كيفية تخزين الملفوف في قبو أو قبو في الشتاء للاحتفاظ به حتى الربيع. التكنولوجيا المتقدمة لتخزين الملفوف الأبيض: الظروف ودرجة الحرارة والتوقيت هل من الممكن تخزين الملفوف على الشرفة في الشتاء

قبل الصقيع ، يبدأ جمع الملفوف المتأخر. ستسمح لك معرفة التخزين الصحيح للمحصول بالحفاظ على خصائصه المفيدة حتى الربيع.

الأصناف المبكرة والمتوسطة ليست مناسبة للتخزين. يتم استخدام الأصناف المتأخرة فقط مع موسم نمو من 3 إلى 4 أشهر.

في كل موسم ، تظهر أصناف جديدة ذات مذاق أفضل وجودة حفظ أعلى. يتم تقسيمها إلى مناطق ، وتوفر حصادًا جيدًا ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

أوراق الأصناف المتأخرة خضراء داكنة مع إزهار شمعي مميز. رؤوس الملفوف كثيفة جدًا ، مستديرة أو مسطحة ، وزنها من 2 إلى 4 كجم. منذ الخريف ، طعمها مر قليلاً. أثناء التخزين ، يتغير ، يكتسب ظلًا دقيقًا ، تزول المرارة.

يتم تخزين الأصناف المتأخرة من 4 إلى 7 أشهر.

تتأثر ظروف تخزين الملفوف بظروف زراعته. كلما زادت الرطوبة التي تحتوي عليها رؤوس الملفوف ، كلما كانت مدة الصلاحية أقصر. مع وجود رطوبة زائدة ، تصبح رؤوس الملفوف فضفاضة ومتشققة.

كمية الأسمدة المطبقة على التربة ، وخاصة الأسمدة النيتروجينية ، لها أهمية كبيرة. فائضها يحتفظ بالرطوبة في الأوراق. الملفوف يتعفن بسرعة ويفسد.

مدة التخزين تعتمد على الحصاد الصحيح. يتم حصاد الأصناف المبكرة والمتوسطة على عدة مراحل طوال الصيف والخريف عندما تنضج.

يتم حصاد الأصناف المتأخرة المناسبة للتخزين دفعة واحدة. يبدأون في حصاده قبل الصقيع. من المهم أن يكون الطقس صافياً وجافاً. لا يمكنك قطع الملفوف خلال الوقت الحار من اليوم ، فمن الأفضل القيام بذلك عند درجة حرارة 1-8 درجة مئوية. على رؤوس الملفوف الساخنة ، بعد التقطيع ، تبدأ الأمراض في التطور على الفور ، ويتم تخزين الشوك المبردة لفترة أطول.

لا يمكنك قطع الملفوف المجمد ، بل يجب تركه يذوب في مهده ويقطعه بعد فترة. سيختفي المجمد بسرعة كبيرة.

لا يتم قطع جميع الأوراق الخضراء عن رؤوس الملفوف ، فهي تترك 3-4 أوراق هي الأكثر مقاومة للأمراض ، فهي تحمي الخضار أثناء التخزين الشتوي.

قواعد تحضير الملفوف لفصل الشتاء

إذا التزمت بهذه القواعد ، فستزيد مدة الصلاحية بشكل كبير ، ولا يجب تجاهلها.

للتخزين الناجح ، تحتاج إلى التحضير. هذه العملية ليست معقدة ولكنها إلزامية:

حدد رؤوس الملفوف الكاملة الكثيفة من الأصناف المتأخرة. متصدع ، تالف من الحشرات ، لن يتم تخزين الشوكات غير الناضجة ؛
قم بإزالة الأوراق العلوية ، وترك طبقة واحدة لحماية الرأس ؛
قطع جذوعها 2-3 سم فوق الشوكة ؛
تأكد من عدم وجود تربة على الرؤوس. هذا سيزيد من خطر التعفن.
رتب الرؤوس المختارة في طبقة واحدة في مكان بارد ومظلم لتجف.

الملفوف جاهز للارتباط.

تحت أي ظروف لتخزين الملفوف الأبيض: درجة الحرارة والرطوبة

هذه الخضار غريبة الأطوار تمامًا لظروف التخزين. في درجات حرارة سالبة (عند -1 درجة ، -2 درجة مئوية) ، يتجمد. عند درجات حرارة أعلى من +5 درجة مئوية ، يبدأ العفن والفطريات في النمو وقد ينموان.

تعتبر التهوية الجيدة من أهم شروط التخزين على المدى الطويل.

الشروط المثلى هي:

درجة الحرارة من 0 إلى + 2 درجة مئوية ؛
الرطوبة 90-95٪؛
دون الوصول إلى الضوء ؛

في الرطوبة التي تقل عن هذه القيم ، يجف الملفوف.

مع بداية درجات الحرارة السلبية ، من الضروري التأكد من أن الهواء البارد من الفتحات لا يؤدي إلى التجمد.

تختلف فترة النضج للأصناف المتأخرة من الملفوف الأبيض في غضون 3-6 أشهر

حسب التنوع وظروف النمو وظروف التخزين.

تجهيز الطوابق السفلية والأقبية والحاويات

حتى قبل الحصاد ، في الصيف ، في الطقس الحار ، يبدأون في إعداد أماكن لتخزين الخضار. ضروري:

جفف ، قم بإزالة بقايا خضروات العام الماضي ؛
تبييض بمحلول كثيف من الجير ، وهو صحي جيد للفطريات والعفن ؛
جاف؛
قم بإزالة القمامة من الأرفف ومعالجتها ، وكذلك السلالم والحاويات بمحلول قوي من المنغنيز مرتين ، متبوعًا بالتجفيف ؛
مراجعة فتحات التهوية ونظام العادم ؛ سوف يعتني بالعزل الحراري للغرفة.

سيؤدي الامتثال لهذه القواعد إلى توسيع التخزين بشكل كبير.

أمراض الملفوف أثناء التخزين وإجراءات مكافحتها

عند التخزين ، فإنها تزعج:

تعفن رمادي. يوجد على الأوراق زهرة رمادية تشبه القطن ، تخترق رأس الملفوف تدريجياً. يتطور في درجات حرارة ورطوبة مرتفعة.
تعفن أبيض. يظهر على الملفوف المشبع بالمياه مع الري وهطول الأمطار.
العفن الرطب. طلاء زلق ، الخضار يغمق ويتحلل بسرعة.
نخر النقطة. يحدث مع وجود فائض من الأسمدة النيتروجينية والتهوية غير الكافية. تتشكل البقع السوداء.

تم بالفعل مناقشة كيفية الوقاية من هذه الأمراض ومكافحتها في هذه المقالة (الإعداد المناسب للتخزين ، والزراعة المختصة وحصاد الملفوف).

إذا تم العثور على علامات المرض على رؤوس الملفوف ، يتم تنظيفها من الأوراق التالفة العلوية ، وبالتالي إطالة جودة حفظ الحصاد المتبقي.

التخزين في الشقة: بلكونة أم ثلاجة أيهما أفضل؟

يمكنك تخزين الملفوف في الشقة:

في الثلاجة.
على الشرفة أو لوجيا.

يمكنك تخزين 1-2 شوكة في الثلاجة (مدة صلاحيتها شهر واحد). يتم تغطية رأس الملفوف المقطوع بغشاء ملتصق ويستهلك تدريجياً. إذا ظهر تكاثف على الفيلم ، قم بتغييره.

يمكنك تخزينه على شرفة زجاجية معزولة أو لوجيا. يتم لف رؤوس الملفوف بالورق أو بفيلم ملتصق وتوضع على رف بحيث لا تلمس بعضها البعض. بهذه الطريقة ، يتم تخزين الملفوف طوال فصل الشتاء.

من الضروري مراقبة درجة الحرارة ، لا ينبغي أن تكون سلبية. خلاف ذلك ، سوف يتجمد الملفوف ويختفي.

يوضح هذا الفيديو كيفية تخزين الملفوف الطازج في شقة.

تخزين الفناء الخلفي

هناك الكثير من الفرص لتخزين الخضار في قطعة أرضك الشخصية. تم تصميم حظائر وأقبية وأقبية لهذا الغرض.

تخزين القبو والطابق السفلي

درجة الحرارة من 0 إلى + 2 درجة مئوية والرطوبة 90-95٪ في القبو ستحافظ على حصاد الملفوف. في مثل هذه الظروف ، سيبقى العصير لفترة طويلة ولن يكون عرضة للإصابة بالأمراض. في الصيف ، يتم تطهير القبو وتجفيفه. مكافحة القوارض جارية ، ويمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة أثناء التخزين.

