Cum să gătești supă kharcho acasă. Supa Kharcho: cele mai bune retete Reteta pas cu pas supa Kharcho

Supa Kharcho este considerată un preparat tradițional georgian. Gospodinele generoase îl servesc la masă, dorind să-și mulțumească oaspeții. Rețeta primului fel s-a răspândit în multe țări și este ferm înrădăcinată în cărțile de bucătărie ale multor familii. În mod tradițional, kharcho este preparat cu carne de vită și ardei iute. Cu toate acestea, pentru cei cărora nu le place mâncarea picantă, puteți omite componenta fierbinte. Gospodinele folosesc carne de porc, pui și miel ca carne, totul depinde de preferințele personale. Să ne uităm la tehnologiile populare de gătit în ordine.

Caracteristici de preparare a supei kharcho

1. Kharcho este tradus din georgiană ca „carne de vită”. Este ușor de ghicit că supa este preparată din carne de vacă. Cu toate acestea, nu există un canon ca atare. Când se menționează supa kharcho, se explică adesea pe ce fel de carne se bazează felul de mâncare. Multe gospodine variază rețeta la discreția familiei, ceea ce nu face supa mai puțin gustoasă.
2. De regulă, primul fel de mâncare se caracterizează prin acru și picant, care se realizează prin adăugarea de ardei iute. Așa-numitul „tklapi” este folosit ca componentă acidă. Se prepară din prune de cireș necoaptă, care crește adesea în regiunile sudice. Datorită tehnologiei unice de producere a tklapi, compoziția se mai numește și lavash pe bază de prune de cireșe. Prunele și câinii sunt pasate în piure, apoi așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt tapetată cu pergament. După aceasta, compoziția se usucă la cuptor sau la soare.
3. O opțiune alternativă pentru a adăuga aciditate la un fel de mâncare kharcho este să adăugați tkemali, un sos de prune de cireșe. În general, este dificil să obțineți componente de bază în alte țări. În cele mai multe cazuri, ingredientele pot fi achiziționate din magazinele tradiționale georgiane sau frământate singur. Dacă nu este posibil să utilizați o componentă acidă, înlocuiți-o cu pastă de roșii, pulpă de prune de cireșe, lămâie (se pune în supă la servire), suc de rodie, adjika sau tkemali cumpărat din magazin.
4. Ardeii iute vor ajuta să dea supei un picant, iar atât amestecul uscat, zdrobit, cât și o copie proaspătă vor fi de folos. În acest din urmă caz, ar trebui să fii atent. În momentul în care începeți să tăiați o legumă, poate apărea inflamație pe mâini. Din acest motiv, se recomandă efectuarea manipulărilor cu mănuși.
5. Dacă kharcho este preparat pe bază de orez, este de preferat să folosiți o compoziție făcută din boabe lungi și nu rotunde (nu este interzisă). Este important ca orezul să nu fie fiert la abur. Înainte de a găti, turnați apă rece peste cereale și lăsați-o să stea aproximativ 3 ore. În această perioadă, lichidul va aspira amidonul. Dacă nu aveți timp să vă înmuiați, clătiți produsul de 10 ori. Această mișcare va asigura că supa nu are o consistență tulbure, ci translucidă, fără o tentă albicioasă.
6. Bucătarii georgieni sunt foarte generoși; În supa kharcho, nu puteți zgâri cu carne și ierburi; alt comportament indică lăcomia gazdei. Este de preferat să folosiți ciorchini proaspete de mărar, pătrunjel și țelină. Unii bucătari preferă să ofere preparatului frunze de mentă (cu moderație).
7. Daca vorbim de condimente, acestea se adauga tinand cont de dorintele personale. Un condiment obligatoriu este hameiul suneli. Compoziția vrac include frunze de dafin uscate, ardei roșu (chili), melisa de lămâie, schinduf etc. Unele rețete necesită adăugarea de suneli-utskho. După adăugarea condimentului la preparatele fierbinți, apare aroma caracteristică de nucșoară.
8. Dacă vorbim despre consistența supei kharcho, aceasta este atât de groasă încât produsul este mai probabil să fie clasificat ca sosuri sau alte feluri principale. De regulă, conform tradiției, pâinea pita este scufundată în compoziție. Dacă vorbim despre roșiile adăugate la kharcho, acestea sunt mai întâi curățate (procedeul se numește albire). Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în cruce pe suprafața roșii, apoi opărțiți legumele cu apă clocotită.
9. După cum am menționat mai devreme, kharcho este preparat din carne de vită. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență preferă să-l înlocuiască cu carne de porc, pui și miel. Alegeți carnea cu straturi de grăsime pentru a face mâncarea bogată. În mod tradițional, usturoiul este adăugat la kharcho. Poate fi trecut printr-o presă sau folosit întreg, totul depinde de preferințele individuale.

Supa Kharcho: un clasic al genului

• ceapa - 3 buc.
• orez (de preferință boabe lungi) - 60 gr.
• carne de vită - 550-600 gr.
• morcovi - 1,5 buc.
• nucă - 45 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.
• patrunjel proaspat - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• usturoi - 5 catei
• condimente
• ardei iute - 1/3 pastaie
• mentă proaspătă - 1 crenguță

1. Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul. Pentru a efectua corect procedura, spălați, uscați și tăiați pieptul în cuburi (dimensiune aproximativă 3*3 cm). Asigurați-vă că nu există bucăți grase individuale în supă.
2. Puneți produsul într-un recipient, umpleți-l cu apă rece (!) filtrată și aduceți amestecul la fierbere la putere mică. Gatiti supa aproximativ doua ore.
3. În acest moment, începeți să procesați legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, apoi tăiați-le în felii mici. Curata morcovii si taiati fasii subtiri.
4. Nu vă grăbiți să adăugați ceapă și morcovi la bulion se toarnă mai întâi tkemali. Scoateți 40 de grame. sos, amestecați, așteptați 10 minute. Puneți legumele tocate în tigaie, acoperiți cu un capac și gătiți timp de jumătate de oră.
5. Luați nuci și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte fără a adăuga ulei vegetal. Durata tratamentului termic este de obicei de 5-7 minute. După aceasta, sâmburii trebuie trecuti printr-un blender, făcându-se făină din ele.
6. Treceți cățeii de usturoi printr-o presă, combinați cu nuci și adăugați în supă. Trimiteți aici orezul spălat sau înmuiat și gătiți până când boabele se umflă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați condimentele preferate.
7. Evaluați gustul supei, adăugați sare și piper dacă este necesar, adăugați mai mult hamei suneli. Adăugați o treime din chili înăuntru și fierbeți timp de 5 minute. Dacă kharcho nu este suficient de acru, adăugați suc de rodie sau pastă de roșii.
8. Se spală și se toacă verdeața, se condimentează cu ea supa. Nu vă grăbiți să opriți arzătorul, altfel kharcho se va acru rapid dacă există ierburi proaspete. Continuați tratamentul termic timp de 5 minute. După data expirării, adăugați o crenguță de mentă proaspătă, acoperiți cu un capac și lăsați să stea o jumătate de oră.

Supă Kharcho cu pește

• boabe de piper - 5 buc.
• frunza de dafin - 6 buc.
• ceapă - 1 buc. (mare)
• sare - după gust
• rădăcină de pătrunjel - 1 cm.
• rădăcină de țelină - 1 cm.
• Orez cu bob lung - 160 gr.
• pește de mare (oricare) - 350 gr.
• usturoi - 3 catei
• tkemali - 45 gr.

1. Peștele pentru supa kharcho este gătit în bulion de legume alegeți creaturi marine cu gradul maxim de conținut de grăsime. Turnați 1,5-2 litri în tigaie. apă filtrată, adăugați boabe de piper, sare. Radă rădăcina de țelină și pătrunjelul, amestecați în masa totală.
2. Puneți frunza de dafin și usturoiul printr-un zdrobitor în tigaie. Curățați ceapa, tăiați-o în 2 sau 4 părți și adăugați-o în bulion. Gatiti amestecul la putere medie timp de aproximativ 25 de minute.
3. În timp ce bulionul este gata, eviscerați peștele, tăiați aripioarele și îndepărtați solzii. Se spală, se toacă în felii mari, se pune în bulion. În funcție de mărime, peștele trebuie gătit timp de 20-30 de minute.
4. La 10 minute după ce începeți să procesați peștele, adăugați în tigaie orezul spălat sau înmuiat. Gătiți supa kharcho până când boabele de orez sunt gata. Finalizați procedura adăugând tkemali (5 minute înainte de a opri arzătorul).
5. Gospodinele cu experiență preferă să decoreze peștele kharcho cu frunze de mentă și ierburi proaspete. Absolut orice va face: coriandru, mărar, pătrunjel, țelină.

• pui dezosat - 350 gr.
• ceapa - 2 buc.
• usturoi - 4 catei
• nuci (sâmburi curățați) - 120 gr.
• roșii - 6 buc. dimensiune medie
• sare - după gust
• condimente - la discreția dvs
• patrunjel proaspat - 30 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.

1. Fileul de pui poate fi înlocuit cu pulpe pentru a obține în cele din urmă un bulion bogat. Unele gospodine preferă să gătească kharcho pe bază de rață domestică sau pui de carne. Alegeți părțile care au cantitatea maximă de dungi de grăsime.
2. Spălați carnea, tăiați-o în cuburi mici, marinați în sare și condimente. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește puiul până se rumenește. După aceasta, turnați puțină apă filtrată în tigaie și fierbeți produsul încă 10 minute.
3. Bulionul poate fi preparat după prăjire. Pentru a face acest lucru, mutați întregul conținut al tigaii într-o cratiță cu fund gros, adăugați apă și gătiți timp de 35-60 de minute. Durata fierberii depinde de forma cărnii exemplarele „de casă” durează mai mult să se gătească.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau pătrate mici. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați la ceapă. Se prăjește la foc mic până se rumenește. Asigurați-vă că compoziția nu arde.
5. Faceți o tăietură în formă de X pe roșii, puneți-le în apă clocotită și lăsați 40 de secunde. După această perioadă, îndepărtați coaja, tăiați roșiile cubulețe și adăugați în bulion.
6. Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată timp de 7 minute. După aceasta, măcinați amestecul în praf folosind un blender sau un zdrobitor de usturoi. Adăugați nuca în supă după 10 minute, adăugați sare și condimente la primul fel de mâncare.
7. Tăiați ierburile proaspete, nu este necesar să folosiți pătrunjel și mărar. Coriandrul, țelina etc. sunt de asemenea potrivite După ce ați adăugat verdeața, gătiți supa încă 3 minute, stingeți aragazul și lăsați kharcho să fiarbă o jumătate de oră. Serviți cu o frunză de mentă.

Supă Kharcho cu miel

• miel (piept) - 550 gr.
• rădăcină de pătrunjel - 20 gr.
• ceapa - 1 buc.
• piper negru măcinat - după gust
• sare - după gust
• orez - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adjika lichid - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• usturoi - 4 capete
• pătrunjel proaspăt - o treime dintr-o grămadă
• mărar proaspăt - 1 buchet
• ardei iute uscat - pe vârful unui cuțit
• măsline sau măsline negre (pentru decor)

1. Supa kharcho pe bază de miel este preparată din muschiul slab; Clătiți produsul cu apă rece curentă, uscați cu șervețele sau prosoape, tăiați în bucăți mici (dimensiune 3*3 cm).
2. Pentru a preveni pierderea sucului cărnii în timpul gătirii, prăjiți bucățile într-o tigaie cu adaos de legume sau unt. 5 minute de tratament termic sunt destul de suficiente (in aceasta perioada mielul va deveni crust).
3. Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați rădăcină de pătrunjel, după ce o dați pe răzătoarea fină. Puneți carnea într-o cratiță, adăugați apă caldă de băut și puneți pe aragaz. Tăiați ceapa și adăugați-o în carne.
4. Sarați și piperați vasul, adăugați ardei iute uscat, amestecați. Gatiti bulionul timp de 1 ora, apoi adaugati orezul spalat sau inmuiat. Se toarnă adjika lichidă, tkemali și pastă de roșii.
5. Treceți usturoiul prin zdrobire, amestecați cu mărar tocat, pătrunjel și coriandru (opțional). Gatiti pana orezul este gata, apoi mai lasati supa sa fiarba, acoperita, inca o jumatate de ora. Se serveste cu o bucata de lamaie si masline.

• orez (orice fel, dar nu abur) - 140 gr.
• pulpa de porc - 550 gr.
• nuci (sâmburi curățați) - 80 gr.
• ceapa - 3-4 buc.
• tkemali - 50 gr.
• usturoi - 4 catei
• mărar (proaspăt) - jumătate de buchet
• pătrunjel (rădăcină) - 10 gr.
• condimente - după gust

1. Spălați carnea de porc, uscați-o cu prosoape de hârtie și tăiați carnea în cuburi. Selectați o tigaie emailată, puneți carnea în cavitate și turnați 2 litri. apă. Se fierbe muschiul la foc mic timp de 2 ore. Pe tot parcursul fierberii, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
2. După perioada specificată, scoateți carnea, treceți bulionul prin 2 straturi de tifon, apoi fierbeți din nou. Pune carnea de porc inauntru si adauga orez inmuiat sau spalat. Tăiați ceapa, radeți rădăcina de pătrunjel și adăugați legumele în bulion.
3. După 10 minute, adăugați condimente. Se prajesc miezul de nuca intr-o tigaie uscata si fierbinte si se paseaza intr-un mojar. Amestecați amestecul cu sosul tkemali și adăugați în supă. Gatiti un sfert de ora, apoi adaugati usturoiul presat.
4. Kharcho va fi gata în 10 minute. Tăiați verdeața, presărați-le peste vasul finit și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Unele gospodine preferă să adauge în supa de porc frunze de mentă și o felie de ardei iute.

Supa Kharcho: rețetă pentru un aragaz lent

• usturoi - 7 catei
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - pentru prăjit
• ardei gras rosu - 2 buc.
• ceapa - 1 buc.
• file de pui - 0,5 kg.
• orez cu bob lung (nefiert) - 150 gr.
• cartofi - 3 tuberculi
• pătrunjel proaspăt - 1 legătură
• mărar proaspăt - 1 buchet
• frunză de dafin - 5 buc.
• piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
• sare - după gust

1. Se spala puiul, se usuca cu prosoape de hartie, se indeparteaza folia. Tăiați fileul în cuburi mici, curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați morcovii fâșii și procedați la fel cu ardeiul gras. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de aproximativ 1,5*1,5 cm.
2. Clătiți orezul de 7-10 ori până când apa devine complet limpede. Dacă doriți, puteți pre-înmui boabele lăsându-le în apă rece timp de 4 ore. Turnați ulei vegetal în vasul cu mai multe gătite, adăugați jumătate de rondele de ceapă, morcovii tăiați și ardeiul gras în cavitate.
3. Porniți modul „Prăjire” și setați temporizatorul pentru 10 minute. Amestecați constant amestecul pentru a preveni arderea acestuia. Când legumele sunt prăjite, scoateți-le și procedați la fel cu bucățile de pui (timpul de procesare este de 25 de minute).
4. Amesteca puiul cu legumele, adaugam cartofii tocati si orezul. Umpleți cu apă caldă filtrată, setați funcția „Tocană”, gătiți supa timp de 1,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați ierburi și usturoi tocate, sare, piper și condimente.

Supa Kharcho este considerată pe bună dreptate un preparat tradițional georgian. Se servește la sărbătorile de familie și se prepară ca fel principal pentru prânz sau cină. Luați în considerare rețetele bazate pe carne de porc, vită, miel, pește, pui. Adaugă ardei iute la discreția ta, înlocuiește tkemali cu suc de rodie, pastă de roșii acrișoare sau sos de prune cireșe. Adaugă condimentele tale preferate, măghiranul, șofranul, hameiul, foile de dafin și piperul negru măcinat sunt considerate cele mai potrivite.

Video: principiile gătitului kharcho

De fiecare dată, înainte de a crea micul dejun, prânzul sau cina, gospodina începe să sorteze produsele disponibile și să pună eterna întrebare „Ce să gătești astăzi?” Pentru prânz, ceva aromat, lichid și sățios, cum ar fi supa, este cel mai bine.

Am aflat de curând o rețetă pentru o supă georgiană interesantă cu ingrediente rusești și un nume colorat. Deci, kharcho este o supă cu acrișoare și o bucată de carne! Și, ca multe feluri de mâncare, această supă are atât o rețetă clasică, cât și multe alte rețete diferite, care sunt deja adaptate pentru gătit acasă în bucătăria obișnuită.

• Reteta de supa kharcho de porc

Rețetă pentru a face supă kharcho acasă

Aceasta este într-adevăr o supă destul de simplă și mulți sunt, de asemenea, atrași de bogăția ei. Deci, dacă sunt mai mulți bărbați în familie, atunci tăiați cartofi în ea, iar dacă sunt mai multe femei, atunci faceți-l mai ușor, doar cu orez. De asemenea, seduce prin culoarea și aroma sa strălucitoare.

Bucătăria georgiană pentru mine este o mulțime de condimente și carne de vită. Prin urmare, este mai bine să folosiți carne de vită în această supă, dar deoarece nu este întotdeauna la îndemână și toată lumea vrea să o mănânce acum, atunci facem propria noastră versiune „rusă” a acestei supe și luăm carne de porc, miel sau pui. În general, ceva de carne.

Ingrediente:

• Bucata de vita sau miel
• 3 cepe
• 1 rosie
• usturoi
• 200 de grame de orez
• khmeli-suneli
• nuci
• pasta de tomate

1. Lăsați carnea să se gătească.

2. Pregătiți mâncarea: tocați mărunt sau măcinați nucile și tocați ceapa.

3. Turnați orezul în bulionul preparat și îndepărtați carnea fiartă.

4. Trebuie să îndepărtați coaja de pe roșie. Îl puteți tăia pur și simplu cu un cuțit sau îl puteți opări cu apă clocotită și îndepărtați ușor pielea. Il taiem cu port.

5. Tocam marunt si usturoiul, iar in acest moment ceapa se caleste in ulei cu o lingurita de pasta de rosii si rosiile tocate.

6.Adăugați nuci la orezul pe jumătate fiert. Vei vedea ca vor elibera imediat ulei pe suprafata bulionului.

7. Adauga in acest amestec usturoiul si hameiul suneli.

8. Imediat ce orezul este fiert, adaugam in supa carnea prajita pregatita.

Cu smântână și crutoane nu va ieși mai rău decât într-un restaurant!

Cum să gătești supă kharcho de vită

Carnea de vita sta la baza retetei clasice pentru aceasta supa, asa ca ii dam preferinta. Dar încă nu suntem în Georgia și, prin urmare, nu avem încă toate ingredientele necesare, așa că începem să colectăm Kharcho din ceea ce avem aproape întotdeauna acasă.

Ingrediente:

• 550 g carne de vită
• 4 linguri. orez
• 3 cepe
• Khmeli-suneli
• verde
• 5 catei de usturoi
• frunză de dafin
• nuci
• piper
• pasta de tomate

Georgianii au folosit bulion bogat de vită ca bază pentru kharcho-ul lor, așa că umărul de vită este perfect.

O jumătate de kilogram de carne necesită doi litri și jumătate de apă.

1. Puneti bucatile de carne in apa rece si puneti la fiert. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 1,5 ore.

2. Umpleți orezul cu apă rece.

3. Prăjiți bucățile de ceapă timp de zece minute, apoi adăugați trei linguri de pastă de tomate și ardei. Puteti dilua putin pasta cu bulionul. Se toarnă orezul umflat în bulionul care fierbe.

5. Apoi adăugați bucăți de carne la orez.

6. După 20 de minute, adăugați masa de pansament pregătită.

Asezonați cu două linguri de condiment Khmeli-Suneli și nuci măcinate, foi de dafin și usturoi.

Sare si adauga ierburi.

Carnea de vită trebuie gătită cel puțin o oră și jumătate pentru a deveni moale și moale.

Reteta clasica pentru a face supa kharcho pas cu pas cu fotografii

În mod tradițional, rețeta de supă include mai multe nuanțe:

1. carne - carne de vită
2. prezența sosului Tkemali, care dă o aciditate deosebită
3. Puțină roșie și 4. multă verdeață
4. Un bulion bun, bogat și aromat este, de asemenea, important.

Ingrediente:

• 1 lingura pasta de tomate
• 1 rosie
• 2 cepe
• 500 g carne de vită
• tkemali - 2 lingurițe
• 1 ardei rosu
• pahar de orez
• coriandru, patrunjel, telina
• 4 catei de usturoi
• khmeli-suneli
• coriandru
• adjika

1. Adăugați o ceapă în bulionul cu carne.

Rețeta clasică include întotdeauna carne de vită.

2. Se caleste putin ceapa tocata.

3. Curăță o roșie mică după ce o opărești. Adaugati bucatele de rosii in ceapa si o lingura de pasta de rosii.

4. Scoateți ceapa din bulion și adăugați ardei roșu iute prăjit și tocat.

Acum este important să respectați regula - nu exagerați cu orezul, deoarece poate transforma rapid supa în terci.

5. Pregătiți condimente. Să începem cu coriandru. Cea mai parfumată parte a tulpinii este baza rădăcinii. Prin urmare, îndepărtați cu grijă rădăcinile, lăsând tulpinile.

Tăiați usturoiul și ierburile.

6. Turnați orezul.

7. Adăugați în bulion o linguriță de condiment suneli, puțin coriandru și puțină adjika.

8. Turnați ierburile preparate și usturoiul în supa finită.

Supa ar trebui să stea mai mult, cel puțin cincisprezece minute.

Cum să gătești supa kharcho de miel

Mielul este, de asemenea, o carne obișnuită în Georgia și cred că varianta „georgiană de casă” a supei permite și această carne. Cum putem pregăti o supă gustoasă și simplă cu acest tip de produs? De asemenea, ca întotdeauna, gătim mielul doar 1,5 sau 2 ore.

Ingrediente:

• Carne de oaie
• sos tkemali
• o jumătate de pahar de orez
• 1 morcov
• 2 cepe
• nuci - 100 gr
• sare, piper
• coriandru
• pasta de tomate - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Îndepărtați grăsimea din carne, dacă există pe bucată, tăiați-o în cuburi.

Începem să-l gătim în doi litri de apă și ne asigurăm că spuma este îndepărtată la timp.

2. In timp ce asteptam carnea pregatim legumele. Se toaca ardeiul curatat si ceapa.

Tăiați morcovii.

3. Într-o tigaie, începeți să fierbeți legumele existente cu pastă de roșii.

Adăugați sosul tkemali la amestecul pregătit.

4. Măcinați nucile mari în bucăți mici.

După o oră, începeți să adăugați în bulion orez, o lingură de ardei roșu măcinat, hamei suneli și sare.

Așteptăm 11 minute și adăugăm în supă amestec de nuci și legume prăjite și coriandru.

Reteta de supa kharcho de porc

Uneori, bulionurile cu carne de porc se dovedesc a fi foarte grase, așa că nu fac supe din ea, dar nu toată lumea are acest principiu. Principalul lucru este să îndepărtați spuma cu excesul de grăsime la timp în momentul în care fierbe bulionul.

Ingrediente:

• 300 g carne de porc
• o jumătate de pahar de orez
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 100 g tkemali
• 2 lingurite khmeli-suneli
• 50 g nuci
• verde

1.Se spală și se toacă carnea de porc.

2. Se toarnă 300 de grame de carne de porc cu apă și se pune la fiert.

3. Se spală cerealele de orez și se adaugă la carnea care fierbe la jumătate de oră după fierbere.

4. Pregătiți legumele prăjite și sosul tkemali.

5. Carnea de porc fiartă așteaptă deja legume gata preparate, cereale cu nucă și hamei suneli.

Presaram vasul finit cu ierburi.

O reteta simpla de supa kharcho cu pui si cartofi pas cu pas cu fotografii

Cea mai dietetică rețetă din punct de vedere al conținutului de calorii vine cu puiul. Aici puteți obține sân și picioare sau un set complet de supă.

Puiul face supele mai ușoare, de exemplu, puteți citi despre supa cu chifteluțe.

De asemenea, această carne se gătește mult mai repede decât tipurile anterioare și, prin urmare, gospodina va termina de gătit mai repede. Compoziția legumelor variază valoarea nutritivă a supei, așa că în această rețetă am adăugat cartofi pentru ca familia să fie cu siguranță plină.

Ingrediente:

• Niște carne sau oase de pui
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 3 rosii
• 2 cartofi
• 50 de grame de orez
• 5 catei de usturoi
• khmeli-suneli
• piper

1. Începem să fierbem carnea în 2 litri de apă.

2. Tăiați legumele, trimiteți ceapa și morcovul la prăjit într-o tigaie.

După aproximativ 7 minute, adăugați roșiile și câteva linguri de pastă de tomate.

3. Spălați orezul pentru a îndepărta amidonul. Adăugați cartofii în bulionul care fierbe, apoi prăjiți-i, orezul spălat și usturoiul tocat.

4. Imediat ce vezi ca supa a fiert, adauga la ea condimente: cimbru, hamei suneri, dafin, marar, piper si sare. Tăiați puiul și stropiți supa cu ierburi.

Și ne bucurăm de munca noastră și de fețele mulțumite ale celor care mestecă.

Rețetă pentru a face acasă supă kharcho de pui cu orez

Fără cartofi, supa va fi mai puțin hrănitoare din punct de vedere caloric, dar totuși sățioasă. Pentru că include o bază de cereale - orez. Principalul lucru este să nu-l deplasați și să-l împiedicați să fiarbă în terci.

Ingrediente:

• Pui
• o jumătate de pahar de orez
• coriandru verde
• 3 cepe
• 5 catei de usturoi
• 1 morcov
• 1 lingura pasta de tomate
• 4 roșii
• 10 nuci
• tkemali 1 linguriță. lingura sau putina zeama de lamaie
• Coriandru, cheber, hamei suneli, boia de ardei, piper.

1. Scoateți spuma din bulionul de pui.

Vrei ca bulionul sa fie mai bogat? Amintiți-vă că trebuie să gătiți cel puțin o jumătate de oră și să adăugați foi de dafin, câteva boabe de piper, coriandru sau rădăcini de pătrunjel. După fierbere, este mai bine să le scoateți din recipient.

2. Scurgeți boabele de orez spălate.

3. Adăugați amestecul de carne la masa de ceapă aurie.

si rosii: proaspete si sub forma de pasta de rosii.

Punem asta in supa.

Ne amintim despre condimente, o lingură de sare, 10 sâmburi măcinați și căței de usturoi.

Este important să clătiți întotdeauna boabele de orez în mai multe ape.

Puteți servi această supă cu crutoane de usturoi sau cu crutoane.

De asemenea, mi-am dorit foarte mult să compar gustul supei noastre kharcho cu adevărata supă tradițională georgiană. Care va fi oricum diferenta? Și va fi, cu siguranță, pentru că nu folosesc condimentul de hamei-suneli, care are mai multe condimente în compoziție, ci folosesc schinduf, dar nici nu-mi pot imagina dacă îl voi găsi într-un hipermarket din Urali. .

Numele acestui fel de mâncare este familiar aproape tuturor. În supă se adaugă orez și carne de vită, asezonate cu coriandru și nuci - aceasta este o necesitate. Puteți experimenta cu carnea, înlocuind carnea de vită cu un alt tip. Ca rezultat, veți obține un nou gust al unui fel de mâncare familiar de fiecare dată.

După rețeta clasică, kharcho se prepară fără cartofi și morcovi, dar întotdeauna cu carne de vită.

Ingrediente:

• carne de vită – 750 g;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• ceapa – 3 capete;
• ardei rosu iute;
• orez - 7 linguri. linguriţă;
• piper negru - 15 mazăre;
• nucă – 130 g;
• busuioc – 20 g;
• usturoi – 7 catei;
• coriandru – 20 g;
• hamei-suneli - 3 lingurite;
• sos tkemali – 8 lingurițe;
• pasta de tomate - 3 lingurite;
• patrunjel - 20 g;
• frunza de dafin – 3 frunze;
• sare.

Preparare:

1. Pentru a face bulionul așa cum trebuie: bogat și gros, folosiți carne cu oase este bună pentru asta.
2. Clătiți. Tăiați pulpa în bucăți.
3. Luați o cratiță cu un volum de cel puțin patru litri, puneți carnea, adăugați apă. Ar trebui turnat chiar deasupra. Se va fierbe mult timp bulionul și în acest timp excesul de lichid se va evapora.
4. Îndepărtați periodic orice spumă care apare în timpul fierberii.
5. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii subțiri.
6. După două ore, scoateți carnea. Luați tifon și îndoiți-l în trei straturi. Strecurați bulionul. Acest lucru trebuie făcut; oasele mici se pot separa în timpul gătirii. Datorită tifonului, vei obține un bulion limpede.
7. Se pune ceapa fără să se prăjească.
8. Cand carnea s-a racit, scoatem oasele, tocam carnea si adaugam in bulion.
9. Se fierbe aproximativ o oră.
10. Se spală orezul de mai multe ori și se înmoaie în apă. Datorită acestei cereale, supa are o consistență bogată.
11. Se toarnă sosul, pasta de roșii, ardeiul iute. Se fierbe timp de cinci minute.
12. Adăugați ardei iute cu grijă;
13. Scoateți peretele despărțitori de pe nuci și tocați-le.
14. Scoateți coaja de usturoi și zdrobiți-o cu un sucitor.
15. Se amestecă cu nucile și se pisează.
16. Luați un mojar și măcinați ardeiul.
17. Adăugați orez în supă.
18. Se fierbe timp de opt minute.
19. Adăugați amestecul de nuci, boia de ardei și suneli. Adăugați puțină sare.
20. Se toaca verdeata si se pune in lichid.
21. Adăugați o frunză de dafin. Se amestecă.
22. Gatiti cateva minute. Scoateți de pe aragaz. Lasă-l să se infuzeze.

Mod tradițional în georgiană

Georgienii adevărați abordează procesul în mod responsabil. Va dura cel puțin două ore pentru a pregăti supa kharcho.

Ingrediente:

• piept de vita – 450 g;
• tkemali - 0,5 linguri;
• amestec de ardei;
• orez cu bob lung - 60 g;
• coriandru;
• morcovi - 100 g;
• hamei - suneli;
• ceapa – 2 buc.;
• mărar - 10 g;
• nucă - 90 g;
• patrunjel – 10 g;
• ardei iute - pastaie;
• usturoi – 5 catei;
• coriandru - 10 g.

Preparare:

1. Metoda tradițională folosește pieptul. O poți înlocui cu carne de măduvă, care va face bulionul mai fraged.
2. Puneți carnea într-un recipient, turnați apă, aduceți la fiert și fierbeți timp de două ore.
3. Scoateți carnea de vită, îndepărtați carnea de pe os, tocați-o și adăugați-o în bulion.
4. Curata morcovii si taiati fasii.
5. Tăiați ceapa curățată în felii subțiri.
6. Când bulionul fierbe, turnați sosul și amestecați.
7. După fierbere, adăugați legumele.
8. Încinge o tigaie și prăjește nucile fără a adăuga ulei.
9. Se răcește și se toacă sâmburii.
10. Se rade usturoiul fin.
11. Se amestecă nucile.
12. După ce bulionul a fiert o jumătate de oră, adăugați cereale de orez.
13. După opt minute, adăugați amestecul de usturoi.
14. Se fierbe un sfert de oră.
15. Adăugați condimentele rămase.
16. După cinci minute, adăugați verdeață tocată.
17. Se lasa sa fiarba, se ia de pe foc. Se lasa un sfert de ora.

Cu bulion de miel

Supa grasă de vită poate fi înlocuită cu miel. Rezultatul este un gust bogat, delicat al preparatului.

Ingrediente:

• piept de miel – 550 g;
• ardei iute - pastaie;
• ceapa – 1 buc.;
• khmeli-suneli;
• orez - 0,5 căni;
• pasta de tomate - 1 lingurita;
• tkemali – 2 lingurițe;
• usturoi – 5 catei;
• pătrunjel;
• adjika – 1 linguriță;
• coriandru;
• piper;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați carnea de-a lungul coastei și prăjiți.
2. Puneți într-o cratiță, turnați apă.
3. Se toacă ceapa, ardeiul, se pune într-un castron, se pasează cu mâinile.
4. Fierbeți mielul timp de o oră.
5. Clătiți orezul, adăugați în bulion, adăugați pasta de roșii. Adăugați ceapa.
6. Se fierbe o jumătate de oră.
7. Tăiați usturoiul.
8. Adăugați adjika, tkemali, usturoi, coriandru, hamei-suneli, pătrunjel.
9. După cinci minute, se ia de pe foc și se adaugă ardeiul iute. Se serveste dupa un sfert de ora.

Supă kharcho de vită de casă

Rețeta pentru a face supa kharcho acasă vă permite să faceți un fel de mâncare adevărat bogat, care nu este inferior ca gust mâncărurilor de la restaurant.

Ingrediente:

• carne de vită – 480 g;
• orez - 180 g;
• ceapa - 170 g;
• sos satsebeli – 140 g;
• nuci - 120 g;
• usturoi – 4 catei;
• piper – 5 mazăre;
• pătrunjel;
• coriandru;
• mărar;
• ardei rosu - pastaie.

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți de mărime medie.
2. Puneți carnea într-o cratiță de trei litri și adăugați apă. Gatiti timp de o ora si jumatate.
3. Îndepărtați masa de spumă în mod regulat, altfel vor apărea fulgi și vor strica gustul vasului.
4. Tăiați mărunt ceapa.
5. Tocați nucile.
6. Prăjiți ceapa într-o tigaie.
7. Clătiți cerealele. Se toarnă în bulion.
8. După opt minute, adăugați ceapa, nucile, piperul, sosul și sarea. Se amestecă.
9. Adăugați usturoiul zdrobit în supă. Opriți aragazul.
10. Lăsați tigaia cu capacul închis timp de o jumătate de oră și înmuiați.

Reteta de pui

Dacă vrei neapărat o supă picantă, dar timpul de gătire este limitat, înlocuiește carnea de vită cu pui. Această carne dietetică va face supa mai puțin grasă.

Ingrediente:

• pulpe de pui - 350 g;
• nuci – 120 g;
• coriandru – 20 g;
• coriandru;
• roșii – 6 buc.;
• orez - 100 g;
• khmeli-suneli;
• ceapa – 1 buc. ;
• ardei iute - pastaie;
• usturoi – 5 catei;
• patrunjel – 20 g.
• frunza de dafin – 3 frunze;
• piper;
• sare.

Preparare:

1. Secretul principal al unui kharcho de succes cu orez este bulionul potrivit, care trebuie să fie bogat. Este greu să-l obții de la pui. Așa că mai întâi trebuie să prăjiți picioarele până devin aurii. Acest lucru va spori gustul. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți.
2. După o oră, scoateți picioarele și răciți. Scoateți carnea, tăiați-o, puneți-o înapoi.
3. Clătiți orezul și adăugați-l în bulion.
4. Tăiați ceapa.
5. Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu un sucitor.
6. Prăjiți două legume.
7. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja. Puneți bucățile tăiate în tigaie.
8. Tăiați nucile și adăugați-le în tigaie.
9. Opt minute mai târziu - frunza de dafin.
10. Adăugați puțină sare. Adăugați condimente, ierburi tocate.

Cu orez într-un aragaz lent

Un multicooker va ajuta la simplificarea pregătirii supei. Cu acest dispozitiv nu trebuie să controlați strict procesul de gătit, principalul lucru este să alegeți modul potrivit.

Ingrediente:

• sunca afumata – 500 g;
• orez – 1 pahar multiplu;
• ulei de floarea soarelui;
• hamei-suneli – 1 lingurita;
• pasta de tomate - 4 lingurite;
• usturoi – 5 catei;
• sare;
• piper.

Preparare:

1. Tăiați șunca în bucăți mici.
2. Curățați și tăiați ceapa.
3. Turnați ulei într-un bol și adăugați ingredientele pregătite.
4. Setați o jumătate de oră în modul „Coacere”.
5. Se toarnă pasta de tomate. Adăugați usturoiul tocat, sare, hameiul suneli, piper.
6. Pune orezul spalat intr-un bol. Setați-l în modul „Stingere” timp de o oră.

Cu coaste de porc

O reteta interesanta de carne de porc.

Ingrediente:

• coaste de porc – 750 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sos tkemali;
• ceapa – 5 capete;
• usturoi;
• khmeli-suneli;
• orez - 0,5 căni;
• nucă – 0,5 căni;
• coriandru;
• frunze de patrunjel;
• rădăcină de pătrunjel;
• coriandru.

Preparare:

1. Tăiați carnea de porc de-a lungul coastelor. Puneți într-o cratiță, umpleți cu apă.
2. După o oră și jumătate, scoateți carnea, răciți și despărțiți de os. Felie.
3. Puneți cerealele spălate în bulion împreună cu carnea.
4. Rade rădăcinile și adaugă în supă.
5. Asezam ceapa tocata cu restul ingredientelor.
6. Tăiați nucile și adăugați-le la mâncare.
7. Adăugați ingredientele rămase.
8. Se fierbe o jumătate de oră. Se presara cu ierburi tocate.

Cum să gătești supa kharcho într-un ceaun la foc?

Când mergi la picnic, surprinde-ți prietenii gătind o supă uimitoare din bucătăria caucaziană deasupra focului.

Ingrediente:

• coaste de miel – 1000 g;
• orez lustruit – 170 g;
• ardei iute - 1 lingurita;
• hamei-suneli - 2 lingurite;
• coriandru – 50 g;
• ardei dulce - 2 lingurițe;
• nucă – 120 g;
• roșii - 550 g;
• patrunjel - 50 g;
• usturoi – 5 catei;
• ceapa - 420 g;
• pasta de tomate - 120 g;
• foi de dafin – 5 buc.;
• lămâie – 1 buc.;
• utskho-suneli – 2 lingurițe;
• sare.

Preparare:

1. Pregătiți cărbunii.
2. Tăiați de-a lungul coastei. Puneți într-un ceaun.
3. Se toarnă patru litri de apă.
4. Gatiti timp de o ora.
5. Spălați imediat orezul și înmuiați în timp ce carnea se gătește.
6. Curățați ceapa, tăiați rondele, puneți într-o tigaie. Se toarnă în bulion. Adăugați frunza de dafin și pastă. Se fierbe până când legumele sunt moi.
7. Turnați cerealele în oală.
8. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja și se toacă. Puneți într-un castron.
9. Se curata usturoiul si se adauga la rosii.
10. Se toaca verdeata si se trimite la rosii.
11. Puneți nucile tăiate într-un castron.
12. Adăugați condimente la roșii.
13. Stoarceți sucul de citrice în alimente. Frământați cu mâinile. Acoperiți, îndepărtați de la soare.
14. La două ore după începerea gătitului, turnați apă la nivelul inițial. Adăugați puțină sare. Pune ceapa.
15. După câteva minute, adăugați roșiile și condimentele. Fierbe. Scoateți de pe foc.

Voi începe, poate, cu una polemică. Nu știu cu a cui mână ușoară mitul despre cea mai corectă și reală supă, kharcho, așa cum a fost pregătit fără greș cu participarea lui tklapi, a luat stăpânire pe internet. Acest lucru este greșit! Supa Kharcho pe tklapi este o rețetă minunată, dar există multe tradiții ale kharcho în Georgia, iar supa cu lavash de prune nu este singura sau chiar cea mai comună.

Despre pierderi și despăgubiri

În același timp, există câteva motive pentru crearea de mituri. Multe au fost simplificate și adaptate la gusturile maselor. Deci, în original, kharcho, o rețetă clasică, este preparată din piept de vită, în timp ce supa de „catering public” poate folosi orice bulion de carne. Următoarea parte care lipsește este baza acră a kharcho-ului, redusă exclusiv la pastă de roșii, precum și dressingul de usturoi-nuci.

Au fost și câteva achiziții. Cartofii sunt hrănitoare, ieftine, familiare. Între timp, în originalul georgian nu există cartofi. Și morcovii, apropo, de asemenea... Legumele din kharcho includ ceapa (sotă sau fiartă întreagă, apoi aruncată), usturoi, multe ierburi și roșii (nu întotdeauna).

Sufletul lui kharcho - bază acră, condimente

Întrebați orice gospodină de vârstă respectabilă sau fiica ei, care a absorbit cu sârguință rețetele mamei sale, pregătindu-se să deschidă calea către inima unui bărbat, ce deosebește kharcho de alte supe și vă vor răspunde fără ezitare - „o lingură bună de pastă de tomate. ” Oh, ce este kharcho fără paste?

Dar nu vă lăsați păcăliți de tonul încrezător al gazdei sovietice când vine vorba de bucătăria georgiană. Cristofor Columb, cel care a deschis calea mălaselor americane, nu s-a născut încă, când fetele georgiane desculțe s-au adunat pe versanții munților. prune sălbatice pentru a pregăti baza pentru supa condimentată.

Tklapi- aceasta este ceea ce kharcho era de neimaginat până când roșiile au apărut pe pământul georgian. Fără o bucată de prăjitură cu pulpă de cireșe și prune uscată la soare care a format baza acră a clasicului kharcho.

Puteți înlocui tklapi bulion proaspăt de prune de cireșe sau sos tkemali. Cu toate acestea, dacă ajungi în Georgia și încerci kharcho cu roșii într-un restaurant, nu te sfătuiesc să fii indignat că ai fost hrănit cu un fel de mâncare insuficient de autentic. Roșii, inclusiv sucul de roșii și pasta de roșii,În rețetele clasice, kharcho este utilizat pe scară largă astăzi.

Ierburi și condimente– a doua cea mai importantă componentă a supei. Și totuși, nici măcar al doilea, ci unul dintre primii. La fel ca acrișiunea prunelor, kharcho ar trebui să aibă o aromă picant, care este creată de o combinație complexă de usturoi, nuci, condimente și ierburi. Doar nu trebuie să repetați concepția greșită clasică a oamenilor care cunosc bucătăria georgiană de la sine. Particularitatea sa este tocmai condimentul, nu iuteala, aroma, dar nu caldura.

Kharcho conține coriandru, pătrunjel, ardei roșu, busuioc și condimente utskho-suneli (schinduf). Amestecul popular de khmeli-suneli nu oferă un gust complet exact, dar în absența utskho-suneli va face.

Sos de usturoi-nuci(acelasi se foloseste in) poate, sau poate doar usturoi, dar nucile sunt foarte, foarte potrivite pentru supa, neaparat ar trebui sa o incercati cu nuci.

Supa Kharcho, reteta clasica de vita

INGREDIENTE:

• piept de vită – jumătate de kilogram
• orez – 1/3 cană
• nuci – 2/3 cană
• ceapa – 2 cepe mari
• rădăcină de pătrunjel – 2 buc.
• usturoi – 3-4 catei mari
• coriandru și busuioc - un buchet mare
• bază acru - tklapi lavash cu palmă sau înlocuitorul său după gust. Puteți folosi 4 linguri de sos tkemali sau un pahar de roșii rase
• hamei sau utskho-suneli - după gust
• piper negru (proaspăt măcinat) - după gust
• frunză de dafin, sare - după gust
• ulei vegetal
• apă - pentru trei litri de supă finită

Cum să gătești kharcho în georgiană

• 1. Tăiați carnea în bucăți medii, astfel încât fiecare mâncător să primească patru bucăți pe o farfurie, se usucă, se pune în apă rece, se aduce bulionul la fiert.
• 1. Reduceți căldura și îndepărtați cu grijă spuma până când nu se mai formează. După aceasta, puteți lăsa bulionul să fiarbă singur la foc mic timp de aproximativ două ore (în funcție de cât de repede se gătește carnea). Bulionul trebuie să fie bogat, iar carnea moale, deoarece etapele următoare vor fi scurte.
• 1. În timp ce bulionul se gătește, căleți legumele în ulei vegetal - ceapă și rădăcină de pătrunjel tocate mărunt.
• 1. Clătiți bine orezul.
• 1. Pune orezul în bulionul pregătit și când a fiert puțin - legume, foi de dafin, semințe de coriandru zdrobite, piper, sare, o bucată de tklapi de mărimea unei palme sau înlocuitorul acestuia (tkemali, prune cireșe, suc de rodie, roșii rase) , suneli.
• 1. Lasati supa sa fiarba linistit inca 10-15 minute, si adaugati usturoiul zdrobit (plus nuci, daca le folositi) si ierburile aromatice (coriandre si busuioc tocate marunt). Și, la sfârșit, potriviți kharcho-ul pentru sare, piper și condimente.
• 1. Lăsați supa acoperită și serviți fierbinte.

Cum să gătești tklapi

Tklapi este făcut din prune cireșe, un fel de marshmallow acru făcut din ea. Pruna cireșă se toarnă cu apă, se fierbe aproximativ 15 minute, apoi se îndepărtează semințele și se măcina pe o sită pentru a forma o masă groasă. Masa trebuie întinsă pe o suprafață plană de lemn, presată ușor, întinsă, rulată într-o foaie cu un sucitor și uscată la soare. Îl poți depozita rulat într-o batistă sau rulou.

Dacă nu există tklapi...

Cel mai apropiat înlocuitor pentru tklapi lavash este decoctul de prune de cireșe. Luați două pumni din el pentru această cantitate de supă, îndepărtați semințele și fierbeți bine într-o cantitate mică de apă. Zdrobiți până obțineți o pastă groasă, sau și mai bine, frecați printr-o strecurătoare - în acest fel coaja tare nu va intra în supă.

Dar, din nou, prune proaspete de cireșe sunt disponibile vara și la începutul toamnei, dar cel mai mult îți dorești supă fierbinte și condimentată iarna. În acest caz, aprovizionați cu câteva rodii pentru a obține o jumătate de pahar de suc de rodie. O altă opțiune este să o cumperi de la orice supermarket mare. Și la sfârșit, roșii proaspete, curățate și ras.

Și la sfârșit, roșii proaspete, curățate și ras.

Carne de vită kharcho - rețetă clasică cu roșii

Supă Kharcho în stil megrelian

În vestul Georgiei se află zona Samegrelo, care este locuită de mingreliani. Acest „trib” unic și-a creat propria limbă (georgienii din alte părți ale țării nu înțeleg limba mingreliană) și propriile tradiții unice în fiecare domeniu al vieții, inclusiv în gătit. Mingrelienii au o bucătărie deosebit de condimentată, adusă la perfecțiune, șlefuită la perfecțiune, adaptată la ultimul bob de condiment. Există multe versiuni megreliane de supă kharcho, iată una dintre ele - cu adjika - pentru colecție. Această supă este atât condimentată, cât și arzătoare.

INGREDIENTE PENTRU MEGRELIAN KHARCHO:

• carne de vită sau vițel – 1 kg
• nuci (zdrobite) - o jumătate de pahar;
• ceapa – 3 cepe;
• adjika megrelian
• coriandru – 2 buchete
• șofran imerețian - 1 lingură. l.
• utskho-suneli - după gust
• coriandru măcinat - puțin
• vin alb sec – 100 g
• unt - 2 linguri. l.
• piper negru măcinat
• o mână de orez (opțional)
• roșii - 2-3 buc. (optional)

Când adunați ingredientele pentru supă, rețineți că șofranul imerețian este o pudră făcută din florile uscate de gălbenele de grădină (numite „floare galbenă”), și nu șofranul obișnuit.

Adjika megreliană este un tip de sos deosebit, foarte picant, rețeta pentru care o voi da mai jos.

Gătit kharcho megrelian cu adjika

Se spală carnea grasă, se usucă, se taie cubulețe groase de unu și jumătate până la doi centimetri și se prăjește în unt sau ulei vegetal (rafinat). Se pune intr-o cratita, se adauga ceapa tocata marunt, se adauga vin si putina apa si se lasa sa fiarba jumatate de ora la foc mic. Dacă nu există carne grasă, adăugați o bucată de unt în tigaie.

Se macină nucile decojite cu o mașină de tocat carne, se adaugă în tigaia cu tocană, iar împreună cu ele ierburile și condimentele. Se amestecă.

Daca ai un mojar si destula pasiune culinara, nu folosesti masina de tocat carne sau blender pentru a macina nuci. În mojar eliberează ulei aromat, care îmbunătățește semnificativ gustul supei. Zdrobiți nucile cu ierburi și condimente împreună cu sare grunjoasă.

Dacă folosiți orez, bateți-l ușor și pe acesta.

Gustați, dacă este necesar, adăugați mai multă sare și piper, adăugați adjika și roșiile tocate într-o mașină de tocat carne (fără coajă), orez.

Fierbeți supa încă 15-20 de minute.

Rețetă de adjika megreliană

• păstăi uscate de ardei iute – 500 g (adjika este pregătită pentru utilizare ulterioară; dacă aveți nevoie doar pentru o supă, puteți reduce proporțional masa ingredientelor).
• usturoi - 200 g
• seminte de coriandru macinate – 100 g
• utskho-suneli – 50 g
• sare grunjoasă de masă

Scoateți semințele și cozile din păstăile de ardei, măcinați păstăile într-o mașină de tocat carne. Se macină usturoiul, se amestecă cu piper, se adaugă condimente și sare. Au pus multă sare în acest adjika - „atât cât este nevoie”. Adăugați treptat până când nu se mai dizolvă în masă.

Supă Kharcho la catering internațional

În ciuda ușoarei ironie provocată de încercările de a folosi rețeta unui fel de mâncare național greu de preparat pentru meniul cantinelor publice, trebuie să recunoaștem că și supa kharcho simplificată are un gust interesant și este o opțiune bună pentru un cald de zi cu zi. farfurie.
Prin urmare, pentru a completa imaginea, nu ne vom limita la rețetele originale georgiane pentru kharcho, ci vom prezenta și o rețetă evoluată care a prins rădăcini în vastitatea spațiului post-sovietic.

Există o mulțime de rețete pentru o astfel de supă, cu ușoare variații în compoziție și tehnologie. Vom da unul tipic.

INGREDIENTE:

• carne de vită, miel sau orice altă carne pe os – 300-400 g
• cartofi – 2 cartofi medii
• orez - 2 linguri
• ceapa – 1 buc.
• usturoi – 2 catei
• pasta de tomate - 2 linguri.
• sare si piper rosu (macinat)

Gatiti bulionul obisnuit intr-un litru de apa la foc mic. Scoatem carnea, o scoatem de pe oase si o intoarcem inapoi in tigaie.

Gatiti cartofii taiati cubulete in bulion pana sunt fierti pe jumatate, adaugati orezul spalat si gatiti 10 minute.

Între timp, puneți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie încălzită și turnați deasupra stratul gras de bulion. Se fierbe in acest fel cateva minute, se transfera in supa, si se pune pasta de rosii sau cubulete de rosii decojite intr-o tigaie si se fierbe si cu bulionul.

Adăugați în supă dressing de roșii, sare și piper, adăugați usturoi zdrobit.
Supa clasică „sovietică” kharcho este gata!

Cum se depune

Cel mai bun mod de a servi kharcho georgian este cu lavash. Nu pentru că acesta este un stereotip, ci pentru că într-adevăr se combină și sunt literalmente înrudite unul cu celălalt.

Dacă supa kharcho este groasă (și kharchoul autentic corect este groasă), iar dacă este fierbinte și picant (de exemplu, în Megrelian), în Georgia o servesc cu terci de porumb gomi nedospiți (terci ca mamaliga sau.

În boluri, supa poate fi decorată suplimentar cu ierburi și servită cu usturoi.

Dacă așteptați oaspeți, o sticlă de vin bun ar fi o idee bună.

Iată-l, kharcho - un oaspete venit din munții Caucaz pentru a-i încânta pe copiii stepei și pădurilor cu gustul fierbinte al sufletului larg georgian!

Aromata, satioasa si bogata, supa kharcho este buna pentru pranzurile de iarna, cand afara este geros si vrei sa te incalzesti. O mâncare georgiană populară, o încrucișare între supa de carne și tocană, a prins rădăcini de mult în bucătăria rusă. Este greu de rezistat, mai ales dacă kharcho-ul este pregătit după toate regulile. Dar pentru a te bucura de acest fel de mâncare, nu trebuie să mergi la un restaurant caucazian. Să vorbim despre cum să pregătim corect o supă kharcho delicioasă acasă, în conformitate cu tradițiile georgiene.

Ce este kharcho

Nimeni nu știe când a apărut rețeta pentru prima dată în bucătăria georgiană. Se știe că odată cuvântul „kharcho” a fost folosit pentru a descrie carnea de vită într-un sos făcut din nuci și felii subțiri de piure de prune tklapi uscate. Puțin mai târziu, orezul a început să fie adăugat la kharcho, iar acum în Caucaz se crede că adevăratul kharcho este gătit din carne de vită, tklapi, nuci și orez. În lunile de vară, piureul de prune este înlocuit cu prune proaspete sau sos tkemali. De asemenea, este posibil să adăugați și alte produse la fel de mâncare, deoarece în diferite regiuni ale Georgiei, kharcho este preparat în felul său, iar fiecare rețetă pretinde a fi o clasică. Deliciosul bulion de vită cu acrișiunea sa picant de prune, aroma delicată de nucă și aroma picant de condimente și ierburi rămâne neschimbată. Uneori, prunele sunt înlocuite cu prune uscate, roșii, pastă de roșii sau suc de rodie.

Gătirea corectă a supei kharcho: pregătirea cărnii

Supa clasică kharcho este de obicei preparată din carne de vită, dar deoarece există multe rețete diferite pentru acest fel de mâncare, este acceptabil să folosiți carne de miel, porc și pui. Carnea trebuie să fie cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate. Cel mai bine este să luați carne de vită cu os, coaste sau file de porc, piept de miel, umăr sau ceafă, iar dacă vă decideți să gătiți kharcho de pui, atât pulpele, cât și pieptul vor fi potrivite. Carnea se spală bine, se curăță de pelicule și tendoane, dar dacă merită îndepărtarea oaselor și grăsimii este o chestiune personală pentru fiecare gospodină. Unii bucătari cred că oasele adaugă bogăție și aromă bulionului. Dacă gătiți o versiune dietetică a kharcho, atunci grăsimea, desigur, va fi de prisos, deși face supa mult mai gustoasă. Carnea se scoate din bulionul finit, bulionul se filtrează, carnea se separă de oase, se taie bucăți și se pune înapoi în bulion. Baza pentru kharcho georgiană este gata!

Secretele gătitului kharcho

Orezul bine spălat de orice fel, cu excepția zdrobirii și aburului, se pune în bulionul finit. Orezul rotund este ideal pentru acest fel de mâncare, deoarece arată foarte apetisant când este gătit. În timp ce orezul se gătește, adăugați ceapa călită până se rumenește, dafin, boabe de piper negru ușor piure, nuci zdrobite, bucăți de prune cireșe sau piure proaspăt de prune (prune uscate, tkemali, suc de rodie). În unele rețete se găsesc și roșii - de obicei sunt folosite fără coajă în formă zdrobită. Dar cel mai bine este să luați roșii cherry, care dau originalitate supei. Spre sfârșitul gătitului, mirodeniile sunt introduse în kharcho - hamei suneli, ardei ardei roșu, șofran, coriandru, adjika și orice condimente gustoase. Dacă gătiți pentru copii, nu adăugați condimente fierbinți în vas. După ce supa este gata, adăugați în tigaie usturoiul tocat mărunt, pătrunjelul tocat, coriandru, rozmarinul și verdeața de țelină.

Secvența de adăugare a ingredientelor și timpul de gătire pot varia în funcție de rețetă. Uneori, kharcho este preparat cu ardei gras, morcovi și cartofi, italienii adaugă cu generozitate măsline și busuioc în preparat, iar francezii pregătesc kharcho cu brânză și nuci caju. Supa se înmuiează timp de 20 de minute pentru a o face mai picant, picant și bogat.

Gătitul clasic de carne de vită kharcho acasă

Ciorba clasica se gateste in supa de vita fara ceapa, morcovi, cartofi si rosii. Gătiți bulion din 400 g de carne de vită pe oase și 2 litri de apă - acest lucru va dura aproximativ 2 ore. Strecurați bulionul, despărțiți carnea de oase, tăiați-o bucăți și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați 4 linguri în bulion. l. orez, cateva crengute de patrunjel si coriandru (apoi nu uitati sa le scoateti), iar cand orezul devine moale adaugati in supa o jumatate de pahar de nuca prajita. La sfârșitul gătitului, adăugați un cap de usturoi tocat mărunt, ierburile rămase tocate, sare, 1 linguriță. hamei-suneli, farfurie tklapi sau 3 linguri. l. tkemali O aciditate plăcută este o necesitate în kharcho - aceasta este cea care conferă preparatului o aromă unică georgiană.

Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să gătiți kharcho, aruncați o privire la catalogul nostru cu rețete și fotografii, experimentați și surprindeți-vă oaspeții. Supa Kharcho este servită cu pâine parfumată de casă sau lavash. Acest fel de mâncare nu este doar apetisant, ci și sănătos - poate de aceea există atât de mulți ficat lung în Caucaz?