ทันดูร์ที่ทำเองที่ง่ายที่สุด วิธีทำแทนดูร์ในประเทศ - ตัวเลือกคลาสสิกและงบประมาณ คำแนะนำในการสร้างทันดูร์

ทันดูร์ - อุปกรณ์ทำอาหารที่สะดวก. ในขั้นต้นทันดูร์ถูกสร้างขึ้นด้วยดินและต่อมาก็บดเล็กน้อย

ในทั้งสองกรณีถูกสร้างขึ้นจาก ดินเหนียว. เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถสร้าง "เหยือก" แบบพกพาได้ มวลไฟร์เคลย์.

วัสดุในการทำเตา

สำหรับอิฐแทนดูร์ วัสดุหลายประเภทมีความเหมาะสม:

1. อิฐไฟสีขาว
2. อิฐดินเผาเซรามิก
3. บล็อกหิน

วิธีทำอิฐแทนดอร์สี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณเอง

เตาประเภทนี้สร้างค่อนข้างง่ายเนื่องจากไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ การออกแบบแนวตั้งถึง มีความสูง 1-1.5 เมตร

อ้างอิง.ด้วยทักษะที่เหมาะสม อุปกรณ์จึงสามารถจัดวางได้แม้จะไม่มีเทมเพลตสำหรับทุกสิ่งก็ตาม ภายในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

การเลือกโครงการ

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องค้นหาแผนการก่อสร้างโดยละเอียด สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ขนาดการออกแบบ เช่น อิฐ 2.5 x 2.5 ก้อนหากคุณวางแผนที่จะมีเตาเผาขนาดใหญ่เทคโนโลยีในการสร้างจะไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับการก่อสร้างแทนดูร์สี่เหลี่ยม คุณจะต้องการ:

• อิฐ;
• ปูนก่ออิฐ;
• ไม้พาย;
• ตะแกรง;
• ดินเหนียว;
• ทราย หินบด ซีเมนต์ วัสดุเสริมแรง และรูปทรง (หลุม) สำหรับฐานราก

การจัดมูลนิธิ

เลือกขนาดของเตาอบ เติมแผ่นพื้นสำหรับฐานของรูปทรงที่ต้องการ สำหรับสิ่งนี้ ขุดหลุมขนาดที่เหมาะสม:ฐานรากควรมีขนาดใหญ่กว่าฐานของโครงสร้างเล็กน้อย วางทรายสิบเซนติเมตรที่ด้านล่างแล้วเทคอนกรีตด้านบนลงไป ตรงกลางฐานมีเหล็กเสริมสำหรับยึด

สำคัญ!โปรดจำไว้ว่าอาคารก่ออิฐ ครุ่นคิดดังนั้นรากฐานจึงต้องรองรับโครงสร้างทั้งหมด

การวางฐาน

หลังจากที่คอนกรีตแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเริ่มวางแถวล่างได้ อิฐวางบนคอนกรีตและสร้างฐานสี่เหลี่ยม หากเลือกขนาดการออกแบบ อิฐ 2.5x2.5อ่า วางชั้นล่างสุดแล้ว เกลียวเข้าด้านใน

อิฐแถวถัดไป ทับซ้อนกันของข้อต่อระดับล่างหลักการนี้จะปฏิบัติตามเมื่อจัดแถวใหม่แต่ละแถว

ที่สองระดับ ครอบคลุมอันแรกอย่างสมบูรณ์

ผนังก่ออิฐ

เมื่อสร้างเตามักคำนึงถึงการเปิดประตูเผาไหม้ด้วย ในแทนดอร์สี่เหลี่ยมแทนที่จะเป็นประตู เหลือเพียงรูเล็กๆดังนั้นคุณต้องวางอิฐตรงนั้นด้วย

​

ในระดับที่สามวางผนังอิฐโดยปล่อยให้พื้นที่ภายในว่างเปล่า มีการติดตั้งตะแกรงบนชั้นเดียวกัน

ตรงกลางกำแพงด้านหนึ่งของระดับที่สามมีที่สำหรับเป่า ขนาดครึ่งอิฐ

ระดับที่สี่ทำซ้ำอันก่อนหน้ายกรูอากาศขึ้น แถวถัดไปปิดตัวเป่าลม

แถวต่อๆ ไปทั้งหมดควรแคบลง ทำให้เกิดคล้ายปล่องไฟ เมื่อมีขนาด อิฐ 2.5x2.5 ก้อนพอที่จะยกปล่องไฟ ห้าแถวแถวที่แคบที่สุดถึงขนาด 20x20 ซม. หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองแถวควรกว้างกว่าแถวก่อนหน้า นี่คือที่ติดตั้งอุปกรณ์สำหรับจับไม้เสียบไม้ ในตัวเลือกนี้ ไม้เสียบเนื้อจะถูกวางในแนวตั้ง

หลังจากเสร็จงาน ทำความสะอาดผนังด้านในจากปูนซิเมนต์

ฉนวนกันความร้อนและการตกแต่งภายนอก

นอกกำแพงคุณก็ทำได้ ฉาบหรือปูด้วยปูนดินเผา

หากคุณคลุมแทนดอร์ด้วยดินเหนียว คุณจะต้องการ สองสามวันให้แห้งก่อนใช้งานเครื่องได้

ปล่องไฟเปิดอยู่ในการออกแบบแทนดอร์ทรงสี่เหลี่ยม เพื่อให้ความร้อนคงอยู่ภายในได้ดีขึ้นคุณต้องสร้าง ฝาครอบทำจากเหล็กทนความร้อน

วิธีการสร้างอิฐแทนดอร์แนวนอน

ต้องใช้แทนดอร์แนวนอน ต้นทุนการซื้อวัสดุเพิ่มเติม:ในระหว่างการก่อสร้าง มีการใช้อิฐมากขึ้นและตามด้วยปูน รากฐานจะต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่ขึ้นด้วย

แต่แทนดูร์แนวนอนใช้งานได้สะดวกและกักเก็บความร้อนได้ดีกว่า

ความแตกต่างระหว่างเครื่องกับเตาอบมาตรฐาน- ไม่มีรูด้านบน ควันออกมาทางปากด้านข้าง โดยทั่วไปโครงสร้างนี้ทำจากดินเหนียวผสมกับขนสัตว์หรือฟาง แต่ก็สามารถสร้างจากอิฐได้เช่นกัน

คุณอาจสนใจ:

รายการเครื่องมือและวัสดุ

การสร้างแทนดูร์แนวนอน ค่อนข้างยากกว่าแนวตั้งภายนอกอุปกรณ์นั้นคล้ายกับเตาธรรมดามากและแตกต่างกันในปล่องไฟเป็นหลัก เนื่องจากโครงสร้างที่นี่ซับซ้อน คุณจะต้องมีวัสดุเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย:

• แม่แบบที่ทำจากกระดานหรือวงกลม
• ประตูโลหะ
• ตะแกรง;
• ดินเหนียว;
• อิฐรวมถึงอิฐรูปลิ่ม
• ครกและไม้พาย

รูปแบบกระดาน

รูปแบบกระดาน คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้. ช่วยในการสร้างแทนดอร์สร้างการรองรับอิฐและช่วยให้คุณจัดวางห้องนิรภัยอย่างระมัดระวัง

แม่แบบก็คือ ส่วนโค้งสองอันที่เชื่อมต่อกันมีความกว้างและความสูงเท่ากันวิธีที่ง่ายที่สุดคือวาดวงกลมตามขนาดที่ต้องการวาดเส้นผ่านศูนย์กลางแนวนอนและต่ำกว่า สองตรงจากทางแยกกับวงกลม

ฉายรูปนี้ลงบนไม้อัดแล้วตัดออก สองส่วนที่เหมือนกัน

ตามแนวขอบด้านบน เชื่อมต่อกับบาร์. ความยาวของระแนงเท่ากับความลึกที่วางแผนไว้ของเตาอบ ขอบด้านบนหุ้มด้วยไม้อัดซึ่งมีแผ่นโค้งงอตามแนวโค้งถึงแท่ง

การเตรียมฐาน

ฐานมักจะมีลักษณะคล้ายโต๊ะ สูงประมาณหนึ่งเมตร. สามารถสร้างได้จากธรรมชาติ บล็อกหิน อิฐ หรือถ่าน, จะทำ เหล็กดีไซน์ด้วยท็อปโต๊ะทำจากโลหะ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารากฐานสามารถรองรับอิฐแทนดอร์ทั้งหมดได้

ปูผนัง,จัดช่องเป่า,ติดตั้งตะแกรง

1. ชั้นของอิฐที่มีปูนดินวางอยู่บนฐานมีช่องพองตัวเกิดขึ้น แถวถัดไปปิดช่องโดยเว้นช่องไว้ตรงกลาง
2. วางแม่แบบวงกลมหรือไม้ไว้บนบล็อกหนา สามถึงห้าเซนติเมตรจัดเรียงตามแนวตั้งและแนวนอน เนื่องจากทันดูร์ถูกวางเป็นรูปโค้งอิฐรูปลิ่มจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับงานดังกล่าว
3. มีการวางอิฐเป็นแถวที่ด้านข้างของเทมเพลตเพื่อให้พอดีกับส่วนโค้งไม้อัด อิฐจะถูกขยับเพื่อพันตะเข็บและยกขึ้นในมุมเท่ากันทางด้านขวาและด้านซ้ายของส่วนโค้ง ถัดไปจะใช้เฉพาะหินรูปลิ่มหรือหินเจียระไนโดยปิดส่วนโค้งตรงกลาง ควรมีรูเล็กๆ เหลือไว้ ให้ควันหนีออกมา
4. อนุญาตให้ก่ออิฐให้แห้ง ภายในห้าวัน
5. พวกเขาทุบลูกกรงออกจากใต้วงกลม. พวกเขานำเทมเพลตไม้ออกมาและติดตั้งตะแกรง
6. ด้านหลังของทันดูร์ ปูด้วยอิฐทั้งหมดมีแผ่นพับที่ส่วนหน้า สามารถติดตั้งประตูได้
7. ถ้าทันดูร์ถูกสร้างขึ้นในอาคาร เอาปล่องไฟออกไปที่ถนนหากเป็นโครงสร้างกลางแจ้ง ก็ไม่จำเป็นต้องมีปล่องไฟ

การอบแห้งและการเผาครั้งแรก

ก่อนใช้แทนดูร์ จำเป็นต้องดำเนินการหลายขั้นตอน

​

รอจนกระทั่งปูนระหว่างอิฐแห้งสนิท มันอาจจะต้องใช้เวลา นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ทิ้งอุปกรณ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทให้แห้ง หากวางเครื่องไว้ด้านนอก คุณสามารถตากเตาอบโดยตากแดดได้ จากนั้นกระบวนการจะใช้เวลา น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์

หลังจากนั้นให้ดับไฟและปล่อยให้อิฐเย็นลง เป็นครั้งที่สอง ให้จุดไฟและอุ่นเตาอบ สูงถึง 700 องศาและผนังจะร้อนเมื่อสัมผัส

เป็นครั้งที่สามที่ทันดูร์ถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิการทำงานมาตรฐาน สูงถึง 1,500 องศา. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มใช้งานอุปกรณ์ได้

ปัญหาการผลิตที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อสร้างแทนดอร์แนวนอนที่คุณต้องการ อิฐรูปลิ่มหากไม่มีวัสดุดังกล่าวอยู่ในมือ อิฐธรรมดาก็ทำ แต่จะต้องตัดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ

ทำผิดพลาดและถูกเผาไหม้ เคล็ดลับในการสร้างเตาทันดูร์คืออะไรวิธีการเลือกประเภทที่ถูกต้องและสิ่งที่ต้องพิจารณาเพื่อที่จะได้เนื้อถ่านหินสีดำไม่ใช่ แต่เป็นขนมปังแผ่นอร่อยและเคบับที่นุ่มนวล

ทันดูร์คืออะไร

บ้านเกิดของทันดูร์เป็นพื้นที่ส่วนใหญ่ของเอเชียกลาง ในทาจิกิสถานเรียกว่าทานูร์ในอุซเบกิสถานทันดูร์และในเติร์กเมนิสถานเรียกว่าโทนูร์ Tandoors ในอินเดียและ Tonirs ในอาร์เมเนียถูกสร้างขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเรียกเครื่องอบอเนกประสงค์นี้ว่าอะไร คุณจะไม่เห็นความแตกต่างในการออกแบบมากนัก

เป็นภาชนะเซรามิกขนาดต่างๆ โดยมีรูด้านบนหรือด้านข้าง เชื้อเพลิง (ถ่านหิน, ฟืน, พุ่มไม้) วางอยู่ในเหยือกดินเหนียวและให้ความร้อนมากจนผนังหนาของเตาอบคงอุณหภูมิที่ต้องการไว้เป็นเวลานาน

ประเภทของทันดูร์

นับตั้งแต่การปรากฏตัวของทันดูร์ตัวแรกก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ยังคงเป็นดินขาว อูฐหรือขนแกะ ทรายและ อิฐ. เป็นวัสดุเหล่านี้ที่จำเป็นสำหรับการก่อสร้างแทนดอร์เอเชียกลางที่แท้จริง อย่างไรก็ตามมีการแบ่งเตาเผาออกเป็นประเภทตามตำแหน่งที่ติดตั้ง

พื้นทันดูร์ติดตั้งอยู่ในสนาม บนแท่นดินเหนียว สำหรับขนมปัง, Samsa, Shashlik, Tandoor ได้รับการติดตั้งในแนวตั้ง การติดตั้งในแนวนอนใช้ได้กับการอบขนมปังเท่านั้น

หลุมหรือดินแทนดูร์วางไว้ในหลุมที่ขุดดิน ใช้ดินเหนียวและไฟร์เคลย์ในการก่อสร้าง ในสมัยโบราณประเภทนี้มักใช้สำหรับห้องทำความร้อน

ทันดูร์แบบพกพาเป็นเตาชนิดทันสมัยที่มีด้ามจับเหล็กสำหรับพกพา ขนาดเล็กในรูปของถังที่มีฝาปิดสามารถแทนที่ถังปกติสำหรับเราได้สำเร็จ ย่าง .

หลักการทำงาน

ทันดูร์ดินเหนียวอุซเบกเป็นเตาอบรุ่นคลาสสิก คล้ายกับหม้อดินเหนียวซึ่งพลิกคว่ำลงและสลับด้านล่างและคอ จากตัวอย่างของเขาเราจะดูคุณสมบัติของอุปกรณ์และหลักการทำงานของแทนดอร์

มีรู (เป่า) ที่ส่วนล่างของแทนดูร์ ฐานดินเผาปูด้วยอิฐด้านนอก ทรายหรือเกลือถูกเทระหว่างอิฐกับผนังของทันดูร์ เชื้อเพลิง (ถ่านหิน, ฟืน) วางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำผ่านรูด้านบนและกำจัดขี้เถ้าออกไป มีการติดตั้งตะแกรงไว้ด้านในสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

วัสดุทั้งหมดที่ใช้ทำแทนดูร์มีความสามารถสูงในการสะสม (สะสม) ความร้อน เมื่อถูกความร้อนผนังเตาจะคงอุณหภูมิสูงไว้เป็นเวลานาน (จาก 250 ถึง 400 องศา) หลังจากที่ทันดูร์ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ผนังจะถูกเช็ดอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดเขม่าและเถ้า และวางขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกอันโด่งดังไว้

เราได้เตรียมคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการสร้างดินแทนดูร์ในรูปแบบที่ยังคงให้บริการแก่ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในภูมิภาคเหล่านี้อย่างซื่อสัตย์

• ขนาดคลาสสิกของทันดูร์คือความสูง 1-1.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางของตัวหม้อไอน้ำคือ 1 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางของรูด้านบนคือ 50-60 ซม. เพื่อสร้างเหยือกดินเหนียวดินขาวจะถูกนำมา ซึ่งช่างฝีมือมากประสบการณ์เรียกว่า “สด” อิฐใช้วางเตา ดังนั้นคุณต้องตุนดินเหนียว อิฐ และขนแกะหรือขนอูฐไว้บ้าง

• เส้นใยขนสัตว์ถูกตัดเป็นชิ้นยาว 10-15 มม. แล้วผสมกับดินเหนียว หลังจากนวดแล้วดินเหนียวควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ตกตะกอน

ความสนใจ! ต้องตรวจสอบสารละลายที่เสร็จแล้วเป็นระยะเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมยังคงชื้นอยู่ หากคุณใช้งานมากเกินไป ทันดูร์จะแตก

• โดยปกติแล้วส่วนผสมที่เตรียมไว้จะขึ้นรูปแผ่นดินเหนียวที่มีความหนา 5 ถึง 15 ซม. เป็นการยากที่จะสร้างแทนดอร์จากแผ่นดังกล่าวโดยไม่มีทักษะที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีดังนั้นคุณจะต้องมีถัง
• หากต้องการทำแทนดูร์จากถังด้วยมือของคุณเอง ให้คลายห่วงออกเล็กน้อย เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ถังแห้ง และทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านในของผนัง ให้แช่ไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นแม่พิมพ์แทนดูร์ก็พร้อม

โปรดทราบว่าทั้งดินเหนียวและ บาร์เรลเราต้องเริ่มเตรียมการก่อสร้างพร้อมๆ กัน

• ตอนนี้เราม้วนไส้กรอกจากดินเหนียวเสร็จแล้วยาวประมาณ 50 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ม้วนแต่ละอันให้มีความหนา 2 ซม. ตัดเป็นริบบิ้นแล้วเริ่มจัดวางด้านในของถัง

วันหยุดในประเทศจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่ได้ทำอาหาร เช่น บาร์บีคิว จากการค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำอาหารกลางแจ้งมาเป็นเวลานาน ตัวเลือกมัลติฟังก์ชั่นจึงเริ่มปรากฏขึ้น แต่พวกเขาไม่ได้ให้คุณภาพรสชาติอาหารเช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลางที่นำเสนอ เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่?

ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนจำนวนมากใช้เตาแทนดูร์แทนบาร์บีคิวมาตรฐานและคุ้นเคยมานานแล้ว สำหรับบ้านพักฤดูร้อนนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายประเภท (เนื้อสัตว์ผักผลไม้ปลาไก่มากถึง 40 จาน) มากกว่าในเตาย่าง นอกจากนี้คุณสามารถสร้างทันดูร์ที่เดชาด้วยมือของคุณเองได้จริงจากวิธีการชั่วคราวโดยไม่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก

ทันดูร์ปรากฏตัวครั้งแรกในเอเชีย อุซเบกิสถานถือเป็นแหล่งกำเนิดของเตาอัศจรรย์นี้ แม้ว่าจะมีการดัดแปลงมากมายโดยประชาชนของประเทศต่างๆ เช่น อาร์เมเนีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน และทาจิกิสถาน ชาวญี่ปุ่น รัสเซีย และมองโกลก็มีส่วนในการปรับปรุงเตาเอเชียนี้เช่นกัน แทนดูร์ในยูเครนเพิ่งเริ่มถูกนำมาใช้ในชีวิตในชนบท

ทันดูร์ - มันคืออะไร?

โครงสร้างเป็นเตาอั้งโล่ชนิดหนึ่ง ทันดูร์เอเชียมีรูปแบบที่แตกต่างกัน รูปร่างภายในมีลักษณะเป็นเหยือก ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน ทันดูร์สามารถแบ่งออกเป็นอุปกรณ์สำหรับอบผัก เนื้อสัตว์ และขนมปัง เครื่องคั่วแต่ละตัวเหล่านี้มีจุดประสงค์เฉพาะเจาะจงมาก ในประเทศของพวกเขาพวกเขาทำเตาอเนกประสงค์

นอกจากนี้ยังมีวิธีการติดตั้งที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเหนือพื้นดินหรือจะขุดมันลงไปในดินก็ได้ เทคโนโลยีการก่อสร้างเกือบจะเหมือนกันเฉพาะในกรณีของแทนดอร์ใต้ดินเท่านั้นที่มีการขุดช่องเปิดลึก 1.2 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (0.8 ม.) ลงในพื้นดิน ชั้นล่างใช้หินบดที่มีทรายและใช้แผ่นคอนกรีตเป็นฐาน

ภายนอกแทนดอร์ในบ้านในชนบท (ดูรูปวิดีโอ) อาจมีการออกแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มักใช้ในโครงการออกแบบภูมิทัศน์ ส่วนด้านในจำเป็นต้องปูด้วยส่วนผสมของฟางและดินเหนียว เป็นองค์ประกอบนี้ที่ทำให้ทันดูร์มีรูปแบบที่สมบูรณ์และมีคุณภาพที่ได้เปรียบ นี่คือจุดเด่นและลักษณะเฉพาะของมัน อาหารที่ผลิตนั้นน่าทึ่ง อร่อย และอร่อย

หลักการทำงานของแทนดอร์คือเพื่อให้ได้ผลสูงสุดโดยสิ้นเปลืองพลังงาน (ไม้) น้อยที่สุด พูดง่ายๆ ก็คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้จำนวนมากในการเตรียมอาหารหรือหลายจานติดต่อกัน ก็เพียงพอที่จะเผาท่อนไม้สองสามท่อนและนั่นก็เพียงพอแล้วเนื่องจากการออกแบบเตาให้ฉนวนกันความร้อนในอุดมคติและเตาสามารถเก็บความร้อนภายในไว้ได้เป็นเวลานาน ในตลาดสมัยใหม่คุณสามารถซื้อแทนดอร์สำหรับสวนของคุณในรูปแบบของอุปกรณ์รูปเหยือกแบบพกพา ส่วนใหญ่จะทำจากส่วนผสมของเซรามิกและดินเหนียว ส่วนด้านในยังหล่อลื่นอย่างดีด้วยดินเหนียวและเปลือกด้านนอกตกแต่งด้วยองค์ประกอบตกแต่งที่ทำจากพอร์ซเลนและเซรามิก ประกอบด้วยอุปกรณ์สแตนเลสหลายชิ้นในรูปแบบของตาข่าย ตะแกรง และย่อมาจากการเตรียมอาหารได้หลากหลาย

สำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่มีทักษะในการก่อสร้างและรู้วิธีจัดการกับเครื่องมือไฟฟ้าแบบมือถือและเครื่องเชื่อมก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างแทนดอร์ในประเทศด้วยมือของพวกเขาเอง

วิธีทำทันดูร์ในประเทศ?

ในรุ่นคลาสสิกเตาอบแบบเตาอั้งโล่นั้นทำจากดินเหนียวล้วนๆ พร้อมด้วยขนแกะหรือขนอูฐ ผนังของโครงสร้างดังกล่าวค่อนข้างหนา ตามเทคโนโลยีการสร้างสรรค์โครงสร้างสำเร็จรูปควรแห้งได้ดีในแสงแดดทางตอนใต้ ช่วงนี้ประมาณ 1 เดือน

ทางเลือกอื่นคือการใช้วัสดุที่เปิดเผยต่อสาธารณะ - ดินเหนียว ฟาง ปูนซีเมนต์ อิฐ โลหะ ไม้ จะสร้างทันดูร์ที่เดชาได้อย่างไร? ควรสังเกตว่าพารามิเตอร์หลักของทันดูร์คือความลึกและเส้นผ่านศูนย์กลางของพื้นที่ภายใน

มีหลายทางเลือกสำหรับการสร้างเตาแบบเอเชีย มีเตาทันดูร์ขนาดใหญ่ที่สามารถวางและปรุงอาหารได้หลายจานในคราวเดียว คุณสามารถสร้างเตาอบแบบพกพาขนาดกะทัดรัดบนรถเข็นแบบพิเศษได้ ได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารจานเดียว

วัสดุหลักในการก่อสร้างเตาอั้งโล่คืออิฐ เป็นวิธีการนี้ที่ควรกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม แล้วจะทำแทนดูร์ด้วยตัวเองในประเทศได้อย่างไร?

แผนภาพโดยละเอียดของการก่อสร้างแทนดอร์แบบอยู่กับที่:

เพื่อความสะดวกในการสร้างผนังแทนดอร์จำเป็นต้องสร้างรูปทรงในอนาคตจากไม้พร้อมจัมเปอร์เพื่อความแข็งแรง ส่วนล่างจะเท่ากับรัศมีของส่วนด้านในของเตาย่าง

เมื่อมองแวบแรก การสร้างเตาแทนดอร์เป็นงานที่ลำบากมาก นี่เป็นเรื่องจริงในระดับหนึ่ง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและแผนการที่ได้รับการพิสูจน์มายาวนานแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ

วิธีทำแทนดูร์ที่เดชาด้วยมือของคุณเองวิดีโอ

ทันดูร์คืออะไร? แน่นอนว่าคุณคุ้นเคยกับคำนี้ และหลายคนก็โชคดีที่ได้เห็นคำนี้หรือลองชิมอาหารรสเลิศที่ปรุงในเตาทันดูร์ ในตะวันออกกลาง มีเตาแทนดอร์อยู่ในเกือบทุกบ้าน ในกรณีที่ไม่มีก๊าซในคอเคซัสในสมัยโบราณก็สามารถเปลี่ยนเตาแก๊สได้

ทันดูร์เป็นกระทะย่างที่มีรูปทรงเหยือกที่น่าสนใจ วัตถุประสงค์หลักของทันดูร์คือการทำอาหาร แม้จะได้รับความนิยมในประเทศตะวันออก แต่เตาอิฐและดินเหนียวก็เป็นที่ต้องการในยุโรปเมื่อไม่นานมานี้ ทันดูร์มีสองประเภท: เครื่องเขียนและพกพา ตัวเลือกที่สองมีขนาดกะทัดรัดและสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถย้ายสินค้า มอบให้เพื่อนบ้านช่วงสุดสัปดาห์ และอื่นๆ ได้ตลอดเวลา

ทันดูร์แบบพกพา
ทันดูร์ขนาดกะทัดรัด

แม้ว่าเตาอบแห่งแรกในภาคตะวันออกจะถูกสร้างขึ้นจากดินเหนียว แต่ปัจจุบันเตาอบเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยอิฐที่ใช้งานได้จริงมากกว่าดังนั้นเนื้อหาของเราในวันนี้จะเน้นไปที่วิธีสร้างอิฐแทนดอร์ด้วยมือของคุณเอง

ทันดูร์: ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

หากคุณเชื่อตำนานที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เตาอบดินเหนียวเครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะซึ่งมีชื่อว่าทันดูร์ วันหนึ่งเขาเห็นว่าในเวลากลางคืนดอกไม้ทั้งหมดปิดตาและมีแมลงซ่อนอยู่ภายใน ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ พวกเขาปกป้องตนเองจากลมหนาว ชายหนุ่มทำดอกตูมอันงดงามจากดินเหนียว แต่มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น ในนั้นเขาเตรียมอาหารเย็นง่ายๆ ให้กับตัวเองและจุดไฟ อาหารจากหน่อกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ เธอยังร้อนอยู่เป็นเวลานาน

ต่อมาชายหนุ่มก็ร่ำรวย เขาทำดอกตูมจากดินเหนียวและขายให้กับทุกคน เพื่อเป็นเกียรติแก่คนเลี้ยงแกะรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์ เตาอบเหล่านี้จึงเริ่มถูกเรียกว่าทันดูร์ ทันดูร์เองก็กลายเป็นบุคคลที่เคารพนับถือ อันที่จริงเขาเป็นแบบอะนาล็อกของกรีกโพรมีธีอุส มีเพียงเขาเท่านั้นที่ทำให้ผู้คนไม่จุดไฟ แต่เป็นอาหารอร่อยและมีโอกาสทำที่บ้าน

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง ทันดูร์มีความสำคัญอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง มีความเห็นว่าการวางเตาดินเผาเป็นเรื่องปกติในหมู่ชนเผ่าซาร์ตในศตวรรษที่ 10 พวกเขาอาศัยอยู่ในดินแดนอุซเบกิสถานสมัยใหม่และบูชาไฟ สำหรับซาร์ต ทันดูร์เป็นบ้านของปริสที่สวยงาม (คล้ายกับนางฟ้าในยุโรป) หลายศตวรรษต่อมา คำนี้ได้รับความหมายที่แตกต่างออกไปและใช้ได้จริงในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามชาวมองโกลผู้พิชิตซาร์ตและนำสิ่งประดิษฐ์ทั้งหมดออกไปก็สามารถเห็นวิธีการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมในโครงสร้างดินเหนียว

ทันดูร์เก็บความลับได้กี่ข้อ?

ไม่มีใครนับจำนวนความลับ แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: การผลิตเตาธรรมดาในภาคตะวันออกนั้นเต็มไปด้วยตำนานมากมาย เช่น ถ้าทำเตานี้ไม่มีฝีมือพอ เตาก็จะระเบิดจากอุณหภูมิสูง พวกเขากล่าวว่าดินเหนียวสำหรับการผลิตนั้นจะต้องร่อนอย่างระมัดระวังเสมอเหมือนแป้งต่อแป้ง อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับเรื่องนี้

สามารถเพิ่มขนของสัตว์บางชนิดลงในดินเหนียวได้ เช่น แพะหรือแกะ หลังจากการยิงเป็นเวลานาน มันจะไหม้และมีรูขุมขนปรากฏขึ้นในภาชนะ นอกจากนี้ในระหว่างการก่อสร้างจะใช้ถังธรรมดาที่ทำจากไม้หรือพลาสติก พวกเขารักษารูปร่างได้ดีอย่างน่าทึ่ง เมื่อสิ้นสุดการก่อสร้าง กระบอกจะถูกลบออก

แน่นอนว่าการรู้ความลับเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะสร้างแทนดอร์ที่เต็มเปี่ยมด้วยมือของคุณเองจากอิฐหรือดินเหนียว แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: การสร้างอิฐนั้นง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก

อิฐทันดูร์

อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้กีดกันคุณสมบัติที่น่าทึ่งของมันแทนดอร์ อย่าคิดว่าคนเร่ร่อนในสมัยโบราณจะสร้างเตาอบจากดินเหนียวเสมอไป พวกเขาย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเป็นประจำโดยสร้างเตาจากเศษวัสดุ อาหารชนิดหนึ่งยังคงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Tandoors พบได้ทุกที่ในอาร์เมเนียและคาซัคสถาน อาเซอร์ไบจานและเติร์กเมนิสถาน มองโกเลียและทาจิกิสถาน และญี่ปุ่น นักประวัติศาสตร์ยังไม่ทราบคำตอบที่แน่ชัดว่าโครงสร้างใดในทั้งสองโครงสร้างมีอายุมากกว่า: เตารัสเซียหรือเตาทันดูร์

อย่างไรก็ตามคำนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์กและในแต่ละประเทศก็มีการเรียกที่แตกต่างกันออกไป สำหรับชาวอาร์เมเนียมันคือโทเนียร์สำหรับทาจิกิสถานมันคือทานูร์สำหรับชาวจอร์เจียมันเป็นเพียงแค่น้ำเสียง

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการสร้างอิฐแทนดอร์

เตาทำเองมีสามประเภท: เตาหลุม เตาแบบพกพา และเตาเหนือพื้นดิน ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกในการสร้างพื้นแทนดอร์จากอิฐไฟร์เคลย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลุมแทนดอร์มักจะใช้ในการทำความร้อนในห้องในขณะที่แบบพกพาเป็นบาร์บีคิวประเภทหนึ่ง

คุณจะเห็นด้วยกับข้อความที่ว่าโครงการที่จริงจังใดๆ จะต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมการที่ครอบคลุม ในอีกด้านหนึ่งการสร้างอิฐแทนดอร์นั้นไม่มีอะไรยากและผู้สร้างมืออาชีพจะบอกคุณเรื่องนี้ แต่ในทางกลับกัน คุณต้องเตรียมตัวอย่างเหมาะสมเพื่อสร้างวัตถุที่ทนทานและสะดวกสบาย

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำทันดูร์

ขั้นตอนการเตรียมการเริ่มต้นด้วยการรวบรวมวัสดุที่จำเป็น มีหลายตัวเลือกสำหรับอิฐแทนดอร์ แต่ในกรณีของเราชุด "สุภาพบุรุษ" มีลักษณะดังนี้:

• ส่วนผสมทรายและกรวด – 150 กก.
• ตาข่ายพร้อมเซลล์ขนาด 5 ซม. - 2 ตารางเมตร ม. เมตร
• ปูนซีเมนต์ M400/500 – 6-7 กก.
• ใยหินใยหิน – 6 กก.
• อิฐ Fireclay - ตั้งแต่ 50 ถึง 70 ชิ้น
• สีกันไฟ – 1,000 มล.
• เสริมไฟเบอร์กลาส – หน้าตัด 6 มม. ขั้นต่ำ 15 เมตร
• ลวดเหล็ก – หน้าตัด 3 มม. 15 เมตร.
• ส่วนผสมทนไฟโดยที่ไม่สามารถก่ออิฐได้ - 20 กก.

เมื่อคุณรวบรวมชุดเครื่องมือที่จำเป็นแล้ว ให้ดูแลเครื่องมือที่จำเป็นที่สุด เป็นไปได้มากว่าคุณมีพวกมันอยู่ที่เดชาอยู่แล้วและถ้าไม่มีคุณสามารถซื้อเพิ่มเติมได้ตลอดเวลา:

1. กฎการฉาบปูน
2. ภาชนะที่สะดวกสำหรับผสมคอนกรีตหรือ
3. เครื่องเจียรและล้อเพชร
4. ไม้พายและแปรงทาสี

เตาอบแทนดูร์ของคุณจะตั้งอยู่ด้านนอก ดังนั้นจึงต้องมีรากฐานที่เชื่อถือได้และโครงสร้างที่มั่นคง ไม่ดีถ้าดินมีดินเหนียวมาก ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอนหากไม่มีรากฐานเสริม บนดินหนักรากฐานแบบเรียงเป็นแนวที่เรียกว่าได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ายอดเยี่ยม แต่ถ้าดินเบาพอ แค่หล่อแผ่นหินใหญ่ก้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว

การเตรียมฐานของเตาแทนดูร์

โครงสร้างก่ออิฐได้รับการออกแบบให้มีพื้นที่เตาอบประมาณ 100 x 100 เซนติเมตร ดังที่คุณเข้าใจนี่ไม่ใช่การออกแบบที่กะทัดรัดที่สุด ดังนั้นแผ่นคอนกรีตต้องมีความหนาอย่างน้อย 10 เซนติเมตร กำจัดดินประมาณ 15 เซนติเมตรรอบปริมณฑล ที่มุมของแผ่นพื้นในอนาคตจะมีการสร้างช่องขนาด 75-90 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. เมื่อเจาะรูจะต้องใช้การเสริมแรง

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเสริมแรงด้วยไฟเบอร์กลาส โครงสร้างจะต้องเต็มไปด้วยคอนกรีต

เพื่อให้แน่ใจว่าคอนกรีตมีความสม่ำเสมอที่ดี ให้ใช้ทราย ซีเมนต์ และกรวดในอัตราส่วน 3:1:1 ขนาดของเศษกรวดไม่ควรเกิน 1 ซม. ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เมื่อเทปูนควรเน้นที่หลุมฐานรากเสมอ แบบหล่อจะช่วยให้คุณรักษาทิศทางที่ถูกต้องและช่วยหลีกเลี่ยงความคลาดเคลื่อนในระดับ วางแบบหล่อที่ด้านล่างสูง 5 ซม. ด้านล่างปูด้วยทราย แต่ความสูงของชั้นไม่ควรเกินความสูงของแบบหล่อ ถัดไปคุณต้องเทน้ำลงบนทรายเพื่อไม่ให้เกิดโพรงและเริ่มวางแบบหล่อสำหรับแผ่นเสาหิน ผู้ใช้หลายคนถามว่า: ทำไมรองพื้นถึงมีทรายด้วย? ในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นเบาะกันกระแทก

แบบหล่อทำเองสำหรับอิฐแทนดอร์ทำจากแผ่นหลังคาเสมอ ความกว้างที่เหมาะสมคือ 15 เซนติเมตร กระดานฝังอยู่ในพื้น 10 เซนติเมตร สูงจากพื้นเพียง 5 ซม. คุณต้องวางตาข่ายเสริมแรงไว้บนทราย ก่อนที่จะเทคอนกรีต ทุกอย่างจะถูกปรับระดับอีกครั้งโดยใช้ระดับ

รอจนกระทั่งคอนกรีตแข็งตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 72 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ เราขอแนะนำให้เพิ่มเวลารอเป็นเจ็ดวัน หลังจากนี้คุณจะหยิบภาพวาดและเริ่มวางรากฐาน

ซุ้มประตูสำเร็จรูปติดกับปูนซีเมนต์
วางบนปูนซีเมนต์เป็นวงกลมหิน
เราวาดกำแพงออกมา
การตรวจสอบระดับ
การเตรียมแม่พิมพ์สำหรับด้านในของทันดูร์
กรอกแบบฟอร์มภายใน การเตรียมดินเหนียวสำหรับด้านในของทันดูร์
เคลือบผนังภายในด้วยดินเหนียว
ฝาครอบตกแต่งสำหรับแทนดูร์
เครื่องเป่าลมตกแต่ง
ดูภายในแทนดูร์ที่เสร็จแล้ว การอบแห้งแทนดูร์ครั้งสุดท้าย
การทำขนมปัง

จะสร้างฐานของแทนดูร์ได้อย่างไร?

เนื่องจากคุณและฉันต้องสร้างเตาแทนดอร์จากอิฐ จึงใช้อิฐเป็นฐาน แต่ไม่ง่าย แต่เป็นไฟ เนื่องจากอุณหภูมิภายในเตาแทนดอร์จะสูงอย่างไม่น่าเชื่อและบล็อกสีแดงธรรมดาไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการรับน้ำหนักดังกล่าว แต่อิฐไฟร์เคลย์มีคุณสมบัติทนไฟได้ดีเยี่ยม แทบไม่ดูดซับความชื้นและสามารถรับน้ำหนักของแทนดูร์ได้อย่างง่ายดาย

ข้อดีอีกประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของทันดูร์คือความต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเตากลางแจ้ง ไม่มีรอยแตกในวันที่อากาศหนาวหรือร้อนจัด!

ฐานจะทำเป็นรูปวงกลมเสมอ ร่างรูปแบบด้วยชอล์กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางควรเป็น 75 ซม. อิฐทั้งหมดจะวางตามลำดับที่กำหนด ในตอนท้ายของขั้นตอน มุมที่ไม่จำเป็นจะถูกกราวด์ลงเพื่อสร้างฐานในอุดมคติ อย่าลืมวางความรู้สึกมุงหลังคาไว้บนฐานคอนกรีต จะรับประกันฉนวนกันเสียงที่ดี

หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทนไฟแล้วใช้ไม้พายกับวัสดุมุงหลังคา พิจารณาความจริงที่ว่าฐานอิฐจะต้องตรงกับความสูงที่เลือกของแทนดอร์ทุกประการและขนาดของคอควรเป็นหนึ่งในสามของฐาน ในการประกอบกฎเกณฑ์ ให้ใช้เสา (ความสูงไม่เกิน 100 ซม. ความยาวฐาน 30 ซม. ขั้นระหว่างรางที่กำหนด - 25 ซม.) ลวดลายทำจากไม้อัด ระแนงเตียงเหมาะมาก (หมายถึงส่วนที่คุณใช้ปูที่นอนเป็นประจำ)

เราสร้างกำแพง

ผนังก่ออิฐมีลักษณะเป็นของตัวเอง อิฐทั้งหมดวางในแนวตั้ง ดังนั้นคุณจะต้องตุนปูนให้เพียงพอเพื่อให้องค์ประกอบโครงสร้างทั้งหมดมีการยึดที่เชื่อถือได้เพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของอิฐวางชิดกันมากที่สุด ใช้ลวดเหล็กผูกอิฐแถวแรกเข้าด้วยกัน หลังจากยึดแล้วปลายลวดจะต้องบิดให้แน่นและซ่อนอยู่ในตะเข็บบางชนิด ในแถวที่สองและสาม ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เมื่อสร้างโครงสร้างหลักแล้วก็สามารถเริ่มฉาบปูนได้ ใช้ส่วนผสมในการอบ แต่จำไว้ว่าความหนาควรมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร

เราป้องกันผนังเตาอบของเรา

รอให้พลาสเตอร์แห้ง ขอแนะนำให้คลุมแทนดอร์ด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันโครงสร้างจากฝนและแสงแดดอย่างครอบคลุม ความร้อนจัดอาจเป็นอันตรายต่อเตาแทนดอร์ที่ยังสร้างไม่เสร็จ เมื่อโครงสร้างแข็งตัวแล้ว พื้นผิวจะถูกปิดด้วยอะคริลิก ขอแนะนำให้ใช้สิ่งที่เรียกว่าการล้างบาป ใช้ไม้กวาดทำความสะอาดด้านในของแทนดอร์จากสิ่งสกปรกและสิ่งที่สะสมอยู่ตรงนั้น

ทันดูร์เกือบเสร็จแล้ว เหลือเพียงฝาเท่านั้น

ข้อกำหนดการใช้งาน

เราเพิ่งคิดวิธีทำแทนดูร์ด้วยอิฐได้ มีคำถามเดียวเท่านั้นที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข: จะใช้เตาดังกล่าวได้อย่างไร? คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำการจุดไฟเป็นครั้งแรก เพิ่มอุณหภูมิอย่างราบรื่นและค่อยๆ ใช้ฟืน 2/3 ของฟืนทั้งหมด คัดเฉพาะท่อนไม้แห้งเท่านั้น ควรบรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ภายในหลังจากที่ฟืนไหม้จนหมดเท่านั้นนั่นคือหนึ่งชั่วโมงหลังจากการจุดไฟ ถ่านหินจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่าง น้ำสลัดหนึ่งอันเพียงพอสำหรับสองจานส่วนที่สองจะใช้เวลาปรุงนานกว่าประมาณ 2 เท่า ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้ลากไปตามผนังจากด้านใน หากเขม่าหายไปอย่างรวดเร็วและผนังสะอาด ทันดูร์ก็พร้อมใช้งาน

ถึงเวลาเก็บหุ้น

ก่อนอื่นเลย ทันดูร์ที่ทำด้วยตัวเองจากอิฐพิเศษเป็นเพียงเตาอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทันดูร์ของคุณเองจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อย่างที่สม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องบิดไม้เสียบและหมุนสเต็ก ทุกอย่างเกิดขึ้นเอง คุณรู้วิธีสร้างเตาทันดูร์แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่ออยู่ในบ้านของคุณ

ค่าสาธารณูปโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ถ้าคุณปรุงอาหารในเตาแทนดูร์อย่างน้อยบางครั้ง คุณสามารถประหยัดค่าไฟฟ้าและก๊าซได้อย่างมาก การติดตั้งนั้นใช้งานง่ายมากและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้เริ่มต้นใช้งานเตาอบอิฐเป็นครั้งแรก

วิดีโออิฐแทนดูร์ DIY

© เมื่อใช้เนื้อหาของเว็บไซต์ (คำพูด รูปภาพ) จะต้องระบุแหล่งที่มา

Tandoor (tanur - Farsi; tone - Georgian; tono - Turkic; tandoori - ภาษาฮินดี; tandoor - อังกฤษ) ปัจจุบันเป็นเทรนด์ยอดนิยมในแฟชั่นเตาเดชา อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับแฟชั่นเท่านั้น ในเตาทันดูร์ คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่คุณปรุงในหรือในได้ และอาหารตะวันออกอื่นๆ อีกมากมาย และในขณะเดียวกัน การทำเตาแทนดูร์ที่ดีด้วยมือของคุณเองโดยทั่วไปจะง่ายกว่าเตาในประเทศอื่น ๆ

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งของทันดูร์ก็คือสามารถทำจากดินเหนียวได้เช่น “เหมือนเตาอบอย่างแท้จริง” โดยไม่มีส่วนผสมของโลหะแม้แต่น้อยในการออกแบบ และในขณะเดียวกันก็เคลื่อนที่ได้ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล คุณสามารถซ่อนมันไว้ในบ้านหรือนำติดตัวไปด้วยเมื่อคุณเคลื่อนไหว การติดตั้งจะต้องมีการทำงานขั้นต่ำและแทนดอร์ไม่จำเป็นต้องมีฐานรากเลย

ในที่สุดทันดูร์ก็ประหยัด มันถือกำเนิดในสถานที่ซึ่งไม่เคยมีเชื้อเพลิงเหลือเฟือ และการออกแบบก็สมบูรณ์แบบไม่ใช่มานานหลายศตวรรษแต่เป็นเวลานับพันปี ปริมาณเชื้อเพลิงในบาร์บีคิวแทบจะไม่เพียงพอสำหรับเคบับหนึ่งส้นเท้าในทันดูร์ก็เพียงพอสำหรับหนึ่งโหลพร้อมขนมปังแผ่นเรียบแถมชาจะเดือดในขณะที่ขนมปังแผ่นกำลังอบ

หลายๆ คนที่ต้องการเป็นเจ้าของเตาแทนดูร์ที่ทำเองมักถูกปฏิเสธจากความซับซ้อนของงานเครื่องปั้นดินเผา แต่สามารถทำให้ง่ายขึ้นดูด้านล่าง และโดยทั่วไปแล้วทันดูร์นั้นไม่โอ้อวดในการเลือกใช้วัสดุ - คุณสามารถสร้างทันดูร์อุซเบกด้วยอิฐได้ คนเร่ร่อนโบราณใน Turan, Taklamakan และ Tsaidam โดยทั่วไปแล้วมักจะทำอาหารแทนดอร์จากสิ่งที่พวกเขาพบที่ป้ายถัดไป และอาหารก็อร่อยจนต้องยกนิ้วให้ กาแล็กซีของนักเดินทางชาวรัสเซียในเอเชียกลางในช่วงศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ยืนยันเป็นเอกฉันท์

ทำหรือซื้อ?

สำหรับเตาแทนดอร์สำหรับเดชาหรือสำหรับใช้ในครัวเรือนคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก่อน ไม่มีปัญหาการขาดแคลนข้อเสนอและตามกฎแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องได้รับคำชมเป็นพิเศษ ดูรูปที่ ด้านขวา.

ความจริงก็คือว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะสร้างแทนดอร์ดินเหนียวจริงในละติจูดกลางและเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีอุปกรณ์เทคโนโลยีพิเศษ ส่วนพิเศษจะกล่าวถึงปัญหานี้ในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้เราจะทราบเพียงว่าแม้ในระหว่างการยิงครั้งแรก ทันดูร์จะแตกแม้กระทั่งจากดินเหนียวไฟร์เคลย์ที่เลือกซึ่งต้องใช้อย่างน้อย 1,500 รูเบิลสำหรับความพยายามแต่ละครั้ง ไม่นับงาน

ในขณะเดียวกันราคาของแทนดอร์มือถือที่ซื้อมาดังที่แสดงในรูปที่ 1 สูงกว่าช่วง 11,500 ถึง 70,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาด อันที่เล็กที่สุดคือขนาดของกระทะขนาดใหญ่ สามารถวางบนโต๊ะได้ และคนเดียวก็สามารถยกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม และบุคคลคนเดียวกันหากจำเป็นสามารถปีนขึ้นไปในตัวใหญ่ได้ในราคา 60-70,000 รูเบิล ที่นี่ชัดเจนว่าควรซื้อดีกว่า เพราะราคานี้รวมชุดอุปกรณ์ ฝาปิดพร้อมช่องสำหรับกาต้มน้ำ และช่องสำหรับเสียบไม้ การทำทั้งหมดนี้ด้วยตัวเองจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น

แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงเตาอบทันดูร์แบบอยู่กับที่ งานสั่งทำพิเศษที่ถูกที่สุดของช่างทันดูร์จะมีราคาไม่ต่ำกว่า 100,000 รูเบิลและเขาจะไม่ใช้เงินนี้ไปโดยเปล่าประโยชน์ ในเวลาเดียวกันหัวใจของเตาดังกล่าวซึ่งเป็นเตาแทนดอร์เอง (ดูรูปด้านซ้ายด้านบน) ของการผลิตที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งถูกยิงอย่างเหมาะสมและมีการรับประกันจะมีราคา 5,000 ถึง 30,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีการจัดส่ง (ถึงที่, รับของ) และเตาจริงที่ใช้วางโครงเตา (ดูรูปด้านขวา) นั้นค่อนข้างสามารถสร้างขึ้นโดยช่างฝีมือคนใดก็ได้ แม้ว่าก่อนหน้านี้เขาจะดูแต่อิฐก็ตาม วัสดุก็เป็นวัสดุที่พบบ่อยที่สุดเช่นกัน ดูด้านล่าง

วิดีโอ: พื้นฐานของการก่อสร้างแทนดูร์ (1 ช่อง)

เกี่ยวกับเตาแทนดอร์ไฟฟ้า

อารยธรรมและการใช้พลังงานไฟฟ้าไม่ได้ผ่านทันดูร์ ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถทำความร้อนด้วยไม้ในอพาร์ทเมนต์หรือร้านอาหารในเมืองได้ วิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนคือวางองค์ประกอบทำความร้อนด้วยอากาศไว้เหนือเตาไฟซึ่งอยู่ตำแหน่งซ้าย ในรูป ด้านล่าง. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงงานดูหรูหรา (ตำแหน่งตรงกลาง) และราคาไม่สูงกว่าผลิตภัณฑ์เผาไม้มากนัก - จาก 14,500 ถึง 80,000 รูเบิลอีกครั้งขึ้นอยู่กับขนาด

แต่เตาแทนดูร์ไฟฟ้าพร้อมเครื่องทำความร้อนแบบเปิดถือเป็นของขวัญอันทรงเกียรติมากกว่าเทคนิคการทำอาหาร รสชาติของอาหารที่ทำจากมันจะแตกต่างจากของจริงแม้จะเป็นนักชิมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม สำหรับสิ่งที่เลวร้ายกว่านั้น เหตุผลก็คือองค์ประกอบความร้อนทำให้อากาศแห้ง แน่นอนว่ามันไม่ดูดซับไอความชื้น แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศจะลดลง เค้กจะแห้ง และรู้สึกถึงรสชาติที่ถูกเผาไหม้อย่างชัดเจนในเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก หากคุณเผาโดยใช้ฟืน น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ก็เป็นหนึ่งในผลผลิตหลักของการเผาไหม้ มันแทรกซึมเข้าไปในร่างกายพรุนของแทนดอร์ในระหว่างการให้ความร้อนจากนั้นจึงค่อยๆปล่อยออกมาเพื่อรักษาระดับปากน้ำที่ต้องการไว้ภายใน

การพยายามเพิ่มความชื้นในอากาศโดยการวางชามหรือถาดที่มีน้ำไว้บนตะแกรงก็ไม่มีประโยชน์อะไร มันเดือดและมีไอน้ำลอยออกมา ในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารเน่าเสีย นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามทำให้ทันดูร์ชุ่มด้วยความชื้นในระหว่างการทำความร้อน: เพื่อให้ไอระเหยซึมเข้าไปในดินเหนียวที่อบอุณหภูมิจะต้องมีอย่างน้อย 350 องศาและไม่ใช่ 100 เช่นเดียวกับเมื่อเดือด

ดังนั้นเตาแทนดอร์ไฟฟ้าที่แท้จริงจึงเป็นอุปกรณ์ที่ดูเหมือนเตาในครัว (ด้านขวาในรูป) แต่ภายในซับซ้อนมากและควบคุมโดยคอมพิวเตอร์ออนบอร์ด ดินเหนียวแทนดูร์แบบเดียวกันนั้นถูกพันด้วยเกลียวไฟฟ้า เคลือบด้วยฉนวนอิเล็กทริกทนความร้อนเพิ่มเติม เรียงรายไปด้วยหน้าจอสะท้อนความร้อน และความชื้นจะถูกนำเข้าไปในห้องอบในปริมาณที่แม่นยำโดยใช้เม็ดมีดที่ทำจากวัสดุนาโน เช่นเดียวกับที่ใช้ในมือถือ เครื่องปรับอากาศชนิดทนความร้อนเท่านั้น ราคามีความเหมาะสม แทนที่รูเบิลข้างต้นด้วยดอลลาร์สหรัฐ จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่

อะไรและวิธีการปรุงอาหารในทันดูร์?

มีสูตรอาหารตะวันออกสำหรับทันดูร์มากมายนับไม่ถ้วน นอกจากนี้ยังอบขนมปังและเตรียมชิชเคบับด้วย ด้วยการถอดฝาออกและวางตะแกรงไว้ที่คอ ทันดูร์ก็สามารถใช้เป็นบาร์บีคิวได้ และด้วยการวางกาน้ำชาที่มีคอกาน้ำชาหรือหม้อเหล็กหล่อเราจะได้ชาไม่เลวร้ายไปกว่ากาโลหะที่ดีที่สุดหรือซุปกะหล่ำปลีทุกวันโดยไม่มี

เพื่ออธิบายพื้นฐานของการทำอาหารแทนดูร์เป็นอย่างน้อย คุณไม่จำเป็นต้องมีบทความแยกต่างหาก แต่เป็นเอกสารที่กว้างขวาง ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในคำแนะนำทั่วไปที่สุด

ขั้นแรกหากคุณปรุงเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะคุณต้องวางตะแกรงบนถ่านและบนนั้น - ชามที่น้ำจะไหล หากไม่มีมัน shurpa หรือ tandoor-shurva จะไม่ทำงานอย่างถูกต้อง

ประการที่สองหากปรุง shashlik หรือเคบับในทันดูร์อุซเบกให้เสียบไม้เสียบเข้าไปในปาก (ทางด้านซ้ายในรูป) หรือเสียบเข้าไปในช่องของฝาก่อนจากนั้นจึงนำเนื้อเกลียวและทันดูร์ ปิดด้วยฝา วิธีที่สองประหยัดกว่า (จริงๆ แล้วถ่านจำนวนหนึ่งก็เพียงพอแล้ว) และรับประกันการอบชิ้นส่วนทุกขนาดสม่ำเสมอ

หากเคบับปรุงในทันดูร์อาร์เมเนีย - โทเนียร์ - ไม้เสียบจะถูกแขวนในแนวตั้งบนไม้แขวน (ตำแหน่งที่ถูกต้อง) ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนที่สามารถปรุงเคบับในโทเนียร์ได้ แต่ในกรณีใด ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบ

ประการที่สามแฟลตเบรดสามารถอบในทันดูร์อุซเบกได้ทั้งภายในและภายนอกดูรูปที่ ด้านขวา. อันไหนขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังสำหรับมื้อเย็นจะอบด้านในและขนมอบด้านนอก

ประการที่สี่ด้วยการแขวนตะแกรงไว้ที่ปากเตาแทนดอร์บนตะขอที่ปรับความยาวได้คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างได้เหมือนกับในเตาอบรัสเซีย เมื่อตัดปากอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณเท่ากับในไฟและอยู่เหนือถ่านหินโดยตรง - เช่นเดียวกับที่ผนังด้านหลังของเตาทันทีหลังจากการเผาไหม้ ข้อดีเพิ่มเติมคือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ แต่ใช้งานได้ดีในกระทะทั่วไป

ประการที่ห้า อาหารในเตาทันดูร์ปรุงได้เร็วกว่าเตาที่คล้ายกันในเตาอบอื่น:

• เนื้อ - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• หมู เนื้อแกะ – 15-20 นาที
• ปลา สัตว์ปีก – 7-10 นาที
• ผัก – 3-5 นาที

ประการที่หก – เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารเมื่อทันดูร์ยังไม่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ (คุณสามารถเอามือเข้าไปข้างในได้ แต่มันไหม้) เราก็ใส่กระทะเข้าไปข้างในซึ่งเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อวัวเก่าๆ ที่เหนียวแน่นจนเป็นไปไม่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วรอจนถึงเช้า ตอนนี้คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อนี้ และมันจะละลายในปากของคุณ

เกี่ยวกับฟืนและเรือนไฟ

Tandoor มีความสำคัญต่อเชื้อเพลิง ในบ้านเกิดของตนคือเอเชียกลางและเอเชียกลางส่วนใหญ่จะให้ความร้อนด้วยแซกโซโฟน เป็นครั้งคราว - ต้นเอล์มหรือต้นระนาบ (มะเดื่อ) ในจำนวนนี้ทางภาคใต้เรามีเพียงต้นเพลน แต่ที่นี่เป็นไม้ประดับอันทรงคุณค่าและไม่อนุญาตให้ใช้ฟืน

แซ็กซอลและฟืนแซ็กซอลสำเร็จรูป

ในพื้นที่ของเรา ทันดูร์ถูกให้ความร้อนด้วยไม้เช่นเดียวกับบาร์บีคิว ถ่านและเม็ดไม่เหมาะสม - พวกมันผลิตความร้อนมากเกินไป ทันดูร์ที่มีราคาแพงอาจแตกร้าวและไม่สามารถซ่อมแซมได้ ถ่านหินไม่ดีอย่างแน่นอน: ทันดูร์จะอิ่มตัวด้วยก๊าซโค้กและจะมีกลิ่นเหม็นและเป็นพิษตลอดไป

ปริมาณเชื้อเพลิงในเตาแทนดูร์มีน้อย คือประมาณ 1/5-1/6 ของความสูง โดยพิจารณาจากประสบการณ์การใช้งานโดยเฉพาะเพื่อให้มีถ่านหินเพียงพอสำหรับประกอบอาหาร โดยทั่วไปบาร์บีคิวจะใช้เชื้อเพลิงน้อยกว่าสองถึงสามเท่า การปรุงอาหารเริ่มต้นเมื่อเชื้อเพลิงเผาไหม้จนกลายเป็นถ่านหิน ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเขม่าและเขม่าบนผนังจะต้องเผาไหม้ด้วย ด้วยน้ำมันเชื้อเพลิงคุณภาพดีจึงเป็นสิ่งที่สังเกตได้เสมอ

ในเตาแทนดอร์ที่มีเตาไฟในตัว ช่องระบายอากาศจะไม่ปิดหลังจากให้ความร้อน เพื่อให้ถ่านคุกรุ่นโดยไม่ไหม้ และเพื่อไม่ให้เกิดกระแสลมมากเกินไป ปากของทันดูร์จึงไม่ได้ปิดฝาไว้ทั้งหมดถ้ามันแข็ง ในทันดูร์อุซเบกแบบเคลื่อนที่ (ดูด้านล่าง) ฝาจะทำเป็นสองเท่า เมื่อสิ้นสุดไฟให้นำอันที่เล็กกว่าออก รังของมันในเตาแทนดูร์ที่ทำมาอย่างดีนั้นมีรอยหยัก จากนั้นคุณสามารถวางกาต้มน้ำไว้บนรังได้โดยไม่รบกวนกระแสลม

ประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการ

แล้วคุณจะสร้างหน่วยการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเองได้อย่างไร? เพื่อที่จะเข้าใกล้การก่อสร้างด้วยความรู้ในเรื่องนี้ เรามาพิจารณาถึงที่มาของมันกันสักหน่อย

ในขั้นต้นเตาแทนดอร์เป็นเตาเดียวกันไฟในรั้วหรือช่องเพื่อไม่ให้ลมพัดเปลวไฟออกไป อย่างไรก็ตาม หัวใจของเอเชียซึ่งแผนที่เต็มไปด้วยภูเขานั้น น่าแปลกที่ไม่เพียงแต่มีเชื้อเพลิงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในก้อนหินด้วย เหตุผลก็คือการกัดเซาะของลมอย่างรุนแรงในสภาพอากาศแบบทวีปที่รุนแรง N. M. Przhevalsky บรรยายว่าใน Gobi ต่อหน้าต่อตาเรา หินแกรนิตถูกทำให้กลายเป็นฝุ่นได้อย่างไร ผู้เขียนบทความมีโอกาสที่จะอยู่ในสถานที่เหล่านั้นเพื่อดูบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวเองในฤดูร้อนไม่ใช่ในฤดูหนาวและเขาไม่มีข้อสงสัยเลยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความจริงของนักวิจัยผู้ยิ่งใหญ่

แต่ลมแรงเช่นเดียวกันเมื่อรวมกับอุณหภูมิ (!) รายวันที่เปลี่ยนแปลงจาก +45 เป็น –30 องศาทำให้ที่ราบเอเชียมีดินเหลืองอย่างอุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นฝุ่นหินที่เล็กที่สุด เธอรีบกลบสิ่งที่ลมพัดพาเธอไปอย่างรวดเร็วซึ่งไม่มีเวลาที่จะสึกกร่อน ชั้นดินเหลืองบนที่ราบเอเชียมีความหนาหลายร้อยเมตร หากต้องการดูก้อนกรวดใด ๆ คุณต้องปีนขึ้นไปบนภูเขาค่อนข้างสูง

จริงๆ แล้วฝุ่นไม่ได้น้อยนะ ดินเหลืองได้มาเมื่อฝุ่นถูกลมพัดเข้าเป็นกลุ่มก้อนหนาแน่น โดยบรรทุกก้อนหินขนาดเท่ากำปั้น ซึ่งดวงอาทิตย์อบเป็นระยะๆ ในตอนกลางวัน และแข็งตัวในอากาศแห้งในเวลากลางคืน Loess มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ โดยให้ผลผลิตข้าวสาลีคงที่ถึง 40 กิโลกรัม/เฮกตาร์ในการปลูกเชิงเดี่ยวและไม่มีเทคโนโลยีทางการเกษตรใดๆ

แต่การรู้อย่างอื่นสำคัญกว่าสำหรับเรา: ดินเหลืองทนความร้อนได้เหมือนดินเหนียวไฟร์เคลย์ เมื่อแห้งจะแข็งแรงพอ ๆ กับซีเมนต์ แต่ถูกแทรกซึมด้วยรูพรุนขนาดเล็กเช่น ระบายอากาศได้และค่อนข้างง่ายในการประมวลผล และถ้าคุณแช่ไว้เล็กน้อย คุณก็ปั้นมันได้เหมือนดินน้ำมัน จริงอยู่ ถ้าฝนตกหนัก ดินเหลืองจะเปียกโคลน ซึ่งรถถังจะติดอยู่กับป้อมปืน แต่ฝนตกหนักซึ่งมีดินเหลืองเกิดขึ้นทุกๆ 10 ปี ไม่ใช่ทุกทศวรรษ

เป็นที่ชัดเจนว่าในสภาวะเช่นนี้มันไม่มีประโยชน์เลยที่จะล้อมไฟด้วยก้อนหิน: พวกมันจะถูกปลิวไปพร้อมกับไฟและอาหาร แต่ลมเดียวกันก็ช่วยแก้ปัญหาได้เช่นกัน - ดินเหลือง ชาวเอเชียโบราณแกะสลักเตาของพวกเขาเมื่อ 6,000 ปีที่แล้ว และในบางแห่งพวกเขายังคงแกะสลักพวกเขาอยู่ ดูรูปที่

ต้นไม้วิวัฒนาการของเตาอบในยุโรป ตั้งแต่บาร์บีคิวไปจนถึงรัสเซีย ทำจากหินทั้งหมด ชาวเอเชียที่ตั้งรกรากอยู่เหนือที่ราบดินเหลือง มองหาทุกที่เพื่อหาสิ่งทดแทนวัสดุที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ พวกเขามีพันธมิตรอีกสามคน - ดวงอาทิตย์ร้อนในละติจูดต่ำ ท้องฟ้าไร้เมฆชั่วนิรันดร์ และอากาศที่แห้งมาก เป็นผลให้มีทันดูร์หลายประเภทปรากฏขึ้นและมีการเพิ่มรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารในระหว่างการพัฒนา

เซมเลียนอย

ทันดูร์ที่ง่ายที่สุดคือหลุมในดินร่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ม. และลึกประมาณ 35 ซม. ที่ด้านล่างซึ่งทางเดินลาดเอียงถูกขุดจากด้านข้าง - ท่ออากาศ ดินเหลืองแทนดูร์ยังคงใช้อยู่ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ผลิตอาหารแทนดูร์ที่แท้จริง

ในกรณีที่ไม่มีดินเหลือง หลุมจะปูด้วยอิฐเพื่อทำให้แห้ง (ดูรูป) และใช้ท่อที่ทำจากวัสดุกันไฟเพื่อจ่ายอากาศ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกันอ้างว่าแทนดอร์ดังกล่าวไม่ใช่แทนดอร์อีกต่อไป

คุณสามารถขุดหลุมรูปเหยือกในดินเหลืองได้โดยไม่เสี่ยงต่อการพังทลาย ทำให้สามารถประหยัดเชื้อเพลิงได้อย่างมาก: เนื่องจากการสะท้อนของ IR ความร้อนจึงเข้มข้นที่ใจกลางห้อง ในพื้นที่ที่ไม่มีดินเหลือง (เช่นใน Fergana) คุณไม่สามารถสร้างทันดูร์ดินได้ แต่ยังมีดินเหนียวคุณภาพสูงอยู่มากมายและเครื่องปั้นดินเผาได้รับการพัฒนามาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นั่นเกิดทันดูร์อุซเบก

อุซเบก

แผนภาพของทันดูร์อุซเบกแสดงในรูปที่ 1 เตาผิงข้างใต้เป็นแบบธรรมดา ก่ออิฐถือปูน มีช่องสำหรับระบายอากาศ แต่ความลับหลักของทันดูร์อุซเบกคือดินเหนียวที่วางอยู่บนเตาผิง ดังที่เห็นจากรูปจะมี 2 ชั้น

ชั้นแรกชั้นในทำจากดินเหนียวคุณภาพสูง โดยมีส่วนผสมของทรายเล็กน้อย (1:1 หรือ 1.5:1) และขนสัตว์สับเพิ่มเติม ความหนาของผนังคือครึ่งช่วง สารละลายมีความหนามาก มีความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ เรานวดสารละลายด้วยเท้า

จากนั้นสภาพธรรมชาติก็มีผลใช้บังคับ ในใจกลางทวีปเอเชีย อากาศจะเต็มไปด้วยฝุ่นละเอียดอยู่ตลอดเวลา พระอาทิตย์ในท้องฟ้าที่แจ่มใส ปรากฏราวกับอยู่ในหมอกควัน นักอุตุนิยมวิทยาเรียกปรากฏการณ์นี้ว่าเป็นอันตราย คุณค่อนข้างจะเข้าใจระดับฝุ่นในอากาศที่นั่นได้เมื่อคุณเห็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วไปในสถานที่เหล่านั้น นั่นก็คือ ฝนแห้ง หยดน้ำจะสะสมอนุภาคฝุ่นขณะบิน เนื่องจากความร้อนและความแห้งจัด น้ำจึงระเหยและเม็ดแห้งตกลงสู่พื้น

ฝุ่นดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลตได้อย่างสมบูรณ์แม้ที่ระดับความสูงสัมบูรณ์ 1,800 ม. ก็แทบไม่มีรังสีอัลตราไวโอเลตในเวลากลางวัน ชาวคอเคเชียนเอเชียเดินทางมาทะเลในฤดูร้อนพร้อมกับ "บราวน์ชีส" สีแทนแบบเดียวกับชาวเหนือจาก Olenegorsk, Naryan-Mar หรือ Norilsk แต่ฝุ่นจะแผ่รังสีที่ดูดซับทั้งหมดกลับมาอีกครั้ง (UV และสเปกตรัมที่มองเห็นด้านบนเป็นสีน้ำเงิน-เขียว) ในช่วง IR - อากาศมีความอิ่มตัวมากเกินไปด้วยรังสีความร้อน ดูเหมือนว่าชาวเอเชียอาศัยอยู่ในเตาหลอม

เมื่อแกะสลักช่องว่างแล้ว มันถูกสัมผัสกับดวงอาทิตย์ แสงที่ร้อนจัดจนทนไม่ไหวรวมกับอากาศที่แห้งมาก ขับน้ำออกจากชิ้นงานภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงในตอนเช้า แต่ทำให้แห้ง (อันที่จริงเป็นการเผาที่อุณหภูมิต่ำ ตอนเที่ยงชิ้นงานถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิของทราย ในทะเลทราย อุณหภูมิ 70-80 องศา) กินเวลานานสองสัปดาห์ ชิ้นงานมีรูพรุนพรุน เหยือกเหงื่อ Bukhara อันโด่งดังถูกเตรียมเพื่อการยิงในลักษณะเดียวกัน โดยทำให้น้ำที่เทลงในเหยือกเย็นไม่ว่าจะอยู่ในความร้อนใดก็ตาม

เป็นเพราะไม่สามารถจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีตามธรรมชาติในสถานที่ที่เย็นและ/หรือชื้นซึ่งแทนดอร์อุซเบกแบบโฮมเมดล้มเหลว ในระหว่างการอบแห้ง เปลือกจะก่อตัวบนชิ้นงานซึ่งไม่ปล่อยน้ำออกจากสารละลาย มันยังคงระเหยไปเรื่อย ๆ แต่ชิ้นงานจะเข้าสู่การยิงด้วยความเค้นตกค้าง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรอยแตกระหว่างการยิง ในละติจูดกลาง ความหนาของผนังเครื่องปั้นดินเผาสูงสุดคือประมาณ 13 มม. สำหรับแทนดูร์นั้นไม่เพียงพออย่างชัดเจน และเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างและทำให้แห้งเป็นชั้น ๆ เนื่องจากความเค้นตกค้างที่เท่ากัน

แต่แทนดอร์ไม่สามารถเหงื่อออกได้และความจุความร้อนของภาชนะที่มีความหนาของผนัง 40-50 มม. นั้นไม่เพียงพอสำหรับการประหยัดเชื้อเพลิงที่เหมาะสม เขาจะต้องคืนน้ำที่ได้รับระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นชั้นแรกหลังจากการอบแห้งจึงถูกปกคลุมด้วยสารละลายดินเหนียวสีขาวหรือสีเทาธรรมดาโดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นเส้นใย หลังจากการอบแห้ง 2-5 วัน ผลิตภัณฑ์ก็ถูกไล่ออก ชั้นบนสุดมักจะแตก ดูรูปที่ สูงกว่า แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้คุณภาพของทันดูร์ลดลง: ชั้นนอกเป็นเพียงฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติม

เมื่อเวลาผ่านไป ทันดูร์ชั้นเดียวแบบพกพาขนาดเล็กก็ปรากฏขึ้นพร้อมเตาไฟและตะแกรงของตัวเอง พวกมันไม่เหมาะสำหรับการอบขนมอบอีกต่อไป แต่เนื้อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในนั้น สิ่งเหล่านี้ถูกใช้โดยทั่วไปโดยคนชั้นสูงและได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา ทันดูร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่มีขาย (ดูรูปถัดไป) มาจากสาขา “ใบ”

“ไป๋” ทันดูร์

เตาอบทันดูร์อุซเบก

นอกจากนี้ยังมีผู้บริโภคแทนดอร์กลุ่มหนึ่งในเอเชียกลางซึ่งต้องการความจุความร้อนที่สูงมากในราคาที่สมเหตุสมผล เหล่านี้คือคนเฝ้าดูคาน (คนเฝ้าโรงเตี๊ยม) และคนเฝ้าน้ำชา ทันดูร์แบบอยู่กับที่จะต้องเตรียมอาหารอย่างต่อเนื่องสำหรับผู้มาเยี่ยมภายใน 3-4 ชั่วโมงจากการทำความร้อนครั้งเดียว ชาวเอเชียเป็นคนที่อดทนเมื่อต้องรัดสายสะพายให้แน่น แต่ถ้าพวกเขามีเข็มขัดหลายอันสำหรับ pilaf หรือ beshbarmak พวกเขาก็กระตือรือร้นมาก และฟืนมีราคาแพง

สำหรับการจัดเลี้ยงแทนดูร์ในสมัยโบราณ ช่างฝีมือเริ่มผลิตเม็ดมีดสำเร็จรูป ซึ่งส่วนใหญ่ยังคงจัดแสดงอยู่ในตลาดเอเชียกลาง ดูรูปที่ ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของหมวกราคาถูกกว่าและเตาก็มีราคาถูกกว่า: อิฐเป็นเรื่องธรรมดาฉนวนกันความร้อนปรับระดับได้เองจากดินเหนียวที่ไม่ติดไฟ แผนภาพการออกแบบเตาเผาดังกล่าวจะได้รับด้านล่าง

ในพื้นที่ขาดแคลนเชื้อเพลิงโดยเฉพาะ เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เตาที่มีการสอดในรูปแบบของเหยือกเริ่มแพร่หลาย ห้องนี้สร้างขึ้นค่อนข้างเล็ก (ดูรูปด้านซ้าย) ปูด้วยอิฐไฟร์เคลย์หนาเป็นชั้น ท่อลมโบลเวอร์ถูกสร้างยาวเพื่อให้ความร้อนจากตัวเตา แซ็กซอลมัดยาวศอกซึ่งสามารถพันรอบนิ้วมือทั้งสองข้างก็เพียงพอที่จะอบเค้กแบนหลายสิบชิ้นและต้มน้ำคุมกันสำหรับห้าคน คุมกันถูกติดตั้งไว้ที่คอของทันดูร์แทนที่จะเป็นฝาปิด เตาอบทันดูร์นี้เรียกว่าทันดูร์-แนน หรือทันดูร์-นอน

วิดีโอ: ประเพณีอุซเบกในการก่อสร้างแทนดูร์

ผงหมึก

ลำต้นที่สองของต้นไม้วิวัฒนาการทันดูร์มาจากทรานคอเคเซีย ที่นี่ก็ร้อนเหมือนกัน ใน Shamakhi อาจจะร้อนกว่าใน Fergana และอากาศก็แห้งแต่สะอาดและโปร่งใส เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะป้องกันไม่ให้มีการผลิตทันดูร์เครื่องปั้นดินเผาที่นี่

แต่ที่ราบสูงทรานคอเคเชียนอาจเป็นภูมิภาคแรกบนโลกที่ผู้คนค้นพบแหล่งสะสมของดินเหนียวไฟร์เคลย์และเรียนรู้ที่จะทำงานกับมัน ชาวอาร์เมเนียถือเป็นช่างฝีมือที่เก่งที่สุดในหมู่ชาวคอเคเชียน

ทันดูร์อาร์เมเนียหรือโทเนียร์วางจากอิฐไฟร์เคลย์บนดินเหนียว ในแง่ของคุณสมบัติ ร่างกายของมันเทียบเท่ากับตัวดินเหนียวอุซเบกที่มีผนังหนาครึ่งหนึ่งของอิฐ ด้านนอกของโทเนียร์บุด้วยดินเหนียวเหมือนอุซเบกดูรูปที่ วัตถุประสงค์ของการบุจะเหมือนกัน - ฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติม มันอาจจะทำจากอิฐก็ได้แต่มันจะยากและมีราคาแพง

ในทันดูร์ของอุซเบกการตกแต่งส่วนใหญ่จะถูกหล่อและเคลือบ: "หม้อ" ขนาดใหญ่ที่ไม่มีการเสริมแรงนั้นไม่แข็งแรงมากและอาจไม่สามารถรับน้ำหนักเพิ่มเติมได้ โทนเนอร์เป็นเหมือนโครงสร้างอิฐที่แข็งแรงกว่ามาก ดังนั้นการตกแต่งสีภายนอกจึงมีความหลากหลายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น: ตั้งแต่การเคลือบแบบเรียบง่ายด้วยดินเหนียวสีตกแต่งพร้อมการขัดและการหุ้มด้วยหินป่าไปจนถึงองค์ประกอบกระเบื้องที่ซับซ้อนที่สุด ดูรูปที่

ทันดูร์อาร์เมเนีย - โทเนียร์

การสร้างภาชนะอิฐที่มีรูปทรงโค้งมนที่ซับซ้อนนั้นยากกว่าการสร้างภาชนะจากไส้กรอกดินเหนียวหนาด้วยมือ การกดและบีบพวกมัน ดังนั้นโทนเนอร์ส่วนใหญ่มักทำในรูปแบบของทรงกระบอกที่มีกรวยที่ถูกตัดทอนหรือแม้กระทั่งในรูปแบบของท่อตรง ในกรณีนี้ IR สามารถหลบหนีออกไปข้างนอกได้อย่างอิสระมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้งานใดๆ ความจุความร้อนสูงของไฟร์เคลย์เมื่อรวมกับการนำความร้อนเล็กน้อยจะช่วยชดเชยข้อเสียนี้ได้ในระดับหนึ่ง แต่ถึงกระนั้น ผงหมึกที่มีความจุเท่ากันต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็สิ้นเปลืองเชื้อเพลิงมากกว่าเตาแทนดอร์ของอุซเบกถึง 15-20% กล่าวถึงเตานานา.

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของผงหมึก (อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับข้อแรก ไม่สำคัญ) เนื่องมาจากความแข็งแกร่งของ "อิฐ": และยังให้น้ำหนัก "อิฐ" ด้วย หากผลิตผงหมึกแบบเคลื่อนที่ จะทำบนขาตั้งที่มีล้อ และพบสีแนวนอนที่ฝังอยู่ในผนังเป็นข้อยกเว้น เกือบหนึ่งในสามของ “อุซเบก” ต้องปิดล้อมกำแพง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในดิน: ในเอเชียกลางมีลุ่มน้ำมากกว่าลุ่มน้ำเช่น อ่อนแอและใน Transcaucasia - ภูเขาไฟแข็งแรงกันน้ำ ดังนั้นเอิร์ธโทนเนอร์จึงได้รับการฟื้นฟูในประเทศอาร์เมเนีย (เพิ่มเติมเพื่อประหยัดพื้นที่และพื้นที่) มันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของบ่อน้ำ (ดูรูป) และในแง่ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่ด้อยไปกว่าดินแทนดอร์ดินเหลือง แต่การพยายามสร้างมันขึ้นมาในดินสีดำหรือดินร่วนบริเวณตรงกลางเป็นการเสียเวลา ความชื้นในดินจะเข้าไปทางเยื่อบุใด ๆ และทำลายวิธีทำอาหารทั้งหมด

เกี่ยวกับหม้อน้ำ

ทันดูร์นั้นผลิตขึ้นมาค่อนข้างเรียบง่าย โดยวางหม้อต้มที่มีน้ำไว้ที่ปากหรือบนหม้อ ขึ้นอยู่กับขนาดของทันดูร์/หม้อต้ม หากอบหรือทำอาหารเสร็จแล้วและไม้เสียบไม่ยื่นออกมา สามารถใช้เครื่องทำน้ำอุ่นร่วมกับการปรุงอาหารได้ โดยอากาศร้อนเหนือปากจะหมดไป และร่างกายจะไม่ปล่อยอินฟราเรดเกินกว่าที่จะปล่อยออกมาได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ จะไม่ทำให้เสีย คุณเพียงแค่ต้องวางชิ้นส่วนที่ทนทานและไม่ติดไฟไว้ใต้ก้นหม้อต้มเพื่อสร้างช่องว่างให้อากาศระบายออก

เกี่ยวกับรูปร่างและปาก

รูปร่างของทันดูร์ส่งผลต่อการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ทันดูร์สามารถทำเป็นทรงกลม, วงรี, รูปทรงโอจีฟ (เหยือก) ในรูปแบบของคาร์ดิออยด์แบบคว่ำ, กระบอก, ทรงกระบอกทรงกรวยหรือในรูปแบบของท่อตรง เส้นผ่านศูนย์กลางปกติของปากของทันดูร์อุซเบกคือ 0.35-0.7 ของเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของหลังส่วนล่างและสำหรับโทเนียร์จะอยู่ที่ 0.5-1.0 เท่ากัน

โดมที่มีปากกว้างแทนดอร์ทรงกระบอกทรงกรวยและทรงกระบอกจะดีกว่าสำหรับการอบ: ก้อนแป้งจะติดได้สะดวกกว่าและในปริมาณที่มากขึ้นลงบนพื้นผิวด้านในของพื้นที่ขนาดใหญ่ ทันดูร์อื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลา แต่โดยทั่วไปแล้วความเชี่ยวชาญของทันดูร์นั้นสัมพันธ์กัน เมื่อใช้พ่อครัวฝีมือดีก็ขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อเพลิงเท่านั้น

ทำแทนดูร์

จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าการทำแทนดูร์ด้วยตัวคุณเองนั้นมีสองทางเลือก: โทเนียร์ที่ทำจากอิฐหรืออะไรทำนองนั้นที่ทำจาก "อุซเบก" อย่างไรก็ตามมีวิธีทำดินแทนดูร์แม้แต่ใน Murmansk เราก็จะพูดถึงเรื่องนั้นด้วย

ใครก็ตามที่มือยังไม่ได้เข้าไปในกระเป๋าเสื้อสามารถสร้างอิฐแทนดอร์ได้ซึ่งสามารถแยกแยะหน้าอกของภรรยาออกจากด้านหลังศีรษะได้ด้วยการสัมผัส ผู้สามารถรับแฟ้มสำนักงานพร้อมกระดาษแล้วนำกาแฟหนึ่งแก้วเข้าปาก โดยไม่ทำให้หกในตอนเช้าหลังจากเมื่อวาน โดยพื้นฐานแล้วลำดับงานจะชัดเจนจากรูปเราจะอธิบายเพียงบางส่วนเท่านั้น

วัสดุ - อิฐไฟร์เคลย์ (300-1500 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด) ส่วนผสมก่ออิฐแห้งสำเร็จรูปซึ่งเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการและทรายก่อสร้างธรรมดา ไม่จำเป็นต้องมีฐานราก: เราขุดหลุมเป็นสองเท่าของเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานของทันดูร์และลึกเท่ากับดาบปลายปืนของพลั่ว เราเติมทรายลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมของเหลว ครีม ปูนเตาอบ จนถึงระดับพื้นดิน เราติดเสาหรือไม้เรียวไว้ตรงกลางแล้วตั้งไว้ในแนวตั้งตามแนวลูกดิ่ง เราปกป้องมันจากลมด้วยเชือกผูกชั่วคราวบนหมุด นอกจากนี้เรายังป้องกันฝนด้วยหลังคาชั่วคราวที่ทำจากหินชนวนหรือเหล็กชุบสังกะสี ฟิล์มหรือผ้าไม่สามารถยืดออกได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนจากสิ่งที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้

ในขณะที่ดินเหนียวแห้ง (ใช้เวลา 1-3 สัปดาห์) เราก็เตรียมอุปกรณ์การทำงานหลัก: เทมเพลตแบบหมุนตามรูปร่างของพื้นผิวด้านใน เพื่อหลีกเลี่ยงการชนอิฐเมื่อวางเราประสานรูปร่างกับขนาดของอิฐและความหนาที่อนุญาตของตะเข็บ - 3-13 มม.

เมื่อการเติมแห้ง ให้วางอิฐแถวแรกบนพื้นผิวที่แห้ง เราก่ออิฐด้วยก้น (อิฐข้ามแนวก่ออิฐถ้าตามอิฐเรียกว่าอิฐช้อนหรือช้อนโดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย) ยืนขึ้น เมื่อวางแล้ว ปรับความกว้างของตะเข็บและจัดแนวโดยหมุนเทมเพลตจนสุด นำอิฐออกทีละก้อน จุ่มลงในน้ำสะอาดสักครู่ ใช้ปูนก่ออิฐ (คล้ายแป้ง) และ ใส่เข้าที่ ในตอนท้ายของแถวเราหมุนเทมเพลตอีกครั้งและปรับระดับ เราทำงานช้าๆ ดินเหนียวใช้เวลานานในการแข็งตัว

ในแถวแรกเราปล่อยอิฐสองก้อนทิ้งไว้ นี่จะเป็นช่องระบายอากาศ อิฐก้อนเดียวกันจะขึ้นไปบนคานด้านบน ดูตำแหน่งตรงกลาง ในรูป เราวางส่วนโค้งของแถวไว้ด้านบนจากอิฐครึ่งหนึ่ง เราใส่มันและแถวถัดไป เช่นเดียวกับแถวแรก: อันดับแรกแบบแห้ง และตรวจสอบอีกครั้งด้วยเทมเพลต หากคำนวณเทมเพลตอย่างถูกต้องโดยการเปลี่ยนความกว้างของตะเข็บคุณจะสามารถวางแถวทั้งหมดด้วยอิฐทึบ (ทึบ) โดยเปลี่ยนเฉพาะหมายเลขในแถวเท่านั้น

แถวที่สามและแถวอื่นๆ ทั้งหมดจะต่อเนื่องกัน แต่จากแถวที่สองแล้วคุณต้องพยายามรักษาการแต่งตะเข็บระหว่างแถว: ติดตั้งอิฐก้อนแรกของแต่ละแถวถัดไปตรงกลางบนตะเข็บระหว่างอิฐของแถวก่อนหน้าดังที่เน้นในท่าที่ถูกต้อง . ที่นี่ในขั้นตอนการคำนวณเทมเพลตคุณต้องปฏิบัติตามกฎด้วย: การยื่นออกมาของแถวด้านในไม่เกิน 1/4 ของความกว้างของอิฐ ตัวเลือกที่สอง แต่มีความทนทานน้อยกว่าคือการวางอิฐโดยให้อิฐเอียงในระนาบแนวตั้ง จึงไม่จำเป็นต้องมีซับใน

การแต่งกายที่สมบูรณ์จะไม่ได้ผลเพราะ... เส้นผ่านศูนย์กลางของแถวเปลี่ยนแปลงได้อย่างราบรื่น ดังนั้นเราจึงเริ่มวางแต่ละแถวถัดไปไม่ใช่จากตำแหน่งเดียวกันกับแถวก่อนหน้า แต่เลื่อนไป 1/5-1/3 รอบเส้นรอบวง สะดวกในการสำรวจรอบหลุมเถ้า เทคนิคนี้เรียกว่าการแต่งกายเป็นแถว ดังนั้นเราจึงนำอิฐไปไว้ด้านบน

วิดีโอ: ตัวอย่างการสร้างอิฐแทนดอร์แบบเรียบง่าย

วิดีโอ: ทันดูร์ตามส่วนแทรกที่เสร็จแล้ว

การว่าจ้าง

หากทันดูร์มีไว้สำหรับการอบด้วยหลังจากที่อิฐแห้ง (2-4 สัปดาห์ใต้หลังคา) เราก็วางมันจากด้านในด้วยปูนก่ออิฐเดียวกัน แต่มีความหนืดของดินน้ำมัน ก่อนที่จะบุผิวแทนดอร์ ให้ฉีดสเปรย์จากด้านในให้ทั่วด้วยขวดสเปรย์

หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์เราก็เริ่มทำการยิงล่วงหน้า ขั้นแรก - กระดาษ กระดาษแข็ง หรือขี้กบ เราจุดไฟเผากำมือหนึ่งแล้วโยนเข้าปากทีละกำมือจนผนังด้านนอกอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เราค่อยๆ เพิ่มปริมาณการให้ความร้อนตลอดระยะเวลา 2 สัปดาห์ จนกระทั่งน้ำที่หยดลงบนพื้นผิวด้านนอกเริ่มเดือด พุ่งออกมาและกระเซ็น คุณไม่สามารถเทมากเกินไปครึ่งลิตรสามารถทำลายแทนดูร์ที่ยังไม่อบอ่อนได้!

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับการยิงครั้งสุดท้าย เราเติมเชื้อเพลิงมาตรฐานลงในเตาแทนดูร์หนึ่งในสี่และปล่อยให้มันเผาไหม้จนกลายเป็นถ่านหิน เติมเชื้อเพลิงในส่วนเดียวกันจนกว่าเตาทันดูร์จะเต็มไปด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง จะดีกว่าถ้าใช้ฟืนที่ไหม้เร็ว แต่ควันอย่างช้าๆ (เชอร์รี่, แอปเปิล) เพื่อให้ระดับถ่านหินเข้าใกล้ปาก ปล่อยให้เย็นโดยยังอยู่ภายใต้การกำบัง ในกรณีนี้คุณต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย: กระแสลมร้อนจากทันดูร์จะปะทะด้วยแรงปฏิกิริยา เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ขนขี้เถ้าออก ทันดูร์ก็พร้อมใช้งาน

เตาอบทันดูร์

เตาอบทันดูร์ที่ดีที่สุดทำจากเครื่องดูดควันแทนดูร์สำเร็จรูปที่ซื้อมาในเปลือกอิฐพร้อมฉนวนกันความร้อนซึ่งเป็นตัวสะสมความร้อนเพิ่มเติม แผนภาพการติดตั้งแสดงไว้ในรูปที่ 1 รากฐานคือบล็อกลิ้นและร่อง (GGB) สองแถวบนปูนทรายและเบาะทรายหรือหินบด ฉนวนกันความร้อนเป็นหินบดหรือชิปเวอร์มิคูไลท์แบบเดียวกัน (แพงกว่า แต่ดีกว่า) ผสมกับปูนดินเผา - "ครีมเปรี้ยว" ผนังก่ออิฐทำจากอิฐเซรามิกบนปูนทราย (ผนัง) และเตาอบดินเหนียว (ใต้และที่ฐาน)

และนี่คืออีกตัวเลือกที่แปลกใหม่: เตาอบแทนดูร์บาร์บีคิว จริงอยู่ที่ชื่อนี้มาจากทันดูร์เท่านั้น: ผู้เขียนการออกแบบเตือนโดยสุจริตว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย: ปล่องไฟและเหมาะสำหรับการติดตั้งไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอาคารด้วย ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะวางเรือนไฟไม่ให้อยู่ในรูปกรวย แต่เหมือนกับอิฐแทนดูร์ที่อธิบายไว้ข้างต้น

รูปวาดและลำดับของ “tandoor-combi” จะแสดงอยู่ในหน้าถัดไป ข้าว. ต้องใช้รากฐานเตาเต็มรูปแบบดังนั้นงานนี้จึงไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น แถวที่ 31 เสริมด้วยมุมเหล็กหกสิบ เครื่องดูดควัน - ผลิตจากเหล็กหนาตั้งแต่ 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางปล่องไฟ – ตั้งแต่ 250 มม.

และยัง - ดินเหนียว!

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำแทนดูร์จากดินเหนียวด้วยตัวเอง พวกเขากล่าวว่าวิธีการนี้คิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญจากองค์กรเคมีและแบคทีเรียวิทยาทางทหารของสหภาพโซเวียต การผลิตที่อันตรายอย่างยิ่งนี้กระจุกตัวอยู่ในเอเชียกลาง - ห่างจากศูนย์กลาง ใกล้กับศัตรูที่อาจเกิดขึ้นในขณะนั้นด้วยประชากรหนาแน่นและยารักษาโรคที่ไม่ดี

ในช่วงทศวรรษที่ 70 การผลิตสิ่งที่น่ารังเกียจนี้หยุดลงอย่างสิ้นเชิง องค์กรต่างๆ ถูกนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อผลิตสารเคมีทางการเกษตร ยาฆ่าแมลง และผลิตภัณฑ์อารักขาพืช ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานมา 8 ปี (ปีละ 2.5) จะได้รับเงินชดเชยซึ่งทำให้พวกเขาสามารถซื้ออพาร์ทเมนต์สหกรณ์ในเมืองในภูมิภาคได้ทันทีและหากพวกเขาต้องการก็สามารถเกษียณได้ แน่นอนว่าพวกเขารีบถอยห่างจากสภาพอากาศเลวร้าย ยาพิษร้ายแรง และโรคระบาดที่เกิดขึ้นทันที แต่พวกเขาพลาดอาหารแทนดูร์ในสถานที่ใหม่

วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก: แตงกวาหรือกะหล่ำปลีธรรมดา วิธีแก้ปัญหาทางวิศวกรรมที่มีความสามารถมาก: เนื่องจากปัญหาการแห้งไม่สม่ำเสมอตลอดความหนาของวัสดุ จึงจำเป็นต้องทำให้สม่ำเสมอกัน ไม่มีห้องอบแห้งทางอุตสาหกรรมใช่หรือไม่? เราจะรับประกันความสม่ำเสมอจากสิ่งที่ตรงกันข้าม ไม่ใช่โดยการให้ความร้อน แต่โดยความชื้น กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่านี้หรือไม่? สำหรับตัวฉันเองมันไม่น่ากลัวเลย

เทคโนโลยีมีดังนี้: ล้างถังและเติมน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกว่าไม้จะพองตัวจนหมด จากนั้นเทน้ำออกและเคลือบด้านในถังด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึง เมล็ดแฟลกซ์นั้นดีที่สุด แต่ทานตะวันหรือข้าวโพดที่ผ่านการขัดแล้วก็ใช้ได้เช่นกัน

ต่อไปเราพันกระบอกให้แน่นด้วยเชือก แต่เพื่อไม่ให้ติดกับห่วง เราปกป้องคอยล์ไม่ให้ลื่นไถลด้วยตะปู ตอนนี้เราตัดห่วงแล้วถอดออก เราตัดรูที่ด้านล่างให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของปากทันดูร์

ณ จุดนี้ ประการแรกจะต้องเตรียมเบาะรองนั่งชั่วคราว อย่างน้อยก็จากอิฐที่วางบนพื้นโดยตรงบนพื้นแห้ง ต้องเตรียมสารละลายสำหรับเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่มีความคงตัวของดินน้ำมันด้วย ปัจจุบันนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเหยียบย่ำดินเหนียวจนหมดแรง: สว่านค้อนขนาด 1.5-2 กิโลวัตต์พร้อมอุปกรณ์ผสมที่ความเร็วต่ำจะนำสารละลายไปสู่ความเป็นเนื้อเดียวกันที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แทนที่จะใช้ขนสัตว์ จะมีการเติมแร่ใยหินที่มีขนปุย 25% โดยปริมาตรลงในสารละลายเพื่อความแข็งแรง คุณต้องทำงานกับใยหินที่มีเส้นใยในที่โล่งโดยมีการปกป้องอวัยวะทางเดินหายใจ ดวงตา ใบหน้า และร่างกายอย่างเต็มรูปแบบ แต่คนที่อยู่ในสถานะถอนกำลังพลก็นำหน้ากากป้องกันแก๊สพิษติดตัวไปด้วย เผื่อไว้

วางกระบอกไว้บนหมอนและด้านในเคลือบด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 60-70 มม. จากนั้นพวกเขาก็พลิกกลับด้านและวางบนอิฐ 4-6 ก้อนเพื่อให้มีช่องว่างที่ด้านล่าง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ สายรัดก็ถูกถอดออก และรอจนกระทั่งหมุดเริ่มหลุดออกเอง อันสุดท้ายร่วงหล่น - มันแห้งพอที่จะไหม้ได้ งานเริ่มต้นขึ้นเมื่ออากาศเริ่มอุ่นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ การตากให้แห้งกินเวลานานหลายเดือน

การยิงดำเนินการตามวิธีเริ่มต้นที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อเสร็จแล้ว มันถูกปูด้วยดินเหนียวไม่มีสารตัวเติม เหมือนกับทันดูร์ของอุซเบก แห้งอีกครั้งและสุดท้ายก็เผา วิธีนี้ไม่รับประกัน 100% แต่ด้วยความเฉลียวฉลาดและการสังเกตบางอย่าง จึงสามารถยิงได้ 7-8 จาก 10 ชิ้นโดยไม่มีปัญหา

ในที่สุด

แล้วคุณควรทำแทนดูร์หรือซื้อมันล่ะ? คุณต้องซื้อฝาครอบแทรกอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะซื้อเนื้อและปลาแทนดูร์สำหรับครอบครัวขนาดเล็ก โทเนียร์อาร์เมเนียที่สร้างขึ้นโดยอิสระสามารถเป็นแหล่งความภาคภูมิใจได้ แต่ในแง่ของเวลาและแรงงานจะมีราคาสูงกว่าเตาที่มีเครื่องดูดควันแทนดูร์เซรามิกสำเร็จรูป