Afumăm carne acasă fierbinte. Cum să fumezi carne într-un afumător acasă? Tipuri de afumătoare și lemne. Cum să gătești pui afumat la cald

Carnea afumată este o delicatesă rafinată care va adăuga varietate oricărei mese. Cumpărarea dintr-un magazin nu este profitabilă din punct de vedere financiar și, în plus, s-ar putea să nu fie de cea mai bună calitate: supra-sărat, prea puțin sărat, prea fad, tare și așa mai departe. Ca să nu mai vorbim de tot felul de aditivi nocivi. Mulți iubitori de astfel de mâncare sunt ajutați de carnea de casă, fie rece, gătită în saramură sau sărată - depinde de tine să alegi. În orice caz, produsul finit va fi mai bun decât cel cumpărat din magazin. Astăzi vom împărtăși rețete de saramură pentru afumarea cărnii - simple și mai complexe. Să începem cu alegerea cărnii.

Cum să alegi carnea potrivită pentru afumare

Nici o saramură pentru afumarea cărnii, chiar și cea mai rafinată, nu va ajuta la prepararea unui fel de mâncare gustos dacă ingredientul principal este ales incorect. Dacă carnea este prea tare, stricat sau veche, atunci nicio marinată sau sărare adecvată nu poate salva situația, fiecare bucătar cu experiență știe acest lucru.

La piață sau într-un magazin, trebuie să-i ceri vânzătorului să preseze o bucată de carne cu degetul, poți face asta singur. Dacă suprafața este elastică și revine rapid la forma anterioară după presare, înseamnă că produsul este proaspăt și poate fi luat.

Prezența chiar și a unui miros neplăcut indică faptul că produsul este stricat;

Nu ar trebui să existe peliculă albicioasă sau mucus pe carne - acest lucru, din nou, va semnala învechirea.

Este la latitudinea cumpărătorului să decidă ce carne să aleagă pentru afumare. Poate fi o bucată grasă sau una mai slabă. Opțiunea ideală ar fi carnea de vită, pui și chiar miel - ca urmare, acestea capătă un gust minunat, iar saramura pregătită pentru afumarea cărnii va face felul de mâncare și mai gustos. Să trecem la sărare.

Sărarea corectă a cărnii pentru afumare

Sărarea cărnii pentru afumare este extrem de simplă, nu există o rețetă specifică. Acest lucru se face de obicei astfel:

1. Carnea se taie bucati si se presara deasupra cu un pahar de sare. Cantitatea trebuie să fie astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită. Puteți folosi orice condimente sau piper împreună cu sare, ceea ce va face în cele din urmă felul de mâncare mai aromat.
2. Usturoiul este bun pentru murat. Trebuie tăiat în felii mici și plasat între bucăți. Cantitatea din acest ingredient este selectată după gust.
3. Punem carnea la frigider. Timpul de sărare poate dura de la câteva ore până la o zi. Conform recomandărilor fumătorilor cu experiență, carnea trebuie păstrată în această formă timp de 12 ore, deoarece în această perioadă produsul absoarbe cantitatea necesară de sare.

După sărare, trimitem piesele la afumătoarea de acasă. Fie că carnea este afumată caldă sau rece depinde de tine, în orice caz, după o astfel de sărare preparatul va deveni gustos și fraged.

Marinada cu miere pentru afumat

Dacă vrei să te răsfeți pe tine și pe invitații tăi cu un răsfăț mai interesant, îți sugerăm să marinați carnea. Marinatele pentru carnea afumată fierbinte sunt variate, sunt multe, dar astăzi vrem să vă oferim o variantă interesantă cu adaos de miere. Această rețetă este potrivită pentru afumatul de pui sau porc.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• kilogram de carne;
• o treime dintr-un pahar de suc de lămâie;
• un sfert de pahar de miere;
• 4 catei de usturoi;
• condimentele preferate;
• 130 ml ulei de măsline;
• sare si piper dupa gust.

Să începem să pregătim saramura pentru afumarea cărnii. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un recipient adânc, în care se va potrivi apoi piesa în sine. Se toarnă ulei de măsline, se adaugă o linguriță de sare și condimente. Se amestecă bine până se dizolvă sarea. Apoi, turnați zeama de lămâie și adăugați usturoiul presat prin zdrobire, amestecați până se omogenizează. În cele din urmă, începem mierea. Daca este zaharat, mai intai se topeste intr-o baie de apa. Amestecați saramura pentru afumarea cărnii până obțineți o singură masă.

Reteta de carne

Trebuie să punem toate bucățile de carne în marinada rezultată, să le aranjam astfel încât fiecare să fie acoperită cu lichid aromat.

Puneți recipientul cu produsul în frigider, marinarea va dura aproximativ opt ore. În această perioadă, este necesar să întoarceți carnea în mod constant, astfel încât fiecare parte să fie egal saturată cu saramură.

Marinada cu chefir

Aceasta este o marinadă uimitoare, care vă va permite să sărați în mod corespunzător carnea, să îi oferiți un gust excelent și o moliciune uimitoare. Din nou, această metodă este potrivită atât pentru fumat la cald, cât și la rece. Ingredientele necesare pentru gătit se găsesc în fiecare casă. Per kilogram de carne va costa:

• un pahar de chefir;
• o lingurita de zahar;
• sare și condimente după gust;
• câteva frunze de mentă;
• doi căței de usturoi;
• putin ulei de masline (daca nu foloseste ulei de floarea soarelui).

Pregătirea saramură și marinarea

Turnați chefir într-un recipient adânc; ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 2,5 la sută. Adăugați zahăr și sare. Nu ai nevoie de multa sare, este suficienta doar o lingura. Amestecați și adăugați condimente dacă doriți.

Se macină frunzele de mentă, se zdrobesc puțin pentru a da mai multă aromă, la fel trebuie făcut și cu usturoiul. Puneți în chefir și amestecați. Adăugați câteva linguri de ulei și amestecați bine din nou.

Puneți bucățile de carne în marinată, astfel încât fiecare să fie bine acoperită și puneți-le la frigider. Această carne trebuie marinată timp de 24 de ore. Nu uitați să amestecați din când în când conținutul recipientului și să întoarceți carnea.

Spre deosebire de toate celelalte rețete, această saramură pentru afumarea cărnii va face produsul finit mai moale și mai fraged. Potrivit pentru fumat la cald și la rece.

Murat simplu

Unii oameni nu le place să petreacă mult timp pregătind marinate, preferând rețete mai simple. Noi ți-am pregătit doar acesta. Felul de mâncare finit va avea un gust standard, la fel ca în magazin - un mod simplu, clasic. Nu aveți nevoie de multe produse, fiecare gospodină are de toate:

• trei litri de apă;
• o lamaie;
• condimente și sare;
• trei lauri.

Turnați apă într-o cratiță, puneți acolo lămâia tocată și condimentele, adăugați sare (3-4 linguri). Porniți gazul, aduceți conținutul la fierbere, îndepărtați de pe foc, răciți la temperatura camerei.

Pune carnea, tăiată bucăți, în saramură și pune-o la frigider. După cum puteți vedea, o murătură foarte simplă pentru afumat. Carnea ar trebui să stea în saramură timp de o zi, trebuie să amestecați lichidul din când în când.

Pentru cei care nu se grăbesc

Reteta de carne afumata la cald nu este pentru oricine. De obicei pregătim saramură astfel încât produsul să se marineze rapid. De exemplu, familia mea și cu mine ne-am adunat să ieșim în natură să ne relaxăm și să fumăm carne acolo. Sau se apropie o vacanță sau poate vrei doar carne afumată. Dimineața punem produsul în saramură, iar până seara îl puteți găti. Maxim a doua zi. Inutil să spun că este convenabil. Dar dacă vrei să îți răsfeți familia și prietenii cu un răsfăț cu adevărat regal, va trebui să ai puțină răbdare. Dar metoda pe care o propunem va face cu adevărat balyk (pentru astfel de aperitive aceasta este cea mai bună opțiune) pur și simplu superb: fraged, suculent, nu va fi nimic de prisos în gust - doar carne.

Pregătiți saramura.

Trebuie să turnăm apă (fiartă, răcită) într-un recipient, să adăugăm o lingură de zahăr și sare, astfel încât, după ce o dizolvăm în apă, oul de pui să nu se scufunde. Pune carnea, străpunsă anterior în mai multe locuri, în saramură.

Acum punem piesa de prelucrat la frigider timp de trei săptămâni. În fiecare zi trebuie să întoarceți carnea și să o udați cu saramură. Dacă tăiați o bucată în bucăți mici, procesul va merge de două ori mai repede, dar în forma sa finită - afumată - carnea nu va fi la fel de suculentă ca și când o lăsați într-o bucată mare (aproximativ un kilogram).

După ce timpul de sărare s-a încheiat, scoateți bucata(le) din saramură și trimiteți-o la afumătoare. Pe lângă fumat, o astfel de carne poate fi prăjită, înăbușită sau fiartă și rulată în borcane, rezultând o tocană surprinzător de gustoasă.

Există o altă opțiune pentru prepararea saramurii, nu va dura mult timp:

• Adăugați 250 de grame de sare, opt foi de dafin, 20-25 de boabe de piper la cinci litri de apă rece fiartă. Sarea ar trebui să se dizolve complet.
• Pune bucăți de carne (aproximativ 30 cm lungime, 10 cm lățime) în saramură.
• Închideți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider sau pivniță timp de patru zile. Nu uitați să întoarceți carnea în saramură în fiecare zi.

După sărare, bucățile trebuie frecate bine cu boia de ardei și usturoi, puse într-o afumătoare și lăsate până la fiert complet.

Acestea sunt cele mai simple retete cu care poti prepara singuri carne afumata delicioasa. Datorită unei game largi de metode, pe masa ta va exista întotdeauna o varietate de feluri de mâncare afumate acasă.

Nu este deloc necesar să-ți părăsești dacha confortabilă pentru a merge în oraș pentru carne afumată, ceea ce le place celor mai mulți oameni. Este suficient să aveți carne (untură, carne de pasăre, pește) și un mic afumător, simplu în design și un produs de înaltă calitateafumat la cald vi se va asigura pe tot parcursul anului.

Esența procesului de fumat la cald

Mărimea piesei, tipul de produs, rețeta - toate acestea afectează durata afumării: o bucată standard de porc (cumpărată din magazin) este gătită la o temperatură de 70-1500C timp de 1-2 ore (untură și pește). - 1 oră, pizza - 2,5 ore).

Important! Avantajele fumatului față de fumatul la rece sunt păstrarea sucului, aroma unică a fumului și neutralizarea completă a bacteriilor patogene: temperatura ridicată este menținută în mod constant, ceea ce permite texturii produsului să rămână moale în timp ce este simultan „dezinfectat”.

Dar a avea carne de înaltă calitate și un afumat minunat este doar jumătate din luptă: aroma și durata afumării depind de tipul și calitatea rumegușului.

Rumeguș: fum de înaltă calitate – fum gustos

Rumegusul din lemn de esență tare (nu rumegușul din lemn de esență moale) nu trebuie să fie perfect uscat. Mocnirea lentă a rumegușului ușor umed este întreaga esență a procesului: cu rumeguș uscat, cel mai probabil vei obține un produs fiert.

Important! Dacă nu există rumeguș, crenguțele subțiri (zmeură, coacăze, cireșe, pere) vor face: ca și în cazul kebabului, carnea afumată va absorbi toate mirosurile din lemnul mocnit.

Afumatoare DIY

Nu este deloc necesar să cumpărați un astfel de dispozitiv, deși magazinele oferă chiar și opțiuni universale pentru orice tip de fumat. La dacha puteți găsi întotdeauna un butoi metalic, găleată, tigaie - un obiect de orice formă care are un volum intern de 3-5 litri. O condiție prealabilă este grosimea maximă a peretelui (pentru conservarea căldurii pe termen lung) și etanșeitatea (penetrarea oxigenului în interior și fumul în exterior este inacceptabilă).

Echipamentul intern este simplu: o grilă (pentru produs) și o tavă (pentru grăsime). Se scurge grăsimea, dar te poți descurca fără ea. Cum să afumăm carnea

Procesul este simplu. În primul rând, scoateți produsul din marinadă (saramură) și uscați-l (nu folosiți o centrifugă pentru mașină de spălat, uscătorul de păr al soției dvs., plaja este de asemenea contraindicată) - un șervețel sau un prosop de hârtie este suficient. Toarnă rumeguș în fundul afumătorului tău (sunt suficiente câteva pumni) și așează carnea sau peștele pe grătar.

Important! Dacă se afumă mai multe bucăți în același timp, acestea nu trebuie să se atingă: în caz contrar, vei obține un produs pe jumătate copt la punctele de contact.

Punem afumătoarea pe un suport și aprindem un foc sub ea (instalăm o sobă puternică electrică sau pe gaz): nu puteți da foc rumegușului - vor începe să mocnească singuri. Nu ar trebui să folosiți un foc - nu veți putea regla gradul de ardere a rumegușului. Tot ce trebuie să faci este să monitorizezi căldura verificându-ți ceasul: așteptați prea mult și veți obține o gustare excelentă la bere sub formă de biscuiți aromați cu gust de carne (pasăre, untură, pește).

Cum se păstrează produsele afumate de casă

Dacă produsul finit este pregătit pentru evenimentul de astăzi, felul de mâncare pregătit poate fi lăsat în afumătoare: carnea sau peștele vor fi păstrate în el timp de 10 ore fără pierderea gustului sau a proprietăților tehnologice (nu se va strica).

Reteta de untura in coaja de ceapa foarte simplu, dar ca urmare vei obține un produs foarte gustos preparat acasă- ceva intre untura sarata si afumata. Și cel mai important - murătura de casă Această rețetă nu durează mult.

Pentru untură în coji de ceapă vei avea nevoie de:

1,5 kg untură

2 – 2,5 linguri. coaja de ceapa

≈ 2 linguri. sare

≈ 4 linguri. apă

5 boabe de piper negru

2 foi de dafin

4 dinti usturoi

1 lingura oţet

1 picătură de fum lichid

Gătit untură în coji de ceapă:

Pregătiți o soluție de saramură rece. Pentru a face acest lucru, diluați sare în apă. Ar trebui să fie multă sare. Verificăm puterea soluției de saramură aruncând un ou crud de găină în soluție. Dacă oul se scufundă, atunci adăugați mai multă sare dacă plutește, atunci este suficient;

In solutie salina pt sărare fierbinte se adauga cojile de ceapa spalate, ardeiul, otetul si foile de dafin. Pune untura in aceeasi cratita. Trebuie să fie complet îngropat.

Se pune saramura la foc mic, iar după fierbere, se fierbe timp de 5 minute. După acest timp, scoateți cratița de pe foc, adăugați fum lichid și acoperiți cu un capac. La temperatura camerei, untura trebuie să stea o zi.

A doua zi, scoateți bucățile din saramură, curățați-le și frecați-le cu usturoi tocat. Gata, acum untură sărare fierbinte se da la congelator pentru cateva ore si se serveste.

Afumat șuncă fără fum
Turnați 410 g de funingine de lemn de foc într-un granat (3,3 litri) de apă moale și gătiți, acoperit, până când jumătate din apă s-a evaporat. Se ia de pe foc si se lasa peste noapte. A doua zi dimineata se scurge cu grija apa curata de deasupra si se strecoara printr-o sita (lichidul trebuie sa aiba culoarea cafelei tari). Se toarnă o mână de sare în apă; Când sarea s-a dizolvat, amestecați bine și înmuiați carnea pregătită pentru afumat în saramură, astfel încât să fie acoperită cu apă. O bucată mare de carne de porc trebuie să se înmoaie timp de 20-24 ore, bucăți de untură - 4-6 ore, cârnați și limbă - 4-5 ore. Apoi produsele trebuie agățate într-un curent de aer, astfel încât să se usuce bine; depozitați într-un loc uscat.
Carnea de porc astfel preparată este foarte gustoasă și poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.
Acasa se pot prepara sunca excelente, piept, muschi etc., afumate atat la cald, cat si la rece.

De remarcat că fumul din lemn de măr, pere, cireș, caise, precum și ienupăr conferă un gust deosebit și un miros plăcut cărnurilor afumate.

Fumatul fierbinte
Fumatul la cald este o metodă mai simplă și mai rapidă și este folosită cel mai des acasă. Temperatura fumului trebuie să fie între 35-55 de grade, durata procesului este de 12-48 de ore. Cu această metodă, cărnurile afumate au gust minunat, pulpă suculentă și miros aromat, dar sunt mai puțin rezistente la depozitare. Cu toate acestea, dacă produsele afumate sunt bine uscate, acest lucru le va prelungi semnificativ durata de valabilitate.
Dezavantajul acestei metode este carcinogenitatea fumului, care se transmite parțial la produse.

Fumatul la rece
Afumarea la rece presupune un tratament termic mai lung, in timpul caruia carnea se incalzeste usor, intrucat temperatura afumului variaza intre 15-25 de grade. Timpul de fumat continuu este de 2-3 zile, părți mari - până la 6 zile. La fumatul repetat, durata ședinței este de aproximativ 2-3 ore. Durata totală a fumatului nu trebuie să depășească perioadele specificate. Cu această metodă de afumare aproape că nu se redă grăsime, suprafața cărnii devine ușor grasă. Aceste produse pot fi depozitate pentru o perioadă destul de lungă.

ȘUNCA Afumată la rece în saramură
Pentru saramură: 900 ml apă, 100 ml vin roșu, 120 g amestec sare-nitriți, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță boabe de ienupăr, 1 dafin, 1 cățel de usturoi.

Puneți bucățile de șuncă răcite într-o cratiță. Pregătiți saramură din aceste ingrediente și turnați-o peste șuncă. Acoperiți tava cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros. După 2 săptămâni, se scurge saramura, se clătește șunca în apă caldă, se usucă timp de 24 de ore, apoi se afumă cu fum rece. În timpul procesului de afumare, pe rumeguș trebuie așezate ramuri de brad, care vor conferi șuncii un gust, culoare și aromă deosebite.

Şuncă afumată la rece cu aromă de coriandru
Pentru saramură: 1 litru de apă, 120 g amestec de sare și nitriți, 1 linguriță de zahăr, 2 lingurițe de boabe integrale de coriandru.
Răciți bucățile de șuncă și puneți-le într-un recipient de sare. Apoi dizolvați zahărul, un amestec de sare și nitriți în apă și adăugați coriandru. După aceasta, turnați saramura peste toată șunca. Închideți recipientul de sare și puneți-l într-un loc răcoros. După 15 zile, scoateți șunca din saramură și spălați-o cu apă caldă, uscați-o timp de 1 zi, apoi fumați cu fum rece. În timpul procesului de afumare, presară 1 linguriță de boabe de coriandru pe rumeguș.

Şuncă afumată la rece cu aromă de chimen
Pentru sare: 1 kg de șuncă, 1 linguriță de zahăr, 50 g de un amestec de sare și nitriți, 1 linguriță de semințe de chimen.
Frecați bucățile de șuncă răcite pe toate părțile cu un amestec de sare cu nitriți, zahăr, chimen (mai ales cu atenție pe partea de piele). Puneți șunca într-un bol de sare, cu pielea în jos. Închideți recipientul și puneți-l în camera de sărare. Bucățile de șuncă din recipient trebuie transferate la fiecare 4 zile, cu pielea în jos. După 3 săptămâni, scurgeți saramura și lăsați șunca uscată timp de 4 zile. Apoi umpleți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat timp de 14 ore. După aceasta, scoateți șunca din apă, clătiți cu apă călduță și uscați. După o zi poți începe să fumezi. Fumați o dată pe zi cu fum de temperatură scăzută până când devine maro auriu. O cantitate mică de chimen presarat pe rumeguș îmbunătățește gustul șuncii.

Şuncă de mistreţ afumată la rece
Pentru saramură: 1 litru de apă, 1 linguriță de glucoză, 2,5 lingurițe de boabe de ienupăr, 125 g de amestec de sare și nitriți, 1 cățel de usturoi tocat, 1 linguriță de coriandru.
Se separă partea de șold a carcasei de mistreț, se îndepărtează toate oasele, se pune carnea într-un vas emailat, se toarnă saramură preparată din ingredientele indicate, se acoperă cu un capac și se lasă la loc răcoros timp de 2 săptămâni. Apoi scoateți carnea din saramură, clătiți cu apă caldă, uscați timp de două zile, atârnând într-o zonă bine ventilată.
Afumarea șuncii în 10 reprize cu fum de temperatură scăzută.

File de porc afumat la rece cu seminte de chimen
Pentru saramură: 1 litru de apă, 1/2 linguriță de zahăr, 110 g sare cu nitriți, 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță de chimen.
Puneți fileul de porc într-o tavă emailată, adăugați saramură preparată din ingredientele indicate, acoperiți cu un capac și puneți la loc răcoros. După 4 zile, se scoate fileul din saramură, se spală cu apă caldă și se usucă timp de 24 de ore într-o zonă bine ventilată.
După aceasta, afumați fileul în mod repetat cu fum la temperatură scăzută până când este fiert.

Şuncă afumată la rece
Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 1 linguriță de zahăr, 50 g de amestec de sare și nitriți.
Înmuiați șunca proaspătă de porc în apă rece timp de 48 de ore. Apoi transferați-l într-o tigaie emailată mare și umpleți cu saramură. Înmuiați-l în această saramură timp de 3 săptămâni, îndepărtați-l și atârnă-l să se usuce. Fumați în mod repetat cu fum rece până când este complet gătit, apoi agățați pentru ventilație.

Şuncă afumată la rece cu aromă de mărar
Pentru sărare: 1 kg de carne, 1 linguriță de zahăr, 50 g de amestec de sare și nitriți, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de semințe de mărar.
Ungeți bucățile de șuncă pe toate părțile cu sare, nitriți, zahăr, usturoi și mărar. Puneți șunca într-un recipient de sare. Închideți recipientul și puneți-l într-un loc răcoros. Bucățile de șuncă se transferă la fiecare 4 zile.
După 3 săptămâni, scurgeți saramura și lăsați carnea uscată timp de 4 zile. Se toarnă apoi apă rece peste șuncă și se lasă la macerat timp de 14 ore, se scot bucățile și se spală cu apă caldă. Uscați într-o zonă bine ventilată și fumați la fiecare 2 zile cu fum de temperatură scăzută (de 7 ori). Ca material de afumare se folosește rumegușul de fag, pe care se pun puține frunze uscate de struguri la fiecare afumare.

Şuncă afumată la rece cu usturoi
Pentru sărare: 1 kg carne, 50 g amestec de sare și nitriți, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță de zahăr.
Ungeți bucățile de șuncă răcite pe toate părțile cu un amestec de usturoi tocat mărunt și sare cu nitriți, puneți într-o tigaie de sare cu pielea în jos, acoperiți cu un capac și puneți la loc răcoros. Piesele trebuie mutate la fiecare 4 zile. Dupa 3 saptamani se scurge saramura si se lasa sunca in acelasi recipient inca 4 zile. Apoi se spală cu apă rece și se înmoaie timp de 20 de ore, după care se scot bucățile din apă, se spală cu apă caldă și se atârnă la uscat. După o zi, șunca poate fi afumată până se rumenește. În timpul fiecărei sesiuni de fumat de rumeguș
trebuie puse crengi de pin.

Bacon afumat la rece
Grăsime din spatele și părțile laterale ale unei carcase de porc cu o grosime de 1,5 cm.
Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 130 g sare, 1 linguriță zahăr, 0,3 g azotat de sodiu.
Pentru solutie: pentru 1 litru de apa - 50 g gelatina, ardei rosu dupa gust.
Curățați grăsimea, neteziți marginile și înmuiați într-o soluție de sare concentrată (30%). Apoi scoateți grăsimea din soluție, puneți bucățile cu pielea în jos una peste alta într-un recipient emailat, umpleți cu saramură preparată din ingredientele indicate și păstrați în ea timp de 8-10 zile, așezând recipientul într-un loc răcoros cu o temperatura de 0-4 grade. Apoi scoateți bucățile de bacon din saramură, opărțiți și scufundați-le într-o soluție de gelatină și piper. Temperatura soluției este de 65 °C. După ce scoateți slănina din soluție, lăsați excesul de umiditate să se scurgă și fumați la o temperatură de 20-25 de grade timp de 24 de ore.

Şuncă afumată la rece
6 kg șuncă, 300 g sare, 10 g salpetru, 20 g zahăr, 3 g foi de dafin, 7 g cuișoare, 5 g ienibahar, 20 g coriandru.
Pregătiți un amestec de sare, salpetru, ienibahar, dafin, cuișoare, zahăr, coriandru măcinat. Frecați șunca cu acest amestec și puneți-o în recipiente, stropind cu restul amestecului. Se tine in camera timp de 2 zile, intoarcendu-se de 2-3 ori pe zi. Se pune apoi la rece, se inchide ermetic si se lasa sa stea o saptamana. Scoateți șunca din saramură, spălați-o în apă rece și lăsați să se usuce timp de 3 zile. Fumați cu fum rece timp de 20 de zile.

Şuncă afumată la rece în engleză
4 kg șuncă, 500 g sare, 250 g zahăr, 12 g salpetru, 12 g piper, 6 g boabe de ienupăr, 3 g cuișoare, 4 kg melasă, 1,2 litri apă.
Puneți șuncile într-un recipient emailat și stropiți cu un amestec de sare, zahăr, salpetru, piper, boabe de ienupăr și cuișoare. Dupa o saptamana se adauga melasa diluata cu apa. Înmuiați șunca în această saramură încă 1 lună, apoi scoateți, uscați și afumați cu fum rece până la fiert.

Muschiu afumat la cald, copt
1,6 kg de carne de porc din partea lombară a carcasei (grosimea slăninii nu trebuie să depășească 3,5 cm).

Tăiați carnea de porc (partea lombară a carcasei) în bucăți de 1,6 kg, îndepărtați vertebrele și tăiați marginile coastelor.
Se pune carnea racita intr-un vas emailat, se toarna saramura preparata din ingredientele de mai sus, se acopera cu un capac si se pune intr-un loc racoros la sare. După 20 de zile, scurgeți saramura și înmuiați coapsa timp de 24 de ore, apoi fumați cu fum fierbinte timp de 3 ore.
Se pune muschiul afumat pe o tava unsa cu unt si se coace la cuptor pentru 1 ora la 180 de grade.
Muschiul trebuie păstrat la o temperatură de 4 grade cel mult 5 zile.

Piept fiert afumat fierbinte
2 kg din partea stern-costală a carcasei de porc cu straturi de carne (grosimea grăsimii nu trebuie să depășească 2,5 cm).
Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 110 g sare cu nitriți, 3 lingurițe de zahăr.
Se pune carnea racita intr-un vas emailat, se toarna saramura preparata din ingredientele indicate si se pune la loc racoros la sare. După 20 de zile, scoateți carnea din saramură și păstrați-o în suspensie timp de 24 de ore. Apoi pieptul trebuie afumat cu fum fierbinte nu mai mult de 3 ore la o temperatură de 35 de grade. După aceasta, gătiți carnea timp de 1 oră. Păstrați pieptul finit la o temperatură de 4 grade cel mult 5 zile.

Rulada de porc afumată la rece
Pentru sare: 1 kg carne de porc, 1 lingurita zahar, 50 g amestec de sare si nitriti, 1 lingurita ienibahar, 1/2 dafin, 1 lingurita boabe de coriandru integral.
Pentru a pregăti rulada, trebuie să cumpărați un umăr întreg de carcasă de porc. Rotiți această parte a carcasei într-o rolă. Amestecați toate ingredientele și frecați bine pe toate părțile. Pune rulada într-un recipient de sare. Închideți recipientul și puneți-l într-un loc răcoros. Rolul din recipient trebuie transferat la fiecare 3 zile.
După 7 zile, scurgeți saramura și lăsați rulada uscată timp de 4 zile. Apoi umpleți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat timp de 12 ore. După aceasta, scoateți rulada din apă, clătiți cu apă caldă și lăsați să se usuce.
Din două în două zile rulada poate fi afumată cu fum rece până se obține culoarea dorită.

Coaste de porc afumate
650 g coastă de porc fără piele.
Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 120 g de amestec de sare și nitriți, 1 linguriță de zahăr.
Turnati aceasta saramura peste coaste si lasati 3 zile la loc racoros la 0 grade. După ce coastele au fost sărate, clătiți-le cu apă caldă și agățați-le de cârlige pentru a se scurge timp de 4 ore. Apoi, de îndată ce toată apa s-a scurs, se afumă timp de 4 ore la o temperatură de 33 de grade. După ce ați afumat, puneți coastele în apă clocotită și gătiți la 85 de grade până când sunt gata. După aceasta, răciți coastele.

Carnea afumată este un produs dorit și preferat de aproape fiecare persoană. Când pregătim o masă festivă, includem adesea în meniu diverse delicatese procesate cu fum.

Mai mult, produsele naturale afumate acasă nu sunt o încercare de a repeta o capodopera culinară cumpărată dintr-un magazin, ele sunt un fel de standard, deoarece fumatul acasă garantează întotdeauna 100% naturalețe și calitate înaltă.

Dacă decideți să fumați carne la casa dvs. sau într-o casă de țară, atunci, pe lângă responsabilitatea serioasă de a urma tehnologia de gătit, obțineți și o mulțime de avantaje față de cumpărarea unui produs finit.

• Poți alege carnea pentru un deliciu de casă pe gustul tău, în timp ce în magazin va trebui să cumperi ce se oferă.
• Buchetul de condimente, care da aroma si gust, poate fi schimbat dupa bunul plac.
• Aveți dreptul de a alege cum va fi prelucrată carnea.
• Fumul de lemn este generat de mocnirea naturală a materialelor și nu se folosesc aditivi chimici.

Pentru a afumat carnea, doar dorința nu va fi suficientă. Întreaga procedură este împărțită în mai multe etape, care includ prepararea, sărarea cărnii și afumarea. Și dacă toată lumea poate tăia carnea în bucăți, atunci va fi destul de dificil să o sărați corect.

Prin urmare, vă invităm să vă familiarizați cu principiile de bază ale afumării cărnii, iar rețetele care descriu toate detaliile pas cu pas pot fi găsite cu ușurință pe orice resursă. În plus, dacă aveți informații generale, puteți experimenta singuri dacă doriți, deoarece gătitul cărnii într-un afumător permite o oarecare improvizație.

Câteva caracteristici ale fumatului la cald

Va trebui să începem cu aspectele teoretice ale fumatului la cald, deoarece pregătirea unui fel de mâncare fără a ști nimic despre caracteristicile acestui tip de fumat este pur și simplu nerealist. Procesul de gătire a cărnii este împărțit în două componente: tratarea temperaturii și tratarea fumului.

• Afumarea la cald se caracterizează printr-o temperatură ridicată în cutia de fumat, unde produsul se află tot timpul. În funcție de tipul de carne, această temperatură ar trebui să varieze de la 80°C la 130°C grade. În astfel de condiții, se produc transformări semnificative cu fibrele produsului. Proteina este denaturată, structura fibrelor este reformată, în urma căreia fibrele devin libere și saturate cu grăsime topită. De aceea, cărnurile afumate gătite la cald sunt destul de moi și suculente.
• Următoarea caracteristică este timpul scurt de gătire. Valoarea sa exactă poate fi indicată doar știind ce fel de carne trebuie gătită și în ce cantitate. Practica arată că procesul de fumat nu durează de obicei mai mult de două ore. În etapa de marinare, trebuie depus toate eforturile pentru a se asigura că carnea este gata în timpul specificat, altfel gustul și aspectul ei vor începe să sufere. Ca o comparație, observăm că poate dura câteva zile.

Întrebarea se pune pe bună dreptate cu privire la beneficiile unui produs care a fost supus procesării la temperatură înaltă. Desigur, multe vitamine se descompun sub influența factorului de mai sus, cu toate acestea, atât proteinele denaturate, cât și reziduurile de grăsime pot servi în continuare organismului. Ca cantitate de vitamine, carnea afumată la cald este inferioară cărnii afumate la rece, dar în alte privințe acest produs are avantaje.

Alegerea cărnii

Structura cărnii diferitelor soiuri diferă unele de altele. Mai mult decât atât, carnea luată din diferite părți ale aceleiași carcase nu poate fi comparată între ele. În ciuda acestui fapt, a fost posibil să se formuleze mai multe reguli universale care să conducă la alegerea corectă a produsului, deoarece, în orice caz, va trebui să-l cumpărați într-un magazin. Va trebui sa te bazezi pe mai multe criterii: tipul de carne, tipul de muschiu, aspectul si culoarea.

Determinarea tipului de carne

Carnea afumata la cald se poate face din orice tip, dar atunci cand o alegeti intr-un magazin trebuie sa fiti pregatiti pentru faptul ca produsul are propriile caracteristici specifice.

• Carnea de vită conține multe fibre. Aproape toate părțile carcasei sunt reprezentate de masa musculară. Dacă eliminați straturile de grăsime (și acest lucru va trebui făcut, deoarece vor fi tari), puteți obține părți de mușchie. Din cauza lipsei de grăsime, carnea va fi uscată, dură și fibroasă. Trebuie afumat exclusiv folosind o metodă fierbinte cu pregătire prealabilă.
• Carnea de porc este cea mai potrivită pentru afumare (dintre soiurile disponibile). De obicei, ei iau muschiu din ceafa și spatele șuncii. Carnea de porc conține straturi grase. Ca urmare a prelucrării la cald, o parte din grăsime este redată și impregnează fibrele, astfel încât carnea de porc afumată se dovedește a fi foarte fragedă la gust.

• Carnea de pasăre este afumată în diferite moduri. În mod tradițional, se crede că pieptul trebuie afumat la rece, iar carnea roșie din tobe, pulpe și aripioare ar trebui să fie afumată la cald. Deși această declarație nu este o lege și puteți schimba atribuțiile la cele opuse.
• Soiurile mai rare de carne sunt, de asemenea, supuse afumării la cald, dar există anumite nuanțe în procesul de preparare. Fiecare soi are propria temperatură de afumare, așa că atunci când sărați carnea trebuie să țineți cont de acest fapt pentru a doza corect sare și condimente.

Alegerea după aspect

Culoarea cărnii, structura fibrelor sale și prezența grăsimii fac posibilă determinarea cu precizie dacă termenul de valabilitate a fost încălcat. Carnea de porc are o culoare roz pal, așa că nuanțele de roșu aprins sugerează utilizarea vopselei, dar carnea de vită, dimpotrivă, ar trebui să fie roșie, acesta este specificul său.

Principiile generale de selecție se rezumă la faptul că cumpărătorul trebuie să se asigure că nu există zone întunecate sau uscate sau vânătăi. Suprafața tăiată trebuie să fie ușor umedă, dar nu alunecoasă. Prezența mucusului indică faptul că produsul a expirat.

Ar trebui să fiți atenți la culoarea osului, a tendoanelor și a grăsimii; În timp, țesuturile grase se oxidează și devin acoperite cu un strat galben. Îngălbenirea nu înseamnă că termenul de valabilitate a expirat, dar arată clar că tăierea a fost făcută de ceva timp. Dacă o astfel de carne este vândută refrigerată într-un magazin, atunci ar trebui să refuzați să o cumpărați, deoarece în astfel de condiții poate fi păstrată timp de 2-3 zile.

Selecția după miros

O parte destul de mare dintre iubitorii de carne afumată nu suportă mirosul de carne crudă, așa că această metodă de determinare a prospețimii nu este destinată tuturor. Cu toate acestea, carnea are propria sa aromă, și cu cât este mai proaspătă, cu atât mai strălucitoare este aroma. În timp, mirosul devine mai puțin pronunțat, iar după dezghețare poate dispărea cu totul.

Toate aceste grade caracterizează produsul ca fiind potrivit pentru consum, dar cea mai mică apariție a unui miros neplăcut ar trebui să provoace imediat refuzul de cumpărare. Nu credeți că mirosul slab poate fi „depășit” de condimente. Cel mai probabil, furnizorul s-a ocupat deja de asta. Iar rețetele indică faptul că numai produse proaspete trebuie folosite pentru fumat.

Întrebări generale despre carnea înainte de sărare

Carnea proaspătă nu poate fi pusă în niciun fel într-un afumător, deoarece nu este pregătită nici pentru temperatură, nici pentru tratarea fumului. Dacă tot încerci, sfârșitul poate fi dezastruos. Într-un afumător pentru metoda caldă, carnea nu va avea timp să se gătească. Ca urmare, vom obține un produs care miroase a fum, dar va fi crud sau ușor gătit.

Abaterea de la subiect, observăm că nimic bun nu-l așteaptă nici într-un afumător pentru fumat la rece. La o temperatură de 25°C, bacteriile vor începe imediat să se dezvolte în carne.

Pentru a afumat carne într-un afumător folosind metoda fierbinte, trebuie să scăpați de umiditatea din fibre, precum și să slăbiți fibra, astfel încât să devină moale. Sarea rezolvă perfect aceste două probleme. Rețetele depind de modul în care va fi livrat la fibre. De fapt, nimeni nu a numărat numărul de rețete, deoarece este pur și simplu imposibil de făcut. Cele mai mici modificări în compoziția condimentelor pot fi numite pe bună dreptate o nouă rețetă. Dacă abordăm această problemă în mod fundamental, atunci există trei rețete principale care vă permit să pregătiți carnea pentru afumat.

1. Un simplu ambasador. Metoda, care este mai bine cunoscută ca sărare simplă, presupune acțiunea cristalelor de sare asupra fibrelor. Toate rețetele se rezumă la prepararea unui amestec de sare și piper și măcinarea acestui amestec în bucăți de carne. Este nevoie de timp pentru a saramura chiar și cele mai pufoase bucăți de carne. De obicei durează câteva zile, după care carnea este înmuiată și uscată. După această sărare, carnea se afumă rapid, deoarece este aproape gata de consum.
2. Marinada picant. O alternativă la murarea este o metodă care vă permite să marinați produsul. Nu există nicio diferență fundamentală, deoarece componenta principală este încă sarea. Numai că intră în fibre sub formă de marinată preparată pe bază de apă. Această saramură nu numai că dizolvă sarea, ci și condimentele dorite. De aici și stereotipul că muratul este asociat cu adăugarea de condimente, deși acest lucru nu este esențial.
3. Carne fiartă-afumată. Dacă nu există timp să așteptați ca sarea să înmoaie fibrele, atunci folosiți cea mai rapidă metodă. Este implementat în același mod dacă ați planificat să marinați carnea. Sarea și alte mirodenii sunt dizolvate în apă, apoi soluția rezultată este fiartă. Aruncați carnea în apă clocotită și marinați, în timp ce o fierbeți simultan, timp de 40 de minute. Procesul suplimentar de afumare va fi doar o convenție, deoarece carnea va fi deja moale și suculentă.

Carne afumată fierbinte

Procesul în sine nu petrece, de obicei, la fel de mult timp ca pregătirea. Acest lucru se datorează faptului că algoritmul acțiunilor de afumare a cărnii este banal. Se incepe cu a face focul in gratar. Afumătoarea este o cutie care este instalată pe un grătar cu focul care arde uniform în ea.

Fundul cutiei este căptușit cu rumeguș sau așchii de lemn adecvat. Când este expus la temperaturi ridicate, rumegușul mocnește, producând fum. Apropo, temperatura cărnii fierbinți pentru afumare este destul de ridicată, poate ajunge la 130°C grade, ceea ce este chiar mai mare decât în ​​timpul gătitului convențional. Acesta este motivul pentru care carnea crudă devine moale și suculentă după afumare.

O tavă de grăsime se pune sub carne în afumătoare sau se tapetează cu folie. Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea topită să nu cadă pe așchii de lemn, care s-ar putea aprinde.

Carnea este așezată în mod aleatoriu, sarcina principală este să se asigure că bucățile nu se ating între ele. Desigur, ar trebui să aveți grijă în avans de dimensiunea pieselor, chiar și în etapa de tăiere și sărare.

Pe măsură ce fumați, ar trebui să deschideți afumătoarea de câteva ori și să verificați dacă produsul este gata. Acest lucru se face pentru a elibera excesul de umiditate și pentru a verifica dacă carnea este coaptă. Carnea gata poate fi identificată după culoarea sa caracteristică, precum și după sucul eliberat la tăiere, care nu are culoare.

Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să abuzați de deschiderea afumătoarei. excesul de oxigen poate provoca aprinderea rumegușului din partea de jos a afumătorului.

După două ore de afumare, obținem un produs care se remarcă prin tartă, gustul minunat și aroma de fum de lemn. Lasam sa se raceasca putin si apoi servim. Mirosurile de carne afumată pot crește pofta de mâncare, motiv pentru care afumaturile sunt atât de iubite de toată lumea încât sunt considerate o delicatesă.

Din cele mai vechi timpuri, fumatul a fost considerat o metodă de păstrare a cărnii. Deși avem modalități mai bune de a păstra carnea proaspătă astăzi, fumatul nu va înceta niciodată să fie popular. Aceasta este cea mai bună metodă de a crea aroma profundă și bogată a pieptului, coastelor și altor bucăți de carne care au cel mai bun gust atunci când carnea este afumată și topită de pe oase. Puteți marina sau freca carnea cu condimente, folosiți un grătar cu cărbune sau un afumător electric modern, alegeți tipurile de lemn de foc, pentru că fiecare dintre ele conferă cărnii o aromă diferită. Indiferent de detalii, carnea se gătește la foc mic și se încălzește ore în șir până ajunge la perfecțiunea aromei. Consultați pasul 1 pentru a afla cum să afumati orice tip de carne.

Pași

Partea 1

Amenajarea afumătoarei

Alegeți un fumător. Experții în domeniul afumării cărnii glumesc că tot ce ai nevoie pentru a afuma carne este o gaură în pământ. Deși acest lucru poate fi adevărat, echipamentul specializat pentru fumat va îmbunătăți procesul și va produce rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați să afumati carne, dar nu sunteți sigur dacă veți continua să faceți acest lucru, puteți utiliza grătarul cu cărbune pentru afumare. În caz contrar, luați în considerare achiziționarea unuia dintre următoarele tipuri de fumători:

• Afumătoarea de lemne. Afumătorii de lemne sunt renumiți pentru cele mai aromate rezultate. Sunt alimentate cu lemn și așchii de lemn, care conferă o aromă puternică cărnii afumate. Un afumător de lemne este mai dificil de folosit deoarece trebuie să îl monitorizați cu atenție și să adăugați lemn pentru a menține o temperatură stabilă de afumare.
• Afumătoarea de cărbune. Este o alegere excelentă atât pentru începători, cât și pentru experți. Acest afumător este alimentat cu un amestec de cărbune și lemn. Cărbunele arde mai mult și mai constant decât lemnul, făcând un afumător de cărbune mai ușor de utilizat decât un afumător de lemne. Puteți face un astfel de afumător folosind un grătar în curtea dvs., dacă este necesar.
• Afumătoarea de gaz. Este ușor de utilizat – nu trebuie să monitorizați temperatura toată ziua – dar produsul final nu este la fel de gustos ca carnea afumată cu lemne sau cărbune.
• Afumătoare electrică. Cu un afumător electric, puteți pune carnea înăuntru, o porniți și uitați de ea până când carnea este gătită câteva ore mai târziu. Cu toate acestea, un fumător electric nu este cel mai bun lucru pentru a scoate în evidență întreaga savoare a produsului și este de obicei destul de scump.

1. Decideți ce tip de lemn veți folosi. Carnea poate fi afumată peste lemne din diferite foioase, ceea ce conferă un gust unic preparatului. Unele conferă mai multă aromă decât altele, iar altele se potrivesc mai bine cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn în funcție de proprietățile care vi se potrivesc. În funcție de tipul de afumător, fie vei avea nevoie de mult lemn pentru a arde toată ziua, fie doar de puțin pentru a aroma carnea. Alegeți dintre următoarele opțiuni:

   • Mesquite va oferi cărnii tale o aromă de afumat delicioasă, dar foarte puternică. Daca alegi doar mesquite, foloseste blocuri foarte mici care nu vor arde mult timp. Pentru bușteni mari care vor rezista o zi întreagă de gătit, amestecați mezquite cu lemn de foc din rasinoase.
   • Hickory Are o aromă puternică și se potrivește cel mai bine cu carnea roșie.
   • Stejar bun pentru a găti bucăți mari de carne roșie care trebuie afumate toată ziua, deoarece aroma va fi mai subtilă decât mezquite sau hickory.
   • Cireașă- Acesta este un adaos excelent la carnea de vită sau de porc.
   • La lemne de foc meri o aromă dulce care se potrivește bine cu preparatele din carne de porc sau de pasăre și poți folosi și acest tip de lemn pentru afumarea peștelui.
   • Arţar- un alt tip de lemn dulce care se potrivește bine cu carnea de porc sau de pasăre.
   • Arin- usor si dulce, ideal pentru pasari sau peste.

2. Alegeți o metodă de fumat - uscată sau umedă. Apa poate fi folosită pentru a controla temperatura din interiorul afumătorului în timp ce carnea se gătește. De fapt, unii fumători sunt numiți „fumători de apă” și sunt proiectați să adauge apă în timpul procesului de fumat. Dar puteți folosi și apă în afumătoarele de lemn și cărbune. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o oală cu apă în interiorul afumătorului și să vă asigurați că rămâne plină pe tot parcursul zilei.

   • Un afumător de apă ajută la reglarea temperaturii atunci când afumați o bucată mare de carne care necesită un timp lung de afumare. Pentru bucăți mici de carne care nu necesită un timp lung de gătire, nu este necesar să folosiți apă.
   • Dacă ați achiziționat un fumător, citiți instrucțiunile înainte de a folosi apa.

3. Înmuiați așchiile de lemn, dar lăsați bucățile mari uscate. Dacă lucrați cu un grătar mic de cărbune sau alt tip de afumător unde nu este practic să folosiți lemn de foc mare, puteți folosi așchii de lemn în loc de lemn de foc. Deoarece așchiile de lemn au tendința de a arde rapid, mai întâi trebuie să fie înmuiate în apă. Lemnele mari de foc pot fi lăsate uscate.

   • Pentru a pregăti așchiile de lemn, înmuiați-le în apă și apoi înfășurați-le în folie. Faceți găuri în jurul marginilor pentru a permite fumului să iasă.

4. Pregătiți-vă afumătorul pentru gătit. Fiecare afumătoare are caracteristici diferite pentru pregătirea cărnii pentru afumare. Dacă folosiți lemn sau cărbune drept combustibil, aprindeți materialele în grătar și așteptați ca acestea să ardă și flacăra să se stingă. Carnea nu trebuie pusă direct la foc mare; mai degrabă, dimpotrivă, ar trebui să mutați cărbunii în lateral, astfel încât carnea să se gătească încet la căldură indirectă. Pe tot parcursul procesului de gătit, veți putea adăuga mai mulți cărbuni și lemn pentru a menține procesul de afumare. Scopul principal este de a menține afumătoarea încălzită în orice moment între 93 -100 de grade Celsius.

   • Dacă aveți un fumător electric sau pe gaz, tot ce trebuie să faceți este să îl porniți conform instrucțiunilor producătorului. Când așezați așchii de lemn și lemn de foc, verificați instrucțiunile pentru a vă asigura că o faceți corect.
   • În plus, puteți cumpăra un termometru și îl puteți instala în interiorul afumării.

   Partea 2

   Prepararea cărnii

   1. Selectați carnea de afumat. Puteți afumat orice tip de carne, dar este mai bine să alegeți tăieturi mai dure pentru afumare mai lungă și mai lent. Procesul de gătire lent descompune grăsimile și țesuturile conjunctive, lăsând carnea foarte fragedă. De asemenea, va trebui să alegeți o carne care să aibă gust bun, cu o aromă de fum. Iată câteva tipuri de carne care au un gust grozav când sunt afumate:

      • Coaste de vită, piept, corned beef
      • Şuncă, gulaş de porc, coaste de porc
      • Pulpe de curcan si pui
      • Somon, păstrăv, homar, tilapia

   2. Sărați carnea cu marinată sau frecați cu condimente. Pentru sucul și gustul bogat al cărnii, folosiți saramură, marinată sau condimente înainte de a fuma. Desigur, aroma principală provine din fum, așa că nu este necesar să folosiți una dintre aceste metode de preparare a cărnii, cu toate acestea, puteți adăuga expresivitate gustului și face carnea cât mai suculentă.

      • Înainte de afumare, șunca și carnea de pasăre sunt adesea sărate. Dacă aveți de gând să marinați carnea, pregătiți marinada conform rețetei și înmuiați carnea în ea peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore. Pune carnea la frigider pentru a marina. Asigurați-vă că scoateți carnea din frigider și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a începe procesul de gătit.
      • Marinarea este adesea folosită pentru a pregăti pieptul de vită și alte bucăți înainte de afumat. Utilizați aceeași tehnică pentru a marina carnea de vită. Puteți bate puțin bucata în câteva locuri pentru a ajuta marinada să se absoarbă. Scurgeți carnea și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a o găti.
      • Fructele de condimente sunt utilizate în mod obișnuit pentru a pregăti coaste pentru afumat. De obicei, pentru aceasta se folosește o combinație de sare și condimente. Amestecul se aplică pe carne și se lasă câteva minute înainte de gătit.

   3. Încălziți carnea la temperatura camerei. Acesta este un pas important de făcut înainte de a începe orice tip de carne. Acest lucru va asigura că carnea se gătește uniform și că atinge temperatura internă corectă la sfârșitul procesului de gătire. În funcție de cât de mare este bucata de carne, puneți-o într-un loc cald cu ½ până la 2 ore înainte de gătire.

   Partea 3

   Afumatul de carne

   1. Calculați timpul de gătire. Cât timp durează carnea să se gătească complet este determinat de temperatura grătarului, tipul de carne și dimensiunea bucăților, dar ar trebui să ținți cel puțin 6 până la 8 ore de timp de gătit și, uneori, mult mai mult. . Verificați-vă rețeta pentru a determina cât timp să vă afumați carnea.

      • Afumarea cărnii de porc și a coastelor de vită durează de obicei până la 8 ore, în timp ce o tăietură mare de piept poate dura 22 de ore. Este important să recitiți rețeta pentru a afla cât timp se poate găti carnea, astfel încât să puteți bugeta pentru momentul.

   2. Puneți carnea în interiorul afumătorului.Îl poți așeza direct pe grătar sau îl poți pune într-o tavă de aluminiu puțin adâncă. Nu înveliți carnea în folie pentru că acest lucru va împiedica fumul să ajungă în carne. Trebuie să vă asigurați că fumul învăluie carnea în timp ce se gătește.

      • Locația cărnii depinde de ce anume gătiți. De exemplu, dacă faceți un piept afumat, veți dori să îl puneți cu carnea în jos și să păstrați partea de untură în sus.
      • Asigurați-vă că carnea nu se află direct sub direcția eliberării căldurii. După cum s-a menționat mai sus, dacă folosiți grătarul ca afumător, țineți cărbunii încinși pe o parte pentru a preveni gătirea prea rapidă a cărnii.