วิธีลับมีดให้คมกริบ วิธีลับมีดทำครัวให้คมกริบด้วยตัวเอง วิธีลับมีดให้คมมีด

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของวิธีการลับมีดอย่างถูกต้องในบทความเดียว แต่ไม่จำเป็นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีดทำครัวธรรมดาต้องลับให้คมหรือคุณเป็นเพียงมือใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง

• การลับมีดทำครัวให้แหลมที่บ้านสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ปัญหาคือต้องทำในลักษณะที่รักษาความคมของใบมีดไว้เป็นเวลานาน และในขณะเดียวกัน ใบมีดก็จะไม่เอาเหล็กมากเกินไปออกจากใบมีด

ในเนื้อหานี้เราจะพยายามบอกคุณถึงวิธีการลับมีดด้วยหินลับอย่างเรียบง่ายและชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว วิธีนี้ไม่เพียงแต่เป็นพื้นฐานและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน แต่ยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดอีกด้วย นอกเหนือจากคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการลับคมและการเก็บผิวละเอียดแล้ว ที่นี่ คุณจะพบกับวิดีโอการฝึกอบรมที่ได้รับการคัดสรรและภาพรวมของวิธีการอื่นๆ ตั้งแต่ระบบลับคมไปจนถึงด้านล่างของแผ่นเซรามิก

เล็กน้อยเกี่ยวกับการเลือกหิน

หินลับมีดมีประเภทต่อไปนี้:

• เซรามิก;
• เพชร;
• เป็นธรรมชาติ;
• หินน้ำญี่ปุ่น

หากคุณต้องการ เมื่อคุณได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถซื้อเพชรแข็งและราคาแพงหรือหินน้ำญี่ปุ่นได้ อย่างไรก็ตาม ควรเริ่มต้นด้วยแท่งเซรามิกธรรมดาๆ (เช่น "เรือ") ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนทุกแห่งจะดีกว่า ทนทานต่อการสึกหรอ ทนทาน และราคาไม่แพง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการเสียดสีที่ไม่สม่ำเสมอ

เคล็ดลับที่จะช่วยคุณค้นหาผู้ช่วยที่เหมาะสมมีดังนี้

• บล็อกควรมีขนาดเท่าไร? ตามหลักการแล้ว ยาวกว่าใบมีด 1.5-2 เท่าหรืออย่างน้อยก็ไม่สั้นกว่าใบมีด ความกว้างและรูปร่างของแท่งไม่สำคัญ
• เมื่อซื้อบล็อก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบล็อกแบนและไม่มีเศษ
• ในการเริ่มต้น คุณสามารถซื้อหินลับอเนกประสงค์ที่มีความแข็งปานกลางได้หนึ่งอัน แต่ถ้าคุณต้องการ ให้ซื้อบล็อกหนึ่งที่มีขนาดเม็ดต่างกันสองด้าน หรือหินสองก้อนที่มีขนาดเม็ดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ในอนาคต อาจมีหินเพิ่มอีกสองสามก้อนในคอลเลกชันของคุณ
• ทางที่ดีควรลองซื้อลาที่ผลิตในโซเวียตสักสองสามตัวที่ตลาดนัดหรือจากปู่ของคุณ แท่งที่มีเครื่องหมาย "Made in the USSR" มีเมล็ดข้าวที่มีขนาดสม่ำเสมอและวัสดุยึดติดคุณภาพสูง

เพื่อให้มีดของคุณมีความคม นอกเหนือจากการลับหินแล้ว คุณยังสามารถซื้อครีมขัด GOI ซึ่งเราจะพูดถึงการทำงานด้วย

คำแนะนำ 7 ขั้นตอนสำหรับการลับมีดทำครัวให้ละเอียด

ดังนั้น ในการลับมีด เป้าหมายประการหนึ่งคือการเอาโลหะออกจากใบมีดให้เพียงพอ เพื่อให้คมตัดกลับมาคมอีกครั้ง คุณต้องเริ่มทำงานด้วยกระดาษทรายหยาบและจบด้วยกระดาษทรายแบบละเอียด

สิ่งสำคัญคือต้องจำหลักการลับมีดต่อไปนี้:

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมุมลับคมที่เหมาะสมที่สุดและรักษาไว้ตลอดคมตัดทั้งหมดในขณะที่เลื่อนไปตามบล็อก
• การเคลื่อนไหวควรราบรื่นไม่มีแรงกดดัน
• แท่งทั้งหมดจะต้องชุบน้ำ หรือดีกว่านั้น ให้ใช้สารละลายสบู่: ก่อนลับคม (เพื่อให้ใบมีดเลื่อนได้ดีขึ้นและฝุ่นโลหะไม่อุดตันรูขุมขน) ในระหว่างกระบวนการ (เพื่อกำจัดสารแขวนลอยที่เกิดขึ้น) และในตอนท้าย ,เพื่อทำความสะอาดบาร์

และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง - ในครั้งแรก ควรฝึกฝนมีดที่คุณไม่รังเกียจที่จะทำลายจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีดหลักของคุณดีและแพงเกินไป เอาล่ะ มาเริ่มฝึกกันเลย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างหินด้วยน้ำแล้วราดด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจานหยดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้น นั่งลงที่โต๊ะแล้ววางหินบนกระดานไม้ เช่น เขียง คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้หินได้ สำหรับบางคนจะสะดวกกว่าถ้าวางบล็อกตั้งฉากกับตัวเองและสำหรับบางคนทำมุมประมาณ 45 องศา เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเข้าใจว่าการทำงานสะดวกยิ่งขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับมุมลับคมและแก้ไขตำแหน่งของมีด มุมควรเป็นเท่าใด? หลักการทั่วไปคือ ยิ่งใบมีดมีขนาดเล็กลง ใบมีดก็จะยิ่งคม และยิ่งมีขนาดใหญ่ ใบมีดก็จะยิ่งรักษาความคมได้นานขึ้น

• มีดทำครัวทั่วไปลับให้คมเป็นมุม 40-45 องศา หากคุณกำลังลับมีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับตัดปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบาง ๆ) คุณควรลับให้คมมากขึ้น โดยทำมุม 30-40 องศา ค่าที่เลือกจะต้องหารด้วย 2 จากนั้นเราจะได้มุมที่ควรอยู่ระหว่างใบมีดกับพื้นผิวของบล็อก นั่นคือในการลับใบมีดที่ 45 องศา คุณต้องลับแต่ละด้านที่ 22.5 องศากับพื้นผิวที่ลับคม

เทคนิคง่ายๆ ที่แสดงในภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณยึดมีดทำมุม 22.5 องศาได้

• จำไว้ว่าคุณควรพยายามยึดมุมที่เลือกไว้ตลอดทั้งงาน

ขั้นตอนที่ 4 วางมีดขวางบล็อกเพื่อให้ขอบด้านบนของด้ามจับอยู่เหนือขอบล่างของหิน จับที่จับด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือใช้ใบมีดเราเริ่มเลื่อนไปตามบล็อกห่างจากตัวเราไปตามวิถีที่แสดงในภาพด้านล่าง

ดูวิดีโอสั้นและชัดเจน:

• ประเด็นก็คือ คมตัดที่เลื่อนไปตามหินควรตั้งฉากกับทิศทางการเคลื่อนที่เสมอ
• ที่ส่วนโค้งของใบมีด จะต้องยกที่จับมีดขึ้นเล็กน้อยเพื่อรักษามุมที่เลือก
• โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถกดดันใบมีดได้ แต่คุณไม่ควรปล่อยให้มันหย่อนเช่นกัน

ดังนั้นคุณต้องส่งใบมีดไปตามหินประมาณ 40-50 ครั้งนั่นคือจนกระทั่ง "เสี้ยน" (เสี้ยน, เลื่อยไมโคร) ปรากฏขึ้นตลอดความยาวทั้งหมดของคมตัด ลักษณะที่ปรากฏจะบอกคุณว่าโลหะส่วนเกินหมดสภาพแล้ว และไม่มีประโยชน์ที่จะเจียรเพิ่มเติม จากนั้นคุณจะต้องพลิกใบมีดแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน ชัดเจนในวิดีโอ:

• เสี้ยนคือความหยาบเล็กๆ ที่มองเห็นได้ยาก แต่สัมผัสได้ด้วยการค่อยๆ ใช้นิ้วค่อยๆ ไปตามขอบของใบมีด (แต่ไม่ใช่ตามขอบ เพื่อไม่ให้ตัวเองบาดตัวเอง)

ในระหว่างการใช้งานระบบกันสะเทือนจะปรากฏขึ้นบนใบมีด - ฝุ่นโลหะซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นมีเสี้ยนปรากฏขึ้นตอนนี้เราดำเนินการเสร็จสิ้นแล้ว ในการทำเช่นนี้เราทำซ้ำแบบเดียวกันบนหินที่มีขนาดเกรนเพียงครึ่งหนึ่ง วิธีการตกแต่งอีกวิธีหนึ่งคือการใช้มูซัต

• Musat เป็นแท่งเหล็กรูปวงรีหรือหน้าตัดทรงกลมที่มีรอยบากตามยาว เหมาะสำหรับการแก้ไขและรักษาความคมเท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับการลับมีด แนะนำให้แก้ไขมีดด้วยมูซัตทุกครั้งก่อนและหลังเลิกงาน

วิธีลับมีดทำครัวด้วยมูซัตสามารถดูได้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสต่อไปนี้จาก Gennady Prokopenkov ผู้ผลิตมีดที่ได้รับการยอมรับซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการทำมีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 6 หากต้องการ คุณสามารถนำมีดของคุณให้คมกริบได้ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้เข็มขัดหนังหรือหนัง ใช้กับ GOI, Dialux หรือสารขัดถูอื่นๆ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่ไปในทิศทางจากคมตัดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 7 ในที่สุดเราจะตรวจสอบคุณภาพการลับคม ทำได้ง่ายมาก ตัดมะเขือเทศหรือตัดกระดาษก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการให้ผมคมกริบ คุณก็ควรพยายามโกนขนที่แขน มีดที่คมที่สุดสามารถตัดผมได้ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง แต่ในครัวไม่จำเป็นต้องใช้ความคมดังกล่าวสำหรับมีดธรรมดาที่สุด

วิธีการลับคมแบบอื่น

หากมีดทำครัวของคุณเป็น “คนทำงานหนัก” ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และ/หรือคุณเพียงไม่ต้องการเจาะลึก “วัฒนธรรมการใช้มีด” เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้า มีดลูกกลิ้ง หรือระบบลับมีดสำหรับการลับที่บ้าน . ข้อดีและข้อเสียของพวกเขาคืออะไร?

• เครื่องลับมีดไฟฟ้าลับมีดได้อย่างสมบูรณ์แบบและรวดเร็ว แต่แม้แต่รุ่นคุณภาพสูงสุดก็ยังเอาวัสดุออกจากใบมีดมากเกินไป ส่งผลให้อายุการใช้งานสั้นลง ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเครื่องลับมีดไฟฟ้าก็คืออุปกรณ์ที่ดีมีราคามากกว่า 200 เหรียญสหรัฐ
• มีดลูกกลิ้งเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงและใช้งานง่าย ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถลับมีดทำครัวได้อย่างรวดเร็ว แต่น่าเสียดายที่ความคมของใบมีดจะอยู่ได้ไม่นานและมีดก็จะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา เครื่องมือที่เชื่อถือได้มากที่สุดในบรรดากรรไกรแบบลูกกลิ้งคือเครื่องมือจาก Fiskaris (ในภาพ) อย่าสับสนระหว่างใบมีดลูกกลิ้งกับใบมีดรูปตัว V อย่างหลังเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ประหยัดที่สุด

• ระบบลับคมเป็นสิ่งที่ดีเพราะช่วยให้คุณกำหนดและรักษามุมได้แม่นยำยิ่งขึ้น เครื่องลับมีดมีหลายประเภท - ด้วยการยึดใบมีด (ผู้ผลิต DMT และ Lanski) และการยึดหินในมุมที่กำหนด (Spyderco Triangle Sharpmaker) แยกกันเราสามารถเน้นระบบลับคมซึ่งคุณสามารถเลือกมุมที่ต้องการและควบคุมตำแหน่งของมีดได้ - นี่คือระบบลับมีด Edge Pro Apex แต่ละระบบมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เครื่องลับมีดที่มีใบมีดคงที่ ไม่สะดวกที่จะลับมีดเชฟแบบกว้าง แต่บนสามเหลี่ยมจาก Spyderco มีดจะยืดให้ตรงแทนที่จะลับให้คม และคุณสามารถเลือกมุมได้เพียง 30 หรือ 40 องศาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับมีดทำครัว มุมเหล่านี้เป็นมุมที่จำเป็น และการใช้สามเหลี่ยมนั้นง่ายมาก การตรวจสอบโดยละเอียดและคู่มือการใช้งานเครื่องลับ Spyderco สามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ข้อเสียของ Apex Edge Pro คืออะไร? บางทีนี่อาจเป็นเพียงราคาที่สูง - 245 ดอลลาร์ อย่างไรก็ตามหากต้องการลับมีดทำครัวคุณสามารถซื้อเครื่องเหลานี้ของจีนได้ (เช่นใน Aliexpress)

มีวิธีที่ชาญฉลาดอีกวิธีหนึ่งในการลับมีดที่บ้าน โดยใช้เครื่องหมายหยาบที่ด้านล่างของแก้วหรือจานเซรามิก หลักการทำงานยังคงเหมือนเดิม คือ การรักษามุม การเคลื่อนไหวที่ราบรื่น การรักษาคมตัด (คมตัด) ตั้งฉากกับทิศทาง

เชื่อกันว่าผู้ชายทุกคนควรรู้วิธีลับมีดให้คมกริบ แต่ถึงแม้จะดูเรียบง่ายของการดำเนินการ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เชี่ยวชาญศิลปะนี้ และไม่ใช่เรื่องของความสามารถในการถือดาบในมุมที่ถูกต้อง แต่ความรู้จะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นอย่างเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ในการลับมีดอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับตัวมีด อุปกรณ์ลับมีด และวัสดุที่ใช้ในการผลิตมีดของเรา ด้านล่างนี้เราจะบอกผู้อ่านเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้ แน่นอนว่าเราจะเปิดเผยความลับของการฝึกฝนให้เชี่ยวชาญ

การใช้มีดอย่างปลอดภัยจะต้องลับให้คมอย่างเหมาะสม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับมีด

เจ้าของที่ดีควรมีมีดทั้งหมดในบ้านให้คมเหมือนมีดโกนเสมอ เรื่องนี้เกิดขึ้นมานานแล้ว ดังนั้นผู้ชายหลายคนจึงพยายามปฏิบัติตามประเพณีโดยใช้เวลาส่วนใหญ่เป็นประจำเพื่อให้ได้ความคมที่ไม่เคยมีมาก่อนจากมีดหั่นขนมปัง

มีดคมๆ ช่วยเร่งกระบวนการทำงานในครัวได้อย่างมาก

แต่การลับคมควรได้รับการพิจารณาไม่เพียง แต่เป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณีเชิงนามธรรมเท่านั้น พ่อครัวคนใดจะยืนยันว่ามีดคมๆ เร่งกระบวนการทำอาหารได้หลายครั้ง นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายมือของคุณไม่เมื่อยล้ากับการสับเนื้อสัตว์หรือผัก

และมีดที่ลับให้คมเหมือนมีดโกน ช่วยให้การทำงานในครัวปลอดภัย ใช่แล้ว! ใบมีดทื่อสามารถเคลื่อนไปด้านข้างได้ ตามด้วยมือที่ลื่นไถล และอย่างดีที่สุด ทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องน่าตกใจ อย่างเลวร้ายที่สุด คุณอาจทำร้ายตัวเองสาหัสหรือสัมผัสใครที่อยู่ใกล้ๆ ได้ ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่มีดที่ไม่มีความคมมีดโกนก็ยังคมได้ โดยเฉพาะปลายของมัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มลับมีด คุณควรทราบความแข็งของเหล็กที่ใช้ทำใบมีดของมีดแต่ละชิ้น ความจริงก็คือความแข็งของเหล็กเป็นตัวกำหนดว่าจะต้องทำการลับมุมใด พารามิเตอร์นี้วัดในหน่วยพิเศษและสามารถกำหนดความแข็งได้ในสภาพห้องปฏิบัติการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษเท่านั้น มาตรฐานสำหรับมีดส่วนใหญ่คือ 45-60 Rockwell hardness (HRC) ทั้งเหล็กอ่อนและเหล็กแข็งจะต้องลับให้คมตลอดเวลา เพราะอันแรกจะเสื่อมสภาพตลอดเวลา และอันที่สองจะพัง

ทำไมมีดถึงทื่อ?

คำถามนี้จริงจัง หากเหล็กมีความแข็งตามที่ต้องการ ทำไมมีดถึงทื่อและไม่รักษาความคมเหมือนมีดโกน?

ความพยายามในการตัดอาหารเป็นสัญญาณของการลับมีด

มีสาเหตุหลายประการ ประการแรก: ไม่ว่าวัสดุจะแข็งแค่ไหน ในระหว่างการใช้งานก็อาจได้รับอิทธิพลจากบุคคลที่สาม ภายใต้อิทธิพลของแรงเสียดทาน อนุภาคโลหะขนาดเล็กมากจะถูกฉีกออกจากตัวเครื่อง และขอบที่แหลมคมจะค่อยๆ ถูกทำลาย นอกจากนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะถือมีดอย่างต่อเนื่องในตำแหน่งที่เรียกว่า "ตำแหน่งในอุดมคติ" เมื่อคมตัดของมีดสัมผัสกับพื้นผิวในมุมที่เหมาะสมที่สุด โหลดที่เกิดขึ้นจะส่งผลเสียต่อโลหะ ส่งผลให้ความคมของมีดโกนหายไป

แต่เนื่องจากกระบวนการนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นกล้องจุลทรรศน์ จึงไม่สามารถเข้าใจได้ทันทีว่ามีดสูญเสียความคมเหมือนมีดโกนหรือไม่ สัญญาณแรกอาจเป็นแรงที่เพิ่มขึ้นที่ต้องใช้ในการตัดบางสิ่งด้วยมีดดังกล่าว การสูญเสียความคมสามารถกำหนดได้ด้วยตา: บริเวณที่หมองคล้ำบนใบมีดดูราวกับว่าถูกขัดเงา และมีความแวววาวเป็นพิเศษ

ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาลับใบมีดเหมือนมีดโกน เพื่อให้กระบวนการนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณควรเลือกเครื่องมือที่เหมาะสม

การเลือกเครื่องมือลับคม

การที่จะลับคมมีดให้ได้ความคมตามที่ต้องการ ควรเลือกวัสดุที่เหมาะสมในการลับคม มันอาจจะเป็น:

• หินลับ;
• มูซัต;
• เครื่องลับมีดไฟฟ้า
• เครื่องขัด
• เครื่องบด;
• เครื่องเหลากล
• เครื่องเหลาไฟฟ้า

คุณสามารถใช้หินลับพิเศษเพื่อลับมีดได้

ลองดูที่แต่ละอันแยกกัน หินลับมีดเป็นเครื่องมือโบราณที่ออกแบบมาเพื่อทำมีดให้คมพอๆ กับมีดโกน ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าในความเป็นจริงแล้ว มีแท่งเหล็กหลายแห่งที่มีขนาดเม็ดต่างกัน (อนุภาคที่มีฤทธิ์กัดกร่อนที่เล็กที่สุดที่ประกอบเป็นแท่งนั้น) มีความแข็งและความหนาแน่นต่างกัน เพื่อที่จะลับใบมีดได้อย่างมีประสิทธิภาพแล้วจึงขัดเงา คุณต้องมีหินลับมีดสองก้อน อันหนึ่งมีเม็ดใหญ่ อีกอันมีเม็ดเล็ก สิ่งนี้สามารถกำหนดได้ด้วยเครื่องหมายพิเศษ แต่คุณยังสามารถเห็นความแตกต่างระหว่างแถบดังกล่าวด้วยตาเปล่า

Musat เช่นเดียวกับเครื่องลับมีดเป็นอุปกรณ์ในครัว ด้วยความช่วยเหลือ มีดจะไม่ลับให้คม แต่ได้รับการแก้ไข โดยเอาไมโครชิปออกและคืนความคมของมีดโกนได้ระยะหนึ่ง เวลานี้สั้นนักเนื่องจากหินเจียรและเครื่องลับจะไม่ไปกระทบเหล็กในระดับที่เพียงพอ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าช่วยให้เราไม่ต้องออกแรงพยายามลับใบมีด แต่ก็ไม่สามารถลับให้คมเหมือนเดิมได้

เครื่องลับคมและเจียรแบบพิเศษสามารถทำให้มีดกลับคืนสู่คุณสมบัติการตัดได้อย่างรวดเร็ว แต่ปัญหาก็คือการเก็บอุปกรณ์ดังกล่าวไว้ที่บ้านมีราคาแพงและเป็นอันตราย ตัวเครื่องสร้างฝุ่นและเสียงรบกวนได้มาก ขณะใช้ไฟฟ้าในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถให้มีดมีความคมตามที่คุณต้องการได้ในเวลาอันสั้นและโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าทำงานเกี่ยวกับเครื่องลับคมหากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำงานอย่างน้อยก็ในฐานะช่างทำเครื่องมือ คุณสามารถทำลายใบมีดได้อย่างสิ้นหวังด้วยการทำให้มีดร้อนเกินไปหรือลับมีดในมุมที่ผิด

วิธีการลับคม

เครื่องลับมีดไฟฟ้าสะดวกมากสำหรับการลับมีด

ดังนั้นเราจึงมาถึงคำถามที่สำคัญที่สุด: ลับมีดอย่างถูกต้องเพื่อให้ใบมีดมีความคมได้อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือการอดทน การแปรรูปเหล็กต้องใช้เวลา ยิ่งเราต้องการผลลัพธ์มากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้มีดใช้งานได้เหมือนมีดโกน จะต้องทำงานหนักอย่างน้อย 30 นาที

ลองพิจารณาวิธีการลับคมแบบคลาสสิกโดยใช้หินลับคม ควรวางสารขัดถูบนพื้นผิวเรียบ (โต๊ะหรือโต๊ะทำงานในโรงงาน) และควรวางผ้าหยาบหรือวัสดุที่มีขนไว้ข้างใต้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำงานง่ายขึ้น เนื่องจากบล็อกจะไม่อยู่ไม่สุขและคุณไม่จำเป็นต้องถือด้วยมือตลอดเวลา

มีดจะลับให้คมขึ้นโดยการผ่านตลอดความยาวของสารขัดถูในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคมตัดของใบมีดอยู่ในตำแหน่งตั้งฉากกับแกนตามยาวของบล็อกเสมอ ในทางปฏิบัติจะมีลักษณะดังนี้: ใบมีดมีพื้นผิวโค้ง ดังนั้นเมื่อเคลื่อนย้าย ควรหมุนมีดเพื่อให้แต่ละส่วนทำมุมฉากกับแกนของวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

ในระหว่างกระบวนการ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาโลหะให้อยู่ในมุมเดียวกันโดยสัมพันธ์กับเครื่องลับมีด

ควรมีค่าเท่ากับ 20-25 องศา เนื่องจากนี่เป็นค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคมตัด มีดที่ใช้สับเนื้อควรลับให้คมในมุมสูง ด้วยการรักษามุมตัดโลหะให้คงที่ คุณสามารถลับเหล็กทุกชนิดให้คมได้อย่างเหลือเชื่อ

ควรดึงใบมีดไปตามความยาวทั้งหมดของบล็อกและไม่จำเป็นต้องใช้แรงมากนัก แรงกดดันที่มากเกินไปจะนำไปสู่การทำลายวัสดุและความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของพื้นผิว ด้วยเหตุนี้กระบวนการลับคมจึงอาจล่าช้า

เมื่อขอบบางและไม่สม่ำเสมอปรากฏบนมีด คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปและเปลี่ยนแถบหยาบให้เล็กลงได้ เมื่อลับคมได้สม่ำเสมอแล้ว คุณควรรวมผลลัพธ์ด้วยการเจียร

มีดบด

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการลับมีด เพื่อให้ได้คมมีดที่คมกริบ สำหรับงาน ให้ใช้บล็อกเจียรแบบพิเศษที่มีเกรนละเอียดมาก มันให้ความรู้สึกนุ่มนวลเมื่อสัมผัส แต่อย่าหลงกล เพราะมันสามารถให้ความคมได้ไม่แย่ไปกว่ามีดโกนที่ดีที่สุดในโลก

เหตุใดจึงจำเป็นต้องบด? ไม่เพียงแต่ทำให้คมตัดมีคุณสมบัติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความปลอดภัยอีกด้วย พื้นผิวโลหะขัดเงาไม่เสี่ยงต่อการถูกทำลายเหมือนพื้นผิวปกติ ด้วยเหตุนี้ความคมชัดจึงคงอยู่ได้เป็นเวลานาน

ในระหว่างขั้นตอนการเจียรคุณควรปฏิบัติตามหลักการเดียวกับการลับคม การเคลื่อนไหวจะต้องสม่ำเสมอและวัดได้ ใบมีดจะต้องตั้งฉากกับแกนของแท่งเสมอ และมุมเอียงของโลหะกับสารกัดกร่อนจะต้องคงที่ด้วย และไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามโดยไม่จำเป็น เพราะโลหะจะปรับระดับทีละชั้น ผลลัพธ์จะคมกริบ

ยังคงต้องเพิ่มว่าคุณสามารถเรียนรู้ทั้งหมดนี้ได้ แต่จะต้องมีการฝึกฝนบ้าง แต่ด้วยทักษะที่ได้รับ เจ้าของทุกคนจึงสามารถเก็บมีดให้คมอยู่เสมอในบ้านได้

ด้วยความช่วยเหลือของมีด เราปรุงอาหาร หั่นอาหารและทำงานบ้านอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ใบมีดจะต้องคมอยู่เสมอ ตามทฤษฎีแล้ว การลับมีดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางปฏิบัติ กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะลับมีดได้ดี หากต้องการทราบว่าจะลับมีดด้วยอะไรและทำอย่างไรให้ถูกต้องเราขอแนะนำให้อ่านบทความของเรา

ก่อนที่คุณจะเริ่มลับมีด คุณต้องรู้ว่ามันทำจากวัสดุอะไร มีดมีหลายประเภท:

• • มีดเหล็กคาร์บอนมีราคาไม่แพงที่สุด ทำจากโลหะผสมของเหล็กและคาร์บอน ลับง่าย และคงความคมได้ยาวนาน ข้อเสียสังเกตได้ว่าใบมีดออกซิไดซ์จากการโต้ตอบกับอาหารหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดด้วยเหตุนี้สนิมและคราบจึงปรากฏบนมีดและอาหารจะได้รสชาติโลหะ เมื่อเวลาผ่านไป หลังจากที่คราบจุลินทรีย์ก่อตัวบนใบมีด การเกิดออกซิเดชันจะหยุดลง

• • มีดสแตนเลสคาร์บอนต่ำทำจากโลหะผสมของเหล็ก โครเมียม คาร์บอน และในบางกรณี นิกเกิลหรือโมลิบดีนัม มีดสแตนเลสมีความแข็งน้อยกว่าเหล็กกล้าคาร์บอน ดังนั้นจึงทื่อได้อย่างรวดเร็วและต้องลับคมเป็นประจำ ข้อดี ได้แก่ ความต้านทานการกัดกร่อน

• • มีดที่ทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูงเป็นมีดประเภทที่สูงกว่า โดยมีปริมาณคาร์บอนสูงกว่าและมีการเติมโคบอลต์หรือวาเนเดียม เนื่องจากโลหะผสมคุณภาพสูงกว่า มีดประเภทนี้จึงไม่จำเป็นต้องลับบ่อยและไม่เกิดการกัดกร่อน

• • มีดเหล็กดามัสกัสส่วนใหญ่ทำขึ้นเพื่อใช้เป็นอาวุธมีคม แต่ก็มีตัวเลือกในครัวด้วย มีดเหล็กดามัสกัสเป็นใบมีดหลายชั้นที่ทำจากโลหะผสมคุณภาพสูงต่างๆ ข้อเสียรวมถึงมีดราคาสูง

• มีดเซรามิกได้รับความนิยมเนื่องจากความคมและความสามารถในการไม่ทื่อเป็นเวลานาน แต่นอกเหนือจากข้อดีแล้ว มีดเซรามิกยังมีข้อเสียที่สำคัญซึ่งก็คือความเปราะบางเมื่อตกจากที่สูงและมีความต้านทานต่อการแตกหักต่ำ

เครื่องมือลับคม

Touchstone (หินลับมีด)

หินลับมีดมีให้เลือกใช้โดยมีจำนวนเม็ดขัดต่างกันต่อตารางมิลลิเมตร ดังนั้น สำหรับการลับคมและการเจียรขั้นสุดท้ายอย่างหยาบ คุณจึงจำเป็นต้องใช้แท่งที่มีปริมาณการเสียดสีขั้นต่ำและสูงสุด สำหรับหินลับที่ผลิตในต่างประเทศ ข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนเม็ดขัดจะอยู่บนฉลาก คุณต้องเลือกหินลับที่ผลิตในประเทศ "ด้วยตา" หรือสอบถามผู้ขายว่าจะใช้หินลับชนิดใดในการลับเบื้องต้นและลับครั้งสุดท้าย

เครื่องเหลากล

เครื่องลับมีดเชิงกลส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการลับมีดทำครัว แม้ว่ากระบวนการลับคมจะรวดเร็ว แต่คุณภาพก็ยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ด้วยเหตุนี้ สำหรับมีดล่าสัตว์และมีดกีฬา จึงแนะนำให้ใช้วิธีการลับแบบอื่น

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เครื่องลับมีดไฟฟ้ารุ่นทันสมัยช่วยให้คุณลับคมคุณภาพสูงได้เนื่องจากมีฟังก์ชั่นในตัวในการกำหนดมุมของใบมีดโดยอัตโนมัติ เครื่องลับมีดไฟฟ้าเหมาะสำหรับทั้งใช้ในครัวเรือนและลับมีดในสถานประกอบการด้านอาหาร เครื่องลับมีดไฟฟ้ามีให้เลือกหลากหลายดังนั้นราคาอาจแตกต่างกันไป แต่ถ้าคุณต้องการให้มีดของคุณยังคงคมอยู่เสมอให้ซื้อรุ่น "ขั้นสูง" และมีราคาแพงมากขึ้น

มูซัต

Musat - ออกแบบมาเพื่อรักษาความคมของคมมีด มูซัตมีรูปร่างคล้ายตะไบกลมมีด้ามจับ Musats รวมอยู่ในชุดมีด และเจ้าของหลายคนมักสับสนกับเครื่องมือในการลับใบมีดให้คมที่สุด โปรดทราบว่าด้วยความช่วยเหลือของมูซัต คุณสามารถรักษาความคมของมีดที่ลับแล้วได้ แต่ถ้ามีดทื่อจนหมด คุณจะไม่สามารถลับมันด้วยมูซัตได้

เครื่องเหลา "Lansky"

เครื่องลับมีดนี้ใช้สำหรับลับมีดขนาดเล็กและขนาดกลาง การออกแบบเครื่องลับมีดช่วยให้คุณลับใบมีดได้ตามมุมที่คุณเลือก เครื่องลับมีด Lansky ประกอบด้วยแท่งที่มีหินสัมผัสที่ถอดออกได้และมีมุมสองมุมเชื่อมต่อถึงกัน มุมต่างๆ ทำหน้าที่เป็นรองมีดและมาตราส่วนสำหรับเลือกมุมลับมีดพร้อมกัน ชุดลับมีดยังประกอบด้วยหินลับคมที่มีปลายข้าวต่างๆ พร้อมเครื่องหมาย ANSI

เครื่องลับคมและเครื่องบด

เครื่องลับคมส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเพื่อการลับใบมีดเพลาหมุนที่มีความแม่นยำสูง นอกจากเครื่องจักรที่มีความแม่นยำสูงแล้ว ยังมีล้อขัดที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าและจานหมุนสำหรับการเจียรอีกด้วย การลับมีดบนเครื่องดังกล่าวควรทำโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์เท่านั้น เนื่องจากเนื่องจากความเร็วของการหมุนของวงกลมหรือดิสก์และอุณหภูมิความร้อนที่สูงหากการเคลื่อนไหวไม่สำเร็จใบมีดจะไม่สามารถใช้งานได้

การลับมีดแบบ Do-it-yourself

การลับมีดโดยใช้หินลับมีด

การลับใบมีดด้วยหินลับมีดนั้นถือว่ามีคุณภาพสูงสุด โดยแน่นอนว่าต้องดำเนินการโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ หากต้องการลับมีดบนหินลับ ให้ทำดังนี้:

1. 1. วางหินทรายกรวดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนต่ำบนพื้นผิวที่อยู่นิ่ง หากบล็อกมีขนาดเล็กก็สามารถจับยึดได้

1. 1. จับมีดทำมุม 20-25 องศากับพื้นผิวของบล็อก เริ่มเคลื่อนมีดไปตามหินลับโดยให้คมตัดไปข้างหน้า

1. เลื่อนใบมีดไปตามบล็อกเพื่อให้สัมผัสพื้นผิวของหินลับระหว่างการเคลื่อนไหวตลอดความยาว
2. ขณะที่คุณเคลื่อนที่ พยายามรักษามุมใบมีดให้คงเดิม
3. หลังจากเคลื่อนไหว 2-3 ครั้งแล้ว ให้พลิกมีดกลับด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนลับที่อีกด้านหนึ่งของใบมีด
4. ดังนั้นการสลับด้านจึงลับมีดจนมีขอบ (เสี้ยน) ปรากฏขึ้นตามขอบใบมีด
5. เปลี่ยนหินลับหยาบเป็นหินเจียร
6. ขัดใบมีดจนขอบหายไป
7. ทดสอบความคมของมีดโดยการตัดเชือกปอที่พับหลายๆ ครั้ง หรือลองตัดกระดาษเป็นแผ่น

วิธีลับมีดด้วยหินลับมีดดูวิดีโอด้วย:

การลับมีดล่าสัตว์ด้วยเครื่องเหลา Lansky

มีดล่าสัตว์ทำจากเหล็กแข็ง ดังนั้นการลับเริ่มแรกจึงต้องใช้หินลับที่มีเม็ดขัดน้อย

• หนีบมีดไว้ในที่ลับมีด
• วางหินลับมีดที่มีเม็ดขัดเล็กน้อยไว้บนแกน
• เลือกมุมของบล็อก (สำหรับมีดล่าสัตว์มักจะอยู่ที่ 20 ถึง 30 องศา)
• ใส่ก้านเข้าไปในรูที่ต้องการ
• หล่อลื่นหินลับมีดด้วยน้ำมันพิเศษที่รวมอยู่ในชุดเครื่องเหลา
• เริ่มเคลื่อนย้ายบล็อกไปตามใบมีด จากฐานถึงปลาย
• พลิกที่ลับมีดแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อีกด้านหนึ่งของมีด
• เมื่อขอบขึ้นรูปแล้ว ให้เปลี่ยนหินและขัดขั้นสุดท้าย
• เนื่องจากมีดล่าสัตว์ส่วนใหญ่ทำด้วยใบมีดสองด้าน หลังจากลับด้านหนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปลี่ยนตำแหน่งของมีดในส่วนรองและเริ่มกระบวนการลับอีกด้านหนึ่ง
• เมื่อคุณลับมีดเสร็จแล้ว ให้ขัดใบมีดด้วยผ้าสักหลาด

วิธีลับมีดด้วยเครื่องเหลา Lansky ดูวิดีโอ:

กรรไกรลับคม

การลับกรรไกรต้องทำด้วยเครื่องลับพิเศษ การลับใบมีดโดยใช้วัสดุที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ (กระดาษทราย ขอบกระจก ฯลฯ) สามารถปรับปรุงความคมของกรรไกรได้ชั่วคราว แต่ไม่นานนัก หากคุณไม่มีโอกาสให้ผู้เชี่ยวชาญลับกรรไกรให้คม คุณสามารถลองลับกรรไกรด้วยตัวเองบนหินขัดได้ เมื่อลับคมคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆบางประการ:

• หินลับมีดควรมีเนื้อละเอียด
• ใบมีดจะลับให้คมทั่วทั้งพื้นผิวของขอบในเวลาเดียวกัน
• มุมของใบมีดควรตรงกับขอบโรงงาน
• การเคลื่อนที่ของใบมีดไปตามหินควรเริ่มจากสกรูถึงปลาย
• กรรไกรจะต้องลับให้คมขึ้นโดยถอดชิ้นส่วนออก

เมื่อลับกรรไกร อย่ารีบเร่ง ความอดทนจะเป็นพันธมิตรของคุณในเรื่องนี้

คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีลับกรรไกรอย่างรวดเร็วได้:

การลับคมระนาบและใบมีดสิ่ว

การลับใบมีดของเครื่องบินและสิ่วนั้นแทบไม่แตกต่างกันเลย ดังนั้น กระบวนการลับคมที่อธิบายไว้ด้านล่างจึงใช้ได้กับเครื่องมือทั้งสอง:

• วางสิ่วบนหินลับโดยทำมุม 30-40 องศา
• จับสิ่วด้วยมือ ใช้นิ้วมือข้างที่ว่างกดมุมเอียงลงบนหินลับ
• เริ่มใช้สิ่วไปบนหินลับมีดจนกระทั่งเกิดเสี้ยนที่ด้านเรียบของสิ่ว
• เปลี่ยนหินลับให้เป็นเม็ดละเอียดแล้วทำการเจียรสิ่วขั้นสุดท้าย
• ตรวจสอบความคมของใบมีดสิ่วโดยเอาขี้กบออกจากมุมของบล็อก

นอกเหนือจากการลับด้วยมือแล้ว สิ่วยังสามารถลับคมด้วยเครื่องที่มีจานขัดแบบหมุนได้:

1. เปิดเครื่องและปล่อยให้แผ่นดิสก์ทำงานเต็มความเร็ว
2. ใช้มือทั้งสองข้างจับสิ่ว วางเอียงไว้กับล้อลับมีด
3. ต้องแน่ใจว่ารักษามุมของสิ่ว ไม่เช่นนั้นใบมีดของเครื่องมือจะเสียหาย
4. อย่ากดสิ่วด้วยแรงมากและอย่าจับมันไว้บนใบมีดนานเกินไปเพราะจะทำให้โลหะร้อนเกินไปและใบมีดถูกทำลาย
5. ขณะลับคม ให้เปียกใบมีดด้วยน้ำ
6. การบดใบสิ่วขั้นสุดท้ายทำได้ดีที่สุดด้วยมือโดยใช้หินเนื้อละเอียดหรือกระดาษทราย

อย่าลืมว่าเมื่อลับคมผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องจักร จะทำให้เกิดประกายไฟและอนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากที่อาจเข้าตาของคุณได้ ดังนั้นอย่าลืมสวมแว่นตานิรภัย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือของคุณเสียหายบนจานหมุน ให้สวมถุงมือ

คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีลับคมเครื่องมือได้จากวิดีโอ:

เคล็ดลับในการลับใบมีดอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องมือชั่วคราว

หิน

คุณสามารถลับมีดได้อย่างรวดเร็วขณะเดินป่าหรือปิกนิกโดยใช้หินกรวดธรรมดา ใช้หินใดๆ ที่วางบนพื้นแทนหินลับมีดแล้วลากใบมีดไปตามพื้นผิว คุณจะไม่มีความคมมีดโกน แต่คุณจะคืนมีดให้อยู่ในสภาพใช้งานได้

มีดอันที่สอง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะลับมีดสองใบพร้อมกันโดยไม่ต้องลับหินหรือเครื่องมือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดในมือทั้งสองข้างแล้วเริ่มลับใบมีดของมีดอันหนึ่งบนใบมีดของอีกอัน หลังจากทำงานไปประมาณ 5-10 นาที มีดจะคมกว่าเดิม

วัตถุแก้ว

ใบมีดสามารถลับคมได้เล็กน้อยบนขอบหยาบของแก้วหรือวัตถุเซรามิก ตัวอย่างเช่น ที่ด้านล่างของกระจกหรือขอบกระเบื้อง สิ่งสำคัญคือพื้นผิวมีความหยาบ

เข็มขัดหนัง

เข็มขัดหนังเหมาะสำหรับการลับคมมีดให้คมกริบมากกว่าการลับแบบหยาบ แต่ถ้าไม่มีอะไรอยู่ในมือนอกจากเข็มขัดคุณสามารถลองลับมีดให้คมได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรัดเข็มขัดให้แน่นและเริ่มเคลื่อนใบมีดไปตามนั้นคุณอาจไม่มีความคมมากนัก แต่คุณจะขัดมีดให้เงางาม


ด้วยการเรียนรู้ที่จะลับมีดและเครื่องมือด้วยตัวเอง คุณจะได้รับทักษะที่จะเป็นประโยชน์กับคุณตลอดชีวิต!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารแบบมืออาชีพโดยไม่ต้องใช้มีดที่ดีและคม ชุดมีดเป็นศาลเจ้าหลักของเชฟทุกคน และความจริงข้อนี้ถูกกำหนดโดยการฝึกฝน อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะรวบรวมมีดชุดเล็ก ๆ ตามโอกาสต่าง ๆ คุณจะไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องความคมได้ ความละเอียดของการแปรรูปอาหารนั้นขึ้นอยู่กับมัน และควรดูแลรักษาด้วยตัวเองจะดีกว่า หากคุณยังคงมีมีดอยู่ในครัว ให้โยนมันลงถังขยะทันทีเพราะมันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงและเรียนรู้ที่จะลับมีดด้วยตัวเอง คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน

หินเจียร

วันนี้คุณอาจประสบปัญหาในการซื้อหินลับมีดดีๆ ครั้งหนึ่งเคยมีขายในร้านค้าต่างๆ แต่ตอนนี้ค่อนข้างหายากแล้ว แต่ถ้าหากท่านพบหินเช่นนั้นก็จงดูแลรักษาให้ดี เพราะสิ่งนี้สามารถส่งต่อเป็นมรดกได้ หินลับคมอาจมีความหยาบได้หลายระดับ หินที่แข็งที่สุดได้รับการออกแบบเพื่อการลับคมที่รุนแรงที่สุด บล็อกเซรามิกเม็ดกลางก็เพียงพอแล้วสำหรับการใช้งานในครัวเรือน เครื่องบดโลหะมักใช้ลับมีดทำครัวขนาดใหญ่ แต่เราขอแนะนำให้ฝึกฝนการลับมีดบนหินเป็นหลัก

การลับคมโรงงาน

มีดทั้งหมดผ่านการลับจากโรงงานแล้ว และในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ใช้เพียงแค่ต้องรักษาความคมของคมตัดเท่านั้น เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจมุมของคมตัดของมีดก่อน คุณต้องลับมีดในขณะที่พยายามรักษามุมนี้ไว้ การลับในมุมอื่นจะใช้เวลานานกว่ามากและอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้เร็วกว่า

มุมที่ถูกต้อง

ระยะลับมีดควรอยู่ในมุม 10 ถึง 30 องศา ยิ่งมุมมากเท่าไร มีดก็ยิ่งต้องลับเร็วขึ้นเท่านั้น ด้านที่ยากที่สุดประการหนึ่งของการลับมีดคือการรักษามุมที่เลือกไว้ กลไกการเคลื่อนไหวที่ถูกต้องเมื่อลับคมจะช่วยให้คุณก้าวหน้าได้

การเคลื่อนไหวของมือ

เพื่อให้การลับมีดมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณควรเคลื่อนไหวแบบโค้งเมื่อสัมผัสใบมีดและหิน การประสานการเคลื่อนไหวนี้และการรักษามุมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการลับมีด ผู้เริ่มต้นควรวางเหรียญไว้ใต้ใบมีดเพื่อรักษามุมที่ต้องการ

น้ำและน้ำมัน

หยดน้ำมันที่เติมลงในหินลับมีดจะช่วยให้ลับมีดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น น้ำมันแร่ชนิดพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่น้ำมันมะกอกก็ใช้ได้ผลดี หน้าที่ของมันคือหล่อลื่นใบมีดเพื่อการเคลื่อนตัวที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม หลายคนลับมีดโดยใช้เพียงน้ำเท่านั้น ทำให้หินเปียกเป็นครั้งคราว

พยายามเพื่อความไม่สมบูรณ์

หลายๆ คนที่พยายามลับมีดด้วยตัวเองพยายามลับมีดให้คมกริบอย่างสมบูรณ์แบบ ใบมีดดังกล่าวจะตัดกระดาษได้ง่าย แต่ในกรณีของอาหาร มันจะทื่ออย่างรวดเร็วและต้องมีการแก้ไข ขอบมีดที่หยาบและบิ่นมากขึ้นช่วยเพิ่มผลกระทบต่อเส้นใยของผลิตภัณฑ์นั่นคือมีดดังกล่าวยังได้รับคุณสมบัติของเลื่อยด้วย การลับคมแบบหยาบเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ ในกรณีของปลา การลับมีดโกนแบบละเอียดจะได้รับประโยชน์

ในการเตรียมอาหารต้องใช้มีดที่คม แน่นอนว่าการติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่สามารถลับมีดได้อย่างถูกต้องอย่างรวดเร็วและใช้เงินเพียงเล็กน้อยนั้นง่ายกว่า แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

จำเป็นต้องลับมีดตามกฎบางอย่างมิฉะนั้นอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้

มุมลับมีดที่ถูกต้อง

เมื่อลับมีดทำครัว สิ่งสำคัญคือวัตถุต้องอยู่ในตำแหน่งที่แน่นอนโดยสัมพันธ์กับพื้นผิวการทำงาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกมุมลับที่ถูกต้อง

พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดและระดับความแข็งแรงของโลหะที่ใช้ทำใบมีด รวมถึงวัตถุประสงค์ในการใช้เครื่องมือนี้ ดังนั้นระดับการลับของมีดประเภทต่างๆ:

• มีดผ่าตัดและใบมีดโกน - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 องศา;
• มีดผักเนื้อและปลา - ตั้งแต่ 15 ถึง 20 องศา
• อุปกรณ์เชฟอื่น ๆ - ตั้งแต่ 20 ถึง 25 องศา;
• ใบมีดล่าสัตว์ – 25–30 องศา

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมุมลับที่ถูกต้องซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความคมชัดที่ต้องการของเครื่องใช้ในครัว

ต้องใช้เม็ดกรวดขนาดไหนในการลับมีด?

เมื่อลับใบมีดจะใช้หินพิเศษ พื้นผิวเป็นสารขัดถูประกอบด้วยเม็ดขนาดต่างๆ ขนาดเกรนของหินขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ อุปกรณ์สำหรับเพิ่มเครื่องเทศแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• เนื้อหยาบที่สุด (โดยเฉพาะวัสดุหยาบ);
• เนื้อหยาบปกติ
• เม็ดขนาดกลาง
• เนื้อละเอียด (ขัดละเอียด);
• เม็ดเล็ก (วัสดุที่มีความละเอียดเพิ่มขึ้น)

วิธีการลับมีดให้ถูกต้อง? ปรมาจารย์ที่ดีจะรู้ดีว่าการใช้หินเพียงชนิดเดียวไม่ได้ผล ตามกฎแล้วการลับจะดำเนินการสลับกันโดยย้ายจากหินเนื้อหยาบและหยาบไปจนถึงหินบางและละเอียดอ่อน

วิธีลับมีดด้วยเครื่องลับมีด

การใช้เครื่องจักรถือเป็นวิธีการลับคมที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม กลไกนี้ยุ่งยาก และด้วยเหตุนี้ไม่ใช่ทุกบ้านจะมี แต่ถ้าคุณมีโอกาสใช้มันเพื่อลับคมเครื่องใช้ในครัวที่น่าเบื่อคุณควรรู้ถึงความซับซ้อนบางประการของงานนี้:

โปรดทราบว่าคุณจะต้องใช้เวลาในการทำงานมาก นอกจากนี้ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์เพียงพอในเรื่องนี้ไม่ควรทำการลับคมด้วยเครื่องจักร

วิธีลับมีดด้วยกระดาษทรายอย่างถูกต้อง

หากคุณมีประสบการณ์และรู้วิธีการทำงานของกากกะรุน การลับมีดจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ ดังนั้นเมื่อลับใบมีดบนกระดาษทรายให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เมื่อใช้ใบมีดกับวัสดุขัด คุณไม่ควรใช้แรงทางกลขนาดใหญ่
• วิถีการหมุนของสารกัดกร่อนควรอยู่ในทิศทางจากก้นถึงขอบ
• มีดบนกากกะรุนถูกเคลื่อนไปทั่ววงกลมโดยเคลื่อนจากด้ามจับของอุปกรณ์ไปยังปลายใบมีดได้อย่างราบรื่น
• เมื่อลับทั้งสองด้าน คุณไม่สามารถเปลี่ยนมุมการตรึงของใบมีดได้ คุณเพียงแค่ต้องเลื่อนไปอีกด้านหนึ่ง
• ในตอนท้ายของงานให้ยืดมีดให้ตรงด้วยบล็อกมูซาตหรือกระดาษทราย

แน่นอนว่าช่างฝีมือตัวจริงชอบลับด้วยมือซึ่งช่วยให้พวกเขาได้ผลลัพธ์สูงสุด แต่ถ้าเราไม่ได้พูดถึงการให้ใบมีดมีความคมของมีดผ่าตัด แต่เพียงทำให้มันค่อนข้างคม การใช้กระดาษทรายก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี

วิธีลับมีดทำครัวด้วยที่ลับมีด

วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับการลับมีดได้ - เหล่านี้คือเครื่องลับใบมีด อุปกรณ์เหล่านี้มีทั้งแบบกลไกหรือแบบไฟฟ้า หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักหรือไม่เคยลองลับมีดเลย ควรใช้ตัวเลือกแบบไฟฟ้า

เครื่องลับมีดนี้เลือกมุมลับได้อย่างอิสระ และใช้ในการลับใบมีดในครัวเรือนทุกประเภท งานเสร็จสิ้นดังนี้:

เมื่อคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณจะไม่ต้องกังวลว่ามีดจะเสียหายอีกต่อไป เครื่องลับมีดจะทำงานเอง และคุณจะได้ใบมีดที่คมอย่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ความคมชัดตามที่ต้องการของเครื่องใช้ในครัวที่บ้าน

วิธีใช้ที่ลับมีดจานกลม

มีอุปกรณ์ลับมีดหลากหลายชนิด รวมทั้งที่ลับมีดแบบจานกลม ข้อแตกต่างคือวัสดุลับคมในกรณีนี้คือลูกกลิ้งหมุนพิเศษที่บดพื้นผิวการตัดที่มุม 45 องศา

ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์ดังกล่าวคือหลังจากการลับคมแล้วจะไม่เหลือเสี้ยนบนใบมีดและงานก็ทำได้ง่าย นอกจากนี้ เครื่องมือที่ลับด้วยเครื่องเหลาแบบลูกกลิ้งจะคงความคมได้นานกว่าเครื่องมือรูปตัว V มาก

บ่อยครั้งที่เครื่องลับคมดังกล่าวไม่เพียงเหมาะสำหรับมีดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับกรรไกรด้วย

วิธีลับมีดเหล็กดามัสกัสให้คม

มีดเหล็กดามัสกัสได้รับความนิยมตลอดเวลาถือว่าทนทานที่สุดและความคมไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้ แต่ถึงแม้วัสดุนี้ก็ยังมีแนวโน้มที่จะหมองคล้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่สามารถใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าได้ที่นี่ ต้องใช้การประมวลผลด้วยตนเองเท่านั้น เมื่อลับมีดเหล็กดามัสกัส คุณต้องปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้:

• ขั้นแรก กำหนดความแข็งแรงของโลหะ ซึ่งสามารถทำได้โดยให้ความสนใจกับมุมลับคม ยิ่งวัสดุแข็งแรงเท่าไรก็ยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น
• ใช้สารขัดถูแบบละเอียด ค่อยๆ เคลื่อนไปสู่การเคลือบแบบไมโคร
• ลับใบมีดตามพื้นผิวการตัดเท่านั้น
• หากมีรอยร้าว ขอบจะต้องกราวด์ตลอดความยาว
• หากจำเป็นต้องขัดมุมเอียง จะต้องดำเนินการนี้ก่อนที่คมตัดจะลับคม หากคุณแปรรูปใบมีดที่ลับแล้ว ปลายอาจกลายเป็นมน

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและติดต่อผู้เชี่ยวชาญ

เป็นไปได้ไหมที่จะลับมีดโดยไม่ใช้หิน?

มันเกิดขึ้นที่มีดจำเป็นต้องลับคมอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสม แต่อย่ากังวล คุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถลับอุปกรณ์ทื่อได้ในเวลาสั้น ๆ แต่วิธีการดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่าการลับคมเต็มเปี่ยมได้ โปรดจำไว้ว่า เป็นการดีกว่าที่จะบันทึกมาตรการเหล่านี้ไว้ในกรณีที่รุนแรงและไม่ใช้อย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นใบมีดจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

วิธีลับมีดให้คมมีด

คุณควรทำอย่างไรหากใบมีดทื่อและไม่มีหินลับมีดหรือเครื่องลับมีดไฟฟ้าอยู่ในมือ? ลับมีดของคุณให้คม! ทำตามขั้นตอนนี้:

• ใช้พื้นผิวการตัดของใบมีดทื่อกับด้านหลังของมีดอีกอัน
• ใช้เครื่องมือเพื่อลับคม "จากตัวคุณเอง" นั่นคือขอบตัดควรหันไปทางด้านข้าง
• ทำการตีอย่างแรง 10-15 ครั้งโดยถูใบมีดหนึ่งอันกับอีกอัน

การทำเช่นนี้จะ "ฟื้น" มีดทื่อได้ในเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนดังกล่าวไม่ใช่การลับคมแบบเต็มรูปแบบ

วิธีลับมีดให้คมกริบ

ใบมีดเกือบทุกชนิดสามารถให้ความคมของมีดโกนได้ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่าง:

เมื่อทำงานระวังอย่าให้ได้รับบาดเจ็บจากการถูกบาดหรือทำให้ใบมีดเสียหาย

วิธีลับมีดฟันเลื่อย

หากคุณมีมีดหยักในครัว คุณต้องรู้ว่าอุปกรณ์เหล่านี้ไม่สามารถลับให้คมด้วยที่ลับทั่วไปได้ หากต้องการทำให้พื้นผิวการตัดเวอร์ชันนี้มีความคม คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เตรียมเครื่องมือพิเศษสำหรับใบมีดหยัก ได้แก่ แท่งลับรูปกรวย ควรทำจากเซรามิก
• กำหนดด้านที่ฟันที่เอียงอยู่และลับคมส่วนนี้ของใบมีด
• วางอุปกรณ์ลับมีดทำมุมกับส่วนที่เอียงของใบมีด
• ปรับความกดอากาศแต่ละครั้งให้คมขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวหลายๆ ครั้ง โดยขยับใบมีดไปในทิศทาง “ห่างจากตัวคุณ”
• ขจัดเสี้ยนที่เกิดขึ้นโดยใช้กระดาษทรายหรือแท่งเดียวกัน แต่อย่ากดบนพื้นผิว แต่ทำเบาๆ
• ลับคมด้านเรียบของใบมีดด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้ก้านที่คุณใช้เล็มพื้นผิวหยักด้านข้างของใบมีดที่ขาดหายไปได้ ไม่เช่นนั้นมีดจะเสียหายได้