ตราขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน ขนมปังโฮลเกรน: วิธีทำอาหาร ขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนถือเป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาขนมปังทุกประเภทที่รู้จัก เป็นของพันธุ์ชั้นยอด สามารถบริโภคได้โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อรูปร่างและการเผาผลาญ

เพื่อให้ขนมปังที่เตรียมในเครื่องทำขนมปังประสบความสำเร็จจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม้จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็ไม่สามารถรับประกันผลลัพธ์ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ ในสูตรจะแสดงส่วนผสมสำหรับขนมปังหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน – ดอกทานตะวัน 5 มล.
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 10 มล.;
• เกลือ (ทะเล) - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำ (อุ่น) – 390 มล.;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชาแห้ง
• แป้ง (โฮลเกรน) – 600 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่น เนย นม ลงในภาชนะ
2. เพิ่มแป้ง
3. เทเกลือลงในมุมหนึ่ง อีกอันมีน้ำตาล วางยีสต์ไว้ตรงกลาง สินค้าเหล่านี้จะต้องวางในลักษณะนี้ หากน้ำตาลสัมผัสกับยีสต์ ยีสต์จะทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร หากสัมผัสกับเกลือล่วงหน้า จะทำให้ยีสต์ไม่สามารถทำงานได้
4. วางภาชนะในเตาอบ ตั้งเวลาอบ. จะใช้เวลา 4.5 ชั่วโมง หากเตามีฟังก์ชั่นโหมดเร่ง เวลาจะลดลงสองชั่วโมง

สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

ขนมปังโฮลเกรนดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ขายตามร้านค้ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผัก
• เกลือ (หยาบ) – 1 ช้อนชา;
• แป้ง (โฮลเกรน) – 500 กรัม;
• ยีสต์ - 1.5 ช้อนชาแห้ง
• น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม:

1. วางช้อนโต๊ะลงในจาน ล. แป้งเกลือ เทลงในยีสต์ ใส่น้ำตาล คน. จานควรจะลึกและแห้ง
2. ตั้งน้ำให้ร้อนแต่อย่าต้ม มันควรจะอบอุ่น เทลงในจาน ผสม. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว กันไว้.
3. มวลควรเพิ่มขึ้น จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อมวลในจานกลายเป็นหมวกให้เติมแป้งลงไป จะต้องร่อนก่อนกระบวนการนี้
5. เทน้ำมัน นวด. ม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณ
6. วางในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเกิดเปลือกโลกบนพื้นผิวของลูกบอล
7. เมื่อมวลโตขึ้นจะมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าโดยวางไว้บนโต๊ะ นวด. ม้วนเป็นลูกบอล
8. ทาชามด้วยน้ำมัน วางลูกบอลไว้ตรงกลาง กดด้วยมือของคุณ
9. ปิดฝา.
10. ตั้งค่าโหมด "ทำความร้อน" เวลา - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. เปลี่ยนโหมดเป็น "การอบ" เวลา – 40 นาที
12. พลิกอีกด้านหนึ่งของขนมปังกลับด้าน ในโหมดเดียวกันให้ตั้งเวลา - ครึ่งชั่วโมง
13. หลังจากสัญญาณแล้วให้ปิดเครื่อง
14. อย่าเปิดฝาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
15. เอามันออกไป คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รอจนกว่าจะเย็นลง

ขนมปังไร้ยีสต์ทำจากแป้งโฮลเกรน

อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้เวลาเตรียมการเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในขนมปังประเภทหนึ่งที่เร็วและดีต่อสุขภาพที่สุด

วัตถุดิบ:

• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• น้ำมัน (มะกอก) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง (โฮลเกรน) – 150 กรัม;
• เกลือทะเล - ครึ่งช้อนชา;
• ข้าวโอ๊ตรีด – 200 กรัม;
• นมอุ่น - แก้ว

วัตถุดิบ:

1. ต้องอุ่นเตาอบก่อนจึงจะสามารถปรุงอาหารได้ โหมด 230 กรัม
2. เตรียมภาชนะ. มันควรจะลึกและแห้ง
3. ใส่แป้ง ซีเรียล ผงฟู เกลือ ผสม.
4. เทนมอุ่นลงในชาม วางน้ำผึ้ง. คน. ส่วนประกอบควรละลาย เทน้ำมันลงไป ผสม.
5. คุณจะได้มวลของเหลว
6. เคลือบแม่พิมพ์ด้วยแปรงซิลิโคนที่จุ่มลงในน้ำมัน
7. เทแป้งลงไป
8. อบประมาณ 20 นาที
9. รับมัน. ทาน้ำมันด้านบน. กลับไปที่เตาอบ
10. หลังจากห้านาทีคุณสามารถนำมันออกมาได้

ด้วยผลไม้แห้งและเฮเซลนัท

คุณจะต้องใช้เวลาเตรียมการเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 250 มล.;
• เซรั่ม – 100 มล.;
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• เฮเซลนัท – 55 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 110 กรัม;
• เกลือแกง – 11 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 35 กรัม;
• แป้งสาลีโฮลเกรน – 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 55 กรัม;
• ลูกเกด – 55 กรัม;
• ยีสต์ - กด 12 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้แห้ง วางในน้ำเดือด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เอามันออกแล้วสับมัน
2. สับถั่ว
3. ร่อนแป้ง
4. เพิ่มยีสต์ เติมเกลือเล็กน้อย บด เพื่อให้ยีสต์กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
5. ทำการพักผ่อน เทน้ำผึ้งลงไป
6. เทเวย์ลงไปในน้ำ คน.
7. ผสมน้ำกับส่วนผสมแป้ง นวด. รับมวลเหนียว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง
8. ตอนนี้คุณต้องนวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะกลายเป็นแป้งที่อ่อนนุ่ม
9. โรยหน้าด้วยผลไม้แห้งและถั่ว นวด.
10. ม้วนเป็นขนมปัง
11. อัดจาระบีด้วยน้ำมัน วางแป้ง
12. คลุมด้วยฟิล์ม
13. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้วางไว้บนโต๊ะ นวด.
14. ตัดครึ่ง
15. แบบฟอร์มขนมปัง วางบนถาดอบ กันไว้.
16. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ตัดแล้วย้ายไปเตาอบซึ่งจะอุ่นได้ถึง 220 องศาในเวลานี้
17. วางชามน้ำไว้ใต้ถาดอบ ขนมปังชิ้นนี้อบด้วยไอน้ำ
18. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เปลี่ยนโหมดเป็น 180 องศา
19. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
20. รับมัน. เย็น. ทิ้งไว้สามชั่วโมง

ขนมปังโฮลเกรนกับ kefir

ก้อนจะมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม ข้อเสียอย่างเดียวคือกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานซึ่งจะใช้เวลาหลายวัน

1 วัน

ส่วนผสมของบีก้า:

• ข้าวโอ๊ตรีด – 50 กรัม;
• เคเฟอร์ – 150 มล.;
• แป้งสาลีโฮลเกรน – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมข้าวโอ๊ตรีดกับแป้ง
2. เทลงใน kefir คน. คลุมด้วยถุง แช่เย็น.
3. รับมันในวันถัดไป

วันที่ 2

ส่วนผสมสำหรับ 2 ใหญ่:

• แป้งสาลี – 250 กรัม;
• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• แป้งสาลีโฮลเกรน – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
2. เทลงใน kefir คน.
3. เพิ่มบิ๊กก้าจากเมื่อคืน คน.
4. ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมแป้ง:

• น้ำตาล – 10 กรัม;
• ยีสต์กด – 4 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม บดหยาบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 10 มล.

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำตาลลงในบิ๊กก้าที่สอง เติมเกลือเล็กน้อย สลายยีสต์ คน.
2. จุ่มมือลงในน้ำมันแล้วนวดแป้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 นาที
3. คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
4. นวด.
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดอีกครั้ง
6. บิดลูกบอล ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง
7. ม้วน. ปั้นเป็นก้อน วางในรูปแบบ.
8. คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เปิดเตาอบ ใส่น้ำลงในชามด้านล่าง
10. เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 225 องศา ให้นำกระทะเข้าเตาอบ
11. หลังจากผ่านไปเก้านาที ให้เปลี่ยนเป็น 190 องศา
12. อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช เพื่อทำขนมปัง ผู้คนบดเมล็ดธัญพืช ผสมกับน้ำ แล้วอบต้นแบบขนมปังสมัยใหม่ที่มีลักษณะคล้ายข้าวต้ม ด้วยความพยายามของคนทำขนมปัง สูตรการทำอาหารจึงได้รับการปรับปรุงและยังคงถูกสร้างขึ้น และผู้ผลิตก็นำเสนอขนมปังที่มีองค์ประกอบและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันบนโต๊ะอาหารมื้อเย็น!

การค้นพบความลับของคนทำขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนอบจากเมล็ดข้าวสาลีงอก ในการเตรียมการให้นำเมล็ดข้าวสาลีที่ปอกเปลือกออกในระยะงอก มีการเติมน้ำ เกลือ และยีสต์ลงไป ขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียงนั้นอบจากวัตถุดิบเหล่านี้

วัตถุดิบที่เลือกและเตรียมไว้สำหรับการนวดแป้งโดยพื้นฐานแล้วจะแยกแยะขนมปังโฮลเกรนออกจากแป้งธรรมดา แม้ว่าจะใช้แป้งหยาบก็ตาม แป้งของเบเกอร์ทำจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีซึ่งลดเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ลงครึ่งหนึ่งในองค์ประกอบ

ความลับของการอบในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นทิศทางหลักของการพัฒนาอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่

คุณจะได้เรียนรู้จากบทความเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังโฮลเกรน ดีต่อสุขภาพจริงๆ หรือไม่ และสิ่งที่นักทำขนมปังได้เตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

คุณสมบัติพิเศษของขนมอบที่ทำจากเมล็ดงอก

ขนมปังโฮลเกรนคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการ เทคโนโลยีการเตรียมดั้งเดิมทำให้สามารถรักษาโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน ใยอาหาร และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่น ๆ ไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สาระสำคัญของการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบคือนำเมล็ดพืชไปสู่ขั้นตอนการงอกโดยการเพิ่มความชื้นและอุณหภูมิโดยรอบจากนั้นจึงบดบนเครื่องกระจายตัวจนกระทั่งเกิดมวลแป้ง เทคโนโลยีเพิ่มเติมเกิดขึ้นพร้อมกับการอบจากแป้งธรรมดา: นวดแป้ง ขั้นตอนการหมัก การตัดและพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูป อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 40-50 นาที

กระบวนการแช่เมล็ดข้าวเป็นกระบวนการหลักในการเตรียมแป้งซึ่งใช้เวลา 18 ถึง 48 ชั่วโมงเมื่อเมล็ดแช่ในน้ำ เวลาในการแช่จะลดลงหากรดน้ำเมล็ดพืชด้วยเวย์ เคเฟอร์ น้ำผักชี และสารเติมแต่งต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติอื่นๆ ประกอบด้วย:

• ปรับปรุงสูตรวิตามิน B, E, PP
• โปรตีนหมักที่ย่อยง่าย
• อบอย่างดี
• รสชาติหวานอมเปรี้ยว
• พลาสติกเมื่อถูกบีบอัด

สำคัญ: เมื่อซื้อควรคำนึงถึงองค์ประกอบด้วย สูตรปกติสำหรับขนมปังโฮลเกรนประกอบด้วยธัญพืชงอกอย่างน้อย 85 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ 14 เปอร์เซ็นต์ และสารปรุงแต่งแบบดั้งเดิม 1 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การกินเพื่อสุขภาพหรือสุขภาพในมิติขนมปัง

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติทางอาหารของขนมปังโฮลเกรน:

• ช่วยลดระดับอินซูลินในเลือด
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• การบริโภคอย่างเป็นระบบจะช่วยลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และลดโรคอ้วน
• มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

คุณสมบัติเพิ่มเติม:

• ส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม
• ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
• แนะนำสำหรับผู้ที่ขาดวิตามิน

การดูแลสุขภาพของคุณ

ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากเมล็ดธัญพืชไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่มีข้อห้ามบางประการ

• ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีมีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณสูง
• ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีกระเพาะแข็งแรง จำเป็นต้องมี: ช่วยเพิ่มการบีบตัวของเลือด ไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง และย่อยง่าย

สำคัญ! สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขนมปังข้าวโพดโฮลเกรนจะเหมาะกว่า

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะช่วยเผาผลาญไขมันในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้ผลิตอบผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยการผสมธัญพืชต่างๆ ทำให้เกิดธัญพืชผสมที่มีเอกลักษณ์

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีมีปริมาณแคลอรี่และค่าพลังงานที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่เพิ่มเข้าไป

ตามเนื้อหาแคลอรี่:
มีตั้งแต่ 220 ถึง 250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม สารเติมแต่งในรูปของถั่ว งา หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่

ขนมปังโฮลเกรนแบบดั้งเดิมมีสารอาหารประมาณชุดต่อไปนี้ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม: ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง - ประมาณ 45 กรัม, โปรตีน 9.6 กรัม, ไขมัน 1.4 กรัม, รวม 180 กิโลแคลอรี

ตามองค์ประกอบ:

• น้ำจาก 36 ถึง 42 กรัม
• แป้งประมาณ 43 กรัม
• กรดอะมิโนคือ 2.3 กรัมมีปริมาณเถ้า (องค์ประกอบขององค์ประกอบขนาดเล็กและแร่ธาตุ) 1.5-2 กรัม
• เส้นใยอินทรีย์ – 6 กรัม

อะไรแข็งแกร่งกว่าและมีประโยชน์มากกว่ากัน?

หากคุณเปรียบเทียบขนมปังโฮลเกรนกับขนมอบประเภทอื่น ให้ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

• ก้อนสีขาวหนึ่งร้อยกรัมมี 242 กิโลแคลอรีและก้อนหรือบาแกตต์มี 260-262 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็น 8.12 กรัม คาร์โบไฮเดรตเป็น 50 กรัม และไขมันมากกว่า 2 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 1 ก้อนประกอบด้วย: คาร์โบไฮเดรต 40.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม, โปรตีน 6.90 กรัม, 1.30 กรัม อ้วน ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังไรย์ดำคือประมาณ 202 กิโลแคลอรี
• ตัวอย่างเช่นคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะสูงกว่ามาก: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 44 กรัมไขมันมากกว่าเจ็ดกรัมโปรตีนประมาณ 7 กรัมและคุณค่าทางโภชนาการ - 266 กิโลแคลอรี .

ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของขนมปังสิ่งสำคัญจะถูกเก็บรักษาไว้: คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานที่ไม่ต้องสงสัยของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

การเลือกเจ้าสาวง่ายกว่า

วิธีเลือกขนมปังโฮลเกรนที่ถูกต้องในร้าน ความแตกต่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือก:

• บนบรรจุภัณฑ์ ให้ค้นหาข้อความที่ระบุว่านี่คือขนมปังโฮลเกรนซึ่งระบุส่วนประกอบ
• ให้ความสนใจว่ามีสารเคมีเจือปนต้านจุลชีพหรือไม่ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติในการหมัก: นม, เวย์ kefir, การแช่ผักชี, เงิน;
• ตรวจสอบการปฏิบัติตาม GOST 28808-90 หรือข้อกำหนดของผู้ผลิต (เงื่อนไขทางเทคนิค)
• ขนมปังมีความยืดหยุ่นอบอย่างดีมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาลอมเทา
• ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของน้ำตาลและแป้งหากคุณเลือกความหลากหลายของอาหาร
• แป้งอบมักถูกเติมลงในขนมปังโฮลเกรนเพื่อปรับปรุงรสชาติ การมีแป้งไม่ควรเกินร้อยละ 50

ข้าวโพดหรือเศษขนมปัง: กินให้ถูกต้อง

1. ขนมปังอบใหม่ๆ รวมถึงขนมปังโฮลเกรนควร "พักผ่อน" นอนราบ และพักให้เย็นหลังอบ ไม่แนะนำให้รับประทานร้อน เพราะย่อยยาก เป็นอันตรายต่อร่างกาย และเป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
2. การรับประทานมันฝรั่งร่วมกับมันฝรั่งเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระดับอินซูลินในเลือดสูง เนื่องจากการบริโภคแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
3. เพื่อโภชนาการที่เหมาะสม ให้รับประทานขนมปังข้าวไรย์ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลา อบด้วยถั่ว - เหมาะสำหรับอาหารเช้าในรูปแบบของขนมปังปิ้ง
4. ดูแลสุขภาพให้กินขนมปังโฮลเกรนกับผักสดซึ่งเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์
5. เปลือกมีวิตามินมากกว่า ส่วนเศษมีโปรตีน ไขมัน และความชื้นมากกว่า

สำคัญ! คุณไม่ควรกินขนมปังที่ขึ้นรา ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่อบไม่ดี

การผจญภัยของเบเกอร์

เป็นไปได้ไหมที่จะได้ขนมอบเต็มตัวที่บ้านเพราะเทคโนโลยีการผลิตจากธัญพืชที่งอกแล้วนั้นต้องใช้แรงงานมากและต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อย่างไรก็ตามมีสูตรดั้งเดิมและเรียบง่ายมากมายสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนแสนอร่อยที่บ้าน
สามารถอบด้วยยีสต์, แป้งเปรี้ยว; ในเตาอบ, เครื่องทำขนมปัง, หม้อหุงข้าวหลายเมนู

นี่คือสูตรอาหารบางส่วน

สามารถอบด้วยยีสต์หรือไม่มียีสต์ก็ได้

วิธีการปรุงยีสต์

คุณจะต้องการ:

• kefir 400 มล.
• น้ำครึ่งแก้ว
• 400 กรัม แป้งโฮลเกรน
• 400 กรัม แป้งสาลี
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่นหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำตาล เมื่อน้ำเกิดฟอง เทลงบนแป้งที่ผสมไว้ แล้วเติม kefir ที่อุณหภูมิห้อง
• ให้เวลาแป้งดูดซับของเหลว จากนั้นนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป
• ทิ้งแป้งไว้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนวดหนึ่งครั้ง เมื่อแป้งพักตัวดีแล้ว ให้วางลงในพิมพ์หรืออย่างระมัดระวังบนถาดอบ (คุณจะได้ขนมปังเตา)
• ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยเศษไม้: ติดไว้ตรงกลางของถาดอบแล้วนำออก หากไม่มีแป้งเหนียวบนพื้นผิวของเศษไม้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

ขนมปังเคเฟอร์สีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมพร้อมยีสต์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ

• kefir 250 มล.
• แป้งโฮลเกรน 230 กรัม
• แป้งอบ 230 กรัม,
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• แช่ผักชี – 50 มล

การตระเตรียม:

ผสม kefir กับเกลือ, น้ำตาล, เติมโซดา ผสมแป้งเทส่วนผสม kefir ลงไปโดยเติมสองหรือสามครั้งทิ้งไว้จนของเหลวดูดซึมหมด เพิ่มทิงเจอร์ผักชีหรือยี่หร่าแล้วนวดแป้ง

โอนแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่โรยด้วยแป้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีในโหมด "อบ"

ขนมปังหอมพร้อมแล้ว เอาใจตัวเองและครอบครัว กินเพื่อสุขภาพ!

รสชาติดีขึ้นด้วยรำ

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและออกกำลังกายเพื่อสุขภาพมีสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถอบขนมปังโฮลเกรนที่บ้านโดยใช้ kefir โดยเติมรำข้าว

คุณจะต้องเตรียมมัน:

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• แป้งอบ 1 ถ้วย
• รำ 2 ถ้วย
• kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• เกลือและโซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ผสม kefir กับน้ำมันพืช, เกลือ, เติมโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงบนรำที่ผสมกับแป้ง ให้แป้งดูดซับของเหลว นวดแป้งนุ่ม ๆ วางบนถาดอบแล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้

อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้หรือไม้จิ้มฟัน บนพื้นผิวซึ่งหลังจากตรวจสอบแล้วไม่มีชิ้นแป้งที่ยังไม่ได้อบเหลืออยู่

ขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่ทำจาก kefir และรำข้าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและดีต่อสุขภาพของคุณ!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วและเมล็ดพืชลงในสูตรได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

คั่วงาและเมล็ดทานตะวัน ทอดถั่วและสับเล็กน้อย ผสมแป้งกับโซดาเกลือเติม kefir ลงไปรอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมจนหมด นวดแป้งโดยเติมส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืช

วางแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงลงในถาดที่ทาแป้งแล้วหรือบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 องศา

น่าทาน!

ขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ดูแลสุขภาพตัวเอง กินแต่อาหารเพื่อสุขภาพ!

ปัจจุบันการโฆษณาโภชนาการด้านโภชนาการกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น อย่างที่คุณทราบพื้นฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือขนมปังซึ่งเป็นแขกที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้แม้ในช่วงที่ต้องอดอาหารอย่างเข้มงวดและเข้มงวด หากคุณต้องการลดน้ำหนักอย่ารีบหยุดทานอาหารประเภทธัญพืชโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ที่รักษารูปร่าง ร้านค้าสมัยใหม่เสนอขนมปังโฮลเกรนประเภทและชื่อต่างๆ ซึ่งเป็นแหล่งของธาตุตามธรรมชาติและวิตามินจากพืช การอบแบบนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร? และจะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในร้านได้อย่างไร?

ขนมปังโฮลเกรน - ทำไมจึงเรียกอย่างนั้น?

ในการทำขนมปัง จะใช้แป้งจากโฮลวีต ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และข้าวโพด (บดหยาบ) เมล็ดธัญพืชเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์และใช้ในการอบทั้งแบบบดและแบบทั้งเมล็ด ขนมปังธัญพืชเป็นแหล่งของโปรตีนจากพืช เส้นใยอาหาร วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
แบรนด์ชั้นนำก็พร้อมที่จะโฆษณาสินค้าของตนแต่อย่างใด การเลือกสรรที่หลากหลายทำให้ยากต่อการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์อย่างแท้จริง จะเข้าใจประเภทของขนมปังโฮลเกรนที่ทางร้านมีจำหน่ายได้อย่างไร?

เว็บไซต์ Roskontrol ได้รวบรวมการจัดอันดับผู้ผลิตและผู้จำหน่ายขนมอบที่เป็นอาหารบนชั้นวาง ตัวอย่างที่นำเสนอผ่านการปฏิบัติตามข้อกำหนดในห้องปฏิบัติการของตัวบ่งชี้ทางเคมีและกายภาพ ประสาทสัมผัสและได้รับการยอมรับว่าเป็นไปตามมาตรฐาน GOST

ผู้ผลิตขนมปังโฮลเกรนยอดนิยมที่ผ่านการควบคุมของรัฐและจำหน่ายผ่านร้านค้า (ชื่อ)

1. ผู้ผลิต: โรงงานขนมปัง CJSC No.22. ขนมปัง "Darnitsky" - ค่าพลังงาน 207 กิโลแคลอรี
2. ผู้ผลิต: BKK Kolomensky ขนมปัง "Borodinsky" - ค่าพลังงาน 200 กิโลแคลอรี
3. ผลิตโดย Fazer LLC ขนมปังโฮลเกรนเยอรมัน "Burge" (สูตรจากเยอรมนี) - ค่าพลังงาน 200 กิโลแคลอรี

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยผู้ผลิต มาตรฐานคือ 4 ถึง 10 วัน แต่จะทำอย่างไรถ้าขนมปังวางอยู่หลายวัน?

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเช้าแคลอรี่ต่ำในตอนเช้า คุณสามารถเสนอทางเลือกอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ - ขนมปังปิ้งที่ทำจากขนมปังโฮลเกรน เมื่อผ่านการบำบัดด้วยความร้อนแล้วจะยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมหลักได้เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ การคายน้ำ (การทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง) จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และทำให้การบริโภคอย่างปลอดภัย

พื้นฐานในการเลือกขนมปังโฮลเกรนคืออะไร?

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีจริงๆจากการเลือกสรรของร้านค้า? เมื่อเลือกขนมปังโฮลเกรน ให้ศึกษาข้อมูลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นก่อนไปช้อปปิ้งขอแนะนำให้อ่านบทความที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารที่มีประโยชน์องค์ประกอบและการทดแทนส่วนผสมจากธรรมชาติที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐาน GOST เมื่ออบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตลาดร้านค้าไม่มีอำนาจหากคุณรู้ว่าจะซื้ออะไร ดังนั้นเราจึงเตรียมข้อมูลที่เป็นประโยชน์ไว้ล่วงหน้า

ดังนั้น กฎการมองเห็นในการเลือกขนมปังโฮลเกรน:

• อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด สินค้าอบจากธัญพืชไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากแป้ง สีย้อม สารกันบูดเทียม แป้ง ส่วนประกอบจากถั่วเหลือง และส่วนประกอบอื่นๆ
• ผู้ผลิตจะต้องระบุส่วนผสมหลักบนฉลากก่อน วลี "เสริม", "ธรรมชาติ", "มัลติเกรน" ไม่ใช่เรื่องสำคัญ ขนมปังเรียกว่า "โฮลเกรน" หรือ "โฮลเกรน" - และไม่มีอะไรอื่นอีก
• ขนมอบที่โรยด้วยธัญพืชหรือเมล็ดพืชอย่างหนาแน่นทำให้เกิดความสงสัยในกลเม็ดทางการตลาดทันที นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตซ่อนลักษณะที่ปรากฏของแสงหรือข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ ขนมปังโฮลเกรนแท้มีสีน้ำตาลเทา
• เราศึกษาหน้าตัดของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ สีด้านในไม่ควรเป็นสีขาวเนื่องจากการเตรียมใช้เมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสีบดด้วยเปลือกด้านนอกของจมูกข้าว
• เนื้อเกรนของขนมอบเป็นพื้นผิวขรุขระสลับกับรำข้าว ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบว่ามีสิ่งเจือปนจากรำข้าวหรือไม่
• ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีมีความหนาแน่นและหนัก วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบคือการใช้เช็คสเกล
• ดูปริมาณน้ำตาลและเกลือที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ขนมปังจริงมีเกลือไม่เกิน 200 กรัมและน้ำตาล 2 กรัมต่อ 100 กรัม เพื่อความหวาน GOST อนุญาตให้เติมสีธรรมชาติ - น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล
• ตอนนี้เราดูที่บรรจุภัณฑ์ - ปริมาณเส้นใยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแสดงไว้ที่นี่ ตามมาตรฐานอาหาร GOST ต้องมีไฟเบอร์อย่างน้อย 6 กรัมต่อ 100 กรัม บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่ได้เขียนตัวบ่งชี้เหล่านี้หรือประทับตราด้วยลายมือขนาดเล็ก

โปรดทราบขนมปังโฮลเกรนที่มี “ไฟเบอร์ 5.98 กรัม” ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ตัวบ่งชี้บ่งชี้ว่ามีการเพิ่มสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเพื่อลดต้นทุนการผลิต

ประเด็นต่อไปของการศึกษาคือไขมัน น้ำมันพืช น้ำมันปรุงอาหาร มาการีน - ส่วนประกอบดังกล่าวไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีที่ได้รับการอนุมัติโดย GOST

ส่วนผสมหลักจะเขียนอยู่บนฉลากที่ตอนต้นของรายการส่วนผสม ใส่ใจกับ "หวาน": ควรระบุน้ำตาลและกากน้ำตาลไว้ท้ายรายการ วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีคือการบริโภคอาหารและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าระดับของสารให้ความหวานตามธรรมชาตินั้นมีน้อยมาก

โดยสรุป เราจะได้ข้อสรุปเล็กๆ น้อยๆ กัน: ส่วนผสมแรกในขนมปังโฮลเกรนคือธัญพืช น้ำ และแป้งโฮลวีต ทุกสิ่งที่แสดงด้านล่างนี้เป็นวัตถุเจือปนแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ผลไม้แห้งถั่วและเมล็ดพืชเป็นเคล็ดลับอันชาญฉลาดของผู้ผลิตโดยซ่อนสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของขนมอบและทำให้มูลค่าราคาของหน่วยเบเกอรี่เพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรน

เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี เรามาดูประวัติกันดีกว่า ตั้งแต่สมัยซาร์รัสเซีย ขนมปังสีเทาและสีดำมีไว้สำหรับคนยากจน ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร การอบที่ทำจากแป้งทั้งตัวจึงได้รับความนิยม ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ที่บดหยาบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว ปริมาณของสารที่มีคุณค่าทำให้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยหยาบ องค์ประกอบขนาดเล็ก (สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม) เอนไซม์จากพืช วิตามิน (กลุ่ม B, E) และกรดอินทรีย์ ขนมอบที่บดหยาบมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากมีเส้นใยอาหาร เมื่อเข้าไปข้างในแล้วจะพองตัวและดูดซับสารพิษ กระบวนการนี้ช่วยทำความสะอาดร่างกาย ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และป้องกันอาการท้องผูก

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดขนมปังโฮลเกรน - เติมพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์ การใช้ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีทำให้มีศีลธรรมและร่างกายแข็งแรง ฟื้นฟูสุขภาพและลดอาการของโรคเรื้อรัง

ขนมอบโฮลเกรนมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเรื้อรัง หลอดเลือดแดงแข็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ ผลิตภัณฑ์บำรุงเหมาะสำหรับบริโภคระหว่างออกกำลังกายระดับปานกลางหรือเล่นกีฬาอาชีพ

อย่างไรก็ตาม ขนมอบเพื่อสุขภาพดังกล่าวมีข้อจำกัดบางประการ เส้นใยพืชของขนมปังมีความทนทานต่อกระเพาะอาหาร - ไม่ถูกย่อย ดังนั้นควรปรึกษาเรื่องการรวมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในเมนูสำหรับผู้ที่มีแผลในทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้อักเสบ) กับแพทย์ของคุณ

เป็นการดีกว่าที่จะมอบขนมอบธัญพืชให้กับเด็กอายุ 2-3 ปี เมื่อถึงเวลานั้นร่างกายของทารกจะแข็งแรงขึ้นในการดูดซึมสารอาหารได้เต็มที่

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลวีต

เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี 100 กรัมจึงมีพลังงาน 170 ถึง 246 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนสูงสุด 14 กรัม ไขมันสูงสุด 4 กรัม คาร์โบไฮเดรตสูงสุด 38 กรัม ไฟเบอร์สูงสุด 2 กรัม เพียงพอสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี - คุณสามารถกินได้ไม่เกินสามชิ้นและคุณจะได้รับความรู้สึก ความอิ่มเอิบตลอดทั้งวัน

ข้อมูลสำหรับการเปรียบเทียบ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สีขาว 100 กรัมประกอบด้วยอย่างน้อย 260 กิโลแคลอรี โปรตีนสูงถึง 8 กรัม ไขมันสูงถึง 3 กรัม คาร์โบไฮเดรตสูงถึง 10 กรัม ไฟเบอร์สูงถึง 0.7 กรัม

คุณสามารถกินขนมปังปิ้งได้มากแค่ไหนโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ?

ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่สามารถทำจากขนมปังโฮลเกรนได้โดยไม่ทำร้ายร่างกาย หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังปิ้งแคลอรี่ต่ำเป็นอาหารเช้ามื้อเบา การอบด้วยความร้อนในเครื่องปิ้งขนมปังช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของขนมปังดังกล่าวได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้เพลิดเพลินกับขนมปังปิ้งแบบไร้ขอบเขต

สำหรับสภาวะที่ครบถ้วนและความเป็นอยู่ที่ดี ขนมปังปิ้ง 200 กรัมต่อวันก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ แนะนำให้เด็กเล็กบริโภคชิ้นแห้งไม่เกิน 60 กรัม ปริมาณเส้นใยหนักยังไม่ปลอดภัยต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงควรให้ลูกของคุณคุ้นเคยกับการปิ้งขนมปังเป็นอาหารเช้าตั้งแต่อายุ 2 ขวบ

จะเกิดอะไรขึ้นกับขนมอบบนขนมปัง?

เทคโนโลยีในการอบแห้งเปลือกอะโรมาติกนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย วางชิ้นน้ำหนักเท่ากันสองชิ้นลงในเครื่องปิ้งขนมปัง เกลียวของอุปกรณ์ปล่อยรังสีอินฟราเรดเพื่อระเหยน้ำออกจากผลิตภัณฑ์พร้อมกับทอดชิ้นทั้งสองด้านเบา ๆ

ข้อดีของการแปรรูปเครื่องปิ้งขนมปังคือขนมปังจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองในช่วงเวลาสั้นๆ โดยไม่เพิ่มไขมัน ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมอบไม่เพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับขนมปังปิ้ง บางคนเชื่อว่าการปิ้งขนมปังจะทำให้อาหารแห้งจะทำให้อาหารไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นการตัดสินที่ไม่ถูกต้อง เมื่อระเหย จะไม่มีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเลย (เช่น น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน) ซึ่งหมายความว่าขนมอบแห้งไม่สามารถเป็นอันตรายได้

ประโยชน์ของขนมปังปิ้ง

แล้วโฮลเกรนโทสต์มีประโยชน์อย่างไร? เนื่องจากมีข้อจำกัดบางประการในการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้ ขนมปังปิ้งจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด การหดตัวช่วยให้เส้นใยหยาบระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารน้อยลง ซึ่งทำให้แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมปังปิ้งและลดน้ำหนักได้

อันตรายจากขนมปังปิ้ง

ที่ใดมีผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ย่อมมีฝ่ายตรงข้ามด้วยเช่นกัน ดังนั้นบ่อยครั้งที่การให้กำลังใจคำแนะนำจากคนที่คุณรักจะลบล้างความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักโดยไม่ต้องละทิ้งคำอวยพรที่คุณชื่นชอบ

ด้วยการอบแห้งขนมอบตามหลักการของเตาอบ กระบวนการทางเคมีของเครื่องปิ้งขนมปังจะกระตุ้นการก่อตัวของอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นตัวแทนที่ง่ายที่สุดของกรดคาร์บอกซิลิกบนพื้นผิวของขนมปัง สารนี้เป็นพิษต่อตับและไต อย่างไรก็ตาม ข้อความที่ว่าขนมปังปิ้งเป็นพิษนั้นไม่ถูกต้อง - เมื่อขนมปังแห้งจะเกิดสารอะคริลาไมด์ในปริมาณน้อยที่สุด อะคริลาไมด์สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อบริโภคชิ้นทอดมากเกินไปเท่านั้น

คุณควรกินขนมปังโฮลเกรนหรือไม่? เมื่อติดตามอาหารก็ขึ้นอยู่กับคุณแน่นอน แม้ในช่วงอดอาหารเบาๆ ร่างกายที่ตื่นตัวก็ต้องการสารอาหาร ดังนั้นการชงชาอะโรมาที่ไม่มีน้ำตาลสักถ้วยในตอนเช้า 2-3 ชิ้นก็ไม่ส่งผลเสียใดๆ อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว สุขภาพและพลังงานที่ดีควรมาเป็นอันดับแรก แม้ว่าจะเลือกประเภทน้ำหนักตัวก็ตาม ดังนั้นลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพของคุณและอย่าปฏิเสธนิสัยการกินขนมปังปิ้งในตอนเช้าที่คุณชื่นชอบ

วันนี้เราจะมาดูขนมปังโฮลเกรน สรรพคุณ ประโยชน์ และสูตรอาหารโฮมเมดทั่วไปกัน

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาถือเป็นขนมปังประเภทที่เก่าแก่ที่สุดอย่างถูกต้อง คนจนกินมันในสมัยโบราณและยุคกลาง
ปัจจุบันขนมปังโฮลเกรนถือเป็นขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในบรรดาขนมอบหลายชนิด แต่สิ่งที่เปล่งประกายนั้นไม่ใช่ทองคำ ผู้ผลิตหลายรายจงใจมีส่วนร่วมในการหลอกลวงเพื่อเพิ่มยอดขายและผลกำไร

แล้วขนมปังแท้ ๆ ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนคืออะไร?

รูปร่าง
ผลิตภัณฑ์ไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย: ขอบเรียบ โครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่แตกหัก รอยแตกร้าวและรอยบุบ เปลือกสีน้ำนมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยังไม่อบ

สี
ขนมปังโฮลเกรนแท้คุณภาพสูงมีสีน้ำตาลอมเทา สิ่งนี้อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบนั่นคือการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยเปลือกนอก ควรมองเห็นรำได้ชัดเจน ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากกว่าผลิตภัณฑ์ "สีขาว" ทั่วไป โครงสร้างที่นุ่มและโปร่งสบายนั้นหาได้ยาก

การทำเครื่องหมาย
บรรจุภัณฑ์ต้องระบุส่วนประกอบ: ประเภทของแป้ง, ปริมาณเส้นใยต่อ 100 กรัม, ผู้ผลิต ชื่อประกอบด้วยคำว่า "ธัญพืช"

ส่วนประกอบหลักและปริมาณแคลอรี่

ขนมปังโฮลเกรนอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งอธิบายถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 180-250 กิโลแคลอรี ความแปรผันนี้อธิบายได้จากการมีหรือไม่มีสารเคมีเจือปน

ผลิตภัณฑ์แป้งหลายชิ้นประกอบด้วยเส้นใยวิตามิน A, E, PP, B, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กถึง 36% ของมูลค่ารายวัน

กลูเตนในระดับสูงก่อให้เกิดทั้งอันตรายและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในด้านหนึ่ง กลูเตนเป็นโปรตีนที่สะสมได้ อีกด้านหนึ่ง การบริโภคหนักๆ จะทำให้การย่อยอาหารบกพร่อง

ขนมปังโฮลเกรนส่วนใหญ่มักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งโฮลเกรน - ผงบดไม่ได้ร่อน แต่จะจบลงบนเคาน์เตอร์ในแป้งทันที นี่เป็นเพราะการมีอนุภาคของแข็งที่มีขนาดต่างกัน
• ยีสต์หรือสตาร์ทเตอร์
• เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ;
• น้ำและน้ำมันพืช

ร้านเบเกอรี่ตามสูตรที่ได้รับอนุมัติสามารถเปลี่ยนหรือเสริมชุดส่วนประกอบ "มาตรฐาน" ข้างต้นได้

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!
ในสมัยโบราณและยุคกลาง ขนมปังโฮลเกรนถือเป็นอาหารของชนชั้นที่ยากจนที่สุดในสังคมในขณะนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ปรับปรุงพันธุ์ปศุสัตว์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และในปัจจุบันอาหารนี้อ้างว่าเป็นอาหารชั้นยอด

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด ส่วนภายในเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ จึงมีเส้นใยและแคลอรี่สูง

ข้อดี:

• ให้พลังงานและสารอาหารแก่ร่างกาย
• ย่อยง่ายกระตุ้นการทำงานของลำไส้

ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีข้อเสียและขนมปังโฮลเกรนก็ไม่ละเว้น:

• แบคทีเรียที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับธัญพืชจำนวนมาก
• อาหารไม่ย่อยและอาการกำเริบเมื่อมีโรคของระบบทางเดินอาหาร
• การบริโภคที่มากเกินไปทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย สาเหตุหลักมาจากปริมาณเส้นใยที่สูง

นี่เป็นสูตรเล็ก ๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด 100%

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมี: เตาแก๊สหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (300-350 กรัม)
• ข้าวไรย์เปรี้ยว (400 มล.);
• เกลือแกง (2 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (200 มล.)
• เมล็ดทานตะวันหรือสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน: แป้งโฮลเกรน 200 กรัม, น้ำ 200 มล.
2. ส่วนผสมเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นจะรวมกับส่วนผสมที่เหลือและนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียว
3. เตรียมจานอบ. หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลี่ยแป้ง (อย่าลืมใช้มือเปียก)
4. เราให้เวลาในการพิสูจน์อักษร การเตรียมขนมปังจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
5. ก่อนอบ ให้ชุบน้ำบนพื้นผิวแล้วตัดตามแนวตั้งบนพื้นผิว
6. โรยเมล็ดพืชไว้ด้านบนและวางในเตาแก๊สที่ร้อนที่สุด
7. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม เวลาทำอาหารทั้งหมดมากกว่า 30 นาที
8. ควรวางขนมปังข้าวไรย์ไว้บนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สูตรขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมด

การใช้ยีสต์แห้ง (เครื่องทำขนมปัง)
กระบวนการทำอาหารต้องใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (400 มล.)
• นม (10 มล.);
• น้ำมันดอกทานตะวัน (1 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งโฮลเกรน (600 กรัม)
• เกลือแกง (11/2 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ)
• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)

อุปกรณ์หลักคือเครื่องทำขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อความสะดวกในการรับรู้ เราจะนำเสนอเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละรายการ

ขั้นตอนที่หนึ่ง
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือไม่สัมผัสกับยีสต์ นี่เต็มไปด้วยปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควรหรือไม่มีเลย

ขั้นตอนที่สอง
เราใส่ภาชนะตั้งเวลาอบ - ขนมปังโฮลเกรนต้องใช้เวลาทำงานต่อเนื่อง 4.5 ชั่วโมง การปรุงอาหารโดยตรงจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ส่วนที่เหลือเป็นงานเตรียมการ

ขั้นตอนที่สาม
เครื่องทำขนมปังที่รองรับโหมดเร่งจะทำงานภายใน 2.5 ชั่วโมง โปรดทราบว่าสัดส่วนของส่วนประกอบได้รับการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนที่สี่
เรากำลังรอให้โปรแกรมตั้งค่าเสร็จสิ้นและรอให้ขนมปังเย็นสนิทบนตะแกรง

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

การทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาล การกำจัดพวกมันออกไปทั้งหมดไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด ขนมปังที่ไม่มีส่วนประกอบข้างต้นจะมีความหนืด หนาแน่น และเคี้ยวได้ยาก

การใช้แป้งสาลี (เตาอบ)

ในการทำอาหารเราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้เป็นเวลานาน ในกรณีของเราคือเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (400 กรัม)
• แป้งวอลล์เปเปอร์ (300 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (3 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำโต๊ะ (400 มล.)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง (1 ช้อนชา)

เทคโนโลยีการอบมีดังนี้:

1. เราเจือจางยีสต์ที่ใช้งานด้วยน้ำอุ่นเติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
2. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืช
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม เคลือบด้วยส่วนผสมที่เหลือ แล้วพักไว้
4. เราปั้นขนมปัง 2-3 ก้อน ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 30 นาที
5. เราวางไว้ในแม่พิมพ์แบบพิเศษ มีการตัดบนพื้นผิวของแป้ง เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
6. อบขนมปังโฮลเกรนเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 C

น่าสนใจที่จะรู้!
แป้งโฮลเกรนมีจำหน่ายทั่วไป แต่ราคาสูงกว่าแป้งสาลี ในขณะเดียวกันอัตราผลตอบแทนของเกรดสูงสุดคือ 30% ในขณะที่วอลเปเปอร์คือ 100% ด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่น้อยลง แป้งโฮลเกรนจึงมีราคาแพงขึ้น!

พร้อมเพิ่มรำข้าว
ขนมปังโฮลเกรนสามารถ “ตกแต่ง” ด้วยรำ x ปริมาณได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ได้เพราะมันอร่อย!

สำหรับการอบคุณภาพสูง เราใช้เตาอบ

กระบวนการทำอาหารจะต้องใช้:

• แป้งบด (340 กรัม)
• รำข้าวสาลี (50 กรัม)
• น้ำตาลผง (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (250 มล.)
• ยีสต์สด (18 กรัม)
• น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

รายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับกิจกรรมที่ดำเนินการมีดังต่อไปนี้:

1. บดรำโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม
2. ผสมน้ำ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน พักไว้ (15 นาที)
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมของยีสต์ทีละรายการ นวดแป้งให้นุ่ม อาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย
4. เราสร้างขนมปังโฮลเกรนในเวลานี้ต้องปิดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ต่อยแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนบนพื้นผิวการทำงาน
6. โอนขนมปังไปเป็นรูปแบบอื่นโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ ให้เขาเข้าใกล้อีกครั้ง
7. อบขนมปังโฮลเกรนเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 200 องศา
8. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง
9. เรียกน้ำย่อย

ใช้แป้งเปรี้ยวธรรมชาติ (และเตาอบ)

สูตรนี้เป็น "ขั้นสูง" มากกว่าเนื่องจากแป้งจะต้องใช้ส่วนประกอบและขั้นตอนเพิ่มเติม

เราจะต้อง:

• แป้งโฮลเกรน (300 กรัม)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (200 กรัม)
• ข้าวไรย์เปรี้ยว (150 กรัม) จะต้องให้อาหาร 10-12 ชั่วโมง
• เกลือแกง (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำโต๊ะ (300 มล.)
• เกล็ดข้าวโอ๊ตเพื่อสร้างโครงสร้าง
• ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (1 ช้อนโต๊ะ)

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง
2. ย้ายไปยังภาชนะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. นวดขนมปังโฮลเกรนอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนเป็นข้าวโอ๊ต
4. ใส่แป้งลงในพิมพ์และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวที่เกิดขึ้น
5. เวลาในการอบแป้งคือ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C จากนั้นลดโหมดลงเหลือ 200 C และปรุงต่ออีกประมาณ 30-40 นาที
6. ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
7. เรียกน้ำย่อย

ขนมปังโฮลเกรน

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนสามารถเตรียมได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทน ความอุตสาหะ และความรู้ที่ได้รับจากการอ่านบทความนี้ ขอให้โชคดีในการทำอาหารของคุณ!

การมีเครื่องทำขนมปังทำให้การอบขนมปังโฮลเกรนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเป็นเรื่องง่ายมาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็สามารถอบขนมปังในเตาอบได้ ปรากฎว่ามีความหนาแน่นปานกลางและมีสีน้ำตาลทองและเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ
เนื้อหาสูตร:

ยิ่งข้างนอกเย็นเท่าไหร่ ในบ้านก็ควรจะอบอุ่นมากขึ้นเท่านั้น ขนมอบหอมกรุ่นจะให้บรรยากาศที่แสนวิเศษของความสบายและความอบอุ่น ขนมปังโฮลเกรนมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ การเตรียมอาหารไม่แพงและใช้เวลามากเหมือนเมื่อเห็นแวบแรก นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสม อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด และแน่นอนว่าต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

ขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพซึ่งทำจากแป้งไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าเปลือก (ชั้นนอก) จะไม่ถูกเอาออกจากเมล็ดก่อนบด ซึ่งมีสารอาหารที่มีคุณค่าที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้ง ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนโดสเปิร์มของเมล็ดบดในแป้งขาว แกลบ (รำ) ที่มีจมูกข้าวถูกร่อนออก ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียองค์ประกอบที่มีคุณค่า

ตามหลักการแล้ว ขนมอบโฮลเกรนสามารถทำจากเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้ แต่ตามกฎแล้วจะทำจากแป้งข้าวไรย์ เพราะ... ในแป้งโฮลวีตจะมีรสขมมากกว่า แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีสีเข้มและหยาบกว่าแป้งขาว ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนมีน้ำหนักมากและมีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเทา มันคงความชุ่มชื้น สด และไม่สลายเป็นเวลานาน ขนมปังสีดำทำจากธัญพืชไม่ขัดสี แต่งสีด้วยมอลต์ ดังนั้นเมื่อซื้อจึงต้องศึกษาส่วนประกอบบนฉลากให้ละเอียด ปัจจัยหลักที่สามารถกำหนดองค์ประกอบได้คือแป้งโฮลวีต 50%

ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชปรับปรุงระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน ประโยชน์ที่มากขึ้นของการรับประทานอาหารขนมปังโฮลเกรน: รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากของหวาน อารมณ์ดีขึ้น เส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเมล็ดธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด

การทำขนมปังโฮลเกรนไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับบางประการ ประเด็นสำคัญประการหนึ่งคือการเลือกใช้แป้งควรเป็นเกรดแรกและเกรดสูงสุด แต่คุณสามารถปรุงจากแป้งเกรดสองได้ แต่เพิ่มรำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

• ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย
• ช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปัง-ยีสต์ แต่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วน้ำตาลจะช่วยเร่งการหมัก ฉันแนะนำให้คนทำขนมปังมือใหม่ใช้ยีสต์แห้ง และเมื่อพวกเขามีประสบการณ์มากขึ้น ให้เปลี่ยนไปใช้แป้งเปรี้ยว
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผงฟู
• แป้งควร “ขึ้น” ในที่มืด อบอุ่น และไม่มีลมพัด
• อาหารที่ใช้ต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นขนมปังจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น เนยหรือไข่ จะต้องเอาออกและให้ความร้อนก่อน
• กระทะขนมปังควรโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• อย่าวางแป้งลงในเตาอบทันที ปล่อยให้แป้ง "เสร็จ" ในกระทะเล็กน้อย
• อย่าเปิดเตาอบขณะอบ - ขนมปังกลัวความเย็น
• ขนมปังชอบอุณหภูมิร้อน ดังนั้น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250-260? C.
• ก่อนใส่ขนมปังเข้าเตาอบ ให้ฉีดสเปรย์น้ำเข้าเตาอบก่อน ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเปลือกที่นุ่มมากขึ้น
• ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะเปลือกโดยไม่ต้องเอาขนมปังออกจากเตาอบ - หากไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดและแห้งแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
• ขนมปังที่นำออกจากกระทะควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นสมบูรณ์แบบและไม่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านี่เป็นสูตรอาหารจาก Tatyana Litvinova ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง เธอแบ่งปันประสบการณ์ของเธอและเปิดเผยความลับทั้งหมด

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 247 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - ขนมปัง 1 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 3-4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ยาต้มมันฝรั่ง - 400 มล
• แป้งข้าวไรย์ชั้นหนึ่ง - 350 กรัม (สำหรับแป้ง), 400 กรัม (สำหรับแป้ง)
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 70 กรัม
• นม - เพื่อการหล่อลื่น

การเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนทีละขั้นตอน:

1. สำหรับแป้ง ให้ละลายยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่งที่อุณหภูมิอุ่น เพิ่มน้ำตาลแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักในที่อบอุ่น
2. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งส่วนที่สองลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วผสม
3. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมเกลือและน้ำมัน
4. นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีจนยืดหยุ่น
5. อัดจารบีจานลึกด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้นวดแป้งแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปั้นก้อนและวางตะเข็บลงบนกระดาษ parchment โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนแป้งขึ้นสองเท่า
7. ทาขนมปังด้วยนมแล้วใช้มีดตัดลึก 1.5-2 ซม. ที่ด้านบนแล้วโอนไปยังถาดอบที่ร้อน
8. วางขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C และอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ในการอบขนมปังโฮมเมดจากแป้งโฮลเกรนในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพง ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและฟูนั้นทำเองได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอาหารที่ดีและรับฟังคำแนะนำของเชฟ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโอ๊ต (หรือข้าวโอ๊ตรีด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• รำข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1 ช้อนชา
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมขนมปังโฮลเกรนในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
2. เพิ่มโซดารำข้าวและเกลือแล้วผสม
3. เท kefir และเนยลงในชามแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ให้เป็นทรงกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและพักไว้ 20 นาที
5. รักษาพื้นผิวของจานอบด้วยน้ำมันพืช
6. จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เปิดเตาอบที่ 250°C แล้วอบขนมปัง

เจ้าของหม้อหุงข้าวหลายรายที่มีความสุขสามารถอบขนมปังได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าจะไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือใช้เตาอบก็ตาม หม้อหุงช้าจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำขนมปังแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ชั้นหนึ่ง - 200 กรัม (สำหรับแป้ง), 150 กรัม (สำหรับแป้ง)
• นม - 150 มล
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• ไข่แดง - สำหรับทาน้ำมัน

การเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น
2. เพิ่มแป้งและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้เพื่อหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
4. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งส่วนที่สองลงในแป้งเป็นบางส่วนแล้วผสม เพิ่มเกลือและน้ำมัน
5. นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีจนยืดหยุ่น
6. ทาน้ำมันบางๆ ลงในชามหลายเมนู เนื่องจากเคลือบด้วยสารเคลือบกันติดจึงไม่ต้องใช้น้ำมันปริมาณมาก
7. วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. นำออกมานวดอีกครั้ง กลับไปที่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้แป้งจะเพิ่มขึ้น
9. ทาขนมปังด้วยไข่แดงแล้วเปิดโหมด "การอบ" ในเมนูหลายเมนู ปิดฝาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35 นาที
10. เมื่อสัญญาณสิ้นสุดโปรแกรมดังขึ้น ให้พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วเปิดโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที