Tsitsila tapaka ali skrivnosti kuhanja piščanca tabaka. Piščanec Tabaka po gruzijski s kislo smetanovo omako in česnom Piščanec Tabaka po izvirnem gruzijskem receptu

Izraz "vse genialno je preprosto" v celoti velja za gruzijsko kuhinjo. Vzamejo se najbolj običajni, preprosti in cenovno dostopni izdelki, končni rezultat pa so neverjetno okusne jedi. Ne glede na to, kaj si omislijo s piščancem glede rezanja, načina kuhanja, polnjenja, kombinacije sestavin, začimb, vendar, tako kot v sovjetskih časih, piščančja tabaka ostaja neprekosljiva v priljubljenosti kot perutninska jed. Tehnika se je razvijala leta, če ne stoletja, in dober rezultat je zagotovljen.

Recept in tradicija

Da bi dobili pravo gruzijsko piščančjo tabako po klasičnem receptu, morate poznati ne le sestavo in način priprave, glavna stvar je razumeti tradicijo kavkaške kuhinje. Da bi bilo meso okusno, morate upoštevati osnovno pravilo, kot pravijo Gruzijci: "Morate kuhati z dušo." In to niso lahke besede, v njih je skrita preprosta vsakdanja modrost starodavnih ljudi, ki opazi vse nianse življenja. To priporočilo morate razumeti takole: družina in prijatelji, za katere kuhate, naj jedo najbolj okusno in zdravo hrano. Zato morate izpolniti preproste zahteve:

1. Kupujte le najboljše, sveže izdelke od prodajalcev, ki jim zaupate tako kot sebi;
2. Meso razrežite in obdelajte sami, da preprečite, da bi tujki prišli v hrano;
3. Nadzirajte cvrtje mesa na vseh stopnjah kuhanja, da zagotovite enakomerno porjavitev celotnega trupa. To odpravlja zažganost na površini in surova, premalo pečena področja.

Pozorni pa velja tudi na naslednjo ljudsko modrost bistrih planincev, ki pravi: »Človek naj skuha meso.« Tudi to ni brez razloga, saj za skrbno rezanje trupa potrebujete oster nož in mirno roko. Ne smemo pozabiti tudi na obdelavo piščanca pod fizičnim pritiskom, potrebna je moška moč, da vse kosti razrezanega trupa pohrustajo in dobi idealno klasično obliko. Zdaj veliko ljudi za te namene uporablja kuhinjsko kladivo, a verjemite mi, ko trup previdno pritisnete z roko, je meso na koncu precej nižje.

Vse, kar potrebujete za kuhanje

Za pripravo klasičnega tobačnega piščanca morate uporabiti ne le tradicionalni recept, temveč tudi posebne pripomočke.

Tapa

"Tsitsila tapaka" je natanko tako, kot zveni v gruzinščini, jed, ki jo preučujemo. V dobesednem prevodu to pomeni piščanec v ponvi, ki se imenuje tapa. Ta masivna posoda iz litega železa doseže premer 23-25 ​​cm in tehta približno 10 kg. Njegove posebne lastnosti so:

1. Rebrasta spodnja površina. Ščiti meso pred žganjem;
2. Težki kovinski pokrov, ki deluje kot stiskalnica. S svojo težo pritisne trup na dno, kar ustvari idealno tesnost in okolje za popolno cvrtje.

Glede na to, da ima lito železo odlično toplotno zmogljivost, ne absorbira vonjav in ima lastnosti proti prijemanju, dobimo skoraj idealno posodo za kuhanje ne le piščanca, ampak tudi katerega koli drugega mesa.

Ne smete opustiti ideje o kuhanju piščanca tabaka, če na svoji kmetiji nimate tapa. Lahko ga kupite, kljub prvotni zasnovi ta izdelek proizvajajo različna podjetja v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini, najdemo pa tudi kitajske izdelke. Če ne želite opraviti nakupa, potem uporabite pri roki posodo v obliki preproste ponve, kot tlačilko za pokrov pa uporabite ponev ustreznega premera, napolnjeno z vodo.

Sestavine

Osnova jedi je mlad majhen piščanec, po možnosti tehta od 600 do 800 gramov. To je idealna možnost, potem, če upoštevate vsa pravila, dobite pravega tobačnega piščanca, v katerem so ocvrte celo kosti. Ljudje, ki vedo veliko o jedi, svetujejo: "najbolje je vzeti domačega piščanca." Če pa to ni mogoče, potem ga lahko prevzamete v trgovini. Iskanje takšnega trupa na policah med standardnimi brojlerji je skoraj nemogoča naloga, zato izberite najbolj minimalno možnost iz ponujenega asortimana. Kilogramski piščanec, tudi z nekaj grami viška, se bo dobro obnesel za jed.

Upoštevajte glavno zahtevo za perutninsko meso - "mora biti sveže, brez zamrzovanja." Zavedajte se le dodatne teže, saj bo trajalo dlje, da se popolnoma skuha, približno 15-20 minut na stran.

