ชีสเค้กเป็นสูตรคลาสสิกที่ทำจากคอทเทจชีสและพันธุ์ต่างๆ สูตรชีสเค้กคลาสสิกที่บ้าน

30.03.2018

ใครไม่ชอบชีสเค้ก? ใครๆ ก็ชอบชีสเค้ก! นุ่มและฟูหรือเป็นครีมและชุ่มชื้นมีทั้งไส้และฟรอสติ้งหรือไม่มีอะไรเลย - มีความหลากหลายมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการชีสเค้กทุกประเภท ชาวอเมริกันเป็นข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้ - แต่ละรัฐมีสูตรชีสเค้กพิเศษและร้านอาหาร Cheesecake Heaven ให้บริการของหวาน 90 ประเภท เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับประเภทที่น่าสนใจที่สุดและแน่นอนปรุงเองที่บ้าน

ชีสเค้กคืออะไร

ทุกอย่างง่ายมากชีสเค้กเป็นของหวานที่ใช้ซอฟต์ชีสหรือคอตเทจชีส (หรือผสมกัน) โดยเติมไข่ ครีมเปรี้ยวหรือครีม แป้งหรือแป้ง และบางครั้งก็ใส่นม ชีสเค้กมีหลากหลายรูปแบบ เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้และเบอร์รี่ ท็อปปิ้งเยลลี่หรือคาราเมล มีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่น

มีวิธีทำอาหารสองวิธี - แบบอบและแบบไม่อบ ในกรณีแรกชีสเค้กจะถูกอบและปล่อยให้แข็งตัวในความเย็นและประการที่สองส่วนผสมจะถูกผสมกับเจลาตินและวางไว้ในที่เย็นด้วย

ชีสเค้กสามารถทำกับฐานใดก็ได้ - เปลือกอบหรือคุกกี้กด คุณสามารถเตรียมของหวานโดยไม่ต้องมีพื้นฐานได้หากต้องการเน้นรสชาตินมเปรี้ยวหรือชีส

ชีสเค้กอบถือเป็นของหวานอเมริกันคลาสสิก ในขณะที่ชีสเค้ก "เย็น" ถือเป็นชีสเค้กคลาสสิกของอังกฤษและชวนให้นึกถึงชีสและซูเฟล่นมเปรี้ยวมากกว่า

ประวัติความเป็นมาของชีสเค้ก

อเมริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเค้กที่ใช้ครีมชีสสมัยใหม่ แต่รากของขนมเป็นแบบยุโรป

กรีกโบราณคอทเทจชีสผสมกับน้ำผึ้งและแป้งแล้วนวดจนเป็นครีม จากนั้นอบ พักให้เย็น และเสิร์ฟเย็น โปรดทราบว่าหลักการพื้นฐานไม่มีการเปลี่ยนแปลง

แล้วชีสเค้กก็ผ่านเข้ามา โรมโบราณโดยพวกเขาเริ่มเติมไข่แดงลงในของหวาน - เพื่อรสชาติของหวานที่มากขึ้น

ชีสเค้กก็เปลี่ยนเป็นอย่างเนียนๆ รุ่นยุโรปซึ่งได้รับความนิยมจนถึงศตวรรษที่ 18 สูตร Old World แบบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: หั่นชีสเนื้อนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยนมเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ เนย น้ำตาล และอบ

หลังศตวรรษที่ 18มาถึงตอนนี้ ชาวยุโรปเริ่มใช้ไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งทำให้ชีสเค้กมีความนุ่ม โปร่งสบาย และเหมือนของหวาน

สหรัฐอเมริกา.ในอเมริกามีของหวานสมัยใหม่ปรากฏขึ้น - แทนที่จะใช้ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีสพวกเขาเริ่มเพิ่มครีมชีสที่มีไขมันลงไป ในปีพ.ศ. 2415 เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมชาวนิวยอร์กพยายามเลียนแบบเนยแข็ง Neufchatel ของฝรั่งเศส แต่เขากลับได้สิ่งที่เรียกว่าครีมชีสฟิลาเดลเฟียแทน

และใน 2472อาร์โนลด์ รูเบน เจ้าของร้านอาหารคิดสูตรขึ้นมาโดยใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย ไข่ที่ตี น้ำตาล และครีม นี่คือที่มาของชีสเค้กนิวยอร์กสมัยใหม่

ประเภทของชีสเค้ก

ชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกส่วนผสมของครีมชีส ไข่ และน้ำตาล Korzh - แครกเกอร์หวานหรือคุกกี้อื่น ๆ (มักเป็นขนมชนิดร่วน)

ชีสเค้กนิวยอร์ก.ใช้ครีมชีสเป็นหลักโดยเติมครีม ไข่ และไข่แดงเพิ่มเติม - เพิ่มเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ตามเนื้อผ้า นิวยอร์กชีสเค้กจะถูกปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจึงปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากมีครีมชีสเป็นสัดส่วนมาก ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนอันยอดเยี่ยมนี้ได้ในบทความ Originally from the USA: New York Cheesecake หรือค้นหาสูตรอาหารที่หายไป

ชีสเค้กเพนซิลเวเนียเตรียมจากคอทเทจชีสเนื้อนุ่มที่มีไขมันผสมไข่แดง แป้ง และแป้ง จากนั้นจึงเติมไข่ขาวลงไป ตีด้วยน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ดูเหมือนหม้อตุ๋นปุย แต่คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้: เติมผิวเลมอน, สารสกัดวานิลลา

ชีสเค้กครีมเปรี้ยวปรากฏในสหรัฐอเมริกาประมาณกลางศตวรรษที่ 20 ยังมีครีมชีสอยู่ แต่ใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม ข้อดีหลักของประเภทนี้คือสามารถแช่แข็งได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำลายโครงสร้าง ลองใช้เวอร์ชันของเขา - สูตรชีสเค้กช็อคโกแลต

ชีสเค้กอิตาเลี่ยน (โรมัน)รวมน้ำผึ้งและริคอตต้าเข้ากับแป้ง ตามธรรมเนียมแล้วจะห่อด้วยใบกระวาน บางสูตรแนะนำให้ใช้ใบตาล

ชีสเค้กฝรั่งเศสบางเบามากด้วยการเติมเจลาติน โดยปกติแล้วนี่คือพายต่ำ เนื้อสัมผัสบางเบาเป็นไปได้ด้วยชีสจากจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

ไซต์นี้มีชีสเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ต้องอบ ให้ฉันแสดงรายการพวกเขา:

เนื้อสัมผัสที่แปลกและละเอียดอ่อนมาก

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกกับคุณ ของหวานแสนอร่อยนี้มาจากอเมริกาซึ่งมีการคิดค้นชีสนมเปรี้ยวครีมขึ้นมา มีตัวเลือกมากมายสำหรับชีสเค้ก แต่ฉันอาจจะเริ่มด้วยชีสเค้กแบบคลาสสิก

ฉันชอบชีสเค้กไม่เพียงเพราะความสุขอันเหลือเชื่อของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบดั้งเดิมของส่วนผสมได้อย่างง่ายดาย ไม่มีครีมเหรอ? ไม่มีปัญหา แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือนม! ไม่มีมะนาวเหรอ? ใช่ โปรดทำโดยไม่ใส่น้ำตาลวานิลลาเพิ่ม แล้วคุณจะได้วานิลลาชีสเค้ก! ไม่มีแป้งข้าวโพด? จะเอาแป้งหรือทำโดยไม่ใช้ส่วนผสมนี้เลย (ถึงแม้โครงสร้างจะเปลี่ยนไปนิดหน่อยแต่รสชาติยังคงเดิม)

บางทีสิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงก็คือครีมชีส แม้ว่าถ้าคุณใช้คอทเทจชีสแทน... แต่ไม่ มันจะกลายเป็นหม้อปรุงอาหารแล้ว! อย่างไรก็ตามในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารหม้อปรุงอาหารที่น่าทึ่งกับคุณอย่าพลาด!

วิธีทำชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม (สำหรับกระทะขนาด 26 ซม.):

1. 380 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วน
2. 100 กรัม เนย
3. 800 กรัม ครีมชีส
4. 200 กรัม ผงน้ำตาล
5. 200 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 30%
6. ไข่ 3 ฟอง
7. 15 กรัม แป้งข้าวโพด
8. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
9. น้ำมะนาวครึ่งลูก
10. ผิวเลมอน
11. เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

ขั้นแรกเรามาเริ่มเตรียมฐานกันก่อน วันนี้มันจะทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนคุณสามารถใช้คุกกี้อะไรก็ได้ตั้งแต่คุกกี้ Jubilee ดั้งเดิมไปจนถึงคุกกี้ที่มีเมล็ดและถั่วหรือคุณอาจเอาคุกกี้สำหรับเด็กก็ได้เพราะไม่มีมาการีน จำนวนคุกกี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการสร้างเส้นขอบหรือไม่ ครั้งนี้ฉันทำแบบมีด้านข้าง สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 26 ซม. ฉันต้องใช้คุกกี้ 380 กรัมหนึ่งห่อ ถ้าฉันทำแบบไม่มีด้าน ฉันคิดว่าเป็น 250 กรัม จะเพียงพอแล้ว

มาเปลี่ยนคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในเครื่องปั่น หากคุณไม่มี คุณสามารถบดมันด้วยมือหรือใช้ไม้นวดแป้ง

เนยจะต้องละลาย ฉันทำสิ่งนี้ด้วยไมโครเวฟ ใช้เวลา 30 วินาทีจริงๆ

รวมคุกกี้ของเรากับเนยแล้วถูด้วยมือจนเข้ากัน

มาเตรียมแบบฟอร์มของเรากันเถอะ อย่างไรก็ตาม เราต้องการแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. คุณต้องวางกระดาษไว้ด้านล่างอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถดึงจานที่เสร็จแล้วของเราออกมาได้ในภายหลัง เราวางคุกกี้ลงในแม่พิมพ์กดให้เข้ากันสะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยใช้ก้นแก้วเจียระไนสร้างด้านข้างหากคุณต้องการทำสิ่งนี้กับพวกมัน

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของแม่พิมพ์ก็ควรห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์จากด้านนอกเพิ่มเติม หลังจากการทดลองหลายครั้ง ฉันแนะนำให้ทุกคนทำเช่นนี้ เนื่องจากไม่มีรูปแบบเดียวที่ทนได้ ทุกอย่างมีนิดหน่อยแต่ก็รั่วไหล นี่คือตัวอย่างการห่อก้นขวดด้วยกระดาษฟอยล์

วางฐานของเราในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากที่ฐานอบแล้วเราต้องทำให้เย็นลง ฉันมักจะวางแม่พิมพ์ไว้บนระเบียง และในขณะที่คุกกี้ของเราเย็นลง ฉันก็เตรียมไส้

ต้องนำครีมชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นจะใช้งานได้ยาก ในกรณีของฉันคือไวโอเล็ตต้า คุณสามารถนำอะไรก็ได้ที่คุณขายในร้าน - Hochland, Almette, Philadelphia แต่ฉันจะพูดทันที - นี่ไม่ใช่ชีสแปรรูป แต่เป็นชีสนมเปรี้ยว! ต้องผสมชีสกับน้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลา, แป้ง, เกลือและผิวเลมอน

ฉันขอเตือนคุณว่าการทำเช่นนี้เป็นเรื่องยากมากเนื่องจากชีสยังมีโครงสร้างที่แข็งเล็กน้อย และนี่คือข้อผิดพลาดหลักของหลาย ๆ คน - คุณไม่สามารถผสมกับเครื่องผสมได้ไม่เช่นนั้นมวลจะเริ่มตีฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและโครงสร้างชีสเค้กของเราจะหยุดชะงัก ทุกที่เค้าบอกว่าให้ผสมซิลิโคนหรือแท่งไม้ แต่อันนี้ยากมาก ผสมด้วยมือ ประการแรก ความอบอุ่นของมือจะทำให้ชีสเป็นพลาสติกมากขึ้น และประการที่สอง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว

ผสมทุกอย่างด้วย

เทส่วนผสมของเราลงบนฐานที่เย็นแล้ว

และเอาเข้าเตาอบ อันดับแรกฉันอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110° แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของชีสเค้กได้โดยการบิดเล็กน้อย ตรงกลางควรเขย่าเล็กน้อย

หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วใส่กล่องไม้ขีดลงไป ชีสเค้กของฉันจึงเย็นลงอีกหนึ่งชั่วโมง แล้วฉันก็เอามันออกจากเตาอบเท่านั้น มันวางอยู่บนโต๊ะของฉันสองสามชั่วโมงแล้วฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น

ด้วยรูปแบบการอบนี้ที่ฉันไม่เคยมีรอยแตกปรากฏมาก่อนและฉันมักจะทำโดยไม่ต้องอาบน้ำ! น่าเสียดาย หากคุณมีเตาอบแก๊ส คุณอาจยังต้องใช้ชามน้ำ อย่าใส่ชีสเค้กลงในภาชนะนี้ เพียงวางชามไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ชีสเค้กจะไม่เปียก

ชีสเค้กต้องใช้เวลาในการต้ม ซึ่งขัดแย้งกัน แต่จะได้รสชาติในวันที่สามเท่านั้น น่าเสียดายที่ตอนนี้ฉันเหลือเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น

ชีสเค้กเนื้อนุ่มจนคุณเพลิดเพลินกับทุกชิ้น คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือขนมหวานด้านบน คุณสามารถเทลงไปได้ คราวนี้ฉันปล่อยให้มันเป็น "เปล่า"

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

และนี่คือภาพตัดขวาง

คุณยังคิดว่าชีสเค้กนั้นเตรียมยากและสามารถรับประทานได้ในร้านกาแฟเท่านั้นหรือไม่ เพราะเหตุใด ลองสูตรของฉันแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณเสียเวลาไปมากแค่ไหนก่อนที่จะเห็นมันบนโต๊ะ ฉันขอรับรองกับคุณว่าเขาจะเข้ามาแทนที่หัวใจของคุณอย่างมั่นคง

ป.ล. ตามที่สัญญาไว้ ฉันจะแสดงรายการทีละจุดว่าต้องทำอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชีสเค้กแตก

1. ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายหรือมือ อย่าใช้เครื่องผสม!
3. หากฐานอบจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เราสังเกตระบอบอุณหภูมิ แต่ละเตาอบจะร่อนแป้งเล็กน้อย ถ้าเปลือกของคุณมีสีน้ำตาลเกินไป ให้ลดระดับลงหรืออบโดยปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
5. รอยแตกส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างราบรื่น ก่อนอื่นเราทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยแง้มประตูไว้ จากนั้นจึงเย็นลงบนโต๊ะสองสามชั่วโมงแล้วจึงวาง มันอยู่ในตู้เย็น
6. หลังจากที่ชีสเค้กอบแล้ว ยังไม่พร้อม! เขาต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่ารสชาติของมันจะเกิดขึ้นเฉพาะในวันที่สามเท่านั้น
7. ลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้ก่อน และหากไม่ได้ผล ให้ลองทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับการอาบน้ำ

เขาปรากฏตัวขึ้นแล้ว ดูสิว่าเขาสวยขนาดไหน

มีขนมหวานแสนอร่อย แล้วพบกันใหม่เร็วๆ นี้

สูตรคลาสสิกสำหรับชีสเค้กคอทเทจเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันสูง ควรใช้คอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนกว่าจะได้ความนุ่มนวล

ชีสเค้กคอทเทจชีสคลาสสิก

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำพายตามสูตรนี้ได้เสมอสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 400 กรัมพร้อมนมอบ
• เนย 150 กรัม
• คอทเทจชีสที่มีไขมันมากขึ้น 800 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา 250 กรัม
• ครีม 120 มล. 20%;
• น้ำตาลทรายละเอียด 240 กรัม

สูตรอาหาร.

1. คุกกี้ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปั่นทำได้สะดวก แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดแบบธรรมดาได้
2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
3. เนยเย็นเทลงในคุกกี้ที่ร่วนแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ด้านล่างของแม่พิมพ์ (ควรถอดแบบถอดได้ดีกว่า) คลุมด้วยกระดาษ parchment มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์และบดอัดโดยเหลือด้านต่ำตามขอบ
5. ภาชนะที่มีฐานสำหรับพายวางอยู่ในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมไส้
6. ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนได้โครงสร้างครีม (ประมาณ 4 นาที) เทครีมลงไปแล้วตีต่อไปอีก 2 นาที
7. ใส่น้ำตาล (ปกติ 200 กรัมและวานิลลา) และไข่ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
8. ฐานที่ระบายความร้อนจะถูกคลุมด้วยส่วนผสมวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอ
9. วางถาดชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 50 นาที ไม่แนะนำให้เปิดประตูในช่วงเวลานี้
10. ในขณะที่พายกำลังอบ ให้ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
11. หลังจากผ่านไป 50 นาที ชีสเค้กจะถูกนำออกจากเตาอบและราดด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นอบต่ออีก 6 นาทีที่ 200°C
12. ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ชีสเค้กนมเปรี้ยวในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเข้ากันดี คุณต้องนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ไม่มีสูตรอบ

คุณสามารถเตรียมของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบเนื้อชีสเค้กที่ต้องการทำได้โดยการเติมเจลาติน

ที่จำเป็น:

• คุกกี้ 300 กรัมเช่น "ยูบิลลี่";
• เนย 100 กรัม
• คอทเทจชีส 600 กรัมมีไขมัน 15%
• ครีมหนัก 200 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• วานิลลา 1 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 100 มล.
• เจลาติน 25 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง

ในการเตรียมคอทเทจชีสด้วยการอบคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีสเต็มไขมัน (ฉันใช้ 12%) น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา คุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย ไข่ไก่ และครีมเปรี้ยว (ยิ่งอ้วนยิ่งดี - ฉันใช้ 26 %) ส่วนประกอบทั้งหมดของของหวานต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัว

ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 180 องศา มาสร้างฐานสำหรับชีสเค้กนมเปรี้ยว: เปลี่ยนคุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัมให้เป็นเศษหยาบในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ หากต้องการ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลต ถั่ว หรือแทนที่คุกกี้บางส่วนด้วยถั่วสับก็ได้

ฉันชอบทำสิ่งนี้ให้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น: ฉันหักคุกกี้ประมาณ 15-20 วินาทีและเศษขนาดใหญ่ก็พร้อม หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถหักคุกกี้ ใส่ลงในถุงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง ละลายเนยล่วงหน้า 50 กรัม (คุณสามารถทำบนเตาได้ แต่ฉันชอบในไมโครเวฟ) แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง รวมเศษขนมชนิดร่วนกับเนยละลายแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทเศษทรายลงในแม่พิมพ์โดยตรง - คุกกี้ที่มีเนยจำนวนนี้ออกแบบมาเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างเท่านั้น หากต้องการทำเป็นข้าง ให้เพิ่มส่วนผสมสำหรับฐานทรายเป็นสองเท่า

ค่อยๆ เกลี่ยเศษทรายออกด้วยมือของคุณ หรืออีกวิธีหนึ่ง หลังจากนี้ คุณสามารถกระชับฐานและปรับระดับฐานโดยใช้ก้นกระจกธรรมดาก็ได้ วางกระทะโดยเตรียมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาในระดับปานกลางแล้วอบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ฐานทรายควรตั้งตัวและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หากไม่ทำเช่นนี้ ความชื้นจากไส้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ฐานทรายและจะนิ่มลง

ในขณะที่ฐานกำลังอบ ให้ทำไส้นมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กอย่างรวดเร็ว ต่างจากนิวยอร์กชีสเค้กที่ส่วนผสมทั้งหมดของไส้ผสมกันโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือที่ตี ในกรณีนี้เครื่องปั่นแบบแช่จะเหมาะอย่างยิ่ง ความจริงก็คือคอทเทจชีสใด ๆ นั้นมีมวลเป็นเม็ดดังนั้นธัญพืชเหล่านี้จะรู้สึกได้ในขนมอบสำเร็จรูป แต่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้คอทเทจชีส ใส่คอทเทจชีสไขมันเต็ม 500 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เติมครีมเปรี้ยวและน้ำตาล 150 กรัม รวมถึงน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลผงได้ แต่ไม่สำคัญ

จากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ขนาดกลางทีละฟอง ผสมอันแรกลงในมวลนมเปรี้ยวเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจึงเพิ่มไข่ที่สองและสาม

ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้นมเปรี้ยวที่เนียนและเนียนอย่างแน่นอน มันบางและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับการเทครีมเปรี้ยวเหลว

ในช่วงเวลานี้ฐานทรายสำหรับของหวานในอนาคตของเราก็มีเวลาอบเช่นกัน นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เปลือกเย็นลงเล็กน้อย เราไม่ได้ปิดเตาอบเอง แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเท่านั้น

จากนั้นเราห่อแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อาหารเป็น 3-4 ชั้นเพื่อให้ได้เปลือกกันน้ำ ความจริงก็คือเราจะเตรียมชีสเค้กนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำไม่สามารถซึมเข้าไปในแม่พิมพ์ได้

เราสร้างอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้วางแม่พิมพ์ที่มีชีสเค้กนมเปรี้ยวในอนาคตลงในชามขนาดใหญ่และลึก (แม่พิมพ์หรือถาดอบ) เทน้ำเดือดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เพื่อให้ระดับน้ำอยู่ตรงกลางความสูงของแม่พิมพ์ของหวาน

ชีสเค้กเป็นของหวานชีส (มาจากภาษาอังกฤษ: ชีส - ชีส, เค้ก - พาย, คัพเค้ก) อบโดยไม่ใช้แป้งหรือแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำและประกอบด้วยไส้ที่นุ่ม ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันและยุโรปเป็นส่วนใหญ่ จากที่นั่นเขาก็มาหาเรา

ที่บ้านของหวานชีสจัดทำขึ้นจากครีมชีสที่คัดสรรมาโดยเฉพาะ แต่บางประเทศมักจะแทนที่ชีสบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันนุ่ม เป็นผลให้ของหวานมีลักษณะคล้ายกับของดั้งเดิมและไม่เลวร้ายไปกว่าชีสเค้กที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมแม้ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ฐานของคอทเทจชีสมักเป็นคอทเทจชีส เนย และบิสกิตที่ร่วน น้ำมันและเศษขนมปังในอัตราส่วน 1:2 จะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งใช้ในการจัดเรียงพื้นผิวภายในทั้งหมดของแม่พิมพ์แบบถอดได้ รวมถึงด้านข้างด้วย ผลที่ได้คือ "ภาชนะ" ชนิดหนึ่งที่เราจะใส่ไส้คอทเทจชีส

นอกจากคอทเทจชีสแล้ว น้ำตาล ครีม (ครีมเปรี้ยว) ผลไม้ เบอร์รี่ ลูกเกด วานิลลิน อบเชย ผิวเลมอน ถั่ว ช็อคโกแลต และส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในไส้ชีสเค้ก จากนั้นตีส่วนผสมส่วนผสมให้ละเอียด (เพื่อให้ไส้นุ่มฟู) วางลงในพิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 160-180 C หรือเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะเสิร์ฟบนโต๊ะและบริโภคเป็นของหวาน

ชีสเค้กนมเปรี้ยว - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมชีสเค้กนมเปรี้ยวเราจะใช้คุกกี้ร่วนซึ่งจะต้องบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยที่เคยทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องน้ำตาล (ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด) และคอทเทจชีส โปรดทราบว่าคอทเทจชีสไม่ควรมีปริมาณไขมันต่ำ ไม่เช่นนั้นคุณภาพของชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ควรส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ตะแกรงหรือเครื่องปั่น) เพื่อบดเมล็ดทั้งหมด

ชีสเค้กนมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ชีสเค้กนมเปรี้ยวทำจากคุกกี้ Yubileinoye

ชีสเค้กนมเปรี้ยวจากคุกกี้ Yubileiny ถือว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่ดีที่สุด ประการแรก มันดีต่อสุขภาพมาก ต้องขอบคุณคอทเทจชีสและธัญพืชที่มีอยู่ในคุกกี้ ประการที่สอง ทำของหวานภายในไม่กี่นาที และผิวเลมอนที่รวมอยู่ในจานเมื่อรวมกับคอทเทจชีสจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นผิดปกติและมีสี "แดด" ที่สดใส

วัตถุดิบ:

— 600 กรัม คอทเทจชีสไขมัน
— 250 กรัม คุกกี้ยูบิลลี่นี่
- 100 กรัม เนยนิ่ม
- ไข่สามฟอง
- 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
— 150-170 กรัม ซาฮาร่า
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
- มะนาวหนึ่งลูก (ผิวเอร็ดอร่อย)

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น) เติมน้ำมันและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในกระทะทาน้ำมันที่มีด้านสูง

2. ทาแป้งให้เรียบให้ทั่วพื้นผิวด้านในและทำด้านข้างของแป้งให้สูงประมาณ 3 ซม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อการยึดเกาะที่ดี

3. ในขณะที่ “แป้ง” กำลังเย็นตัว มาทำไส้กันดีกว่า เราถูคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงโดยบดขยี้ก้อนทั้งหมด ตอนนี้ตีไข่ วานิลลา และน้ำตาลแยกกัน ผสมกับคอทเทจชีส นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มครีมเปรี้ยวและมะนาวหนึ่งลูก (คุณสามารถใช้ส้มเขียวหวานหรือส้มก็ได้) ตีส่วนผสมอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที

4. นำ "แป้ง" ที่แช่เย็นออกมาแล้วใส่ไส้นมเปรี้ยวที่ได้ลงไปข้างใน เราเรียบมันอย่างดีจนถึงด้านบนสุดของด้านแป้ง วางของหวานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C เป็นเวลา 50 นาที ทำให้ชีสเค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น (ควรแต่ไม่จำเป็น) แล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: ชีสเค้กเชอร์รี่และช็อคโกแลตชีส

การผสมผสานระหว่างเชอร์รี่ธรรมชาติ คุกกี้ช็อกโกแลต โกโก้ และคอทเทจชีส ทำให้ชีสเค้กมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เชอร์รี่สดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชอร์รี่สดแช่แข็งด้วย ควรทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพื้นผิวของชีสเค้กนมเปรี้ยว คุณสามารถซื้อคุกกี้ใดก็ได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

- คุกกี้บดละเอียดหนึ่งแก้วครึ่ง (ช็อคโกแลตใด ๆ )
- น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย (ชั้นล่างสุด)
- หนึ่งโต๊ะ ช้อนละลาย l. น้ำมัน
- ไข่ขาวหนึ่งฟอง
- เชอร์รี่ทั้งสองแก้ว (เชอร์รี่)
- น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย (ชั้นบนสุด)
- หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
- แป้งสองช้อนชา

สำหรับการกรอก:

— 500 กรัม คอทเทจชีส
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- นมข้นจืดครึ่งแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว (หรือมากกว่าเล็กน้อย)
- สามช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ (ผง)
- วานิลลินสองช้อนชา
- ไข่สองฟอง
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเชอร์รี่ออกจากหลุมแล้วบดเนื้อในเครื่องปั่น ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ชั้นบนสุด ใส่เชอร์รี่บด แป้ง น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในภาชนะ นำไปต้มและปรุงอาหารกวนประมาณสองถึงสามนาที นำออกจากเตาให้เย็น

2. ในชามลึก ผสมคุกกี้ (เศษขนมปัง), น้ำตาล, เนย และไข่ขาว วางส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันโดยให้ด้านข้างยกด้านข้างของแป้งขึ้น 3-4 เซนติเมตร วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เปลือกเย็นลง

3. ขณะที่ฐานกำลังเย็นตัว ให้ทำไส้ เราเช็ดคอทเทจชีสตีด้วยนมข้น, ครีมเปรี้ยว, โกโก้, วานิลลา, ไข่, ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำและน้ำตาล เทไส้ลงในเปลือกที่เย็น วางชีสเค้กในเตาอบ (อุณหภูมิ - 150 C) แล้วอบประมาณสี่สิบนาที

4. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยสลิงเชอร์รี่หนาแล้ววางผลเบอร์รี่ทั้งหมดไว้ด้านบน แช่เย็นชีสเค้กนมเปรี้ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แล้วเราก็กิน

สูตรที่ 3: ชีสเค้กนมเปรี้ยวแบบไม่ต้องอบ

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของชีสเค้กคือไม่ต้องอบซึ่งช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในจานได้อย่างแน่นอน ใช้เวลาเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมง และใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงในการทำให้เย็นลง ของหวานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมน่าพึงพอใจฉ่ำสดใสและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับฟันหวาน!

วัตถุดิบ:

- คุกกี้ “มะพร้าว” (หรืออื่นๆ)
- 200 กรัม เนย
— 500 กรัม คอทเทจชีสไขมันปานกลาง
- 200 กรัม ครีมหนัก
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ สำหรับชั้นบนสุดประมาณ 300 กรัม
- สามช้อนโต๊ะ วุ้นวุ้นหนึ่งช้อน (ผง)
- 50 กรัม น้ำ
- น้ำเชื่อมจากผลไม้ (เบอร์รี่) ที่คุณเลือกเป็นชั้นแรก
- วุ้นวุ้น - สองช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเยลลี่)

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับเนยนิ่ม วางพื้นผิวด้านในของภาชนะทรงลึกด้วยฟิล์มยึด กระจายส่วนผสมออก โดยปั้นแป้งเป็นด้านเล็กๆ วางฐานในตู้เย็นให้เย็น

2.เตรียมไส้ สับผลไม้ (ผลเบอร์รี่) อย่างประณีต บดคอทเทจชีสผสมกับน้ำตาลและผลไม้

3. เทครีมลงในกระทะ เติมวุ้นวุ้น ผสมและนำส่วนผสมไปต้ม คนให้เข้ากัน ปิดเตา. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วผสมกับส่วนผสมของนมเปรี้ยวและผลไม้ ไส้พร้อมแล้ว

4. นำ “แป้ง” ออกจากตู้เย็นแล้วใส่ไส้ลงไป ปรับระดับมันอย่างระมัดระวัง มาเตรียมเยลลี่กัน ในการทำเช่นนี้ ให้สับผลไม้ ผสมกับน้ำตาล น้ำ และเติมวุ้นวุ้น นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณหนึ่งถึงสองนาที ปล่อยให้เย็น

5. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนชีสเค้กนมเปรี้ยว ตกแต่งพายด้วยผลไม้ด้านบน แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ชีสเค้กพร้อม! เรานำมันออกจากภาชนะโดยดึงฟิล์มยึดแล้วสนุกไปกับมัน

ในระหว่างขั้นตอนการอบชีสเค้กนมเปรี้ยวคุณอาจประสบปัญหาที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก - อาจเกิดรอยแตกที่ไม่น่าดูบนพื้นผิว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้อบชีสเค้กที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 180 องศา แล้วค่อย ๆ เย็นลงในเตาอบโดยตรง แต่ต้องเปิดประตูเล็กน้อย หลังจากนั้นก็นำชีสเค้กออกมาและใช้มีดแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง