เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแก้วประเภทใดบ้าง? ห้องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร จานอะไร

1. เครื่องใช้อะไรที่ใช้ในการรับประทานอาหาร?
2. คุณรู้ไหมว่าเครื่องใช้ประเภทใดที่ใช้เมื่อรับประทานอาหารมื้อแรก มื้อที่สองและเครื่องดื่ม
3. จำไว้ว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหาร

ดังที่คุณทราบแล้วว่าอาหารถูกจัดเตรียมไว้ในครัว นี่คือห้องพิเศษสำหรับการแปรรูปอาหารและปรุงอาหาร (รูปที่ 194) ในบางกรณีห้องครัวทำหน้าที่เป็นห้องรับประทานอาหาร พื้นฐานของการจัดห้องครัวคือเตา โต๊ะสำหรับแปรรูปอาหาร อ่างล้างจาน ตู้สำหรับเก็บห้องครัว ห้องรับประทานอาหารและเครื่องใช้อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร ตู้เย็น และอุปกรณ์ไฟฟ้าในครัวเรือนอื่น ๆ นอกจากนี้ห้องครัวควรมีผ้าเช็ดจานและผ้าเช็ดมือ

ข้าว. 194. อาหารยูเครนสมัยใหม่

ห้องครัวควรได้รับการดูแลให้สะอาดและระบายอากาศได้ดี ควรมีแสงสว่างเพียงพอ กว้างขวาง พร้อมเฟอร์นิเจอร์ที่ใช้งานง่าย ทำความสะอาดง่าย ห้องครัวมักมีอุปกรณ์เครื่องครัวครบครัน เครื่องใช้เป็นชื่อทั่วไปสำหรับสิ่งของในครัวเรือนที่ใช้ในการเตรียม รับประทาน และจัดเก็บอาหาร

เครื่องครัวเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร เครื่องครัวประกอบด้วยชุดหม้อ เหล็กหล่อ กระทะทอด กาต้มน้ำความจุต่างๆ ทำจากโลหะเคลือบ แก้วทนความร้อน โลหะผสมต่างๆ เป็นต้น นอกจากนี้ห้องครัวควรติดตั้งชุดมีดสำหรับปอกมันฝรั่งและผัก, หั่นขนมปัง, เนื้อ, ปลา, เครื่องขูดผัก, เครื่องบดเนื้อ, ตกแต่งกระดานไม้และพลาสติก, ตะแกรง, หมุดกลิ้ง, ส้อม, มีด ฯลฯ (รูปที่ 195)

ข้าว. 195. เครื่องครัว

ข้าว. 196. ชุดอาหารค่ำ: a – รับประทานอาหาร; ข – ของหวาน; ค – ชา; กรัม – กาแฟ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประกอบด้วย: เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประกอบด้วยจานทรงลึกและขนาดเล็ก ชามสลัด ชามเกรวี่ ถ้วยอบ จานสำหรับผลิตภัณฑ์ปลา ชุดภาชนะใส่เครื่องเทศ ชา กาแฟ ของหวาน และชุดอื่นๆ (รูปที่ 196) อุปกรณ์ชงชาประกอบด้วย: ถ้วย จานรอง ชามใส่น้ำตาล กาน้ำชาสำหรับชงชา กาน้ำชาสำหรับต้มน้ำ ชุดกาแฟประกอบด้วยหม้อกาแฟ ภาชนะสำหรับใส่น้ำตาล ครีม ถ้วย และจานรอง

ช้อนส้อมประกอบด้วย: ช้อนขนาดใหญ่ เล็ก และช้อนขนมหวาน ส้อม มีด ไม้พายต่างๆ สำหรับใส่เนย เค้ก ฯลฯ (รูปที่ 197). จานควรจะสะอาดอยู่เสมอ ต้องล้างทันทีหลังใช้งาน โดยต้องกำจัดเศษอาหารออกก่อน

ข้าว. 197. ช้อนส้อม

ในจานที่อาหารไหม้คุณต้องเทน้ำเย็นเติมโซดาทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงล้าง ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรทำความสะอาดก้นเครื่องครัวด้วยมีด เมื่อล้างจานคุณต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลต่อไปนี้:

1. สวมเสื้อผ้าทำงานที่สะอาด ผ้าพันคอหรือหมวกแบบพิเศษ โดยเก็บผมไว้ข้างใต้อย่างระมัดระวัง
2. เก็บแขนเสื้อของคุณไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสจานขณะทำงาน
3. ล้างมือให้สะอาดและสวมถุงมือยางหากจำเป็น
4. หลังจากเสร็จงานให้ล้างมือและถุงมือ ทำให้ถุงมือแห้ง
5. เคลียร์สถานที่ทำงาน.

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอาหารจะต้องสด มีคุณภาพสูง และทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ทำความสะอาดและล้างผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากควักไส้ออกแล้ว ให้ล้างปลาและสัตว์ปีกให้สะอาด คุณควรมีกระดานแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์แป้ง คุณไม่ควรส่งเนื้อสัตว์ตามปลาหรือเนื้อปรุงสุกหลังจากเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อโดยไม่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด

ก่อนที่จะเตรียมอาหาร ผักที่ปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ได้ ของเสียจะถูกกำจัดออกทันที ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถเก็บอาหารที่เตรียมไว้ (ต้ม ทอด) และอาหารดิบไว้ด้วยกันได้ ทำความสะอาดห้องครัวทุกครั้งหลังเตรียมอาหาร ล้างโต๊ะ อ่างล้างจาน เตา และพื้นเช็ดด้วยผ้าหมาด มีการทำความสะอาดทั่วไปสัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างนั้นจะมีการล้างและทำความสะอาดเครื่องครัวทั้งหมด

ในการเตรียมอาหาร มีการใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนที่คุณรู้จักอยู่แล้ว: เตา, เตาไมโครเวฟ, เตาอบไฟฟ้า, เครื่องปิ้งขนมปัง, เตาย่าง, เรือกลไฟ, หม้อทอดไฟฟ้า, กาต้มน้ำไฟฟ้า, เครื่องชงกาแฟ ฯลฯ

หลังจากใช้เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์อื่น ๆ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสุขอนามัยและอื่น ๆ ดังต่อไปนี้:

1. วางอาหารที่เหลือไว้ในถังขยะแบบพิเศษ
2. จัดเรียงจานสำหรับล้าง ขั้นแรก ล้างจานให้มีคราบมันน้อยลง จากนั้นล้างส่วนที่เหลือ
3. ล้างจานด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก
4. ล้างจานด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วจึงล้างในน้ำเย็น
5. วางจานที่ล้างแล้วบนขาตั้งพิเศษหรือบนผ้าปูเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้ง
6. วางจานแห้งไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

งานห้องปฏิบัติการและภาคปฏิบัติครั้งที่ 10 การทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ในครัว อาหารและผงซักฟอกประเภทต่างๆ

อุปกรณ์และวัสดุ: อุปกรณ์ในครัว, แบบเขียนแบบ, โต๊ะ, ตัวอย่างผงซักฟอก

ลำดับการทำงาน

1. ดูอุปกรณ์ในครัว ประเภทเครื่องใช้ในภาพและโต๊ะ แล้วระบุวัตถุประสงค์
2. อ่านกฎการใช้ผงซักฟอกอย่างละเอียด โดยใช้สัญลักษณ์รหัสทั้งหมด วิเคราะห์สิ่งที่คุณอ่าน

ข้อกำหนดใหม่

เครื่องครัว บนโต๊ะอาหาร ชุดน้ำชา ชุดกาแฟ

การแก้ไขวัสดุ

1. อุปกรณ์ใดที่ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์?
2. อุปกรณ์ประเภทใดที่เรียกว่าเครื่องครัว? ห้องรับประทานอาหาร?
3. จุดประสงค์ของภาชนะนี้คืออะไร?
4. ชุดช้อนส้อมมีรายการอะไรบ้าง?
5. ข้อกำหนดหลักในการจัดห้องครัวมีอะไรบ้าง?
6. ทำไมถึงควรล้างจานโดยเริ่มจากจานที่สกปรกน้อยที่สุด?

คนเราไม่สามารถไปได้ทั้งวันโดยไม่มีอาหารถ้าเป็นวันที่ดี ตามวัตถุประสงค์เครื่องใช้จะแบ่งออกเป็นเครื่องใช้ในครัวสำหรับทำอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับเสิร์ฟโต๊ะและรับประทานอาหาร

อาหารเย็น

ถ้วย แก้ว จาน ชามสลัด เรือน้ำเกรวี่ และช้อนส้อม นอกจากความสะดวกสบายแล้ว รูปลักษณ์ภายนอกยังมีความสำคัญสำหรับอาหารจานดังกล่าวอีกด้วย เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารควรดึงดูดสายตาทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อาหารที่เลือกสไตล์เดียวกันผสมผสานกับการออกแบบตกแต่งภายในอย่างกลมกลืนดูน่าประทับใจมาก

เครื่องครัว

หม้อ กระทะ ชาม ชุดมีด ที่ตีไข่ ถ้วยตวง และเขียง ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับเครื่องครัว ได้แก่ ความง่ายในการใช้งาน ความทนทาน คุณภาพ และสุขอนามัยของวัสดุที่ใช้ทำเครื่องครัว เครื่องครัวควรมีรูปทรงที่ป้องกันการสะสมของสิ่งสกปรกและล้างได้ง่าย ควรสังเกตว่ารูปร่างขนาดและการออกแบบเครื่องครัวควรเหมาะสมกับห้องครัวที่จะใช้งานเป็นอันดับแรก

จานทำจากวัสดุหลากหลายชนิดซึ่งแต่ละจานก็มีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก

มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนสูง สามารถรักษาอุณหภูมิของอาหารหรือเครื่องดื่มได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้วเซรามิกจะใช้ทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร แต่เครื่องครัวเซรามิกก็สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน ข้อเสียสังเกตได้ว่าจานเซรามิกดูดซับไขมันได้ดีและล้างยากกว่า

จีน

โดดเด่นด้วยความสวยงามและความสง่างามและสามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน การตกแต่งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนสามารถทำได้โดยใช้ลวดลายด้วยการทาสี หรือการแกะสลักหรือการเจาะรู บ่อยครั้งที่องค์ประกอบตกแต่งถูกผลิตแยกกันและติดกาวไว้ที่ฐาน จานพอร์ซเลนใช้สำหรับจัดโต๊ะเท่านั้น

เครื่องแก้ว

ตามกฎแล้วใช้สำหรับเครื่องดื่ม ได้แก่ แก้ว แก้วไวน์ แก้วและขวดเหล้า พวกมันบอบบางมากและต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความเงางามและความโปร่งใสดั้งเดิม ปัจจุบันมีการใช้เครื่องครัวที่ทำจากแก้วทนไฟและทนทาน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและถูกสุขลักษณะ แก้วไม่ทำปฏิกิริยาใด ๆ กับอาหารที่ปรุงสุกและสามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน เครื่องแก้วประเภทเฉพาะ ซึ่งมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงรี ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ในเตาไมโครเวฟ จานแก้วช่วยให้อุ่นอาหารได้อย่างสม่ำเสมอในไมโครเวฟ

เครื่องใช้โลหะ

ใช้ทั้งตั้งโต๊ะและประกอบอาหาร เครื่องครัวโลหะสามารถทำจากอลูมิเนียม สแตนเลส เหล็กหล่อ โลหะเคลือบฟัน โลหะเคลือบเทฟลอน

เครื่องครัวเหล็กหล่อ

ใช้สำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนานโดยให้ความร้อนสม่ำเสมอในทุกรายการ ภาชนะที่ทำจากเหล็กหล่อมีน้ำหนักมากและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบางนอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมเมื่อสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน หลังจากล้างแล้ว ควรทำให้เครื่องครัวเหล็กหล่อแห้งอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในเหล็กหล่อ

เครื่องครัวอลูมิเนียม

น้ำหนักเบา ทนทาน ราคาถูก มีค่าการนำความร้อนสูง กล่าวคือ ร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเครื่องครัวอะลูมิเนียมก็มีข้อเสียหลายประการ อะลูมิเนียมทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารที่มีกรดและด่าง เช่น ซุป ซอส และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด เครื่องครัวอะลูมิเนียมเหมาะที่สุดสำหรับการต้มน้ำ ปรุงผักและพาสต้า ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะอะลูมิเนียม

เครื่องครัวสแตนเลส

ทนทานและใช้งานได้จริง ลักษณะสำคัญของเครื่องครัวเหล็กคือความหนาของก้นและผนัง ยิ่งหนามากเท่าไร ความร้อนก็จะกระจายทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้อาหารสุกได้ดีขึ้นเท่านั้น พื้นผิวที่ขัดเรียบลื่นเมื่อใช้อย่างถูกต้อง ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการไหม้และปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้เหมือนในกระทะเทฟลอน

เครื่องครัวเคลือบ

โดดเด่นด้วยการไม่มีปฏิกิริยาเคมีกับอาหารและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ในเวลาเดียวกันจานที่เตรียมไว้ในชามเคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะไหม้ จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เพราะหากเคลือบฟันเสียหาย จานจะเริ่มขึ้นสนิม

เครื่องครัวเทฟล่อน

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องครัวเคลือบเทฟลอนคือไม่ติด เครื่องครัวเทฟล่อนต้องใช้ความระมัดระวัง คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยช้อนโลหะและไม้พายได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคลือบเทฟล่อนเสียหาย ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้ปรุงในเครื่องครัวเทฟลอนที่มีการเคลือบเสียหาย

คุณสมบัติของอาหารบางประเภท

กระทะสมัยใหม่อาจทำจากอะลูมิเนียม สแตนเลส หรือเหล็กเคลือบ แก้วทนไฟ หรือเซรามิก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้น เนื่องจากโอกาสที่อาหารจะไหม้ระหว่างปรุงอาหารจะลดลง ด้านล่างของกระทะประกอบด้วยสองชั้นชั้นแรกเป็นเหล็กส่วนที่สองทำจากโลหะที่มีค่าการนำความร้อนสูงเช่นทองแดงทองแดงหรืออลูมิเนียม การออกแบบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอของเนื้อหาในกระทะ

กระทะที่ขาดไม่ได้สำหรับการทอดและตุ๋น กระทะสามารถทำจากเหล็กหล่อ สแตนเลส หรือโลหะเคลือบเทฟล่อน กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง จะใช้กระทะเทฟลอนหรือสแตนเลส

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารหลายประเภท: เครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา เซรามิก แก้ว คริสตัล โลหะ ไม้ พลาสติก

จีนมีความหรูหรา น้ำหนักเบา และมีความทนทานสูง จึงนิยมนำไปใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นหลัก

เครื่องถ้วยชามต่างจากพอร์ซเลนตรงที่มันทึบแสง ผนังหนากว่าและมีรูพรุนตรงรอยแตก เครื่องปั้นดินเผาส่วนใหญ่จะใช้ในโรงอาหารและสแน็คบาร์

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก- เหล่านี้เป็นจานที่ทำจากดินเหนียว มีความแตกต่างระหว่างมาจอลิกาและเครื่องปั้นดินเผา. ผลิตภัณฑ์ของมาจอลิก้าเคลือบภายในและภายนอกด้วยเคลือบ เครื่องปั้นดินเผามีสีธรรมชาติ Majolica เครื่องปั้นดินเผา และเครื่องใช้ไม้ตามกฎแล้วจะใช้สำหรับการให้บริการอาหารประจำชาติและเครื่องดื่มในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะทาง

เครื่องแก้วมีทั้งแบบกระจกธรรมดา คริสตัล และกระจกทึบแสง

เครื่องแก้วคริสตัลใช้ในร้านอาหารหรูและมีระดับเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับพอร์ซเลนสีขาวบริสุทธิ์ ซึ่งเพิ่มความหรูหราให้กับการจัดโต๊ะ

เครื่องใช้โลหะใช้สำหรับเตรียมและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ อาหารจานที่ 1 และ 2 และอาหารหวานบางชนิด

สำหรับการจัดเลี้ยงจำนวนมาก สามารถใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมพลาสติกได้เพียงครั้งเดียว ซึ่งโดยปกติจะรวมอยู่ในค่าอาหารแล้ว

ช้อนส้อมสามารถทำจากคิวโปรนิกเกิลและสแตนเลส เครื่องใช้ทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส ร้านอาหารและร้านกาแฟใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมหลากหลายประเภทมากกว่าโรงอาหารและสแน็กบาร์

ถ้วยชาม แก้ว และช้อนส้อมต้องไม่เพียงแต่เข้ากันได้เท่านั้น แต่ยังต้องสอดคล้องกับแนวคิดของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและนโยบายการกำหนดราคาด้วย

สำหรับองค์กรที่ให้บริการอาหารประจำชาติ อาหารและช้อนส้อมบางประเภท (ด้ามมีด ส้อม ช้อน) ทำจากไม้

เกณฑ์หลักในการเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง:

ความปลอดภัยในการใช้งาน

ความแข็งแรงและความทนทาน

เครื่องล้างจานปลอดภัยและไมโครเวฟปลอดภัยสำหรับจาน

สอดคล้องกับรูปแบบทั่วไปขององค์กร

ความกว้างของการแบ่งประเภทภายในหนึ่งรูปแบบและหนึ่ง

ออกแบบ;

ความเสถียรของการแบ่งประเภทในระยะเวลานาน

จานและช้อนส้อมต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบด้านสุขอนามัย โปรดทราบว่าวัสดุบางชนิดอาจระเบิดในเครื่องล้างจานหรือแตกออกเป็นชิ้นเล็กและแหลมคม เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการผลิตเครื่องลายครามและแก้วเพื่อใช้ในสถานประกอบการด้านอาหารทำให้มีความแข็งแรงและความทนทานมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้ที่บ้าน ขอบของจานดังกล่าวได้รับการปกป้องจากการบิ่น เคลือบบนจานพอร์ซเลนสามารถทนต่อการล้างซ้ำในเครื่องล้างจาน แรงดัน และอุณหภูมิสูงได้โดยไม่แตกร้าว หากตกแต่งเครื่องเคลือบดินเผาสีจะอยู่ภายใต้การเคลือบและเมื่อเวลาผ่านไปการออกแบบจะไม่เสื่อมสภาพหรือสูญเสียสี ไม่มีร่องรอยของมีดเหลืออยู่บนจานดังกล่าว

การเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมยี่ห้อเดียวกันสามารถสร้างสไตล์ดั้งเดิมได้ และความหลากหลายของชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่เลือกทำให้สามารถเปลี่ยนการจัดโต๊ะได้

ภายในรูปแบบเดียว สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะต้องมีอุปกรณ์ครบชุดสำหรับจัดโต๊ะและเสิร์ฟผู้บริโภค รวมถึงจานที่มีขนาดและวัตถุประสงค์ต่างกัน จานวงรีและจานกลม แจกันสลัด เป็นต้น

การแบ่งประเภทและปริมาณของบนโต๊ะอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กร, ระดับของร้านอาหารหรือบาร์, ความเชี่ยวชาญขององค์กร, กำลังการผลิต, ช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจำหน่าย, เวลาทำการ ของห้องโถง รูปแบบการบริการ ลักษณะและปริมาณความต้องการของผู้บริโภค ความต้องการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับองค์กรด้านเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคือสามถึงสี่ชุดต่อสถานที่ โดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีสองชุดหมุนเวียนอยู่ในห้องโถงและที่จุดแจกจ่าย ชุดที่สามในห้องซักผ้า และชุดที่สี่ในห้องบริการ จานชามและช้อนส้อมที่มีปริมาณมากเช่นนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงบริการคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

ลักษณะเฉพาะของเครื่องเคลือบดินเผา เครื่องปั้นดินเผา และเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก

จีน คุณภาพดี หรูหรา ทนทานอย่างเห็นได้ชัด และมีเศษโปร่งแสงสีขาวเหมือนหิมะ เมื่อคุณกระแทกขอบพอร์ซเลนเบาๆ ก็จะได้เสียงที่คมชัดและยาวนาน

เครื่องลายครามมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการใช้การออกแบบ เครื่องลายครามที่ผลิตคือเครื่องลายครามที่ทาสีด้วยมือ นี่คือความหลากหลายที่แพงที่สุดราคาของบริการบางอย่างเทียบได้กับต้นทุนของรถยนต์โรลส์ - รอยซ์ ประเภทที่สองคือรูปลอก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตกแต่งด้วยการออกแบบรูปลอก เมื่อทำเครื่องเคลือบลายนูน ลวดลายจะถูกนำไปใช้กับจานโดยใช้การเจาะหรือการแกะสลัก โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่เคยถูกเคลือบด้วยภาพวาดอย่างสมบูรณ์ - มักจะเหลือสิ่งที่เรียกว่า "ตัวสีขาว" ของเครื่องลายครามไว้เสมอ

ยู เครื่องปั้นดินเผา เศษที่มีรูพรุนสีขาวสามารถดูดซับความชื้นได้ (มากถึง 9 - 13% ของน้ำหนักเดิม) เครื่องปั้นดินเผาไม่ปรากฏให้เห็นแม้แต่ในชั้นบางๆ เมื่อกระแทกขอบเครื่องปั้นดินเผาเบาๆ จะทำให้เกิดเสียงทื่อ ซึ่งอธิบายได้จากอุณหภูมิการเผาที่ต่ำ ผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผามีความต้านทานทางกลและความร้อนของการเคลือบต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องเคลือบ ในร้านอาหารประเภทสูงสุดส่วนใหญ่จะใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนซึ่งมีรูปลักษณ์และคุณภาพดีที่สุด ในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ - เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา

คุณสมบัติการตกแต่งของเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้ในร้านอาหารจะต้องสอดคล้องกับรูปแบบทั่วไปของการออกแบบและทำให้ร้านอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีตราสินค้าพร้อมกับชื่อแบรนด์เสมอ เพื่อการบริการที่ดียิ่งขึ้น เราขอแนะนำชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ประกอบด้วยรายการต่างๆ มากถึง 40 รายการ โดยผลิตตามคำสั่งพิเศษของร้านอาหาร โดยคำนึงถึงการออกแบบ รายการอาหารต่างๆ ฯลฯ ศิลปิน นักออกแบบ และสถาปนิกที่ทำงานเกี่ยวกับการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหาร พื้นที่ขาย ร่วมพัฒนาภาพร่างจานบริการ . ร้านอาหารใช้เครื่องลายครามหรือเครื่องปั้นดินเผาในช่วงต่อไปนี้

สิ่งที่ตามมาชัดเจนไม่จำเป็นต้องจดจำ แต่ฉันปล่อยไว้เพื่อละสายตาและหากจำเป็นให้ตั้งชื่ออุปกรณ์ต่าง ๆ มากมาย))

สำหรับเสิร์ฟขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมอบ:

·สำหรับบริการส่วนบุคคล - จานพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 175 มม.)

· สำหรับมื้ออาหารเป็นกลุ่ม - ถังขยะ แผ่นโต๊ะเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.)

ในกรณีที่ไม่มีแจกันขนมปังแบบพิเศษ สามารถวางขนมปังบนจานของว่างสำหรับเสิร์ฟเป็นกลุ่มและเสิร์ฟนักท่องเที่ยวระหว่างรับประทานบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงรับรอง

วิธีเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น:

· จานอาหารว่าง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - ใช้เป็นที่วางชามสลัด ฯลฯ

· ชามสลัดสี่เหลี่ยม (ขนาด 240, 360, 480 และ 720 ซม.) - สำหรับสลัด ผักดอง ซอสหมัก เห็ด ฯลฯ - ตั้งแต่ 1 ถึง 6 ที่

· ถาด ชามแฮร์ริ่งที่ยาว 250 และ 300 มม. แคบ - 100, 150 มม. - สำหรับเสิร์ฟวิธีทำอาหารปลา ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทหรือปลาสเตอร์เจียน แบบธรรมชาติหรือกับข้าว แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ฯลฯ

· จานรูปไข่ (ยาว 350-400 มม.) - สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากวิธีทำอาหารปลาและเนื้อสัตว์ อาหารจัดเลี้ยง (ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ปลาไพค์คอน ฯลฯ)

· จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 และ 350 มม.) - สำหรับของว่างประเภทเนื้อสัตว์และผัก คานาเป้ และอาหารจัดเลี้ยง ไก่งวง, อานม้าแกะ ฯลฯ ;

· แจกัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) แบบขาเตี้ย - สำหรับสลัดสูตรพิเศษ (สำหรับเสิร์ฟอย่างน้อย 2-3 ที่) รวมถึงมะเขือเทศสด แตงกวาหรือสลัดหัวไชเท้า ผักกาดโรเมน ฯลฯ

· เรือน้ำเกรวี่ (ความจุ 100, 200 และ 400 ตร.ซม.) - สำหรับซอสเย็นหรือครีมเปรี้ยวตั้งแต่ 1 ถึง 6 ที่

เมื่อเสิร์ฟ จานของว่างจะถูกจัดไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะอาหาร ส่วนอาหารประเภทอื่น ๆ จะถูกนำมาใช้เพื่อนำของว่างจากตู้จ่ายห้องเย็นไปที่โต๊ะอเนกประสงค์

หากต้องการให้บริการหลักสูตรแรก:

· ถ้วยน้ำซุป (ความจุ 300 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับน้ำซุป ซุปน้ำซุปข้น รวมถึงซุปที่มีเนื้อสับละเอียด ไก่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

· จานโต๊ะทรงลึก (ความจุ 500 ซม.3 เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับเสิร์ฟซุปในปริมาณเต็มที่ จำเป็นต้องใช้แผ่นโต๊ะขนาดเล็กแทน

· จานลึกสำหรับเสิร์ฟซุปครึ่งจาน (ความจุ 300 ซม.) - สำหรับซุป ใช้จานอาหารว่างแทน

· ชามซุปพร้อมฝาปิดสำหรับ 4, 6, 8, 10 เสิร์ฟ ใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารเย็นกับครอบครัว

หากต้องการให้บริการหลักสูตรที่สอง:

· จานโต๊ะขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับปลา เนื้อ สัตว์ปีก เกม ฯลฯ

· จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม.) - สำหรับอาหารสัตว์ปีก เกม อาหารประเภทผัก ดอกกะหล่ำ ไก่ชิ้น ฯลฯ ในจานเหล่านี้ อาหารจะถูกนำมาจากห้องเสิร์ฟและวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์โดยจัดวางบนจานที่ใช้เสิร์ฟก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

เสิร์ฟของหวาน (จานหวาน):

· จานขนมหวานขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับพุดดิ้ง โจ๊ก Guryev ซูเฟล่ ฯลฯ

· จานขนมหวานทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับสตรอเบอร์รี่ใส่ครีมและอาหารหวานอื่นๆ

วิธีเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน:

· ถ้วยชา (ความจุ 200, 250 ซม. 3) พร้อมจานรอง - สำหรับชา กาแฟ พร้อมนม โกโก้

· จานรองชา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 185 มม.) สำหรับแก้ว

· กาน้ำชาสำหรับต้มเบียร์ (ความจุ 250, 400 และ 600 cm3) - สำหรับเสิร์ฟในห้องพักของโรงแรม

· เติมกาต้มน้ำเดือด (ความจุ 1200-1600 cm3) - สำหรับเสิร์ฟในห้องพักของโรงแรม;

· โบลิ่ง (ความจุ 250 และ 350 cm3) - สำหรับชาเขียว

· หม้อกาแฟสำหรับกาแฟ (ความจุ 800 ซม. 3) และหม้อกาแฟสำหรับกาแฟดำสำหรับ 1, 4 และ 6 ที่ (ความจุ 100 ซม. ต่อหนึ่งที่)

· ถ้วย (ความจุ 100 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับกาแฟดำ กาแฟตะวันออก หรือช็อกโกแลต (ของเหลว) และกาแฟด่วน

· เหยือกนม - ความจุ 200 cm3 สำหรับนมสำหรับกาแฟหรือชา

· ครีมเทียม (ความจุ 25, 50 และ 100 ลูกบาศก์เซนติเมตร) สำหรับการเสิร์ฟ 1, 2 และ 4 ครั้ง

·แจกัน - สำหรับแยมน้ำตาล

· ช่องเสียบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) - สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยม มะนาว และน้ำตาล

สำหรับเสิร์ฟผลไม้และขนมอบ:

· จานขนมหวานขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น แตงโม ฯลฯ (แตกต่างจากสแน็คบาร์ในการออกแบบเป็นรูปผลไม้ หากไม่มี จะเสิร์ฟจานอาหารว่าง)

· แจกันที่มีพื้นผิวเรียบบนขาเตี้ย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.) - สำหรับขนมอบและเค้กทรงกลม

· จานพาย - สำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ขนม ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่ขาย มีจานพาย 4 - 5 ชุด, จานลึก 1.5 - จานเล็ก, 3 - จานโต๊ะเล็ก, จานของหวาน 1.5 ชุด, จานขนม 2 - 3 ชุด

ร้านอาหารยังใช้หม้อมัสตาร์ด (ความจุ 100 ตร.ซม.) พร้อมฝาที่ถอดออกได้จากเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา เครื่องปั่นเกลือแบบปิด (มีคำว่า "เกลือ"); เครื่องปั่นพริกไทยแบบปิด (มีคำว่า "พริกไทย") พร้อมปลั๊กด้านล่างแบบสกรู เปิดขวดเกลือและพริกไทยบนขาตั้งหนึ่งช่องมีสองช่อง ที่เขี่ยบุหรี่ กล่องบุหรี่ และแก้ว - ถ้วยไข่

จานพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผาในรูปแบบสมัยใหม่โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ความคิดริเริ่ม และสุขอนามัย

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประจำชาติและเครื่องดื่ม จานเซรามิก Majolica และเครื่องปั้นดินเผาที่ทำจากดินเหนียวเคลือบด้วยเคลือบ

สไลด์เซรามิกที่มีความจุ 100-150 มล. ใช้สำหรับเตรียมและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ที่มีความจุ 500 มล. พร้อมฝาปิด ใช้สำหรับเตรียมและเสิร์ฟอาหารจานแรก (การผสมของเหลว, ซุปกะหล่ำปลีรายวัน, คานากี) และอาหารจานที่สองที่ร้อน (ย่างในหม้อ).

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร - จานที่ใช้จัดโต๊ะและเสิร์ฟอาหารจานร้อน ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และการเปลี่ยนแปลงของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมีการพัฒนาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากมีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวัฒนธรรมการกิน

รากฐานของศิลปะการจัดโต๊ะน่าจะหาได้ในช่วงยุคเรอเนซองส์ของอิตาลี ซึ่งเป็นช่วงที่พ่อค้าจัดงานเลี้ยงอันหรูหรา แคทเธอรีน เดอ เมดิชีนำประเพณีการรับประทานอาหารค่ำแบบอิตาลีเหล่านี้ติดตัวเธอไปที่ฝรั่งเศส เมื่อเธอแต่งงานกับกษัตริย์เฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส แต่ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เท่านั้น นั่นคือในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่กฎข้อแรกสำหรับการจัดโต๊ะและงานกาล่าดินเนอร์ได้รับการจัดตั้งขึ้นในฝรั่งเศส แต่นี่เป็นแรงผลักดันในการพัฒนาการผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอย่างชัดเจนและในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ไม่มีใครแปลกใจกับโรงงานมากมายที่ผลิตเครื่องลายครามและเครื่องแก้ว

อังกฤษเลือกแฟชั่นนี้และในยุควิคตอเรียน (พ.ศ. 2380-2444) ได้รับการกำหนดให้เป็นผู้บัญญัติกฎหมายและเป็นแชมป์ที่กระตือรือร้นของประเพณีการจัดโต๊ะ ประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารถึงจุดสูงสุดแล้ว - ตั้งแต่ส้อมช็อคโกแลตไปจนถึงส้อมสลัด 8 ประเภท ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในเวลานี้มีการสังเกตการผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในระดับสูงสุดในประวัติศาสตร์

เวลาปัจจุบันเป็นตัวกำหนดเงื่อนไขของตัวเองจังหวะชีวิตสมัยใหม่ไม่อนุญาตให้เราอุทิศเวลาให้กับการกินมากเท่ากับในรัชสมัยของวิกตอเรีย การจัดโต๊ะง่ายขึ้น และส่งผลให้จำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารลดลงด้วย ในชีวิตปกติ เราใช้ชุดเล็กๆ ที่ประกอบด้วยจานสองหรือสามใบ ชามสลัด ถ้วย ส้อม ช้อนสองสามช้อน และมีด

แต่บางครั้งเมื่อเราเฉลิมฉลองงานบางอย่างที่บ้าน เราต้องการจัดโต๊ะอย่างแท้จริง สวยงาม และหรูหรา เหมือนในวันเก่า ๆ ที่อาหารอร่อย ๆ ที่วางอยู่บนโต๊ะเสิร์ฟอย่างประณีตเป็นตัวบ่งชี้ถึงวัฒนธรรมและเป็นแรงบันดาลใจให้แขกและ เป็นเจ้าภาพการสนทนาชั้นสูง การจัดโต๊ะถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งเราจะพูดถึงในบทความอื่นอย่างแน่นอน แต่สำหรับตอนนี้ กลับมาที่หัวข้อของเราแล้วดูว่าตอนนี้มีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทใดบ้าง

ดู	ชื่อ	คำอธิบาย
	ห้องรับประทานอาหารลึก	จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. และความจุ 250-500 ซม. 3 ใช้เสิร์ฟอาหารจานแรกทั้งร้อนและเย็น
	ห้องรับประทานอาหารมีขนาดเล็ก	จานขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-32 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานที่สอง (เครื่องเคียง และเครื่องเคียง)
	สแน็คบาร์มีขนาดใหญ่	จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-31 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น, เมนูเนื้อเย็น, เมนูร้อนรสหวานพร้อมน้ำจิ้ม
	สแน็คบาร์ขนาดเล็ก	จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
	ของหวานล้ำลึก	จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟขนมพร้อมน้ำจิ้ม
	ของหวานชิ้นเล็กๆ	จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักมีขอบหยักหรือมีลวดลายตามขอบ ใช้สำหรับเสิร์ฟผลไม้และขนมหวาน
	พิรอซโควายา	จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-18 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟขนมปัง กรูตอง พาย
	จานปลา	จานยาว 33-37 ซม. กว้าง 23-26 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา
	จานชิลล์	ใช้สำหรับเป็นของว่าง เช่น หอยนางรม สตูว์ สลัด
	จานโรงเลี้ยงสัตว์	ใช้สำหรับเสิร์ฟเครื่องเคียงและสลัดหลายประเภท รวมถึงเสิร์ฟฟองดูว์
	จาน	จานกลมและวงรี สี่เหลี่ยม และสี่เหลี่ยม เส้นผ่านศูนย์กลาง (ยาว) 40-45 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารเย็นจากปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเกม คุณยังสามารถใส่คานาเป้ลงไปได้อีกด้วย
	ชามสลัด	จานทรงลึกรูปทรงต่างๆ ปริมาตร 120 ซม. 3. ใช้สำหรับเสิร์ฟสลัด ผักสด ผักดอง น้ำดอง ฯลฯ
	สาวแฮร์ริ่ง	จานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับเสิร์ฟปลาเฮอริ่งและปลากระป๋อง
	จานคาเวียร์	จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ออกแบบมาสำหรับเสิร์ฟคาเวียร์อัดแข็ง
	จานไข่	ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟไข่คน
	จานรอง	จานที่วางถ้วยหรือแก้ว
	เบ้า	จานรอง เส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟแยม แยม หรือน้ำผึ้ง
	เครมันกา	จานลึก เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. (วางขาได้) ใช้สำหรับเสิร์ฟเยลลี่ สลัดผลไม้ เบอร์รี่สด

ดู	ชื่อ	คำอธิบาย
	ถ้วยน้ำซุป	ถ้วยที่มีความจุ 350-400 ซม. 3 มีหูจับหนึ่งหรือสองอัน ใช้สำหรับเสิร์ฟน้ำซุปและซุปข้น
	ถ้วยชา	ถ้วยมีความจุ 200-250 ซม. 3. ใช้สำหรับเสิร์ฟชา โกโก้ และช็อกโกแลตร้อน
	ถ้วยกาแฟ	ถ้วยมีความจุ 75-150 ซม. 3. อันที่เล็กที่สุดใช้สำหรับเสิร์ฟกาแฟแบบตะวันออก ส่วนอันที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับคาปูชิโน่
	แก้ว	ถ้วยมีหูจับปริมาณมาก จุดประสงค์ก็เหมือนกับถ้วยแต่ใช้ในชีวิตประจำวันและไม่เหมาะกับการเสิร์ฟ
	ชาม	ถ้วยมีความจุ 220-400 ซม. 3. ใช้สำหรับเสิร์ฟชาเขียวและคูมิส
	เคเซ่ (คิเสะ)	ถ้วยที่มีความจุสูงสุด 900 ซม. 3 . ใช้เพื่อเสิร์ฟ lagman, pilaf และอาหารประจำชาติที่คล้ายกัน

อาหารจานพิเศษ

ดู	ชื่อ	คำอธิบาย
	แรมส์	จานพร้อมฝาปิดสำหรับเสิร์ฟ: ทรงกลม - สำหรับอาหารจานร้อนประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และแพนเค้ก วงรี - สำหรับอาหารจานปลาร้อน
	แจกันทรงกลม	แจกันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. พร้อมช่องสามารถเป็นแบบ 1, 2 หรือ 3 ชั้นได้ ใช้สำหรับเสิร์ฟผลไม้ อาจมีหรือไม่มีขาก็ได้
	แจกันแบน	แจกันที่มีพื้นผิวเรียบ ใช้สำหรับเสิร์ฟเค้กและขนมอบ
	คาเวียร์	คาเวียร์แบบเม็ดเสิร์ฟในของเล็กๆ น้อยๆ ที่หรูหราเช่นนี้
	เครื่องทำชิลล์	อ่างล้างจานบนขาตั้งมักเป็นโลหะ ใช้สำหรับเตรียมและเสิร์ฟปลาและอาหารทะเล
	โคโค่เต้	อุปกรณ์ที่มีปริมาตรสูงสุด 90 ซม. 3 . เตรียมและเสิร์ฟของว่างร้อนๆ พิเศษ เช่น ปูหรือเห็ดในครีมเปรี้ยว
	หม้อกาแฟ	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 200-1,000 ซม. 3 สำหรับเสิร์ฟกาแฟดำ
	เหยือกมีฝาปิด	อุปกรณ์ที่มีความจุสูงสุด 2 ลิตรสำหรับจ่ายน้ำ kvass และเครื่องดื่มที่คล้ายกัน
	คนส่งนม	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 100-400 ซม. 3 สำหรับเสิร์ฟนมสำหรับกาแฟหรือชา
	โพชัตนิตซา	ยืนเสิร์ฟไข่ปอกเปลือกต้มในถุงใส่น้ำซุป เรียกอีกอย่างว่ากระทะที่มีรูปร่างคล้ายทัพพีที่ใช้ต้มไข่เหล่านี้
	เครื่องใช้เครื่องเทศ	ภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่เกลือ มัสตาร์ด พริกไทย ฯลฯ น้ำมันและน้ำส้มสายชูเสิร์ฟในขวดพิเศษ
	กระจก	ที่วางเสิร์ฟไข่ลวก เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.
	ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก	ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก.
	ชามน้ำตาล	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 100-400 ซม. 3 สำหรับจ่ายน้ำตาล
	ครีมเทียม	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 50-200 ซม. 3 สำหรับใส่ครีม
	เรือน้ำเกรวี่	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 10-400 ซม. 3 พร้อมที่จับและส่วนปลายขยาย ใช้สำหรับเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและซอสเย็นต่างๆ
	เครนนิตซา	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 100-200 ซม. 3 สำหรับเสิร์ฟซอสมะรุม
	กาน้ำชาสำหรับการต้มเบียร์	อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 100-600 ซม. 3 สำหรับเสิร์ฟชาชง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารทั้งหมดนี้ทำมาจากพอร์ซเลนและเครื่องดินเผาเป็นหลัก อาหารที่ไม่เพียงเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังอบด้วย มักทำจากสแตนเลสและคิวโปรนิกเกิล โลหะมักเป็นเครื่องใช้สำหรับเครื่องเทศและอาหารจานพิเศษขนาดเล็ก (เช่น คิวโปรนิกเกิลหรือคาเวียร์สีเงินพร้อมเม็ดคริสตัล) จานเซรามิกจะเหมาะสมกว่าหากคุณเสิร์ฟอาหารประจำชาติที่สอดคล้องกัน

หัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนาคือประเภทของบนโต๊ะอาหารเช่น

“การจัดโต๊ะอาหาร” - ศิลปะการจัดโต๊ะอาหาร การใช้ผ้าเช็ดปาก ประวัติความเป็นมาของวัฒนธรรมงานเลี้ยง อาหารมากมาย. อาหารเย็น. ตัวเลือกการจัดวางเครื่องมือ งานฉลอง. เตียงโรงเก็บของ. ตัวเลือกการตั้งค่าตาราง ผ้าเช็ดปาก ช้อนส้อม. เทียนขี้ผึ้ง. ตัวเลือกสำหรับการพับผ้าเช็ดปาก

“ ตกแต่งโต๊ะปีใหม่” - คำเตือน เราตกแต่งจาน ตกแต่งโต๊ะปีใหม่ เทียน. ปลา. เทียนลอยน้ำ. ชั้นเรียนปริญญาโทเรื่องการแกะสลัก มะเร็ง. ราศีมังกร. ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการตกแต่งตกแต่งจากผ้าเช็ดปาก ตัดท่อที่สองเป็นวงแหวน ตกแต่งโต๊ะปีใหม่ ไส้กรอกต้มชิ้นหนึ่ง เราทำช่องสำหรับคอ สิ่งที่สวมใส่ในวันส่งท้ายปีเก่า

“กฎการเสิร์ฟ” - พับผ้าเช็ดปากเป็นสี่ส่วน ชั้นบน. ช้อนส้อม. โต๊ะ. ช้อนเงิน. กำลังวางแก้วอยู่ แก้ว. ผ้าปูโต๊ะ. ผ้าเช็ดปาก รายการที่ให้บริการ จาน. แนะนำแนวคิดการจัดโต๊ะอาหาร ดอกไม้. รู้วิธีการใช้ช้อนส้อม พับผ้าเช็ดปากลงครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง วางผ้าเช็ดปากโดยหงายด้านผิดขึ้น

“โลกแห่งอาหาร” - อาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง? เดินทางสู่โลกแห่งอาหาร เป้า. อาหารเย็น. จาน. เราจะไปประเทศไหน? ช่วยแม่จัดโต๊ะ ด้วยเหตุผลบางอย่างที่เพื่อนของเราเริ่มทะเลาะกัน ความโศกเศร้าของ Fedorino งาน ปริศนา Fedora ทำอะไรเพื่อส่งจานกลับบ้าน อาหารแตกต่างกันไป อุปกรณ์ชงชา ได้แก่ กาน้ำชา ถ้วย และจานรอง

“ตั้งโต๊ะบ้าน” - เสียงกริ่งดังขึ้น - แขกคนแรกมาถึงแล้ว ประตูเปิดอยู่. บทเรียนการต้อนรับ การสนทนากับเพื่อน วัฒนธรรมโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก งานฉลอง ปิดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ ศาสตร์แห่งการต้อนรับ คุณเชิญแขกมาที่บ้านของคุณ การตั้งค่าตาราง

“การจัดโต๊ะสำหรับมื้อเช้า” - ช่อดอกไม้สำหรับโต๊ะ การจัดโต๊ะสำหรับมื้อเช้า 1. วางถ้วยบนจานรองทางด้านขวาใกล้กับปลายมีด อย่าวางมีดและส้อมสกปรกบนผ้าปูโต๊ะ 10. ตัวเลือกสำหรับการพับผ้าเช็ดปาก 3. ข้าวต้มจะเสิร์ฟในจานที่แบ่งครึ่งจาน อุปกรณ์เสริฟ. อร่อย. ช้อนโต๊ะ. 2. ไข่ "ลวก" หรือ "ในถุง" เสิร์ฟบนขาตั้งพิเศษพร้อมช้อนชา

มีการนำเสนอทั้งหมด 10 เรื่อง