ผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร Ossetian คือเนื้อสัตว์และชีส Ossetian และอาหารที่เคารพนับถือมากที่สุดคือพาย

พายเต็มไปด้วยมันฝรั่ง ฟักทอง กะหล่ำปลี กระเทียมป่า บีทรูท เนื้อสัตว์ ชีส ในวันหยุดประจำชาติและครอบครัวที่สำคัญ จะมีพายสามชิ้นเสิร์ฟบนโต๊ะ และถัดจากนั้นมีซี่โครงสามซี่จากสัตว์บูชายัญ

นี่เป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งสาม ได้แก่ ดิน น้ำ และดวงอาทิตย์ พายชิ้นหนึ่งใส่เนื้อ ชิ้นที่สองใส่มันฝรั่ง ชิ้นที่สามใส่ใบบีทและชีส ชีส Ossetian ทำจากแพะ แกะ ควาย นมวัว หรือส่วนผสมของชีสเหล่านี้ ส่วนประกอบที่สำคัญของชีสคือเรนเนต นี่คือส่วนที่ล้างและทำให้แห้งของกระเพาะของลูกวัวหรือลูกแกะ ทุกวันนี้ rennet มักถูกแทนที่ด้วยเปปซิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมอุ่นแล้วหยดเปปซินลงไป

หากเป็นยาเม็ดให้กดยาเม็ดก่อน วางจานไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ชีสนมเปรี้ยวก่อตัวขึ้น พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วรอให้มันแข็งตัว

ส่วนผสมได้รับความร้อนเล็กน้อย ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ตักลิ่มเลือดออก และที่เหลือใช้ผ้าฝ้าย วางชีสบนผ้าในกระชอนแล้ววางบนตะแกรงเหนืออ่าง วันที่ 5 ชีสจะสุก เวย์ชีสก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน แป้งเวย์ชีสอร่อยมาก พาย Ossetian มีหลายไส้ แต่ตัวพายเองก็บาง

แป้งหนาเป็นแม่บ้านที่แย่

เพื่อเตรียมพายชีส Ossetian สามชิ้นคุณจะต้อง:แป้ง - นม 7 ถ้วย - kefir หรือเวย์ 2 ถ้วย (โดยเฉพาะชีส) - ยีสต์แห้ง 1 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา เกลือ - ครึ่งช้อนชา ชีส Ossetian - น้ำมันพืช 1 กก. - 1 ช้อนโต๊ะ เนย - เพื่อลิ้มรส สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพาย Ossetian สามชิ้นพร้อมชีส:

1. ร่อนแป้ง เทนม kefir หรือเวย์ (ที่อุณหภูมิห้อง) ลงไป ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล นวดแป้งให้นุ่ม

2. บดชีส หากมีไขมันต่ำให้ใส่เนยลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละอันให้หนา มันจะทำงานได้ดีขึ้นในภายหลัง ใส่ไส้แต่ละชิ้นลงไปเล็กน้อย อย่าให้ถึงขอบสามเซนติเมตร ค่อยๆ ยืดขอบเค้กออก รวบรวมขอบให้เป็นวงกลม

ตอนนี้ใช้มือของคุณทำพายหนา 1.5 ซม. นั่นบาง!

จำแม่บ้านที่ดีได้ไหม?

4. ทำรูเล็กๆ ตรงกลางของแต่ละพาย

5. อบพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ขั้นแรก - ที่ระดับล่าง จากนั้น - ที่ระดับบนที่อุณหภูมิ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

6. ทาเนยพายที่เสร็จแล้วให้ทั่ว พาย Ossetian เสิร์ฟเป็นสามกอง (ดวงอาทิตย์ ดิน น้ำ) พายแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 8 ชิ้น อร่อย!

พายไก่ออสเซเชียน

สิ่งที่คุณต้องทำพายไก่ Ossetian:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 400 กรัม - 1 ช้อนชา ไข่ - 1 ชิ้น นม - kefir 100 กรัม - เนย 300 กรัม - น้ำมันพืช 30 กรัม (ควรเป็นเนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไก่ (ขา) - ชีส Ossetian 800 กรัม - เห็ด 300 กรัม - หัวหอม 100 กรัม - 3 ชิ้น แครอท - 1 ชิ้น ผักชี - โหระพา 1 พวง - พริกไทยร้อนแดง 1 พวง พริกไทยดำ - เกลือถั่ว 6 เม็ดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายไก่ Ossetian:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อยลงในนมอุ่นหรือน้ำ ทันทีที่แป้งขึ้น ให้เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง เนยละลาย ไข่ เกลือ และแป้งลงไป นวดแป้ง ควรยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้ ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2.ต้มไก่ เพิ่มหัวหอม, แครอท, พริกไทยร้อนและพริกไทยลงในน้ำซุป แน่นอนคุณจะต้องใช้น้ำซุปสำหรับซุป แต่เหลือช้อนไว้บ้าง คุณจะเพิ่มมันลงในพายเพื่อความสมบูรณ์

3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

4. ผัดหัวหอมกับเห็ด เพิ่มพวกเขาลงในไก่ เพิ่มสมุนไพร ชีส และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลือและผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ทำแฟลตเบรดแบบหนา. วางหนึ่งในสามของไส้ในแต่ละอัน รวบรวมขอบของตอร์ตีญาเป็นวงกลม หยิก. ตอนนี้เริ่มนวดลูกบอลแต่ละลูกจากตรงกลางถึงขอบเพื่อทำเค้กบาง ๆ เจาะรูหรือตัดแป้งให้เป็นดีไซน์สวยงาม

6. อบพายบนถาดอบที่ทาด้วยแป้งหรือทาน้ำมัน อบที่ชั้นล่างเป็นเวลา 10 นาที โดยเฉลี่ยอีก 10 อัน อุณหภูมิเตาอบ - 200 °C.

7. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว

อร่อย!

พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี

การต้อนรับ Ossetians เป็นมากกว่าประเพณีที่น่ารื่นรมย์ บุคคลที่ฝ่าฝืนกฎแห่งการต้อนรับไม่เพียงทำให้ตัวเองอับอายเท่านั้น ทั้งครอบครัวและผู้ที่มีชื่อใกล้เคียงกันได้รับความอับอาย หากศัตรู (สมาชิกทางสายเลือด) มาที่บ้านและพูดว่า "ฉันเป็นแขกของคุณ" กฎการต้อนรับจะมีผลกับเขาอย่างเต็มที่ การปกป้องแขกจากการโจมตีของศัตรูรวมอยู่ในแนวคิดเรื่องการต้อนรับ ชื่อของนักปีนเขาที่มีความโดดเด่นด้วยการต้อนรับพิเศษของเขากลายเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของหมู่บ้านของเขา และแน่นอนว่าแขกจะได้รับการปฏิบัติด้วยพาย Ossetian มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่อบพาย การเอามือทาแป้งเป็นความอัปยศสำหรับผู้ชาย พายอบด้วยไส้ต่างๆ หนึ่งในไส้คือกะหล่ำปลีกับชีส

ในการอบพาย Ossetian ด้วยกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 4 ถ้วย - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา นม - น้ำมันพืช 1 แก้ว - 5 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี - 900 กรัม ชีส Ossetian - 600 กรัม (ไม่มี Ossetian? Vary - เฟต้าชีส, Adyghe, Suluguni, แพะท้องถิ่น ฯลฯ ) เนย (ควรละลายดีกว่า) - สำหรับทาพายแล้ววางพายที่ละลายแล้วลงบนโต๊ะ - จุ่มพาย เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีอบพาย Ossetian ด้วยกะหล่ำปลี:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เพิ่มแป้งหนึ่งกำมือคนให้เข้ากันรอจนเกิดฟอง เติมน้ำอุ่นเพิ่มได้ถึง 1 ถ้วย ร่อนแป้งเป็นกอง เทยีสต์และนมอุ่นลงในรูตรงกลาง แป้งควรจะนุ่มและเคลื่อนย้ายได้ ดังนั้นควรเติมน้ำอุ่นเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดแป้งด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเคี่ยวในกระทะโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที คน. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝากะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

3. ขูดชีสหรือฉีกด้วยมือ

4. รวมชีสและกะหล่ำปลี หากจำเป็นให้เติมเกลือ

5. แบ่งไส้และแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแป้งออกเล็กน้อย วางไส้ไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบเป็นวงกลมแล้วบีบให้เข้ากัน

6. ตอนนี้เริ่มนวดเค้กจากตรงกลางถึงขอบแล้วทำให้เป็นเค้กบาง ๆ

7. กรีดบนพาย ทั้งเพื่อความสวยงามและเพื่อระบายเหงื่อ

8. วางถาดอบที่ทาน้ำมันไว้พร้อมกับพายไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C ในอีก 10 นาที คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งหรือสองช้อนลงในชิ้นแล้วยกถาดอบไปที่ระดับกลาง

อีก 10 นาที - และพายก็พร้อม จุดอ้างอิงคือ "บลัชออน" ควรมีกระทะหรือแม่พิมพ์ที่เหมือนกันสามใบสำหรับอบพายออสเซเชียน จากนั้นกดพายให้เป็นรูปร่าง

9. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว กินพาย Ossetian ด้วยมือจุ่มในเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian กับเห็ด

ก่อนหน้านี้เตรียมแป้งพายโดยใช้เวย์จากออสเซเชียนชีส ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำแป้งด้วยนมและเคเฟอร์ และเมื่อก่อนไม่มีเชื้อ และอะไร? คุณรู้จักสูตรอาหารมากมายที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาหรือไม่? แม่บ้านทุกคนทำสารปรุงแต่งรสบางชนิด คลาสสิกก็คือคลาสสิก และความคิดสร้างสรรค์ก็คือความคิดสร้างสรรค์ (บางครั้งความคิดสร้างสรรค์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากจากการไม่มีอาหารอยู่ในตู้เย็น)

เพื่อเตรียมพายเห็ด Ossetian คุณจะต้อง:แป้งสาลี - ยีสต์แห้ง 400 กรัม - 1 ช้อนชา นม - น้ำตาล 100 กรัม - 1 ช้อนชา kefir - ไข่ 300 กรัม (หรือเวย์ชีส) - 1 ชิ้น ชีส Ossetian - หัวหอม 300 กรัม - 3 ชิ้น เห็ด - เกลือ 500 กรัมเพื่อลิ้มรส เนยน้ำมันพืช สามารถใช้เนยละลายได้

วิธีทำพาย Ossetian กับเห็ด:

1. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อแป้งเกิดฟอง เท kefir ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีไข่ลงไป เพิ่มแป้งและทาน้ำมันพืชด้วยมือของคุณแล้วคลุกแป้ง ปิดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อเข้ากันแล้วให้นวด 1-2 ครั้ง

2. ต้มเห็ดแล้วพักให้เย็น ตัดและทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช 3. ผสมเห็ดกับชีส

4. แบ่งแป้งและเนื้อสับออกเป็นสามส่วน ยืดแป้งแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างลูกบอลและบีบขอบ

5. ค่อยๆ นวดลูกบอลจากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างบาง คุณต้องยืดเค้กอย่างระมัดระวัง แป้งมีแนวโน้มที่จะฉีกขาด หากคุณอบในแม่พิมพ์ ให้ปรับรูปร่างให้เท่ากัน อัดจารบีกระทะหรือถาดอบด้วยน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้ง ทำหลุมด้านบน แน่นอนว่าคุณสามารถทำพายด้วยวิธีธรรมดาๆ ได้โดยแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน เพิ่มสำหรับเค้กด้านล่าง ทินเนอร์สำหรับด้านบน วางแฟลตเบรดด้านล่างลงบนกระทะ โดยต้องแน่ใจว่าจับขอบไว้ โรยหน้าด้วยเนื้อสับแล้วจึงโรยหน้าด้วยแฟลตเบรด รีดโดยใช้ไม้นวดแป้งลงบนกระทะโดยตรงแล้วเล็มตามขอบ หยิกเป็นรูปเป็นร่าง

6. อบพายที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีก่อน ที่ระดับล่างของแผ่นพื้นแล้วอีก 10 ที่ระดับกลาง

7. ทาพายด้วยเนย ใครชอบเนยใส-เนยใส. อย่าลืม: กินพาย Ossetian ด้วยมือของคุณ และพวกเขาก็ตัดสามส่วนเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดส่วน

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

พายมันฝรั่ง Ossetian

เพื่อเตรียมพายมันฝรั่ง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ 500 กรัม - ยีสต์แห้ง 250 มล. - 1.5 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส - ชีส Ossetian 500 กรัม (หรือที่แย่ที่สุดคือเฟต้าชีส) - มันฝรั่ง 200 กรัม - 6 ชิ้น เนยละลาย - เกลือผักชีฝรั่ง 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง ใส่ยีสต์ น้ำตาล โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ (อุณหภูมิห้อง) ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ผสมทั้งหมดกับแป้งบางส่วนแล้วปล่อยให้หมักเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชเกลือแล้วคลุกแป้ง มือของคุณควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ แป้งก็เหมือนกับเนื้อสับละเอียดสามารถตีบนโต๊ะที่ทาน้ำมันได้ ทั้งแป้งและเนื้อสับจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่เบากว่า

2. ปอกมันฝรั่งต้มและบด

3. ใส่คอทเทจชีสและชีสขูดฝอย โรยด้วยผักชีลาวสับ เติมเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเบา ๆ เพิ่มไส้ รวบรวมขอบเค้กแล้วบีบตรงกลาง และตอนนี้จากตรงกลางถึงขอบให้กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างบาง เจาะรูบนเค้กหรือตัดลวดลาย

5. บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือโรยแป้ง ให้อบพายที่อุณหภูมิ 200°C ขั้นแรกอบ 10 นาที ในระดับล่างแล้วอีก 10 ระดับกลาง

6. ทาพายที่เสร็จแล้วให้ทั่วด้วยเนยละลาย ตัดพายสามชิ้นรวมกันเป็นเจ็ดชิ้น อย่าลืม - กินพาย Ossetian ด้วยมือของคุณแล้วจุ่มลงในเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian พร้อมเนื้อ

ในอาหาร Ossetian มีการให้ความสำคัญกับชีสและเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ เนื้อส่วนใหญ่มักต้ม ปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัว แน่นอนบาร์บีคิว เนื้อบาร์บีคิวไม่ได้หมักไว้ Ossetians (Alans) กินหมู (พวกเขาเป็นคริสเตียน ไม่ใช่มุสลิม จริงอยู่ ยังมีชนกลุ่มน้อยมุสลิมในออสซีเชียด้วย) เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์คือซอสกระเทียมหรือกระเทียมป่าในครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุป ในสมัยของเรา Ossetians ยังคงรักษาประเพณีการรับประทานอาหารไว้หลายอย่าง แขกจะต้องเสิร์ฟพายสามชิ้น และมีการเสิร์ฟพายสามพายบนโต๊ะเทศกาล เลข 3 หมายถึง พระอาทิตย์ ดิน และน้ำ แต่ชาวอลันได้นำอะไรมากมายมาสู่วัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่อาหารทอด (หัวหอม แครอท มะเขือเทศ) ลงในซุป และพายซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของชาวออสเซเชียน เคยไร้เชื้อ ทำจากน้ำหรือหางนมจากชีส ตอนนี้เพิ่มยีสต์ นม kefir มาการีน และไข่ลงในพาย

เพื่อเตรียมพายเนื้อ Ossetian คุณจะต้อง:

เนื้อไม่ติดมัน (ควรรับประทานเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูเล็กน้อย) - หัวหอม 1 กิโลกรัม - กระเทียม 150 กรัม - พริกไทยดำและแดงร้อน 4 กลีบ - เพื่อลิ้มรสน้ำซุปเนื้อ - น้ำมันครึ่งแก้วสำหรับทาพาย - แป้ง 90 กรัม - ยีสต์สด 600 กรัม - ไข่ยีสต์แห้ง 35 กรัม หรือช้อนโต๊ะ - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ kefir - นม 200 มล. - น้ำตาล 100 มล. - 1 ช้อนชา เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายเนื้อ Ossetian:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งควรขึ้นและมีฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว kefir ไข่ เกลือลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้ขึ้น ง่ายกว่าด้วยยีสต์แห้ง ร่อนแป้งลงในกองเทนมอุ่นและครีมเปรี้ยว ตีไข่ และเพิ่มยีสต์ ถัดไป - นวดและใต้ผ้าเช็ดตัว

2. ตามกฎแล้วควรสับเนื้อให้ละเอียดจะดีกว่า แต่ถึงแม้จะผ่านเครื่องบดเนื้อก็ไม่เลว นอกจากนี้ยังมีหัวหอมและกระเทียมอยู่ด้วยดีกว่าหลังจากเนื้อสัตว์ - ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า

3. เพิ่มพริกไทยเกลือและน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับสามารถต้มได้ดีกว่า

4. นวดแป้ง 1-2 ครั้งแล้วแบ่งเป็นสามส่วน (จำไว้ว่า - พายสามชิ้น - พระอาทิตย์ ดิน น้ำ?) ใช้มือหมุนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กบาง ๆ วางเนื้อสับบนขนมปังแต่ละแผ่น ดีกว่าสไลด์เดอร์.. บีบขอบของเค้กเข้าตรงกลาง - เป็นกอง ตอนนี้นวดเค้กเบา ๆ จากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้ได้เค้กที่แบนและค่อนข้างบาง จะต้องมีรูในพาย ทำลวดลายด้วยมีด มีอีกทางเลือกหนึ่ง ในกรณีนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน รีดเค้กแบนสามชิ้นให้บางลงและหนาขึ้นสามชิ้น วางอันที่หนากว่าลงบนกระทะกลมที่ทาน้ำมัน ใช่เพื่อให้เค้กปิดขอบแม่พิมพ์ วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่น มายกระดับกันเถอะ และด้านบนเป็นแฟลตเบรดที่รีดบางกว่า แค่ตัดให้สวยงามก่อน ตอนนี้ใช้ไม้นวดแป้งกดเค้กกับเนื้อสับและขอบของแม่พิมพ์ ส่วนเกิน-ตัดออก บีบขอบเป็นรูปเป็นร่าง

5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200°C วางพายบนถาดอบแล้วอบที่ชั้นล่างก่อน ในอีก 10 นาที ย้ายไปเพิ่มเติม ระดับสูง. อบต่ออีกเจ็ดนาที ก่อนที่จะวางในระดับที่สูงขึ้น (ควรปานกลาง) ให้เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในพาย

6. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายอย่างทั่วถึง เมื่อเสิร์ฟพายจะถูกตัดออกเป็นเจ็ดชิ้น พวกเขาไม่ได้ตัดทีละชิ้น แต่ซ้อนกันไว้ด้านบน กินพายด้วยมือเท่านั้นโดยจุ่มลงในเนยละลาย คุณสามารถเสิร์ฟซอสพริกไทยร้อนกับ kefir และกระเทียมได้

อร่อย!

พาย Ossetian kefir

แฟลตเบรด Ossetian กลิ่นหอมอร่อยอย่างเหลือเชื่อ! ตัวเลือกที่ดีในการทดแทนขนมปังปกติ จัดทำด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างรวดเร็ว ควรสังเกตว่าเข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ผัก ฯลฯ อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดื่มชาเป็นของว่างก็จะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา! โดยวิธีการที่ควรสังเกตว่าพวกเขาทิ้งค้างอยู่ในคอแสงที่น่ารื่นรมย์! เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าตามประเพณีของ Ossetian ตามกฎแล้วแม่บ้านจะอบพายกลมขนาดใหญ่หลายชิ้นในคราวเดียวซึ่งจากนั้นจะเคลือบด้วยเนยและซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก และสำหรับวันหยุดพวกเขาเตรียมพายจำนวนคี่เท่านั้นในวันแห่งการไว้ทุกข์ในทางกลับกันจะเป็นเลขคู่ แต่ในชีวิตประจำวัน Ossetians ส่วนใหญ่มักทำพายเพียงสามชิ้นเท่านั้นซึ่งในทางกลับกันเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของท้องฟ้าโลกและดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่านี่เป็นเวอร์ชันที่ได้รับการแก้ไขเล็กน้อยในการเตรียมขนมปังแผ่น Ossetian เนื่องจากตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ชีส Ossetian จริงในการเตรียม ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยชีสที่เราชื่นชอบ เชื่อฉันเถอะว่าพายก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน!

ในการจัดเตรียมเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ - แป้ง 7 กรัม - น้ำมันพืช 500 กรัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ kefir - ไข่ไก่ 250 มล. - 1 ชิ้น น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 100 มล. สำหรับเติม: มันฝรั่ง - 5 ชิ้น เฟต้าชีส - เนย 600 กรัม

วิธีปรุงพาย Ossetian kefir:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน โดยร่อนแป้งแล้วแบ่งเป็นสองซีก และอันแรกเราผสมกับยีสต์ kefir และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช น้ำ และไข่ลงไป นวดแป้งให้ละเอียด (จนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน) จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที

3. เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม (อย่าใส่เกลือ) หลังจากนั้นเราก็บดให้เป็นน้ำซุปข้น หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มชีสลงในมันฝรั่งบดที่ยังอุ่นอยู่และผสมให้เข้ากัน (เป็นชีสที่จะให้เกลือแก่ไส้นี้)

4. ตอนนี้ใช้มือนวดแป้งแต่ละก้อนเป็นวงกลมเล็ก ๆ วาง 1/3 ของไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม แล้วรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอล นวดลูกบอลที่เติมด้วยมือของคุณให้เป็นแผ่นแบนขนาดใหญ่พอสมควร จากนั้นเราก็ทำการเจาะตรงกลางของแต่ละอัน

5. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180°C วางแผ่นหนังไว้บนถาดอบแล้ววางพายหนึ่งแผ่นลงไป ตอนนี้อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20 นาที หลังจากที่พายพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วยเนยแล้ววางอันหนึ่งทับกัน เสิร์ฟอุ่นๆ Bon Appetit ทุกคน!

พายผักโขม Ossetian

พาย Ossetian เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตามาก มีหลายประเภท (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก) อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด - พายผักโขม Ossetian ซึ่งอบด้วยหัวหอมและชีส จริงตามจริงแล้ว ตัวเลือกนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเมื่อเทียบกับพาย Ossetian อื่นๆ ที่มีเนื้อ ชีส ถั่ว มันฝรั่งและชีส หรือส่วนผสมของชีสและบีทรูท แต่เชื่อฉันเถอะว่าพายแบบนี้สมควรได้รับความสนใจ! ตามธรรมเนียมแล้ว Ossetians จะอบพายจำนวนหนึ่งในบางวัน (ปกติจะเป็นเค้ก 3 ชิ้น)

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - ยีสต์แห้ง 400 มล. - น้ำตาล 30 กรัม - น้ำมันพืชเกลือ 50 กรัม - 50 กรัมสำหรับไส้: ผักโขม - ชีสดอง 400-500 กรัม (brynza, Adyghe) - 300 กรัมหัวหอมสีเขียว (ขน) เนยเผ็ดผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงพายผักโขม Ossetian:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งพลาสติกสำหรับพาย Ossetian ในอนาคตของเรา ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป หลังจากที่เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว (จนเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด) ให้ใส่แป้งซึ่งต้องร่อนไว้ก่อน อย่ากังวลหากแป้งของคุณไม่แน่นพอ (ภายหลังเมื่อตัดคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก) 2. จากนั้นวางชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นให้ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. ในขณะที่แป้งขึ้น ระหว่างนี้เราก็เตรียมไส้สำหรับพายของเรา ในการทำเช่นนี้ ให้นำผักโขม (ไม่ต้องตกใจว่ามีเยอะ เพราะปริมาณจะลดลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด (และนำใบที่ไม่ดีทั้งหมดออกด้วย) เนื่องจากผักโขมนั้นค่อนข้างชุ่มฉ่ำ เมื่อเราใส่มันดิบลงในไส้ เราก็จะได้พายเปียก ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มทำอาหารก็ควรต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วบีบให้ละเอียดแล้วสับด้วยมีด หรือคุณสามารถสับแล้วเคี่ยวในกระทะโดยไม่มีฝาปิด (เติมน้ำมันพืช) ด้วยวิธีนี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกละลายออกไป และผักโขมก็จะหดตัวตามปริมาตร

4. ตอนนี้เรานวดชีสของเรา (โดยวิธีนี้อาจเป็นเฟต้า, เฟต้าชีส, Adyghe หรือชีส Ossetian จริง ๆ ซึ่งโดยทั่วไปเหมาะอย่างยิ่ง) จากนั้นผสมกับผักโขมที่เย็นแล้ว จากนั้นสับหัวหอมสีเขียวสองสามกิ่ง ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง และกิ่งเผ็ดหนึ่งกิ่ง เพิ่มผักเหล่านี้ทั้งหมดลงในผักโขมกับชีสและผสมให้เข้ากัน (เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้หากต้องการ)

5. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (โปรดจำไว้ว่า Ossetians มักจะอบพายเป็นเลขคี่ในวันหยุด) ต่อไปเรานำส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเค้กแบน วางกองไส้ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดนี้ เรานำขอบของเค้กมาตรงกลางแล้วยกขอบของแป้งด้วยมืออีกข้างรวบรวมไว้ตรงกลางแล้วทำให้เค้กในอนาคตมีลักษณะเป็นถุง เมื่อยึดปลายแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเราก็เริ่มทำให้พายมีรูปร่างเหมือนเค้กทรงกลม โปรดทราบ: เพื่อให้เค้กบางพอและไม่ฉีกขาด สามารถย้ายเค้กไปที่กระทะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ ได้ทันที และสุดท้ายเราก็กำหนดขนาดที่เหมาะสม (ซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ)

6. ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา) แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที (แต่คุณต้องจับตาดูเนื่องจากเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับทั้งขนาดของมันและตัวเตาอบเอง) ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วอบเค้กอีกสองชิ้น จากนั้นตามธรรมเนียมในหมู่ Ossetians เราก็วางพายทาเนยไว้บนอีกอัน เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พาย Ossetian กับแอปเปิ้ล

Ossetians เตรียมพายแบบดั้งเดิมของพวกเขาด้วยไส้ต่าง ๆ เกือบทุกวันเพราะสำหรับพวกเขามันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมทุกวัน อย่างไรก็ตามในช่วงวันหยุดพวกเขาก็จะมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะเช่นกัน พายทั้งสามบนจานเป็นสัญลักษณ์ของโลก ดวงอาทิตย์ และพระเจ้า แขกจะเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยพาย แต่เริ่มแรกจะอ่านคำอธิษฐานขอบคุณ เมื่อเตรียมพาย Ossetian คุณจะคุ้นเคยกับวัฒนธรรม Alan โบราณและสัมผัสกับความละเอียดอ่อนของอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในพายที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด สำหรับบางคนพวกเขาทำให้พวกเขานึกถึงรสชาติในวัยเด็ก สำหรับบางคนพวกเขาก็ชอบพวกเขา และสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด นี่เป็นอาหารจานเดียวที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้ระหว่างควบคุมอาหารหรืออดอาหารอย่างเคร่งครัด

เพื่อเตรียมพายแอปเปิ้ล Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - ไข่ 1 ลิตร - 1 ชิ้น ไข่แดง - 5-6 ชิ้น น้ำตาล - เนย 350 กรัม (มาการีน) - แอลกอฮอล์ 300-350 กรัม (วอดก้า) - 1.4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แป้ง - เกลือ 20 กรัม - เพื่อลิ้มรสวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก: แอปเปิ้ล - น้ำตาล 1.2 กก. - 100-150 กรัม

วิธีปรุงพายแอปเปิ้ล Ossetian:

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยนมอบร้อน (โดยเฉพาะอุณหภูมิของนมจะอยู่ที่ประมาณ 70-80 องศา) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นตีทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

2. ในขณะเดียวกันเจือจางยีสต์ในนมอุ่นในชามเติม 1 หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลและวางชามไว้ในที่อบอุ่น

3. เมื่อยีสต์พร้อม เทลงในแป้ง ใส่เนยนิ่ม ไข่แดงหลายฟองผสมกับน้ำตาล แอลกอฮอล์ วานิลลิน และเกลือ นวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นเพื่อสร้างความร้อน

4. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้นวดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง รออีกครั้งจนกระทั่งแป้งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในระหว่างขั้นตอนสุดท้าย เราจะหล่อลื่นมือด้วยเนยใสแทนการใช้แป้ง จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งแล้วตัดเป็นส่วนที่จำเป็น

5. หลังจากนี้ แผ่แป้งออกแล้ววางลงบนถาดที่ทาน้ำมันเพื่อให้ขอบของเค้กห้อยอยู่เหนือขอบของกระทะ

6. วางไส้ลงบนแฟลตเบรดของเรา (แอปเปิ้ลสับกับน้ำตาล หรือคุณสามารถแทนที่ไส้นี้ด้วยแยมแอปเปิ้ล (600 กรัม)) แล้วใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ

7. ปิดกระทะด้วยขนมปังแผ่นที่สองที่รีดออกมาแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

8.ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยรูปทรงแป้งต่างๆได้ตามต้องการ หลังจากนั้นให้วางเค้กไว้ในที่อุ่นแล้วพักไว้จนถึงขอบกระทะ

9. อบพายในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุก เรากำหนดความพร้อมของพายดังนี้: เจาะแป้งด้วยไม้ขีดหากไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่แสดงว่าพายก็พร้อม อร่อย!

พายฟักทองออสเซเชียน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาว Ossetia เตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมไส้ต่างๆ ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น (ไม่มียีสต์) พาย Ossetian ตัวจริงนั้นถือเป็นพายที่มีแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และมีมากมาย แต่ไม่รั่วไหล จานนี้มีหลายสิบชนิด ในรูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาทำจากชีส Ossetian (พาย Ossetian จริงทำจากมันโดยเฉพาะ) เหล่านี้เป็นพายที่เป็นคำอธิษฐานอย่างแน่นอน พวกเขายังเตรียมไส้ต่างๆซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ - พายกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอม, ใบบีทรูท พวกเขายังอบพายไส้ฟักทองและถั่ว พร้อมด้วยเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์คุณภาพสูง ปัจจุบันนวดแป้งตามสูตรต่าง ๆ แต่รุ่นคลาสสิกเป็นแบบธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด - น้ำ, ยีสต์, เกลือและแป้งเล็กน้อย

ในการทำพายฟักทอง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ เนย - ฟักทอง 100 กรัม - ชีส Ossetian 400 กรัม - ยีสต์แห้ง 200 กรัม - 3 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสเกลือ - เพื่อลิ้มรสสำหรับการหล่อลื่น: น้ำมันดอกทานตะวัน เนยสำหรับโรย: แป้ง

วิธีทำพายฟักทอง Ossetian:

1. เตรียมแป้ง ร่อนแป้งแล้วรวมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

2. ขูดเนื้อฟักทอง, ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วย Adyghe หรือ Suluguni ชีส) และเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้นวดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง อีกครั้งรอให้แป้งขึ้นและทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราทำซ้ำนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในระหว่างขั้นตอนสุดท้าย โดยไม่ต้องใช้แป้ง ให้ทาเนยใสที่มือ จากนั้นพักแป้งอีกครั้งแล้วตัดเป็น 4 ส่วน รีดให้มีความหนา 1 เซนติเมตร วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น เราเชื่อมต่อปลายของเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง วางพายลงในกระทะ คว่ำตะเข็บลง และเจาะรูหลายๆ รูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากเค้ก คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้พายขึ้น

5. ตั้งเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะพร้อมพายแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. ทาเนยลงบนพายร้อนที่เสร็จแล้ว อร่อย!

พาย Ossetian กับคอทเทจชีส

โดยปกติแล้วพาย Ossetian จะมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร การอบพายนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่ยังต้องใช้ประสบการณ์และทักษะบางอย่าง พายควรมีแป้งเป็นชั้นบางๆ ไส้แน่นและชุ่มฉ่ำซึ่งไม่ควรรั่วไหลออกมา พาย Ossetian มีหลายประเภท วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบด้วยคอทเทจชีส ไส้ของเราคือคอทเทจชีสพร้อมสมุนไพร ผักใบเขียวจะเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับคอทเทจชีสโดยไม่จำเป็นต้องเพิ่ม แต่แนะนำให้เลือก คุณสามารถใช้สะระแหน่หอมเล็กน้อยโหระพาพวง แต่ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตร ความสม่ำเสมอของการกรอกคอทเทจชีสพายของเราไม่อนุญาตให้คุณม้วนออกมากเกินไป แต่เพียงทำให้แบนขนมปังแบนพร้อมไส้เท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกและป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian ในเวอร์ชันเทศกาลได้ ในกรณีนี้ไส้จะถูกวางลงบนเค้กที่หนากว่าด้านล่างและด้านบนปิดด้วยเค้กที่บางกว่าและมีรู ต้องมีรูในพาย Ossetian อย่างน้อยหนึ่งรูตรงกลาง อาจทำด้วยนิ้วหรือตัดด้วยมีดก็ได้ จำเป็นต้องให้ไอน้ำไหลออกมา ไม่เช่นนั้นเค้กจะพองตัวและมีลักษณะเป็นลูกบอลกลวง และแป้งจะแห้ง ถัดไป ขอบของเค้กทั้งสองถูกปิดผนึกและอบเค้ก ฉันทำพายทั้งสองวิธี

ในการเตรียมพาย Ossetian กับคอทเทจชีส คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ เนย - 100 กรัมสำหรับไส้: คอทเทจชีส - ผักชีฝรั่ง 600 กรัม - ผักชีฝรั่ง 25 กรัม - ไข่ 25 กรัม - 1 ชิ้น เกลือพริกไทยดำป่น วิธีปรุงพาย Ossetian กับคอทเทจชีส:

1. เตรียมแป้ง เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่เกลือและน้ำตาล เทแป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนกระทั่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

2. วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กหนาๆ

3.เตรียมไส้ สับผักใบเขียว บดคอทเทจชีสใส่ไข่สมุนไพรสับละเอียดเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

4. วางไส้ลงบนแฟลตเบรดที่รีดแล้ว เราเชื่อมต่อปลายของเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

5. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางขนมปังแบนลงไป นวดจนบาง

6. เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

7. ทาเนยลงบนพายร้อนที่เสร็จแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที เค้กก็จะนุ่มและนุ่ม อร่อย!

พาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

หนึ่งในอาหารจานอร่อยที่อาหาร Ossetian มีชื่อเสียงคือพาย ขนมอบสีเลือดหมูที่มีไส้หลากหลายไม่ปล่อยให้ใครเฉย! หากเริ่มแรกพาย Ossetian เตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น ในปัจจุบันในหน้าการทำอาหารคุณสามารถดูสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมขนมจากแป้งที่ใช้ยีสต์ และด้วยการทดลองไส้ต่างๆ ก็สามารถนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ได้ทุกครั้ง ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ นม - kefir 100 มล. - ไข่ 100 มล. - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์สด - น้ำตาล 15 ​​กรัม - 1/3 ช้อนชา เกลือสำหรับเติม: ซูลูกุนิชีส - 200 กรัม

วิธีปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า:

1. ตั้งนมให้ร้อน เทลงในชามเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมด ให้ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในชามแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ ใส่แป้งบางส่วน (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ ผสมและวางแป้งในที่อุ่น มวลที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ

2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แล้วพักให้เย็น

3. ผสม kefir (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต) ครีมเปรี้ยวและไข่ในภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรอุ่นเมื่อรวมกับแป้ง

4. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้งแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามที่ทาเนยเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น

6. สำหรับไส้ ขูดชีส suluguni ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสม

7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของชามหลายเมนู วางไส้ไว้ด้านบนของแป้ง ค่อยๆ บีบขอบแป้งเข้าหากันให้เป็นลูกบอล กดแป้งและไส้เบา ๆ เพื่อให้พายเรียบขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ร้อน ให้ทำรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางของพาย

8. วางพายลงในชามหลายเมนู เลือกโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดหม้อหุงช้า พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีก 15 นาที

9. หลังจากที่สัญญาณเสียงบ่งบอกว่าสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้ว ให้นำพาย Ossetian ออกจากชาม ตักใส่จาน ทาเนยให้ทั่วแล้วเสิร์ฟ ในการเติมพาย Ossetian คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นมันฝรั่ง, เนื้อ, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ฟักทอง โดยวิธีการที่คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้กับชีสได้ พายจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่พาร์สลีย์ ผักชี และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในไส้ อร่อย!

พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

คำพูดของผู้เขียน. เราจะต้อง:สำหรับแป้ง: 0.5 ลิตร น้ำหรือนม 1 ฟอง 2 ช้อนชา ยีสต์, น้ำมันพืช, แป้ง, เกลือ, น้ำตาล สำหรับการกรอก: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำพายประเภทไหน (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งจิน, วาลิบาห์, คาบุสคาจิน) จินมันฝรั่ง(มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม) วะลิบาห์(ชีส 350 กรัม), อิ>คาบุสคาจิน (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

การนวดแป้งยีสต์ธรรมดา หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย เราอุ่นนมจนอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วนๆ) จากนั้นจึงเติมยีสต์ของเรา ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ยีสต์ควรจะละลายหมด) จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (เท่าที่แป้งจะใช้ - ประมาณ 600 กรัมอาจน้อยกว่านั้น) ทาน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วพักไว้เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นฉันวางกระทะลงในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงจะผ่านไปและแป้งของคุณก็พร้อม

ลองเปลี่ยนมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันพอดีอีกครั้ง เป็นผลให้คุณจะมีแป้งประมาณ 1100 กรัม แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ 3 พาย ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ เล็กน้อยเกี่ยวกับชีสคุณต้องมีชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov โดยธรรมชาติแล้วไม่มีเหตุผลที่จะมองหาสิ่งนี้ แต่ที่นี่ฉันพบชีสโฮมเมดซึ่งเรียกว่า "brynza" ที่นี่ ชีสไม่ควรเค็ม หรือเค็มเล็กน้อยมาก (ตกลง คุณสามารถเติมเกลือได้เสมอ) จินมันฝรั่งต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อกับชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป ควรมีรสเค็มกำลังดี (ใส่เกลือมากเกินไปไม่อร่อย) อัวลิบาค.บดชีสและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส) คาบุสคาจิน.เราตุ๋นกะหล่ำปลีด้วยวิธีธรรมดาที่สุดใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยน่าจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกสับละเอียดลงไปได้เล็กน้อย ตามที่แม่บอกฉันสำหรับพายหนึ่งชิ้นเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ได้แป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม) โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อย บดแป้งของเราเบา ๆ แล้วเติมไส้ลงไป

ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบๆ ไส้ใส่ถุงอย่างระมัดระวัง บีบให้เข้ากันดีแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

จากนั้นใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง เริ่มจากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำให้เกิดเป็นวงกลมบางๆ เราทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาด (หากแป้งแตกแสดงว่าไม่สามารถกันแป้งได้ดี)

ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางของพาย คือเราเอามันเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบประมาณ 200*C เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่พายของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วทาด้วยเนย นี่คือพายที่ฉันทำ คาบุสคาจิน

คาร์ทอฟกิน
วาลิบัค

14.03.2018, 18:53

พาย Ossetian - 7 สูตรทีละขั้นตอน วิธีการปรุงพาย Ossetian?

เผยแพร่เมื่อวันที่ 14 มีนาคม 2018

เมื่อเร็ว ๆ นี้พาย Ossetian เริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก บ่อยครั้งที่มีการสั่งพายสำหรับวันหยุดพักผ่อนของครอบครัวหรือออกนอกบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ

โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. พร้อมไส้ที่อร่อย ไส้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละเนื้อสัตว์ แต่พายเหล่านี้อาจมีรูปสามเหลี่ยมก็ได้พายประเภทนี้ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันหยุดทางศาสนา

ในสมัยก่อนพาย Ossetian แบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้ต่างๆเท่านั้น ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมการทำอาหารและการเกิดขึ้นของส่วนผสมใหม่ ๆ มากขึ้นสูตรก็ค่อยๆเปลี่ยนไปและตอนนี้เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำพาย Ossetian สูตรอาหารปรากฏขึ้นซึ่งคุณสามารถใช้ไข่ ยีสต์ เนยและนมได้อย่างอิสระ

และวันนี้เราจะมาดูสูตรการทำพาย Ossetian หลายประการ แน่นอนว่าสูตรอาหารจะมาพร้อมกับรูปภาพทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น การทำพาย Ossetian ไม่ใช่เรื่องยากเลย และตอนนี้คุณจะเห็นเอง

เพื่อความสะดวกของฉันฉันจะเตรียมพายเล็ก ๆ 6 ชิ้นจากส่วนผสมที่กำหนดโดยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. นอกจากนี้สำหรับผู้เริ่มต้นจะง่ายกว่ามากในการทำพายเล็ก ๆ หลายอันมากกว่าอันใหญ่อันเดียว

วัตถุดิบ.

• 250-300 กรัม ความทรมาน
• 0.5 ลิตร เคเฟอร์.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีสแข็ง 300 ชิ้น
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร

เทเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชาม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล ผัดจนไข่ น้ำตาล และเกลือรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมด้วยการตีแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

แป้งควรจะนุ่มมากและติดนิ้วของคุณ จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน คุณทำได้แน่นอน และน้ำมันมะกอกก็จะดียิ่งขึ้นไปอีก

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ฉันจะปอกมันฝรั่งและทำมันบดจากพวกมัน

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว ช้อนนม นี่จะทำให้มันฝรั่งนุ่มขึ้น

ขูดชีส เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน ในมันฝรั่งร้อนชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งขึ้นแล้วและคุณสามารถเริ่มเตรียมพายได้ ฉันจะเคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งชิ้นเล็ก ๆ

ใช้มือของคุณนวดลูกบอลให้เป็นเค้กแบน สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มันบางเกินไป

วางก้อนไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบของแป้งให้ทับไส้ จากนั้นพลิกก้อนแป้งแล้วใช้มือปั้นแป้งให้เป็นเค้กแบนอีกครั้ง เจาะรูตรงกลางให้อากาศร้อนอบอ้าว

พายเตรียมที่อุณหภูมิ 200-230 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาด้วยเนย หลังเตาอบ พักพายไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงตัดพร้อมเสิร์ฟได้ อร่อย.

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำพายด้วยบีทท็อป

อร่อย.

สูตรพายเนื้อ Ossetian แสนอร่อย

มีความเชื่อที่นิยมเกี่ยวกับพายชิ้นนี้ คือ หากปรุงเป็นเลขคี่ พายชิ้นนี้ก็จะสามารถนำความสุขและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครอบครัวได้อย่างมากมาย มันถูกเรียกว่า "ฟิดซิน"

วัตถุดิบ.

• 300 กรัม ความทรมาน
• 250 มล. น้ำ.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

การกรอก.

• เนื้อดิน550.
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชี 1 พวง
• 1 หัวหอม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เทน้ำอุ่น 250 มล. ลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง คนจนเนียน ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

หลังจากนั้นไม่นานยีสต์จะตื่นขึ้นและคุณสามารถผสมแป้งและน้ำมันพืชที่เหลือลงไปได้ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น 1-2 ครั้ง

ผสมหัวหอมสับละเอียด ผักชี กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

คุณสามารถใช้เนื้อสับใดก็ได้ยกเว้นปลา

ดังนั้นแป้งจึงขึ้นดีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใช้มันต่อไปได้ ย้ายไปที่โต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราจะลบส่วนหนึ่งออกในตอนนี้ และดำเนินการในส่วนที่สองเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นวงกลมหนา 3-3.5 ซม.

ตอนนี้กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง เราปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้เราสามารถเชื่อมต่อส่วนบนและส่วนล่างได้ในภายหลัง

นอกจากนี้เรายังรีดแป้งครึ่งหลังออกแล้วปิดไส้โดยบีบขอบเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง เราเจาะรูตรงกลางหลายรูเพื่อให้ไอน้ำร้อนระบายออกไป

โอนพายไปบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบพายในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากอบแล้ว ให้ทาพายด้วยเนย อร่อย.

พายกับชีสและสมุนไพร

Ossetians เองไม่ค่อยเปลี่ยนเฟต้าชีสด้วยคอทเทจชีสหรืออย่างอื่น ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมเฟต้าชีสและสมุนไพรสดด้วย

วัตถุดิบ.

• 150 มล. นมอุ่น.
• แป้ง 1.5 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 1 หยิบมือ

การกรอก.

• ใบบีทครึ่งพวง
• ผักชีลาวครึ่งพวง
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• 300 กรัม ชีสเค็ม
• 40 กรัม เนย.
• พริกไทยดำออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน (เกลือ น้ำตาล แป้ง ยีสต์)

เติมนมทีละน้อยแล้วนวดแป้งด้วยมือ

เมื่อแป้งเริ่มเป็นรูปเป็นร่างคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้ 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้นวดต่อไปอีก 3-4 นาที จากนั้นจึงนำแป้งใส่ชาม ปิดฝาแล้วพักไว้ในห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิด เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ก็เริ่มเตรียมไส้ได้เลย

ชีสต้องกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชีสประเภทนี้สามารถบี้ด้วยมือได้ง่าย

โดยธรรมชาติแล้วให้ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นสับให้ละเอียด

ผสมส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ แม้ว่าชีสจะมีรสเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นก่อนอื่นให้ชิมเกลือก่อนเติมเกลือ ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ สองลูกแบบนี้

แป้งขึ้นฟูดีและเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน เราทำเค้กแบนเล็ก ๆ จากเป็นชิ้น ๆ วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบแป้งไว้เหนือไส้เพื่อให้ได้ลูกบอลแบบนี้อีกครั้ง

ค่อยๆ ย้ายลูกบอลที่เกิดโดยมีไส้อยู่ด้านในลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งและทำเค้กออกจากลูกบอลโดยใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ เราต้องเจาะรูตรงกลางเพื่อให้อากาศร้อนลอดผ่านได้
ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว
• นมครึ่งแก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การกรอก.

• ผักโขมสด 1 พวง
• 300 กรัม บรินซ่า.

กระบวนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมจำนวนมาก ใส่นม แล้วนวดแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและนวดประมาณ 3-5 นาที

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในชามที่มีฝาปิดเพื่อให้ลอยขึ้น

สับชีสและผักโขมแล้วผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบน

วางไส้บนตอร์ติญ่าหนึ่งแผ่นด้วยตอร์ติญาแผ่นที่สอง ปิดแผ่นแรกแล้วบีบ ทำหลุมให้อากาศหลบหนี

อบในเตาอบที่ 190 องศา

หลักการเตรียมพาย Ossetian

อร่อย.

คุณเคยลองพาย Ossetian แล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นถือว่าคุณพลาด!

แป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนและไส้หนาซึ่งแม่บ้าน Ossetian ไม่เคยหยุดยั้งทำให้เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะต้อนรับแขก เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนฝูง โดยจัดเตรียมทุกวันหรือให้บริการในช่วงวันหยุด โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงใน Ossetia ที่ไม่มีพาย

สูตรอาหารจานนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นดังนั้นวันนี้เราจึงมีโอกาสลองความอยากรู้อยากเห็นระดับชาติจากหนึ่งในภูมิภาคของคอเคซัสตอนกลาง

และด้วยอินเทอร์เน็ตใครๆ ก็สามารถทำพาย Ossetian ได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามสูตรและประเพณีการทำอาหารซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้

เป็นที่ทราบกันว่าพาย Ossetian มีประวัติยาวนานนับพันปี รูปทรงดั้งเดิมของจานนี้คือวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. แม้ว่าอาจใช้รูปทรงสามเหลี่ยมเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดทางศาสนาก็ตาม

พายดังกล่าวเต็มไปด้วยชีสและมีชื่อพิเศษ - Artadzykhonta ไม่ว่ารูปร่างจะเป็นอย่างไร เป็นเรื่องปกติที่จะวางจานแยกกันบนโต๊ะที่วางผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ ครั้งละสามชิ้น

ในกรณีนี้ พายด้านบนจะเลื่อนไปทางซ้ายเล็กน้อย (จากอันที่เก่าที่สุดบนโต๊ะ) เพื่อให้เห็นปริมาณการอบ

หมายเลข "3" เป็นสัญลักษณ์ทางศาสนาที่แสดงถึงความสามัคคีของพระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และเฉพาะตอนตื่นเท่านั้นที่พาย Ossetian จะแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น

แป้งสำหรับอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งนุ่มละมุนละลายในปาก

ตามสูตรไม่ควรอยู่เฉพาะด้านล่างเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของไส้ด้วย

หากเตรียมอย่างถูกต้องขนมอบจะอร่อยและนุ่มแม้ในวันถัดไป

อย่างไรก็ตามความหนาของแป้งจะเป็นตัวกำหนดทักษะของแม่บ้าน: ยิ่งแป้งบางลงเท่าใดก็ยิ่งถือว่าพ่อครัวมีความชำนาญมากขึ้นเท่านั้น

ลักษณะสำคัญของอาหารจานนี้คือความเต็มอิ่ม

1-2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความหิวโหยที่รุนแรงได้ ดังนั้นพาย Ossetian จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ความพึงพอใจไม่เพียงเกิดขึ้นจากการใช้แป้งในส่วนที่สองเท่านั้น แต่ยังมาจากการมีไส้ในปริมาณที่เพียงพออีกด้วย

เชื่อฉันเถอะว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นมันในพาย Ossetian และตัวเลือกที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสามารถค้นหาสูตรพายกับถั่วกับสมุนไพร (บีทรูทสับหรือใบกะหล่ำปลี) กับเนื้อสัตว์กับชีสกับฟักทองกับมันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรเพื่อให้ได้ผลที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละตัวเลือกไม่เพียงมีความลับในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีชื่อแยกต่างหากอีกด้วย สูตรอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบ ได้แก่ Ualibakh (พร้อมชีส), Kartofdzhyn (พร้อมมันฝรั่งและชีส), Fydzhyn (พร้อมเนื้อสัตว์)

การอบพาย Ossetian ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติคุณควรได้รับประสบการณ์และทักษะบางอย่าง

ตามเนื้อผ้ามีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากกิจกรรมดังกล่าวถือเป็นเรื่องน่าอับอายสำหรับผู้ชาย

อย่างไรก็ตามหากคุณชอบอาหารที่แปลกและอร่อยก็ไม่ควรหยุดคุณ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและการสร้างขนมอบคอเคเซียนแบบดั้งเดิมที่บ้านจะไม่สร้างปัญหาให้กับคุณ

พาย Ossetian แบบดั้งเดิม: จากต้นกำเนิดจนถึงปัจจุบัน

พาย Ossetian ในปัจจุบันไม่ใช่ของแปลกใหม่อาหารคอเคเซียนจานนี้คุ้นเคยกับเรามานานแล้ว และถ้าพายแบบดั้งเดิมเตรียมด้วยชีสตอนนี้จะใช้ใบบีทรูท, บวบ, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่าและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไส้

เป็นแบบดั้งเดิมในการเตรียม fydchin - พายเนื้อกับเนื้อวัว - สำหรับวันหยุดสำคัญ สูตรอาหารที่ทันสมัยส่วนใหญ่เป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่าซึ่งหลายคนก็ชื่นชอบ วันนี้คุณสามารถสั่งพาย Ossetian ได้ทุกรสนิยม!

วิธีเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง

เพื่อเตรียมอาหารได้สำเร็จ ก่อนอื่นคุณควรเตรียมแป้งให้ถูกต้องก่อน

ตัวเลือกแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสร้างฐานด้วยยีสต์ที่ปลูกบนแป้ง

แป้งที่ได้ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และคงรูปร่างไว้

เมื่อใช้สูตรด้านล่างนี้ คุณจะได้ฐานแบบหนึ่งที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อที่คุณจะได้นำออกมาในเวลาที่เหมาะสมและเตรียมพายแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้ทันทีเมื่อพร้อม

ในการสร้างแป้งให้ใช้:

• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)
• แป้ง (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• นม (50 มล.)

ยีสต์ส่วนหนึ่งควรผสมกับแป้งและน้ำตาล จากนั้นอุ่นนมแล้วเทลงในส่วนผสมที่ได้ ตอนนี้ควรผสมทั้งหมดนี้อีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อสร้างโฟม

นอกจากแป้งแล้วคุณยังต้องการ:

• นมอุ่น (100 มล.)
• เคเฟอร์ (250 มล.);
• แป้ง (600 กรัม)
• เนย (30 กรัม)
• เกลือ (1 ช้อนชา)

เพื่อให้ได้แป้งพายคุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้งลงไปสร้างความหดหู่เล็กน้อยแล้วเทแป้งลงไป

คุณต้องใส่เนยตามสูตร (ละลายก่อน) นม kefir และเกลือ ต้องผสมส่วนผสมในชามให้เข้ากันดี จากนั้นจึงวางชามไว้ในที่อุ่น

แป้งจะขึ้นฟูภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความพร้อมคุณควรนวดฐานให้ดีและเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์

หากไส้พร้อมแล้ว (คุณสามารถทำพายกับเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่งและชีส) ให้เริ่มประกอบผลิตภัณฑ์

การประกอบพายและการอบ

ขั้นตอนที่สำคัญมากและอาจเป็นช่วงที่ยากที่สุด

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องพาย Ossetian จะกลายเป็น "เท่าที่ควร" และคุณจะแสดงไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจต่อหน้าแขกและครอบครัวของคุณ

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตั้งแต่ 3 ถึง 5) และแต่ละส่วนดาวน์โหลดเป็นลูกบอลขนาดเล็ก

การระบุขนาดที่แน่นอนเป็นเรื่องยากทีเดียวเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะปรุงหรือเสิร์ฟขนมอบ

ตามเนื้อผ้า ขนาดที่เหมาะสมของลูกบอลถือเป็นขนาดที่พอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคนได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนต่อไปคือการวางแต่ละชิ้นลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นคุณควรสร้างวงกลมจากแต่ละส่วนด้วยมือของคุณ(!) คุณต้องยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด

ถัดไปจะวางไส้บนฐาน ไม่ว่าคุณจะเตรียมพาย Ossetian อะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่ง ชีส หรืออย่างอื่น จำไว้ว่าการไม่เติมไส้ถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี โพสต์ในปริมาณมาก

ตอนนี้เราควรเปลี่ยนพายของเราให้เป็น "ขนมปัง" และคุณต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในแป้ง

ในการทำเช่นนี้ขอบจะยึดฐานติดกันโดยมี "ตะเข็บ" อยู่ตรงกลางแล้วเปลี่ยนเป็นลูกบอลใหม่ นี่คือจุดที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงตะเข็บหนาและก้อนแป้ง

อย่าลืมตรวจสอบความแข็งแรงของเหน็บ ตอนนี้ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางแล้วดึงแป้งออกมาด้วยมือของคุณเพื่อให้เกิดด้านข้าง

ใช้นิ้วเกลี่ยส่วนบนอีกครั้งเพื่อขจัดการสะสมของแป้งและบริเวณที่ไม่สม่ำเสมอ พายจะต้องมีรูปร่างเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเกิดขึ้น

สัมผัสสุดท้าย - การก่อตัวของรูเล็ก ๆ ตรงกลาง - เสร็จสิ้นการเตรียมการอบ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แป้งบวมหรือฉีกขาดในเตาอบ

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนวางพายในเตาอบอย่าลืมทาเนยที่ด้านบนด้วย

ไส้ที่หลากหลาย

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงในพาย Ossetian ฐานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ถั่วและฟักทอง มันฝรั่งและชีส และแม้กระทั่งผลไม้และถั่ว

สิ่งเดียวที่สำคัญที่นี่คือการรักษาสัดส่วน: ไส้ 2 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน พายมักจะจำแนกตามชื่อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหา

ฟิดจินหรือพายเนื้อ

ไส้นี้เตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรกินพายเนื้ออย่างระมัดระวัง: ประการแรกไส้มีความฉ่ำมากและประการที่สองอาจร้อนมาก

สูตรการเตรียมเนื้อหานั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องใช้เนื้อสันใน (300 กรัม)

หลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในเครื่องบดเนื้อ

ที่นี่คุณต้องเพิ่มกระเทียม (2 กลีบ) พร้อมสมุนไพร (1 พวง) เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้นำหัวหอม 3 หัวมาสับให้ละเอียดมาก

ตอนนี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เพียงเท่านี้ไส้พายเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

Walibakh, Habizjen หรือพายชีส

ไส้ประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดใน Ossetia ก่อนหน้านี้เตรียมจากนมทุกชนิด (วัว แพะ แกะ)

ในการเตรียมขนมอบ สามารถใช้ชีสประเภทเดียวหรือส่วนผสมประเภทต่างๆ ได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพายชีสคือชีส Ossetian แท้ๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สูตรนี้ให้คุณแทนที่ด้วยเฟต้าชีสได้ เงื่อนไขหลักคือต้องมีรสเค็มมากและค่อนข้างมัน

สูตรแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติค่ะ คุณต้องใช้ชีส 500 กรัมแล้วสับ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

หากคุณต้องการทำให้ชีสพายอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ชีสได้หลายประเภท ตัวอย่างเช่น ขนมอบที่ทำจากไส้ซึ่งมีเฟต้าชีสและชีส Adyghe ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากันก็อร่อยดี

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ชีสกับสมุนไพร อาจเป็นบีทรูท ใบผักโขม ฯลฯ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสและสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

สามารถเพิ่มฟักทองหรือมันฝรั่งได้

แต่ในกรณีนี้คุณจะได้พายที่มีชื่อแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

• Tsaharajyn – ชีสกับบีทกรีน
• Davonjin – ชีสกับกระเทียมป่า
• Kartofdzhyn - ชีสกับมันฝรั่ง

Kartofjin หรือพายกับชีสและมันฝรั่ง

สูตรแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติค่ะ สำหรับไส้คุณจะต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัวและชีสเค็ม 500 กรัม (ที่คุณเลือก)

ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วเตรียมมันฝรั่งบด จากนั้นใส่หัวหอมสับและชีสลงไป ทั้งหมดนี้ต้องผสมแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตามจำนวนฐาน) แล้ววางลงบนแป้ง

คุณประกอบพาย อบ แค่นั้นเอง คุณก็สามารถเสิร์ฟมันได้ เชื่อฉันเถอะว่าผู้ชายจะต้องชอบสูตรดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอนและจะไม่ตระหนี่กับคำชม

ท้ายที่สุดแล้วขนมอบดังกล่าวไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย (รองจากพายเนื้อเท่านั้น)

พายออสเซเชียน

5 (100%) 1 โหวต

หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างละเอียดโดยไม่เร่งรีบคุณจะได้พาย Ossetian ในครั้งแรกและคุณจะคิดว่าตัวเองเป็นพ่อครัวที่มีพรสวรรค์อย่างภาคภูมิใจ อย่างน้อยนั่นก็เป็นเช่นนั้นสำหรับฉัน เพื่อให้คุณหลงรักขนมอบแสนอร่อยที่มีรสชาติประจำชาติฉันจึงได้เลือก: สูตรพาย Ossetian พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจากแป้งที่แตกต่างกันและไส้ที่แตกต่างกัน ฉันเลือกสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับพาย Ossetian กับมันฝรั่งชีสและกะหล่ำปลี ฉันไม่เรียกร้องความถูกต้อง สูตรอาหารได้รับการปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา และการอบพายใน Ossetia ถือเป็นศิลปะที่มีประเพณีและวัฒนธรรมที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ

พาย Ossetian มีลักษณะกลมเสมอ เป็นเพียงเค้กแบนขนาดใหญ่ แป้งบาง ๆ ที่ด้านล่างและด้านบนและระหว่างนั้นมีไส้มากมาย มันอาจแตกต่างกันมาก: จากเนื้อสัตว์, ชีส, บีทรูท, ชีสพร้อมสมุนไพร, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่วประเพณีกำหนดให้ทำพายเป็นจำนวนคี่สำหรับงานเลี้ยงและเสิร์ฟ โดยเรียงซ้อนกันและหั่นเป็นชิ้นๆ ร้อนหรือเย็นพร้อมผักสมุนไพรเนื้อสัตว์และแน่นอนว่าไวน์โฮมเมดหนึ่งขวดจะไม่ฟุ่มเฟือย - งานเลี้ยงจะเป็นอย่างไรหากไม่มีมัน? ใช่ และพวกเขากินพายด้วยมือ ไม่มีส้อมและมีด

แป้งสำหรับพาย Ossetian

แป้งทำจากน้ำ, นม, kefir, เวย์, ayran มักจะผสมให้เข้ากัน แป้งที่ดีที่สุดสำหรับพาย Ossetian ถือเป็นแป้งที่ทำจากยีสต์และผลิตภัณฑ์นมหมัก ฉันทำมันด้วย kefir นุ่มนวลและยืดหยุ่น ใช้งานง่ายและน่าพึงพอใจ และแน่นอนว่ารสชาตินั้นสุดยอดมาก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 380 กรัม;
• ยีสต์สดกด – 12 กรัม;
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• kefir อุ่น 1% ไขมัน - 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

เราวัดปริมาณยีสต์ที่ต้องการ - น้อยกว่าหนึ่งในสามของบรรจุภัณฑ์มาตรฐานที่มีน้ำหนัก 50 กรัมเล็กน้อย รวมกับน้ำตาลและเกลือ

เราอุ่น kefir เราต้องการให้มันอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน ขณะกวนต้องแน่ใจว่าไม่จับตัวเป็นก้อน เทลงในชามพร้อมกับยีสต์

เทแป้งผ่านตะแกรง และเช่นเคย ฉันไม่แนะนำให้คุณรีบเร่งและอย่าเพิ่มทุกอย่างในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยเติมตอนนวด

ผัดและเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ธรรมดาไม่มีกลิ่น

นวดแป้งลงในชามโดยตรง ในตอนแรกแป้งจะหยาบและเหนียว เมื่อคุณนวดมันจะนุ่มและเหนียว ต้องเติมแป้งในปริมาณที่วัดได้มากเพื่อไม่ให้ "อุดตัน" แป้ง

นวดด้วยมือเป็นเวลาสิบนาทีไม่น้อย หลังจากนวดแล้ว แป้งควรจะนุ่ม บางเบา มีความมันเล็กน้อย และยืดหยุ่นได้ เราใส่มันลงในขนมปัง ปิดฝา และนำไปพิสูจน์

แป้งจะขึ้นฟูภายในหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่าและมีความฟูและโปร่งสบายมาก เรานวดและเริ่มปั้น แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับไส้ทุกประเภท

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

บางทีสูตรสำหรับพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีสอาจเป็นทางเลือกในชีวิตประจำวันและราคาไม่แพงที่สุด ที่บ้านมีมันฝรั่งอยู่เสมอ แต่การซื้อชีสไม่ใช่ปัญหา โดยวิธีการเกี่ยวกับการเลือกชีส ตามเนื้อผ้าเติมชีสดองลงในไส้: Adyghe, Ossetian, ชีสแกะหรือนมวัว ในสูตรอาหารสมัยใหม่มีการใช้เนยแข็งชนิดแข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งมีราคาไม่แพงที่สุด หากคุณสามารถซื้อชีสดองได้ก็ดี แต่ถ้าไม่ได้ ให้เติมชีสแข็งลงไป

วัตถุดิบ

ในการเตรียมพาย Ossetian พร้อมมันฝรั่งและชีส คุณจะต้อง:

• แป้งยีสต์ (สูตรด้านบน);
• มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น;
• ชีสหรือเฟต้าชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ - หนึ่งหรือสองพวง;
• เนย – 70-80 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

นอกจากนี้:

• แป้งสำหรับปั้นและไส้ - ประมาณ 0.5 ถ้วย;
• เนยสำหรับทาพาย

วิธีการปรุงพาย Ossetian

เราทำแป้งตามสูตรด้านบน และในขณะที่ขึ้นฟูมาเตรียมไส้กัน ปอกเปลือกและต้มหัวมันฝรั่งในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้น ทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยเกลือที่เหลือ - ไม่จำเป็น บดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย เราทำไส้ค่อนข้างเย็น

ใส่เนย สมุนไพรสับที่คุณเลือก (ฉันใช้ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย) พริกไทยป่น เราเชื่อมต่อทุกอย่าง

ตะแกรงชีสหรือเฟต้าชีส ฉันทำพาย Ossetian พร้อมมันฝรั่งและชีสแข็งโดยเฉพาะโดยซื้อดัตช์ชิ้นหนึ่ง แต่ฉันจะบอกคุณว่าพาย Ossetian กับชีสอร่อยมาก มาลองกัน - คุณควรชอบไส้นำไปให้ได้รสชาติที่ลงตัว

เราเริ่มสร้างพาย Ossetian แบ่งแป้งออกเป็นสามหรือห้าชิ้น ถูกชี้นำโดยขนาดของกระทะ ฉันมีอันเล็ก ฉันทำพายได้ห้าอัน คุณสามารถอบพายขนาดใหญ่บนถาดอบได้ - อะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ เราทำ koloboks จากแป้งและไส้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามีมันฝรั่งเกือบเท่าแป้ง

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยฝ่ามือให้เป็นเค้กฟู

วางไส้ไว้ตรงกลาง ยกขอบขึ้นและยืดออกเบา ๆ เรารวบรวมพวกมันไว้เหนือมันฝรั่งที่อยู่ตรงกลางแล้วติดเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง รอยพับไม่หนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้พับด้านใดด้านหนึ่ง

เราได้ขนมปังใหม่ - แป้งด้านนอกไส้ด้านในและหยิกด้านบนอย่างเรียบร้อย ตรวจสอบว่าพายปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะหลุดออกมา

ตอนนี้กดด้วยมือของคุณแล้วทำเค้กแบนอีกครั้ง และเราเริ่มดึงมันออกมาอย่างระมัดระวังโดยใช้นิ้วและฝ่ามือจากตรงกลางไปด้านข้างตามขนาดของกระทะ

โรยแผ่นอบหรือกระทะด้วยแป้ง เราย้ายพาย ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้ว วางพายในเตาอบแล้วอบประมาณ 15-17 นาที ด้านบนเป็นสีทอง - พร้อมแล้ว! คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อย - คุณจะรู้ดีกว่าว่าเตาอบของคุณอบอย่างไร ถ้ามันเงียบ ให้นำไปไว้ที่ 210-220 องศา

ร้อนๆ ร้อนๆ ยกพายใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทาเนยให้ทั่วเพื่อให้พายมีเนยและยังเข้าไส้อีกด้วย ปิดด้วยชามแล้วไปยังพายถัดไป

เราวางพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วไว้ซ้อนกัน เราอัดจาระบีแต่ละชิ้นให้ดีเพื่อว่าเมื่อคุณวางพายร้อนๆ ก้นก็เปียกไปด้วย

ตัดพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีสเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี

สำหรับสูตรพาย Ossetian กับกะหล่ำปลีฉันทำแป้งยีสต์โดยใช้น้ำ เช่นเดียวกับความนุ่มและอ่อนโยน มีเพียงรสชาติที่แตกต่างและเรียบง่ายกว่าเท่านั้น ในสูตรนี้สิ่งสำคัญคือไส้คุณสามารถมั่นใจได้: พาย Ossetian กับกะหล่ำปลีทำจากแป้งทุกชนิดอร่อย

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับพาย Ossetian คุณจะต้อง:

• ยีสต์สด – 10 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แป้งสาลี – 400 กรัม;
• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ไส้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว – 0.5 ส้อมขนาดกลาง;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือพริกไทย - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารพาย Ossetian ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง - แป้ง รวมยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำใส่แป้งโดยเติมสองครั้ง (เทครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันส่วนที่เหลือ) เทน้ำมันดอกทานตะวัน

ขั้นแรกให้นวดในชาม จากนั้นโรยด้วยแป้งบนพื้นผิวงาน ในตอนแรกแป้งจะหลวมและเป็นก้อนคุณต้องนวดประมาณ 10-15 นาทีแล้วกลิ้งออกจากตัวคุณพับแล้วกลิ้งอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที แป้งที่หลวมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังไม่ยืดหยุ่นทั้งหมด เราใช้ฝ่ามือนวดต่อไปหากเหนียวมากให้เติมน้ำมัน

เป็นผลให้เราได้ลูกบอลกลมเรียบ แป้งสำหรับพาย Ossetian จะต้องนุ่มและยืดหยุ่นได้อย่างแน่นอนคุณจึงใช้มือยืดได้ พายเหล่านี้ไม่ได้รีดด้วยหมุดกลิ้ง ทุกอย่างทำด้วยมือ ปิดซาลาเปาแล้วทิ้งไว้ในชามประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า

ขั้นตอนที่สอง - การเติม สับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อนจนนิ่ม ใส่แครอทลงไป ทอดประมาณสองถึงสามนาที

เพิ่มกะหล่ำปลีและเกลือ คนจนสูญเสียปริมาตร ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม

ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่สมดุล หากกะหล่ำปลีแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อย

ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ในตอนท้ายใส่พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สาม - การสร้างพาย Ossetian แป้งจะเพิ่มขึ้นสามเท่าในระหว่างการพิสูจน์อักษร เราบดขยี้มันตามขอบและตรงกลางโดยปล่อยอากาศออก

แบ่งออกเป็นห้าชิ้นหรือสามชิ้นใหญ่ คำแนะนำ - แป้งชิ้นหนึ่งสำหรับพายชิ้นเล็กพอดีในฝ่ามือเดียวสำหรับชิ้นใหญ่ - ในสองชิ้น

เราทำโคโลบอคทรงกลมแล้วคลุมด้วยฟิล์ม หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ให้นวดชิ้นหนึ่งลงในเค้กแบนบนจานที่โรยด้วยแป้ง

วางไส้ไว้ตรงกลาง ปริมาณประมาณเท่ากับแป้ง

ดึงขอบขึ้นแล้วบีบแป้งให้ทั่วไส้ แน่นหนาโดยกดเหน็บหนึ่งไปยังอีกอันหนึ่ง

เราทำรอยพับให้บางและเท่าๆ กันตลอดเส้นรอบวงทั้งหมด เพื่อไม่ให้พับรวมในที่เดียว

พลิกคว่ำด้านที่บีบไว้แล้วกดลงด้วยฝ่ามือ

โรยกระทะหรือแผ่นอบด้วยแป้ง เราถ่ายโอนชิ้นงาน ค่อยๆ กดและยืดต่อเพื่อให้พอดีกับกระทะ ตรงกลางเราสร้างรูซึ่งเป็นช่อง

เราอบพาย Ossetian ในระดับปานกลางในเตาอบร้อนที่ 200 องศา

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลและคุณสามารถนำออกมาได้ ทาพายร้อนด้วยเนยให้ทั่วเพื่อให้หยด ปิดบัง. เราอบส่วนที่เหลือ

เราซ้อนพาย Ossetian ร้อนกับกะหล่ำปลีวางซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

การเติมพาย Ossetian

ทางเลือกของการอุดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ นอกจากมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแล้ว พายยังอบด้วยเนื้อสัตว์ ไก่ ท็อปส์บีทรูท เฟต้าชีส และแม้กระทั่งถั่ว ฉันจะเขียนประเภทการอุดหลัก ๆ แล้วคุณเลือกประเภทที่คุณชอบ คุณลักษณะที่น่าสนใจ: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ข้างในพายแต่ละประเภทมีชื่อของตัวเอง: habizdzhyn - กับชีส, kabuskadzhyn - กับกะหล่ำปลี, fydzhyn - กับเนื้อสับ, kartofdzhyn - กับมันฝรั่งและชีส มีให้เลือกทั้งถั่ว กระเทียมป่า บีทรูท และฟักทอง พวกเขาทั้งหมดอร่อยและคุ้มค่าที่จะทำและลอง

เติมบีทรูทและชีส

• บีทรูท – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• Adyghe ชีส – 300 กรัม
• แป้ง – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร (ถ้าจำเป็น)

เรารวบรวมกรีนเป็นพวงและตัดก้านออก ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นเส้นบางๆ แล้วกดเบาๆ เกลือ. ขูดชีส Adyghe หรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมถ้าไส้เป็นน้ำให้ใส่แป้งลงไป

ไส้เนื้อ

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว – 250 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่

หั่นหัวหอมให้ละเอียดที่สุด เราจะตัดมันไม่ใช่สามหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เราทำเนื้อสับจากเนื้อผสมกับหัวหอม, พริกไทยและสมุนไพรสับ เกลือ. ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถอบพายได้

กระเทียมป่าใส่ไข่

• กระเทียมป่า - 3-4 พวงใหญ่
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย (ละลาย) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างพวงกระเทียมป่าและแยกก้านออก เราสับใบให้ละเอียดหลังจากทำให้แห้ง ต้มไข่ให้แข็งแล้วผสมทุกอย่าง เกลือ. เทน้ำมันเพื่อไม่ให้ไส้แตก

ไส้ชีสและฟักทอง

• ฟักทองไม่มีเปลือกและเมล็ด – 250 กรัม
• ชีส Ossetian หรือ Adyghe – 250 กรัม

ฟักทองสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ บีบน้ำออก ขูดชีสและผสมส่วนผสมทั้งสอง เกลือและพริกไทย.

ฉันแสดงสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับพาย Ossetian ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้คุณมีคำแนะนำโดยละเอียดและสามารถทำซ้ำทุกอย่างได้ แต่หากจู่ๆ มีคำถาม ถามมาได้เลย ยินดีตอบครับ ฉันมั่นใจว่าการปรุงพาย Ossetian อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยลองไส้ใหม่ พายแสนอร่อยสำหรับคุณและเรียกน้ำย่อย! Plyushkin ของคุณ.

พาย Ossetian - สูตรวิดีโอจะแสดงรายละเอียดและความแตกต่างของการเตรียมทั้งหมด

พาย Ossetian เป็นอาหารประจำชาติและอร่อยมาก พายมักจะอบเป็นรูปวงกลมโดยมีไส้ต่างๆ พาย Ossetian เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์: พวกมันกลมและร้อน

ใน Ossetia ไส้พายทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ คุณสามารถทำไส้ชีสด้วยสมุนไพร บีทรูท ฟักทอง กะหล่ำปลี หรือมันฝรั่ง ต้องเพิ่มชีสหรือชีสลงในไส้มันฝรั่ง

พายควรจะบางและมีไส้ในปริมาณพอเหมาะและไม่หลุดออกมาจากขนมอบ แป้งพายหนาเป็นชั้นบ่งบอกว่าแม่บ้านไม่มีประสบการณ์เพียงพอ พายที่เสร็จแล้วจะต้องทาเนยด้วยเสมอ

เตรียมพาย Ossetian พร้อมไส้แสนอร่อยโดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แป้งสำหรับพาย Ossetian จริงๆ

แป้งพายสามารถเตรียมด้วย kefir หรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แป้งสำหรับพาย Ossetian แท้ๆนั้นเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียม ปริมาณแคลอรี่ของแป้งคือ 2,400 แคลอรี่

วัตถุดิบ:

• ช้อนน้ำตาล
• สองช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• หนึ่งช้อนชา เกลือ;
• กองหนึ่งครึ่ง น้ำ;
• สี่กอง แป้ง;
• ราสสามช้อน น้ำมัน;
• 1 กอง น้ำนม.

การตระเตรียม:

1. ทำแป้ง: ผสมยีสต์ แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว)
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นและนมที่เหลือลงไป ผัดใส่แป้งในส่วนต่างๆ
3. เทน้ำมันลงไป ผสมและปล่อยให้ขึ้น

แป้งที่ทำเสร็จแล้วก็เพียงพอสำหรับพายสามชิ้นนั่นคือ 9 เสิร์ฟ

พาย Ossetian กับสมุนไพร

นี่เป็นสูตรอร่อยสำหรับพาย Ossetian ที่เต็มไปด้วยสมุนไพรและชีสสด รับประทานได้ทั้งหมด 9 มื้อ ใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของพายคือ 2,700 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พวงเขียวขจี;
• ช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• แป้ง 650 กรัม
• ต่อช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• ครึ่งกอง ราสต์ น้ำมัน;
• ออสเซเชียนชีส 300 กรัม
• กองหนึ่งครึ่ง น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและยีสต์ เทน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือ เติมน้ำมันและน้ำที่เหลือ ปล่อยให้แป้งขึ้น
3. ล้างกรีนให้แห้งและสับละเอียด ผัดชีสบด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ
5. จัดวางไส้บางส่วน รวบรวมขอบของพายไว้ตรงกลางแล้วปิดผนึก ค่อยๆ ยืดเค้กออก
6. วางพายบนถาดอบแล้วเจาะรูตรงกลาง
7. อบประมาณ 30 นาที เค้กร้อนจาระบี

วัตถุดิบ:

• 25 มล. ราสต์ น้ำมัน;
• 160 มล. น้ำนม;
• อาการสั่น 20 กรัม สด;
• น้ำตาลสองช้อน;
• ไข่;
• สองกอง แป้ง;
• เกลือสองหยิบมือ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ชีส suluguni 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ น้ำมัน

การตระเตรียม:

1. เพิ่มยีสต์ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. เพิ่มไข่และแป้งลงในยีสต์เทน้ำมันลงไป
3. ในขณะที่แป้งขึ้นให้ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมชีส
4. ใส่เกลือเนยและครีมเปรี้ยวลงในไส้ผสม
5. ม้วนไส้ให้เป็นลูกบอลแน่น
6. รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วใช้มือเกลี่ยให้แบนเป็นวงกลม
7. วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางวงกลม รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลางแล้วปิดผนึก
8. ปิดและทำให้ขอบตรงกลางเรียบขึ้น
9. แผ่ลูกบอลที่เสร็จแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กแบน
10. วางพายบนกระดาษรองอบแล้วเจาะรูตรงกลาง
11. อบประมาณ 20 นาที

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะอบพาย Ossetian เป็นจำนวนคี่เสมอ เมื่อยืดเค้กอย่ากดหรือยืดเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาด

เพิ่มสมุนไพรสดลงในไส้ชีสพาย Ossetian ตามเนื้อผ้าจะมีการเตรียมพายสามชิ้นในคราวเดียว

หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล.ช. ซาฮารา;

เฟต้าชีส – 150 กรัม;

ไข่;

มอสซาเรลลา 100 กรัม

พวงเขียวขจี;

คอทเทจชีส - 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงในของเหลวแล้วเทน้ำมันลงไป คนและนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
3. บดชีสและคอทเทจชีสด้วยส้อม ขูดมอสซาเรลลาและสับผักให้ละเอียด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ แล้วม้วนเป็นลูกบอล
5. แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
6. ยืดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นเรียบแล้ววางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง
7. รวบรวมขอบของแป้งแล้วปิดตรงกลาง ไส้จะอยู่ด้านใน
8. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บคว่ำลงและค่อยๆ แบน ใช้มือยืดเค้กแล้วใช้นิ้วเจาะรูตรงกลาง
9. ทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
10. แปรงพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย