เห็ดนมดิบสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆที่บ้าน

ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่า และผู้เก็บเห็ดทุกคนต่างรีบไปที่ "การล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ ตัวแทนของอาณาจักรเห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ จะถูกวางไว้ในตะกร้า การค้นหาการล้างเห็ดนมขาวที่แข็งแกร่งถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ค้นหาวิธีดองเห็ดนมขาวที่บ้านด้วยสองวิธีหลัก: ร้อนและเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนมคุณต้องรวบรวมและเตรียมอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันควรรวบรวมเฉพาะในบริเวณป่าซึ่งอยู่ห่างจากแหล่งอุตสาหกรรมและทางหลวงเท่านั้น ความจริงก็คือเห็ดที่ติดผลนั้นเป็นฟองน้ำสำหรับสารพิษซึ่งดูดซับสารพิษต่างๆ

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือได้ทุกชนิด - การเตรียมที่ดีเยี่ยมทำจากเห็ดดำ, แห้ง, โอ๊ค, แอสเพนและเห็ดนมขาวแท้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอนในหมู่พวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกันหากไม่แก่

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ไม่ว่าเห็ดที่เก็บในป่าจะสะอาดและสวยงามแค่ไหน คุณสามารถดองเห็ดนมได้หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดทันทีหลังการรวบรวม ใบและเข็มทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ดเศษดินจะถูกกำจัดออกหลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่ม ฟองน้ำ หรือมีดก็ได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาดให้เร็วขึ้น บริเวณที่เน่าเสียหรือถูกหนอนกินจะถูกตัดออก ส่วนแผ่นเพลทถูกล้างด้วยแรงดันน้ำไหล

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือเสมอไป (โดยเฉพาะเห็ดสีขาว) แต่เฉพาะในกรณีที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องต้มเนื้อผลก่อน แต่คุณสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดจุดแห้งได้

ปริมาณการแช่จะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการดำเนินการขั้นตอนนี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ในการกำจัดเศษซาก เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่การเตรียมดองเห็ดนมขาวที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงอาหารนั้นต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานในการกักพวกมันไว้ในน้ำ ซึ่งจะต้องแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ หลังจากนั้นจะต้องล้างออก

นอกจากนี้ก่อนทำการเกลือเห็ดนมขาวจะถูกจัดเรียง: ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเค็มทั้งหมดส่วนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ลำต้นของผลมักจะถูกตัดออกเหลือเพียงเซนติเมตรเท่านั้น

เตรียมจาน

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวได้ในภาชนะบางชนิดเท่านั้น ควรเป็นภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบ แต่ต้องไม่มีเศษเคลือบฟัน นอกจากนี้ในสมัยเก่าบางคนยังคงใช้อ่างไม้ต่อไป ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ห้ามใช้เครื่องปั้นดินเผา - หากโดนน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ การเคลือบจานดังกล่าวอาจมีสารตะกั่วซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวละลายในน้ำเกลือและแทรกซึมเข้าไปในเห็ด ห้ามใช้ภาชนะดีบุกสังกะสีด้วย

ควรเตรียมอาหารใด ๆ อย่างระมัดระวัง: เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ภาชนะไม้เพื่อให้พองตัวและหยุดรั่ว อ่างไม้โอ๊คใหม่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 วันโดยมีการเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดแทนนินออกจากไม้ มิฉะนั้นเห็ดและแม้แต่น้ำเกลือที่พวกมันแหวกว่ายก็จะกลายเป็นสีดำ

หลังจากนั้นแต่ละอ่างจะถูกล้างด้วยน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วนึ่งด้วยสารละลายโซดาไฟเดือด (เตรียมสารละลายในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) เป็นเรื่องปกติที่จะรมควันภาชนะที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีนี้ด้วยระเบิดควันกำมะถันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีจุลินทรีย์หรือสารที่ทำให้เกิดโรคเหลืออยู่ในไม้ที่อาจทำให้การเตรียมการทั้งหมดเสียหายได้

ล้างภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบด้วยสบู่แล้วตากให้แห้งในเตาอบ - ทำการฆ่าเชื้อ จานที่สะอาดไม่ควรมีกลิ่นใดๆ

วิธีเกลือเย็น

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักใช้วิธีการเตรียมแบบนี้ การแช่เห็ดนมแบบเย็นทำได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารและให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้นานประมาณ 30-40 วัน

ขั้นแรกต้องแช่ส่วนที่ติดผลไว้ ในการทำเช่นนี้เห็ดนมขาวที่เตรียมไว้ซึ่งทำความสะอาดเศษแล้วเทลงในอ่างหรือถังเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ วางจานแก้วขนาดใหญ่ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน จำเป็นต้องแช่ร่างผลทั้งหมดไว้ในน้ำ แต่คุณไม่ควรกดมันแรงเกินไปในขั้นตอนนี้

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้ประมาณ 3-5 วันและจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทั้งหมดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง

โปรดทราบว่าเห็ดเปรี้ยวไม่สามารถใช้ดองได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลูกเกดและใบมะรุมโรยเกลือไว้ด้านบนจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้จะวางเป็นชั้น ๆ โดยมีฝาปิดลง (บางส่วนวางจานลง) เห็ดนมแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ร่มผักชีลาว และใบลูกเกด ในกรณีนี้การบริโภคเกลือมีดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 35-40 กรัม เห็ดนมขาวชั้นสุดท้ายยังถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม

วางจานที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกเล็กน้อยไว้ด้านบนของเห็ดทั้งหมด (หากใช้วงกลมไม้ให้ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด) วางแรงดันไว้ด้านบน - บางอย่างหนัก ซึ่งมักจะเป็นหิน (อิฐ โดโลไมต์ หินปูน ผลิตภัณฑ์โลหะ) หรือคุณสามารถใส่ขวดแก้วใส่น้ำก็ได้ ในสถานะนี้เห็ดจะคงอยู่ได้ 30-40 วันในห้องที่มีการระบายอากาศดีซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C ขอแนะนำให้คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้าด้านบนเพื่อป้องกันเห็ดจากฝุ่น

คุณยังสามารถใส่เห็ดนมขาวที่เก็บมาสดๆ ลงในภาชนะได้เมื่อเห็ดเก่าละลาย

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือแบบเย็นได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือพวกเขาถูกแช่ในลักษณะเดียวกันถูกกดดัน แต่คราวนี้ไม่นาน หลังจากผ่านไป 3 วันเห็ดนมขาวก็เริ่มถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไป วางใบลูกเกดหรือมะรุมลงบนพื้นผิวแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนหลังจากนั้นปิดฝาขวดด้วยพลาสติก

รสชาติของเห็ดนมเค็มอาจได้รับผลกระทบอย่างมากจากชุดเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอาหาร โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ใบและราก), กานพลู, แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่, กระเทียม, ยี่หร่า แต่จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดนมขาวกลบไปได้ จะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดหากใช้เกลือเท่านั้น

วิธีเกลือร้อน

มีสูตรทำเกลือเห็ดนมและเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า หลายคนชอบที่จะใช้มันเนื่องจากเร็วกว่า (เห็ดจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 15 วัน) และมีโอกาสมากกว่าที่สารพิษทั้งหมดที่สะสมจากอากาศในระหว่างการเจริญเติบโตจะถูกปล่อยออกจากส่วนที่ติดผล

เห็ดนมเกลือโดยใช้วิธีร้อนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมและแช่ไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมงจะถูกวางในกระทะ (เคลือบฟัน) ที่เต็มไปด้วยน้ำโดยเติมใบลอเรล 3 ใบแล้วนำไปต้มจากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 -20 นาทีผ่านไฟอ่อน โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู

หลังจากแช่เย็นในน้ำซุปของตัวเองแล้ว เห็ดต้มจะถูกย้ายไปยังกระชอน จากนั้นวางเห็ดนมขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเกลือ ปริมาณการใช้เกลือ – 30-40 กรัม/กก. ชั้นของเครื่องเทศลูกเกดลวกและใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด จากนั้นจึงวางแรงดันไว้ด้านบน (จานภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและขวดแก้วที่มีของเหลว)

ปริมาณเกลือมักขึ้นอยู่กับแผน - จะเก็บเห็ดนมขาวไว้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะกินมันในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ เห็ดนมขาวจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นมากขึ้นเป็นระยะเวลานานขึ้น น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นภายในสองสามชั่วโมงและหลังจาก 3-6 วันชิ้นงานสามารถใส่ในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

ในเวลาเดียวกันการใส่เห็ดลงในขวดให้ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดจะถูกใส่ในขวดโดยปิดฝาและเติมน้ำเกลือลงไปจนท่วมเห็ดทั้งหมด วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอนต้มเท่านั้น

การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายและพบได้บ่อยสำหรับหลาย ๆ คนมากกว่าวิธีเย็น นอกจากนี้ตัวเลือกในการเตรียมการนี้ช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมและอร่อยโดยเร็วที่สุดและเร็ว ๆ นี้จะทำให้บ้านของคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเห็ดนมขาวดอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าแนะนำให้ล้างเห็ดนมขาวด้วยน้ำเย็นก่อนรับประทานเพื่อล้างเกลือออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลที่เก็บเกี่ยวในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง โดยทั่วไปเห็ดนมขาวที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 5-6 องศา ทางที่ดีควรใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามเห็ดนมขาวควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ - ถ้ามันระเหยไปก็เติมน้ำต้มสุกลงในภาชนะ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะดองเห็ดนมขาวสูตรใด ลองทั้งสองวิธีแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดในการดองซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่น่าทึ่ง เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคำถามเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งคือ: ทำอย่างไรให้เห็ดนมขาวใส่เกลือ? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนได้

เตรียมดองเห็ดนมขาว

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวจะถูกรวบรวมหรือซื้อ ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงเห็ดเน่าและมีหนอนควรเลือกเห็ดตัวเล็กหรือตัวใหญ่ซึ่งไม่ควรแก่เกินไป จากนั้นพวกเขาก็ต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสม ประเด็นต่อไปนี้ถูกนำมาพิจารณา:

• ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดใบไม้และเศษดินทั้งหมดออก
• ในกรณีนี้มีดก็มีประโยชน์เช่นกันสามารถใช้ตัดบริเวณที่เน่าเสียและหนอนกัดกินได้ทั้งหมด
• จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ
• ต้องล้างส่วนของแผ่นโดยใช้แรงดันจากก๊อกน้ำ

วิธีแช่เห็ดนมขาว?

ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้คือเห็ดสีขาวมีรสขม เพื่อกำจัดความขมคุณต้องแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเศษซากด้วย เมื่อดำเนินการคุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เพื่อกำจัดเศษซากสามารถแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างและบำบัด
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการชราในน้ำจะนานกว่ามาก - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• ตลอดระยะเวลาคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างเห็ด
• วิธีแช่เห็ดนมขาวอีกวิธีหนึ่งคือใส่ลงในถุงที่ปูด้วยเสื่อแล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อทำการเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีปรุงร้อนขั้นตอนการเตรียมที่สำคัญคือการต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. เห็ดนมขาวต้องต้มในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้วน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส เมื่อไม่มีฟองแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้
3. การปรุงเห็ดนมขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองผ้าขาว มีหลายตัวเลือกให้เลือก ทั้งวิธีการปรุงแบบเย็นและร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกไม่ได้ใช้การรักษาความร้อนของเห็ดกระบวนการทำอาหารขึ้นอยู่กับการเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. ด้วยวิธีร้อนถ้าจะดองเห็ดนมขาวต้องแช่เห็ดไว้ 3 วันในน้ำเย็นก่อน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือแล้วส่งภายใต้ความกดดันหรือต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้มีน้ำหนักหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างไม้ซึ่งต้องแช่ให้พองและป้องกันการรั่วซึม

เกลือเห็ดนมขาวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่มีเวลาพอที่จะจัดการกับการดองเป็นเวลานานควรคำนึงถึงวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในเวอร์ชันของวิธีการยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่กรอบและอร่อย จะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ และทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมขาวลงในน้ำ 7 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ ทำให้เห็ดเย็นลง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วกดดันเป็นเวลา 3 วัน โอนไปยังขวด
4. เห็ดนมขาวหมักที่บ้านเพิ่มเติมโดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น?

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวเค็มได้ สูตรที่ไม่รวมการอบด้วยความร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักทันที พวกเขายังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดและเห็ดนมเองก็มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้พวกเขามีความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ โอนไปยังชามที่สะอาด เติมเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว-ดองร้อน

วิธีขาวเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดต้องต้มให้เย็นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่และเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีเพราะเห็ดไม่มีรสขมแต่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที วางน้ำหนักและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายในสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมขาวคือการต้มและใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ดองเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือการดองเห็ดนมขาวกับหัวบีท หากคุณเตรียมรากผักนี้อย่างถูกต้อง มันจะกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ของว่างนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทานคู่กับโจ๊กหรืออาหารจานเนื้อ ส่วนผสมของหัวบีทและเห็ดทำให้สลัดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยวเห็ด ฝนตกบ่อยแต่ยังอุ่นอยู่ช่วงนี้เป็นช่วงดอกเห็ดที่สุด ขณะนี้เรากำลังประสบกับคลื่นลูกสุดท้ายของเห็ดนมที่มีประสิทธิผลมากที่สุด ในบรรดาเพื่อนของฉันมีคนรักการล่าเห็ดมากมายและทุกคนสนใจในการเตรียมเห็ดการดองนมเห็ดอย่างโอชะเพื่อให้คุณได้รับความเพลิดเพลินในฤดูหนาว ฉันจะบอกคุณว่าพ่อแม่ของฉันดองนมอย่างไร เห็ด โวลนุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และเห็ดคุณค่า พวกเขาเกิดและเติบโตในหมู่บ้านในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของประเทศ และของขวัญจากป่าช่วยให้พวกเขารอดจากความหิวโหย

วิธีดองเห็ดนมให้อร่อย

มีสองสูตรหลักสำหรับการดองเห็ดด้วยมือของคุณเอง มีหรือไม่มีการต้ม พวกเขาทั้งหมดถูกเรียกแตกต่างกัน แต่มักจะเรียกว่า "ร้อน" และ "เย็น"

สิ่งที่คุณต้องการในการดองเห็ด:

• เห็ด – เห็ดนม (ชนิดย่อย) สีดำ แห้ง เห็ดรัสเซีย เป็นต้น
• เกลือหยาบ

ไม่จำเป็นว่าจะเป็นไปตามความต้องการและรสนิยมของคุณ

• พริกไทย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน

วิธีการเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้อง?

คุณต้องเลือกเห็ดในป่าที่สะอาด ห่างจากถนนและสถานประกอบการ พาเด็กและเฉพาะคนที่คุณรู้จักเท่านั้น อะไรก็ตามที่ไม่ทราบหรือมีข้อสงสัยจัดอยู่ในหมวดเห็ดมีพิษ ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเห็ด มันเป็นเกมลอตเตอรี

เห็ดนมที่เก็บได้ต้องเตรียมสำหรับการดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างมันให้สะอาดด้วยมือของคุณเองเพื่อกำจัดเศษป่าและสิ่งสกปรก

ระยะเวลาระหว่างการเก็บเห็ดกับการแปรรูปควรสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีที่ดีที่สุดคือจัดการกับเห็ดทันทีที่กลับถึงบ้าน

บางคนแนะนำให้แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่เราไม่ทำเช่นนั้น เว้นแต่เพื่อให้สามารถล้างเห็ดได้ดีขึ้น ให้ใช้กะละมังสองใบ เติมน้ำ ใส่เห็ดนมลงในอันหนึ่งโดยมีฝาปิดอยู่ด้านล่าง และอีกอันล้างด้วยผ้า ฟองน้ำ และแปรงสีฟัน ในที่สุดเศษที่อยู่ด้านหลังของเห็ดนมก็จะถูกชะล้างออกไปอย่างดีด้วยแรงดันสูงจากการอาบน้ำ

เห็ดนมสดมีรสขม เพื่อขจัดความขมนี้ ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือหยาบ เกลือละเอียดจะไม่ได้ผล เกลือหยาบมีคุณสมบัติโดดเด่นในการดูดซับความชื้นและดึงความขมของเห็ดออกมา นี่คือสาเหตุที่เห็ดถูกเค็มและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน

การดองเห็ดนมด้วยวิธี "เย็น" ง่ายกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจึงต้องเคลือบกระทะ ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ข้างต้น

การดองเย็นใช้เวลา 30-45 วัน อุณหภูมิในการดองไม่สูงกว่า 10 องศา

เห็ดจะแน่นและกรอบ

เห็ดนมเค็มแสนอร่อยสามารถเตรียมเป็นจานแยกต่างหากในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือในครีมเปรี้ยวพร้อมหัวหอมสำหรับมันฝรั่งต้มและโจ๊กปรุงในน้ำ หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น เช่น ทำไข่คน ใส่ซุป เป็นต้น

มีความสุขกับการล่าเห็ด!

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว ไม่เพียงแต่สำหรับผู้โชคดีที่เป็นเจ้าของสวนส่วนตัวเท่านั้น

ท้ายที่สุดแล้วธรรมชาติเปิดโอกาสให้ทุกคนที่อดทนได้รับของขวัญจากมัน ดังนั้น ในช่วงฤดูกาลเหล่านี้ คุณสามารถเยี่ยมชมป่าในชนบทและพบกับผลเบอร์รี่และเห็ดนานาชนิด

มันเป็นเห็ดและอาหารที่ได้มาจากพวกมันที่ตกแต่งโต๊ะวันหยุด ท้ายที่สุดมีเห็ดหลายประเภทรวมถึงวิธีการเตรียมและคนที่จู้จี้จุกจิกทุกคนสามารถค้นหาอาหารจานโปรดของเขาได้

เห็ดนมได้รับการยกย่องอย่างสูงในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลานานและถ้าคุณใส่เกลือลงไปรสชาติของเห็ดเหล่านี้จะเผยออกมาในลักษณะพิเศษ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ก่อนที่จะเริ่มเตรียมเห็ดนมเค็ม

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีเตรียมการดองอย่างถูกต้องและอธิบายสูตรเห็ดนมเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรอาหารใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อทำการเกลือเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะรสชาติสุดท้ายของจานเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการเตรียม

หลังการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องคัดแยกให้ละเอียดเพราะคุณอาจเจอเห็ดนมที่ไม่เหมาะกับการบริโภคต่อไปเลย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีจุดสีดำหรือสีเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหรือเป็นหนอน

หลังจากเลือกเห็ดนมเพื่อดองอย่างระมัดระวังแล้วคุณสามารถทำความสะอาดพวกมันจากผักใบเขียวกิ่งก้านและสิ่งสกปรกได้ ควรถอดเศษดินออกจากขาด้วยตนเองหรือใช้แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น

หากสังเกตเห็นจุดหรือรูที่ไม่แข็งแรงบนก้านหรือฝาของเห็ดคุณไม่สามารถรีบโยนทิ้งได้ แต่ต้องตัดส่วนที่เน่าเสียออก หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบใช้ขาในการดองเพราะควรบริโภคแบบทอดที่สุด ขาของเห็ดนมสามารถตัดและวางในภาชนะแยกต่างหากได้

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดนมเพื่อทำเกลือคือการแช่เห็ดไว้ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มเตรียมเห็ดสำหรับการดองล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนออกจากเห็ดนม

ดังนั้นคุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (กะละมัง) แล้วใส่หมวกเห็ดนมคว่ำลงไป เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 วัน โดยที่สำคัญต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดทุกวัน

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการดองเห็ดนมได้ทันทีหรือต้มก่อน หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่จะทิ้งรสขมเล็กน้อยไว้

นอกจากนี้การดองเห็ดนมจะดำเนินต่อไปอีกสองสามเดือน

หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที รสขมจะหายไป และการดองจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์

นอกจากนี้หลังจากเลือกล้างและแช่แล้วจะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดนมโดยใช้สเกลในครัว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำหนดปริมาณเกลือที่จำเป็นในการเตรียมของว่างได้อย่างแม่นยำ บรรทัดฐานคือเกลือ 40 กรัมต่อเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัม

เห็ดนมเค็ม: สูตรด่วน

หลังจากเตรียมเห็ดอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการหมักเกลือได้ ในการปรุงอาหารมีสองวิธีหลักในการทำเกลือเห็ดนม: ร้อนและเย็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดการเตรียมเห็ดเค็มก็มีสูตรที่รวดเร็วและเป็นสากล

ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 160 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 7 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

เหยือกขนาดสามลิตรและห้าลิตรเหมาะที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสียเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามในภาพเราจะแสดงให้คุณเห็นขั้นตอนการเกลือในกระทะขนาดใหญ่

เติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด วางใบเชอร์รี่และลูกเกด กิ่งผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมสับละเอียด และพริกไทยดำไว้ด้านบน จากนั้นวางเห็ดไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือแล้วทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่มผักใบเขียวและเห็ด

ควรทำจนกว่าขวดจะเต็ม สิ่งสำคัญคือต้องคลุมชั้นสุดท้ายด้วยใบลูกเกดหรือเชอร์รี่รวมถึงใบกระวาน

ควรวางผ้ากอซไว้ที่ชั้นบนสุดของใบไม้ และวางน้ำหนักเล็กน้อย (หิน/แรงกด) ไว้บนใบไม้ ห่อโครงสร้างผลลัพธ์ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าไปในขวด แต่สามารถไหลเวียนของอากาศได้

วางขวดดองไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เนื่องจากเห็ดไม่ได้ลวกหลังจากแช่เห็ดนมเค็มจึงจะพร้อมไม่ช้ากว่า 2 เดือน

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบวิธีการหลักในการดองเห็ดในฤดูหนาวเช่นเย็นและร้อน กระบวนการปรุงอาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติหลายประการแตกต่างกัน:

1. วิธีที่ร้อนต่างจากวิธีเย็นคือการลวกเห็ดนมหลังจากแช่เห็ดแล้ว
2. ด้วยกระบวนการต้มเห็ดเค็มร้อนจึงไม่มีรสขม
3. แต่มีรสชาติน้อยกว่าเห็ดนมเค็มที่ดองเย็น

ทางเย็น

ในการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดนมเค็มแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว เตรียมส่วนผสมชั้นนำสำหรับการดองตามกฎที่จำเป็นทั้งหมด: การเลือก, การทำความสะอาด, การซัก, การอบแห้ง, การตัดก้านและการแช่

สำหรับการเตรียมการต่อไป ควรใช้เครื่องแก้ว ได้แก่ ขวดขนาดสามหรือห้าลิตร

โรยด้านล่างของแต่ละขวดด้วยเกลือหลายชั้น วางใบเบอร์รี่ ใบมะรุม กานพลูกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า และก้านผักชีลาวโดยมีร่มอยู่ด้านบน จากนั้นวางฝาเห็ดโดยหงายก้านขึ้น

ปิดชั้นสีเขียวอีกครั้งโดยเพิ่มพริกไทยดำด้วย เพิ่มฝาเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

สถานที่สำหรับดองในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น เห็ดนมที่เค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมบริโภคไม่ช้ากว่า 2 เดือน

เราขอเชิญคุณดูข้อมูลเพิ่มเติม: ไม่มีสารกันบูดอีกต่อไป ทุกอย่างทำเองและเป็นธรรมชาติ!

อ่านสูตรการปรุงมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองบีทรูทได้อย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาวหากคุณรู้เคล็ดลับและใช้เว็บไซต์ของเรา

วิธีร้อนแรง

วิธีเย็นส่วนใหญ่แตกต่างจากวิธีร้อนในเรื่องความเร็วในการเตรียม อย่างไรก็ตามเมื่อใช้เห็ดเค็มอาจมีรสขมเนื่องจากเห็ดนมมีสารกัดกร่อนอยู่บ้าง

กระบวนการลวกเห็ดนั่นคือการต้มเห็ดล่วงหน้าจะช่วยกำจัดพวกมันได้ ดังนั้นของขบเคี้ยวจะสูญเสียกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่จะได้รสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

หากต้องการใช้วิธีเกลือร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 160 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 8 ก้าน

สูตรการเตรียมเห็ดนมเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวนั้นซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ใครๆ ก็สามารถทำได้หากต้องการ

เมื่อคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกหากต้องการควรแยกหมวกออกจากก้านล้างและแช่หลาย ๆ ครั้งโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการนี้

จากนั้นต้มน้ำในกระทะแล้วจุ่มเห็ดลงไปเพื่อลวกในภายหลัง เก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเดือดเสร็จแล้ว ให้นำเห็ดนมออกจากน้ำแล้วตากให้แห้ง เตรียมขวดที่จะใส่เห็ดและเรียงหลายชั้นต่อไปนี้: เกลือ, สมุนไพร (มะรุม, ใบเบอร์รี่, ผักชีลาว), กระเทียม, พริกไทย, เห็ด

สลับชั้นกันจนเต็มขวด โดยชั้นสุดท้ายจะเป็นสีเขียว

ปิดฝาขวดแล้วใส่น้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วางไว้ในที่เย็นจนสุกเต็มที่ อกเค็มจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์

เห็ดนมขาวเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผักใบเขียวที่ใช้ในการดองจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้กับเห็ด แม่บ้านชื่นชมสูตรเห็ดนมในใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นพิเศษ

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

คุณควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีตามคำแนะนำข้างต้น การลวกสามารถทำได้ตามต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักก่อนใช้ ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

วางเห็ดไว้สูงไม่เกิน 2 ฝาในขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตร โรยเกลือแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ ดังนั้นให้สลับเห็ด เกลือ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ จนเต็มขวด

ปิดฝาจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งขวดไว้ในที่เย็นจนเค็มสนิท

เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับว่าเห็ดลวกหรือไม่

เห็ดนมเค็มเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะงานรื่นเริงหรือทุกวัน:

1. การเตรียมเกลือและกระบวนการเก็บรวมกันใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง
2. คุณสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีหลักในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ตามต้องการ
3. การใช้สมุนไพรหลายชนิดในสูตรจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด
4. การลวกช่วยลดเวลาในการดองเห็ดนม
5. การดองสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือในฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดหอมกรุบกรอบไม่เพียงเสิร์ฟทุกวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดด้วย เพื่อรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดนมสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง

เห็ดนมเค็ม: คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่ควรกินเห็ดนมดิบเค็มโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นแทนที่คุณประโยชน์จะเต็มไปด้วย “สารพิษ”
2. สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นป่าทึบหรือพื้นที่โล่งห่างจากทางหลวง ไม่แนะนำโดยเด็ดขาดให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของระบบนิเวศ)
3. ก่อนที่จะเกลือให้แยกเห็ดนมออกเพื่อกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดจะดูดซับเศษขยะทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ถูบริเวณที่มีคราบด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ใส่เห็ดนมลงในชามน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในระหว่างกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้สับเห็ดออกเป็น 3-4 ส่วนตามเมล็ดข้าว หากต้องการ คุณสามารถแยกฝาออกจากก้านแล้วแยกเกลือออกได้ แม่บ้านบางคนชอบดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ ให้เติมน้ำเย็นให้เต็มผลไม้ จุ่มเห็ดนมลงในจานใส่ขวดของเหลวขนาด 3 ลิตรลงบนจาน (จัดระเบียบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้ง โดยให้ความสนใจกับผลไม้แต่ละชนิด
6. ภาชนะแก้ว เซรามิก และไม้ เหมาะสำหรับการแปรรูปเห็ด คุณไม่สามารถใช้จานโลหะและดินเหนียวได้ภาชนะเดิมออกซิไดซ์ส่วนหลังดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นทั้งหมด

เห็ดนมดอง: รุ่นดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (เกลือแกงหยาบ) - 320-340 gr

1. คัดแยกเห็ดนมที่รวบรวมมา กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดจากการเจาะต้นสนออก
2. ตัดจากก้านประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่ ใส่เห็ดนมลงไปแล้วเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งแรงดัน (ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตรก็ได้) สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนมไม่นิ่ง หลังจากผ่านไป 7-10 ชั่วโมงโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นในน้ำคุณต้องสะเด็ดน้ำทันที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด 3-4 ครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาแช่ 3-5 วัน ในระหว่างนี้สารพิษทั้งหมดจะถูกขับออกจากเห็ด ในระหว่างกระบวนการแช่ ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดขมแล้ว ก็สามารถนำเห็ดไปใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการ ให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ วางชิ้นลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือ สลับส่วนผสมเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้ว ให้วางเนื้อหาไว้ใต้ที่กด โดยวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วัน ตลอดระยะเวลาทั้งหมดจะต้องกวนเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ทำให้ขวดแห้งแล้ววางเห็ดดองลงไป บรรจุเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเห็ดนมจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกองค์ประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งไปแช่เย็นระยะเวลาฟักตัว 1.5-2 เดือน ในระหว่างนี้เห็ดจะซึมและพร้อมใช้

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

• กระเทียม - 6 กลีบ
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 ดาว

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหล เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมง ระยะเวลาการบ่มคือ 3 วัน ในระหว่างนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะมีปริมาณลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในกระทะ วางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนผลึกละลาย สับเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. นำเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำเกลือ แช่เย็นเนื้อหาและรอ 30 ชั่วโมง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะที่ร้อนและบดเห็ดนมให้ละเอียด
5. ปิดองค์ประกอบด้วยฝากระป๋องแล้วคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. เรียงเห็ดนม ขจัดส่วนเกินทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวางลงในชามน้ำเย็น ตั้งค่ากดขี่แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน
2. หลังจากแช่ไว้ 7 ชั่วโมงโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง ความขมก็จะสูญเสียไป ในขณะนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือรอจนเม็ดละลาย เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วพักน้ำเกลือไว้คุณจะต้องการมัน เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับบาง ๆ (แหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. วางเนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ไว้ใต้พิมพ์แล้วรอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป และบดให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปแช่เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อใส่ลงไป หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถเริ่มชิมเห็ดนมได้

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 พวง
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. จัดเรียงเห็ด ล้างหมวกด้วยแปรงขนนุ่ม และตัดก้านออก ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่เห็ดนมไว้ 2.5-3 วัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำประปา ในชามอีกใบ ผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรองรอจนผลึกละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วตั้งความดัน รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้นำผลไม้ออกจากของเหลวที่เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. อัดเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มมากที่สุดเพื่อให้คุณเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวนี้จะกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด ทำให้เหมาะแก่การบริโภค ไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กำจัดรสขมออกไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว