Международный день каши. Праздник русской каши. Рисовая каша с томатом и сыром

Считается, что праздник каши впервые стали отмечать в Великобритании, поскольку англичане известны своей любовью . Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и каждый год 11 октября в кафе и ресторанах разных стран подают оригинальные и изысканные блюда из круп. В этот день устраиваются турниры и чемпионаты по приготовлению каш, в которых опытные кашевары состязаются в кулинарном мастерстве. Не менее популярны соревнования на лучшего едока, поскольку каши могут быть настолько вкусно приготовлены, что от них невозможно оторваться. В Ирландии, Шотландии, Эстонии, Франции и США проводятся тематические викторины с песнями, стихами и пословицами, посвященными зерновым продуктам. Впрочем, не будем об овсянке, тем более, что у нее есть собственный праздник - 8 апреля. В Украине каши обожают не меньше. День каши — прекрасный повод вспомнить о существовании обрядов, связанных с этим традиционным славянским блюдом.

Как уверяют гастрономические историки, наши предки тысячи лет назад варили каши из овса, перловки и ячменя. Часто её варили из нескольких видов круп. Для повышения полезных свойств, вкусовых качеств к ней добавляли: мясо, бараний или свиной жир, рыбу, яйца, грибы, овощи и фрукты. В нашей кухне каша является одним из наиболее распространенных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин. Каши были центральным блюдом застолий в честь окончания сбора урожая. Именно с кашами связаны многие старинные обряды и традиции. Кашею, которую называли “бабкиной”, встречали новорожденного; непременно варили кашу жених с невестой, что было обязательной частью свадебного церемониала (отсюда и пошло выражение «с ним (с ней) каши не сваришь»); кашей (кутьёй) поминали человека, провожая его в последний путь. Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.

Издревле на Руси под словом каша подразумевалось именно блюдо из конопли. Со временем эта культура постепенно вышла из традиционного рациона, – ее заменили: гречка, пшено, овес и другие злаки. В более ранний исторический период семена конопли были, едва ли не единственным доступным источником питания для широких масс. Дикая конопля произрастала на обширных территориях, и ее легко можно было собрать, не занимаясь при этом земледелием. В раскопках древних городищ археологи часто находят орудия обработки конопли и ее семян. Из конопляного волокна ткали материал, который использовался в пошиве одежды и изготовлении предметов домашней обстановки. Конопляное волокно очень устойчиво к влаге и, вплоть до прихода синтетических технологий, из него изготавливались всевозможные морские канаты. Одним словом конопля культура ценная во многих отношениях. Сегодня мало кто знает вкус конопляной каши, но это забытое блюдо постепенно возвращается в народ. Уже все чаще и чаще на прилавках супермаркетов можно встретить конопляную крупу. Особую ценность конопляное семя представляет теперь, в условиях практически полного отсутствия органической еды. Засилье генномодифицировоной продукции уже приняло глобальный характер.

В Украине кашу изготавливали из пшена, гречки, ячменя, пшеницы, овса, кукурузы, позже риса. Толченые зерна отделяли от чешуи, получая чистую крупу с помощью шеретування в круподерках или толчения в ступе. При этом крупа могла оставаться целой или превращалась в мелкую сечку. Крупы готовили к варке по-разному: ячмень, пшено, кукурузу, пшеницу мыли, гречку и овес жарили до золотистого цвета.

Каши из гречки и пшена были распространены на всей территории Украины, кукурузная - на юго-западе и в Карпатах, овсяная - в некоторых районах Полесья и Западного Прикарпатья, ячневая - также на всей территории, но в большей степени на Левобережье. Пшеничная каша была менее популярной, поскольку пшеницу почти полностью переделывали на муку. С начала XX века. в крестьянском быту появилась рисовая крупа, но широкое распространение она получила лишь в послевоенные годы. Любимейшей по всей Украине была все же гречневая каша: "Гречневая каша - то мать наша, а хлебец ржаной - то отец родной".

Затирка - одно из древнейших блюд, распространенных среди славянских народов. Крутое подсоленное пшеничное на яйцах тесто растирали с мукой в деревянных корытцах деревянной ложкой, мешалкой или рукой, пока не образовывались шарики размером с горошину или фасоль. Их варят в кипятке или молоке, иногда в мясном бульоне. 3атирка считается готовой, когда тесто всплывает. Блюдо имеет густую консистенцию. Потребляют ее, заправляя растительным или сливочным маслом, жиром, с поджаркой или без ничего. 3атирка (как и подобные по простоте изготовления и высокой калорийностью галушки) готовили в Украине почти каждый день. В наши дни это блюдо готовят уже не так часто и преимущественно на территории Полтавщины и Среднего Поднепровья.

Кутя в макитре и макогон

“Кутья” (или “коливо”: сочиво, укр. кутя́, белор. куцця́, куця́, болг. кутя́, церк.-слав. кутьѩ, куциѩ, коуциѩ, заимствовано из греческого: ср.-греч. κουκκί(ον), мн. ср.-греч. κουκκιά «бобы», которое является производным от ср.-греч. κόκκος «зерно»).
С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси (преимущественно у восточных и южных славян) готовилась поминальная кутья, которую еще называли «коливо». Это было не что иное, как сладкая каша, сваренная из целых зёрен (красной) пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса), политая мёдом, медовой сытью или сахаром, с добавлением тёртого мака, изюма, орехов, молока и даже варенья и печенья (типа галет или крекеров). При этом сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего. Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. В приготовлении крестильной каши были свои особенности. Во-первых, варили её на молоке с добавлением большого количества масла; во-вторых, в зависимости от пола младенца, в крестильной каше было принято запекать курицу либо петуха. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество. У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья, Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. Существует также православный обычай употребления кутьи (колива) в пятницу первой седмицы Великого поста, напоминающий о чуде мученика Феодора Тирона. (Сам день памяти мученика Феодора Тирона отмечают в субботу первой седмицы Великого поста.)

Известны гадания с : худая кутья - без поджаристой пенки, впалая - сулила нехороший год. На ночь члены семьи клали в тарелку с кутьей свои ложки, на них - куски пирога и накрывали это сооружение скатертью. Утром смотрели: чья ложка перевернулась, тот может в новом году умереть. За первым святочным ужином, делалась и первая попытка повлиять на будущее: к столу приглашали души умерших предков, просили у них поддержки. Потом глава семьи брал тарелку с кутьей, выходил на улицу, приглашал на ужин стихии: морозы, ветры и бури и просил их пощадить его урожай в новом году. Угостив стихии кутьей, хозяин возвращался в дом, и семья приступала к первому после поста ужину. Потом все выходили во двор и гадали, какой урожай принесет новый год. Ясное небо – к хорошему урожаю зерна, сосульки под крышей — к году, богатому на кукурузу, иней на деревьях — к обилию фруктов. Остатки кутьи и взвар (напиток из сушеных яблок, груш, изюма и ягод) в течение всех святок оставляли на ночь на столе для душ умерших и ставили на порог для угощения мороза.

Куліш (русск. кулеш ) — блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется "Кёлеш" (Koeles)). Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр. ». Кулинарный словарь Вильяма Похлёбкина определяет кулеш как «1. Редкая мучная каша с салом. Белорусское национальное блюдо. 2. Пшённая кашица со шкварками и луком. Украинское и южнорусское блюдо ».

Обязательными компонентами классического кулеша являются пшённая крупа и сало. Остальное — что найдётся. Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола). Так, черниговцы делают его из гречневой крупы, а жители приморских областей – из кукурузы. Кулеш легко готовить в домашних и полевых условиях. Отсюда и другое его название - полевая каша. Промытое пшено засыпали в казан с кипящей водой, для вкуса добавляли одну-две картофелины, соль, корень, по возможности зелень. Готовый кулеш затирали салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был с салом, куском мяса (даже солонины) или рыбиной. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеобразная масса. Кулеш готовили преимущественно с пшеном, случалось, что кое-где варили и гречневый (некоторые районы черниговщины, Полтавщины), кукурузный (южное Подолье). Иногда на правобережном Полесье пшенный кулеш варили на молоке (молочный кулеш), сыворотке (сывороточный кулеш) и на маслянке. Известен «казачий», он же «плавневый» кулеш — вариант каши верхнедонских казаков. Его готовили во время походов, оторванные от основных пищевых запасов казаки, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких как рогоз и подобных. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов. Вкусным считался густой кулеш, а не такой, в котором крупинка за крупинкой гоняется с дубиной. В полевых условиях кулеш готовили на обед, а дома, обычно, на ужин. Он и сейчас является одним из любимых народных кушаний.

Кулеш полевой
В кипящую подсоленную воду засыпаем пшено, доводим его до готовности. Затем добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель и даем содержимому покипеть 30 минут. По истечении этого времени блюдо заправляем пережаренным на сале мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, варим еще 5 минут.

Кулеш пшенный
Пшено - 100, лук репчатый - 105/85, сало шпик - 25/20.
Пшено моют несколько раз теплой водой (40-50 °С), а потом ошпаривают кипятком. Сало шпик нарезают мелкими кубиками, жарят к выделению жиру, добавляют нарезанную мелкими кубиками репчатый лук, пассеруют.
В кипящий бульон кладут подготовленное пшено, варят почти до готовности, заправляют пассеруемым на сале луком, солят и варят 3-5 мин. Кулеш можно готовить с картофелем. В этом случае часть пшена заменяют картофелем.

Кулеш с грибами
Картофель - 333/250, пшено - 60, грибы белые сушеные - 8, лук репчатый - 95/80, масло - 25, грибной отвар - 750.
Грибной отвар доводят до кипения, кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленное пшено и варят почти до готовности. За 3-5 мин. до окончания варки кладут мелко нарезанные вареные грибы, поджаренные на масле вместе с мелко нарезанным луком, соль, специи.

Кулеш сиверский
Пшено - 83, морковь - 16/13, лук репчатый - 56/47, сало шпик - 20,8/20, бульон - 800. Свинина (лопатная часть, грудинка) - 136/116, печенка говяжья - 54/44, масса вареной свинины - 70, масса жареной печенки - 30.
Приготовление. Грудинку или лопатную часть свинины рубят на небольшие кусочки и варят бульон. Часть сала нарезают мелкими кубиками, жарят к золотистому цвету, добавляют печенку, нарезанную мелкими кубиками, и обжаривают вместе. Пшено обжаренные сало и печенку кладут в бульон и варят 15-20 мин., добавляют пассеруемые на остальном сале морковь и лук, специи, соль, варят 5-7 мин.

Кулеш гречневый со свининой
300-400 г свинины, 0,5 кг гречневой крупы, 2 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, жир для жаренья, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, морковь вымыть и натереть на крупной терке.
Лук очистить и не слишком мелко нарезать.
Свинину промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с толстым дном, смазав ее жиром, и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
Затем добавить к мясу лук, морковь, всыпать крупу, залить бульоном, посолить и варить до готовности.
Употреблять только в горячем виде.

Кулеш фасолевый
2 стакана белой фасоли, 1 ломтик черствой булки, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла, 1 корень петрушки, 1 мелкая морковь, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Лук очистить и мелко нарезать.
Вымыть корень петрушки и морковь, последнюю натереть на мелкой терке.
Промытую и вымоченную в течение 3–4 часов фасоль залить 3 стаканами холодной кипяченой воды, добавить булку, растительное масло и варить на слабом огне не меньше 1,5 часов.
Вода, где она варится, не должна быть соленой, иначе процесс варки будет долгим. Готовую фасоль протереть через дуршлаг, получив таким образом пресное фасолевое пюре.
Муку, обжаренную в сливочном масле, смешать с морковью, луком и измельченным корнем петрушки.
Разбавить овощную смесь горячей кипяченой водой (3 стакана), посолить, немного покипятить и ввести в фасолевое пюре.
Яичные желтки растереть со сметаной, немного взбить и, помешивая, влить в фасолево-овощную смесь.
Решаясь на это блюдо, хозяйка должна быть уверена в свежести яиц, ведь здесь они присутствуют в сыром виде. Особенно хорош этот кулеш с горячими гренками.

Злывана каша
Небольшое исследование по поводу странного названия этой каши. «Злывана» — это по-украински, по-русски же «Сливная» каша известна на территории Украины и России. В некоторых регионах ее называют Полевой кашей, так как по всей вероятности ее варили в полевых условиях. Рецепт этой каши знаком рыбакам и охотникам. Есть различные варианты этой каши. Один из которых видимо и дал название этой каше. Для приготовления этого варианта берут вдвое больше воды, чем нужно для приготовления обычной каши, а после готовности картошки и пшена не впитавшуюся воду сливают в отдельную мисочку. Заправляют кашу как описано выше жаренным луком, шкварками и сливочным маслом, а слитый отвар заправляют мелко нарубленной зеленью и подают отдельно. Существует еще один очень интересный вариант этой каши, родом из Кубани. В Сливную кашу по-кубански добавляют в конце готовки сырые яйца и тщательно перемешивают. Запах и вкус этой каши кого-то возвратит в детство, а кому-то напомнит вечер у костра на берегу реки или в лесу. Вот и все, ну разве что еще одно, если будете варить эту странную кашу, то не жалейте сливочного масла, им как известно кашу не испортишь.
2,5 стакана воды, 1 стакан пшена, 2-3 средних картофелины, 200 г сырой жирной свиной грудинки, 2-3 луковицы, 70 г сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу
Картошку почистить, порезать на небольшие кубики, залить 2,5 стаканами воды, довести до кипения и варить минут 10.
Тем временем вымыть в нескольких водах пшено и добавить его к полу готовой картошке, убавить огонь и варить до готовности пшена. Кашу посолить по вкусу.
Тем временем приготовить зажарку. Мелко нарезать жирную грудинку и 1-3 луковицы. Сначала поджарить грудинку, чтобы вытопился жирок, а затем добавить лук и поджарить его до румяности, поперчить по вкусу.
Зажарку выложить в готовую кашу, добавить хороший шмат сливочного масла и тщательно перемешать, стараясь слегка размять картошку. Готовую кашу разложить по тарелкам и подать к столу. И так как гарниром эту кашу назвать просто язык не поворачивается, так как это вполне самостоятельное основное сытное блюдо, то легкого овощного салата будет достаточно, идеально подойдет самый обычный салат из огурцов и помидоров.

Чумацкая каша
Это сытная, ароматная пшенная каша с белыми грибами — идеальное блюдо для осеннего обеда.
Очень проста в исполнении и по продуктам тоже. Нам понадобится: пшено 400 г, сало 100 г, репчатый лук 100 г, грибы свежие (лучше белые) 500 г, зелень укропа или мяты по вкусу .
Свежие грибы очищаем, промываем, мелко рубим и обжариваем на сале с мелко нарезанным луком.
Хорошо промоем стакан пшена, чтобы вода была чистая, затем сольем её. На стакан пшена, добавляем полтора стакана воды. Пшено отвариваем до полуготовности, перемешиваем с грибами и луком, солим и доводим кашу до готовности в разогретой духовке. Можно добавить чуток молока.
С пылу, жару подаем на стол не забыв присыпать мятой или укропом по вкусу. Чарочка по состоянию души.

Бануш (банош, токан) — украинское гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане. Банош как и брынзу испокон веков готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, - дело мужское. По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне. Является вариантом мамалыги. На Раховщине рассказывают, что это национальное блюдо гуцулов, которая была приготовлена тогда, когда нечего было есть а осталась лишь сметана, потому коровы были у всех, и немного кукурузной муки... А почему банош? Ибо хозяин Банош, и ему хозяйка говорила: ешь, Банош, ешь, Банош. Так и получилось блюдо банош.
В доведенные до кипения сливки или сметану понемногу добавляется кукурузная крупа. Варится до готовности при постоянном помешивании деревянной ложкой. Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в кладовке, чтобы не прокисли. В холодильник ставить нельзя, потому что испортятся. Верховинцы подают бануш в праздники с брынзой и сыром, а так же со шкварками и грибами. В межгорье Карпат это блюдо называется - токан.

Настоящий гуцульский банош
На 4 порции баноша нам понадобится:
1,5 стакана (200 г) кукурузной крупы мелко молотой. Покупая на рынке, просите у продавщицы именно крупу для Баноша.
500 г сливок (фермерских, ни в коем случае пастеризованных) или жидкой сметаны. Учитывайте, из сметаны банош получается кисловатый, если таковой не любите, обязательно берите сливки
Соль
Копченое сало или бекон
Брынза или вурда*
Сметану или сливки залить в чугунный котелок и довести до кипения.
Крупу засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить на медленном огне до загустения (тестообразной консистенции похожей на манную кашу). Банош ни в коем случае не должен быть такой густой, как токан.
Тем временем порезать бекон или сало на полоски и обжарить на сковороде до шкварочек. Можно еще добавить овечью колбасу, если конечно ее вам продадут румыны из Ужгорода.
Уменьшить огонь до минимума, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Как заблестит, снимаем с огня. Этот этап очень важен, банош нужно хорошо взбить, чтобы сметана или сливки в нем превратились в масло.
Выложить на просторную тарелку, к баношу бекон и крошенную брынзу, не жалея. Есть банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.

Вурда

*Вурда (макед. урда, болг. урда, извара, серб. вурда, укр. вурда, венг. orda, zsendice) — вареный сыр, который изготавливают в Карпатах, в частности на Гуцульщине (Закарпатской и Ивано-Франковской областях), и на Балканах из сыворотки и овечьего молока. После приготовления сычужного сыра, полученную сыворотку ставят в кастрюле на огонь, добавляют свежее овечье молоко (1 — 2 л на 10 л сыворотки). Когда на поверхности начнет образовываться белая пена, очищают дно кастрюли от образовавшегося сгустка, чтобы избежать пригорания, с помощью деревянной лопатки.

Токан

Изначально токан пришел к нам из румынской кухни, но это не помешало блюду прижиться в Украине и стать одним из любимых. Довольно часто кушанье путают с мамалыгой, эту путаницу легко объяснить. Мамалыга – это кукурузная каша, а токан – блюдо из свинины, которое неизменно подавали с этой самой кашей. Со временем рецепт видоизменялся, и теперь токан подают в следующем виде: на тарелку выкладывают слой каши, затем слой брызны и снова слой каши. Слоев может быть столько, насколько хватит каши. В завершении выкладывают жареную свинину или шкварки или вообще могут заменить другим видом мяса.

Лагоза гуцульская
500 г ячневой крупы, 1,5 л воды или молока, 200 г сахара или меда, соль
Сварить на молоке или воде вязкую кашу из ячневой крупы.
Перед подачей на стол кашу поливают медом или посыпают сахаром.

Манная каша с яблоками
Манная крупа - 500 г, молоко - 1,5 л, сливочное масло - 200 г, сахар - 100 г, яблоки - 300 г, корица, соль - по вкусу.
В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и варить 10 мин. Затем добавить сливочное масло, сахар, корицу, натертые яблоки, варить до готовности.
Подают с яблочным соусом.

Полезная и питательная тыквенная каша - великолепное блюдо для осеннего меню. Она способна зарядить вас энергией на целый день. Причем, такая тыквенная каша хорошо подходит как для завтрака, так и для обеда, и для ужина. Тыквенная каша готовится очень просто и быстро, ее по силам сварить даже начинающей хозяйке. Традиционно украинская тыквенная каша готовится непосредственно из самой рубленой мякоти тыквы, или же в нее еще добавляются различные крупы: рис, пшено, манная крупа (манка), овсянка или кукурузная крупа (та, из которой варят мамалыгу). Преимущественно варят тыквенную кашу на воде или на молоке. Обычно тыквенная каша заправляется сливочным маслом и сахаром. Но можно улучшить вкус тыквенной каши, добавив в нее мед, орехи или сухофрукты.

Тыквенная каша с пшеном и изюмом
тыква — 300 г, молоко — 500 мл, изюм — 50 г, вода — 1 стакан, пшено — 1/2 стакана ванильный сахар — по вкусу, сахар — по вкусу, соль — щепотка
Кусочек тыквы очистить от кожуры и семечек. Далее нарезать тыкву небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и тушить до мягкости на небольшом огне.
Затем снять кастрюлю с огня, кашу размять в пюре, всыпать промытое пшено, влить молоко, посолить, добавить сахар, ванильный сахар и изюм. Варить на небольшом огне до готовности, периодически перемешивая кашу. Далее снять с огня, выложить в тарелки и подать на стол.

Тыквенная каша, запеченная в горшочке
пшено — 1 стакан, тыква — 500 г, молоко — 3 стакана, соль — по вкусу, сливочное масло — по вкусу, сахарная пудра — по вкусу, джем или варенье — по вкусу
Пшено хорошо перебрать и промыть несколько раз теплой водой. В кастрюлю налить молоко и подогреть. Тыкву помыть, почистить и нарезать средними кубиками. Положить тыкву в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать в кастрюлю с тыквой и молоком пшено и хорошо перемешать. Варить на слабом огне около 15 минут. Снять с огня.
Разогреть духовку до 180 градусов. Кашу переложить в керамический горшок и добавить кусочки сливочного масла. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем или джемом.

Рисовая каша с тыквой
тыква — 1 кг, рис — 1 стакан, молоко — 1 л, сахар — 4-5 ст. ложек, сливочное масло — по вкусу, соль — по вкусу, вода
Тыкву помыть, удалить сердцевину и очистить от кожуры. Затем нарезать крупными кубиками, положить тыкву в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала тыкву. Потом поставить на средний огонь и варить в течение 20-30 минут до готовности. Далее слить воду, измельчить кусочки тыквы в блендере, залить молоком и все хорошо перемешать. Опять поставить на огонь и помешивая, довести до кипения.
Рис промыть и положить в закипевшую тыквенно-молочную массу. Затем варить на медленном огне 30-40 минут. Потом добавить соль, сахар и немного сливочного масла. Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться около одного часа.

Манная каша с тыквой
мякоть тыквы — 100 г, молоко — 400 мл, манная крупа — 2,5-3 ст. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка, сахар — по вкусу, соль — на кончике ножа
Мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить в течение 10-15 минут. Затем воду слить, а тыкву измельчить при помощи блендера до состояния пюре.
Влить в кастрюльку с тыквенным пюре молоко и нагреть до кипения. Аккуратно, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Добавить сахар по вкусу и соль. Варить, постоянно мешая в течение 7 минут, добавить сливочное масло и снять с огня.

Кукурузная каша с тыквой
кукурузная крупа — 1/2 стакана, вода — 2 стакана, тыква — 300 г, сахар — 1 ст. ложка, мед — по вкусу, сливочное масло — по вкусу
Вскипятить 1 стакан воды с сахаром. Затем всыпать кукурузную крупу и хорошенько перемешать. Варить на медленном огне постоянно помешивая в течение 15-20 минут.
Тем временем тыкву помыть, очистить от кожуры и семян. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Потом положить в отдельную кастрюлю, налить оставшуюся воду и тушить на среднем огне до мягкости тыквы. Затем тыкву размять в пюре.
После этого к кукурузной каше добавить тыквенное пюре, заправить медом и сливочным маслом и все хорошо перемешать. Каше дать настояться около 10 минут. При подаче кукурузную кашу с тыквой разложить по тарелкам.

Тыквенная каша без крупы
0,5 кг тыквы, 100 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1-2 ч. ложки сахара, щепотка соли.
Тыкву помойте и очистите от кожуры и семян.
Порежьте тыкву небольшими кубиками.
Налейте в кастрюлю молоко и доведите его до кипения.
Затем положите в молоко тыкву, сахар, соль и перемешайте.
Варите тыквенную кашу на слабом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
В зависимости от сорта тыквы, тыквенная каша варится примерно 20-30 минут, пока тыква не начнет развариваться.
Готовую тыквенную кашу хорошо перемешайте или взбейте блендером и добавьте масло.
Тыквенная каша подается на стол горячей, но не менее вкусная она и остывшей.

Старинный рецепт рисовой каши удивит вас своим ароматом и вкусом.
Чтобы приготовить рисовую кашу нам понадобится:
рис - 360 г
вода - 800 мл
растительное масло - 2 ст.л.
лук - 1 шт.
морковь - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
укроп - несколько веточек
соль и перец по вкусу
Промоем рис, зальем 4 стаканами кипятка и поставим на плиту. Варим 15 минут.
Отбросим рис на дуршлаг.
Очистим лук и порежем небольшими кубиками.
Промоем морковь и отварим ее. Натрем очищенную морковь на крупной терке.
Разогреем в сковороде масло, обжарим порезанный лук.
Добавим морковь и томатную пасту, все перемешаем, тушим еще 2 минуты.
Затем добавим рис, тщательно все перемешаем.
Нарежем зелень укропа, добавим ее к рису. Солим и перчим.
Тушим рисовую кашу еще 5 минут на слабом огне, выключаем и подаем к столу.

Рисовая каша с грибами
500 г риса, 100 г белых грибов, 50 г подсолнечного масла, 1 л грибного отвара, 100 г сливочного масла, соль и зелень
Белые грибы измельчить, отварить и поджарить на подсолнечном масле.
Рис промыть, всыпать в кастрюлю, добавить поджаренные грибы, соль, зелень укропа, петрушки, залить грибным отваром и сварить кашу.
Кашу подают со сливочным маслом.

Сименуха.
Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но многие и не слышали о них. Наверняка, вам и не приходилось слышать о такой каше как сименуха, некогда считавшейся традиционным кушаньем. А ведь это очень вкусное блюдо и сегодня многие хозяйки готовят для своих домочадцев! Под “кашей сименухой” «скрывается» обыкновенная гречка, приправленная жареным луком, варёными яйцами и грибами.
300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3–4 яйца, 2 луковицы, соль, 100 г сливочного масла.(можно заменить на подсолнечное или кукурузное)
Разоргреваем казанок, вливаем 2 стол ложки подсолнечного масла, хорошо прогреваем его и всыпаем помытую гречневую крупу.... Прокаливаем крупу на масле, хорошо перемешивая! Солим крупной солью и заливаем крутым кипятком на 3-4 сантиметра выше крупы. Варим кашу на медленном огне до готовности под крышкой. Отдельно сварите грибы, яйца, лук поджарьте в масле до золотисто- коричневого состояния. Порежьте для каши грибы и яйца. Добавьте в готовую кашу грибы, яйца. поджаренный лук, и всё хорошо перемешайте. Можно подавать кашу без масла, но лучше с маслом, ведь "кашу маслом не испортишь".

Каша «Старокиевская» с телячьими мозгами и грибами
Гречневая крупа 100 г
Сушеные белые грибы 50 г
Телячьи мозги 150 г
Репчатый лук 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Сливочное масло по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Отвариваем белые сушеные грибы около 45 минут, после чего сливаем воду и даем остыть. После того, как они остынут, нарезаем на небольшие кусочки.
Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Телячьи мозги отвариваем около 40 минут в чуть подсоленной воде с добавлением специй и уксуса.
Вынимаем из воды и даем остыть. После того, как они остынут, нарезаем на большие кусочки.
Гречку отвариваем до полной готовности.
Смешиваем отварные белые грибы, пассерованный лук, телячьи мозги и гречку.
Полученную кашу выкладываем в глиняный горшок, добавляем сливочное масло, соль, перец и ставим в разогретый духовой шкаф на 15 минут.
Перед подачей украшаем яйцом глазунья.

Приятного аппетита!

Сегодня каша остаётся одним из самых популярных блюд. Она обязательна в рационе питания малышей, популярна среди сторонников здорового образа жизни. Каша даёт нам силы и заряжает энергией, так как богата углеводами, поэтому диетологи рекомендуют употреблять её на завтрак. Гречневая, манная, пшённая, ячневая, рисовая, овсяная, перловая – видов каш и вариантов их приготовления множество. Диетологи всего мира настаивают, что для того, чтобы сделать свой день продуктивным и активным, утром нужно кушать каши. В топ-5 самых популярных каш среди современных украинцев вошли:

1. На пятом месте - кукурузная . Больше всего ее любят жители Западной Украины. В состав кукурузы входят витамины А, Е, калий и магний. Эти ценные микроэлементы для работы сердца. А еще такая каша снижает уровень холестерина и очищает кишечник.
2. Четвертой по популярности является пшеничная каша. В блюде из этих злаков немало клетчатки. Она прекрасно выводит из организма соли металлов. Однако пшеничная каша не рекомендована людям с аллергией на глютен, а также больным сахарным диабетом.
3. Третья - перловка . Такую кашу готовить хлопотно, но вычеркивать ее из рациона не нужно, ведь она содержит белок, богата на калий и фосфор.
4. Второй по популярности является овсянка . Ее едят с маслом, ягодами, фруктами. Она быстро насыщает организм и служит своеобразным ершиком для кишечника.
5. И возглавляет список любимых каш украинцев – гречка . Такая каша является лидером по пищевой ценности с минимальным содержанием калорий.

Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.

Какую кастрюлю выбрать?

Для каш лучше всего подходят тяжелые кастрюли с толстым дном: в них каша меньше пригорает. А вот в эмалированной посуде - наоборот. Лучше взять кастрюлю побольше: вода выкипает медленнее. Для каш идеален чугунок (или небольшой казан), который можно использовать в духовке: нагреть ее до 180 градусов, поставить горшочек с крупой и водой, а через 7-8 минут выключить. Каша «дойдет» сама и на вкус будет, как из русской печки.

Нужно ли замачивать крупу?

Крупу для пшенной и гречневой каши стоит предварительно замочить, можно и на ночь - утром она сварится очень быстро, в ней сохранятся полезные вещества. А перловку нужно замачивать обязательно, иначе готовить ее придется слишком долго. Даже манку замачивают - хотя бы на 15 минут, и от этого каша получается очень нежной.

Как приготовить рассыпчатую кашу?

Зерно для рассыпчатых каш хорошенько промывают (кроме ядрицы), удаляя лишний крахмал. Можно добавить в воду 1 чайную ложку сливочного масла - оно смягчит жесткость воды и также не позволит зернам развариться. Крупу засыпают в кипящую воду. Если крупу залить холодной водой, каша получится вязкая.

На чем варить - на молоке или на воде?

Пшено и рис в молоке развариваются плохо, их нужно сначала поварить в воде 5-7 минут и только после этого залить молоком. Жидкие каши варят на смеси молока с водой в соотношении 1:2. Однако самыми полезными для организма считаются каши на воде без добавления молока.

Как полезнее варить кашу?

Залейте в термосе стакан гречки (овсянки, неочищенного риса, перловки) двумя стаканами подсоленного кипятка, и утром у вас будет отменный завтрак! Это самый полезный способ приготовления каши.

Как улучшить вкус каши?

Необходимо готовить кашу на ровном медленном огне.
Нужно предварительно прокалить зерна на сковороде, можно и с добавлением масла. В готовую кашу добавляем не только сливочное масло, но и мед, кусочки фруктов и орехи. Гречневую и перловую каши приправляем жареным луком, грибами и рублеными яйцами, рисовую - взбитым белком. В ячневой каше хорош мак, а в пшенной - тыква.
Обычно в кашу не добавляют пряности, но вы попробуйте! К сладким кашам подойдут ваниль, корица, а также цедра лимона и апельсина. К несладким - красный или черный перец, имбирь, бадьян, мускатный орех.

Бонус. Украинские пословицы о каше

1. а) Аби пшоно, каша буде (Шиш.-Іл., 7; Ном., 104; Укр. пр.,1936, 392; 1963, 583); ...то каша буде (ІМФЕ, 29-3, 117, 21);
   б) Було б пшоно, а каша буде (Н. н., Черк.).
2. Без каші обід сирота (ІМФЕ, 29-3, 117,27).
3. Вари воду — вода буде, всип крупи — каша буде (Фр., І, 1, 137).
4. а) В гурті й каша їсться (Закр., 150; Укр. пр., 1955, 68);
   б) В гурті і каша добре їсться (Н. н., Київщ.);
   в) В гурті каші не наїсися (Укр. пр., 1963, 69).
5. а) Вівсяна каша сама себе хвалить, а гречану люди хвалять (ІМФЕ, 29-3, 127, 31);
   б) Вівсяна каша хвалилась, нібито з маслом родилась (ІМФЕ, 14-3, 211,183);
   в) Гречана каша сама себе хвалить (Ном., 51; Вік живи, 23; ІМФЕ, 1-5, 461, 252);
   г) Каша гречана сама себе хвалить (ІМФЕ, 29-3, 127, 27);
   д) Каша гречана хвалилася, що вона з коров’ячим маслом родилася (ІМФЕ, 29-3, 127, 31).— Рос.: Снег., 306; Даль, 812; Рибн., 80; біл.: Рапан., 245.
6. Гречана каша — то матір наша, а хлібець житній — батько наш рідний (Укр. пр., 1955, 48; 1963, 65).
7. а) Где каша з маслом, там і нас не маш (Зін., 219);
   б) Де каша з маслом, туди нас не гукають (Сл. Черк., 7).
8. а) Густа каша дітей не розганяє (Висл., 252; Фр., II, 1, 248; Прип., 155);
   б) Густа каша дітей не розгонить (Шиш.-Іл., 19; Чуб., 256; Укр. пр., 1955,128; Н. ск., 1971, 57);
   в) Гуща дітей не розгонить (Ном., 129; Фр., І, 2, 493; Укр. пр., 1961, 159).— Рос.: Даль, 816; біл.: Ляцький, 17; Рапан., 84; Гр., 2, 118.
9. Густенька каша, то не наша, а наш несолений куліш — як хочеш, так і їж (Укр. пр., 1936, 44; 1955, 48; Н. ск., 1971, 57).
10. а) Давайте круту варить, бо рідкої ні з чого (Ном., 191; Укр. пр., 1963, 66; Н. ск., 1971, 56);
    б) Коли нема пшона, давайте круту варить (Ном., 191);
    в) Хіба круту варить, бо рідкої ні з чого (Укр. пр., 1955, 48);
    г) Коли нема пшона, давайте кашу варить (Укр. пр., 1963, 65).
11. а) Добра каша: крупина за крупиною ганяється з дрючипою (Ном., 241; Укр. пр., 1936, 48; 1963, 66); ...гониться з дубиною (Н. н., Київщ.);
    б) Крупина за крупиною ганяється з дрючиною (ІМФЕ, 14-3, 211,156).
12. а) Заварив добру кашу (Ном., 69);
    б) Заварив кашу, то не жалій і масла (Н. н., Вол.);
    в) Заваривши каїііу, не жалуй масла (Ном., 143; Укр. пр., 1963, 583; ІМФЕ, 14-3, 211, 107);
    г) Заварив кашу — так і їж (Ном., 136; Літ. г., 1961, 5.ХІІ);
    д) Наварив каші — та й не з’їси (Укр. пр., 1963, 710);
    е) Наварив каші — тепер їж (Прип., 155);
    є) Сама кашу заварила, сама і їж (Н. н., Вол.);
    ж)Хто каші наварив, той мусить і з’їсти (Ільк., 101; Ном., 136; Висл., 283; Укр. пр., 1963, 709);
    з) Хто заварив кашу, той най і сьорбає (Скр., 421); ...той нехай і розхльобуе (Н. н. Вол.).— Рос.: Даль, 188, 496, 500; Жуков, 395; Рибн., 126.
13. За піччю сиди да кашу їж (Зін., 265; Укр. пр., 1963, 554).
14. З гречки та проса — і каша і паша (Шиш.-Іл., 26; Укр. пр., 1955, 104; 1963, 251).
15. З ним каші не звариш (Укр. пр., 1955, 228).— Рос.: Даль, 241; Рибн., 197.
16. а) 3 пшона і дурень каші наварить (Укр. пр., 1963, 65; Н. ск., 1971, 56);
    б) І дурень би каші наварив, якби круп дали (Шиш.-Іл.,27);
    в) І дурень зварить кашу, як пшоно е (Укр. пр., 1955, 48; Вік живи, 33);
    г) І дурень каші наварить (Сл. ід., 155; ІМФЕ, 29-3, 151,58) ;
    д) І дурень каші наварить, аби пшоно (Ном., 104); ...аби пшоно та сало (ВНС, 10; Закр., 168; Укр. пр., 1963, 391); ...як є з чого (Білоц., 24);
    е) І дурень кашу зварить, була б криниця та водиця (Н. к, Сумщ.);
    є) Як є з чого, то й дурень кашу зварить (Фр., II,1,248).— Рос.: Даль, 572; біл.: Рапан., 102; Гр., 1,151.
17. а) І каші не хочу, і по воду не піду (Ільк., 39; Закр., 168; Висл., 273; Укр. пр., 1963, 195; Н. ск., 1971, 179);
    б) Не хочу каші й по воду не піду (Фр., 111,1, 281).— Біл.: Гр., 2, 274.
18. їла коса кашу — ходи нижче, не їла — бери вище (Укр. пр., 1963, 66).
19. Казали-бо батьки наші, що до шкварків треба каші (Прип., 155).
20. Капусти — не пропусти, а каші, як ласка ваші (Фр., 11, 1,242).
21. а) Каша наша, батьків борщ (Ільк., 41; Висл., 275; Укр. пр., 1963, 583; II. ск., 1971, 59; ІМФЕ, 140-3, 211, 131);
    б) Наша каша - батьків борщ (Шиш.-Іл., 47);
    в) Наша каша, а ваш борщ (Прип., 155).
22. а) Каша — то мати наша (Алекс., 9);
    б) Каша — мати наша, а борщ полежака, лежить дома, як собака (Укр. пр., 1963, 583).
23. Каша — розгониха наша (Укр. пр., 1963, 65).— Рос.: Снег., 168; Би.: Гр., 1, 225.
24. Каша — потіха наша (Н. н., Вол.).— Біл.: Гр., 1, 225.
25. а) Кашу маслом не зіпсуєш (Чуб., 248; Укр. пр., 1955, 276; Вік живи, 35; Алекс., 10; ІМФЕ, 29-3, 127, 27);
    б) Каші салом не зіпсуєш (Н. н., Вол.).— Рос.: Снег., 168; Даль, 812; Жуков, 182; біл.: Гр., 1, 248.
26. Коли зварилась каша, то не жалій масла (ІМФЕ, 29-3, 127,31).
27. Коли ласка ваші, а нам аби каші (Фр., II, 2, 335).
28. Кому що, а мені каша (ІМФЕ, 29-3, 128, 31).
29. Лихо наше — ячна каша: з’їв би і такої, та нема ніякої (Укр. пр., 1955, 48; Н. ск., 1971, 56).
30. Мовчки язичком — будеш їсти кашку, а ні — з’їси болячку(Н. н., Льв.).
31. Наївся каші, як віл браги (Н. н., Черніг.).
32. Не буде ні паші, ні каші (Фр., II, 2, 507).
33. а) Він не дасть собі в кашу наплювати (Укр.пр.,1955, 260;1963, 326);
    б) Не дам собі в кашу наплювати (Ном., 82; Прип., 155);
    в)Не дасть собі в кашу наплювати (Вік живи, 33).— Біл.: Гр., 2, 337.
34. Оттак наші: горщик каші, черепочок масла (ІМФЕ, 8-К1, 38, 13).
35. Отто наварив каші І (Фр., 11, 2, 424).
36. Пішли наші їсти каші (Ном., 151; Укр. пр., 1963, 583).
37. Смачна кашка, та мала чашка (Н. н., Харк.).
38. Якби у мене було пшоно та сіль, то я б зварив кашу, та жаль, що немає сала (Укр. пр., 1963, 66).
39. Як до каші, то всі наші, як до моркви — всі помовкли (Білоц.,ЗО).

11 октября – Международный день каши.
Каша – это фундамент здорового и правильного питания. Каши, как никакой другой продукт, крайне положительным образом влияют на наш организм и на внешний вид.
Праздник каши впервые стали отмечать в Великобритании, поскольку англичане известны своей любовью к овсянке. Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и каждый год 11 октября в кафе и ресторанах разных стран подают оригинальные и изысканные блюда из круп.
В этот день устраиваются турниры и чемпионаты по приготовлению каш, в которых опытные кашевары состязаются в кулинарном мастерстве. Не менее популярны соревнования на лучшего едока, поскольку каши могут быть настолько вкусно приготовлены, что от них невозможно оторваться.
Наши предки также отмечали окончание сбора урожая ярмарками, праздниками и народными гуляньями. После уборки зерна и пополнения домашних крупяных запасов крестьяне устраивали застолье с кашами, сваренными с мясом, бараньим и свиным жиром, рыбой, яйцами, грибами, овощами и фруктами.
Тот, кто полагает, что предлагать гостю кашу в качестве угощения стыдно, заблуждается. Каша исстари была после щей вторым по авторитету блюдом на русском столе.
Из чего же варится каша? Вопрос кажется простым, и ответ на него знает каждый ребёнок: гречневую кашу варят из гречки, пшённую – из пшёнки, перловую кашу из перловой крупы.
Большинство из нас считает, что в приготовлении каши нет ничего сложного: нужно лишь точно соблюсти соотношение крупы и воды. Однако если не следовать определённым правилам, касающимся выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления, то каша получается не особенно вкусной. Именно поэтому к кашам у многих из нас такое пренебрежительное отношение. Но виноваты ведь не каши, являвшиеся некогда самыми лакомыми блюдами, а повара, их неправильно приготовившие. Если же кашу приготовить правильно, то она будет не только вкусна, но и особенно полезна для здоровья.
Каша – одно из любимых блюд русского стола. Ассортимент каш в русской кухне очень широкий. Их варили из разных круп рассыпчатыми, вязкими, жидкими с рыбой, мясом, ливером, луком, грибами. В прошлом одно из главных мест отводилось каше на праздничных столах. Был даже праздник «Бабьи каши». Не без основания раньше говорили, что «русского без каши не накормишь». На этом заветном кушанье гадали, считая, что летом каша хорошо румянится – к дождю, а зимой – к снегу.
В середине XIX века в Москве славились каши известного гурмана Рахманова, которые готовили на концентрированных бульонах из рябчиков с сыром. Несколько раньше русская аристократия познакомилась с кашами вельможи Гурьева.
Для приготовления обычной каши крупу перебирают, промывают (кроме гречневой, манной, полтавской мелкой и овсяных хлопьев), а для рассыпчатой – её перед варкой слегка поджаривают. Затем заливают жидкостью, прибавляют соль, масло и, помешивая, варят под крышкой до тех пор, пока впитается вся жидкость. После кашу ставят распаривать в горячую духовку или доваривают при очень слабом нагреве. Готовую кашу можно поджаривать на сковороде. Подают к щам, борщу и отдельным блюдом с маслом, молоком, сливками и сахаром.
Приготовить гурьевскую кашу можно на завтрак или обед, однако некоторые ее почитатели любят кушать ее в любое время суток. Таким почитателем был император Александр III , который считал ее своим самым любимым блюдом.
Придумал это замечательное блюдо в начале 19 века крепостной повар Захар Кузьмин , которого полюбивший кашу министр Дмитрий Александрович Гурьев сделал своим домашним поваром. Рецепт каши постепенно стали осваивать все повара московской знати.
Гурьевская каша – это одновременно второе блюдо и десерт, поэтому ее так любят дети.

Ингредиенты:
1/2 стакана манной крупы;
два стакана цельного молока;
два столовые ложки сливочного масла;
100 грамм сахара;
два стакана густых сливок;
300 грамм ядер орехов;
200 грамм фруктов из компота или варенья, ваниль, соль.
Приготовление:
Готовят эту кашу из манной, рисовой или гречневой крупы (продела). В хорошо разваренную молочную кашу вмешивают масло, сахар, ваниль, соль и прогревают под крышкой в горячей духовке 30 минут.
В мелкий сотейник наливают сливки (можно прибавить к ним и сливочное масло), ставят в нагретую духовку, образующиеся подрумяненные пенки постепенно снимают шумовкой и выкладывают на тарелку.
Собирают пенки не менее 10 раз, а густой остаток сливок прибавляют в кашу.
В смазанную маслом металлическую посуду укладывают слой каши (1/3 часть), затем слой пенок, слой окарамеленных накрошенных орехов, ломтики фруктов из компота или варенья, снова кладут слой каши, перекладывают его пенками, орехами, фруктами и так далее.
Так, чередуя, наполняют всю форму (сверху должен быть слой каши), засыпают слоем сахара, украшают фруктами и орехами и прогревают в горячей духовке 10 минут.
Подают горячей с абрикосовым пюре или любым фруктовым соком. Приятного аппетита!
11 октября - День Республики Башкортостан.
11 октября Башкортостан празднует День Республики - День принятия Декларации о государственном суверенитете Башкирской Советской Социалистической Республики. В этот день в 1990 году Верховным Советом республики была провозглашена Декларация о государственном суверенитете. День Республики является выходным, и в этот день во всех городах и районах проходят праздничные мероприятия - торжественные выступления представителей власти и общественности, праздничные концерты, выступления творческих коллективов, конные скачки, ярмарки, народные гуляния, различные шоу, салюты и фейерверки.
Республика Башкортостан входит в состав Приволжского федерального округа и является частью Уральского экономического района. Она граничит с Татарстаном, Удмуртией, Пермским краем, Свердловской, Челябинской и Оренбургской областями.
Этот край имеет очень древнюю историю - люди здесь жили за 10 тысяч лет до нашей эры. О башкирах писал еще древнегреческий историк Геродот , называя их «самостоятельным народом». От названия проживающего в этой местности коренного народа и получила имя образованная здесь страна - Башкортостан. Русское (славянское) наименование страны - Башкирия - утвердилось позднее, в конце 16 века, когда башкиры добровольно вошли в состав России.
Башкортостан славится не только архитектурными и скульптурными памятниками, созданными руками человека, но и творениями природы. Так, уникальным местом, которое старается посетить каждый приезжающий сюда турист, является национальный парк «Башкирия». Он представляет собой лесной массив площадью в 79 тысяч гектаров, где растет огромное количество растений, протекает несколько рек и находится знаменитое рукотворное «башкирское море» - Нугушское водохранилище площадью 25 квадратных километров. Кстати, именно в Башкортостане в 1892 году частный предприниматель Иван Каньшин основал «Русскую Швейцарию» - кумысолечебницу, со временем превратившуюся в санаторий. В конце 2010 года эта местность получила официальный статус памятника природы.
В качестве сувениров гости республики увозят из Башкортостана мёд, «правильные» войлочные башкирские тюбетейки, женские национальные головные уборы и подарочные тапочки из войлока.
У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.
Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки: Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно. Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс). Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо). Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом. - Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак». Для его приготовления необходимо:

шесть яиц;
450 грамм муки;
300 грамм сахара;
160 грамм меда;
два грамма соли;
65 миллилитров воды;
400 грамм топленого масла.
Готовится такой десерт очень просто: Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто. Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной пять миллиметров. Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более сантиметра. Получается несколько ленточек из теста. Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра. Заготовки обжарить в топленом масле. Из воды, сахара и меда сварить сироп. Соединить его с жареными кусочками теста. Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.
И сегодня многие с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад: Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью). Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста). Беляши. Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом. Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук. Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом). Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш). Дучмаки (пироги с творогом).
Ничего не напоминает? Правильно, прилавок готовой еды в большом торговом центре! Спасибо тебе, Республика Башкортостан! Спасибо за мед и угощения!

Неспроста Всемирный день каши появился в Шотландии: с 1994 года в шотландской деревне Каррбридж ежегодно устраивается Всемирный чемпионат по приготовлению традиционной овсянки на воде с солью (World Porridge Making Championship). Победитель забирает почетный трофей в виде позолоченной палки для размешивания каши, а для любителей экспериментов есть отдельная номинация на лучшую вариацию овсянки, например, в последний раз победило ризотто из овсянки с лимоном, тимьяном и пармезаном. В 2009 году благотворительная организация Mary’s Meal, помогающая голодающим детям в бедных странах, официально закрепила 10 октября за Всемирным днем каши .

Предлагаем отметить этот праздник по-русски и приготовить, нет, не овсянку, а гурьевскую кашу. История ее появления не так очевидна, как принято считать. Свое имя ей дал в начале XIX века министр финансов граф Гурьев, с этим спорить трудно. Тем не менее авторство самого рецепта вряд ли принадлежит самому Дмитрию Александровичу. Рецептов приготовления гурьевской каши — множество. В летнюю жару ее даже выдерживали в леднике и подавали на стол как мороженое, украшенное свежими ягодами. В этом рецепте важен общий принцип приготовления, последовательность действий и подбор продуктов. И хотя гурьевская каша требует от хозяев немалой сноровки, она до сих пор входит в число самых известных и любимых блюд русской кухни.

Гурьевская каша

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 л свежих сливок жирностью 20%
• 1/2 стакана манной крупы
• 2 ст. л. сахара
• 1 стручок ванили
• сливочное масло для смазывания

Для прослоек и украшения:

• фрукты по вкусу (виноград, абрикосы, персики, ананас, киви, яблоки, груши)
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана миндаля

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для прослоек миндаль замочите в кипятке, очистите и порубите; фрукты на-режьте кусочками, сложите в подогретую кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар, смочите 2 ст. л. воды. Поставьте на слабый огонь, готовьте 10 мин.

Шаг 2

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам. 1/3 сливок влейте в чугунок, выскребите кончиком ножа из стручка ванили семена, положите в сливки, добавьте и стручок. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, готовьте 10 мин. Удалите стручок.

Шаг 3

В кипящие сливки всыпьте манку, соль и сахар, перемешайте, сварите ман-ную кашу, 3-4 мин. Снимите чугунок с плиты, закройте крышкой, заверните в одеяло и оставьте упревать, пока готовятся пенки.

Шаг 4

В эмалированный сотейник с высокими бортами или толстостенную глубокую форму для запекания влейте оставшиеся сливки и поставьте в разогретую до 140-150 °С духовку (выключите режим конвекции, иначе циркулирующий воздух не позволит пенкам образовываться). Когда на поверхности появится крепкая светло-коричневая пенка, ее нужно аккуратно снять шумовкой, поло-жить на смазанную маслом сковородку или в форму для запекания и дожи-даться образования следующей пенки. Этот процесс занимает около 1 ч.

Шаг 5

Слои в гурьевской каше собираются в такой последовательности: 2-3 пенки, слой манной каши, слой фруктов. Затем снова - пенки, каша и так далее. Собирайте кашу по мере образования пенок, а не когда они все будут гото-вы - есть опасность, что вы не сможете потом отделить остывшие пенки друг от друга. Завершать кашу должен последний слой пенок, украшенный фрукта-ми и орехами. Подавайте гурьевскую кашу теплой или остывшей.

Щи да каша – пища наша

А.В. Суворов

Без каши, кажется, не обойтись никак. Мы готовим её почти ежедневно на завтрак. Кашу любят и едят люди всех возрастов: от мала до велика. Каша – это фундамент здорового и правильного питания. Каши, как никакой другой продукт, крайне положительным образом влияют на наш организм и на внешний вид. Они выводят все токсины и шлаки из организма и помогают взбодриться утром, а также зарядиться энергией и силой на весь день.

Праздник каши впервые стали отмечать в Великобритании, поскольку англичане известны своей любовью к овсянке. Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и каждый год 11 октября в кафе и ресторанах разных стран подают оригинальные и изысканные блюда из круп.

В этот день устраиваются турниры и чемпионаты по приготовлению каш, в которых опытные кашевары состязаются в кулинарном мастерстве. Не менее популярны соревнования на лучшего едока, поскольку каши могут быть настолько вкусно приготовлены, что от них невозможно оторваться.

Наши предки также отмечали окончание сбора урожая ярмарками, праздниками и народными гуляньями. После уборки зерна и пополнения домашних крупяных запасов крестьяне устраивали застолье с кашами, сваренными с мясом, бараньим и свиным жиром, рыбой, яйцами, грибами, овощами и фруктами.

Тот, кто полагает, что предлагать гостю кашу в качестве угощения стыдно, заблуждается. Каша исстари была после щей вторым по авторитету блюдом на русском столе.

Из чего же варится каша? Вопрос кажется простым, и ответ на него знает каждый ребёнок: гречневую кашу варят из гречки, пшённую – из пшёнки, перловую кашу из перловой крупы. Что касается гречки, то всё правильно, а вот остальное не совсем так. Борис Бурда пишет: «Пшённая каша на самом деле просяная, манная – из пшеницы, перловая – вообще из ячменя. Кстати, а что такое жемчужная каша с жемчужным маслом? Оказывается, перловая каша с маргарином – перл, он жемчужина и есть, а слово «маргарин» произошло от греческого названия жемчуга».

Большинство из нас считает, что в приготовлении каши нет ничего сложного: нужно лишь точно соблюсти соотношение крупы и воды. Однако если не следовать определённым правилам, касающимся выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления, то каша получается не особенно вкусной. Именно поэтому к кашам у многих из нас такое пренебрежительное отношение. Но виноваты ведь не каши, являвшиеся некогда самыми лакомыми блюдами, а повара, их неправильно приготовившие. Если же кашу приготовить правильно, то она будет не только вкусна, но и особенно полезна для здоровья.

Каша – одно из любимых блюд русского стола. Ассортимент каш в русской кухне очень широкий. Их варили из разных круп рассыпчатыми, вязкими, жидкими с рыбой, мясом, ливером, луком, грибами. В прошлом одно из главных мест отводилось каше на праздничных столах. Был даже праздник «Бабьи каши». Не без основания раньше говорили, что «русского без каши не накормишь» . На этом заветном кушанье гадали, считая, что летом каша хорошо румянится – к дождю, а зимой – к снегу.

Каши варили и на молоке, сливках, сметане, бульоне. В середине XIX в. в Москве славились каши известного гурмана Рахманова, которые готовили на концентрированных бульонах из рябчиков с сыром. Несколько раньше русская аристократия познакомилась с кашами вельможи Гурьева.

Для приготовления обычной каши крупу перебирают, промывают (кроме гречневой, манной, полтавской мелкой и овсяных хлопьев), а для рассыпчатой – её перед варкой слегка поджаривают. Затем заливают жидкостью, прибавляют соль, масло и, помешивая, варят под крышкой до тех пор, пока впитается вся жидкость. После кашу ставят распаривать в горячую духовку или доваривают при очень слабом нагреве. Готовую кашу можно поджаривать на сковороде. Подают к щам, борщу и отдельным блюдом с маслом, молоком, сливками и сахаром.

Каши занимают в нашей кухне совершенно особое место, и не просто так, ведь они насыщают организм энергией, дарят здоровье и долголетие. Одной из самых интересных каш традиционной русской кухни является гурьевская каша – очень интересное, вкусное и полезное блюдо.

Приготовить гурьевскую кашу можно на завтрак или обед, однако некоторые ее почитатели любят кушать ее в любое время суток. Таким почитателем был император Александр III, который считал ее своим самым любимым блюдом. Интересный и печальный исторический факт – именно ее собирался покушать император перед тем, как поезд, на котором он ехал с семьей, потерпел крушение, после которого Александр III стал сильно болеть и в итоге скончался из-за болезни почек.

Придумал это замечательное блюдо в начале 19 века крепостной повар Захар Кузьмин, которого полюбивший кашу министр Д.А. Гурьев сделал своим домашним поваром. Рецепт каши постепенно стали осваивать все повара московской знати, она стала появляться в поваренных книгах даже за пределами России и стала очень известной. И сегодня она остается одной из самых популярных каш.

Гурьевская каша – это одновременно второе блюдо и десерт, поэтому ее так любят дети. Ее традиционные компоненты – это манная крупа, орехи, сливочные или молочные пенки, сухофрукты. Что касается приготовления, то оно не очень простое, но это, определенно, того стоит, и в этом легко убедиться, приготовив ее хотя бы однажды.

КАША ГУРЬЕВСКАЯ ГОРЯЧАЯ

Ингредиенты:

1/2 стакана манной крупы

2 стакана цельного молока

2 столовые ложки сливочного масла

100 г сахара

2 стакана густых сливок

Многие доктора и повара давно говорят о том, что каша является питательной, вкусной и очень полезной. Кашу рекомендуют принимать на завтрак, чтобы дать заряд бодрости на весь день. Также некоторые виды каш можно употреблять во время диеты, а наиболее известные каши добавляют в рацион маленьким детям. Каши едят во всем мире. Это неотъемлемая часть рациона, потому что они являются очень питательными. Существует даже праздник – Международный день каши. В этот день проходят благотворительные акции, волонтеры и повара раздают порции самых разных каш нуждающимся людям, в местах общественного питания в этот день готовят новые блюда с кашами. Также люди во время приготовления экспериментируют и готовят не только соленую классическую кашу с маслом, но и кашу на молоке, сладкую, с добавлением изюма, мака, фруктов, орехов. Поздравьте во всемирный день каши всех любителей этого блюда, а также поваров, которые с удовольствием готовят самые разные каши. Дата, когда отмечаем день каши - 11 октября

Дарим мы тебе кастрюльку каши питательной,
Чтобы жизнь твоя была сытной и замечательной,
Чтобы недуги, хворобы к тебе не добрались,
Кастрюлька с вкусной кашей – варись!
И не будет в твоей жизни нужды и печали,
Этот завет еще предки написали,
Кушай кашу – будь здоров!
В аптеку не ходи, избегай докторов!

Кто не любит каши? Да таких на свете нет!
Любой хандре каша может дать ответ,
В ней много полезных веществ для организма,
Каша на завтрак – и ты полон оптимизма!
Топленым маслицем ты кашицу полей,
И станет жизнь твоя намного веселей,
Каши много не бывает, так и знай,
Каждое утро каши тарелку съедай!

Каша с маслом, каша с фруктами, каша запеченная,
Блюдо полезное, хоть и не новое,
А если только с печи, как же она вкусна!
Что на душе расцветает весна!
Все в мире любят кашу, и ты её люби,
Прекрасней и здоровей она делает наши дни,
Ты не будешь хворать, ты не будешь печалиться,
Скажи, ведь каша тебе нравится?

Кашка варись! Крупа набухай!
Международный день каши не прозевай!
Горячая, пышная, ароматная кашка,
Съел – и довольна твоя мордашка!
Только следи, чтоб кашка твоя не сбежала,
Не пригорела, и вся вкуснота не пропала,
За кашей следи, кашу мешай,
Ешь на здоровье и болезней не знай!

С древних времен, поверье известное,
Кушать кашу по утрам – дело полезное!
Толи это гречка, толи это рис,
Ты во вкусах своих сам разберись!
Знаю точно одно, каша – сытная еда,
Желудку с ней не грозит беда,
Ты маслицем её для вкусности разбавь,
И пару ложек, прям сейчас, в рот отправь!

Ешь кашу из блюдца, или даже из стакана,
Будут рады твои папа и мама,
Будут счастливы дедушка с бабушкой,
Будь сегодня для них ты лапушкой!
Ведь сегодня – день каши! Международный!
Весь мир уплетает кашу за обе щеки,
И ты не ходи сегодня голодный,
Ешь кашу в две руки!

Сегодня утром стало известно нам,
Что у каши праздник есть! Международный!
Каша, это - вкусно! Каша, это - нам-ням-ням!
А главное, ты не будешь голодный!
Каша с маслом, каша с джемом, каша с молоком!
Каша на пару и в печи, с дымком!
Выбирай любую на свой вкус!
И пусть желудок твой не будет пуст!

Ах, как ароматно каша дымиться,
Кушай аккуратно, не надо торопиться,
Там еще кастрюля кашкою полна,
Сегодня наешься её ты сполна!
И будешь довольный, сытый, счастливый,
В кашу можно добавить груши и сливы,
А после, снова порадуешь свой ротик,
Тем, что выпьешь сладкий компотик!

Ты съела кашку? Как быстро ты справилась!
Вижу, вижу, кашка тебе очень понравилась!
Добавки хочешь? А не лопнешь, детка?
И даже не нужна тебе конфетка?
Ну, хорошо, уговорила, добавка на здоровье!
Ведь кашу я варила с заботой и любовью,
Ешь, дите моё, ешь и поправляйся,
И своим детством, моя крошка, наслаждайся!

Пляшет крышка на кастрюле – кашка кипит!
Аромат к себе манит, словно магнит,
Маслице, сметанка уже кашу ждут,
А вот мы не можем ждать, и пять минут!
Налетай на кашу! Она уже готова!
Любим, есть мы кашу вновь и снова!
На завтрак, на обед, и даже на ужин,
Нам полноценный рацион каш нужен!

Каша с котлетой, каша с салатом, молочная каша!
Любая каша – любимая наша!
Сытно, вкусно, полезно и неповторимо!
Ну, как она не может быть любимой!
У каши даже есть душа, она парует,
На кухне в тот час, когда закипает,
Для нас она паром узоры рисует,
И теплым паром нас обнимает!

Пусть станет чистою тарелка ваша,
А в желудке окажется теплая каша,
Пусть ваше здоровье станет крепче,
А на душе и сердце станет легче!
Ешьте кашу сегодня, ешьте кашу завтра!
Ешьте кашу на завтрак, на обед, и на ужин,
Ведь каша – залог победного старта,
Каша сил придаст внутри и снаружи!