แม่บ้านสาวจะต้องแปลกใจเมื่อรู้ว่ามีกี่คนในโลกนี้ อาหารที่แตกต่างกัน. โดยจะจำแนกตาม สัญญาณที่แตกต่างกัน: วัตถุประสงค์ วัสดุ รูปร่าง ขนาด สี สไตล์ โครงสร้าง และอื่นๆ บทความนี้จะอธิบายประเภทของเครื่องครัวและวิธีการใช้งาน ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนอาจพบว่าความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญ แต่การมีข้อมูลนี้ก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย

สำหรับกระบวนการครัวที่แตกต่างกันคุณจะต้องมีอย่างแน่นอน อาหารหลากหลาย. วัสดุมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้เพราะเช่นเครื่องใช้เซรามิกส่วนใหญ่มักใช้ในการเสิร์ฟ แต่ไม่ใช่ในการปรุงอาหาร

อาหารคืออะไร?

เครื่องใช้เป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับจัดเก็บ รับ และเตรียมอาหาร แบ่งออกเป็นสามประเภท: สำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะ, สำหรับแปรรูป และภาชนะสำหรับถนอมอาหารในระยะยาว

ปัจจุบันประเภทของอาหารมีความหลากหลาย และประวัติศาสตร์ของอุปกรณ์เหล่านี้เริ่มต้นจากการผลิตจานดินเผา ถ้วย และอื่นๆ ต่อมาอีกไม่นานก็มีทองแดง เหล็กหล่อ และอื่นๆ ปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปการจำแนกประเภทก็เพิ่มขึ้น

ประเภทของเครื่องครัว

เนื่องจากการมีอยู่ของชนชาติจำนวนมาก พวกเขาจึงแพร่หลาย อาหารหลากหลาย. แต่ละคนยังคงรักษาสูตรอาหารพื้นเมือง ความคิดริเริ่ม และลักษณะเฉพาะของการใช้อุปกรณ์เสริมไว้ ด้วยเหตุนี้อาหารประเภทต่างๆจึงถูกเติมเต็มอย่างรวดเร็ว

การจำแนกประเภททั่วไป:

• ครัว;
• ห้องรับประทานอาหาร
• ภาชนะสำหรับเก็บอาหาร

ประเภทเหล่านี้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไขขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการผลิต

เครื่องครัว

เครื่องครัวได้รับ ใช้งานได้กว้าง. ทำจากอลูมิเนียม เซรามิค และแก้วเป็นหลัก ประเภทเครื่องครัว: กาน้ำชา

มีดเคลือบฟันแพร่หลาย เนื่องจากใช้งานง่ายและราคาไม่แพง ผู้ซื้อชอบกระทะเทฟลอนและสแตนเลส กาต้มน้ำอะลูมิเนียมจางหายไปเป็นพื้นหลังมานานแล้ว โลหะยังคงได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ซึ่งพิธีชงชาเป็นที่เคารพนับถือ

ภาชนะเก็บอาหาร

ภาชนะสำหรับเก็บอาหารมีขนาดค่อนข้างใหญ่ดังนั้นทุกคนจะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวเอง แบ่งออกเป็นหลายประเภทตามวัสดุที่ใช้ทำ มาดูพวกเขากันดีกว่า

• กระจก. ข้อเสียนั้นสมเหตุสมผล - น้ำหนักมากและความเปราะบางมากเกินไป ข้อดี ได้แก่ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัย
• เซรามิค. ข้อดีและข้อเสียของอาหารจานดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับลักษณะของแก้ว
• โลหะ. สแตนเลสจะเป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือและทนทานที่สุด ดังนั้นจึงควรเลือกใช้สแตนเลส
• ทำด้วยไม้. อาหารเปียกไม่สามารถเก็บในภาชนะดังกล่าวได้เนื่องจาก การสืบพันธุ์อย่างรวดเร็วจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่จุลินทรีย์แห้ง (เช่นซีเรียล) เป็นไปได้และจำเป็น (ท้ายที่สุดแล้วภาชนะดังกล่าว "หายใจ" ดังนั้นผีเสื้อกลางคืนและคนกลางจะไม่เติบโตในพวกมัน)

อาหารเย็น

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารทนต่อการสึกหรอ ทนทาน และปลอดภัย เพื่อให้สามารถให้บริการได้เป็นเวลานานไม่เพียง แต่ต้องเลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลอย่างระมัดระวังด้วย วัสดุที่ใช้ทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารส่งผลโดยตรงต่ออายุการใช้งาน

มีอุปกรณ์ดังกล่าวมากมาย เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมีไม่มากนัก (มีเพียง 3 แบบเท่านั้น) แต่ควรสังเกตว่าในแต่ละหมวดหมู่มีตัวเลือก 10-30 รายการ ตัวอย่างคือจานเนื่องจากแบ่งออกเป็น 18 ประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง นอกเหนือจากนั้นการจำแนกประเภทนี้ยังรวมถึง อุปกรณ์พิเศษและถ้วย

เครื่องครัวทำจากทองแดงและทองเหลือง

ปัจจุบันเครื่องใช้ทองแดงและทองเหลืองได้สูญเสียความนิยมในอดีตไปแล้ว แต่ยังคงมีขายอยู่ ข้อดีหลักคือการนำความร้อนที่ดีและรูปลักษณ์ที่สวยงาม เครื่องใช้ทองแดงทางที่ดีควรเก็บในสถานที่ที่มีความชื้นน้อยที่สุด เมื่อสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานอุปกรณ์ดังกล่าวจะมืดลงเล็กน้อย ปัจจุบันผู้ผลิตไม่ค่อยได้ทำการติดตั้งทองแดงอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่วัสดุนี้ใช้สำหรับการหุ้มเท่านั้น

เครื่องครัวสแตนเลส

โดยปกติ, เครื่องครัวสแตนเลสมีราคาสูงกว่าอลูมิเนียมหรือทองแดงมาก ทำไม คำตอบนั้นง่าย อุปกรณ์ดังกล่าว (วัตถุประสงค์ ประเภทต่างๆ อธิบายไว้ด้านล่าง) จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและน้ำ และเศษอาหารทั้งหมดจะถูกชะล้างออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

การจำแนกประเภทของอุปกรณ์สแตนเลส:

• กระทะทอด;
• กาน้ำชา;
• กระถาง;
• ปก.

จานและถ้วยไม่ได้ทำจากเหล็ก ด้วยวัสดุที่ใช้ ปริมาณสูงสุดจึงยังคงอยู่ระหว่างการปรุงอาหาร สารอาหาร. ข้อดีของเครื่องครัวชิ้นนี้ชัดเจน แต่มีข้อเสียอะไรบ้าง? คุณสามารถเลือกได้ ราคาสูงเมื่อร้อนเกินไปหม้อและกระทะจะเสื่อมสภาพและเป็นการยากมากที่จะล้างคราบออกพวกเขาไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและให้ความร้อนช้าๆ

จานเซรามิค

เครื่องครัวประเภทอื่นแตกต่างจากภาชนะเซรามิกอย่างไร? ความจริงที่ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวมักใช้สำหรับตั้งโต๊ะและทำอาหารน้อยกว่ามาก เครื่องครัวเซรามิกมักพบในห้องครัวของเชฟร้านกาแฟและร้านอาหาร

มันมีข้อดีอะไรบ้าง? เนื่องจากวัสดุที่ใช้ทำเครื่องครัวเซรามิกจึงสามารถรักษาความชื้นและอุณหภูมิของอาหารได้ อุปกรณ์สามารถทนต่อการปรุงอาหารในเตาอบได้อย่างง่ายดาย

ข้อเสียคือมันค่อนข้างเปราะบาง

ประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก:

• กระถาง;
• หม้ออบ;
• จานเสิร์ฟ;
• อุปกรณ์สำหรับจัดหาเครื่องเทศ
• แม่พิมพ์อบ;
• ชามสลัด
• โบลิ่ง;
• กาน้ำชา;
• ถ้วย;
• หม้อกาแฟ

เครื่องครัวทนความร้อน

เครื่องครัวทนความร้อนสามารถทนต่ออุณหภูมิได้โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 40°C ถึง 300°C ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยในเตาอบ ไมโครเวฟ ตู้เย็น และ ตู้แช่แข็ง. ผู้ผลิตจัดหาอุปกรณ์ทนความร้อนที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารบนเตา (แก๊สหรือไฟฟ้า) สู่ตลาด

อาหารประเภทอื่นแตกต่างจากจานนี้ตรงที่เมนูที่อธิบายไว้นั้นเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ถูกสุขลักษณะ และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ข้อเสียประการหนึ่งคืออุปกรณ์ดังกล่าวไม่ทนทาน ภายใต้อิทธิพลทางกลอันทรงพลัง จานใด ๆ ก็ตามจะมีรูปร่างผิดปกติอย่างรุนแรง: พวกมันจะแตกหรือแตก

แม่บ้านสาวสวัสดี คุณอยู่บนเว็บไซต์ คุณและฉัน เด็กผู้หญิง เติบโตมาโดยที่แม่มีทุกอย่างพร้อมสำหรับพวกเขา และวันหนึ่งก็มาถึงเมื่อเราถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังกับห้องครัวและอุปกรณ์ในครัว เราต้องดำเนินชีวิตอย่างอิสระต่อไป และตอนนี้เราจะใช้สูตรโกงได้อย่างไร (โดยย่อเกี่ยวกับทุกสิ่งในครัว) ดังนั้นวันนี้ฉันจึงเริ่มบทความเกี่ยวกับห้องครัวและสิ่งที่อยู่ในนั้น
เริ่มจากจานกันก่อน: โดยทั่วไปแล้วมีอาหารประเภทใดบ้างและมีจุดประสงค์เพื่ออะไร
อาหารของแม่บ้านแบ่งออกเป็นสองประเภท: ห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร อุปกรณ์ในครัวคืออุปกรณ์ที่เราเตรียมอาหาร และอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารคืออุปกรณ์ที่เรารับประทาน

เครื่องครัว: ประเภทและวัตถุประสงค์

มาเริ่มกันด้วยเอกสารสรุปสั้นๆ จากนั้นเราจะอธิบายแต่ละประเด็นเพิ่มเติม เครื่องครัวมีประเภทดังต่อไปนี้:

1. หม้อ (ไปที่บทความ “”)

3. ชามและกระชอน เขียง, หมุดกลิ้ง, ค้อน

7. อุปกรณ์เสริม: ครก, ที่ขูด, ที่ปอกผัก, ตะแกรง, ไม้พาย (ไม้และโลหะ), พายพาย, ตาชั่ง และภาชนะตวง

8. สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่มีประโยชน์: ที่ตีไข่ แปรง ไม้เสียบไม้

วัสดุสำหรับทำเครื่องครัว

ผู้ผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพยายามที่จะนำการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์มาใช้เพื่อเพิ่มยอดขายสินค้าของตน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึง "ปรนเปรอ" ด้วยอาหารที่ทำจากวัตถุดิบอยู่เสมอ วัสดุที่แตกต่างกันด้วยการเคลือบบางชนิด อลูมิเนียม เหล็กหล่อ เหล็ก (สแตนเลส) เซรามิก แก้วใช้สำหรับการผลิต และใช้ชิปไทเทเนียม เทฟลอน เซรามิกคอมโพสิต และเคลือบฟันสำหรับการเคลือบ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร: ประเภทและวัตถุประสงค์

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน ที่นี่คุณมีความเปราะบาง สุขภาพ และมารยาท รวมอยู่ในขวดเดียว เราจัดการกับอาหารหลายครั้งต่อวัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปลอดภัยและสะดวกสำหรับเรา

จานทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน เรามาดูคุณสมบัติของวัสดุเหล่านี้กันดีกว่า

ฉันเสนอเครื่องครัวประเภทต่อไปนี้:

• พอร์ซเลน (พอร์ซเลนจริงมีความบางถึงจุดโปร่งใส)
• เครื่องปั้นดินเผา (จานมีผนังหนาและมีรูพรุนเมื่อแตก)
• เซรามิก (จานนี้ทำด้วยดินเผา มีสองประเภท คือ มาจอลิกา และเครื่องปั้นดินเผา)
• แก้ว (วัสดุสากลสามารถเข้าเตาไมโครเวฟได้)
• คริสตัล
• แก้วน้ำและแก้วคริสตัล
• ทำจากโลหะมีค่า (นี่คือเครื่องเงิน)
• ช้อนส้อม (ส้อม, มีด, ช้อน)

นี่คือรายการตัวอย่างของเครื่องครัวและอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารประเภทต่างๆ ฉันจะพยายามเปิดเผยรายการในรายการนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น ขณะที่ฉันสร้างบทความ ฉันจะเพิ่มลิงก์ไปยังรายการต่างๆ สำหรับผู้ที่สนใจติดตามสินค้าใหม่ๆ

หากคุณพบว่าหน้านี้น่าสนใจ แบ่งปันลิงก์ไปยังเพื่อนร่วมงานและเพื่อนของคุณโดยคลิกที่ปุ่มใดปุ่มหนึ่งด้านล่าง แน่นอนว่าจะต้องมีคนขอบคุณคุณ

คนเราไม่สามารถไปได้ทั้งวันโดยไม่มีอาหารถ้าเป็นวันที่ดี ตามวัตถุประสงค์เครื่องใช้จะแบ่งออกเป็นเครื่องใช้ในครัวสำหรับทำอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับเสิร์ฟโต๊ะและรับประทานอาหาร

อาหารเย็น

ถ้วย แก้ว จาน ชามสลัด เรือน้ำเกรวี่ และช้อนส้อม นอกจากความสะดวกสบายแล้ว รูปลักษณ์ภายนอกยังมีความสำคัญสำหรับอาหารจานดังกล่าวอีกด้วย เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารควรดึงดูดสายตาทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อาหารที่เลือกเข้ากันดูน่าประทับใจมาก สไตล์เครื่องแบบผสมผสานกับการออกแบบตกแต่งภายในอย่างกลมกลืน

เครื่องครัว

หม้อ กระทะ ชาม ชุดมีด ที่ตีไข่ ถ้วยตวง และเขียง ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับเครื่องครัว ได้แก่ ความง่ายในการใช้งาน ความทนทาน คุณภาพ และสุขอนามัยของวัสดุที่ใช้ทำเครื่องครัว เครื่องครัวควรมีรูปทรงที่ป้องกันการสะสมของสิ่งสกปรกและล้างได้ง่าย ควรสังเกตว่ารูปร่างขนาดและการออกแบบเครื่องครัวควรเหมาะสมกับห้องครัวที่จะใช้งานเป็นอันดับแรก

จานทำจากวัสดุหลากหลายชนิดซึ่งแต่ละจานก็มีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก

มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนสูง เธอมีความสามารถ เวลานานเก็บอาหารหรือเครื่องดื่มให้อุ่น โดยทั่วไปแล้วเซรามิกจะใช้ทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร แต่เครื่องครัวเซรามิกก็สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน ข้อเสียสังเกตได้ว่าจานเซรามิกดูดซับไขมันได้ดีและล้างยากกว่า

จีน

โดดเด่นด้วยความสวยงามและความสง่างามและสามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน การตกแต่งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนสามารถทำได้โดยใช้ลวดลายด้วยการทาสี หรือการแกะสลักหรือการเจาะรู บ่อยครั้งที่องค์ประกอบตกแต่งถูกผลิตแยกกันและติดกาวไว้ที่ฐาน จานพอร์ซเลนใช้สำหรับจัดโต๊ะเท่านั้น

เครื่องแก้ว

ตามกฎแล้วใช้สำหรับเครื่องดื่ม ได้แก่ แก้ว แก้วไวน์ แก้วและขวดเหล้า พวกมันเปราะบางมากและต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง ความเงางามดั้งเดิมและความโปร่งใส ปัจจุบันมีการใช้เครื่องครัวที่ทำจากแก้วทนไฟและทนทาน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและถูกสุขลักษณะ แก้วไม่ทำปฏิกิริยาใด ๆ กับอาหารที่ปรุงสุกและสามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แยกมุมมองเครื่องแก้วที่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงรีมีไว้สำหรับ เตาอบไมโครเวฟ. จานแก้วช่วยให้อุ่นอาหารได้อย่างสม่ำเสมอในไมโครเวฟ

เครื่องใช้โลหะ

ใช้ทั้งตั้งโต๊ะและประกอบอาหาร เครื่องครัวโลหะสามารถทำจากอลูมิเนียม สแตนเลส เหล็กหล่อ โลหะเคลือบฟัน โลหะเคลือบเทฟลอน

เครื่องครัวเหล็กหล่อ

ใช้สำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนานโดยให้ความร้อนสม่ำเสมอในทุกรายการ ภาชนะที่ทำจากเหล็กหล่อมีน้ำหนักมากและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบางนอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมเมื่อสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน หลังจากซักแล้ว เครื่องครัวเหล็กหล่อควรทำให้แห้งเร็ว ไม่แนะนำให้เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในเหล็กหล่อ

เครื่องครัวอลูมิเนียม

น้ำหนักเบา ทนทาน ราคาถูก มีค่าการนำความร้อนสูง กล่าวคือ ร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวอลูมิเนียมมีข้อเสียมากมาย อะลูมิเนียมทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารที่มีกรดและด่าง เช่น ซุป ซอส และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด เครื่องครัวอะลูมิเนียมเหมาะที่สุดสำหรับการต้มน้ำ ปรุงผักและพาสต้า ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะอะลูมิเนียม

เครื่องครัวสแตนเลส

ทนทานและใช้งานได้ดี ลักษณะสำคัญเครื่องครัวเหล็กคือความหนาของก้นและผนัง ยิ่งหนามากเท่าไร ความร้อนก็จะกระจายทั่วถึงมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้อาหารสุกได้ดีขึ้นเท่านั้น พื้นผิวขัดเงาให้เรียบเนียน การดำเนินการที่ถูกต้องช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการไหม้และแม้แต่ปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันเหมือนในกระทะเทฟลอน

เครื่องครัวเคลือบ

โดดเด่นด้วยการไม่มีปฏิกิริยาเคมีกับอาหารและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ในเวลาเดียวกันจานที่เตรียมไว้ในชามเคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะไหม้ กำหนดให้มี การดูแลที่เหมาะสมเพราะหากเคลือบฟันเสียหาย จานชามจะเริ่มขึ้นสนิม

เครื่องครัวเทฟล่อน

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องครัวเคลือบเทฟลอนคือไม่ติด เครื่องครัวเทฟล่อนต้องใช้ความระมัดระวัง คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยช้อนโลหะและไม้พายได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคลือบเทฟล่อนเสียหาย ควรสังเกตว่าใน จานเทฟล่อนไม่แนะนำให้ปรุงด้วยสารเคลือบที่เสียหาย

คุณสมบัติของอาหารบางประเภท

กระทะสมัยใหม่สามารถทำจากอลูมิเนียม สแตนเลส หรือเหล็กเคลือบ กระจกทนไฟหรือเซรามิกส์ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นเนื่องจากโอกาสที่อาหารจะไหม้ระหว่างการปรุงอาหารจะลดลง ด้านล่างของกระทะประกอบด้วยสองชั้นชั้นแรกเป็นเหล็กส่วนที่สองทำจากโลหะที่มีค่าการนำความร้อนสูงเช่นทองแดงทองแดงหรืออลูมิเนียม การออกแบบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอของเนื้อหาในกระทะ

กระทะที่ขาดไม่ได้สำหรับการทอดและตุ๋น กระทะสามารถทำจากเหล็กหล่อ สแตนเลส หรือโลหะเคลือบเทฟล่อน กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง จะใช้กระทะเทฟลอนหรือสแตนเลส

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ สหพันธรัฐรัสเซีย

หน่วยงานกลางเพื่อการศึกษา

สถานะ สถาบันการศึกษาสูงกว่า อาชีวศึกษา

รัฐรัสเซีย

มหาวิทยาลัยพาณิชยศาสตร์และเศรษฐศาสตร์

เป็นนักศึกษาเต็มเวลาชั้นปีที่ 4

พิเศษ 080502

“เศรษฐศาสตร์และการจัดการวิสาหกิจ

(ธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม)"

กลุ่ม 41 อาร์เอสแอล

รายงาน

ในสาขาวิชา “เทคโนโลยีและการจัดบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของโรงแรม”

ในหัวข้อ: ลักษณะและการจำแนกประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

ดำเนินการ:

พาฟเลนโก โอ.วี.

ครู:

รศ. บาเซยุค V.I.

มอสโก 2010

อาหารเย็น

จาน- ชื่อทั่วไปของสิ่งของในครัวเรือนที่ใช้เตรียม รับประทาน และจัดเก็บอาหาร อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท

เครื่องใช้เสริม - ชามใส่เครื่องเทศ, ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก, ถังสำหรับ น้ำแข็งเกล็ด, เชิงเทียน ฯลฯ - บางครั้งก็รวมเป็นชุดใหญ่ อย่างไรก็ตาม สินค้าเหล่านี้สามารถซื้อแยกต่างหากได้เสมอ เดิมทีจะทำเป็นของประดับโต๊ะ

จานซุปและหม้อแบ่งส่วนไม่ได้วางบนผ้าปูโต๊ะ แต่วางบนขาตั้งเสมอ - เป็นจานเล็ก

ไม้จิ้มฟันวางอยู่บนโต๊ะบนขาตั้งพิเศษ เนยเสิร์ฟบนโต๊ะไม่ใช่ในจานเนย แต่เสิร์ฟบนจานเล็ก

เนยถูกตัดล่วงหน้าเป็นก้อน แท่ง ลูกบอล ฯลฯ

ชามและจานน้ำตาลที่มีมะนาวหั่นบาง ๆ วางอยู่ในสองหรือสามแห่งบนโต๊ะขนาดใหญ่

แจกันสามารถใช้กับน้ำสลัดไวน์ ปาเต้ และสลัดได้ รูปแบบต่างๆแต่ไม่ใช่ที่ขา หากมีแขกจำนวนมากในมื้อเย็น จะไม่วางชามซุปไว้บนโต๊ะ

พวกเขาจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะยูทิลิตี้และมีชามซุปไว้ที่นั่นด้วย พนักงานต้อนรับจะเติมจานทีละจานแล้วส่งต่อให้แขก

สำหรับอาหารเช้าจะให้บริการเฉพาะสแน็กบาร์และจานพายเท่านั้น

หากเสิร์ฟทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ควรมีจานเรียกน้ำย่อยสองจาน

สำหรับไข่ ให้ใส่แก้วพอร์ซเลนหรือพลาสติกและช้อนพิเศษ

มีดที่ใช้แล้วไม่ได้ถูกวางบนผ้าปูโต๊ะ

โดยวางปลายไว้บนจานหรือบนที่วางมีดแบบพิเศษ

จานพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผา

เซรามิกและแก้วเป็นวัสดุดั้งเดิมในการทำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เซรามิก

จีน อย่างดีมันสง่างามโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและมีเศษโปร่งแสงสีขาวเหมือนหิมะ เมื่อกระแทกขอบพอร์ซเลนเบาๆ ก็จะได้เสียงที่คมชัดและยาวนาน

แยกแยะ หมวดหมู่ที่แตกต่างกันเครื่องลายครามตามวิธีการวาดภาพ เครื่องลายครามที่ผลิตคือเครื่องลายครามที่ทาสีด้วยมือ นี่คือความหลากหลายที่แพงที่สุดราคาของบริการบางอย่างเทียบได้กับต้นทุนของรถยนต์โรลส์ - รอยซ์ ประเภทที่สองคือรูปลอก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตกแต่งด้วยการออกแบบรูปลอก เมื่อทำเครื่องเคลือบลายนูน ลวดลายจะถูกนำไปใช้กับจานโดยใช้การเจาะหรือการแกะสลัก จำไว้ สินค้าที่มีคุณภาพพวกเขาไม่เคยครอบคลุมสิ่งทั้งหมดด้วยการวาดภาพ - พวกเขามักจะทิ้งสิ่งที่เรียกว่า "ตัวเครื่องสีขาว" ของเครื่องลายครามไว้เสมอ

เครื่องปั้นดินเผามีเศษเป็นรูพรุนสีขาวซึ่งสามารถดูดซับความชื้นได้ (มากถึง 9 - 13% ของน้ำหนักเดิม) เครื่องปั้นดินเผาไม่ส่องผ่านแม้แต่ใน ชั้นบาง ๆ. เมื่อกระแทกขอบเครื่องปั้นดินเผาเบาๆ จะทำให้เกิดเสียงทื่อ ซึ่งอธิบายได้จากอุณหภูมิการเผาที่ต่ำ ผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผามีความต้านทานทางกลและความร้อนของการเคลือบต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องเคลือบ ในร้านอาหารประเภทสูงสุดส่วนใหญ่จะใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนซึ่งมีรูปลักษณ์และคุณภาพดีที่สุด ในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ - เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผา

คุณสมบัติการตกแต่งของเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้ในร้านอาหารจะต้องสอดคล้องกับสไตล์การออกแบบโดยทั่วไปและทำให้ร้านอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีตราสินค้าพร้อมกับชื่อแบรนด์เสมอ เพื่อการบริการที่ดียิ่งขึ้น เราขอแนะนำชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ประกอบด้วยรายการต่างๆ มากถึง 40 รายการ โดยผลิตตามคำสั่งพิเศษของร้านอาหาร โดยคำนึงถึงการออกแบบ รายการอาหารต่างๆ ฯลฯ ศิลปิน นักออกแบบ และสถาปนิกที่ทำงานเกี่ยวกับการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหาร พื้นที่ขาย ร่วมพัฒนาภาพร่างจานบริการ . ร้านอาหารใช้เครื่องลายครามหรือเครื่องปั้นดินเผาในช่วงต่อไปนี้

วิธีเสิร์ฟขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมอบ:

·สำหรับบริการส่วนบุคคล - จานพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 175 มม.)

· สำหรับมื้ออาหารเป็นกลุ่ม - ถังขยะ แผ่นโต๊ะเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.)

ในกรณีที่ไม่มีแจกันขนมปังแบบพิเศษ สามารถวางขนมปังบนจานของว่างสำหรับเสิร์ฟเป็นกลุ่มและเสิร์ฟนักท่องเที่ยวในระหว่างรับประทานบุฟเฟต์และงานเลี้ยงรับรอง

วิธีเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น:

· จานอาหารว่าง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - ใช้เป็นที่วางชามสลัด ฯลฯ

· ชามสลัดทรงสี่เหลี่ยม (ขนาด 240, 360, 480 และ 720 ซม.) - สำหรับสลัด ผักดอง ซอสหมัก เห็ด ฯลฯ - ตั้งแต่ 1 ถึง 6 ที่

· ถาด ชามแฮร์ริ่งที่มีความยาว 250 และ 300 มม. แคบ - 100, 150 มม. - สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทหรือปลาสเตอร์เจียน แบบธรรมชาติหรือกับข้าว แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ฯลฯ

· จานรูปไข่ (ยาว 350-400 มม.) - สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากวิธีทำอาหารปลาและเนื้อสัตว์ อาหารจัดเลี้ยง (ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ปลาไพค์คอน ฯลฯ)

· จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 และ 350 มม.) - สำหรับของว่างประเภทเนื้อสัตว์และผัก คานาเป้ และอาหารจัดเลี้ยง ไก่งวง, อานม้าแกะ ฯลฯ ;

· แจกัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) แบบขาเตี้ย - สำหรับสลัดสูตรพิเศษ (สำหรับเสิร์ฟอย่างน้อย 2 - 3 ที่) รวมถึงมะเขือเทศสด แตงกวาหรือสลัดหัวไชเท้า ผักกาดโรเมน ฯลฯ

· เรือน้ำเกรวี่ (ความจุ 100, 200 และ 400 ตร.ซม.) - สำหรับซอสเย็นหรือครีมเปรี้ยวตั้งแต่ 1 ถึง 6 ที่

เมื่อเสิร์ฟจะใส่จานเรียกน้ำย่อยไว้ล่วงหน้า โต๊ะรับประทานอาหารเครื่องใช้ประเภทอื่น ๆ ใช้สำหรับนำขนมจากตู้ห้องเย็นมาที่โต๊ะเอนกประสงค์

หากต้องการให้บริการหลักสูตรแรก:

· ถ้วยน้ำซุป (ความจุ 300 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับน้ำซุป ซุปน้ำซุปข้น รวมถึงซุปที่มีเนื้อสับละเอียด ไก่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

· จานอาหารทรงลึก (ความจุ 500 ซม.3 เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับเสิร์ฟซุปแบบเต็มๆ จำเป็นต้องใช้แผ่นโต๊ะขนาดเล็กแทน

· จานลึกสำหรับเสิร์ฟซุปครึ่งจาน (ความจุ 300 ซม.) - สำหรับซุป ใช้จานอาหารว่างแทน

· ชามซุปพร้อมฝาปิดสำหรับ 4, 6, 8, 10 เสิร์ฟ ใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารเย็นกับครอบครัว

หากต้องการให้บริการหลักสูตรที่สอง:

· จานโต๊ะขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับปลา เนื้อ สัตว์ปีก เกม ฯลฯ

· จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม.) - สำหรับอาหารสัตว์ปีก เกม อาหารประเภทผัก ดอกกะหล่ำ ไก่ชิ้น ฯลฯ ในจานเหล่านี้ อาหารจะถูกนำมาจากห้องเสิร์ฟและวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์โดยจัดวางบนจานที่ใช้เสิร์ฟก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

เสิร์ฟของหวาน (จานหวาน):

· จานขนมหวานขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับพุดดิ้ง โจ๊ก Guryev ซูเฟล่ ฯลฯ

· จานขนมหวานทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับสตรอเบอร์รี่ใส่ครีมและอาหารหวานอื่นๆ

วิธีเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน:

· ถ้วยชา (ความจุ 200, 250 ซม. 3) พร้อมจานรอง - สำหรับชา กาแฟ พร้อมนม โกโก้

· จานรองชา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 185 มม.) สำหรับแก้ว

· กาน้ำชาสำหรับต้มเบียร์ (ความจุ 250, 400 และ 600 cm3) - สำหรับเสิร์ฟในห้องพักของโรงแรม

· เติมกาต้มน้ำเดือด (ความจุ 1200 -1600 cm3) - สำหรับเสิร์ฟในห้องพักของโรงแรม;

· โบลิ่ง (ความจุ 250 และ 350 cm3) - สำหรับชาเขียว

· หม้อกาแฟสำหรับกาแฟ (ความจุ 800 ซม. 3) และหม้อกาแฟสำหรับกาแฟดำสำหรับ 1, 4 และ 6 ที่ (ความจุ 100 ซม. ต่อหนึ่งที่)

· ถ้วย (ความจุ 100 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับกาแฟดำ กาแฟตะวันออก หรือช็อกโกแลต (ของเหลว) และกาแฟด่วน

· เหยือกนม - ความจุ 200 cm3 สำหรับนมสำหรับกาแฟหรือชา

· ครีมเทียม (ความจุ 25, 50 และ 100 ลูกบาศก์เซนติเมตร) สำหรับการเสิร์ฟ 1, 2 และ 4 ครั้ง

·แจกัน - สำหรับแยมน้ำตาล

· ช่องเสียบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) - สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยม มะนาว และน้ำตาล

สำหรับเสิร์ฟผลไม้และ ลูกกวาด:

· จานขนมหวานขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น แตงโม ฯลฯ (แตกต่างจากสแน็คบาร์ในการออกแบบเป็นรูปผลไม้ หากไม่มี จะเสิร์ฟจานอาหารว่าง)

· แจกันที่มีพื้นผิวเรียบบนขาเตี้ย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.) - สำหรับขนมอบและเค้กทรงกลม

· จานพาย - สำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ขนม ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่ขาย มีจานพาย 4 - 5 ชุด, จานลึก 1.5 - จานเล็ก, 3 - จานโต๊ะเล็ก, จานของหวาน 1.5 ชุด, จานอาหารว่าง 2 - 3 ชุด

ร้านอาหารยังใช้หม้อมัสตาร์ด (ความจุ 100 ตร.ซม.) ที่มีฝาปิดที่ถอดออกได้ซึ่งทำจากพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผา เครื่องปั่นเกลือแบบปิด (มีคำว่า "เกลือ"); เครื่องปั่นพริกไทยแบบปิด (มีคำว่า "พริกไทย") พร้อมปลั๊กด้านล่างแบบสกรู เปิดขวดเกลือและพริกไทยบนขาตั้งหนึ่งช่องมีสองช่อง ที่เขี่ยบุหรี่ ที่เขี่ยบุหรี่ และแก้วน้ำ - ถ้วยไข่ ในร้านอาหารบนเรือและเครื่องบินตลอดจนในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้าในวันหยุด ร้านอาหารปกติใช้เครื่องใช้ที่ทำจากพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาที่มีขอบโค้งมนและหนา อุปกรณ์เหล่านี้มีความคงทนและใช้งานง่าย จานพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผา รูปแบบที่ทันสมัยโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ความคิดริเริ่ม และสุขอนามัย จานที่มีรูปทรงแบนกว่าและไม่มีมุมแหลมคม ช่วยให้ล้างได้สะอาดทั่วถึงได้ง่ายขึ้น บางจานจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้หยิบขึ้นมาได้ พื้นที่น้อยลงบนชั้นวางของตู้และตู้ไซด์บอร์ด

จานแก้วและคริสตัล

เมื่อจัดโต๊ะสำหรับไวน์ วอดก้าและเครื่องดื่มต่างๆ จะใช้จานแก้วและคริสตัล เครื่องแก้วผลิตจากการหลอมแก้วที่ได้จากการละลายทรายควอทซ์ผสมกับอัลคาไลและออกไซด์พื้นฐานอื่นๆ ผลิตภัณฑ์แก้วผลิตโดยใช้วิธีการเป่า การกด การกดและการหล่อ สี เครื่องแก้ว(ในระหว่างการผลิตสารสีจะถูกเติมลงในมวลแก้ว - ลัสทริน, โคบอลต์ ฯลฯ ) ภาชนะบนโต๊ะอาหารนี้สามารถกลายมาเป็นส่วนหนึ่งในการออกแบบตกแต่งภายในได้อย่างน่าประทับใจ โดยมีคุณประโยชน์ด้านสุนทรียภาพสูง เทคโนโลยีการทำแก้วนั้นง่ายกว่าคริสตัลมาก เครื่องแก้วมีราคาถูกกว่าจึงแนะนำให้ใช้ในการบำรุงรักษาในชีวิตประจำวัน สำหรับโอกาสพิเศษ - งานเลี้ยงรับรอง - มักใช้เครื่องแก้วคริสตัล ผลิตภัณฑ์คริสตัลทำจากแก้วสีขาวซึ่งเติมเงินหรือตะกั่ว จานคริสตัลมีความโดดเด่นด้วยความโปร่งใสสูง แสงสะท้อนที่ขอบ และเสียงกริ่ง คุณภาพของคริสตัลโดดเด่นด้วยการออกแบบเชิงศิลปะ - ขอบเพชร รูปแบบรูปทรงเพชรที่เรียบง่าย - ขอบเพชรสี่อัน แบบที่ซับซ้อน - พร้อมขอบตาข่ายที่ละเอียดอ่อน ความจุของแก้วและแก้วที่ใช้ในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่ม ยิ่งเครื่องดื่มมีความเข้มข้นเท่าใด ความจุของแก้วก็ควรจะน้อยลงเท่านั้น

แก้วถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เราสามารถสัมผัสรสชาติของเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งได้อย่างแท้จริงและครบถ้วน ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์ จานชามนี้มีหลายร้อยชนิดในโลก ซึ่งมีรูปร่าง ความหนาของแก้ว และแน่นอนว่าแตกต่างกัน วัตถุประสงค์การทำงาน. ที่จริงแล้วมีอันหนึ่งตามมาจากอีกอันหนึ่ง เราจะไม่แสดงรายการแว่นตาทุกประเภทที่มีอยู่ในโลกเราจะพิจารณาเฉพาะแว่นตาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น

แว่นตา. แก้วและแก้วชอตอาจเป็นรูปทรงแอปเปิ้ล รูปทรงดอกทิวลิป ตรงหรือกางออกก็ได้ แก้วทรงแอปเปิ้ลและทิวลิปช่วยให้คุณเผยกลิ่นหอมของไวน์หรือคอนยัคได้ครบถ้วน ไวน์หนาและบ่มจะเสิร์ฟในแก้วดังกล่าว รูปแบบตรงและกางออกเหมาะสำหรับไวน์สปาร์คกลิ้งและไวน์อายุน้อยซึ่งมีช่อดอกไม้ที่เด่นชัดน้อยกว่า รูปร่างและขนาดของก้านแก้วก็ไม่ได้ตั้งใจเช่นกัน แก้วที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มที่เมาอุ่นจะมีก้านทรงตรงสูง สำหรับเครื่องดื่มเย็นและไวน์ ควรใช้แก้วที่มีก้านสั้น บางครั้งก้านมีรูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟและมีความหนา - เพื่อไม่ให้ความร้อนของนิ้วถูกถ่ายโอนไปยังแก้วและไวน์ก็ไม่อุ่น

คำว่า "แก้ว" แปลว่า "ขวด" ในภาษาฝรั่งเศส จานนี้ปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 แก้วถูกนำมาใช้สำหรับไวน์ต่างๆ ตอนนี้แก้วเป็นภาชนะที่มีความจุ 125-150 มล. ทรงกระบอกยาวรูปลูกแพร์หรือในรูปแบบของแจกันสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ แก้วมีก้านต่ำและกว้าง แก้วไวน์ต่างจากแก้วตรงที่มีความจุ 200-250 มล. และใช้สำหรับใส่ผลไม้หรือ น้ำแร่. นี่คือภาชนะทรงกระบอกหรือทรงเรียวโดยไม่มีก้าน แก้วมีรูปร่างและวัตถุประสงค์คล้ายกับแก้วไวน์ พวกเขาดื่มเบียร์และเครื่องดื่มเย็นๆ (น้ำ ชา) จากที่นั่น

แว่นช็อตจะเป็นทรงถ้วยหรือทรงยาวก็ได้ มีขายาวและสั้น ความจุของแก้วมักจะมีขนาดเล็ก: ตั้งแต่ 25 มล. (สุรา) ถึง 100 มล. (ไวน์ไรน์และลาไฟต์) เหล้า วอดก้า คอนยัค ไวน์ ฯลฯ เมาจากแก้ว โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งเครื่องดื่มมีความเข้มข้นเท่าไร แก้วก็ยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

ในส่วนของจานเสิร์ฟนั้น วางแก้วเครื่องดื่มไว้ทางด้านขวาและด้านบน ลำดับการจัดมีดังนี้ แก้วที่จะใช้ก่อนคือแก้วที่อยู่อีกด้านหนึ่ง หากคอนญักและเหล้ามีไว้สำหรับกาแฟ แก้วก็จะเสิร์ฟพร้อมกับอุปกรณ์ชงกาแฟ ไม่แนะนำให้วางขวดคอนยัคหรือเหล้าบนชาหรือ โต๊ะกาแฟ: เสิร์ฟเครื่องดื่มใส่แก้ว

ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: - ทำจากแก้วธรรมดา (ไม่ใช่สี) และแก้วหรือคริสตัลที่ไม่ได้เจียระไน เพื่อให้มองเห็นสีและความบริสุทธิ์ของไวน์ได้ชัดเจน; - แก้วไวน์ต้องมีก้านสูง - แก้วควรเรียวไปทางด้านบนเพื่อให้กลิ่นหอมดูเข้มข้น พื้นที่ขนาดเล็กเหนือพื้นผิวของไวน์ อนุญาตให้ใช้แว่นตาที่มีด้านตรงได้

ไวน์ทาร์ตเสิร์ฟในแก้วทรงสูงและทรงกลม และแก้วสีอ่อน - เสิร์ฟในแก้วที่เรียวไปทางด้านบน

สำหรับไวน์แดงมีความร่ำรวย สีอิ่มตัวต้องใช้แว่นทรงลึกและทรงกว้าง ชามของแก้วเหล่านี้กว้างที่สุดและสูงที่สุด มักเป็นรูปแอปเปิ้ล ก้านตั้งตรงและสูง แก้วไม่ได้เต็มไปด้วยไวน์ มิฉะนั้นรสชาติของรสชาติจะหายไป ไวน์ถูกเทลงในแก้วสองในสามเต็ม หนึ่งในสามจะเป็นอากาศ มีแก้วพิเศษสำหรับไวน์พิเศษ - บอร์โดซ์ เบอร์กันดี ฯลฯ

สำหรับไวน์ขาวแห้งหรือเสริมอาหารเลือกแก้วเล็ก (เล็กกว่าสีแดง) ก้านแก้วสำหรับไวน์ขาวจะต่ำกว่าไวน์แดงเล็กน้อย เนื่องจากไวน์เหล่านี้มักจะดื่มแบบแช่เย็น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ชามแก้วจึงมีปริมาตรน้อยกว่า แก้วส่วนใหญ่มักจะมีรูปทรงดอกทิวลิป แต่มีแก้วแยกต่างหากสำหรับไวน์ไรน์และโมเซล แก้วไวน์ขาวสามารถทำจากแก้วสีที่มีโทนสีเขียวหรือสีเหลือง ในแก้วนี้ไวน์ "เล่น"

สำหรับไวน์กุหลาบนอกจากนี้ยังมีแว่นตาพิเศษให้อีกด้วย ไวน์เหล่านี้มักจะดื่มแบบแช่เย็น ดังนั้นแก้วจึงมีปริมาตรน้อยและมีก้านที่ต่ำคล้ายกับแก้วไวน์ขาว รูปทรงของแก้วถูกกางออก เช่นเดียวกับสปาร์คกลิ้งไวน์ แก้วไวน์ของหวานมีขนาดเล็กกว่าไวน์ขาวด้วยซ้ำ (ปริมาตรประมาณ 65 มล.) รูปร่างของชามมีความหลากหลาย เชอร์รี่พอร์ตเหล้าเบอร์รี่และไวน์หวานอื่น ๆ เทลงในแก้วดังกล่าว

สำหรับไวน์แชมเปญแก้วมีสามรูปแบบหลัก: - "จานรอง" - มีคอที่ยื่นออกมา คุณสามารถสร้าง "ปิรามิด" จากแก้วรูปทรงนี้ได้โดยการวางอันหนึ่งไว้บนอีกอัน ปิรามิดนี้เต็มไปด้วยแชมเปญ "น้ำตก" โดยรินไวน์ลงในแก้วด้านบนเท่านั้น - “ทิวลิป” - ยาวมีผนังโค้งมนขยายออกเล็กน้อยที่ด้านบน (เหมือนดอกตูมของดอกทิวลิปที่กำลังบาน) - “ฟลุต” - รูปทรงคลาสสิกขยายขึ้นไปด้านบน (ผนังมีความเว้าเล็กน้อย) ก้านแก้วจะยาวและบาง

แว่นตา สำหรับแชมเปญอาจเรียบง่ายหรือมีเหลี่ยมเพชรพลอย แว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอยนั้นงดงามกว่า - ประกายไฟจากแชมเปญหักเหและส่องแสงระหว่างคริสตัลแก้ว แก้วแชมเปญจะถืออยู่ที่ก้านเท่านั้น

แก้วน้ำและอื่นๆ น้ำอัดลมสามารถมีได้สองประเภท: มีและไม่มีขา แก้ว (แก้ว) ก้านสูงมีรูปร่างตรงและมีปริมาตรประมาณ 200 มล. แก้วที่ไม่มีก้านจะขยายออกเล็กน้อยที่ด้านบน แก้วเครื่องดื่มอัดลม (น้ำมะนาว) มีลักษณะตรง บางครั้งก็วัดได้

เครื่องดื่มเหนียวๆนั่นคือสิ่งที่มักจะจิบผ่านฟาง (น้ำผลไม้ค็อกเทล) จะเสิร์ฟในแก้วทรงสูง ค็อกเทลบางชนิดเสิร์ฟในชามทรงเตี้ยและกว้าง ทรงตรงหรือเรียวเล็กน้อยที่ด้านบน

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อน(กร็อก เหล้ารัม เหล้ารัม) มีชามทรงสูงใหญ่มีหูจับหลากหลายชนิด รูปทรงเรขาคณิต. Cruchon ยังเสิร์ฟในชามที่มีด้ามจับอีกด้วย

สำหรับค็อกเทลหลากหลายชนิดมีไว้สำหรับแก้วและแก้ว: สำหรับเครื่องดื่มแบบเรียงซ้อนและเป็นธรรมชาติ - แก้วทรงตรงบนก้านสำหรับค็อกเทลพร้อมผลไม้ - แก้วที่มีก้นหนาซึ่งขยายขึ้นไปด้านบน

แก้วคอนยัคคล้ายกับแก้วสำหรับใส่ไวน์ของหวาน ก้นกว้าง เรียวไปทางตรงกลาง และคอที่เปิดขึ้นด้านบน (รูปลูกแพร์) ก้านต่ำ แก้วคอนยัคอาจมีขนาดเล็กความจุ 25-35 มล. หรือใหญ่ถึง 125 มล. แก้วคอนยัคขนาดใหญ่บรรจุเพียง 1/4-1/5 ของปริมาตรเท่านั้น รูปร่างนูนและปริมาณมากทำให้สามารถชื่นชมกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้ ในกรณีนี้ แก้วจะถูกยึดด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้คอนยัคร้อนขึ้นจากความอบอุ่นของมือของคุณ

วอดก้าและวิสกี้เทลงในกองเล็กๆ ส่วนตรง (ถ้วย) ที่ไม่มีขา แก้วพิเศษสำหรับวิสกี้โดยเฉพาะ: ไม่มีก้านที่มีก้นหนาและใหญ่ วอดก้าและเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ สามารถเสิร์ฟในแก้วก้านขนาดเล็ก (50 มล.) โดยมีชามที่กว้างหรือแคบอยู่ด้านบน

แก้วเหล้านอกจากขนาดที่เล็กแล้ว ยังโดดเด่นด้วยรูปทรงที่สวยงาม เช่น ทรงกรวย ชามเกือบแบนบนขาสูง เป็นต้น

ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่จำหน่ายของร้านอาหาร สิ่งต่อไปนี้มีให้:

· แก้วไวน์ - 3 - 5 ชุด

แก้วเหล้าและคอนยัค (0.75 cm3)

·ไวน์ฝนและลาไฟต์ - 2 - 3

·แก้วแชมเปญ - 2

· วอดก้า - 3 - 5 ชุด

เมื่อจัดโต๊ะ จะใช้ภาชนะแก้วหรือคริสตัลใช้ในร้านอาหารประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

· แก้ว (ความจุ 25 ซม. 3) - สำหรับเหล้า (หากไม่มีแก้วคอนญักก็สามารถเสิร์ฟคอนยัคได้)

· แก้วคอนญัก (ประเภท "ทิวลิป" เทคอนญักไม่เกิน 25 ลูกบาศก์เซนติเมตร) ขยายด้านล่างให้กว้างขึ้นและแคบลงที่ด้านบน บนก้านต่ำ (ไม่ได้วางแก้วคอนยัคไว้บนโต๊ะเมื่อเสิร์ฟล่วงหน้า) ;

· เสิร์ฟแก้ว (ความจุ 50 cm3) สำหรับวอดก้าและบิทเทอร์ เหล้า แก้วนี้สามารถเสิร์ฟคอนยัคได้หากแขกสั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

· แก้ว Madeira (ความจุ 75 ซม.3) - สำหรับไวน์เสริมอาหารและไวน์ของหวาน: พอร์ต, Madeira, เชอร์รี่, มัสกัต;

· แก้วไวน์ไรน์ (ความจุ 75-100 ลูกบาศก์เซนติเมตร) - สำหรับไวน์ขาว: tsinandali riesling, gurjaani, sylvaner แก้วไวน์ขาวสีปกติคือสีเขียวอ่อน แก้วไวน์ไรน์อาจมีสีเขียวอมทอง ซึ่งเน้นสีธรรมชาติของไวน์ ในร้านอาหารต่างประเทศ แก้วใสสีขาวที่มีก้านแก้วสีเขียวใช้สำหรับไวน์ขาว เมื่อเทไวน์ขาวและมักจะมีสีเขียว แก้วทั้งใบจะกลายเป็นสีเขียว ซึ่งจะสร้างเอฟเฟกต์เพิ่มเติม แก้วนี้ใช้เสิร์ฟโต๊ะเมื่อสั่งอาหารจานปลาร้อนหรือเนื้อสัตว์ปีก "ขาว"

· แก้วลาไฟต์ (ความจุ 100 - 125 ซม.3) - สำหรับไวน์แดง: มูคูซานี, ซาเพอราวี, ที่นอน, กัมซ่า; แว่นตาอาจเป็นสีชมพู

· แก้ว (ความจุ 125 ซม.3) ทรงกระบอก บนก้าน - สำหรับแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์ แก้วเหล่านี้ไม่สะดวกในการเติมดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟแชมเปญในแจกันซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกเร็วขึ้นและน่าดื่มและสะดวกกว่าในการดื่ม

· แก้วไวน์ (ความจุ 250 - 280 cm3) - สำหรับน้ำแร่และผลไม้ สามารถใช้กับเบียร์ได้

· แก้วเบียร์ (ความจุ 250 ซม. และ 500 ซม. 3) ที่มีรูปร่างกว้างขึ้นที่ด้านล่างและแคบลงที่ด้านบน (สำหรับแท่งเบียร์)

· แก้วน้ำชา (ความจุ 200 - 250 cm3)

· กองทรงกรวย (ความจุ 100 - 150 ซม.3) - สำหรับน้ำผลไม้ธรรมชาติ

· แก้วทรงกระบอก (ความจุ 300 ซม.3) - สำหรับวิสกี้ใส่น้ำแข็งและน้ำโซดา และสำหรับใส่น้ำแข็ง

·แก้วที่มีก้นหนา - สำหรับกาแฟเย็น

· เหยือกพร้อมฝาปิด (ความจุสูงสุด 2 ลิตร) - สำหรับน้ำ kvass น้ำผลไม้ต่างๆ

· ชามบนขา, ชามในรูปแบบของจานรอง - สำหรับผลไม้แช่อิ่ม, ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมตลอดจนอาหารจานหวานอื่น ๆ

·ชามผลไม้แช่อิ่มในรูปแบบของจานรองพร้อมที่จับ - สำหรับอาหารจานหวาน

· ดอกกุหลาบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) - สำหรับแยม น้ำตาล และมะนาว

· ชามสลัดทำจากแก้วหนาสำหรับสลัดธรรมชาติสีเขียวพร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช, มัสตาร์ดและเกลือ;

· ถ้วยตวง (บีกเกอร์) ทำจากแก้วใสสีขาว ความจุ 100, 200 ml รูปทรงกรวยมีความจุ 150, 200 และ 250 มล. บนแก้วที่มีความจุ 100 มล. หนึ่งบรรทัดสอดคล้องกับปริมาตร 50 มล. และอีกบรรทัด - 100 มล. บนแก้วที่มีความจุ 200 มล. - หนึ่งบรรทัดสอดคล้องกับปริมาตร 150 มล. และอีกบรรทัด - 200 มล.

· แก้ว - สำหรับ eggnog (แก้วใส่ไข่ผสมกับน้ำตาลในขาตั้งโลหะ)

·อุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด;

· แจกันผลไม้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200, 240 และ 300 มม. และสูงไม่เกิน 200 มม.) ขึ้นอยู่กับการเติมผลไม้ - 1, 2, 3 กก. ต่อแจกัน สามารถเลือกสีได้: ฟ้า, ชมพู, ทับทิม, ม่วง, ขาสูงสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์, ขาเตี้ยสำหรับเสิร์ฟ โต๊ะจัดเลี้ยง, ไม่มีขาแบบครุย;

· แจกันสำหรับไม้ตัดดอก (สูง 10-15 ซม.)

· ยืนสำหรับไม้ตัดดอกที่มีจำนวนรูคี่ - 1, 3, 5; ความสูง 20 ซม.

· แจกัน (ความจุ 3000 cm3) - สำหรับเตรียมถ้วยพร้อมแก้ว 10 ใบและช้อนเท (บนถาด)

· แจกันแยมที่ไม่มีก้าน

· แจกันสำหรับคุกกี้และขนมหวานบนขา

ที่วางแจกันสำหรับวางเค้กหรือขนมอบบนขากลาง รูปร่างแบน;

· แจกันแชมเปญบนขา (ความจุ 100 - 125 cm3)

· แจกันทรงรีใส่ผลไม้และผักสด

· ขวดที่มีจุกปิด - สำหรับเสิร์ฟน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันดอกทานตะวัน

· อุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ - เกลือ พริกไทย มัสตาร์ดด้วย ฝาโลหะ;

· ขวดพร้อมจุกสำหรับวอดก้า ไวน์ และคอนญัก (ความจุ 0.25 ลิตรขึ้นไป)

เครื่องใช้โลหะ

เงินทำให้อาหารค่ำหรูหราและเคร่งขรึมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเครื่องใช้โลหะเหล่านี้จำเป็นต้องใช้ การดูแลเป็นพิเศษ– จะต้องทำความสะอาดจนกว่าจะเงางาม (ยังมีร่องรอยหลงเหลืออยู่แม้จะเป็นหยดน้ำก็ตาม)

ร้านอาหารมักจะใช้เครื่องเงินคิวโปรนิกเกิล คิวโปรนิกเกิลเป็นโลหะผสมที่ป้องกันการกัดกร่อนของทองแดงและนิกเกิลที่มีความเสถียร เมื่อใช้ทำอาหารและช้อนส้อมจะประกอบด้วยนิกเกิล 18 - 20% และทองแดง 80% และชุบเงินให้มีความหนา 0.3 มม. เครื่องเงินคิวโปรนิกเกิลมีรูปลักษณ์ที่ดีและมีส่วนช่วยในการตกแต่งโต๊ะ นอกจากนี้จานเหล่านี้ยังสามารถอุ่นและเสิร์ฟอาหารร้อนแก่ผู้มาเยือนได้ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคิวโปรนิกเกิลใช้งานได้จริง ไม่แตกหัก และสามารถให้บริการได้เป็นเวลานานหากล้าง ขัดเงา และขัดเงินอย่างเหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม เครื่องเงินคิวโปรนิกเกิลที่ใช้ในร้านอาหารคือ:

วิธีเสิร์ฟของว่าง:

· ชามคาเวียร์พร้อมดอกกุหลาบแก้วสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ - สำหรับการเสิร์ฟคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดและแบบชุม

· ผู้ผลิตมะพร้าว - กระทะขนาดเล็กสำหรับใส่เห็ดในซอส ปูในซอส จูเลียนเกมและสัตว์ปีก และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ อื่นๆ

· แบบหล่อเย็น (เปลือกหอย) - สำหรับคอนหอกอบ (หอกคอน "ชิลล์") ฯลฯ

· กระทะสำหรับไต ไข่ มันฝรั่งต้ม (ร้อน) สำหรับแฮร์ริ่ง ปลาและเนื้อโซลยานกา แพนเค้กและของว่างร้อนๆ อื่นๆ สำหรับ 1 - 2 ที่

หากต้องการให้บริการหลักสูตรแรก:

· ชามซุปสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟพร้อมฝาปิด (เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารที่ต้องการ)

วิธีเสิร์ฟอาหารจานหลักพร้อมซอส:

· ลูกแกะทรงกลมมีฝาปิดสำหรับ 1 และ 2 ที่เสิร์ฟ - สำหรับเสิร์ฟ จานเนื้อในซอส (สโตรกานอฟเนื้อ, ม้วนกะหล่ำปลี) เช่นเดียวกับ pilaf, แพนเค้ก, ดอกกะหล่ำ ฯลฯ ;

แกะทรงรีมีฝาปิด - สำหรับสัตว์ปีก เกม เนื้อสัตว์ และ จานปลาในซอสสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ;

· เรือน้ำเกรวี่ - สำหรับซอสร้อนสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ

· นักล่า - สำหรับเสิร์ฟไข่ปอกเปลือกร้อน ๆ ให้กับน้ำซุป

หากต้องการเสิร์ฟอาหารจานที่สองที่ทอดตามธรรมชาติ:

·จานวงรีสำหรับ 1, 2, 4 และ 10 เสิร์ฟ (สำหรับงานเลี้ยง) - สำหรับไก่เคียฟ ปลาทอด, เคบับ, ชนิทเซล ฯลฯ;

· จานกลมสำหรับ 6 และ 10 ที่เสิร์ฟ (สำหรับงานเลี้ยง) - สำหรับไก่งวง เกม ฯลฯ

· ถัง - สำหรับน้ำแข็งและสำหรับแช่เย็นแชมเปญ

·สแครช - สำหรับแชมเปญ

· เครื่องอุ่น - สำหรับอุ่นไวน์แดงบนโต๊ะ ไวน์เสริม และคอนญัก

· ย่อมาจาก - สำหรับสะสมไวน์

· ขาตั้ง (ทำจากสแตนเลส) สำหรับกระทะเหล็กหล่อร้อน (ทากันชิกิ)

· ที่วางแก้ว - สำหรับแก้วน้ำชา

· ขาตั้งทรงกรวย - สำหรับวางกั้ง

· ชาม - สำหรับไอศกรีม มูส ครีม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง

·คั้นน้ำผลไม้;

· ถ้วยตุรกีสำหรับ 1, 2, 4 เสิร์ฟ - สำหรับการต้มและเสิร์ฟกาแฟ (สไตล์ตะวันออก)

· เหยือกนมสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ และครีมเทียมสำหรับ 1 (25 กรัม) และ 4 (100 กรัม) - สำหรับเสิร์ฟกาแฟกับนมหรือครีม

· แจกันสำหรับล้างนิ้ว - หลังเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่ง กั้ง ไก่ยาสูบ

· ถาดกลม สี่เหลี่ยม และสี่เหลี่ยม (ใหญ่และเล็ก)

· ที่วางดอกไม้

· เชิงเทียนและเชิงเทียน (สำหรับเทียน 3.5 เล่ม)

· ย่อมาจาก บุหรี่และซิการ์

เครื่องใช้พลาสติกและเครื่องใช้

ในร้านอาหารบนเรือในแม่น้ำและบนเครื่องบิน มีการใช้อาหารและช้อนส้อมประเภทต่อไปนี้ที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์:

· ถาดสำหรับเสิร์ฟขนมต่างๆ

· อาหารและเครื่องดื่ม

· ถังขยะสำหรับเสิร์ฟเดี่ยว

· ขาตั้งแก้วสำหรับไข่ลวก

· จานอาหารว่าง

· จานของหวาน

· ชามสำหรับใส่อาหารหวานและไอศกรีม

· ช้อนไอศกรีม

· อุปกรณ์เครื่องเทศ

· ไม้พายคาเวียร์;

·หมุดสำหรับกระดาษเช็ดปาก

· รอยสักดอกไม้

ในการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์และค็อกเทล ร้านอาหารต่างๆ จะใช้ส้อมพลาสติก ไม้เสียบ และไม้จิ้มฟัน ส่วนใหญ่เมื่อเสิร์ฟแซนด์วิชคานาเป้

การตกแต่งที่มีสีสัน

กระทำภายใต้การเคลือบหรือเหนือมัน การทาสีด้านล่างเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะบนเครื่องลายครามจีน วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้การออกแบบโดยตรงกับชิ้นส่วน จากนั้นจึงยิงผลิตภัณฑ์ไปพร้อมกับการเคลือบ เทคนิคการเคลือบทับที่เก่าแก่ที่สุดคือการทาสี สีเคลือบฟันข้อเสียคือพาเล็ทค่อนข้างจำกัด เครื่องลายครามประเภทต่าง ๆ มีลักษณะการวาดภาพเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นบนพอร์ซเลนแข็งสีดังกล่าวมักจะโดดเด่นบนพื้นผิวของเคลือบพลาสติกเนื่องจากไม่สามารถเผาที่อุณหภูมิสูงได้ดังนั้นจึงไม่รวมกับการเคลือบ บนพอร์ซเลนเนื้ออ่อน พวกมันมักจะละลายพร้อมกับเคลือบและรวมเข้าด้วยกัน

การตกแต่งโล่งอกฝังลงในวัสดุของวัตถุโดยตรง - โดยการแกะสลัก การเจาะ หรือผ่านการกล่าวเกินจริงเหมือนภาพนูน วัตถุจะถูกหล่อในแม่พิมพ์พร้อมกับส่วนนูน หรือส่วนนูนหรือพลาสติกของการตกแต่ง (ดอกไม้ ดอกตูม ใบไม้ รูปทรงที่เป็นที่จับ ฯลฯ) จะถูกขึ้นรูปแยกกันแล้วจึงติดกาว

ตลาดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลทางเทคโนโลยีน้อยกว่ามาก การใช้วัสดุแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ - เครื่องลายคราม เซรามิก และแก้ว - จำกัดความเป็นไปได้อย่างมากในการปรับปรุงเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ แต่มันให้ขอบเขตไม่จำกัดสำหรับนักออกแบบ ดังนั้นคนส่วนใหญ่ แนวโน้มแฟชั่นมักเป็นผลจากการปรับปรุงตั้งแต่แรก รูปร่าง.

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแนวโน้มของการใช้แนวคิดของผลิตภัณฑ์ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" เป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขัน แนวคิดนี้มีเหตุผลโดยใช้วิทยานิพนธ์หลายข้อ ประการแรก แก้วเป็นวัสดุที่ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ตามคำจำกัดความ และสามารถรีไซเคิลได้ 100% ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์แก้วมีความทนทานมากกว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก และต้องใช้พลังงานน้อยกว่าและปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าในการผลิต คาร์บอนไดออกไซด์.

แก้วไวน์และแก้วที่เราทำเอง เทคโนโลยีที่ทันสมัยแม้จะมีความเปราะบางภายนอก แต่ก็สามารถทนต่อผลกระทบที่รุนแรงได้

วัสดุที่ไม่คาดคิดความสำเร็จ เคมีสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้วัสดุต่าง ๆ สำหรับการผลิตจาน ตัวอย่างเช่น หินเทียม - Corian ช่วยให้คุณสามารถหล่อวัตถุในรูปทรงที่ไม่คาดคิดซึ่งมีความทนทานและดูแลรักษาง่าย

แอปพลิเคชัน

ตารางที่ 1.

ประเภทของจาน	จาน
ขนมปัง ขนมปังปิ้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง	ถาดพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 175 มม.) ถาดวางขนมปัง
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น	จานอาหารว่าง (200 มม. ใช้เป็นที่วางชามสลัดได้) ชามสลัดทรงสี่เหลี่ยมและทรงกลม (แบ่งส่วนหรือสำหรับหลายเสิร์ฟ) ถาด ชามแฮร์ริ่ง จานวงรี (สำหรับหั่นปลา เนื้อ แฮม ฯลฯ) ทรงกลม (สำหรับของว่างประเภทเนื้อสัตว์และผัก แซนด์วิช คานาเป้) แจกันบนเรือซอสขาต่ำ (สำหรับซอสเย็นและครีมเปรี้ยว)
มื้อแรก	ถ้วยน้ำซุป (ความจุ 250-300 มล. - สำหรับน้ำซุป ซุปข้น ฯลฯ) จานอาหารเย็นทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม. ความจุสูงสุด 500 มล. และเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ความจุสูงสุด 300 มล. เสิร์ฟพร้อมจานตั้งพื้น - โต๊ะเล็กหรือจานอาหารว่าง) ชามซุปพร้อมฝาปิด (สำหรับหลายเสิร์ฟ) หม้อเซรามิกสำหรับหนึ่งหรือหลายเสิร์ฟ
หลักสูตรที่สอง	จานอาหารเย็นขนาดเล็ก (ปกติมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) จานกลมสำหรับหลายเสิร์ฟ หม้อเซรามิก
ของหวาน (อาหารจานหวาน)	จานพายหรือจานขนมขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) จานขนมหวานทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มล. สำหรับซุปผลไม้รสหวาน สตรอเบอร์รี่ และครีม) จานใส่ชีส แจกัน (สำหรับแยม น้ำตาล) ชาม (สำหรับไอศกรีม มูส ครีม) เต้ารับ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม. สำหรับน้ำผึ้ง แยม มะนาว น้ำตาล ฯลฯ) แจกันทรงแบนหรือจานเค้กทรงกลม
	จานขนมมีขนาดเล็ก แจกันผลไม้ (สามารถประกอบด้วยหลายชั้น)
	ถ้วยชา (ความจุ 200-250 มล.) พร้อมจานรอง กาต้มน้ำสำหรับชง กาต้มน้ำสำหรับต้มน้ำ เหยือกนม เหยือกครีม ชามน้ำตาล ชามชาเขียว
	ถ้วยกาแฟ (ความจุสูงสุด 100 มล.) พร้อมจานรอง หม้อกาแฟสำหรับกาแฟดำ

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการศึกษาหัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแนะนำหรือให้บริการสอนพิเศษในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งใบสมัครของคุณระบุหัวข้อในขณะนี้เพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการรับคำปรึกษา

ไอ.วี. อาร์เตโมวา,
หัวหน้าฝ่ายบัญชีที่ปรึกษา

การรวมอาหารและช้อนส้อมเป็นปัญหาที่สถานประกอบการส่วนใหญ่เผชิญ อุปกรณ์อาจเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เครื่องครัว ร้านขายยา หรือห้องปฏิบัติการ เครื่องใช้ส่วนบุคคลอาจเป็นทรัพย์สินหลักของสถาบัน นักบัญชีจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของการบัญชีสำหรับอาหารดังกล่าว

แล้วจานล่ะ?

เครื่องใช้มักเข้าใจว่าเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับกิน ดื่ม ปรุงอาหาร และเก็บอาหาร โดยทั่วไปจะแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องครัว (สำหรับการเตรียมและจัดเก็บอาหาร) และเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (สำหรับการรับประทานอาหาร)
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร - ได้แก่ จาน ชามสลัด จาน ถ้วย จานรอง ชาม แก้ว แก้ว ชาม จานเนย เรือน้ำเกรวี่ ชามโคคอต ชามเมนู ถังขนมปัง เหยือกนม กระบอกพริกไทย กระบอกเกลือ ตลอดจน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ชุดน้ำชา และกาแฟ (ชุด)
เครื่องครัวประกอบด้วยสิ่งของต่างๆ เช่น กระทะ หม้อต้ม หม้อต้ม เตาอั้งโล่ หม้อเป็ด จานหม้อปรุงอาหาร กระทะทอด กาน้ำชา หม้อกาแฟ เหยือก กระป๋อง กระชอน ทัพพี เหยือก รวมถึงอุปกรณ์ทำอาหาร - ไม้พาย มีดแกะสลัก มีดบดมันฝรั่ง , ทัพพี, ที่คีบ, ตะแกรง, กรวย เครื่องใช้ยังรวมถึงถัง อ่าง และถังที่ใช้ในห้องครัวและโรงอาหาร
อุปกรณ์เครื่องใช้ยังรวมถึงช้อนส้อม (ช้อน มีด ส้อม ฯลฯ)
นอกจากนี้ เครื่องแก้วบางประเภทยังเป็นเครื่องแก้วสำหรับเภสัชกรรมสำหรับบรรจุภัณฑ์และจัดเก็บยา เช่นเดียวกับเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ (ขวด หลอดทดลอง รีทอร์ต ฯลฯ)
อุปกรณ์ที่ใช้ในโรงอาหารของสถาบันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยงการผลิตและการหมุนเวียนในนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร" ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าผู้ตรวจสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 พฤศจิกายน 2544 ฉบับที่ 31 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า SP 2.3.6.1079-01)
เครื่องใช้จะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐใน ในลักษณะที่กำหนด(ข้อ 6.2 SP 2.3.6.1079-01)
ปริมาณเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่ใช้พร้อมกันต้องเป็นไปตามความต้องการของสถาบัน (ข้อ 6.8 SP 2.3.6.1079-01)
ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลสในการเตรียมและจัดเก็บอาหารที่เตรียมไว้ เครื่องใช้อะลูมิเนียมและดูราลูมินใช้สำหรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหารระยะสั้นเท่านั้น (ข้อ 6.9 SP 2.3.6.1079-01)
จานมีรอยแตก ร้าว ขอบหัก ผิดรูปด้วย เคลือบฟันเสียหายห้ามใช้ (ข้อ 6.10 SP 2.3.6.1079-01) ต้องทิ้งอุปกรณ์ดังกล่าว
สำหรับบางสถาบัน มีการอนุมัติมาตรฐานแยกต่างหาก ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดบางประการสำหรับอุปกรณ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ สถาบันก่อนวัยเรียน SanPiN 2.4.1.3049-13 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการออกแบบ การบำรุงรักษา และการจัดระเบียบโหมดการทำงานของเด็กก่อนวัยเรียน องค์กรการศึกษา" ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 พฤษภาคม 2556 ฉบับที่ 26 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า SanPiN 2.4.1.3049-13)
อุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์ ภาชนะ ภาชนะ ต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร (