Chicken balyk: วิธีปรุงเนื้อไก่แห้ง อกไก่แห้ง

ฉันดำเนินการต่อคอลัมน์ของฉัน "การอบแห้งเนื้อ"ก่อนหน้านี้เราทำ

ในหน้านี้เราจะมาดูกัน: วิธีทำให้เนื้อไก่แห้งผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือเท่าไร?

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงนั้นทันที หัวข้อ "การอบแห้งเนื้อ"ประการแรกมีวัตถุประสงค์เพื่อสอนหรือแนะนำวิธีการช่วยเหลือคนใน ATO ในขณะที่บางคนหวังว่ารัฐจะมอบทุกสิ่งให้กับทุกคน แต่บางคนก็ทำอย่างนั้น

ดังนั้น, ไก่แห้ง(เนื้อซี่โครงไก่).

การเตรียมเนื้อไก่สำหรับการอบแห้ง

ที่ร้านที่ฉันซื้อไก่ เนื้อสันนอกอาจไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป มีไขมันเป็นฟิล์มและมีส่วนต่อท้ายเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องล้างและทำความสะอาดเนื้อ

• ลอกเนื้อไก่ออกจากฟิล์มแล้วเอาไขมันทั้งหมดออก
• วางชิ้นส่วนที่ปอกแล้วไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที มันจะง่ายกว่าที่จะตัด
• หลังจากที่เนื้อแข็งตัวแล้วก็สามารถหั่นได้ ควรตัดเป็นเส้นหนา 4-5 มม. ความหนานี้ก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ชิ้นที่แห้งไม่เปราะ

วิธีการหมักเนื้อไก่?

เนื้อไก่ไม่ต้องการกระบวนการหมักนาน แต่ต้องรักษาความเข้มข้นของเกลือไว้

สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• เกลือเกลือแกง (ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน) ในอัตรา 15-17 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เกลือรวม 60 กรัม
• พริกไทยพื้นสีดำ
• กระเทียมเป็นเม็ดหรือแห้ง (ฉันจะอธิบายในภายหลังว่ากระเทียมแห้งอย่างไร)
• ซีอิ๊ว

วางแถบเนื้อไก่ลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้ผสมได้ง่าย

โรยด้วยเกลือและผสม เพิ่ม พริกไทยและ กระเทียม- ผสมอีกครั้ง เราใส่ หมักข้ามคืนในตู้เย็น โดยควรหลังจาก 2-3 ชั่วโมงคนอีกครั้ง (ฉันทำสิ่งนี้ก่อนนอน)

เมื่อเช้าเพิ่ม ซีอิ๊วใกล้ 100-150 กรัมและผสมเนื้ออีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงไก่ก็จะถูกหมัก. ในระหว่างนี้ ซอสจะมีเวลาซึมเข้าสู่เนื้อ และสิ่งอื่นๆ ที่เกินมาจะจมลงด้านล่าง

มันควรมีลักษณะเช่นนี้:

ตอนนี้สามารถวางแถบเนื้อบนถาดได้แล้ว

ฉันใส่เนื้อได้ประมาณ 500 กรัมในถาดเดียว พยายามจัดวางเนื้อให้เรียบและไม่บิดงอ ต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

และต่อไป!ฉันวางตาข่ายบนถาดบางถาด และบางชิ้นฉันก็วางมันลงบนถาดโดยตรง ความแตกต่างนั้นน่าทึ่ง! จากนั้นคุณจะต้องฉีกเนื้อออกจากถาด แต่มันหลุดออกมาจากตาข่ายได้ดี

หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง, ไก่แดดเดียวของเรา (ที่เรียกอีกอย่างว่า) พร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถปิดเครื่องอบผ้าเพื่อให้เนื้อเย็นได้ คุณสามารถบรรจุได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิห้องแล้วเท่านั้น

ใกล้ชิดมากขึ้นมีลักษณะดังนี้:

หากคุณสงสัยว่าเนื้อไก่ - เนื้อแห้ง 4 กิโลกรัมออกมาได้เท่าไหร่นี่คือคำตอบ ( น้ำหนักภาชนะ 180 กรัม):

การอบแห้งเป็นวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นใช้ในอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก มีหลายสูตร แต่สาระสำคัญของเทคโนโลยีก็เหมือนกัน ขั้นแรกให้แช่เนื้อในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน อกไก่อบแห้งใช้หลักการเดียวกับเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อม้า เป็นต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (แห้งหรือของเหลว) และเวลาในการทำให้แห้ง

การตากไก่ที่บ้านนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ราคาแพงพิเศษใดๆ เวลาในการเตรียมและแปรรูปส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที โดยไม่คำนึงถึงสูตร ขั้นตอนที่เหลือของการอบแห้ง (การดอง การอบแห้ง) เกิดขึ้นโดยไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์

คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้ไม่ช้าก็เร็วใน 3-7 วัน แม้ว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่าก็ตาม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใจร้อนที่สุด มีวิธีทำให้เนื้อไก่แห้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า

ขั้นตอนการเตรียมการ

อกไก่ไม่สุกก่อนทำให้แห้ง ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องคำนึงถึงความรับผิดชอบสูงสุด

เมื่อซื้อเนื้อหรือไก่ทั้งตัวที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด เนื้อสัตว์ปีกควรมีสีอ่อน สีชมพูอ่อน ไม่มีรอยช้ำหรือมีสิ่งแปลกปลอมเจือปน กลิ่นหอมหวานเล็กน้อย ขอแนะนำให้ซื้อไก่นึ่ง (แช่เย็น) เนื้อแช่แข็งจะสูญเสียน้ำผลไม้และถึงแม้จะมีรสชาติแย่กว่าเนื้อสดก็ตาม

ก่อนที่จะใส่เกลืออกไก่จะถูกเอาเนื้อออก - ผิวหนังจะถูกเอาออกและกระดูกกระดูกงูจะถูกตัดออก เพื่อความสะดวกในการแปรรูป เนื้อจะถูกแบ่งครึ่ง

ขั้นตอนบังคับสำหรับสูตรอาหารอกไก่แห้งคือการลอกเนื้อฟิล์ม ไขมัน และเส้นเอ็นออก หลังจากล้างเนื้อและซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระแล้ว

เครื่องเทศสำหรับหมักเนื้อไก่ก่อนอบแห้งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่เกลือและพริกไทยดำและแดงป่นได้ หรือหมักเต้านมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส ออริกาโน มาจอแรม ใบโหระพา ยี่หร่า ปาปริก้า ขมิ้น ฮอปซูเนลิ และกระเทียมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหาร

แอลกอฮอล์ซึ่งมักเติมลงในไส้กรอกและเนื้อสัตว์ตากแห้งแบบโฮมเมด ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพียงอย่างเดียว ไม่เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

วิธีทำอกไก่กระตุก: สูตรพื้นฐาน

ชุดเครื่องเทศที่เรียบง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด เนื้อจะออกมาฉ่ำนุ่มเค็มปานกลางและเผ็ด

สำหรับเนื้อไก่ 450 กรัม:

• เกลือครัว 30 กรัม
• ปาปริก้า, พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา (เครื่องปรุงรสพร้อม);
• กระเทียม 2 กลีบ

การประมวลผลผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 10 นาที การหมัก – 24 ชั่วโมง การอบแห้ง – 72 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน – 21.62; ไขมัน – 1.83; คาร์โบไฮเดรต – 1.31 ปริมาณแคลอรี่ – 108.42 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการหมักนั้นรีดด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องปรุงรสให้เข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
2. วางเต้านมไว้ในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ชิ้นเนื้อจะถูกพลิกกลับ 5-8 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือสม่ำเสมอ
3. ล้างอกที่หมักไว้ด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ซับด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยกระเทียมสับและปาปริก้าหวานป่น
4. ชิ้นเนื้อจะถูกห่อแยกกันด้วยผ้ากอซสองชั้นหรือใส่ในถุงผ้าใบ มัดด้วยเชือกเส้นเล็ก
5. อกไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งแขวนไว้ในห้องที่มืดและเย็นและมีอากาศถ่ายเท พวกเขาแห้งเป็นเวลาสามวัน หรือทางเลือกที่ง่ายกว่าคือยึดเนื้อไก่ไว้ด้านในประตูตู้เย็น ผลก็เหมือนกัน

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วก็สามารถลองชิมไก่ตากแห้งแสนอร่อยได้ เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อกไก่แห้งหมักด้วยคอนญัก

เนื่องจากจำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น ในการเตรียมไก่แห้ง คุณจึงไม่เพียงแต่ใช้คอนยัคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรั่นดี วอดก้า เหล้าแสงจันทร์ และเตกีล่าด้วย สิ่งสำคัญคือความแรงของเครื่องดื่มไม่ต่ำกว่า 40 องศา สูตรของตัวเองนั้นง่ายกว่า

สำหรับเนื้อไก่ 900 กรัม (อก 2 ชิ้น):

• เกลือครัว 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• คอนยัค 70 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศบด - โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ทุกคน.

การประมวลผลผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 10 นาที การหมัก – 24 ชั่วโมง การอบแห้ง - จาก 2 ถึง 7 วัน

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน – 16.62; ไขมัน – 1.50; คาร์โบไฮเดรต – 4.82 ปริมาณแคลอรี่ – 112.56 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เตรียมเต้านมด้วยวิธีมาตรฐาน
2. เครื่องเทศผสมในชามเดียวพร้อมเกลือและน้ำตาล เทคอนยัค คน.
3. ส่วนที่สามของน้ำดองเทลงในภาชนะที่จะหมักเต้านม วางเนื้อไว้บนเครื่องเทศ
4. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเคลือบไว้ด้านบนของไก่
5. ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการอบแห้งอกไก่ด้วยคอนญักทำซ้ำสูตรพื้นฐาน

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้สำหรับทำคานาเป้และแซนด์วิช

สูตรด่วนอกไก่แห้งในเตาอบ

ข้อดีของวิธีการทำให้แห้งนี้คือความเร็ว ไก่แห้งหอมๆ ที่ถูกเป่าลมร้อนก็พร้อมรับประทานได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง นอกจากนี้ในเตาอบเนื้อยังถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองบาง ๆ แต่ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

สำหรับเนื้อ 1,350 กรัม (3 อก):

• 1 ช้อนชา เกลือในครัว
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเล็กน้อยสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศต่าง ๆ (ให้เลือก)
• กระเทียม 3 กลีบ

การประมวลผลผลิตภัณฑ์ – 5 นาที การหมัก – 8 ชั่วโมง การอบแห้ง – 5 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน – 23.14; ไขมัน – 1.87; คาร์โบไฮเดรต – 0.83 ปริมาณแคลอรี่ – 112 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. อกไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการหมักถูด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศที่เลือกสรร และกระเทียมสับ (คุณสามารถแทนที่ผักสดด้วยผักแห้ง)
2. เนื้อปลาวางอยู่ในชามที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เขย่าเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวทั่วถึง
3. เนื้อเค็มไม่ได้ล้าง แต่เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้นเพื่อเอาน้ำที่ปล่อยออกมาออก ชิ้นเนื้อจะถูกเกลียวผ่านตะแกรงและยึดด้วยไม้เสียบไม้ในตำแหน่งแขวน
4. ชั้นวางเนื้อวางอยู่ด้านบนสุดของเตาอบ วางถาดอบลงไปเพื่อเก็บน้ำที่หยดจากไก่

เตาอบเปิดที่อุณหภูมิ 80 องศาในโหมดพาความร้อน เนื้อไก่ตากแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำออกจากเตาย่างเมื่อชิ้นเนื้อเย็นสนิทแล้ว

วิธีทำให้อกไก่แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

อีกวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการรับความอร่อยจากเนื้อไก่ขาว ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้ อกที่หมักในซีอิ๊วไม่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงคล้ายกับของว่าง

สำหรับเนื้อไก่ 4 กก. (สำหรับเครื่องอบไฟฟ้าเต็มถัง):

• เกลือ 60 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 150 มล.

การประมวลผลผลิตภัณฑ์ – 5 นาที การหมัก – 8 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง การอบแห้ง – 6 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน – 22.48; ไขมัน – 1.80; คาร์โบไฮเดรต – 0.90 ปริมาณแคลอรี่– 109.57 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้สำหรับหมักเกลือจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหั่นได้ง่ายขึ้น จากนั้นเนื้อแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม.
2. วางชิ้นเนื้อไก่ลงในชาม โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ หมักไว้ 8 ชั่วโมง คนทุกๆ 2 ชั่วโมง
3. เติมซีอิ๊วลงในน้ำดองเนื้อ คน. กลับไปที่ตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง
4. วางแผ่นอกไก่บนตะแกรงอบไฟฟ้าเพื่อให้ชิ้นแบนและไม่บิด
5. อุปกรณ์เปิดอยู่ที่ 60 องศา ตากเนื้อไก่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง

นำเนื้อกระตุกออกจากชั้นวางเมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ผลผลิตจากเนื้อไก่ 4 กิโลกรัมคือขนมไก่แห้งมากกว่า 1,500 กรัมเล็กน้อยซึ่งมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

สูตรวิดีโอ

• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไก่ไม่เพียง แต่จะเหี่ยวเฉาเท่านั้น แต่ยังแห้งเล็กน้อยด้วยจึงนำไปแขวนไว้กลางแดดห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น เนื้อปลาที่แห้งในตู้เย็นจะนุ่มและชุ่มชื้นขึ้น
• เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมอกไก่แห้งแนะนำให้หั่นเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เนื้อชิ้นเล็กจะพร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 2 วัน
• อกไก่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องและหนึ่งเดือนในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษอาหารหรือผ้าลินิน ไม่แนะนำให้เก็บเต้านมแห้งไว้ในฟิล์มยึด กระดาษแก้ว หรือโพลีเอทิลีนเป็นเวลานาน
• โดยทั่วไปเนื้อแห้งจะเสิร์ฟเป็นของว่างโดยหั่นเป็นชิ้นโปร่งแสงบาง ๆ เนื้อไก่ปรุงเองยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในสลัดแบบเบา ๆ พร้อมน้ำสลัดน้ำมันได้

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เคยถูกมองว่าเป็นสินค้าราคาถูก ตามกฎแล้ว "วัตถุดิบ" เริ่มต้นสำหรับมันคือเนื้อวัวคุณภาพสูง แต่ที่บ้านคุณสามารถลองทำเนื้อไก่แห้งได้ - มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย แต่มี "งบประมาณ" มากกว่ามาก ปาฏิหาริย์การทำอาหารธรรมดานี้มีชื่อเล่นว่า "ไก่บาลิก"

การปรุงเนื้อไก่ด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยุ่งยากเลย นอกจากนี้ แขกของคุณจะต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมนั้นเตรียมที่บ้านและไม่ได้ซื้อจากร้านค้า ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาประกอบกับ "ความสะอาดของระบบนิเวศ": แทนที่จะใช้สารกันบูดใช้แอลกอฮอล์ (หรือวอดก้า) และเครื่องเทศธรรมชาติ - พริกขี้หนูป่น สมุนไพรฝรั่งเศส กระเทียม เกลือและน้ำตาล

เนื้อไก่ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย เนื้อดิบจะกินได้เนื่องจากการสัมผัสกับวอดก้า

สินค้า:

การตระเตรียม.เทเครื่องปรุงรสและเกลือที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในจาน

เทลงในวอดก้า

ผัดจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล และต้องแน่ใจว่าแห้งอย่างทั่วถึง จะดีกว่าถ้าซื้อ gudka หรือเนื้อปลาที่ใหญ่กว่าสัดส่วนของสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อไก่ 2 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม

ทาเนื้อไก่ทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและวอดก้า ถูให้ทั่วผิวของเนื้อไก่ วางไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกได้ (ภาชนะพลาสติก) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง 3-4 ครั้ง

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง จะมีของเหลวสะสมอยู่ในภาชนะค่อนข้างมาก

จำเป็นต้องระบายของเหลวออกและล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกใต้ก๊อกน้ำเพื่อไม่ให้มีอะไรเหลืออยู่ จะสังเกตได้ว่าเนื้อไก่จะแน่นขึ้นเล็กน้อย เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยกระเทียมสับแล้ววางบนผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้น ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซให้แน่น มัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ที่ท่อแบตเตอรี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อไก่ตากแห้งไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงแกะผ้ากอซออก

และตอนนี้เนื้อไก่แห้งที่ปรุงที่บ้านภายใน 1.5 วันก็สามารถเสิร์ฟได้ในที่สุด

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้รูปถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!

เราขอแนะนำให้อ่านบทความด้วย:
Prosciutto - อาหารอันโอชะแห้ง
น้ำมันหมูโฮมเมดกับกระเทียม: วิธีใส่เกลือ?
Carpaccio - ความลับแห่งรสชาติของอิตาลี

อกไก่แห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะหายเร็วๆ เสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงหรือรับประทานกับเบียร์ แต่ราคาของอาหารอันโอชะในร้านค้านั้นอยู่นอกชาร์ตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็เป็นที่น่าสงสัยมาก บ่อยครั้งที่บาลีกีแห้งยัดไส้ด้วยสารกันบูดหลายชนิดเพื่อยืดอายุการเก็บ “ยอดฮิตเรื่องสุขภาพ” แนะนำให้ทำอกไก่ตากแห้งเองที่บ้าน สูตรของพวกเขาง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนเพราะเนื้อจะแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน พร้อมที่จะทดลองแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย

สูตรอกไก่

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อไก่ ให้ความสำคัญกับผู้ขายที่เชื่อถือได้เลือกที่สดใหม่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมควรมีขนาดใหญ่

ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ - เนื้อปลา 2, 4 หรือ 6 ชิ้นไม่สำคัญ แต่เราเตือนคุณ - อกที่แห้งหลังจากเกลือและทำให้แห้งจะลดน้ำหนักประมาณหนึ่งในสามเนื่องจากเกลือดึงของเหลวออกมา นอกจากนี้มันอร่อยมากจึงกินได้เร็วมาก เราแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์อย่างน้อย 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้บาลาคแสนอร่อยประมาณ 600 กรัม

สูตรที่ 1

วัตถุดิบ: เนื้อไก่ – 1 กก. ผักชี – 10 กรัม; พริกไทยดำ – 10 กรัม; ปาปริก้า – 1 ช้อนชา; โหระพา – 10 กรัม; กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา; เกลือ – 40 กรัม

ที่บ้านสามารถเตรียมอกแห้งได้โดยใช้วิธีการต่างๆ ล้างเนื้อให้สะอาด เล็มไขมันและฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องบดพริกไทยและผักชีในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในชาม วางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พยายามโรยเกลือให้ทั่วทุกด้านของไก่ จากนั้นปิดภาชนะแล้วนำเนื้อไก่ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากรอในครั้งนี้ ให้นำชามออกแล้วพลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน ใส่ผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง

ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อปลาก็เค็มไปหมด มันแข็งตัวและลดขนาดลง ตอนนี้คุณต้องล้างมันและเอาเกลือที่เหลือออกจากชิ้น เนื้อที่สะอาดต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สำหรับการอบแห้งเราต้องใช้ด้ายหรือเชือกเส้นเล็ก ทำรูที่ด้านหนึ่งของเนื้อแต่ละชิ้นแล้วร้อยด้ายเข้าไป แขวนเนื้อให้แห้งที่อุณหภูมิ +8 ถึง +18 องศา อกไก่แห้งใช้เวลานานเท่าไหร่? พ่อครัวทุกคนจะให้คำตอบที่แตกต่างกันสำหรับคำถามนี้ บ้างก็ตากเนื้อปลาให้แห้ง 3 วัน บ้างก็ 5 วัน และถ้าคุณชอบเนื้อบาลิกแข็ง ก็ให้ตากให้แห้งนานกว่านั้น ยิ่งเนื้อแห้งมากเท่าไร มันก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ในแหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ คุณจะพบข้อมูลว่าการอบแห้งควรคงอยู่อย่างน้อย 72 ชั่วโมง

ความสนใจ! หากคุณวางแผนที่จะอบอกไก่ในอพาร์ทเมนต์ที่มีเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่าค่าที่ระบุ ควรย้ายเนื้อไปตากในตู้เย็นจะดีกว่า ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซบางๆ แล้วแขวนไว้บนตะแกรงหรือวิธีอื่น การตากเนื้อในห้องร้อนเป็นอันตราย อนุญาตให้ตากไว้ข้างนอกใต้หลังคาได้หากไม่ร้อนมาก เพียงเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในเนื้อสัตว์ซึ่งมีแมลงวันเป็นพาหะได้ ให้ห่ออกไก่ด้วยผ้ากอซ

สูตรที่ 2

วัตถุดิบ: เนื้อไก่ – 1 กก. คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; ผักชี, พริกไทยดำ, กระเทียมแห้ง – ชิ้นละ 10 กรัม พริกแดง – 0.5 ช้อนชา; เกลือ – 40 กรัม สำหรับกลิ้งก่อนอบแห้ง – ปาปริก้า – 10 กรัม ผักชี – 10 กรัม; กระเทียมแห้ง – 10 กรัม

สูตรอกไก่กระตุกนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น เนื้อที่เสร็จแล้วจะโปร่งแสงและเผ็ดมาก อย่าลืมลองทำอาหารดู

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางไก่ลงในชามแล้วเติมคอนยัค ม้วนเนื้อลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตรียมส่วนผสมสำหรับบ่มและเทลงบนเนื้อ โดยกลิ้งทุกด้าน ปิดฝาชามหรือฟิล์มแล้วใส่เนื้อไก่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อปลาเค็มแล้ว ให้ยกออกจากจานแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้หน้าอกดูแตกต่างออกไป - มีสีเข้มขึ้นและยืดหยุ่นได้

มาเตรียมส่วนผสมเผ็ดของปาปริก้า ผักชีบด และกระเทียมแห้งกัน ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซในชั้นเดียว ตากเนื้อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันขึ้นไป แล้วแต่รสนิยมของคุณ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากแม่ครัวผู้มากประสบการณ์

มีหลายวิธีในการทำให้อกไก่แห้ง แต่แนวคิดทั่วไปนั้นชัดเจน - ขั้นแรกให้เนื้อเค็มแล้วจึงทำให้แห้ง แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่เนื้อหลังจากเค็มเพื่อลดระดับเกลือ โดยทำสิ่งนี้ในน้ำต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับเกลือนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเลมากกว่าเกลือแกงธรรมดาโดยอ้างว่าละลายได้น้อยกว่าและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อสัตว์ได้มากเท่าที่ต้องการ มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองดู

เราบอกวิธีปรุงอกไก่และเตรียมสูตรสำหรับสิ่งนี้แล้ว เราหวังว่าบางส่วนจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ โปรดจำไว้ว่าการทำให้เนื้อแห้งในตู้เย็นดีกว่าในห้องที่ร้อนอบอ้าวเพื่อไม่ให้เนื้อเสียก่อนจึงจะลองชิมได้ สุขภาพของครอบครัวและตัวคุณเองจะขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการกระทำของคุณและนี่คือสิ่งที่มีค่าที่สุดที่เรามี

ครอบครัวของเราชอบพริกหวาน ดังนั้นเราจึงปลูกมันทุกปี พันธุ์ที่ฉันปลูกส่วนใหญ่ผ่านการทดสอบจากฉันมานานกว่าหนึ่งฤดูกาลแล้วฉันปลูกฝังอย่างต่อเนื่อง ฉันยังพยายามลองสิ่งใหม่ ๆ ทุกปี พริกไทยเป็นพืชที่ชอบความร้อนและค่อนข้างแปลก พริกหวานที่อร่อยและให้ผลผลิตหลากหลายและลูกผสมซึ่งเติบโตได้ดีสำหรับฉันจะมีการพูดคุยกันต่อไป ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียตอนกลาง

การปลูกดอกไม้ในบ้านไม่เพียง แต่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังเป็นงานอดิเรกที่ลำบากอีกด้วย และตามกฎแล้ว ยิ่งผู้ปลูกมีประสบการณ์มากเท่าไร ต้นไม้ของเขาก็จะดูมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ควรทำอย่างไร แต่อยากมีต้นไม้ในร่มที่บ้าน - ไม่ใช่ตัวอย่างที่ยาวและแคระแกรน แต่เป็นพืชที่สวยงามและมีสุขภาพดีที่ไม่ทำให้เกิดความรู้สึกผิดกับการซีดจาง? สำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ปลูกดอกไม้ที่ไม่มีประสบการณ์ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักที่หลีกเลี่ยงได้ง่าย

ชีสเค้กเขียวชอุ่มในกระทะพร้อมกงฟีกล้วย - แอปเปิ้ล - อีกสูตรหนึ่งสำหรับอาหารจานโปรดของทุกคน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กหลุดออกมาหลังปรุงอาหาร ให้จำกฎง่ายๆ สองสามข้อนี้ ประการแรกเฉพาะคอทเทจชีสสดและแห้งประการที่สองไม่มีผงฟูหรือโซดาประการที่สามความหนาของแป้ง - คุณสามารถปั้นจากมันได้มันไม่แน่น แต่ยืดหยุ่นได้ แป้งที่ดีที่มีแป้งในปริมาณเล็กน้อยสามารถหาได้จากคอทเทจชีสที่ดีและที่นี่คุณจะเห็นจุด "แรก" อีกครั้ง

ไม่มีความลับใดที่ยาจำนวนมากจากร้านขายยาได้ย้ายไปยังกระท่อมฤดูร้อน การใช้งานของพวกเขาเมื่อมองแวบแรกนั้นดูแปลกใหม่มากจนชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนบางคนถูกมองว่าเป็นศัตรู ในเวลาเดียวกันโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ทั้งในทางการแพทย์และสัตวแพทยศาสตร์ ในการปลูกพืชจะใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นทั้งน้ำยาฆ่าเชื้อและเป็นปุ๋ย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในสวนอย่างเหมาะสม

สลัดเนื้อหมูกับเห็ดเป็นอาหารชนบทที่มักพบได้บนโต๊ะวันหยุดในหมู่บ้าน สูตรนี้ใช้กับแชมเปญ แต่ถ้าคุณมีโอกาสใช้เห็ดป่าต้องแน่ใจว่าปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมสลัดนี้ - ใส่เนื้อในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีและอีก 5 นาทีในการหั่น ทุกอย่างเกิดขึ้นได้จริงโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผู้ปรุงอาหาร - เนื้อและเห็ดต้มทำให้เย็นและหมัก

แตงกวาเติบโตได้ดีไม่เพียง แต่ในเรือนกระจกหรือเรือนกระจกเท่านั้น แต่ยังเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งด้วย โดยปกติแล้วแตงกวาจะหว่านตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม การเก็บเกี่ยวในกรณีนี้สามารถทำได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูร้อน แตงกวาไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่หว่านเมล็ดเร็วเกินไป อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่จะทำให้ผลผลิตใกล้เข้ามาและลิ้มรสความงามอันชุ่มฉ่ำจากสวนของคุณในช่วงต้นฤดูร้อนหรือแม้แต่ในเดือนพฤษภาคม จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของพืชชนิดนี้เท่านั้น

Polyscias เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับไม้พุ่มหลากสีและไม้ยืนต้นคลาสสิก ใบกลมหรือขนนกที่สง่างามของพืชชนิดนี้สร้างมงกุฎหยิกรื่นเริงที่โดดเด่น และเงาที่สง่างามและลักษณะที่ค่อนข้างเรียบง่ายทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบทบาทของพืชที่ใหญ่ที่สุดในบ้าน ใบที่ใหญ่ขึ้นไม่ได้ป้องกันไม่ให้เปลี่ยนไทรไทรเบนจามินและโคได้สำเร็จ นอกจากนี้ polyscias ยังมีความหลากหลายมากกว่ามาก

หม้อปรุงอาหารอบเชยฟักทองมีความฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คล้ายกับพายฟักทองเล็กน้อย แต่ไม่เหมือนกับพาย มันนุ่มกว่าและละลายในปากของคุณ! นี่เป็นสูตรขนมหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับครอบครัวที่มีเด็กๆ ตามกฎแล้ว เด็ก ๆ ไม่ชอบฟักทองมากนัก แต่พวกเขาก็ไม่เคยรังเกียจที่จะกินอะไรหวาน ๆ หม้อตุ๋นฟักทองหวานเป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งยิ่งกว่านั้นยังเตรียมง่ายและรวดเร็วอีกด้วย ลองมัน! คุณจะชอบมัน!

การป้องกันความเสี่ยงไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการออกแบบภูมิทัศน์เท่านั้น มันยังทำหน้าที่ป้องกันต่างๆ ตัวอย่างเช่นหากสวนอยู่ติดกับถนนหรือมีทางหลวงอยู่ใกล้ ๆ ก็จำเป็นต้องมีการป้องกันความเสี่ยง “กำแพงสีเขียว” จะปกป้องสวนจากฝุ่น เสียง ลม และสร้างความสะดวกสบายเป็นพิเศษและปากน้ำ ในบทความนี้ เราจะดูพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสร้างรั้วที่สามารถปกป้องพื้นที่จากฝุ่นได้อย่างน่าเชื่อถือ

พืชหลายชนิดจำเป็นต้องเก็บ (และมากกว่าหนึ่ง) ในช่วงสัปดาห์แรกของการพัฒนา ในขณะที่การปลูกพืชชนิดอื่นนั้นมี “ข้อห้าม” หากต้องการ "โปรด" ทั้งคู่คุณสามารถใช้ภาชนะที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับต้นกล้าได้ อีกเหตุผลที่ดีที่ควรลองใช้คือการประหยัดเงิน ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีดำเนินการโดยไม่ต้องใช้กล่อง หม้อ เทปคาสเซ็ต และแท็บเล็ตตามปกติ และให้ความสนใจกับภาชนะสำหรับต้นกล้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่มีประสิทธิภาพและน่าสนใจมาก

ซุปผักเพื่อสุขภาพที่ทำจากกะหล่ำปลีแดงกับขึ้นฉ่าย หัวหอมแดง และหัวบีท - สูตรซุปมังสวิรัติที่สามารถเตรียมได้ในวันที่อดอาหาร สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักเพิ่มเติมเล็กน้อย ฉันขอแนะนำว่าอย่าใส่มันฝรั่ง และลดปริมาณน้ำมันมะกอกลงเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) ซุปมีกลิ่นหอมและหนามากและในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเสิร์ฟซุปส่วนหนึ่งพร้อมขนมปังไม่ติดมัน - จากนั้นมันจะน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคำยอดนิยม "hygge" ซึ่งมาจากเดนมาร์กมาหาเรา คำนี้ไม่สามารถแปลเป็นภาษาอื่นของโลกได้ เพราะมันหมายถึงหลายสิ่งหลายอย่างในคราวเดียว: ความสะดวกสบาย ความสุข ความกลมกลืน บรรยากาศทางจิตวิญญาณ... ในประเทศทางตอนเหนือนี้ เวลาส่วนใหญ่ของปีจะมีสภาพอากาศมีเมฆมากและมีแสงแดดเพียงเล็กน้อย ฤดูร้อนก็สั้นเช่นกัน และระดับความสุขก็สูงที่สุดระดับหนึ่ง (ประเทศมักครองอันดับหนึ่งในการจัดอันดับโลกของ UN)

ลูกชิ้นในซอสกับมันฝรั่งบด - หลักสูตรที่สองง่ายๆ ที่ปรุงจากอาหารอิตาเลียน ชื่อทั่วไปของอาหารจานนี้คือลูกชิ้นหรือลูกชิ้น แต่ชาวอิตาเลียน (และไม่เพียงเท่านั้น) เรียกลูกชิ้นชิ้นกลมเล็ก ๆ ทอดชิ้นเนื้อก่อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตุ๋นในซอสผักข้น - มันอร่อยมากอร่อยเพียง! สูตรนี้เหมาะกับเนื้อสับทุกชนิด - ไก่, เนื้อวัว, หมู