การทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด สูตรเนื้อสับแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งและเนื้อสับ

เกี๊ยวเป็นอาหารของครอบครัว อาจจะ,หลายคนจำได้ ในวัยเด็กทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะได้อย่างไร สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด อีกคนเตรียมไส้ จากนั้นทุกคนก็ร่วมกันทำเกี๊ยวจำนวนมาก

ในอาหารของเกือบทุกประเทศคุณจะพบสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยว - ทอร์เทลลินีในอิตาลี, เอปมานาดาในสเปนและละตินอเมริกา, คินกาลีในจอร์เจียSamsa ในเอเชียกลางและอินเดีย Manti ในเอเชียกลาง Tsao-Tzu ในประเทศจีน ฯลฯ

ท้ายที่สุดสิ่งที่ง่ายกว่าคือการเตรียมแป้งและใส่ไส้เข้าไปข้อดีของเกี๊ยวคือสามารถแช่แข็งและนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ สะดวกสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็น ครั้งหนึ่ง - และคุณทำเสร็จแล้ว!

เนื้อหาของบทความ:

ถึง- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีทำเกี๊ยว – วิดีโอ

แต่ปรากฎว่ามีสูตรแป้งมากมาย สูตรไส้ต่างๆ และวิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ยอมรับว่าไม่มีเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะอร่อยเท่ากับเกี๊ยวทำเอง และหากทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ การทำเกี๊ยวก็กลายเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการสื่อสารกันในแวดวงครอบครัว

ถึงวิธีทำแป้งเกี๊ยวที่บ้าน- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง ไส้ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว

ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำแป้งเกี๊ยวที่นุ่มและอร่อยให้กับคุณ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งเกี๊ยวได้

• ประการแรก ฉันถือว่าการทดสอบเป็นเหมือนวัตถุที่เคลื่อนไหวได้ ฉันแน่ใจว่าควรเตรียมจานแป้งใด ๆ ด้วยอารมณ์ดีและด้วยจิตวิญญาณเท่านั้น
• ประการที่สองต้องร่อนแป้งโดยควรร่อน 2 ครั้ง ขณะนี้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
• ประการที่สามเมื่อนวดแป้งควรใช้ของเหลวอุ่น ๆ เช่นน้ำนมหรือเคเฟอร์ ด้วยการนวดแบบอุ่นแป้งจะซึมซาบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
• ประการที่สี่เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของแป้งคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย
• ประการที่ห้า เพื่อความยืดหยุ่นฉันแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
• ประการที่หกคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนแป้งไม่ติดมือ
• ประการที่เจ็ดหลังจากนวดแล้วควรคลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ จากนั้นกลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่น
• ประการที่แปด เกี๊ยวจะมีรสชาติดีขึ้นหากรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ถ้าแป้งบางเกินไปเมื่อคุณวางลงไปไส้อาจฉีกขาด
• ประการที่เก้าคุณต้องติดปลายแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร

6 สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก

เรารู้จักสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกมาเป็นเวลานานและอาจเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• Semolina - เหน็บแนม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำเป็นหลุม ใส่เซโมลินาลงไป ตอกไข่ลงในรูแล้วเติมน้ำมันพืช

ผัดแป้งด้วยช้อน ใส่เกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง

เมื่อน้ำดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วและแป้งเริ่มหนาแน่น ให้วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ

นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อแป้งหยุดติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

แป้งชูว์นั้นดีเพราะว่าต้องต้มด้วยน้ำเดือด จึงทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก และไม่เหนียวติดไม้นวดแป้งหรือมือของคุณ แป้งชนิดนี้ม้วนและปั้นได้ง่ายกว่าแป้งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – ½ ช้อนชา

ขั้นแรกตั้งกาต้มน้ำให้เดือด ในขณะที่น้ำเดือด ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือและน้ำมันพืช คน. ร่อนแป้งแล้วเทไข่และเนยลงในบ่อโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้นวดแป้งด้วยมือจนเนียน หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง

ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพ ดังนั้นหากคิดว่าแป้งเหลวไปหน่อยก็ต้องเติมแป้งเพิ่มค่ะ ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งอาจหนาเกินไปและเกี๊ยวจะแข็งเมื่อสุก

ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็แผ่ออกและทำเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับนม

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 3 ถ้วย
• นมอุ่น – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• เกลือ – ½ ช้อนชา

เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามทำรูที่เราตีไข่แล้วเติมน้ำมันพืช เทนมอุ่นแล้วคนด้วยช้อน

เทแป้ง 1 ถ้วยลงบนโต๊ะ วางแป้งที่ยังคงเป็นของเหลวไว้แล้วนวดให้ละเอียด

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากนมจะนุ่มและนุ่มกว่าน้ำ ช่วงนี้ฉันทำเกี๊ยวโดยใช้สูตรนี้ คุณสามารถเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวกับ kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว และแม้แต่พิซซ่า Kefir และโซดาทำให้แป้งนี้มีความนุ่มและฟูเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 5-6 ถ้วย
• Kefir – 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และเคเฟอร์ลงในชาม

ดับโซดาในแก้วด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวลงในแป้ง

ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้

วางแป้งลงบนโต๊ะด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลานานโดยเติมแป้ง นวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 15-20 นาที และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกด้านบน ให้คลุมด้วยชามแก้ว

แป้งเกี๊ยวด้วยน้ำแร่

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่จะนิ่มและหลวมเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม – 1 แก้ว
• แป้ง – 4 ถ้วย
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทน้ำแร่ลงไป เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนและคนให้เข้ากัน นวดบนโต๊ะโดยเติมแป้งตามต้องการ

แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ถ้วย
• แป้ง – 3 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรแป้งเกี๊ยวแบบง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับช่วงเข้าพรรษา เนื่องจากไม่มีไข่หรือนม

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำแล้วเติมเกลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเราส่งให้คุณพักผ่อนเป็นเวลา 30 นาที

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวเช่นกัน แต่มีไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวมากมายที่เราจะดูในหัวข้อบล็อกแยกต่างหาก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

แต่เพื่อที่จะหาวิธีทำเกี๊ยวซ่าด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำเกี๊ยว มีการประดิษฐ์เกี๊ยวรูปทรงต่างๆ มากมาย ชมวิดีโอนี้

เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลายคนนึกถึงวัยเด็ก เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและปรุงอาหารด้วยกัน ฉันจำมือที่เปื้อนแป้งของฉันได้ทันที เกี๊ยวชิ้นแรกที่ฉันทำ และความสุขที่ในที่สุดก็ทำได้ แม่บ้านสาวหลายคนเริ่มเรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารจากเกี๊ยว

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ต้องเติมแป้งไร้เชื้อด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือปลาบีบขอบแล้วต้มในน้ำ แต่อาหารจานนี้ก็มีความลับเล็กน้อยซึ่งเราจะเล่าให้คุณฟังในวันนี้

หลายประเทศมีอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งพายเล็ก ๆ ต้มหรือทอดพร้อมเนื้อสัตว์หรือไส้อื่น ๆ : ในรัสเซียเรียกว่าเกี๊ยวในจอร์เจีย - คินคาลีในเอเชียกลาง - มันติในอิตาลี - ราวีโอลี่... ตามเวอร์ชันหนึ่ง จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวหยั่งรากในรัสเซียถึงขนาดที่การเรียกพวกมันว่าเป็นอาหารจีนนั้นเป็นเรื่องที่ยืดเยื้ออย่างแท้จริง

ในรัสเซีย เกี๊ยวไซบีเรียของเราได้รับความนิยมมากกว่า ตัวเล็กที่มี "หู" แบบกดอันเดียวกับที่แกะสลักเป็นร้อยและแช่แข็งทันที นวดแป้งสำหรับพวกเขาในน้ำเย็นจัดและเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ ไส้ประกอบด้วยเนื้อวัว (45%) เนื้อแกะ (35%) และเนื้อหมู (20%) อย่างไรก็ตาม วันนี้พวกเขายังเพิ่มเนื้อหมีหรือกวางเอลค์ และเพิ่มเนื้อปลาเข้าไปในเนื้อด้วย เกี๊ยวสไตล์ Gerasimov มีไขกระดูก พวกเขายังทำเกี๊ยวปลาในรัสเซียด้วย เช่น ใน Kamchatka (เกี๊ยว Kamchatka)

วิธีการปรุงเกี๊ยว

เกี๊ยวกับเห็ด

วัตถุดิบ

การกรอก

• ข้าว 1 ถ้วย
• เห็ดพอชินีแห้ง 20 ดอก
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• เกลือและพริกไทยดำป่น

แป้งโด

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• น้ำเดือด 0.8 ถ้วย
• แป้ง 2 ถ้วย

เพื่อการดับไฟ

• น้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้ว

การตระเตรียม

หุงข้าวให้เย็น ต้มไข่. ต้มเห็ดแห้งจนนุ่มสับละเอียดมากแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับข้าว ไข่สับละเอียด เกลือ และพริกไทย เทน้ำเดือดลงในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วเติมไส้เห็ดลงไป ปั้นเกี๊ยว วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในหม้อเทน้ำซุปเห็ดร้อนพร้อมเครื่องเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5-20 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกับเนื้อ

วัตถุดิบ

แป้งโด

• แป้ง 350 กรัม + สำหรับปัดฝุ่น
• น้ำอุ่น 130 มล. (35−40 °C)
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน
• 1 ช้อนชา เกลือ

การกรอก

• เนื้อสับผสม 500−600 กรัม (หมูมัน (เช่น คอ) และเนื้อวัวในส่วนเท่า ๆ กัน)
• หัวหอม 50−100 กรัม
• น้ำหรือนม 50−100 มล
• เกลือ 10−15 กรัม
• 1 ช้อนชา ดินดำหรือออลสไปซ์หรือส่วนผสมของพวกมัน
• ใบกระวาน 2−3 ใบ

ที่จะส่ง

• ผักชีฝรั่งสับและ/หรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้ง เกลือ และไข่ แล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม นำออกมาแล้วรีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม.

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป เกลือเนื้อสับใส่พริกไทยแล้วเทน้ำหรือนมผสมให้เข้ากัน ทาแป้งให้ทั่วเนื้อสับ ปั้นเป็นลูกๆ แล้วเรียงตามลำดับโดยตีไข่เบาๆ ปิดเนื้อสับด้วยขอบด้านตรงข้ามของแป้ง

ตัดเกี๊ยวโดยการกดแป้งรอบๆ ไส้ ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานประมาณ 4-5 นาทีหลังพื้นผิว เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ตัวเลือกการให้บริการ

เกี๊ยวร้อนพร้อมเนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟพร้อมเนย, ครีมเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย

เกี๊ยวหมูสับ เนื้อแกะ และเนื้อ

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• หมู 200 กรัม
• เนื้อวัว 200 กรัม
• เนื้อแกะ 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• ใบกระวาน 1 ใบ

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง เทลงในกอง แล้วทำบ่อ ใส่เกลือ เนย ไข่ คนด้วยส้อม และนมอุ่น เตรียมแป้ง. พักไว้ 20 นาที แผ่ไส้กรอกออก หั่นเป็นชิ้นๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมใส่เกลือเติมน้ำเย็น 2 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน ทาไส้ลงบนแป้งตอติญ่า ปิดผนึกขอบของแป้ง บีบปลายแป้งแล้วกดให้เข้ากัน ใส่เกลือและใบกระวานลงในน้ำเดือด ปรุงประมาณ 8-10 นาทีหลังเดือด

เกี๊ยวในหม้อ

วัตถุดิบ

• แป้ง 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 120 มล
• น้ำ 80 มล
• หมู 300 กรัม
• เนื้อวัว 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• เนย 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 4 อัน
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

การตระเตรียม

ใส่เกลือ ไข่ น้ำอุ่นผสมนมลงไปเล็กน้อยให้แป้ง นวดแป้ง พักแป้งไว้ 20 นาที หั่นเป็นหลายๆ ชิ้น ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ เติมน้ำเย็น 2 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน ทาไส้ลงบนเค้ก ปิดขอบ เชื่อมต่อปลายแต่ละด้านแล้วปั้นให้เข้ากัน วางเกี๊ยวในน้ำเดือดพร้อมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากเดือด ใช้ช้อนมีรูเอาออก ใส่ในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วเติมน้ำร้อนและครีมเปรี้ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

เกี๊ยวซ่า - เกี๊ยวซ่าทะเลญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

• อาหารทะเล 300 กรัม
• กะหล่ำปลี 200 กรัม
• แครอท 1 อัน
• ขิง 50 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 200 มล
• น้ำส้มสายชู 50 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• ซีอิ๊วขาว 70 มล

การตระเตรียม

รวมแป้งกับเกลือและแป้งเจือจางด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูคลุกแป้ง สับผักให้ละเอียด ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที ผัดอาหารทะเลกับผักใส่ซีอิ๊วขาวและขิง รีดแป้งออก วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นส่วนของแป้ง เคี่ยวเกี๊ยวซ่าประมาณ 7-9 นาที จากนั้นทอดต่ออีก 1 นาที

เกี๊ยวไซบีเรีย

วัตถุดิบ

• แป้งที่เตรียมไว้ 500 กรัม
• หมู 250 กรัม
• เนื้อวัว 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 75 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 130 มล
• น้ำตาล
• พริกไทย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเบา ๆ ในเครื่องปั่น เทลงในน้ำใส่หัวหอมสับละเอียดและทอด, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทาด้วยไข่ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ทำเกี๊ยว. ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวขี้เกียจกับผัก

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำ 100 มล
• เนื้อสับ 200 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• พริกหยวก 2 เม็ด
• ที่ 3 ล. ซอสมะเขือเทศ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ตอกไข่ลงในชาม เติมเกลือและน้ำ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องทำแป้งเป็นหลุม (ควรร่อนลงในชามหรือบนพื้นผิวเรียบจะดีกว่า) เทน้ำและไข่ลงไปแล้วนวดแป้ง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที เกลือเนื้อสับและเติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส จากนั้นรีดแป้งออกแล้วเกลี่ยเนื้อสับให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันกดแล้วม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น

ปอกแครอท หัวหอม และมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้น เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อหุงข้าว ใส่ผักสับ ใส่ซอสมะเขือเทศ วางเกี๊ยวขี้เกียจลงบนผักคุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเติมน้ำให้สูงครึ่งหนึ่งของเกี๊ยวทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วปรุงในโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เกี๊ยวซ่า (นึ่ง)

วัตถุดิบ(4−6 เสิร์ฟ):

สำหรับการทดสอบ

• แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
• น้ำ 150 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก

• หมูสับไม่ติดมัน 200 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนหวาน
• ข้าวโพดกระป๋อง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและน้ำ 30 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช

การตระเตรียม

เตรียมแป้ง. ตีไข่ด้วยเกลือ ใส่แป้ง แล้วนวดแป้งจนเนียน รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น เตรียมไส้. เทน้ำมันลงในชามมัลติคุกเกอร์ ใส่หมูสับ และหัวหอมสับละเอียด แล้วเปิดโปรแกรม “Multicook” ตั้งอุณหภูมิเป็น 110 °C เป็นเวลา 25 นาที ปรุงอาหารขณะกวน เมื่อน้ำจากเนื้อสับระเหยหมดแล้ว ให้เทซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลและข้าวโพด แล้วเติมเกลือ ทอดประมาณ 2-3 นาที เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในเนื้อสับ ต้มกวนจนข้น โอนไส้ใส่จานลึกให้เย็น นวดแป้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอก ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลมของแป้ง ช้อนเติมและเชื่อมต่อขอบ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในชามหลายเมนู วางเกี๊ยวไว้บนตะแกรงนึ่งแล้ววางตะแกรงลงในชาม ปิดฝาแล้วเปิดโปรแกรม Steam เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำมันงา 2-3 หยดลงในไส้

เกี๊ยว “ป่า”

วัตถุดิบ

• เห็ดสด 500 กรัม
• 3−5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 หัวหอม
• 1−1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ

• น้ำหรือนม ¼ แก้ว
• ไข่ 1 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ต้มเห็ดสดในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง ผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมทอดลงในเห็ดสับ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร ผัดและทิ้งไว้ นวดแป้งแข็งจากน้ำหรือนม ไข่ และเกลือ แผ่ออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. ทำเกี๊ยวโดยใช้แม่พิมพ์หรือมือ ปรุงในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลี

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำ 300 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แป้งเห็ดพอชินี 15 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• หัวหอม 50 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ เติมน้ำ แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. ตัดเค้กกลมด้วยแก้ว วาง 1 ช้อนชาในแต่ละแฟลตเบรด กรอกบีบขอบวางในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

การกรอก. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอมสับละเอียดและแป้งเห็ด จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อนึ่งแป้งเห็ด ปรุงรสด้วยพริกไทย พักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำมันพืชผสมกับหัวหอมทอดลงบนเกี๊ยว

เกี๊ยวกุ้งและถั่วงอกในน้ำซุป

วัตถุดิบ

• แป้งเกี๊ยว 30-35 แผ่น ละลายน้ำแข็งหากแช่แข็ง
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1.5 ลิตร
• ผักและสมุนไพรต่างๆ 200 กรัม หั่นผักเป็นชิ้น ๆ สับผักใบเขียว
• ซีอิ๊ว
• น้ำมันงา

ไส้เกี๊ยว

• กุ้งแม่น้ำดิบ 300 กรัม สับละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• กระเทียม 1 กานพลูสับละเอียด
• ถั่วงอก 2 กำมือ
• ขิงชิ้นขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือ ปอกเปลือกและขูดละเอียด
• น้ำตาลทรายละเอียดเล็กน้อย
• น้ำมันงาสักสองสามหยด

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมสำหรับการกรอก เก็บถั่วไว้สองสามหน่อเพื่อเสิร์ฟ วางแป้งเกี๊ยวสองสามแผ่นไว้บนกระดาน (คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง) แล้ววางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่น แปรงขอบของแป้งด้วยน้ำแล้วม้วนเป็นรูปสามเหลี่ยม กดแป้งรอบๆ ไส้เพื่อไล่อากาศ บีบขอบให้แน่น ทำเกี๊ยวทั้งหมดด้วยวิธีนี้

ต้มน้ำซุปในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ใส่ผัก สมุนไพร และปรุงต่ออีก 2 นาทีจนเกี๊ยวลอย เพิ่มซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา เทน้ำซุปพร้อมกับผักและเกี๊ยวลงในจาน ประดับด้วยหน่อถั่วที่เหลือและเสิร์ฟ

รสชาติสุดท้ายของเกี๊ยวไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกและแป้งที่ใช้ห่อเท่านั้น สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องมีเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ส่วนอีกครึ่งหนึ่งคือความสามารถในการปรุงเกี๊ยวได้ดีโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นโจ๊กเนื้อ แน่นอนว่าผลลัพธ์สุดท้ายยังขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ทำเกี๊ยวด้วย เช่น แป้งโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เตรียมด้วยการเติมไข่ ใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อยและคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเกี๊ยวด้านล่าง

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

รีดแป้งให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้เป็นแผ่นบางและสม่ำเสมอ ไม่ควรฉีกขาด! หยิบแก้วหรือถ้วยที่มีขอบบางๆ แล้วเริ่มตัดเป็นวงกลม เค้กแต่ละชิ้นต้องใช้นิ้วยืดออกอีกเล็กน้อยเพื่อให้บางมาก ใส่เนื้อสับในปริมาณที่เพียงพอ (ประมาณหนึ่งช้อนชา)

ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะฉีกขาด ตอนนี้เพียงปิดผนึกขอบแล้วเชื่อมต่อมุม เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันบนจาน ให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย รวมแป้งที่เหลือแล้วคลึงอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด

ก่อนที่จะปิดผนึกขอบแป้งที่หลวม ให้ทาด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้เราจะจับเกี๊ยวให้แน่นมาก

วิธีการปรุงเกี๊ยวในกระทะ

ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ความร้อนด้วยความร้อนสูงสุด จุ่มเกี๊ยวซ่า (ทีละชิ้น) ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องปิดไฟจากเตา ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเดือดกระเด็นไหม้ ผัดเนื้อหาของกระทะประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้แป้งติดกับผนังและก้น เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ หลังจากที่เกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ก็พักไว้ประมาณ 5-7 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกตักใส่จานโดยใช้ช้อนมีรู เสิร์ฟพร้อมซอสเพื่อลิ้มรส เกี๊ยวต้มจะไม่ถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน: แป้งจะฟูและกินไม่ได้

ใช้เวลาปรุงเกี๊ยวหลังจากน้ำเดือดนานแค่ไหน: เพื่อลดเวลาในการปรุงคุณสามารถต้มน้ำสำหรับเกี๊ยวในกาต้มน้ำไฟฟ้าได้ ควรเทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แล้วใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไป

วิธีการปรุงเกี๊ยวในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวในโหมด "นึ่ง" หรือ "อบ" เทน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วรอจนเดือด วางเกี๊ยวทีละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกันและผสมกัน ขั้นตอนการปรุงอาหารอาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งในเกี๊ยว สะเด็ดน้ำแล้วเติมเนยลงไป

ร่อนแป้งแล้วรวบรวมเป็นกอง ทำหลุมด้านบน ใส่ไข่ลงไป และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเติมเกลือเล็กน้อย

รวบรวมแป้งจากขอบมาตรงกลางเพื่อไม่ให้น้ำและไข่หกออกจากช่อง นวดแป้งโดยเติมน้ำที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ *น้ำสำหรับทำแป้งเกี๊ยวควรจะเป็นน้ำแข็ง โดยวางไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อบดและหมู ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทย
ผสมให้เข้ากันจนเนียน

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนแล้วคลุมสามส่วนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วพักไว้ รีดแป้งที่เหลือเป็นเชือกหนา 2 ซม. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.

บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กบาง ๆ

วาง 1.5 ช้อนชาตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น เติมให้พับวงกลมโดยให้ไส้ครึ่งเพื่อให้คุณได้ "เสี้ยว"

เชื่อมต่อปลายของ "เสี้ยว" แล้วขันให้แน่น ใช้นิ้วกดเพื่อปิดปลาย วางเกี๊ยวบนถาด โรยด้วยแป้ง และแช่เย็น เตรียมเกี๊ยวจากแป้งที่เหลือด้วย เกี๊ยวควรต้มหรือแช่แข็งทันที หากต้องการแช่แข็ง ให้วางพวกมันเป็นชั้นเดียวบนถาดที่โรยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วสามารถใส่ถุงได้
ต้มเกี๊ยวโดยวางไว้ในส่วนเล็กๆ ในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย ทันทีที่เกี๊ยวลอยอยู่ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก พักไว้เหนือไอน้ำสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว น้ำมัน หรือน้ำส้มสายชู

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์แป้งต้มยอดนิยมที่มีไส้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด การเตรียมอาหารดังกล่าวเป็นเรื่องง่าย แต่เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะเป็นของตัวเองและอย่างแรกคือวิธีการปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้อง? เป็นปัญหานี้ที่เราจะให้ความสำคัญเป็นอันดับแรกเนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการทำอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารที่เหมาะสม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดนั้นทำขึ้นเองที่บ้าน รสชาติของพายโฮมเมดร้อนๆ ซึ่งบางครั้งแม่บ้านเรียกกันติดตลกนั้นดีกว่าพายที่ซื้อจากร้านมาก แต่เพื่อให้รสชาติของเกี๊ยวที่บ้านน่าจดจำอย่างแท้จริงคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง

กฎเกณฑ์สำหรับการปรุงเกี๊ยว

1. เทน้ำเย็นลงในกระทะ (ปริมาตรของจานขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบ) น้ำควรใช้ไม่เกิน 1/2 ของกระทะ ขอย้ำอีกครั้งว่าปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับจำนวนเกี๊ยวทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร
2. วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
3. ใส่เกี๊ยวตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเดือด
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมเครื่องปรุงรสลงไปแล้วผสมน้ำซุปกับเกี๊ยวให้ละเอียด
5. ลดไฟแรงลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเกี๊ยวบนนั้นเป็นเวลา 7-10 นาที
6. อย่าลืมคน "พาย" ทุก ๆ 3 นาทีเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
7. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนผิวน้ำและตัวเกี๊ยวเองก็ลอยไปที่ด้านบนของกระทะ นั่นหมายความว่าพวกมันพร้อมแล้ว
8. ต้มด้วยไฟอ่อนต่ออีก 1-2 นาที ไม่เกินนั้นจึงตักใส่จาน
9. เสิร์ฟเกี๊ยวต้มปรุงรส

เป็นน้ำสลัดคุณสามารถใช้:

• ครีมเปรี้ยว
• เนย;
• ซอสมะเขือเทศ;
• มายองเนส;
• คำวิเศษณ์;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ );
• พริกไทยป่นหรือเครื่องปรุงรสร้อนอื่น ๆ (และไม่เพียงเท่านั้น)

ที่จริงแล้วเทคโนโลยีในการทำเกี๊ยวที่ทำจากโรงงานและทำเองนั้นเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์แป้งที่ซื้อในร้านใช้เวลาเท่ากันในการปรุงอาหารแบบโฮมเมดทั่วไป และใช้เทคโนโลยีเดียวกัน อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์จากซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีลักษณะการเตรียมการของตัวเอง:

1. ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็งจะต้องแยกออกจากกันก่อนปรุงอาหารและต้องแน่ใจว่าได้ผสมในกระทะ
2. ในเกี๊ยวที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อสับจะมีรสเค็มกว่าเสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือจำนวนมากลงในน้ำ
3. มีแนวโน้มว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะปรุงเร็วกว่าเกี๊ยวทำเอง และถึงแม้ว่าเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับทั้งสองจะเท่ากันคือ 7-10 นาที แต่การขึ้นรูปจากโรงงานยังสามารถเชื่อมและหลุดออกได้เร็วขึ้น

เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำ

หากไม่มีน้ำซุปที่ดี คุณจะไม่สามารถปรุงเกี๊ยวให้อร่อยได้ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงที่จะปรุง ตามกฎแล้วแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุงรสน้ำด้วยอะไรโดยคำนึงถึงรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวของเธอ

แต่หากคุณยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะใช้อะไรเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำ เราขอเสนอรายการส่วนผสมที่เหมาะสมให้กับคุณ:

• ใบกระวาน;
• น้ำซุปเนื้อก้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องปรุงรสสำหรับซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ฯลฯ

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวพร้อมไส้ประเภทต่างๆ

แม่บ้านทุกคนตระหนักดีว่าผลิตภัณฑ์แป้งสามารถมีไส้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เกี๊ยวโฮมเมดและซื้อที่ร้านไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยเนื้อวัวเนื้อนุ่ม ปลา หรือไก่ต้มเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น เช่น เนื้อหมู หรือแม้แต่น้ำมันหมูอีกด้วย

ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เหล่านี้มักจะนำมารวมกัน (เช่น เนื้อวัวไม่ติดมันและหมูติดมัน)

บางครั้งเกี๊ยวก็เตรียมจากผักเห็ดพร้อมกับชีสแข็ง ในระยะสั้นมีตัวเลือกมากมายสำหรับจินตนาการ อย่างไรก็ตาม การลองทำอาหารอย่างพิถีพิถันอาจทำให้ตัวเลขของคุณแพงได้ ผลิตภัณฑ์ทดสอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ โดยเฉพาะจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มีแคลอรี่สูงมาก

หากคุณตรวจสอบปริมาณแคลอรี่ของคุณอย่างขยันขันแข็งคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเกี๊ยวต้มในกระทะมีปริมาณแคลอรี่เท่าใด เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณแคลอรี่ในแต่ละวันที่คุณกินเราขอเสนอตารางปริมาณแคลอรี่สำเร็จรูปของเกี๊ยวต้มที่มีไส้ต่างๆ

เกี๊ยวกับเนื้อสับประเภทต่างๆ	แคลอรี่ (kcal) ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
กับหมู	280
ด้วยเนื้อวัว	275
กับชิกเก้น	210
พร้อมชีสและไก่	250
กับเห็ด	100
พร้อมหมูและเนื้อวัว	260
กับปลา	252
ด้วยเนื้อแกะ	281

บทความของเรามีไว้สำหรับแม่บ้านมือใหม่และปริญญาตรีที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งเรียนรู้เคล็ดลับการทำเกี๊ยวเท่านั้น ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวที่มีทักษะด้วย ท้ายที่สุดแล้ววิธีการปรุงเกี๊ยวในน้ำอะไรและใช้เวลาปรุงนานแค่ไหนนั้นเป็นคำถามง่าย ๆ คำตอบที่ถูกต้องซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ใช้เคล็ดลับข้างต้นแล้วปล่อยให้เกี๊ยวซ่าของคุณเลียนิ้วได้ดี

อร่อย!

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สัดส่วนคลาสสิกของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน ในเวลาเดียวกันเนื้อหมูควรมีไขมัน: สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถซื้อคอ ส่วนบนของสะบัก และเนื้อซี่โครงได้

จะเป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งอยู่แล้วก็จะได้ผลเช่นกัน จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้อง - คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิที่ใช้เก็บเนื้อสัตว์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่ได้ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วครั้งหนึ่งจะสูญเสียน้ำธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนั้นไป

เนื้อสัตว์ที่ซื้อแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่มันลงในน้ำได้และไม่ควรใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในเตาไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเท่านั้น ในโหมดปกติ ควรนำเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อให้ที่อุณหภูมิ +4-5°C เนื้อจะละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ และโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน ในกรณีนี้น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูติดมัน 500 กรัม
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
นม -150-200 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อเอาเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปใส่เครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำควรบดโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะแกรงบนเครื่องบดเนื้อซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ วางทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน นมควรจะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อคุณทำเกี๊ยว ให้เพิ่มเนื้อสับแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวของวงกลมแป้ง โดยปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้สามารถบีบได้ ก่อนปรุงอาหารควรแช่แข็งเกี๊ยวเล็กน้อยก่อน - จากนั้นแป้งจะหนาแน่นขึ้นเมื่อสุก คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย