เนื้อเซตันเป็นเนื้อข้าวสาลีวีแก้น เนื้อเซตันหรือข้าวสาลี เนื้อที่ทำจากแป้งและน้ำ

จากแป้งสาลีคุณสามารถสร้างเนื้อเซตันข้าวสาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการและค่อนข้างอร่อย อย่างหลังคือกลูเตนเป็นหลัก เรียกอีกอย่างว่าโปรตีนกลูเตนและข้าวสาลี ดีต่อสุขภาพเพราะร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ไม่แนะนำให้รับประทานเซตันเฉพาะกับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนเท่านั้น

ส่วนผสมในการทำเซตัน

ในการเตรียมเนื้อข้าวสาลี seitan สูตรแนะนำให้คุณเตรียม:
- แป้งสาลีขาวเจ็ดร้อยกรัม
- น้ำอุ่นสามร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

ในการปรุง seitan คุณจะต้อง:
- น้ำสองลิตร
- เกลือ ;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
— ซีอิ๊วขาวข้นยี่สิบมิลลิลิตร;
— หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน;
— กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ;
— เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น มาจอแรม ใบโหระพา หรือออริกาโน.

เซตัน. สูตรทำอาหาร

เนื้อข้าวสาลีเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก หลายคนคิดว่าการเตรียม seitan เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ในความเป็นจริง มันจะคุ้นเคยและไม่ซับซ้อนหากคุณทำถูกต้อง สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจเมื่อสร้าง seitan คือคุณภาพของแป้ง มันควรจะสม่ำเสมอ

เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องใช้น้ำอุ่น และหลังจากนวดแล้วคุณต้องทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ใต้ถ้วยเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อที่จะได้พัก น้ำอุ่นช่วยให้อนุภาคแป้งทั้งหมดติดกันและทำให้แป้งอุ่นขึ้น นี่จะทำให้เนื้อข้าวสาลีดีเยี่ยม

คนที่ไม่รู้วิธีทำเซตันแต่เคยทำเพียงครั้งเดียวอ้างว่าแป้งต้องยืดหยุ่นมาก แต่นี่ไม่เป็นความจริง จากแป้งที่มีน้ำน้อยกลูเตนเซตันจะถูกชะล้างออกไป อันที่จริงในกรณีนี้แป้งยังคงไม่ผสมอยู่บางส่วน ไม่สามารถสร้างเนื้อข้าวสาลีเต็มเปี่ยมจากแป้งที่แน่นหนาได้ ดังนั้นจงสร้างสรรค์สิ่งที่นุ่มนวล

เมื่อแป้งพักแล้ว ให้ใส่ในถ้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นแล้วล้างออก จากนั้นจะต้องระบายน้ำขาวออก ควรทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าน้ำจะใสเมื่อล้างแป้ง Seitan เป็นสีเบจ จากแป้งเจ็ดร้อยกรัมคุณสามารถสร้างกลูเตนได้ประมาณสี่ร้อยกรัม ควรทิ้งเนื้อข้าวสาลีไว้ในถ้วยเปล่าสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกมา หลังจะต้องระบายออกสองหรือสามครั้ง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุง seitan?

ในขณะที่น้ำออกจากกลูเตน คุณควรตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน เทซีอิ๊วขาว และใส่เครื่องปรุงรส หัวหอม และกระเทียมทั้งหมดลงไป หลังไม่จำเป็นต้องสับมันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้ทั้งหมด ขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณต้องหั่นเนื้อข้าวสาลีเป็นชิ้นๆ เมื่อน้ำในกระทะเดือดคุณต้องโยนเซตันลงไป ส่วนหลังต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่สิบนาที

บทความมากมายที่บอกวิธีทำเซตันที่บ้านมักไม่ได้กล่าวถึงว่าเนื้อข้าวสาลีจะขยายขนาดเมื่อสุก แต่ละชิ้นจะมีขนาดใหญ่กว่าของดิบถึงสองถึงสามเท่า ดังนั้นในแง่ของปริมาณ กลูเตนข้าวสาลีต้มสี่ร้อยกรัมจึงเทียบได้กับเนื้อสัตว์แปดร้อยกรัม

วิธีเก็บเนื้อข้าวสาลี?

ฉันได้อ่านและได้ยินคำแนะนำในการจัดเก็บจากผู้ที่เคยทำเซตันเพียงครั้งเดียว คนเหล่านี้แนะนำให้เก็บกลูเตนไว้ในน้ำซุปที่ปรุงไว้ แต่ฉันคิดว่านี่เป็นคำแนะนำที่ผิด ท้ายที่สุดน้ำซุปอาจมีรสเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงเก็บเนื้อข้าวสาลีต้มสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำซุปไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด กลูเตนต้มสามารถแช่แข็งได้ คุณสมบัติของมันไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีการปรุงเซตัน?

หากคุณมีจินตนาการมากมายและตัดสินใจที่จะเลิกกินซากสัตว์ไปตลอดกาลคุณอาจคิดออกเองว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานไหนได้บ้าง ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อข้าวสาลีสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน

เนื้อทอด Seitan ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ เพียงเพื่อให้ชิ้นเซตันติดกันดีขึ้น คุณต้องเติมแป้งเล็กน้อย ควรทอดชิ้นเนื้อเหล่านี้เป็นเวลานานและควรเคี่ยวในซอสจะดีกว่า รสชาติของชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อข้าวสาลีนั้นแทบไม่แตกต่างจากชิ้นเนื้อเลย คุณสามารถหาสูตรสำหรับทอดเซตันได้จากเว็บไซต์นี้

Seitan kebab อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อข้าวสาลีหมักต่างจากเนื้อสัตว์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ชิ้นที่หมักไว้จะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบได้อย่างง่ายดาย เคบับ Seitan ย่างบนตะแกรงเคี้ยวง่ายและมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม seitan ไม่ติดฟันและไม่ก่อให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากอย่างหลัง คุณสามารถดูสูตรเคบับกลูเตนข้าวสาลีได้จากหน้าเว็บไซต์นี้

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง pilaf ด้วย seitan จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เนื้อข้าวสาลีลงในหม้อพร้อมข้าว มันจะนุ่มและแทบไม่มีรสเลย คุณควรทอดเซตันแยกกันในกระทะ จากนั้นจึงเติมลงในหม้อพร้อมข้าวสวย คุณต้องเตรียมกลูเตนต้มด้วยหากคุณตัดสินใจปรุงซุปด้วย

คุณสามารถเสิร์ฟ seitan กับอะไรได้บ้าง?

เนื้อข้าวสาลีต้มสามารถบริโภคกับเครื่องเคียงต่างๆ หลังจากทอดในกระทะหรือในหม้อทอด หากคุณทอดกลูเตนต้มในกระทะ สารทดแทนเนื้อสัตว์แทบจะแยกไม่ออกจากเนื้อสัตว์ Seitan ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากมีรสชาติคล้ายเบคอนทอด

เนื้อข้าวสาลีทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด ข้าว บักวีต วุ้นเส้น ถั่ว และเครื่องเคียงอื่น ๆ Seitan อร่อยกับซาวครีม มายองเนส และแม้กระทั่งซอสเปรี้ยวหวาน สามารถใช้เป็นฟิลเลอร์สำหรับเกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และพาย

เซตัน. ประโยชน์และโทษ เปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์

เซตันเป็นเนื้อข้าวสาลีที่สามารถทดแทนซากศพของสัตว์โชคร้ายที่ต้องทนทุกข์ทรมานระหว่างการเก็บรักษาและฆ่าได้อย่างสมบูรณ์ ประสบการณ์เชิงลบของสัตว์ถูกส่งไปยังผู้ที่กินซากศพซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผู้กินเนื้อสัตว์มีอาการป่วยทางจิตพวกเขาถูกครอบงำด้วยความกลัวพวกเขาพัฒนาความหวาดกลัวและภาวะซึมเศร้า นอกจากนี้สัตว์ที่เตรียมเชือดยังอัดแน่นไปด้วยฮอร์โมนการเจริญเติบโตซึ่งเข้าสู่ร่างกายของผู้กินเนื้อสัตว์พร้อมกับเนื้อสัตว์และทำให้เกิดโรคอ้วนและความผิดปกติอื่น ๆ ในการทำงานของร่างกายในระยะหลัง

เนื้อข้าวสาลีไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพและจิตใจ ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดพืชที่บด Seitan ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือฮอร์โมนการเจริญเติบโต เช่น เนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยให้ร่างกายทำงานได้เต็มประสิทธิภาพ เซตัน 100 กรัมประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
- โปรตีนที่ย่อยได้สูง 75 กรัม
- ไขมัน 1 กรัม
- ใยอาหาร 1 กรัม
ด้วยชุดนี้ กิจกรรมจึงเพิ่มขึ้นในผู้ที่บริโภคเซตัน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อข้าวสาลีถึง 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์หรือปลา 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีนที่ย่อยได้ไม่ดีตั้งแต่ 15 ถึง 20 กรัม
- ไขมันสะสมในร่างกายของผู้กินเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 15 ถึง 30 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0 ถึง 10 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์อยู่ระหว่าง 150 ถึง 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผู้คนจะมีอาการเหนื่อยล้า และบางรายอาจเกิดอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังได้ นี่คือผลที่ตามมาจากการที่ร่างกายใช้พลังงานสูงสุดในการแปรรูปเนื้อที่ตายแล้วและในขณะเดียวกันก็ได้รับสารที่มีประโยชน์น้อยที่สุดโดยถูกวางยาพิษจากพิษจากซากศพอย่างเป็นระบบ

เนื้อข้าวสาลีไม่เพียงแต่สามารถฟื้นฟูการทำงานทางกายภาพของร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์อีกด้วย Seitan มีองค์ประกอบย่อยที่ย่อยได้สูงต่อไปนี้ในปริมาณมาก:
- แคลเซียม
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม
- โซเดียม
- สังกะสี;
- แมกนีเซียม;
- ทองแดง
- เหล็ก;
- ซีลีเนียม

เนื้อสัตว์ที่ตายแล้วมีธาตุที่ย่อยได้ไม่ดีต่อไปนี้ในปริมาณเล็กน้อย:
- แมกนีเซียม;
- โซเดียม
- ฟอสฟอรัส;
- กำมะถัน;
- แคลเซียม
- คลอรีน

เซตัน. ทบทวน

สารทดแทนเนื้อสัตว์ก็ดีเช่นกันเพราะราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ถึงห้าถึงเจ็ดเท่า ฉันปรุงเนื้อข้าวสาลีจากแป้งสี่กิโลกรัมสัปดาห์ละครั้ง ฉันได้เซตันมากกว่าสองกิโลกรัม หลังจากปรุงแล้วจะมีขนาดเป็นสองเท่า เป็นผลให้ฉันได้รับเนื้อพืชจำนวนมากซึ่งฉันไม่ยอมให้ตัวเองกินเนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว

ฉันทำอาหารเซตันตลอดทั้งสัปดาห์ เกือบทุกวัน ฉันทอด ทำเนื้อสับ หรือย่างบนตะแกรง มันกลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ทั้งฉันและครอบครัวชอบเสมอ แม้แต่แมวของเราก็เริ่มกินเนื้อข้าวสาลีเป็นครั้งคราวเพราะมันคล้ายกับที่คนกินเนื้อคุ้นเคย

ฉันไม่ได้สังเกตเห็นผลเสียใดๆ จากการรับประทานเซตัน แม้ว่าฉันจะรับประทานมันมาเป็นเวลานานแล้วก็ตาม แต่ฉันเห็นการเปลี่ยนแปลงเชิงบวก โดยเฉพาะอาการแพ้อาหารต่างๆก็แทบจะหายไปเลย ฉันมีความสมดุลมากขึ้น ฉันมีความรู้สึกอิ่มมั่นคง ฉันมีความกระตือรือร้นมากขึ้น ดังนั้นตอนนี้ฉันจึงสามารถใช้เวลาครึ่งวันในครัว ลุกขึ้นมาทำอาหารอร่อยๆ ได้ เนื้อข้าวสาลีช่วยให้ฉันลดน้ำหนักได้ประมาณห้ากิโลกรัมในสองเดือน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกได้โดยการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และไขมัน และการบริโภคโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมากซึ่งมีอยู่ในเซตัน

เมื่อฉันอ่านความคิดเห็นจากคนกินเนื้อว่าการกินเนื้อข้าวสาลีตลอดเวลาเป็นอันตราย ฉันก็ไม่ชัดเจนว่าคนเหล่านี้คิดอย่างไร ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรจะเป็นอันตรายได้มากไปกว่าการกินศพ การกินเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ และแน่นอนจะทำให้ร่างกายของผู้กินเนื้อเป็นพิษด้วยพิษจากซากศพ และเซตันเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีเยี่ยมของโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ และเส้นเอ็น เมื่อฉันกินเนื้อไก่งวงที่แนะนำกันอย่างแพร่หลายซึ่งคาดว่าจะมีโปรตีนจำนวนมาก ฉันรู้สึกเหนื่อย ฉันไม่ได้ลดน้ำหนักส่วนเกิน และไม่มีความแข็งแกร่งเลย การกินเนื้อข้าวสาลีอย่างต่อเนื่อง ฉันเชื่อว่าเนื้อสัตว์ไม่มีโปรตีนที่จะช่วยให้ร่างกายต่ออายุและรักษาหน้าที่ของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกการกินมังสวิรัติ ฉันขอแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกันเพื่อรักษาสุขภาพของคุณ

มันเกิดขึ้นที่ครอบครัวของเราในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื้อ ปลา และไข่ หายไปจากโต๊ะอย่างสิ้นเชิง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราได้เรียนรู้ที่จะกินแสงแดดแล้ว นอกจากผักและผลไม้แล้ว เรายังต้องการอาหารที่มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงการมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตที่เติบโตอย่างรวดเร็วในบ้าน หนึ่งในแหล่งโปรตีนที่อร่อยที่สุดสำหรับเราในปัจจุบันคือเซตัน

หนึ่งในอาหารกลางวันแบบโฮมเมดของเรา

ในรัสเซียสิ่งนี้ค่อนข้างคุ้มค่าในความคิดของฉัน ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ซึ่งแปลก เพราะแม้แต่ในบ้านเกิดที่โหดร้าย การกินเจก็กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และในทางทฤษฎี เกี่ยวกับการปฏิเสธที่จะกินเนื้อของใครบางคน สิ่งแรกที่ต้องกังวลคือ ฉันจะแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยอะไรหลังจากสละมันไปแล้ว?

เอาล่ะ ปล่อยให้คนที่กินแครอทที่ไม่มีประสบการณ์อยู่ในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราตามลำพังแล้วมุ่งเน้นไปที่ประสบการณ์ของเราเองในการเตรียมเคบับข้าวสาลี ลองดูคำถามสำคัญสามข้อ:

1. seitan มาจากไหนและมันคืออะไร?
2. การเตรียมทีละขั้นตอน: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเรา
3. เกี่ยวกับผลประโยชน์และไม่ว่าจะเกิดอันตรายหรือไม่

Seitan - มันคืออะไรล่ะ?

ชื่อที่ไม่ธรรมดาสำหรับหูชาวรัสเซียรวมถึงจุดประสงค์ของเรื่องนี้มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออก: "sei tan" ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "โปรตีนจากพืช" คนจีนเรียกว่าเนื้อพระ ซึ่งน่ากลัวนิดหน่อย และมีการเล่าขานกันว่าพระภิกษุประดิษฐ์ขึ้นได้อย่างไร เพื่อค้นหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากขาไก่ทอดที่น่ารังเกียจ

จานนี้ทำจากแป้งขาวและมีโปรตีนจำนวนมาก - กลูเตนหรือกลูเตน แม้ว่าจะใช้แป้งเป็นหลัก แต่รสชาติก็ไม่ค่อยเหมือนกันกับขนมปังหรือขนมอบอื่นๆ

ปลาเซตันที่ปรุงสุกมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์และมีโครงสร้างเป็นเส้น จึงเรียกว่าเนื้อมังสวิรัติหรือวีแก้น เข้ากันดีกับผัก พาสต้า และซีเรียล สามารถทอด แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องได้

สูตรอาหาร: ปรุงเนื้อข้าวสาลีที่บ้าน

กลูเตนเองก็ไม่มีรสจืดเหมือนเต้าหู้เลย เช่นเดียวกับที่มักเกิดขึ้นในอาหารมังสวิรัติ ความลับของความอร่อยอยู่ที่เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ

จะทำอย่างไรกับ seitan สำเร็จรูป

เนื้อสัตว์จากพืชสามารถแยกเป็นจานได้: สามารถรับประทานร้อนหรือเย็นได้ หรือคุณสามารถรวมกับมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ฯลฯ

การใช้แกงมาซาลาและกะทิทดแทนไก่หรือปลาในแกงที่ฉันชอบได้อย่างดีเยี่ยม แม้แต่ในสลัด "เนื้อ" คุณสามารถใช้ seitan ชิ้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นตามต้องการ a la Olivier

คำอธิบาย: คุณจะต้องนวดแป้งเซตันอย่างเข้มข้นและเป็นเวลานานที่มือผู้ชายที่แข็งแกร่งจะเหมาะกับสิ่งนี้มากกว่ามาก ในกรณีของเรา ปัญหาจะแก้ไขได้เองเพราะว่า โดยหลักการแล้วมันเป็นแขนขาท่อนบนที่ทรงพลังของ Lekhina ซึ่งเตรียมอาหารส่วนใหญ่ในบ้าน และด้วยแขนขาที่พูดได้ของเขา เขาก็พูดประโยค “ไปให้พ้น!” ค่อนข้างคมและบ่อยครั้ง เมื่อข้าพเจ้าเข้าไปในครัวต่อหน้าพระองค์ เขาบอกว่าฉันเขียนเก่งกว่าทำอาหารมาก...ก็เอาล่ะ และฉันจะ!

เกี่ยวกับทอดเซตัน เมื่อฉันขูดชิ้นบนกระต่ายขูดละเอียดเพิ่มผักต้มสับต่างๆผักชีที่น่าจดจำ เกลือสมุนไพรสับแล้วปั้นเป็นก้อนดังนี้

หลังจากทอดแล้วนี่คือเนื้อชิ้นที่เกิดขึ้น
ผู้รับประทานอาหารจากครัวเรือนและเพื่อนร่วมงานของสามี (ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ) ให้คะแนนพวกเขาว่า "ฟิตแน่นอน" แม้ว่าฉันจะชอบช่วงเวลานั้นที่ฉันบังเอิญเขียนเตรียมไว้

ข้อดีอย่างมากของ seitan ก็คือคุณไม่จำเป็นต้องกินมันทันที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยใช้ของเหลวชนิดเดียวกับที่ตุ๋น และยิ่งเขาเย็นตัวลงในนั้นนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มนวลเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่เราจะเตรียมสิ่งของล่วงหน้าเกือบหนึ่งสัปดาห์ เมื่อพิจารณาว่าจริงๆ แล้วเราไม่ได้กินมากขนาดนั้น แป้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่งก็เพียงพอสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์มังสวิรัติ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อใครบางคนได้ ลองคิดดูสิ

มาดูองค์ประกอบกัน ใน 100 กรัม ตามข้อมูลของ Google:

• โปรตีนประมาณ 56 กรัม
• ไขมันเกือบ 4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม 20.
• วิตามิน PP, H และกลุ่ม B
• แร่ธาตุมากมาย: โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส โซเดียม
• ไฟเบอร์และใยอาหารซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ที่เหนื่อยล้าจากโคล่า

โปรตีนจากพืชจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่ - 370 กิโลแคลอรีค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเหตุนี้เนื้อข้าวสาลีจึงเป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ไม่แน่นอนในการกินซากสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วย

Seitan สามารถทดแทนเนื้อถั่วเหลืองและเต้าหู้ได้สำเร็จหากคุณไม่สามารถผูกมิตรกับอย่างหลังได้

มีเพียงสิ่งเดียวที่จับได้: บางคนแพ้กลูเตน มีโรคดังกล่าว - โรค celiac, infantilism ในลำไส้ในลักษณะที่แตกต่างออกไปเช่น การย่อยไม่ได้ของธัญพืช มันเป็นข้อห้ามโดยตรงในการรับประทาน seitan ซึ่งเป็นกลูเตนทั้งหมด

คนอื่นๆ - น่าทานจังเลย!

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อเซตัน

ฉันถามตัวเองด้วยคำถามนี้เพราะ... ฉันรู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่าการทำอาหารที่บ้านเริ่มไม่เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างน้อยก็ในด้านการท่องเที่ยว ฉันเห็นคนจำนวนไม่น้อยที่มีความกระตือรือร้นที่จะทอดตัวเองอย่างน้อยก็ไข่คนในตอนเช้า ไม่ต้องพูดถึงอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน อย่างหลังนั้นซับซ้อนกว่าตามคำจำกัดความเพราะ แทนที่จะได้รสชาติเนื้อที่หนาและล้นหลาม จำเป็นต้องถักทอสิ่งที่ถูกใจทุกรสนิยมทางอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเข้าใกล้เรื่องการทำอาหารอย่างละเอียดยิ่งขึ้น และโดยทั่วไปแล้วนักสมุนไพรที่มีประสบการณ์มีรสนิยมที่ละเอียดอ่อนมาก: เราเริ่มรู้สึกถึงความลึกของอาหารแต่ละสี - เป็นหัวข้อที่น่าสนใจ เราจะหารือเรื่องนี้บางครั้ง หลังจาก.

ในระหว่างนี้ เรากลับมาหาคนวีแกนจอมขี้เกียจของเราที่อยากซื้อเซตันสักชิ้นดีกว่าเหมือนผู้ใหญ่ โปรดให้อาหารของคุณด้วยเคบับ

ผลการวิจัยของฉันมีดังนี้

ป.ล. ฉันขอขอบคุณผู้อ่าน Victoria และ Elena อย่างจริงใจที่สนับสนุนให้ฉันเขียนบทความนี้พร้อมคำถามของพวกเขา ฉันอุทิศงานภาคปฏิบัติที่เรียบง่ายนี้เพื่อพวกเขา!

ด้วยความปรารถนาดีในเรื่องอาหารสุขภาพที่ดีและอาหารอร่อยขอแสดงความนับถือ Marta ซึ่งไม่กินใครและไม่ประณามใครกิน
ทางตอนใต้ของประเทศกัมพูชา เมษายน 2017

Seitan มีโปรตีนจำนวนมาก และทั่วโลกเรียกว่าสารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช Seitan เตรียมจากแป้งสาลีที่มีกลูเตนและน้ำในปริมาณสูง ล้างแป้งที่นวดแล้วให้สะอาดในน้ำเพื่อขจัดแป้งทั้งหมด ผลที่ได้คือมวลซึ่งเหลือเพียงโปรตีนเท่านั้น รสชาติของเซตันขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเครื่องเทศในน้ำซุปที่ใช้ปรุง คุณสามารถปรับชุดเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ งั้นเรามาทำอาหารกันเถอะ

รับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก แน่นอนว่าคุณมีแป้งยี่ห้อโปรดที่ผลิตขนมอบโฮมเมดชั้นเลิศ นี่คือแป้งชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใช้ทำเซตันได้ เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง

นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวก ลดแป้งลงและเริ่มล้างแป้งออก ทันทีที่น้ำขุ่น ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ทันที ล้างต่อไปจนกว่าน้ำจะใส

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำจะใสขึ้น แป้งจะมีขนาดลดลงและกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่ง ใช้มือบีบน้ำส่วนเกินออกจากแป้งแล้วนำออกจากสารละลายที่เป็นน้ำ

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำซุปกัน ต้มน้ำ. ใส่แกง ผักชี ซีอิ๊ว เกลือ ใบกระวาน ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า โป๊ยกั้ก และเซตัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-60 นาที ถ้าชิ้นใหญ่ก็ปรุงนานขึ้น ในกรณีนี้ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ไซตันพร้อมแล้ว นำออกจากน้ำซุป พักให้เย็นและเพลิดเพลินกับการทำอาหาร Seitan สามารถใช้เป็นไส้พาย นักหนา และเกี๊ยวได้ สามารถตุ๋นในซอสมะเขือเทศได้

นี่คือลักษณะของเซตันที่ตุ๋นในมะเขือเทศ น่าทาน!

Seitan เป็นอาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ อันที่จริงแล้วจานนี้ประกอบด้วยกลูเตนข้าวสาลีและอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช Seitan และขนมที่คล้ายกันช่วยให้ผู้ทานมังสวิรัติสามารถหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้โดยไม่กระทบต่อสุขภาพ แต่จานนี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับการรับประทานเนื้อสัตว์!

ชื่อ:	เซตัน
วันที่เพิ่ม:	14.12.2016
เวลาทำอาหาร:	2 ชั่วโมง
เสิร์ฟตามสูตร:	6
คะแนน:	(2 , พ 5.00 จาก 5)

วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	ปริมาณ
แป้ง	2 กก
น้ำ	1 ลิตร
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรโปรวองซ์	เพื่อลิ้มรส
หัวหอม	1 ชิ้น
แครอท	1 ชิ้น
มันฝรั่ง	2 ชิ้น
กระเทียม	3-4 กลีบ
พริกไทย	0.5 ช้อนชา
พริกป่น	0.5 ช้อนชา
เครื่องเทศ	เพื่อลิ้มรส

สูตรเซตัน

ใส่แป้งสาลีลงในภาชนะทรงลึกแล้วเจือจางด้วยน้ำ จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้วางไว้ใต้น้ำไหล คนส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและนวดอย่างต่อเนื่อง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา: สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำสะอาด

ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกชะล้างออกจากแป้งและกลูเตนที่จำเป็นสำหรับเซตันจะยังคงอยู่ เมื่อน้ำมีสีขาวเพียงเล็กน้อยและแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คุณก็สามารถทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จสิ้นได้ ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการทำอาหาร ต้มแป้งโดที่เกิดขึ้นในน้ำซุปเป็นเวลา 20-25 นาที เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

Gluten seitan เป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ใช้ในอาหารมังสวิรัติ โอนแป้งต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำซุประบาย เนื่องจากเซตันไม่มีรสชาติหรือกลิ่นในตัวเอง จึงควรปรุงรสด้วยกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมพิเศษและหมักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก กลีบกระเทียมสับหลายกลีบ พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย วาง seitan ในน้ำดองนี้ คุณสามารถใช้น้ำหมักเนื้อใดก็ได้ เมื่อผลิตภัณฑ์เปียกแล้วให้เริ่มเตรียมได้เลย

มีหลายทางเลือกในการเตรียมเซตัน คุณสามารถอบเซตันในเตาอบพร้อมผักได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ทาน้ำมันบนภาชนะอบที่ทนความร้อนด้วยน้ำมันบางๆ แล้ววางชิ้นเซตัน หัวหอม แครอท และมันฝรั่งที่หั่นเป็นวง ปิดฝาจานให้แน่นแล้วอบจานประมาณ 40-45 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ จัดทำขึ้นจาก seitan ในระหว่างการอดอาหารอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ คุณสามารถเตรียม seitan ได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อทอด ข้าว มันฝรั่งต้ม และพาสต้าเสิร์ฟเป็นกับข้าว Seitan รับประทานร้อนหรือเย็น คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ส่วนเกินและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ระยะหนึ่ง

เซตันอุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน จานนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปฏิเสธโปรตีนจากสัตว์ Seitan บริโภคกันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ และเช่นเดียวกับเต้าหู้ ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ผู้ที่ไม่ทนต่อกลูเตนไม่ควรรับประทานเซตันเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสีย

หลายคนสับสนเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเต้าหู้ แต่มันง่ายมาก เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงเซตัน

Seitan เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่สูง และอุดมด้วยโปรตีน ซึ่งบางคนเรียกว่า "เนื้อข้าวสาลี" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "กลูเตน" นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อวีแก้น 100% ที่ดีที่สุด คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่น เนื้อวัว หมู หรือไก่ เป็นต้น “เนื้อ” ของ Seitan สามารถทำให้นิ่มได้ เช่น อบในหม้อ หรือทำให้แข็งเหมือนสับ หากคุณเคยลองเมนู "ไก่" หรือ "เนื้อวัว" วีแกนที่ร้านอาหารจีน แสดงว่าคุณเคยลองเซตันแล้ว

ในร้านขายอาหารวีแก้นเฉพาะทางบางแห่งรวมถึงในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณสามารถค้นหาและซื้ออาหารเซตันสำเร็จรูปได้ แต่การเตรียมเซตันที่บ้านนั้นมีราคาถูกกว่าและน่าสนใจกว่ามากและด้วยประสบการณ์บางอย่างก็อร่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

บางคน "แยก" เซตันออกจากแป้งสาลี โดยต้องล้างเพื่อเอาแป้งออกและเหลือกลูเตนบริสุทธิ์ไว้ แต่แน่นอนว่าการซื้อ seitan แห้งได้เร็วและง่ายกว่ามาก (และการเทแป้งลงในน้ำประปานั้นไม่เป็นไปตามหลักจริยธรรม)

การปรุงเซตันจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (วัตถุดิบ - เซตันแห้ง) ทำให้คุณมีพื้นที่มากมายสำหรับจินตนาการ - การเตรียมการไม่ได้ "ตรงไปตรงมา" เลยอย่างที่คุณคิด - นี่ไม่ใช่ข้าวสำหรับคุณ! ด้วยการเล่นกับรสชาติที่แตกต่างกันโดยใช้เครื่องเทศ เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของ "แป้ง" ("เนื้อ") ของ seitan คุณจะได้อาหารที่หลากหลาย - ซึ่งต้องใช้ทักษะบางอย่าง ด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถใช้ seitan เพื่อเตรียมอาหารมังสวิรัติ "เนื้อ" ที่อร่อยที่สุดที่มีอยู่ได้ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

1. ส่วนผสม

ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถกินเซตันแบบ "เปล่า" ได้ โดยเตรียมตามที่เป็นอยู่ เช่น เพียงนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปรุง แต่ใครอยากได้แผ่น "ชีวมวล" สีเทาที่ดูไม่น่าดึงดูดและอ่อนโยนล่ะ? ดังนั้นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักจะถูกเติมลงใน seitan เช่น แป้งถั่วหรือถั่วชิกพี - พวกมันทำให้นุ่มขึ้น ความนุ่มนวลสามารถทำได้โดยการผสมยีสต์โภชนาการเล็กน้อยลงในเซตันซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยวิตามิน ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวที่ควรค่าแก่การลองใส่ใน seitan ก็ควรเน้น (นอกเหนือจากน้ำ) น้ำซุปผัก น้ำมันมะกอก ซอสทามาริ ซีอิ๊วขาว หรือกรดอะมิโนเหลว อาหารแข็งได้แก่แป้งและเครื่องเทศอื่นๆ เมื่อผสมส่วนผสมเซตัน ของแข็ง และของเหลวเข้าด้วยกัน เราจะได้ "แป้งโด" - ตอนนี้เรามาถึงครึ่งทางของเซตันที่สมบูรณ์แบบบนจานของคุณแล้ว! เป็นที่ชัดเจนว่าหากคุณต้องการทำอาหารบางอย่างเช่น "ซี่โครงแกะ" วีแกน คุณต้องนวดแป้งให้หนาขึ้น มีสูตรอาหารมากมายที่มี seitan บนอินเทอร์เน็ต มาลองดูกัน!

2. เครื่องเทศอยู่ข้างนอก เครื่องเทศอยู่ข้างใน

เช่นเดียวกับเนื้อที่เซตันเลียนแบบ จะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่เซตันยังชนะในแง่นี้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกกว่าเพราะสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทั้ง "ภายนอก" และ "ภายใน"!

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้ "เนื้อสัตว์" ในอนาคตของคุณมีรสชาติพิเศษ "เหมือนเนื้อสับ" ให้ลองเติมมะเขือเทศบดเล็กน้อยในขั้นตอนการนวด "แป้ง"

เพื่อให้ได้รสชาติ "อูมามิ" (ราวกับเติมกลูตาเมตลงไป - อร่อยมาก แค่เลียนิ้ว!) ให้เติมซอสวูสเตอร์ (วูสเตอร์)

หากคุณพลาดรสชาติของเนื้อสับจริงๆ ทันที คุณควรเพิ่มยี่หร่า ผักชี ออริกาโน และปาปริก้าเล็กน้อยลงในเซตัน ซึ่งมักใช้ในการปรุงสเต็กและจะเพิ่มความน่าเชื่อถือให้กับจานมหัศจรรย์ของคุณ

และถ้าคุณต้องการเซตัน "ไก่" "หมู" หรืออะไรที่มีรสชาติเป็นกลางกว่านี้ ให้ใช้เครื่องปรุงรส ซอส หรือน้ำซุปแบบมังสวิรัติสำเร็จรูป หรือง่ายกว่าและประหยัดกว่าด้วยการเพิ่มโหระพาและเสจ

หลังจากที่แป้งเซตันพร้อมแล้ว (อยู่ในขั้นตอนการเตรียมจานแล้ว) แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ วิธีทำอาหาร? วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเคี่ยวน้ำมันเล็กน้อย - มันจะกลายเป็นเปลือก ชิ้นเซตันสามารถทอดในแป้งพร้อมเครื่องเทศก่อนแล้วจึงต้มในซุป

Seitan เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสอย่างดีด้วยผงกระเทียม, เกลือขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำหรือพริกป่น ถูให้เข้ากันกับ “ซี่โครง” และ “สเต็ก” 15 นาทีก่อนทอด ส่วนผสมเครื่องเทศ: เช่น ใช้ผงมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้งสับและ 2 ช้อนโต๊ะ ผงพริกป่น (ใช้ผสมเครื่องเทศได้ 1/3 ถ้วย ใช้ทีละน้อยก็อยู่ได้นาน)

อย่าหวงเครื่องเทศถ้าคุณจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ (และตัวคุณเองในเวลาเดียวกัน!) ด้วยภาพลวงตาของอาหาร "เนื้อ" ที่ไม่มีเนื้อสัตว์

3. เรียนรู้การนวดแป้งเซตัน

แป้ง Seitan ก็เหมือนกับแป้งทั่วไปที่ต้องผสมกับน้ำแล้วนวดก่อน ยิ่งคุณนวดแป้ง seitan มากเท่าไรก็ยิ่ง "เหนียว" มากขึ้นเท่านั้นจะได้ผลลัพธ์สุดท้าย! หากคุณต้องการ seitan ที่นุ่มนวลให้นวด เล็กกว่าเวลา. สูตรเซตันส่วนใหญ่แนะนำให้ผสมแป้งเซตันกับน้ำแล้วนวดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นคุณต้องปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนวดต่ออีก 3 นาที เมื่อคุณนวด seitan คุณจะรู้สึกว่าความสอดคล้องของมันเปลี่ยนไปอย่างไรแป้งเหลวจะยืดหยุ่นมากขึ้น - นี่คือการก่อตัวของกลูเตน หากสามารถยืดแป้งได้แป้งจะหดตัวกลับทันที - นี่คือความยืดหยุ่นที่ต้องการและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีลักษณะเหมือนเนื้อสัตว์

4. เคี่ยวเซตัน

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียม seitan (ทั้งแบบ "โฮมเมด" จากแป้งและแบบสำเร็จรูปแช่ไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย) คือการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ซึ่งจะทำให้ผ้าเซตันมีความนุ่มและไม่ยืดหยุ่นจนเกินไป แต่มันไม่ง่ายอย่างที่พูด! การตุ๋นเซตันมักมีปัญหาเกิดขึ้น ดังนั้นเราจะมาวิเคราะห์กระบวนการทีละขั้นตอน

สิ่งสำคัญคือต้องเคี่ยวเซตันด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้น - หากน้ำเดือดและเดือด - คุณอาจได้ "ฟองน้ำยาง" ที่คุณไม่อยากกิน - "เยลลี่เนื้อ" ชนิดหนึ่ง! มันจะเป็นความล้มเหลวโดยสิ้นเชิง การคำนวณน้ำโดยประมาณ ("น้ำซุป") เป็นแนวทางคือใช้ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วยตวงและเติมน้ำ 7.3/4 ถ้วยตวง โปรดทราบว่าน้ำบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าสู่เซตันอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมเครื่องเทศลงไปได้ทันที

นำส่วนผสมนี้ (โดยไม่ต้อง seitan ในตอนนี้) ไปต้มแล้วเปลี่ยนเป็นไฟต่ำสุด ตอนนี้เพิ่ม seitan และปิดฝา แต่ไม่ทั้งหมด - ไอน้ำควรจะหลบหนีได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง เคี่ยวเซตันประมาณ 45 นาที โดยคนบ่อยๆ ปิดไฟ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

นำเซตันออกจาก "น้ำซุป" ด้วยทัพพีหรือทิ้งในกระชอนแล้ววางกระชอนลงบนกระทะเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด เซตันควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถนำไปผัดในกระทะหรือผัดในจานผักได้อย่างรวดเร็ว - อันที่จริง seitan ที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว!

แต่มันอร่อยกว่ามาก - ก่อนอื่นให้นำเซตันที่ตุ๋นและแช่เย็นแล้วไปแช่ในตู้เย็นแล้วตั้งไฟให้ร้อนเพื่อรับประทานในวันรุ่งขึ้น - มันจะอร่อยยิ่งขึ้นในชั่วข้ามคืนหรือตลอดทั้งวัน! หากคุณกำลังจะทิ้ง seitan ไว้ในตู้เย็นสำหรับวันพรุ่งนี้อย่าเทน้ำซุปออกใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะในตู้เย็นโดยตรงในน้ำซุป - โดยธรรมชาติก็ทำให้เย็นลงเช่นกัน คุณสามารถจัดเก็บเซตันที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ได้นานถึง 10 วัน หากยังสะเด็ดน้ำและแช่แข็งเซตันอยู่ได้ 3 เดือน! ไม่ควรทิ้งของเหลว Seitan“ น้ำซุป” อย่างรวดเร็ว - มันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย (แม้ว่ารูปลักษณ์อาจจะไม่น่ารับประทานมากนักก็ตาม) และจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับซุปหรือซอสข้น

5. การทำอาหารเซตันบนคู่

การนึ่งเซตันเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ดี ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุง "เนื้อชิ้นเล็ก" หรือ "ไส้กรอก" ของ seitan หรือแม้แต่ "สเต็ก" ได้! เซตันนี้จะเคี้ยวเยอะ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปหม้อใหญ่เหมือนสูตรที่แล้ว

วางแป้งที่นวดไว้แล้วไว้บนเขียงแล้วตัดเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำชิ้นเนื้อ 5-6 ชิ้นหรือสเต็กหนา 4 ชิ้นหรือ "อิฐ" ขนาดใหญ่ซึ่งจะต้องหั่นและปรุงเพิ่มเติม (เช่นทำให้ผักมีสีน้ำตาล) ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้ห่อชิ้นส่วน seitan ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม - อย่าให้แน่นเกินไปเพราะไอน้ำจะต้องหลุดออกไป ไม่เช่นนั้นถุงจะเริ่ม "ระเบิด"! หากคุณดูหมิ่นอลูมิเนียมฟอยล์ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หรือฟิล์มความร้อนพิเศษในการอบได้ แต่โปรดจำไว้ว่าไม่มีการรับประกันว่ารูปร่างที่คุณตั้งไว้จะยังคงอยู่: หากคุณมุ่งมั่นที่จะปรุง "ไส้กรอก" ของ seitan และไม่ใช่ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างที่เข้าใจยากฟอยล์ก็ยังดีกว่า

วาง "พัสดุ" ของคุณในหม้อต้มสองชั้น (หรือในกระชอนและกระทะที่มีน้ำเดือดที่มีขนาดและความลึกที่เหมาะสม) แต่โปรดจำไว้ว่า: "ชิ้นเนื้อ" ของ seitan จะขยายตัวและไม่ควรแออัดเกินไป! นึ่งประมาณ 30 นาที จากนั้นนำถุงออกและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนจะเตรียมอาหารจานสุดท้ายตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะแช่เย็นหรือแช่แข็งในตู้เย็น ขอย้ำอีกครั้งว่าควรปล่อยให้คนนั่งนั่งจนถึงพรุ่งนี้จะดีกว่า วันรุ่งขึ้น ก่อนที่จะปรุงเซตันที่คุณเพิ่งนำออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง

6. อบเซตัน

หลายๆ คนชอบอบเซตัน และมันอร่อยมากจริงๆ! อันที่จริงก็เป็นเช่นนั้น ง่ายที่สุดวิธีการ - ไม่ต้องใช้ฟอยล์ ไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง ไม่ต้องใช้กระทะน้ำซุป! นอกจากนี้เซตันนี้ไม่จำเป็นต้องนั่งจนถึงวันพรุ่งนี้ก็อร่อยได้ทันที วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสมอย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจที่จะทำ "ซี่โครง" หรืออะไรก็ตามที่แข็งแกร่งกว่าสตูว์เซตันซึ่งมักจะออกมานิ่ม

ทาเนยเทียมลงในถาดอบ (หรือเนยตามที่คุณคุ้นเคย) แล้ววางแป้งลงไป นวดและพักไว้ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถยืดหรือสควอช "ชิ้นเนื้อ" ของ seitan ในกระทะได้ตามที่คุณต้องการ และหากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นตักส่วนผสมเครื่องเทศไว้ด้านบน (เช่น เคล็ดลับ #5 - "ไอน้ำ") แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง - ควรอบ seitan จนอยู่ตัว ยกกระทะไปที่เตา หากติดกัน ให้หั่น “ไส้กรอก” อีกครั้งแล้ววางผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มซอสลงในเซตันแล้วกินได้เลย! หรือนำมาปรุงให้สมบูรณ์แบบภายในกรอบของสูตรอื่นเพิ่มเติม

ข่าวดีก็คือว่าในขณะที่การเตรียม seitan ต้องใช้เวลาและทักษะพอสมควร แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีกว่าที่ซื้อจากร้านไว้ล่วงหน้ามาก! นอกจากนี้ ไม่มีอะไรที่จะจำกัดจินตนาการในการทำอาหารที่สร้างสรรค์ของคุณได้