Zakaj mesa ni mogoče odmrzniti v vodi. Kako hitro odmrzniti meso doma

Skoraj vsak od nas se mora soočiti s tako običajnim kuhinjskim postopkom, kot je odmrzovanje mesa. Na prvi pogled je vse zelo enostavno - meso prelijemo z vodo in počakamo, da se zmehča. Vendar ni vse tako preprosto - meso, odmrznjeno na ta, lahko bi rekli barbarski način, popolnoma izgubi okus in vse jedi, pripravljene iz njega, se izkažejo za "gumijasti" okus (nekaterim uspe meso preliti z vročo vodo, kar dvakrat poveča poslabša situacijo). Kako torej pravilno odmrzniti meso doma? Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti v tem članku. torej:

Doma najpravilneje odmrznemo meso tako, da pustimo meso v hladilniku na najnižji polici. Ta način ni najhitrejši, a ponavljam, je najbolj pravilen, saj bo s tem načinom odmrzovanja meso ohranilo ves svoj okus. Čas odmrzovanja je odvisen od velikosti kosa mesa in se giblje od 2-3 ur do enega dneva (če kos tehta približno 2 kg).

Po odmrzovanju mesa ne morete takoj začeti kuhati (cvrtje, kuhanje, pečenje), meso morate najprej sprati s tekočo vodo in ga posušiti s papirnato brisačo.

Pravilno odmrznjeno meso mora imeti svež vonj, kos pa bo pri rezanju enakomerno vlažen.

Perutnino lahko odtajamo v (hladni) vodi, vendar mora biti v vrečki ali foliji.

Zdaj o razlogih, zakaj mesa ne morete odmrzniti v vroči ali hladni vodi ali pri sobni temperaturi.

Odmrzovanje mesa v vroči vodi pokvari videz in okus izdelka. Hranila prehajajo iz mesa v vodo, beljakovine na zunanji plasti mesa pa koagulirajo, kar izjemno negativno vpliva na okus.

Pri odmrzovanju v hladni vodi meso zapustijo tudi koristne snovi. Če je še vedno treba meso hitro odmrzniti, potem kos postavite v zaprto plastično vrečko.

Z odmrzovanjem mesa pri sobni temperaturi tvegate zastrupitev s hrano, saj se pri domači temperaturi mikrobi in bakterije začnejo na mesu pospešeno razmnoževati.

Odmrzovanje mesa v mikrovalovni pečici ni priporočljivo, saj tudi to povzroči veliko izgubo okusa. Seveda se lahko zatečete k tej metodi odmrzovanja, če vam je hitrost kuhanja pomembnejša od okusa končne jedi. Toda tako odmrznjeno meso je treba takoj skuhati.

Od pravilnega odmrzovanja mesa ni odvisen samo okus, ampak tudi uporabnost pripravljene jedi. Pri načrtovanju kuhanja večerje se skoraj vsaka gospodinja sooča s potrebo po odmrzovanju svinjine, govedine, piščanca ali mletega mesa. Včasih je odločitev sprejeta spontano, zato se postavlja vprašanje, kako doma hitro odtajajte meso.

Odmrzovanje mesa doma

Odmrzovanje mesnih izdelkov je precej dolgotrajen postopek. Toda pogosto je treba nujno pripraviti jed. V tej situaciji Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako hitro odmrzniti izdelek.

Obstaja več načinov za odtaljevanje zamrzovalnika:

v mikrovalovni pečici;
v počasnem kuhalniku;
v pečici;
v vodi.

Uporaba mikrovalovne pečice

Ta metoda je najbolj lahka in hitra. Večina sodobnih mikrovalovnih pečic je opremljena z ustrezno funkcijo. Ta možnost je primerna za odmrzovanje majhnih kosov, na primer kebabov ali kotletov. Za odtajanje zamrznjene hrane v mikrovalovni pečici morate:

Vstavite kocko ledu v enoto.
Izberite način "Odmrzovanje". Če ga ni, morate nastaviti najmanjšo moč.
Ko pečica začne delovati, spremljajte proces tako, da kos obrnete vsake tri minute.

Če mesa ne obračate, se bo neenakomerno segrelo: sredina bo ostala ledena, vrh pa bo rahlo pečen. najboljše odrežite obdelovanec na majhne koščke.

Največja prednost odmrzovanja v mikrovalovni pečici je hitrost. Če natančno veste, kako odmrzniti meso v mikrovalovni pečici, lahko izdelek pripravite za nadaljnjo obdelavo v 15-20 minutah. Slabosti vključujejo izgubo koristnih lastnosti izdelka. Tudi s to metodo se izgubi vlaga in mesna jed po kuhanju ne bo tako okusno.

Uporaba multicookerja

Mnoge sodobne ženske imajo takšno gospodinjstvo uporabna enota kot počasen kuhalnik. Uporablja se lahko za hitro odmrzovanje svinjine ali govedine. V tem primeru ne smete vzeti velikega kosa, sicer se bo zmehčal le na robovih, sredina pa bo ostala kamnita.

Voda se vlije v posodo multicookerja, kosi se dajo v dvojni kotel in nastavljen je način "Dušenje". V procesu, ki ga potrebujete občasno obrnite izdelek, da se ne skuha. Na ta način se bo meso odtajalo približno 10-15 minut.

Odmrzovanje v pečici

Zamrznjene izdelke damo v pečico pri temperaturi 30 stopinj in hranimo, dokler se robovi izdelka ne zmehčajo. Po tem se izdelek razreže na majhne koščke in postopek se nadaljuje, dokler ni popolnoma odmrznjen.

S to metodo meso je pripravljeno zelo hitro v nadaljnjo predelavo, vendar izgubi okus in koristi.

Taljenje v vodi

S to metodo se bo meso odmrznilo dlje, vendar bodo ohranjeni njegov okus in hranilne lastnosti. Glavna stvar je, da je voda zelo hladna. Dodate lahko celo kocke ledu. Kos zamrznjenega mesa damo v zaprto vrečko in potopimo v tekočino. Koliko bo odtajajte meso do želenega stanja, odvisno od njegove velikosti. Velik kos bo zahteval vsaj tri ure. Vodo je treba redno menjavati s hladnejšo.

Svinjino ali govedino lahko pravilno odmrznete s soljo. Voda, v kateri bo izdelek postavljen, je močno nasoljena, meso pa se vanjo položi brez zavijanja. Sol spodbuja hitro izmenjavo toplote, odtaljevanje pa poteka enakomerno in hitro.

Mnogi se sprašujejo, zakaj mesa ni mogoče odmrzniti v vodi. To velja za toplo vodo. V tem primeru kos neenakomerno segreje: znotraj bo ostal leden, zunaj pa skoraj pečen. Pripravljena jed je lahko nevarna za zdravje, saj se bo izkazala za napol pečeno.

Odmrzovanje piščanca

Najbolje je, da kupljenega piščanca takoj razdelimo na porcijske porcije. Tako se boste izognili težavam z odmrzovanjem. Ko razmišljate o tem, kako hitro odmrzniti piščanca brez mikrovalovne pečice, ne pozabite, da se majhni kosi hitreje odtalijo. Če imate cel ptičji trup, ga lahko prerežete vzdolž prsne kosti in iz sredine odstranite led. Nato izdelek potopimo v hladno vodo in pustimo tam 20 minut, nenehno dodajamo tekočino. Ko je piščanec ali raca zmehčan, ga je treba takoj skuhati, saj se bakterije in glivice hitro razmnožijo v mesu, ko je izpostavljeno zraku.

Če bo kuhar kuhal file, prsi, jetra, krila ali stegna, potem odmrzovanje morda ne bo dokončano v celoti. Meso temeljito speremo s toplo vodo in nekoliko povečamo čas kuhanja.

Kaj storiti z zamrznjenim mletim mesom

Svežega mletega mesa ni mogoče hraniti v hladilniku več kot en dan, zato ga za dolgoročno shranjevanje zamrznemo. Ko se nenadoma pojavi potreba po kuhanju kotletov, mesnih kroglic ali mesnih kroglic, se gospodinje sprašujejo, kako hitro odmrzniti mleto meso brez mikrovalovne pečice.

Za to je treba poskrbeti vnaprej, takoj po nakupu, tako da mleto meso zapakirate v majhne porcije v ločene vrečke. V tem primeru bo treba odmrzniti ne celotno plast, ampak majhen kos, potreben za pripravo jedi.

Narezano meso lahko odtajamo v topli vodi, na pari ali ob radiatorju. Istočasno mleto goveje, svinjsko ali piščančje meso ne bo izgubilo okusa, saj ne zahteva sočnosti celega kosa mesa.

Če mleto meso takoj prepražimo v ponvi, na primer pri pripravi testenin v mornarskem slogu, ga lahko skuhamo brez predhodnega odmrzovanja in ga med kuhanjem spravimo v stanje.

Pozor, samo DANES!

Da meso med dolgotrajnim skladiščenjem ne izgubi okusa in uporabnosti, ga je treba zelo hitro zamrzniti in nato zelo počasi odtajati. Toda vse gospodinje nimajo možnosti dolgo časa odtajati kosa mesa ali piščanca, še posebej, če v hišo pridejo nepričakovani gostje. Obstaja več načinov za hitro odmrzovanje mesa, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da ne bo videti popolnoma "parno". Poleg tega bo hitro odmrznjeno meso bolj gosto in ga bo treba kuhati 10 minut dlje.

Kako hitro odmrzniti meso v vodi

To metodo so uporabljale tudi naše matere.

Meso položite neposredno v vrečko v veliko ponev.
Popolnoma ga napolnite z vodo pri sobni temperaturi.
Po 5-7 minutah, ko voda postane ledeno mrzla, jo odlijemo.
Meso ponovno prelijemo s svežo vodo enake sobne temperature.
Po 7-10 minutah odcedite hladno vodo.
Meso prelijemo s svežo porcijo tekočine.
Po 10-15 minutah vodo odlijemo.
Meso osušite s prtičkom in ga začnite peči.

Ta čas (30 minut) zadostuje za odmrzovanje 0,5 kg mesa. Če se izkaže, da je kos iz zamrzovalnika težji, potem meso napolnite s svežo vodo ne trikrat, ampak pet ali šestkrat. Namesto nenehnega menjavanja vode lahko meso v vrečki daste v cedilo, in ga postavite pod tekočo vodo enake sobne temperature.

Kako hitro odmrzniti meso v pečici

Kos mesa zavijte v folijo. Položimo ga na pekač in damo pekač v pečico. Pečico zavrtite na nizko temperaturo in rahlo odprite vrata. V pečici lahko meso odmrznete v 30 minutah, vendar morate paziti, da je temperatura minimalna. Številne sodobne pečice, zlasti tiste, ki so kombinirane z mikrovalovno pečico, imajo posebno funkcijo "Odmrzovanje". Z njim vzdržujemo temperaturo v zaprti pečici 30 stopinj in izdelek prepihujemo z zrakom.

Kako hitro odmrzniti meso v mikrovalovni pečici

Skoraj vse mikrovalovne pečice omogočajo odmrzovanje mesnih izdelkov. Vse, kar morate storiti, je, da položite meso ali piščanca na pladenj in pritisnete gumb "Odmrzovanje". Hkrati morate nastaviti težo kosa, ki ga želite odmrzniti. Za enakomerno odtajanje mesa kos obrnite vsakih 5 minut. Če vaša stara pečica nima te funkcije, potem lahko meso še vedno odmrznete v mikrovalovni pečici.

Meso položite na pladenj.
Nastavite moč na najmanjšo raven.
Nastavite čas na 10 minut.
Vklopi pečico.
Po 5 minutah meso obrnemo.
Če je deset minut premalo za odmrzovanje mesa, ga povečajte. Ne pozabite obrniti mesa in ne povečajte moči.

Kako hitro odmrzniti meso na druge načine

Iznajdljive gospodinje uspejo odmrzniti meso na naslednje načine:

Postavite ga na topel radiator.
Vklopite ventilator ob mesu in usmerite svež curek na izdelek.
Meso postavite pod klimatsko napravo in jo prižgite na gretje.
Vpihovanje izdelka s toplim zrakom iz gospodinjskega sušilnika za lase.

Če nimate časa za odmrzovanje in mora biti večerja na mizi v 30 minutah, potem pripravite naslednjo jed iz zamrznjenega mesa. Kos mesa položimo na desko in ga z zelo ostrim nožem narežemo na dolge trakove - to se imenuje "stroganina". V ponev, segreto na olju, položimo tanke trakove mesa. Dodajte pol obročke čebule. Meso in čebulo pražimo na močnem ognju 10 minut. Dodamo narezane kisle kumarice ter malo solimo in popramo. Po 10 minutah mesu, čebuli in kumaram dodamo par žlic kisle smetane. Vse skupaj dušimo še 10 minut. Okusna jed iz zamrznjenega mesa je pripravljena! Da, količino hrane dodajte po svojem okusu.

Da bi meso ohranili dlje, ga je bolje zamrzniti. Kasneje lahko pripravite želeno jed tako, da meso enostavno odmrznete. Vendar pa je pomembno vedeti, kako meso pravilno odmrzniti. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost razmnoževanja bakterij, zaradi česar lahko živilo postane nevarno za zdravje. Najprej se vedno držite osnovnega pravila zamrznjenih živil – hitro zamrzujte in počasi odmrzujte. Meso odtalite tako, da ga postavite v hladilnik. Tovrstno odmrzovanje mesa seveda vzame veliko časa, vendar je najlažji in najvarnejši način. Lahko pa poskusite meso odmrzniti tako, da ga postavite v posodo s hladno vodo. Ta metoda traja manj časa v primerjavi z odmrzovanjem mesa v hladilniku. Poleg tega je nežnejši od odmrzovanja v mikrovalovni pečici. Na koncu lahko meso odtalite s funkcijo odmrzovanja v mikrovalovni pečici. Občasno preverite meso, da ocenite stopnjo odmrznjenosti.

Koraki

Kako odmrzniti meso v hladilniku

To je eden najpreprostejših in najvarnejših načinov odmrzovanja. Poleg tega ne zahteva veliko truda z vaše strani. Poleg tega vam z odmrzovanjem mesa v hladilniku ni treba skrbeti, da bi se pregrelo, kar se lahko zgodi, če meso odtajate v mikrovalovni pečici. Če pa uporabljate to metodo, bodite pripravljeni, da lahko traja dolgo, še posebej, če odmrzujete velik kos mesa, kot je puranje ali svinjina.

Če ste v stiski s časom in ne morete počakati vsaj 24 ur, da se meso odmrzne, izberite drug hitrejši način.

Zamrznjeno meso položimo na krožnik. Vzemite velik, trden krožnik, na katerega lahko položite meso. Zahvaljujoč temu tekočina, ki bo med odtaljevanjem odtekla iz mesa, ne bo končala na policah hladilnika, temveč bo ostala na krožniku. Če odmrzujete velik kos mesa, na primer purana ali svinjine, ga položite v veliko skledo ali ponev.
- Če je meso v plastični posodi, ga pustite tam. Zahvaljujoč temu hrana, ki je v hladilniku, ne bo prišla v meso.
Meso odtalimo v hladilniku. Krožnik z zamrznjenim mesom postavimo v hladilnik za vsaj 24 ur. Če odtajate velik kos mesa, pustite vsaj 24 ur odmrzovanja za vsakih 5 funtov mesa. Po 24 urah občasno preverite meso, da ocenite, kako odmrznjeno je.
- Meso potisnite skozi plastično folijo ali obrnite plastično posodo, da ugotovite, kako odmrznjeno je.
- Pred in po ravnanju z zamrznjenim mesom si umijte roke, da se izognete morebitnim nevarnostim za zdravje.
Meso skuhamo ali ponovno ohladimo. Ker je odmrzovanje mesa v hladilniku nežna metoda, vam mesa ni treba skuhati takoj. Namesto tega ga lahko shranite v hladilniku za kasnejšo pripravo. Na primer:

Kako odmrzniti meso v mikrovalovni pečici

Za hitro odmrzovanje mesa uporabite mikrovalovno pečico. To je hitra metoda za odmrzovanje mesa, narezanega na majhne, enakomerne kose. V mikrovalovni pečici se meso odmrzne v nekaj minutah. Vendar pri izbiri te metode upoštevajte, da se lahko med odtaljevanjem meso skuha ali postane žilavo, kar bo negativno vplivalo na kakovost jedi.

Meso skuhajte takoj po odmrzovanju. Če ga ne morete skuhati takoj, ga ne hitite z odmrzovanjem.

Z mesa odstranite embalažo in ga položite na krožnik, primeren za mikrovalovno pečico. Najprej odstranite meso iz plastične folije. Če tega ne storite, bo tekočina v vrečki ali posodi začela vreti.

Obstaja več možnosti za hitro odmrzovanje mesa. Razmislimo o vsakem od njih z vidika hitrosti in rezultatov.

Kako hitro odmrzniti meso v mikrovalovni pečici?

Sodobne mikrovalovne pečice imajo funkcijo odmrzovanja mesa.

Čas odmrzovanja: od 5 do 30 minut.

Prednosti: odmrzne meso v pol ure.

Napake se pojavijo pri nepravilnem odmrzovanju mesa: neprijeten vonj, izguba sočnosti mesa, neenakomerno segrevanje.

Kako odmrzniti meso v mikrovalovni pečici:

Čas odmrzovanja je odvisen od teže. Odmrzovanje kosov mesa, ki ne tehtajo več kot 200 gramov, bo trajalo približno 5-10 minut. Kilogramski kos bo moral v mikrovalovni pečici stati vsaj pol ure.
Meso je treba obrniti! Nekatere mikrovalovne pečice so opremljene z dodatnimi funkcijami, ki vam omogočajo samodejno upravljanje odmrzovanja. Na prikazovalniku se vnese teža mesa, mikrovalovna pečica pa bo sama izračunala čas za odmrzovanje in dala signal, da je treba meso obrniti.
Upoštevajte temperaturo zmrzovanja.> Če je temperatura zmrzovanja v hladilniku pod -24ºС, boste najverjetneje morali vzeti dodaten čas za odmrzovanje ali povečati težo odmrznjenega izdelka na programatorju.

Če teh pravil ne upoštevate, bo meso v notranjosti ledeno, na vrhu pa morda presuho. Odmrzovanje mesa v mikrovalovni pečici zahteva dobro tehniko, previdnost in potrpežljivost, da meso »čuvamo« in ga pravočasno obrnemo.

Kako odmrzniti meso v vodi?

Z odmrzovanjem mesa v vodi tudi ne boste pozabili nanj, dokler ni popolnoma »pripravljeno za boj«. Glavno pravilo za odmrzovanje mesa v vodi je: vodo je treba redno menjati. Drugo, nič manj pomembno pravilo: voda naj bo topla, ne vroča.

Ker se v vodi škodljive bakterije hitro razmnožujejo, meso v njej ne sme ležati dolgo. Zato boste morali precej pogosto menjati vodo, zlasti v prvih minutah, ko meso dobesedno iz zamrzovalnika postavite v toplo vodo.

Čas odmrzovanja: od 15-20 minut do ene ure, odvisno od velikosti kosa mesa.

Prednosti metode: Priročno, če nimate mikrovalovne pečice.

Napake: ne odmrzne notranje plasti, zahteva stalno spremljanje in menjavo vode.

Kuhano meso bo izgubilo nekaj svojih okusnih lastnosti in iz okusnega se bo preprosto spremenilo v "užitno".

Kako pravilno odmrzniti meso?

Tako je – počasi je. Pravilno zamrzovanje mesa je hitro, odmrzovanje pa naj bo zelo počasno. Le v tem primeru meso ne bo izgubilo okusa in ohranilo sok. Za pravilno odmrzovanje mesa ga morate prenesti iz zamrzovalnika v hladilnik (v nobenem primeru na toplo mesto, sicer se bo preprosto pokvarilo).

Čas odmrzovanja: od 8 do 12 ur ali več (odvisno od teže mesa).

Napake: počasen način.

Prednosti: meso bo ostalo sočno in ne bo izgubilo okusa.

Mleto meso odtajamo na enak način. Vendar, če ga morate zelo nujno odmrzniti, potem ta metoda preprosto ne bo delovala za vas.

Kako hitro odmrzniti mleto meso?

Mikrovalovna pečica (odmrzne se na enak način kot kos mesa, le manj časa je potrebno) ali vodna kopel vam bo pomagala, da se hitro spopadete z mletim mesom. V nobenem primeru ne smete dati mletega mesa neposredno v vodo: preprosto bo razpadlo in se spremenilo v popolnoma neužitno snov.

Za pravilno odmrzovanje mletega mesa v vodni kopeli ga položite v keramično ponev, skledo pa postavite v vrelo vodo. V tem primeru je treba mleto meso nenehno obračati in ko se dovolj stopi, ga premešajte, da se odtaljevanje enakomerno izvede.