ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: Как и большинство людей на планете, я очень люблю шоколад, но сведений о нем не имею. И вот мне стало интересно, откуда появился шоколад, как его производят, какими он обладает свойствами, и еще попробовать приготовить плитку шоколада дома.

Цель: Приготовление собственного шоколада в домашних условиях.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.
2. Узнать о процессе приготовления шоколада.
3. Изучить состав и свойства шоколада.
4. Ознакомиться с полезными и вредными качествами шоколада.

Гипотеза: Вкусный шоколад можно приготовить в домашних условиях.

Объект исследования: Шоколад.

Предмет исследования: Производство шоколада.

В ходе работы были использованы следующие методы:

• Поисковый метод: использование справочной и учебной литературы;
• Практический метод.

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ШОКОЛАДА

Что такое шоколад? Это не только любимое лакомство детей и многих взрослых, это кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао. Это универсальный подарок для людей всех возрастов.

Оказывается, история шоколада началась более 3 тысяч лет назад в Мексике. Тогда зародилась цивилизация индейцев ольмеков. Тогда и появилось слово « какао ». В то время, толченые какао - бобы разбавляли холодной водой и пили. Какао - бобы – это плод, который созревает 4 месяца. Его длина колеблется от 20 до 38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или маленькую дыню, с кожицей слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато - бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания.

После исчезновения « ольмеко » появились индейцы майя. Для них какао – дерево было божеством, а вот зёрнам приписывали магические свойства. Индейцы использовали какао-бобы как разменную монету: за 10 плодов какао-дерева можно было купить кролика, а за 100- раба. У индейцев майя был даже свой Бог какао, которому они поклонялись.

После исчезновения индейцев майя появились Ацтеки. Ацтеки верили, что семена какао попали к ним из рая, а плоды священного дерева – пища небожителей, от которой исходит мудрость и сила. Они впервые стали культивировать какао-деревья и разбивать плантации. Ацтеки изменили вкус горького напитка путем добавления в него перца и других пряностей. Они также, как и индейцы майя, использовали какао-плоды как разменную монету.

Шоколад долгое время существовал только в жидкой форме. Он был напитком брачных ритуалов. Так же его использовали в качестве лекарства.

Первым европейцем, попробовавшим божественный напиток, был Кортез, побывавший в Мексике. В 1528 году Кортез преподнес какао – бобы королю Чарльзу V.

Потом итальянский путешественник Карлетти в 1606 году привез какао – бобы в Италию. В 1615 году испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV. Когда Испания потеряла свое могущество и монополию на шоколад, его стали делать по всей Европе – Италии, Франции, Германии и Англии.

Первый мягкий шоколад появился в 1647 году в виде батончиков и рулетов. Первый молочный шоколад появился в Швейцарии. В 1879 году появился первый шоколад, который таял во рту. В 1913 году появился первый шоколад с начинкой.

Переломный момент в истории возникновения шоколада стал 1828 год. Шоколад приобрел твердую форму. Это произошло благодаря голландцу Конраду ван Хоутену.

Середина 19 века стала расцветом шоколадной индустрии.

В Россию впервые шоколад привез латиноамериканский посол и офицер Франциско де Миранда в подарок императрице Екатерине II. В середине 19 века появились первые шоколадные фабрики в Москве.

1. СОСТАВ И РАЗНОВИДНОСТИ ШОКОЛАДА

На сегодняшний день шоколадное лакомство с его многолетней историей доступно всем. Шоколадные фабрики и кондитерские предлагают огромный выбор шоколадных изделий. В качестве добавок используют: молоко, сливки, ванилин, орехи, цукаты, печенье, изюм. Благодаря этому на наших прилавках большой выбор разнообразной продукции.

В наше время тяжело найти шоколад в том виде, в каком он был изначально, это считается эксклюзивом.

В современном мире в состав шоколада входят: 5 углеводов, 35 жиров и 5-8 г. белков. Также в него добавляют 0.5 % алкалоидов и примерно 1 % минеральных и дубильных веществ. Еще в шоколад добавляют вещества, которые влияют на эмоциональные центры головного мозга. А также еще добавляют железо и магний.

Согласно современным технологиям производство шоколада, помимо какао-бобов и сахара в него добавляют ванилин, сироп глюкозы, молочный обезжиренный порошок, сироп этилового спирта, лецитин, пектин, ароматические вещества, натурального или искусственного происхождения.

В зависимости от какао - порошка, шоколад бывает молочный, горький, полугорький и десертный.

В молочном шоколаде содержится - 30 % какао-порошка,

В десертном или полугорьком - 50 %,

В горьком - 60 %.

1.3. КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА

Моя мама мне всё время говорит, что есть много шоколада очень вредно для здоровья. Но, изучая историю и состав шоколада, я узнала много интересного. Как оказалось, в шоколаде есть много полезных качеств. Он обладает лечебными свойствами при использовании внутрь и снаружи.

Ценные свойства шоколада для здоровья обусловлены тем, что в какао-бобах содержится до 300 различных полезных веществ: жиры, белки, целлюлоза, крахмал и полисахариды, танин, вода, минеральные вещества и соли, органические кислоты, сахариды и кофеин. Жиры, которые содержатся в какао-бобах, относятся к насыщенным жирам.

Продукт какао употребляют в двух видах - в жидком, как напиток, и в твердом виде шоколада.

Полезные свойства шоколада позволяют его использовать для профилактики простудных заболеваний, также какао укрепляет сосуды. Витамин А, содержащийся в какао-бобах, способствует снижению давления. Входящие в состав шоколада микроэлементы оказывают на кожу заживляющее и тонизирующее действие.

Также шоколад является отличным продуктом, который улучшает настроение, прогоняет тоску и печаль. Шоколад широко используют в косметологии. Из него делают различные маски, обертывания, пилинги и.т.д.

Но помимо положительных качеств шоколад имеет и отрицательные. Ограничивать потребление шоколада следует людям с болезнями печени, нарушением обмена веществ, больные сахарным диабетом и люди с избыточной массой тела.

Делаем вывод, как и все остальные продукты, шоколад необходимо брать хороший, чем дороже продукт, тем в нем лучше обработка. Но, как и во всем, должна быть грань. В дешевом шоколаде много различных вредных добавок.

Поэтому я решила приготовить шоколад в домашних условиях.

ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПРОДУКТА

В моей семье больше любят черный и молочный шоколад, ещё мы часто готовим какао-напиток.

Мы с мамой решили попробовать приготовить молочный шоколад в домашних условиях.

Чтобы себе не навредить, я пользовалась техникой безопасности на кухне!

1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.
2. Не допускать заливание газовой плиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.
3. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги.
4. Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно ошпариться.
5. Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.
6. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

Технология приготовления.

№ п/п	Последовательность выполнения работы	Фото	Продукты, материалы,посуда
	100 грамм молока нагреть до 80 градусов		Кастрюлька, венчик
	Добавляем 1 столовую ложку сливок 33%		Столовая ложка
	50 грамм сливочного масла добавляем в кастрюльку		Блюдце
	Сахар 2-4 чайные ложки по вкусу		Чайная ложка
			Весы
	Все перемешать и варить на медленном огне до тех пор, пока молоко не начнет приобретать более густую консистенцию: 5-7 минут. Готовый состав разлить в форму, остудить и поместить в холодильник на 3-4 часа.		Форма для шоколада

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, изучив историю возникновения и виды шоколада, а также его воздействие на здоровье человека, я выяснила, что:

Шоколад – не только лакомство, но и очень полезный продукт;

Употреблять шоколад можно только в разумных количествах, тогда он не будет вреден, а наоборот даже полезен.

Шоколад легко сделать в домашних условиях.

Самый полезный - черный (горький) шоколад.

Моя гипотеза о том, что вкусный шоколад можно приготовить в домашних условиях подтвердилась. Домашний шоколад оказался не только вкусным, но еще и полезным, без использования консервантов и красителей.

Список литературы:

1. Кокашинский Г.Р., Производство шоколадных изделий. –М.:1973 г. – 128 с.
2. Северюхина Т.В., Сентемов В.В., Исследование пищевых продуктов. Химия в школе. – М.:2000. – №5. – 72 с.
3. Джоанн Хэррис, « Шоколад» – БММ.: 2008 г. – 55с.
4. Коркунов А., Сучкова Е., « Шоколад » –ЭКСМО.: 2008 г. – 154с

Транскрипт

1 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" Автор: Белякова Олеся Николаевна ученица 4 класса Руководитель: Малышева Ольга Леонидовна учитель начальных классов МБОУ Писцовская СОШ 4 с. Писцово, Ивановская область ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ «НАУКА О ШОКОЛАДЕ» Аннотация: данная работа посвящена исследованию состава и показателей качества шоколада, а также проблеме правильного выбора шоколадных изделий. Авторы приходят к выводу о необходимости изучения информации о производителе и составе при выборе марки шоколада. Ключевые слова: шоколад, ассортимент, опрос, анкетирование, исследование. Актуальность. Тема исследовательского проекта «Наука о шоколаде» определена не случайно. Шоколад был и будет, его будут любить разные поколения. Почему я так считаю? Да потому что я сама являюсь большой поклонницей этого лакомства. Я не отрицаю, шоколад может измениться, но не уйти из нашей жизни, он крепко обосновался в ней. И трудно представить, как бы мы с вами жили без него! Цель работы: не только узнать общие сведения о шоколаде, но и изучить требования к составу и правилам хранения шоколадных изделий, рассмотреть показатели качества шоколада, чтобы делать правильный выбор шоколадных изделий. Основные задачи: познакомиться с историей происхождения шоколада, его видами и ассортиментом шоколадных изделий в магазинах с. Писцово, проанализировать потребительский спрос покупателей; 1

2 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» используя различные источники, выяснить, какие существуют требования к изготовлению и хранению шоколада; сравнить определенные виды плиточного шоколада между собой, выявить сходства и различия, далее проверить выбранные образцы по всем параметрам на соответствие документам (ГОСТ Р ИСО шоколад); выяснить из разных источников мнение сторонников и противников шоколада; сделать выводы, опровергнуть или подтвердить гипотезу. Гипотеза: недостаточно знать только название шоколада, полагаться на свой вкус и верить рекламе, чтобы сделать правильный выбор. Методы исследования: изучение и анализ информации из различных источников; словесный; анкетирование и опрос учащихся и родителей; практическая работа по определению свойств шоколада; анализ и сравнение полученных результатов. Сегодня шоколад это самая популярная группа кондитерских изделий. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао-продукты. К какао продуктам относят какао тёртое и какао-масло, которые в свою очередь изготовляют из какао-бобов. Какао-бобы это семена дерева какао. В ботанике «шоколадное дерево» получило название «Теоброма какао», что значит «пища богов». Родина тропического дерева какао Центральная Америка и Австралия. Это дерево произрастает только в тёплом и влажном климате. Высота растений может достигать м. Наиболее ценной частью ядер какао-бобов является масло какао. Шоколад по рецептуре и способу обработки подразделяют на: обыкновенный без добавления и с добавлением молока, орехов; десертный; пористый (с добавлениями и без них); белый; диабетический. 2

3 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Своё исследование мы начали с посещения торговых точек нашего села, Писцово, чтобы выяснить ассортимент шоколадных изделий и покупательский спрос на разные товарные группы изделий из шоколада. Мы совершили экскурсию в магазины «Арсенал», «Гермес» и «Гильдия» и ознакомились с ассортиментом шоколадных изделий в продаже. В беседе с продавцами мы выяснили, что на разные группы товаров из шоколада существует разный спрос покупателей. Проанализировав данную информацию, мы пришли к выводу и расположили товарные группы по рейтингу покупательского спроса. Наименование товарной группы Рейтинг (место) Конфеты шоколадные развесные 1 Шоколад плиточный 2 Конфеты шоколадные фасованные в коробках 3 Батончики шоколадные 4 Фигурный шоколад (шоколадные яйца, шоколадные фигурки) 5 Таблица 1 В связи с большим разнообразием ассортимента 1 группы (по видам, ценовой категории, производителям) мы не смогли изучить эту товарную группу. Для изучения покупательского спроса мы выбрали шоколад плиточный. Был проведён анализ его ассортимента. Шоколадные изделия должны производиться в соответствии с требованиями и стандартами. Возникла необходимость изучить требования к качеству этой товарной группы. Затем мы составили вопросы для анкеты для изучения потребительского спроса на данный товар. Анкеты предложили ученикам 1 и 5 классов нашей школы и их родителям. В анкетировании приняли участие 40 детей и 20 взрослых, всего 60 человек. После анкетирования по теме «Потребительский спрос на шоколад в плитках» результаты были обработаны и проанализированы. Так на вопрос: «Любители вы (Вы) шоколад?» все 100% опрошенных ответили «да». 3

4 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» Отвечая на вопрос: «Какой шоколад предпочитаете?» взрослые выделили «Бабаевский», «Бабаевский с фундуком и изюмом», «Алёнка», «Alpen Gold», а дети «Alpen Gold», «Алёнка», батончик «SNICKERS», «Kinder Chokolate». Практическая работа. Для проведения практической работы мы осуществили контрольную закупку 5 плиток шоколада 1. «Бабаевский элитный», 2. горький шоколад «Бабаевский с фундуком и изюмом», 3. молочный шоколад «Алёнка», 4. молочный шоколад «Alpen Gold», 5. шоколад молочный «Kinder Chokolate» с молочной начинкой, 6. шоколадный батончик «SNICKERS». Рис. 1 Далее с помощью ГОСТа мы изучили требования к качеству шоколада и проверили наши образцы на соблюдение стандарта качества. Выводы: 1. Все исследованные образцы плиточного шоколада соответствуют стандартам качества по запаху, вкусу, цвету, весу, структуре, консистенции, форме, упаковке. Хотя есть отступление от требования, так шоколад «Alpen Gold» упакован в полимерную плёнку, а не в фольгу и обёртку. 2. Вместе с тем мы выявили информационную фальсификацию. «Марс», «Сникерс» и т. д. называют шоколадными батончиками, хотя они к ним не относятся, так как это штучные конфеты, глазированные шоколадной глазурью. Возможно, это делается с целью привлечения покупателей. 3. В четырёх из 5, кроме «Kinder Chokolate» на упаковке указано, что в составе имеются вещества с индексом Е. Е300 аскорбиновая кислота, как антиокислитель, Е322 лецитин и E476 полиглицерин как эмульгаторы. 4

5 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" Используя информационные источники, мы выяснили, что данные пищевые добавки разрешены для пищевой промышленности в России. 4. Не содержит ГМО шоколад молочный «Kinder Chokolate», а на его упаковке дан подробный перечень микроэлементов и витаминов в составе. 5. У всех образцов увеличен срок годности до 12 месяцев за счёт добавок антиоксидантов. На вопрос анкеты «Полезен ли шоколад?» «Да» ответили 38 детей 95% и 14 взрослых 70%. «Нет» дети 2 чел 5%, взрослые 6 чел. 30%. Рис. 2. Известно, что шоколад может положительно влиять на наше здоровье. Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, фосфор, железо, а также витамины А, В2, В12. В состав шоколада входят вещества флавоноиды. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение, предупреждают инсульт и инфаркт. Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, а также обладают в целом более высоким иммунитетом. С помощью калорий шоколад даёт организму энергию, восстанавливает умственные и физические силы. Полифенолы улучшают работу у сердечно-сосудистой системы. Клетчатка регулирует работу кишечника. Танин, фтор, фосфаты предупреждают появление зубного камня и кариеса. Теобромин стимулирует работу сердца и центральной нервной 5

6 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» системы. Шоколад стимулирует выброс серотонина и эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Они улучшают настроение человека, снимают тревогу. Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год. Сегодня шоколад используют не только в кондитерской промышленности, но и в косметологии, парфюмерии и медицине. Итак, шоколад полезен. 50 граммов шоколада в день не принесут никакого вреда. А вот большие количества могут нарушить обмен веществ, вызвать повышение веса, разрушить зубы, вызвать аллергию. Шоколад содержит очень много жира, углеводов и протеина, которые в слишком больших количествах плохо усваиваются даже взрослым организмом. Современные диетологи вообще не советуют давать чёрный шоколад детям до пяти лет. На вопрос анкеты «Читаете ли вы (Вы) информацию на этикетке шоколада?» «Да» ответили среди детей 2 чел. 5%, и 12 взрослых 60%. Каждый из нас должен знать, что съедает и знакомиться с составом продукта, чтобы сохранить здоровье. Как выбирать шоколад? Медики советуют взрослым выбирать качественный тёмный шоколад с высоким содержанием какао-бобов, а детям употреблять молочный шоколад с содержанием какао-продуктов не менее 25%, отвечающий всем требованиям, согласно ГОСТу и техническим условиям. В выборе шоколада ориентируйтесь, прежде всего, на свой вкус. Пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный шоколад горький, если радости он вам не доставляет, выбирайте другие сорта. Следующий ориентир цена. Специалисты утверждают, что плитка натурального качественного шоколада ни при каких условиях не может стоить дёшево. Хороший шоколад дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте внимание на имя производителя. Доверять стоит зарекомендовавшим себя производителям. Упаковка ее тоже не стоит оставлять без внимания. Обёртка целая, не мятая, без изломов шоколад можно брать. Верхняя 6

7 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" поверхность плитки должна быть гладкой (на нижней допустима шероховатость из-за добавок) если, скажем, рельеф или рисунок на плитке наощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения, шоколад, например, мог растаять, а потом снова застыть. Проверьте, не истёк ли срок годности у плитки отравиться не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус наверняка разочарует. В заключение стоит сказать несколько слов о полезных свойствах этого чудо продукта. Шоколад ценят за высокое содержание магния, фосфора, железа, кальция, полифенола, теобромина, кофеина, и пр., как средство, стимулирующее центральную систему, тонус мышц, а также мощный антиоксидант. Если же говорить языком обывателя, употребление шоколада это, прежде всего, источник удовольствия, отличный способ повысить настроение и тонус. Правда, последние исследования показывают, действует шоколад не на всех одинаково. В результате работы над исследовательским проектом по теме, изучив информацию из разных источников, я достигла цели своего исследования. Выдвинутая гипотеза подтверждена, действительно, не достаточно знать только название шоколада, полагаться на свой вкус и верить рекламе, чтобы сделать правильный выбор шоколадных изделий. Чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо знать информацию и о производителе, доверяя только тем, кто положительно зарекомендовал себя на рынке, кроме этого обязательно ознакомиться с информацией на этикетке от шоколада, и это должно стать нормой жизни. Помните слова философа Сенеки: «Осознанный выбор превыше сиюминутного удовольствия». Мне понравилось работать над исследовательским проектом, я приобрела знания и умения, которые пригодятся мне в дальнейшей жизни. 7

8 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» Список литературы 1. Афанасьева Л.Р. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для торговых вузов / Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова. М.: Экономика, с. 2. Весь мир шоколада [Электронный ресурс]. Режим доступа: 3. В шоколаде [Электронный ресурс]. Режим доступа: 4. Дитрих А. Почемучка. Энциклопедия / А. Дитрих, Г. Юрмин, Р. Кошурникова. М.: Педагогика-Пресс, с. 5. Лакомка / Сост. Д.Е. Прокофьев. М.: ТОО «Тамара», с. 6. Пищевые добавки в шоколаде [Электронный ресурс]. Режим доступа: 7. Сладко жить не запретишь // Пищевая промышленность Шоколад [Электронный ресурс]. Режим доступа: 9. Энциклопедия. Пищевые добавки. Л.А. Сарафанова. М.: Альфа, с. 8

Придумал кто его тому спасибо! Он выглядит и аппетитно и красиво, И пахнет ароматнее всего Вкуснее нет на свете ничего! МКОУ «Корниловская СОШ» Тема моей исследовательской работы: Шоколад: вред или польза?

Исследовательская работа Шоколад: вред или польза Выполнила: ученица 4- В класса Опарина Арина Павловна учащаяся 4-В класса Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная

Шоколад: секреты маркировки Выполнил: ученик 8 класса Башманова Луиза Проверила: учитель биологии Орлова Ю.Ю. НОУ СОШ «ЧаШа Обнинск-2016 Актуальность Все время людей интересовало, полезен ли шоколад или

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА Хацукова Р.Р. ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им.в.м. Кокова» Нальчик, Россия ESTIMATION OF QUALITY OF CHOCOLATE Hatsukova R.R. FGBOU

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад с. Арнаутово» Красногвардейского района Белгородской области Шоколад это польза или вред? Авторы: Добровольская Варвара, 6 лет;

МОУ «Татарско-Тавлинская основная общеобразовательная школа Лямбирского муниципального района РМ» Выполнил ученик 2 класса МОУ «Татарско-Тавлинская ООШ» Ямбушев Эмиль. Руководитель: Мясоутова Р.Р. 2018

ДЁРОВА М. Н. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА РОССИЙСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Аннотация. В статье рассмотрено современное состояние отечественного рынка производства шоколада и шоколадных изделий,

Презентация нового продукта в новой категории: шоколадные батончики торговой марки «Любимов» Любимые десерты в удобной упаковке Шоколадная фабрика «Millennium» 2014 Продуктовые характеристики: Шоколадные

Реферативно-исследовательская работа Физика ШОКОЛАД. Температура его плавления. Выполнил ученик 8 класса "Гимназии "Жуковка" Межвинский Даниил Руководитель Баранова Елена Васильевна учитель физики «Гимназии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ 65» Проектная работа Всё будет в шоколаде! Выполнили: учащиеся 8б и 9в

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА ЯПОНСКОЙ ФИРМЫ ROYCEʼ Сивова Маргарита Александровна, Коршенко Людмила Олеговна, Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток 462 E-mail: [email protected]

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ 132 Г.К. Альхамова Ассортимент молочной и кисломолочной продукции довольно разнообразен. Однако, по результатам проведённого обзора рынка творожных продуктов

Scientific Cooperation Center "Interactive plus" Макин Денис Вячеславович ученик 3 «Г» класса Черникова Надежда Александровна учитель начальных классов ГБОУ СОШ с. Пестравка с. Пестравка, Самарская область

Научно-практическая конференция школьников «Ученическое сообщество-2015» Исследовательская работа Изучение состава и свойств шоколада

Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево РАБОЧАЯ

Казахстанский (100г) 1000тг Молочный шоколад с большим содержанием какао тертого, с ванильным ароматом. (содержание какао продуктов не менее 45%) В 100г продукта содержится: Белков 6,3г Жиров 33,4г Углеводов

Здравствуйте! Меня зовут Виктория Оводова. Я представляю Вашему вниманию свой салат «Семицветик для здорового сердечка». Мой салат, состоящий из специально подобранных ингредиентов, богатых полезными для

Научно исследовательская работа ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ШОКОЛАДА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ Выполнил: Бегоулев Даниил Олегович учащийся 9 класса МОУ «Средней общеобразовательной школы 75», МО «Котлас», Архангельской

Исследовательская работа по химии на тему: «Чай как напиток». Подготовила ученица гимназии 9 8Б класса Мефодьева Валерия. Преподаватель Климова С. Н. г.королёв 2010 г. План. 1.Чай как напиток. 1.1.Немного

Производство первого глазированного сырка в России началось в 1938-1939 годах. В 1941 году во ВНИМИ был разработан ГОСТ 118-41 Сырки творожные. Этот ГОСТ был утвержден Всесоюзным комитетом стандартов и

Prezentacii.com История и легенды сделали из шоколада культ. Споры насчет пользы и вреда шоколада не утихают вот уже несколько веков. Польза шоколада История шоколада Предки индейцев майя первыми заинтересовались

НОУ СОШ «ЧаШа Обнинск-2016 Мороженое - любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые совсем ничего не знают о нём, никогда его не пробовали. Это вкусный и любимый всеми

Ламбина Александра Сергеевна, 4 курс, СПб ГБПОУ СПО «Петровский колледж» Руководитель Строцень А.В., преподаватель КОФЕ И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА Аннотация. Более тысячи лет не утихают споры вокруг

Покупатели шоколадных плиток Подготовлено: маркетинговое агентство FDFgroup Сентябрь 2012 г. 1 Дизайн исследования Метод сбора информации: Уличный опрос Респонденты: Мужчины и Женщины 15 65 лет Покупают

МАРКЕТИНГОВОЕ АГЕНТСТВО ПРЕСС-РЕЛИЗ ИССЛЕДОВАНИЕ FDFGROUP: Сладко жить не запретишь: опрос потребителей шоколада Москва. 02.11.2012. Вкусовые свойства шоколада и способность улучшать настроение обеспечили

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Состав шоколадных изделий и их влияние на здоровье человека Выполнила: Красильщикова Софья Олеговна, учащаяся 9 А класса Муниципального общеобразовательного учреждения средней

Потребность в кальции возрастает с возрастом. Обезжиренное коровье молоко богато кальцием, необходимым для костей и профилактики остеопороза, а так же при правильном питании. Молочное предотвращает снижение

Энергетические батончики SQUEEZY -1- SQUEEZY ENERGY BAR Богатый углеводами энергетический батончик. Идеально подходит в качестве быстрой энергетической подпитки организма до, во время и после тренировки.

УДК 664.144 А.Д. Рыбкина АНАЛИЗ И РАЗРАБОТКА КОМПОЗИЦИИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЛЕДЕНЦОВОЙ КАРАМЕЛИ занимает одно из перспективных мест по объему выработки и спросу населения.

Группа «Компания существует на рынке с 1996 года, являясь одним из крупнейших производителей диетической и диабетической продукции в России. Вся продукция - свыше сотни наименований диабетических и диетических

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50365-92"Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия"(утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 октября 1992 г. N 1426) Breakfast cereals.

Ассортимент и потребительские предпочтения фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в рознично-торговой сети с. Варна Маркадеева Ю.Ю студентка 41 группы., Имбергенова Г. М. студентка 41 группы,

Помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры - хороший антидепрессант, регулирующий работу нервной системы, улучшающий настроение. Помидоры обладают противовоспалительным свойством.

Группа НЗЗ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЗАВТРАКИ СУХИЕ. ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ Общие технические условия ГОСТР 50365-92 OKC 67.060 ОКП 91 9611, 91 9612 Breakfast cereals. Corn und

Некоторые изготовители этого изысканного лакомства так завораживают нас красочной упаковкой и заманчивым внешним видом зефира, что мы даже не осознаем, что волшебное название продукта «Зефир в шоколаде»

Советы родителям о питании школьников! Дети школьного возраста нуждаются в сбалансированном питании, с высоким содержанием витаминов и микроэлементов, которое поможет их организму развиваться и оставаться

ПРОЕКТНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Тема: польза зефира Выполнила: Иванова Валерия. Ученица 5 класса Руководитель: Матвиенко М.А. Гипотеза: Зефир благотворно влияет на здоровье человека, если употреблять

Chocolate Confectionery 1/35 AVG November 2002 Качественный шоколад это просто! Уникальный Шоколад Chocolate Confectionery 2/35 AVG November 2002 550 ккал / 100 грамм 50 55% углеводы 32 35% жир 5 6% белки

10 полезных продуктов для женщин Какие продукты необходимо включить женщине в свой рацион, чтобы оставалась здоровой и энергичной? Женское здоровье и красота требуют особого внимания и заботы. Каждая женщина

Composition information Информация о продуктах Cacaolat Original оригинальный какао молочный коктейль. УЖЕ БОЛЕЕ 82 ЛЕТ МЫ ПРОИЗВОДИМ ЛУЧШИЙ В МИРЕ КАКАО КОКТЕЙЛЬ НА ОСНОВЕ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА И ТОЛЬКО МОЛОТОГО

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад 9 «Светлячок» комбинированного вида Исследовательская работа Тема: «Вся, правда, о шоколаде!». Исследовательскую работу выполнили:

Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево

Тема проекта «Формирование экологической культуры питания» Авторы: Лобищева Елизавета Юрьевна Школа: ГБОУ «Школа 760 им. А.П. Маресьева» Класс: 9 Д Руководитель: Лисицкая Ирина Эдуардовна Постановка проблемы:

10 продуктов, в которых больше всего йода Дефицит йода может привести к депрессии, плохой работе мозга и набору веса. Чтобы избежать всех этих ужасов, мы выяснили, в каких продуктах встречается повышенное

УДК 637.071 Исследование потребительских предпочтений на молоко питьевое, реализуемое в розничной торговой сети Милых Д.С., Мижевикина А. С. Аннотация. Были проведены исследования для выявления предпочтений

УДК 638.162.3 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ МЁДА НАТУРАЛЬНОГО Мижевикин Д.А, Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. золотистый и сладкий всегда был на устах у человечества. В древние времена мёд считался пищей богов

КАТАЛОГ кондитерских изделий О компании Для большинства жителей Земли, конфеты - это не просто кондитерские изделия. Это любимое лакомство и миг маленького счастья, сопровождающего человека, с самого детства.

Десятка полезных сладостей: 1. Черный шоколад. Придется забыть об удивительном вкусе молочного шоколада и полюбить горький. В нем немного калорий зато уйма других полезных веществ таких как антиоксиданты

КЕРОБ. БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Кэроб - это сладкий порошок из плодов рожкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) семейства бобовых. Бобы рожкового дерева содержат сочную, сладкую мякоть (около 50 % сахара),

Уже в 13 веке мороженное было самым популярным лакомством среди итальянской аристократии. Именно итальянцы усовершенствовали рецептуру сладкого прохладного чуда, добавив в него помимо ягод и льда, молоко

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ Кедровые орешки должны постоянно быть в рационе детей и подростков. Они благотворно влияют на физическое и умственное развитие ребенка. Очень полезны и необходимы в период

ТВОРОГ ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Черменская Мария Вячеславовна, Царакаева Наталья Евгеньевна ГБПОУ РМ СПО (ССУЗ) «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» Cottage Cheese in the Eyes of Consumers

Противоречие между вкусовыми качествами сладостей и вредом, который они наносят человеческому организму В связи с появлением множества торговых марок проблема потребления сладких продуктов питания, содержащих

КЕФИР ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. Карпович Е.А., Ермачкова Е.А. ГБПОУ «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» Торбеево, Республика Мордовия, Россия KEFIR BY THE EYES OF CONSUMERS Karpovitch E.А.,

Каталог продукции 2016 Батончики-мюсли «Виталад» в глазури «Виталад», абрикосовый «Виталад», черничный ячменные, изюм, цукаты ананас, абрикос, крахмальная карамельная, глазурь «Виталад», земляничный ячменные,

1 МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «НАЧАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА 11» Исследовательская работа

Продукты, которые поистине полезны и бесконечно ценны для здоровья Компания КрасЭнергия (Красноярск) рада предложить Вам совершенно новую высококачественную продукцию - ореховые снеки Nuts for Life и Nuts

УДК 664.68:620.2 ББК 36.86-9 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВОСТОЧНЫХ МУЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Мижевикина А.С., Погудина О.П. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия

Органический протеин Протеиновые коктейли Протеиновый коктейль стал повседневным элементом питания спортсменов. В последние годы протеин перекочевал из видов спортивного питания для культуристов в питательную

КАТАЛОГ кондитерских изделий О компании Кондитерская фабрика «АЙКО» представляет свою продукцию на российском рынке с 2000 г. Основное направление компании орехи и сухофрукты в шоколадной и йогуртовой

КАЧЕСТВО И АССОРТИМЕНТ СОСИСОК РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ МИЧУРИНСКА Спирина А.А. - бакалавр, Каранян И.К. к.с-х.н., доцент. ФГБОУ ВО «Мичуринскиий государственный аграрный университет» Институт

Обзор рынка шоколадных изделий в плитках в Санкт-Петербурге Антон Черёмушкин, Екатерина Зарайская «ТОЙ-ОПИНИОН» www.opinion.spb.ru [email protected] 7-4-8, 7-47-9 Шоколад любят все: взрослые и дети,

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Вознесеновская средняя общеобразовательная школа» Исследовательская работа Выполнила: ученица 4 класса Чернявская Анастасия Руководитель: Астапова

IV Муниципальная конференция исследовательских и творческих работ учащихся 3 4 классов «Я исследователь» ЛИМОНАД: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА Работу выполнил: ученик 4 «А» класса МОУ «Беломорская СОШ 3» Смирнов Дмитрий

ООО «Алтайский лён» Льняное масло «Высший сорт» произведенное компанией ООО «Алтайский лён» богато (полиненасыщенными жирными кислотами) Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витаминами: А, Е, F, H. Регулярное употребление

I ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Актуальность темы..2

Исторические сведения…………………………………………………………………………………..3

Виды шоколада ………………………………………………………………………………………….…3

Польза и вред шоколада………………………………………………………………………………....4

Производство шоколада 5

II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Экскурсия 5

Домашняя кондитерская 5

Анализ проведенного исследования……………………………………………………6

Вывод…………………………………………………………………………………….7

Практическая значимость………………………………………………………..……..7

Дальнейшие перспективы разработки темы…………………………………………..7

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………….………………………………...........8

ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………………………9-22

Введение

Шоколад известен с давних времен. Сегодня - это одно из самых популярных лакомств. Приходя каждый день в магазин, на прилавках мы видим большой ассортимент шоколада по различным ценам. Шоколад не относиться к запрещенным продуктам, поэтому ощутить все его прелести может любой желающий..На этикетке можно прочитать состав, вид, калорийность этого продукта. Возникает вопрос - чем отличается, и из чего и как производят шоколад разных сортов? Каким образом шоколад влияет на человека? Научные исследования показали, что в шоколаде содержатся мощные антиоксиданты, которые препятствуют старению, придают бодрость духа, свежесть ума и продлевают жизнь. С одной стороны есть мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.

Цель работы : изучение технологии изготовления шоколада, свойств шоколада и его влияния на организм человека

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач :

Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

Изучить процесс производства шоколада.

Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

Провести опрос среди учащихся 3-Б и 3-В классов о вреде и пользе шоколада.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования : сведения о шоколаде.

Методы исследования:

изучение литературных источников;

экскурсия на предприятие;

анкетирование учащихся школы;

обработка информации;

Гипотеза : предполагаю что, если употреблять шоколад в больших количествах, то он отрицательно воздействует на организм человека.

Актуальность темы

Считаю тему исследования актуальной для изучения, так как шоколад один из популярных продуктов питания и чаще всего используется для приготовления десертов, кондитерских изделий. Значимость исследования велика. Шоколад – продукт особенный, и не только потому, что имеет полезные свойства и тысячелетнюю историю. Особую значимость ему придает его вкус, который вызывает ощущение счастья. Большое потребление шоколада населением планеты вызывает повышенный интерес к этому продукту. Сегодня мы постараемся выяснить, чем полезен шоколад и в чем его опасность. В процессе сбора информации о шоколаде я поняла, что за каждой привычной для нас вещью лежит своя история. Хочется сказать «спасибо», спустя тысячи лет целым народам и отдельным людям за то, что мы до сих пор вкушаем этот необыкновенный продукт.

Исторические сведения о возникновении шоколада

Шоколад не сразу стал иметь такой вид, в каком мы привыкли его покупать в магазине. Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что первыми придумали шоколад индейцы-альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. Они это не ели, а пили, странный темный напиток из бобов какао-дерева. Сахара или молока в напитке не было, поэтому он был ужасно горький и невкусный.
А вот для императора государства ацтеков в XIV Монтесумы готовили шоколадный напиток уже другим способом: обжаренные какао – бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы - этот напиток вселял бодрость и развеивал тоску. И люди стали ценить какао на вес золота.

Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана угостили знаменитого путешественника горячим напитком из какао-бобов. Но Колумбу не понравился горячий горький напиток, приправленный неизвестными пахучими травами.

Сначала напиток из какао-бобов употребляли только мужчины, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко, что сделало напиток более легким и вкусным. С тех пор шоколадный напиток полюбили женщины и дети.

До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада. В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты и различные сласти.

В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или швейцарский шоколад.
В России первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве в середине XIX века. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь») и русская фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Виды шоколада

На этом мои исследования шоколада не остановились. Я выяснила, что шоколад можно разбить на различные группы по следующим классификациям:

По структуре: жидкий и твердый;

По вкусовым качествам: горький и молочный,

По цветовой гамме: темный (черный), коричневый, белый.

По составу: с добавлением различных ингредиентов: изюма, орехов, печенья и др.

Без добавления: чистый шоколад.

Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Польза и вред шоколада

Изучая различные информационные источники о вреде и пользе шоколада, я узнала следующее.

Мнения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категорического "вреден", до «несомненно, полезен». Где же истина? Попробуем разобраться. Вот каково научное мнение по самым частым "шоколадным" вопросам:

1. Шоколад - виновник лишнего веса

Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза. "Шоколадные" углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляются и столь же быстро расходуются. Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы могут "откладываться" в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.

2. Шоколад - источник энергии

Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

3. Шоколад обладает стимулирующим эффектом

Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы. Углеводы дают легко доступную и быстро сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и обеспечивают организм энергией в течение более продолжительного времени.

4. В шоколаде много кофеина

Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг.

5. Шоколад полезен для сердца и сосудов

Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать лишь высококачественные сорта горького шоколада.

6. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом

Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.

7. Шоколад возбуждает

Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели - древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил. Кофеин и теобромин могут не лучшим образом повлиять на вас, если съесть много шоколада - особенно на ночь.

Производство шоколада

Меня давно интересует вопрос, каким образом получается шоколад? Из чего его делают? Дома с родителями я изучила кондитерские производства нашей Республики. И выяснила, что кондитерские фабрики у нас в Хакасии существуют, но первичные технологии изготовления самого шоколада нигде не применяются. Все кондитерские используют в своем производстве уже готовый шоколад. Тогда я решила обратиться к интернету, изучить подробно, каким же образом из какао-бобов получают такой удивительный продукт. Вот что я узнала.

Готовят шоколад на основе какао продуктов. (ПРИЛОЖЕНИЕ.№1). Процесс производства шоколада начинается с того, что зерна какао вынимают из плодов, и, очистив от окружающего их желатинового слоя, оставляют на несколько дней для брожения. Далее зерна очищаются и обжариваются при температуре 120 0 -140 0 . Именно на этой стадии в основном и формируется вкус шоколада. После этого зерна размалывают, а полученную кашицу мелко растирают, добавляя в нее сахар и масло какао (на этой стадии можно также добавлять другие ингредиенты - миндаль, молоко, ликер, ароматизаторы и т.д.). Полученная масса после очистки от мелких зерен перемешивается в специальных резервуарах в течение нескольких дней - это придает шоколаду сладость и аромат. Перед тем, как разлить шоколад в формы, его остужают до нужной температуры, при которой он приобретает аппетитный цвет и красивый блеск.

Экскурсия

И все же, видя мой интерес к данной теме, мои родители договорились с Торговым домом «Сладкарница» об экскурсии на кондитерскую по изготовлению шоколадных изделий.

Когда мы приехали на кондитерскую "Сладкарница" в Усть-Абакан, нас встретила главный технолог и провела на экскурсию в цех по производству шоколадных конфет. Там я своими глазами увидела весь процесс производства от начала и до конца. Всё начинается с того момента, когда шоколадные плиты в большом количестве поступают на кондитерскую фабрику. Затем эти плиты растапливают и дают горячему шоколаду немного охладиться (мне сказали, что этот процесс называется темперирование ). Далее шоколад выливают в специальные формочки с объёмами под формы конфет (они различные). Лишний шоколад с форм сливают при помощи кондитерских лопаток. Следующий этап - при помощи кондитерского пакета в формы с шоколадом вручную заливают жидкую начинку (начинка разная-кокосовая, кофейная, клубнично-молочная, ореховая). Когда начинка заливается, то шоколад из формочек немного поднимается вверх и эти излишки опять убирают при помощи лопаток. Затем формочки составляют в ряды, в каждом ряду своя начинка и охлаждают. Готовые конфеты достают из формочек(вытряхивают) и выкладывают на стеллажи (на каждом стеллаже подписана начинка конфет). Последним этапом является обертывание конфет вручную (в котором я поучаствовала). Затем эти сладости попадают на прилавки магазина. Упаковочные конфеты проходят тот же процесс, только минуя этап обёртывания, их вручную раскладывают в упаковки. Так я сама увидела, как изготавливают шоколадные конфеты. Экскурсия была очень интересная, познавательная и сопровождалась ароматом шоколад. (ПРИЛОЖЕНИЕ №2 – фото).

Домашняя кондитерская.

Приехав домой после экскурсии, у меня появилось желание изготовить в домашних условиях конфеты.

Для приготовления конфет я нашла рецепт. Взяла все необходимые ингредиенты.

В начинку добавила грецкие орехи, мед, вафли, молоко. В качестве глазури я растопила молочный шоколад, а к горькому шоколаду я добавила 3 столовые ложки молока. Готовые шарики начинки я обмакивала в жидкий шоколад, укладывала на фольгу и ставила в холодильник для застывания. (ПРИЛОЖЕНИЕ №3 - фото)

Хочу сказать, что домашние конфеты получились гораздо вкуснее фабричных.

Анализ проведенного исследования

Я нашла и изучила много информации по интересующей меня теме. После чего сразу возник вопрос,. А что о шоколаде знают мои одноклассники? Я составила вопросы и провела письменное анкетирование учеников 3-Б и 3-В классов моей школы. (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).

Сводная таблица результатов анкетирования

Опрошено 50 человек.

№п/п	Ответ Вопрос				редко
	Часто ли вы едите шоколад?
			белый	черный		молочный
	Какой шоколад вы предпочитаете?»
						Не знаю
	Как вы думаете, полезен ли шоколад?
						Не знаю
	Оказывает ли влияние шоколад на разрушение зубов?»
			Да, всегда	Да, иногда
	Изучаете ли вы состав шоколада, прежде чем его купить?»

По результатам анкетирования я сделала вывод:

1. Шоколад едят все в большей или меньшей степени;

2. В большинстве предпочитают молочный шоколад. Это и понятно, он

самый приятный по вкусовым качествам.

3. 58% опрошенных ошибочно считают шоколад вредным.

4. И уж вообще ошибочное мнение о вреде шоколада для зубов – 90%

Существовавшие прежде мнения - шоколад вызывает кариес. В состав

шоколада входит: масло какао, какао-бобов, красного перца чили и воды.

Они уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес. А

неблагоприятное действие на зубы оказывает глюкоза, придающая сладость

шоколаду.

5. И по понятным нам причинам, считаю, что изучать состав шоколадных

плиток просто необходимо, что бы ни навредить своему здоровью.

Вывод

Проанализировав, научный материл, о влиянии шоколада на организм человека, я сделала вывод, что шоколад оказывает положительное воздействие: биологически активные вещества, которые содержатся в какао, увеличивают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память и даже способны помочь человеку справиться с депрессией, стимулируя выработку «гормона радости» - эндорфина, который улучшает настроение. Шоколад – не только лакомство, но и очень питательный и калорийный продукт.

Я пришла к выводу, что серьезных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет. Шоколад благоприятно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Моя гипотеза не подтвердилась : шоколад оказывает полезное воздействие шоколада на организм человека, это зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ, от количества в нем самого какао. Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, то нельзя говорить, что приносит пользу только горький, просто надо употреблять шоколад в умеренном количестве.

Практическая значимость

Занимаясь исследованием по данной теме, я научилась искать нужные данные в книгах, журналах, в интернете, так же училась выбирать главное из большого количества найденной информации. Научилась проводить анкетирование и подводить итоги. Научилась делать выводы. Так же научилась в домашних условиях из шоколада готовить конфеты. Очень интересно было знакомиться и общаться с незнакомыми людьми в кулинарном цехе. Так же я рассказала ребятам третьих классов о шоколаде и пополнила их знания об этом замечательном продукте. Сложнее всего было составить всю работу, но в этом мне помогали мои родители и учитель, а психолог помогла справиться с волнением, за это я их благодарю.

Дальнейшие перспективы разработки темы

В начале работы я писала, что тема шоколада меня очень интересует. В процессе исследования я очень много интересного узнала и многому научилась. Но на этом мои исследования не закончились. В дальнейшем я собираюсь изучить химический состав шоколада, выяснить, какой процент какао содержится в различных видах шоколада. И еще очень мечтаю раздобыть семена бобов какао и попробовать вырастить дерево какао в домашних условиях. До встречи на следующих защитах исследовательских работ.

Крепкого вам здоровья! Спасибо за внимание.

Список литературы

1. А. Медведева «Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры». 2. А. Коркунов, Е. Сучкова «Шоколад. Наслаждение вкусом». Москва, 2009, Изд. ЭКСМО

3. Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001

4. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания ст.338

5. Фунтиков А.Б Книга о вкусной и здоровой пище. 10 000 кулинарных чудес

от..., ст. 234 ., Москва

Интернет ресурсы.

1.http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html.UPJ-RbZTifY

2. http://zahav.kuking.net

3. http://www.abcslim.ru

4. http://www.c-cafe.ru

5. http://ru.wikipedia.org

ПРИЛОЖЕНИЕ №1

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

ПРИЛОЖЕНИЕ №3

ПРИЛОЖЕНИЕ №4

А н к е т а

1. Часто ли вы едите шоколад?

2. Какой шоколад вы предпочитаете?

черный горький

молочный с добавками

3. Как вы думаете, полезен ли шоколад?

4.Оказывает ли влияние шоколад на разрушение зубов?

5. Изучаете ли вы состав шоколада, прежде чем его купить?

да, всегда

да, иногда

Исследовательскую работу выполнила:

ученица 3-Б класса

Амзаракова Софья

Руководитель исследования:

учитель начальных классов

Деханова О.А.

Психологическое сопровождение: педагог – психолог

Храмова О.В.

Исследовательская работа

«Все о шоколаде»

АБАКАН 2016-2017 уч. год

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №24

Вред и польза шоколада проект

Творческий проект «Шоколад-польза или вред для организма?»

МАОУ СОШ №12

Творческий проект«Шоколад-польза или вред для организма?»

Подготовили: Прудникова Виктория,

Позняк Виктория учащиеся 9 «в» класса

Руководители: Криушичева С.В. - учитель ОБЖ

Рипсова Н.А. – педагог доп.образования

г. Калининград

Введение 3 стр.

Цель 4 стр.

Задачи 4 стр.

Исследовательский этап 5 стр.

История шоколада

Как получается шоколад

Музеи щоколада

Интересные факты

Теория определения характера

Технологический этап

Аналитический этап

Шоколад и здоровье

Заключение

Литература

Приложение

Введение

Актуальность темы: С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть и у сторонников и у противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Мы взяли тему про шоколад потому, что нам очень нравится это лакомство. И очень хотелось узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё хотелось бы узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

Цель проекта

Узнать и рассказать сверстникам интересные сведения о любимом лакомстве о пользе и вреде. Изучить положительные и отрицательные воздействия шоколада на организм человека.

Основополагающий вопрос проекта

Вреден или полезен шоколад?

Проблемные вопросы проекта

Любят ли дети и взрослые шоколад?

Портятся ли от шоколада зубы?

Почему нельзя есть много шоколада?

ГипотезаПредполагаем, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

1. Познакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Собрать интересные факты о шоколаде.

3. Собрать сведения о вреде и пользе шоколада.

4. Установить влияние шоколада на здоровье человека.

5.Опрос работников и учащихся нашей школы.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: исследования по данной теме, анализ, обобщение полученных сведений, анкетирование.

Исследовательский этап

Прежде чем приступить к работе над проектом, мы решили изучить литературу по данной теме и познакомить всех желающих с результатами нашего труда.

История шоколада

На самом деле история шоколада началась более трёх тысяч лет назад. Именно на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Этому народу лингвисты приписывают возникновение слова «какао», которое у ольмеков звучало как «какава». Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Они научились готовить из зёрен какао шоколадный напиток, который считали священным.

В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао. В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке. А знаете, как переводится имя «теоброма»? - «Пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег. Семена какао также употребляли также вместо денег. «Возьми сто семян, и дайте мне раба!» - говорил богатый индеец. «Я куплю у вас кролика!» - говорил другой, по беднее, и протягивал десять семян. Семенами можно было платить налоги.

На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Вернувшись из экспедиции, представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

Как получается шоколад

А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат, и легче отставала чешуя, их обжаривают. Когда они поджарятся, раздается сигнальный звонок. А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

После этого настает час необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья. Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. С орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Музеи шоколада

Многие привыкли относиться к шоколаду, как к лакомству, не догадываясь, что из него можно сотворить произведения искусства в виде скульптур, картин, одежды, устроить шоу, праздники и незабываемые представления с шоколадными фонтанами.

1. Музей секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция) Задуманный как настоящий дворец тайн, музей секретов шоколада во французском городе Жеспольсем, состоит из нескольких тематических залов. В музее можно заглянуть в амфитеатр, а также в зал, где представлены экспозиции, повествующие об истории возникновения и производства шоколада, увидеть собственными глазами как изготавливаются шоколадные шедевры в демонстрационном зале, ну а в чайной комнате отведать любимое всеми лакомство и оценить по достоинству вкус настоящего шоколада. С тайнами приготовления шоколадных шедевров посетителей также знакомит короткометражный фильм. При музее, как и полагается, имеется сувенирный магазин, в котором любой желающий может приобрести безумно вкусные и оригинально оформленные шоколадные лакомства, например, в виде подушки.

Музей шоколада в городе Кёльн (Германия)

Мечтали увидеть, как делают традиционных пасхальных зайцев или Санта-Клаусов или как выращивают какао-деревья?! Все это и не только, можно увидеть и узнать в музее шоколада в Кельне. Здесь можно заглянуть и в мини шоколадную фабрику, ежедневно производящую порядка 400 кг шоколадной продукции, и в оранжерею, где произрастают удивительные тропические растения…Изюминкой музея, несомненно, является трехметровый шоколадный фонтан. Находящиеся рядом с фонтаном сотрудники музея, обмакнув хрустящую вафельную трубочку в горячий шоколад, предлагают попробовать и оценить по достоинству лакомство всем желающим.

Музей и шоколадная фабрика на острове Виктория (Канада)

При фабрике не так давно открыт музей изюминкой которого, безусловно, является тот факт, что посетителям предоставляется возможность попробовать себя в качестве кондитера и разработать собственный дизайн шоколадного лакомства. В музее представлены удивительные экспозиции, выполненные из шоколада – это даже деревни, отлитые полностью из шоколада.

Бельгийский шоколад считается одним из лучших в мире, именно в Бельгии давным-давно искусные кондитеры изобрели пралине, желая угодить герцогу Плези-Пралин, мечтавшему создать самую вкусную конфету в мире. При музее находится шоколадный бар, где гостям предлагают попробовать порядка 44 различных на вкус шоколадных коктейля.

Музей шоколада в Барселоне (Испания)

Испанский музей шоколада, предложит своим посетителям не только познакомиться с интереснейшими фактами из истории шоколада, но и оценить по достоинству скульптуры, выполненные из лакомства. А именно, скульптуры известных деятелей искусства, спорта и политики, забавные фигуры героев мультфильмов, а также мини-копии известных зданий.

Музей шоколада в Праге (Чехия)

Изюминкой музея также можно назвать удивительную антикварную коллекцию оберток шоколадных конфет и плиток, собиравшуюся не одно столетие в разных уголках планеты.

Музей шоколада на острове Чеджудо (Южная Корея)

Единственный музей шоколада в Азии представлен на острове Чеджудо в Южной Корее. В музее представлен шоколад со всего мира во всем многообразии форм и размеров. А главным экспонатом является работающий трамвай, выполненный из шоколада. В музее можно не только ознакомиться с традициями приготовления шоколада, но и принять участие в дегустации шоколадных плиток с ароматами женьшеня, зеленого чая и манго.

Интересные факты

Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг шоколада в год!

Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

А самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

Две конфеты в день снижают артериальное давление.

В шоколаде содержится фенамин - вещество, создающее ощущение влюбленности.

Какао и шоколад содержат антисептические вещества, препятствующие образованию зубного налета.

Употребление 25 г шоколада три раза в месяц продлевает жизнь почти на год. Но если есть слишком много шоколада, можно повысить риск развития сердечных заболеваний из-за высокого содержания в нем жиров.

В 30 г шоколада или какао содержится 10% дневной нормы железа. Также шоколад содержит витамины A, B, C, D и E, кальций, калий и натрий.

20 мг кофеина содержит средняя плитка шоколада. Это в 5 раз меньше, чем в чашке кофе.

15% женщин в мире едят шоколад ежедневно.

В эпоху Возрождения шоколадом лечили подагру, горячку и простуду.

4,4 кг шоколада в год съедает среднестатистический россиянин. Больше всего шоколада едят в Швейцарии, где на каждого жителя приходится более 10 кг сладкого лакомства в год.

Темный шоколад снижает кровяное давление. Для положительного эффекта достаточно всего 2 конфет из темного шоколада в день.

44% россиян предпочитают молочный шоколад. В любви к черному (горькому) шоколаду признаются 42% респондентов. Белый шоколад любят 6% наших соотечественников, преимущественно молодежь до 20 лет.

Самым калорийным считается молочный шоколад с добавками. Меньше всего калорий в горьком темном шоколаде.

Более 500 добавок используется в качестве дополнения к шоколаду. Наиболее популярные из них - орехи и изюм.

ТТеория определения характера с помощью плитки шоколада

Черный шоколад предпочитают люди, знающие себе цену. Они не только сильны духом, но к тому же являются прирожденными лидерами. Зачастую они бывают агрессивны, и всегда стремятся доминировать. Они смело идут по жизни и открыто, без страха смотрят в будущее, которое, вне всяких сомнений, будет таким, каким они пожелают его видеть и сами же создадут. Это люди, для которых мало значат сладкие мечтания и наивные воздушные замки. Это люди действий и результата. Они зачастую честны и прямолинейны, строги и порой жестки, но начальники из них выходят потрясающие – под таким руководством даже самый ленивый и непрофессиональный коллектив будет работать более продуктивно.

Женщины из всех видов шоколада предпочитают именно молочный шоколад, поскольку такой шоколад выбирают утонченные и сентиментальные натуры, которые любят вспоминать прошлое, с опаской глядя в будущее. Они с радостью променяли бы ответственное собрание, важную встречу или любое другое серьезное мероприятие, которое повлияет каким-то образом на их будущее, на посиделки в кафе или парке, на простое и приятное общение с друзьями и родными. Это мечтатели, которые порой нежно, ласково улыбаются, поддерживают лучше других, владеют успокаивающим взглядом и умеют обнимать как никто другой.

Белый шоколад выберут те, кто искренне верит, что сможет изменить этот мир к лучшему. Это прирожденные борцы, или скорее даже миротворцы. Представительницы прекрасного пола, которые предпочитают белый шоколад – это романтические и утонченные натуры, которые верят в любовь с первого взгляда и стремятся к семейной идиллии. Мужчины, которые в магазине потянутся к полке с белым шоколадом, обычно заступаются за других, грудью встанут за справедливость, даже если это мало касается их собственных дел. Это надежные друзья и заботливые любовники, которые выслушают (хоть иногда и не поймут, но виду подавать не станут), постараются поддержать и выскажут свою точку зрения, если будут в настроении.

Шоколад с орехами предпочитают целеустремленные люди, которые смело и уверенно идут вперед к своей цели. Они решительно преодолевают все трудности на своем пути и искренне наслаждаются этим процессом. Они с легкостью ведут за собой людей, увлекая остальных своими идеями и мечтами.

Романтики и творческие личности чаще всего выбирают шоколад с нежной начинкой. Они общительны, открыты, часто улыбаются. Это истинные строители «воздушных замков», которые верят в Деда Мороза и вечную любовь. Те кто выбирает кремовую начинку заботливы и внимательны. Они ценят уют и семейный очаг.

Шоколад с кофейной начинкой, скорее всего, выберут люди широких взглядов, но они зачастую раздражительны, нетерпеливы. Быстро вспыхивают, но также быстро остывают. Для них нужно всё сразу и сейчас – это их кредо и девиз.

Шоколадное драже, веселые и беззаботные люди. У них никогда нет проблем, все вопросы они решают легко и быстро. С ними не скучно, хотя зачастую трудно понять, когда они серьезны, а когда шутят.

Технологический этап

Узнав столько интересного о шоколаде, мы решили провести в нашей школе свое исследование, результаты которого представляем вашему вниманию.

Нами было опрошено 80 учеников начальной школы и 8 учителей.

Вопросы анкеты:

Проанкетировали 17 человек- работников школы

Анкета№1 1. Любите ли вы шоколад? (90%)

2. Как вы думаете, шоколад полезен? (80%)

3. Как вы думаете, шоколад поднимает настроение? (90%)

4. Портятся ли от шоколада зубы? (70%)

5. Интересно ли вам побольше узнать о происхождении, пользе и вреде шоколада? (100%)

Проанкетировали учащихся 5-х классов (107 чел.)

Анкета№2

1.Употребляете ли вы шоколад? (90%)

2. Какой шоколад предпочитаете? (горький, молочный, белый пористый)

(горький – 30%, молочный -40%, белый – 20%, пористый – 10%).3. Ученые считают, что шоколад избавляет от депрессии. Вы согласны? (да – 60 %).

4. Получаете ли вы удовольствие от шоколада? (да – 60%).

Опрос 1. Полезен ли шоколад? Почему?

Шоколад- это источник питательных веществ - 10%

Избавляет от депрессии – 8 %

Поднимает настроение – 10%

Повышает умственную способность - 30%

Тонизирует сердечную мышцу – 18%

Успокаивает нервную систему – 2%

Шоколад полезен для здоровья – 22%

2. Вреден ли шоколад? Почему?

Портит зубы - 35%

Может являться причиной кариеса - 15%

Содержит много калорий – 10%

Способствует повышению веса – 6%

Вреден в раннем детстве – 14%

Вреден в большом количестве – 20%

Опросили 35 учителей из нашей школы.

Анкета№3

1.Часто ли покупают шоколад в течение дня? (да – 90%)

2.Какой шоколад покупают взрослые: батончики типа «Сникерс», плиточный черный или белый шоколад? («Сникерс»- 30%, плиточный черный – 50%, белый шоколад – 20%)

3. Если взрослые заходят в магазин с ребенком, то какой шоколад они покупает ему? (молочный – 90%)

Анкетирование проводили методом опроса. Опросили: 10 продавцов.

Анкета№ 4

1. Какой Вы любите шоколад? (молочный, горький, пористый, белый, другой) 10 5 3 22.Какой шоколад Вы чаще всего покупаете детям? (молочный)

3. Какой шоколад Вы покупаете в качестве сюрприза, подарка? (киндер)

Провели анкетирование среди родителей учеников 3 - Г класса. В анкетировании приняли участие 20 человек.

Вывод: шоколад – любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о нем они знают мало, почти все, кого мы опрашивали, считают, что от шоколада портятся зубы, всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришел.

Когда мы закончили работу над проектом, нам всё равно было интересно узнавать, что происходит в мире шоколада и, что из него делают, в какой стране употребляют больше всего шоколад. Тогда вместе со своими друзьями мы выпустили газету «Шоколадное ассорти», здесь много интересных вещей из шоколада. Это всё делают из шоколада.

Аналитический этап

Шоколад и здоровье

Мы как-то слышали от папы Виктории, что летчикам и космонавтам выдают шоколад. Нам стало интересно, какую он им приносит пользу?

Польза шоколада

По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья

Шоколад придает энергию, имеет стимулирующий эффект, полезен для сердца и сосудов, это стимулятор мозговой деятельности, сильный антидепрессант, весьма эффективное средство от кашля, осваивается косметологией.

Какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали.

Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Черный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный.

В состав шоколада входят вещества, называемые флавоноидами. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение.

Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на центр удовольствия, они улучшают настроение.

Шоколад полезен детям, а также тем, кто активно занимается спортом, умственным трудом, находится в стрессовой ситуации или потерял много крови.

В шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень.

Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе.

Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е.

Шоколад весьма калориен, но большая часть его калорийности представлена «полезным» холестерином, сохраняющим здоровье сосудов.

Негативное влияние

От чрезмерного употребления шоколада могут возникнуть некоторые проблемы: кариес, аллергия, избыточный вес, холестерин. А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность.

Заключение

Мы считаем, что в ходе работы над проектом все поставленные перед нами задачи были решены: - узнали о процессе приготовления шоколада;

Выяснили, какие бывают виды шоколада;

Раскрыли полезные и вредные свойства шоколада;

Узнали много интересного о шоколаде;

Во время работы над проектом научились добывать информацию не только из книг, но и из интернета, выбирать из него самое главное и интересное, оформлять информацию по плану. Мы часто спорили. Нам надо было закончить работу, поэтому мы научились выполнять ее вместе.

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и наши исследования.

Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет на организм человека.

Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Интервью: «Польза и вред шоколада»

Шоколад – самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить влияние шоколада на здоровье человека, мы взяли интервью у фельдшера нашей школы Федоровой Тамары Никитовны.

Вопрос: Тамара Никитовна, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья?

Ответ: На самом деле шоколад очень полезен, если знать меру. И если съедать его не более 25 г в день, то ничего кроме удовольствия он вам не принесёт, т. к. шоколад помогает выработать «гормоны счастья», которые появляются во время радостных переживаний, и даже запах шоколада улучшает настроение и вызывает положительные эмоции.

Вопрос: В чём польза шоколада для здоровья людей?

Ответ: Шоколад не только лакомство, но и прекрасный лекарь. При эпидемиях гриппа и ОРВи можно смазывать слизистую носа маслом какао, которое защитит от попадания инфекции. При сильном кашле лучше пососать пару долек шоколада, чем пить таблетки. При бронхите, как отхаркивающее средство, принимать половину чайной ложки масла какао на 1 стакан горячего молока. В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия. А когда необходимо быстро восстановить силы, то шоколад поможет этому, т. к. содержит углеводы.

Вопрос: Как вы думаете, портятся ли от шоколада зубы?

Ответ: Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль, но это не так. Учёные выяснили, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые предотвращают возникновение кариеса. Японские врачи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту, но чистить зубы после употребления сладкого всё же надо.

Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для здоровья?

Ответ: Людям с избыточным весом, имеющим заболевание сахарного диабета, а также детям до 2 лет, шоколад противопоказан!

Вопрос: Какой совет детям Вы можете дать?

Ответ: Употребляйте шоколад в меру и высокого качества, т. к. он не только вкусен, но и полезен.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.

И своей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад? ».

«Да, полезен! »

Ребята, у вас завтра контрольная?

Съешьте кусочек шоколада, чтобы у вас хватила ума и сил на работу!

Литература

1. Интернет энциклопедия «Википедия» - www.ru.wikpedia.org.

2. Кунсткамера. Наука и жизнь. - 2008. - №10.

3.Интернет-статья «Самые-самые шоколадки в мире» - www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/

4. Здоровый образ жизни, Правильное питание

5. А. Ликум Все обо всем. Энциклопедия. Компания «Ключ-С», филологическое общество «Слово» ТКОАСТ, М. 2004г

6. Л. А. Багрова Я познаю мир. ООО «Фирма» изд. АСТ, Назрань, 2008г

7. И. Коня «Вся правда о шоколаде». Журнал «Здоровье»

8. Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 г

2. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания

3. Интернет. Википедия

Https://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html https://www.italia-ru.it/node/3040

Https://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/

Https://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm https://milena.forever.kz/fakt/23.htm

Https://razvlekalovka.sitecity.ru/ltext

Приложение

Анкета№1 1. Любите ли вы шоколад?

2. Как вы думаете, шоколад полезен?

3. Как вы думаете, шоколад поднимает настроение?

4. Портятся ли от шоколада зубы?

5. Интересно ли вам побольше узнать о происхождении, пользе и вреде шоколада?

Анкета№2

1.Употребляете ли вы шоколад?

2. Какой шоколад предпочитаете? (горький, молочный, белый пористый) 3. Ученные считают, что шоколад избавляет от депрессии. Вы согласны?

4. Получаете ли вы удовольствие от шоколада?

Анкета№3

1.Часто ли покупают шоколад в течении дня?

2.Какой шоколад покупают взрослые: батончики типа «Сникерс», плиточный черный или белый шоколад?

3. Если взрослые заходят в магазин с ребенком, то какой шоколад он покупает ему?

Анкета№ 4

1. Какой Вы любите шоколад? (молочный, горький, пористый, белый, другой) 2.Какой шоколад Вы чаще всего покупаете детям?

3. Какой шоколад Вы покупаете в качестве сюрприза, подарка?

Опрос 1. Полезен ли шоколад? Почему? 2. Вреден ли шоколад? Почему?

Почему полезен шоколад?

Шоколад- это источник питательных веществ

Избавляет от депрессии

Поднимает настроение

Повышает умственную способность

Тонизирует сердечную мышцу

Успокаивает нервную систему

Шоколад полезен для здоровья

Почему вреден шоколад?

Портит зубы

Может являться причиной кариеса

Содержит много калорий

Способствует повышению веса

Вреден в раннем детстве

Вреден в большом количестве

infourok.ru

Проект "Вред и польза шоколада

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

2 слайд Описание слайда:

Гипотеза: шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах.

3 слайд Описание слайда:

ЦЕЛЬ:Выявить положительное и отрицательное воздействие шоколада на организм человека. Задачи исследования: Изучить литературу по избранной теме Ознакомиться с историей происхождения шоколада Изучить его полезные и негативные свойства Составить анкеты для учащихся Провести анкетирование учеников 1-го класса, учителей ОСНОВНАЯ ГИПОТЕЗА ПРОЕКТА И ЕГО АКТУАЛЬНОСТЬ Считаем, что эта тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество: различные виды конфет, шоколада, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада. Гипотеза: Шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах.

4 слайд Описание слайда:

История происхождения шоколада. Шокола́д - кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов - семян шоколадного дерева. Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Слово «шоколад» происходит из ацтекского языка и в переводе обозначает «горькая вода», а вот в переводе с латинского шоколад – это «пища богов». Вплоть до 19 века шоколад употреблялся в виде напитка. Только в 1819 году в Швейцарии была создана первая шоколадная плитка.

5 слайд Описание слайда:

Из истории шоколада Это плод какао, внутри какао бобы (страшно горькие!)

6 слайд Описание слайда:

Плантации какао В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теоброма в Африке.

7 слайд Описание слайда:

Подарок местных жителей Первым европейцем, открывшим силу какао-бобов, был Христофор Колумб. В 1502 г. он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал своё триумфальное шествие по Европе.

8 слайд Описание слайда:

СОСТАВ ШОКОЛАДА обязательно - какао-масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин дополнительно - молоко, ваниль, корица, орехи, изюм, сухофрукты, воздушные зёрна и др. вкусовые и ароматические добавки

9 слайд Описание слайда:

РАЗНОВИДНОСТИ ШОКОЛАДА В зависимости от содержания какао и от рецептуры, шоколад бывает: горький молочный белый пористый темный с начинкой Самое большое содержание какао в горьком шоколаде, в белом его не содержится вообще.

10 слайд Описание слайда:

ПОЛЬЗА ШОКОЛАДА По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья: заряжает бодростью повышает работоспособность стимулирует память и мозговую деятельность человека укрепляет иммунитет укрепляет сердце улучшает кровообращение(препятствует образованию тромбов в крови) нормализует кровяное давление горький шоколад сжигает жир препятствует образованию зубного камня полезен для десен и зубов (в состав какао масла входят вещества, которые уничтожают бактерии, вызывающие кариес) лекарство от кашля маска для лица, ванна, обертывание улучшает настроение (вот почему многие любят заедать плохое настроение) употребление шоколада продляет жизнь человека на год содержит белок, кальций, магний, железо, витамины А, В, Е очень питателен и калориен

11 слайд Описание слайда:

НЕГАТИВНОЕ ВЛИЯНИЕ ШОКОЛАДА зависимость риск развития сердечных заболеваний повышение веса Чтобы узнать как влияет шоколад на здоровье человека, я обратилась к медицинскому работнику нашей школы- Терентьевой Алене Владимировне. Алена Владимировна ответила, что шоколад благотворно влияет на здоровье человека: - если употреблять настоящий шоколад, а не подделки - если его использовать в пищу в допустимых дозах.

12 слайд Описание слайда:

ШОКОЛАДНЫЕ РЕКОРДЫ ГИННЕСА Самая высокая модель шоколада в Барселоне (1991г.) Самая большая плитка шоколада в Москве, весом 500 кг. Гигантский трюфель в Америке, весом 3 тонны

13 слайд Описание слайда:

РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ Мы решили узнать, что знают о шоколаде наши сверстники. Для этого мы провели среди них и их родителей анкетирование. Для этого создали вопросы: 1.Любишь ли ты шоколад? 2.Какой вид шоколада предпочитаешь? 3.Как часто ешь шоколад? 4.Почему ты ешь шоколад? 5.Знаешь ли ты родину шоколада? 6.Из чего делают шоколад? 7.Полезен или вреден шоколад? В результате анализа анкет, мы сделали вывод, что шоколад – любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о нем у всех мало. Большинство употребляют шоколад очень часто и предпочитают молочный. Почти все, кого мы опрашивали, считают, что шоколад вреден для здоровья. Но изучив все за и против, мы пришли к выводу, что серьезных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет. Только нужно помнить, что во всём нужна мера.

14 слайд Описание слайда:

Наши сладкоежки

15 слайд 16 слайд Описание слайда:

ПРИЗНАКИ НАСТОЯЩЕГО ШОКОЛАДА имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость тает во рту (так как какао масло тает уже при +32 оС) ломается с сухим треском в составе обязательные ингредиенты: какао тертое и какао масло

17 слайд 18 слайд 19 слайд 20 слайд 21 слайд 22 слайд 23 слайд Описание слайда:

Шоколадные блинчики от Анжелики

24 слайд Описание слайда:

Горячий шоколад от Данила

25 слайд Описание слайда:

Шоколадки от Майи 2 стакана сахара 0,5 стакана молока 100-120гр.сливоч.масла 2 стол.ложки муки 50гр. какао Сахар,молоко,масло смешать и прокипятить минут 15. Добавить какао и муку,хорошо перемешать и проварить ещё 10 мин. Дать немного остыть, разлить в формы. Поставить в холод.

26 слайд 27 слайд 28 слайд Описание слайда:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Изучив виды шоколада и его воздействие на здоровье человека, я выяснила, что: шоколад не только лакомство, но и очень питательный и калорийный продукт; в настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать масло какао; самый полезный – черный (горький)шоколад; шоколад-источник хорошего настроения. Шоколад не только вкусен, но и полезен, если относиться к его поеданию без фанатизма. Эта совместная работа заставила нас ещё раз задуматься о том, что мы едим и как мы едим, и в каких количествах. Все должны бережно относиться к своему здоровью. Мы ещё раз убедились, что выбираем здоровье и того же желаем всем вам! Будьте здоровы!!!

29 слайд Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Общая информация

infourok.ru

Проект на тему Шоколад польза или вред

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

основная общеобразовательная школа с. Котиково

Исследовательская работа