معجنات حلوة يونانية تقليدية مصنوعة من عجين الفطير. الحلويات اليونانية التقليدية: وصفات مع الصور. حلوى الكيوي مع الفراولة

يتم صنع الحلويات اليونانية التقليدية وفقًا للمبادئ. فهي سهلة التحضير واستخدام المكونات الطازجة - الفاكهة والعسل والمكسرات ومعجون السمسم ودبس العنب وزيت الزيتون البكر الممتاز. هذه الحلويات الشهية مغذية وصحية للغاية، وسوف ترضي شهيتك للحلويات دون السعرات الحرارية أو الإضرار باحترامك لذاتك.

الذهب الحلو

تم استخدام العسل منذ العصور القديمة في المطبخ اليوناني كمحلي. بالنسبة لفن الطهي المحلي، فهو عنصر لا يقدر بثمن، ويستخدمه الطهاة وطهاة المعجنات في مجموعات لا حصر لها. مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات ذات الأساس العسلي تثبت قيمتها في تاريخ الطهي لجزر بحر إيجه: فطائر العسل (عجينة رقيقة مقلية مع العسل)، الباستيل (قوالب السمسم والعسل)، اللوكوماديس (الدونات مع العسل)، فطائر الجبن الحلو، melekunya (حلويات رودس) والمعلبات والمربيات.

إغراء الفاكهة

تنتج التربة اليونانية ثمارًا تستخدم كمكونات أساسية في العديد من الحلويات والمستحضرات. تعتبر الفواكه المجففة واحدة من أكثر الأطعمة الصحية المتوفرة وأكثرها مغذية، وهي أفضل بديل للحلويات المصنعة المليئة بالسكر. يقع الزبيب والتين والمشمش المجفف والخوخ على رأس قائمة الفواكه المجففة المفضلة في اليونان وخارجها.

تُستخدم الفاكهة أيضًا في صنع المربيات، وهي لذيذة بمفردها أو كإضافة إلى الزبادي. جرب المربى المصنوع من البرتقال المر والتين والسفرجل والعنب والبرغموت والفراولة والكرز والبطيخ واليوسفي والبرتقال الذهبي (في كورفو) والعديد من الفواكه الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تنتهي الخضروات أيضًا في المربى: الباذنجان، الطماطم الكرزية، اليقطين. تأكد من تجربة أطعمة مماثلة مصنوعة من المكسرات والكستناء وما إلى ذلك.

سمسم

وهو عنصر أساسي في العديد من الحلويات التقليدية، والطحينة (معجون السمسم) معروفة بقيمتها الغذائية. يتم استخدامه لتحضير الحلاوة الطحينية (في شمال اليونان) والعديد من حلويات الصيام - بسكويت السمسم وفطائر السمسم وغيرها.

حلويات الجزر اليونانية

أثناء الاسترخاء على الجزر والاستمتاع بشواطئها ومناظرها الطبيعية الخلابة، تأكد من تخصيص بعض الوقت للاستمتاع بمجموعة متنوعة من الحلويات المحلية. وأشهرها (الماكارون) من الجزر، و؛ ويشتهرون بالبهجة التركية. رائحته وملمسه المخملي يتركان مذاقًا طويلًا. يمكنك تجربة البهجة التركية بمجموعة متنوعة من النكهات - الورد والأوزو والليمون، أو النسخة الكلاسيكية المصنوعة من ماء الورد والمستكا. جرب سكالكونا وزيروتيجانو. على -، على ملكونيا، على الجزيرة - كوفيتو كثير العصير، على سيروس - هالفادوبيتا، على - مانتولاتو.

شهية البر الرئيسى

طبقات العجين المقرمشة والزبدانية والمكسرات المحمصة والشراب العطري - هذا ما تصنع منه الحلويات الشهيرة في شرق البحر الأبيض المتوسط. جرب كانتايفي، روكساكيا من مقدونيا، رافاني، سامالي، يانيوتيكو، كلوستاري من إبيروس، بوريكي، تريجونا بانوراماتوس، ساراجلي، إيكميك، فطيرة الجوز، فطيرة الزبادي والعديد والعديد من الأطباق الشهية الأخرى.

ملعقة من المعجون الحلو في الماء!

بالنسبة لليونانيين، واحدة من الحلويات الصيفية الأكثر تقليدية هي إيبوفريخيو - وهي طعام شهي ذو ملمس رقيق يملأ الفم بطعم ورائحة رائعة. النكهات الكلاسيكية هي الفانيليا والمستكة، ولكن يمكنك أيضًا تجربة الورد أو البرتقال المر أو الفستق. الطعم الرائع والرائحة والإيبوفريتشو المخملي اللطيف في كوب من الماء المثلج سوف ينعشك في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الحار!

المدن القديمة المذهلة والرياح البحرية الدافئة وشرفات الحانات المريحة - مرحبًا بكم في اليونان! يتم تقدير كل ضيف هنا ويتم الترحيب به بسخاء، لأن زيوس نفسه يفضل المضيفين المضيافين.

والضيافة في فهم اليونانيين ليست فقط أبوابًا مفتوحة، بل أيضًا مائدة مليئة بالطعام.

الوجبات في اليونان لها مكانة خاصة. هذا هو الوقت المناسب للقاء العائلة والأصدقاء والاسترخاء ومناقشة الأخبار والأحداث. ولهذا السبب يتعامل السكان المحليون مع الطهي بعناية كبيرة، ويصنعون روائع حقيقية من مكونات بسيطة.

المطبخ اليوناني - الميزات

يوجد ما لا يقل عن مائة نوع منه في اليونان، ولكل منها وصفته الأصلية لتحضيره.

يتم تضمين الجبن في المقبلات، ويضاف إلى الأطباق الرئيسية، ويستخدم في المخبوزات، ويقلى، ويؤكل عاديًا. نوصي بتجربة أكثرها شهرة على الأقل:

• الجبن الأبيض الكثيف التقليدي المصنوع من حليب الأغنام (وأحيانًا الماعز)؛

• Gravera- جبن الغنم الصلب ذو المذاق الحلو والرائحة الرائعة؛

• سيفالوغرافييرا– الجبن شبه الصلب ذو النكهة اللاذعة، والذي يتم تقديمه غالبًا مع النبيذ القوي؛

• مانوري– الجبن الطري والطري وعالي السعرات الحرارية المصنوع من حليب الأغنام الكامل.

• كاسيري- الجبن الأبيض والأصفر الحار المصنوع من حليب الأغنام مع إضافة حليب الماعز؛

• رأسيات ثيرية- الجبن الصلب أو المالح أو المالح ذو البنية المسامية.

سلطة

يوجد في اليونان نوعان من السلطات - الساخنة والباردة. يتم تحضير الأول من الخضار المسلوقة وعادة ما يطلق عليه اسم المكون الرئيسي.

على سبيل المثال، "بروكولا" من ملفوف البروكلي أو "باندزاري" من البنجر. الأكثر غرابة (وإلى جانب اليونانية عادة) هو hortu (radikyu) - سلطة الهندباء.

تتكون السلطات الباردة من الخضار الطازجة مع إضافة البهارات وأحياناً الجبن. يجب أن تتبل أي سلطة بزيت الزيتون وعصير الليمون. يتم أيضًا تقديم خل العنب أو النبيذ على المائدة.

- أسنان حلوة كبيرة. من المستحيل تخيل شخص بالغ أو طفل في اليونان لن يكون سعيدًا برحلة أخرى إلى zacharoplastio (متجر حلويات). تعتبر الحلويات أيضًا جزءًا لا يتجزأ من أي طاولة، بدءًا من حفل الاستقبال العادي وحتى مأدبة الزفاف الرسمية. خلال ألف عام من هيمنة الإمبراطورية البيزنطية، التي جمعت بين تقاليد عشرات الدول، تم إحضار عدد كبير من الأطباق الشرقية إلى هيلاس، والتي أصبحت بمرور الوقت وطنية. ستناقش هذه المقالة منتجات الحلويات الأكثر شعبية.
واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لدى اليونانيين - البقلاوة(البقلاوة).

بالنظر البقلاوة اليونانيةتذكرنا جدًا بكعكة الطبقات المليئة بالمكسرات وبذور السمسم والزبيب المنقوعة في شراب القرفة الحلو. لا يوجد أي شيء مشترك بينها وبين البقلاوة المقلية التي تباع بالمئات على شواطئ منتجعات البحر الأسود. يحتوي التاريخ على ذكر أحد طهاة بلاط السلطان التركي. وكتب في مطبخه أنه تم إعداد أول بقلاوة وتقديمها للسلطان محمد الثاني في أغسطس 1453. وليس من المستغرب أن يحدث هذا في أغسطس، لأنه في مايو من نفس العام سقطت العاصمة البيزنطية تحت ضربات الإمبراطورية العثمانية.

الشهية اليونانية التالية هي فرحة التركية.

يعود تاريخ هذه الحلويات إلى أكثر من 400 عام وتم جلبها إلى اليونان من الشرق في القرن السابع عشر. بهجةلقد ترسخت في البلاد لدرجة أنها أصبحت حتى في الأديرة الأثونية علاجًا تقليديًا للحجاج. لوكوماديسمصنوع من كميات كبيرة من السكر والجلوكوز مع إضافة العديد من النكهات والألوان المضافة. اللوز والفستقفقط تكمل مجموعة أحاسيس التذوق لهذه الأطعمة الشهية، والتي ليست لذيذة جدًا فحسب، ولكنها مفيدة أيضًا لبعض أمراض الجهاز الهضمي.

الحلوى الشهيرة الأخرى التي تستحق المحاولة بالتأكيد هي com.loukomades. تتكون الحلوى من الكعك مع كمية كبيرة من شراب السكر أو الحليب المكثف. تصنع الدونات من عجينة الخميرة مع إضافة الفاكهة أو الجبن وتقلى في الزيت المغلي. الصغار com.loukomades، مع رشها بالسكر البودرة أو رقائق جوز الهند، وعادة ما يأكلها اليونانيون بالشوكة.
المربى اليوناني مطلوب في جميع أنحاء العالم. التنوع المذهل للفواكه يجعلها الأكثر تنوعًا. بالنظر إلى حقيقة أنه حتى البرتقال ينمو في الشوارع، يمكننا أن نقول بأمان: أي حلواني يوناني من شبابه يعرف كل تعقيدات إعداد هذه الحلوى.

مشهور في اليونان أيضًا galaktombureko(Γαлακτομπούρεκο) - لفة مع حشوة الحليب، cadefi - حلويات العسل، الحلاوة الطحينية (ليست مشابهة جدًا لتلك المنتجة في بلدان رابطة الدول المستقلة)، رافاني وسمالي – الكعك اليوناني, بروفيتيروليس- بسكويت مع أنواع مختلفة من الموس، روت مي كريم - ويفر رول مع حشوة حلوة أو حليب مكثف ولذيذ com.courabiedes- البسكويت المتفتت. في حفلات الزفاف، يتم إعطاء الضيوف البونبونير - حلويات لذيذة تتكون من المكسرات والفواكه المغطاة بالكريمة الخاصة أو الشوكولاتة.

الأساطير اليونانية

أثينا. أتالوس الواقف

رواق أتالوس - رواق طويل - بناه ملك برغامس أتالوس الثاني (159-138 قبل الميلاد) كهدية للأثينيين. قضى أتالوس الكثير من الوقت في أثينا، حيث درس الفلسفة والعلوم الأخرى. Stoa عبارة عن رواق مجمع كبير مكون من طابقين مع رواق مزدوج وصفوف من أروقة التسوق خلف الرواق. تم تصنيع المبنى من مواد محلية: رخام للواجهة والأعمدة، وحجر جيري للجدران. يبلغ طول المبنى 116 مترًا ويضم 42 محلًا للبيع بالتجزئة. ومنذ ذلك الوقت أصبح ستوا أكبر مبنى تجاري في أثينا، حتى تم تدميره على يد قبيلة الهيرولي الجرمانية القديمة عام 267 م. ه. تم استخدام بقاياها لتقوية أسوار مدينة أثينا.

جولات في روسيا 2016

يزداد الطلب على الجولات حول روسيا بين المعجبين وخبراء الثقافة الروسية الواسعة والمتنوعة. تعد الجولات في روسيا 2016 مناسبة لكل من عشاق الترفيه الشديد والأشخاص الذين يفضلون قضاء بعض الوقت في أماكن ذات طبيعة نقية ولم تمسها يد أحد. عند اختيار جولة في روسيا 2014، فإن الموسم أو الوقت من العام ليس عائقا، لأن الجولات متنوعة وفي غير موسمها. وصلت البنية التحتية للمدن الروسية من حيث السياحة إلى مستوى جيد وتلبي جميع المعايير الأوروبية. تحتوي الجولات في روسيا 2016 على عدد كبير من خيارات السفر. يمتلك منظمو الرحلات السياحية قاعدة بيانات ضخمة للمجمعات الأكثر راحة، والتي تشمل المعاشات والمنازل الريفية الحديثة. باختيارك الجولات السياحية حول روسيا 2014، ستستمتع بجو من الراحة والمشاعر الإيجابية. إذا لم يكن لديك قدر كبير جدًا من الوقت تحت تصرفك، والذي تمكنت من اقتطاعه من جدول أعمال مزدحم بالشؤون والمخاوف، فيجب عليك أولاً تركيز انتباهك على الجولات حول "الحلقة الذهبية لأم روسيا".

لوكوماديس

لتحضير هذه الحلوى ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• دقيق القمح (كوبين)،
• خميرة جافة (10 جرام)
• سكر حبيبات (ملعقة كبيرة)،
• الماء الدافئ (1.5 كوب)،
• قليل من الملح،
• ليمونة واحدة، ماء (كوب واحد)،
• عسل (150 جرام)
• زيت نباتي.

تحتاج أولاً إلى خلط الماء الدافئ والدقيق والسكر والخميرة والملح. اعجن العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب كوب من الماء في المقلاة، ثم إضافة العسل والضغط على عصير ليمونة واحدة. تسخين الخليط الناتج وتخلط جيدا. بعد ذلك، تحتاج إلى صب كوب من الزيت النباتي في المقلاة. تشكل كرات من العجينة وتوضع في الزيت المغلي. ضعي الكرات النهائية على منديل ورقي لإزالة الزيت الزائد. بعد ذلك، يُسكب شراب السكر فوق اللكوماد ويُزيّن بمغارف الآيس كريم. من المربح جدًا اليوم إجراء عمليات شراء مشتركة بأسعار الجملة. المشتريات المشتركة هي شراء كمية معينة من البضائع باستخدام أموال عدة أشخاص. أوصي بموقع ويب جيد بأسعار مناسبة وتسليم سريع: المشتريات المشتركة لمدينة الأصدقاء. اشتريت أنا وأصدقائي الكثير من السلع بالتجزئة وكنا سعداء للغاية.

حلوى الكيوي مع الفراولة

سوف تحتاج إلى المكونات:

• الفراولة (30 قطعة)،
• كيوي (6 قطع),
• اليوسفي (3 قطع) ،
• سكر بودرة (3 ملاعق كبيرة)،
• عصير ليمون (3 ملاعق كبيرة)،
• اللوز (2 ملاعق كبيرة)،
• زبادي (كوب واحد).

تحتاج أولاً إلى تقشير الكيوي وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يجب أيضًا تقشير اليوسفي وتقطيع كل شريحة إلى نصفين. نغسل الفراولة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نخلط الفواكه مع السكر البودرة ونرشها بعصير الليمون ونتركها لمدة 5 دقائق. ضعي الفاكهة في المقلاة المجهزة وغطيها بالزبادي. ثم تحتاج إلى رش اللوز في الأعلى. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بالعافية!

ملفات تعريف الارتباط اليونانية

وصفة صنع ملفات تعريف الارتباط هذه بسيطة للغاية. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• زبدة (150 جرام) ،
• دقيق القمح (450 جرام)،
• سكر ناعم (200 جرام) ،
• بيضة،
• كونياك (ملعقة كبيرة واحدة) ،
• الفانيليا السكر،
• الصودا (نصف ملعقة صغيرة)،
• بندق مطحون ومحمص (150 جرام).

تحتاج إلى خلط السكر البودرة والزبدة ثم إضافة صفار البيض وسكر الفانيليا والكونياك. تغلب على كل شيء جيدًا. بعد ذلك، اخلطي المكسرات والدقيق والصودا وأضيفيها إلى الكتلة المحضرة. نفرد العجينة ونشكلها على شكل هلال. تُخبز في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نرش البسكويت الساخن بالسكر البودرة. سوف تتحول ملفات تعريف الارتباط إلى أنها لذيذة جدًا وعطرية.

يعتبر اليونانيون أحد أكبر محبي الحلويات في العالم. ربما لا يوجد شخص واحد في البلاد لن يكون سعيدًا بالذهاب إلى متجر zaharoplastio (متجر الحلويات). تعد الحلويات في البلاد سمة ثابتة للمائدة المعدة لقضاء عطلة أو وجبة يومية.

على مدار السنوات الطويلة من هيمنة الإمبراطورية البيزنطية، التي جمعت بشكل متناغم بين تقاليد عشرات الدول المختلفة، تم إحضار مجموعة واسعة من الأطباق الشرقية إلى هيلاس، والتي أصبحت بمرور الوقت وطنية. ستجد أيضًا في المقالة وصفًا لمجموعة واسعة من الحلويات اليونانية اللذيذة والوصفات والصور التي تنتظرك في هذه المادة.

حول الحلويات

في اليونان، المكونات الرئيسية للحلويات هي المكسرات (اللوز والجوز والفستق) والعسل (في أغلب الأحيان الزعتر). بالنسبة لبعض الحلويات اليونانية، يتم استخدام السميد (للحلاوة الطحينية) والزيت النباتي والفواكه المجففة والقشدة والحليب والجبن في التحضير. وتعد شريحة المعجنات النفخة التي أعدتها بنفسك أحد المكونات الرئيسية في التحضير.

تشمل الحلويات اليونانية الشهيرة باستيل السفرجل، وجالاكتوبوريكو، والبهجة التركية. ويشتهر أيضًا المربى اليوناني، وهو مصنوع من السفرجل والبرتقال والتين والكرز والخوخ. يمكن أيضًا تسمية الحلويات التقليدية بالحلويات في شراب السكر أو دبس السكر - وغالبًا ما تكون هذه البذور (المكسرات والفستق والبندق واللوز) والفواكه المجففة.

مجموعات الحلوى

يمكن تقسيم جميع الحلويات الشرقية، بما في ذلك الحلويات اليونانية، إلى ثلاث مجموعات:

1. حلويات سكرية - نيشالو (شعيرية سكرية)، سكر بلوري، نوجول (سكر أمفورا متبل).
2. منتجات مثل الحلوى الناعمة - راحة الحلقوم، النوجا، الشربات، الحلقوم المخفوق، كوس هالفا، تشوتش هيلا، إلخ.
3. منتجات الدقيق - البقلاوة (البقلاوة)، المتكي، ملفات تعريف الارتباط كورابيديس، كياتا وغيرها من ملفات تعريف الارتباط والفطائر المختلفة القائمة على الزبدة، البسكويت، الغريبة، المعجنات النفخة.

كورابيديس

هذه هي واحدة من الحلويات اليونانية التقليدية اللذيذة. يتم تحضيره خلال عيد الغطاس وعيد الميلاد. يختلف كورابيدس عن الأنواع الأخرى من بسكويت الغريبة في أنه يحتوي على اللوز ويتم لفه في السكر البودرة مباشرة بعد الخبز. أثناء الإنتاج، يتم إضافة الكونياك والفانيليا أو المصطكي إليها للنكهة. سوف تحتاج:

• 200 جرام سل. زيوت؛
• 1 بيضة؛
• 200 غرام من اللوز المفروم
• 1 ½ ملعقة كبيرة. سكر ناعم؛
• 300 غرام دقيق (يفضل الممتاز)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفانيليا السكر؛
• 30 جرام لوز
• 13 جرام بيكنج بودر.

كيف تطبخ

1. الجمع بين المكونات الجافة: اللوز، الدقيق، سكر الفانيليا، مسحوق الخبز.
2. تُطحن الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء اللون، ويُسكب السكر فيها، ويُخفق جيدًا ويُضاف الصفار أثناء العملية، ثم تُمزج المكونات الجافة مع خليط زبدة البيض، وتُعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك.
3. نشكل كرات من قطع العجين.
4. ضعي حبة لوز كاملة (1-2 قطعة) في منتصف كل قطعة ثم ضعيها على ورقة مغطاة بورق الخبز.
5. أخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
6. رش البسكويت النهائي بالسكر البودرة (يمكنك رؤية الحلوى اليونانية - kourabiedes) في الصورة.

لوكوماديس

يتكون هذا الطبق من دونات طرية ومتجددة الهواء ملفوفة في شراب حلو. لتحضير كيلو واحد من الحلويات نأخذ:

• 500 غرام دقيق
• 32 غرام خميرة جافة
• 27 جرام ملح وسكر
• 500 مل ماء بارد جدا
• 600 مل زيت نباتي للقلي العميق.

للشراب:

• 1.5 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 200 مل ماء
• 20 جرام ليمون
• 250 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ

1. أضف الخميرة والملح والسكر إلى الدقيق. يجب نخل الدقيق لإعطاء العجينة بنية أكثر رقة وجيدة التهوية.
2. نسكب الماء المثلج تدريجياً في الخليط الناتج ونعجن العجينة لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك نغطي الوعاء بالمنتج بمنديل أو غلاف بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر.
3. قبل 20 دقيقة من تخمير العجينة، ابدأي بتحضير الشراب. يُسكب السكر في وعاء صغير، ويُملأ بالماء، ويُضاف إليه العسل، ويُوضع على الموقد.
4. بعد أن يغلي الزيت، قومي بغليه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي شريحة من الليمون واستمري في الطهي بنفس الكمية.
5. في نفس الوقت، قومي بتسخين الزيت في قدر.
6. باستخدام ملعقة، قومي بتشكيل كرات ثم ضعيها في الزيت الساخن.
7. بعد أن تنضج جيدًا، أخرجيها واغمسيها في شراب ساخن لمدة 20 ثانية.

ضع الحلوى اليونانية الجاهزة على طبق جميل. يجب تناول الحلوى مباشرة بعد تحضيرها، لأنها بعد تخزينها لفترة قصيرة يمكن أن تطرى وتفقد مظهرها الجذاب.

بالمناسبة، فقط عندما تكون ساخنة يكون لها قلب طري وجيد التهوية وقشرة مقرمشة من الكراميل والعسل.

البقلاوة (البقلاوة)

من بين الحلويات والحلويات اليونانية، يحتل منتج الحلويات الشهير البقلاوة مكانة خاصة. وهي مصنوعة من عجينة رقائق الفطير الممدودة، الرقيقة مثل ورق البردي (مترجمة من اليونانية، تعني كلمة "phylo" "ورقة"). يعد تحضير مثل هذه العجينة فنًا حقيقيًا وينتقل من الأم إلى الابنة في كل أسرة.

المكونات المطلوبة للاختبار:

• نصف كيلو دقيق
• 200-250 جرام ماء دافئ (حسب نوعية الدقيق)؛
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 30 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• القليل من نشا الذرة.

لملء:

• 100 غرام من كلٍ من الفستق، والبندق، واللوز، والجوز؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما القرنفل المفروم والقرفة.
• 1 قطعة بسكويت (مطحونة في الخلاط).

للشراب:

• 200 مل ماء
• 250 غرام سكر
• وفقا للفن. ل. عصير الليمون والعسل.
• 2-3 فصوص.
• عصا القرفة.

لتغطية العجينة:

• 50 مل زيت زيتون
• 100 غرام من السمن والزبدة؛
• بيضة.

الحشوة والعجين

أولا، دعونا نجهز المكسرات. يجب أن نتذكر أنها يجب أن تكون طازجة. ينصح بنقع اللوز في الماء لمدة ربع ساعة ثم تقشيره.

1. طحن جميع المكسرات المحددة في الوصفة في الهاون. يرجى ملاحظة: نظرًا لاختلاف صلابة المكسرات، يجب معالجتها بشكل منفصل. لا ينبغي أن تكون المكسرات المفرومة صغيرة جدًا، ولكنها ليست كبيرة أيضًا. يمكن قليها في مقلاة، ولكن أيضًا بشكل منفصل.
2. يُمزج الجوز المحضر مع السكر والقرنفل والقرفة وفتات الخبز المطحون ويخلط.
3. نخل الدقيق مع السكر والملح، ثم عمل حفرة، ثم إضافة الزيت والخل، مع التحريك بلطف.
4. أضيفي الماء الدافئ واعجني العجينة. يجب أن تكون طرية ولكنها ليست لزجة.

تحضير الحلوى

• تُقسم العجينة الملفوفة على شكل حبال إلى 10 أجزاء متساوية وتُشكل على شكل كرات.
• ضعيها في وعاء عميق وغطيها بمنديل قطني مبلل. يجب أن ترتاح العجينة لمدة ساعة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.

• أخرجي كرة واحدة في كل مرة وافردي العجينة، ولا ينصح بأخذها كلها مرة واحدة، لأنها يمكن أن تجف.
• لمنع العجينة من الالتصاق بالطاولة والشبكة، رشيهما بدقيق الذرة.
• نفردها على شكل صفائح رفيعة جدًا، بحجم صينية الخبز تقريبًا.
• بالنسبة للحلويات اليونانية، قم بتغطية الطبقة الأولى جيدًا بمزيج من الزيوت (الزيتون والزبدة) والسمن والبيض. بالتأكيد دافئة. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن البقلاوة مقرمشة.
• نحن نغطي كل ورقة لاحقة بنفس الطريقة ونضعها على الورقة السابقة.
• على 4، نفرد ثلث الحشوة ونغطيها بالورقة الخامسة، ثم دهن العجينة مرة أخرى ورشها بنصف حشوة الجوز المتبقية.
• غطيها بورقة نظيفة ودهنها مرة أخرى وضعي بقية المكسرات.
• بعد ذلك نضع الأوراق المتبقية واحدة تلو الأخرى ونقوم بتزييتها جيدًا.
• اتركي البقلاوة لمدة 10 دقائق ثم قطعيها بعناية إلى أشكال ماسية. نستخدم براعم القرنفل كزينة، برعم واحد لكل قطعة تقديم.
• تُخبز البقلاوة (المغطاة بورق الألمنيوم) في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً على حرارة 180 درجة مئوية.
• بعد ذلك، قم بإزالة الرقائق وخفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية.

دع المنتج النهائي يبرد لمدة ساعة واحدة.

شراب مركز

في هذا الوقت تحضير الشراب. للقيام بذلك تحتاج:

1. غلي الماء مع العسل والقرفة والقرنفل والسكر.
2. ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون.

تُسكب البقلاوة الدافئة مع شراب ساخن وتُقدم بشكل أفضل في اليوم التالي عندما تكون منقوعة جيدًا.