ตราขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน ขนมปังโฮลเกรน: วิธีทำอาหาร ขนมปังโฮลเกรน
ขนมปังโฮลเกรนถือเป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาขนมปังทุกประเภทที่รู้จัก เป็นของพันธุ์ชั้นยอด สามารถบริโภคได้โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อรูปร่างและการเผาผลาญ
เพื่อให้ขนมปังที่เตรียมในเครื่องทำขนมปังประสบความสำเร็จจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม้จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็ไม่สามารถรับประกันผลลัพธ์ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ ในสูตรจะแสดงส่วนผสมสำหรับขนมปังหนึ่งกิโลกรัม
วัตถุดิบ:
- น้ำมัน – ดอกทานตะวัน 5 มล.
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- นม – 10 มล.;
- เกลือ (ทะเล) - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
- น้ำ (อุ่น) – 390 มล.;
- ยีสต์ - 1 ช้อนชาแห้ง
- แป้ง (โฮลเกรน) – 600 กรัม
การตระเตรียม:
- เทน้ำอุ่น เนย นม ลงในภาชนะ
- เพิ่มแป้ง
- เทเกลือลงในมุมหนึ่ง อีกอันมีน้ำตาล วางยีสต์ไว้ตรงกลาง สินค้าเหล่านี้จะต้องวางในลักษณะนี้ หากน้ำตาลสัมผัสกับยีสต์ ยีสต์จะทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร หากสัมผัสกับเกลือล่วงหน้า จะทำให้ยีสต์ไม่สามารถทำงานได้
- วางภาชนะในเตาอบ ตั้งเวลาอบ. จะใช้เวลา 4.5 ชั่วโมง หากเตามีฟังก์ชั่นโหมดเร่ง เวลาจะลดลงสองชั่วโมง
สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า
ขนมปังโฮลเกรนดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ขายตามร้านค้ามาก
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
- น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผัก
- เกลือ (หยาบ) – 1 ช้อนชา;
- แป้ง (โฮลเกรน) – 500 กรัม;
- ยีสต์ - 1.5 ช้อนชาแห้ง
- น้ำ – 300 มล.
การตระเตรียม:
- วางช้อนโต๊ะลงในจาน ล. แป้งเกลือ เทลงในยีสต์ ใส่น้ำตาล คน. จานควรจะลึกและแห้ง
- ตั้งน้ำให้ร้อนแต่อย่าต้ม มันควรจะอบอุ่น เทลงในจาน ผสม. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว กันไว้.
- มวลควรเพิ่มขึ้น จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
- เมื่อมวลในจานกลายเป็นหมวกให้เติมแป้งลงไป จะต้องร่อนก่อนกระบวนการนี้
- เทน้ำมัน นวด. ม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณ
- วางในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเกิดเปลือกโลกบนพื้นผิวของลูกบอล
- เมื่อมวลโตขึ้นจะมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าโดยวางไว้บนโต๊ะ นวด. ม้วนเป็นลูกบอล
- ทาชามด้วยน้ำมัน วางลูกบอลไว้ตรงกลาง กดด้วยมือของคุณ
- ปิดฝา.
- ตั้งค่าโหมด "ทำความร้อน" เวลา - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เปลี่ยนโหมดเป็น "การอบ" เวลา – 40 นาที
- พลิกอีกด้านหนึ่งของขนมปังกลับด้าน ในโหมดเดียวกันให้ตั้งเวลา - ครึ่งชั่วโมง
- หลังจากสัญญาณแล้วให้ปิดเครื่อง
- อย่าเปิดฝาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เอามันออกไป คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รอจนกว่าจะเย็นลง
ขนมปังไร้ยีสต์ทำจากแป้งโฮลเกรน
อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้เวลาเตรียมการเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในขนมปังประเภทหนึ่งที่เร็วและดีต่อสุขภาพที่สุด
วัตถุดิบ:
- ผงฟู - 2 ช้อนชา;
- น้ำมัน (มะกอก) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง (โฮลเกรน) – 150 กรัม;
- เกลือทะเล - ครึ่งช้อนชา;
- ข้าวโอ๊ตรีด – 200 กรัม;
- นมอุ่น - แก้ว
วัตถุดิบ:
- ต้องอุ่นเตาอบก่อนจึงจะสามารถปรุงอาหารได้ โหมด 230 กรัม
- เตรียมภาชนะ. มันควรจะลึกและแห้ง
- ใส่แป้ง ซีเรียล ผงฟู เกลือ ผสม.
- เทนมอุ่นลงในชาม วางน้ำผึ้ง. คน. ส่วนประกอบควรละลาย เทน้ำมันลงไป ผสม.
- คุณจะได้มวลของเหลว
- เคลือบแม่พิมพ์ด้วยแปรงซิลิโคนที่จุ่มลงในน้ำมัน
- เทแป้งลงไป
- อบประมาณ 20 นาที
- รับมัน. ทาน้ำมันด้านบน. กลับไปที่เตาอบ
- หลังจากห้านาทีคุณสามารถนำมันออกมาได้
ด้วยผลไม้แห้งและเฮเซลนัท
คุณจะต้องใช้เวลาเตรียมการเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 250 มล.;
- เซรั่ม – 100 มล.;
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- เฮเซลนัท – 55 กรัม;
- แป้งข้าวไรย์ – 110 กรัม;
- เกลือแกง – 11 กรัม;
- น้ำผึ้ง – 35 กรัม;
- แป้งสาลีโฮลเกรน – 200 กรัม;
- แอปริคอตแห้ง – 55 กรัม;
- ลูกเกด – 55 กรัม;
- ยีสต์ - กด 12 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างผลไม้แห้ง วางในน้ำเดือด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เอามันออกแล้วสับมัน
- สับถั่ว
- ร่อนแป้ง
- เพิ่มยีสต์ เติมเกลือเล็กน้อย บด เพื่อให้ยีสต์กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
- ทำการพักผ่อน เทน้ำผึ้งลงไป
- เทเวย์ลงไปในน้ำ คน.
- ผสมน้ำกับส่วนผสมแป้ง นวด. รับมวลเหนียว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง
- ตอนนี้คุณต้องนวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะกลายเป็นแป้งที่อ่อนนุ่ม
- โรยหน้าด้วยผลไม้แห้งและถั่ว นวด.
- ม้วนเป็นขนมปัง
- อัดจาระบีด้วยน้ำมัน วางแป้ง
- คลุมด้วยฟิล์ม
- เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้วางไว้บนโต๊ะ นวด.
- ตัดครึ่ง
- แบบฟอร์มขนมปัง วางบนถาดอบ กันไว้.
- เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ตัดแล้วย้ายไปเตาอบซึ่งจะอุ่นได้ถึง 220 องศาในเวลานี้
- วางชามน้ำไว้ใต้ถาดอบ ขนมปังชิ้นนี้อบด้วยไอน้ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เปลี่ยนโหมดเป็น 180 องศา
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- รับมัน. เย็น. ทิ้งไว้สามชั่วโมง
ขนมปังโฮลเกรนกับ kefir
ก้อนจะมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม ข้อเสียอย่างเดียวคือกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานซึ่งจะใช้เวลาหลายวัน
1 วัน
ส่วนผสมของบีก้า:
- ข้าวโอ๊ตรีด – 50 กรัม;
- เคเฟอร์ – 150 มล.;
- แป้งสาลีโฮลเกรน – 50 กรัม
การตระเตรียม:
- ผสมข้าวโอ๊ตรีดกับแป้ง
- เทลงใน kefir คน. คลุมด้วยถุง แช่เย็น.
- รับมันในวันถัดไป
วันที่ 2
ส่วนผสมสำหรับ 2 ใหญ่:
- แป้งสาลี – 250 กรัม;
- เคเฟอร์ – 300 มล.;
- แป้งสาลีโฮลเกรน – 200 กรัม
การตระเตรียม:
- ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
- เทลงใน kefir คน.
- เพิ่มบิ๊กก้าจากเมื่อคืน คน.
- ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ส่วนผสมแป้ง:
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- ยีสต์กด – 4 กรัม;
- เกลือ – 12 กรัม บดหยาบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 10 มล.
การตระเตรียม:
- เติมน้ำตาลลงในบิ๊กก้าที่สอง เติมเกลือเล็กน้อย สลายยีสต์ คน.
- จุ่มมือลงในน้ำมันแล้วนวดแป้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 นาที
- คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- นวด.
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดอีกครั้ง
- บิดลูกบอล ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง
- ม้วน. ปั้นเป็นก้อน วางในรูปแบบ.
- คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เปิดเตาอบ ใส่น้ำลงในชามด้านล่าง
- เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 225 องศา ให้นำกระทะเข้าเตาอบ
- หลังจากผ่านไปเก้านาที ให้เปลี่ยนเป็น 190 องศา
- อบประมาณครึ่งชั่วโมง
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช เพื่อทำขนมปัง ผู้คนบดเมล็ดธัญพืช ผสมกับน้ำ แล้วอบต้นแบบขนมปังสมัยใหม่ที่มีลักษณะคล้ายข้าวต้ม ด้วยความพยายามของคนทำขนมปัง สูตรการทำอาหารจึงได้รับการปรับปรุงและยังคงถูกสร้างขึ้น และผู้ผลิตก็นำเสนอขนมปังที่มีองค์ประกอบและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันบนโต๊ะอาหารมื้อเย็น!
การค้นพบความลับของคนทำขนมปังโฮลเกรน
ขนมปังโฮลเกรนอบจากเมล็ดข้าวสาลีงอก ในการเตรียมการให้นำเมล็ดข้าวสาลีที่ปอกเปลือกออกในระยะงอก มีการเติมน้ำ เกลือ และยีสต์ลงไป ขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียงนั้นอบจากวัตถุดิบเหล่านี้
วัตถุดิบที่เลือกและเตรียมไว้สำหรับการนวดแป้งโดยพื้นฐานแล้วจะแยกแยะขนมปังโฮลเกรนออกจากแป้งธรรมดา แม้ว่าจะใช้แป้งหยาบก็ตาม แป้งของเบเกอร์ทำจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีซึ่งลดเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ลงครึ่งหนึ่งในองค์ประกอบ
ความลับของการอบในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นทิศทางหลักของการพัฒนาอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่
คุณจะได้เรียนรู้จากบทความเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังโฮลเกรน ดีต่อสุขภาพจริงๆ หรือไม่ และสิ่งที่นักทำขนมปังได้เตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ
คุณสมบัติพิเศษของขนมอบที่ทำจากเมล็ดงอก
ขนมปังโฮลเกรนคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการ เทคโนโลยีการเตรียมดั้งเดิมทำให้สามารถรักษาโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน ใยอาหาร และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่น ๆ ไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
สาระสำคัญของการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบคือนำเมล็ดพืชไปสู่ขั้นตอนการงอกโดยการเพิ่มความชื้นและอุณหภูมิโดยรอบจากนั้นจึงบดบนเครื่องกระจายตัวจนกระทั่งเกิดมวลแป้ง เทคโนโลยีเพิ่มเติมเกิดขึ้นพร้อมกับการอบจากแป้งธรรมดา: นวดแป้ง ขั้นตอนการหมัก การตัดและพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูป อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 40-50 นาที
กระบวนการแช่เมล็ดข้าวเป็นกระบวนการหลักในการเตรียมแป้งซึ่งใช้เวลา 18 ถึง 48 ชั่วโมงเมื่อเมล็ดแช่ในน้ำ เวลาในการแช่จะลดลงหากรดน้ำเมล็ดพืชด้วยเวย์ เคเฟอร์ น้ำผักชี และสารเติมแต่งต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติอื่นๆ ประกอบด้วย:
- ปรับปรุงสูตรวิตามิน B, E, PP
- โปรตีนหมักที่ย่อยง่าย
- อบอย่างดี
- รสชาติหวานอมเปรี้ยว
- พลาสติกเมื่อถูกบีบอัด
สำคัญ: เมื่อซื้อควรคำนึงถึงองค์ประกอบด้วย สูตรปกติสำหรับขนมปังโฮลเกรนประกอบด้วยธัญพืชงอกอย่างน้อย 85 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ 14 เปอร์เซ็นต์ และสารปรุงแต่งแบบดั้งเดิม 1 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
การกินเพื่อสุขภาพหรือสุขภาพในมิติขนมปัง
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติทางอาหารของขนมปังโฮลเกรน:
- ช่วยลดระดับอินซูลินในเลือด
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- การบริโภคอย่างเป็นระบบจะช่วยลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และลดโรคอ้วน
- มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ
คุณสมบัติเพิ่มเติม:
- ส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม
- ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
- แนะนำสำหรับผู้ที่ขาดวิตามิน
การดูแลสุขภาพของคุณ
ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากเมล็ดธัญพืชไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่มีข้อห้ามบางประการ
- ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีมีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณสูง
- ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีกระเพาะแข็งแรง จำเป็นต้องมี: ช่วยเพิ่มการบีบตัวของเลือด ไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง และย่อยง่าย
สำคัญ! สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขนมปังข้าวโพดโฮลเกรนจะเหมาะกว่า
สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะช่วยเผาผลาญไขมันในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่จำเป็น
ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้ผลิตอบผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยการผสมธัญพืชต่างๆ ทำให้เกิดธัญพืชผสมที่มีเอกลักษณ์
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีมีปริมาณแคลอรี่และค่าพลังงานที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่เพิ่มเข้าไป
ตามเนื้อหาแคลอรี่:
มีตั้งแต่ 220 ถึง 250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม สารเติมแต่งในรูปของถั่ว งา หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่
ขนมปังโฮลเกรนแบบดั้งเดิมมีสารอาหารประมาณชุดต่อไปนี้ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม: ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง - ประมาณ 45 กรัม, โปรตีน 9.6 กรัม, ไขมัน 1.4 กรัม, รวม 180 กิโลแคลอรี
ตามองค์ประกอบ:
- น้ำจาก 36 ถึง 42 กรัม
- แป้งประมาณ 43 กรัม
- กรดอะมิโนคือ 2.3 กรัมมีปริมาณเถ้า (องค์ประกอบขององค์ประกอบขนาดเล็กและแร่ธาตุ) 1.5-2 กรัม
- เส้นใยอินทรีย์ – 6 กรัม
อะไรแข็งแกร่งกว่าและมีประโยชน์มากกว่ากัน?
หากคุณเปรียบเทียบขนมปังโฮลเกรนกับขนมอบประเภทอื่น ให้ตัดสินด้วยตัวคุณเอง
- ก้อนสีขาวหนึ่งร้อยกรัมมี 242 กิโลแคลอรีและก้อนหรือบาแกตต์มี 260-262 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็น 8.12 กรัม คาร์โบไฮเดรตเป็น 50 กรัม และไขมันมากกว่า 2 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 1 ก้อนประกอบด้วย: คาร์โบไฮเดรต 40.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม, โปรตีน 6.90 กรัม, 1.30 กรัม อ้วน ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังไรย์ดำคือประมาณ 202 กิโลแคลอรี
- ตัวอย่างเช่นคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะสูงกว่ามาก: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 44 กรัมไขมันมากกว่าเจ็ดกรัมโปรตีนประมาณ 7 กรัมและคุณค่าทางโภชนาการ - 266 กิโลแคลอรี .
ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของขนมปังสิ่งสำคัญจะถูกเก็บรักษาไว้: คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานที่ไม่ต้องสงสัยของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
การเลือกเจ้าสาวง่ายกว่า
วิธีเลือกขนมปังโฮลเกรนที่ถูกต้องในร้าน ความแตกต่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือก:
- บนบรรจุภัณฑ์ ให้ค้นหาข้อความที่ระบุว่านี่คือขนมปังโฮลเกรนซึ่งระบุส่วนประกอบ
- ให้ความสนใจว่ามีสารเคมีเจือปนต้านจุลชีพหรือไม่ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติในการหมัก: นม, เวย์ kefir, การแช่ผักชี, เงิน;
- ตรวจสอบการปฏิบัติตาม GOST 28808-90 หรือข้อกำหนดของผู้ผลิต (เงื่อนไขทางเทคนิค)
- ขนมปังมีความยืดหยุ่นอบอย่างดีมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาลอมเทา
- ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของน้ำตาลและแป้งหากคุณเลือกความหลากหลายของอาหาร
- แป้งอบมักถูกเติมลงในขนมปังโฮลเกรนเพื่อปรับปรุงรสชาติ การมีแป้งไม่ควรเกินร้อยละ 50
ข้าวโพดหรือเศษขนมปัง: กินให้ถูกต้อง
- ขนมปังอบใหม่ๆ รวมถึงขนมปังโฮลเกรนควร "พักผ่อน" นอนราบ และพักให้เย็นหลังอบ ไม่แนะนำให้รับประทานร้อน เพราะย่อยยาก เป็นอันตรายต่อร่างกาย และเป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
- การรับประทานมันฝรั่งร่วมกับมันฝรั่งเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระดับอินซูลินในเลือดสูง เนื่องจากการบริโภคแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- เพื่อโภชนาการที่เหมาะสม ให้รับประทานขนมปังข้าวไรย์ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลา อบด้วยถั่ว - เหมาะสำหรับอาหารเช้าในรูปแบบของขนมปังปิ้ง
- ดูแลสุขภาพให้กินขนมปังโฮลเกรนกับผักสดซึ่งเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์
- เปลือกมีวิตามินมากกว่า ส่วนเศษมีโปรตีน ไขมัน และความชื้นมากกว่า
สำคัญ! คุณไม่ควรกินขนมปังที่ขึ้นรา ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่อบไม่ดี
การผจญภัยของเบเกอร์
เป็นไปได้ไหมที่จะได้ขนมอบเต็มตัวที่บ้านเพราะเทคโนโลยีการผลิตจากธัญพืชที่งอกแล้วนั้นต้องใช้แรงงานมากและต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
อย่างไรก็ตามมีสูตรดั้งเดิมและเรียบง่ายมากมายสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนแสนอร่อยที่บ้าน
สามารถอบด้วยยีสต์, แป้งเปรี้ยว; ในเตาอบ, เครื่องทำขนมปัง, หม้อหุงข้าวหลายเมนู
นี่คือสูตรอาหารบางส่วน
สามารถอบด้วยยีสต์หรือไม่มียีสต์ก็ได้
วิธีการปรุงยีสต์
คุณจะต้องการ:
- kefir 400 มล.
- น้ำครึ่งแก้ว
- 400 กรัม แป้งโฮลเกรน
- 400 กรัม แป้งสาลี
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่นหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำตาล เมื่อน้ำเกิดฟอง เทลงบนแป้งที่ผสมไว้ แล้วเติม kefir ที่อุณหภูมิห้อง
- ให้เวลาแป้งดูดซับของเหลว จากนั้นนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป
- ทิ้งแป้งไว้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนวดหนึ่งครั้ง เมื่อแป้งพักตัวดีแล้ว ให้วางลงในพิมพ์หรืออย่างระมัดระวังบนถาดอบ (คุณจะได้ขนมปังเตา)
- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที
- ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยเศษไม้: ติดไว้ตรงกลางของถาดอบแล้วนำออก หากไม่มีแป้งเหนียวบนพื้นผิวของเศษไม้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
ขนมปังเคเฟอร์สีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมพร้อมยีสต์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ
- kefir 250 มล.
- แป้งโฮลเกรน 230 กรัม
- แป้งอบ 230 กรัม,
- เกลือ ½ ช้อนชา
- โซดา ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- แช่ผักชี – 50 มล
การตระเตรียม:
ผสม kefir กับเกลือ, น้ำตาล, เติมโซดา ผสมแป้งเทส่วนผสม kefir ลงไปโดยเติมสองหรือสามครั้งทิ้งไว้จนของเหลวดูดซึมหมด เพิ่มทิงเจอร์ผักชีหรือยี่หร่าแล้วนวดแป้ง
โอนแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่โรยด้วยแป้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีในโหมด "อบ"
ขนมปังหอมพร้อมแล้ว เอาใจตัวเองและครอบครัว กินเพื่อสุขภาพ!
รสชาติดีขึ้นด้วยรำ
สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและออกกำลังกายเพื่อสุขภาพมีสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถอบขนมปังโฮลเกรนที่บ้านโดยใช้ kefir โดยเติมรำข้าว
คุณจะต้องเตรียมมัน:
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- แป้งอบ 1 ถ้วย
- รำ 2 ถ้วย
- kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- เกลือและโซดาครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ผสม kefir กับน้ำมันพืช, เกลือ, เติมโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงบนรำที่ผสมกับแป้ง ให้แป้งดูดซับของเหลว นวดแป้งนุ่ม ๆ วางบนถาดอบแล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้
อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้หรือไม้จิ้มฟัน บนพื้นผิวซึ่งหลังจากตรวจสอบแล้วไม่มีชิ้นแป้งที่ยังไม่ได้อบเหลืออยู่
ขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่ทำจาก kefir และรำข้าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและดีต่อสุขภาพของคุณ!
เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วและเมล็ดพืชลงในสูตรได้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
![](https://i2.wp.com/hleby.ru/wp-content/uploads/2017/12/Bezdrozhzhevoj-hleb-na-kefire-s-semechkami-i-orehami.jpg)
วิธีทำอาหาร:
คั่วงาและเมล็ดทานตะวัน ทอดถั่วและสับเล็กน้อย ผสมแป้งกับโซดาเกลือเติม kefir ลงไปรอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมจนหมด นวดแป้งโดยเติมส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืช
วางแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงลงในถาดที่ทาแป้งแล้วหรือบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 องศา
น่าทาน!
ขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ดูแลสุขภาพตัวเอง กินแต่อาหารเพื่อสุขภาพ!
ปัจจุบันการโฆษณาโภชนาการด้านโภชนาการกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น อย่างที่คุณทราบพื้นฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือขนมปังซึ่งเป็นแขกที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้แม้ในช่วงที่ต้องอดอาหารอย่างเข้มงวดและเข้มงวด หากคุณต้องการลดน้ำหนักอย่ารีบหยุดทานอาหารประเภทธัญพืชโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ที่รักษารูปร่าง ร้านค้าสมัยใหม่เสนอขนมปังโฮลเกรนประเภทและชื่อต่างๆ ซึ่งเป็นแหล่งของธาตุตามธรรมชาติและวิตามินจากพืช การอบแบบนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร? และจะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในร้านได้อย่างไร?
ขนมปังโฮลเกรน - ทำไมจึงเรียกอย่างนั้น?
ในการทำขนมปัง จะใช้แป้งจากโฮลวีต ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และข้าวโพด (บดหยาบ) เมล็ดธัญพืชเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์และใช้ในการอบทั้งแบบบดและแบบทั้งเมล็ด ขนมปังธัญพืชเป็นแหล่งของโปรตีนจากพืช เส้นใยอาหาร วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
แบรนด์ชั้นนำก็พร้อมที่จะโฆษณาสินค้าของตนแต่อย่างใด การเลือกสรรที่หลากหลายทำให้ยากต่อการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์อย่างแท้จริง จะเข้าใจประเภทของขนมปังโฮลเกรนที่ทางร้านมีจำหน่ายได้อย่างไร?
เว็บไซต์ Roskontrol ได้รวบรวมการจัดอันดับผู้ผลิตและผู้จำหน่ายขนมอบที่เป็นอาหารบนชั้นวาง ตัวอย่างที่นำเสนอผ่านการปฏิบัติตามข้อกำหนดในห้องปฏิบัติการของตัวบ่งชี้ทางเคมีและกายภาพ ประสาทสัมผัสและได้รับการยอมรับว่าเป็นไปตามมาตรฐาน GOST
ผู้ผลิตขนมปังโฮลเกรนยอดนิยมที่ผ่านการควบคุมของรัฐและจำหน่ายผ่านร้านค้า (ชื่อ)
- ผู้ผลิต: โรงงานขนมปัง CJSC No.22. ขนมปัง "Darnitsky" - ค่าพลังงาน 207 กิโลแคลอรี
- ผู้ผลิต: BKK Kolomensky ขนมปัง "Borodinsky" - ค่าพลังงาน 200 กิโลแคลอรี
- ผลิตโดย Fazer LLC ขนมปังโฮลเกรนเยอรมัน "Burge" (สูตรจากเยอรมนี) - ค่าพลังงาน 200 กิโลแคลอรี
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยผู้ผลิต มาตรฐานคือ 4 ถึง 10 วัน แต่จะทำอย่างไรถ้าขนมปังวางอยู่หลายวัน?
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเช้าแคลอรี่ต่ำในตอนเช้า คุณสามารถเสนอทางเลือกอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ - ขนมปังปิ้งที่ทำจากขนมปังโฮลเกรน เมื่อผ่านการบำบัดด้วยความร้อนแล้วจะยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมหลักได้เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ การคายน้ำ (การทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง) จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และทำให้การบริโภคอย่างปลอดภัย
พื้นฐานในการเลือกขนมปังโฮลเกรนคืออะไร?
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีจริงๆจากการเลือกสรรของร้านค้า? เมื่อเลือกขนมปังโฮลเกรน ให้ศึกษาข้อมูลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นก่อนไปช้อปปิ้งขอแนะนำให้อ่านบทความที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารที่มีประโยชน์องค์ประกอบและการทดแทนส่วนผสมจากธรรมชาติที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐาน GOST เมื่ออบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตลาดร้านค้าไม่มีอำนาจหากคุณรู้ว่าจะซื้ออะไร ดังนั้นเราจึงเตรียมข้อมูลที่เป็นประโยชน์ไว้ล่วงหน้า
ดังนั้น กฎการมองเห็นในการเลือกขนมปังโฮลเกรน:
- อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด สินค้าอบจากธัญพืชไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากแป้ง สีย้อม สารกันบูดเทียม แป้ง ส่วนประกอบจากถั่วเหลือง และส่วนประกอบอื่นๆ
- ผู้ผลิตจะต้องระบุส่วนผสมหลักบนฉลากก่อน วลี "เสริม", "ธรรมชาติ", "มัลติเกรน" ไม่ใช่เรื่องสำคัญ ขนมปังเรียกว่า "โฮลเกรน" หรือ "โฮลเกรน" - และไม่มีอะไรอื่นอีก
- ขนมอบที่โรยด้วยธัญพืชหรือเมล็ดพืชอย่างหนาแน่นทำให้เกิดความสงสัยในกลเม็ดทางการตลาดทันที นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตซ่อนลักษณะที่ปรากฏของแสงหรือข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ ขนมปังโฮลเกรนแท้มีสีน้ำตาลเทา
