu budincă cu apă rece și turnați budinca în ea. Lasam budinca sa se raceasca bine. Pune budinca bine înghețată din formă pe un vas sau farfurie.

Pune dulceata de coacaze intr-o cratita. Adăugați suc de lămâie și apă clocotită. Se amestecă până se obține o masă uniformă, netedă. Se serveste fierbinte sau racit cu budinca dupa gust.

Dacă doriți să faceți suc de fructe de pădure din fructe de pădure proaspete, întoarceți storcatorul prin cantitatea de fructe de pădure necesară pentru a obține aproximativ 1/2 litru de suc de fructe de pădure. Pentru a obține un suc limpede, trebuie strecurat lichidul obținut după stoarcerea fructelor de pădure printr-o sită cu un prosop curat (așa-numitul „ceai”) plasat în ea.

După aceasta, turnați 2 decilitri de apă în tigaie, adăugați o bucată de baton de scorțișoară și aduceți apa la fiert.

După aproximativ 10 minute, scoateți scorțișoara din tigaie. Se dizolvă zahărul în lichid în clocot și se adaugă sucul de fructe de pădure. Se condimentează sosul cu o cantitate mică de făină de cartofi sau amidon de porumb diluat în apă rece. Sosul de fructe de padure este recomandat pentru consum in aceeasi zi.

„Water-khruvel” (cereale fierte cu stafide și suc de fructe de pădure)

Rețetă pentru „Water-Hruvel”:

- 50 de grame de orz perlat

- 6 decilitri de apă

- 60 de grame de scorțișoară

- 60 de grame de stafide

- 1/2 decilitru suc de lamaie

- 100 de grame de zahar

– 3 decilitri de suc de fructe de pădure

Clătiți cerealele și înmuiați în 6 decilitri de apă timp de 12 ore. Clătiți stafidele și coacăzele și adăugați-le la cereale. Adăugați și suc de lămâie. Amestecând constant, aduceți cerealele la fiert și gătiți totul împreună timp de aproximativ 1 oră până când sunt complet fierte. După aceasta, adăugați zahăr și sucul de fructe de pădure.

„Ventel-teifjes” (pâine prăjită cu scorțișoară)

Reteta pentru "Ventel-teifyes":

- 25 de grame de zahar

- 1 lingurita scortisoara

- 2 1/2 decilitri de lapte

- 10 felii de pâine albă puțin învechită

- 50 de grame de unt sau margarină

Se sparge oul si se bate impreuna cu scortisoara, laptele si zaharul. Tăiați crusta de pe feliile de pâine și tăiați feliile moi pe diagonală. Înmuiați pâinile triunghiulare rezultate una după alta în amestecul de ouă bătute. După aceasta, puneți pâinea într-o stivă și turnați peste amestecul de ouă rămas, astfel încât pâinile să fie bine înmuiate cu el. Topiți puțin unt sau margarină într-o tigaie. Când uleiul este fierbinte, prăjiți rapid crutoanele pe ambele părți până se rumenesc. Pe o farfurie se aseaza crutoanele fierbinti, se presara zahar si se servesc imediat.

Clatite

Rețetă de bază pentru a face clătite olandeze:

- 500 de grame de faina de grau (macinata fin)

- 10 grame de sare

- 20 de grame de drojdie

- 9 decilitri de lapte călduț

Se toarnă făină în tava cu aluat și se adaugă zahăr. Faceți o pâlnie în mijloc și spargeți ouăle în ea. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lapte călduț și se toarnă în pâlnie. După aceasta, adăugați jumătate din cantitatea totală de lapte. Amestecă toate componentele aluatului între ele de la centru până la marginile masei totale și apoi amestecă bine aluatul astfel încât să nu rămână cocoloașe. Continuând să frământați aluatul, turnați restul de lapte în jet subțire.

Acoperim tava cu aluatul cu un prosop si asezam la loc caldut 1 ora pentru ca aluatul sa creasca. Pentru fiecare clătită nouă, puneți o bucată de unt sau margarină în tigaie și încălziți până când începe să se întunece. Folosind o lingură de lemn, scoateți aluatul (aluatul) din tigaie și turnați-l în tigaie, lăsând aluatul să se întindă pe toată suprafața cratiței. Prăjiți clătitele la foc mic până când sunt complet fierte. Odată ce partea superioară a clătitei este uscată, răsturnați clătitele și prăjiți cealaltă parte până se rumenește. Clatitele trebuie servite impreuna cu melasa, zahar, dulceata etc.

Clătite olandeze cu diferite tipuri de umplutură:

1. Pregătiți aluatul folosind metoda descrisă mai sus. Înainte de a lăsa aluatul deoparte pentru a-l lăsa să crească, adăugați coacăze, stafide, mere feliate și/sau fructe confiate după gust. Prăjiți clătitele exact în același mod ca mai sus.

2. Clătitele cu bacon („pannekuken-met-spek”) au și un gust bun. Pregătiți aluatul așa cum este descris mai sus. Mai întâi, puneți câteva felii de slănină în tigaie și prăjiți ușor. După aceasta, scoateți aluatul și turnați-l în tigaie deasupra slăninii. Odată ce clătitele sunt uscate deasupra, răsturnați-o cu grijă pe cealaltă parte. Se serveste cu melasa.

3. Clatite cu branza („kaas-pannekoek”): se toarna o parte din aluat in tigaie. Odată ce partea superioară a clătitei este uscată, întoarceți clătitele pe cealaltă parte și adăugați câteva felii de brânză pentru a topi brânza.

Terci olandezi:

"Lammetjes-pap" (terci făcut din făină cu scorțișoară)

Reteta pentru Lammetjes pap, un terci olandez facut din faina si scortisoara:

- 60 de grame de faina cernuta

- 1/2 lingurita sare

- 1 lingurita scortisoara

- 1 litru de lapte

- 4 linguri de zahar

Se amestecă făina cu scorțișoară și sarea, se diluează cu două linguri de lapte și se face o pastă. Aduceți restul de lapte la fiert. Amestecând continuu, turnăm amestecul de făină în laptele care fierbe. Adăugați zahăr după gust.

"Lyaue-vifen-kost" (terci făcut din făină de hrișcă)

Reteta pentru "Lauwe-wifen-kost", un terci olandez facut din faina de hrisca:

- 1 litru de lapte

- 300 de grame de faina de hrisca

- 1/2 lingurita sare

- unt si melasa

Aduceți laptele la fiert. Se toarnă făina de hrișcă într-un castron și se amestecă cu sare. Se toarnă lapte fierbinte. Se serveste cu unt si melasa.

"Raistebräi" (terci de orez lichid)

Rețetă pentru „Räistebräi”, terci de orez lichid:

- 125 de grame de terci de orez sau orez cu bob scurt

- 1 litru de lapte

- o bucată de coajă de lămâie

- baster brun (un tip de zahar) sau zahar vanilat, dupa gust

- scortisoara

Clătiți și cerneți orezul în apă rece până când apa devine limpede. Turnați laptele în tigaie, adăugați sare după gust și coajă de lămâie. Aduceți totul împreună la fierbere. Adăugați orezul spălat în tigaie și amestecați bine toată masa. Amestecând din când în când, gătiți orezul până când este fiert, aproximativ 1 oră, până când orezul devine pufos.

Serviți „Ryastebräi” într-un vas încălzit sau pe farfurii preîncălzite. Pentru garnitură, folosiți zahăr baster sau vanilat, precum și scorțișoară.

Din rețetele tradiționale de copt adoptate în bucătăria olandeză:

„Kryaudkuk” (turtă dulce)

Rețetă de turtă dulce olandeză „Kraudkoek”

- 250 de grame de faina de clatite

- un praf de sare

– 50 de grame de bastra brună (un tip de zahăr)

- 1 lingurita scortisoara

- 1/2 lingurita praf de anason

- 1/2 lingurita praf de cuisoare

- 1/2 lingurita nucsoara rasa

- 1/2 lingurita piper macinat

- 1/2 lingurita pudra de ghimbir

- 125 grame de melasa (6 linguri)

- 2 decilitri de lapte

- 1 lingura rom

Ungeți tava cu arc cu unt și apoi stropiți-o ușor cu făină cernută. Amesteca faina de clatite cu condimente si bastro, amesteca bine amestecul rezultat. Adaugam melasa si laptele si amestecam totul pana se obtine un aluat omogen fara cocoloase. Se pune aluatul astfel preparat intr-o tava cu arc, se pune tava in cuptorul preincalzit la 150°C si se coace turta dulce 55 de minute. Lasam turta dulce terminata sa se raceasca, o scoatem din forma si o taiem bucatele din centru. Turta dulce are un gust bun daca este servita cu unt.

Din băuturi

„Anyais-melek” („lapte de anason”)

Laptele de anason, împreună cu cacao (chocolade-melek), este una dintre cele mai populare băuturi de patinaj pe gheață din Țările de Jos. De îndată ce este îngheț sever în timpul iernii, mulți olandezi se îmbracă cu patine, iar pe gheață și de-a lungul malurilor râurilor și canalelor înghețate apar mici corturi (așa-numitele „kuk-en-zopie-kraampies”). , de unde puteți cumpăra tot felul de delicatese, cum ar fi, de exemplu, lapte de anason sau supă de mazăre

- 1 litru de lapte

- 1 lingura (nesupra) de seminte de anason

- 4 linguri (nesupra) de zahar

- dacă este posibil: 1/2 lingură (nesupra) amidon de porumb

Încălziți laptele. Puneți semințele de anason într-o batistă subțire de bumbac și legați-o. Înmuiați o batistă cu semințe de anason în lapte fierbinte și lăsați băutura să se infuzeze puțin timp (aproximativ 20 de minute). În loc de o batistă de bumbac, puteți folosi și un „ou” („ghindă”) pentru a prepara ceaiul.

Scoateți semințele de anason din lapte. Adăugați zahăr în băutură și lăsați zahărul să se dizolve complet. Amestecați amidonul de porumb cu o lingură de lapte pentru a forma o masă uniformă și, amestecând, adăugați-l în laptele de anason fierbinte. Mai fierbeți băutura până când laptele se îngroașă ușor.

Din broșura „Bucătăria olandeză. Câteva rețete tradiționale din bucătăria olandeză”, publicată de Serviciul de Informații pentru Țările Străine al Ministerului Afacerilor Externe al Țărilor de Jos în limba rusă la începutul anilor 2000.

(Rețineți că Serviciul de Informații pentru Țări Străine - Afdeling Voorlichting Buitenland și-a închis acum activitățile).

Expresia „bucătărie olandeză” nu se aude deloc și nu imi apar stereotipuri în cap. Într-adevăr, bucătăria olandeză nu are trăsături distinctive evidente și nu are nicio specialitate. Ea a absorbit câte puțin din fiecare bucătărie: puțin din germană, puțin din asiatic, puțin din franceză. Dacă te uiți cu atenție, poți găsi ceva pe gustul fiecăruia. Merită remarcat faptul că mâncarea olandeză este foarte simplă și foarte bogată în calorii.

Caracteristicile mâncărurilor olandeze

Pentru a începe să descrieți bucătăria olandeză, trebuie mai întâi să clarificați cum mănâncă olandezii în viața de zi cu zi, apoi va deveni imediat clar de unde provine o astfel de prevalență a anumitor feluri de mâncare.

Olandezii mănâncă într-un mod destul de unic, dar după standardele bunicilor rusești acest lucru este foarte ciudat. Ei mănâncă mâncare caldă doar o dată pe zi (!) – la cină. Întreaga familie se adună pentru ea după muncă. La micul dejun și în timpul prânzului în timpul zilei, adevărații olandezi mănâncă sandvișuri: cumpără o pâine, felii subțiri de carne, Nutella sau chipsuri de ciocolată din magazin. Și până nu se satură, nu încetează să facă sandviș după sandviș.

Olandezii merg rar la cantine la serviciu și la universități, în primul rând, este scump, și în al doilea rând, de ce, dacă poți să te umpli cu sandvișuri. Apropo, cafeneaua va oferi, cel mai probabil, diverse sandvișuri la prânz, bucătăria caldă se deschide de obicei după ora 17.

Interesant este că atunci când îi întreb pe olandezi despre pericolele consumului de hrană uscată, ei spun că medicii locali chiar recomandă să mănânci câteva sandvișuri pe zi pentru sănătate! Acesta este un lucru atât de ciudat!

O mulțime de gustări și gustări

Olandezii sunt mari fani ai gustărilor din mers. Prin urmare, în toată țara există o mulțime de cafenele, tarabe și localuri unde poți lua o gustare rapidă.

Printre fast-food-urile preferate ale olandezilor se numără cartofii prăjiți. Acesta este un fel de mâncare belgian sau chiar flamand, dar este foarte popular printre olandezi. La început am fost sigură că cartofii prăjiți erau la fel peste tot, dar s-a dovedit că aici sunt extrem de gustoși și cu siguranță creează dependență. Este foarte greu să treci pe lângă tarabe, mai ales că acestea sunt amplasate la fiecare colț.

Cartofi prajiti foarte gustosi in pungi de hartie, pe care olandezii ii mananca mereu cu maioneza, asa ca incearca si tu! Dar este mai bine să-l cumpărați nu în restaurante, ci în case de cartofi flamande sau pur și simplu în tarabele individuale de cartofi. Sunt în fiecare oraș, indiferent dacă este turistic sau nu.

A doua gustare sau chiar fel de mâncare preferată ar fi Kroketten și Bitterballen.

Crochetele sunt bețișoare prăjite cu umplutură, de obicei carne (vită sau vițel), dar acum apar cu pui și chiar legume. Vor fi crochete în orice meniu, atât în ​​cele mai scumpe restaurante, cât și în localurile stradale.

Bitterballen sunt chiftele rotunde de carne umplute cu tocană de carne, de asemenea prăjite. Se spune că au un gust foarte asemănător cu crochetele. Când olandezii ne-au întrebat odată dacă am încercat bitterballen, ne-au sfătuit să nu le comandăm în viața noastră! Dar, desigur, nu am putut rezista și am încercat o dată acest tip de mâncare olandeză, gustul nu este pentru toată lumea. Dar acum, când sosesc oaspeții, facem întotdeauna un experiment pentru a vedea dacă le place sau nu. În timp ce părerile sunt împărțite.

Atât crochetele, cât și bitterballenul se servesc cel mai adesea după rețete clasice: cu muștar și foarte fierbinte. Olandezii le comandă de obicei cu bere.

Cel mai simplu mod de a încerca aceste tipuri de gustări este în lanțul olandez de fast-food Febo (echivalentul local al MacDonald’s). Caracteristica lor distinctivă este vânzarea alimentelor preparate din dulapuri mici. Alegi produsul care îți place, arunci bani și se deschide dulapul. Totul este foarte simplu și convenabil.

Am menționat deja dragostea olandeză pentru sandvișuri. Dar vă voi spune mai detaliat. Olandezii simt că mănâncă kilograme de pâine. Apropo, este foarte gustos aici, este adevărat. Prin urmare, în magazine și brutării există întotdeauna multe tipuri de chifle diferite, foietaj sărate, cornuri și pâine.

Cu ce ​​să faci un sandviș? Desigur, olandezii mănâncă și sandvișuri clasice cu brânză și șuncă. Dar sandvișul lor preferat este făcut cu chipsuri de ciocolată Hagelslag, care arată ca firimituri pentru decorarea prăjiturii. Dar nu, olandezilor le place să-l stropească pe pâine! Așa arată totul. Mic dejun sau prânz tipic!

Paradisul peștilor

La început se pare că nu există absolut nimic de mâncat în Olanda. Dar merită să ne amintim imediat că Olanda este o țară maritimă care a fost creată pur și simplu pentru iubitorii de pește. Mai mult decât atât, poate că nu ești un fan al peștelui acasă, dar când vei veni aici, nu vei mai putea trece pe lângă ghișeele de pește. Piețele olandeze arată ca niște muzee adevărate: totul este atât de frumos, curat și apetisant. Pe străzi sunt și tarabe (asemănătoare cu ale noastre cu hot dog) cu hering și alți pești de mare.

Heringul este principala delicatesă atât pentru olandezi, cât și pentru turiști. Heringul de aici este complet diferit de ceea ce puteți încerca în Rusia. Se sare usor, cu un anumit procent de grasime, se curata de coaja in fata ta, si se serveste cu castravete dulce murat si ceapa. Dacă se dorește, o vor pune într-o chiflă, dar este mai bine, ca toți olandezii, să o mănânci luând-o de coadă și băgându-l direct în gură.

Localnicii, care vin la piață pentru achizițiile obișnuite, pot lua peștele crud acasă și, în timp ce este ambalat, pot comanda o porție de hering. Dragostea pentru hering în Olanda a dus chiar și la o vacanță de hering în onoarea primei capturi de hering din sezon, care este amintită atât de mult în Rusia (citiți despre alte sărbători în Olanda).

Apropo, în muzeul în aer liber din Eickhausen „Zuiderzeemuseum” puteți gusta hering afumat proaspăt preparat și anghilă afumată. Și pentru confortul vizitatorilor, în apropiere există o chiuvetă cu săpun și un prosop.

Pe lângă hering, în tarabe de-a lungul coastei Mării Nordului vând și sandvișuri cu creveți și diverse „creaturi marine”.

În plus, o opțiune excelentă de gustare este să încercați peștele Kibbeling. Acestea sunt cel mai adesea bucăți de cod pane, care se prăjesc în fața ta, servite cu un sos la alegere, recomand să folosești sos de usturoi (knoflooksaus). Felul meu preferat de mâncare din bucătăria olandeză. Pește foarte gustos, sățios și apetisant. Există o altă variantă de pește prăjit, Lekkerbekje, dar nu este tăiat în bucăți.

Mâncăruri calde

La urma urmei, există mâncăruri tradiționale calde în Olanda. Ele devin deosebit de populare mai aproape de iarnă. Acestea includ Stamppot - un piure de morcovi, cartofi și ceapă. Al doilea fel de mâncare cel mai popular în Zuurkool este piureul de cartofi fiert amestecat cu varză murată. Aceste tipuri de piureuri se servesc impreuna cu carnati afumati (Rookworst) sau chiftele mari. Poate că nu arată foarte apetisant, este rustic, dar gustul este foarte satisfăcător și neobișnuit. De exemplu, am devenit un adevărat fan al lui Zyuurkol cu ​​Rockvorst.

Nici iarna, olandezii nu-si refuza placerea de a gusta supa de mazare Erwtensop. Este foarte gros și bogat, servit cu pâine de secară și slănină afumată.

Cea mai simplă și ieftină modalitate de a încerca aceste preparate este la lanțul de magazine Hema, care are o bucătărie mare (le poți verifica în prealabil adresele pe site-ul lor). Un loc bun pentru a vă face o idee despre bucătăria olandeză fără să vă faceți griji cu privire la preț. Costul preparatelor este de la 2,5 la 5 euro.

Marea de dulciuri

S-a dovedit că olandezii au o mare poftă de dulce. Rafturile magazinelor sunt mereu pline cu diverse tipuri de fursecuri, dulciuri, bomboane din lemn dulce și marmeladă, marțipan, vafe!

Primul lucru dulce pe care trebuie să-l încercați în Olanda și să-l aduceți ca suvenir sunt vafele olandeze cu Stroopwafel caramel! Au un gust uimitor! În Rusia, apropo, unele companii produc vafe olandeze, dar nu pot fi comparate cu cele reale. Le puteți cumpăra atât în ​​lanțuri de magazine (Hema, Albert Heijn, Coop), cât și în locuri turistice. Prieteni, după ce au aflat că mergem la Moscova, comandă de fiecare dată un pachet de vafe.

Olanda a adoptat dragostea pentru lemn dulce din Scandinavia, iar acum mulți oameni cred că acesta este un răsfăț tipic olandez. Într-adevăr, rafturile magazinelor, farmaciilor și supermarketurilor sunt presărate cu diverse dulciuri (monpensier) făcute din lemn dulce (dulce și sărat). Au un gust specific, deși, pe de altă parte, din moment ce sunt prezentate în astfel de cantități, înseamnă că olandezii le plac foarte mult.

Înainte de sărbătorile de Anul Nou, puteți găsi o mulțime de figurine de marțipan și dulciuri pe rafturile magazinelor. Acesta este unul dintre principalele suveniruri de Anul Nou. Pe timpul iernii apar și prăjituri mici din turtă dulce și litere de ciocolată. Pe lângă dulciurile de sezon, în supermarketuri găsești oricând fursecuri pentru toate gusturile - shortbread, migdale, trandafir și multe altele. Este greu să încerci toate tipurile diferite!

Brânză. Brânză. Brânză

Atât de mult text despre mâncare și nici un cuvânt despre brânzeturi! Corectez această neînțelegere. Brânzeturile, brânzeturile și mai multe brânzeturi trebuie consumate în Olanda. Zeci de soiuri și diferite tipuri de brânzeturi vă permit să vă pierdeți într-o brânzeturi și să vă pierdeți absolut capul acolo. Dar vânzătorii amabili vin mereu în ajutor, te vor lăsa să încerci și să te ajute să alegi brânza care îți place.

De asemenea, olandezii adoră să mănânce brânzeturi cu diverse gemuri și sosuri, pe care le puteți încerca și într-o brânzeturi. Până acum, favorita noastră și favorita oaspeților noștri este brânza Old Amsterdam veche de doi ani, cu un strop de sare. Foarte neobișnuit și bogat. Există și brânzeturi de capră și oaie. Pentru orice gust și buget. Este puțin probabil să puteți părăsi un magazin sau o piață fără să cumpărați brânză.

