พายกับเนื้อและชีสสูตรทีละขั้นตอน พายเนื้อกับชีส พายยีสต์กับเนื้อและกะหล่ำปลี

พายพบได้ในอาหารทุกประเภทของโลก มีชื่อที่แตกต่างกันทำตามหลักการทั่วไป - ไส้อบในแป้ง: พัฟเพสตรี้, ยีสต์หรือไร้เชื้อ พายเนื้อครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซียซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารตามเทศกาล คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานเนื้อที่ปรุงในเตาอบบนเว็บไซต์ vduhovochke.ru

วัตถุดิบ

• แป้ง 320 กรัม
• มาการีน 110 กรัม
• โซดา 9 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น (1 สำหรับแป้งและ 1 สำหรับทาพาย)
• ครีมเปรี้ยว 210 มล.
• เกลือ;
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• เนื้อไก่ 210 กรัม
• เนื้อสับ 400 กรัม
• หัวหอม 80 ก.

การตระเตรียม

1. นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. หั่นมันฝรั่งดิบ เนื้อไก่ดิบ และหัวหอมเป็นลูกเต๋า เพิ่มเนื้อสับเกลือและเครื่องเทศผสม
3. วางไส้ลงบนแผ่นแป้งที่รีดแล้วบนถาดอบ ปิดด้านบนของพายด้วยแป้งที่เหลือ แปรงพื้นผิวของพายด้วยไข่แล้วแทงด้วยส้อม
4. วางในเตาอบร้อน อบที่ 200 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

คุณสามารถเสิร์ฟพายเนื้อเป็นจานแยกกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศและสลัดผัก

คูร์นิค

คุร์นิกแบบดั้งเดิมเตรียมจากแป้งสองประเภท: แพนเค้กและแป้งหลัก นี่เป็นเวอร์ชันเรียบง่ายที่ทำให้การทำอาหารเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

• บัควีท 110 กรัม (ข้าว);
• ไก่ 1,450 กรัม
• เห็ด 390 กรัม
• หัวหอม 120 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• นม 160 มล.
• น้ำ 160 มล.
• แป้ง 1 ถ้วยพร้อมด้านบน;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรทำอาหาร

1. ขั้นแรก เตรียมไส้พายเนื้อสามประเภท: เนื้อ โจ๊ก และเห็ด
2. ปล่อยให้ไก่ปรุง. เมื่อพร้อมแล้ว ให้เย็นและตัดเนื้อออก สับเนื้ออย่างละเอียดใส่เครื่องเทศ (พริกไทยป่น, เฮิร์บเดอโพรวองซ์ ฯลฯ ) เกลือและน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงไก่
3. ปล่อยให้บัควีทปรุงอาหาร ผสมโจ๊กเสร็จแล้วกับสมุนไพรสับและหัวหอมทอดในน้ำมัน
4. ผัดเห็ด ต้มไข่สองฟองสับผสมกับเห็ดทอด
5. ตอนนี้คุณสามารถทอดแพนเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทำแป้งจากนมและแป้งหนึ่งแก้ว, ไข่, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนวดจนก้อนหายไปให้เจือจางด้วยน้ำให้เป็นสถานะของเหลวเทน้ำมันพืชแล้วทอดแพนเค้ก
6. อุ่นเตาอบที่ 190 องศา วางกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ วางแพนเค้กไว้บนกระดาษ - ฐานของพาย จากนั้นวางไส้เป็นชั้น ๆ โดยคลุมแต่ละชั้นด้วยแพนเค้ก เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
7. อบไก่ประมาณครึ่งชั่วโมง

พายเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่ปรุงซอสและผัก

พายกับเนื้อ ชีส และเห็ด

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 220 กรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• ฮาร์ดชีส 90 กรัม
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• พัฟเพสตรี้ 410 กรัม
• แฮม 210 กรัม
• เห็ด 190 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น

สูตรทำอาหาร

1. พายจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปนี้ทำเร็วมากมีประโยชน์และอร่อย คุณสามารถทำขนมพัฟเองล่วงหน้าและแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้
2. ไส้ประกอบจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นพายจึงอบเร็วมาก ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้สุกในเปลือก
3. สับผักอย่างประณีตและขูดชีส
4. ทอดเห็ดในน้ำมันจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
5. ตัดแฮมและมันฝรั่งต้มเป็นก้อน ผสมมันฝรั่ง แฮม เห็ดทอด ชีสขูด และสมุนไพรสับลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือ เพิ่มไข่ดิบสองฟองแล้วผสมไส้เบา ๆ
6. เตาอบร้อนถึง 200 องศา พัฟเพสตรี้รีดออกเป็นเค้กแบนสองชิ้น วางแป้งเป็นชั้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน วางไส้มันฝรั่ง แฮม ชีส และเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง ขอบถูกบีบให้แน่น ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

พายเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมผักเคียง

พายยีสต์กับเนื้อและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 560 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับแป้ง 80 กรัม:
• เกลือ 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา;
• นม 200 มล.
• ไข่ 2 ชิ้น;
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันลีนสำหรับทอด 60 กรัม
• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• เนื้อสับ 490 กรัม
• พริกไทย.

สูตรทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยีสต์ ตั้งนมให้ร้อนถึง 30 องศา ใส่ยีสต์ ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และไข่ลงไป นวดแป้ง ในตอนท้ายของการนวดให้เทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
2. ควรเตรียมหมูสับเพื่อใส่เครื่องบดเนื้อจากหมูที่ซื้อมาเพื่อความมั่นใจในคุณภาพ
3. ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดในน้ำมัน ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียด ทอดจนนิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมกะหล่ำปลีกับเนื้อสับ
4. เปิดเตาอบ ความร้อนถึง 200 องศา วางแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ปรับระดับ แล้ววางกะหล่ำปลีและเนื้อสับไว้ด้านบน ปิดพายด้วยแป้งชิ้นที่สอง หยิกขอบ แปรงด้านบนด้วยไข่แล้วกรีดเพื่อนึ่ง ใส่ในเตาอบประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาที ปิดพายที่เสร็จแล้วด้วยเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยผ้าขนหนูจนนิ่ม
5. เสิร์ฟพายเนื้อกับครีมเปรี้ยวและสลัดผักเป็นจานแยกหรือกับข้าวสำหรับซุป
6. พิซซ่ายังเป็นเนื้อเปิดหรือพายชีสซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม กุบดาริ เป็นสูตรอาหารจากอาหารจอร์เจีย บางทีสักวันหนึ่งคุณอาจจะทำพายเนื้อประเภทนี้

ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

วัตถุดิบ

• แป้ง - 400 กรัม
• นม - 100 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เนื้อสับใด ๆ (หมู, เนื้อ, รวมหรือไก่) – 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไข่แดง - สำหรับทาน้ำมัน
• Poppy - สำหรับโรย
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1-2 กลีบ

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1เตรียมแป้ง. ละลายยีสต์ในนมอุ่น เพิ่มเนยและไข่นิ่ม จากนั้นใส่แป้งร่อนเกลือและน้ำตาลในส่วนต่างๆ นวดแป้งยืดหยุ่น
• ขั้นตอนที่ 2จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลม หนาประมาณ 1 ซม. ใช้ฝาปิด ตัดขอบเพื่อให้วงกลมทั้งสองมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ใช้ชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชิ้นแป้ง ทำเครื่องหมายวงกลมตรงกลางสำหรับไส้
• ขั้นตอนที่ 3เตรียมไส้. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง ใส่เนื้อสับลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก ในตอนท้ายของการทอดใส่กระเทียมสับ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
• ขั้นตอนที่ 4เพิ่ม 1-2 ช้อนชาลงในเนื้อสับ แป้งผสมและเทน้ำเล็กน้อย - วิธีนี้เนื้อสับที่เสร็จแล้วจะไม่แตกในพาย ทำให้เนื้อสับเย็นลง
• ขั้นตอนที่ 5วงกลมของแป้งซึ่งวางแผนจะวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไส้เนื้อสับอย่างระมัดระวังลงตรงกลางที่ทำเครื่องหมายไว้ของวงกลมด้านล่างของแป้ง วางชีสขูดไว้ตามขอบ
• ขั้นตอนที่ 6ปิดด้วยแป้งวงกลมที่สองแล้วใช้ชามเพื่อเน้นตรงกลาง - ควรนูน ใช้มีดคมๆ ตัดจากขอบตรงกลางที่ระยะ 3-4 ซม.
• ขั้นตอนที่ 7หมุนกลีบแต่ละกลีบ (ดูรูป) ขึ้น โดยบีบด้านล่างและด้านข้างของกลีบดอก และเปิดด้านบนเล็กน้อย ทำกลีบทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• ขั้นตอนที่ 8แปรงพายด้วยไข่แดงแล้วโรยตรงกลางด้วยเมล็ดงาดำ
• ขั้นตอนที่ 9อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-35 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง)

น่าทาน! แป้ง:

• แป้ง 200 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ

การกรอก:

• เนื้อสับ 300 กรัม (ฉันใช้เนื้อวัวครึ่งตัวและหมูครึ่งตัว)
• ชีส 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือพริกไทย
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• น้ำมันพืชหรือเนยใสสำหรับทอด

อีกด้วย:

• ไข่สำหรับทาน้ำมัน, เมล็ดงาสำหรับโรย

พายที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมไส้เนื้อ ฉันเอาแป้งมาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงและอันที่จริงไม่มีอะไรต้องเปลี่ยนแปลงเนื่องจากแป้งสมบูรณ์แบบแล้ว)) ฉันเปลี่ยนไส้โดยเพิ่มชีสและไข่เพิ่มชีสตามที่คุณคาดหวังทำให้รสชาติ "วิเศษมากขึ้น" ” นอกจากนี้ก็เหมือนกับไข่ที่ช่วยให้แน่ใจว่าพายคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่น ผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับไส้ แต่ถ้าคุณไม่มีผักชีฝรั่งหรือไม่ชอบคุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นเพื่อลิ้มรสหรือจะละสมุนไพรเลยก็ได้ก็อร่อยอยู่แล้ว! พายของฉันขายหมดเร็วมาก แป้งก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไส้มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม ไส้และแป้งเข้ากันได้ดี โดยรวมแล้วพายมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก! นี่กลายเป็นพายรสเผ็ดที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งที่ฉันเคยทำ! แม้ว่าบางทีฉันอาจจะเป็นอัตนัย แต่เนื่องจากตัวเลือกอาหารคาวส่วนใหญ่ฉันชอบขนมอบที่มีไส้เนื้อ))
ป.ล. ฉันเตรียมเนื้อสับด้วยมือของฉันเองจากเนื้อวัวและเนื้อหมูที่มีไขมันค่อนข้างมาก ไส้พายควรจะชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติสุดท้าย!

การตระเตรียม:

เตรียมแป้ง.
ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร
เพิ่มเนยก้อนและคอทเทจชีสที่ร่วน ฉันใช้เนย 82% และคอทเทจชีสแบบละเอียดที่มีปริมาณไขมัน 9%

ผสมในเครื่องเตรียมอาหาร
เพิ่มไข่

นวดแป้งแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แบ่งออกเป็น 2/3 และ 1/3 ส่วน
ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมไส้

มาเตรียมไส้กัน
ตั้งน้ำมันพืชหรือเนยใสในกระทะ (ฉันใช้เนยใส) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย

เพิ่มเนื้อสับแล้วทอดโดยใช้ไม้พายทุบให้ละเอียดจนสุกเต็มที่ เกลือและพริกไทย

ถ่ายโอนไปยังภาชนะใส่ชีสขูดไข่สมุนไพรสับละเอียด

คนไส้ก็พร้อม

ขึ้นรูปเป็นพาย
รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นๆ โดยเติมแป้งหากจำเป็น
ม้วนลงบนไม้นวดแป้ง แล้วเทลงในแม่พิมพ์ (ฉันมีแม่พิมพ์ขนาด 22 ซม.) ไว้เป็นด้านข้าง

เพิ่มไส้และเรียบด้วยช้อน

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ทากาวที่ขอบบิดแป้งเล็กน้อย
แปรงด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงกากบาทด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

“ มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง” - พูดได้ถูกต้องมาก! แม้แต่บ้านที่หรูหราที่สุดก็จะไม่มีวันรู้สึกอบอุ่นได้หากไม่ได้รับความอบอุ่นจากกลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด... วันนี้เราจะพูดถึงพายเนื้อ - บำรุงอร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าประหลาด ไม่น่าแปลกใจเพราะนอกจากพายแบบดั้งเดิมแล้วการเตรียมซึ่งใช้เวลาเกือบครึ่งวันในอาหารสมัยใหม่มักมีสูตรอาหารสำหรับพายเนื้อด่วนซึ่งแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพจัดการเพื่อเตรียมอาหารเช้าได้มันง่ายมาก!

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรสำหรับพายเทหรือคีชหรือตัดสินใจทำอาหารตามสูตรของคุณยายทวดของคุณ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็มีประโยชน์อย่างแน่นอน

อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด - แป้งจะฟูขึ้น

• พยายามหลีกเลี่ยงการใช้มาการีน ใช้เนย พายของคุณไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• หากสูตรแป้งมีมายองเนส ให้ลองแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือเคเฟอร์
• คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้เป็นไส้ ตราบใดที่มันไม่มันเกินไป
• ทำให้เนื้อไก่แห้งนิ่มลง - เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ครีม 20% หรือเนยหนึ่งชิ้น
• สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบ ฟอยล์ หรือแผ่นรองอบซิลิโคนแบบพิเศษ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กไหม้บนถาดอบหรือกระทะ หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้ทาเนยบนถาดอบหรือพิมพ์ด้วยแป้งและโรยแป้ง
• หากพื้นผิวของพายเริ่มไหม้และยังไม่สุก ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์
• อย่าลืมเจาะด้านบนของพายหลายๆ จุด (ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน) เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกระหว่างอบ
• นำพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
• พายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์ควรรับประทานให้เย็นสนิทที่สุด

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ! มาเริ่มกันที่สิ่งที่ง่ายกว่ากัน (จำไว้ว่า "ง่ายกว่า" ไม่ใช่ "แย่กว่า" เสมอไป!)

พายเนื้อ "นาลิฟนอย"

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ไข่ 4 ฟอง
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
เกลือ.
เนื้อดิน:
เนื้อ 250-300 กรัม
1 หัวหอม
แชมเปญ 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับเคี่ยวจนของเหลวระเหยใส่เนื้อบดแล้วทอดกวนเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมแป้ง: ตีไข่ใส่ชีสขูดหยาบแป้งและโซดาครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสม เทแป้ง ⅔ ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับแล้วเติมแป้งที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อด่วน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
½ ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
เนื้อสับ 300-350 กรัม
2-3 หัวหอม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแป้งแล้วตีจนเนียนและฟู เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ใส่เนื้อสับดิบผสมกับหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมแป้งที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 40 นาที

พายเนื้อกับแป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนชา ผงฟู,
16 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) แป้ง
การกรอก:
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาทีใส่กะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยแล้วนำออกจากเตา สำหรับแป้งถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแล้วใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้ววางในจานอบโดยปั้นเป็นด้าน แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นเส้น วางไส้และพันแผ่นแป้งไว้ด้านบนเป็นรูปตะแกรง วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C และอบเป็นเวลา 40 นาที

เปิดพายพร้อมเนื้อ (คีช)

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เห็ดสด 200 กรัม
เนื้อสับผสม 300-350 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
⅓ สแต็ค ครีมหนัก,
กอง 3/4 ชีสขูดแข็ง
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แผ่แป้งที่ละลายแล้วออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดอบของคุณเล็กน้อย วางลงในถาดแล้วปั้นเป็นด้านข้าง ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 6-8 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180°C ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่เห็ด เคี่ยวและใส่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ตีไข่กับครีม ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม เทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟร้อน

พายมันฝรั่งกับเนื้อ "Zalivnoy" (คีชเวอร์ชั่นรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งบด 200 กรัม
แป้ง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนย.
การกรอก:
เนื้อสับผสม 500 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 ลูก
ครึ่งถ้วย ครีม,
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ไข่ 2 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ชีสขูด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เนย, ไข่, แป้งลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทาน้ำมันบนจานอบ วางแป้ง ปั้นด้านข้างแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุกครึ่งใส่เกลือและพริกไทย หั่นพริกหวานเป็นก้อนแล้วทอดแยกกัน รวมพริกไทยและมะเขือเทศสับละเอียดกับเนื้อสับแล้ววางลงบนแป้ง ในการเติม ให้ผสมนม ครีม และมะเขือเทศบด ใส่ไข่ ตี เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทไส้ลงในพิมพ์ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
มายองเนส 250 กรัม
แป้ง 350 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือ.
การกรอก:
เนื้อ 400 กรัม
มันฝรั่ง 250-300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อไม่ติดมัน มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือและพริกไทย สำหรับแป้งให้รวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสไข่และแป้งกับโซดาแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งครึ่งหนึ่ง วางไส้ลงไป โดยให้ห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°

พายเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 กอง แป้ง,
เกลือเล็กน้อย
การกรอก:
หมูติดมันหรือเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเนื้อในน้ำเค็มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อแทนหัวหอมทอดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง ให้ละลายและทำให้เนยเย็นลง ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีด้วยน้ำตาลจากนั้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดตี ผัดครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่แล้วค่อยๆใส่แป้งเพิ่มในส่วนต่างๆ นวดแป้งนุ่มแบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกมาบนกระดาษรองอบแล้วโอนพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบ วางเนื้อสับไว้บนแป้งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง หยิกขอบ ทาด้านบนของพายด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ แล้ววางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที เย็น. พายออกมาชุ่มฉ่ำมาก

พายเนื้อกรีก

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 แพ็คเกจ (ควรเป็นยีสต์)
เนื้อสับผสม 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
ชีส 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 หัวหอม
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในเนยจนสุกผสมกับหัวหอมทอดใส่เฟต้าชีสที่ร่วนและชีสขูดสมุนไพรสับและไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออก วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง ปิดอีกส่วนแล้วบีบขอบ อบที่ 180° เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อกับแป้งมันฝรั่ง "ประเทศ"

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
พริกหวาน 3 อัน
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 หัวหอม
ชีส 100 กรัม
1 ช้อนชา พริกหยวกหวานป่น,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งและบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม ทอดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองวางบนจานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือ พริกไทย ใส่ปาปริก้า แผ่แป้งออกแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ (ควรเป็นกระทะแบบสปริงฟอร์ม) วางเนื้อสับ โรยด้วยมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

พายเนื้อ “โรล”

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 400 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
⅔ สแต็ค หัวหอมสีเขียวสับ
ครึ่งถ้วย เศษขนมปังขาวแห้ง
ไข่ 3 ฟอง
⅔ สแต็ค ซอสมะเขือเทศ,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ½ ถ้วยตวง ธัญพืช (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี)
2 กอง แชมเปญสับ
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมเนื้อสับ, หัวหอมสีเขียว, แครกเกอร์, ไข่ 2 ฟอง, ซอสมะเขือเทศและกระเทียม, เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่เป็นการบรรจุครั้งแรก ปรุงโจ๊กร่วนจากซีเรียล ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วรวมกับโจ๊ก นี่คือการบรรจุครั้งที่สอง แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกให้บางที่สุดบนผ้าเช็ดตัวทาด้วยเนยวางเนื้อสับชิ้นแรกหนา 1.5 ซม. แล้วเกลี่ยซีเรียลและเห็ดสับไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วน ใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองและบีบขอบด้านข้างของม้วน วางโรลบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 30 นาที ถ้าคุณคิดว่าพายจะใหญ่เกินไป ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งเป็นสองม้วนพาย ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง

และในที่สุดก็เป็นประเภทคลาสสิก - พายเนื้อกับแป้งยีสต์ โอกาสอันดีที่จะพาทั้งครอบครัวมาร่วมโต๊ะวันอาทิตย์!

พายยีสต์กับเนื้อ

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
5-6 กอง แป้ง.
การกรอก:
หมูไม่ติดมัน 800-900 กรัม
หัวหอม 1-2 หัว
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วต้มจนนุ่ม ในขณะเดียวกันใน 1/2 ถ้วย ละลายนมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วพักไว้ ละลายเนยและพักให้เย็น เทไข่, เขย่าด้วยเกลือ, นมและน้ำตาลที่เหลือ, เนยละลายลงในยีสต์, คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้ง, คลุกแป้ง ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมและน้ำซุปทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกตามขนาดของแผ่นอบแล้ววางไส้ลงไปปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที

พายเนื้อ "Rümer" (หรือ "ครอบครัว")

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่แดง
ยีสต์อัดสด 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือเล็กน้อย
การกรอก:
เนื้อสับผสมที่เตรียมไว้ 600-700 กรัม
เนื้อสับ 500-600 กรัม (เห็ด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง ฯลฯ )
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
สำหรับแป้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, แป้ง 150 กรัม และไข่แดงลงในนม ผสมและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ครีมอุ่น, เนยนิ่ม, แป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้อีกครั้งโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อหมัก ระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ 2-3 ชนิดแยกกัน เคี่ยวผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วหั่นเป็นลูกบอลน้ำหนัก 25-30 กรัมแล้วปั้นพายด้วยไส้ประเภทต่างๆ จุ่มลงในเนยที่ละลายแล้ววางลงในกระทะให้แน่น สลับกันเติมกระทะให้เต็ม ⅔ ปล่อยให้นั่งและวางในเตาอบร้อนประมาณ 30-40 นาที กินพายโดยแยกเป็นพายเล็กๆ หรือคุณสามารถเตรียมพายที่ไม่ได้อยู่ในรูปของพายเล็ก ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของพายเซอร์ไพรส์: รีดแป้งออกเป็นแถบยาวหลาย ๆ เส้นกว้าง 8-10 ซม. และยาว 25-30 ซม ประเภทของเนื้อสับในแต่ละแถบแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้ "ไส้กรอก" ที่ยาว วาง “ไส้กรอก” ลงในกระทะ โดยเริ่มจากตรงกลาง วางเป็นวงกลมแล้วสลับกัน อบพาย. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้ก แขกของคุณจะถูกปล่อยให้เกาหัวโดยพยายามคิดว่าคุณซ่อนไส้ในพายแบบนั้นได้อย่างไร!

มีความสุขกับการอบ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ฉันเห็นอาหารจานนี้บนอินเทอร์เน็ตก็รู้ทันทีว่าเราชอบและฉันก็ไม่ผิด

รายการส่วนผสม

พัฟเพสตรี้ – 1 กก
เนื้อสับ - 300 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไข่แดง - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
adjika หรือซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

เราจะต้องใช้แป้งพัฟ เนื้อสับ และชีส ฉันขูดไว้ครึ่งหนึ่ง

เตรียมเนื้อสับ:
เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, ไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, adjika และผสมให้เข้ากัน

แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

วางเนื้อสับและชีสเล็กน้อยลงบนวงกลมแป้ง

มาสร้างกลีบเหล่านี้กัน
เราวางทีละคนในจานอบที่มีกระดาษรองอบ: วงกลมแรกคือเนื้อ, อันที่สองคือชีสและตรงกลางคือเนื้อ
ฉันวางชีสสี่เหลี่ยมไว้ตรงกลางกลีบและระหว่างกลีบเหล่านั้น

แปรงให้เข้ากันกับไข่ที่ตีแล้ว

อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-60 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายกลายเป็นชีสและอร่อยมาก
ฉันทำตอนเย็นและอุ่นในไมโครเวฟในตอนเช้า

แม้ว่าจะไม่ได้ปรุงสดใหม่อีกต่อไป แต่ได้รับความร้อน แต่เราชอบพายมาก
ลูกสาวของฉันเลือกร้านชีส เพราะอย่างที่พวกเขาพูด เธอเป็นคนรักชีส ลูกสาวของฉันชอบชีสในทุกรูปแบบ
ดังนั้นเธอจึงให้คะแนนพายนี้สูงมาก

ขอให้อร่อยกับคุณเช่นกัน!