Namen in razvrstitev digestorskih kotlov. Kazan Vrste te opreme

- To je specializirana toplotna oprema. Najpogosteje se kotli uporabljajo v gostinskih obratih za prekuhavanje vode ali za pripravo kuhane hrane.

Digesterski kotli so razvrščeni glede na njihove "uporabne" lastnosti, na primer:

1. Prostornina kotla. Pogosti so kotli s prostornino 60 litrov, 100 in 160 litrov. 2. Specifikacija. Nekateri kotli so primerni samo za prekuhavanje hrane, drugi pa tudi za dušenje. 3. Način segrevanja vsebine. Obstajajo neposredni in indirektni načini ogrevanja. Sodobni kotli večinoma uporabljajo tako imenovano tehnologijo "parno-vodni plašč" za segrevanje vsebine. To pomeni, da uporabljajo posredno ogrevanje. 4. Prisotnost ali odsotnost dodatnih orodij za kuhanje. Na primer, kotel KPEM-60-OM, katerega prostornina je 60 litrov, ima vgrajen mešalnik. To razširi začetne zmogljivosti in vam omogoča preprosto mešanje vsebine kotla ali stepanje. 5. Vrsta zasnove kotla. Monolitna ali nagibna konstrukcija. Od tega je odvisno udobje odstranjevanja pripravljene hrane. 6. Vrsta goriva. Trdno gorivo, elektrika, para, plin.

Nekateri kotli imajo možnost prilagajanja moči in temperature segrevanja hrane. Primer je kotel Apach APKE-77 serije 700, ki ima štiripozicijsko stikalo za stopnjo moči. Možnost spreminjanja temperature segrevanja hrane omogoča kuhanje različnih živil na različne načine. Če na primer nastavite temperaturo na +80°C, lahko kuhate zelenjavo tako, da med kuhanjem ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Z nastavitvijo temperature segrevanja na +100°C ali več lahko pospešite proces predelave hrane.

Razvrstitev je že opisala značilnost nekaterih kotlov v obliki dodatnih vgrajenih kuhalnih orodij. Če se vrnemo k kotlu KPEM-60-OM, ki je poleg vgrajenega mešalnika strukturno opremljen s prekucnim mehanizmom, Ločeno lahko opazimo prednosti tega in podobnih kotlov, na primer pri kuhanju solat ali pirejev. V takem kotlu lahko skuhate dvesto kilogramov pire krompirja v samo 40 minutah. In mešanje enake količine solate traja le 5 minut.

Digester kotlički so odličen sodoben način kuhanja hrane, ki je namenjen proizvodnji velikih količin. Vse, kar je potrebno za delovanje digestorja, je elektrika (ali drugo gorivo, odvisno od samega kotla) in priključek na vir hladne in tople vode. Z oskrbo kotla s sredstvi, ki so potrebna za njegovo delovanje, lahko dolgo kuhate dokaj velike količine hrane, pri tem pa zmanjšate stroške energije na minimum. Hkrati so najbolj ekonomični, kar zadeva porabo energije, električni digestorji.

V spletni trgovini Restaurant Service lahko izberete in kupite kotle za hrano z dostavo v katero koli regijo Rusije in Kazahstana.

Kotel za hrano je toplotno tehnološka oprema za prekuhavanje vode in vrenje hrane.
V gostinskih obratih se pogosto uporabljajo kotli za hrano. Pripravljajo prve in druge tople jedi, kuhajo izdelke za solate in polizdelke, kuhajo priloge, omake, sladke jedi, pripravljajo tople napitke.
Tradicionalno kuhanje na štedilniku v navadnih posodah je veliko slabše od kuhanja v digestorju. Na štedilniku se jed pripravlja veliko dlje in zahteva več energije. Kotli prihranijo čas, človeške vire in prostor v kuhinji.
Načelo delovanja digestorskih kotlov temelji na segrevanju vsebine z mešanico pare in vode, ki nastane pri segrevanju hladilne tekočine v "plašču" kotla z grelnimi elementi. Zato so te naprave razvrščene kot posredno ogrevana oprema in so izdelane z dvojnimi pregradnimi stenami. Tako nastane med stenami posode hermetično zaprt prostor, ki ga običajno imenujemo plašč. Ta prostor je napolnjen z vodo ali drugo tekočino, kotel se segreje in parno-vodni plašč učinkovito prenaša toploto na hrano, ki se kuha. Ta postopek segrevanja popolnoma odpravi gorenje izdelkov. Če v plašču ni tekočine, se gretje samodejno izklopi. Načelo indirektnega segrevanja ne le prihrani energijo, temveč tudi izboljša okus jedi in njihovo hranilno vrednost. Priloge se ne zažgejo, juhe pa ostanejo prozorne tudi po zelo dolgem kuhanju.

Nekateri kotli so opremljeni z nagibnim mehanizmom, ki olajša raztovarjanje izdelkov in pranje kotla. Nekateri modeli digestorskih kotlov vam omogočajo, da regulirate temperaturo segrevanja hrane in kuhate na primer zelenjavo pri +80 ° C, pri čemer ohranite hranila in vitamine. Nasprotno, segrevanje nad +100°C omogoča hitrejšo predelavo hrane. Sodobni kotli imajo možnost dušenja, mešanja, stepanja in mletja hrane, kar močno olajša in pospeši proces kuhanja. Na primer, mešanje 200 kg solate ne traja več kot 5 minut, 200 kg pire krompirja pa lahko pripravite v 40 minutah.
Proizvajalci tehnološke opreme ponujajo kotle različnih vrst, ki se razlikujejo po načinu ogrevanja, zmogljivosti, obliki kuhalnih posod in vrsti energentov.
Glede na tlak v posodi za kuhanje ločimo digestorske kotle, ki delujejo pri atmosferskem ali rahlem nadtlaku, in avtoklave, ki delujejo pri povišanem tlaku.

Kotle glede na vir toplote delimo na trda goriva, plinske, električne in parne.
Kotli so glede na način vgradnje lahko neprevrni, nagibni ali s snemljivo kuhalno posodo.
Glede na način ogrevanja ločimo kotle s posrednim in neposrednim ogrevanjem.
Najbolj razširjeni so kotli s posrednim ogrevanjem. Kot vmesno hladilno sredstvo v takšnih kotlih se uporablja voda (kuhana ali destilirana).
Praviloma je kotel opremljen z regulatorjem temperature ogrevanja, ventilom za polnjenje vodnega plašča, ventilom za polnjenje kotla z vodo ter pipami za izpust vode iz kotla in plašča. Na zgornji površini ima digestorski kotel običajno manometer za določanje tlaka v vodnem plašču in varnostni ventil, ki se sproži, ko je ta presežen.
Kuhalni kotli zagotavljajo stalno povezavo s toplo in hladno vodo.
Strukturno so vsi kotli razvrščeni v nemodularne, sekcijske modularne in sekcijske modularne s funkcionalnimi posodami.
Kotli za kuhanje imajo lahko eno ali dve posodi za kuhanje. Kuhalna posoda kotlov je lahko valjaste ali pravokotne oblike.
Kotli imajo tri načine delovanja: kuhanje, ogrevanje, kuhanje na pari.
Proizvajalci ponujajo kuhalne kotle s pokrovi v dveh oblikah:
- hermetično zaprt (»lonec na pritisk«) za pospešeno toplotno obdelavo surovin z največjim ohranjanjem hranilnih snovi in vitaminov,
- pušča ("ponva").

Prehranski kotli sodijo v kategorijo termotehnološke opreme in so namenjeni za prekuhavanje vode in kuhanje hrane. Preprosto povedano, te naprave se uporabljajo za kuhanje hrane v velikih količinah. Kaj je posebnega pri digestorskih kotlih in kako delujejo? Več o tem kasneje v našem članku.

Razlike od tradicionalnih plinskih peči

Omeniti velja, da ta tehnološka oprema po zasnovi sploh ni podobna sodobnim pečicam in štedilnikom, ki smo jih vajeni videti v kuhinji. Glavna značilnost digestorskih kotlov je obseg kuhanja. Običajni domači štedilniki ne morejo kuhati hrane tako hitro, poleg tega pa lahko pri uporabi takšne opreme ena oseba zlahka nadzoruje celoten proces. Tako digestorski kotel bistveno prihrani čas in zmanjša človeške vire. Seveda je velikost takšnih naprav nekajkrat večja od dimenzij običajnega štedilnika, zato jih je preprosto nepraktično uporabljati za domače namene in nima smisla, da bi ga vklopili za 2-3 litre hrane (to je 1/100 vsega, kar bi moral predelati).

Aplikacija

Pogosto je takšno orodje mogoče videti v menzah industrijskih podjetij z več kot 100 zaposlenimi. V takih posodah se hitro pripravijo prve in druge jedi, skuhajo zelenjavo za solate in pripravijo polizdelke. Poleg tega se kotlički odlično znajdejo s prilogami, omakami, toplimi napitki in celo sladkimi jedmi.

Načini delovanja

To orodje lahko deluje v več načinih delovanja. To vključuje kuhanje hrane, njeno pogrevanje in kuhanje na pari.

Sorte

Trenutno obstaja več vrst teh naprav, in sicer:

Nagibni in nenagibni digestorski kotli.
Stacionarni in mobilni.
Po vrsti grelnika - električni, parni, plinski in ogenj.

Seveda je najbolj vsestranska oprema mobilni kotel z nagibno posodo. Vendar pa je strošek takšne naprave več sto tisoč rubljev.

Omeniti velja, da se kljub razširjeni uporabi plinskih peči na digestorskih kotlih najpogosteje uporablja električni pogon. Zakaj? Dejstvo je, da lahko zahvaljujoč tej metodi ogrevanja temperaturo posode regulirate v več območjih. Plinski instrumenti imajo dva stopinjska načina ali pa jih sploh nimajo, to je, koliko se segreje priloga ali voda, to bo njena temperatura.

Delovni algoritem

Kar zadeva načelo delovanja, digestorski kotel (vključno s KPEM 250) deluje na naslednji način. Pri segrevanju hladilne tekočine (tako imenovani grelni element - nahaja se v "plašču" naprave) nastaja toplota med stenami posode, ki so najpogosteje napolnjene z zrakom ali vodo. Torej - z naraščajočo temperaturo na stenah posode kotla se povečuje segrevanje same tekočine, polizdelkov in druge hrane. Kot lahko vidite, načelo delovanja te naprave ni tako zapleteno.

Dandanes si je zelo težko predstavljati podjetje v gostinstvu, ki ne bi imelo nameščenega enega ali celo več digestorskih kotlov.

To je nepogrešljiv kos opreme, ki olajša delo.

Zato večina podjetnikov poskuša namestiti to napravo ob upoštevanju vseh potreb lastnega podjetja.

Kaj je digestor in za kaj se uporablja?

Kotliček za kuhanje se uporablja za pripravo različnih juh in juh, boršč, pa tudi želejev in kompotov. Poleg tega lahko v njej kuhate glavne jedi, kuhate zelenjavo in segrevate vodo. To je mogoče namestiti bodisi kot ločeno enoto bodisi kot eno od komponent celotne proizvodne linije. Kotli za hrano so univerzalna oprema, ki je še posebej potrebna v obratih, ki služijo velikemu številu ljudi.

So posoda v obliki valja in opremljena z več posebnimi nosilci.

Telo digestorja je izdelano iz nerjavečega jekla za živila.

Poleg tega mnogi proizvajalci izdelujejo dvojne stene, med njimi pa položijo plast zanesljivega toplotnoizolacijskega materiala, na primer mineralne volne. V nekaterih primerih je tak prostor napolnjen z ogrevano vodo.

Temperaturo ogrevanja lahko enostavno nadzirate z uporabo poseben regulator. V zgornjem delu digestorja je nameščen manometer, ki določa tlak, ki nastane v tako imenovanem vodnem plašču - prostoru med dvema stenama, napolnjenim z vročo tekočino. Poleg tega ima vsak model te opreme pipo za odvajanje vode iz plašča.

Skozi zgornji pokrov, ki se prosto odpre, se iz kotla odstrani že kuhana hrana. V večini primerov se za pripravo izključno tekočih jedi v gostinskih obratih uporabljajo modeli, opremljeni z odtočno pipo. Nekatera proizvodna podjetja izdelujejo vrsto kotla, ki se od drugih razlikuje po tem, da ga je treba prevrniti, da izvlečete izdelek.

Obstajajo tudi posebni avtoklavi - vrsta digestorja, ki je idealen za kuhanje hrane pod visokim pritiskom. Pogosto se uporabljajo, ko je treba v kratkem času pripraviti različne jedi v velikih porcijah.

Na sodobnem trgu opreme, namenjene javnim gostinskim obratom, obstajajo modeli digestorskih kotlov, katerih stroški v celoti ustrezajo njihovim tehničnim značilnostim, pa tudi funkcionalnim lastnostim. Poleg tega večina podjetij svojim strankam nudi garancijo za udobno storitev, vključno z dostavo, namestitvijo in nadaljnjim vzdrževanjem.

Glavne funkcije opreme

Sodobni digestorski kotli lahko opravljajo najrazličnejše funkcije. Seznam glavnih:

električno nagibanje;
samodejno polnjenje vode;
avtomatsko odvajanje tekočine;
hitro samodejno hlajenje;
vgrajen mešalnik hrane;
poseben časovnik;
program, ki vam omogoča konfiguracijo in spreminjanje načinov kuhanja.

Veliko število modelov je primernih za pripravo ne le juh, ampak tudi različnih sladic, zelenjavnih in sadnih pirejev, omak, kosmičev in drugih jedi. Hkrati lahko kuhate ne v majhnih porcijah, ampak v količinah, ki so potrebne za določen primer. Zahvaljujoč široki paleti dodatkov, velikemu izboru modelov in serij velikega števila proizvajalcev je zelo enostavno izbrati najboljšo možnost za digestorijski kotel za podjetje.

Zaradi svoje vsestranske uporabnosti so digestorski kotli odlični za velika podjetja, ki delujejo v gostinstvu, manjše proizvodnje polizdelkov in različnih živilskih izdelkov ter za tovarniške kuhinje.

Vrste te opreme

Danes so na trgu opreme tri vrste digestorskih kotlov:

električni;
plin;
paro.

Električni

Električni kotli so najbolj praktična oprema, ki je namenjena pripravi različnih jedi. Uporabljajo se predvsem v gostinskih obratih, ki zahtevajo pripravo hrane v zahtevanih količinah.

Najmanjša prostornina električnih kotlov je šestdeset litrov. Ta vrsta naprave deluje na električno energijo. Takšni kotli imajo lahko fiksno ali nagibno kuhalno posodo ter sistem za avtomatsko krmiljenje. Za razmeroma velike ustanove je na voljo oprema s prostornino do tristo litrov.

Plin

Nič manj priljubljeni kotli za kuhanje plina. Zelo pogosto se uporabljajo v industrijskem obsegu. Te naprave zagotavljajo neposredno segrevanje sten ohišja v posodi za kuhanje.

Oprema se praktično ne razlikuje od električnih modelov, vendar je njihova glavna prednost, da lahko deluje le, če je priključen na plinovod.

Upoštevati je treba tudi dejstvo, da plinske naprave segrejejo vodo v rezervoarju veliko hitreje.

Steam

Zasnova parnega digestorskega kotla vključuje posebno posodo za zanesljivo kuhanje pritrjen v kovinskem ohišju. Nad posodo za kuhanje je pokrov. Ko je spuščen, je tesno pritisnjen na telo, ko je rahlo dvignjen, pa ga je mogoče pritrditi pod katerim koli priročnim kotom. Spodnja polovica kotla je opremljena s parno-vodnim plaščem. Tekočina se segreva s paro, ki vstopa v parno kopel iz zunanjega generatorja pare.

KPEM-250 iz Chuvashtorgtekhnika ima funkcijo prevračanja, hlajenja in mešanje. Naprava ima dokaj enostaven programski nadzor, s katerim lahko v nekaj sekundah konfigurirate poljubne parametre kuhanja. Glavna prednost je možnost nadzora temperaturnega režima. Njegova tržna cena je od 130.000 rubljev.

Ocena uporabnika: »Morda je najboljša stvar pri tem kotlu to, da lahko prilagodite temperaturo kuhanja. Toda na splošno je bil izbran zaradi priročnega programskega upravljanja.«

KPEM-100 OR

Kuhalni kotel KPEM-100 ALI "Chuvashtorgtekhnika" (Rusija). Posoda se segreje v približno štiridesetih minutah. Prostornina digestorja je 100 litrov. Temperaturno območje kuhanja je od 0 do 100 °C. Kotel je mogoče ročno nagniti pod kotom 100°. Na tehničnem trgu stane od 150.000 rubljev.

Kotel Abat KPEM-160 proizvaja Abat, Rusija.

Prostornina posode za pripravo juh, kosmičev in drugih jedi je 160 litrov. Zanj je značilna prisotnost treh načinov delovanja, tako da je mogoče gladko spremeniti način ogrevanja tekočine, ki se izvaja zahvaljujoč parnemu plašču. Ko jemljete kuhano jed, lahko pokrov pritrdite v zgornji položaj. Odcejanje je zelo priročno zaradi ročnega pogona, ki nagiba posodo. Kotel stane približno 100 tisoč rubljev.

Povratne informacije vodje podjetja: »Zadovoljen sem z izbiro. Enostaven za uporabo, kakovosten, zanesljiv."

KPE-250

Kotel KPE-250 proizvaja Penzmash OJSC. Izdelan je iz nerjavečega prehrambenega jekla, prostornina 250 litrov. Je stacionarna in je električnega tipa. Kotel je opremljen z neprepustnim pokrovom in okroglo posodo za kuhanje. Njegova cena je 125.860 rubljev.

Ocena uporabnika: »Prostornina kotla je impresivna. To je bil glavni dejavnik pri izbiri opreme.”

KPE-100

Električni kuhalni kotel KPE-100 podjetja Penzmash OJSC ima prostornino 100 litrov. Tekočina v posodi se zaradi parnega plašča segreje v 50 minutah. Tržna cena je od 10 do 35 tisoč rubljev.

Ocena uporabnika: »Cena v celoti ustreza kakovosti opreme. Kotel je idealen tako za velika kot za mala podjetja.”

KPE-160

Električni digestorski kotel KPE-160 na trg opreme dobavlja ruski obrat Penzmash OJSC. Od prejšnjega modela se razlikuje le po prostornini 160 litrov. Opremo lahko kupite za približno 115 tisoč rubljev.

Povratne informacije lastnika podjetja: "Tako jaz kot moji zaposleni smo popolnoma zadovoljni z delovanjem tega kotla."

Pravila za delovanje digestorskih kotlov

Najprej se morate prepričati zdravje digestorja. Nato se priključi na vir električne energije in se vključi tik pred začetkom kuhanja. Med delovanjem opreme je prepovedano odpreti pokrov prej kot pet minut pred zaključkom postopka. Pokrov mora biti zaprt z vsemi posebnimi zaklepnimi ročicami.

Kotli za hrano so nepogrešljivi pomočniki v kuhinjah, ki služijo velikemu številu ljudi. Vendar morate skrbno izbrati model naprave in jo pravilno uporabljati.