- เราศึกษาหน้าตัดของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ สีด้านในไม่ควรเป็นสีขาวเนื่องจากการเตรียมใช้เมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสีบดด้วยเปลือกด้านนอกของจมูกข้าว
- เนื้อเกรนของขนมอบเป็นพื้นผิวขรุขระสลับกับรำข้าว ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบว่ามีสิ่งเจือปนจากรำข้าวหรือไม่
- ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีมีความหนาแน่นและหนัก วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบคือการใช้เช็คสเกล
- ดูปริมาณน้ำตาลและเกลือที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ขนมปังจริงมีเกลือไม่เกิน 200 กรัมและน้ำตาล 2 กรัมต่อ 100 กรัม เพื่อความหวาน GOST อนุญาตให้เติมสีธรรมชาติ - น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล
- ตอนนี้เราดูที่บรรจุภัณฑ์ - ปริมาณเส้นใยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงไว้ที่นี่ ตามมาตรฐานอาหาร GOST ต้องมีไฟเบอร์อย่างน้อย 6 กรัมต่อ 100 กรัม บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่ได้เขียนตัวบ่งชี้เหล่านี้หรือประทับตราด้วยลายมือขนาดเล็ก
โปรดทราบขนมปังโฮลเกรนที่มี “ไฟเบอร์ 5.98 กรัม” ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ตัวบ่งชี้บ่งชี้ว่ามีการเพิ่มสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเพื่อลดต้นทุนการผลิต
ประเด็นต่อไปของการศึกษาคือไขมัน น้ำมันพืช น้ำมันปรุงอาหาร มาการีน - ส่วนประกอบดังกล่าวไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีที่ได้รับการอนุมัติโดย GOST
ส่วนผสมหลักจะเขียนอยู่บนฉลากที่ตอนต้นของรายการส่วนผสม ใส่ใจกับ "หวาน": ควรระบุน้ำตาลและกากน้ำตาลไว้ท้ายรายการ วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีคือการบริโภคอาหารและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าระดับของสารให้ความหวานตามธรรมชาตินั้นมีน้อยมาก
โดยสรุป เราจะได้ข้อสรุปเล็กๆ น้อยๆ กัน: ส่วนผสมแรกในขนมปังโฮลเกรนคือธัญพืช น้ำ และแป้งโฮลวีต ทุกสิ่งที่แสดงด้านล่างนี้เป็นวัตถุเจือปนแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ผลไม้แห้งถั่วและเมล็ดพืชเป็นเคล็ดลับอันชาญฉลาดของผู้ผลิตโดยซ่อนสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของขนมอบและทำให้มูลค่าราคาของหน่วยเบเกอรี่เพิ่มขึ้น
ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรน
เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี เรามาดูประวัติกันดีกว่า ตั้งแต่สมัยซาร์รัสเซีย ขนมปังสีเทาและสีดำมีไว้สำหรับคนยากจน ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร การอบที่ทำจากแป้งทั้งตัวจึงได้รับความนิยม ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ที่บดหยาบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว ปริมาณของสารที่มีคุณค่าทำให้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยหยาบ องค์ประกอบขนาดเล็ก (สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม) เอนไซม์จากพืช วิตามิน (กลุ่ม B, E) และกรดอินทรีย์ ขนมอบที่บดหยาบมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากมีเส้นใยอาหาร เมื่อเข้าไปข้างในแล้วจะพองตัวและดูดซับสารพิษ กระบวนการนี้ช่วยทำความสะอาดร่างกาย ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และป้องกันอาการท้องผูก
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดขนมปังโฮลเกรน - เติมพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์ การใช้ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีทำให้มีศีลธรรมและร่างกายแข็งแรง ฟื้นฟูสุขภาพและลดอาการของโรคเรื้อรัง
ขนมอบโฮลเกรนมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเรื้อรัง หลอดเลือดแดงแข็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ ผลิตภัณฑ์บำรุงเหมาะสำหรับบริโภคระหว่างออกกำลังกายระดับปานกลางหรือเล่นกีฬาอาชีพ
อย่างไรก็ตาม ขนมอบเพื่อสุขภาพดังกล่าวมีข้อจำกัดบางประการ เส้นใยพืชของขนมปังมีความทนทานต่อกระเพาะอาหาร - ไม่ถูกย่อย ดังนั้นควรปรึกษาเรื่องการรวมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในเมนูสำหรับผู้ที่มีแผลในทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้อักเสบ) กับแพทย์ของคุณ
เป็นการดีกว่าที่จะมอบขนมอบธัญพืชให้กับเด็กอายุ 2-3 ปี เมื่อถึงเวลานั้นร่างกายของทารกจะแข็งแรงขึ้นในการดูดซึมสารอาหารได้เต็มที่
ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลวีต
เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี 100 กรัมจึงมีพลังงาน 170 ถึง 246 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนสูงสุด 14 กรัม ไขมันสูงสุด 4 กรัม คาร์โบไฮเดรตสูงสุด 38 กรัม ไฟเบอร์สูงสุด 2 กรัม เพียงพอสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี - คุณสามารถกินได้ไม่เกินสามชิ้นและคุณจะได้รับความรู้สึก ความอิ่มเอิบตลอดทั้งวัน
ข้อมูลสำหรับการเปรียบเทียบ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สีขาว 100 กรัมประกอบด้วยอย่างน้อย 260 กิโลแคลอรี โปรตีนสูงถึง 8 กรัม ไขมันสูงถึง 3 กรัม คาร์โบไฮเดรตสูงถึง 10 กรัม ไฟเบอร์สูงถึง 0.7 กรัม
คุณสามารถกินขนมปังปิ้งได้มากแค่ไหนโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ?
ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่สามารถทำจากขนมปังโฮลเกรนได้โดยไม่ทำร้ายร่างกาย หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังปิ้งแคลอรี่ต่ำเป็นอาหารเช้ามื้อเบา การอบด้วยความร้อนในเครื่องปิ้งขนมปังช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของขนมปังดังกล่าวได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้เพลิดเพลินกับขนมปังปิ้งแบบไร้ขอบเขต
สำหรับสภาวะที่ครบถ้วนและความเป็นอยู่ที่ดี ขนมปังปิ้ง 200 กรัมต่อวันก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ แนะนำให้เด็กเล็กบริโภคชิ้นแห้งไม่เกิน 60 กรัม ปริมาณเส้นใยหนักยังไม่ปลอดภัยต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงควรให้ลูกของคุณคุ้นเคยกับการปิ้งขนมปังเป็นอาหารเช้าตั้งแต่อายุ 2 ขวบ
จะเกิดอะไรขึ้นกับขนมอบบนขนมปัง?
เทคโนโลยีในการอบแห้งเปลือกอะโรมาติกนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย วางชิ้นน้ำหนักเท่ากันสองชิ้นลงในเครื่องปิ้งขนมปัง เกลียวของอุปกรณ์ปล่อยรังสีอินฟราเรดเพื่อระเหยน้ำออกจากผลิตภัณฑ์พร้อมกับทอดชิ้นทั้งสองด้านเบา ๆ
ข้อดีของการแปรรูปเครื่องปิ้งขนมปังคือขนมปังจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองในช่วงเวลาสั้นๆ โดยไม่เพิ่มไขมัน ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมอบไม่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับขนมปังปิ้ง บางคนเชื่อว่าการปิ้งขนมปังจะทำให้อาหารแห้งจะทำให้อาหารไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นการตัดสินที่ไม่ถูกต้อง เมื่อระเหย จะไม่มีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเลย (เช่น น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน) ซึ่งหมายความว่าขนมอบแห้งไม่สามารถเป็นอันตรายได้
ประโยชน์ของขนมปังปิ้ง
แล้วโฮลเกรนโทสต์มีประโยชน์อย่างไร? เนื่องจากมีข้อจำกัดบางประการในการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้ ขนมปังปิ้งจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด การหดตัวช่วยให้เส้นใยหยาบระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารน้อยลง ซึ่งทำให้แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมปังปิ้งและลดน้ำหนักได้
อันตรายจากขนมปังปิ้ง
ที่ใดมีผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ย่อมมีฝ่ายตรงข้ามด้วยเช่นกัน ดังนั้นบ่อยครั้งที่การให้กำลังใจคำแนะนำจากคนที่คุณรักจะลบล้างความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักโดยไม่ต้องละทิ้งคำอวยพรที่คุณชื่นชอบ
ด้วยการอบแห้งขนมอบตามหลักการของเตาอบ กระบวนการทางเคมีของเครื่องปิ้งขนมปังจะกระตุ้นการก่อตัวของอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นตัวแทนที่ง่ายที่สุดของกรดคาร์บอกซิลิกบนพื้นผิวของขนมปัง สารนี้เป็นพิษต่อตับและไต อย่างไรก็ตาม ข้อความที่ว่าขนมปังปิ้งเป็นพิษนั้นไม่ถูกต้อง - เมื่อขนมปังแห้งจะเกิดสารอะคริลาไมด์ในปริมาณน้อยที่สุด อะคริลาไมด์สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อบริโภคชิ้นทอดมากเกินไปเท่านั้น
คุณควรกินขนมปังโฮลเกรนหรือไม่? เมื่อติดตามอาหารก็ขึ้นอยู่กับคุณแน่นอน แม้ในช่วงอดอาหารเบาๆ ร่างกายที่ตื่นตัวก็ต้องการสารอาหาร ดังนั้นการชงชาอะโรมาที่ไม่มีน้ำตาลสักถ้วยในตอนเช้า 2-3 ชิ้นก็ไม่ส่งผลเสียใดๆ อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว สุขภาพและพลังงานที่ดีควรมาเป็นอันดับแรก แม้ว่าจะเลือกประเภทน้ำหนักตัวก็ตาม ดังนั้นลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพของคุณและอย่าปฏิเสธนิสัยการกินขนมปังปิ้งในตอนเช้าที่คุณชื่นชอบ
วันนี้เราจะมาดูขนมปังโฮลเกรน สรรพคุณ ประโยชน์ และสูตรอาหารโฮมเมดทั่วไปกัน
ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาถือเป็นขนมปังประเภทที่เก่าแก่ที่สุดอย่างถูกต้อง คนจนกินมันในสมัยโบราณและยุคกลาง
ปัจจุบันขนมปังโฮลเกรนถือเป็นขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในบรรดาขนมอบหลายชนิด แต่สิ่งที่เปล่งประกายนั้นไม่ใช่ทองคำ ผู้ผลิตหลายรายจงใจมีส่วนร่วมในการหลอกลวงเพื่อเพิ่มยอดขายและผลกำไร
แล้วขนมปังแท้ ๆ ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนคืออะไร?
รูปร่าง
ผลิตภัณฑ์ไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย: ขอบเรียบ โครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่แตกหัก รอยแตกร้าวและรอยบุบ เปลือกสีน้ำนมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยังไม่อบ
สี
ขนมปังโฮลเกรนแท้คุณภาพสูงมีสีน้ำตาลอมเทา สิ่งนี้อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบนั่นคือการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยเปลือกนอก ควรมองเห็นรำได้ชัดเจน ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากกว่าผลิตภัณฑ์ "สีขาว" ทั่วไป โครงสร้างที่นุ่มและโปร่งสบายนั้นหาได้ยาก
การทำเครื่องหมาย
บรรจุภัณฑ์ต้องระบุส่วนประกอบ: ประเภทของแป้ง, ปริมาณเส้นใยต่อ 100 กรัม, ผู้ผลิต ชื่อประกอบด้วยคำว่า "ธัญพืช"
ส่วนประกอบหลักและปริมาณแคลอรี่
ขนมปังโฮลเกรนอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งอธิบายถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 180-250 กิโลแคลอรี ความแปรผันนี้อธิบายได้จากการมีหรือไม่มีสารเคมีเจือปน
ผลิตภัณฑ์แป้งหลายชิ้นประกอบด้วยเส้นใยวิตามิน A, E, PP, B, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กถึง 36% ของมูลค่ารายวัน
กลูเตนในระดับสูงก่อให้เกิดทั้งอันตรายและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในด้านหนึ่ง กลูเตนเป็นโปรตีนที่สะสมได้ อีกด้านหนึ่ง การบริโภคหนักๆ จะทำให้การย่อยอาหารบกพร่อง
ขนมปังโฮลเกรนส่วนใหญ่มักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แป้งโฮลเกรน - ผงบดไม่ได้ร่อน แต่จะจบลงบนเคาน์เตอร์ในแป้งทันที นี่เป็นเพราะการมีอนุภาคของแข็งที่มีขนาดต่างกัน
- ยีสต์หรือสตาร์ทเตอร์
- เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ;
- น้ำและน้ำมันพืช
ร้านเบเกอรี่ตามสูตรที่ได้รับอนุมัติสามารถเปลี่ยนหรือเสริมชุดส่วนประกอบ "มาตรฐาน" ข้างต้นได้
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!
ในสมัยโบราณและยุคกลาง ขนมปังโฮลเกรนถือเป็นอาหารของชนชั้นที่ยากจนที่สุดในสังคมในขณะนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ปรับปรุงพันธุ์ปศุสัตว์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และในปัจจุบันอาหารนี้อ้างว่าเป็นอาหารชั้นยอด
![](https://i1.wp.com/hleby.ru/wp-content/uploads/2017/12/Polza-i-vred-hleba.jpg)
เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด ส่วนภายในเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ จึงมีเส้นใยและแคลอรี่สูง
ข้อดี:
- ให้พลังงานและสารอาหารแก่ร่างกาย
- ย่อยง่ายกระตุ้นการทำงานของลำไส้
ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีข้อเสียและขนมปังโฮลเกรนก็ไม่ละเว้น:
- แบคทีเรียที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับธัญพืชจำนวนมาก
- อาหารไม่ย่อยและอาการกำเริบเมื่อมีโรคของระบบทางเดินอาหาร
- การบริโภคที่มากเกินไปทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย สาเหตุหลักมาจากปริมาณเส้นใยที่สูง
นี่เป็นสูตรเล็ก ๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด 100%
ในการปรุงอาหารเราจะต้องมี: เตาแก๊สหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่เหมาะสม
สารประกอบ:
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (300-350 กรัม)
- ข้าวไรย์เปรี้ยว (400 มล.);
- เกลือแกง (2 ช้อนชา);
- น้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ (200 มล.)
- เมล็ดทานตะวันหรือสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน: แป้งโฮลเกรน 200 กรัม, น้ำ 200 มล.
- ส่วนผสมเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นจะรวมกับส่วนผสมที่เหลือและนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียว
- เตรียมจานอบ. หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลี่ยแป้ง (อย่าลืมใช้มือเปียก)
- เราให้เวลาในการพิสูจน์อักษร การเตรียมขนมปังจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
- ก่อนอบ ให้ชุบน้ำบนพื้นผิวแล้วตัดตามแนวตั้งบนพื้นผิว
- โรยเมล็ดพืชไว้ด้านบนและวางในเตาแก๊สที่ร้อนที่สุด
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม เวลาทำอาหารทั้งหมดมากกว่า 30 นาที
- ควรวางขนมปังข้าวไรย์ไว้บนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
สูตรขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมด
การใช้ยีสต์แห้ง (เครื่องทำขนมปัง)
กระบวนการทำอาหารต้องใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำ (400 มล.)
- นม (10 มล.);
- น้ำมันดอกทานตะวัน (1 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งโฮลเกรน (600 กรัม)
- เกลือแกง (11/2 ช้อนชา);
- น้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ)
- ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)
อุปกรณ์หลักคือเครื่องทำขนมปัง
กระบวนการทำอาหาร
เพื่อความสะดวกในการรับรู้ เราจะนำเสนอเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละรายการ
ขั้นตอนที่หนึ่ง
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือไม่สัมผัสกับยีสต์ นี่เต็มไปด้วยปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควรหรือไม่มีเลย
ขั้นตอนที่สอง
เราใส่ภาชนะตั้งเวลาอบ - ขนมปังโฮลเกรนต้องใช้เวลาทำงานต่อเนื่อง 4.5 ชั่วโมง การปรุงอาหารโดยตรงจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ส่วนที่เหลือเป็นงานเตรียมการ
ขั้นตอนที่สาม
เครื่องทำขนมปังที่รองรับโหมดเร่งจะทำงานภายใน 2.5 ชั่วโมง โปรดทราบว่าสัดส่วนของส่วนประกอบได้รับการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่สี่
เรากำลังรอให้โปรแกรมตั้งค่าเสร็จสิ้นและรอให้ขนมปังเย็นสนิทบนตะแกรง
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!
การทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาล การกำจัดพวกมันออกไปทั้งหมดไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด ขนมปังที่ไม่มีส่วนประกอบข้างต้นจะมีความหนืด หนาแน่น และเคี้ยวได้ยาก
การใช้แป้งสาลี (เตาอบ)
ในการทำอาหารเราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้เป็นเวลานาน ในกรณีของเราคือเตาอบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม (400 กรัม)
- แป้งวอลล์เปเปอร์ (300 กรัม)
- ยีสต์แห้ง (3 ช้อนชา)
- น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำโต๊ะ (400 มล.)
- น้ำมันดอกทานตะวัน (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือแกง (1 ช้อนชา)
เทคโนโลยีการอบมีดังนี้:
- เราเจือจางยีสต์ที่ใช้งานด้วยน้ำอุ่นเติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
- วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืช
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม เคลือบด้วยส่วนผสมที่เหลือ แล้วพักไว้
- เราปั้นขนมปัง 2-3 ก้อน ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 30 นาที
- เราวางไว้ในแม่พิมพ์แบบพิเศษ มีการตัดบนพื้นผิวของแป้ง เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
- อบขนมปังโฮลเกรนเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 C
น่าสนใจที่จะรู้!
แป้งโฮลเกรนมีจำหน่ายทั่วไป แต่ราคาสูงกว่าแป้งสาลี ในขณะเดียวกันอัตราผลตอบแทนของเกรดสูงสุดคือ 30% ในขณะที่วอลเปเปอร์คือ 100% ด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่น้อยลง แป้งโฮลเกรนจึงมีราคาแพงขึ้น!
พร้อมเพิ่มรำข้าว
ขนมปังโฮลเกรนสามารถ “ตกแต่ง” ด้วยรำ x ปริมาณได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ได้เพราะมันอร่อย!
สำหรับการอบคุณภาพสูง เราใช้เตาอบ
กระบวนการทำอาหารจะต้องใช้:
- แป้งบด (340 กรัม)
- รำข้าวสาลี (50 กรัม)
- น้ำตาลผง (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ (250 มล.)
- ยีสต์สด (18 กรัม)
- น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
- นม (1 ช้อนโต๊ะ);
- เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)
รายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับกิจกรรมที่ดำเนินการมีดังต่อไปนี้:
- บดรำโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม
- ผสมน้ำ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน พักไว้ (15 นาที)
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมของยีสต์ทีละรายการ นวดแป้งให้นุ่ม อาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย
- เราสร้างขนมปังโฮลเกรนในเวลานี้ต้องปิดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ต่อยแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนบนพื้นผิวการทำงาน
- โอนขนมปังไปเป็นรูปแบบอื่นโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ ให้เขาเข้าใกล้อีกครั้ง
- อบขนมปังโฮลเกรนเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 200 องศา
- ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง
- เรียกน้ำย่อย
ใช้แป้งเปรี้ยวธรรมชาติ (และเตาอบ)
สูตรนี้เป็น "ขั้นสูง" มากกว่าเนื่องจากแป้งจะต้องใช้ส่วนประกอบและขั้นตอนเพิ่มเติม
เราจะต้อง:
- แป้งโฮลเกรน (300 กรัม)
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม (200 กรัม)
- ข้าวไรย์เปรี้ยว (150 กรัม) จะต้องให้อาหาร 10-12 ชั่วโมง
- เกลือแกง (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำโต๊ะ (300 มล.)
- เกล็ดข้าวโอ๊ตเพื่อสร้างโครงสร้าง
- ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (1 ช้อนโต๊ะ)
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง
- ย้ายไปยังภาชนะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- นวดขนมปังโฮลเกรนอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนเป็นข้าวโอ๊ต
- ใส่แป้งลงในพิมพ์และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวที่เกิดขึ้น
- เวลาในการอบแป้งคือ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C จากนั้นลดโหมดลงเหลือ 200 C และปรุงต่ออีกประมาณ 30-40 นาที
- ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
- เรียกน้ำย่อย
ขนมปังโฮลเกรน
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนสามารถเตรียมได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทน ความอุตสาหะ และความรู้ที่ได้รับจากการอ่านบทความนี้ ขอให้โชคดีในการทำอาหารของคุณ!
การมีเครื่องทำขนมปังทำให้การอบขนมปังโฮลเกรนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเป็นเรื่องง่ายมาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็สามารถอบขนมปังในเตาอบได้ ปรากฎว่ามีความหนาแน่นปานกลางและมีสีน้ำตาลทองและเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ
เนื้อหาสูตร:
ยิ่งข้างนอกเย็นเท่าไหร่ ในบ้านก็ควรจะอบอุ่นมากขึ้นเท่านั้น ขนมอบหอมกรุ่นจะให้บรรยากาศที่แสนวิเศษของความสบายและความอบอุ่น ขนมปังโฮลเกรนมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ การเตรียมอาหารไม่แพงและใช้เวลามากเหมือนเมื่อเห็นแวบแรก นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสม อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด และแน่นอนว่าต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ
ขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพซึ่งทำจากแป้งไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าเปลือก (ชั้นนอก) จะไม่ถูกเอาออกจากเมล็ดก่อนบด ซึ่งมีสารอาหารที่มีคุณค่าที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้ง ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนโดสเปิร์มของเมล็ดบดในแป้งขาว แกลบ (รำ) ที่มีจมูกข้าวถูกร่อนออก ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียองค์ประกอบที่มีคุณค่า
ตามหลักการแล้ว ขนมอบโฮลเกรนสามารถทำจากเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้ แต่ตามกฎแล้วจะทำจากแป้งข้าวไรย์ เพราะ... ในแป้งโฮลวีตจะมีรสขมมากกว่า แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีสีเข้มและหยาบกว่าแป้งขาว ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนมีน้ำหนักมากและมีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเทา มันคงความชุ่มชื้น สด และไม่สลายเป็นเวลานาน ขนมปังสีดำทำจากธัญพืชไม่ขัดสี แต่งสีด้วยมอลต์ ดังนั้นเมื่อซื้อจึงต้องศึกษาส่วนประกอบบนฉลากให้ละเอียด ปัจจัยหลักที่สามารถกำหนดองค์ประกอบได้คือแป้งโฮลวีต 50%
ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชปรับปรุงระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน ประโยชน์ที่มากขึ้นของการรับประทานอาหารขนมปังโฮลเกรน: รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากของหวาน อารมณ์ดีขึ้น เส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเมล็ดธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด
การทำขนมปังโฮลเกรนไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับบางประการ ประเด็นสำคัญประการหนึ่งคือการเลือกใช้แป้งควรเป็นเกรดแรกและเกรดสูงสุด แต่คุณสามารถปรุงจากแป้งเกรดสองได้ แต่เพิ่มรำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ
- ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย
- ช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปัง-ยีสต์ แต่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วน้ำตาลจะช่วยเร่งการหมัก ฉันแนะนำให้คนทำขนมปังมือใหม่ใช้ยีสต์แห้ง และเมื่อพวกเขามีประสบการณ์มากขึ้น ให้เปลี่ยนไปใช้แป้งเปรี้ยว
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผงฟู
- แป้งควร “ขึ้น” ในที่มืด อบอุ่น และไม่มีลมพัด
- อาหารที่ใช้ต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นขนมปังจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น เนยหรือไข่ จะต้องเอาออกและให้ความร้อนก่อน
- กระทะขนมปังควรโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- อย่าวางแป้งลงในเตาอบทันที ปล่อยให้แป้ง "เสร็จ" ในกระทะเล็กน้อย
- อย่าเปิดเตาอบขณะอบ - ขนมปังกลัวความเย็น
- ขนมปังชอบอุณหภูมิร้อน ดังนั้น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250-260? C.
- ก่อนใส่ขนมปังเข้าเตาอบ ให้ฉีดสเปรย์น้ำเข้าเตาอบก่อน ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเปลือกที่นุ่มมากขึ้น
- ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะเปลือกโดยไม่ต้องเอาขนมปังออกจากเตาอบ - หากไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดและแห้งแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
- ขนมปังที่นำออกจากกระทะควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"
สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นสมบูรณ์แบบและไม่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านี่เป็นสูตรอาหารจาก Tatyana Litvinova ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง เธอแบ่งปันประสบการณ์ของเธอและเปิดเผยความลับทั้งหมด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 247 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - ขนมปัง 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 3-4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ยาต้มมันฝรั่ง - 400 มล
- แป้งข้าวไรย์ชั้นหนึ่ง - 350 กรัม (สำหรับแป้ง), 400 กรัม (สำหรับแป้ง)
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 70 กรัม
- นม - เพื่อการหล่อลื่น
การเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนทีละขั้นตอน:
- สำหรับแป้ง ให้ละลายยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่งที่อุณหภูมิอุ่น เพิ่มน้ำตาลแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักในที่อบอุ่น
- นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งส่วนที่สองลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วผสม
- ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมเกลือและน้ำมัน
- นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีจนยืดหยุ่น
- อัดจารบีจานลึกด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้นวดแป้งแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปั้นก้อนและวางตะเข็บลงบนกระดาษ parchment โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนแป้งขึ้นสองเท่า
- ทาขนมปังด้วยนมแล้วใช้มีดตัดลึก 1.5-2 ซม. ที่ด้านบนแล้วโอนไปยังถาดอบที่ร้อน
- วางขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C และอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ในการอบขนมปังโฮมเมดจากแป้งโฮลเกรนในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพง ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและฟูนั้นทำเองได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอาหารที่ดีและรับฟังคำแนะนำของเชฟ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโอ๊ต (หรือข้าวโอ๊ตรีด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- รำข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 1 ช้อนชา
- Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- เพิ่มโซดารำข้าวและเกลือแล้วผสม
- เท kefir และเนยลงในชามแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ให้เป็นทรงกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและพักไว้ 20 นาที
- รักษาพื้นผิวของจานอบด้วยน้ำมันพืช
- จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 250°C แล้วอบขนมปัง
เจ้าของหม้อหุงข้าวหลายรายที่มีความสุขสามารถอบขนมปังได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าจะไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือใช้เตาอบก็ตาม หม้อหุงช้าจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำขนมปังแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์ชั้นหนึ่ง - 200 กรัม (สำหรับแป้ง), 150 กรัม (สำหรับแป้ง)
- นม - 150 มล
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 35 กรัม
- ไข่แดง - สำหรับทาน้ำมัน
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น
- เพิ่มแป้งและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
- ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้เพื่อหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งส่วนที่สองลงในแป้งเป็นบางส่วนแล้วผสม เพิ่มเกลือและน้ำมัน
- นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีจนยืดหยุ่น
- ทาน้ำมันบางๆ ลงในชามหลายเมนู เนื่องจากเคลือบด้วยสารเคลือบกันติดจึงไม่ต้องใช้น้ำมันปริมาณมาก
- วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- นำออกมานวดอีกครั้ง กลับไปที่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้แป้งจะเพิ่มขึ้น
- ทาขนมปังด้วยไข่แดงแล้วเปิดโหมด "การอบ" ในเมนูหลายเมนู ปิดฝาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35 นาที
- เมื่อสัญญาณสิ้นสุดโปรแกรมดังขึ้น ให้พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วเปิดโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที