ขนมปังโฮลวีต. ขนมปังโฮลเกรน - การอบแบบโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

วันนี้เว็บไซต์ต้องการเสนอสูตรขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยมากซึ่งปรุงในเตาอบ ขนมปังนี้ทำจากแป้งโฮลเกรนและส่วนผสมของเมล็ดพืช ซึ่งทำให้ดีต่อสุขภาพด้วย การทำขนมปังนี้ง่ายมาก แต่ก็เหมือนกับขนมอบยีสต์อื่นๆ ที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และเวลาเป็นอย่างมาก ขนมปังนี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับอาหารจานแรกหรืออาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปังและเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือชายามเช้าพร้อมเนยและแยมโฮมเมด

ในการปรุงขนมปังโฮลเกรนในเตาอบคุณจะต้อง:

• เวย์ (นม น้ำ หรือทั้งสองอย่าง) – 350 กรัม
• แป้งโฮลเกรน – 250 กรัม
• แป้งสาลี (ชั้นหนึ่งหรือสูงสุด) – 250 กรัม
• ยีสต์กดสด – 12 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งแทนได้ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เมล็ดพืช (ส่วนผสม) – 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น (ไม่จำเป็นสำหรับทาขนมปัง)

ขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เทส่วนผสมของเมล็ดพืชใด ๆ (ในกรณีนี้คือเมล็ดทานตะวันและเมล็ดแฟลกซ์รวมถึงเมล็ดฟักทองและเมล็ดงาเมล็ดทั้งหมดที่นำมาในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ) ลงในกระทะที่แห้งแล้วคนอย่างต่อเนื่องทอดด้วยไฟปานกลาง จนเป็นสีทองอ่อนๆ ในขั้นตอนนี้ คุณไม่ควรถูกรบกวนเพื่อไม่ให้เมล็ดไหม้ ทันทีที่พวกมันเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้เทลงบนจานแบนแห้ง และปล่อยให้เย็นสนิท

มาทำแบบทดสอบกัน และก่อนอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขนมปังของเราเหมาะสมและขนมปังจะเบาและฟู เรามาตรวจสอบความสดของยีสต์กันดีกว่า (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเลย แต่ถ้าคุณใช้ยีสต์แพ็คใหม่หรือใช้ยีสต์จาก ผู้ผลิตรายใหม่ควรตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการทดสอบที่ไม่พึงประสงค์)

ดังนั้น ให้ใช้นิ้วนวดยีสต์สดเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปแล้วใช้ช้อนถู/นวดจนได้สารละลายยีสต์เหลว เทเวย์ลงไป 70-80 มล. (สิ่งสำคัญคือเวย์ต้องอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิประมาณ 36-38C) ใส่แป้งสองสามช้อนชาที่กองไว้แล้วผสม (ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ที่ ขั้นตอนนี้) ทิ้งส่วนผสมไว้บนโต๊ะประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้ หากยีสต์ดี ฝาฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม หากส่วนผสมไม่เปลี่ยนความคงตัวเลย แสดงว่ายีสต์ไม่ได้ผลและไม่ควรใช้เลย

ร่อนแป้งทั้งสองประเภท ใส่เกลือป่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้เกิดอาการซึมเศร้าตรงกลางส่วนผสม

เทสารละลายยีสต์ เวย์ที่เหลือ และน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

เราเริ่มนวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ก่อนอื่นคุณสามารถใช้ช้อนแล้วจึงเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล ทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นก้อนเดียว ให้ยกลงบนโต๊ะแล้วนวดประมาณ 3-5 นาที (เนื่องจากแป้งมีแป้งโฮลเกรนจึงไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน) จากนั้นทาภาชนะที่แป้งของเราจะขึ้นเบา ๆ วางแป้งลงไปซึ่งจะต้องรวบรวมเป็นลูกบอลเรียบร้อยบนพื้นผิวการทำงานก่อนปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นจนกระทั่งก้อนแป้งเพิ่มปริมาตร 2- 3 ครั้ง (ในแต่ละกรณี เวลาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 45 ถึง 90 นาที)

ดังที่คุณเห็นในภาพ แป้งโฮลวีตขึ้นฟูดี (ในกรณีนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมง) และตอนนี้คุณก็สามารถดำเนินการต่อไปได้แล้ว

เพิ่มเมล็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้ามากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยโดยไม่ต้องบด

ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นพักแป้งอีกครั้ง โดยทิ้งไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะไม่เปลี่ยนปริมาตร แต่มันจะผ่อนคลายและขึ้นรูปก้อนจะง่ายกว่ามาก

โอนแป้งที่ "ผ่อนคลาย" ลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือให้มีความหนา 1-2 ซม.

ค่อยๆ ม้วนให้เป็นม้วนแน่นๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่างในขนมปัง

คุณควรได้ม้วนที่มีความหนาเท่ากัน (ดังแสดงในรูปภาพ)

ทาก้อนที่ขึ้นรูปแล้วด้วยไข่ขาวทุกด้าน (คุณสามารถโรยด้วยน้ำแทนได้ แต่ถ้าคุณใช้ไข่ขาว เมล็ดจะติดบนพื้นผิวได้ดีกว่ามาก) แล้วม้วนเมล็ดที่เหลือลงไป

โอนขนมปังโฮลเกรนลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ ก่อนเอาเข้าเตาอบ ให้ปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น

เราอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนในเตาอบ ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอีก 30 นาทีที่ 170 C เปลือกของขนมปังที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ทำให้ขนมปังที่เพิ่งอบเสร็จเย็นลงก่อน

เพียงเท่านี้ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดก็พร้อมในเตาอบแล้ว!

เราเก็บมันไว้ในถุงปิด ดังนั้นมันจะคงความนุ่มและนุ่มไว้ได้ 3-4 วัน

สูตรการทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพจากแป้งโฮลเกรนในเตาอบ แป้งโฮลเกรนคืออะไร เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดเมล็ดเดี่ยวโดยไม่ต้องกรองและคัดแยกเพิ่มเติม กล่าวคือ มีทั้งเมล็ดพืชและอนุภาคทั้งหมด คนทำขนมปังมักใช้คำยอดนิยม - แป้งโฮลวีต เส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุขนาดเล็กทั้งหมดยังคงอยู่ในแป้งนี้ ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแป้งคุณภาพสูงสุดมีเพียงแป้งเท่านั้นที่เหลืออยู่

วันนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังจากแป้งนี้ ล้วนมีความน่าสนใจและหลากหลายในแบบของตัวเอง แต่สูตรของเรานั้นง่ายและหลากหลายที่สุดเหมาะสำหรับทั้งเครื่องทำขนมปังและเตาอบ คุณสามารถเลือกรูปร่างและประเภทของขนมปังได้ด้วยตัวเอง - ก้อนกลมหรือก้อนรูปวงรีหรือก้อนยาวคุณยังสามารถอบในรูปแบบของขนมปังแบ่งส่วนได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

500 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งโฮลเกรนหนึ่งช้อน

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

เกลือ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน (ง่าย)

300 มล. น้ำอุ่น

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก (ผัก);

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำอุ่นลงในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายแดงลงไป หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา

จากนั้นจึงเริ่มนวดแป้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร แต่ก็ใช้มือได้เช่นกัน ตีไข่โดยใช้ที่ตี เพิ่มลงในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ

นวดแป้งด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ ในตอนแรกมันจะเหนียวๆ หน่อย กวนต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาที เมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถนวดด้วยมือได้

เพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมด้วยมือต่อไป รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแน่น ใส่น้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทแป้งลงไป

คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย

ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นประมาณสามครั้ง

จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วตัดสินใจว่าจะอบอย่างไร เช่น ในรูปของขนมปังก้อนเล็กๆ สองก้อน ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

คลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้อีก 30 - 40 นาทีในที่อบอุ่น

เปิดเตาอบที่ 200 องศา

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 และอบต่ออีก 20 นาที ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะไม่ขึ้นสูงหลังจากการอบเท่ากับขนมปังโฮลวีต มันดูโปร่งสบายน้อยลง แต่มีความหนาแน่นมากขึ้น

พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนสามารถอบได้ด้วยสารปรุงแต่งใดๆ เช่น เมล็ดพืช เมล็ดงา ข้าวโอ๊ต เมล็ดแฟลกซ์ ถั่ว ฯลฯ สิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีความน่าสนใจ พิเศษเฉพาะ และดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

ภูมิปัญญาพื้นบ้านโบราณกล่าวว่า: “ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!” และนี่คือความจริง แม้แต่มื้ออาหารธรรมดาที่สุดหรืองานฉลองที่หรูหราที่สุดก็ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน แซนวิชต่างๆ, ครูตองซ์กรอบ, คานาเป้ที่แปลกตา, สลัดดั้งเดิม - นี่เป็นเพียงรายการอาหารเล็กน้อยในการเตรียมขนมปังซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก และกลิ่นหอมเมื่อออกจากเตาอบจะหอมขนาดไหน! คุณยังสามารถตัดเปลือกที่กรุบกรอบออก ขูดด้วยกระเทียมและเกลือ แล้วเพลิดเพลิน เพลิดเพลิน เพลิดเพลิน...

คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อ 15 ปีที่แล้ว เค้กที่ดีที่สุดถือเป็นขนมปังที่ทาเนยและโรยด้วยน้ำตาล

มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ขนมปังปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วในยามรุ่งสางของมนุษยชาติ - เกือบ 8,000 ปีที่แล้ว แต่ละชุมชนมีวิธีการเตรียมการพิเศษของตนเอง ในตอนแรกขนมปังจะเป็นขนมปังแผ่นกลมธรรมดาๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังก็ได้รูปทรงที่เราทุกคนคุ้นเคย ทุกวันนี้ ทุกประเทศมีสูตรขนมปังประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของด้านการทำอาหารของประเทศได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มีบาแกตต์ก้อนยาวและชาวอาร์เมเนียก็คลั่งไคล้ขนมปังก้อนใหญ่

การเปลี่ยนแปลงในธีมของขนมปัง

ขนมปังอาจมีรสชาติและสีแตกต่างกัน: ดำ, เทา, ขาว, เค็ม, เผ็ด, หวาน... อบจากแป้งประเภทต่างๆ: ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวโพด มีสูตรอาหารที่เติมสารปรุงแต่งต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติเช่นสมุนไพรหรือลูกเกดจากโพรวองซ์และแม้แต่น้ำมันหมู! แต่สิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดทุกประเภทคือขนมปังโฮลเกรน

ประโยชน์ครบถ้วน

ขนมปังโฮลเกรนถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดอย่างถูกต้อง มันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์และยังมีรสชาติที่พิเศษสุดจะพรรณนาได้ ขนมปังนี้อบจากแป้งโฮลเกรนซึ่งเป็นธัญพืชโฮลเกรนบดจากพืชธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีต

เมล็ดธัญพืชและแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก เช่น วิตามินบี เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ โปรตีนจำนวนมาก และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน เนื่องจากมีคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการปฏิเสธความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือเพียงรักษารูปร่างของตัวเอง ขนมปังโฮลเกรนคือสิ่งที่ต้องมี! มีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคู่อื่น และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารช่วยบรรเทาความหิวได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายมากกว่าขนมปังก้อน ขนมปังก้อน หรือขนมปังขาวทั่วไป

อบที่บ้าน

ปัจจุบันนี้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบจัดขนมอบและมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน ขนมปังโฮลวีตก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คลาสสิกของประเภท

คุณได้รับแรงบันดาลใจและอารมณ์ดี และคุณตัดสินใจอบขนมปังโฮลเกรน การหาสูตรขนมปังที่อร่อยจริงๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณสามารถลองได้หลายวิธี แต่ก็ยังไม่พบขนมปัง "ของคุณ" ที่ไม่เพียงแต่คุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครัวเรือนของคุณด้วย ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน

ดังนั้นสำหรับขนมปังวิเศษหนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - 560 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 350 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 37-40 องศา เพื่อให้น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน แล้วละลายน้ำผึ้งลงไป จากนั้นจัดวางส่วนผสมทั้งหมดตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ และเลือกโปรแกรมหลัก + สีเปลือกขนมปังปานกลาง + ขนมปังก้อนขนาดกลาง เปิดเครื่องทำขนมปัง

หลังจากเริ่มนวดประมาณ 5-7 นาที ให้มองใต้ฝาแล้วตรวจดูลักษณะของแป้ง ถ้าเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ในทางกลับกันหากแป้งแข็งแตกเป็นชิ้น ๆ ให้เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อคุณชอบแบบแป้ง ให้ปิดฝาเครื่องทำขนมปังแล้วรอจนโปรแกรมสิ้นสุด จากนั้นค่อย ๆ นำขนมปังออกแล้วพักไว้ให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด - ขนมปังโฮลเกรนซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ก็พร้อมและมีกลิ่นหอมสำหรับทั้งบ้าน กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จะนำทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะอย่างแน่นอนและทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับคำชมมากมาย

ไม่มีไรย์ - ไม่มีที่ไหนเลย

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพไปกว่าขนมปังโฮลเกรน แต่ไม่! ธัญพืชโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน เต็มไปด้วยสุขภาพ: วิตามินบีและพีพี, ไฟเบอร์, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แมงกานีสและฟรุกแทนซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดี

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เพราะอย่างที่คุณทราบ ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าถึงสามเท่า

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 250 กรัม;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 225 กรัม;
• นม - 380 กรัม;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี (ถ้าคุณชอบ) - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเทยีสต์ลงที่ด้านล่างของภาชนะเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงร่อนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ไว้ด้านบน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเนย จากนั้นเทนมลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือตั้งโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์และรอจนสิ้นสุดการอบ เพียงเท่านี้ - ขนมปังหอมพร้อม!

หากไม่มียีสต์ในบ้าน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและดูแลรูปร่าง ขนมปังประเภทนี้เตรียมได้ไม่ยากกว่าปกติ ยกเว้นว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมมากกว่าปกติเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์:

• แป้งโฮลเกรน - 1 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ข้าวโอ๊ต - 3/4 ถ้วย;
• ถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้แห้ง
• kefir - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวเมล็ดแฟลกซ์และงา - 3 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะที่แห้ง ทอดเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา รำข้าว เมล็ดพืชและถั่วจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใช้ชามและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นแป้ง
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมัน kefir และน้ำผึ้ง โอนไปยังชามที่มีส่วนผสมแห้ง
4. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
5. เนื่องจากทุกอย่างผสมกันแล้ว เครื่องทำขนมปังจึงต้องตั้งค่าเป็นโหมด "อบ" หรือ "เค้ก" เพื่อไม่ให้เสียเวลาเพิ่มเติมในการนวด

อีกหนึ่งชั่วโมงขนมปังก็จะพร้อม! สิ่งที่คุณต้องทำคือปล่อยให้มันเย็นลง แล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟมันได้!

ร้อนๆร้อนๆออกจากเตา

ทศวรรษที่แล้ว ผู้คนไม่มีความรู้เกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังที่บ้านและขนมปังอบในเตาอบแบบธรรมดาเลย และคุณย่าและคุณย่าของเราได้เห็นเวลาที่เตาหินธรรมดาทำหน้าที่เป็นเตาอบ และขนมอบกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้ - อร่อยกว่าและดีกว่ามาก จริงอยู่ที่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

หากคุณยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง เครื่องเสียหรือคุณเพียงต้องการย้อนกลับไปในยุคนั้นและอบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบ - ใช้สูตรการอบขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• แป้งโฮลเกรน - 360 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้ละเอียด มันควรจะแน่นและเหนียว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยกระทะหรือชามเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเสียรูปทรงกลม ห่อทุกอย่างด้วยผ้าเทอร์รี่เพื่อให้แป้งสามารถ "หายใจ" และ "เข้าถึงได้" ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลานี้ขนมปังก็พร้อมสำหรับการอบ หากต้องการก็สามารถทาด้วยไข่แล้วโรยด้วยงาและรำข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดพืช

ขนมปังของเราต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 - 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สมมติว่า "ใช่" กับการทดลอง!

ขนมปังโฮลเกรนทุกชนิดสามารถทำให้มีรสชาติดีขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือฟักทองลงไปหรือเพิ่มเมล็ดงา, เมล็ดแฟลกซ์, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกดหรือถั่วต่างๆ ลงในแป้ง ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะเพลิดเพลินกับขนมปังอย่างแน่นอนโดยเติมสมุนไพรและยี่หร่าจากโพรวองซ์หรืออิตาลี ในขณะที่สูตรดั้งเดิมจะชอบขนมปังกับมะเขือเทศตากแห้งหรือกระเทียม

ลองทดลอง - แล้วคุณอาจจะได้ขนมปังโฮลเกรนอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน ๆ จะได้เพลิดเพลินและแฟนของคุณจะขอสูตรอย่างแน่นอน

อร่อยและสุขภาพดี!

เมื่อฉันเห็นมัน ตอนแรกฉันไม่เชื่อว่ามันจะได้ผล มันจะอบอย่างถูกต้องได้อย่างไรในเมื่อเป็นเพียงแป้งและน้ำ? ไม่มียีสต์ ผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่ และไม่ต้องใช้น้ำมันพืชด้วยซ้ำ

เนื่องจากฉันระวังขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและชอบขนมปังโฮมเมด ฉันจึงตัดสินใจลอง ฉันไม่พบแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด แต่ฉันซื้อแป้งสาลี (ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ถุงแป้งนี้อยู่บนชั้นเดียวกับแป้งทั่วไป)

สำหรับขนมปังฉันต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ข้าวโอ๊ต 2 กำมือ
• โซดา 1/4 ช้อนผสมกับน้ำส้มสายชู 5%
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา (หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย)

ตามสูตรจะใส่ถั่วและผลไม้แห้งลงไปในขนมปัง แต่... ลูกๆ ของฉันไม่สามารถกินสิ่งนี้ได้ ฉันจึงตัดสินใจใส่ข้าวโอ๊ตแทนและไม่เสียใจเลย ขอเสริมว่าส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขนมปังชิ้นเล็กแล้ว เพื่อให้มีขนมปังเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว 4 คนเป็นเวลา 2-3 วัน ฉันจึงเพิ่มทุกอย่างขึ้น 3 เท่า

การทำขนมปังโฮลเกรนแบบไม่มียีสต์

ใส่แป้งและข้าวโอ๊ตลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับนวดแป้ง ใส่เกลือ และผสม เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือกระจายอยู่ในแป้งอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่โซดาตามจำนวนที่ต้องการลงในแก้วแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวได้ดียิ่งขึ้น) เทน้ำอุ่นลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน นวดแป้งได้ง่ายมากได้ก้อนที่ค่อนข้างเรียบร้อยแม้จะไม่ต้องนวดด้วยมือก็ตาม ต่อไปเราเอามือเปียกน้ำและวางก้อนแป้งลงในพิมพ์ แทบไม่ติดมือเปียกเลย

แยกเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ฉันลองอบในกระทะที่ไม่ติดและได้เปลือกหนามาก โดยทั่วไปต้องบอกว่าเปลือกของขนมปังชิ้นนี้แข็งมาก คราวหน้าฉันเอากระทะโลหะไป แต่ขนมปังกลับติดอยู่ จากนั้นฉันก็ซื้อกระดาษรองอบและใส่ลงในแม่พิมพ์โลหะ ส่งผลให้กระดาษติดอยู่กับขนมปัง ฉันออกจากสถานการณ์นี้ได้แล้ว: ฉันห่อขนมปังร้อนๆ โดยมีกระดาษติดอยู่ด้วยผ้าเช็ดครัวเปียกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อขนมปังเย็นลง กระดาษก็หลุดออกมาอย่างสวยงาม และเปลือกแข็งก็นิ่มลง

กลับมาทำอาหารกันดีกว่า ฉันอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่สูตรใช้เวลา 40 นาที ถ้าอบน้อยก็ไม่อบในเตาอบเรานะ ฉันคิดว่าคำถามนี้คือคุณมีเตาอบแบบไหน ฉันอาจใช้เบกกิ้งโซดาน้อยลงเพราะฉันไม่ชอบรสชาติเข้มข้นของโซดาในขนมอบ

หลังจากที่ขนมปังสุกตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นควรห่อด้วยผ้าเปียกจนเย็นสนิทจะดีกว่า

ฉันและครอบครัวชอบขนมปังนี้มาก ไม่มียีสต์ ไม่มีน้ำมัน ไม่มีไข่หรือนม นี่เป็นเพียงการมาจากสวรรค์ในช่วงเข้าพรรษาเพราะคุณจะอิ่มเร็วมาก

แองเจล่าตอนมื้ออาหาร!

เอคาเทรินา โซโลวีโอวา

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง ขนมปังโฮลวีต.

ฉันสงสัยว่าเหตุใดเมื่อเร็ว ๆ นี้จึงมีแนวโน้มในโลกที่จะกินขนมปังโฮลเกรน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างไรและผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลต่อสุขภาพของฉันอย่างไร?

มันกลับกลายเป็นว่ามีการศึกษามาก ความลับทั้งหมดอยู่ที่แป้งโฮลเกรนนั่นคือ แป้งที่บดเพียงครั้งเดียวและยังไม่ขจัดสิ่งสกปรกต่างๆ

แป้งโฮลเกรน ได้แก่ เมล็ดพืชเอง ซึ่งแตกต่างจากแป้งทั่วไป มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย:

• - ไฟเบอร์ - ซึ่งปรับปรุงการทำงานของลำไส้และลดระดับคอเลสเตอรอล
• - วิตามินบี - รับผิดชอบต่อพลังงานของเรา
• - วิตามินอี - ปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระที่เข้าสู่ร่างกาย อย่างไรก็ตามในแป้งขาวไม่มีวิตามินอี แต่มีอยู่ในแป้งธัญพืชไม่ขัดสีเนื่องจากวิตามินนั้นอยู่ในเปลือกของเมล็ดพืช

แป้งโฮลเกรนประกอบด้วยธาตุขนาดเล็กหลายชนิด เช่น เหล็กและแมงกานีส นอกจากนี้ยังไม่มีแป้งจึงย่อยง่ายกว่า

แน่นอนว่าขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเรา แน่นอนว่าทุกวันนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าต่างๆ แต่การทำขนมปังด้วยมือของคุณเองจะดีแค่ไหน! ไม่สามารถอธิบายความรู้สึกเมื่อนำออกจากเตาอบได้!

คุณสามารถทำขนมปังโฮลเกรนเองที่บ้านได้ ไม่ว่าจะในเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบปกติ (หากไม่มี)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังโฮลเกรน คุณสามารถทำแป้งโฮลเกรนเองที่บ้านได้ด้วย ถ้าไม่มีเวลาเตรียมแป้งเราก็ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วเลือกแป้งที่เหมาะสม

แป้งที่เหมาะกับรสนิยมของเรา

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมจะทำได้ถ้าคุณใช้แป้งโฮลเกรนและเติมแป้งธรรมดาเล็กน้อยในอัตราส่วน 60% ถึง 40% ขนมปังของคุณจะโปร่งสบายมากขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มแป้งได้

ธัญพืชต่างๆ (ธัญพืชไม่ขัดสี) เมล็ดทานตะวัน หรือแอปริคอตแห้งชิ้นหนึ่ง ทดลองตามที่คุณต้องการ

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรขนมปังโฮลเกรนของฉันกับคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ถ้วยตวง
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 2 ซอง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกก็ได้
• น้ำอุ่น 2 ถ้วย
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 1 ถ้วย

ในชามลึก ผสมแป้ง + แป้งโฮลวีต + ยีสต์และเกลือ ในชามอีกใบ ผัดน้ำมันพืชในน้ำอุ่น จากนั้นเทแป้งของเราลงในน้ำและน้ำมัน และนวดเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่เมล็ดพืชลงไป แป้งไม่ควรเหนียวและ "หายใจ" ในมือของคุณ แบ่งแป้งของเราออกเป็นสองส่วนใส่ในแม่พิมพ์ทาน้ำมันแป้งแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างที่สุก ซาลาเปาของเรามีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ยังคงอบขนมปังของเราในเตาอบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อขนมปังอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังโฮลวีตไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายอีกด้วย