Poleg piščanca boste potrebovali:

1. maslo;
2. sol;
3. česen;
4. limona;
5. Začimba "Khmeli-suneli";
6. Črni poper.

Postopek kuhanja

Ko ste prepričani, da imate vse, kar potrebujete za piščančje tobak, se lahko lotite priprave na peko. Če želite to narediti, ga je treba rezati, kot je opisano zgoraj. Z ostrim velikim nožem raztrgamo prsno kost in piščanca raztegnemo, zdrobimo, stisnemo ali potolčemo s kladivom, da dobi obliko palačinke. Celoten trup namažite s posebno marinado, katere priprava zahteva:

1. Stisnite limono;
2. Stisnite 4 stroke česna;
3. V nastali limonin sok dodajte česen, sol, poper, hmelj suneli in dobro premešajte.

Piščanca tobaka mariniramo približno eno uro, če je piščanec velik, je bolje, če ga namakamo dlje.

V pripravljeni ponvi morate stopiti maslo in položiti mariniran trup na hrbet, da ga boste lažje pritisnili s pokrovom. Po 15-20 minutah je treba tobačni piščanec obrniti in ocvreti, dokler ni kuhan. Pečenje celotnega trupa traja od pol ure do 50 minut, odvisno od velikosti piščanca.

Klasičen recept lahko popestrite in naredite svoje spremembe po okusu. Nekateri piščanca tabaka raje skuhajo v rastlinskem olju in ga po peki premažejo s česnovo omako. Toda bolj okusno in zanimivo je kuhati piščanca po tradicionalnem kavkaškem receptu.

Gruzijski triki

Gruzija je znana po svojih začimbah, ki mesu dajejo arome in okuse, tradicionalne za lokalno kuhinjo, zato ima nacionalna jed vedno značilno začimbo in svojo noto. Če ste ljubitelji kavkaške kuhinje, lahko poskusite kuhati piščanca Tabaka v gruzijskem slogu. Če želite to narediti, morate vsem zgoraj navedenim sestavinam dodati pravo gruzijsko adjiko in kislo smetano. Tehnologija priprave piščanca in postopek pečenja se nekoliko razlikuje od klasičnega recepta:

1. Piščanec je narezan enako;
2. Piščanec ni mariniran. Samo naribati ga je treba s soljo, črnim poprom, hmeljem suneli in pustiti 30 minut;
3. Preden piščanca tabaka položimo v ponev s stopljenim maslom, ga premažemo z omako. Za pripravo uporabite 2 čajni žlički adjike in 3 žlice kisle smetane. Sestavine temeljito premešajte in nanesite na piščanca. Po tem se takoj položi v ponev in pokrije s pokrovom;

Postopek praženja se ne razlikuje od zgoraj opisane metode. Medtem ko se tabaka piščanec kuha, naredite še eno čudovito začimbo iz 2 večjih strokov česna, ki ju nastrgate na drobno strgalo. V nastalo sestavo dodamo malo vode in soli. Vse to pretresemo in ko piščanec doseže kondicijo, z nastalo omako premažemo trup.

Počakajte nekaj minut, da se tobačni piščanec v gruzijskem slogu vpije in prostor napolni z nepopisno aromo.

Pravilna dostava

Jed postrežemo po kavkaški tradiciji z veliko sveže zelenjave in zelišč. Ne pozabite pripraviti in postaviti omak na mizo. Adjika in česen sta najboljša za piščanca. Za pripravo boste morali nastrgati česen in sesekljati peteršilj. Vse to premešamo, dodamo kislo smetano, poper in sol. Količina sestavin je odvisna od zahtevane količine in okusnih preferenc. Kot rezultat, boste imeli priložnost poskusiti piščanca Tabaka v gruzijskem slogu z belo in rdečo omako.

Piščančja tabaka se je prvič pojavila na naših mizah v času Sovjetske zveze. Tapa seveda ni bilo, a so spretne gospodinje vedele, s čim bi ga nadomestile. Vzeli so navadno ponev s pokrovom in lito železo ali ročko. V sodobnem kuhanju se uporabljajo posebne ponve, opremljene s težkim pokrovom ali vijačno stiskalnico.
Za pripravo jedi potrebujete piščanca, ki tehta 600-800 gramov. Pred cvrtjem se trup podrgne s soljo in začimbami, včasih pa se marinira v kisu ali limoninem soku. Na koncu se piščanec izkaže za ocvrtega, pikantnega, česnovega, pikantnega okusa.

To jed običajno postrežemo z adjiko, česnovo omako, zelišči in svežo zelenjavo.

Da bi bil piščanec dobro ocvrt in okusen, ga je treba pravilno pripraviti: vzdolžno prerežemo po prsih, razprostremo in po notranji strani potolčemo s kuhinjskim kladivom. Nato je treba trup podrgniti z začimbami in pustiti, da se marinira nekaj ur.

