اللغة الإيطالية، إيطاليا، دراسة مستقلة للغة الإيطالية. الخلفية الرومانسية لصوص ألفريدو باللهجات الإيطالية - هل سنفهم بعضنا البعض
مثيرة للاهتمام حول اللغة الإيطالية.
التاريخ والحقائق والحداثة.
لنبدأ ببضع كلمات حول الوضع الحديث للغة؛ فمن الواضح أن الإيطالية هي اللغة الرسمية في إيطاليا، والفاتيكان (بالتزامن مع اللاتينية)، وفي سان مارينو، ولكن أيضًا في سويسرا (في الجزء الإيطالي منها، الكانتون) تيسينو) وفي عدة مناطق في كرواتيا وسلوفينيا، حيث يعيش عدد كبير من السكان الناطقين باللغة الإيطالية، يتحدث بعض سكان جزيرة مالطا أيضًا اللغة الإيطالية.
اللهجات الإيطالية – هل سنفهم بعضنا البعض؟
في إيطاليا نفسها، حتى يومنا هذا، يمكنك سماع العديد من اللهجات، وفي بعض الأحيان يكفي السفر بضع عشرات من الكيلومترات فقط لمقابلة لغة أخرى.علاوة على ذلك، غالبًا ما تختلف اللهجات عن بعضها البعض لدرجة أنها قد تبدو وكأنها لغات مختلفة تمامًا. إذا التقى أشخاص من "المناطق النائية" في شمال ووسط إيطاليا، على سبيل المثال، فقد لا يتمكنون حتى من فهم بعضهم البعض.
ما يثير الاهتمام بشكل خاص هو أن بعض اللهجات، بالإضافة إلى الشكل الشفهي، لها أيضًا شكل مكتوب، مثل اللهجات النيوبوليتانية والبندقية والميلانية والصقلية.
وهذا الأخير موجود في جزيرة صقلية ويختلف كثيرًا عن اللهجات الأخرى لدرجة أن بعض الباحثين يميزونها كلغة سردينية منفصلة.
ومع ذلك، في الاتصالات اليومية، وخاصة في المدن الكبيرة، من غير المرجح أن تواجه أي إزعاج، لأن... اليوم، يتحدث كبار السن اللهجات بشكل رئيسي في المناطق الريفية، بينما يستخدم الشباب اللغة الأدبية الصحيحة التي توحد جميع الإيطاليين، وهي لغة الراديو وبالطبع التلفزيون.
ويجدر بالذكر هنا أنه حتى نهاية الحرب العالمية الثانية، كانت الإيطالية الحديثة مجرد لغة مكتوبة، تستخدمها الطبقة الحاكمة والعلماء والمؤسسات الإدارية، وكان التلفزيون هو الذي لعب دوراً كبيراً في نشر الشائع. اللغة الإيطالية بين جميع السكان.
كيف بدأ كل شيء، الأصول
يرتبط تاريخ تكوين اللغة الإيطالية الحديثة، كما نعرفها جميعًا، ارتباطًا وثيقًا بتاريخ إيطاليا، وبالطبع، ليس أقل روعة.الأصول - في روما القديمة، كان كل شيء باللغة الرومانية، المعروفة عمومًا باللاتينية، والتي كانت في ذلك الوقت لغة الدولة الرسمية للإمبراطورية الرومانية. في وقت لاحق، من اللاتينية، في الواقع، نشأت اللغة الإيطالية والعديد من اللغات الأوروبية الأخرى.
لذلك، معرفة اللاتينية، يمكنك فهم ما يقوله الإسباني، زائد أو ناقص البرتغالية، ويمكنك حتى فهم جزء من خطاب رجل إنجليزي أو فرنسي.
في عام 476، تنازل آخر إمبراطور روماني، رومولوس أوغستولوس، عن العرش بعد استيلاء القائد الألماني أودوكار على روما، ويعتبر هذا التاريخ نهاية الإمبراطورية الرومانية العظمى.
يسميها البعض أيضًا نهاية "اللغة الرومانية"، ومع ذلك، لا تزال الخلافات مستمرة حتى اليوم حول سبب فقدان اللغة اللاتينية أهميتها، بسبب استيلاء البرابرة على الإمبراطورية الرومانية أم أنها عملية طبيعية وفي ماذا؟ اللغة المستخدمة في نهاية الإمبراطورية الرومانية.
وفقًا لإحدى الإصدارات، في روما القديمة بحلول هذا الوقت، إلى جانب اللاتينية، كانت اللغة المنطوقة منتشرة بالفعل على نطاق واسع، ومن هذه اللغة الشعبية في روما تأتي اللغة الإيطالية التي نعرفها باسم إيطالي القرن السادس عشر، وفقًا لـ النسخة الثانية، فيما يتعلق بغزو البرابرة، اختلطت اللاتينية بمختلف اللغات واللهجات البربرية، ومن هذا التوليف نشأت اللغة الإيطالية.
عيد ميلاد - أول ذكر
يعتبر عام 960 ميلادا للغة الإيطالية. يرتبط هذا التاريخ بالوثيقة الأولى التي توجد فيها هذه "اللغة العامية البدائية" - المبتذلة، وهي أوراق المحكمة المتعلقة بدعوى الأراضي في الدير البينديكتيني، استخدم الشهود هذه النسخة المعينة من اللغة حتى تكون الشهادة مفهومة لأكبر عدد ممكن من الناس، حتى هذه اللحظة في جميع الأوراق الرسمية لا يمكننا رؤية سوى اللغة اللاتينية.وبعد ذلك كان هناك انتشار تدريجي في الحياة واسعة النطاق للغة المبتذلة، والتي تُترجم على أنها لغة الشعب، والتي أصبحت النموذج الأولي للغة الإيطالية الحديثة.
ومع ذلك، فإن القصة لا تنتهي عند هذا الحد، ولكنها تصبح أكثر إثارة للاهتمام وترتبط المرحلة التالية بعصر النهضة وبأسماء مشهورة مثل دانتي أليغيير، وإف بترارك، وجي بوكاتشيو وآخرين.
يتبع...
مترجم على الانترنت
أقترح أن يستخدم جميع ضيوف مدونتي مترجمًا إيطاليًا مناسبًا ومجانيًا عبر الإنترنت.إذا كنت بحاجة إلى ترجمة بضع كلمات أو عبارة قصيرة من الروسية إلى الإيطالية أو العكس، فيمكنك استخدام المترجم الصغير الموجود على الشريط الجانبي للمدونة.
إذا كنت تريد ترجمة نص كبير أو تحتاج إلى لغات أخرى، فاستخدم النسخة الكاملة من القاموس عبر الإنترنت، حيث يوجد أكثر من 40 لغة في صفحة مدونة منفصلة - /p/onlain-perevodchik.html
تعليم اللغة الإيطالية
أقدم قسمًا منفصلاً جديدًا لجميع طلاب اللغة الإيطالية - دليل التعليم الذاتي للغة الإيطالية للمبتدئين.إن تحويل مدونة إلى برنامج تعليمي كامل للغة الإيطالية ليس بالأمر السهل بالطبع، لكنني أحاول تقديم التسلسل الأكثر ملاءمة ومنطقية للدروس المثيرة للاهتمام عبر الإنترنت حتى تتمكن من تعلم اللغة الإيطالية بنفسك.
سيكون هناك أيضًا قسم - برنامج تعليمي صوتي، حيث، كما قد تتخيل، ستكون هناك دروس مع تطبيقات صوتية يمكن تنزيلها أو الاستماع إليها مباشرة على الموقع.
كيفية اختيار برنامج تعليمي للغة الإيطالية، ومكان تنزيله، أو كيفية دراسته عبر الإنترنت، ستجد معلومات حول ذلك في منشوراتي.
بالمناسبة، إذا كان لدى أي شخص أفكار أو اقتراحات حول أفضل السبل لتنظيم مثل هذا البرنامج التعليمي على مدونتنا الإيطالية، فتأكد من الكتابة إلي.
الإيطالية على سكايب
أسرار كيف يمكنك تعلم اللغة الإيطالية عبر Skype مجانًا، وما إذا كنت بحاجة دائمًا إلى متحدث أصلي، وكيفية اختيار مدرس، وكم يكلف تعلم اللغة الإيطالية عبر Skype، وكيف لا تضيع وقتك وأموالك - اقرأ عن كل هذا في قسم "اللغة الإيطالية على Skype."ادخل واقرأ ثم قم بالاختيار الصحيح!
كتاب تفسير العبارات الشائعة الإيطالية
مجاني وممتع مع متحدث أصلي - قسم لأولئك الذين يرغبون في تعلم الكلمات والعبارات حول مواضيع معينة.انضم واستمع واقرأ وتعلم - كتاب تفسير العبارات الشائعة باللغة الإيطالية للسياح والتسوق والمطارات والمواقف اليومية وغير ذلك الكثير
في الفصل "
ولا يعرف ما إذا كان هذا صحيحا أم أسطورة، لكنهم يقولون إن صلصة ألفريدو الشهيرة اخترعها إيطالي، مستوحاة من سعادة ولادة طفله الأول، وهو ابن. وكانت زوجته تعاني من مشاكل بعد الولادة وفقدت شهيتها. ومن أجل إيقاظ الرغبة في تناول الطعام لدى زوجته الحبيبة، جاء الإيطالي ألفريدو بهذا الطبق. لقد كان محبوبًا ليس فقط من قبل زوجته، ولكن أيضًا من قبل جميع زوار مطعم ألفريدو.
لقد مرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين، وانتشرت صلصة ألفريدو في جميع أنحاء العالم، وأصبح اسمها اسما مألوفا. واليوم لا يمكن تصور المطبخ الإيطالي بدون صلصة الجبن الكريمية الرقيقة.
من الصعب جدًا تكرار الوصفة الكلاسيكية للطبق بسبب عدم وجود أجبان إيطالية أصلية في متناول اليد. ومع ذلك، فإننا نقدم لك صلصة ألفريدو الكلاسيكية كمرجع لك.
النسخة الكلاسيكية من الوصفة
- 150 جرام جبنة بارميجيانو ريجيانو
- 50 جرام جبنة بيكورينو رومانو
- 300 مل كريمة ثقيلة (25% دهون أو أعلى)
- 50 جرام زبدة
- 7-8 فصوص من الثوم
- فلفل أسود أو أبيض
يقطع الثوم ناعماً جداً. صر كلا النوعين من الجبن. ثم أحضري قدرًا ذو قاع سميك وأذيبي فيه الزبدة. جودة الزيت مهمة. لا ينبغي أبدا استخدام المارجرين والأطعمة القابلة للدهن. يجب أن تكون الزبدة حلوة وكريمية ولذيذة.
بمجرد أن يغلي، ضعي الثوم المفروم. تنبعث رائحته بسرعة كبيرة. لذلك، حرفيا بعد ثوان قليلة من الثوم، صب الكريمة الثقيلة في المقلاة.
تحتاج إلى تحريك صلصة ألفريدو باستمرار. من المهم جدًا ألا يحترق أي شيء في أي مكان. بعد كل شيء، هذه صلصة بيضاء، ولا يسمح بأي شوائب داكنة فيها. لذلك، بمجرد صب الكريم، خففي الحرارة، مع التحريك المستمر، واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك أشعل النار حتى لا تغلي الكريمة والزبدة بل تنضج على نار خفيفة. في هذا الوقت، يمكنك إضافة الجبن المبشور.
استمر في التقليب حتى تذوب الجبنة. وبعد ذلك، قم بإيقاف تشغيله على الفور. أضف الفلفل حسب الذوق. الوصفة لا توفر الملح - يجب أن يعطي الجبن ملحه للصلصة. ولكن إذا كنت تحب الأطعمة الأكثر ملوحة، فلا تتردد في إضافة الملح.
الطبق جاهز. ويجب تقديمه ساخنًا على الفور. لا ينبغي السماح بالتبريد. ولكن قبل أن نخبرك بصلصة ألفريدو التي يمكن تقديمها بالضبط، سنقدم أولاً نسخة معدلة من الوصفة.
نسخة مبسطة من الوصفة
- 100 جرام جبنة بارميزان
- 1 كوب كريمة ثقيلة (أكثر من 30%)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
في أغلب الأحيان، في مساحاتنا المفتوحة، يتم تحضير صلصة ألفريدو من هذه المنتجات تحديدًا وبهذه النسب تمامًا.
تسلسل الطبخ
لا يختلف عن الوصفة الكلاسيكية.
نذوب الزبدة ونضيف الكريمة ونتركها حتى تغلي، نتركها على نار خفيفة بدلاً من الغليان، ثم نضيف جبنة البارميزان المبشورة إلى الخليط. بمجرد أن يذوب، أطفئه وقدمه.
الآن دعونا نتحدث عن كيفية تقديم هذه الصلصة الكريمية الرائعة بالضبط.
صلصة + مكرونة
معكرونة ألفريدو هي المزيج المثالي بين الصلصة الإيطالية والمعكرونة. كقاعدة عامة، يتم تقديم معكرونة الفيتوتشيني مع الأفلريدو، ولكن يمكن أيضًا تقديم أي معكرونة أخرى مصنوعة من القمح القاسي.
أسهل طريقة لتحضيرها هي ببساطة خلط الألفريدو الساخن والمعكرونة المطبوخة. ولكن هناك وصفات أخرى أكثر أناقة للمعكرونة. وسوف نقدم لك واحد منهم الآن.
مكونات:
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- فلفل أصفر حلو - 1 قطعة.
- بقايا لحوم الدواجن المسلوقة - 200 جم
- بصل - 1 رأس كبير
- زيت نباتي للقلي
إجراءات الطبخ
نقطع البصل إلى نصف حلقات. الفلفل الأصفر والأحمر - شرائح رقيقة.
طحن ما تبقى من الدواجن أو لحم الطرائد إلى قطع صغيرة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضيفي إليه الفلفل الحلو واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الفلفل وتطلق رائحته.
بعد ذلك، اخلطي اللحم المشوي مع اللحم.
تُسكب الصلصة الحارة المُجهزة فوق اللحوم والخضروات وتُمزج بسرعة. وقم بتغطية الفيتوتشيني (أو أي معكرونة أخرى) بهذا الخليط. معكرونة ألفريدو جاهزة.
يمكنك أيضًا رش جبنة البارميزان المبشورة على الوجه.
صلصة + بيتزا
يمكن أن تكون صلصة ألفريدو أساس ما يسمى بالبيتزا البيضاء. لا يستخدم معجون الطماطم على الإطلاق. فقط تلك الصلصة البيضاء الكريمية والجبنية.
وهذه البيتزا سهلة الصنع.
بدلًا من صلصة الطماطم، ضعي الصلصة البيضاء على القشرة ورشيها بمزيج من أعشاب البحر الأبيض المتوسط والفلفل الأبيض. قمة مع أي المكونات التي تريدها. على سبيل المثال، يتناسب الدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحلو مع ألفريدو. مجموعات أخرى ممكنة.
زيني الوجه بالبارميزان المبشور ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج.
صلصة + دجاج
صلصة جبنة البارميزان هي التتبيلة المثالية للدجاج. هناك خياران للخدمة. الأول هو ببساطة غلي الدجاج في الماء مع الجذور والبصل والجزر. افصل اللب عن العظم وقطعه إلى أجزاء.
رشي عليها ألفريدو ساخن قبل التقديم مباشرة.
يمكنك قلي أو خبز الدجاج. ثم اسكبي الصلصة الكريمية فوق الطائر بأكمله أو قطعه المقسمة. نصيحتي الوحيدة: لا تستخدمي بهارات الدجاج في هذه الحالة، لأنها ستطغى على نكهة صلصة الجبن نفسها.
يمكن استخدام ألفريدو لأنواع أخرى من اللحوم، بما في ذلك لحم الخنزير.
هل أنت من محبي المطبخ الإيطالي؟ هل تريد تجربة شيء جديد؟ تعتبر معكرونة ألفريدو خيارًا ممتازًا. يتم تقديم وصفة هذا الطبق في عدة أشكال. الخيار لك. حظا سعيدا في مساعيك الطهي!
معلومات عامة
ألفريدو معكرونة لها تاريخها الخاص. تم إنشاؤه منذ عدة عقود. مؤلف الطبق هو طاهٍ إيطالي يدعى ألفريدو. ذات يوم مرضت زوجته الحبيبة. لكن المعكرونة المطبوخة بطريقة لطيفة أعادت المرأة إلى رشدها.
كان الطباخ سعيدًا بشفاء زوجته. بدأ بإعداد هذا الطبق في مطعمه. لم يكن هناك نهاية للعملاء. وفي وقت لاحق، بدأ ألفريدو بإضافة قطع الدجاج والمكونات الأخرى إلى المعكرونة. ونتيجة لذلك، أصبح الطبق أكثر إرضاءً. الآن هناك العديد من الاختلافات في معكرونة ألفريدو. بعض منهم معروض أدناه.
صلصة ألفريدو الكلاسيكية
المكونات المطلوبة:
- جبنة البارميزان - 80 جرام كافية؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- 300 جرام قشدة ثقيلة (نسبة الدهون تتراوح بين 20 إلى 30%)؛
- الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين؛
- قطعة 20 جرامًا من الزبدة.
تحضير:
مكرونة ألفريدو بالروبيان
مجموعة المنتج:
- ½ ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحار الأسود والأحمر.
- 350 جرام معكرونة فيتوتشيني؛
- بصلة واحدة
- 1 حفنة من البقدونس
- جمبري مقشر (أي شيء باستثناء النمر) - 750 جم؛
- كريمة ثقيلة - 2 كوب؛
- 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف؛
- بارميزان مبشور - 1 كوب؛
- 50 جرام قطعة من الزبدة
- الثوم - 4 فصوص كافية.
الجزء العملي
مكرونة الفريدو بالدجاج
لائحة البقالة:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح والزيت المكرر.
- الثوم - فص واحد يكفي؛
- 90 جرام بارميزان و 3 ملاعق كبيرة. ل. الجبن الرائب
- حليب متوسط الدسم - 1 كوب؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة والبقدونس المفروم.
- فيليه دجاج - 2 قطعة؛
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما نكهة الليمون والتوابل.
- 350 جرام معكرونة فيتوتشيني؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
تعليمات مفصلة
الخطوة رقم 1. من أين نبدأ؟ اسلقي المعكرونة في الماء المملح. سوف تستغرق هذه العملية 8-10 دقائق. نحن نسكب الماء من المقلاة ليس في الحوض، ولكن في وعاء منفصل. سنظل بحاجة إليها.
الخطوة رقم 2. قطع شرائح الدجاج إلى قطع. ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة رقم 3. نذوب قطعة من الزبدة في قدر. أضف الحماس المبشور والثوم المفروم هناك. وقت القلي لهذين المكونين هو 20 ثانية. إضافة الطحين. تقلى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك بملعقة. أضف كوبًا من الحليب. هذه المرة نأخذ المخفقة في أيدينا. سوف نستخدمه لتحريك الطبق. العنصر التالي الذي يدخل في القدر هو الجبن. حركه حتى يذوب في الصلصة. أضف 2/3 البارميزان المبشور. يقلب مرة أخرى مع خفاقة.
الخطوة رقم 4. صب صلصة ألفريدو المعدة. يجب أن تكون المعكرونة ساخنة. للحصول على "حزمة" أفضل من المكونات، أضف نصف كوب من الماء المصفى من المقلاة. هذا ليس كل شئ. أضيفي قطع الدجاج المقلية إلى المعكرونة مع الصلصة. مزيج بعناية.
الخطوة رقم 5. انقل طبقنا إلى طبق عميق ودافئ. رشي الكمية المتبقية من البارميزان المبشور أو البقدونس المفروم أو الريحان الأخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الصنوبر أو بذور اليقطين المقشرة. لكن ضع في اعتبارك: محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيزداد.
ملاحظة لربات البيوت
- بالنسبة للمعكرونة، نختار فقط المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. خلاف ذلك، بدلا من طبق لذيذ، سوف تحصل على عصيدة.
- اسلقي المعكرونة حتى تنضج (نصف مطبوخة). كيف يمكنني التحقق من هذا؟ إذا كانت المعكرونة قاسية عند المضغ وشعرت الأسنان بمقاومة، فقد حان الوقت لإطفاء الحرارة.
- بعد الطهي، سخني المعكرونة في مقلاة. ثم يمكنك إضافة صلصة ألفريدو. لن يلتصق المعجون ببعضه البعض. هذا يعني أن الطبق سيبدو أكثر جمالياً.
- هل تريد صلصة أكثر حساسية؟ ثم توقف عن استخدام الملح والفلفل وبعض البهارات. وللنكهة أضف فصًا من الثوم المبشور.
أخيراً
الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير ألفريدو (المعكرونة). لا تتردد في تجربة مكونات مختلفة - الروبيان والفطر والدجاج وما إلى ذلك. أسعد أسرتك بالمعكرونة العطرية واللذيذة مع الصلصة الكريمية الرقيقة!
قليل من أطباق الطهي يمكن أن تتميز بقصة إبداعية رومانسية مثل صلصة ألفريدو، التي اخترعها طاهٍ إيطالي شغوف. منذ زمن طويل في روما، أنجبت زوجة صاحب مطعم صغير ولداً. وكانت الولادة صعبة، وبعدها فقدت المرأة شهيتها تماما. لم تكن هناك أطباق رائعة تسعدها.
إن الشعور بالسعادة المرتبط بولادة الابن طغى عليه الحزن. قلقًا بشأن حالة زوجته، بدأ ألفريدو في البحث عن طريقة لإعادة حبيبته إلى الحياة. الشيء الوحيد الذي كان يتقنه هو الطبخ. لذلك توصل إلى وصفة لصلصة مذهلة تتكون من عدة أنواع من الجبن والزبدة. حاول الطاهي في طبقه أن ينقل كل تلك المشاعر المشرقة التي يشعر بها تجاه زوجته، وتبين أن صلصة ألفريدو هي الأكثر رقة وجيدة التهوية وذات رائحة لذيذة.
وبعد أن ذاقت إبداعات زوجها، أزهرت الزوجة، وعادت السعادة إلى الأسرة، وبدأت الصلصة مسيرتها المنتصرة عبر المطاعم حول العالم. مع المهاجرين من إيطاليا، جاء إلى أمريكا، حيث تحول إلى أكثر الكتب مبيعا الطهي الحقيقي.
كيفية تحضير صلصة ألفريدو بشكل صحيح؟
دعونا نحاول طهي معجزة إيطالية ولدت من حب عظيم. حسب الوصفة علينا أن نأخذ:
التحضير خطوة بخطوة:
- يجب تقشير الثوم وسحقه. نقوم أيضًا بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- نحن نبشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة جيدة.
- ضعي الزبدة في قدر ذات قاع سميك وأذوبها.
- أضيفي البصل والثوم إلى الزبدة المذابة. تقلى لمدة 5 دقائق حتى لا تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم نسكب الكريما ونضيف الجبن المبشور. أثناء عملية الطهي، يجب تحريك الخليط باستمرار حتى تذوب الجبن بالكامل.
- نرفع صلصة ألفريدو عن النار، ونضيف الفلفل المطحون، ونحرك، ونقدمها دون تأخير مع الطبق الرئيسي.
كما ترون، لا يوجد شيء معقد في الوصفة، باستثناء الجبن، الذي ليس من السهل العثور عليه. سوف تستغرق عملية الطهي بأكملها 15 دقيقة. الحجم النهائي للصلصة يكفي لـ 4 حصص.
تحدد وصفة الصلصة الكلاسيكية نوعين من الجبن، مما يوفر تناغمًا فريدًا في النكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك استخدام البارميزان الليتواني أو نوع آخر من جبن الأغنام. نظرًا لأن هذه نسخ من الجبن الإيطالي الحقيقي، فيجب تناولها بمقدار 50 جرامًا أكثر مما هو مذكور في وصفة الصلصة الأساسية. والحقيقة هي أنه ليس لديهم رائحة غنية مثل النسخ الأصلية.
إذا لم يتم استخدام كل الصلصة دفعة واحدة، فيمكنك وضعها في وعاء بغطاء وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. بعض ربات البيوت يقمن بتجميد الفائض.
يمكنك استخدام الزبدة المملحة أو غير المملحة للمرق - الشيء الرئيسي هو عدم استبدالها بالسمن أو بديل رخيص. فقط مع الزبدة الطبيعية في الصلصة يتطور طعم الجبن حقًا، ويصبح المرق نفسه جيد التهوية ولطيفًا.
الطبق الرئيسي الذي تتناسب معه الصلصة بشكل مثالي هو المعكرونة والمعكرونة. ومع ذلك، فهو جيد أيضًا مع الجمبري، ومناسب للبيتزا، ويكمل تمامًا أطباق الخضار، وخاصة البروكلي.
في تواصل مع
صلصة الفريدو هي صلصة مصنوعة من جبنة البارميزان والزبدة والقشدة. ويختلف عن إعداده الأبسط والأسرع في كمية الجبن وسمكه. ألفريدو كريمي، ومركّز بشكل مكثف في الذوق. يتم استخدامه ليس فقط للمعكرونة، ولكن أيضًا لتحضير البيتزا البيضاء (هذه هي البيتزا التي لا تحتوي على طماطم)، وفي المطبخ الأمريكي يتم سكبها فوق السندويشات الساخنة. تتناسب صلصة ألفريدو أيضًا بشكل جيد مع الخضار والمأكولات البحرية.
هناك العديد من الأساطير المتعلقة بأصل الصلصة، ويدعي اثنان على الأقل من ألفريدو تأليفها. الشيء الوحيد الذي يمكن قوله على وجه اليقين هو أنه تم اختراعه في مكان ما في روما.
حصة واحدة من صلصة ألفريدو تكفي 70-80 جرامًا. البارميزان وحوالي نفس الكمية من الكريمة عالية الدسم. كمية الزبدة لا تزيد عن نصف وزن الجبنة. أولئك. على سبيل المثال، لدي 80 غراما. بارميزان، 80 مل. كريم و 30 غرام. زيوت نعم، الصلصة قاتلة تمامًا من حيث محتوى الدهون! وتقول إحدى الأساطير إنه اخترعها لزوجته طباخ يدعى ألفريدو، لأن المرأة فقدت شهيتها بعد الولادة وكانت ضعيفة للغاية. بشكل عام، كانت هذه الصلصة سمينة!
التوابل الممكنة هي الملح والفلفل والليمون وجوزة الطيب. ممكن، ولكن ليس مطلوبا. تذكر أن لديك 80 جرامًا لكل وجبة. البارميزان، وفي المطبخ الإيطالي يعتبر توابل بحد ذاته! وبالمناسبة، يجب أن يتم تقطيع البارميزان إلى قطع وبشرها مباشرة قبل الطهي، حتى لا تفقد نكهتها بأي حال من الأحوال.
نذوب الزبدة في قدر سميكة الجدران أو مقلاة. لا تدعها تتحول إلى اللون البني - قم بإذابتها بشكل نظيف.
وفي الوقت نفسه، ثلاثة بارميزان.
اسكبي الكريمة في الزبدة المذابة وأضيفي الجبنة واستمري في إبقائها على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر.
في البداية، سيكون لديك شيء سميك نسبيًا مع ظهور بعض فتات الجبن فيه. هذا ليس ألفريدو بعد. ثم سيكون هناك شيء سائل. وهذا أيضًا ليس ألفريدو بعد. لا تزيد من حدة التوتر أو تفقد الأمل تحت أي ظرف من الظروف - كل شيء يسير وفقًا للخطة، هكذا ينبغي أن يكون! الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وتحريك الصلصة بملعقة من وقت لآخر. عاجلاً أم آجلاً، سيبدأ في محاولة الغليان (هنا تحتاج بالتأكيد إلى التحريك بقوة أكبر) وربطه بشيء مثل الكسترد السائل. هذه صلصة ألفريدو.
بالنسبة للسندويشات، يمكنك تقديمها على الطاولة في وعاء مرق ساخن - لا تخف، فسوف تحتفظ بمظهرها الكريمي الرائع لمدة عشرين دقيقة أخرى، بدون قشرة أو رغوة. يُسكب على المعكرونة أو البيتزا بدون أي قدر.
تحميل...