هناك عدة طرق لتخزين الملفوف في القبو:

في الصناديق.

خذ الصناديق ذات الثقوب لتدوير الهواء بشكل أفضل. يجب معالجتها بمطهر (برمنجنات البوتاسيوم ، محلول الجير). لا ينصح بوضعها مباشرة على الأرض ، يتم ترك فجوة من 6-10 سم (يتم استبدال الفوط). سيؤدي ذلك إلى تحسين دوران الهواء.

في الرمال.

توضع رؤوس الملفوف في صناديق وتغطى بالرمل. يمكنك صنع وسادة من الرمل على الأرض وطي الشوك فوقها وتغطيتها بالرمل. مع هذا التخزين ، لن يفقد الملفوف الرطوبة وعندما يتم استهلاكه سيكون "بمجرد الخروج من الحديقة".

في الهرم.

تستخدم طريقة التمدد هذه من أجل دوران الهواء الجيد بين رؤوس الملفوف. أرضية خشبية مبنية على الأرضية بارتفاع 5-6 سم من الأرضية (لتهوية الصف السفلي) ، توضع رؤوس الملفوف في مربع عليها ، ثم الصف التالي في التجاويف بينهما وهكذا. الى القمة. سوف تحصل على هرم. أكبر الرؤوس تذهب إلى الصفوف السفلية. ابدأ باستخدام الملفوف من الصفوف العلوية.

يتم لف كل رأس ملفوف بعدة طبقات من الورق. لا ينصح باستخدام الصحف للطبقة الأولى. يمكن أن يؤثر الرصاص الموجود في الحبر سلبًا على جودة الخضروات. سوف يحمي الورق من الرطوبة الزائدة والضوء. للتغليف ، يتم استخدام فيلم cling أيضًا. يتم تغطية رأس الملفوف بعدة طبقات ، مع الضغط عليها بإحكام على الأوراق.

لن يجف الملفوف ، سيحميه الفيلم من العفن والعفن. يوضع الملفوف الملفوف على الرفوف أو الصناديق. في هذا الشكل ويخضع لنظام درجة الحرارة الأمثل ، سيبقى حتى الشتاء.

في طي النسيان.

يمكن تخزين الملفوف الجذري في القبو. الأوراق لا تنكسر. بالنسبة لجدعة من الأسلاك أو الحبل ، يتم تعليق كل رأس ملفوف من سقف الطابق السفلي بحيث لا يتلامس مع الباقي. بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ عدد الرؤوس ، مقيدة بسعة الطابق السفلي.

في "قذيفة" من الطين.

قم بإعداد صندوق دردشة مع جزء واحد من الماء وجزئين من الطين. يتم غمس رؤوس الكرنب فيه وتجفيفها. مخزنة في القبو أو القبو على الرفوف.

التخزين في الخنادق الترابية

احفر خندقًا بعمق يزيد قليلاً عن نصف متر ، اربط قاعها بالقش. يُطوى الملفوف في طبقتين ، ويُغطى بالقش. ضع درعًا خشبيًا وقم بتغطيته بالأرض. في الطقس البارد ، اعزل الخندق من الأعلى بأوراق الشجر والعشب ونشارة الخشب.

تستخدم هذه الطريقة إذا كان من الضروري تخزين كمية كبيرة من الملفوف حتى الربيع. لا يمكن استخدامه في الشتاء.

يعتبر تخليل الملفوف أحد طرق تخزينه

يمكن رؤية مخلل الملفوف على طاولة كل ربة منزل. الجميع يحب هذا الطبق ، بالإضافة إلى أنه مفيد للغاية حيث يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي.

يمكن تخزين مخلل الملفوف في شكل مخلل. يتم تخميره في عبوات زجاجية أو براميل أو أوعية معدنية أو بلاستيكية أو خزفية.

يُملح الكرنب المفروم مع الجزر ويضغط حتى يظهر العصير ويترك في غرفة دافئة (16-20 درجة مئوية) لعدة أيام لتشكيل عدد كافٍ من البكتيريا للتخمير. يتم ثقبه عدة مرات لإخراج الغاز. سيؤدي ذلك إلى إزالة الطعم المر وجعله مقرمشًا. ثم يتم نقلهم إلى مكان بارد.

يتم تخزين مخلل الملفوف في الأقبية والأقبية تحت نفس الظروف الطازجة. حتى لو ارتفعت درجة الحرارة قليلاً ، فلن تفسد المنتج. سوف تحصل فقط على القليل من الحموضة.

يتم طهي Borscht من هذا الملفوف ، ويتم تحضير hodgepodge ، ويؤكل ببساطة بالزيت النباتي والبصل. إذا لم يغطي المحلول الملحي الجزء العلوي ، فسوف يغمق ويتطور العفن. هذه الطبقة مقشرة ، فهي غير صالحة للأكل. من الضروري الحصول على الملفوف قبل التقديم مباشرة ؛ حيث يتم تدمير فيتامين سي بدون محلول ملحي.

في الشقة ، يمكن وضع مخلل الملفوف على شرفة أو لوجيا. في مكان بارد ، سيتم تخزينه لفترة طويلة. يمكن تجميده ولا يفقد طعمه ولونه. لا يمكنك تذويبه عدة مرات.

إذا لم يتم اتباع تقنية التخمير والتخزين في درجات حرارة مرتفعة ، فقد يتلف المنتج. يظهر المخاط ، الملفوف يصبح بني ، متعفن. من الأفضل تخزين الملفوف عند 2-3 درجة مئوية.

عندما تكون الغلة وفيرة ، يمكن تخزين الملفوف بعدة طرق. من الخريف إلى الصقيع ، استخدم رؤوسًا مدللة قليلاً. ثم يخمر الملفوف في وعاء ، ويضع الشوكات الناضجة الكثيفة في القبو. ستكون هذه الخضار في القائمة طوال العام تقريبًا.

الملفوف من الخضروات الشعبية. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه في أي وقت من السنة ، ويستخدم أيضًا في الطب والتجميل. وعلى الرغم من أن هذه الخضار تعتبر مفيدة للغاية ، إلا أن لها عيوبًا أيضًا. المشكلة الرئيسية هي العمر الافتراضي القصير. ستصف المقالة كيفية تخزين الملفوف في قبو في الشتاء وما عليك القيام به لإطالة عمر الاحتفاظ به.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين الشتوي؟

تعتمد مدة صلاحية الملفوف بشكل مباشر على الصنف المختار. القبو يمكن أن يحافظ على صلابة ونضارة رأس الملفوف فقط إذا كان الملفوف متوسط النضج أو متأخر. لذلك قبل تخزين الملفوف في قبو في الشتاء ، يجب أن تقرر مجموعة متنوعة.

ليست كل الأصناف مناسبة للتخزين الشتوي

يتم شراء الملفوف للتخزين في القبو في موعد لا يتجاوز سبتمبر!

يستمر الملفوف المبكر من شهر إلى شهرين ونصف. ثم يتدهور بسرعة. إنه غير مناسب لوضعه في قبو على الإطلاق. يأكلونه طازجًا ، مباشرة من الحديقة ، وهذه هي خصوصيتها. أصناف منتصف الموسم مناسبة للتخزين في الشتاء ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة.

يجب أن تكون فترة النضج أطول فترة ممكنة.
يجب أن تكون الرؤوس كثيفة ، ضيقة قدر الإمكان ، بدون فراغات بالداخل ، كما في الصيف.
مع مثل هذا الملفوف ، من الضروري توخي الحذر الشديد: الفرز في كثير من الأحيان.

إذا لم يتم زراعة الملفوف للتخزين ، ولكن تم شراؤه ، فإن الأمر يستحق شرائه من البائعين الموثوق بهم والصادقين. فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من اسم الصنف المكتسب وخصائص جودته.

يعتبر الملفوف المتأخر النضج للتخزين في القبو مثاليًا. من بين أفضل الأصناف ، يجدر التوصية بـ "Zimovka" و "Amager" و "Morozko" و "Garant F1". وفقًا لتعليقات المستهلكين ، يمكن أن يكمن الأخيران حتى قبل حصاد الملفوف الصيفي.

تحضير القبو

تحقق من هذه المقالات أيضا

بمعرفة كيفية تخزين الملفوف في قبو في الشتاء ، يمكنك تزويد نفسك بالخضروات اللذيذة طوال فصل الشتاء. لكن العديد من العوامل المختلفة تلعب دورًا هنا ، وليس فقط مجموعة الكرنب المختارة بشكل صحيح. المرحلة الثانية من التحضير للتخزين هي تنظيف القبو.

تجهيز قبو كابوتا

يجب إزالة كل ما تبقى من العام الماضي (بقايا الخضار ، الأوساخ ، الرمل ، الأكياس أو الشباك ، الصناديق).
بعد ذلك ، يتم إزالة الأوساخ والغبار وإزالة خيوط العنكبوت وغسل البقع ، والتي غالبًا ما تتشكل من الخضار الفاسدة.

قبل تخزين الملفوف في القبو في فصل الشتاء ، يجدر إعداده للوضع. إذن أي ملفوف جيد للتخزين وكيفية طهيه؟

تحضير الملفوف

قبل شراء الملفوف ، يجب أن تقرر طريقة التخزين. بعض الطرق تتطلب رؤوس ملفوف ذات جذور!
يجب أن تكون الشوكات ضيقة ، وضيقة ، ومستديرة ، وربما مفلطحة قليلاً في الأعلى.
الرؤوس متوسطة الوزن هي الأطول. يجب وضع كبير وصغير في مكان منفصل واستهلاكهما أولاً.
قبل وضع إشارة مرجعية ، يجدر إزالة جميع الأوراق العلوية السيئة. قد تحتوي على جراثيم الفطريات ويرقات الآفات ، والتي بسببها ستكون جميع الخضروات في خطر.
إذا كان الملفوف رطبًا ، جففه جيدًا في غرفة جافة أو في الهواء الطلق.

نظرًا لأنه يمكن تخزين الملفوف في قبو في الشتاء بطرق مختلفة ، فإن الأمر يستحق اختيار الخيار المثالي. الأكثر فعالية وشعبية موضحة أدناه.

أفضل الطرق لتخزين الملفوف في قبو

يقع الملفوف جيدًا في صندوق خشبي. تستخدم الصناديق للتنفس (مع فتحات كبيرة أو ثقوب في الجدران). جذر الخضار مقطوع. تتم أيضًا إزالة أوراق الملفوف الفاسدة العلوية (الجافة ، المتعفنة ، التالفة). لا يتم تغليف الملفوف بإحكام شديد بحيث تكون هناك تهوية جيدة بين رؤوس الملفوف الفردية. لا يمكن إغلاق الدرج من الأعلى. ضع الصناديق المملوءة على حوامل أو أرفف بحيث يكون هناك مساحة 20 سم أو أكثر من الأرضية. يجب أن يكون هناك نفس المساحة من الجدران.
لمنع جفاف رؤوس الملفوف والبقاء منتعشة لفترة أطول ، يمكنك رشها بالرمل. يتم ذلك إما في حاويات (نفس الصناديق الخشبية) أو مباشرة على أرضية القبو. في هذه الحالة ، يتم عمل منصة بحيث لا يتمدد الملفوف مباشرة على الأرضية الباردة ، أو يتم سكب طبقة سميكة من الرمل على الأرض ، مما يحمي الملفوف. يتم وضع الملفوف في الأعلى ورشها بطبقات من الرمل. يجب لف كل رأس بطبقة واقية من الرمال. يجدر التحقق من وقت لآخر من أن الرمال جافة. يجب استبدال الرطب.
يعد الملفوف ذو الرباط أبسط وأسهل طريقة لتخزينه في قبو. ولكن من أجل تخزينها بهذه الطريقة ، يجب أن يكون لها جذر كامل! تم تثبيت شعاع في القبو ، ورؤوس الملفوف معلقة على الحبال. إنهم بحاجة للتخلص من الأوراق الفاسدة العلوية فقط! خلال هذا التخزين ، يتم توفير تهوية ممتازة ، ولا يمكن للقوارض أو نفس القالب الوصول إلى المحصول. الرباط يسمح بتخزين الملفوف حتى شهر مايو. سوف تجف الأوراق العلوية ، بالطبع ، ولكن تحتها سيكون هناك رأس ملفوف كامل ونظيف.
التخزين في فيلم cling film طريقة حديثة شائعة. يباع فيلم الطين في أي سوبر ماركت أو متجر ، لذلك تعتبر الطريقة رخيصة ومعقولة التكلفة. ماذا تريد ان تفعل؟ يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق المتسخة والتالفة. من المهم التأكد من عدم وجود آفات أو تعفن بالداخل. ثم يتم لف الرأس بغشاء ملتصق من جميع الجوانب في 2-3 طبقات. يجدر التأكد من وجود أقل قدر ممكن من الهواء في الداخل! بعد ذلك ، يتم وضع رؤوس الملفوف في القبو (في صناديق أو أكياس أو على المنصة فقط). سوف يكذبون حتى منتصف الربيع أو أوائل الصيف.
طريقة أخرى شائعة هي تخزين الورق. يتم لف كل رأس من الكرنب بورق عادي أو ورق خبز أو جريدة. يجب وضعها في طبقة واحدة (على خضروات أخرى ، منصة ، علب). في هذا الشكل ، يبقى الملفوف حتى الربيع ولا يفسد.
إذا كان الملفوف الموجود في القبو غالبًا ما يتأثر بالأمراض أو الآفات ، فيمكنك استخدام الطين للتخزين. تُغمس رؤوس الملفوف في الطين السائل (قوام القشدة الحامضة) ، ثم تُجفف وتُعلق من جذر القبو على العارضة. سيحمي الطين الخضار من الرطوبة والآفات والأمراض والعفن. لكن قبل الاستخدام ، يجب غسلها جيدًا.

كم من الوقت يمكن تخزين الملفوف في قبو؟

يتم تخزين الملفوف في القبو لفترة طويلة

أعلاه ، تم وصفه بالتفصيل كيفية تخزين الملفوف في قبو في الشتاء. ولكن ما هي المدة التي يمكن تخزينها هناك تقريبًا؟ في المتوسط ، تبلغ مدة صلاحية الملفوف 3-6 أشهر. لكن هذا ليس مؤشرا دقيقا. يلعب التنوع ، نوع نضج الملفوف (منتصف النضج ، النضج المتأخر) دورًا مهمًا ، وحالته ودرجة الحرارة والرطوبة في القبو. كلما كانت حالة الرؤوس أفضل ، كانت أكثر نظافة ، وكلما كانت سليمة ، ستبقى لفترة أطول.

يتم تخزين الملفوف الهجين لأطول فترة. في بعض الحالات ، يمكن أن يكذبوا حتى أغسطس! لكن الأصناف المتأخرة هي التي يجب استخدامها. في هذه الحالة ، ستكون مدة صلاحيتها 9-10 أشهر.

نصائح بسيطة لحماية محصولك من التجمد والتعفن:

الأوراق المجففة. من أجل تخزينها لفترة طويلة وفي نفس الوقت تظل طازجة وغير فاسدة ، من الضروري تجفيف الأوراق العلوية قليلاً. ستكون هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا تم اقتلاع الملفوف. لا داعي لقطع العمود الفقري. فقط علق رأس الملفوف منه في مكان ما بهواء كافٍ (لكن ليس الشمس الساطعة). عندما تكون الأوراق العلوية ملتوية وجافة ، يمكنك إزالة رؤوس الملفوف وتعليقها في نفس الموضع في القبو ، حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء.
الغبار بالطباشير. للتخزين على المدى الطويل ، يمكنك رش المحصول بالطباشير المطحون.
طين. لهذا ، من الملائم أيضًا أخذ رؤوس الملفوف ذات الجذور. نعلق الملفوف ونغلفه بمحلول من الطين والماء. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا ولا أكثر سمكًا من القشدة الحامضة. عندما يتم تلطيخ رأس الملفوف ، نعلقه في تيار حتى يجف. بعد أن تجف القشرة ، يمكنك تعليق الملفوف في القبو.
التخزين في الصناديق. يمكن أن تؤخذ الصناديق الخشبية والبلاستيكية. لا تضع الكثير من رؤوس الملفوف في صندوق واحد. عشرة ستكون كافية. من المهم جدًا إخفاء جميع جذوع الملفوف داخل الصندوق ، أي أننا نضع الرؤوس السفلية للملفوف مع رفع الجذوع ، والعلوية - مع الجذوع لأسفل. لا تضع الصندوق على الأرض. تحتاج إلى تعليقه أو وضعه على سطح مستوٍ مثل الأرفف ، حتى تحمي المحصول من التعفن.
ورق. من الملائم تخزين الملفوف بدون جذور ملفوفة بالورق. فقط خذ ورقة فارغة بدون نص مطبوع عليها. يحتوي حبر الطباعة على مواد ضارة تتداخل مع تخزين المحاصيل على المدى الطويل. لف كل رأس من الكرنب بالورق ، ثم ضعه في أكياس ، لكن لا تربطه ، اترك مكانًا للهواء.
فيلم تتشبث. هذه طريقة فعالة للغاية لتخزين الملفوف. استخدم غشاء تغليف عادي ، يمكنك شراؤه من أي متجر ، كغلاف لكل رأس ملفوف. يلتصق فيلم التغليف بإحكام بالصفائح ، ولا يسمح بمرور الهواء والرطوبة ، مما يعني أنه يمنع التعفن.

يتطلب تخزين أي خضروات الامتثال لشروط معينة تؤدي إلى إبطاء عمليات التسوس. هناك العديد من القواعد التي سيوفر لك الالتزام بها حصادًا طازجًا على مدار السنة تقريبًا:

يجب تحضير القبو مسبقًا. تحقق من وجود فطر ، وعفن ، وجاف ، وتبييض ، وصناديق تحضير. تأكد من تهوية القبو قبل إضافة المحاصيل.
يحب الكرنب البرودة ، ولكن ليس الصقيع. درجة الحرارة المثالية هي 0 درجة ، زائد أو ناقص 1 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة عن هذا الحد ، فسوف يتشقق الملفوف ، وسوف تبدأ رؤوس الملفوف في الظهور.
يجب أن تكون الرطوبة عالية بما يكفي ، حوالي 90٪.
تأكد من فحص المحصول قبل وضعه في القبو. حدد فقط رؤوس الملفوف الكثيفة والصحية ، دون علامات التعفن أو الشقوق أو التلف.
إذا قمت بتخزين رؤوس الملفوف بدون غلاف أو غلاف ، فتأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض. ثم ، إذا تعفن رأس واحد من الكرنب ، فلن يعاني الباقي.
مهما كان شكل الملفوف الذي تحفظه ، إذا رشته بالرمل ، سيبقى طازجًا لأن الرمل سيمنع التعفن. يمتص الرمل الرطوبة جيدًا ، فقط تأكد من جفافها.
لتخزين الملفوف على المدى الطويل ، من الضروري تزويده بكمية كافية من الهواء. تحتوي رؤوس الملفوف على الكثير من الرطوبة ، لذلك لا توضع الصناديق التي تحتوي على الملفوف على الأرض ، وسوف تتعفن. مهما كان السطح الذي تضع عليه رؤوس الملفوف ، يجب أن يكون جافًا تمامًا.
لا يتم تخزين الملفوف لفترة طويلة في أكياس وصناديق مغلقة. بسبب الرطوبة الزائدة ونقص الهواء ، يبدأ في التعفن. على مقربة من رؤوس الملفوف ، ينتقل العفن بسرعة من رأس ملفوف إلى آخر.

إذا كان المحصول وفيرًا ولا توجد مساحة كافية لتعليقه ، فقم بتكديس المحصول في شكل هرم. بهذه الطريقة ، لن يتم إغلاق رأس واحد من الكرنب تمامًا. سيمر الهواء في الفجوة بينهما ، مما يعني أنه سيتم تخزين الملفوف لفترة طويلة وسيبقى طازجًا.

إذا كنت تستخدم أكياسًا أو أغلفة بلاستيكية ، فمن المستحسن إزالة كل الهواء من الغلاف.

بالطبع ، لا يمكنك الحصول على مكنسة كهربائية كاملة ، لكن من الممكن تمامًا إزالة معظم الهواء باستخدام المكنسة الكهربائية. بعد ذلك ، سوف يظل الكرنب لفترة أطول.

كيف يتم حصاد الملفوف بشكل صحيح بحيث يمكن تخزينه لفترة أطول؟

للحفاظ على الملفوف طازجًا لفترة طويلة ، لا تخطي خطوة التحضير. ستخبرك عبوات البذور بموعد الحصاد. كل مجموعة لها وقتها الخاص: - بداية الصيف ، لأواخر - الخريف.

تحتاج إلى حفر الملفوف في مكان دافئ وفي وجود الشمس. استخدم مجرفة لتقطف الجذور بعناية وتدمير أي كتل من الأرض. لا تحتاج إلى قطع الجذر على الفور ، حيث يتم تخزين الملفوف لفترة أطول. إذا كنت ترغب في تخزينه بدون جذر ، قم بقطعه قبل تخزينه في القبو.

قبل تعبئة الملفوف ، افحص المحصول عدة مرات بحثًا عن الرؤوس التالفة.

افصل الكرنب الصغير عن الكرنب غير الناضج ، ضعه منفصلاً ، لأن هذا هو نوع الملفوف الذي يجب تناوله أولاً. لن يتم تخزينها لفترة طويلة. لا يلزم التخلص من أي رؤوس تالفة من الملفوف أو أكلها على الفور. يمكن تمليحها لفصل الشتاء. ستبقى على هذا النحو طوال العام. قم بتجفيف الملفوف في الهواء قبل قطع الجذر ، ولكن تحت مظلة لمنع المطر من ترطيب المحصول. تحتاج إلى تجفيف الملفوف لمدة يوم على الأقل. لا تقم أبدًا بتعبئة الملفوف الخام مباشرة من الأرض ، فسوف يتعفن بسرعة.

تأكد من فحص القبو بحثًا عن القوارض. الفئران تحب الملفوف. إذا وجدت ، فتأكد من فقسها قبل إضافة محصولك. إزالة بقايا محصول العام الماضي. سوف تتعفن أوراق الملفوف القديمة وتخلق بيئة غير مواتية لتخزين المحاصيل الجديدة.

لا تقطف الملفوف في وقت مبكر. لن تعمل طريقة "الاستلقاء الناضج" هنا. لن يتم تخزين الملفوف الذي يتم حصاده مبكرًا لفترة طويلة ، فهو يذبل مبكرًا. الملفوف المفرط النضج أيضًا غير قادر على الاستلقاء في القبو لفترة طويلة. سوف تنفجر رؤوس الملفوف المفرطة النضج ، وستكون الرؤوس المجمدة رطبة جدًا للتخزين. من الضروري تركها تذوب ثم تجف تمامًا.

لا تقطع الجذر بالقرب من رأس الملفوف ، اترك الجذع 2 سم.

يجب أن يتم ذلك في مكان جاف ، أو بعد ذلك تجفيفه لبعض الوقت. خذ وقتك لإزالة الأوراق العلوية. إذا تركت ، فإنها ستحمي رأس الملفوف من التلف.

إذا لم يكن لديك قبو أو تعيش في جزء من بلدنا حيث يوجد ثلوج كافٍ في الشتاء ، فيمكن تخزين الملفوف في الخارج.

للقيام بذلك ، يمكنك:

احفر خندقًا في منطقة بعمق 30 سم تقريبًا.
نضع الملفوف ، الذي تم تحضيره وتجفيفه بالفعل ، في منزل ، مثل سقف الجملون.
نضع أوراق الملفوف العادية أو القش في الأعلى.
عندما يتساقط الثلج ، قم بتغطية الخندق بالثلج بسمك متر واحد على الأقل. ثم لن يتجمد الملفوف وسيتم الحفاظ عليه تمامًا.

هناك أيضا خيار آخر. نصنع خندقًا أعمق وأوسع ، يبلغ عمقه حوالي نصف متر وعرضه متر. ضع الملفوف على التوالي ، جنبًا إلى جنب مع بعضها البعض ، وجذع. ليس من الضروري تغطيتها بالكامل بالأرض. الطبقة الأولى 10 سم وعندما يشتد الصقيع سيكون من الضروري إضافة 25 سم أخرى من التربة.

يمكنك عمل طوق بدلاً من الخندق ، وضع القش في الأسفل.

يجب وضع الملفوف فيه في نمط رقعة الشطرنج بحيث تكون رؤوس الملفوف على اتصال ضئيل مع بعضها البعض. يجب إخفاء جذوع الأشجار ، أي أن جميع الطبقات توضع بذرة ، والطبقة الأخيرة ، العليا - جذوعها لأسفل. يمكنك رش كل طبقة بالأرض أو تركها هكذا. من الأعلى ، يجب تغطية كل هذا بطبقة كافية من الثلج.

إذا كان هناك الكثير من الملفوف وكان الثقب أكبر ، فقم بحفر عدة أنابيب مجوفة في الأرض. يجب أن يكون هناك مقابس في الأعلى. افتحها بشكل دوري لتوفير الهواء الكافي للمحصول. لذلك فإن الكرنب لن يتعفن في الأرض. يرش الملفوف بإبر الصنوبر. رائحته ستبعد الفئران والآفات الأخرى.

يمكنك تخزين الملفوف في الثلج دون وجود ثقوب أو خنادق. يتم وضع الملفوف ببساطة على الثلج ، ويتم رشه في الأعلى بطبقة من الثلج يبلغ سمكها حوالي نصف متر ، ومغطاة بالحصير في الأعلى. هذا الخيار مخصص للمناطق الأكثر برودة حيث يكون التخزين في الأرض غير عملي.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو.

يتم تخزين الملفوف لفترة طويلة في نطاق درجة حرارة صغيرة للغاية من +0 إلى +5 درجة مئوية. درجة الحرارة المثالية- من +0 إلى +2 درجة مئوية.

الملفوف غريب الاطوار للغاية لظروف التخزين... في درجات الحرارة المنخفضة ، يتجمد بسرعة ويفقد طعمه وفوائده. إذا كانت مرتفعة للغاية ، فإنها تتدهور بسرعة. تتراوح الرطوبة المثلى من 80 إلى 90٪.

البنود و الظروف

كيف يتم تخزين الملفوف في القبو في الشتاء؟ بالرغم من شروط صارمة، من الممكن حفظ الملفوف في القبو. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب ، القبو المناسب وتلبية جميع الشروط.

الملفوف المبكر، الذي ينضج في أوائل الصيف وحتى منتصف الصيف ، غير مناسب للتخزين الشتوي.

لكي يستلقي الملفوف في القبو لفترة طويلة وبنجاح ، عليك أن تختار أصناف النضج المتأخر... تنضج فقط في نهاية الصيف - بداية الخريف.

الأفضللتخزين أصناف الملفوف:

موسكو في وقت متأخر
فصل الشتاء.
أماجر.
عيد الحب؛
يدور في مدار؛
مجد؛
تركيز.

هذه هي أصناف الكرنب المتأخرة والمتوسطة. تم اختبار سعة التخزين طويلة المدى من قبل العديد من البستانيين. كيف يتم تخزين الملفوف في القبو في الشتاء؟

العمر الافتراضي المحدد للأصناف المناسبة في القبو من 3 إلى 4 أشهر... إذا اتبعت جميع التوصيات ، يمكن أن يستمر الملفوف لفترة أطول قليلاً.

تحضير الخضار

يجب أن يبدأ حصاد الملفوف عندما يحل الطقس البارد وتنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر في الليل. من أجل عدم الانخراط عمل إضافيمن الأفضل قطف الملفوف في الطقس الجاف. إذا كانت الأمطار متكررة ، فيجب تجفيف رؤوس الملفوف.

متى من المفترض تخزين الملفوف في طي النسيان، تحتاج إلى استخراج المحصول بساق. ليس من الضروري إزالة العديد من طبقات الأوراق العلوية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف سريع ، حيث تعمل الطبقات السطحية للأوراق كطبقة واقية. للتخزين لفصل الشتاء غير ملائم:

رؤوس ملفوف مجوفة بشدة وغير مكتملة النمو ؛
رؤوس الملفوف المتشققة أو المتعفنة ؛
متجمدة قليلاً ، متضررة بشدة من الآفات أو الأمراض.

الأماكن والطرق

من الأفضل تخزين الملفوف:

في القبو
في قبو؛
في الحقل الفرعي للمنزل ؛
في غواصة المرآب.

لا يوجد فرق كبير بين هذه الأماكن. الشيء الرئيسي هو أن ظروف التخزين مناسبة.

بالإضافة إلى نظام درجة الحرارة ورطوبة الهواء ، من المهم لا قوارض... و - كثرة الضيوف ، خاصة في باطن الأرض لمنزل خاص أو قبو. الملفوف هو علاجهم المفضل.

كيف يتم تخزين الملفوف في القبو بشكل صحيح؟ يمكنك التعرف على طريقة تخزين الملفوف في أكياس من هذا الفيديو:

كيف يتم تخزين الملفوف في القبو حتى الربيع؟ هناك العديد من الطرق لتخزين الملفوف في قبو لفصل الشتاء حيث لا توجد خضروات أخرى. يتم تخزين الملفوف:

في فيلم التشبث

كيف تحافظ على الملفوف لفصل الشتاء في قبو في غلاف بلاستيكي؟ لتخزين الملفوف في فيلم ، تحتاج إلى لف كل رأس ملفوف في عدة طبقات... تمسك الملفوف بإحكام ، وتخلق نوعًا ما مكنسة كهرباء، ضد للماء. لا تصل الرطوبة إلى الرأس ، ويتم تخزينها لفترة أطول.

كيف تحفظ الملفوف في القبو حتى الربيع في الورق؟ يتم لف كل رأس ملفوف بعدة طبقات من الورق العادي. هذا يسمح لهم بعدم لمس بعضهم البعض. ومع ذلك، إذا تبلل الورق، سوف يتدهور الملفوف بسرعة. توضع رؤوس الملفوف الملفوفة في صناديق أو على أرفف تحت الأرض.

من الأفضل عدم استخدامه لتغليف الملفوف الصحف القديمة... إنها مناسبة لهذه الأغراض ، لكن المواد الضارة التي يحتوي عليها حبر الطباعة يمكن امتصاصها في الملفوف أثناء التخزين.

في طبقة من الطين

كيف تحافظ على الملفوف الطازج في القبو لفصل الشتاء في الطين؟ طريقة تخزين أصلية وتستغرق وقتًا طويلاً. كل رأس ملفوف مطلية بالطين(مخفف بالماء) وجفف حتى يتصلب. يقع الملفوف في "كرة طينية" تحميه من التأثيرات الخارجية. توضع رؤوس الكرنب في صناديق أو على أرفف في القبو.

كيف يتم تخزين الملفوف الطازج في القبو في الشتاء في الصناديق؟ أسهل طريقة. توضع رؤوس الملفوف في صناديق خشبية وتخزن في القبو. يجب أن تكون الصناديق خشبية ، مع ثقوبوفتح. هذه ليست الطريقة الأكثر موثوقية ، حيث أن رؤوس الملفوف على اتصال ببعضها البعض ويمكن أن تبدأ في التدهور بسهولة.

هرم

يتم تكديس رؤوس الملفوف فوق بعضها البعض في شكل رقعة الشطرنج ، وتتشكل "هرم".

الهدف من هذه الطريقة هو تكديس الملفوف في كومة ، ولكن بطريقة تضمن الحد الأدنى من التلامس والحد الأقصى من امتصاص الهواء.

ناقص الطريق- إذا ساء رأس الملفوف الموجود في الصف السفلي ، فسيتعين عليك تفكيك "الهرم" بأكمله.

يتم تكديس الملفوف في صناديق ، ولكن الفراغ بين الرؤوس مغطاة بالرمل... طريقة تخزين الملفوف في قبو بالرمال فعالة ولكنها صعبة. أولاً ، مع ظهور الرمال ، يتم ضمان الأوساخ في الطابق السفلي. ثانياً ، مع حصاد غني بحاجة الى الكثير من الرملوضعها في قبو ، وهو أمر ليس من السهل القيام به دائمًا.

واحدة من أكثر الطرق موثوقية. لقد أثبت له نجاعة.

يتم حفر الملفوف للتخزين بهذه الطريقة من قبل الجذر. بالنسبة لهذا الجذع الجذري ، يتم تعليقه على حبل من سقف الطابق السفلي. يتطلب ذلك أسقفًا عالية بما فيه الكفاية وتركيبات مُعدة خصيصًا (خطافات ، عوارض ، إلخ).

خيار تخزين الملفوف المعلق في هذا الفيديو:

على رفوف

طريقة بسيطة وغير معقدة. يتم وضع الملفوف على الرفوف في الطابق السفلي بحيث تكون رؤوس الملفوف لم تلمس.

أفضل طريقة لتخزين الملفوف في القبو متروك لك.

يمكن أن تكون هي أحد خيارات حفظ الملفوف لفصل الشتاء. ستجد على موقعنا الكثير من الوصفات المجربة لإعداد هذا المنتج. على سبيل المثال ، وكذلك الملفوف ، و.

الجوار مع المنتجات الأخرى

غالبًا ما لا يحتوي القبو المصمم لتخزين الخضار على الملفوف فقط. يتم تخزين كل ما تمكنا من نموه خلال الموسم في مكان واحد. هل يمكن تخزين البطاطس والملفوف معًا؟

الأكثر شيوعًا هو حي الملفوف:

شارك.
مع الآخرين .

من الناحية المثالية ، يجب تخزين الملفوف منفصلة عن الخضار الأخرىولكن من الصعب تحقيق ذلك من الناحية العملية.

قواعد التخزين المشتركةالملفوف مع الخضار الأخرى:

الملفوف يقع بشكل منفصل عنهم ؛
من المستحسن الحفاظ على المسافة القصوى بينهما ؛
لا يمكنك الجمع ، خلط الخضار المختلفة ؛
لا يمكنك تخزين الخضروات الصحية والمصابة بالأمراض في نفس الغرفة.

تعليمات خطوه بخطوه

تخزين الملفوف في حفرة المرآب:

جفف إذا لزم الأمر وقم بإزالة الأوراق غير المناسبة.
لف كل رأس ملفوف في غلاف بلاستيكي.
انخفاض في حفرة المرآب.

تخزين الملفوف في كيسون:

احصد الكرنب.
قطع الساقين ، وترك فقط رؤوس الملفوف.
تقشر الطبقة العليا من الأوراق.
أضعاف في صناديق خشبية.
يرش بالرمل إن أمكن.
ضع الصناديق على أرضية الغواص.

لتخزين الملفوف في فيلم التشبث ، تحتاج:

جفف رؤوس الكرنب المحصودة إذا لزم الأمر.
تقشر الطبقة العليا من الأوراق.
لف كل رأس ملفوف بعدة طبقات من الفيلم.
أضعاف في أي وعاء مناسب أو على الرفوف.

تخزين الملفوف مع الجذر:

احفر الملفوف من الجذر.
اربط حبلًا لكل رأس ملفوف من ساقها.
علق رؤوس الكرنب لها من سقف القبو.

كيفية تعليق الملفوف بالجذر - الصورة:

تخزين الملفوف بواسطة الملفوف:

احصد الكرنب.
قم بإزالة الساقين ، واترك فقط رؤوس الملفوف.
قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق.
ضع رؤوس الملفوف في الصناديق أو على الرفوف أو في شكل هرم ، إذا رغبت في ذلك ، لفها بورق احباط.

سوف تتعلم كيفية وضع الملفوف في القبو للتخزين باستخدام مكنسة كهربائية من خلال مشاهدة الفيديو:

ميزات للأصناف الفردية

في أغلب الأحيان ، يتم تخزين الملفوف الأبيض لفصل الشتاء. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الملفوف الأخرى التي يمكن تخزينها لفصل الشتاء. كل واحد منهم لديه أسراركالتخزين في الأقبية (الطوابق السفلية ، الأقبية).

ملفوف أبيض

أكثر أنواع الملفوف شيوعًا. نمت بميزة كمية كبيرة على الأنواع الأخرى. ميزات التخزينفي قبو:

فقط الأنواع المتأخرة النضج مناسبة للتخزين ؛
درجة حرارة التخزين من +0 إلى +2 درجة مئوية ؛
تتطلب ظروف التخزين ؛
يتم تخزينها بعدة طرق: من وضعها في صناديق إلى تغليفها بالطين ومن الأفضل تخزينها في صناديق خشبية ، مع رشها بالرمل الرطب ؛
يتم تخزينها لمدة 4-5 أشهر كحد أقصى.

قرنبيط

طوال فصل الشتاء ، للأسف ، في القبو ، يتم حصاد القرنبيط من غير المرجح أن يتم حفظها... لم يتم تصميمه لمثل هذا التخزين الطويل.

ومع ذلك ، يعتبر القبو (تحت الأرض) خيارًا جيدًا لإطالة عمر هذا النوع من الملفوف.

ميزات تخزين القرنبيط:

مخزنة في صناديق خشبية مغطاة بالبولي إيثيلين (حتى أسبوعين) ؛
للتخزين طويل الأجل ، يتم زراعته في القبو في حاويات معدة خصيصًا ؛
درجة حرارة التخزين المثالية من +0 إلى +2 درجة مئوية.

الملفوف الصيني

تخزين هذا النوع من الملفوف معقد بسبب حقيقة أنه يتلاشى بسرعة... هناك الكثير من الرطوبة فيه ، والتي لا يمكن تجديدها إلا بزيادة الرطوبة النسبية.

يمكنك تخزين الملفوف الصيني في أكياس بلاستيكية موضوعة في صناديق ، والتي يجب إنزالها في القبو. عند درجة حرارة من +0 إلى +2 درجة مئويةيمكن تخزين الملفوف الصيني لمدة 3 أشهر تقريبًا.

كرنب أحمر

كيف يتم تخزين الملفوف الأحمر في شوك لفصل الشتاء؟

يجب أن يتم التنظيف بالقرب من بداية شهر أكتوبر. يعتبر تنوع جيد من وجهة نظر التخزين النضج المتأخر "جاكو - 741".

يتم تخزين هذا النوع من الملفوف بنفس طريقة تخزين الملفوف الأبيض. أفضل طريقة لتخزينه في القبو هي تعليقه من السقف من الرجل.

وبالتالي ، يمكن تخزين جميع أنواع الملفوف تقريبًا في القبو (القبو). تعتبر هذه الطريقة من الأفضل... إذا اتبعت جميع قواعد التخزين ، فسيتم وضع الملفوف في القبو طوال فصل الشتاء وسينتهي به الأمر على الطاولة طازجًا ولذيذًا.

قواعد عامةالتخزين في القبو لجميع أنواع الملفوف:

درجة الحرارةالوضع من +0 إلى +5 درجة مئوية ؛
رطوبةالهواء في حدود 80 إلى 95 درجة مئوية ؛
غياب العفن والفطرياتفي قبو؛
مجموعة متنوعة من طرق التخزين.
سلامة من أسبوعين إلى 4 أشهرحسب النوع.

ينطوي تخزين الملفوف في بعض الأحيان على عملية شاقة من المعالجة والتحضير.

حصيلة يستحق كل هذا الجهدلأن الملفوف من الخضروات اللذيذة والصحية ، وهو ضروري للاستهلاك في فصل الشتاء.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الملفوف كل يوم. في هذا الصدد ، يشكل الناس مخزونًا معينًا من الخضار في المنزل بحيث يكونون دائمًا في متناول اليد. ولكن كيف يجب تخزين الملفوف حتى لا يفسد؟ هل يمكنني استخدام الثلاجة للحفاظ على الطعام آمنًا؟

في جهاز تبريد الخضار ، تحتاج إلى اختيار أبرد الأماكن حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة باستمرار عند درجة واحدة تحت الصفر. تحتوي الثلاجات المباعة في الدولة على مقصورة مصممة خصيصًا لهذا الغرض.

قد لا تحتوي بعض طرز أجهزة التبريد المنزلية على مقصورة خضروات. ثم توضع رؤوس الكرنب في الأماكن التي تحفظ فيها الخضار عادة ويتم ضبط أدنى درجة حرارة مع المنظم. في مثل هذه الظروف ، يمكن أن يكذب الملفوف دون فقدان الجودة لمدة شهر تقريبًا. في بعض الأحيان ، إذا تم وضعه في المكان الخطأ ، فقد يبدأ في التعفن بعد أسبوع من التخزين. لذلك ، ضع الشوكات في الثلاجة بشكل صحيح.

لدى المضيفة ، فيما يتعلق بالملفوف ، مهمة واحدة دائمًا - الاحتفاظ بها في الثلاجة لأطول فترة ممكنة. لهذا الغرض ، تم تطوير العديد من الطرق المختلفة لحماية الشوك من الرطوبة. يمكنك منع الرطوبة من دخول رأس الملفوف المخزن إذا تم لفه بغلاف بلاستيكي عند تخزينه.

لكن هذا الإعداد يتطلب تنفيذ عدد من الإجراءات في التسلسل التالي:

اختر الخضروات ذات الرؤوس المرنة من الملفوف ، والتي تتناسب معها الأوراق المغلفة بإحكام ؛
قطع الجذع بحيث يبرز بمقدار 2 سم ؛
وجدت ضررًا ، مقطوعًا بسكين ؛
لف الشوك بفيلم التشبث في 2-3 طبقات ؛
ضغط الهواء خارج العبوة ، وتنعيم طيات العبوة ؛
أرسل رؤوس الملفوف إلى الثلاجة عن طريق وضعها في أبرد حجرة.

