Cum se prepară profiterolele. Salate în profiterole. Subtilități ale pregătirii aluatului choux

De foarte multă vreme aveam de gând să fac profiterole cu umplutură savuroasă, dar tot nu am ajuns la ele. Și în sfârșit a existat un motiv - o vacanță mare. Am copt un munte întreg de profiteroli mici neîndulciți și i-am umplut cu umplutură neîndulcită. Aperitivul a iesit foarte gustos si original. Prepararea profiterolurilor este destul de simplă, deși nu rapidă în timp. Pentru umplutură puteți folosi o varietate de opțiuni: salate, creveți, caș, piure de cartofi și chiar carne tocată. Profiterolele vor arăta foarte bine pe masa de sărbători!

Ingrediente:

Pentru aluat choux:

apă – 180 ml.
unt - 90 gr.
Sare - 1 praf
Ouă – 3 buc.
făină – 130 gr.

Pentru umplutura:

Bastoane de crab – 1 pachet (200 g)
Brânză - 200 gr.
Usturoi – 3-4 dinți.
Maioneză - 2 linguri.

Hartie de copt si putin ulei vegetal pentru a unge foaia de copt.

Cum să gătești profiterolele cu umplutură savuroasă

Turnam apa intr-un oala adanc. Am pus unt, am taiat bucatele si am adaugat sare. Se pune la foc mediu si se lasa sa stea pana se topeste untul. În același timp, amestec.

Adăugați toată făina și amestecați până când aluatul se oprește (la foc mediu). Acest lucru va dura 2-3 minute. Aluatul este „preparat”, motiv pentru care se numește choux.

Scot oala de pe foc si transfer aluatul finit intr-un castron adanc. Încep să adaug ouăle unul câte unul. Ouăle nu trebuie să fie nici mici, nici mari (categoria obișnuită C1).

Dupa fiecare ou adaugat, framant bine aluatul cu o lingura pentru ca oul sa fie bine distribuit in masa. La început nu va interfera prea bine, dar apoi va „intra” în aluat. Fiecare ou mi-a luat cam 1 minut.

Nu recomand baterea cu mixerul. Ceea ce este nevoie aici este frământarea manuală lentă. Trebuie să monitorizați constant consistența. Aluatul nu trebuie să devină lichid. Ar trebui să fie mai aproape de gros, vâscos (îmi vine în minte o comparație cu mierea vâscoasă). Acesta este motivul pentru care trebuie să adăugați câte un ou, iar acesta din urmă poate fi adăugat chiar și în părți.

Apoi acopăr foaia de copt cu hârtie de copt. În cel mai crucial moment, s-a dovedit că am rămas fără hârtie. Am folosit hârtie normală A4 pentru imprimare. Ung o tavă de copt acoperită cu hârtie cu ulei vegetal (nu prea mult, este mai bine să folosești un tampon de bumbac).

Există două moduri de a pune profiterolele pe o foaie de copt. Folosiți o pungă de patiserie sau pur și simplu scoateți biluțele cu o linguriță. Din cantitatea inițială de aluat am obținut 2 tăvi de profiterole. Prin urmare, pentru comparație, am făcut-o în aceste două moduri. În principiu, nu am văzut o mare diferență. Mi-a plăcut și mai mult cu o linguriță.

Coc profiterolele in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-40 de minute, pana se rumenesc. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii! În caz contrar, profiterolele pot cădea.

Acestea sunt cele care au ieșit din punga de patiserie:

Și iată acestea folosind o linguriță:

Lasă profiterolele să se răcească puțin. Il scot de pe tava de copt.

Fac umplutura. Toacă mărunt bețișoarele de crab, rade brânza și usturoiul. Amestecam totul si asezonez cu maioneza. Puteti adauga sare dupa gust, eu nu.

Profiterolele le-am tăiat în jumătate, sunt goale înăuntru.

Pun umplutura inauntru si conectez cele 2 jumatati. Profiterolele sunt gata!

Dacă nu aveți timp să mâncați totul deodată (și sunt multe), puneți-le la frigider peste noapte, deoarece umplutura conține maioneză.

), coșuri de tarte

Puteți cumpăra coșuri și profiterole gata făcute, sau le puteți pregăti singur)) Umpleți-le cu aproape orice salată, de preferință – toacă totul mărunt

Este indicat să-l umpleți cu puțin timp înainte de servire, pentru ca profiterolele și coșurile să nu se ude. Dar puteți pregăti umplutura în avans.

Pe fiecare profiterol, faceți o tăietură în treimea superioară, parcă tăiați capacul. Capacul a fost deschis ușor, umplutura a fost pusă cu o lingură, iar capacul a fost închis. Dacă umplutura este pastoasă, atunci nu puteți tăia profiterolele, ci le umpleți folosind o seringă culinară, printr-un mic orificiu (în partea de jos, aproape de fund, sau faceți o gaură chiar în partea de jos. Vor fi profiterole surpriză. - deoarece umplutura nu este vizibilă.

Umpluturi pentru profiterole, sunt potrivite și pentru coșuri și tartele:

* Aproape toate cărnurile tocate sunt potrivite pentru „ouă umplute”;

* Un borcan de krill (sau creveți mici cocktail), castraveți proaspeți, măr, ceapă mică, tocate mărunt, asezonate cu maioneză și piper negru. Se ornează cu o crenguță de pătrunjel.

* Salata preferată de pui cu ananas. File de pui și felii de ananas, brânză - tăiate cubulețe mici, adăugați pătrunjel tocat, sare și piper, condimentați cu maioneză.

* Salata de cartofi. Se zdrobesc cartofii fierti, se condimenteaza cu smantana sau smantana, condimente dupa gust, sare, piper, se presara rondele subtiri de ceapa verde.

* Varianta salata de cartofi - adauga bucati mici de piept usor prajit.

* Somon (somon chum sau somon), ușor sărat sau ușor afumat, cremă de brânză precum „Almette”, „Philadelphia”, lămâie, pătrunjel. Combinați brânza și 2/3 din pește într-un blender, tăiați restul de pește în felii subțiri și ornați profiterolele umplute cu somon, o crenguță de pătrunjel și o felie subțire de lămâie.

* O variantă a umpluturii anterioare - înlocuiți cașul cu brânză procesată, adăugați puțin unt pentru a obține o consistență delicată.

* Un borcan de ton în suc propriu, un borcan de fasole albă în suc propriu - scurgeți sucul. Se toaca fasolea cu o furculita, se amesteca cu tonul, se adauga mult patrunjel tocat si zeama de lamaie Asezoneaza cu ulei de masline.

* Caviar roșu – impresionant și gustos Fundul profiterolului se poate unge cu ulei, se pune o lingură de caviar, se ornează cu lămâie și o crenguță de pătrunjel.

* Un borcan de pate de carne gata preparat, castraveți murați, verdeață.

* Salată „Ryzhik” – morcovi cruzi rași fin, brânză rasă, o ceapă mică rasă, ouă – da, trebuie să le dai și pe răzătoare. Se condimenteaza cu maioneza, sare si piper dupa gust.

* Salata de sfecla din sfecla rasa (sau mai bine tocata marunt!) - cu usturoi sau prune uscate, lingonberries, mar. Înainte de a umple, asigurați-vă că scurgeți sucul eliberat din salată și lăsați fundul să se ude.

* Branza, mar, ou - toate in cuburi mici, jumatate de ceapa rasa, maioneza, sare dupa gust.

* Se zdrobește puțin brânza Roquefort (sau Dor Blue), se adaugă puțină smântână, nuci, tulpină de țelină tocată mărunt și/sau șampioane ușor prăjite;

* Opțiune: se bate brânza Dor Blue într-un blender cu sare până devine cremoasă. Decorați profiterolele umplute cu nuci de pin și/sau jumătăți de struguri roșii mari.

* Umplutură de caș. Combină brânza de vaci (poate fi granulată) cu castraveți proaspeți ras și/sau ridichi rasă, adăugați multe ierburi tocate, sare, condimentați cu smântână sau smântână.

* Opțiune pentru umplutura de brânză de vaci: adăugați morcovi și usturoi rași fin în brânză de vaci. Se condimentează cu smântână.

* Tocați mărunt ciupercile prăjite, adăugați ceapa ușor prăjită, ouul tocat, puteți adăuga și brânză rasă, maioneză, nuci de pin.

* Din carne de vită (atacuri nu sunt recomandate pe masa de Revelion anul acesta - delicios!). Treceți carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne, adăugați castraveți murați tăiați mărunt, ceapa prăjită, morcovii fierți și asezonați cu maioneză.

* Brânză procesată, piure cu unt.

* Branza cu ardei gras rosu si masline tocate, verdeata.

* Un borcan de „Almette cu hrean” - piure cu o cantitate mică de smântână - pentru a înmuia gustul și o consistență mai delicată, umpleți profiterolele, puneți deasupra o felie subțire de șuncă și ierburi.

* Un borcan de „Almette cu hrean”, amestecați cu sare, umpleți cu profiterole, puneți deasupra o bucată de pește fiert - orice, de preferință alb, pollock și merluciu va fi potrivit.

* Ficat de cod, branza Viola, oua ras. Acoperiți cu o felie subțire de castraveți murați și o crenguță de mărar.

Ouă de umplut

Tehnologia de gatit este simpla, succesul este garantat!

Sunt sigur că toată lumea știe cum să o facă, așa că nu vom intra în detalii, dar voi scrie opțiuni de umplere

· Cel mai important este să curățați ouăle astfel încât „un picior să fie acolo...” – adică jumătate de albuș să nu rămână în coajă. Pentru a face acest lucru, după gătit, scurgeți apa clocotită și turnați apă rece peste ouă până se răcesc. Apropo, ouăle foarte proaspete sunt greu de curățat chiar și după asta...

· Tăiați ouăle frumoase decojite în jumătate pe lungime, îndepărtați gălbenușul (va intra în carnea tocată). Jumătățile de albuș le vom umple cu carne tocată.

Prepararea cărnii tocate: Se macină gălbenușul și aditivii cu un blender sau piure cu o furculiță, se asezonează și se adaugă sare și piper după gust. Adăugați ceapa verde, mărar, pătrunjel, precum și măsline tăiate rondele, nuci și cubulețe de ardei roșu după gust și după dorință.

Carne tocata:

* Ciuperci (gălbenuș, ciuperci prăjite cu ceapă, smântână sau maioneză, sau puțin ulei vegetal);

* Pește (gălbenuș, ceapă prăjită + somon, ton, sardină etc. în ulei);

* Pește afumat (gălbenuș, pește afumat la cald (se scoate oase), ulei vegetal sau maioneză, ceapă verde);

* Brânză nr. 1 (gălbenuș, brânză rasă, usturoi, maioneză);

* Brânză nr 2 (gălbenuș, brânză rasă, morcovi fierți ras, maioneză);

* Ficat nr 1 (gălbenuș, ficat de cod, ceapă verde);

* Ficat nr. 2 (gălbenuș, câteva felii de ficat prăjit sau fiert (poate fi pui), maioneză sau unt);

* Pate (gălbenuș, pate gata făcut dintr-un borcan, prune tăiate mărunt);

* Buget (gălbenuș, ceapă prăjită, unt sau maioneză);

* In afara bugetului (caviar rosu sau negru);

* Cârnați/șuncă (gălbenuș, șuncă tocată mărunt, castraveți murați tăiați mărunt, maioneză);

* Calamar (gălbenuș, calmar fiert, ceapă, jumătate și jumătate smântână și maioneză);

* Creveți (gălbenuș, creveți tăiați mărunt, maioneză);

Puneți frumos jumătățile umplute finite pe un vas și decorați cu o plasă de maioneză, ierburi, măsline și legume tăiate felii.

Înveliți - în pâine pita subțire, în clătite

Rapid de pregătit, arată bine, îl poți lua cu tine la o petrecere, în aer liber, potrivit pentru o „petrecere canape”.

Tehnologia este simplă

1). Desfaceți și aranjați clătitele/lavașul într-un singur strat. 2). Întindeți sau adăugați umplutură. 3). Rotiți strâns. 4). Puneți la frigider, apăsând cu o placă de tăiat pentru a sigila și 5). Scoateți și tăiați în felii.

Tartine si umpluturi

· Sunt potrivite multe umpluturi: cele pentru coșuri și profiterole, și pentru ouă umplute - vezi mai sus.

· Această opțiune este mai potrivită pentru pâinea pita. Ungeți cu orice brânză procesată (protecție împotriva uderii), puneți pe brânză frunze de salată verde, aranjați felii de somon ușor sărat sau afumat, stropiți cu mărar. Se raceste, se taie felii - rulouri, se pune cate un inel de masline si o felie de lamaie pe fiecare.

· Pate de hering. Tăiați heringul în file, îndepărtați semințele mici și măcinați într-un blender (sau printr-o mașină de tocat carne) până la un pate cremos, împreună cu unt răcit și brânză procesată (sau brânză rasă). Puteți adăuga o grămadă de mărar.

· Pate de ficat de cod: se scurge uleiul, se piseaza ficatul intr-o masa omogena intr-un blender cu oua (4 buc.). Puteți adăuga o lingură de maioneză. Pe fiecare felie de rulada se pune cate o bucata de castraveti murati si patrunjel. Puteți decora cu măsline sau capere. Opțiune - puneți felii de castraveți în centrul clătitei (lavash) și rulați-o într-un rulou cu umplutura.

· Foarte gustos – caș uns cu hrean. Puteți răspândi „Almette cu hrean” sau o puteți face singur - bateți brânza de vaci grasă proaspătă cu smântână sau smântână, adăugați hrean (din borcan) după gust și adăugați sare.

· Se rade ouale si branza, se adauga nuca tocata marunt (foarte mult!) si usturoiul, se condimenteaza cu maioneza (sau maioneza cu smantana).

Serviți pe: chipsuri, pâine prăjită, pâine crocantă, biscuiți, clătite

Ei bine, totul este complet clar aici (salate și tartine, vezi mai sus). Voi spune doar că diferite „substraturi” schimbă gustul umpluturii și destul de mult. Deci, dacă pui același pate pe chipsuri și biscuiți, de exemplu, primești două gustări diferite.

Îmi place foarte mult salata de brânză cu usturoi pe pâine rotundă de secară „Finn crisp”: pe pâine am întins salată verde, o felie de roșii, ierburi și un strop de maioneză deasupra. Salata va inmuia putin painea, dar nu uda. Gustos! În general, aceste pâini pot fi tăiate sau rupte în bucăți mici „o singură mușcătură”.

Puteți pune o felie de ou sau castraveți proaspăți pe biscuiți pentru salate.

Cel mai bine este să luați chipsuri mari. În principiu, orice se va descurca, de preferință cu gustul de smântână, brânză, ceapă verde. Am încercat Pringles „Arome ușoare” - sunt mai puțin grase, nu au un gust la fel de sărat și sunt destul de fragede.

Coaceți clătite mici și neîndulcite - arată ca brânză de vaci și gustări cu brânză cu adaos de ridichi, castraveți proaspeți, ardei dulci sau somon afumat.

Pâinea pentru pâine prăjită trebuie uscată la cuptor sau prăjită într-o tigaie, după ce tăiați crustele - acestea vor deveni tari. Apropo, nu trebuie să luați pâine „prăjitor de pâine”. Frecați ușor pâinea neagră cu usturoi. Puteți înmuia o felie de pâine într-un ou bătut înainte de prăjire - aceste pâine prăjite cu umplutură de pește sunt deosebit de bune.

Aranjați pe felii de legume

O salată de brânză și mere (brânză, măr, migdale tăiate mărunt cu smântână și sos de maioneză) pe o felie de măr va arăta foarte avantajoasă. Este proaspăt și ușor. Stropiți ușor mărul tocat cu suc de lămâie - nu se va închide și va avea o nuanță de aromă plăcută.

Poți pune caș sau salată cu șuncă pe castraveți și felii de piper, de exemplu...

După părerea mea, heringul merge bine cu sfecla. Opțiunea mea preferată este cașul cu hrean și o bucată de pește roșu (somonul roz este la fel de bun aici ca și păstrăvul).

Profiterolele sunt chifle mici cu cremă cu o surpriză în interior. Aceasta este o adevărată mântuire pentru gospodina, care, după ce a frământat rapid aluatul de choux, va putea face semințe pentru utilizare ulterioară (profiterole goale). In cazul unor invitati neasteptati, tot ce trebuie sa faci este sa scoti chiflele cu creme din congelator si sa le incalzesti, sa le umpli pe unele cu o umplutura copioasa, iar restul cu una dulce. Un salvator de vieți, nu-i așa?

Astăzi vă voi spune cum să faceți aluatul perfect care iese întotdeauna corect. Vă voi arăta cum să umpleți frumos profiterolele, ce umpluturi bogate și dulci iubesc familia noastră. Poate o să-ți placă și ție și să devii preferatele tale! Între timp, să pregătim ingredientele.

Produse pentru patiserie choux:

Făină de grâu - 1 cană (rețeta folosește căni de 250 g)
Apa - 1 pahar
Sare - 1/3 lingurita
Unt - 100 gr.
Ouă - 4 buc.

Ingrediente pentru cremă:

Ouă - 4 buc
Zahăr granulat - 1 cană
Făină (sau amidon de porumb) - 60 g
lapte - 1 litru
Unt - 100 g
Extract de vanilie - 1 linguriță. sau 1 pachet mic de zahăr vanilat (11 g)

Cum se prepară profiterolele acasă:

Turnați apă (1 pahar) într-o cratiță cu fund gros, adăugați ulei (100 g.)

Adăugați sare (1/3 linguriță) în același recipient.

La foc mediu, amestecând constant, aduceți amestecul până la omogenizare.

Când uleiul și apa fierb peste foc, reduceți focul la mic și adăugați toată făina (mai bine o cerneți mai întâi). Începem imediat să amestecăm energic, încercând să spargem toate cocoloașele.

Făina va începe să se infuzeze, aluatul va deveni gros și strălucitor în fața ochilor tăi. Continuați să amestecați conținutul cratiței chiar și după ce amestecul se adună.

Timpul de preparare pentru aluat va fi de 2-3 minute. Nu te grăbi să scoți de pe căldură! Trebuie să prăjiți bine făina. De aceea aluatul se numește „cremă”. În fotografie puteți vedea o peliculă caracteristică pe fundul cratiței - aceasta indică faptul că ați ținut aluatul la o temperatură suficient de ridicată.

Scoateți cratita de pe aragaz și răciți aluatul la 60-70 C. Acest lucru nu va dura mai mult de cinci minute. Incepem sa batem ouale pe rand, amestecand energic aluatul de fiecare data pana se omogenizeaza.

S-ar putea să simți că nu vei introduce niciodată ouăle (căci aluatul se va rupe și se va aluneca în amestecul de ouă), dar după un timp vei vedea că aluatul se îmbină fără probleme.

Rezultatul ar trebui să fie un aluat gros, care nu curge. Dacă aveți ouă foarte mari, poate aveți nevoie de 3 ouă întregi și un gălbenuș (nu patru așa cum am indicat în ingrediente). Nu bateti toate ouale odata pentru ca aluatul choux pentru profiterole sa nu fie prea lichid.

Vă arăt consistența corectă a aluatului choux din fotografie: groasă, elastică, vâscoasă, nu curge din spatulă, ci se află într-un bulgăre. Rețineți că următorul ou nu trebuie adăugat până când aluatul nu l-a „înghițit” pe cel anterior.

Puneți-l într-o pungă de patiserie (sau într-o pungă groasă de lapte de plastic). Folosesc o duză cu diametru mic pentru profiteroli. Puteți folosi fie o duză în formă, fie una obișnuită fără model. Puteți tăia marginea pungii și stoarce amestecul fără duze.

Pentru a forma profiterole, nu trebuie să folosiți o pungă obișnuită de plastic subțire, deoarece se va rupe (aluatul este vâscos și gros și necesită efort la presare).

Stoarceți profiterolele mici pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Distanța dintre prăjituri trebuie să fie de 3-4 cm (pentru ca profiterolele să nu se lipească între ele în cuptor).

Nu este nevoie să ungeți hârtia cu nimic înainte de a începe procesul de depunere, dar dacă pergamentul pe care îl utilizați nu este de foarte bună calitate (nu are un strat superior de silicon), este mai bine să ungeți hârtia cu ulei vegetal.

Apăsați în jos vârfurile ascuțite ale seringii cu un deget umed. În acest fel crema va arăta mai îngrijită.

O altă opțiune pentru a scăpa prăjiturile cu cremă este folosirea unei lingurițe.

Profiterolele sunt gata să intre în cuptor.

Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 200 C. Coaceți profiterolele timp de 10 minute la 200 C, apoi (când sunt rumenite și cruste) reduceți la 180 C și coaceți încă 25 de minute (pentru a coace bine pereții dintre cavități). interior).

Când coaceți produse de patiserie choux, asigurați-vă că aveți o diferență de temperatură. Dacă cuptorul este întotdeauna la o temperatură mai scăzută, prăjiturile nu vor crește bine. Dacă o ții tot timpul sus, se vor întări foarte mult și se vor sfărâma când încerci să le tăiați.

Profiterolele gata preparate au o crustă maro deschis apetisantă, se despart cu ușurință de foaia de copt, au cavități mari în interior și se aude un sunet plictisitor la atingerea produsului.

Răciți prăjiturile cu cremă la temperatura camerei.

Dacă înveți odată să faci aluatul de choux perfect, îți vei oferi o „baghetă magică”. O lovitură - și profiterolele pentru gustări sunt gata (de exemplu, umplute cu somon și brânză caș), o a doua trecere - și sunt gata cele delicioase cu lapte condensat. Prajitura Choux deschide spatiu imaginatiei poti pregati multe aperitive si deserturi daca gasesti o abordare a retetei.

Atat bogate cat si dulci, profiterolele sunt fragede si apetisante. Crustă crocantă deasupra și aluat moale aerisit în interior - ce ar putea fi mai gustos?

Umpluturi

Gustul aluatului choux este neutru, ceea ce înseamnă că va merge bine atât cu umpluturi dulci, cât și sărate.

Familiei noastre iubesc aceste umpluturi savuroase:

ou fiert+brânză+maioneză+verde
caș + somon + verdeață
ficat de pui tocat in blender, prajit in prealabil cu ceapa si morcovi

În toate cele trei umpluturi, adăugați condimente după gust!

Umpluturile noastre dulci preferate sunt:

lapte condensat fiert + nuci prajite
brânză de vaci cu zahăr
cremă
cremă proteică (pe bezea italiană)

Profiterole cu cremă

Astăzi vă voi arăta cum să faceți o cremă simplă pentru profiteroles

Pentru a-l pregăti, amestecați zahărul (1 pahar de 250 g), 4 ouă și 60 g făină (sau amidon de porumb). Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă 1 pahar de lapte cald pentru a ușura combinarea tuturor ingredientelor.

Puneți restul de lapte (3 căni) într-o cratiță sau cratiță pe foc. Se încălzește până se încinge, apoi se toarnă amestecul de cremă, amestecând energic, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa. Când crema devine groasă, stingeți focul.

Adăugați zahăr vanilat sau extract de vanilie (1 linguriță) în cremă și amestecați.

Este mai bine să adăugați zahăr vanilat chiar de la început, când pregătiți partea de cremă a cremei, și extract de vanilie - la sfârșitul gătitului.

Adăugați unt înmuiat (50 g) la crema ușor răcită și bateți până se omogenizează.
Acoperiți crema cu folie alimentară în mod de contact și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Filmul trebuie să fie în contact complet cu crema, altfel se va forma pe ea un strat gros, deteriorat.

Umpleți profiterolele cu smântâna răcită, împărțind-o în jumătăți. În loc să tăiați profiterolele în două jumătăți, le puteți umple folosind o seringă de patiserie.
Poți decora profiterolele dulci cu zahăr pudră și nuci zdrobite, iar cele neîndulcite cu ierburi și caviar.
Vă rugăm să împărtășiți în comentarii ce umpluturi folosiți pentru profiteroles, poate aveți câteva dintre propriile secrete pentru coacerea aluaturilor, ar fi interesant să știți despre ele.
Pe canalul nostru video de pe You Tube, am postat o rețetă video pentru a face profiterole, dacă îți este mai ușor să percepi informații din videoclip, ești binevenit!

Mă bucur să primesc toate răspunsurile la rețetă, nu ezitați să puneți întrebări, să împărtășesc fotografii cu prăjiturile și gustările terminate pe bază de profiterole.
Poftă bună!
Dacă postați fotografii cu profiteroli pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Multumesc!

Eclerurile și profiterolele sunt mici produse de cofetărie făcute din patiserie choux care provin din bucătăria franceză. Acesta este singurul lucru care îi unește. Există mult mai multe diferențe între eclere și profiterole decât asemănări. Site-ul Culinary Eden a aflat totul despre aceste lucruri delicioase și va fi bucuros să împărtășească cititorilor rețete de eclere și profiterole.

Profiterolele au apărut mai devreme, așa că să începem cu ei. Cuvântul francez profitrole înseamnă beneficiu, valoare, achiziție de succes. Poate pentru că puteți coace un munte întreg de prăjituri rotunde frumoase dintr-o cantitate mică de ingrediente sau poate pentru că este întotdeauna plăcut să primiți un cadou atât de drăguț și gustos. Profiterolii pot fi complet diferiti. Cu umplutură de carne, ciuperci, brânză sau salată, se servesc cu bulion sau ca gustare înainte de cină. În Burgundia se numesc gougères (Gougeres). Profiterolele cu smântână dulce, înghețată sau smântână acționează ca un desert delicios. Deserturile prefabricate sunt făcute din profiterole dulci, ținând biluțele împreună cu caramel, sos de ciocolată și smântână. Așa pregătesc un tort de nuntă în Franța - croquembouche. Profiterolele pot fi goale și servite cu supe, precum pampushki cu borș.

Aluatul pentru profiteroli poate fi dulce sau neutru, iar în combinație cu o umplutură dulce, aluatul neutru sau ușor sărat creează un gust surprinzător de echilibrat.

Profiterole și alte produse din aluat choux provoacă inițial surpriză: de ce sunt goale înăuntru? De fapt, prepararea profiterolelor și a eclerurilor nu este mai dificilă decât a face plăcinte. Secretul golului lor este că crusta densă captează aburul înăuntru, iar acesta apasă pe pereți, mărind volumul prăjiturii. Principalul lucru este să pregătiți corect aluatul.

Choux aluat pentru eclere și profiterole

Ingrediente:
1 cană de făină,
100 g unt,
1 pahar cu apa (lapte),
4 oua,
¼ linguriță. sare.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare si ulei, se adauga faina, se amesteca bine si se continua incalzirea timp de 5-7 minute. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă. Luam aluatul de pe foc si, cand s-a racit putin, adaugam ouale pe rand in timp ce batem aluatul cu mixerul. Ar trebui să aveți un aluat moderat lichid care picură din spatulă. Aluatul prea lichid se va așeza rapid în timpul coacerii, în timp ce aluatul uscat nu va crește și se va acoperi cu crăpături.

Ungeți ușor tava de copt și puneți biluțele folosind o pungă de patiserie. aluat, avand in vedere ca vor creste de 3 ori. Poti forma bile cu doua lingurite, dar apoi nu vor fi la fel de netede si uniforme. Iar daca folosesti duza dintata a unei pungi de patiserie, profiterolele vor iesi foarte frumoase si fara fisuri. De asemenea, puteți coace profiterole în coșuri de brioșe de hârtie - nu se vor lipi, iar foaia de copt va rămâne curată.

Coaceți profiterolele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Profiterolele gata preparate au o culoare galben închis și volum mare. Scoateți-le din cuptor, răciți și serviți cu supă.

Profiterolele goale pot fi păstrate la frigider câteva zile. Înainte de sărbătoare, puteți pregăti mai multe foi de copt, iar înainte de a le servi, umpleți-le cu ceva gustos. Cea mai ușoară opțiune este frișca. Tăiați partea de sus a profiterolelor răcite, umpleți cu frișcă dintr-o pungă de patiserie, acoperiți cu capacul tăiat și stropiți cu zahăr pudră. Profiterolele dulci pot fi acoperite cu glazură deasupra.

Puteti umple profiterolele cu inghetata, dar in acest caz va trebui sa le taiati in jumatate si sa folositi o lingura, ceea ce nu este foarte convenabil cu formele mici. Prin urmare, dacă intenționați să-l umpleți cu înghețată, salată sau bucăți de fructe, pregătiți profiterole mai mari.

Dacă profiterolele sunt destinate unei mese de gustare, alegerea umpluturii este nelimitată. Experimentează cu produsele tale preferate poți folosi rețete dovedite pentru salate și pateuri. Iată câteva idei de umpluturi sărate pentru profiterole de gustări:

Umplutură de profiteroli de pește roșu

Peștele sărat sau afumat se toacă mărunt, se rade brânza tare pe răzătoarea medie, se toacă mărunt verdeața,
adauga putin unt inmuiat.

Umplutură de brânză și nuci pentru profiterole

Brânza tare se rade pe răzătoarea medie, se pisează mărunt nucile prăjite, se zdrobesc câțiva căței de usturoi, se adaugă smântână până la grosimea necesară.

Umplutură pentru profiterole cu avocado

Se zdrobește avocado cu o furculiță, se adaugă ardei iute și roșii tocate mărunt. Asezonați cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Umplutură pentru profiterole cu creveți

Se macină creveții fierți, cremă de brânză moale, castraveții curățați într-un blender, se adaugă sucul de lămâie și smântâna.

Umplutură pentru profiterole cu șuncă

Tăiați șunca în cuburi mici, frecați brânza de vaci grasă printr-o sită, adăugați puțin muștar.

Din patiserie dulce se pot face profiterole sub forma de inele. Nu au nevoie de umplutură - inelele de profiterol sunt minunate singure.

Ingrediente:
1 cană de făină (250 ml),
230 ml apă,
0,5 linguri. făină,
120 g unt sau margarina,
4 oua,
¼ linguriță. sare,
1 lingura. zahăr pudră.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare, zahar si unt, se adauga faina, se amesteca bine si se continua sa incalzeasca 5-7 minute. Se ia aluatul de pe foc, se raceste putin si se bate aluatul cu un mixer, adaugand ouale pe rand. Ungeți ușor o tavă de copt și, folosind o pungă de patiserie cu tub neted, puneți inele rotunde sau ovale, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți inelele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Presărați produsele finite cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

- aceștia sunt descendenții rafinați ai profiterolelor. În Rusia, eclerele sunt mai bine cunoscute ca prăjituri cu cremă. Paternitatea acestui desert este atribuită celebrului bucătar francez de la începutul secolului al XIX-lea, Antonin Careme. Numele eclair provine din cuvântul francez éclair (fulger). Poate din cauza formei alungite a acestor prăjituri, sau poate pentru că au fost mâncate cu viteza fulgerului. Spre deosebire de profiterole, eclerele sunt întotdeauna preparate cu o umplutură dulce.

Pentru a pregăti eclere, așezați aluatul choux dintr-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf dințat sau neted pe foi de copt ușor unse. Lungimea prăjiturii este de aproximativ 12 cm, iar distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 5 cm Coaceți eclerele în același mod ca și profiterole: 12-15 minute la o temperatură de 220ºC, apoi 20 de minute la o temperatură de 190ºC. . Nu vom repeta rețeta de aluat pentru eclere - este absolut aceeași ca și pentru profiterole. Să vă spunem mai bine despre umplutură și decor. De obicei, eclerele (produse de patiserie choux) sunt preparate cu unt, cremă sau cremă Charlotte, iar suprafața este glazurată cu glazură albă sau ciocolată.

Pentru a umple eclerul cu umplutură, folosiți o pungă de patiserie cu tub îngust. Dacă nu puteți umple tortul uniform pe o parte, puteți face perforații pe ambele părți.

Cremă de unt

Ingrediente:
100 g smântână groasă (35%),
10 g zahar pudra,
un praf de vanilina,
(gelatina optionala).

Preparare:
Bateți smântâna răcită cu un mixer până se formează o masă pufoasă, stabilă. Bateți încet timp de 2-3 minute la început, apoi creșteți viteza. Adăugați treptat zahărul pudră și vanilia. Durata bătăii este de cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă și nu poate fi preparată în prealabil. Pentru a stabiliza crema, puteți adăuga gelatină înmuiată în cremă înainte de a o bate într-un raport de 1:10.

Crema

Ingrediente:
300 g zahar,
100 g apa,
150 g albusuri,
10 g praf de vanilie.

Preparare:
Aduceți apa și zahărul la fiert și fierbeți siropul până la o grosime medie. Albusurile se bat pana se taie si se maresc volumul de 5-6 ori. Se toarnă treptat siropul fierbinte în albușuri, amestecând continuu. Adaugam pudra de vanilie si batem inca 10-15 minute pentru a se intari crema. Crema preparată corespunzător este albă ca zăpada, pufoasă, lucioasă, ușor vâscoasă. Cocoloașele din cremă indică turnarea rapidă a siropului sau amestecarea insuficientă.

Crema "Charlotte"

Ingrediente:
200 g unt,
150 g zahar,
100 ml lapte,
1 ou,
vanilină, coniac - după gust.

Preparare:
Se fierbe laptele cu zahar. Bateți bine oul, turnați laptele în el într-un jet subțire (dacă turnați lapte imediat, ouăle se vor coagula). Puneți masa rezultată într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă. Se răcește aproximativ 10 minute. În acest moment, bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugați vanilină, coniac și turnați treptat amestecul de ou-lapte. Bateți crema pentru încă 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, pufoasă, de culoare galben pal, care își păstrează bine forma.

Dacă adaugi o lingură de pudră de cacao la sfârșitul baterii smântânii, obții o ciocolată „Charlotte”; o linguriță de cafea proaspătă tare sau sirop de cafea va da cafea „Charlotte”; 50 g de nuci prăjite mărunțite vor da o „Charlotte” cu nuci; iar 100 g de dulceață de fructe vor transforma crema într-o „Charlotte” fructată.

Ingrediente:
2 veverițe,
100 g zahar pudra,
câteva picături de suc de lămâie.

Preparare:
Turnati albusurile intr-un bol perfect curat fara urme de galbenus, bateti-le cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand se ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.

Glazura de ciocolata pentru eclere

Ingrediente:
100 g zahar pudra,
2 lingurite pudră de cacao,
4 lingurite apă sau lapte.

Preparare:
Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri. Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.

Eclerele și profiterolele nu sunt deloc dificile dacă ai răbdare, cele mai proaspete produse și echipamentul necesar. Simțiți-vă liber să experimentați și veți reuși. Abilitatea de a găti eclere și profiterole te va ridica imediat la mai multe niveluri de pricepere culinară. Admirația celorlalți este garantată!

Eclerurile și profiterolele sunt mici cofetărie produse de patiserie choux care a apărut în bucătăria franceză. Acesta este singurul lucru care îi unește.

Există mult mai multe diferențe între eclere și profiterole decât asemănări.

Profiterole au apărut mai devreme, să începem cu ele. Cuvântul francez profitrole înseamnă beneficiu, valoare, achiziție de succes. Poate pentru că puteți coace un munte întreg de prăjituri rotunde frumoase dintr-o cantitate mică de ingrediente sau poate pentru că este întotdeauna plăcut să primiți un cadou atât de drăguț și gustos. Profiterolii pot fi complet diferiti. Cu umplutură de carne, ciuperci, brânză sau salată, se servesc cu bulion sau ca gustare înainte de cină. În Burgundia se numesc gougeres profiteroles (Gougeres). Profiterolele cu smântână dulce, înghețată sau smântână acționează ca un desert delicios. Deserturile prefabricate sunt făcute din profiterole dulci, ținând biluțele împreună cu caramel, sos de ciocolată și smântână. Așa pregătesc un tort de nuntă în Franța - croquembouche. Profiterolele pot fi goale și servite cu supe, precum pampushki cu borș.

Aluat pentru profiterole poate fi dulce sau neutru, iar în combinație cu o umplutură dulce, aluatul neutru sau ușor sărat creează un gust surprinzător de echilibrat.

Choux aluat pentru eclere și profiterole

Ingrediente:
1 cană făină, 100 g unt, 1 cană apă (lapte), 4 ouă, ¼ linguriță. sare.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare si ulei, se adauga faina, se amesteca bine si se continua incalzirea timp de 5-7 minute. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă. Se ia aluatul de pe foc si, cand s-a racit putin, se adauga ouale pe rand ( ouăle trebuie să fie doar la temperatura camerei - altfel nu veți obține un aluat ușor, omogen) in timp ce batem simultan aluatul cu un mixer. Ar trebui să aveți un aluat moderat lichid care picură din spatulă. Aluatul prea lichid se va așeza rapid în timpul coacerii, în timp ce aluatul uscat nu va crește și se va acoperi cu crăpături.
Unge usor tava de copt si foloseste o punga de patiserie pentru a aseza bilutele de aluat de profiteroles, tinand cont ca acestea vor creste de 3 ori. Poti forma bile cu doua lingurite, dar apoi nu vor fi la fel de netede si uniforme. Iar daca folosesti duza dintata a unei pungi de patiserie, profiterolele vor iesi foarte frumoase si fara fisuri. De asemenea, puteți coace profiterole în coșuri de brioșe de hârtie - nu se vor lipi, iar foaia de copt va rămâne curată.
Coaceți profiterolele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Profiterolele gata preparate au o culoare galben închis și volum mare. Scoateți-le din cuptor, răciți și serviți cu supă.

Profiterole goale pot stocate la frigider pentru câteva zile. Înainte de sărbătoare, puteți pregăti mai multe foi de copt, iar înainte de a le servi, umpleți-le cu ceva gustos. Cea mai ușoară opțiune este frișca. Tăiați partea de sus a profiterolelor răcite, umpleți cu frișcă dintr-o pungă de patiserie, acoperiți cu capacul tăiat și stropiți cu zahăr pudră. Profiterolele dulci pot fi acoperite cu glazură deasupra.
Puteti umple profiterolele cu inghetata, dar in acest caz va trebui sa le taiati in jumatate si sa folositi o lingura, ceea ce nu este foarte convenabil cu formele mici. Prin urmare, dacă intenționați să-l umpleți cu înghețată, salată sau bucăți de fructe, pregătiți profiterole mai mari.

Dacă profiterolele sunt destinate unei mese de gustare, alegerea umpluturii este nelimitată. Experimentează cu produsele tale preferate poți folosi rețete dovedite pentru salate și pateuri.

Iată câteva idei umpluturi neindulcite pentru profiterole de gustare:

Umplutură de profiteroli de pește roșu

Peștele sărat sau afumat se toacă mărunt, se rade brânza tare pe răzătoarea medie, se toacă mărunt verdeața, se adaugă puțin unt înmuiat.

Umplutură de brânză și nuci pentru profiterole

Brânza tare se rade pe răzătoarea medie, se pisează mărunt nucile prăjite, se zdrobesc câțiva căței de usturoi, se adaugă smântână până la grosimea necesară.

Umplutură pentru profiterole cu avocado

Se zdrobește avocado cu o furculiță, se adaugă ardei iute și roșii tocate mărunt. Asezonați cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Umplutură pentru profiterole cu creveți

Se macină creveții fierți, cremă de brânză moale, castraveții curățați într-un blender, se adaugă sucul de lămâie și smântâna.

Umplutură pentru profiterole cu șuncă

Tăiați șunca în cuburi mici, frecați brânza de vaci grasă printr-o sită, adăugați puțin muștar.
Din patiserie dulce se pot face profiterole sub forma de inele. Nu au nevoie de umplutură - inelele de profiterol sunt minunate singure.

Inele de aer

Ingrediente:
1 cană făină (250 ml), 230 ml apă, 0,5 linguri făină, 120 g unt sau margarină, 4 ouă, ¼ linguriță. sare, 1 lingura. zahăr pudră.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare, zahar si unt, se adauga faina, se amesteca bine si se continua sa incalzeasca 5-7 minute. Se ia aluatul de pe foc, se raceste putin si se bate aluatul cu un mixer, adaugand ouale pe rand. Ungeți ușor o tavă de copt și, folosind o pungă de patiserie cu tub neted, puneți inele rotunde sau ovale, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți inelele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Presărați produsele finite cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Eclere

Eclerurile sunt descendenți rafinați ai profiterolelor. În Rusia, eclerele sunt mai bine cunoscute ca prăjituri cu cremă. Autoritatea acestui desert este atribuită celebrului bucătar francez de la începutul secolului al XIX-lea - Antonin Karema. Numele eclair provine din cuvântul francez éclair (fulger). Poate din cauza formei alungite a acestor prăjituri, sau poate pentru că au fost mâncate cu viteza fulgerului.

Desertul aerisit pare să fi fost creat special pentru ispită, la vederea acestuia, apare involuntar un apetit. Coacerea unei prăjituri acasă nu este dificilă, este important să cunoști câteva secrete culinare.

Spre deosebire de profiterole eclerele sunt întotdeauna pregătite cu o umplutură dulce .

La pregăti eclere, aluatul choux dintr-o pungă de patiserie cu duza zimțată sau netedă trebuie așezat pe foi de copt ușor unse. Lungimea prăjiturii este de aproximativ 12 cm, iar distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 5 cm Coaceți eclerele în același mod ca și profiterole: 12-15 minute la o temperatură de 220ºC, apoi 20 de minute la o temperatură de 190ºC. . Nu vom repeta reteta de aluat ecler– este absolut la fel ca pentru profiterole. Să vă spunem mai bine despre umplutură și decor. De obicei, eclerele (produse de patiserie choux) sunt preparate cu unt, cremă sau cremă Charlotte, iar suprafața este glazurată cu glazură albă sau ciocolată.

Pentru a umple eclerul cu umplutură, folosiți o pungă de patiserie cu tub îngust. Dacă nu puteți umple tortul uniform pe o parte, puteți face perforații pe ambele părți.

Cremă de unt

Ingrediente:
100 g smântână groasă (35%), 10 g zahăr pudră, un praf de vanilină (gelatina opțională).

Preparare:
Bateți smântâna răcită cu un mixer până se formează o masă pufoasă, stabilă. Bateți încet timp de 2-3 minute la început, apoi creșteți viteza. Adaugam treptat zaharul pudra si vanilia. Durata bătăii este de cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă și nu poate fi preparată în prealabil. Pentru a stabiliza crema, puteți adăuga gelatină înmuiată în cremă înainte de a o bate într-un raport de 1:10.

Crema

Ingrediente:
300 g zahăr, 100 g apă, 150 g albușuri, 10 g pudră de vanilie.

Preparare:
Aduceți apa și zahărul la fiert și fierbeți siropul până la o grosime medie. Albusurile se bat pana se taie si se maresc volumul de 5-6 ori. Se toarnă treptat sirop fierbinte în albusuri, amestecând continuu. Adaugam pudra de vanilie si batem inca 10-15 minute pentru a se intari crema. Crema preparată corespunzător este albă ca zăpada, pufoasă, lucioasă, ușor vâscoasă. Cocoloașele din cremă indică turnarea rapidă a siropului sau amestecarea insuficientă.

Crema "Charlotte"

Ingrediente:
200 g unt, 150 g zahăr, 100 ml lapte, 1 ou, vanilină, coniac - după gust.

Preparare:
Se fierbe laptele cu zahar. Se bate bine oul, se toarna laptele in el intr-un jet subtire (daca se toarna lapte imediat, ouale se vor coagula). Puneți masa rezultată într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă. Se răcește aproximativ 10 minute. În acest moment, bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugați vanilină, coniac și turnați treptat amestecul de ou-lapte. Bateți crema încă 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, pufoasă, de culoare galben pal, care își păstrează bine forma.
Dacă adaugi o lingură de pudră de cacao la sfârșitul baterii smântânii, obții o ciocolată „Charlotte”; o linguriță de cafea proaspătă tare sau sirop de cafea va da cafea „Charlotte”; 50 g de nuci prăjite mărunțite vor da o „Charlotte” cu nuci; iar 100 g de dulceata de fructe vor transforma crema intr-o Charlotte fructata.

Eclere cu crema de caș

Această rețetă nu ne este la fel de familiară precum eclerele cu cremă și glazură, dar merită făcută! Cremă de caș ireal de delicioasă, fructe proaspete și aluat fără greutate. Crede-mă, acest tort va deveni preferatul tău.

Aluatul folosit este choux nedospit - vezi reteta de mai sus. Pentru crema de care avem nevoie: 150 g unt, 300 grame brânză de vaci, 150 grame zahăr pudră, o mână de stafide. Și fructe - kiwi, căpșuni și struguri - pentru decor.

Se macină bine brânza de vaci printr-o sită. Separat, batem untul si pudra si adaugam branza de vaci, zaharul vanilat si stafidele aburite. Crema este gata. Acum formăm bărcile. Tăiem eclerul pe lungime, umplem partea inferioară cu smântână și întoarcem partea superioară a aluatului cu susul în jos și punem bucăți de fructe în el.

Glazură albă pentru eclere

Ingrediente:
2 albusuri, 100 g zahar pudra, cateva picaturi de zeama de lamaie.

Preparare:
Turnam albusurile intr-un bol perfect curat, fara urme de galbenus, le batem cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand se ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.

Glazura de ciocolata pentru eclere

Ingrediente:
100 g zahăr pudră, 2 lingurițe. cacao pudră, 4 lingurițe. apă sau lapte.

Preparare:
Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri. Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.

Secretele de a face eclere și profiterole de succes

Ușurința de a face eclere pare falsă. De fapt, rețeta necesită respectarea multor reguli.

1. Nu depășiți cantitatea sau greutatea ingredientelor specificate, ceea ce poate face ca aluatul să fie lichid sau rigid. Și, de asemenea, - lăsați o tigaie cu aluat pe aragaz nesupravegheată.

2. Untul trebuie să se topească pe măsură ce apa fierbe.

3. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.

4. Dacă se dorește, apa poate fi înlocuită cu lapte, iar în loc, de exemplu, de 4 ouă, folosiți 2 ouă și 2 albușuri.

5. Procesul de preparare a eclerelor și profiterolurilor nu trebuie întrerupt, deoarece acest lucru poate duce la desprinderea aluatului. Apropo, acest aluat nu conține praf de copt. Aluatul trebuie copt cat este cald.

6. Este important să respectați cu strictețe temperatura și timpul de coacere.

Și de asemenea:

Acest lucru este important! OUĂLE trebuie luate DOAR categoria 1, cântăresc 50 de grame. Dacă îl luați pe al 2-lea, atunci în loc de, să zicem, 4 ouă conform rețetei, trebuie să luați 5. (căutați mai jos rețeta de la Alexander Seleznev - există sfaturi valoroase)

Prăjiturile trebuie să fie coapte, uscate și de culoare aurie. Este indicat sa se raceasca incet in cuptor, pentru aproximativ 1 ora.

Pentru a pregăti prăjiturile ecleir dulci pentru desert, trebuie mai întâi să coaceți bucăți de aluat choux. Gustul produsului de cofetărie va depinde de tandrețea și aerisirea acestuia. Patiza Choux nu necesită multe ingrediente, necesită sârguință și grijă.

Pentru aluat trebuie să luați un pahar de făină cernută și apă, o sută de grame de unt și 4-5 ouă. Se toarnă un pahar cu apă într-o cratiță și se aduce la fierbere, se adaugă untul și se adaugă treptat făina, un praf de sare și se amestecă bine. Reduceți focul la mic și fierbeți ușor aluatul. Lasam sa se raceasca si adaugam pe rand ouale batute, amestecand continuu.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o seringă și puneți fâșii subțiri de cel mult un centimetru lățime și 5-6 cm lungime pe pergament uns cu ulei, la mică distanță una de alta. Se pune tava la cuptorul incins si se lasa prajiturile sa creasca si se rumenesc la foc maxim, apoi se reduce focul si se termina coacerea la foc mic. Când coaceți, nu deschideți cuptorul, altfel eclerele vor cădea inevitabil și își vor pierde forma.

Scoateți imediat aluatul finit din foaie și lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l cu grijă pe o parte pe lungime cu un cuțit ascuțit și umpleți-l cu crema pregătită. Umplutura pentru astfel de prăjituri poate fi proteine, cremă sau cremă de unt.

Crema se prepara astfel: se dizolva 0,5 lingura de amidon in doua linguri de lapte rece, se adauga 0,5 lingura de faina, un galbenus si o jumatate de pahar de zahar. Se amestecă amestecul și se pune pe foc, se aduce la fierbere și se adaugă 0,5 căni de lapte într-un flux subțire. Amestecați crema constant, altfel nu veți obține o masă omogenă, uniformă. După ce amestecul s-a răcit, adăugați o sută de grame de unt și bateți bine. Umpleți prăjiturile cu cremă cu această cremă. Acoperiți partea superioară a eclerelor cu glazură de ciocolată, stropiți cu zahăr pudră sau decorați cu fructe, jeleu sau bezea.

Acest lucru este interesant

Conținutul caloric al unei prăjituri cu ecler de o sută de grame cu cremă de unt este de 330 kcal. Merită să mâncați cinci dintre aceste prăjituri pe zi pentru a vă acoperi complet rația zilnică. Pentru cei care nu sunt obișnuiți să numere caloriile, acest desert hedonist vă va satisface pofta de dulce încă de la prima mușcătură.

Cuvântul „éclair” are un alt sens - este numele dat unei metode speciale de filmare a filmelor animate, rotoscoping. În acest caz, un desen animat este creat folosind un computer desenând cadru cu cadru a unui film real cu actori și peisaje. Mai întâi, este filmat un film, apoi fiecare figură este transferată pe hârtie de calc și este creat un film animat, similar unui film de lung metraj.

Cofetarii glumesc ca daca reusesti sa faci prima data eclere adevarate pufoase, poti considera ca ai trecut de primul nivel academic la gatit.

Rușii, după cum știți, știu să „prepara terci”, iar francezii știu să facă aluat. Eclerele sunt coapte din aluat choux și au o formă alungită, în timp ce „frații de aluat” – profiterolele – au o formă rotundă.

Autorul eclerului este considerat a fi celebrul patiser Marie-Antoine Carême (1784-1833), care, conform tuturor legendelor, a servit mulți oameni puternici, inclusiv împăratul rus Alexandru 1. Mai mult, acest patiser este considerat fondatorul școlii culinare din Sankt Petersburg. Este interesant că Karem a avut un profesor - patiser Jean Avis. Și a creat chifla „shu” – choux, adică „nut”. Și din nou a fost un zbor de fantezie, o interpretare a chiflei „pate a choux”, care era cartof. Specialiștii spun că patiserul a înlocuit piureul de cartofi cu făină, care era preparată într-un mod special, și a lăsat ouă în rețetă. Elevul său a elaborat rețeta și a adus-o la perfecțiune. Folosim și astăzi această rețetă.

Dar ce zici de faptul că aluatul de choux, numit „choux” de francezi, a fost inventat cu destul de mult timp în urmă - în 1540 - de bucătăreasa Catherine de Medici, care în 1533 s-a căsătorit cu ducele de Orleans. Apropo, regina Franței și mama a trei regi este renumită și pentru inovațiile introduse în bucătăria franceză. Ajunsă în Franța, și-a adus bucătarii cu ea. Unul dintre ei, patiser și bucătar, se numea Panterelli și era florentin. Capodopera culinară, care, fără îndoială, este rețeta de aluat, a început să se numească pâte à Panterelli. Mai târziu, numele s-a schimbat puțin și a sunat ca pâte à Popelin, iar produsele popelin în sine aveau forma unui tort plat. Dar cu o nuanță și nu cea mai simplă: aveau forma unor sâni feminini.

Apropo, italienii, sau mai bine zis napolitanii, revendică și paternitatea de patiserie choux și chiar faptul apariției sale în vremuri foarte străvechi. Florentinii se ceartă cu ei, care, după cum înțelegem, au tot dreptul.

M.A. Karem a prezentat doar o interpretare minunată a aluatului și a sugerat să încerce eclere. Dar totul este corect: forma și umplutura produselor de patiserie choux își schimbă denumirea oficială. De exemplu, profiteroles, mici prăjituri rotunde făcute din aluat choux. Numele lor a fost foarte plăcut - a fost tradus din franceză ca „o mică recompensă monetară”. Dacă umplutura este frișcă, iar deasupra cade zahăr pudră ușor ca zăpada, atunci acesta este un tort Chantilly. Dacă un tort în formă de nucă acoperă un al doilea, mai mic, și sunt stropiți cu glazură de zahăr roz, atunci este Pomme d`Amour - „Mărul dragostei”. Ce se întâmplă dacă rețeta și decorul se schimbă? Atunci acesta nu este „Mărul iubirii”, ci un tort cu un nume complet opus - La Religiuse, adică „Călugărița”. Patiseriile pariziene te surprind cu aceste prajituri si cat de minunate sunt nuantele de gust si decor: anason, violeta, mango, floare de portocal, caramel. Un tort cu fața deschisă umplut cu cremă și migdale confiate este Zeppola di San Giuseppe.

Dacă profiterolele umplute cu cremă sunt asamblate într-o piramidă și acoperite cu caramel, atunci avem o prăjitură Croquembouche. Puteți coace un inel din aluat choux, îl tăiați în jumătate și umpleți cu cremă de caș, un ecler nu va funcționa, dar un inel choux cu brânză de vaci va fi delicios. Îmi amintesc că în vremea sovietică, prăjiturile cu cremă în formă de lebede erau la modă, mai ales la aniversări numărul de păsări dulci simbolizează numărul de ani trăiți. Pentru a face acest lucru, ei trebuiau să-și coacă gâtul lung separat și să formeze aripi și o coadă dintr-un ecler de formă ovală.

Cea mai bună rețetă de ecler de la Julia Vysotskaya

Ingrediente:

150 g faina
100 g unt
50 g zahăr pudră
3-4 ouă
2 galbenusuri
25 g faina de porumb
250 ml lapte
1 pastaie de vanilie
1 lingura. lingura de zahar
1 lingurita sare de mare

Procesul de gatire:

1 Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2 Cerneți făina.
3 Combinați untul, sarea, zahărul și un pahar cu apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mic. Imediat ce lichidul fierbe, se ia de pe foc.
4 Adăugați făina, amestecând foarte energic, apoi lăsați să se răcească 2-3 minute.
5 Adăugați trei ouă pe rând. Daca consistenta se dovedeste a fi prea groasa, adauga inca una. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.
6 Puneți aluatul sub formă de bile cu o lingură pe o tavă de copt la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt (puteți folosi o seringă de patiserie și stoarceți eclere lungi „corecte”).
7 Coaceți 20-25 de minute fără a deschide cuptorul, apoi reduceți temperatura la 160°C și lăsați la cuptor încă 15 minute.
8 Pregătiți crema: bateți zahărul pudră, gălbenușurile și făina de porumb. Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și îndepărtați semințele; adăugați boabele și păstaia în sine în lapte și aduceți la fierbere. Apoi turnați laptele în amestecul de gălbenușuri și puneți totul pe foc foarte repede. Amestecând constant, aduceți la fierbere și apoi frecați printr-o sită. Răciți masa rezultată.
9 Scoateți eclerurile din cuptor. Se lasa sa se raceasca si se umple cu crema.

Important: Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii sub nicio formă!

Turnul de profiterole de la Alexander Seleznev