แยมองุ่นกับมะนาวสำหรับฤดูหนาว การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว - แยมองุ่น แยมองุ่นไร้เมล็ด

วิตามินแยมผิวส้มที่ทำจากน้ำองุ่นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ขนมสำหรับเด็กที่ไม่ชอบ ผลไม้- พวกเขาจะชอบแยมผิวส้มที่ดีต่อสุขภาพนี้อย่างแน่นอน การเตรียมการค่อนข้างง่ายและคุณจะทำถูกต้องในครั้งแรก.

สำหรับแยมผิวส้มที่คุณต้องการ:

• น้ำองุ่น 1 ลิตร
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย

การตระเตรียม

1. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว

2. ใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำองุ่นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ชง น้ำเชื่อมจนกระทั่งน้ำตาลละลาย เพิ่มเจลาตินเจือจางลงไป ปรุงแยมผิวส้มจนข้น

3. เทแยมผิวส้มลงในพิมพ์และทำให้ขนมเย็นลง โรยแยมผิวส้มด้วยผงหรือน้ำตาล อาหารอันโอชะสามารถเสิร์ฟถึงโต๊ะได้

วิธีทำแยมผิวส้มจากน้ำเชื่อมที่บ้าน

คุณสามารถใช้ผลไม้และเบอร์รี่บดเป็นพื้นฐานสำหรับแยมผิวส้มได้ หากไม่มีผลไม้สดหรือแช่แข็ง สามารถแทนที่ด้วยแยม น้ำผลไม้ หรือน้ำเชื่อมได้ มาทำแยมผิวน้ำแครนเบอร์รี่กันเถอะ! นี่เป็นทั้งเรื่องผิดปกติและ อร่อยและมีประโยชน์

1. นำแครนเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัมมาล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำให้เต็ม น้ำควรครอบคลุมผลเบอร์รี่ประมาณสองสามเซนติเมตร เติมน้ำตาลสองถ้วยลงในแครนเบอร์รี่ (หากแยมผิวส้มไม่หวานพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพิ่มได้)

2. ต้มน้ำแครนเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน นำออกจากเคาน์เตอร์และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง กรองน้ำผ่านตะแกรง (ซึ่งจะช่วยเอาเมล็ดออก) ตอนนี้คุณมีน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

3. ใส่น้ำเชื่อมลงบนไฟ เติมวุ้นวุ้นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงสักครู่จนแยมผิวส้มข้น

4. เทแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำกัมม์ออกอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยผง

สิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น สูตรแยมผิวส้มสำหรับคุณในการรวบรวมสูตรอาหารบน frufru.ru!

องุ่น...คำนี้มีอะไรมากมาย เป็นที่น่าพอใจมากและรักษาโรคได้มากมาย และเครื่องดื่มชื่อดังที่ทำมาจากมันทำให้จิตใจสดชื่นและเต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ

แยมองุ่น - แค่ได้ยินชื่อนี้ก็น้ำลายสอแล้วใช่ไหม? อาหารอันโอชะนี้จะได้รับการชื่นชมจากทั้งนักชิมและความสวยงาม มันอร่อยมากและดูมีเกียรติ และยังเป็นแบบสากลอีกด้วย - ขนมปังปิ้งตอนเช้าที่เรียบง่ายและไส้ขนมชิ้นเอกอันประณีต - แยมองุ่นสามารถเป็นได้ทั้งสองอย่าง

แยมองุ่น - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าจริงๆ แล้วแยมคืออะไร แยมที่มีชื่อนี้มาหาเราจากยุโรปในสมัยซาร์อันห่างไกล แยมมีความหนามากทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ยังไม่แปรรูปต้มในน้ำเชื่อม เตรียมง่ายกว่าแยมรัสเซียแบบดั้งเดิมของเรามาก สิ่งที่คุณต้องทำคือนำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทั้งหมดมาต้ม คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันด้วยซ้ำ - พวกมันจะเดือดได้ด้วยตัวเอง!

ผลเบอร์รี่ที่ใหญ่กว่าและไม่สุกเต็มที่เหมาะสำหรับแยมองุ่น - มันจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก แต่ผลไม้ที่ถูกตีและเน่าเสียเล็กน้อยแล้วไม่เหมาะกับแยมเนื่องจากมีเพคตินไม่เพียงพอซึ่งช่วยให้แข็งตัวได้

ขนมหวานเตรียมไว้อย่างไร?ขั้นแรกเราแยกองุ่นออกจากพวง คัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด เมล็ดอาจจะถูกเอาออกหรือไม่ก็ได้

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำตาล ใช้ในอัตราส่วน 2:1 สำหรับผลไม้ดิบ และ 1:1 สำหรับผลไม้สุก

โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำมะนาวลงในแยมที่เตรียมไว้ มันทำให้รสชาติของอาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งช่วยเพิ่มความซับซ้อนมากขึ้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือน้ำมะนาวเป็นสารกันบูดที่ดีมากที่ช่วยให้ขนมคงความสดได้นาน

เมื่อเพิ่มส่วนผสมที่มีรสหวานคุณต้องระวังอย่าให้สุกมากเกินไปหรือในทางกลับกัน "ปรุงสุก" ผลเบอร์รี่

ไม่เช่นนั้นคุณก็สามารถลืมแยมองุ่นที่ดีและอร่อยไปได้เลย หากเรานำส่วนผสมเบอร์รี่ออกเร็วเกินไป ขนมก็จะออกมาเป็นของเหลว และถ้ามันสายเกินไป น้ำตาลก็จะแข็งตัวและแยมก็จะเข้มเหมือนไหม้

หลังจากเดือดแล้ว เวลาในการปรุงอาหารจะเฉลี่ยสูงสุดยี่สิบนาที ควรคนแยมองุ่นตลอดเวลาไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว - ต้องถอดออก

การตรวจสอบว่ากระดาษติดพร้อมหรือไม่นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยเราแค่เอาจานรองแช่เย็น (คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อ "แช่แข็ง" ได้) ใส่แยมเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ดึงจานรองออกมาและดูว่าหยดกระจายออกไปหรือไม่เมื่อเอียง ถ้าไม่เช่นนั้นแยมก็พร้อมแล้วและคุณสามารถม้วนขึ้นได้

จานหวานควรเก็บไว้ในที่มืด เย็น และแห้ง หากยังไม่เสร็จสิ้นแยมจะสูญเสียรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และทำให้มืดลงอย่างรวดเร็ว

สูตร 1. แยมองุ่นไร้เมล็ด

วัตถุดิบ:

องุ่นสองกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

มะนาวหนึ่งลูก (ขนาดเล็ก)

วิธีเตรียมตัว:

สิ่งแรกที่เราจะทำคือ "แยก" เปลือกองุ่นออกจากเมล็ด ในการทำเช่นนี้เราใช้เครื่องบดหลุม เราไม่ทิ้งผิวที่แยกจากกัน

ตอนนี้ต้มเนื้อองุ่นสักสองสามนาทีแล้วเช็ดด้วยตะแกรง (ใช้ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ ) เพียงเท่านี้เราก็แยกกระดูกออก

เพิ่มเปลือกองุ่นลงในแยม "เพิ่งเกิด" ของเรา จริงอยู่คุณสามารถทิ้งมันไปได้ แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้เพราะมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และด้วยเหตุนี้แยมจึงหนาขึ้นและสีก็อิ่มตัวมากขึ้น

โรยองุ่นด้วยน้ำตาลแล้ววางอาหารอันโอชะในอนาคตด้วยไฟอ่อน

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับมะนาว แม่นยำยิ่งขึ้นคือน้ำผลไม้ซึ่งควรบีบลงในกระทะโดยตรง

เมื่อเนื้อหาในภาชนะเดือดให้ปรุงความอร่อยต่ออีกสี่ชั่วโมงแล้วเริ่มตรวจสอบว่าแยมพร้อมหรือยัง

หากต้องการทราบ ให้หยดแยมเล็กน้อยลงบนจานรอง แช่ในช่องแช่แข็งสักครู่แล้วตรวจสอบความหนาโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้เราเทอาหารหวานลงในขวด (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ปิดด้วยอะไรอุ่น ๆ แล้วรอจนกว่าจะเย็นลง

สูตร 2. แยมองุ่น “Winter Mirages”

วัตถุดิบ:

“ Isabella” หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (พันธุ์องุ่น)

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - ไม่เกิน 200 มิลลิลิตร

น้ำมะนาว - 45 มิลลิลิตร

วิธีเตรียมตัว:

เรานำ "อิซาเบลลา" มาเป็นพวงแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวกมันล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ

เราวางมันลงบนเตาเทน้ำ

รอให้ของเหลวเดือดแล้วจึงปรุงองุ่นประมาณ 5-7 นาที การปรุงสั้นๆ นี้จะทำให้ผลเบอร์รี่นิ่มมาก และเนื้อของพวกมันสามารถแยกออกจากผิวหนังได้ง่าย

บดเนื้อองุ่นผ่านตะแกรง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วเริ่มเดือด

เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว

แยมองุ่น

นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นปรุงส่วนผสมองุ่นเป็นเวลา 20-25 นาทีจนข้น แยมพร้อมแล้ว!

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นแบบดั้งเดิม - ขวดที่ปลอดเชื้อเทลงในขวดกลิ้งห่อและรอให้เย็น

ในช่วงอากาศหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแยมองุ่นได้!

สูตร 3 แยมองุ่น “จากไร่องุ่นแห่งเอเดน”

วัตถุดิบ:

องุ่นคองคอร์ด 1,800 กรัม

1,000 กรัม ซาฮารา;

มะนาว 90 มล.

ผิวเลมอนครึ่งลูก

วิธีเตรียมตัว:

เราล้างคองคอร์ดและเอาผลเบอร์รี่ออกจากพวง

บีบเนื้อองุ่นลงในกระทะ เราทิ้งผิวหนัง

วางแยมอนาคต “อีเดน” บนไฟร้อนปานกลาง เรารออย่างอดทนจนกระทั่งมันเริ่มเดือด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 นาที (ปิดฝาไว้)

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะปลดปล่อยมันออกจากหลุมแล้ว เราใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้

ใส่ส่วนผสมองุ่นของเรากลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำตาลเติมความสนุกครึ่งหนึ่งและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี วางบนไฟแรงและรอจนเดือด ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลอง เราทำสิ่งนี้ด้วยช้อนเย็น แล้วอร่อยมั้ย? จากนั้นแยมก็พร้อม!

ถึงเวลาที่จะม้วนมันขึ้นมา เราใช้ขวดปลอดเชื้อเทแยม "อีเดน" ลงไปปิดแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

แยมองุ่นชั้นดีจากไร่องุ่นในสวนเอเดนพร้อมแล้ว!

สูตร 4. แยมองุ่น “Dark Night of Cairo”

วัตถุดิบ:

องุ่นดำ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำตาลสามแก้ว

สองช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว

วิธีเตรียมตัว:

เราใช้องุ่นที่มีสีเข้มมาก ล้าง ใส่กระทะ เทน้ำลงไป ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

ตอนนี้ผลเบอร์รี่ "ไคโร" นิ่มแล้วและการเอาเมล็ดออกจากพวกมันและการเอาเปลือกออกจะไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือสิ่งที่เราทำ

เราถูมันผ่านตะแกรงแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

คลุมองุ่นด้วยส่วนผสมที่มีรสหวานแล้วเติมน้ำมะนาว นำไปต้มบนไฟอ่อน

ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนแยมข้น ทั้งหมด! “คืนอันมืดมิดแห่งกรุงไคโร” “หนาแน่น” ในครัวของเรา แต่ก็ยังร้อนเกินไปจึงต้องม้วนในภาชนะปลอดเชื้อและรอจนกว่าจะเย็นลง และเมื่อนั้นคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนได้

สูตร 5. แยมองุ่น “สิ่งล่อใจ”

วัตถุดิบ:

องุ่นสี่กิโลกรัม

อบเชย - สองช้อนชา;

สองโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;

น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม

วิธีเตรียมตัว:

เราคัดแยกองุ่น เราคัดสรรเฉพาะผลเบอร์รี่ทั้งผลสุกและลูกใหญ่เท่านั้น ตอนนี้เอาเปลือกออก แต่อย่าทิ้ง! จำเป็นต้องทำให้แยมหนาขึ้น

วางเนื้อองุ่นลงในกระทะที่ใหญ่ขึ้น นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมกวนแยมในอนาคตไม่เช่นนั้นจะไหม้

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้นำเปลือกองุ่นไปต้ม ต้องเอาน้ำที่ออกมาจากเปลือกออก หากไม่เสร็จสิ้นกระดาษติดจะออกมาเหลวมาก

ตอนนี้ใช้เครื่องผสมแล้วตีเปลือกหรือบดในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อครีม

เพิ่มลงในกระทะที่มีเนื้อองุ่น เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ไฟควรปานกลาง) คนให้เข้ากันและตักโฟมออก

ถึงเวลาเติมอบเชยเพื่อให้แยมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เราทำสิ่งนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ครึ่งชั่วโมงแล้วเหรอ? จากนั้นทุกอย่างก็พร้อม ถึงเวลาเทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วรอจนเย็นลง จากนั้นจึงรับประทานได้เลย

สูตร 6. แยมองุ่น “วันฤดูร้อนในขวด”

วัตถุดิบ:

องุ่น (พันธุ์ลูกเกด) - หนึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - 0.7 กก.

แอปเปิ้ล (เฉพาะพันธุ์เปรี้ยว) - หนึ่งกิโลกรัม

น้ำ - 175 มล.

วิธีเตรียมตัว:

ล้างและทำให้แอปเปิ้ลแห้ง ปอกเปลือก นำแคปซูลเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียดที่สุด

แยกองุ่นออกจากองุ่นแล้วล้างให้สะอาด

วางทุกอย่างลงในชาม (ซึ่งเราจะทำแยม) เติมน้ำ

ปรุงและคนอย่างต่อเนื่อง

เราทำสิ่งนี้จนกว่าส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่จะนิ่มและเดือด

โรยส่วนผสมองุ่นและแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาล เราปรุงแยมต่อไปอีก 15 นาที เท่านี้ก็พร้อมแล้ว

เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกภาชนะแก้วคว่ำและพักไว้จนกระทั่งเย็นลง มันเย็นลงแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณสามารถกินแยมได้อย่างปลอดภัย

แยมองุ่นจะเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมอบ

ควรใช้เฉพาะองุ่นสุกหรือไม่สุกเท่านั้น หากสุกเกินไปหรือเน่าเสียเพคตินในนั้นจะกลายเป็นเพคโตสที่กินไม่ได้และแยมดังกล่าวจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ควรปิดผนึกกระป๋องทันทีหลังจากเทขนมลงไป

ไม่จำเป็นต้องต้มแยมองุ่นมากเกินไป - เมื่อเย็นลงก็จะข้นขึ้น

อบเชยเล็กน้อยทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ เพียงเพิ่มมันในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

องุ่นมีการบริโภคสดหรือแห้งมานานแล้ว (ลูกเกด) พวกเขายังถูกแปรรูปเพื่อผลิตน้ำผลไม้หรือไวน์ด้วย แต่แยมองุ่นเป็นของหวานที่ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ เช่นเดียวกับการเติมผลไม้ ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ บทความของเรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับแยมองุ่นสำหรับฤดูหนาว ที่นี่คุณยังสามารถหาทางเลือกในการทำเยลลี่แสนอร่อยและแยมหนาจากเบอร์รี่เพื่อสุขภาพนี้ได้อีกด้วย

แยมองุ่นด่วน: สูตรพร้อมเมล็ด

คุณต้องการที่จะเอาใจคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาหรือไม่? จากนั้นทำแยมองุ่น การทำเช่นนี้ด้วยกระดูกจะค่อนข้างง่าย แต่การแยกพวกมันออกมาจากผลเบอร์รี่นั้นเป็นการทดสอบที่แท้จริงซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่สามารถต้านทานได้ สูตรการเตรียมฤดูหนาวนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากพวง, จัดเรียง, ใส่ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยรวมแล้วคุณควรได้องุ่น 1 กิโลกรัมที่ไม่มีกิ่งและใบ
2. เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำตาล 5 ถ้วย น้ำเชื่อมต้มจากส่วนผสมข้างต้นด้วยไฟอ่อน
3. ทันทีที่น้ำตาลละลายก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
4. ผลเบอร์รี่ที่สะอาดจะถูกวางในน้ำเชื่อมร้อน
5. กระทะวางกลับบนเตา องุ่นในน้ำเชื่อมนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. เมื่อแยมใส่ใบเชอร์รี่ (5 ชิ้น) ลงไป หลังจากนั้นจะต้องต้มอีก 3 ครั้งเป็นเวลา 3 นาที โดยพัก 10 ชั่วโมงระหว่างการให้ความร้อนแต่ละครั้ง
7. ในระหว่างการปรุงครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริก (½ ช้อนชา) หลังจากนั้นแยมจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดของหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะครั้งต่อไป องุ่นเหล่านี้ไม่มีเมล็ดซึ่งเป็นข้อดีหลักประการหนึ่ง แต่ควรสังเกตว่าผลเบอร์รี่ก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจเช่นกัน

แยมองุ่นไร้เมล็ดอย่างง่ายจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากกิ่งวางไว้ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล ผลลัพธ์ควรเป็นองุ่น 2 กิโลกรัม
2. ในเวลานี้ ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ 50 มล. และน้ำตาล (1.3 กก.) โดยใช้ไฟอ่อน
3. เพิ่มผลเบอร์รี่แห้งเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมร้อนและให้ความร้อนได้ดี แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. ควรทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันอีกสามครั้ง ในระหว่างการปรุงครั้งสุดท้าย ควรนำองุ่นไปต้มและเก็บไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมะนาว แท่งอบเชย และกานพลูเล็กน้อยลงในแยม หลังจากผ่านไป 2 นาที ก็สามารถเทขนมที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหลได้

สูตรแยมวอลนัทและองุ่น

การเตรียมขนมโฮมเมดถัดไปทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. การทำแยมองุ่นไม่ว่าจะใส่วอลนัทหรือไม่ก็ตามก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ในกรณีแรก เรายังได้รับการบำบัดเพื่อสุขภาพสมองด้วย ดังนั้นในขั้นตอนแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: คัดแยกและล้างองุ่น (1 กก.) และปอกเปลือกถั่ว (100 กรัม)
2. ลวกผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำไปใส่ในชามน้ำเย็น
3. ในกระทะอีกใบ ปรุงน้ำเชื่อมข้นและใสจากน้ำตาล 750 กรัมและน้ำ 80 มล.
4. วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะพร้อมน้ำเชื่อม นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำองุ่นออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
5. ในวันถัดไปทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันโดยไม่ลืมใส่วอลนัทและวานิลลินลงในแยม ต้มขนมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

แยมลูกแพร์กับองุ่น

ของหวานต่อไปมีสีทับทิมที่สวยงามและมีความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ เป็นการผสมผสานระหว่างความหวานหวานของลูกแพร์และความเปรี้ยวเล็กน้อยขององุ่นได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตามการเตรียมแยมต่อไปนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. ลูกแพร์ที่สะอาดและแห้ง (600 กรัม) ปอกเปลือก เมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล
2. คั้นน้ำผลไม้และเนื้อออกจากองุ่น (400 กรัม) ซึ่งสามารถทำได้ผ่านตะแกรงหรือด้วยวิธีอื่นใด
3. น้ำผลไม้คั้นสดเทลงบนลูกแพร์ด้วยน้ำตาล ในรูปแบบนี้ผลไม้จะถูกแช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด
4. วางกระทะที่มีลูกแพร์ในน้ำองุ่นบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟสูงสุด
5. อุณหภูมิความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในโหมดนี้แยมจะถูกเตรียมไว้ประมาณ 40 นาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะได้สีทับทิมและหนาขึ้น
6. ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรแยมในน้ำเชื่อมสไตล์จอร์เจียน

คุณชอบลูกเกดไหม? จากนั้นลองแยมองุ่นต่อไปนี้ สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมจากผลเบอร์รี่พร้อมเมล็ดได้ แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องทำงานสักหน่อยแล้วเอาออกจากองุ่นโดยใช้หมุดธรรมดา พวกมันจะถูกลบออกในลักษณะเดียวกับหลุมเชอร์รี่

สูตรแยมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 กก.) เพียงรอจนน้ำตาลละลาย ก็สามารถยกหม้อออกจากเตาได้
2. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้จุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการโดยไม่ลืมที่จะคนให้หวานเป็นระยะ
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก (1 ช้อนชา) ลงในแยม

แยมพีชกับลูกจันทน์เทศและองุ่น

ของหวานต่อไปมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม แยมเตรียมจากลูกพีชสุก (2 กก.) และองุ่นไร้เมล็ด (1 กก.) มิฉะนั้นจะต้องถูกลบออกในทางใดทางหนึ่ง

สูตรแยมองุ่นมีดังนี้:

1. ล้างลูกพีชให้สะอาด เอาเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
2. ชิ้นผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยน้ำตาล (3 กก.) แล้วทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. วางจานที่มีลูกพีชบนไฟร้อนปานกลาง นำส่วนผสมผลไม้ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. ใส่องุ่นแห้งที่สะอาด ลูกจันทน์เทศ (1 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริก 1/4 ช้อนชาลงในแยมลูกพีช
5. หลังจากเคี่ยวช้าๆ อีก 5 นาที ของหวานก็พร้อมรับประทาน

แยมองุ่นหนาๆที่บ้าน

สำหรับแยมองุ่นถัดไป ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดไม่ว่าจะมีหรือไม่มีเมล็ดก็เหมาะสม แต่เพื่อให้ของหวานสวยงามแนะนำให้เลือกใช้องุ่นสีน้ำเงินหรือสีชมพูมากกว่าสีขาว มิฉะนั้นการทำแยมจะไม่ใช่เรื่องยาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกและล้างองุ่น 1 กิโลกรัม
2. เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำ 30 มล. แล้วตั้งไฟอ่อน
3. ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เดือดและปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
4. ยกอ่างออกจากเตา หากผลเบอร์รี่ไม่แตกก็จะต้องบดด้วยช้อนหรือที่บดมันฝรั่ง
5. เทองุ่นลงในชามที่มีน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
6. วางจานบนเตา ต้มเนื้อหาของอ่างจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
7. ทิ้งแยมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
8. บดผลเบอร์รี่ต้มผ่านตะแกรง ต้มแยมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำมะนาว 20 มล.
9. เทแยมร้อนลงในขวดครึ่งลิตร

แยมแอปเปิ้ลองุ่นกับถั่ว

เฮเซลนัท (1.5 ช้อนโต๊ะ) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะครั้งต่อไป คุณจะต้องปอกเปลือกและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปลือกสีเข้มจะถูกดึงออกจากน็อตอย่างง่ายดาย

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (800 กรัม) น้ำ (150 มล.) ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ ตั้งไฟประมาณ 5 นาที
2. แอปเปิ้ลพันธุ์แข็ง (800 กรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
3. เพิ่มองุ่นที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว (300 กรัม) ลงในกระทะเดียวกัน
4. แอปเปิ้ลและองุ่นราดด้วยน้ำเชื่อมเดือดและเพิ่มถั่วลงไปด้านบน ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นสักครู่ให้นำแยมไปต้มแล้วพักไว้อีก 7 ชั่วโมง
6. ครั้งที่สามเนื้อหาของกระทะจะถูกต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีทำแยมในหม้อหุงช้า?

ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยในครัว การเตรียมอาหารจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังใช้กับแยมองุ่นด้วย ใช่ เพื่อให้ได้อาหารอร่อย คุณจะต้องรออย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องกังวลว่ามันจะไหม้ถึงก้นกระทะ

สำหรับแยมนี้คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม หากคุณใช้องุ่นไร้เมล็ด ให้ใช้หมุดแทงเพื่อปล่อยน้ำออกมา หากมีเมล็ดในผลเบอร์รี่จะต้องเอาเมล็ดออกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผ่าผลเบอร์รี่แต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งแล้วดึงออกมาด้วยมีดหรือเข็มหมุด

องุ่นไร้เมล็ดใส่ในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำตาล (500 กรัม) ถัดไปคุณควรตั้งค่าโหมด "สตูว์" และเลือกเวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องปิดฝาของ multicooker ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาได้ หลังจากเสียงบี๊บ ก็สามารถรีดแยมเป็นขวดได้

ในการเตรียมของหวานต่อไปคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 1.3 กิโลกรัมและน้ำตาล 500 กรัม ขั้นแรกจะต้องฉีกองุ่นออกจากกิ่งแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นควรโยนลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

วางองุ่นแห้งลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำควรจะนิ่มและปล่อยน้ำออกมา ตอนนี้คุณต้องทำให้มันเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยผ้ากอซ สำหรับแยมองุ่นที่มีความคงตัวของเยลลี่ คุณจะต้องใช้เพียงน้ำผลไม้และเนื้อเท่านั้น เยื่อและเมล็ดพืชสามารถทิ้งได้

น้ำองุ่นที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและหลังจากเดือดแล้วก็จะเติมน้ำตาลลงไป ใช้ไฟปานกลางให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นแล้วรอจนกระทั่งผลึกทั้งหมดละลาย จากนั้น ปิดขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาตินเพิ่มเติมลงไป เมื่อเย็นตัวลง แยมก็จะหนาขึ้น

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ:

1. ขั้นตอนสำคัญของการเตรียมคือการเตรียมผลเบอร์รี่ เมื่อนำออกจากกิ่งสิ่งสำคัญคือต้องเอาใยแมงมุมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้ติดขัด
2. โดยปกติแล้ว ในการเตรียมของหวานประเภทนี้ จะใช้ผลเบอร์รี่และน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ส่วนแยมนี้เนื่องจากความหวานขององุ่นจึงใช้น้ำตาลน้อยลงได้ เบอร์รี่มีสารชนิดนี้อยู่ค่อนข้างมากในรูปแบบธรรมชาติ
3. การต้มแยมให้ข้นจะค่อนข้างยากเนื่องจากองุ่นมีน้ำผลไม้เป็นจำนวนมาก หากต้องการก็สามารถระบายบางส่วนออกจากกระทะได้

ไม่มีอะไรจะอร่อยและมีกลิ่นหอมไปกว่าองุ่น Confiture! ของหวานหนึ่งช้อนเต็มทำให้คุณลืมทุกสิ่งในโลกนี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รับประทานอย่างเพลิดเพลิน และมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อสร้างเครื่องดื่มผลไม้หรือชา คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงได้ แต่คุณต้องลิ้มรสองุ่นเนื่องจากพันธุ์ต่าง ๆ มีเสน่ห์และกลิ่นหอมในตัวเอง แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมองุ่นพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ด แต่ (ขอบอกความลับ) พันธุ์ดังกล่าวมีรสหวานไม่มีรสเปรี้ยวดังนั้นซื้อองุ่นและน้ำซุปข้นอร่อยเช็ดเนื้อรับน้ำอะโรมาติก . หากต้องการทำให้จานข้นขึ้น ให้ใช้วุ้น-วุ้น (สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว) หรือเจลาติน (หากจะรับประทานของหวานทันทีหลังจากเย็นลง) อย่าลืมรสชาติต่างๆ เช่น ซิตรัส วานิลลา ฯลฯ

วัตถุดิบ

• องุ่น 1 กก
• น้ำตาลทรายละเอียด 320 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วุ้นวุ้น
• 0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงวานิลลา

อัตราผลตอบแทน: 3 กระปุก 250 มล.

การตระเตรียม

1. เลือกองุ่นจากช่อลงในชามลึกเติมน้ำเย็นแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งโดยเอายีสต์สดออกจากผิวผลเบอร์รี่

2. เทลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำตาลทราย ผสมอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ปิดผ้ากอซไว้ภาชนะเพื่อไม่ให้ดึงดูดคนแคระ

3. หลังจากนั้นให้เทน้ำผลไม้องุ่นทั้งหมดลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้ววางบนเตา นำไปต้มและลดความร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้ เปลือกขององุ่นจะลอกออก เผยให้เห็นเนื้อที่มีกลิ่นหอม ปิดไฟและบดมวลทั้งหมดด้วยการกดมันฝรั่งต้ม (ที่บดมันฝรั่ง) ระวังอย่าสัมผัสก้นภาชนะ หากต้องการคุณสามารถเทส่วนผสมลงในชามหรือกระทะอื่นได้

4. จากนั้นถูทุกอย่างผ่านตะแกรงเพื่อเอาเค้กออก เราต้องการเพียงน้ำอโรมาเท่านั้น เทลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น เติมวุ้นวุ้นหรือเจลาตินทันทีตามต้องการ อุ่นมวลทั้งหมดบนเตาโดยวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ที่นั่น แต่ไม่เกิน 5 นาที ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายในน้ำผลไม้จนหมด

5. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เทน้ำองุ่นลงไปแล้วปิดให้สนิท ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องพลิกกลับด้าน

ต้องเตรียมแยมองุ่นจากผลไม้สด กลุ่มองุ่นที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดและแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง เอาองุ่นที่เหี่ยวย่นและเน่าเสียออก สะดวกในการล้างองุ่นที่เลือกโดยวางไว้ในกระชอน

ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แล้วเทองุ่นลงในภาชนะที่คุณมักจะใช้ทำแยม จานเคลือบลึกเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้และคุณต้องคนแยมหรือแยมด้วยช้อนไม้

เทน้ำหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะแล้ววางองุ่นบนเตา ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อนจนองุ่นปล่อยน้ำออกมา ตอนนี้เติมน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว ปริมาณของมันสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ ใช่แล้ว และพันธุ์องุ่นก็มีระดับความเป็นกรดต่างกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลมากกว่าปริมาณที่ระบุเล็กน้อยได้

เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในแยม ค่อยๆ คนส่วนผสมในกระทะและเร่งไฟให้ร้อน ปล่อยให้องุ่นเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่ควรจะแตกและเสียรูปร่าง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะต้องเครียดกับปัญหาในอนาคตของเรา
วางผ้ากอซที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อยบนกระชอน วางกระชอนลงบนกระทะ เทองุ่นที่ปรุงสุกแล้วลงในโครงสร้างที่เตรียมไว้


ใช้ช้อนหรือที่บดบดผลเบอร์รี่เพื่อแยกน้ำออก ตอนนี้เชื่อมต่อปลายผ้ากอซที่ว่าง ม้วนให้เป็นถุง ยิ่งคุณบิดปลายผ้ากอซมากเท่าไร คุณก็ยิ่งคั้นน้ำองุ่นออกมาได้มากขึ้นเท่านั้น


น้ำที่ปล่อยออกมาจะระบายผ่านกระชอนลงในภาชนะที่วางน้ำไว้ เทน้ำกลับลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน (เพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้)
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มแยมให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที อย่าลืมคนแยมเป็นครั้งคราว โปรดทราบว่าเมื่อแยมเย็นตัวลง ก็จะหนาขึ้นเล็กน้อย

แยมที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลาพร้อมเมล็ดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก ต้มต่อไปอีกหน่อยแล้วคุณจะได้ไส้พายหวานที่ยอดเยี่ยม ลองจินตนาการดูว่าวันหนึ่งบ้านของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันแสนวิเศษขนาดไหน

นำแยมที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งและเย็น ในเวลานี้ให้เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เชื่อกันว่าควรเทแยมลงในขวดอุ่น ๆ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวจนเย็นสนิท

องุ่นเริ่มมีการเพาะปลูกมานานแล้ว แม้แต่นักประวัติศาสตร์ยังพบว่าเป็นการยากที่จะบอกวันที่แน่นอน

ปัจจุบันองุ่นมีการปลูกในเกือบทุกภูมิภาคที่ไม่มีฤดูหนาวที่หนาวจัด มิฉะนั้นเถาวัลย์อาจแข็งตัวเนื่องจากน้ำค้างแข็ง

ประโยชน์ขององุ่น

องุ่นมีหลายพันสายพันธุ์ หลายคนแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาด้วย นักวิจัยบางคนได้ข้อสรุปที่น่าประหลาดใจ: องค์ประกอบขององุ่นเกือบจะเหมือนกับนมของมนุษย์

สถานที่หลักในองค์ประกอบของผลองุ่นคือน้ำ (60-85%) และกลูโคสที่มีฟรุกโตส (10-33%) ผลเบอร์รี่ยังมีกรดมาลิก, ซาลิไซลิก, ซิลิคอน, ฟอสฟอริก, ทาร์ทาริก, ซิตริก, ซัคซินิกและฟอร์มิกจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีกรดออกซาลิกในปริมาณเล็กน้อย

องุ่นอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, B1, B2, B6, B12, PP สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยกรดฟอสฟอริก วิตามินเค และวิตามินพี ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสถานะของระบบไหลเวียนโลหิต - เม็ดเลือด การแข็งตัวของเลือด ความดันโลหิต

องค์ประกอบขององุ่นประกอบด้วยเพคติน, ไกลโคไซด์และองค์ประกอบขนาดเล็ก: โพแทสเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โคบอลต์

ผิวของผลองุ่นอุดมไปด้วยแทนนินและน้ำมันหอมระเหย

การกินองุ่นช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ช่วยขับเสมหะในโรคทางเดินหายใจ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ไวน์ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำส้มสายชู และน้ำหมักทำจากองุ่น มันยังแห้งและใช้เป็นลูกเกดด้วย แยมองุ่นไม่ได้ปรุงบ่อยเกินไป แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากจนควรค่าแก่การใส่ใจ

แยมองุ่น: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• การเก็บเกี่ยวองุ่นจำนวนมากจะเริ่มในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน และพันธุ์องุ่นบางพันธุ์จะสุกในเดือนตุลาคมเท่านั้น
• องุ่นขาวและดำที่สุกเริ่มแรกใช้สำหรับแยม แยมที่อร่อยที่สุดทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Rizamat, Chaush, Vostorg, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella
• ผลเบอร์รี่ควรมีความแน่น ไม่ยู่ยี่ และไม่มีรอยเน่า ดังนั้นจึงถูกลบออกจากแปรงอย่างระมัดระวังโดยถอดก้านออกทันที องุ่นสุกเกินไปจะถูกทิ้งไปเพื่อใช้ทำไวน์หรือทำแยม
• องุ่นจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นคล้ายไวน์ ดังนั้นองุ่นจึงทำแยมในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว
• องุ่นเป็นผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงไม่ได้ล้างด้วยน้ำประปา แต่โดยการแช่ไว้หลาย ๆ ครั้งในภาชนะที่มีน้ำปริมาณมาก
• ขอแนะนำให้ใช้องุ่นที่ไม่มีเมล็ดหรือมีปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถทำแยมด้วยเมล็ดพืชได้ แต่ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่าเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการดึงเมล็ดเหล่านี้ออกจากของหวานขณะดื่มชา
• เนื่องจากองุ่นมีของเหลวจำนวนมาก จึงแนะนำให้ลวกก่อนปรุงอาหาร เพื่อที่จะไม่มีเวลาปรุงอาหารหลังจากขั้นตอนนี้จะต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
• เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นหดตัวระหว่างการปรุงอาหาร ให้เทน้ำเชื่อมและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมจะแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้แตก
• สำหรับน้ำเชื่อม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำตาลทรายเล็กน้อย เนื่องจากน้ำตาลทรายสีเหลืองอาจทำให้แยมองุ่นละเอียดอ่อนมีรสชาติไหม้ได้
• ในบางกรณีองุ่นจะเต็มไปด้วยน้ำตาล ซึ่งสามารถทำได้หากนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ก่อนหน้านี้
• ตรวจสอบความพร้อมของแยมโดยสถานะของน้ำเชื่อม หากน้ำเชื่อมไม่หยดลงบนจานเย็นแสดงว่าแยมนั้นพร้อมแล้ว คุณควรคำนึงด้วยว่าองุ่นจมลงไปที่ก้นแยมที่ทำเสร็จแล้ว
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าคุณไม่ควรปรุงแยมองุ่นจนข้น: มันอยู่ในน้ำเชื่อมองุ่นที่มีเสน่ห์ทั้งหมด สามารถใช้ในการอบเพื่อแช่เค้กและเพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่ม
• หากคุณทำแยมจากองุ่นหวาน ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ

แยมองุ่น: วิธีที่หนึ่ง

วัตถุดิบ:

• องุ่น – 1 กก.
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• แยกองุ่นออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง วางในกระชอนแล้วล้าง จุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งไว้ในกระชอนหรือวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
• เทน้ำลงในกระทะกว้างแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระชอนเป็นชุดเล็กๆ แล้วหย่อนลงในน้ำร้อน ลวกเป็นเวลาสองนาที เย็นในน้ำเย็น ย้ายองุ่นไปใส่ชามทำอาหาร.
• ในกระทะที่แยกจากกัน ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เทลงบนผลเบอร์รี่ตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมที่ปรากฏออก
• นำกะละมังออกจากเตา ปล่อยให้แยมชงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายคนเป็นระยะๆ ตรวจดูให้แน่ใจว่าแยมไม่ไหม้
• เทน้ำเชื่อมลงในชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง และต้มเป็นเวลา 15 นาที
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งควรจะแห้งสนิทในขณะที่เติมแยม ใส่ผลเบอร์รี่ลงไป เทน้ำเชื่อมต้ม
• เย็นสนิท คลุมด้วยกระดาษ parchment

แยมองุ่น: วิธีที่สอง

วัตถุดิบ:

• องุ่น – 1 กก.
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• แยกผลเบอร์รี่สุกออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• วางในกระชอนและลวกประมาณ 1-2 นาที จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 80° เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น
• ปล่อยให้ของเหลวระบายออกและวางองุ่นลงในอ่างปรุงอาหาร
• ในกระทะที่แยกจากกัน ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เทลงบนองุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
• เทน้ำเชื่อมจากแยมลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง ทิ้งแยมให้สูงชันอีกครั้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• วางแยมบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนนุ่ม โดยให้โฟมหลุดออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินและผสมเบา ๆ
• ทำให้แยมเย็นลงในชามแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยกระดาษ parchment

แยมองุ่น “Pyatiminutka”

วัตถุดิบ:

• องุ่น – 1.5 กก.
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ปล่อยองุ่นออกจากกิ่ง เหลือเพียงองุ่นที่ทั้งลูกและแข็งแรงเท่านั้น ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำตาลลงในอ่างปรุงอาหาร เทน้ำ และวางบนไฟอ่อน ขณะกวนให้ปรุงน้ำเชื่อม
• จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที หากเกิดฟองขึ้นมา ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดออกแล้ว
• เพิ่มกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน เพิ่มไฟปานกลางแล้วปรุงแยมต่ออีก 5 นาที
• เมื่อร้อนจัดใส่ขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกให้แน่น

แยมองุ่นไร้เมล็ด

วัตถุดิบ:

• องุ่นเมล็ด – 0.8 กก.
• น้ำตาล – 0.8 กก.
• น้ำ – 3/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแยมนี้ให้ใช้องุ่นลูกใหญ่ แยกผลเบอร์รี่ออกจากก้าน ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก วางบนตะแกรงแล้วรอ 10 นาที
• ผ่าครึ่งเบอร์รี่แต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออก วางในอ่างปรุงอาหาร
• แบ่งน้ำตาลทั้งหมดครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเติมองุ่นอีกครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม เย็นลงเล็กน้อย เทลงบนองุ่น
• วางอ่างบนเตา ปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ขจัดฟองออก ทันทีที่ผลเบอร์รี่เริ่มตกลงสู่ด้านล่างแยมก็พร้อม
• ทำให้แยมเย็นลงในชาม โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลาย

แยมองุ่นอิซาเบลล่าไร้เมล็ด

วัตถุดิบ:

• องุ่น – 1 กก.
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• แยกองุ่นสุกออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง ล้างในหลายน้ำ
• ใส่หนึ่งในสามของน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม จุ่มองุ่นลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• ใส่กลับไฟ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ปรุงแยมด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที
• เมื่อร้อน เทใส่ขวดโหลที่แห้งปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

แยมองุ่นกับอบเชยและกานพลู

วัตถุดิบ:

• องุ่น – 1 กก.
• น้ำตาล – 800 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำมะนาว - จากมะนาวหนึ่งลูก
• อบเชย – 1/6 ช้อนชา;
• กานพลู – 2-3 ตา

วิธีทำอาหาร

• นำองุ่นออกจากกิ่ง นำผลไม้ที่เน่าเสียและสีเขียวทั้งหมดออกทันที ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น วางในอ่างปรุงอาหาร
• เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ เพิ่มอบเชยและกานพลู วางบนไฟแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมของน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนองุ่น ทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• หลังจากยืนแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาอีกครั้งและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• ในวันถัดไปเติมน้ำมะนาวลงในแยมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• เมื่อร้อนจัดใส่ขวดที่ปลอดเชื้อ คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในแยมองุ่น: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะยม ในกรณีนี้ปริมาณองุ่นจะลดลงตามสัดส่วนของผลไม้อื่นๆ

แทนที่จะใส่อบเชยและกานพลู คุณสามารถใส่มิ้นต์หรือเลมอนบาล์ม แล้วแทนที่มะนาวด้วยส้ม

แนะนำให้ปิดผนึกแยมเหลวด้วยฝาปิด หากแยมหนาให้พักให้เย็นแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment แต่จะต้องเก็บแยมดังกล่าวไว้ในสภาวะที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้หมัก

เก็บแยมองุ่นไว้ในที่แห้ง มืด และเย็นหรือในตู้เย็น