Iubitorii de clătite

La început, am fost surprins de disponibilitatea constantă a clătitelor gata făcute în magazine și a caselor de clătite Pannenkoeken din diferite orașe. S-a dovedit că olandezii iubesc clătitele Uneori, o clătită olandeză este baza unei pizza;

Iarna, pe străzile orașului sunt vândute clătite mici Poffertjes stropite cu zahăr pudră. Iarna este, de asemenea, timpul pentru a mânca gogoși locale Oliebollen. Dacă ești în Olanda iarna, nu-ți nega plăcerea.

Bucătăria tradițională olandeză este renumită pentru varietățile sale de brânză și ciocolată delicioasă, dar brânza și ciocolata nu sunt toate deliciile gastronomice cu care această țară europeană se poate mândri.

Cu toate acestea, astăzi bucătăria olandeză are reputația de a fi simplă, obișnuită și chiar primitivă. Acest lucru este parțial adevărat, dar bucătăria olandeză nu a fost întotdeauna așa. Până la începutul secolului al XX-lea, mâncarea în Țările de Jos nu era mai puțin sofisticată decât în ​​Belgia și Franța vecine. Cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea, în țară a fost introdusă o modă pentru așa-numitele „școli de gospodine”, unde fetele erau învățate să pregătească mâncăruri ieftine și simple. Ca urmare a acestui fapt, rețetele pentru multe feluri de mâncare de lux s-au pierdut, iar tradiția gastronomică a Olandei s-a sărăcit semnificativ.

Astăzi, bucătăria olandeză constă în principal din mâncăruri de sat destul de grase și foarte simple, preparate din ingrediente disponibile în mod obișnuit și ieftine. Cele mai utilizate alimente sunt cele în care este bogată Țările de Jos – produse lactate, unele legume și pește.

Olandezul modern obișnuit nu este nicidecum un gurmand. Localnicii mănâncă de 3 ori pe zi. Micul dejun este în mod tradițional foarte sățios - poate fi ouă, brânză olandeză, pâine prăjită cu unt și gem sau miere, mezeluri, omlete. Și, bineînțeles, cafeaua sau cacao - olandezii iubesc foarte mult aceste băuturi și le beau adesea pe tot parcursul zilei.

Olandezii de astăzi sunt muncitori din greu, lucrează de dimineața devreme până seara târziu și, prin urmare, dedică puțin timp prânzului. Drept urmare, prânzul în Țările de Jos seamănă mai mult cu o gustare - sandvișuri, salată sau un fel de mâncare rece simplă. Dar cina este masa principală și cea mai satisfăcătoare. Aici sunt servite mai multe feluri de mâncare, inclusiv cel puțin un preparat cald. Mâncărurile preparate din crustacee și pește (în special pește de mare) sunt foarte populare, orezul, carnea de pasăre, omletele și chiftelele mici sunt puțin populare. Seara, olandezii mănâncă mereu supe copioase și groase, de obicei pește. Pentru cină, se servește de obicei ceva desert - brânzeturi de desert, budincă, plăcintă de marțipan sau doar fructe proaspete.

Olanda este o țară a marinarilor și, prin urmare, peștele și fructele de mare de aici sunt ingredientele principale ale mâncărurilor locale. Cele mai populare fructe de mare sunt midiile. Aici peștele este fiert, sărat, înăbușit și prăjit și se servește de obicei cu cartofi fierți și salată verde. Adică, îndrăgitul hering cu ceapă și cartofi din Rusia ar fi și el pe gustul unui olandez. Cel mai popular preparat de pește olandez este heringul prăjit în grăsime de porc cu ceapă și cartofi.

Pe lângă pește, olandezii sunt glorificați în întreaga lume pentru brânzeturile lor. Brânza Edam găurită - roșie la exterior, aurie la interior - a devenit un adevărat simbol al brânzeturilor olandeze. Gouda este, de asemenea, o invenție olandeză. Brânza este servită ca gustare, fiind folosită și la prepararea aperitivelor, salatelor, sandvișurilor, supelor, omletelor, mâncărurilor calde și chiar a deserturilor.

Specialitățile din Țările de Jos care sunt și astăzi populare sunt supa de mazăre, supa de anghilă, chiftele de pește, clătitele groase de țară cu sirop de mere, chiftelele, terciul de legume cu carne de vită, supa de varză cu cârnați afumat, creveții în sos, compotul de castraveți și, bineînțeles. și zeci de feluri de mâncare făcute din hering și alți pești de mare.

În ceea ce privește băuturile, acestea sunt dominate de: cafeaua și cacao - în rândul celor nealcoolice (olandezul mediu bea de două ori mai multă cafea și de șapte ori mai multă cacao decât un austriac), berea - printre cele alcoolice.