เห็ดแห้ง. เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งที่บ้านได้?

ผู้คนเริ่มตากเห็ดเมื่อนานมาแล้ว การตากให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ เพราะหลังจากการยักย้ายง่าย ๆ พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสดเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและน่าสนใจที่จะเพิ่มความสนุกให้กับจาน นอกจากนี้เห็ดแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดเค็มหรือดองอีกด้วย และเนื่องจากแห้ง ลดน้ำหนัก และลดขนาด จึงสะดวกและจัดเก็บง่ายกว่ามาก

เพื่อการเตรียมการที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในอาหารหลากหลายและเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม

ทำไมเห็ดแห้งจึงจำเป็นและใช้ที่ไหน?

ดูเหมือนว่าทำไมคุณถึงต้องการเห็ดแห้งที่ดูไม่น่ารับประทานเลย? อาจดูไม่สวยงามมากนัก แต่เมื่อปรุงแล้วสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้

การเตรียมแบบแห้งสามารถใช้สำหรับสตูว์หรือหม้อปรุงอาหารได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำซุปอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดแห้งยังสามารถบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ผงซึ่งคุณสามารถทำซอสและน้ำเกรวี่แสนอร่อยได้

หากคุณต้องการเตรียมซุปเบา ๆ และน่าพึงพอใจไม่มีอะไรดีไปกว่าเครื่องปรุงรสประเภทนี้ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติเข้มข้น และอีกอย่างสินค้าแห้งก็ไม่หนักเหมือนเห็ดสดด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ผงในการเตรียมอาหารที่ปกติแล้วจะไม่ใส่เห็ดลงไป แต่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยจะมีประโยชน์มาก ตัวอย่างเช่น ซุป Borscht และน้ำซุปข้น

มันง่ายมากที่จะใช้การเตรียมการนี้ เพียงเทน้ำอุ่นลงบนผงแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มลงในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้

อะไรจะแห้ง?

คุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดให้แห้งแล้วและไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? แน่นอนจากการเรียงลำดับทุกอย่างที่รวบรวมมา การรู้ว่าชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการรู้วิธีตากเห็ด ใช่ไม่ใช่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสขมที่ไม่หายไปจากนั้นอาหารก็จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องการให้การเตรียมของคุณไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย คุณต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดแห้ง

เห็ดท่อและกระเป๋าหน้าท้องเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส คุณยังสามารถแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล ทรัฟเฟิล ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่มีความแตกต่างระหว่างการอบแห้งเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณที่สุดได้

ให้ความสำคัญกับการคัดแยกสินค้า เห็ดควรจะสดพอสมควร ไม่แก่ แข็งแรง และดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ ลองดูกฎพื้นฐาน

• แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากสิ่งสกปรกต่าง ๆ เช่นดินใบไม้และหญ้า
• ต่อไปคุณจะต้องใช้ผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก จำเป็นต้องเช็ดอย่างระมัดระวังและเบา ๆ เพื่อให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนอบแห้ง
• เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร
• ชิ้นเหล่านี้จะต้องวางบนสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดมากที่สุด เห็ดจะแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่อากาศร้อน แจ่มใส และมีแดดเท่านั้น มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งตามสภาพที่ต้องการ

ตัวเลือกอื่น

นอกเหนือจากวิธีข้างต้นแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุด ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับการอบแห้งเห็ดอีกด้วย เช่น สามารถทำได้ในเตาอบ ซึ่งเป็นเตาอบธรรมดาที่พบได้ในทุกบ้าน หรือคุณสามารถซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษได้

แต่วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยในแสงแดด ข้างนอก แล้วจึงนำไปตากในเตาอบ วิธีนี้ทำให้อาหารอร่อยขึ้น และใช้เวลาเตรียมน้อยลงมาก อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถเรียกว่าประหยัดได้ ทำไม ลองพิจารณาดู

การใช้เตาอบเพื่อทำให้เห็ดแห้ง

เตาอบเป็นอุปกรณ์สากล คุณไม่เพียงสามารถทอดไก่และอบเค้กในนั้นได้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์เฉพาะอีกด้วย เรามาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบกันดีกว่า

เราดำเนินการขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นเห็ดเป็นจาน แต่อย่ามัดไว้บนด้าย เราจะต้องมีแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งเราต้องวางชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ภาชนะในเตาอบที่ร้อนถึง 45 องศาแล้วรอจนกระทั่งเห็ดเริ่มติดกระดาษเล็กน้อย หลังจากนั้นต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปิดประตูจนสุดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้

การอบแห้งในเตาอบใช้เวลาสองวันโดยหยุดพักเพื่อให้เย็น อย่างที่คุณเห็นนี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวกนัก ประการแรกเตาจะต้องทำงานเป็นเวลานานใช้แก๊สหรือไฟฟ้าขึ้นอยู่กับว่าคุณเป็นใคร และประการที่สอง เมื่อบ้านร้อน เตาอุ่นจะทำให้อากาศร้อนมากยิ่งขึ้น เนื่องจากประตูเตาไม่สามารถปิดได้จนสุด

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

หากไม่ใช่วิธีที่คุณต้องการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในเตาอบและบนท้องถนนเรามาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้ากันดีกว่า ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คืออุปกรณ์ประเภทใด เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับอบแห้งผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดอีกด้วย ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดที่สุด

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าใช้งานง่ายมาก เตรียมเห็ด: ทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเท่าๆ กันโดยเว้นระยะห่างจากกันบนถาดพิเศษ ปิดอุปกรณ์ ตั้งเวลาที่ต้องการ เพียงเท่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่รอ หลังจากผ่านไปประมาณหกถึงแปดชั่วโมง เห็ดของคุณก็จะแห้ง

ง่ายมากที่จะตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง: หยิบชิ้นหนึ่งแล้วงอ ถ้ามันโค้งงอ แต่ไม่แตกสลายและมีความยืดหยุ่นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมนั่นคือแห้ง เพียงตรวจสอบความพร้อมให้ดี หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งดีพวกมันจะไม่ถูกเก็บไว้นานพวกมันจะขึ้นราและเน่าเสียเร็ว

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

เราได้คิดวิธีทำให้เห็ดแห้งแล้ว ปรากฎว่ามันค่อนข้างง่ายและสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้กี่จาน!

แต่การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ท้ายที่สุดแล้วคุณจะไม่ใช้ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ในคราวเดียว การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เห็ดเปียกและเป็นเชื้อราได้

นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าพวกมันดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศบริสุทธิ์ไม่เหม็นอับเท่านั้น และอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและแห้ง

เห็ดพอร์ชินีและมอเรลบรรจุในกล่องหรือกล่องอย่างดีที่สุด ชนิดอื่นใส่ถุงหรือถุงก็ได้

นอกจากนี้หากไม่มีผลิตภัณฑ์แห้งมาก คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิทได้ หากทุกอย่างถูกต้องและตรงตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด ก็สามารถคงอยู่เช่นนี้ได้นานหลายปี

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งคือไม่เกินเจ็ดองศาเหนือศูนย์ และความชื้นในอากาศไม่ควรเกินเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์

เห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยที่สุด และรูปร่างหน้าตาของพวกมันก็ค่อนข้างเรียบร้อย: ขาอวบอ้วนหมวก เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบเช่นกันเพราะไม่เปลี่ยนสี จึงคงความสว่างไว้แม้ในขณะที่แห้ง

แต่คุณต้องทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งได้อย่างถูกต้อง

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง

เห็ดที่เก็บมาตากแห้งสามารถ (และควรดีกว่า) เริ่มแปรรูปในขณะที่ยังอยู่ในป่า ท้ายที่สุดแล้วเห็ดชนิดนี้จะไม่ถูกล้าง เพราะมันดูดซับน้ำทันทีเหมือนฟองน้ำ และมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้แห้งในภายหลัง โดยเฉพาะกับเห็ดแบบท่อ

ดังนั้นหลังจากตัดเห็ดแล้วพวกเขาก็ตรวจสอบความเสียหายและหนอนทันที จากนั้นส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทราย ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งอาจมีสารพิษจำนวนมาก และเนื่องจากเห็ดไม่ได้ถูกล้าง สารพิษเหล่านี้จึงยังคงอยู่ในเห็ดเหล่านั้น

ดึงเข็มและตะไคร่น้ำที่ติดอยู่ออกจากฝา

เห็ดทั้งหมดถูกเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย

วิธีทำเห็ดพอชินีตากแดดให้แห้ง

คนเก็บเห็ดซึ่งอยู่ในป่าเป็นเวลาหลายวันในเวลาเก็บเกี่ยวเห็ด จะเริ่มตากแห้งทันที

สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้มีขาตั้งพิเศษ คนเก็บเห็ดแต่ละคนมีการออกแบบของตัวเอง แต่สิ่งสำคัญคือขาตั้งมีรูสำหรับถักเข็มหรือกระทุ้งซึ่งสามารถวางได้ทั้งแนวนอนและแนวตั้ง

ควรใช้แท่งทำความสะอาดที่ทำจากสแตนเลสหรือไม้เนื่องจากการสัมผัสกับเหล็กอาจทำให้เห็ดคล้ำได้

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้นำไปตากแห้งโดยแยกก้านออกจากหมวก พวกมันพันอยู่บนกระทุ้งเจาะตรงกลางและกระจายในลักษณะที่เห็ดไม่สัมผัสกัน

ยืนด้วยเห็ดพอร์ชินีที่ร้อยแล้ววางไว้กลางแดดทางด้านรับลม เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเห็นเห็ด จะต้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ปล่อยให้ทั้งแสงแดดและอากาศผ่านไปได้ดี

ด้วยวิธีนี้เห็ดจะแห้งเป็นเวลาสองถึงสามวัน แต่จะต้องทำให้แห้งในเตาหรือเตาอบอย่างแน่นอน

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ

บ้านบางหลังโดยเฉพาะในหมู่บ้านยังมีเตาไฟอยู่ ดังนั้นเห็ดจึงสามารถตากให้แห้งได้

ก่อนที่จะทำให้แห้งเห็ดจะถูกหั่นก่อน เห็ดขนาดกลางถูกตัดตามยาวออกเป็นสองซีก เพื่อให้แต่ละครึ่งประกอบด้วยก้านและหมวก

หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ให้แบ่งออกเป็นก้านและหมวก ขาถูกตัดตามขวางเป็นวงกลมและหมวกเป็นชิ้น ๆ

คุณยังสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในรูปของบะหมี่เห็ดได้อีกด้วย เห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเห็ดทั้งหมด วิธีนี้ดีเพราะเห็ดจะแห้งเร็วกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กนำมาตากแห้งทั้งตัว

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถาดอบจะถูกปิดด้วยฟาง ต้องทำเพื่อให้เห็ดบนถาดอบเปล่าไม่ไหม้หรือเปลี่ยนเป็นสีดำ วางเห็ดไว้บนฟาง: วางเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดโดยปิดฝาลงและวางเห็ดสับในชั้นเดียว

วางแผ่นรองอบไว้ในเตาอบหลังทำอาหารมื้อเย็นเมื่อเตาอบได้รับความร้อนดี แต่ไม่มีความร้อนแรงอีกต่อไป

อุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งไม่ควรสูงกว่า 50° เมื่อเห็ดเริ่มงอง่าย อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70° เมื่อเห็ด (ตามสัญญาณภายนอก) เกือบแห้ง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50° อีกครั้ง และเห็ดก็แห้ง

ระหว่างการอบแห้ง ห้ามปิดแดมเปอร์จนสนิท เพราะอากาศบริสุทธิ์จะต้องเข้าสู่เตาอบ มิฉะนั้นเห็ดจะเน่าและไม่แห้ง

เห็ดแห้งคุณภาพสูงควรปราศจากขี้เถ้า ถ่านหิน และไม่เผา

ไม่ควรปล่อยความชื้นเมื่อกด เห็ดดังกล่าวโค้งงอเล็กน้อย แต่อย่าแตกหรือสลาย

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ

แผ่นรองอบปูด้วยกระดาษรองอบ วางเห็ดไว้ในชั้นเดียว เห็ดทั้งหมดจะถูกวางลงด้วยฝาปิด

วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55° เป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะดำเนินการอบแห้งไม่ใช่ในครั้งเดียว แต่ในสองขั้นตอน นั่นคือเมื่อเห็ดแห้งไปเล็กน้อยแล้ว คุณต้องนำเห็ดออก ปล่อยให้เย็น แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70° เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง ควรลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยอีกครั้ง

หากไม่มีรูที่ผนังเตาอบเพื่อให้อากาศไหลเวียน ให้แง้มประตูไว้

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ

มีการติดตั้งตู้อบแห้งไว้เหนือเตา ไม่มีก้น แต่มีรูที่ด้านบน

เห็ดจะถูกวางในตะแกรงโลหะพิเศษซึ่งวางอยู่เหนืออีกด้านหนึ่งในเครื่องอบผ้า เนื่องจากเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอในตะแกรง ตะแกรงจึงถูกสลับเป็นระยะๆ นั่นคือตะแกรงด้านล่างวางที่ด้านบน และวางตะแกรงด้านบนที่ด้านล่าง

แม้จะไม่สะดวกเช่นนี้ แต่เห็ดก็แห้งเร็วกว่ามากในตู้อบแห้ง

เป็นการดีมากที่จะทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ใช้พื้นที่น้อยและสะดวกในการใช้งาน เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบแห้งแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60° เป็นเวลาหลายชั่วโมง เวลาในการแห้ง - สองถึงหกชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับความหนาของเห็ดสับ

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในไมโครเวฟ

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางบนจานพิเศษและวางในไมโครเวฟ กำลังไฟของเตาอบควรอยู่ในช่วง 100-200 วัตต์ เปิดเตาอบเป็นเวลา 18 นาที จากนั้นนำจานออกมาปล่อยให้เห็ดเย็นและระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จากนั้นจึงนำไปใส่ในไมโครเวฟอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท

หากเห็ดยังแห้งไม่พอ ต้องตากแดดในเตาอบหรือเตาไฟ

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือผ้ากอซ หรือนำเห็ดแห้งมาร้อยบนสายเบ็ดแล้วนำไปแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

ในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดแห้งจะมีการตรวจสอบสภาพของพวกมัน หากสัมผัสเห็ดเปียกก็จะต้องวางเห็ดอีกครั้งบนถาดอบแล้วตากให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีทำผงเห็ดจากเห็ดพอชินีแห้ง

คุณสามารถทำผงเห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ชิ้นใหญ่ที่เหลือจะถูกบดอีกครั้ง

เก็บผงเห็ดไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้ง

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เห็ดพอชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

การเก็บเกี่ยวเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก มันเกิดขึ้นที่ "นักล่าเงียบ" แทบจะไม่ได้เหยื่อเพียงพอสำหรับซุป และมันเกิดขึ้นที่พวกเขาลากตะกร้าและถังเต็มกลับบ้านและถึงกับเทมันลงไปจนเกือบถึงชายเสื้อ

และพวกเขาจะรู้สึกยินดีสักเพียงไรหากเห็ดโบเลทัสส่วนใหญ่มีมากมาย! อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันปัญหาของการแปรรูปก็เกิดขึ้นเนื่องจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในเวลาอันสั้นมาก นี่คือจุดที่นักสะสมที่มีความสุขเริ่มจดจำวิธีการต่างๆ ที่พวกเขารู้วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ใช้แรงงานน้อยที่สุดและเห็ดของคุณจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และสามารถเตรียมอาหารได้กี่จานเมื่อเข้าร่วม!

พื้นฐานของการอบแห้งไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม

สำหรับผู้ที่เพิ่งสนใจการตกปลาเห็ดให้เราเตือนคุณถึงกฎหลัก พวกเขาจะรับรองว่าคุณจะไม่ทำลายสิ่งที่ค้นพบ

ไม่ว่าคุณจะเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างไร ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หากคุณเจอเพียงเห็ดตัวเล็ก ๆ ก็สามารถตากให้แห้งทั้งตัวได้

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นวิธีที่ใช้งานได้จริงที่สุด

ในสภาพปัจจุบัน วิธีนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม เนื่องจากเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง ต่างจากวิธีการอื่น ๆ ผู้ที่เคยใช้อุปกรณ์นี้แนะนำให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดก่อนที่จะทำให้แห้ง โดยเฉลี่ยชุดพาเลทในอุปกรณ์ดังกล่าวคือ 4-5 ชิ้น เห็ดที่วางไว้จะแห้งสนิทภายในสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและผู้ผลิต) ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มจำนวนพาเลทเป็น 7-8 ปล่อยให้เวลาการทำงานของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ด้วยการใช้พลังงานเท่าเดิม เห็ดจะถูกทำให้แห้งเป็นสองเท่า

วิธีโบราณ

หากคุณไม่ได้ไปล่าเห็ดบ่อยนักและไม่ได้รับหน่วยที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว จำวิธีตากเห็ดพอร์ชินีแบบ "คุณยาย" ไว้ โดยเฉพาะถ้าอากาศมีแดดจัดและอบอุ่น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือสายเบ็ดหนา (ด้ายยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด) จากนั้นจึงยืดระหว่างกิ่งไม้หรือที่รองรับในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงไปถึงเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องนำเสียงต่ำเหล่านี้ออกไปที่ถนนในตอนเช้าเมื่ออากาศอุ่นขึ้น และในตอนเย็นเมื่ออากาศหนาวก็ให้พาพวกมันเข้าไปในบ้าน หากอากาศอบอุ่นสม่ำเสมอ ฝนไม่ตก และแสงแดดไม่บัง เห็ดจะแห้งภายในสองสามสัปดาห์ และถ้าฝนเริ่มตก มีเมฆมาก หรืออากาศหนาวกะทันหัน คุณจะต้องตากด้วยวิธีอื่น

เตาอบ - แก๊สหรือไฟฟ้า

นี่เป็นวิธีทั่วไปในการตากเห็ดในอพาร์ตเมนต์ในเมือง แน่นอนว่าช้ากว่าการใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ แต่เร็วกว่าการตากเห็ดกลางแดดมาก อย่างไรก็ตามต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ก่อนอื่นคุณไม่สามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงบนถาดอบโดยตรงได้ - พวกมันจะทอดเท่านั้น ด้านล่างจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบ ประการที่สอง: ชิ้นเห็ด (หรือตัวอย่างทั้งหมด) ควรอยู่ห่างจากกัน ประการที่สาม: อย่าลืมเปิดประตูเตาอบเพื่อระบายอากาศ และประการที่สี่: คุณต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าเห็ดจะแห้งที่อุณหภูมิเท่าไรและนานแค่ไหน ในระยะแรกควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 50 องศา ที่อุณหภูมินี้เห็ดชนิดหนึ่งควรอยู่ในนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและทำให้เย็นลง จากนั้นตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 70 องศาและวางเห็ดไว้ในนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงอีกครั้งเป็น 50 และเห็ดก็แห้งอีก 2 ชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะ: ทั้งจานและเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดแตกต่างกัน อันที่เล็กกว่าจะแห้งเร็วกว่าตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณจึงต้องเตรียมอันที่เล็กให้พร้อมทันท่วงที

ไมโครเวฟก็มีประโยชน์เช่นกัน

ยังคงต้องบอกวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ ยอมรับว่านี่ไม่ใช่วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ก่อนอื่นต้องใช้เวลานานและคุณจะต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้เตาอบไมโครเวฟมักจะมีขนาดเล็ก ดังนั้นพืชผลขนาดใหญ่จึงต้องทำให้แห้งเป็นชุด ยิ่งกว่านั้นการตากเห็ดให้แห้งตามสภาพที่ต้องการมักเป็นไปไม่ได้ คุณต้อง "คำนึงถึงพวกมัน" ในเตาอบ และถ้าคุณไม่ใส่ใจและทำให้เห็ดแห้ง พวกมันก็อาจลุกเป็นไฟได้ในนั้น!

กระบวนการนี้มีลักษณะเช่นนี้ เห็ดชนิดหนึ่งวางบนตะแกรง กำลังไฟ 130 วัตต์ และเปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที หลังจากวันหมดอายุ เห็ดจะถูกระบายอากาศประมาณ 5 นาที และทำซ้ำ 2 ถึง 4 ครั้ง

กฎการจัดเก็บ

เมื่อคุณทำให้ปลาที่จับได้แห้งแล้ว คุณต้องระบุให้ถูกต้องเพื่อการประหยัด เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศอย่างกระตือรือร้น ซึ่งต่อมาทำให้พวกมันชื้นและอาจขึ้นราได้ในภายหลัง และกลิ่นต่างๆ รวมถึงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะถูกดูดซับอย่างรวดเร็วด้วยการทำให้แห้ง ดังนั้นสภาพการจัดเก็บหลักคือการระบายอากาศของการจัดเก็บและอุณหภูมิต่ำในนั้น ควรบรรจุเห็ดแห้งลงในถุงกระสอบหรือถุงกระดาษสำหรับอาหาร ห้ามใช้ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนโดยเด็ดขาด! ยังเป็นที่น่าสงสัยเกี่ยวกับคำแนะนำในการใช้ขวดปิดที่ทำจากแก้วหรือโลหะ - บุคคลภายนอกอาจเข้าไปรบกวนขวดโหลได้

ขอให้โชคดีกับการล่าเห็ด การเก็บเกี่ยว และการเก็บเห็ดที่ประสบความสำเร็จ

เห็ดพอร์ชินีได้รับความนิยมและได้รับความไว้วางใจจากแม่บ้านหลายท่านมายาวนาน เรียกอีกอย่างว่าเห็ดหลวงเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งยาวเกินกว่าจะระบุได้ ดังนั้นก่อนที่จะปรุงเห็ดคุณต้องดูแลไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก่อน ควรเรียนรู้วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้านจะดีกว่าเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ไว้ก่อนที่จะเริ่มแปรรูป

การเตรียมวัตถุดิบ

คนเก็บเห็ดรู้ว่าเห็ดจะแห้งจึงเริ่มเตรียมเห็ดในขณะที่ยังอยู่ในป่า ไม่สามารถล้างได้ดังนั้นจึงควรดำเนินการทันทีที่เกิดเหตุจะดีกว่า หากคุณล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนตากให้แห้ง มันจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วเหมือนฟองน้ำ แล้วจะไม่สามารถแห้งได้อย่างเหมาะสม นี่เป็นกฎหลักของผู้เก็บเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บตัวอย่างท่อ

ทันทีที่ตัดเห็ดจะต้องตรวจสอบหนอนหรือความเสียหายทันที หลังจากนั้นจะต้องตัดส่วนล่างของก้านออกและต้องวางเห็ดไว้เพื่อป้องกันส่วนที่ถูกตัดจากสิ่งสกปรก ไม่ควรเก็บตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปเนื่องจากอาจมีสารพิษ

หมวกยังต้องทำความสะอาดเศษซากและตะไคร่น้ำต่างๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพียงเท่านี้เห็ดก็พร้อมสำหรับการอบแห้งแล้ว

วิธีการอบแห้งที่มีประสิทธิภาพ

เห็ดพอร์ชินีสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี:

1. ตากแดดให้แห้งตามธรรมชาติ
2. การอบแห้งในเตาอบหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ
3. ผงเห็ด.

ในการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวในเตาอบควรหั่นเป็นจานและแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องหั่น แต่ให้วางหมวกไว้ พวกเขาจะต้องทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้งในสองขั้นตอน เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเล็กน้อยควรเอาออกจากเตาอบจะดีกว่า หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้ใส่แผ่นอบกลับเข้าไปใหม่ แต่เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา และในตอนท้ายก็ลดลงเหลือ 50 ด้วย ขอแนะนำให้เปิดประตูไว้เล็กน้อย

คุณยังสามารถทำให้แห้งในไมโครเวฟได้อีกด้วย พวกเขายังปรุงสุกและวางบนจาน กำลังไฟควรอยู่ที่ 100−200 วัตต์ เวลาในการอบแห้งควรอยู่ที่ประมาณ 18 นาที หลังจากนี้ควรนำจานออกมาและปล่อยให้เห็ดหายใจและเย็น จากนั้นจึงส่งกลับให้แห้ง ควรทำจนกว่าจะแห้งสนิท

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาเห็ดจนถึงฤดูหนาว - เกลือและทำให้แห้งที่บ้าน
ผักดองมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่การทำซุปหรือทอดมันฝรั่งไม่เป็นที่นิยม เนื่องจากในระหว่างการดอง คุณภาพรสชาติหลักจะหายไปรวมถึงกลิ่นเฉพาะของมันด้วย การอบแห้งเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องรู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันยังเป็นแหล่งของสารตามธรรมชาติ เช่น โปรตีน เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม และแมงกานีส สำหรับการอบแห้งควรเลือกเห็ดจากตระกูลท่อ (พอร์ชินี, โบเลทัส, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) เนื่องจากเห็ดลาเมลลาจะได้รับความขมหลังจากขั้นตอน

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และเศษต่างๆ อย่างทั่วถึง แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่ควรล้างหรือทำให้เปียก - สิ่งนี้จะทำให้การอบแห้งยุ่งยากและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (เมื่อแห้งเห็ดจะเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่น)

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแยกชิ้นส่วนและจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ จากนั้น สำหรับเห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส ก้านจะถูกตัดออกแบบมีฝาปิด และสำหรับเห็ดพอร์ชินี จะตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้มีดกระดูกหรือเขาสัตว์ เนื่องจากมีดที่ทำจากโลหะจะทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดขาวสดถูกตัด (พร้อมฝาและก้าน) ตามยาวด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้น ๆ หนาไม่เกิน 10-15 มม. วางชิ้นเป็นแถวบนตะแกรงและตากให้แห้งในห้องที่มีการป้องกันฝน จากนั้นจึงนำไปตากในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า

ตากแดดและอากาศให้แห้ง

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกร้อยด้วยเข็มแล้วแขวนไว้บนระเบียงหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี เงื่อนไขที่จำเป็นคือวันที่มีแดดจัด คุณยังสามารถใช้กระดาษหรือผ้าในชั้นเดียว โดยวางเห็ดไว้อย่างระมัดระวัง หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดก็จะพร้อมสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวภายในไม่กี่วัน

การอบแห้งด้วยเตาอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปนเปื้อนขี้เถ้าและขี้เถ้าคุณต้องวางพวกมันบนเครื่องจักสานแผ่นอบหรือปักหมุดไว้บนเข็มถักคุณสามารถใช้ฟางที่สะอาดและแห้ง และหลังจากนั้นก็เริ่มกระบวนการทำให้แห้งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิภายในเตาอบเพื่อให้แห้งอย่างเหมาะสม ควรอยู่ในช่วง 60-70 °C หากอุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดอาจเกิดไอน้ำหรือไหม้ได้ หากต่ำลง การแห้งจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ส่งผลให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและเน่าเสีย

พวกเขาจัดสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับในเตาอบของรัสเซียโดยการกวาดขี้เถ้า ขี้เถ้า และถ่านหินออก จากนั้นจึงวางเปียหรือถาดอบที่มีเห็ด โดยก่อนหน้านี้ได้วางอิฐไว้ใต้ขอบของมัน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดอบคุณต้องแน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในเตาอบโดยเปิดแดมเปอร์ของเตาอบเล็กน้อย (คุณสามารถวางอิฐสองก้อนไว้ข้างใต้ได้) ซึ่งจะช่วยให้ความชื้นที่ระเหยออกไปไม่ค้างอยู่ในเตาอบ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ควรเปิดปล่องไฟประมาณ 2/3 ของแดมเปอร์ ในตอนท้ายควรปิดให้มากขึ้นเรื่อยๆ และเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งควรปิดสนิท

เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบเห็ดอย่างต่อเนื่อง โดยเอาเห็ดขนาดเล็กที่แห้งแล้วออก และปล่อยให้เห็ดขนาดใหญ่แห้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการทำที่บ้าน เห็ดถูกวางในชั้นเดียวไม่ใช่บนถาดอบ แต่บนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60-70 ° C ในขณะที่ประตูแง้มไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนฟรีและการระเหยของความชื้นที่ปล่อยออกมา

อบแห้งบนจานร้อน

ที่บ้านคุณสามารถตากเห็ดบนเตาร้อนกับผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์โดยพันด้วยด้ายหรือเกลียว

สะดวกและใช้งานได้จริงในการอบแห้งผักแบบพิเศษ เทลงบนเทปหรือตะแกรง (เทปและตะแกรงต้องทำจากสแตนเลส) ในชั้นที่ค่อนข้างหนา (3-4 ซม.) หลังจากนั้นกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิรวม 40 -45 องศาเซลเซียส เมื่อเห็ดแห้งคุณสามารถดำเนินการอบแห้งได้โดยตรงโดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 ° C หากคุณมีมอเรลและเชือก ให้ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55 °C

การอบแห้งเห็ดที่บ้านโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าขนาดกะทัดรัด

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าดังกล่าวได้กลายเป็นอุปกรณ์ที่พบได้ทั่วไปในสมัยของเราออกแบบมาเพื่อการอบแห้งเห็ดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ ด้วย การอบแห้งในนั้นทำได้โดยใช้ลมร้อนซึ่งจ่ายให้กับถาดพิเศษซึ่งป้องกันการสุกมากเกินไป

หลังจากขั้นตอนการอบแห้งใด ๆ สัดส่วนมวลของเห็ดแห้งจะต้องไม่เกิน 10% ของมวลเห็ดสด นอกจากนี้แม้แต่ของที่แห้งก็ควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ หากมันพัง แสดงว่าคุณใช้งานมันมากเกินไป ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทำเป็นผงซึ่งจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยม

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมควรเก็บในถุงผ้ากอซ (ในสภาพแขวนลอย) ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 70% มิฉะนั้นจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้น เชื้อรา และเสื่อมสภาพ ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเฉพาะเจาะจงไว้ใกล้ ๆ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้