Solarna peč za kuhanje. Nerjavna jekla za živila. Vidiki izbire pločevine za kuhanje

Cvrtne površine za restavracije in hitro prehrano, menze in kavarne se danes v Moskvi pogosto uporabljajo kot alternativa kuhinjskim ponvam.

Prednosti površine za cvrtje

• Naprava se enakomerno segreje, zahvaljujoč temu se vitamini in hranila ohranijo v določenem izdelku, čas, porabljen za kuhanje, se zmanjša, produktivnost pa se poveča.
• Visoka stopnja trdnosti - površine ni mogoče opraskati z jedilnim priborom.
• Naprava ima stranice po obodu, ki preprečujejo brizganje maščobe, kot tudi žleb za odvajanje tekočine.
• Razpon možnih temperatur je od 50 do 300 stopinj (nastavite z regulatorjem), kar vam omogoča cvrtje različnih živil, od mehkih kozic do govedine.
• Naprava je kompaktna in se zlahka prilega tudi v majhen kuhinjski prostor.
• Obstaja zasilni izklop napetosti, ki se sproži pri temperaturah nad 350 stopinj in indikator, ki kuharjem pokaže, da je površina vklopljena, kar preprečuje nastanek izrednih situacij.

Pred nakupom površine za cvrtje morate biti pozorni na parametre, tehnične specifikacije, stroške in ocene uporabnikov. Vse te informacije lahko dobite na naši spletni strani.

Značilnosti izbire površine za cvrtje

• Električne in plinske naprave, kar je odvisno od razpoložljivosti energije, se v prvem primeru priklopi na navadno 220 voltno vtičnico, za močnejše naprave pa je potrebna napetost 380 voltov. Pri izbiri upoštevajte, da se električne površine segrevajo nekoliko dlje kot plinske.
• Površinska tekstura - gladka - za cvrtje morskih sadežev in perutnine, jajc in palačink, valovita - za pečenje velikih kosov mesa; po cvrtju na njih ostanejo privlačne temne črte. Kombinirana površina je razdeljena na dve coni (gladko in valovito), za vsako od katerih so nastavljene ločene temperature.
• Material izdelave. Steklokeramična oprema je najbolj higienična, vendar ni odporna na udarce, litoželezna in ogljikova jekla se ne praskajo in se enostavno čistijo. Teflonsko prevlečene površine zahtevajo skrbno ravnanje in posebna orodja za obračanje izdelka.
• Površina je odvisna od števila sedežev v dvorani in priljubljenosti lokala.
• Talna ali namizna oprema je prva za velika podjetja, saj ima visoko moč, druga je mobilna in se kupi za kavarne ali trgovino na prostem.

Materiali in orodja, ki jih je avtor uporabil za izdelavo te solarne peči:
1) vezan les, odporen na vlago, debeline približno 3 mm
2) primerna je lahko tudi pločevina debeline 0,5 mm, strešna kritina ali pocinkano železo
3) leseni bloki 4 x 4 mm
4) več desk debeline 20 mm in skupne dolžine 400 cm
5) ozek trak za pritrditev stekla
6) ogledala
7) črna barva, odporna na vročino
8) par stekla, ki meri 500 x 500 mm
9) ročaji
10) žeblji, vijaki
11) sestavljanka
12) žaga
13) kladivo
14) izvijač
15) škarje za kovino
16) silikonsko tesnilo
17) mineralna volna

Oglejmo si proizvodni proces solarne pečice, glavne elemente njenega načrtovanja in faze montaže.

Ko so bili najdeni in pripravljeni vsi materiali, potrebni za izdelavo solarne peči, je avtor neposredno prešel na izdelavo glavnega ogrodja peči.

Za to so bili iz lesenega bloka izrezani 4 stojala. Glavni del peči bo nameščen na teh stojalih z vijaki in žeblji. Regali so izdelani v parih: 2 zadnji regali so dolgi 52,6 cm, 2 sprednji pa 26,7 cm.

Razlika v dolžini regalov je narejena posebej, da se upošteva nagib peči, ki je potreben, da je izpostavljena sončnim žarkom pod pravim kotom.

Nosilne stene okvirja solarne peči so izdelane iz vezanega lesa dimenzij 150 cm x 150 cm. Spodnji del okvirja ima dimenzije 60,5 x 67,5 cm in je prav tako iz vezanega lesa.

Po tem so vsi deli okvirja sestavljeni v eno strukturo:

V naslednjem koraku je avtor začel izdelovati okvir za steklo, ki bo pokrivalo komoro za pripravo bodoče solarne peči. Okvir je bil izdelan iz desk dolžine 549 mm in širine 60 mm. Te plošče so med seboj povezane, znotraj nastalega okvirja pa je nameščena tirnica, na katero bo pritrjeno steklo.

Za namestitev sestavljenega okvirja je potrebno pripraviti mesto na glavnem okvirju solarne peči. Nekakšen podokvir je narejen tudi iz desk in palic, tako da je notranja luknja ravno v velikosti okvirja za vgradnjo stekla. Skoraj vse pritrditve so narejene z navadnimi žeblji.

Nato se sestavljen okvir z letvijo za pritrditev stekla namesti na pripravljeno ploščad v nosilni okvir solarne peči.

Nato je avtor začel izdelovati kuhalno komoro. Njegov avtor se je odločil, da ga bo izdelal iz pločevine debeline 0,5 mm. Pločo so označili in nato zarezali tako, da je z zgibanjem nastala nekakšna škatla, ki so jo nato z žeblji pritrdili na okvir solarne peči.

Nato s škarjami za kovino izrežemo kovinski del, kjer bo prišlo do segrevanja. Na straneh so narejeni rezi, narejen je zavoj, pločevina pa je vstavljena v notranjost bodoče peči in pritrjena. V tej kovinski škatli se bo hrana kuhala.

Za povečanje učinkovitosti ogrevanja in temperature v komori je notranja površina kovinske škatle pobarvana s črno toplotno odporno barvo.

Nato je avtor izrezal steklo, ki ga je naknadno pritrdil na okvir s silikonsko tesnilno maso. Na zgornji palici okvirja, na katerega je pritrjeno steklo, so bili nameščeni tečaji. Pokrov solarne pečice bo pritrjen na te tečaje. Sam pokrov je izrezan iz lista vezanega lesa, tako da, ko je zaprt, popolnoma zaščiti steklo solarne pečice. Na notranji strani pokrova so bila pritrjena ogledala.

Da bi bilo priročno odpreti pokrov ogledala in stekleno ploščo, se je avtor odločil, da nanje pritrdi običajne ročaje

Uporaba: doma za kuhanje hrane na pari. Bistvo izuma: set kovinskih pripomočkov je sestavljen iz kovinskega ohišja s pokrovom in vložkom, debelina stene celotnega kompleta je 1,5 - 2 mm. Vložek je izdelan v obliki kombinacije cedila in ponve v enem kosu s perforacijami v zgornji polovici stranske stene z razmikom 10 mm med luknjami s premerom 3 mm. Število vrst lukenj se lahko razlikuje glede na višino obloge. 3 bolan.

Predlagana naprava je komplet tridelne kovinske posode. Zasnovan za kuhanje hrane na pari: meso, ribe, zelenjava, cmoki. Komplet je vtisnjen iz kovinske pločevine debeline 1,5-2,0 mm, aluminija, nerjavečega jekla. Izum je ponazorjen z risbo, kjer je na sl. 1 prikazuje ponev z ravnim dnom z zakovičenimi ročaji; 2 - pokrov z zakovičenim ročajem; na sl. 3 - obloga - stožčasta skleda z ravnim dnom z nosilnim obročem, upognjenim za 90° glede na navpično os. Na zgornji polovici stranske stene je 6 vrst lukenj s premerom 3 mm v razmaku 10 mm. Luknje 2, 4, 6 vrstic so vodoravno premaknjene za 5 mm glede na 1. vrstico. Dimenzije kompleta so določene s premerom gorilnika gospodinjskega električnega štedilnika. Velikost zunanjega premera posode je odvisna od premera gorilnika. Glede na velikost gorilnikov je komplet lahko izdelan v več modifikacijah. Novost dizajna je v kombinaciji ponve s cedilom, tj. dva predmeta v enega. Vložek (sl. 3) je izdelan v obliki polstožčaste sklede z nosilnim obročem, upognjenim za 90° glede na navpično os. Na zgornji polovici stranske stene, na višini 15-20 mm od ovratnika, je narejena perforacija: 6 vrst lukenj s premerom 3 mm z intervalom 10 mm. Poleg tega so vrstice 2, 4, 6 izvrtane z vodoravnim odmikom 5 mm glede na 1. vrstico. Princip delovanja. Na dno posode nalijemo vodo in zavremo. Vložek s hrano vstavimo v ponev, pokrijemo s pokrovom in segrejemo. Para, ki vstopa skozi luknje, skuha hrano. Komplet omogoča kuhanje na pari, kjer se kalorije ne skuhajo v vodo z lastnim sokom, ampak ostanejo na dnu vložka, s čimer se izboljša kakovost in okus hrane. Enakomeren pretok pare skozi šest vrst zračnikov pospeši čas kuhanja v primerjavi s cvrtjem v ponvi za 1/4. Set je sestavljen iz treh kosov, je enostaven za uporabo, enostaven za sestavo in enostaven za čiščenje. Lahko je izdelan iz poceni materialov, na primer iz aluminija, z uporabo obvladanih tehnologij. Posledično ga je mogoče serijsko izdelovati, kar zagotavlja nizkocenovno proizvodnjo. V primerjavi s svojim analogom (US Patent N 3141455, 1984) je komplet bolj konstruktiven in tehnološko naprednejši.

Formula izuma

KOVINSKI SET POSODE ZA KUHANJE NA PARI, sestavljen iz kovinskega ohišja s pokrovom in vložkom, značilen po tem, da je debelina stene celotnega seta 1,5 - 2 mm, vložek je izdelan v obliki kombinacije cedila in ponve. v enem kosu s perforacijami v zgornji polovici stranske stene z razmikom 10 mm med luknjami s premerom 3 mm, število vrst lukenj se lahko razlikuje glede na višino obloge.

Je najbolj priljubljen material, iz katerega so izdelane posode in pribor, ki prihaja v stik z živili. Nerjavno jeklo ima dobre protikorozijske lastnosti, vzdržljivost in majhno težo. Vendar je vredno upoštevati, da ta material ni vedno odporen na agresivna okolja; v tem primeru se uporabljajo posebne formulacije za hrano.

Seveda je najbolje hraniti živila v jeklenih ali steklenih posodah, saj penasti propilen, ki je danes priljubljen, ne izpolnjuje vseh potrebnih zahtev. Poleg tega je njegova življenjska doba precej krajša kot pri izdelkih iz jekla.

Veliko ljudi zanima, kako ločiti nerjaveče jeklo za živila od materiala, neprimernega za shranjevanje hrane? Da bi odgovorili na to vprašanje, je vredno razmisliti o prednostih, značilnostih in klasifikaciji te kovine.

Prednosti nerjavečega jekla za živila

Če govorimo o prednostih nerjavečega jekla za živila, je treba poudariti:

• okoljska varnost materiala;
• enostavnost vzdrževanja;
• odpornost materiala na večino kemikalij;
• odpornost proti obrabi;
• skladnost s standardi za raztapljanje težkih kovin.

Poleg tega je že dolgo dokazano, da je namesto ponv s premazom proti prijemanju veliko bolj zdravo uporabljati posodo iz živilskega nerjavečega jekla. Najboljše površine za kuhanje in hladilnik so izdelane iz istega materiala.

Katero nerjavno jeklo se šteje za živilsko?

Primeren za shranjevanje in pripravo hrane - je visoko legirana kovina, ki vsebuje 25% kroma. Zahvaljujoč temu kemičnemu elementu so zlitine znane po svojih protikorozijskih lastnostih. V primeru stika z agresivnim okoljem se na kovinski površini oblikuje poseben zaščitni film. Zahvaljujoč tej površinski plasti kovina ne rjavi.

Poleg tega so nerjavnemu jeklu za živila dodani titan, molibden, nikelj in druge kemične komponente, ki dodatno povečajo protikorozijske lastnosti materiala.

GOST in razredi nerjavnega jekla

Če govorimo o državnih standardih, ne določajo pravil, povezanih z nerjavnim jeklom. Zato strokovnjaki težko odgovorijo, kateri material je priporočljiv za uporabo v živilski industriji. Proizvajalci te nerjavne kovine pa odgovarjajo, da je ne glede na blagovno znamko primerna za prehrambene izdelke.

Ali standardi res ne govorijo ničesar o nerjavnem jeklu za živila? GOST 5632-72 je morda najbližji regulativni dokument, ki ga je mogoče uporabiti pri izbiri najboljše zlitine za vsakodnevno uporabo. Ta državni standard govori o stopnjah in odpornosti proti koroziji, zato si poglejmo podrobneje to razvrstitev.

08Х18Н10

Pod to blagovno znamko se proizvaja avstenitno nerjavno jeklo, odporno proti koroziji. Evropski ekvivalent – ​​Ta material ni magneten. Uporablja se v vseh industrijskih in komercialnih sektorjih.

Ta material ima nizko ceno in dobro kakovost. Pogosto se uporablja v prehrambeni industriji, vendar le pod pogojem, da kovina ne pride v stik s kavstično sodo ali raztopinami sulfamina.

12Х18Н10Т

Evropski analog te znamke je AISI 321. To toplotno odporno jeklo tudi ni magnetno. Nerjaveče jeklo te blagovne znamke se pogosto uporablja pri izdelavi elementov armature peči, toplotnih izmenjevalnikov in izpušnih kolektorjev. Dejstvo je, da je to jeklo primerno za uporabo pri visokih temperaturah od 600 do 800 stopinj.

08Х13

Evropski analog tega materiala je AISI 409. To jeklo se pogosto uporablja pri proizvodnji kuhinjskih pripomočkov in jedilnega pribora. To živilsko nerjavno jeklo najpogosteje najdemo v trgovinah. Material je pridobil tako priljubljenost zaradi visoke stopnje oprijema in sposobnosti prilagajanja različnim delovnim pogojem.

To jed lahko varno pogrejete ali shranite v zamrzovalniku.

20Х13-40Х13

Tovrstno jeklo spada v kategorijo kompozitnih materialov, zato se pogosto uporablja pri izdelavi gospodinjskih in industrijskih pomivalnih korit, pa tudi za izdelavo posode za higiensko ali termično obdelavo hrane. Evropski analog te blagovne znamke je AISI 420. Če ima posoda eno od teh oznak, jo lahko varno kupite za gospodinjsko uporabo. To nerjavno jeklo ne rjavi, prenaša nenadne spremembe temperature in je tudi dokaj plastičen in odporen material.

12Х13

V Evropi se ta material proizvaja z oznako AISI 410. Takšno jeklo se pogosteje uporablja pri proizvodnji opreme za vinarstvo, predelavo hrane in proizvodnjo alkohola. Poleg tega je za ta material značilna povečana toplotna odpornost v rahlo agresivnem okolju.

08Х17

V Evropi se to jeklo proizvaja pod blagovno znamko This inox je nepogrešljivo, če je hrana v posodi izpostavljena toploti. Ta vrsta ima najvišjo trdnost. Vendar se ta material hitro deformira v okolju žvepla. Hkrati nerjavno jeklo ne rjavi in ​​lahko prenese mehanske obremenitve. Priporočljivo je, da kupite ponve iz tega materiala, saj je 08X17 značilen visok koeficient toplotne prevodnosti.

Vsi drugi materiali se uporabljajo v posebnih pogojih, njihovi stroški so veliko višji. Vsega nerjavečega jekla pa ni mogoče varno uporabljati za kuhanje in shranjevanje hrane. Da se ne bi poglobili v to, kako se nerjavno jeklo za živila razlikuje od tehničnega nerjavečega jekla, je veliko lažje prebrati nekaj uporabnih priporočil. Omogočili vam bodo hitro ugotovitev, ali je določen material primeren za hrano. To je koristno vedeti za vsakega potrošnika, ki skrbi za svoje zdravje.

Kako razlikovati nerjaveče jeklo za živila od tehničnega?

Če želite določiti sestavo protikorozijske zlitine, pa tudi možnost njene uporabe v vsakdanjem življenju, lahko zapišete blagovne znamke, ki so bile navedene zgoraj. Če so na posodi takšne oznake, potem so primerne za pripravo in shranjevanje hrane.

Toda včasih se zgodi, da je pred vašimi očmi material neznane znamke, prodajalec pa vztraja, da je ta zlitina popolnoma okolju prijazna in ne more škodovati ljudem. V tem primeru je dovolj, da kovino postavite v 2% raztopino kisa in počakate na reakcijo. Če se je odtenek materiala spremenil, je postal temen, potem je bolje, da ga ne uporabljate. Konstantnost barve nakazuje, da je nerjavno jeklo res primerno za živila. Lahko se uporablja.

Obstaja še ena metoda, ki jo potrošniki pogosto uporabljajo po branju informacij o tem, kako prepoznati nerjavno jeklo, primerno za živila. Za to uporabljajo magnet. Vendar je vredno razumeti, da je ta metoda popolnoma neučinkovita, saj je nerjavno jeklo lahko magnetno ali nemagnetno. Skladno s tem uporaba magneta nikakor ne bo pomagala ugotoviti, ali je material mogoče uporabiti za hrano.

Če želite izbrati najboljšo kovino, morate preučiti informacije o izdelku in od prodajalca zahtevati spremne dokumente. Vsaka posoda mora biti izdelana v skladu z določenimi standardi in zahtevami. Če na izdelku ni oznake, je bolje, da tak izdelek zavrnete. V nasprotnem primeru lahko kupite nekakovostne pripomočke, ki so nevarni za zdravje ljudi.