Крупа булгур и как ее готовить. Как готовить булгур: что это за крупа, польза и вред, а также рецепты приготовления. Булгур для похудения

В то время, как булгур не всегда может быть вашим первым выбором при покупке круп, это удивительно питательный продукт, который имеет ряд преимуществ для здоровья, включая его способность улучшать пищеварение, стимулировать кровообращение, помогать от бессонницы, укреплять иммунную систему и даже служить средством профилактики хронических заболеваний.

Так что же такое булгур? Это крупа, которую получают из пшеничного зерна, предварительно обработанного горячей водой. После термической обработки зерно высушивают (по традициям это делается на открытом солнце), далее очищают от отрубей, а уже потом дробят до нужного размера. Помол может быть грубый, тонкий и очень тонкий (напоминающий пшеничную муку). Кстати, булгур легко можно перепутать с кус-кусом и обычной дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку.

Калорийность булгура составляет 342 кКал/100 г

Польза для здоровья

Булгур полезен для здоровья благодаря высокой концентрации и широкому спектру минералов, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. По этим параметрам булгур полезнее чем рафинированная пшеница. Некоторые из ключевых компонентов, которые содержит булгур: железо, магний, калий, цинк, никотиновая кислота, медь, фосфор, марганец, клетчатка, белок.

Улучшение пищеварения

Насыщенность пищевыми волокнами помогает стимулировать пищеварительные процессы в организме и предотвращать такие неприятности как запор, вздутие живота, спазмы и расстройство желудка. Вообще, регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, помимо улучшения пищеварения нормализует баланс холестерина за счет устранения избыточных жирных кислот, тем самым препятствуя образованию отложений в артериях. Булгур содержит значительно больше клетчатки, чем многие другие распространенные зерновые.

Повышение прочности костей

Различные минералы, которые присутствуют в булгуре, делают его полезным для многих органов и систем организма, но особенно он хорош для повышения прочности костей. С возрастом минеральная плотность костей естественным образом снижается, поэтому нам необходимо достаточное количество фосфора, магния и калия, чтобы хорошо усваивался кальций, что и поможет держать наши кости здоровыми и предотвратить остеопороз.

Самого кальция на 100 грамм булгура не так много – всего 35 мг, а вот магния, фосфора и калия достаточно: 165, 300, 410 мг соответственно. Таким образом, регулярно употребляя булгур, например, на завтрак, а на обед или ужин продукты богатые кальцием, сравнительно быстро можно восстановить необходимый уровень кальция в организме и предотвратить развитие остеопороза.

Хорошо для сердца и сосудов

Помимо профилактики избытка вредного холестерина, булгур полезен и в других отношениях, касающихся сердечно-сосудистой сферы. Как уже отмечалось, эта крупа содержит значительное количество калия. Калий полезен для сердца. А еще это сосудорасширяющий элемент, значит он может уменьшать нагрузку на кровеносные сосуды и понижать кровяное давление. Для гипертоников булгур может быть хорошим диетическим продуктом, понижающим риск возникновения серьезных проблем, связанных с повышенным артериальным давлением.

Повышение иммунитета

Широкий спектр витаминов (В1, B2, B5, B6, B9, Е, К, PP, Холин, Бета-каротин) и минералов булгура способствует укреплению иммунной системы. Цинк, в частности, очень важен для иммунитета, этот минерал в одной порции булгура составляет примерно 20% от рекомендуемой суточной дозы.

Помощь для снижения веса

Булгур – продукт с незначительным содержанием жиров, поэтому он отлично подойдет для людей, которые находятся на диете. Высокое содержание клетчатки заставит быстрее почувствовать сытость, предотвращая переедание и перекусы между приемами пищи. Однако, низкокалорийным этот продукт не назвать (342 кКал/100 г), поэтому польза в похудании может быть лишь в том случае, если кушать его маленькими порциями 1-2 раза в день, при этом помните, что и физические нагрузки никто не отменял!

Профилактика хронических заболеваний

Зерновые обычно не обладают высоким антиоксидантным потенциалом, но булгур может похвастаться этим за счет наличия фитонутриентов, которые могут помочь устранить воспаление и уменьшить патологическую мутацию здоровых клеток. Свободные радикалы в организме стимулирует окислительный стресс в клетках, вызывая воспаления, которые могут привести к ряду других проблем со здоровьем. Фитонутриенты булгура нейтрализуют действие свободных радикалов.

Восстанавливающий эффект и польза для детей

Булгур содержит аминокислоты, которые необходимы организму для роста и развития, эта крупа является отличным источником белка. Вот почему этот продукт полезен для детей. Регулярное употребление булгура способствует обновлению клеток, а значит и тканей – кожи, кровеносных сосудов и т.д. Если вы восстанавливаетесь после травмы или болезни, то булгур в рационе будет весьма кстати.

Здоровый сон

Высокий уровень магния делает булгур полезным продуктом для нормализации сна. Магний способствует выработке определенных расслабляющих нейротрансмиттеров. Когда организм выпускает эти нейромедиаторы, они успокаивают нервную систему, помогая увеличивать глубину и длительность сна. Тем, кто страдает бессонницей, необходимо включить булгур в свой рацион на несколько недель. Улучшения могут быть очень внушительные.

Вред булгура, противопоказания

1. Диабет

Большим количеством сложных углеводов булгур способен повысить уровень сахара в крови, поэтому он может быть опасен для людей, страдающих от диабета.

2. Целиакия и проблемы с ЖКТ в период обострения

Булгур нельзя употреблять людям, чья пищеварительная система не способна переваривать глютен (заболевание «целиакия»). Кроме того, обилие клетчатки делает булгур опасным продуктом для больных с гастритами и другими заболеваниями ЖКТ в периоды обострения.

Как готовить булгур

Булгур грубого помола обычно готовят с использованием варки, а вот тонкий и очень тонкий помол можно употреблять в пищу после замачивания. Кстати сказать, подобным образом обработанную пшеницу выпускают не только в виде крупы, но и в других формах, включая макаронные изделия и хлеб.

Простейший рецепт: быстрая варка

Итак, чтобы быстро приготовить булгур на несколько порций, достаточно смешать 2 стакана крупы и 1,5 литра воды в кастрюле подходящего размера. Потом нужно довести все это до кипения, уменьшите огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 10-12 минут. Оставшуюся воду можно слить. Приготовленный таким образом булгур увеличивается в объеме в 3 раза. Если хотите подсолить, то для пущей полезности добавьте четверть чайной ложечки морской соли и перемешайте (если соль очень крупная, то подсолите во время варки за 2-3 минуты до готовности). Когда булгур остынет, его можно убрать в холодильник и хранить неделю.

Рецепт второй: обжарка + варка

Этот способ приготовления заключается в том, что сначала булгур слегка обжаривают на масле, а дальше варят несколько минут до полной готовности. В таком виде булгур можно использовать и как гарнир, и как готовый компонент для салата табуле (восточный салат из булгура и петрушки).

Салат табуле, простой рецепт на 4 порции

Основные ингредиенты салата табуле – готовый булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Также можно добавить, например, свежий огурчик и зеленый лук.

Ингредиенты:

• булгур готовый в объеме 1,5 стакана;
• петрушка – примерно 2 грозди;
• свежая мята нарезанная в объеме 1/4 стакана;
• лимонный сок – 60 мл;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• огурец – 1 шт.;
• помидор – 2 шт;
• зеленый лук – 4 стебля;
• измельченный чеснок – 1/2 ч. ложки;
• перец свежемолотый по вкусу;
• соль – 1/4 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно заняться овощами:

• огурец очистить и нарезать кубиками;
• зеленый лук тонко нарезать;
• помидоры нарезать небольшими кусочками;
• петрушку порезать мелко (объем нарезанной петрушки должен составить не менее 2-х стаканов)

Затем к готовому булгуру нужно добавить петрушку, мяту, помидоры, огурцы и зеленый лук. Перемешать. Добавить соус и опять перемешать.

Салат табуле готов. Приятной дегустации:)

Детское питание на основе булгура очень тонкого помола

Этот рецепт подойдет для малышей старше 6 месяцев. Кормить ребенка такой кашкой можно, по крайней мере, 3 дня в неделю, и это очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• булгур мука – 2 ст.л.;
• финики без косточки измельченные – 2 шт;
• изюм измельченный – 5-8 шт;
• ореховый порошок – 1 ч. л. (например, из лесного ореха);
• молоко – 150 мл;
• вода – 30 мл.

Способ приготовления:

Все ингредиенты помещаем в скороварку, ставим на самый мощный огонь, дожидаемся свистка и далее на медленном огне готовим в течение 5 минут.

P.S. И напоследок для справки химический состав булгура на 100 г продукта:

Калорийность	342 кКал
Углеводы	75,9 г
Жиры	1,3 г
Белки	12,3 г
Пищевые волокна (клетчатка)	18,5 г
Вода	9 г
Насыщенные жирные кислоты	0,23 г
Моно- и дисахариды	0,41 г
Железо	2,5 мг
Натрий	17 мг
Кальций	35 мг
Магний	164 мг
Фосфор	300 мг
Калий	410 мг
Витамины	В1, B2, B5, B6, B9, Е, К, PP, Бета-каротин, Холин

Иногда в супермаркете, встречая непонятные названия, мы думаем, что это новый продукт. На самом же деле многие из них уже давно употребляют в пищу, и они не доходили до нашего стола лишь в силу культурного несоответствия. Например, что такое булгур, какие блюда можно приготовить из него многие не знают. А между тем на прилавках мы встречаем упаковки с таким названием все чаще и лезем за информацией в интернет.

Булгур: что это за крупа, как готовить ее?

Булгур или бургуль - крупа из сушеной и измельченной пшеницы, обработанной кипятком или паром. Широко используется в пищу на Балканах, в Индии и на Ближнем Востоке. Именно поэтому наши покупатели о ней знают не много, лишь искушенные гурманы готовили себе гарниры из нее.

Однако булгур известен со времен появления библии и значится там как «дробленое зерно». Процесс приготовления выглядит так:

1. Пшеничные зерна обдают кипятком.
2. Затем сушат.
3. Очищают от отрубей.
4. Дробят. Существуют разные виды дробленой крупы: грубый, тонкий и тонкий до степени муки.

Его достоинство в том, что при готовке он не разваривается и не превращается в кашеобразную клейкую массу. Им успешно можно заменить рис, перловку и такое блюдо будет выглядеть более эстетично, а на вкус окажется рассыпчатым. Чаще всего булгур сначала обжаривают, затем только подвергают варке. А также из него делают:

• Салаты;
• Котлеты;
• Плов.

Крупу тонкого помола едят, размочив ее в воде, без термической обработки.

Польза и вред

Булгур, как и любой растительный продукт, насыщен полезными веществами и содержит не много углеводов. Наиболее высокой ценностью обладает крупа коричневого цвета из цельного зерна, так как с него не снимают внешнюю оболочку. Именно в ней содержатся все полезности:

• Витамина А, В.
• Фолиевая кислота.
• Ниациновый эквивалент РР.
• Микроэлементы: магний, кальций, цинк, железо.

А также это пища, содержащая много клетчатки, с которой прекрасно справляется пищеварение. За счет этого она хорошо подходит спортсменам и людям, желающим похудеть. Каша, сделанная из такой крупы, быстро вызывает чувство насыщения. Если употреблять ее регулярно можно значительно повлиять на свой вес. Но перед тем как ввести ее в свой рацион необходимо ознакомиться с особенностями:

• Булгур - калорийный продукт, и если вы едите его с целью похудеть, необходимы регулярные тренировки.
• Глютен, содержащийся в крупе - сильный аллерген.
• Тем, у кого гастрит или заболевания ЖКТ врачи его не рекомендуют.

Как и везде при употреблении дробленой пшеницы нужно соблюдать меру и знать тонкости ее влияния на организм.

Как приготовить булгур на гарнир?

Можно сделать блюдо с овощами или мясом. Например:

• Булгур с овощами.

1. На 500 г крупы возьмите: баклажаны (1 кг), помидоры (0, 5 кг), красный перец (250 г), оливковое масло.
2. Овощи почистить и порезать кубиками. С помидор снять кожицу.
3. Сначала обжарить лук и баклажаны. Когда они будут готовы добавить томаты и еще немного потушить.
4. Выложить крупу, долить кипяченой воды (1 литр).
5. Выдерживать на медленном огне еще 1 час.
6. После приготовления снимите крышку, и оставьте постоять так 15 минут. Это позволит блюду немного подсохнуть.

• Булгур с говядиной (плов).

1. Говядина (400 г) нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в сковородку.
2. Заливаем водой так, чтобы его не было видно. Ставим на плиту до закипания. После того, как вода забурлила, солим, закрываем крышкой и держим на маленьком огне еще не меньше 2 часов.
3. Морковь режем соломкой (1 штука), лук - кольцами (2 головки).
4. Сливаем через 2 часа мясной бульон в отдельную посуду. В сковородку добавляем масло, лук, морковь и обжариваем с мясом 10 минут.
5. Доливаем бульон обратно, тушим еще 30 минут.
6. Добавляем булгур, тушим 20 минут.
7. Добавляем чеснок, перец. Тушим 15 минут
8. Ваше блюдо готово.

Рецептов с этой крупой много. Выбирайте и пробуйте. Приятного аппетита!

Как приготовить булгур в мультиварке?

Для мультиварки есть свои рецепты.

• Каша в мультиварке.
  1. Берем морковь (1 шт): чистим, трем на крупной терке.
  2. Кладем ее в чашу мультиварки и добавляем туда же булгур (1 стакан).
  3. Приправляем солью (2 чайные ложечки), давленым чесноком (2 зубчика).
  4. Заливаем водой (2 стакана).
  5. Смазываем стенки посуды сливочным маслом или просто кидаем кусочек в блюдо. Устанавливаем прибор на режим «плов».
  6. Каша будет готова, как только прозвучит сигнал.

Она получится рассыпчатой и будет выглядеть аппетитно.

• Варим булгур в пакетиках.
  1. В чашу наливаем 1 литр воды и ставим устройство на режим «Варка на пару» - 5 минут.
  2. В закипевшую воду добавляем: соль (1 ч. ложка), опускаем пакетик с буглуром.
  3. Опять устанавливаем на тот же режим, но на 25 минут.
  4. Кидаем туда одну ложку изюма и дожидаемся сигнала.
  5. Готовую крупу высыпаем в тарелку и добавляем кусочек масла.
  6. Сверху можно выложить нарезанную клубнику.

Булгур хорош для детей, которые не любят кашу, так как совсем на нее не похож, но так же полезен.

Маски и отвары

В косметологии дробленую пропаренную пшеницу применяют для улучшения состояния кожи, волос в виде:

1. Масок. В сочетание с медом и яйцом каша из булгура имеет омолаживающее действие. Нанесите ее на 20 минут перед сном или, если надо, перед знаменательным событием, на котором нужно выглядеть хорошо.
2. Для борьбы с жировыми отложениям и подойдет булгур на основе масел. Вымочите его в оливковом и делайте массаж проблемных зон.
3. Скраб для лица и тела прямо в сыром виде.

Для улучшения состояния волос наносите кашу на 30 минут, хорошенько втирая в кожу головы. Выглядит это конечно необычно, но результат удивит вас еще больше. Волосы станут блестящими, приобретут здоровый вид.

Много еще можно рассказать о пропаренной пшенице. Сколько вкусных рецептов салатов и гарниров придумано. Главное, вы теперь знаете, что такое булгур и сможете сами готовить его и угощать знакомых.

Видео про приготовление крупы

В данном видео кулинар Вероника Мартынова расскажет, как можно приготовить на гарнир крупу булгур при диетическом питании:

Есть мнение, что булгур используют для приготовления пищи уже около 4000 лет. Такой продукт пользуется наибольшей популярностью во многих средиземноморских странах, на Балканах, а также в Индии, Армении и Азербайджане. Его ценят за простоту хранения, интересный вкус и полезные свойства. А вот на территории России он не так известен, его даже считают экзотическим продуктом, поэтому стоит разобраться, что такое булгур и в чем его ценность.

Что это такое?

Булгур – это никакой не экзотический продукт, а пшеница, которую собрали в период ее «молочного» созревания, пропарили, высушили под солнцем, очистили от остатков оболочек и подробили на маленькие фракции. Именно пропарка и сушка придают крупе особый вкус и аромат, чем-то напоминающий орех.

К аналогам булгура можно отнести ячневую крупу, но в отличие от восточного злака ячмень не пропаривают. Также пшеничная крупа может иметь три степени дробления: тонкого (для выпечки), среднего (для супов и каш) и грубого помола (для плова).

Как варить булгур

Приготовить булгур достаточно просто, первым делом его пережаривают на любом масле, а затем крупу отваривают в обычной воде до готовности. Пропорции ингредиентов зависят от желаемой густоты блюда, при этом булгур не нуждается в промывании водой ни до, ни после отваривания.

Пшеничная крупа может стать хорошим аналогом рисовой, то в отличие от рисовых зерен, зерна булгура не прилипают к друг к другу и не развариваются. Крупу можно подать, как самостоятельное блюдо,так дополнить ею мясные блюда. Очень вкусными и сытными выходят из него котлеты, также его кладут в салаты, супы, фаршируют им овощи. Можно использовать булгур для десертов, он превосходно гармонирует с медом и орехами. Сладости получаются калорийными, но очень полезными и вкусными.

Булгур польза и вред

Булгур, как многий другой продукт имеет свои положительные и отрицательные стороны. Ценность крупы заключается в том, что в ее составе предусмотрены важные для организма человека витамины и микроэлементы – это и витамины группы В, а также витамин РР, Е и К. Микроэлементы – это кальций, железо, цинк, марганец и другие вещества.

Бесценную помощь приносят такие составляющие крупы, как насыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и самое главное клетчатка, благодаря которой кишечник очищается от шлаков, токсинов и другие отравляющих организм отложений.

Питательные вещества булгура оказывают благоприятное воздействие на функционирование нервной системы, благодаря витаминам группы В, а также в его составе имеются минеральные соли, за счет которых происходит регенерация обмена веществ, укрепляются кости, а волосы и кожа наполняются жизненной силой.
Булгур особенно полезен тем, кто занят тяжелым умственным и физическим трудом. Такую крупу полезно включать в рацион спортсменов. Крупа хорошо переваривается, передает организму все свои питательные свойства и заряжает его энергией на 6 часов.

Если человек здоров и не придерживается особого питания, то булгур ему не противопоказан. Желающим похудеть такую крупу стоит употреблять с осторожностью, так как среди прочих привычных для нас круп, булгур является лидером по калорийности. Воздержаться от пшеничной крупы стоит людям, страдающими болезнями желудочного и кишечного тракта, так как входящая в его состав клетчатка, может принести, как пользу, так и вред.

Рецепт приготовления булгура с овощами

Если кому-то удалось побывать в Турции, то вы не смогли ни заметить, что булгур продается даже в самом захолустном магазинчике. У нас такая крупа считается изысканным продуктом, а вот турки готовят ее часто и много.

Ингредиенты:

• 185 г булгура;
• по одной луковице и моркови;
• один томат;
• пять чесночных долек;
• сладкий перец;
• соль, перец, приправы (для плова).

Способ приготовления:

1. Казан (кастрюлю с толстым дном) ставим на огонь, вливаем растительное масло и можно положить немного сливочного. Засыпаем нашинкованную луковицу, морковь и два зубчика пряного овоща. Овощи тушим, но не жарим до золотистости.
2. Как только ингредиенты станут мягкими, добавляем кубики сладкого перца, тушим до мягкости, а затем выкладываем измельченный помидор.
3. После того, как томат пустит сок, добавляем все специи, можно положить лавровый листик и ложечку томатный пасты, если хотите, чтобы блюдо получилось с насыщенным томатным вкусом.
4. Теперь засыпаем булгур вместе с оставшимися измельченными дольками чеснока, крупу не перемешиваем, а просто вливаем воду так, чтобы она полностью покрыла зерна, прикрываем крышкой и томим до полного выпаривания жидкости. Первые 20 минут в казан желательно не заглядывать, чтобы не ушел ценный пар.
5. Как только вся жидкость выкипит, крупу перемешиваем с овощами, настаиваем 10 минут и можно подавать блюдо к столу.

Вкусный плов из булгура

Пшеничная крупа отлично сочетается с овощами, рыбой и мясом. Она может стать хорошей заменой риса и послужить основой для приготовления плова. Для плова можно взять свинину, говядину или приготовить булгур с курицей.

Ингредиенты:

• 825 г свинины;
• две крупных луковицы;
• две средних моркови;
• 325 г булгура;
• головка чеснока;
• острый перец (свежий или сушеный);
• ложечка барбариса (сушеного);
• ложечка зиры;
• ложка приправ для плова;
• 825 мл воды.

Способ приготовления:

1. В казан с разогретым маслом, масло берем много, чтобы оно покрыло дно емкости, не меньше четырех ложек. Итак, в горячее масло засыпаем лук, который нужно нашинковать тонкой соломкой и обжарить до золотистого цвета, главное, его не сжечь.
2. Как только лук подрумянился, закладываем кусочки свинины и продолжаем жарить ингредиенты в течение 15 минут, после засыпаем измельченную на терке морковь и жарим еще 15 минут.
3. Затем к мясу и овощам высыпаем зиру и приправы для плова, а также кладем острый перец, очищенную от шелухи головку чеснока, вливаем воду и тушим мясо 40 минут.
4. Как только основа для плова будет готова, добавляем барбарис и выкладываем сам булгур ровным слоем, не перешиваем, доливаем воды и тушим блюдо 20 минут (отсчет с момента закипания).
5. Как только в казане не останется жидкости, огонь выключаем и упариваем плов еще 15 минут. Перед подачей булгур с мясом и овощами перешиваем, выкладываем на большое блюдо и присыпаем зеленью.

Вариант приготовления в мультиварке

В мультиварке можно приготовить разные блюда из пшеничной крупы. Мы предлагаем вариант, который напоминает ризотто, только вместо риса мы будем использовать булгур.

Ингредиенты:

• 285 г булгура;
• 285 мл белого вина (полусухого);
• две крупных луковицы;
• три дольки чеснока;
• 145 г сыра;
• 365 г зеленого горошка;
• 7 стеблей спаржи;
• 785 мл бульона (воды);
• соль, масло олив.

Способ приготовления:

1. Луковицу нарезаем кубиками, дольки пряного овоща шинкуем тонкими пластиками.
2. Измельченный лук засыпаем в чашу с маслом олив, пассеруем в режиме «Жарка» в течение 10 минут, затем добавляем чеснок и пережариваем ингредиенты еще полминуты.
3. Засыпаем пшеничную крупу, перемешиваем, вливаем бульон или воду, через пять минут доливаем вино. Режим можно поменять на «Тушение».
4. Как только булгур станет мягким, кладем нарезанную кусочками спаржу и засыпаем горошек.
5. Сливки и перетертый сыр закладываем после того, как смягчится спаржа, прогреваем пару минут, чтобы расплавился сыр, и можно пробовать новое и необычное блюдо.

Суп с булгуром — простой рецепт

По традициям, турецкая девушка в последний свой вечер перед замужеством должна приготовить именно суп из булгура, чтобы ее семейная жизнь была благополучной и счастливой. Поэтому турецкий суп из пшеничной крупы так и называют супом «невест».

Ингредиенты:

• 155 г булгура;
• три литра бульона;
• два томата;
• луковица;
• 12 г мяты;
• соль, перец (горошек), паприка.

Способ приготовления:

1. В уже готовый овощной бульон засыпают булгур вместе с горошками перца и паприкой.
2. Нашинкованный лук обжаривают на масле и добавляют к нему томаты, которые очищают от кожуры и измельчают кубиками.
3. Овощную поджарку отправляют в бульон с крупой, кладут мяту, соль и томят суп до полной готовности крупы.

В настоящее время кулинарный мир указывает на пользу круп и их превосходство над картофелем, рисом или пастой. Не вызывает сомнений то, если мы хотим быть здоровыми, стройными и чувствовать себя хорошо — каша в рационе увеличивает на это шансы. В последнее время на кухнях лучших специалистов Европе сенсацию делает каша булгур (с арабского – пшеница). Крупа булгур, что это такое и какие она имеет воздействия на организм? Булгур — это название одного из видов круп. Происходит из Ближнего Востока, где вместе с рисом является одним из основных ингредиентов многих блюд. Сам продукт получают из семян одного из наиболее ценных сортов пшеницы.

На самом деле, булгур — это еще один экзотический продукт, который можно увидеть в ассортименте магазинов, торгующих здоровой пищей. Несмотря на то, что крупа до сих пор неизвестна многим, чаще ее можно найти в ресторанах иностранной кухни.

Булгур: польза и вред

Крупа булгур, цена которой по карману каждому человеку, имеет высокое содержание белка и небольшое количество жира. Она имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — 46, а после еды в течение длительного времени сохраняет чувство сытости.

Крупа булгур, полезные свойства которого многим еще не известны, продается в некоторых супермаркетах и магазинах здоровой пищи. По мнению многих специалистов, хорошо знакомых с этим продуктом, диетологов из арабских стран, булгур является одним из самых здоровых в мире круп.

Пищевая ценность составляет (на 100 г):

12 г клетчатки,

12,5 г белка,

78,1 г углеводов,

1 г жира.

По структуре каша напоминает кускус, а его зернам характерен желто-коричневый цвет с легким запахом и вкусом орехов.

Полезные свойства бургура должны быть известны людям, которые ценят здоровый образ жизни и правильное питание. Прежде всего, стоит вспомнить, что арабская пшеница имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что каша идеально подходит для рациона диабетиков. Стоит также отметить, что потребление этой разновидности каши оказывает благотворное влияние на функционирование нашей пищеварительной системы и всего обмена веществ.

Благодаря очень высокому содержанию клетчатки (которая в два раза выше, чем в случае коричневого риса) эффективно уменьшает проблемы, такие как вздутие живота, запор и предотвращает развитие рака пищеварительной системы.

Давайте рассмотрим полезные свойства крупы для организма:

Предотвращает анемию;

Улучшает аппетит;

Снижает стресс;

Регулирует кровяное давление;

Улучшает деятельность НС;

Влияет на правильное развитие эмбриона (благодаря наличию фолиевой кислоты и железа);

Восстанавливает обменные процессы организма;

Восстанавливает структуру волос и ногтей;

Кожа приобретает румянец и здоровый оттенок.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, крупа имеет и свои противопоказания, которые могут причинить огромный вред организму. В первую очередь, каша запрещена группе людей, у которых есть непереносимость глютена (это когда пищеварительная система не переваривает его).

Клетчатка, конечно же, во многих случаях полезна, однако, ее изобилие в рационе может принести вред тем людям, которые страдают на заболевания ЖКТ (например, гастрит).
Так как крупа не является низкокалорийной, переедание каши может привести к тому, что сложные углеводы начнут преобразовываться в жировую ткань.

Как приготовить бургур на гарнир

Продукт часто называют арабской пшеницей. Крупа булгур также встречается в трех формах: мелкозернистый сорт — чаще всего используется в качестве добавки к салатам или супам. Средний и грубый вид каши может быть с успехом использован в качестве ингредиента в основных блюдах. Как средний, так и грубый сорт не рекомендуется для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Такой крупой, как булгур можно начинить овощи, приготовить суп, но чаще всего из булгура готовят гарнир. Давайте узнаем, как готовить булгур на гарнир.

Что понадобится:

Крупа булгур – 1 чашка;

Чистая вода (можно бульон) – в два раза больше крупы;

Масло сливочное – 2 ст.л.;

Соль и перец;

Морковь и репчатый лук возьмите по 1 шт.

Начинаем готовить:

1. Первым делом нужно мелко нарезать лук и на крупной терке натереть морковь.
2. На сковороде топим сливочное масло и высыпаем измельченные овощи. Хорошенько перемешиваем.
3. Минут через 7 добавляем булгур, перемешиваем, чтобы каша впитала все соки овощей.
4. Заливаем кипятком или бульоном. Солим, добавляем черный перец. Перемешиваем и ждем пока закипит.
5. Как только содержимое сковороды вскипит, нужно накрыть крышкой, убавить огонь и дать потомиться 10 минут.

Все! Как варить булгур на гарнир мы узнали. Каша готова к подаче практически с любым вторым блюдом.

Блюда из бургура: рецепты

Существует множество блюд, основным ингредиентом которых является булгур. Это супы, салаты, плов. Все они пользуются не только своими полезными качествами, но и замечательным ароматом и превосходным вкусом. Давайте узнаем рецепты некоторых блюд на основе этой крупы.

Турецкий суп с булгуром

Этот суп готовится из специальной смеси, которая содержит чечевицу, куркуму и сам булгур. Приобрести ее можно в супермаркете.

Что понадобится:

Смесь для супа – 1 пачка;

Помидор и лук – по 1 шт.;

Сушеная мята – 5 листиков;

Томатная паста – 3 большие ложки;

Специи – паприка, черный перец и соль – по щепотке;

Масло растительное.

Начинаем приготовление:

1. Измельчаем лук и высыпаем его в кастрюлю с предварительно разогретым маслом. Обжариваем.
2. С помидор аккуратно снимаем пленочку и нарезаем средними кубиками. Высыпаем к луку.
3. В емкость с томатами и луком добавляем пасту и тушим под закрытой крышкой 6-7 минут.
4. Как только помидоры пустят свой сок, нужно высыпать смесь. Если же такой готовой смеси не нашли, добавляем 100 г красной чечевицы, 100 г булгура и щепотку куркумы.
5. Варить нужно до готовности крупы и чечевицы.
6. Перед тем как выключить плиту, минут за 5-6 добавляем мяту и остальные специи.
7. Подливаем еще немного кипятка и даем блюду настояться.

Разливаем по тарелкам и украшаем кинзой или петрушкой.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Булгур с овощами: рецепт

Как приготовить булгур с овощами? Ведь сочетание таких продуктов наполнит организм полезными микроэлементами и витаминами. На самом деле в приготовлении такого блюда нет ничего сложного.

Что понадобится:

Крупа булгур – 1 чашка;

Вода – 2 чашки;

Консервированный горошек и кукуруза – по 2 ст.л.;

Цуккини – 1 небольшой плод;

Болгарский перец и помидор – по 1 шт.;

Пармезан – 100 г;

Зелень кинзы или петрушки – несколько веточек;

Сливочное и растительное масло;

Соль и перец.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем с нарезки овощей. Цуккини нарезаем полукольцами, перец небольшими кубиками, помидоры дольками.
2. На разогретой сковороде с добавлением оливкового масла обжариваем цуккини, помидоры и перец. Солим, перчим и жарим еще 2-3 минутки.
3. Перекладываем овощи в чистую кастрюлю, а в сковороде топим сливочное масло. Высыпаем булгур, перемешиваем (на протяжении 2-3 минут) и заливаем водой.
4. Тушим под крышкой до тех пор, пока не услышим приятный запах ореха.
5. Добавляем в кашу овощи, кукурузу и горошек. Накрываем крышкой. Даем настояться 6-7 минут.

Подавать нужно так: рассыпаем блюдо порционно, украшаем петрушкой, а сверху посыпаем тертым пармезаном.

Плов из булгура с курицей

Из этой крупы получается сытным и вкусным. На турецкой кухне это блюдо считается основным гарниром.

Что понадобится для его приготовления:

Крупа булгур – 1 стакан;

Мясо курицы – 300-400 г;

Чеснок – пару головок;

Лук – 2 шт.;

Приправа (можно для плова);

Морковь — 2 шт.;

Соль и любая зелень;

Масло подсолнечное или оливковое.

Приступаем к готовке:

1. Измельчаем овощи: морковь трем на терке, лук нарезаем кубиками.
2. В разогретую с маслом сковороду высыпаем морковь и лук. Жарим до золотистого цвета.
3. Высыпаем в пустую кастрюлю.
4. Куриное мясо моем и нарезаем кубиками. Высыпаем в сковороду, где обжаривались овощи. Жарим пока не появится румяная корочка.
5. Высыпаем в кастрюлю с овощами, добавляем сырой измельченный чеснок. Сверху нужно посыпать солью и приправой.
6. Далее засыпаем равномерно крупой и наливаем кипяток (воды должно быть столько, чтобы покрывала булгур на полсантиметра).
7. Ставим на средний огонь, крышкой не накрываем и варим, пока не исчезнет лишняя жидкость (примерно 5-7 минут).
8. После накрыть крышкой и дать потомиться еще 10 минут на маленьком огне.
9. Выключаем и обязательно даем настояться 5-6 минут.

Подавать можно, как порционно, так и в большой глубокой тарелке. Украсить можно любой зеленью

Обилие разнообразных видов круп позволяет каждой хозяйке ежедневно экспериментировать с рецептами блюд.

Булгур представляет собой одну из разновидностей ценных и питательных круп, которую зачастую подают в качестве гарнира, однако многие хозяйки способны на его основе приготовить плов.

Такая крупа широко распространена среди стран Восточной Азии, именно там из нее готовят вкусные блюда, добавляют к салатам, подают к мясу, рыбе и другим продуктам.

Некоторые неопытные кулинары при слове «булгур» представляют обычный рис, обработанный определенным способом.

Однако такое представление ошибочно, ведь булгур не что иное, как крупа из пшеницы. При ее производстве используется определенная технология, позволяющая употреблять продукт.

Рассмотрим несколько факторов из истории, чтобы лучше понять что это за крупа:

1. Производство. Чтобы получить продукт, пригодный для употребления в пищу, производители подвергают пшеницу водяной термической обработке.

   После этого она подсушивается в сухом месте или на солнце, далее ее просеивают от шелухи, отрубей. Нередко булгур путают с рисом, кускусом и дробленой пшеницей.

2. Применение. Крупу используют как начинку для фаршировки различных блюд восточной кухни. Булгур широко используется кулинарами Армении, Индии и стран Азии.

   Особенность булгура – его не нужно промывать перед приготовлением, как это делается с рисом.

3. Состав. Крупа высоко ценится не только за удобство в приготовлении. Она обладает хорошим составом, оказывающим пользу для организма человека.

   Здесь присутствуют витамины группы B, холин, фолиевая кислота, медь, фосфор, калий, магний. В составе также есть клетчатка, насыщающая организм.

4. Калорийность крупы высока – 347 калорий на 100 граммов продукта, однако это не означает, что булгур способствует набору жировой прослойки.

   Наоборот, его можно использовать для диетических целей, ведь количество жира на 100 граммов равно 1,5 г.

Используя крупу можно сварить питательную кашу, а также подать ее на гарнир к мясу или добавить в плов вместо риса.

Из булгура готовят восточное блюдо табуле – салат с пикантным привкусом. Вариантов применения – масса, каждый из них позволяет вкусно приготовить продукт.

Полезные свойства

Как известно, булгур – это измельченная и обработанная пшеница, поэтому все свойства данного растения сохраняются.

Кроме указанных выше витаминов, элементов, в составе находится железо, селен, натрий, цинк, марганец и кальций. Перед тем, как готовить булгур, выясним его полезные свойства.

Обратите внимание! Гликемический индекс продукта составляет 45 единиц.

Это говорит о том, что крупу можно использовать для приготовления блюд при сахарном диабете.

Рассмотрим, чем полезен булгур, фото которого можно видеть ниже:

Польза	Описание
Улучшение функционирования женской половой системы	Присутствие в составе фолиевой кислоты делает продукт лучшим вариантом крупы для приготовления супа на обед
Стимуляция деятельности кишечника	Большое количество углеводов и клетчатки способствует запуску всех пищеварительных процессов. Низкий гликемический индекс не провоцирует скачки инсулина
Активизация расщепления жиров	Булгур отлично подходит для похудения, так как хорошо насыщает организм питательными пищевыми волокнами
Замедление процессов старения	Крупа оказывает положительное влияние на состояние ногтей, волос, кожи. Кроме того, булгур нормализует обменные процессы, улучшает состояние здоровья при стрессовых ситуациях

Вред

Особых ограничений в употреблении продукта нет, однако если человек имеет нарушения работы пищеварительного тракта.

А также в карточке стоит диагноз гастрит или подобное заболевание, от частого приема крупы стоит отказаться.

Несколько факторов, запрещающих прием употребление в рацион данного продукта:

• Рекомендуемый зачастую способ приготовления крупы с предварительной обжаркой не подойдет людям, старающимся сбросить лишний вес.

  Такой ход даст обратный эффект, ведь калорийность даже классического гарнира будет высокой.

• В период обострения заболеваний ЖКТ не рекомендуется кушать булгур по причине высокого содержания клетчатки: хоть вещество полезно для кишечника, но в стадии обострения будет неприемлемо.
• Людям, страдающим целиакией – неспособностью переваривать белок злаковых культур, варить пшеницу не рекомендуется – это может стать причиной серьезных последствий.

Многие кулинары интересуются, сколько стоит 1 килограмм булгура. Ответ на этот вопрос будет простым, за указанное количество крупы придется заплатить цену от 200 рублей.

Важно! Лучше приобретать продукт, расфасованный в пачки. Тогда есть уверенность, что продукция прошла соответствующий контроль и готова к применению.

С крупой получается вкусный грибной бульон, его можно сочетать с картофелем. Булгур, приготовленный с курицей, поразит всех гостей и домашних.

Как варить кашу: рецепты приготовления

• Время приготовления – 1 час.
• Время подготовки ингредиентов – 15 минут.
• После приготовления получается – 4 порции.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Булгур – 1 стакан.
• Сливочное масло – 2 столовых ложки.
• Соль – 0,5 чайной ложки.
• Вода для варки крупы – 2 стакана.

Рецепт:

1. Предлагаем рецепты приготовления в кастрюле и мультиварке.
2. На сковороде или в чаше мультиварки растопите сливочное масло на режиме Жарка, обжарьте булгур в течение 5-7 минут – это позволит каше не слипнуться во время приготовления.
3. Подготовленную крупу переложите в кастрюлю, залейте водой, насыпьте соль. Если приготовление осуществляется в мультиварке, просто налейте воду и посолите.

   Установите режим Крупа на 30 минут, в зависимости от мощности агрегата.

4. При готовке на плите, варите крупу 20 минут на среднем огне с прикрытой крышкой. Подать сваренную кашу можно с овощами, мясом, грибами и другими продуктами, ценящимися в семье.

Полезное видео