Domaća tortilja od kukuruznog brašna (meksičke kukuruzne tortilje). Kukuruzne tortilje Kukuruzne tortilje

Nakon što sam prošetao različitim kuhinjama svijeta, odlučio sam da zaustavim pogled na meksičkoj kuhinji. Kao i u slučaju arapskih jela, kada su tahini tjestenina, pita i humus, međusobno povezani, razvučeni u lanac, nešto slično se dogodilo i ovdje. Kada sam odlučila da pravim burito i quesadillas, shvatila sam da je nemoguće bez kukuruznih tortilja.

Tortilje (meksičke tortilje) se mogu napraviti od pšeničnog brašna, ali ja sam htela da ispečem pravi kukuruz. Međutim, kod pravih je nastao problem: naše kukuruzno brašno nije baš ono za tortilje, jer ne sadrži gluten, koji pomaže da se tijesto oblikuje i valja.

Pregledavši brojne recepte, vidio sam da se posvuda takvi kolači peku od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna.

Recept za pravljenje kukuruzne tortilje:

9) Vruće tortilje izvadite iz tiganja i umotajte ih u čisti peškir, slažući na hrpu. Umjesto hljeba mogu se poslužiti tople tortilje, jer u Meksiku kao kašikom hvataju različite namirnice i umake. Umotavanjem fila u tortilje možete skuhati buritos, fajitas, enchiladas, quesadillas, a ako se tortilje ne pojedu odmah, moraju se umotati u foliju i zamrznuti do prave prilike.

Da nije bilo mnogo problema sa receptom i eksperimenti nisu dugo trajali, osim toga, dobio sam u ruke dobar recept (oni koji su doneti iz Meksika nam nisu išli, kako sam ranije pisao) , sve je bilo komplikovanije sa kukuruzom. Čak ni meksički prijatelji nisu mogli ništa predložiti, jer u Meksiku postoji posebno brašno za tortilje koje se zove Masa Harina. U Meksiku postoji posebno brašno za tortilje koje se zove Masa Harina. Ima pšenice, ima kukuruza. Ima posebnu obradu i posebno mljevenje... Osim toga, sami Meksikanci, uglavnom, kupuju tortilje, a ne peku ih.

Kada sam pokušao napraviti tortilje samo od kukuruznog brašna, ispalo je nekako nimalo meksički. Tvrdi kolači, i testo sa kojim se veoma teško radi, čak i sa dodatkom masti ili biljnog ulja, a sve zbog odsustva glutena koji se nalazi u pšeničnom brašnu, koji testo "drži" homogeno, čini ga elastičnim. , viskozna i laka za odmotavanje, respektivno. A okus onih pravih tortilja poremeti pamćenje. Ali sada, ponesena heljdinim palačinkama i palačinkama, u kojima brašno, kao u kukuruzu, ne miriše na gluten, shvatila sam da samo trebam za osnovu jednostavno uzeti pšenično brašno i dodati kukuruzno brašno. Odnos 2:1 dao je željeni rezultat! Tortilje imaju ukus kao u Meksiku! Zaista, u samom Meksiku, taj isti kukuruz Masa Harina nije napravljen od čistog kukuruznog brašna...

8-10 kom.

Sastojci

• 200 grama pšeničnog brašna
• 100 grama kukuruza
• 4 žlice biljno ulje (najbolje kukuruzno)
• 140 ml vode
• 1/2 tsp sol

Ostatak testa: 40 minuta Vrijeme kuhanja: 30 minuta Ukupno vreme kuvanja: 1 sat 10 minuta

1) Pomešati sve sastojke i zamesiti čvrsto testo. Mesite 3-4 minuta dok testo ne počne da vam opada za rukama.

2) Pokrijte testo kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Nakon toga, bit će lakše za izbacivanje.

3) Podeliti testo na 8-10 loptica.

Svaku razvaljajte što tanje možete, ali bez fanatizma. Dovoljna je debljina od 2 mm.

NB: Domaće tortilje nisu uvijek okrugle. A u Meksiku postoji posebna presa za tortilje. U sredinu staviti lopticu tijesta, stisnuti i dobiti gotovo savršeno okrugle tortilje.

4) Zagrejte suvi tiganj na srednjoj vatri. Položite tortilje jednu po jednu. U početku će malo nabubriti. To znači da ste sve uradili kako treba.

Kukuruzne tortilje u Meksiku su sastavni dio svakog obroka koliko i kruh. Ovi somunovi se ne jedu samo uz glavna jela, već se na njihovoj osnovi pripremaju i druga poznata jela: buritos, enchiladas, quesadillas, fajitas, itd.
Tortilja za Meksikanca je skoro kao kašika, uz nju pokupe sos ili, na primer, komade mesa, i pojedu je na kraju obroka.
Kukuruzne tortilje se peku sa posebnim brašnom. Kukuruzno brašno koje prodajemo su fino mljevena zrna kukuruza, ovo je nešto drugačije, pošto ovo brašno ne sadrži gluten, odnosno teško ga je umijesiti do elastičnosti. Za pečenje kukuruznih tortilja dodajemo pšenično brašno.
Tortilje treba poslužiti tople ili kuvane direktno u druga jela. Ako je potrebno da se tortilje nakon pečenja duže čuvaju, umotaju se u prozirnu foliju i zamrznu u zamrzivaču. Prije upotrebe zagriju se u mikrovalnoj ili pećnici.

Vrijeme kuhanja: 20 min.
Vrijeme pripreme: 40 min.
Porcija: 8

Sastojci:
Kuvana voda - 200 ml
Maslac - 50 g
Kukuruzno brašno - 150 g
Pšenično brašno - 150 g
Sol - 1 kašičica

kuhanje:
Za pripremu kolača potrebno nam je: kukuruzno i ​​pšenično brašno, vruća voda, so i puter.


Pomiješajte kukuruzno i ​​pšenično brašno sa solju.


Dodati vrelu vodu i zamesiti testo.


Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.


U tijesto dodajte puter i mijesite dok ne postane glatko. Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta.


Testo podeliti na 8 jednakih delova i formirati loptice.


Svaku kuglicu razvaljajte u tanak krug prečnika oko 20 cm.


Kolač staviti u zagrejan tiganj bez ulja i pržiti dok mehurići ne nabubre.


Okrenite na drugu stranu, pržite dok se ne pojave smeđe fleke. Nemojte previše pržiti, inače će tortilje biti previše suve i grube.


Gotove tortilje stavljamo na peškir i pokrivamo drugim krajem. Koristimo vruće.


Prijatno!

Da biste se sprijateljili s meksičkom kuhinjom i kuhali meksička jela za tematske večeri, svakako morate znati sami napraviti tortilje, to su tako mekane tanke tortilje od pšenice ili kukuruza. Oni su osnova za mnoga meksička jela: fajita, tacos, enchiladas. Kupnja tortilja u trgovini nije baš ispravna odluka. U njima nema meksičkog duha, sadrže sastojke od malo koristi i najvjerovatnije su prilično skupi. A izrada ih je brza i laka.

Meksičke tortilje se prave od pšeničnog ili kukuruznog brašna. Uradićemo . Pokazalo se da su manje elastični od pšeničnih, pa ih je bolje koristiti ne za burrito, već za quesadillas ili tacos. Osim toga, već sam se pripremio.

Dakle, sada smo u meksičkom raspoloženju i počinjemo.

Sastojci

• pšenično brašno 150 g
• kukuruzno brašno 150 g
• puter 50 g
• sol 1/2 kašičice
• toplu vodu 150 ml

Kukuruzno brašno, iako se malo koristi u ruskoj tradicionalnoj kuhinji, dostupno je u prodavnicama. Općenito, kukuruzno brašno nije tako fino mljeveno kao obično pšenično brašno, a ima i lijepu svijetložutu boju. Vrijedi uzeti brašno finijeg mljevenja.

Umjesto putera možete koristiti biljno ulje, ali ne 50 g, već 40 ml.

Od naznačene količine sastojaka dobila sam 8 kukuruznih kolača prečnika 22 cm.

Kuvanje

Pripremamo sve potrebne sastojke. Ulje nije potrebno vaditi iz frižidera unapred, potrebno nam je hladno, brašno ne prosijavamo.

Kukuruzno brašno, pšenično brašno, puter i sol stavite u prostranu meksičku činiju i sve miješajte rukama do homogene mrvice.

Evo takve mrvice.

Napravimo malu rupu i u nju ulijemo 150 ml tople vode, temperatura vode je u rasponu od 40-60 ° C.

Umesimo testo. Ne bi trebalo da ispadne previše mekano, inače će se prilikom valjanja i prebacivanja tortilje u tepsiju pokidati. Izvadimo tijesto u vrećicu i ostavimo na stolu pola sata. Nakon "odmaranja" tijesto će biti mnogo elastičnije i lakše se razvaljati.

Sada trebamo podijeliti tijesto na identične komade - buduće tortilje. Količina zavisi od predviđenog prečnika i debljine. Za quesadillas pravim tanke tortilje prečnika 22 cm, pa testo podelim na 8 delova. Ako neko želi manju veličinu i deblju, onda može napraviti 7 ili 6 komada. Ovo se može jesti kao hleb.

Jedan komad tijesta razvaljamo na pobrašnjenoj podlozi u tanke okrugle pogačice prečnika 22 cm.Veličina torte treba da stane u tepsiju u kojoj ćemo pržiti tortilje.

Razvaljanu tortu pažljivo prebacite u dobro zagrejan ravan tiganj bez ulja. Pržimo na skoro maksimalnoj snazi ​​šporeta. Kada tortilja postane neprozirna i počne da bubri, okrenite je na drugu stranu. Trebalo mi je oko 30-40 sekundi da ispečem svaku stranu. Važno je da tortilje ne presušite jer će u suprotnom biti vrlo lomljive i kad-tad će se slomiti.

Pržene kukuruzne tortilje stavite jednu na drugu na meksički tanjir, tako da jedna drugu malo omekšaju. Inače, kad pečem, radim isto.

Kukuruzne tortilje spreman! Svestrani su proizvod jer mogu zamijeniti pribor za jelo dok držite mesne proizvode ili uzimate umak. Kažu da ljudi u Meksiku jedu tortilje bez upotrebe kašika i viljuški! Kukuruzna tortilja se može jesti umjesto kruha uz toplo jelo, a koristi se i u meksičkim jelima (quesadillas, enchilada, burritos, tacos i fajitas). Trebalo bi da pokušate odmah da jedete tortilje vruće, dobro, možete ih zamotati u foliju i čuvati u frižideru, ali ne duže od 2 dana, tada se osuše. Prijatno!

Nudim vam recept za Zebra pitu od mane bez jaja i mlijeka. Ovo je potpuno vegansko (posno) pecivo. Posebnost ove mane je da ima slojeve različitih boja, poput zebrastih pruga. Uobičajeno tijesto se izmjenjuje sa čokoladom, stvarajući ugodnu kombinaciju okusa i spektakularnog izgleda.

• Somun a la FOCACCIA SA PEŠTOM. Recept sa fotografijom i video zapisom

  Somun a la focaccia sa bosiljkom poslužiće kao odličan dodatak supi ili glavnom jelu kao hleb. A to je i potpuno samostalno ukusno pecivo, slično pizzi.

• Ukusna vitaminska salata od sirove cvekle sa orasima. Salata od sirove cvekle. Recept sa fotografijom i video zapisom

  Probajte ovu divnu vitaminsku salatu od sirove cvekle sa šargarepom i orasima. Savršen je za zimu i rano proleće kada nema dovoljno svežeg povrća!

• Tarte Tatin sa jabukama. Veganska (posna) pita sa jabukama na prhkom tijestu. Recept sa fotografijom i video zapisom

  Tarte Tatin ili flip pita je jedan od mojih omiljenih recepata. Ovo je šik francuska pita sa jabukama i karamelom na prhkom tijestu. Usput, izgleda vrlo impresivno i uspješno će ukrasiti vaš praznični stol. Sastojci su najjednostavniji i najpovoljniji! Pita ne sadrži jaja i mlijeko, ovo je posni recept. A ukus je odličan!

• Vegan ear! "Riblja" supa bez ribe. Posni recept sa fotografijama i video zapisima

  Danas imamo recept za neobičnu vegansku supu - ovo je uho bez ribe. Za mene je jednostavno ukusno. Ali mnogi kažu da zaista liči na uho.

• Krem supa od bundeve i jabuka sa pirinčem. Recept sa FOTOGRAFIJOM I VIDEOM

  Predlažem vam da skuvate neobičnu krem ​​supu od pečene bundeve sa jabukama. Da, tako je, supa od jabuka! Na prvi pogled ova kombinacija deluje čudno, ali u stvari ispada veoma ukusno. Ove godine sam uzgajao porcionirane sorte bundeve...

• Ravioli sa zelenilom su hibrid raviola i uzbekistanske kuk čučvare. Recept sa fotografijom i video zapisom

  Kuvanje veganskih (posnih) raviola sa začinskim biljem. Moja ćerka je ovo jelo nazvala Travioli - ipak ima trave u punjenju :) U početku me je inspirisao recept za uzbekistanske knedle sa kuk chuchvara zelenilom, ali sam odlučio da modifikujem recept u pravcu ubrzanja. Skulptura knedle traje predugo, ali rezanje raviola je mnogo brže!