Seitan meso je vegansko pšenično meso. Seitan ali pšenično meso Meso iz moke in vode

Iz pšeničnega testa lahko ustvarite zelo hranljivo in zelo okusno meso pšeničnega seitana. Slednji je v bistvu gluten. Imenuje se tudi gluten in pšenični protein. Je zdrav, ker ga telo zlahka absorbira. Uživanje seitana ni priporočljivo le za tiste ljudi, ki so alergični na gluten.

Sestavine za pripravo seitana

Za pripravo pšeničnega mesa seitana recept navaja, da pripravite:
- sedemsto gramov bele pšenične moke;
- tristo petdeset mililitrov tople vode.

Za kuhanje seitana boste potrebovali:
- dva litra vode;
- sol;
- črni poper;
- lovorjev list;
— dvajset mililitrov debele sojine omake;
— eno veliko čebulo;
— dva velika stroka česna;
— vaše najljubše začimbe, kot so majaron, bazilika ali origano.

Seitan. Recept za kuhanje

Pšenično meso je pripravljeno zelo preprosto in relativno hitro. Mnogi menijo, da je priprava sejtana delovno intenziven postopek. Toda v resnici postane znano in nezapleteno, če to storite pravilno. Glavna stvar, na katero morate biti pozorni pri ustvarjanju seitana, je kakovost testa. Moralo bi biti enotno.

Da bi dosegli homogenost testa, morate uporabiti toplo vodo. In po gnetenju morate končano testo pustiti dvanajst ur pod skodelico, da počiva. Topla voda pomaga, da se vsi delci moke zlepijo in testo segreje. Tako bo odlično pšenično meso.

Tisti, ki sejtana ne obvladajo, a so ga naredili le enkrat, trdijo, da mora biti testo zelo elastično. Ampak to ni res. Iz testa, ki vsebuje malo vode, veliko manj glutena, se izpere seitan. Dejansko v tem primeru ostane moka delno nezmešana. Iz tesnega testa ni mogoče ustvariti polnopravnega pšeničnega mesa. Torej ustvarite nekaj mehkega.

Ko testo počiva, ga damo v skodelico tople ali mrzle vode in splaknemo. Nato je treba beljeno vodo odcediti. Te korake je treba ponavljati, dokler voda med pranjem testa ne postane bistra. Seitan je bež barve. Iz sedemsto gramov moke lahko ustvarite približno štiristo gramov glutena. Pšenično meso je treba nekaj minut pustiti v prazni skodelici, da spusti vodo. Slednjo je treba dvakrat ali trikrat odtočiti.

Koliko časa traja kuhanje seitana?

Medtem ko se voda sprosti iz glutena, jo segrejte v ponvi, vlijte sojino omako in dodajte vse začimbe, čebulo in česen. Slednjih ni treba sesekljati, bolje jih je pustiti cele. Medtem ko voda vre, morate pšenično meso narezati na koščke. Ko voda v ponvi zavre, morate vanjo vreči seitan. Slednje je treba kuhati na majhnem ognju štirideset minut.

Številni članki, ki vam povedo, kako narediti seitan doma, običajno ne omenjajo, da se pšenično meso med kuhanjem poveča. Vsak kos postane dvakrat ali celo trikrat večji, kot je bil surov. Zato je prostorninsko štiristo gramov kuhanega pšeničnega glutena primerljivo z osemsto grami mesa.

Kako shraniti pšenično meso?

Prebral in slišal sem priporočila glede shranjevanja od ljudi, ki so seitan naredili le enkrat. Vsi ti ljudje priporočajo shranjevanje glutena v juhi, v kateri je bil kuhan. Ampak mislim, da je to napačen nasvet. Navsezadnje lahko juha postane kisla. Zato pripravljeno kuhano pšenično meso brez juhe hranim v hladilniku v plastični posodi s pokrovom. Kuhan gluten lahko zamrznete. Njegove lastnosti se ne spremenijo.

Kako kuhati seitan?

Če imate bogato domišljijo in se odločite, da boste za vedno opustili uživanje živalskih trupel, potem verjetno lahko sami ugotovite, kakšne jedi iz seitana lahko pripravite. Navsezadnje pšenično meso odlično nadomešča živalsko meso v dnevni prehrani ljudi.

Kotleti iz seitana so narejeni na enak način kot živalsko meso. Da bi se koščki sejtana bolje sprijeli, je treba dodati malo moke. Takšne kotlete je treba dolgo cvreti in jih je bolje nato dušiti v omaki. Okus kotletov iz pšeničnega mesa se praktično ne razlikuje od mesnih kotletov. Recept za seitanove kotlete najdete na tej spletni strani.

Seitan kebab se izkaže za zelo okusen in precej hranljiv. Pšenično meso za razliko od živalskega mesa mariniramo pol ure. Marinirane kose enostavno napeljemo na nabodala. Seitan kebab pečen na žaru je enostaven za žvečenje in močno spominja na meso. Vendar se za razliko od slednjega sejtan ne zatika v zobeh in ne dela želodčnih težav. Recept za kebab iz pšeničnega glutena najdete tudi na straneh te strani.

Če se odločite za kuhanje pilafa s seitanom, je bolje, da v kotel z rižem ne dodate pšeničnega mesa. Izkazalo se bo mehko in skoraj brez okusa. Posebej v ponvi popražimo seitan, ki ga nato dodamo v kotel h kuhanemu rižu. Če se odločite za kuhanje juhe z njim, morate pripraviti tudi kuhan gluten.

S čim lahko postrežete seitan?

Kuhano pšenično meso lahko zaužijemo z različnimi prilogami, potem ko ga popečemo v ponvi ali cvrtniku. Če kuhan gluten popečete v ponvi, se mesni nadomestek skorajda ne bo razlikoval od živalskega mesa. Seitan, ocvrt v veliki količini rastlinskega olja, po okusu spominja na ocvrto slanino.

Ocvrto pšenično meso se dobro ujema s pire krompirjem, rižem, ajdo, vermicelli, fižolom in drugimi prilogami. Seitan je okusen s kislo smetano, majonezo in celo sladko-kislo omako. Lahko se uporablja kot polnilo za cmoke, mante in pite.

Seitan. Koristi in škode. Primerjava z mesom

Seitan je pšenično meso, ki lahko v celoti nadomesti koščke trupel nesrečnih živali, ki trpijo med zadrževanjem in ubijanjem. Negativne izkušnje živali se prenašajo na tiste, ki uživajo njihova trupla, zaradi česar se pri mesojedcih razvijejo duševne bolezni, preganjajo jih napadi strahu, razvijejo se fobije in depresija. Poleg tega so živali, ki so pripravljene za zakol, polnjene z rastnimi hormoni, ki z mesom pridejo v telo mesojedcev in pri slednjih povzročajo debelost in druge nepravilnosti v telesnih funkcijah.

Pšenično meso ne povzroča takšnih zdravstvenih in duševnih težav. Navsezadnje je ustvarjen iz zmletega semena rastline. Seitan ne vsebuje holesterola ali rastnih hormonov, kot živalski kosi. Zato prispeva k polni funkcionalnosti telesa. 100 gramov seitana vsebuje:
- 14 gramov ogljikovih hidratov;
- 75 gramov visoko prebavljivih beljakovin;
- 1 gram maščobe;
- 1 gram prehranskih vlaknin.
Zahvaljujoč temu setu se pri ljudeh, ki uživajo seitan, poveča aktivnost. Kalorična vsebnost pšeničnega mesa doseže 370 kcal na 100 gramov.

V povprečju 100 gramov živalskega mesa ali rib vsebuje:
- od 15 do 20 gramov slabo prebavljivih beljakovin;
- od 15 do 30 gramov maščobe, odložene v telesu mesojedca;
- 0 do 10 gramov ogljikovih hidratov.
Kalorična vsebnost živalskega mesa se giblje od 150 do 500 kcal na 100 gramov. Pri uživanju mesa in mesnih izdelkov se pri ljudeh pojavi utrujenost, pri nekaterih se ta razvije v kronično utrujenost. To so posledice dejstva, da telo porabi največ energije za predelavo mrtvega mesa in hkrati prejme najmanj koristnih snovi, ki se sistematično zastrupljajo s trupelnim strupom.

Pšenično meso lahko obnovi ne le fizične funkcije telesa, ampak tudi njegovo elektrolitsko ravnovesje. Seitan vsebuje velike količine naslednjih, zelo prebavljivih mikroelementov:
- kalcij;
- fosfor;
- kalij;
- natrij;
- cink;
- magnezij;
- baker;
- železo;
- selen.

Meso mrtve živali vsebuje v majhnih količinah naslednje slabo prebavljive elemente v sledovih:
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- žveplo;
- kalcij;
- klor

Seitan. Pregled

Mesni nadomestek je dober tudi zato, ker je njegov strošek pet do sedemkrat cenejši od živalskega mesa. Enkrat na teden skuham pšenično meso iz štirih kilogramov moke. Dobim več kot dva kilograma sejtana. Po kuhanju se podvoji. Posledično dobim količino rastlinskega mesa, ki si je nisem dovolil, ko sem zaužil meso mrtve živali.

Seitan kuham ves teden, skoraj vsak dan. Popečem ga, naredim iz njega mleto meso ali ga spečem na žaru. Vedno se izkaže za zelo okusno jed, v kateri uživamo tako jaz kot moja družina. Tudi naša mačka je začela občasno jesti pšenično meso, ker je podobno temu, kar so navajeni jesti mesojedci.

Negativnih učinkov pri uživanju seitana nisem opazil, čeprav ga jem že dolgo. Ampak opažam pozitivne spremembe. Predvsem so skoraj izginile moje alergijske reakcije na različna živila. Postala sem bolj uravnotežena. Imam stabilen občutek sitosti. Postala sem bolj aktivna, tako da lahko sedaj polovico dneva preživim v kuhinji, na nogah in kuham okusne stvari. S pšeničnim mesom sem v dveh mesecih izgubil približno pet kilogramov teže. K temu je prispevalo izogibanje živalskemu mesu in maščobam ter uživanje velikih količin lahko prebavljivih beljakovin, ki jih vsebuje seitan.

Ko berem komentarje mesojedcev, da je škodljivo ves čas jesti pšenično meso, mi postane nejasno, kako ti ljudje razmišljajo. Navsezadnje nič ne more biti bolj škodljivo kot uživanje trupel. Uživanje živalskega mesa počasi in zanesljivo zastrupi telo mesojedca s trupelnim strupom. In seitan je odličen dobavitelj lahko prebavljivih beljakovin, ki so potrebne telesu za izgradnjo tkiva, mišic in kit. Ko sem jedla zelo priporočljivo puranje meso, ki menda vsebuje veliko beljakovin, sem bila utrujena, odvečnih kilogramov nisem izgubila, vzdržljivosti pa nisem imela. Z nenehnim uživanjem pšeničnega mesa sem se prepričal, da živalsko meso ne vsebuje beljakovin, ki bi pomagale telesu pri obnavljanju in ohranjanju njegovih funkcij. Zato sem se odločil za vegetarijanstvo. Priporočam, da storite enako, da ohranite svoje zdravje.

Tako se je zgodilo, da so v naši družini zadnja leta meso, ribe in jajca popolnoma izginili z mize. Toda to ne pomeni, da smo se naučili jesti sončno svetlobo - še vedno poleg zelenjave in sadja potrebujemo hranljivo beljakovinsko hrano. Še posebej glede na prisotnost enega hitro rastočega organizma v hiši. Eden najbolj okusnih virov beljakovin za nas danes je seitan.

Eno naših domačih kosil

V Rusiji ta zelo vreden, po mojem mnenju izdelek ni posebej priljubljen. Kar je nenavadno, saj tudi v ostri domovini postaja vegetarijanstvo vse bolj priljubljeno in teoretično v zvezi z zavračanjem uživanja mesa nekoga najprej skrbi: s čim bom nadomestil meso, potem ko se mu bom odrekel?

No, pustimo neizkušene korenjedce med našimi rojaki pri miru in se posvetimo tako rekoč lastnim izkušnjam pri pripravi pšeničnega kebaba. Oglejmo si tri pomembna vprašanja:

Od kod seitan in kaj je?
Priprava po korakih: naš preizkušen recept.
O koristih in ali je od tega možna škoda.

Seitan - kaj sploh je?

Za rusko uho nenavadno ime, pa tudi predmet zgodbe, izvira iz vzhodne Azije: "sei tan" v japonščini preprosto pomeni "rastlinska beljakovina". Kitajci temu pravijo meso Bude, kar je malo strašljivo in legende govorijo o tem, kako so ga izumili menihi, ko so iskali alternativo ocvrtim piščančjim kračam, ki so bile neprijetne za Budo.

Jed je narejena iz bele moke, vsebuje pa ogromno beljakovin – glutena oziroma glutena. Kljub osnovi iz moke ima okus malo skupnega s kruhom ali kakšnim drugim pekovskim izdelkom.

Kuhan seitan ima videz mesa in vlaknato strukturo, zato ga imenujemo vegetarijansko ali vegansko meso. Odlično se ujema z zelenjavo, testeninami in kosmiči. Lahko ga cvremo, zamrznemo in konzerviramo.

Recept: kuhanje pšeničnega mesa doma

Gluten sam po sebi je praktično brez okusa, tako kot tofu. Kot se pogosto zgodi v vegetarijanski kuhinji, je vsa skrivnost okusnosti v začimbah in drugih dodatkih.

Kaj storiti z že pripravljenim seitanom

Meso rastlinskega izvora je lahko samostojna jed: lahko ga jemo toplo ali hladno. Lahko pa ga kombinirate s krompirjem, rižem, testeninami itd.

Uporaba curry masale in kokosovega mleka je odličen nadomestek za piščanca ali ribe v mojem najljubšem curryju. Tudi v »mesnih« solatah lahko s koščki seitana dodate želeno bogastvo a la Olivier.

Pojasnilo: testo za seitan boste morali gnesti tako intenzivno in dolgo, da so za to veliko bolj primerne močne moške roke. V našem primeru se vprašanje reši samo od sebe, ker Lehine močne zgornje okončine načeloma pripravijo večino hrane v hiši. In s svojim govorečim udom izreče – precej ostro in pogosto – stavek »Pojdi stran!« ko sem v njegovi prisotnosti vstopila v kuhinjo. Pravi, da mi gre pisanje veliko bolje kot kuhanje ... No, v redu. In bom!

O sejtanovih kotletih. Nekoč sem košček naribala na drobno strgalo, dodala različno sesekljano kuhano zelenjavo, koriander, nepozabno , sol, sesekljana zelišča in oblikovali naslednje kepe.

Po cvrtju so tole nastali kotleti.
Jedci iz vrst gospodinjstva in moževi službeni kolegi – nevegetarijanci – so jih ocenili kot »vsekakor primerne«. Tudi meni je bil tisti čas všeč, da sem slučajno napisal pripravljeno.

Velika prednost sejtana je, da ga ni treba pojesti takoj. Lahko ga hranimo v hladilniku več dni v isti tekočini, v kateri smo ga dušili. In dlje ko se v njej ohlaja, mehkejša postaja. Pri nas je navada, da pripravimo zalogo za skoraj teden dni vnaprej. Glede na to, da pravzaprav ne pojemo toliko, je kilogram in pol moke za te namene povsem dovolj.

Koristi in škode vegetarijanskega mesa

Vsak izdelek, kljub vsem svojim očitnim prednostim, je lahko nekomu škodljiv. Ugotovimo to.

Poglejmo sestavo. V 100 gramih po Googlu:

beljakovine približno 56 g,
skoraj 4 g maščobe,
20 g ogljikovih hidratov 20.
Vitamini PP, H in skupine B.
Kup mineralov: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen, železo, baker, fosfor, natrij.
Vlaknine in prehranske vlaknine, ki so izjemno koristne za naše od kole utrujene želodce in črevesje.

Rastlinske beljakovine se popolnoma absorbirajo. Vsebnost kalorij - 370 kcal, precej hranljiva. Zaradi vsega tega pšenično meso ljubijo ne le tisti, ki so muhasti glede uživanja živalskih trupel, ampak tudi tisti, ki se preprosto držijo zdrave prehrane.

Seitan lahko uspešno nadomesti sojino meso in tofu, če se s slednjim ne morete spoprijateljiti.

Obstaja samo en ulov: nekateri ljudje ne prenašajo glutena. Obstaja taka bolezen - celiakija, črevesni infantilizem na drugačen način, tj. neprebavljivost žit. Je neposredna kontraindikacija za uživanje seitana, ki je v celoti gluten.

Vsi ostali - dober tek!

Ali je možno kupiti seitan

To vprašanje sem si zastavil, ker... Presenečen sem, ko opažam, da kuhanje doma postaja vse bolj nemoderno. Vsaj v svoji turistični Vidim minimalno posameznikov, ki bi si z entuziazmom zjutraj spekli vsaj umešana jajčka, da o vegetarijanskih in veganskih jedeh niti ne govorimo. Slednji so po definiciji bolj kompleksni, saj Namesto debele kože in premočnega mesnega okusa je treba vplesti nekaj gastronomsko prijetnega za vsako brbončico. Če želite to narediti, se boste morali kulinaričnih zadev lotiti bolj subtilno. In na splošno ima izkušen zeliščar zelo občutljiv okus: začnemo čutiti globino vsakega odtenka hrane - zanimiva tema. Nekoč se bomo pogovorili. Po. 🙂

Vmes pa se vrnimo k našim lenim veganom, ki vneto kupijo kos sejtana, da kot odrasli prosim hrano s kebabom.

Rezultati moje raziskave so naslednji.

P.S. Iskreno se zahvaljujem svojima bralkama Viktoriji in Eleni, ki sta me s svojimi vprašanji spodbudili k pisanju tega članka. Njim posvečam to skromno praktično delo!

Z željami po razumnem pristopu do hrane, dobrega zdravja in okusne hrane, s spoštovanjem, Marta. Ki nikogar ne poje in nikogar ne obsoja, ker je.
Južno od Kambodže. april 2017

Seitan vsebuje veliko beljakovin, po svetu pa ga imenujejo rastlinski nadomestek za meso. Seitan je pripravljen iz pšenične moke z visoko vsebnostjo glutena in vode. Zgneteno testo temeljito operemo v vodi, da odstranimo ves škrob. Rezultat je masa, v kateri ostanejo samo beljakovine. Okus sejtana je odvisen od bogatosti začimb v juhi, v kateri se je kuhal. Nabor začimb lahko prilagodite po lastni presoji. Torej kuhajmo.

Vzemite te izdelke.

V globoko skledo presejemo pšenično moko. Zagotovo imate najljubšo znamko moke, iz katere se pripravijo odlični domači pekovski izdelki. To je vrsta moke, ki jo lahko uporabite za pripravo seitana. Nalijte vodo pri sobni temperaturi.

Zamesimo mehko elastično testo. Pokrijte z brisačo in pustite na sobni temperaturi 30 minut.

Priročno globoko posodo napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Spustite testo in začnite izpirati škrob. Takoj, ko voda postane motna, jo takoj odlijemo in dodamo novo vodo. Nadaljujte z izpiranjem, dokler voda ne postane bistra.

Sčasoma voda postane čistejša, testo se zmanjša in postane kot žvečilni gumi. Z rokami iz testa iztisnemo odvečno vodo in ga odstranimo iz vodne raztopine.

Zdaj pa pripravimo juho. Zavrite vodo. Dodamo kari, koriander, sojino omako, sol, lovorov list, kumino, semena komarčka, zvezdasti janež in sejtan. Kuhajte 30-60 minut. Če je kos velik, kuhajte dlje. V tem primeru je bilo dovolj 30 minut.

Seitan je pripravljen. Odstranite iz juhe, ohladite in uživajte v kuhanju. Seitan se lahko uporablja kot nadev za pite, pecivo in cmoke. Lahko dušimo v paradižnikovi omaki.

Takole izgleda seitan, dušen v paradižniku. dober apetit!

Seitan je hranljiva vegetarijanska jed, ki ima okus po mesu. Pravzaprav je ta jed sestavljena iz pšeničnega glutena in je bogata z rastlinskimi beljakovinami. Seitan in podobni priboljški omogočajo vegetarijancem, da se izogibajo živalskim izdelkom, ne da bi ogrozili svoje zdravje. Toda ta jed bo popestrila prehrano mesojedcev!

ime:	Seitan
Datum dodajanja:	14.12.2016
Čas kuhanja:	2 uri
Porcije recepta:	6
Ocena:	(2 , sre 5.00 od 5)

Sestavine

Izdelek	Količina
moka	2 kg
voda	1 l
olivno olje	3 žlice.
sojina omaka	2 žlici.
Provansalska zelišča	po okusu
Čebula	1 kos
korenček	1 kos
Krompir	2 kos
Česen	3-4 nageljnovih žbic
poper	0,5 žličke
Kajenski poper	0,5 žličke
Začimbe	po okusu

Seitan recept

V globoko posodo damo pšenično moko in jo razredčimo z vodo. Nato zgnetite testo in ga pustite 20 minut. Ko se testo usede, ga damo pod tekočo vodo. Zmes mešamo pol ure in jo nenehno gnetemo. Vodo ves čas menjajte: belo vodo odcedite in dodajte čisto vodo.

Tako se iz moke izpere škrob, gluten, ki je potreben za seitan, pa ostane. Ko voda le malo pobeli in testo porumeni, lahko zaključite postopek. Naslednja faza priprave je kuhanje. Dobljeno kroglico testa kuhajte v juhi 20-25 minut. Dodajte začimbe po svojem okusu.

Gluten seitan je nadomestek mesa, ki se uporablja v vegetarijanski kuhinji. Kuhano testo prestavimo v cedilo in pustimo, da se juha odcedi. Ker sejtan nima lastnega okusa in vonja, ga začinite s česnom, začimbami in soljo. Če želite to narediti, pripravite posebno mešanico in v njej marinirajte testo uro in pol.

Zmešajte sojino omako, olivno olje, več sesekljanih strokov česna, poper, provansalska zelišča, ščepec soli in sladkor. V to marinado položite seitan. Kot alternativo lahko uporabite katero koli marinado za meso. Ko je izdelek namočen, ga začnite pripravljati.

Obstaja veliko možnosti za pripravo seitana. Seitan lahko spečete v pečici z zelenjavo. To naredite tako, da pekač, odporen na vročino, namastite s tanko plastjo olja in položite rezine seitana, čebulo, korenje in na kolobarje narezan krompir. Posodo tesno zapremo s pokrovom in pečemo 40-45 minut v pečici pri 200 stopinjah.

Iz sejtana se med strogim postom pripravljajo različne mesne jedi, poleg tega pa lahko sejtan enostavno pripravite po receptu za golaž ali kotlete. Kot prilogo postrežemo riž, kuhan krompir in testenine. Sejtan jemo topel ali hladen. Morebitne odvečne izdelke lahko zamrznete in nekaj časa hranite v zamrzovalniku.

Seitan je bogat z vlakninami in beljakovinami. Ta jed je še posebej uporabna za tiste, ki zavračajo živalske beljakovine. Seitan je zelo razširjen med vegetarijanci in je skupaj s tofujem osnova njihove prehrane. Toda vsi ne morejo uporabljati tega izdelka. Ljudje, ki ne prenašajo glutena, naj ne uživajo seitana, da bi se izognili negativnim posledicam.

Mnogi ljudje so v zadregi glede najboljšega načina kuhanja tofuja, vendar je zelo preprost – v primerjavi s kuhanjem seitana.

Seitan je hranljivo, visokokalorično in beljakovinsko živilo, ki ga nekateri imenujejo "pšenično meso" ali preprosto "gluten". To je eden najboljših 100% veganskih nadomestkov za meso. Iz njega lahko pripravite različne jedi, po okusu podobne govedini, svinjini ali piščancu itd. Sejtanovo »meso« je lahko mehko – kot bi bilo pečeno v loncu ali trdo – kot kotlet. Če ste kdaj poskusili vegansko jed iz "piščanca" ali "govedine" v kitajski restavraciji, potem ste poskusili seitan.

V nekaterih specializiranih veganskih trgovinah, pa tudi v velikih supermarketih, lahko najdete in kupite že pripravljene jedi iz seitana, vendar je priprava seitana doma cenejša in veliko bolj zanimiva, pa tudi – z nekaj izkušnjami – opazno okusnejša.

Nekateri ljudje "izvlečejo" sejtan iz pšenične moke: treba jo je oprati, da odstranimo škrob in ostane čisti gluten. Seveda pa je veliko hitreje in lažje kupiti posušen seitan (in nekako vlivanje moke v vodo ni zelo etično).

Kuhanje seitana iz polizdelka (surovina - posušen seitan) vam pušča veliko prostora za domišljijo - priprava sploh ni tako "preprosta", kot bi si mislili - to ni riž za vas! Z igranjem z različnimi okusi z uporabo začimb, spreminjanjem teksture seitanskega »testa« (»mesa«) lahko dobite različne jedi - to zahteva nekaj spretnosti. Z malo izkušenj lahko s sejtanom pripravite najokusnejše “mesne” veganske jedi, kar jih obstaja. Naj začnemo?

1. Sestavine

Teoretično lahko sejtan jeste "gol" - tako, da ga pripravite takšnega, kot je, tj. preprosto ga vzamete iz embalaže in skuhate. Toda kdo želi dobiti krožnik neprivlačne, medle, sive »biomase«? Zato se seitanu pogosto dodajajo drugi izdelki, na primer grahova ali čičerikina moka - zaradi njih je mehkejši. Mehkobo lahko dosežete tako, da v sejtan vmešate malo prehranskega kvasa – ta bo jed poleg tega obogatil z vitamini. Med tekočimi izdelki, ki jih velja poskusiti dodati seitanu, velja izpostaviti (poleg vode) zelenjavno juho, olivno olje, tamari omako, sojino omako ali tekoče aminokisline. Trda živila so druge moke in začimbe. Z mešanjem zdrobljenega seitana, trdnih in tekočih sestavin dobimo “testo” - zdaj smo na pol poti do popolnega seitana na vašem krožniku! Jasno je, da če želite kuhati nekaj podobnega veganskim "jagnječjim rebrcem", potem morate testo gnetiti debelejše. Na internetu je ogromno receptov s seitanom, poskusimo jih!

2. Začimbe zunaj, začimbe znotraj

Tako kot meso, ki ga posnema seitan, mora biti tudi to začinjeno z začimbami. A seitan v tem smislu celo zmaga, saj je bolj priročen izdelek, saj mu lahko dodajamo začimbe tako »zunaj« kot »znotraj«!

Na primer, če želite svojemu prihodnjemu "mesu" dati poseben okus "tako kot kotlet", poskusite dodati malo paradižnikove paste v fazi gnetenja "testa".

Da bi dobili okus "umami" (kot da bi vanjo vlili glutamat - tako okusno, da si boste samo obliznili prste!), Dodajte Worcestershire (Worcestershire) omako.

Če nenadoma zamudite okus pravega kotleta, morate seitanu dodati malo kumine, koriandra, origana in paprike - tradicionalno se uporabljajo pri kuhanju zrezkov in bodo vaši čudežni jedi dodali verodostojnost.

In če želite seitan "piščanec", "svinjina" ali kaj bolj nevtralnega okusa, uporabite že pripravljene veganske arome, omake ali juhe. Ali pa – še preprosteje in cenovno ugodneje – dodajte timijan in žajbelj.

Ko je sejtanovo testo pripravljeno (že v procesu priprave jedi), mu seveda lahko dodate tudi začimbe. Kako kuhati? Najlažji način je, da dušite v majhni količini olja - izkazalo se bo s skorjo. Koščke sejtana lahko najprej popražimo v moki z začimbami, nato pa jih zakuhamo v juho.

Sejtan v majhnih koščkih dobro začinimo s česnom v prahu, soljo zelene, črnim ali kajenskim poprom. 15 minut pred cvrtjem dobro vtrite v “rebra” in “zrezke” seitana. mešanica začimb: na primer vzemite 2 žlici suhe gorčice v prahu, 2 žlici. česen v prahu, 1 žlica. mleti črni poper, 2 žlici. dimljena paprika v prahu, 2 žlici. sol, 1 žlica. sesekljan posušen timijan in 2 žlici. kajenski poper v prahu (za 1/3 skodelice začimbne mešanice, uporabljajte po malo – dolgo bo trajalo).

Ne skoparite z začimbami, če boste svoje najdražje (in hkrati sebe!) navdušili z iluzijo »mesne« jedi brez mesa.

3. Naučite se zamesiti sejtanovo testo

Testo za seitan je treba, tako kot vsako testo, najprej zmešati z vodo in pregnesti. Bolj ko gnetete testo za seitan, bolj elastičen, "žvečljiv" bo končni izdelek! Če želite mehak seitan, pregnetite manjšičas. Večina receptov za sejtan priporoča mešanje seitanove moke z vodo in gnetenje 3 minute. Nato morate testo pustiti stati 10 minut in nato gnetiti še 3 minute. Ko gnetete seitan, boste občutili, kako se spreminja njegova konsistenca, tekoča moka postane bolj elastična - to je tvorba glutena. Če je testo mogoče raztegniti, se takoj skrči nazaj – to je želena elastičnost, končni izdelek pa bo videti kot meso.

4. Dušenje sejtana

Najpogostejši način priprave seitana (tako »domačega«, iz testa, kot že pripravljenega, predhodno rahlo namočenega) je dušenje na majhnem ognju. Tako nastane mehak, ne preveč elastičen seitan. Vendar ni tako enostavno narediti, kot je povedati! Pri dušenju seitana se pogosto pojavljajo težave, zato bomo postopek analizirali korak za korakom.

Pomembno je, da seitan dušite na nizkem ognju, sicer - če voda vre in vre - lahko na koncu dobite "gumijasto gobo", ki je ne želite jesti - nekakšen "mesni žele"! To bo popoln polom. Približen izračun vode (»juhe«) kot vodilo je, da vzamete 1/4 skodelice sojine omake in dodate 7,3/4 skodelice vode. Upoštevajte, da bo sejtan zagotovo vpil nekaj vode, zato mu lahko takoj dodate nekaj začimb.

To mešanico (zaenkrat brez seitana) zavrite in nato prestavite na najnižji ogenj. Zdaj dodajte seitan in zaprite pokrov, vendar ne do konca – para mora neovirano uhajati. Seitan med pogostim mešanjem dušite približno 45 minut. Ugasnite ogenj, zaprite pokrov in pustite stati še 15 minut.

Seitan z zajemalko poberemo iz "juhe" ali odvržemo v cedilo in cedilo postavimo na ponev, da tekočina popolnoma odteče. Seitan naj se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga lahko na hitro popečete v ponvi ali vmešate v zelenjavno jed – pravzaprav je popolni seitan že pripravljen!

Je pa še veliko bolj okusen - dušen in ohlajen seitan najprej postavite v hladilnik in ga pogrejte, da ga lahko pojeste že naslednji dan - čez noč ali ves dan bo postal še okusnejši! Če boste seitan pustili v hladilniku za jutri, juhe ne izlivajte, izdelek postavite v ponev v hladilniku neposredno v juho - seveda tudi že ohlajeno. Tako pripravljen seitan lahko hranite do 10 dni. Če še vodo odlijete in sejtan zamrznete, bo zdržal 3 mesece! Seitanove tekočine, »juhe«, ne smete naglo zavreči - vsebuje veliko koristnih snovi (čeprav na videz morda ni preveč okusna) in bo služila kot dobra osnova za gosto juho ali omako.

5. Kuhanjeseitannapar

Kuhanje seitana na pari je še ena odlična metoda. Na ta način lahko skuhate seitanov »kolet« ali »klobaso« ali celo »zrezek«! Ta seitan bo imel veliko žvečenja in ne boste potrebovali velikega lonca juhe kot prejšnji recept.

Pregneteno testo položimo na rezalno desko in narežemo na želene kose. Naredite lahko na primer 5-6 kotletov, ali 4 debele zrezke ali veliko sejtanovo »opeko«, ki jo bo treba nato še narezati in kuhati (na primer popeči z zelenjavo). Kakorkoli že, koščke seitana zavijte v aluminijasto folijo – ne pretesno, ker mora para uhajati, sicer bodo vrečke začele "eksplodirati"! Če prezirate aluminijasto folijo, lahko za peko uporabite pergamentni papir ali posebno termo folijo. Vendar ne pozabite, da potem ni nobenega zagotovila, da se bo oblika, ki ste jo nastavili, ohranila: če ste odločeni kuhati seitanove "klobase" in ne kosov nerazumljive oblike, potem je folija še vedno boljša.

Svoje "pakete" postavite v dvojni kotel (ali v cedilo in ponev z vrelo vodo primerne velikosti in globine), vendar ne pozabite: sejtanovi "kotleti" se bodo razširili in ne smejo biti preveč natrpani! Kuhajte na pari približno 30 minut. Nato odstranite vrečke in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, preden pripravite končno jed tako, kot želite, bodisi hlajenje ali zamrzovanje v hladilniku. Še enkrat, najbolje je, da sejtan pusti do jutri. Naslednji dan, preden skuhate seitan, ki ste ga pravkar vzeli iz hladilnika, pustite, da doseže sobno temperaturo.

6. Pečenseitan

Marsikdo zelo rad peče seitan – in res je lahko zelo okusen! To je pravzaprav tudi najbolj preprosta metoda – brez folije, brez soparnika, brez ponve z juho! Poleg tega temu seitanu ni treba sedeti do jutri; okusen je za jesti takoj. Ta način kuhanja je še posebej primeren, če se odločite za "rebrca" ali kaj močnejšega od seitanove enolončnice, ki je običajno mehka.

Pekač namastimo z margarino (ali maslom, kot ste vajeni) in nanj položite testo, pregneteno in počivano, kot je navedeno zgoraj. Seitanove kotlete lahko v ponvi poljubno raztegnemo ali zmečkamo in po potrebi narežemo na manjše kose. Nato z žlico nanesite začimbno mešanico (kot nasvet št. 5 - "poparite") in pecite kakšno uro - seitan naj bo pečen do čvrstega. Odstranite ponev na štedilnik; Če se držijo skupaj, "klobase" ponovno narežemo in končni izdelek položimo na krožnik. Nato lahko sejtanu dodate omako in jeste! Ali pa jo pripeljite do popolnosti v okviru drugega, dodatnega recepta.

Dobra novica je, da čeprav priprava seitana zahteva nekaj časa in spretnosti, je lahko končni rezultat veliko boljši od že pripravljenega v trgovini! Poleg tega nič ne omejuje vaše ustvarjalne kulinarične domišljije.