การจัดเก็บอาหารพร้อมรับประทาน – ข้อกำหนดและมาตรฐาน

ลิ้นวัวเป็นเครื่องในที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือรวมอยู่ในไส้กรอกและเนื้อกระป๋อง ส่วนใหญ่แล้วลิ้นจะรวมอยู่ในอาหารหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็ก

องค์ประกอบของลิ้นวัวและคุณประโยชน์

ลิ้นเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและอุดมไปด้วยไขมัน แต่ถึงอย่างนั้น ลิ้นก็ยังเป็นอาหารที่มีไขมันสูง มีโปรตีนเพียงพอซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเส้นผม นอกจากนี้โปรตีนยังช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว

ลิ้นเนื้อมีน้ำ 70% มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก เพียง 150 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งช่วยให้เราตัดสินคุณภาพอาหารได้ ปริมาณแคลอรี่ของลิ้นคือ 173 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ค่าพลังงานของลิ้นวัว

คาร์โบไฮเดรต 2.2%

ไฟเบอร์ 0.1%

ประโยชน์ของลิ้นวัวอยู่ที่องค์ประกอบของมัน อุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย ช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ประกอบด้วย:

วิตามิน B9, B12, B5, B2, B6, B1;

นอกจากนี้เนื้อลิ้นวัวยังมีธาตุเหล็กเพียงพอ มักรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง อาหารลิ้นช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด และรับมือกับอาการปวดหัว

ผลิตภัณฑ์ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์และดูดซึมได้ง่าย แพทย์แนะนำให้บริโภคเครื่องในเนื้อวัวเป็นประจำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

แร่ธาตุในลิ้น:

แคลเซียม;

แมงกานีส.

ลิ้นวัว: ประโยชน์ต่อร่างกาย

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ในจาน แต่นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ดูดซึมได้ดีจากร่างกายและช่วยรับมือกับโรคต่างๆ:

โรคกระเพาะ;

แผลในกระเพาะอาหาร;

โรคเบาหวาน;

อาการปวดหัวและไมเกรน;

นอนไม่หลับ.

นอกจากนี้ยังมีการระบุลิ้นเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งของร่างกายโดยทั่วไป องค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยช่วยให้คุณทำให้น้ำหนักเป็นปกติ เร่งการเจริญเติบโตและพัฒนาการในเด็ก ส่งเสริมการสังเคราะห์กรดอะมิโนและฮอร์โมนมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงลิ้นวัวและประโยชน์ของมันต่อร่างกายของผู้หญิง การกินอาหารลิ้นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะทำให้ผู้หญิงอายุยืนยาวขึ้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในลิ้นมีผลดีต่อสภาพของเส้นผมและผิวหน้า ปรับปรุงสีและโครงสร้าง ชะลอกระบวนการชรา

ลิ้นเนื้อมีไว้สำหรับการป้องกันโรคเบาหวานและสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ส่งเสริมการผลิตอินซูลินและช่วยให้ร่างกายดูดซึมกลูโคส

เมื่อไหร่จะเลิกลิ้นเนื้อ

แม้ว่าลิ้นวัวจะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังสำหรับอาการเจ็บป่วยบางอย่างหลังจากปรึกษาแพทย์

1. ผู้สูงอายุควรจำกัดการบริโภคลิ้นวัวบ่อยๆ ซึ่งส่งผลร้ายแรงต่อไตและตับ

3. ควรกำจัดการบริโภคผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิงหากคุณมีโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้

นอกจากนี้ข้อห้ามในการบริโภคเครื่องในคือการแพ้ของแต่ละบุคคล

วิธีเลือกลิ้นเนื้อให้เหมาะสม

ลิ้นเนื้อจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์สดและเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกเครื่องใน

1. ความพร้อมของแสตมป์บริการสุขาภิบาล ซึ่งจะช่วยป้องกันตัวเองจากโรคต่างๆ ซัพพลายเออร์ที่ไร้ศีลธรรมจะเพิ่มฮอร์โมน สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ยาปฏิชีวนะ และสารเติมแต่งต่างๆ ลงในอาหารสัตว์ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ

2. สี. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่มีสีม่วงที่มีลักษณะเฉพาะ หากลิ้นเป็นสีชมพู แสดงว่าลิ้นแข็งหลายครั้ง การเคลือบสีเทาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณแรกของความเก่า

3. กลิ่น เครื่องในสดมีกลิ่นหอมเหมือนเนื้อ การมีกลิ่นอื่นๆ บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ มันไม่คุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

นอกจากนี้คุณสามารถกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้โดยการตัดออก หากของเหลวที่เป็นน้ำถูกปล่อยออกมาในขณะที่ทำการตัด ผลิตภัณฑ์ก็สามารถแช่แข็งได้ สีขุ่นบ่งบอกถึงความเสียหายต่อสินค้าเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

สำคัญ! หยดเลือดไหลจากชิ้นเนื้อที่สดและมีคุณภาพสูง

วิธีเก็บรักษาลิ้นวัวอย่างถูกวิธี

ลิ้นวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรรับประทานทันทีหลังจากซื้อ

คุณสามารถเก็บลิ้นสดไว้ในช่องแช่แข็งได้เท่านั้น โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างไรก็ตามเมื่อละลายน้ำแข็งคุณภาพอันทรงคุณค่าจะลดลง ไม่แนะนำให้แช่แข็งเครื่องในอีกครั้ง

ลิ้นต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อายุการเก็บรักษาของลิ้นไม่เกินสองวัน

วิธีปรุงลิ้น

ประโยชน์ของลิ้นวัวต่อร่างกายมีมากกว่าอันตรายอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้องทำให้เกิดอาการหนักในกระเพาะอาหาร ทำให้ร่างกายย่อยเปลือกที่หนาแน่นได้ยาก

ที่บ้านลิ้นส่วนใหญ่มักต้มและเสิร์ฟแช่เย็น เมื่อผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสม เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก แม่บ้านบางคนชอบงูพิษจากลิ้น อาหารตุ๋นและอบที่ใช้เครื่องในนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับอาหารลิ้น ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยป่น และสมุนไพร

ก่อนเตรียมอาหารจานใดต้องต้มผลิตภัณฑ์เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น จะทำอย่างถูกต้องได้อย่างไรเพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของลิ้นวัว?

1. จุ่มลิ้นลงในน้ำเดือด

2. เวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

3. เมื่อลิ้นเดือดและสุกเป็นเวลาห้านาที ให้นำออกมาและเอาเปลือกที่หนาออก

ลิ้นต้มพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าว เป็นการดีกว่าสำหรับเด็กที่จะต้มลิ้นโดยไม่ใช้เครื่องเทศ

เพื่อให้ลิ้นวัวได้รับประโยชน์สูงสุดแนะนำให้บริโภคไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีคือ 150 กรัม สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กควรลดบรรทัดฐานลงครึ่งหนึ่งประมาณ 70-80 กรัมของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว

การบริโภคลิ้นวัวเป็นประจำจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุเสริมสร้างการทำงานของการป้องกันฟื้นฟูจำนวนเซลล์เม็ดเลือดและปรับปรุงสุขภาพของคุณ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้สามารถเสิร์ฟลิ้นได้ที่โต๊ะวันหยุด

เมื่อทราบวิธีเก็บรักษาลิ้นเนื้อวัวแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากลิ้นวัวได้เป็นประจำและรับประทานได้ตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์และราคาไม่แพงนี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ด้วยการรับประทานลิ้นวัวเพียง 100 กรัมต่อวัน คุณสามารถให้โปรตีนที่มีคุณค่าและวิตามินบี 12 ในปริมาณรายวันแก่ร่างกาย ในขณะที่บริโภคเพียง 173 กิโลแคลอรี คุณสามารถหาซื้อลิ้นเนื้อวัวทั้งแบบเตรียมไว้และดิบได้ (แน่นอนว่าอายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน) ลิ้นต้มใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ไส้ขนมอบ อาหารจานร้อน และสลัด และรับประทานคู่กับขนมปังเท่านั้น อาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นปรุงจากลิ้นเนื้อแช่แข็งหรือซื้อเครื่องในสด สิ่งสำคัญคือการเลือกลิ้นคุณภาพสูงเนื่องจากระดับความสดเป็นตัวกำหนดว่าลิ้นเนื้อวัวจะเก็บได้นานแค่ไหนในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น ควรมีความยืดหยุ่นมีสีชมพูมีกลิ่นหอมและมีตราประทับของสัตวแพทย์ ตอนนี้เรามาดูวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องกันดีกว่า

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเก็บรักษาลิ้นวัว

ไม่ควรเก็บลิ้นดิบไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน

ลิ้นวัวเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 8-10 เดือน

ลิ้นต้มจะต้องแยกออกจากกลิ่นแปลกปลอมในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง

วิธีเก็บลิ้นเนื้อดิบ

สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่าลิ้นวัวสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับความอร่อยที่แท้จริง

ก่อนที่จะเก็บลิ้นเนื้อสดในตู้เย็น จะต้องห่อด้วยฟิล์ม กระดาษ หรือถุงพลาสติก หรือที่ดีกว่านั้นคือวางไว้ในภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศ

ไม่เกิน 1 วัน - นั่นคือระยะเวลาที่สามารถเก็บเครื่องในนี้ได้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาลิ้นวัวได้อย่างมากโดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ลิ้นวัวสามารถเก็บในช่องแช่แข็งแบบเก่าได้นานถึง 8 สัปดาห์ แต่แบบสมัยใหม่ที่มีอุณหภูมิ 18°C ​​และระบบ No Frost ก็สามารถอยู่ได้นาน 6-8 เดือน

คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นส่วนๆ ก่อนได้ เนื่องจากคุณสามารถละลายน้ำแข็งและปรุงได้หลายครั้ง ในกรณีนี้ ควรห่อลิ้นวัวด้วยฟิล์มหรือใส่ในภาชนะพลาสติก

วิธีเก็บลิ้นเนื้อต้ม

ก่อนเก็บลิ้นเนื้อต้มไว้ในตู้เย็นจะต้องทำให้เย็นลง สามารถอยู่ที่นั่นได้นานกว่าความสด - สูงสุด 48 ชั่วโมง คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดสนิทก็ได้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ลิ้นวัวจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายซึ่งไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในภายหลัง

อย่าลืมช่องแช่แข็ง - เป็นหนึ่งในวิธีเก็บลิ้นเนื้อต้มหลังปรุงอาหาร

หลังจากปรุงอาหาร นำไปแช่เย็นและแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อละลายน้ำแข็งได้มากเท่าที่ต้องการในแต่ละครั้ง

ลิ้นวัวต้มไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้!

หมายถึงอันแรก - นี่คือคุณภาพสูงสุด

ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย อาหารลิ้นเนื้อวัวถือเป็นอาหารอันโอชะ - พวกเขาเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำในหมู่ขุนนางและตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้ก็ได้รับความนิยมที่นี่เช่นกัน ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถซื้อลิ้นสดเค็มแช่แข็งรมควันและที่บ้านแม่บ้านหลายคนชอบปรุงลิ้นดอง

ผู้ที่คิดว่าผลิตภัณฑ์นี้ "ไม่สมควรได้รับความสนใจ" ควรรู้ว่ามีน้ำหนักถึง 2.5-3 กก. และสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายได้รวมถึงของวันหยุดด้วย ลิ้นหมูก็อร่อยเช่นกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ารสชาติของลิ้นเนื้อวัวนั้นน่าดึงดูดและนุ่มนวลกว่าและองค์ประกอบของมันก็ค่อนข้างสมบูรณ์กว่า: ลิ้นหมูมีแร่ธาตุน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและมีไขมันและแคลอรี่มากกว่า

ประโยชน์และองค์ประกอบของลิ้นวัว

อาหารลิ้นวัวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาและออกกำลังกาย: ลิ้นมีโปรตีนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการ "สร้าง" เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ลิ้นเนื้อวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร - 100 กรัมมีประมาณ 173 กิโลแคลอรี - อุดมไปด้วยวิตามิน E และ B และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, เหล็ก, สังกะสี; ในปริมาณที่น้อยกว่าจะประกอบด้วยแคลเซียม ทองแดง แมงกานีส โครเมียม โมลิบดีนัม และดีบุก

หากคุณกินลิ้น 100 กรัมทุกวัน ร่างกายจะได้รับวิตามินบี 12 ตามปกติและเกือบ 1/2 ของสังกะสีตามปกติ แน่นอนว่าเราไม่กินลิ้นทุกวัน และไม่จำเป็นต้องกินลิ้นด้วย แต่แม้ว่าคุณจะปรุงอาหารให้กับครอบครัวสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่เป็นอาหารลิ้น คุณสามารถปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณได้อย่างมาก: การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะเริ่มกลับมาเป็นปกติ ระดับคอเลสเตอรอล “ส่วนเกิน” จะลดลง กล้ามเนื้อจะแข็งแรงขึ้น ผิวมีความยืดหยุ่นและอ่อนเยาว์มากขึ้น

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ลิ้นเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูสุขภาพหลังการผ่าตัด โดยสารที่อยู่ในลิ้นจะกระตุ้นกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

ลิ้นวัวมีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคโลหิตจาง, แผลในกระเพาะอาหาร และปัญหาระบบทางเดินอาหารอื่น ๆ: ย่อยและดูดซึมได้ง่าย - ไม่มีเส้นใยหยาบ ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีสังกะสีสูงซึ่งช่วยให้ร่างกายผลิตอินซูลินเช่นเดียวกับเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและการย่อยง่ายทำให้สามารถรวมลิ้นไว้ในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนักให้อยู่ในระดับปกติ

คุณสามารถปรุงลิ้นวัวได้หลายวิธี สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการต้ม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด แตงกวาดอง มะรุมขูด ฯลฯ ลิ้นต้มใช้ทำงูพิษ สลัด และของว่าง แต่ก่อนอื่นคุณต้องต้มให้ถูกต้องก่อนเพื่อให้นุ่มและอร่อย

วิธีปรุงลิ้นวัว

แช่ลิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรืออย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้ง่าย อาจมีเมือกเลือดหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ - ทั้งหมดนี้ต้องใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์แนะนำให้ใส่ในน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนเกินทั้งหมดถูกแยกออกในรูปของเกล็ด แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ลิ้นในน้ำเดือดปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก - ด้วยวิธีนี้ มันจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น จากนั้นนำลิ้นไปวางในน้ำเดือดที่สะอาดอีกครั้งแล้วปรุงจนนุ่ม: เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าลิ้นของวัวหนุ่มตัวเล็กจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าลิ้นของสัตว์โตใหญ่มาก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้: ดึงลิ้นลงบนจานแล้วแทงด้วยส้อม - น้ำที่ออกมาจากลิ้นที่เสร็จแล้วจะใส หากน้ำคั้นขุ่นคุณต้องปรุงเพิ่ม

น้ำซุปจะเค็มเกือบในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ถ้าคุณทำเช่นนี้ตั้งแต่เริ่มต้นลิ้นจะแข็งขึ้น เพิ่มรากผัก (แครอท, ผักชีฝรั่ง), พริกไทยและใบกระวาน ควรวางลิ้นที่เสร็จแล้วไว้ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสลิ้นที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อ "เอา" เกลือและเครื่องเทศได้ดีขึ้น: ใส่ในน้ำซุปอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที น้ำซุปจะมีประโยชน์ในการทำงูพิษหรือซุปได้ แต่ผักรากจะต้องสด ลิ้นที่สุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น ไส้กรอก

สูตรลิ้นวัว

สลัดง่ายๆกับลิ้นเนื้อ. ลิ้นเนื้อต้ม (500 กรัม), มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม (300 กรัม) และแตงกวาดอง 2 ลูกหั่นเป็นก้อน, เส้นบาง ๆ - ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้าน, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างในชามสลัด เทลงบนน้ำสลัด - น้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง (1 ช้อนชา), พริกไทยขาวและเกลือตามชอบ ผสมอีกครั้ง โรยด้วยชีสขูด (50 กรัม) และหัวหอมสับ

กบาลลิ้นเนื้อมันดูอ่อนโยนและอร่อย ลิ้นขนาดกลางที่ต้มตามกฎจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น ใส่ไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ฟอง, เนยนิ่ม 70 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ, พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วโอนหัวไปที่จานแบนให้เป็นรูปแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยลิ้นต้มคุณสามารถเตรียมอาหารมื้อใหญ่ได้ภายในครึ่งชั่วโมง - สตูว์ผักตุ๋นในเตาอบ แครอท (1 ชิ้น) และมันฝรั่ง (4 ชิ้น) หั่นเป็นก้อนแล้ววางเป็นชั้นในหม้อ ชั้นถัดไปคือลิ้นต้มสับ (600 กรัม) หัวหอมถูกตัดเป็นวงทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองวางบนลิ้นแล้วน้ำซุปที่ต้มก็ราดทุกอย่าง คุณสามารถใช้หม้อที่ใหญ่กว่านี้แล้วใส่ผักและลิ้นหลายชั้น วางหม้อในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที สตูว์เสร็จแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งในจาน

วิธีเลือกลิ้นวัว

หากคุณซื้อลิ้นวัวที่ตลาด ให้ใส่ใจกับสัญญาณของความสดและคุณภาพ ลิ้นสดจะมีสีชมพูหรือสีม่วงเล็กน้อยหากมีธาตุเหล็กสูง หากลิ้นถูกแช่แข็งอาจมีสีชมพูอ่อน แต่ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีเทาเนื่องจากเป็นของเก่า คุณสามารถตรวจสอบความสดได้โดยใช้นิ้วกดบนลิ้น: บนผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ รอยเยื้องจะหายไปอย่างรวดเร็ว ไม่ควรมีเลือดหรือของเหลวขุ่นบนลิ้น - ควรมีความโปร่งใส ลิ้นสดมีกลิ่นเฉพาะเนื้อเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก และแน่นอนว่าลิ้นจะต้องมีตราประทับด้านสุขอนามัย เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ขายตามตลาด

ฉันอยากจะบอกว่าเมื่อช้อปปิ้งในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้มากขึ้นและให้ความสนใจน้อยลง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง: น่าเสียดายที่ซัพพลายเออร์และผู้ขายที่ไร้ยางอายไม่ใช่เรื่องแปลกในปัจจุบัน

เมื่อซื้อลิ้นเนื้อสดให้ใช้โดยเร็วที่สุดหรือใส่ในช่องแช่แข็ง: ไม่แนะนำให้เก็บลิ้นไว้บนชั้นวางตู้เย็น - มันจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วสูญเสียประโยชน์และรสชาติ

ไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานลิ้นเนื้อวัว แม้ว่าคุณจะมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และโรคต่อมไทรอยด์ คุณก็สามารถรับประทานได้ แต่นานๆ ครั้งและค่อยเป็นค่อยไป ความเป็นอันตรายของลิ้นวัวในยุคของเรามักอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเลี้ยงปศุสัตว์จะใช้ยาเคมีและสารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว

ลิ้นเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อันโอชะสำหรับประเพณีการทำอาหารต่างๆ จัดอยู่ในประเภทเครื่องในที่ 1 มีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่น โครงสร้างเป็นกล้ามเนื้อแข็ง หุ้มด้วยเปลือกค่อนข้างแข็งและหยาบ โดยทั่วไปแล้ว ลิ้นวัวจะมีน้ำหนักตั้งแต่ประมาณ 800 กรัม ถึง 2.5 กก. เนื้อมันนุ่ม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ลิ้นที่ปรุงสุกอย่างดีมีรสชาติดี และเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจึงย่อยได้ง่าย จากลิ้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่แตกต่างกันมากมายที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างน่าอัศจรรย์ โดยปกติก่อนปรุงอาหารลิ้นจะแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มโดยเติมหัวหอม, แครอท, ราก, เกลือและเครื่องเทศแห้ง การเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำให้ทั้งเนื้อและน้ำซุปมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

ใช้เวลาปรุงลิ้นวัวนานแค่ไหน?

โดยปกติแล้วลิ้นจะต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ลิ้นลูกวัวต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากลิ้นมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย จะต้องต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือบางครั้งก็นานกว่านั้น หากคุณไม่สามารถระบุอายุโดยประมาณของสัตว์ได้และไม่รู้ว่าต้องปรุงลิ้นวัวกี่ชั่วโมง ให้ลองพิจารณาความพร้อมโดยใช้ส้อมแทงมัน ถ้ามันเจาะง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติของเนื้อสัตว์จะแย่ลงทันที ทันทีที่ลิ้นนิ่ม ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นและเอาผิวหนังออก จากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามคำแนะนำของสูตรเฉพาะได้ ตัวอย่างเช่น ลิ้นสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใช้ทำขนมหรืองูพิษได้ คุณสามารถสร้างสลัดต่างๆ จากลิ้นต้มได้โดยแทนที่ไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ด้วยลิ้นต้ม

เคล็ดลับบางประการ

เมื่อซื้อลิ้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าลิ้นไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและใต้ลิ้น กล่องเสียง กระดูกไฮออยด์ ต่อมน้ำเหลือง เมือก เลือด และไขมัน หากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้คุณจะต้องกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออกแล้วจึงค่อย ๆ ขูดด้วยมีดแล้วล้างลิ้นด้วยน้ำเย็น (ควรวิ่ง) ตอนนี้ก็แช่ได้แล้ว ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนเย็นและเตรียมไว้ในวันถัดไป

ลิ้นมักขายสดและแช่แข็ง - แน่นอนว่าสะดวกกว่าในการขนส่งและจัดเก็บ โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีราคาต่ำกว่าของสด

ขั้นแรก เราละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ - กระบวนการนี้สามารถใช้ร่วมกับการแช่: เพียงวางลิ้นที่แช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถทำความสะอาด ล้าง และเริ่มต้มได้เลย ควรสังเกตว่ากระทะต้องมีขนาดเพียงพอเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นการจัดการเบื้องต้นกับลิ้นวัวจึงเสร็จสิ้นแล้วตอนนี้เราพร้อมปรุงอาหารแล้ว

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัว แช่ ปอกเปลือก และล้าง (ไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะสดหรือแช่แข็ง) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยพันธุ์ต่าง ๆ - 5-8 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ช่อดอก;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• เกลือ.

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหอมอื่น ๆ (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ) ตามที่คุณต้องการ

การตระเตรียม

วางลิ้นเนื้อลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่ราก แครอท และหัวหอม (เราทำทุกอย่างเหมือนตอนปรุงเนื้อวัว) เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 15-20 นาทีก่อนพร้อม ใบกระวาน - 10 นาทีก่อน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรต่างๆ ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ วางลิ้นที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็น เย็น และค่อย ๆ ลอกเปลือกออก โดยเริ่มจากปลายบาง ๆ หากคุณไม่ได้เตรียมอาหารจากลิ้นทันทีควรทิ้งไว้ในน้ำซุปที่ต้มไว้จะดีกว่า (แน่นอนว่าเครียด)

ลิ้นถือเป็นอาหารอันโอชะตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสย้อนกลับไปในยุคกลางมีกฎหมายตามที่ชาวนาเมื่อฆ่าปศุสัตว์ไม่มีสิทธิ์ที่จะรักษาลิ้นของพวกเขาแม้ว่าตามกฎแล้วพวกเขาจะเก็บหัวสัตว์ไว้เป็นของตัวเอง ความต้องการ และลิ้นนั้นมีไว้สำหรับโต๊ะของอาจารย์โดยเฉพาะ อาหารจานโปรดของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 1 คือลิ้นต้มกับแตงกวา

ชาวฝรั่งเศสทำจากลิ้นและขึ้นฉ่ายตุ๋น ไมล์นางฟ้านั่นคือวางเป็นชั้น ๆ และเสิร์ฟร้อน แอสปิคเตรียมจากลิ้นใช้ในสลัดและรับประทานต้ม - เย็นพร้อมซอสต่างๆ

ลิ้นวัวและลิ้นหมูมักจะขายแยกต่างหาก และลิ้นแกะบางครั้งก็ขายพร้อมหัวด้วย การเสิร์ฟอาหารลิ้นคำนวณที่ 200 กรัมต่อคน ลิ้นวัวหนึ่งลิ้นสามารถเลี้ยงคนได้ห้าคน แต่ลิ้นเนื้อแกะจะมีสองลิ้นต่อหนึ่งมื้อ

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยมาทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญก่อน:

1. ลิ้นดิบสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน

2. หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งลิ้น โปรดจำไว้ว่าลิ้นจะแข็งตัวใน 5-7 ชั่วโมงและสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนที่จะแช่แข็งก็ตาม ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนจะแช่แข็ง

3. ลิ้นต้มเก็บไว้ได้สามวัน

4. ลิ้นทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก จะต้องล้างทำความสะอาดแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วลอกผิวหนังออก

5. ง่ายต่อการเอาเปลือกออกจากลิ้นหากหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางลิ้นไว้ใต้น้ำเย็นที่ไหลเป็นเวลาหลายนาที

6. คุณต้องต้มลิ้นในน้ำหรือน้ำซุปไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยควรมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยเครื่องเทศ โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นประจำ

7. ตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยส้อมปกติ: หากเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่ายลิ้นก็พร้อม

8. หากซื้อลิ้นเค็มมาต้องแช่ให้สะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำสม่ำเสมอ

9. ลิ้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมและมัสตาร์ด หรือราดซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดในปริมาณเท่า ๆ กัน ปรุงรสด้วยพริกหวานและกระเทียม โดยทั่วไปแล้ว มีซอสสำหรับลิ้นให้เลือกหลากหลายทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พวกเขาเน้นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของลิ้นดังนั้นตามกฎแล้วจึงค่อนข้างเผ็ด

แน่นอนว่าอาหารลิ้นนั้นส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเตรียมของว่าง แต่ซุปลิ้นก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นกัน โดยวิธีการน้ำซุปที่ต้มลิ้นสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกหรือซอสต่างๆ

ซุปผักกับลิ้นเนื้อ

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง: 1 หัวหอม, แครอท 100 กรัม, ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีอย่างละ 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน 1 ช้อน, ไวน์ขาว 1 แก้ว, ใบกระวาน 1 ใบ, โรสแมรี่ 1 ก้าน, ซีอิ๊วขาว 0.4 ลิตร, ครีม 250 มล., ลิ้นต้ม 100 กรัม, เกลือ, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส, 1-2 กรัม ผงลูกจันทน์เทศ พริกป่น น้ำตาล น้ำมะนาวเล็กน้อย และซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกกะหล่ำปลีล้างและทำให้แห้ง ใส่ผักที่มีมาการีนหรือเนยและไวน์ขาวลงในชามที่ทนความร้อน เพิ่มใบกระวานและก้านโรสแมรี่แล้วปรุงเป็นเวลา 12-15 นาที ผสมซอสขาวกับครีมแล้วใส่ผัก ตัดลิ้นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป ปรุงรสซุปด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ พริกป่น น้ำตาล น้ำมะนาว ซอสมะเขือเทศ และปรุงเป็นเวลา 6-8 นาทีจนสุกเต็มที่

ชุดผักสำหรับซุปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในบ้าน จากลิ้นเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีถั่วเขียวและพืชตระกูลถั่วและถั่วทุกชนิด มันฝรั่งและพาสต้าไม่ทำให้น้ำซุปเสีย

นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของหลักสูตรแรกซึ่งรวมถึงลิ้นด้วย

Solyanka ในคาซัค

ที่จำเป็น:กระดูก 400 กรัม, เนื้อเนื้อวัวและลิ้นวัว 150 กรัม, ไส้กรอกแกะ 100 กรัม, คาซี่ (ไส้กรอกม้า) 100 กรัมหรือเนื้อแกะรมควัน, หัวหอม 150 กรัมและแตงกวาดอง, มะเขือเทศบด 100 กรัมและครีมเปรี้ยว 60 กรัม กรัมของน้ำมันเนย, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับเกี๊ยว:แป้ง 100 กรัม, เนย 25 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือตามชอบ

สับหัวหอม ผัดในน้ำมัน เพิ่มมะเขือเทศบด และเคี่ยวต่อไปอีก 5-8 นาที ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวและรวมกับหัวหอมผัด เตรียมน้ำซุปจากกระดูก ต้มเนื้อและลิ้น ตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นชิ้นรวมกับแตงกวาและหัวหอมที่เตรียมไว้เทน้ำซุปกระดูกใส่พริกไทยใบกระวานเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที

เตรียมเกี๊ยวซ่า. ต้มแป้งในน้ำมัน พักให้เย็นถึง 50 องศา แล้วตอกไข่ลงไป ใช้ช้อนหย่อนเกี๊ยวลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เสิร์ฟ Solyanka กับเกี๊ยวคัสตาร์ดร้อนและครีมเปรี้ยว

สตูว์แสนอร่อยนี้ยังเหมาะเป็นอาหารจานร้อนอีกด้วย

สตูว์ลิ้น

ที่จำเป็น:ลิ้น 110 กรัม, เนยเทียม 10 กรัม, แครอท 35 กรัม, หัวผักกาด 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, หัวหอม 35 กรัม, มันฝรั่ง 100 กรัม, ซอส 100 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ และสมุนไพรตามชอบ

หั่นลิ้นต้มและปอกเปลือกเป็นก้อนละ 15-20 กรัม หั่นแครอท หัวผักกาด ผักชีฝรั่งเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้หัวหอมเล็ก (ต้นกล้า) อยู่ทั้งหัว หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แยกผักและมันฝรั่งทอดด้วยไขมันเบา ๆ วางไว้ในกระทะหรือหม้อก้นลึกใส่ลิ้นต้มเทซอสแดงโดยมีหรือไม่มีไวน์ใส่ใบกระวานและพริกไทยเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจาน จนกระทั่งผักสุกหากจำเป็นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟสตูว์โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

นอกจากรากและหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดเป็นชิ้น ฝักถั่ว ถั่วลันเตา มะเขือยาว พริกหยวกผัก ลงในสตูว์ระหว่างการตุ๋น ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแครอทและหัวผักกาด

และตอนนี้สูตรอาหาร มีหลายสูตรสำหรับทำลิ้นต้มอย่างเดียว

ลิ้นต้ม

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:ลิ้นลูกวัว 1 อันหนักประมาณ 600 กรัม หัวหอม 1 หัว แครอท 1 อัน ใบกระวาน พริกไทยดำ 5 เม็ด เกลือตามชอบ

บ้วนปาก. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำเกลือเดือด ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ลิ้นของคุณ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ถอดผิวหนังออกจากลิ้นที่เสร็จแล้วโดยใช้ถุงน่อง โดยเริ่มจากปลายบางๆ ปล่อยให้เย็น และก่อนเสิร์ฟ ให้เก็บในน้ำซุปเดียวกับที่ใช้ต้มลิ้น ก่อนเสิร์ฟให้สับลิ้น เสิร์ฟพร้อมเยลลี่แครนเบอร์รี่

เมื่อลิ้นสุกแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็น (หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้นคือน้ำเย็น) สักครู่ ในกรณีนี้ผิวหนังจากลิ้นจะถูกเอาออกง่ายกว่ามาก

ลิ้นต้มในซอสขาวกับลูกเกด

ที่จำเป็น:ลิ้นวัว 1 อัน, หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 อัน, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด, น้ำมะนาว, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างลิ้นให้สะอาด ใส่ลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว เติมน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนนุ่ม เติมเกลือ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจึงถอดลิ้นออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วจึงเอาผิวหนังออกทันที ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้ม

เตรียมซอส.ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เทน้ำซุปที่กรองแล้ว¼ถ้วยต้มเพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงแล้วต้มประมาณ 10 นาทีเติมเกลือน้ำมะนาวและเนยหนึ่งชิ้นผสมทุกอย่าง ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นลิ้นเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดซอสที่เตรียมไว้

ลิ้นต้มกับน้ำซุปข้นรูตาบากา

ที่จำเป็น:ลิ้นหมู 4 อัน, หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 อัน, รูทาบากา 2-3 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมหรือนม 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์สีขาวบดหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างลิ้นให้สะอาด ใส่ลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เติมน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนนุ่ม เติมเกลือ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำลิ้นออกจากน้ำซุป ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกทันที ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ ปรุงจนนุ่ม ระบายในกระชอนแล้วบด rutabaga ร้อนใส่เนยครีมหรือนมเดือดเกลือแครกเกอร์ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ตัดลิ้นเป็นชิ้น ๆ และโรยหน้าด้วยน้ำซุปข้น rutabaga

ลิ้นเนื้อในซอสแอปเปิ้ล

ที่จำเป็น:ลิ้นวัว 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, แอปเปิ้ล 5 ผล, ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 1 ช้อน เกลือ น้ำตาล และผิวเลมอนเพื่อลิ้มรส

ล้างลิ้นให้ดีลวกด้วยน้ำเดือดใส่กระทะใส่รากเทน้ำเย็นให้สามนิ้วปิดลิ้น วางบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงลิ้นด้วยไฟอ่อนจนสุก โดยเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำผิวหนังออกจากลิ้นที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยจับมีดทำมุมเทน้ำซุปที่ต้มไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นแห้ง

เตรียมซอส.ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ในกระทะ เทน้ำ ½ ถ้วยตวง แล้วต้มจนนิ่ม ขูดแอปเปิ้ลผ่านกระชอนเจือจางด้วยไวน์แดงเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมผิวเลมอนขูด ต้มให้หมด ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสบนลิ้นและอุ่นให้เข้ากัน

ลิ้นสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่ต้มกับซอสทุกชนิด (ซึ่งในตัวมันเองเป็นอาหารจานที่อร่อยมาก) ยังสามารถทอดอบหรือยัดไส้ได้อีกด้วย

ลิ้นอบในครีม

ที่จำเป็น:ลิ้นหมู 4 ชิ้น หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มลิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วเอาลิ้นออก วางในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออกทันที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับแครอทและหัวหอมแล้วทอดในชามทนความร้อน วางลิ้นไว้ด้านบน ผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์และผัก อบในเตาอบจนสุก

ลิ้นอบด้วยดอกกะหล่ำ

ที่จำเป็น:ลิ้นลูกวัว 1 อัน, ดอกกะหล่ำ 300 กรัม, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, ชีส 100 กรัม, ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มลิ้นในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวหนังออก หั่นเป็นสี่ส่วน แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ต้มในน้ำเค็ม วางลงในพิมพ์พร้อมกับมะเขือเทศและลิ้น โรยด้วยพริกไทยด้านบน ผสมครีมและชีสขูด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ แล้ววางส่วนผสมนี้ไว้บนผักด้วยลิ้น ใส่ในเตาอบและอบ โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งแล้วเสิร์ฟ

ลิ้นทอดกับเห็ด

ที่จำเป็น:ลิ้นหมู 4 ชิ้น เห็ด 200 กรัม หัวหอม 1 หัว 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนลิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออก วางในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออกทันที หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 10-15 นาที) และเห็ดสับ ใส่ลิ้นชิ้น หัวหอมสับ เกลือ พริกไทย แล้วทอดทุกอย่างให้ละเอียด โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวแล้วเสิร์ฟ

ยังมีต่อ…