Klasična piščančja tabaka

Potrebno:

1 majhen piščanec;
maslo;
1 limona;
črni poper - po okusu;
4 stroki česna;
sol - po okusu;
Začimba Khmeli-suneli - po okusu.

Kako kuhati:

1. Piščanca prerežemo vzdolž prsne kosti in ga ravno položimo. Trup potolčemo s kuhinjskim kladivom na obeh straneh.
2. Za pripravo marinade morate iz limone iztisniti sok in ga zmešati s strtim česnom, soljo, črnim poprom in začimbo Khmeli-Suneli. S to marinado namažite piščanca in pustite eno uro.
3. V ponvi stopite maslo, piščanca položite na hrbet in pokrijte s težko pokrovko. Če takega pokrova ni, lahko posodo pokrijete z navadnim narobe obrnjenim pokrovom in na vrh postavite posodo z vodo. Po 15-20 minutah cvrtja trup obrnemo in pražimo še toliko časa.

Piščančja tabaka s česnovo omako

Mnogi gurmani trdijo, da je treba piščanca namazati s česnovo omako po cvrtju, ne prej.

Nujno:
1 piščanec;
sol, črni poper - po okusu;
3 stroki česna;
2 žlici. žlice rastlinskega olja;
zelenice (peteršilj ali cilantro) - po okusu.

Kako kuhati:

1. Piščanca, tako kot v prejšnjem primeru, je treba narezati in pretolči, natreti s soljo in poprom ter ocvreti v ponvi pod obremenitvijo.
2. Medtem ko se piščanec praži, pripravimo omako: česen drobno nastrgamo in zmešamo s sesekljanimi zelišči, posolimo in dodamo olje. Česnovo omako enakomerno porazdelite po trupu.

Piščančja tabaka na gruzijski način

V procesu priprave jedi po tem receptu se uporabljajo gruzijske začimbe, ki jih ni vedno mogoče najti v domačih trgovinah.

Nujno:
1 piščanec;
2 žlički gruzijske adjike;
sol, poper - po okusu;
Začimba Khmeli-suneli - po okusu;
3 žlice. žlice kisle smetane;
2 stroka česna.

Kako kuhati:

1. Piščančji trup razrežite, sploščite, potolčite in natrite s soljo, začimbo Khmeli-Suneli in črnim poprom. Pustite piščanca pol ure.
2. V segreti ponvi raztopimo maslo. Zmešajte adjiko s kislo smetano in s čopičem nanesite nastalo zmes na zunanjo površino piščanca. Trup položimo v ponev in ga pod pritiskom popečemo z obeh strani.
3. Za pripravo omake: drobno naribajte česen, dodajte malo vode in soli.
4. Dobljeno omako namažite po končnem piščancu.

Kako speči piščanca po toskansko, si oglejte v zgodbi:

V zadnjem času rad poskusim jedi različnih narodov sveta, na primer khachipuri itd. Vsakič odkrivam nove okusne mojstrovine. Tokrat sem se spet odločil skuhati nekaj iz gruzijske kuhinje, saj imam tesno prijateljico, ki že vse življenje živi v Tbilisiju, pogosto deli nove recepte svoje nacionalne kuhinje. Kot se je izkazalo, ali kako pravilno reči tapaka, jed gruzijske kuhinje, se od našega piščanca razlikuje le po tem, da je kuhana v posebni omaki iz kisle smetane. In če sem iskren, sem bil navdušen nad to jedjo, glavni degustator pa je bil zadovoljen in je jed ocenil z 10.

Kuhanje piščančja tabaka na gruzijski način od majhnega mladega piščanca, po možnosti ne sme biti več kot pol kilograma, a žal, v naših supermarketih piščanci tehtajo od 1,5 kg. Cvrenje je trajalo veliko dlje, da je bilo vse popolnoma pečeno. Obstajajo celo posebne ponve za cvrtje piščanca, ta ponev ima poseben pokrov z vijakom, ki piščanca pritisne čim bližje dnu, ampak ker nimam take ponve, bom uporabil napravo, ki se prav gotovo najde v vsaki kuhinji - ponev z vodo. S svojo obremenitvijo bo odlično pritisnila piščanca na dno.

Za pripravo boste potrebovali:

• Piščanec - 1 kos.
• Kisla smetana - 200 gr.
• Česen - 2 stroka.
• Sol in poper po okusu.
• Limona 1/2 kos.
• Maslo -50 gr.
• Rastlinsko olje za cvrtje.

Najprej morate oprati piščanca in ga razrezati vzdolž prsi. S kulinaričnim kladivom razbijemo vse hrustance v piščancu, da postane bolj ploščat. Piščanca posolimo z obeh strani in iz limone iztisnemo limonin sok.
Stopite maslo v rastlinskem olju,
ploščat piščanec popečemo na obeh straneh v ponvi,
ga s posodo z vodo močno pritisnete na dno.
Pri tem je pomembno, da uravnavate toploto na štedilniku, ne sme biti zelo močna, da se piščanec ne zažge, ampak dobro ocvre.

Medtem ko se piščanec praži, naredimo omako, olupimo česen in ga drobno sesekljamo.
V globoki skledi zmešajte kislo smetano in česen, dodajte malo soli, popra in kozarec vrele vrele vode.

Takoj ko je piščanec ocvrt, ga razdelite na porcije, prelijte z omako in dušite približno pet minut. In seveda ne pozabite na zelenje, saj v Gruziji vse postrežejo z drobno sesekljanim zelenjem.

Piščanec tabaka po gruzijski s kislo smetanovo omako in česnom pripravljena.

Klasični recepti za kuhanje tobačnega piščanca - v posebni ponvi, pod pritiskom. Poskusite doma.

Danes vam bom povedal, kako kuhati okusnega tobačnega piščanca v ponvi pod pritiskom. Piščančja tabaka je gruzijska jed, ikonična v restavracijah v času Sovjetske zveze. Majhna mlada ptica je pečena pod pritiskom s česnom in začimbami, postrežena s pikantno paradižnikovo omako z zelišči.

Za kuhanje tobačnega piščanca je na voljo posebna pekač z navojnim pokrovom. Vendar pa ga doma mnogi cvrejo tako, da ga preprosto pritisnejo s krožnikom, na katerega je postavljeno nekaj težkega - kamen, ponev z vodo itd. Čim težja je stiskalnica, tem uspešneje bo jed pripravljena.

Mlad domači piščanec bo najbolj okusen, vendar je odlična možnost majhen brojler, kupljen v trgovini. Res je, da je v trgovini težko najti majhne ptice (do 1 kg), vendar v tem primeru lahko skuhate polovico piščančjega trupa.

Ta recept pripada mojemu očetu. Dolga leta sem ga opazoval, kako za nas pripravlja piščanca tabaka. Zdaj nadaljujem njegovo tradicijo in jo pogosto kuham za svojo družino. Upam, da vam bo všeč ta jed, ki je bila tako priljubljena v mojem otroštvu.

• 1 pitovni piščanec (približno 1 kg);
• sol - po okusu;
• ¼ čajne žličke sveže mletega črnega popra;
• 2 čajni žlički koriandrovih semen;
• ½ čajne žličke mlete kumine;
• 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja;
• ½ kozarca vode.

Sestavine za omako:

• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice. žlice sesekljanega cilantra;
• 1 skodelica paradižnikovega soka;
• ½ čajne žličke kajenskega popra;
• 1 čajna žlička sladke mlete paprike;
• po 1 ščepec soli in sladkorja.

Piščančji trup temeljito sperite, osušite z brisačo in položite na mizo s prsmi navzgor. Z ostrim nožem odrežite sredino prsnice, da ločite prsni koš (ne prerežite hrbta).

Trup razgrnite in ga položite na mizo s hrbtno stranjo navzgor. Pokrijemo s prozorno folijo in potolčemo s kuhinjskim kladivom. Naša naloga je zlomiti piščančje kosti, tako da trup postane mehak in elastičen - tako da ga je mogoče zlahka stisniti. Mesa ni treba stepati.

Zmeljemo koriandrova semena, jih zmešamo s kumino in mletim črnim poprom.

Najprej ptico obilno natrite s soljo. Ko je to storjeno, trup na obeh straneh temeljito natrite z začimbno mešanico.

Na zmernem ognju segrejte ponev, dodajte olje (lahko zmešate polovico rastlinskega in stopljeno maslo) in pustite, da se segreje.

Piščanca položite s hrbtno stranjo navzgor v ponev.

Pokrijte ga s ploščatim pokrovom brez loka, krožnikom ali posebno stiskalnico za pokrove iz litega železa (če jo imate).

Pritisnite ploščo na vrhu z nečim težkim (imam malto iz litega železa). Če imate kakšno posebno kuhinjsko orodje (na primer nizozemsko pečico z navojem ali žar), je to super. Če ne, lahko vzamete velik čist kamen, celo samo napolnite kotliček z vodo in ga previdno postavite na svojo improvizirano prešo.

Ideja je, da se piščanec dobro pritisne na površino ponve in dobro skuha v dokaj kratkem času kuhanja.

Prvih 15 minut piščanca vsaki 2 minuti obrnite. Ogenj pod ponvo pustimo na srednje visoki temperaturi, da se meso prekrije z zlato rjavo skorjico. Vsakič, ko morate piščanca obrniti, boste morali odstraniti utež in pokrov. Zato pazite, da se ne opečete.

Pazite tudi na temperaturo. Če se vam zdi, da se vam piščanec prehitro zapeče, nekoliko znižajte temperaturo (pri vsakem štedilniku je drugače).

Po 15-minutnem pečenju mora biti piščanec zlato rjav in imeti dobro skorjo. Ogenj zmanjšamo na srednje nizko, dodamo malo vode (približno četrt skodelice) in ponev pokrijemo. Piščanca pustimo v ponvi na majhnem ognju še 5-8 minut na vsaki strani. Po tem bo jed pripravljena.

Recept za omako: Česen drobno sesekljajte. V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje. Dodamo česen, med stalnim mešanjem pražimo 1-2 minuti. Dodamo kajenski poper in papriko, premešamo. Vlijemo paradižnikov sok, premešamo, zavremo. Dodamo sesekljana zelišča, kuhamo še 1 minuto in ugasnemo ogenj.

Končano ptico lahko postrežemo z zelenjavo, rižem ali pire krompirjem. Toda tradicionalno se postreže z dobro domačo paradižnikovo omako. Verjemite mi, to je najboljši način za uživanje piščančjega tobaka!

dober apetit!

Recept 2: piščančja tabaka v ponvi (fotografije po korakih)

Če je mogoče, poiščite domače piščance in ghee za kuhanje tobačnega piščanca.

• Piščanec - 600-700 g
• Groba sol
• Črni poper
• Rdeča pekoča paprika
• Česen - 4-6 strokov
• Bazilika
• paprika
• Paradižnikov sok - 200 ml
• ali kečap - 100 g
• Dill - po okusu
• Ghee maslo

Kako kuhati piščanca tabaka (tapaka): vzemite piščanca, ki tehta največ 1 kg, ga operite in posušite s papirnatimi brisačami. Piščanca položimo na hrbet in ga po dolžini prerežemo na pol, vendar ne do konca, le prsi. Odstranimo notranjost in piščanca odpremo.

Meso položite na desko s prerezano stranjo navzdol in pokrijte s plastično vrečko. Tolčemo s kuhinjskim kladivom, da zlomimo kosti in hrustanec.

Obe strani piščanca potresemo s soljo in poprom. Dobro vtremo začimbe. Pustite 30-60 minut ali čez noč.

V ponev vlijemo oljčno olje in skozi stiskalnik stisnemo česen. Dodajte papriko, rdeči in črni poper ter baziliko.

Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte paradižnikov sok. Dušimo 2 minuti.

Vzemite litoželezno ponev in na njej segrejte ghee (ali maslo in rastlinsko olje).

Piščanca položite v ponev s peruti navzdol. Prižgite srednji ogenj in pokrijte s pokrovko, ki je manjša od premera ponve. Na vrh položite težko utež in pražite 8-14 minut.

Obrnite in premažite s pripravljeno paradižnikovo omako. Fry piščanca tobaka na drugi strani, nastavite obremenitev, za 8 minut.

Koper sesekljamo in malo dodamo omaki.

Končni piščančji tobak namažite z omako.

dober apetit!

Recept 3: kako kuhati tobačnega piščanca v ponvi

Kuhanje perutnine po klasičnem fotografskem receptu vključuje uporabo posebne ponve z vijačno stiskalnico. Prav to daje jedi značilen sploščen videz. Za pripravo mladega piščanca na kavkaški način boste potrebovali sol in mleti črni poper. S temi začimbami se piščanec podrgne, preden se pošlje v ponev za cvrtje. To so glavne skrivnosti, po katerih boste lahko pravilno in okusno kuhali tobačnega piščanca doma.

• Piščanec - 1 trup;
• Česen - 4 stroka;
• sol;
• poper.

Piščančje prsi prerežemo na sredini po dolžini trupa in jih razpremo. Piščanca dobro operemo.

Piščanca položite v vrečko in ga potolčite s kladivom. Po tem odstranite piščanca in ga marinirajte za nadaljnje cvrtje. Z vseh strani ga natremo s soljo in poprom.

Olupljen česen pretlačimo skozi stiskalnico. Na obeh straneh piščanca potresemo česen.

Vzamemo ponev za žar, jo pristavimo na ogenj, poškropimo z oljem. Piščanca prestavimo v ponev.

Glavna značilnost pri pripravi tobačnega piščanca je ploščat videz trupa. Zato je potrebna posebna ponev z vijakom - tako se pripravi piščančja tabaka po klasičnem receptu. V našem primeru bomo vzeli žar ponev, na katero moramo na vrhu položiti utež. Zame je precej nenavadno. (Na desko lahko preprosto postavite ponev z vodo ali navaden kotliček).

Da zagotovite, da je piščanec temeljito pečen, kuhajte vsako stran na srednjem ognju petindvajset minut. Ta čas je dovolj za pripravo okusne jedi.

Paziti morate, da se nič ne zažge in da piščanec Tabaka ohrani svojo lepo, zlato, ocvrto barvo.

To je veličasten "Chicken Tobacco", ki smo ga dobili. dober apetit

Recept 4, korak za korakom: piščančja tabaka s česnom

Piščančja tabaka (tapaka) je priljubljena jed, ki jo je navdihnila gruzijska kuhinja. V izvirniku se ptica peče v posebni ponvi tapa, opremljeni z ravnim pokrovom, pod težo katere se piščanec v notranjosti temeljito ocvrte in zunaj prekrije s hrustljavo skorjo. Vendar pa so iznajdljive gospodinje s priročnimi sredstvi iznašle še en zvit način, kako dobiti podobno jed.

Tako za kuhanje tobačnega piščanca doma sploh ni treba kupiti posebne posode, dovolj je, da uporabite običajno ponev (ali ponev za žar, kot v našem primeru) in uporabite katero koli posodo, napolnjeno z vodo, kot obremenitev. .

• piščanec - 1 kg;
• rastlinsko olje - 30-50 ml;
• česen - 2 stroka;
• sol, začimbe - po okusu.

Piščanca temeljito operemo, odstranimo odvečno vlago tako, da ga popivnamo s prtičkom ali papirnato brisačo. Čist ptičji trup z ostrim nožem zarežemo po hrbtenici ali prsih. Nato obdelovanca zavijte v film za živila in ga temeljito potolčite na obeh straneh, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože.

Ko odstranite film, piščanca na obeh straneh natrite s soljo, česnom, pretisnjenim skozi stiskalnico, in začimbami, na primer sladko papriko, hmeljem suneli, feferonom itd. Preživite lahko celo samo s soljo in česnom - vse je odvisno od osebnih kulinaričnih preferenc.

Na močnem ognju segrejte veliko ponev z debelim dnom z rastlinskim oljem. Sploščeno truplo položite s kožo navzdol na vročo površino. Ptiča pokrijte s folijo in na vrh postavite tovor, na primer veliko ponev, napolnjeno z vodo. Piščanca pražite na zmernem ognju približno 20 minut. V tem času mora biti spodnja stran dobro zapečena in prekrita z okusno skorjo.

Nato ptico previdno obrnemo in ponovno pečemo pod obremenitvijo približno 20 minut. Preverimo pripravljenost: nož zapičimo v najdebelejši del trupa. Če rezilo vstopi dovolj prosto in se iz mesa izloči bistri sok, ponev odstavimo s štedilnika. Če je zunanjost piščanca zelo porjavela, notranjost pa ostane vlažna, zmanjšajte ogenj na nizko in piščanca dušite pod pritiskom, dokler ni popolnoma kuhan.

Sveže pripravljeno jed postrežemo s svežo zelenjavo in/ali prilogo. Tudi piščančja tabaka je v popolni harmoniji s česnovo ali paradižnikovo omako.

Recept 5: kako narediti piščančjo tabako v ponvi

Legendarno gruzijsko jed - "tapaka piščanec" so Slovani preimenovali na svoj način - "tabaka piščanec", vendar ne zato, ker je v receptu prisoten tobak! "Tapaka" v gruzijščini pomeni ploščata ponev iz litega železa, v kateri se ta rožnata jed prvotno pripravi.

Preprosto nemogoče je z besedami prenesti ves svetel okus ocvrtega piščanca - če želite to narediti, se morate vdati in ga kuhati sami doma. Verjemite mi, da je tako okusno, da lahko to jed privoščijo le vaši najdražji gostje in vaša družina!

Piščančja tabaka je užitek norega okusa, ki ga boste zagotovo dodali na svoj seznam najljubših receptov vseh časov!

• 1 piščanec, težak od 1 kg
• 50 g masla
• 50 ml rastlinskega olja
• 2 stroka česna
• posušena zelišča
• začimbe po okusu
• 1 čajna žlička sol

Iz te minimalne količine izdelkov dobite pravo pojedino okusa, vendar ne pozabite, da je treba pitovnega piščanca še vedno kuhati v pečici ali pravilno dušiti v juhi, saj ima več mesa kot kmečke ptice! Naredite to takoj - prerežite ptičje prsi vzdolž kobilice in jih zlomite, položite na hrbet, tako da se zdi, da se cela ptica odpira pred vami.

Nato položite piščanca na desko, krila zgoraj, in ga popolnoma pokrijte s prozorno folijo. S kladivom zabijte vse sklepe in sklepe, pri čemer ne pozabite na piščančje prsi.

Trup morate popolnoma sploščiti na deski in celo odbiti krila!

Pripravite marinado za trup, ki jo sestavljajo rastlinsko olje, začimbe, posušena zelišča in sol.

Celega piščanca premažite z marinado. Pustite vsaj 2 uri, še bolje – 6-8 za namakanje.

Ker je piščanec pečen v ponvi, mu dodamo košček masla in ga stopimo.

Trup piščanca položite v olje s perutmi navzdol.

Na trup postavite ponev z vodo in jo uporabite kot tlak, tako da se ptičja skorja pravilno pritisne na ponev. Pražimo približno 10-12 minut na zmernem ognju.

Nato odstranite posodo in obrnite trup, ga držite na obeh straneh. V ponev takoj vlijemo 0,5 žlice. vrelo vodo in pokrijte posodo s pokrovom. Dušimo približno 20 minut.

Ko voda skoraj povre, olupimo stroke česna, jih narežemo na rezine in dodamo v ponev. Ne dodajte ga prezgodaj, saj se vam bo česen preprosto zažgal.

Ponovno pokrijte in drugo stran pecite do zlato rjave barve, še 3-5 minut.

Vaš piščanec tabaka je popolnoma pripravljen! Če imate pitovnega piščanca, ga položite v pekač in pokrijte s folijo ali papirjem za peko. Pečemo ptico približno 20-25 minut pri 180C, dokler ni kuhana.

Piščanca tabaka postrezite z zelišči in omakami.

Recept 6: Piščanec tobaka v ponvi z omako

Klasičen recept za pripravo te gruzijske jedi doma. Piščanec bo zelo okusen -
rožnato zunaj in mehko znotraj, če sledite opisanemu algoritmu. Morate narediti mladega, majhnega piščanca (piščanca), tako da je meso mehko in nežno.

• piščanec - 1 kos (800-1000 g)
• maslo - 50 g
• limona - 1 kos.
• česen - 4 stroka
• mleti črni poper
• khmeli-suneli
• zelena

Pripravljamo izdelke. Ptičje truplo operemo in dobro osušimo.

Prerežite vzdolž prsnega koša in sploščite trup v plast. Z obeh strani ga dobro potolčemo s kladivom.

Iz limone iztisnemo sok. Marinado naredimo tako, da združimo limonin sok s soljo, poprom, hmeljem suneli in česnom, zdrobljenim v stiskalnici. Mešajte do gladkega.

Piščanca namažite z marinado in jo vtrite v kožo. Pustite namakati v marinadi 1 uro.

V veliki ponvi stopite maslo. Piščanca položite na hrbet v vroče olje. Na vrh ga pritisnemo z velikim ravnim krožnikom ali obrnjenim pokrovom in položimo utež. Za breme uporabimo lonec z vodo ali večji kozarec, napolnjen z vodo.

Piščanca na zmernem ognju pod obremenitvijo pražite do zlato rjave barve 15-20 minut na vsaki strani. Pazimo, da se ne zažge.

Postrezite z zelišči, zelenjavo in omako.

Recept 7: Prešani piščanec v ponvi (korak za korakom)

Danes pripravljamo okusno in aromatično jed, piščanec "Tabaka" (recept s fotografijo) v ponvi. Zahvaljujoč posebnemu načinu kuhanja dobimo meso s tanko in hrustljavo skorjo, enakomerno ocvrto od znotraj. Ta jed bo zagotovo všeč vsem članom vaše družine, zato jo boste pogosto kuhali.

• piščanec, ki tehta 800 gramov;
• 2-4 stroka česna;
• sol po vašem okusu;
• mleti črni poper po vašem okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Najprej vas želim opozoriti na izbiro piščančjega trupa. Manjši kot je piščančji trup, okusnejša je jed. Optimalna teža piščanca je od šeststo do osemsto gramov.

Pripravite piščanca. Operite ga in osušite s papirnatimi brisačkami.

Vzemite oster nož in zarežite piščanca po dolžini po prsih.

Vzemite kladivo in obrnite piščanca, pazite, da bo koža na vrhu. Trup udarite s kladivom.

Zaradi tega dejanja bo meso mehkejše, pa tudi tesno prileganje ponvi, kar je potrebno za enakomerno cvrtje.

Česen olupimo in narežemo na majhne koščke. Zmešajte mleti črni poper in sol.

Z ostrim nožem piščanca večkrat prebodemo na različnih mestih.

Nato vzemite košček česna in ga povaljajte v mešanici popra in soli. Postavite ga v vbod, ki ga naredite z nožem.

Piščanca dobro natrite z mešanico soli in popra. To je treba storiti tako znotraj kot zunaj.

Če piščanca ne boste kuhali takoj, ga lahko daste v posodo in pokrijete s prozorno folijo – tako ga lahko hranite več dni v hladilniku (vendar ne več kot dva).

Piščanca morate kuhati po tem receptu v ponvi. Če nimate posebnega, ni pomembno, lahko uporabite katero koli stiskalnico, ki jo postavite na vrh. Torej, vzemite primerno veliko ponev, vanjo vlijte olje in nanj položite piščanca. Takoj ga pokrijte s stiskalnico, če pa to ni pokrov posebne ponve, trup najprej pokrijte s pergamentom in nato postavite na primer ponev z vodo. Toplota naj bo srednja, ptico cvremo 15 minut.

Skrivnost pravega gruzijskega recepta za chkmeruli je kremasta česnova omaka, v kateri je postrežen piščanec, ocvrt v rdeči glineni ketsi ponvi. V odsotnosti posebnih pripomočkov lahko dobite navadno litoželezno ali žarno posodo. In da bo piščanec chkmeruli še bolj okusen, predlagam, da ga marinirate v domači svanski soli.

Skupni čas: 2 uri | Čas kuhanja: 40 minut | Dobitek: 2 porciji

Sestavine

za recept

• piščanec - 700 g (ali 2 kosa po 400 g)
• česen - 3 zobe.
• Svanska sol - 1 žlička.
• mleko ali smetana - 200 ml
• maslo - 1 žlica. l.

za svansko sol

• semena koriandra - 1 žlička.
• posušen koper - 1 žlička.
• Utskho-suneli - 0,5 žličke.
• posušeni ognjiči (žafran) - 0,5 tsp.
• mleta rdeča paprika - 0,5 tsp.
• kumina - 0,5 žličke.
• groba kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.
• česen - 4 veliki stroki

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Za pripravo chkmeruli boste potrebovali svansko sol. Lahko ga prinesete iz Gruzije, kupite v trgovini z začimbami ali skuhate sami - osebno mi je všeč slednja možnost: sveže mlete začimbe in česen dajejo neverjetno aromo - točno tisto, kar ljubi gruzijska kuhinja.

Povem vam, kako pripraviti svansko sol doma. V možnar stresite sol, posušen koper, triplat (utskho-suneli), koriandrova semena, mleto rdečo papriko, posušene ognjiče (imeretski žafran) in kumino. Vse skupaj previdno zmeljemo s pestilom, da se začimbe premešajo s soljo in razkrijejo svojo čarobno aromo. Posebej olupimo in skozi stiskalnico sesekljamo 4 stroke česna.



Nastalo česnovo kašo zmešajte z začimbami in jo drgnite s prsti. Rezultat je svanska sol. Konzistenca bo podobna mokremu pesku, vendar arome ni mogoče opisati z besedami! Bolje ga je hraniti v hladilniku v steklenem kozarcu s pokrovom; porcija zadostuje za 2-3 krat.



Piščanca olupimo, operemo in osušimo. Prsi prerežemo po prsih in jih odpremo kot knjigo. Po vrhu gremo s kladivom za meso (stran brez nageljnovih žbic), a le malo, da se piščanec splošči. Teža trupa - 700 g. Lahko vzamete dva piščanca, ki tehtata 350-400 gramov.



Piščanca z vseh strani natrite s svansko soljo. In pustite marinirati 1 uro na hladnem, da se meso nasiči z aromami začimb.



Nato morate ocvreti piščanca. Lepo bi bilo imeti pri roki gruzijsko tapa ponev s posebnim pokrovom, ki bo služil kot tlak za piščanca. Če takšne posode ni, bo zadostovala težka ponev iz litega železa, tlak pa lahko naredite s ploščo, ki je manjša od premera ponve, in jo pritisnite na vrh z nečim težkim, na primer s kozarcem vodo.

Ponev segrejemo in namažemo s čopičem, namočenim v stopljeno maslo. Piščanca položimo - pazite, da bo s kožo navzdol, na vrhu ga pritisnite z utežjo.



Zmanjšajte toploto na srednjo in pražite do zlato rjave barve. Takoj ko porjavi, ga obrnemo. Natančen čas kuhanja bo odvisen od velikosti ptice in moči plamena. Piščanca, ki tehta 700, sem ocvrl 15 minut na vsaki strani (majhni trupi 400 g bodo cvreli 7-8 minut). Ni ga treba pripeljati do popolne pripravljenosti, ker bo meso še vedno dušeno v omaki.



Ocvrtega piščanca razrežite na 4 dele in položite v toplotno odporno obliko (idealno v ketsi - gruzijsko glineno obliko z nizkimi škornji).



Z maščobo, ki ostane v ponvi po praženju mesa, pripravimo omako (če se je v ponvi močno zažgala, potem maščobo previdno odcedimo, ponev obrišemo s prtičkom in jo prelijemo nazaj). Približno polovico glavice česna sem olupila in dala skozi stiskalnico. Rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve.



V ponev vlijemo kozarec mleka in med mešanjem kuhamo na majhnem ognju 1-2 minuti. Namesto mleka lahko uporabite smetano - najvišja vsebnost maščobe je 30% ali več - takrat boste dobili popolnega tobačnega piščanca v smetanovi omaki.



Z nastalo omako sem prelila piščanca in ga dala peči v pečico, ogreto na 190-200 stopinj. Upoštevajte, da morajo biti kosi položeni s kožo navzgor. Po 7-8 minutah je bilo meso popolnoma pečeno in se je navzelo omake.

Chkmeruli obvezno postrezite tople, z belim kruhom, da boste imeli v kaj pomakati okusno omako. Po vrhu lahko potresete peteršilj, cilantro ali baziliko.

To je to, pravi chkmeruli po gruzijsko, pomagajte si!