เทรนด์แฟชั่นการทำอาหารคือฟองดู แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "ฟองดู" แปลว่า "หลอมละลายละลาย" แต่อาหารจานนี้เตรียมขึ้นครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์ในเทือกเขาแอลป์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันสนุกกับการมอบหม้อฟองดูให้เพื่อนๆ ในช่วงวันหยุด ของขวัญน่ารักและเป็นวิธีที่น่าสนใจและง่ายดายในการกระจายโต๊ะ และสุดท้ายฉันก็ซื้อจานนี้เพื่อตัวเอง และกระทู้นี้ก็ปรากฏขึ้น

การทำอาหารคลาสสิก V.V. Pokhlebkin อ้างมากยิ่งขึ้น: "ฟองดูเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารประจำชาติเพียงแห่งเดียวของชาวสวิส" ไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของอาหารความจริงได้รับการพิสูจน์มานานแล้วและเชื่อถือได้ แต่ในประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดและการแนะนำฟองดูสู่โลกมีหลายประเด็นที่จะเป็นที่สนใจของนักชิมที่อยากรู้อยากเห็นอย่างแน่นอน . สิ่งที่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ฟองดู" ถือกำเนิดขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวสวิสเมื่อประมาณเจ็ดศตวรรษก่อน ตามแหล่งที่มาของอาหารจานนี้ ไปยังทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ คนเลี้ยงแกะนำขนมปังและชีส รวมทั้งไวน์มารวมกับเสบียงอาหารเพื่อให้ความอบอุ่นในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็น และในบรรดาภาชนะที่พวกเขาพกติดตัวมาด้วยก็มีหม้อดินเผาอยู่ด้วย” คาเกลอน" ซึ่งซากชีสที่แข็งตัวพร้อมกับไวน์ถูกละลายด้วยไฟ ขนมปังจุ่มสวิสลงในมวลที่อุ่น อร่อย และน่าพึงพอใจ นี่คือลักษณะของพิธีฟองดูในช่วงรุ่งเช้าของการประดิษฐ์อาหารจานนี้จากทุ่งนาและทุ่งหญ้าอาหารชาวนาทั่วไปค่อยๆย้ายไปที่บ้านที่ร่ำรวยซึ่งเป็นครั้งแรกที่กลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนรับใช้และจากนั้นก็จบลงบนโต๊ะของชนชั้นสูง แน่นอนว่าสำหรับสังคมชั้นสูงอาหารจานนี้จัดทำขึ้น พันธุ์ที่ดีที่สุดชีสและไวน์ และขนมปังสดใหม่นานาชนิด

ประวัติศาสตร์ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าชาวสวิสเรียกว่าสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารของตนในขณะนั้นอย่างไร ความจริงก็คือชาวสวิสซึ่งแตกต่างจากเพื่อนบ้านชาวฝรั่งเศสไม่ได้ใส่ใจกับการกำหนดอาหารมากนัก แต่ชื่อฟองดูว์นั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส รักซึ่งแปลว่า “ละลาย” ใช่ ใช่ มันเป็นชาวฝรั่งเศสที่ตั้งชื่ออาหารสวิส และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจถ้าคุณจำได้ ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์สวิตเซอร์แลนด์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเสิร์ฟฟองดูที่โต๊ะของขุนนางชาวสวิสในระหว่างงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสการมาถึงของขุนนางที่อยู่ใกล้เคียงจากออสเตรีย ลิกเตนสไตน์ อิตาลี เยอรมนี และแน่นอนว่าฝรั่งเศส และชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องความหลงใหลในการตั้งชื่อให้กับทุกสิ่งที่สมควรได้รับความสนใจจากการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาก็ต้องบอกเพื่อนร่วมชาติเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของสวิส!ตามเวอร์ชันอื่นฟองดูปรากฏในศตวรรษที่ 18 ในเขตเนอชาแตล สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ต้องขอบคุณผู้หญิงชาวนาที่มีไหวพริบที่เก็บ "จากก้นถัง" และละลายชิ้นแห้ง พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสในหม้อต้มทั่วไป.

ชาวจีนซึ่งเป็นอิสระจากตัวแทนของสวิตเซอร์แลนด์ที่สวยงามได้สร้างฟองดูประเภทของตนเองขึ้นมา

เครื่องทำฟองดูว์: สิ่งที่รวมอยู่ในชุด

สำหรับ กำลังเตรียมฟองดูว์ใช้แล้ว อาหารจานพิเศษเรียกว่าหม้อฟองดูว์ เป็นหม้อเหล็กหล่อ (แต่เดิมเรียกว่า caquelon) หรือกระทะที่มีผนังหนาพอสมควร ซึ่งให้ความร้อนโดยใช้แหล่งความร้อนขนาดเล็ก มันอาจจะเป็น เตาแอลกอฮอล์,ตากันกาหรือเทียนธรรมดา ตามกฎแล้วชุดนี้ยังรวมถึงถ้วยสำหรับซอสทุกชนิดและอาหารทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์หลักพร้อมส้อมยาวที่ผิดปกติ - หนึ่งต่อคนเมื่อเตรียมฟองดูชีส แต่สำหรับฟองดูเนื้อ คุณจะต้องใช้ส้อมสองอันต่อคน เนื่องจากจะต้องจุ่มส้อมหนึ่งอันลงในน้ำซุปหรือซอส และส้อมอีกอันจะใช้ตักส้อมลงบนจาน นอกเหนือจากคุณลักษณะที่กล่าวมาข้างต้น ชุดเครื่องทำฟองดูมักประกอบด้วยชามเซรามิกและถาดด้วย

กฎสำหรับการเสิร์ฟฟองดูคือควรมีชุดอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเสมอ: อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยรสหวานและเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยสดใหม่ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติอ่อนๆ และอะไรที่กรุบกรอบ คุณสามารถซื้อทั้งหมดนี้ได้ในร้าน แต่การปรุงเองจะดีกว่าเสมอ

ด้วยฟองดูกับเนยหรือน้ำซุปคุณควรเสิร์ฟสลัดง่ายๆ: สลัดผักสดพร้อมน้ำสลัด vinaigrette หรือแหวนมะเขือเทศพร้อมหัวหอมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ สลัดแตงกวาพร้อมน้ำมะนาว เนยและครีมเปรี้ยว . ล้วนขัดกับเนื้อได้เป็นอย่างดี เสิร์ฟสลัดฟองดูเพียง 1 ชิ้น และอย่าลืมเสิร์ฟหลายชาม

สำหรับฟองดูชีส ให้วางขนมปังที่หั่นเป็นลูกเต๋าไว้กลางโต๊ะ และแขกแต่ละคนสามารถหยิบขนมปังก้อนดังกล่าวได้จำนวนหนึ่ง (หรือวางขนมปังชามเล็กไว้ข้างๆ แขกแต่ละคน)แขกผู้เข้าพักจิ้มขนมปังก้อนหนึ่งบนส้อม จุ่มลงในฟองดูชีสร้อนๆ จากนั้นหมุนส้อมโดยให้ส่วนผสมชีสหยุดหยด จากนั้นจึงตักใส่จาน จากนั้นใช้ส้อมอีกอันแทงลงในจานของพวกเขา ปาก.สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และ/หรือผัก เครื่องทำฟองดูว์ด้วยน้ำมันร้อนหรือน้ำซุปวางอยู่กลางโต๊ะ ใกล้แขกแต่ละคนจะมีจานที่มีสิ่งของจัดวางอย่างสวยงาม ของสดของคาว, ปลาหรือผัก หากคุณกำลังเตรียมอาหารโดยใช้แป้ง ให้วางชามแป้งไว้ใกล้แขกแต่ละคนแขกแต่ละคนจะใช้ส้อมจิ้มผลิตภัณฑ์ จุ่มลงในแป้ง (ถ้าจำเป็น) จากนั้นนำไปใส่ในน้ำมันร้อนแล้วปรุงตามรสนิยมของตนเอง หลังจากนั้นก็วางผลิตภัณฑ์ลงบนจานที่สะอาด และอีกชิ้นก็แทงบนส้อมแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อน ซอสและเครื่องปรุงรสวางอยู่บนโต๊ะ แขกแต่ละคนจะตักพวกเขาใส่จานด้วยช้อนเล็กๆ โดยปกติแล้วจะวางขนมปังธรรมดาและขนมปังกระเทียมรวมถึงขนมปังพร้อมสมุนไพรไว้บนโต๊ะ ปิดท้ายมื้อด้วยสลัดพร้อมน้ำสลัดที่เข้ากับอาหารจานหลัก

ฟองดูหวานมักจะต้องอุ่นอีกครั้งเท่านั้น พวกเขาจะถูกนำมาทันทีหลังจากเคลียร์โต๊ะหลังจากอาหารจานหลัก
แขกแต่ละคนจะได้รับจานแยกต่างหากที่มีผลไม้/คุกกี้/เค้ก/ขนมหวานที่จัดวางอย่างสวยงาม ซึ่งจุ่มลงในฟองดู หรือจะวางจานขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางโต๊ะ และแขกแต่ละคนก็เตรียมฟองดูของตัวเอง
ตามเนื้อผ้า ฟองดูจะเสิร์ฟพร้อมกับเคียร์ชหรือเหล้ายิน และฟองดูชีสจะเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน ไวน์ขาวแห้งเสิร์ฟพร้อมฟองดู แต่ห้ามดื่มพร้อมน้ำแข็ง
ไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์กุหลาบ รวมถึงเบียร์ลาเกอร์หรือไซเดอร์แช่เย็น เข้ากันได้ดีกับฟองดูเนื้อและปลา
สปาร์กลิ้งไวน์รสหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูหวาน และในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าพีช ส้ม หรือเหล้ากาแฟแก้วเล็กๆ ได้
หากคุณไม่ดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำองุ่นกับชีส เนื้อ ปลา หรือฟองดูผักได้ เครื่องดื่มอัดลมสมุนไพรเหมาะกับฟองดูรสหวานเป็นพิเศษ

ติดมัน สัดส่วนที่ถูกต้องอัตราส่วนชีสต่อของเหลว

ถูชีสให้ละเอียดเพื่อให้ละลายได้ง่าย

ปล่อยให้ชีสละลายจนหมดก่อนเติมแป้ง

อย่าปล่อยให้ชีสเดือดก่อนเติมแป้ง

ปัดแป้งข้าวโพดลงในชีสอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนชีสข้น

ชีสอาจมีรสเค็ม ดังนั้นควรตรวจสอบรสชาติก่อนเติมเกลือและพริกไทย

หากส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนหรือแยกตัวขณะตี ให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

ข้อควรจำ: ยิ่งฟองดูสุกนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

วัสดุเป็นตัวกำหนดวัตถุประสงค์

หม้อฟองดูมีทั้งเซรามิก ดินเหนียว เหล็ก และเหล็กหล่อ การเลือกเตรียมจานขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำหม้อฟองดู ในเครื่องทำฟองดู คุณสามารถเตรียมชีส ช็อคโกแลต เนื้อ ปลา น้ำมัน ซุป น้ำซุป และซอสได้ทุกชนิด หม้อฟองดูเซรามิกและดินเผาส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมชีสและฟองดูหวานต่าง ๆ เนื่องจากมักจะตื้นและมีคอกว้าง - หลังจากนั้นจะต้องคนจานดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่หม้อฟองดูที่ทำจากเหล็กหล่อและเหล็กกล้าใช้ในการเตรียมฟองดูเนื้อสัตว์ ผัก และปลา เนื่องจากการเตรียมอาหารจานประเภทนี้ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าและการเก็บรักษาความร้อนในระยะยาวหลังการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจะมีฝาปิดหม้อรวมอยู่ในชุดสำหรับเครื่องทำฟองดู

ไฟสำหรับหม้อฟองดู

การเลือกไฟที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดไฟที่แตกต่างกันสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เทียนธรรมดาสามารถใช้เป็นเตาไฟได้ แต่ไม่น่าจะมีอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงเหมาะสำหรับช็อกโกแลตฟองดู แต่สำหรับฟองดูเนื้อและชีส เตาแอลกอฮอล์เหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณต้องใช้เชื้อเพลิงพิเศษ ซึ่งเป็นเจลที่เผาไหม้โดยไม่มีกลิ่น ควัน หรือการเผาไหม้ สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าพร้อมกับหม้อฟองดู

เครื่องจ่ายฟองดูไฟฟ้าเป็นที่นิยมมาก อนุญาตให้ใช้การควบคุมอุณหภูมิซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงอาหารอย่างมาก แถมยังไม่ต้องกังวลเรื่องวัสดุพิเศษอีกด้วย ไฟเทียม. นอกจากนี้ เครื่องจ่ายฟองดูไฟฟ้ายังแตกต่างกันไปตามกำลังและปริมาณพลังงานที่ใช้ คุณสามารถเลือกเครื่องทำฟองดูราคาประหยัดที่กินไฟไม่เกิน กาต้มน้ำไฟฟ้า. อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบฟองดูอย่างแท้จริงเชื่อว่าการใช้เครื่องทำฟองดูไฟฟ้าถือเป็นการละเมิดประเพณีทั้งหมดและการไม่เคารพต่อ ห้องครัวที่แท้จริง. ข้อดีอย่างหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดของการทำฟองดูว์คือการสร้างบรรยากาศสบายๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทุกคนต้องการในยามเย็นอันเงียบสงบที่ฝนตก เมื่อครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนมารวมตัวกันรอบกองไฟเพื่อรับประทานอาหารค่ำพร้อมกับอาหารจานเด็ดเช่นนี้ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรสามารถรวมตัวกันได้มากกว่านี้ ท้ายที่สุดแล้ว ความสบายที่เป็นมิตรเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนซึ่งได้รับการปรับปรุงและเป็นฉนวนด้วยความช่วยเหลือจากสิ่งมหัศจรรย์เช่นหม้อฟองดู

สูตรอาหาร

ฟองดูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตอนเย็นของฤดูหนาว. ปัจจุบันฟองดูได้รับความนิยมอีกครั้งและสามารถตอบสนองทุกรสนิยม โชคดีที่มีสูตรฟองดูมากมาย - มากมายจนเพียงพอสำหรับทุกวันของฤดูหนาวอันยาวนาน และมากยิ่งขึ้น

ฟองดูว์ "เนอชาแตล"

วัตถุดิบ:

กรูแยร์ชีส 300 กรัม

เอ็มเมนทอลชีส 100 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

ไวน์ขาวแห้ง 200 มล

คั้นสด น้ำมะนาว

Kirsch เล็กน้อย (วอดก้าเชอร์รี่)

เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เอาเปลือกแข็งออกจากชีส ขูดชีสแล้วผสมให้เข้ากัน เตรียมขนมปังล่วงหน้า - หั่นเป็นก้อนขนาด 3 ซม. แล้วใส่ลงในตะกร้าหรือจาน (ไม่ควรเอาขนมปังที่สดใหม่ที่สุดมิฉะนั้นจะสลายตัวในชีส)

หั่นกระเทียมครึ่งกลีบแล้วถูลงไปด้านในหม้อฟองดู (จากนั้นทิ้งกระเทียมไป) วางหม้อฟองดูบนเตา (หากสามารถควบคุมระดับไฟที่ต้องการได้) หรือบนเตา เทไวน์ น้ำมะนาว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งข้าวโพด อุ่นไวน์ด้วยไฟอ่อนสักครู่ จากนั้นจึงเติมชีส เกลือ และพริกไทยตามชอบ ละลายชีสให้ละลายโดยคนอย่างต่อเนื่อง รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟองเบาๆ หากส่วนผสมดูเหลวเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ในทางกลับกันหากมวลดูหนาเกินไปให้เจือจางด้วยไวน์ สุดท้ายเพิ่ม Kirsch และคนให้เข้ากัน

วางหม้อฟองดูบนเตา (จะทำให้ฟองดูร้อน) คุณสามารถปิดเตาได้สักพักหรือลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดเพื่อให้ร้อนเฉพาะภาชนะโดยรักษาอุณหภูมิของฟองดูไว้ วางขนมปังบนส้อมเสิร์ฟยาวแล้วจุ่มลงในชีสที่ละลายแล้ว

ช็อคโกแลตฟองดูว์กับผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล (แหวนแห้ง) - 150 กรัม
• ลูกพรุน (หลุม) - 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล
• โป๊ยกั๊ก (ดาว) - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 300 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200g
• เหล้ามะพร้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• รสอัลมอนด์ - 2 หยด

การตระเตรียม:ล้างผลไม้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น นำไวน์ไปต้ม ใส่โป๊ยกั้ก น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนผลไม้แห้ง ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงตั้งครีมให้ร้อนแล้วละลายช็อกโกแลตสับลงไป เพิ่มเหล้าและเครื่องปรุงกวน เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในชามฟองดู และรักษาอุณหภูมิบนเตาระบายผลไม้แห้งในกระชอนแล้ววางบนจาน 4 ใบ ใช้ส้อมฟองดูจุ่มลงไป ช็อคโกแลตร้อน.

ซอสถั่วสำหรับฟองดู

• หัวหอม (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าว (สะเก็ด) - 3 ช้อนชา
• นม - 160 มล
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหรือมะนาว (น้ำผลไม้สด) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: ทอดหัวหอมในน้ำมัน แช่มะพร้าวในนม ใส่น้ำตาล มะนาว หรือน้ำมะนาว เนยถั่ว ลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมนมและมะพร้าวที่แช่ไว้ ผัดและปรุงจนลดลงครึ่งหนึ่ง

ฟองดูเนยกับเหล้ารัม

• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
• เหล้ารัม (เข้ม) - 25 มล
• แพนเค้ก (เล็ก) - 8 ชิ้น

การตระเตรียม: ละลายเนย คนให้เข้ากันในหม้อฟองดู นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงและเหล้ารัม ผัดเทียนด้วยไฟอ่อนเตรียมแพนเค้ก ม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นเส้น ใช้ส้อมแทงและจุ่มลงในซอสเหล้ารัม น้ำตาล และเนย

ช๊อกโกแลตฟองดูว์

• ครีม (วิปปิ้ง) - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 300กรัม
• คอนยัค - 20 กรัม

ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะฟองดู จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดจนมีมวลหนืด ก่อนใช้งานให้เทคอนยัคทันที ฟองดูไม่ได้เสิร์ฟร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้รสช็อกโกแลตหายไป เสิร์ฟพร้อมผลไม้หวาน แอปเปิ้ลสด, ลูกแพร์, พีช, แอปริคอต, น้ำผึ้งหรือเค้กสปันจ์, มัฟฟิน

ฟองดูสไตล์เทซิน

• ชีส - 800ก
• นม - 1/2-1 แก้ว
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว - 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา
• หัวหอม(สับ) - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว - 1/2 ถ้วย
• น้ำเชอร์รี่ - 200 กรัม
• ขนมปังขาว - 800กรัม

การตระเตรียม: ขูดชีสแล้วผสมกับนม เนย พริกไทย พริกแดง และหัวหอม วางบนเตาและให้ความร้อนได้ดี ผสมแป้งกับไวน์ขาวเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมชีส เทน้ำเชอร์รี่ลงไปต้ม ตัดขนมปังเป็นชิ้นๆ ควรจุ่มขนมปังลงในส่วนผสมชีสแล้วรับประทาน

นอยบวร์ก ฟองดูว์

• ชีส "โปรโวโลน" - 400 กรัม
• เอ็มเมนทอลชีส - 300ก
• ขนมปังขาว - 800กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำเชอร์รี่ - 200 มล
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 1 หยิก

การตระเตรียม: ขูดชีสทั้งสองประเภท ตัดขอบและตัดขนมปังเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระเทียม ละลายชีสด้วยไฟต่ำสุด ใส่แป้งลงไป ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำเชอร์รี่ โรยด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ มวลชีสต้องได้รับการอุ่นอย่างดี เสิร์ฟไปที่โต๊ะคุณต้องจุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสม ขนมปังขาว.

ฟองดูปลาสไตล์โปรวองซ์

• แอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน - 1 กก
• แป้ง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 120 กรัม
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากะตัก - 100 กรัม
• น้ำผลไม้ - 1 มะนาว
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม: หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ โดยแยกหัวและหางออกจากกัน อย่าหั่นปลาแอนโชวี่เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมแป้งกับพริกไทยเล็กน้อย จุ่มปลาลงไป วางบนจานพร้อมสลัด มะนาวฝาน และผักชีฝรั่ง สับมะกอก เคเปอร์ และแอนโชวี่อย่างประณีต เติมน้ำมะนาวและบดลงในน้ำซุปข้น ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดจนเป็นครีม ปรุงรสด้วยพริกไทยตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นเสียบไม้ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากน้ำมันแล้วเทลงในชามฟองดู เสิร์ฟพร้อมปลาและมะกอก

ฟองดูปลากับซอสกล้วย

• ปลา (เนื้อ) - 1 กก
• แป้ง - 100 กรัม
• เบียร์ - 125 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับซอส:

• เกล็ดมะพร้าว - 30g
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• กล้วย - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน) - 150 กรัม
• มายองเนส - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ทอดเกล็ดมะพร้าวในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกพริกแล้วสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืชเตรียมกล้วยบดและครีมเปรี้ยวใส่มายองเนสลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มเกล็ดมะพร้าวและพริกผัดลงในซอส ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และเบียร์ลงในแป้งหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เทซอสลงบนปลาที่เสร็จแล้ว

ฟองดู Stilton กับลูกแพร์

• สติลตันชีส (หั่นเป็นก้อน) - 150 กรัม
• มาสคาโปนชีส - 125g
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ

ให้บริการ:

• ลูกแพร์ (ปอกเปลือก คว้านแกน และสับ) - 2 ชิ้น
• ก้อนด้วย วอลนัทหั่นเป็นลูกเต๋าด้านละ 2 ซม. - 1/2 ชิ้น

การตระเตรียม: อุ่น Stilton และ Mascapone ในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที คนจนละลาย เพิ่มวอดก้าและนำออกจากเตาแบ่งลูกแพร์และขนมปังลงในจาน แล้วเทฟองดูลงในหม้อฟองดูอุ่นๆ หรือจานเซรามิก เสิร์ฟพร้อมส้อมยาวสำหรับใส่ลูกแพร์และขนมปัง

ฟองดูชีสรสเผ็ด

• ฝักเปปเปอโรนีแดง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล
• เอ็มเมนทอลชีส - 250g
• พาเมซานชีส - 250กรัม
• ก้อน - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้าเชอร์รี่ - 40 มล.

การตระเตรียม: ล้างเปปเปอโรนี ปอกเปลือก หั่นตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วสับ ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกด อุ่นไวน์ในภาชนะฟองดูบนเตา ปรุงรสด้วยเปปเปอโรนีและกระเทียม ตัดเปลือกออกจากชีสแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ค่อยๆ ใส่ไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน ละลายด้วยไฟอ่อน นำไปต้มหนึ่งครั้ง หั่นขนมปังเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมแป้งให้ละเอียดกับวอดก้าเชอร์รี่แล้วเติมลงในฟองดู ผัดชีสจนส่วนผสมข้น วางบนตะเกียงแอลกอฮอล์และตั้งไฟอ่อนๆ แทงขนมปังก้อนบนส้อมฟองดูแล้วกินโดยจุ่มลงในส่วนผสมชีสร้อน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฟองดูซึ่งเป็นอาหารสวิสแบบดั้งเดิมได้แพร่หลายในเมนูอาหาร แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำนี้แปลว่า "หลอมละลาย" ฟองดูปรุงจากชีสและไวน์ในภาชนะที่เรียกว่าคาเคลอนที่อยู่ตรงโต๊ะ เพื่อให้ทุกคนที่เกี่ยวข้องกับมื้ออาหารสามารถชมกระบวนการได้ แต่ฟองดูคืออะไรและกินอย่างไร? ลองคิดดูสิ

ประวัติเล็กน้อย

เจ็ดศตวรรษก่อน ในเทือกเขาแอลป์ของสวิส คนเลี้ยงแกะนำชีส ขนมปัง และไวน์ไปด้วยเพื่อต้อนแกะ เมื่อมืดแล้วพวกเขาก็ตัดสินใจกิน แต่อาหารทั้งหมดกลับเหม็นในระหว่างวัน จากนั้นคนเลี้ยงแกะก็เกิดความคิดที่จะใส่ชีสและไวน์ลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่อร่อยและเข้มข้นที่คุณสามารถจุ่มขนมปังลงไปได้ ฟองดูจึงถือกำเนิดขึ้นเช่นนี้ จานค่อยๆย้ายไปที่โต๊ะของคนรวยพวกเขาเริ่มเตรียมมันจากชีสและไวน์ที่ดีที่สุด

ในไม่ช้าผู้คนก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับฟองดูในอิตาลีและฮอลแลนด์ และต่อมาในจีนและฝรั่งเศส ฟองดูหวานที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตผสมครีมกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก ผลไม้หรือบิสกิตจุ่มลงในส่วนผสมนี้แล้วล้างด้วยเหล้าหรือแชมเปญ

ในสวิตเซอร์แลนด์มีอีกตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของฟองดู ในช่วงเย็น นักเดินทางคนเดียวมาเคาะประตูโรงแรมส่วนตัวเล็กๆแห่งหนึ่งเพื่อขอพักค้างคืนและรับประทานอาหารเย็น เจ้าของต้อนรับนักเดินทาง แต่ปฏิเสธอาหารเย็น พ่อครัวออกไปนานแล้วและไม่มีใครทำอาหารได้ อย่างไรก็ตาม เขาอนุญาตให้นักเดินทางเข้าไปในครัวและทำอาหารบางอย่างสำหรับตัวเอง และในห้องครัวในเวลานี้เตาผิงก็ยังไม่เย็นลง มีหม้อใส่น้ำมันพืชร้อนๆ อยู่ นักเดินทางพบผักเป็นชิ้น เนื้อเป็นชิ้น แล้วโยนทุกอย่างที่พบลงในน้ำมันที่ร้อนจัด อาหารอุ่นขึ้นที่นั่น และนักเดินทางก็รับประทานอาหารด้วยความยินดี

วิธีการรับประทานอาหารสวิสแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง

แนะนำให้นำหม้อฟองดูมาวางไว้ตรงกลางโต๊ะ แขกแต่ละคนจะได้รับจานและส้อมสองอัน วางชามที่มีขนมปัง (หั่นเป็นชิ้น) ไว้ตรงกลางโต๊ะ แขกจิ้มขนมปังชิ้นหนึ่งบนส้อม จุ่มลงในฟองดูร้อน (เราจะดูสูตรอาหารด้านล่าง) หมุนเพื่อให้ส่วนผสมหยุดหยดแล้ววางลงบนจาน จากนั้นคุณจะต้องแทงชิ้นนั้นด้วยส้อมอันที่สองแล้วเอาเข้าปาก

หากฟองดูเป็นปลาหรือผัก ให้วางหม้อฟองดูพร้อมน้ำซุปหรือน้ำมันร้อนไว้ตรงกลางโต๊ะ และวางจานที่มีชิ้นเนื้อ ผัก หรือปลาไว้ใกล้แขก แขกจิ้มผลิตภัณฑ์ จุ่มน้ำมัน แล้ววางลงบนจาน มีชามพร้อมซอสและเครื่องปรุงรส รวมถึงขนมปังกระเทียมวางอยู่ใกล้ๆ อาหารมักจะจบลงด้วยสลัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก

วิธีรับประทานฟองดูหวาน

โดยปกติแล้วจะอุ่นและรับประทานทันทีหลังจากอาหารจานหลักเท่านั้น ควรสังเกตว่าฟองดูนี้ (ภาพด้านบน) ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ด้านหน้าแขกแต่ละคนจะวางชามที่มีผลไม้หั่นบาง ๆ มัฟฟินคุกกี้หรือขนมหวานอื่น ๆ ที่ต้องจุ่มลงในส่วนผสมของเหลว จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเหล้ายิน เหล้า หรือแชมเปญหรือไวน์หวานหนึ่งแก้ว หากไม่ดื่มแอลกอฮอล์ก็สามารถเสิร์ฟน้ำอัดลมสมุนไพรได้

มาดูกันดีกว่าว่าชุดฟองดูคืออะไรและใช้ประกอบอาหารอย่างไร จานแบบดั้งเดิมสวิตเซอร์แลนด์

อุปกรณ์สำหรับเตรียมอาหารอันโอชะ

ชุดฟองดูประกอบด้วยหม้อโลหะ ดินเหนียว หรือเซรามิก (ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน) ส้อมยาวหนึ่งหรือสองอันพร้อมปลายพิเศษ รวมถึงเตาที่มีตัวควบคุมอุณหภูมิความร้อนและขาตั้ง นอกจากนี้ในชุดอาจมีอุปกรณ์เสริมต่างๆ เช่น จาน เรือน้ำเกรวี่

ฟองดูคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• กรูแยร์ชีส 450 กรัม
• เอ็มเมนทอลชีส 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• แป้งมันฝรั่งสี่ช้อนโต๊ะ
• จันทน์เทศ,
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมฟองดูคุณจะต้องทาหม้อด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบหลังจากตัดแล้ว เรือวางอยู่บนขาตั้งพร้อมเตาและวางตะแกรงชีสขูดไว้ แป้งเจือจางในไวน์, เติมน้ำมะนาว, เทชีสลงในส่วนผสม, เติมเกลือและเครื่องเทศ, และจุดเตา เนื้อหาของหม้อจะถูกกวนด้วยการเคลื่อนไหวซิกแซก เมื่อมวลละลายก็จะถูกเก็บไว้บนไฟประมาณเจ็ดนาที จากนั้นพวกเขาก็หยิบขนมปังด้วยส้อมยาวแล้วจุ่มลงไป ในเวลาเดียวกันจานที่มีเครื่องเทศวางอยู่ใกล้แขกแต่ละคน เสิร์ฟไวน์หรือกาแฟพร้อมกับจาน

ฟองดูทะเล

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาคอด และกุ้งปอกเปลือกชิ้นใหญ่ อย่างละ 230 กรัม
• หอยแมลงภู่ไม่มีเปลือก 180 กรัม
• น้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก
• ซอสหอยนางรมหนึ่งช้อน
• แป้งข้าวโพดสองช้อน
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

จำเป็นต้องหมักปลาก่อนเตรียมฟองดูอาหารทะเล วางเนื้อในชามเทน้ำมะนาวและซอสปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลายี่สิบนาทีเพื่อหมัก จากนั้นนำปลาออกมาโรยด้วยแป้งวางบนจานใบใหญ่ที่วางอยู่กลางโต๊ะ ตั้งน้ำมันให้เดือดในหม้อและเริ่มเตรียมจาน ใช้ส้อมยาวจิ้มอาหารแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนสักครู่ ย้ายชิ้นที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วรับประทานด้วยส้อมอันที่สอง จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเทศ

ฟองดูปลาลิ้นหมา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาลิ้นหมาสามตัว
• น้ำซุปปลา 900 กรัม
• รากขิงขูดสองช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่สามช้อน
• ผักชีสับหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

เนื้อถูกตัดเป็นเส้นแล้ววางลงบนจาน เทน้ำซุปลงในหม้อเติมขิงแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เพิ่มเชอร์รี่และผักชีแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที แขกแต่ละคนจะจุ่มปลาลงในน้ำซุปด้วยตัวเอง

ฟองดูในภาษาเยอรมัน

วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม,
• นม 250 กรัม
• เกาดาและเอเดนชีส อย่างละ 230 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งช้อน
• แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าวข้าวโพดหนึ่งช้อน
• จินสองช้อน
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

มาดูกันว่าฟองดูในภาษาเยอรมันคืออะไร ขั้นแรกให้หม้อถูด้วยกระเทียมแล้วโยนทิ้งนมเทลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดค่อยๆใส่ชีสขูดลงไป จากนั้นลดไฟลงและเพิ่มลูกจันทน์เทศ แป้งเจือจางด้วยจินแล้วเทลงในส่วนผสมแล้วเติม พริกไทยป่นและปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสามนาทีโดยคนตลอดเวลา ระหว่างนี้ฟองดูจะข้นขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักและแครกเกอร์ จินให้กลิ่นหอมและความฉุนเป็นพิเศษ

ฟองดูเป็นภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

• เนย 15 กรัม
• แชมเปญสับ 50 กรัม
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัมและฟอนติน่าชีสขูด
• แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
• นม 170 กรัม
• อย่างละครึ่งช้อน เกลือหัวหอมและออริกาโนแห้ง

การตระเตรียม

คุณควรเริ่มเตรียมฟองดูด้วยการถูหม้อด้วยกระเทียมสับ จากนั้นละลายเนยในหม้อต้ม ใส่เห็ดลงไปผัดเป็นเวลาสองนาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ชีสผสมกับแป้งแล้วใส่ในหม้อต้มคนจนละลายหมด จากนั้นค่อย ๆ เทนมลงไป โรยด้วยเกลือและออริกาโน เมื่อมวลเดือดให้ปิดไฟ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเซียบัตต้า

ฟองดูเบลเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• นม 600 กรัม
• ห้าไข่แดง
• เกลือและพริกไทย,
• พริกป่นหนึ่งหยิบมือ
• ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งช้อน
• พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
• ไข่ตีหนึ่งฟอง
• เกล็ดขนมปังสองช้อน
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมฟองดูคุณต้องละลายเนยและใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อย ๆ เทนมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือด จากนั้นใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ แยกไข่กับชีสขูดแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมคนให้เข้ากันและเย็น ใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัดวงกลมออกจากส่วนผสมแช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้ง เทไข่ลงในชามแยกต่างหากและแครกเกอร์เทลงบนจานแบน แต่ละวงกลมจุ่มลงในไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในหม้อในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วูสเตอร์ฟองดูว์

วัตถุดิบ:

• นม 250 กรัม
• ชีสรมควัน 350 กรัม
• แป้งข้าวโพดสี่ช้อนโต๊ะ (แป้ง)
• มะรุมสองช้อน
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อน
• ซอส Worcestershire สองช้อนโต๊ะ (ถั่วเหลือง)

การตระเตรียม

นมเทลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ชีสขูดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนมวลเนียน แป้งหรือแป้งผสมกับมะรุมซอสและมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ผสมแล้วโอนไปยังฟองดู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสามนาทีโดยคนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้มวลควรจะหนาขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกต้ม แอปเปิ้ลฝาน และขนมปังหั่นเต๋า

ฟองดูช็อคโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 350 กรัม
• ครีม 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• ผลไม้เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ช็อคโกแลตฟองดูทำง่ายมาก (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) ครีมถูกให้ความร้อนจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นจากนั้นจึงเติมช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีตลอดเวลาจนกระทั่งมวลข้น ไฟดับลง หม้อน้ำวางอยู่กลางโต๊ะ ถัดจากแขกแต่ละคนจะมีจานที่มีผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งจะต้องจุ่มลงในช็อคโกแลตร้อนหลังจากแทงด้วยไม้เสียบ หากมวลหนามากให้เติมครีมเล็กน้อยแล้วผสม

ฟองดูผลไม้กับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลหนึ่งในสามแก้ว
• แป้งหนึ่งช้อน
• ครีมหนึ่งแก้ว
• นมหนึ่งแก้ว
• กาแฟบดสองช้อน
• อบเชยครึ่งช้อน
• ฝักวานิลลาหนึ่งฝัก
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ต้องบอกว่าฟองดูนี้เตรียมค่อนข้างเร็ว จำเป็นต้องผสมครีม, แป้ง, น้ำตาลในชาม, เพิ่มวานิลลา, กาแฟ, อบเชยและนม ส่วนผสมนี้ได้รับความร้อนเป็นเวลาสี่นาทีและคนตลอดเวลา จากนั้นจึงเติมเนยนิ่มและช็อคโกแลตขูดลงในมวล ฟองดูถูกเทลงในหม้อและเสิร์ฟ วางจานที่มีชิ้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด บิสกิต และมาร์ชเมลโลว์วางอยู่ข้างๆ ล้างของหวานด้วยเหล้าหวาน ไวน์หรือแชมเปญ

ฟองดูกับมาร์ชเมลโลว์

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• เนย 85 กรัม
• ครีม 300 มิลลิลิตร
• นม 300 มิลลิลิตร
• ทอฟฟี่มาร์ชเมลโล่

การตระเตรียม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ละลาย และคนตลอดเวลา มาร์ชแมลโลว์ชิ้นหนึ่งถูกเกลียวบนส้อมที่มีด้ามจับยาว จุ่มลงในช็อคโกแลตแล้วรับประทาน หากต้องการคุณสามารถแทนที่มาร์ชเมลโลว์ด้วยสตรอเบอร์รี่, สับปะรด, คัสตาร์ดบอล ฯลฯ

ในที่สุด

วันนี้ฟองดูเป็นอาหารอันโอชะที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถเตรียมได้โดยตรงที่โต๊ะ ควรสังเกตว่ามีการวางกระดาษเช็ดปากไว้บนโต๊ะเพื่อให้สามารถเช็ดคราบน้ำมันได้

ควรพูดอะไรสักสองสามคำเกี่ยวกับแบทแมนฟองดูคืออะไร หลายคนเคยได้ยินชื่อนี้คิดว่านี่เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐาน คำว่า "แบทแมนฟองดู" ไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร แต่เป็นการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นของการเต้นรำคลาสสิก

ฟองดูเป็นอาหารประจำชาติของสวิส ซึ่งพบได้ทั่วไปในดินแดนของอิตาลีและฝรั่งเศสซึ่งมีพรมแดนติดกับสวิตเซอร์แลนด์ ปรุงจากส่วนผสมของชีสสวิสหลายชนิดพร้อมเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งให้บริการฟองดู แต่คุณสมบัติหลักที่น่าพึงพอใจของอาหารจานนี้คือสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารอันโอชะดั้งเดิมนี้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ

ฟองดูมีหลายประเภท - แบบดั้งเดิม - ชีส นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์และฟองดูของหวาน - ช็อคโกแลต ขั้นตอนการทำอาหารดำเนินไปเช่นนี้ บนไฟแบบเปิด ในภาชนะพิเศษทนความร้อนที่เรียกว่าหม้อฟองดู ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ชีส น้ำมันพืช หรือช็อกโกแลต จะถูกละลาย เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และจุ่มขนมปังเนื้อผักและผลไม้ลงในส่วนผสมโดยใช้ส้อมยาวพิเศษ

ในการเตรียมฟองดูที่บ้านคุณจะต้องมีหม้อฟองดูซึ่งเป็นภาชนะขนาดเล็กบนขาตั้งซึ่งมีเตา ละลายในชาม ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องเผาจะรับประกันสถานะหลอมเหลว

ชามหรือภาชนะสำหรับฟองดูอาจทำจากเหล็กหล่อ เซรามิก หรือเหล็ก ชามเหล็กหล่อและสแตนเลสสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ จึงเหมาะสำหรับฟองดูทุกประเภท ภาชนะเหล็กหล่อจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้นานกว่า มีความทนทานเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับเตรียมฟองดูเนื้อได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ภาชนะเหล่านี้มีน้ำหนักค่อนข้างหนัก หม้อฟองดูว์สแตนเลสก็มี เคลือบสารกันติดซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมฟองดูชีส แต่ต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น - ทำให้เกิดรอยขีดข่วนได้ง่าย ชามเซรามิกเหมาะสำหรับชีสและช็อคโกแลตฟองดู แต่ค่อนข้างเปราะบาง - ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่สามารถวางบนได้ เปิดไฟและสามารถแตกหักได้ง่าย ขนาดของหม้อฟองดูมีหลายขนาด ตั้งแต่ชามเล็ก สำหรับ 2 คน ไปจนถึงชาม 3 ลิตร สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

หัวเผาก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญเช่นกัน เนื่องจากคุณสามารถเตรียมชีสและฟองดูเนื้อได้ด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น สำหรับเตาเหล็กหล่อและหม้อฟองดูเหล็กคุณสามารถซื้อเจลหรือแท็บเล็ตพิเศษได้ซึ่งเผาไหม้โดยไม่มีกลิ่นหรือเขม่าไม่เป็นพิษและจำหน่ายในแผนกที่มีหม้อฟองดู มีรุ่นที่มีเตาไฟฟ้าซึ่งสามารถปรับระดับเปลวไฟได้ แต่ข้อเสียของพวกเขาคือเมื่อใช้เตาไฟฟ้าการปิกนิกกับฟองดูในธรรมชาติจะไม่ทำงาน

ในการเตรียมช็อคโกแลตฟองดูในชามเซรามิกขนาดเล็ก คุณสามารถใช้เทียนธรรมดาก็ได้

ชุดฟองดูธรรมดาประกอบด้วยภาชนะ เตา และส้อมแบบพิเศษ ส้อมใช้แทงชีส เนื้อ ขนมปัง ผักและผลไม้ ส้อมต้องยาวและทำจากไม้หรือทนความร้อน ที่จับพลาสติกเพื่อไม่ให้ถูกไฟลวก สะดวกมากเมื่อส้อมมีสีหรือรูปร่างต่างกันเพื่อไม่ให้สับสนเมื่อใช้งาน บริษัทใหญ่แขก

ในชุดที่มีราคาแพงกว่า ชุดฟองดูยังประกอบด้วยที่วางชามไม้ เรือน้ำเกรวี่สำหรับฟองดูเนื้อ จานที่มีช่องหลายช่อง ที่วางจานหมุนสำหรับวางซอส และหนังสือเกี่ยวกับสูตรฟองดู

เมื่อซื้อหม้อฟองดู เอาใจใส่เป็นพิเศษควรได้รับมัน พื้นผิวด้านใน– ต้องไม่มีรอยขีดข่วน บิ่น และรอยแตกร้าว การดูแลเครื่องทำฟองดูนั้นค่อนข้างง่าย - สามารถล้างชามเข้าไปได้ เครื่องล้างจาน. เมื่อทำความสะอาดชาม ควรหลีกเลี่ยงการใช้สารที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเพื่อไม่ให้พื้นผิวเป็นรอย ใช้เฉพาะเจลล้างจานเท่านั้น

หลายคนเชื่อว่าการซื้อเครื่องทำฟองดูมักจะไม่ค่อยได้ใช้ จริงๆ แล้วการเตรียมฟองดูเป็นพิธีกรรมที่แขกทุกคนจะได้เพลิดเพลิน และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในวันหยุดของครอบครัวและในการพบปะสังสรรค์

นอกจากนี้การเตรียมฟองดูก็ง่ายมาก สำหรับฟองดูชีส ชีสคุณภาพดี (ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์ชีส) หั่นเป็นก้อนใส่ในชาม ไวน์ขาวแห้ง ครีม แป้ง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ใส่ลงในเตา ด้วยการกวนช้าๆ ส่วนผสมจะละลาย อย่านำฟองดูไปต้มไม่ว่าในกรณีใดๆ เพราะจะทำให้จานเสียหายได้ ใช้ส้อมวางขนมปังขาว เบคอน แฮม เนื้อรมควันอื่นๆ และอาหารทะเลลงในส่วนผสมที่ได้

ฟองดูเนื้อเรียกว่าเบอร์กันดีหรือจีนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก สำหรับฟองดูเนื้อเบอร์กันดี น้ำมันพืชจะอุ่นในชาม สำหรับจีน น้ำซุปเตรียมจากไวน์พร้อมเครื่องปรุงรสและสมุนไพร เนื้อสัตว์ที่ชอบคือเนื้อวัวและสัตว์ปีก หั่นเป็นเส้นบางๆ ม้วนบนส้อมแล้วหย่อนลงในฟองดูร้อน หลังจากนั้นไม่กี่วินาที เนื้อก็พร้อม รสชาติเหมือนทอด นอกจากนี้ยังมีการเตรียมปลา มันฝรั่ง และผักอื่นๆ อีกด้วย ฟองดูประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เพื่อจิ้มชิ้นทอดได้ เตาไฟฟ้าเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมฟองดูเนื้อเพื่อให้ปรับและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ง่ายขึ้น

ช็อคโกแลตฟองดูเป็นของหวานที่อร่อยและเตรียมง่ายมาก ละลายช็อกโกแลต (ดำ นม หรือขาว) ในชาม เทครีมหรือนมลงไป หากปรุงด้วยแอลกอฮอล์ ให้เติมเหล้าหรือคอนญัก ผลไม้ เบอร์รี่ มาร์ชแมลโลว์ บิสกิต และมาร์ชเมลโลว์หลายชนิดถูกจุ่มลงในช็อกโกแลตฟองดู

จานฟองดูมีต้นกำเนิดมาจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ คนเลี้ยงแกะชาวสวิสวางจานทนความร้อนบนไฟแบบเปิดโดยเทไวน์ลงไปและเติมชีสหลายชนิดลงไป ผักผลไม้และขนมปังจุ่มลงในมวลที่ร้อนและละลาย แล้วอาหารก็เข้าปาก

ปัจจุบันกระบวนการทำฟองดูว์ได้พัฒนาไปมาก เครื่องจ่ายฟองดูสมัยใหม่ได้รับการพัฒนา รวมถึงเครื่องจ่ายฟองดูไฟฟ้าด้วย มากมายและ สูตรต่างๆ. อาหารเองก็อพยพไปสู่สภาพบ้าน ต้องขอบคุณความริเริ่มในการเตรียมอาหารของคนเลี้ยงแกะชาวสวิสที่ยากจนจึงค่อยๆถูกยกระดับให้เป็นลัทธิ นี่คือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเรียกเครื่องทำฟองดูว่าเป็นอะนาล็อกในฤดูหนาวของบาร์บีคิวซึ่งเป็นรุ่นจิ๋วในบ้าน

หม้อฟองดูทำจากเซรามิก เหล็ก เหล็กหล่อ ซึ่งมีปริมาตร สี รูปร่างและลักษณะต่างกัน และถูกให้ความร้อนโดยใช้ตะเกียงหรือเทียนแบบพิเศษ เลือก เครื่องทำฟองดูที่ดีคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำฟองดูประเภทใด

หม้อเซรามิกใช้สำหรับทำชีสและช็อกโกแลตฟองดูเท่านั้น เซรามิกไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิสูงในการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำมันเดือด ชีสต้องใช้อุณหภูมิความร้อนปานกลางสิ่งสำคัญคือต้องมีหม้อฟองดู อย่างดีและไม่มีรอยแตกร้าว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าไม่สามารถวางฟองดูเซรามิกบนเตาได้ - กระทะอาจแตกได้ ความหลากหลายมากขึ้นในเรื่องนี้คือฟองดูเหล็กและเหล็กหล่อซึ่งเป็นส่วนผสมที่สามารถอุ่นบนเตาก่อนเสิร์ฟและวางบนเตา บางครั้งชีสจะถูกละลายในกระทะธรรมดาบนเตาก่อนแล้วจึงเทลงในหม้อฟองดูและเสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากช่วยประหยัดส่วนผสมที่ติดไฟได้และหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปของหม้อฟองดู

ฟองดูเหล็ก สแตนเลส เคลือบฟันทำความสะอาดง่ายและไม่ดูดซับกลิ่น สามารถใช้เตรียมฟองดูได้ทุกประเภท (ทั้งชีสและช็อกโกแลต และเนื้อสัตว์และอื่น ๆ ) อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานที่เตรียมฟองดูในดินเหนียว (เซรามิก) หรือหม้อเหล็กหล่อ จนถึงขณะนี้ เชื่อกันว่าอาหารที่ปรุงในหม้อจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นกว่า อย่างไรก็ตาม เหล็กหล่อก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน พื้นผิวมีรูพรุนหม้ออาจได้กลิ่นของเนื้อ ปลา หรือกระเทียม ซึ่งไม่ดีเสมอไปหากคุณวางแผนที่จะปรุงช็อคโกแลตฟองดูในนั้น ฟองดูเหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนได้ดีกว่า โดยจะเก็บความร้อนได้นานขึ้นเนื่องจากมีก้นหนา และนี่เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมฟองดูชีส คุณสมบัติของฟองดูเหล็กหล่อนี้ช่วยให้คุณลดความเข้มของเปลวไฟของเตาได้ หม้อฟองดูเหล็กจะร้อนเร็ว แต่ก็สูญเสียความร้อนอย่างรวดเร็วหากไม่มี ความร้อนอย่างต่อเนื่องในกรณีนี้ ชีสในหม้อฟองดูเหล็กสามารถไหม้ได้ และต่อมาการขูดเปลือกที่ไหม้ออกอาจไม่ง่ายนัก

ส้อมและจาน

หม้อฟองดูมักจะมาพร้อมกับชุดอุปกรณ์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเรือน้ำเกรวี่ (จำเป็นสำหรับฟองดูเนื้อปลาหรือผัก) จานแบ่งส่วน (คุณใส่ขนมปังเนื้อปลาผักหรือผลไม้ - กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่คุณจะจุ่มลงในชีสอุ่น ๆ น้ำซุปเนยหรือช็อกโกแลต ) และสุดท้ายคือส้อมพิเศษ

ที่จับของส้อมฟองดูควรยาวเพียงพอและทำจากวัสดุทนความร้อน จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับประเภทของฟองดูอีกครั้ง: สำหรับรุ่นชีสและช็อคโกแลต หนึ่งชิ้นต่อคนก็เพียงพอแล้ว และสำหรับรุ่นเนื้อ สองชิ้น: คุณจุ่มหนึ่งในนั้นในน้ำมันเดือด และอีกอันก็เอาชิ้นร้อนลงบนจาน .

ในการเตรียมฟองดูที่ใช้น้ำซุปแบบตะวันออก มีการใช้หม้อฟองดูแบบจีนหรือที่เรียกว่า "หม้อไฟ" การออกแบบของมันชวนให้นึกถึงกาโลหะอย่างคลุมเครือ: หม้อทองแดงหรือทองเหลืองที่มีท่ออยู่ตรงกลางเพื่อเทถ่านเรืองแสงลงไป . เมื่อน้ำหรือน้ำซุปในฟองดูเดือด เนื้อและผักชิ้นบาง ๆ จะถูกใส่ลงในตะกร้าลวดแบบพิเศษ โมเดลฟองดูดังกล่าวยังไม่มีจำหน่ายในตลาดรัสเซีย

ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกก็เป็นของคุณ การเลือกฟองดูอย่างใดอย่างหนึ่งมักจะมีข้อดีและคุณสมบัติของตัวเองเสมอ

เชื้อเพลิงสำหรับฟองดู

เมื่อซื้อฟองดูหลายคนไม่คิดว่ามันจะไม่ทำงานด้วยตัวเอง คุณต้องคิดถึงเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องครัวใหม่ของคุณ เชื้อเพลิงฟองดูมีหลายประเภท โดยทั่วไปเจลไวไฟจะขายเป็นขวดขวดละ 1 ลิตร หนึ่งขวดเพียงพอสำหรับการใช้งานประมาณ 10 ครั้ง ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการใช้ฟองดูและการปรุงอาหารประมาณการใช้หนึ่งครั้งคือ 3 - 5 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมียาวางในแท็บเล็ต - หนึ่งแท็บเล็ตก็เพียงพอสำหรับการใช้งานครั้งเดียว แท็บเล็ตขายในแพ็คเกจหลายชิ้นโดยปกติจะเป็นสามชิ้น ไม่สามารถเก็บแท็บเล็ตได้หากยังมีส่วนผสมเหลืออยู่หลังการใช้งาน ส่วนผสมจะแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เชื้อเพลิงดังกล่าวหากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเตรียมฟองดูบ่อยแค่ไหน - สามเม็ดก็เพียงพอแล้วในครั้งแรก

อย่างไรก็ตามหากไม่มีแอลกอฮอล์หรือส่วนผสมฮีเลียมพิเศษสำหรับฟองดูในบ้านคุณสามารถใช้เทียนแท็บเล็ตธรรมดาสามเล่มอย่างไรก็ตามให้อุ่นเครื่อง อุณหภูมิที่ต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เป็นไปได้ ฟองดูเซรามิกสำหรับช็อคโกแลต

ห้ามมิให้เป่าตะเกียงแอลกอฮอล์โดยเด็ดขาดหากคุณต้องการดับเปลวไฟ! สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายมากและนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าอย่างยิ่ง อันตรายไม่ได้อยู่ที่บุคคลที่เป่าตะเกียง แต่อยู่ที่ผู้คนที่นั่งตรงข้าม: เจลและเพสต์มีแอลกอฮอล์ และถ้าคุณเป่าเปลวไฟ ไฟก็มีแนวโน้มที่จะระเบิดออกจากตะเกียง เหมือนจากเครื่องพ่นไฟ (จำไว้นะ) เทคนิคของ fakirs ในละครสัตว์) ดังนั้นหากคุณต้องการดับไฟให้ใช้ฝาครอบหัวเผาหากฟองดูถูกให้ความร้อนด้วยแท็บเล็ตที่มีเพสต์คุณสามารถดับเปลวไฟได้โดยใช้ฝาภาชนะที่มีเพสต์

การดูแลจาน.

ก่อนที่จะใช้หม้อแบบไม่เคลือบเป็นครั้งแรก คุณต้องต้มส่วนผสมของนมกับน้ำในหม้อก่อน สามารถใช้หม้อเคลือบฟันหรือเคลือบได้โดยไม่ต้องต้มส่วนผสมในนั้นก่อน ก่อนที่จะเตรียมฟองดูเนื้อด้วยน้ำมันเดือดคุณต้องถูด้านในกระทะด้วยกระเทียมครึ่งกลีบซึ่งไม่เพียงช่วยให้ล้างภาชนะจากน้ำมันได้ง่ายในภายหลัง แต่ยังทำให้จานมีกลิ่นหอมอีกด้วย หากหม้อฟองดูทำจากสแตนเลสหลังจากใช้งานจะต้องล้างด้วยน้ำและผงซักฟอกอ่อน ๆ ไม่แนะนำให้ใช้สารกัดกร่อน ผงซักฟอกอาจทำให้มีรอยขีดข่วนบนพื้นผิวเครื่องครัวได้ เมื่อใช้เครื่องล้างจาน เฉพาะส่วนที่เป็นเหล็กของฟองดู รายการที่เป็นพลาสติกหรือ องค์ประกอบไม้(ส้อม) ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ ไม่แนะนำให้ใส่ฟองดูเหล็กหล่อในเครื่องล้างจาน เนื่องจากสารเคมีที่มีฤทธิ์รุนแรงที่ใช้ในเครื่องอาจทำให้พื้นผิวเสียหายได้ แนะนำให้เช็ดหม้อฟองดูเหล็กหล่อหลังการล้าง ซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานและป้องกันสนิมได้อย่างมาก

อีกอันหนึ่ง สิ่งสำคัญเกี่ยวข้องกับการกักเก็บน้ำมันเชื้อเพลิง: ถ้ามีเจลอยู่ ขวดลิตรเมื่อเทลงในเตาจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหา แต่คุณไม่สามารถเก็บเพสต์ที่ไม่ได้ใช้ลงในแท็บเล็ตได้ - มันจะแห้ง ดังนั้นแท็บเล็ตจึงได้รับการออกแบบสำหรับการใช้งานครั้งเดียว

คำว่า "fondre" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ละลาย" ซึ่งหมายถึงฟองดูชีสได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกรูปแบบ ฟองดูเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่ง อาหารประจำชาติสวิส. ในฤดูหนาว ในบ้านที่มีหิมะปกคลุม เกษตรกรบนเทือกเขาแอลป์ปรุงอาหารด้วยสิ่งที่พวกเขามีอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นขนมปังแห้งและชีส ปัจจุบันฟองดูมีหลายรูปแบบ ได้แก่ ฟองดูชีส "Neuchâtel" และฟองดูเนย "Burgundy" (เมื่อต้มเนยแทนชีส) และฟองดูแบบจีน "Chinoise" (เมื่อต้มน้ำซุปในหม้อ) ช็อกโกแลต "Toblerone" และ แม้แต่ฟองดูกับไอศกรีม! นอกจากขนมปังแล้ว ยังเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัก ปลา หรือผลไม้อีกด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของฟองดู

หม้อฟองดู (หรือเรียกง่ายๆ ว่า "หม้อฟองดู") คือหม้อที่วางอยู่บนขาสูงพอที่จะวางเตาได้ หรือมีเทียนเล็กๆ อยู่ใต้หม้อในหม้อฟองดูราคาไม่แพง ก่อนใช้งานครั้งแรก ให้ต้มส่วนผสมนมและน้ำปรุงรสในหม้อที่ไม่เคลือบ สามารถใช้หม้อเคลือบฟันหรือเคลือบได้โดยไม่ต้องใส่เกลือและพริกไทย หากคุณกำลังเตรียมชีสหรือฟองดูเนื้อ (เมื่อเนยกำลังเดือดในหม้อ แทนที่จะละลายชีส) คุณสามารถถูหม้อด้วยกระเทียม 1 กลีบ แล้วผ่าครึ่ง หลักการทำชีสฟองดูนั้นง่ายมาก ไวน์ถูกทำให้ร้อนในหม้อฟองดู, ชีสขูดละลายในนั้น, เติมแป้งหรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อยซึ่งช่วยให้ฟองดูและเครื่องเทศข้นขึ้น แขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะใช้ส้อมยาวจุ่มขนมปังแห้งก้อนลงในหม้อแล้วล้างด้วยไวน์

สำหรับฟองดูที่เหมาะสม ต้องมีอย่างน้อยสองคนมาร่วมรับประทานอาหารเย็น แต่พยายามอย่านั่งรอบหม้อฟองดูเกิน 6 คน ไม่เช่นนั้นจะไม่มีที่สำหรับวางส้อม และคุณจะต้องทำชีสหรือเนยมากจนทุกอย่างจะเย็นลงเร็วกว่าที่จะกินและจะกลายเป็นรสจืด .

มีฟองดูว์ให้เลือกหลายแบบตั้งแต่ วัสดุที่แตกต่างกัน(เหล็ก เซรามิก ดินเหนียว) พร้อมด้วย ประเภทต่างๆเครื่องทำความร้อนตั้งแต่เตาไปจนถึงเทียนและมีราคาที่แตกต่างกัน ทุกคนจึงสามารถเลือกหม้อฟองดูได้ตามความชอบและงบประมาณ แม้ว่าหม้อฟองดูจะมีอยู่เพียงสามประเภทหลักเท่านั้น ได้แก่ เซรามิก เหล็กหล่อ และโลหะ (สแตนเลส) สามารถซื้อหม้อฟองดูว์เป็นชุดพร้อมส้อม ขาตั้ง และเตา หรือซื้อแยกก็ได้ แน่นอนว่าควรใช้ชุดมากกว่า - ทำจากวัสดุชนิดเดียวกันและมีสไตล์เหมือนกัน
หม้อดินหรือเซรามิกเหมาะที่สุดสำหรับฟองดูชีส เนื่องจากอุณหภูมิในการทำความร้อนอยู่ในระดับปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อฟองดูมีคุณภาพดีและไม่มีรอยแตกร้าว ชีสร้อนจะไหลลงบนเตาและผ้าปูโต๊ะ
เนื้อสัตว์และฟองดูจีน (พร้อมน้ำมันเดือดหรือน้ำซุป) ที่ปรุงสุกมากขึ้น อุณหภูมิสูงและขอหม้อฟองดูโลหะ หม้อเหล่านี้เป็นหม้ออเนกประสงค์และเหมาะสำหรับฟองดูชีสด้วย
เครื่องทำฟองดูมักจะมาพร้อมกับส้อมยาว - คนละอันสำหรับฟองดูชีส และสองอันสำหรับฟองดูเนื้อ (อันหนึ่งจุ่มเนื้อลงในน้ำมันเดือด และอีกอันช่วยเอาฟองดูออกเป็นชิ้น ๆ ลงบนจานเพื่อไม่ให้ไหม้) อย่าใช้ส้อมโลหะทุกชนิดเพราะจะร้อนและอาจทำให้มือไหม้ได้ ฟองดูแบบตะวันออกบางประเภทต้องใช้แท่งไม้

ฟองดูถูกให้ความร้อนจากด้านล่างโดยใช้เทียนหรือเตา เทียนเป็นแหล่งความร้อนที่เล็กที่สุดและเหมาะสำหรับทำฟองดูช็อคโกแลต หัวเผามีทั้งแก๊ส แอลกอฮอล์ และแม้แต่ไฟฟ้า

ไวน์มักเสิร์ฟพร้อมฟองดู หากเป็นเช่นนั้น ให้เสิร์ฟไวน์แบบเดียวกับที่ใช้ในฟองดู เครื่องดื่มหลายชนิดก็เหมาะสมเช่นกัน ตั้งแต่ชาเข้มข้น (โดยเฉพาะสำหรับฟองดูแบบตะวันออก) ไปจนถึงเคิร์ชหรือบรั่นดีอื่น ๆ (หากเติมบรั่นดีลงในฟองดู)

นักชิมชาวยุโรปเชื่อว่าแม่บ้านที่เสิร์ฟพาร์มาแฮมรมควันสองสามชิ้นและไวน์หนึ่งแก้วพร้อมฟองดูรู้ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฟองดูที่ดี. และเมื่อฟองดูชีสใกล้จะหมด ก็จะมีเปลือกสีน้ำตาลเกิดขึ้นที่ด้านล่าง อย่าปล่อยให้มันไหม้ - เอาหม้อออกจากเตา ใช้ส้อมหยิบเปลือกออกแล้วมอบให้แขกผู้มีเกียรติที่สุดหรือแบ่งให้ทุกคน - นั่นเป็นธรรมเนียม!

เมื่อเปลวไฟของฟองดูดับลง แขกจะนั่งที่โต๊ะสักพัก ดื่มอีกสักสองสามแก้ว หยิบขนมปังที่เหลือ ผ่าน พักระยะสั้นคุณสามารถเสิร์ฟกาแฟหรือไวน์แช่เย็นได้