อกแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ จะเตรียมเนื้ออกไก่แห้งและอาหารที่บ้านได้อย่างไร? อกไก่อบแห้งที่บ้านมีอยู่จริง! สูตรอาหารสำหรับไก่กระตุก (เนื้อ)

การตระเตรียม.เทเครื่องปรุงรสและเกลือที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในจาน

ผัดจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล และต้องแน่ใจว่าแห้งอย่างทั่วถึง จะดีกว่าถ้าซื้อ gudka หรือเนื้อปลาที่ใหญ่กว่าสัดส่วนของสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อไก่ 2 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม

ทาเนื้อไก่ทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและวอดก้า ถูให้ทั่วผิวของเนื้อไก่ วางไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกได้ (ภาชนะพลาสติก) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง 3-4 ครั้ง

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง จะมีของเหลวสะสมอยู่ในภาชนะค่อนข้างมาก

จำเป็นต้องระบายของเหลวออกและล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกใต้ก๊อกน้ำเพื่อไม่ให้มีอะไรเหลืออยู่ จะสังเกตได้ว่าเนื้อไก่จะแน่นขึ้นเล็กน้อย เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยกระเทียมสับแล้ววางบนผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้น ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซให้แน่น มัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ที่ท่อแบตเตอรี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อไก่ตากแห้งไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงแกะผ้ากอซออก

และตอนนี้เนื้อไก่แห้งที่ปรุงที่บ้านภายใน 1.5 วันก็สามารถเสิร์ฟได้ในที่สุด

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้รูปถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!

beautyhalf.ru

กระบวนการทำให้แห้งเป็นเทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องปฏิบัติตามปริมาณและเวลาในการคงตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเข้มงวด หากคุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเมนูอาหารครอบครัวแสนอร่อย เตรียมเนื้อไก่ตากแห้งให้พวกเขาด้วย เนื้อสัตว์ปีกทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุง รวมถึงเป็ด ไก่งวง หรืออกห่าน ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือเนื้อต้องไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง ดังนั้นวันนี้บนเว็บไซต์ Vkusss.ruการจัดเตรียม เนื้อไก่แห้ง. เข้าร่วมกับเรา!

สูตรเนื้อไก่แห้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม:

1. ตากเนื้อที่ละลายน้ำแข็งไว้ไม่ให้เปียก วางบนตาชั่งแล้วชั่งน้ำหนัก คุณจำเป็นต้องรู้น้ำหนักที่แน่นอนจึงจะคำนวณเกลือและเครื่องปรุงรสได้ หากคุณสามารถเลือกเครื่องเทศได้ก็ควรใช้เกลือตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นเนื้อจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

2. ตวงเกลือและเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่ต้องการแล้วใส่ในชาม

3. ผสมส่วนผสมของดองให้เข้ากันและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชาม

4. นำเนื้อปลาครึ่งหนึ่งแล้วค่อยๆ โรยเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน อย่าลืมเกี่ยวกับรอยพับของเนื้อที่ซ่อนอยู่ พยายามให้แน่ใจว่าทั้งชิ้น "จม" ในส่วนผสมของการดอง อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื้อจะดูดซึมได้มากเท่าที่ควร

5. หลังจากนี้คุณต้องทิ้งเนื้อสัตว์ปีกไว้ในกระทะเป็นเวลา 1 วันเพื่อให้มันดูดซับเกลือและอโรมากับกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส วางใบกระวานไว้ด้านบน หากของเหลวปรากฏใต้เนื้อในระหว่างวันจะต้องระบายออกไม่เช่นนั้นเนื้อจะมีรสเปรี้ยว

6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเนื้อปลาออกโดยไม่ต้องเช็ดส่วนผสมของดอง ห่อด้วยผ้ากอซหรือใส่ในตาข่ายสำหรับทำอาหาร (คุณสามารถใช้ผ้าพันแผลทางการแพทย์แทนตาข่ายได้)

7. มัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หากไม่มีระเบียงหรือเป็นกระจกและเป็นฉนวนอย่างดี ควรใช้ตู้เย็น ในกรณีนี้สามารถแขวนเนื้อไว้บนไม้หรือเข็มถักระหว่างกระทะ แล้วผูกติดกับตะแกรงด้านบน

8. หลังจากผ่านไป 2 วัน เนื้อกระตุกก็จะพร้อม. สามารถถอดออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยสูตรการอบแห้งนี้ เนื้อจึงนุ่ม นุ่ม ทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น หากต้องการให้เนื้อแดดเดียวกระชับขึ้น ให้แช่เย็นไว้ 7 วันจากนั้นโครงสร้างเส้นใยจะแข็งขึ้น สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 มม. เนื้อสัตว์ปีกแห้งเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช ไข่เจียว และสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้ รสชาติจะเค็ม หอม และเผ็ด ผู้ชายชอบกินเนื้อแดดเดียวกับเบียร์ มีตัวเลือกมากมาย ใช้จินตนาการของคุณ และเมนูครอบครัวของคุณจะหลากหลายและน่าสนใจทุกวัน

คุณได้ลองทำเนื้อกระตุกจากอกไก่แล้วหรือยัง? แบ่งปันในความคิดเห็น!

vkusss.ru

สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย

เนื้อไก่แห้งแบบโฮมเมด

อาหารจานเนื้อเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงที่ดี ปัจจุบัน ร้านค้าต่างๆ มีเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ เนื้อแดดเดียวเป็นของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งสามารถทดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ เราขอเสนอสูตรเนื้อไก่ตากแห้งซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน เนื่องจากเนื้อแห้งมีรสเค็มมากจึงสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเลิศรสใน บริษัท ที่เป็นมิตรพร้อมเบียร์หนึ่งขวดได้

ในกรณีนี้ไม่มีเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการปรุงรสสิ่งสำคัญคือเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน และมันจะช่วยคุณได้ตลอดเวลาหากมีงานเลี้ยงโดยไม่ได้วางแผนเกิดขึ้น

วัตถุดิบในการเตรียมเนื้อไก่แห้ง:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น
• พริกแดง – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนขนม
• ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 2 กลีบ

• ภาชนะใส่อาหารพร้อมฝาปิด
• ผ้ากอซและด้ายหนา

สูตรอาหารเนื้อไก่แห้งที่บ้าน:

ล้างเนื้อไก่สดด้วยน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินทั้งหมด

เทเกลือพริกไทยสองชนิดและปาปริก้าลงในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน

วางเนื้อไก่ลงในภาชนะและเคลือบด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ทุกด้าน

ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำ โดยล้างน้ำดองออกให้หมด หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน เนื้อควรจะแน่น บดกระเทียมบีบออกด้วยการกดแบบพิเศษแล้วเคลือบเนื้อไก่ด้วย

จากนั้นห่อไก่ด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายหนาตามที่แสดงในภาพ ในรูปแบบนี้ ให้นำเนื้อไก่ไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน

สิ้นสุดวันที่สอง เนื้อไก่แห้งที่บ้านก็พร้อม! เอาผ้ากอซออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ถ้าคุณชอบเนื้อแดดเดียวที่เนื้อแน่นกว่านี้ คุณต้องแขวนมันไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทอีกวันโดยไม่ต้องถอดผ้ากอซออก

คุก-s.ru

Basturma หรือไก่กระตุกล้มเหลว

วันนี้ฉันจะเสิร์ฟไก่แดดเดียวปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเพราะฉันไม่เคยตั้งใจจะปรุงมันโดยตั้งใจ

ฉันชอบ Basturma มาโดยตลอด ฉันมักจะซื้อมันที่ตลาดหรือในร้านค้า และการเตรียมอาหารรสเผ็ดนี้มักจะเป็นเรื่องยากสำหรับฉันอย่างไม่น่าเชื่อจนฉันไม่เคยลองทำเองหรือแม้แต่ค้นหาสูตรเลย

บนอินเทอร์เน็ตฉันพบการสนทนาที่มีชีวิตชีวาเกี่ยวกับความถูกต้องของสูตรนี้หรือสูตรนั้นชัดเจนว่ารัฐใดในรัฐอิสระซึ่งเคยเป็นสาธารณรัฐ Transcaucasia - อาร์เมเนียหรืออาเซอร์ไบจานเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ บางครั้งความขัดแย้งก็ไปไกลจากการปรุงอาหาร ไปสู่การชี้แจงความสัมพันธ์และความคับข้องใจระหว่างชาติพันธุ์ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของฉัน แต่ไม่ได้ทำให้ฉันเข้าใกล้ Basturma มากขึ้น สิ่งที่หยุดฉันคือเนื้อไม่สุก

การศึกษาสูตรอาหารบาลิกในฟอรัมอินเทอร์เน็ตยอดนิยมทำให้ฉันหมดข้อสงสัย ในข้อความสูตรอาหาร ด้วยเหตุผลบางประการ รสชาติของปลาจึงถูกเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ ฉันดูเนื้อไก่ที่วางอยู่ใกล้ ๆ ซึ่งฉันจะสับและตัดสินใจใส่เกลือตามสูตร balyk แต่เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีอยู่แล้วจึงเคลือบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาสตูร์มา

มันไม่ได้ถึงขั้นตอนการเคลือบเครื่องเทศ - ไม่มีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ - นั่นคือชามานะ ตอนที่ฉันซื้อชามานนั้น อกไก่แห้งก็รับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องเคลือบ

ฉันได้รับคำสั่งให้เตรียมเนื้อแห้งส่วนใหม่ และเห็นได้ชัดว่าฉันจะต้องเตรียมบาสตูร์มาในภายหลังตามสูตรดั้งเดิมจากเนื้อสันใน

ไก่กระตุก

• เนื้อไก่ – 800 กรัม
• เกลือ – 1 ถ้วย (ไม่เสริมไอโอดีน, หยาบ)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปาปริก้าบด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวานบด – 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ – 1 ช้อนชา
• โหระพา – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• คอนยัค – 60-70 กรัม

อกไก่แห้ง (เตรียม):

ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่เราจะหมักเนื้อไว้

เพิ่มคอนยัคและผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ผลที่ได้จะเป็นก้อนคล้ายแป้ง (ลูกชายของฉันบอกว่าดูเหมือนทรายบนชายหาดหลังฝนตก :) แล้วฉันก็ตื่นเต้นเหมือนกัน) สีน้ำตาลแดงและพริกไทย - รสเค็มด้วย กลิ่นหอมของเครื่องเทศและคอนญัก ฉันจะบอกว่ากลิ่นคอนยัคมีชัย แต่ไม่นาน เราแจกจ่ายหนึ่งในสามของน้ำดองคอนญักของเราที่ด้านล่างของภาชนะและเคลือบเนื้อไก่ให้ทั่วทุกด้านด้วยมวลที่เหลือ

เราล้างมันล่วงหน้า เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว และเอาฟิล์มออก

เนื้อไก่ในน้ำสลัดคอนญัก-พริกไทย-ลอเรลก่อนแช่เย็น

ภาชนะใส่เกลืออาจเป็นภาชนะโลหะหรือพลาสติกก็ได้ วางเนื้อลงไป ปิดด้วยฟิล์มแล้วกดลงเล็กน้อย ในกรณีของฉัน ฉันใช้น้ำหนัก 2 กิโลกรัม ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้พลิกกลับ 2-3 ครั้ง

วันต่อมาเราก็นำเนื้อแห้งออกจากตู้เย็น มันจะดูแตกต่างจากตอนที่บุ๊กมาร์กไว้เล็กน้อย เนื้อจะมีความหนาแน่นมาก ปล่อยของเหลวออกมา และจะ "ลอย" อยู่ในน้ำดอง มีกลิ่นคอนยัคอยู่ แต่อ่อนลงกว่าวันก่อน เนื้อมีรสชาติค่อนข้างเค็ม

ตอนนี้เราล้างเนื้อเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก (สูตรบอกว่าควรล้างใต้น้ำไหล แต่ฉันตัดสินใจแช่ในน้ำต้มสุกและเย็นเป็นเวลา 20 นาที)

หลังจากนั้นให้ตากเนื้อไก่ให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินหรือผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันโดยดีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากมีปาปริก้ารวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศเนื้อกระตุกที่เสร็จแล้วจึงมีลักษณะรมควันเล็กน้อย

กลิ่นหอมมาก แต่ไม่ก้าวก่าย

เก็บอกไก่แห้งในผ้าลินินหรือผ้ากอซบนชั้นกลางของตู้เย็น

เนื้อกระตุกนี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์ คุณสามารถทำแซนวิชจากมันบนท้องถนนหรือนำติดตัวไปทำงานก็ได้

และสามารถนำแซนวิชหรือเนื้อแห้งหั่นบาง ๆ บนท้องถนนได้

ดูดีเป็นของว่างหากเสิร์ฟในรูปแบบของแซนวิชชิ้นเล็ก ๆ บนไม้เสียบไม้:

เราหั่นขนมปังขาวเป็นสี่เหลี่ยมหรือแก้วเล็กๆ ทาด้วยเนยหรือชีสชนิดนิ่ม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย)

อกไก่แห้งนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 30 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยกลายเป็นอะไร:

การเตรียมบาสตูร์มาจะต้องเลื่อนออกไปอย่างไม่มีกำหนด

เรียกน้ำย่อย เพลิดเพลินกับการทำอาหาร และอย่าลืมสมัครรับข่าวสารจากบล็อก

อาหารจานอกไก่และของว่างมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย เนื้อไก่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและมีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไมโครและมาโคร วิตามินบี เอ พีพี และอื่นๆ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและอาหารอันโอชะมากมายจากอกไก่ ซึ่งหนึ่งในนั้นคืออกไก่แห้ง สูตรการตากเนื้อไก่นั้นง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือเวลาและความอดทน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอกแห้ง ต้องใช้เวลาในการหมักและทำให้แห้ง

คุณต้องมีคอนยัคเพื่อทำให้อกไก่แห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพราะอกไก่กระตุกจะยังคงรสชาติอร่อยมาก หากคุณมีแรงบันดาลใจและพร้อมที่จะเริ่มทำอาหาร ให้ดูแลผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

วัตถุดิบ

• อกไก่หนึ่งอัน
• เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย;
• คอนยัค 80 กรัม
• ปาปริก้า (เครื่องปรุงรสที่ทำจากพริกแดงสุกร้อนเล็กน้อย)

การตระเตรียม

ขั้นที่ 1

หากคุณซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปในร้านค้าหรือที่ตลาด เพียงล้างเต้านมด้วยน้ำเย็น จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดไขมัน เส้นเลือด และกระดูกที่ไม่จำเป็นออก (ถ้ามี) ล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล ขอแนะนำให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หากคุณซื้อไก่ทั้งตัว คุณควรแล่เนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่จำเป็นสำหรับสูตร

เพิ่มคอนยัคลงในแก้วด้วยเกลือที่ชั่งน้ำหนักแล้วผสมให้เข้ากัน

แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนใหญ่และสองส่วนเล็กตามลำดับ

เทส่วนผสมเกลือ-คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกสำหรับหมักไก่ และเคลือบก้นภาชนะให้ทั่ว

วางอกไก่ชิ้นใหญ่ จากนั้นใส่เกลือและคอนญักลงไป ตอนนี้วางเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมส่วนผสมเกลือคอนยัคที่เหลือ ทาน้ำมันไก่ให้เข้ากัน ปิดภาชนะพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ขั้นที่ 2

นำอกไก่ที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น เกลือจะทำให้เนื้อขาวของเครื่องเป่าไก่มีความแน่นและสัมผัสยากขึ้น

ขั้นต่อไปให้เตรียมผ้ากอซขนาด 30 x 60 ซม. จำนวน 4 ชิ้นมาปูบนโต๊ะ หากคุณไม่มีผ้ากอซที่บ้าน คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายได้อย่างปลอดภัย

โรยเนื้อด้วยปาปริก้าทุกด้านแล้วถูพริกไทยให้ทั่วบริเวณเต้านม อกไก่แห้งที่เติมปาปริก้าจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่และอุดมไปด้วยรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าสนใจ

ห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยผ้าขาวบาง ใส่ในชามหรือภาชนะพลาสติกที่แห้งและสะอาด แล้วเก็บในที่เย็นหรือตู้เย็นต่อไปอีก 7 วัน

น่าสนใจ! ยิ่งเนื้ออยู่ในตู้เย็นและแช่นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

อกไก่แห้งตามสูตรนี้พร้อมภายใน 4 วัน ดังนั้นถ้าคุณต้องการจริงๆก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว

วิธีการส่ง

เมื่อเสิร์ฟควรหั่นอกไก่แห้งเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเหตุนี้คุณจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้ออะโรมาติกแห้งอย่างเต็มที่ บนโต๊ะวันหยุดตามกฎแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เป็นสิ่งแรกที่กระจัดกระจายและไม่อั้น

วิธีการจัดเก็บ

แนะนำให้เก็บอกแห้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก

ผู้ที่ไม่ชอบเนื้อกระตุกธรรมดา แต่เป็นเนื้อแห้งควรแขวนอกไว้บนด้ายเส้นหนาในห้องครัวหรือบนระเบียง เก็บที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2-3 วัน โดยระบายอากาศในห้องบ่อยๆ ขอแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ ที่น่ารำคาญเข้ามาเกาะ เนื้อจะแห้งสนิทแม้ที่อุณหภูมิ -5 °C แต่ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่มระยะเวลาในการทำให้แห้งเป็นอย่างน้อยสี่วัน

อกแห้งสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ จึงมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นหลังจากหมักเนื้อแล้วควรล้างให้สะอาดแล้วถูด้วยกระเทียมสับและพริกไทยดำป่น กระเทียมจะทำให้ไก่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เพื่อให้เนื้อไก่ขาวหมักและแห้งเร็วขึ้นมากควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน

ไม่สามารถเปรียบเทียบเนื้ออกแห้งที่ปรุงเองกับเนื้ออกที่ซื้อในร้านได้เพราะเมื่อคุณเตรียมเองคุณไม่เพียงใส่จิตวิญญาณลงในจานเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นด้วย

วิดีโอ:

ฉันทำอกไก่นี้และจะปรุงอีกครั้ง รสชาติไม่แตกต่างจากร้านที่ซื้อมามากนักยกเว้นรสควันที่ไม่มี สำหรับผู้ที่ไปไหนไม่ได้ถ้าไม่มี ให้เทควันเหลวลงบนเต้านมที่เสร็จแล้ว
เนื้อนุ่มอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

อกไก่ (เนื้อ 2-3 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 600 กรัม)
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 200 กรัม (จากประสบการณ์ของฉัน 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) สำหรับบางคน 3 ช้อนโต๊ะก็มากเกินไป ใส่2.ยังอร่อยอยู่เลย คราวหน้าถ้าชอบก็ปรับเกลือครับ
พริกไทยดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
50 กรัม คอนญักหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ (ไม่จำเป็น)

มาเตรียมเนื้อของเราเอากระดูกออก ผสมเกลือ เครื่องเทศ แอลกอฮอล์ ฉันปรุงทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และมันก็อร่อยมาก แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดที่ดี


ถูอกไก่ให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่ได้ (เราถูไม่ใช่แค่เท) ใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง!!!


หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ล้างเต้านมด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จริงๆ แล้วคุณต้องล้างทุกอย่างที่อยู่บนอกไก่ออก


เต้านมก็จะแข็งแรงขึ้นและหนาแน่นขึ้น เกลือจะทำให้เนื้อข้นขึ้น
จากนั้นคุณสามารถขูดเนื้อด้วยพริกไทยเบา ๆ อีกครั้งหรือคุณสามารถขูดด้วยกระเทียมสับก็ได้
หากต้องการให้ส่วนบนของเต้านมแดงขึ้น ให้ถูด้วยปาปริก้าให้ทั่ว ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายเช่นนั้น ทางเลือกเป็นของคุณ


ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซหรือสำลีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็นสองถึงสามวัน! ฉันเก็บเต้านมไว้ในผ้าวาฟเฟิลนานกว่า 3 วันในตู้เย็นจากนั้นก็เจาะรูที่เต้านมสอดเชือกแล้วแขวนไว้บนระเบียงเป็นเวลา 2 วัน (ห่อด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันลงจอด)

เหล่านั้น. เนื้อจะพร้อมภายในหนึ่งวันนับจากเริ่มปรุง ยิ่งเนื้ออยู่ในผ้ากอซ (ผ้าเช็ดตัว) ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ในความคิดของฉันก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณชอบเนื้อแดดเดียวแห้ง คุณสามารถแขวนไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตากด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสองสามวัน (ควรแขวนไว้บนราวม่านในห้องครัวและระบายอากาศในห้องบ่อยขึ้น)


vkusnodoma.com

พิซซ่าทำให้คนอิ่มและมีความสุข ท้ายที่สุดแม้ว่าคุณจะไม่หิวมากและต่อหน้าคุณก็มีพิซซ่าร้อนๆ ฉ่ำๆ ที่มีรสชาติของเปปเปอโรนี ชีส และซอสมะเขือเทศ คุณก็ไม่มีทางต้านทานได้ และเมืองฮีโร่ที่ยอดเยี่ยมของคาบสมุทรเซวาสโทพอลที่มีแสงแดดสดใสก็มีสถานประกอบการมากมายที่ให้บริการพิซซ่าเลิศรสแก่แขก อร่อยที่สุด น่ารับประทานที่สุด

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

มาเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ด้วยการเตรียมอกไก่ แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารคืออกของไก่บ้านที่เลี้ยงด้วยความรักและกินอาหารตามธรรมชาติ แต่เนื้อไก่ที่ขายในร้านค้าก็ใช้ได้ผลเช่นกัน เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อและปริมาณแล้ว เรามาเริ่มเตรียมอาหารจานพิเศษแบบแห้งกันดีกว่าเราล้างเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นและต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดฟิล์มแล้วจึงขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยการเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก



ในชามลึก ผสมพอร์ตไวน์กับน้ำตาล เกลือ โรสแมรี่ และปาปริก้าจนเป็นเนื้อครีม ล้างจูนิเปอร์เบอร์รี่ซึ่งสามารถเพิ่มกลิ่นหอมในน้ำไหลแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปากสักพักเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หลังจากนั้นเราจะดำเนินการง่ายๆ: ใส่เบอร์รี่หนึ่งช้อนลงในช้อนแล้วปิดด้วยช้อนอีกอันแล้วกดให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องเทศที่บดแล้วลงในการเคลือบอะโรมาติก



วางอกทีละชิ้นลงในชามที่เคลือบแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างดี คนให้เข้ากันจนเนื้ออยู่ในสภาพเดียวกับที่แสดงในภาพ จากนั้นปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดที่แน่นหนา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันเพื่อแช่และเกลือ คนเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดน้ำปริมาณมากในชามและชิ้นเนื้อด้านล่างเปียก.



หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำอกไก่ออกจากตู้เย็น และขูดเครื่องเทศออกให้ทั่วโดยใช้หลังมีดหรือช้อน กดบนเนื้อเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยพริกไทยและผักชี



เราร้อยเนื้อที่เตรียมไว้ไว้บนตะขอสำหรับราวบันไดดังในภาพ หรือเราใช้เชือกหนาหนาผ่านรูที่เจาะด้วยมีด เช่นเดียวกับที่ใช้ผูกขนมปังไส้กรอก



ปล่อยให้อกไก่นั่งเหนือชามสักครู่ เผื่อในกรณีที่เริ่มมีน้ำออกมามากเกินไปเมื่ออุ่นจากความเย็นถึงอุณหภูมิห้อง



หากน้ำคั้นไม่โดดเด่น ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป คือ แขวนไว้ในบริเวณที่เต้านมจะแห้งในอนาคต เงื่อนไขเบื้องต้นคือเนื้อไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ฝุ่น แมลง ไม่ควรเกาะบนเนื้อ แต่ในขณะเดียวกัน จะต้องมีการไหลเวียนของอากาศและการเคลื่อนตัวของอากาศที่ดี ปกป้องเนื้อสัตว์จากกลิ่นฉุนและสัตว์ต่างๆ และพยายามอย่าใช้มือสัมผัสเนื้อตลอดระยะเวลาที่ทำให้แห้ง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลาห้าวัน - นี่คือระยะเวลาที่เนื้อสัตว์ต้องถึงสภาพที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการอบแห้งจะมีท่อระบายน้ำของเหลวจำนวนหนึ่งดังนั้นจึงแนะนำให้วางจานหรือถาดบางประเภทไว้ใต้เนื้อที่แขวนอยู่



หลังจากเวลาผ่านไป เราจะดำเนินการ "ควบคุมการตัด" และหากอกไก่ตากแห้งชิ้นบาง ๆ มีลักษณะเหมือนกับในภาพ ให้พิจารณาความละเอียดอ่อนที่พร้อม เนื้อรสชาติดีจนต้องเลียนิ้ว! balyk ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษ parchment ได้เป็นเวลานาน.



สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นอกไก่เป็นชิ้นยาวบาง ๆ แล้ววางลงบนขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ชิ้นบาง ๆ คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริงไปพร้อมกับสมาชิกในครัวเรือนที่วิ่งเข้ามา (แปลกพอสมควร!) ในการโทรครั้งแรก



อร่อย!