พายกับไก่และเห็ด พายไก่หอมและฉ่ำพร้อมเห็ด พายมันฝรั่งกับไก่และเห็ด

พายแสนอร่อยและอร่อยมากที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งเราจะปรุงในเตาอบ ไส้สำหรับขนมโฮมเมดนี้จะเป็นเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเช่นเดียวกับเห็ดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อทอดในกระทะพร้อมหัวหอม พายนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวในบรรยากาศสบาย ๆ

แป้งยีสต์สำหรับพายไส้เนื้อสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่คุณชอบที่สุด - ทางที่ดีควรเลือกแบบคาวถึงแม้จะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม ใช้ชิ้นส่วนไก่ที่คุณชื่นชอบ แต่อย่าใช้อกไก่ (มันไม่ฉ่ำ) โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบขา - เมื่อต้มแล้วจะนุ่มและนุ่มมาก แน่นอนว่าเห็ดป่าต้มสามารถแทนที่ด้วยแชมปิญองหรือเชอร์รี่แบบเดียวกันได้ แต่กลิ่นจะไม่เหมือนเดิม...

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(350 กรัม) (250 มิลลิลิตร) (2 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา)

การกรอก:

(600 กรัม) (500 กรัม) (2 ชิ้น ) (3 ช้อนโต๊ะ) (1 ชิ้น ) (1 พวง) (1 ชิ้น ) (10 ชิ้น) (1 ช้อนชา) (1 ลิตร)

สำหรับการหล่อลื่น:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นเราจะเตรียมแป้งยีสต์ดังนั้นนี่คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเราจึงต้องการแป้งสาลีพรีเมียม น้ำ น้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้ทานตะวัน) ยีสต์สำเร็จรูป เกลือ และน้ำตาลทราย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว แค่ยีสต์แห้ง (0.5 ช้อนชาประมาณ 2 กรัม) หรือยีสต์กด/สด (เราใช้เวลามากกว่า 3 เท่า ซึ่งก็คือ 5-7 กรัม) ก็เหมาะสมแล้ว ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับแป้งทันที แต่จะเปิดใช้งานล่วงหน้าในของเหลวอุ่นและมีรสหวานเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วละลายยีสต์ในนั้น

ร่อนแป้งสาลี (ควรสองครั้ง) ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับนวดและหมักแป้ง ด้วยเหตุนี้แป้งจะไม่เพียง แต่จะคลายและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังกำจัดเศษที่เป็นไปได้อีกด้วย ใส่น้ำตาล ยีสต์สำเร็จรูป และเกลือละเอียดลงในแป้งสาลี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อให้สารเติมแต่งกระจายทั่วแป้ง

ในระยะแรกของการนวดแป้งยีสต์ คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนหรือส้อมเพื่อให้แป้งเปียกโดยการดูดซับของเหลว หากต้องการคุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ทันที หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมแป้ง อย่าลืมใช้ความช่วยเหลือเหล่านี้ เพราะจะเร็วและง่ายกว่า จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วคลุกแป้ง

ใช้เวลาค่อนข้างน้อยในการนวดแป้งสำหรับพาย (เครื่องนวดแป้งจะใช้เวลา 5-6 นาที แต่คุณจะต้องใช้มือนวดประมาณ 10 นาที) ผลที่ได้จะออกมาเนียนสม่ำเสมอ นุ่ม ละมุนและเหนียวเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งอีกหากแป้งเปียกเกินไป แต่อย่าให้แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นขนมอบจะแข็งเมื่อเสร็จแล้ว เราปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามซึ่งเราทาด้วยน้ำมันพืชเพียงหยดเดียวเพื่อไม่ให้ติดจานในระหว่างกระบวนการหมัก วางแป้งไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า อาจใช้เวลา 30 นาทีหรือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบที่เปิดไฟไว้ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีพาย

ในขณะที่แป้งกำลังหมัก มาเตรียมไส้กันดีกว่า เอาไก่ (ฉันมีขาขนาดกลาง 2 ขา), เห็ดป่าต้ม (ในกรณีของฉันเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง), หัวหอม, น้ำมันพืชไร้กลิ่น, ไข่ไก่, เกลือ, ถั่วดำ, ใบกระวานและผักชีฝรั่ง

เราจะต้องมีเนื้อไก่ต้ม - คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากก็ได้ แต่อย่างที่ฉันบอกไว้ข้างต้นฉันชอบขามากกว่า เราใส่มันลงในน้ำเดือด (ฉันเท 1 ลิตร) เพื่อให้เนื้อไม่มีเวลาที่จะคั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในน้ำซุป นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมปอกเปลือกใบกระวานและพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงขาไก่โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที (คุณสามารถปิดฝาได้)

ในขณะเดียวกันทอดเห็ดและหัวหอม เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะที่ลึกและกว้างแล้วตั้งไฟให้ร้อน เนื่องจากฉันใช้เห็ดต้ม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน) พวกเขาจึงต้องบีบออกเพื่อไม่ให้เคี่ยว แต่ควรทอด เพิ่มหัวหอมขนาดกลาง - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทอดเห็ดและหัวหอมด้วยไฟปานกลางอย่าลืมคนจนเป็นสีเหลืองทอง - 15-20 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสในระหว่างกระบวนการ

เมื่อไก่สุกแล้วให้เอาออกจากน้ำซุป เรากรองน้ำซุปแล้วใช้เตรียมอาหารจานแรก (เช่น ซุปกับเกี๊ยวหรือซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดแห้ง)

ใส่เห็ดทอดกับหัวหอมและไก่ต้มลงในชาม ล้างผักชีฝรั่งสด (คุณสามารถใช้แช่แข็ง) หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณเลือก แห้งและสับละเอียดแล้วเติมลงในไส้ ตอกไข่ไก่ดิบแล้วเติมเกลือ (พริกไทยก็ได้หากต้องการ) ตามต้องการ

หลังจากเริ่มการหมักประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งยีสต์ควรเพิ่มปริมาตร 2.5 เท่า มันจะนุ่มนวลขึ้น โปร่งสบาย และหลวมมากขึ้น เนื่องจากเราไม่ได้ใช้แป้งสาลีในปริมาณมากแป้งจึงนุ่มผิดปกติดังนั้นจึงไม่โตขึ้น แต่มีความกว้าง

หากคุณวางแผนที่จะปรุงพาย ให้เตรียมที่จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวัน สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับพวกเขาคือแป้งที่เหมาะสม ตามสูตรนี้มันอร่อยและโปร่งสบาย และไส้ไก่ก็ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์เลย

ในจานลึกหรือกระทะผสมยีสต์แห้งเกลือและน้ำตาล

อุ่นนมเล็กน้อยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 38 องศา ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้น

เพิ่มนมลงในจานที่มียีสต์น้ำตาลและเกลือ เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟองและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น

เพิ่มแป้ง 3 ถ้วยแล้วนวดแป้ง เราจะทำแป้งเป็นแป้งหนาๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ช้อนหรือไม้พาย โดยควรเป็นแป้งไม้ขนาดใหญ่ในการนวด

แป้งไม่ควรเป็นของเหลวหรือหนา มันควรจะติดมือของคุณเล็กน้อย เมื่อแป้งพร้อมใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในขณะที่แป้งของเราขึ้นฟู มาทำไส้กันดีกว่า สับเนื้อไก่และหัวหอมอย่างประณีต

ทอดในกระทะพร้อมกับเห็ดซึ่งต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงไส้พายด้วยไฟแรงและคนเป็นครั้งคราว ฉันใช้แชมปิญองกระป๋องสับสำเร็จรูป เลยใส่มันลงในกระทะ

ในขณะเดียวกันแป้งของเราก็ควรจะขึ้นแล้ว สำหรับฉันมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

การทำพายนั้นง่ายมาก เราจะดำเนินการทั้งหมดบนโต๊ะโรยด้วยแป้งด้วยมือที่โรยด้วยแป้ง หยิบแป้งขึ้นมาแล้วนวดให้เป็นเค้กกลม

รีดแป้งให้เรียบแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงเล็กน้อยเพื่อทำแพนเค้กแผ่นบาง

วางไส้ไว้ตรงกลาง

บีบแป้งแล้วปั้นเป็นพาย อย่ากังวลว่าพายจะเบี้ยว ขณะที่ทำพายที่เหลือ แป้งจะยืดตัวเอง

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ผัดไข่แดงไก่ในถ้วยเล็กๆ แล้วใช้แปรงทาขนมทาพายแต่ละชิ้น อบพายในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที ควรวางแผ่นอบไว้เหนือตรงกลางเล็กน้อย พูดตามตรง ฉันคำนวณผิดและทำพายที่ใหญ่เกินไปแต่ก็ยังอร่อยมาก

พายของเราเต็มไปด้วยไก่และเห็ดพร้อมแล้ว

อร่อย!

เตรียมแป้ง. ร่อนแป้งผสมกับเกลือ เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ตีไข่แดงลงไปแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย เทนมอุ่นลงไป ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน ย้ายแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดแรงๆ จนหลุดออกจากกระดานและเอามือออกอย่างง่ายดาย กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

เตรียมไส้. ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยคนเป็นเวลา 7-8 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มผักชีฝรั่งผัด

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วใช้แก้วตัดแก้วออก

เปิดเตาอบที่ 180°C วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลมของแป้ง ล. การอุดฟัน บีบขอบแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ โรยแป้งลงในถาดอบแล้ววางพายให้ห่างจากกัน 3-4 ซม. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

และเห็ดก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง

ทำแพนเค้กไส้อร่อย

ไส้แพนเค้กไก่และเห็ดสามารถทำได้หลายวิธี ในบทความนี้เราจะนำเสนอสองวิธีที่แตกต่างกัน สำหรับอันแรกเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ปีก - 500 กรัม;
• เห็ดสด (สามารถซื้อแชมเปญได้) - ประมาณ 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส - ประมาณ 200 กรัม
• หัวหอมหวาน - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสด - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศใด ๆ - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ
• เนย - ประมาณ 40 กรัม

เราแปรรูปผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ไส้แพนเค้กไก่และเห็ดอร่อยส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสดและอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ก่อน ควรล้างทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นและใช้มีดสับละเอียดมาก คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับความสดทุกประการ

เหนือสิ่งอื่นใดคุณต้องสับหัวหอมและสมุนไพรสดอย่างประณีต สำหรับชีสควรขูดบนเครื่องขูดหยาบจะดีกว่า

การรักษาความร้อนของส่วนผสม

วิธีการเตรียมไส้แพนเค้ก? ไก่และเห็ดเป็นส่วนผสมหลัก ควรได้รับการบำบัดความร้อนแยกกัน ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อสัตว์ปีกพร้อมกับหัวหอม หลังจากที่เนื้อนิ่มและเป็นสีทองแล้วควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ในชาม ถัดไปคุณต้องใส่เห็ดสดลงในกระทะใบเดียวกันแล้วปรุงในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

การผสมส่วนประกอบ

หลังจากทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในชามเดียว จากนั้นใส่สมุนไพรสับและชีสขูดลงไป โดยการผสมส่วนผสมคุณควรจะได้มวลที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ยัดแพนเค้กแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

หลังจากเตรียมไส้แพนเค้กไก่และเห็ดแล้วควรวางแพนเค้กบนพื้นผิวเรียบ ในอนาคตคุณจะต้องวางมวลทอดขนาดใหญ่ 2 ช้อนไว้ตรงกลางแล้วห่อไว้ในซองอย่างสวยงาม

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้ว แนะนำให้ทอดในกระทะหรือเผาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ชีสในไส้จะละลาย ทำให้จานอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ไส้แพนเค้กไก่และเห็ดอย่างง่าย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณต้องการปรุงอาหารในเวลาอันสั้นที่สุด เราขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้ เพื่อที่เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ปีก - 400 กรัม;
• เห็ดสด - ประมาณ 300 กรัม
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• ครีมหนัก - 100 มล.
• หัวหอมหวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 30 มล.

การเตรียมส่วนประกอบ

ไส้แพนเค้กจากไก่และเห็ดพร้อมครีมจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและปอกเปลือกอกสัตว์ปีกและแชมปิญองแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เนื้อสับที่ได้ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ทอดไส้ในกระทะ

เมื่อทำเนื้อสับผสมจากอกและแชมปิญองแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดให้ทั่ว หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มครีมหนักลงในส่วนผสมและเคี่ยวต่อไปอีกระยะหนึ่ง เป็นผลให้คุณควรได้มวลที่ค่อนข้างหนาและมีกลิ่นหอมซึ่งควรนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง

ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และเสิร์ฟบนโต๊ะ

เมื่อเตรียมไส้เนื้อสัตว์ปีกเห็ดและครีมแล้วคุณควรเริ่มปั้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องวางลงบนจานแบนแล้วใส่มวลที่ทอดไว้ตรงกลาง คุณสามารถแช่แข็งหรือตั้งกระทะให้ร้อนในกระทะและเสิร์ฟได้ทันทีด้วยการม้วนแพนเค้กลงในซอง นอกจากอาหารจานนี้แล้วยังต้องเสิร์ฟชาหวานร้อนหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วย

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมไส้แพนเค้กจากอกไก่และแชมปิญองนั้นใช้เวลาไม่นาน นอกเหนือจากตัวเลือกที่เสนอแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังสามารถยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสหวาน เนื้อสับและข้าว แยม แยม เบอร์รี่ ผลไม้ และส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกไส้อะไรก็ตามแพนเค้กโฮมเมดจะอร่อยและน่าพึงพอใจมาก