هناك طريقة تخزين أخرى مثيرة للاهتمام. للقيام بذلك ، يتم لف رؤوس الملفوف بالورق وتوضع واحدة تلو الأخرى في كيس بلاستيكي مثقوب. سوف يمتص الورق الرطوبة البارزة وسيتعين تغيير غلاف الورق بانتظام.

الأهمية!

مع أي خيار تخزين ، يجب على المرء أن يسعى لضمان عدم تشكل قطرات من الرطوبة على رؤوس الملفوف. يمكن تخزين شوك الملفوف في الثلاجة لمدة أسبوع بدون غلاف.

تحضير الرأس

يجب أخذ الشوكات الصغيرة الكثيفة للتخزين. إذا اشتريتهم في أواخر الخريف ، فمن المحتمل أن يكون هذا نوعًا متأخرًا من الملفوف مناسبًا للتخزين طويل الأجل.

يجب تجنب تخزين الملفوف في فترات النضج الأخرى وكذلك الرؤوس السائبة من الأصناف المتأخرة. يمكن أن تكمن هذه العينات دون تلف لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

يعد التحضير الأولي للخضروات ذا أهمية كبيرة في اختيار الشوك للتخزين. يتم فحص جميع الشوكات بدقة ، وإذا تم العثور على شقوق وآثار للضرر من الآفات والخدوش من النقل ، يتم رفضها واستخدامها للغرض المقصود في أسرع وقت ممكن.

يجب تقليم بقايا الساق. كلما كان ذلك أقصر ، كان ذلك أفضل للتخزين الفعال. من بقايا السيقان ، يمكن أن يطلق الملفوف أثناء التخزين سيقان الزهور أو رؤوس الكرنب الصغيرة ، مما سيكون له تأثير سيء على جودة التخزين.

الأهمية!

يجب تحرير الشوك ، قبل التخزين ، من الأوراق المغلفة ، ولا تترك أكثر من زوج واحد من الأوراق. أثناء التخزين ، تحمي هذه الأوراق رؤوس الملفوف من آفات العدوى الفطرية والبكتيرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم غسل رؤوس الملفوف بالمياه الجارية. بهذه الطريقة ، يتم غسل الحشرات الضارة وجزيئات الأرض والرمل من الشوك. في نهاية الأنشطة التحضيرية ، تُمسح جميع الشوكات بخرق قماش نظيف لإزالة كل الرطوبة. يمكن تخزين الرؤوس المجففة.

ميزات تخزين أنواع مختلفة من الملفوف

يلاحظ الاختلاف في مدة التخزين ليس فقط بين أنواع الملفوف ، ولكن أيضًا بين أصناف من نفس النوع. يمكن تخزين أصناف النضج المتأخر لفترة أطول بكثير من الأصناف المبكرة. ووفقًا لأنواع الملفوف ، فمن المعروف أن العمر الافتراضي للقرنبيط ، وكذلك القرنبيط وملفوف بكين ، يزيد قليلاً عن أسبوعين ، وأن الكرنب يصل إلى 35 يومًا.

كيفية تخزين الملفوف الأبيض بشكل صحيح

هناك العديد من الأماكن المناسبة حيث يمكنك تخزين هذا الملفوف بنجاح. ومع ذلك ، بالنسبة لسكان المباني السكنية ، أصبحت الثلاجة مكانًا مألوفًا. عن طريق وضع الخضار في حجرة خاصة ، يمكنك التأكد من أنها لن تفسد في غضون 90 يومًا.

تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التخزين ، سوف يذبل الملفوف ولن يكون جذابًا للغاية. إذا قمت بإزالة ورقتين من الرأس من وقت لآخر ، فسيتم تمديد فترة التخزين قليلاً. مع هذا الخيار ، لن تفقد الشوكات صفاتها المفيدة ، وسيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والأملاح المعدنية بالكامل تقريبًا.

يمكن إطالة العمر الافتراضي للكرنب في الثلاجة بشكل كبير عن طريق لف كل شوكة في فيلم واقي. يقال إن هذا النهج سيزيد من سلامة المنتج مرتين ، وستكون جودة التخزين مختلفة جدًا للأفضل - لن يفقد الملفوف طعمه ومذاقه.

تخزين الشرفة

يستحق خيار التخزين هذا أيضًا الاهتمام إذا كانت الشرفة مزججة ومعزولة بشكل صحيح. على الشرفة ، وضعوا خزانة مع رفوف وباب مغلق. يتم تغليف الشوكات أيضًا بغشاء ملتصق وتخزينها في صف واحد على كل رف. ومع ذلك ، إذا انخفضت درجة حرارتك في الشتاء إلى -2 درجة أو أقل ، فعليك التخلي عن هذا المشروع.

المخزن

في بعض الأحيان ، يستخدم سكان المدينة المخزن المتاح في الشقة للحفاظ على الملفوف. يتم أيضًا تغليف الشوكات قبل التخزين بغشاء بلاستيكي. كل 10 أيام ، يجب مراجعة رؤوس الملفوف للتعفن. في مثل هذه الظروف ، سيظل منتج الخضروات لمدة 2-4 أشهر. يمكن أن يحتفظ الملفوف ، بطرق التخزين المختلفة ، بصفاته لفترات زمنية مختلفة.

كم يتم تخزين الملفوف في الشقة؟

يمكن تخزين الشوكات المفتوحة ، بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة ، لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
قد لا يفقد الملفوف ، المخزن بشكل صحيح على الشرفة ، خصائصه المفيدة في غضون ستة أشهر.
يمكن تغليف الشوك بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة 150 يومًا.
سيبقى الملفوف المجمد في الفريزر جيدًا لمدة 300 يوم.
سيحتفظ الملفوف المجفف بفائدته لمدة عام واحد.

من أجل التخزين الناجح للملفوف الأبيض ، من الضروري تهيئة الشروط التالية:

درجة الحرارة - من ناقص 1 إلى +5 درجة ؛
رطوبة الهواء - من 80 إلى 95٪.

كيفية تخزين القرنبيط في الثلاجة

الطريقة التي يتم بها حفظ القرنبيط في الثلاجة بعيدة كل البعد عن الأفضل. لن يكون من الممكن الحفاظ على الخضار لفترة طويلة. من المضمون أنها ستبقى في الثلاجة ، دون فقدان الجودة ، لمدة أسبوعين تقريبًا ، وفي أفضل الأحوال لمدة شهر واحد.

لا ينصح بوضع الخضار في الثلاجة بشكل مفتوح. يجب تغطية الملفوف جيدًا عن طريق لفه في طبقتين بغشاء بلاستيكي أو ورق سميك أو وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. لكل رأس ملفوف ، تحتاج إلى التقاط حزمة منفصلة. يتم وضع الملفوف المعبأ في الأجزاء العلوية من وحدة التبريد.

الأهمية!

بعض التحضير مطلوب قبل وضع الخضار في الثلاجة. يتم قطع جميع الأوراق والجذور من الشوكة.

إذا كنت ترغب في تخزين الخضار لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، سنة واحدة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الفريزر. علاوة على ذلك ، هناك ، يمكن حفظه بشكل كامل وجزئي. تضع بعض ربات البيوت القرنبيط ، المطبوخ مسبقًا في الماء المغلي ، للتخزين في الفريزر.

كيفية تخزين البروكلي في الثلاجة

على الرغم من مقاومة البروكلي الجيدة لدرجات الحرارة المنخفضة ، إلا أن تخزينه محفوف بالصعوبات. المشكلة الكبيرة هي أنه يتلاشى بسرعة كبيرة ولا يتحمل الرطوبة الزائدة. ومع ذلك ، هناك طرق لتخزين هذا الملفوف على مدار العام.

لا ينبغي حفظ البروكلي في غرفة دافئة ذات رطوبة هواء منخفضة. لهذا السبب ، تعد ثلاجة البروكلي مكانًا جيدًا للتخزين. يتطلب درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات فوق الصفر ورطوبة نسبية 90-95٪.

ولكن حتى في ظروف التخزين هذه ، سيحتفظ الملفوف بصفاته لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يمكن تخزين البروكلي على المدى الطويل لمدة 6-12 شهرًا عن طريق إرساله إلى الفريزر.

على مدى فترة طويلة من استخدام البروكلي ، تم تطوير عدة طرق فعالة لتخزينه في الثلاجة:

في وعاء به ماء.ستحفظ هذه الطريقة الملفوف لمدة 9 أيام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتخاذ الإجراءات التالية:

حدد وعاءًا مناسبًا واسكب بعض الماء فيه ؛
ضع الملفوف فيه بحيث يكون الإزهار في الأعلى ؛
تغطية الإزهار بكيس بلاستيك مثقوب ؛
إرسال البروكلي في حاويات إلى الثلاجة ؛
يجب تغيير الماء الموجود في الحاوية يوميًا.

تخزينها في منشفة ورقية.هذه الطريقة مناسبة فقط عندما تريد الاحتفاظ بالبروكلي لمدة لا تزيد عن 4 أيام. والتي تحتاج إلى القيام بالخطوات التالية:

رش جميع النورات بجهاز رش ؛
لف البروكلي بشكل فضفاض في مناديل ورقية ؛
يجب أن تمتص المناديل الرطوبة الزائدة ؛
ضع الملفوف في الثلاجة.

تخزين الملفوف في أكياس في أجزاء.الطريقة مناسبة إذا كنت تريد التأكد من سلامة الخضار لمدة 3 أيام. والتي تحتاج إلى القيام بما يلي:

خذ كيسًا صناعيًا وقم بعمل 6 فتحات فيه للتهوية ؛
ضع الإزهار في كل كيس ؛
أرسل الخضار المعبأة إلى الثلاجة.

انتباه!

لا يتحمل البروكلي الرطوبة الزائدة ، لذلك لا يتم غسله عند إرساله للتخزين. إذا كانت الأوساخ قوية جدًا ، فيمكنك غسلها ، ولكن بعد ذلك يجب تجفيف الملفوف جيدًا.

للتخزين طويل الأمد ، يجب تجميد البروكلي. إذا تم إجراء هذه العملية وفقًا للقواعد ، فلن يفقد الملفوف صفاته المفيدة ومظهره الجيد. لتجميد الخضار ، تحتاج إلى تحضيرها بشكل صحيح:

يجب غسل الخضار المختارة للتجميد جيدًا في محلول الخل (3 ملاعق صغيرة من الخل لكل 5 لترات من الماء) ؛
احفظ الملفوف في محلول الخل لمدة 20 دقيقة ، اشطفه بالماء الجاري وجففه ؛
تفكيك الشوك إلى أزهار قطرها 3 سم ، يجب أن يكون الطول هو نفسه ؛
اسلق الخضار لمدة 3 دقائق ، ثم اغمس النورات على الفور في الماء المثلج ؛
تجفيف الملفوف
قم بتعبئة النورات في أكياس ، وإزالة الهواء منها ؛
ضع أكياس البروكلي في الفريزر.

إذا دعت الحاجة إلى تحضير طبق من البروكلي ، أخرج عدة أكياس من الفريزر وقم بإذابة المنتج في الماء الساخن.

كيفية تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة

يمكن تخزين الملفوف الأبيض المخمر بالطريقة المعتادة لعدة أشهر في ظل ظروف مناسبة. لذلك ، يمكن أن تؤكل طوال الخريف والشتاء وحتى الربيع.

بالطبع ، درجة حرارة الغرفة ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد. في مثل هذه الظروف ، سوف يفسد المنتج بسرعة. يمكن تحقيق أطول مساحة تخزين ممكنة عن طريق وضع مخلل الملفوف في الفريزر. من المهم أن تتذكر أنه من أجل إذابة الجليد ، سيكون من الضروري إخراج قدر الملفوف من المجمد بقدر ما ستستخدمه. إعادة التجميد غير مرغوب فيه.

يعتبر تخزين مخلل الملفوف في أواني زجاجية ، أواني المينا التي تم تخميرها فيها ، عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة ، الأمثل. يُنصح بالحفاظ على درجة الحرارة في هذا النطاق وحتى لفترة قصيرة لا تقل عن 0 درجة.

يمكن إنشاء مثل هذه الظروف في الثلاجة. في هذا الجهاز المنزلي ، تتوافق درجة الحرارة مع متطلبات تخزين مثل هذا الملفوف ولا توجد قفزات في درجات الحرارة فيه. العيب الوحيد للثلاجة هو سعتها الصغيرة. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لن تتمكن من وضع كل الفراغات فيه.

انتباه!

كما قلنا بالفعل ، يمكن تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة لعدة أشهر دون فقدان الجودة.

كم يتم تخزين الملفوف المطهي في الثلاجة

من المعروف أن مثل هذا الطبق يحتوي على الكثير من فيتامين سي ، ولكن بعد 24 ساعة ، عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، يتبخر معظمه.
شيء آخر هو وضع الكرنب المطهي في الثلاجة. ها هي هناك دون فقدان الجودة ، ربما في غضون 3 أيام. صحيح ، لقد لوحظ أنه بعد 2-3 أيام من هذا التخزين ، لا يتغير مذاقه للأفضل.
يُسمح أيضًا بوضع الملفوف المطهي في الفريزر للحفاظ عليه لفترة أطول. في مثل هذه الظروف ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ستة أشهر. في الوقت نفسه ، لن يخضع مذاقه للتغييرات.
قبل وضع هذا الطبق في الفريزر ، يجب تحضير الحساء. يتكون التحضير من وضعه على أواني صغيرة. لا ينصح باستخدام الحزم لهذه الأغراض.

عندما تحتاج إلى طهي طبق من هذا الملفوف ، فأنت بحاجة إلى إخراج المنتج من الفريزر ، وتسخينه في الميكروويف ، وبعد ذلك فقط ضعه في المقلاة للتدفئة.

يمكن تخزين الملفوف في الفريزر

يُسمح بتخزين مخلل الملفوف في الفريزر. الخضار في محلول ملحي ، لذا حتى الصقيع بدرجة عشر درجات لن يفسد جودة المنتج. التخزين طويل الأمد في الفريزر مناسب أيضًا للقرنبيط والملفوف والبروكلي.

تجميد القرنبيط

هذه الخضار لها طعم لذيذ وتحتوي على العديد من العناصر المفيدة. لاستخدام القرنبيط لأغراض الطهي على مدار السنة التقويمية ، يجب تجميده.

تبدو العملية كما يلي:

ضع الملفوف في الماء المالح لطرد الحشرات ويرقاتها.
ثم ضعي الشوك في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، سبق إضافة عصير الليمون إليه.
بعد السلق ، اغمس الشوك في وعاء به ماء بارد لتبريد الخضار. هذا ضروري للحفاظ على الصفات القيمة للخضروات ومظهرها وعصيرها.
بعد التجفيف ، قم بتمزيق أو تقليم أوراق الملفوف وكذلك الأجزاء الفاسدة.
قسّم الملفوف إلى زهيرات. ضع كل نورة في كيس مغلق مغلق.

انتباه!

يمكنك تجميد البروكلي أو كرنب بروكسل بنفس الطريقة.

تجميد الملفوف الأبيض

للتخزين طويل الأمد في درجات حرارة منخفضة ، اختر شوك الملفوف من أعلى مستويات الجودة. يجب أن يكون كثيفًا وعصيرًا ولا يتلف بأي شكل من الأشكال. عادة ما يتم إرسال الأصناف المبكرة من الملفوف إلى الفريزر. لا يمكن استخدام هذه الخضار لاحقًا لصنع السلطات. هذا الملفوف مثالي للقلي والسلق والطبخ.

ستبدو عملية التجميد على هذا النحو على مراحل:

ابحث عن خضروات مناسبة للتجميد.
قم بإزالة الأوراق الجافة ، العرجاء ، المصابة ، الأجزاء ذات البقع الداكنة.
اغسل وجفف الشوك.
نقطع الملفوف إلى شرائح.
صب الماء المغلي فوق الخضار المقطعة. سيحافظ ذلك على لون ونكهة الملفوف.
قم بتعبئة المنتج في أكياس اصطناعية صغيرة محكمة الغلق.
أرسل الطعام إلى الفريزر.

ربات البيوت من ذوي الخبرة ، عند تحضير الشوك للتخزين ، يوصون بتنفيذ الإجراءات التالية:

نقع كل رأس في ماء مالح قبل وضعها في الثلاجة. سيكون هذا كافيًا لمدة 20 دقيقة.
ثم جفف رؤوس الملفوف بمنشفة الوافل. باستخدام هذه التقنية ، يمكنك تخليص النبات من الحشرات العالقة بين الأوراق.
افحص الخضروات المخزنة بانتظام. إذا وجدت أن أوراق الملفوف فقدت لونها المعتاد ، أخرج الشوك من الثلاجة وحررها من الغلاف والأوراق المتحللة.