Zašto je instant kafa štetna. Instant kafa - prednosti i štete napitka, razlika od prirodne Je li dobra instant kafa štetna?

Po definiciji, instant kafa, o čijim koristima i štetnostima izazivaju burne debate među naučnicima, marketinškim stručnjacima i nutricionistima, je piće od zrna kafe, koja se posebnom tehnologijom pretvaraju u rastvorljivi prah, ili, tačnije, u granule.

U svijetu nema mnogo velikih proizvođača instant kafe, a svaki od njih ima svoju tajnu prerade sirovina za dobivanje pića.

Općenito, tehnologija izgleda ovako: prvo, rafinirana zrna se prže, miješaju s vodom i zagrijavaju neko vrijeme. Zatim se suspenzija odvaja od zrna i obrađuje na dva načina:

• U visokotemperaturnom procesu od njega se dobija prah koji se ili ostavlja takav kakav jeste, ili se poliva parom da bi se dobile granule;
• Niskotemperaturnom metodom - sublimacijom - višak vlage se uklanja smrzavanjem, drobljenjem i stavljanjem u vakuum

Dobivena smjesa sadrži, po pravilu, veliki udio boja, konzervansa, aroma, za razliku od prirodne kafe u zrnu: 80-90% mješavine mogu biti takvi aditivi. Ostatak čine grah robuste niske kvalitete, koji je jeftiniji i sadrži više kofeina od relativno visokokvalitetne arabice. Stoga, najčešće, nakon što popije takvo piće, osoba ne osjeća snagu, već, naprotiv, želju za spavanjem.

Istorija stvaranja instant kafe

Prema različitim izvorima, instant kafu je prvi proizveo u Čikagu japanski Amerikanac Satori Kato između 1899. i 1901. godine. Kafa je bila namijenjena vojnicima i stoga nije ušla u široku proizvodnju.

Zahvaljujući Maxu Morgenthaleru, hemijskom tehnologu u Nestléu, koji je usavršio Satori tehnologiju, instant kafa je stigla u industrijske šine. Prvi put se novitet pojavio na policama pod nazivom "Red E Coffee" 1909. godine. I tek 1938. godine formiran je svjetski poznati brend Nescafe, blizu vrha svjetske dominacije kafe.

Vrste instant kafe

Izbor instant kafe ograničen je na tri vrste (a u većini ruskih trgovina - jednu ili dvije):

• sušeno smrzavanjem;
• granularni;
• puderasta

Prvi se smatra najkvalitetnijim od njih, jer zbog svoje strukture malo više čuva kvalitetu originalnog sirovog proizvoda.

Instant liofilizirana kafa, njegove koristi i štete se više pomjeraju u korist koristi, skuplje u proizvodnji, budući da je tehnologija njegove proizvodnje prilično skupa i suštinski se razlikuje od druga dva tipa. Mljevena kafa se pomiješa sa vodom, zatim zamrzne, odvaja se od tečnosti, što rezultira "pločicama". Zatim se potonji ponovo melju. Ovim načinom proizvodnje najbolje se čuvaju svojstva zrna, što vam omogućava da minimizirate dodavanje konzervansa, boja i aroma.

Kafa u prahu jeftino u svakom smislu: jeftina proizvodnja, loša aroma postignuta aromama, "tečna" boja zbog obilja boja. Da bi kupac mogao da ga sipa u svoju šolju, fino mlevena zrna prolaze kroz tečnost pod vakuumom i suše, povećavajući zapreminu i pretvarajući se u prah.

Granularna kafa- isti prah, ali dva puta prošao proceduru parne obrade i po strukturi nalik malim granulama sa još lošijim mirisom i ukusom od instant kafe u prahu, ali se bolje otapa.

Prednosti instant kafe

Čak i tako dvosmislen proizvod kao instant kava, čije koristi i štete još uvijek nisu jasno definirane, ima neosporne prednosti.

Kao prvo, brzina: vrijeme potrebno da se sadržaj paketa isprazni i napuni vodom te da se temeljna priprema prirodne zrnaste kafe razlikuje za red veličine.

Drugo, jednostavnost: tehnologija kuhanja je također mnogo lakša.

Treće, skladištenje: žitarice zahtijevaju teže uslove skladištenja i mogu ostati upotrebljive manje od instant praha.

Četvrto, kombinacija prve tri tačke sa mirisom instant proizvoda, za nepoznavaoca gotovo identična zrnatoj kafi daje osećaj "zašto si komplikovati život?"

Ostale zasluge nisu tako neosporne

• Kao i svako kofeinsko piće, instant kafa može poboljšati dobrobit ljudi koji pate od hipotenzije;
• Povećanjem sadržaja serotonina u krvi – hormona sreće – instant kafa okrepljuje i popravlja raspoloženje;
• Kako šoljica kafe ne sadrži gotovo nikakve kalorije, smatra se dijetalnim napitkom koji vam može pomoći da smršate;
• Svojevrsni kult, aktivno podržan od strane medija i divova-proizvođača kafe, veliča jutarnji ritual "šoljice kafe za razbuđivanje"

Nedostaci instant kafe

Šteta instant kafe je naučno dokazana.

Naučnici su otkrili da konzervansi, koji sadrže sve vrste instant kafe, bez izuzetka, izuzetno negativno utiču na tok metaboličkih procesa. Čak i imaginarne prednosti ishrane nivelirane su rizikom od celulita na najnepotrebnijim mjestima.

Ako osoba koja pati od bolesti gastrointestinalnog trakta, a posebno želuca, počne stalno piti instant kavu, tada će osjetiti naglo pogoršanje zdravlja gotovo od prvih dana. Tvari koje čine ovaj proizvod negativno utječu na želučanu sluznicu i dovode prvo do razvoja gastritisa, a potom i peptičkog ulkusa. To je zbog naglog povećanja kiselosti i ubrzanja procesa probave. Usput, zbog potonjeg, gubitak težine može se primijetiti u ranim fazama. Ali uskoro će se 2-4 kilograma spuštenih pretvoriti u sve iste bolesti gastrointestinalnog trakta i, kao rezultat, pogoršanje stanja i opću letargiju kože.

Ako osoba ustraje da jede instant kafu, i zbog Ovaj proizvod izaziva izvesnu zavisnost, i to ne jednu šoljicu dnevno, on metodično dehidrira njegov organizam, istovremeno mu oduzima gvožđe, kalijum, kalcijum i druge vitamine, minerale i hranljive materije neophodne u životu. A u kombinaciji sa depresivnim stanjem kože, može izgledati kao hronični pacijent ili alkoholičar (otok, vrećice ispod očiju su pričvršćene).

Ali je li?
Kako bi smanjile troškove proizvodnje, kompanije zamjenjuju piće bez ulja kafe u procesu proizvodnje sintetičkim ili, u najboljem slučaju, ne tako vrijednim prirodnim uljima.

Uostalom, koja se korist može izdvojiti iz žitarica koje je prošlo nekoliko sati hidro- i toplinske obrade?

Poznata je činjenica da duboko prženje u zrnu povećava sadržaj benzopirena, smole štetne za ljudski organizam.

Kofein, koji je prvobitna svrha kupovine pića, neće nužno biti prirodan, a njegov postotak može biti veći nego u običnoj šoljici kafe napravljene od zrna.

Neki nutricionisti klasifikuju kafu – odnosno instant kafu – kao narkotike, što je samo jedna trećina tačno. Od tri zavisnosti koje droga treba da izazove – fizičku, psihičku i zavisnost – napitci kafe odgovaraju samo ovoj drugoj.

Ko ne može biti kategorički

1. Starije osobe: hipertenzija, u kombinaciji sa nesanicom - dva najveća prijatelja droga koje sadrže kofein;
2. Osobe sa bolestima srca, gastrointestinalnog trakta, genitourinarnog sistema, bubrega. Kršenje metaboličkih procesa može izazvati naglo pogoršanje i prijelaz bolesti u akutnu fazu;
3. Djeca. To je zbog uticaja kafe na nervni sistem, koji još nije formiran kod dece;
4. Trudnice. Ako zaista želite kafu, onda biste trebali odabrati visokokvalitetni napitak od žitarica u količini ne većoj od jedne ili dvije šolje. U velikim dozama, pijenje kafe će dovesti do poremećaja normalnog metabolizma u tijelu buduće majke;
5. To je kategorički kontraindicirano za vozače, jer nikako ne može izazvati energiju, već neodoljivu i neprimjetnu želju da zaspite odmah za volanom.

U potrazi za kompromisom

Ako jako želite kafu, a u najbližoj prodavnici ili pri ruci se nalazi samo instant napitak, preporučljivo je izvršiti provjeru kvaliteta.

Za početak procijenite izgled sadržaja vrećice. Kava u prahu bi se trebala otopiti u vodi bez taloga - i što se to brže dogodi, to je kvalitetniji proizvod. Zrnasta kafa treba da bude homogena, sa istom veličinom granula.

Miris i ukus ne bi trebalo da imaju tračak "hemije" koliko god je to moguće.

Ako ujutro morate da popijete instant kafu, preporučljivo je da pre toga nešto pojedete, u šolju sa napitkom dodajte mleko i nakon 15-30 minuta popijete čašu vode. Tako je djelomično neutralizirana šteta instant kafe: pojačano lučenje želudačnog soka i ispiranje kalcija iz organizma.

Ishod

Svakog dana u svijetu više od dvije milijarde ljudi pije kafu, od kojih 50% preferira instant kafu. Da li je instant kafa štetna, svako odlučuje za sebe. Osoba bira na osnovu svojih potreba i mogućnosti, međutim, bolje je dati prednost prirodnijim proizvodima, a ne zamjenskim zamjenama za originalno piće. Uostalom, kako kažu, ne možete kupiti novi život i ne možete vratiti izgubljeno zdravlje.

Prema statistikama, oko 50% ljubitelja kafe preferira instant kafu. Ovu vrstu odlikuje niska cijena, jednostavnost pripreme i praktički sličan okus i miris.

Instant kafa je napitak napravljen od zrna stabla kafe posebnim tehnološkim procesima koji ih pretvaraju u prah ili granule koje su rastvorljive u vodi. Po ukusu, piće je slično prirodnoj kafi, ali ima neke razlike.

Prilikom proizvodnje instant kafe zrna se prže, melju i zatim termički obrađuju toplom vodom. Rezultat je koncentrirana mješavina koja se suši na nekoliko načina koji definiraju vrstu instant kafe:

1. Liofilizirano. Smjesa se zamrzava, a zatim dehidrira vakuum sublimacijom. Liofilizirana kafa zadržava maksimalnu količinu svojih izvornih hranjivih tvari. Odlikuje se bogatim ukusom i visokim troškovima.
2. Puder. Koncentrat se raspršuje u mlazu zagrijanog zraka, brzo se suši i pretvara u prah. Najjeftiniji je na tržištu.
3. Granulirano. Proizvedeno od kafe u prahu. Prašak se navlaži da formira granule i komprimuje.

Instant kafa ima veliku brzinu pripreme i čuva se nekoliko puta duže, što je razlikuje od prirodne kafe. Glavni nedostaci su: nizak sadržaj kofeina i manje ugodna aroma.

Instant kafa se pravi od prirodnih zrna kafe, laka je za pripremu, ali slabijeg intenziteta ukusa i mirisa.

3 glavne razlike od prirodnih

Posebnosti pripreme određuju razlike između prirodne kafe i instant kafe. Ispod su glavne karakteristike.

1. Antioksidansi i nutrijenti

Bilo koja vrsta kafe jedan je od rijetkih izvora antioksidansa u modernoj ishrani, koja oskudijeva voćem i povrćem.

Dakle, instant kafa sadrži manje kofeina i preporučuje se osobama za koje se pokazalo da ograničavaju ovu supstancu.

3. Koncentracija akrilamida

Akrilamid je potencijalno štetno hemijsko jedinjenje koje nastaje tokom prženja zrna kafe.

Najveće koncentracije ove supstance, prema poljskim naučnicima, nalaze se u instant kafi (358 μg/kg) i skoro su 2 puta veće od koncentracije u prirodnoj mlevenoj kafi.

Pretjerano izlaganje akrilamidu koji je u organizam ušao na nervni sistem može dovesti do razvoja različitih patologija, pa čak i stimulirati rast malignih neoplazmi (karcinom endometrija i jajnika).

Američki stručnjaci tvrde da ova komponenta inhibira, smanjuje plodnost i doprinosi razvoju dijabetesa tipa II.

Međutim, koncentracija otrovne tvari čak iu instant napitku je izuzetno niska. U ovom trenutku ne postoji baza dokaza o utjecaju takvih doza (čak i u pozadini prekomjerne konzumacije kafe) na ljude.

Instant kafa sadrži duplo više štetne supstance akrilamida, ali je njena koncentracija i dalje preniska da bi pouzdano štetila organizmu.

Za i protiv (tabela)

Ukratko, može se zaključiti nekoliko nedostataka i prednosti instant napitaka.

11 korisnih svojstava

Prednosti i vjerovatna šteta instant kafe se ne razlikuju mnogo od prirodne kafe. Među glavnim lekovitim svojstvima za ljudski organizam su:

1. Poboljšanje funkcije mozga. Prema studijama (jedan, dva), kafa povećava ukupne performanse, (razmišljanje, pažnju), izaziva u bilo koje doba dana. Kafa je takođe žeđ za životom.
2. Gubitak težine. Kofein, prema istraživanjima, povećava metaboličku aktivnost, izaziva razgradnju ćelija masnog tkiva. U pozadini ovih procesa bilježi se smanjenje tjelesne težine. Za više detalja pogledajte poseban članak.
3. Povećane fizičke performanse. Dokazano je da kofein povećava koncentraciju adrenalina u krvi, što zauzvrat poboljšava funkciju glatkih mišića povećanjem isporuke kisika i hranjivih tvari, kao i efikasnijim korištenjem energetskih rezervi. Posebnu vrijednost imaju masne kiseline koje nastaju prilikom uništavanja stanica masnog tkiva.
4. Prevencija dijabetes melitusa tipa II. Eksperimenti pokazuju da konzumacija 1 šolje proizvoda dnevno smanjuje rizik od ove patologije za 14%, 4 šolje - za 30%.
5. Prevencija degenerativnih oštećenja mozga. Istraživanja potvrđuju (jedan, dva) da može smanjiti rizik od razvoja Alchajmerove, Pickove i Parkinsonove bolesti.
6. Poboljšanje zdravlja jetre. i sprječava pojavu izuzetno opasne komplikacije - ciroze jetre, koja se opaža u pozadini mnogih bolesti: alkoholni ili virusni hepatitis, masna hepatoza, hemokromatoza itd. Efekat je naučno dokazan.
7. Prevencija depresije. Ozbiljnost ovog odstupanja se smanjuje za 20% sistematskim unosom 4 šolje napitka dnevno. Istraživanja su pokazala da je učestalost samoubistava među konzumentima kafe skoro 2 puta niža od prosjeka stanovništva.
8. Prevencija malignih neoplazmi. Trenutno postoje uvjerljivi pozitivni naučni dokazi u vezi s rakom jetre, debelog crijeva i rektuma, te melanomom.
9. Poboljšanje kardiovaskularnog zdravlja. Suprotno uvriježenom mišljenju,. Zasebni radovi naučnika pokazuju da je kafa u stanju da spreči razvoj koronarne bolesti srca i infarkta miokarda, kao i moždanog udara.
10. Smanjenje stvaranja kamena u žučnoj kesi. Dokazano je da kafa utiče na lučenje žučnih kiselina (inhibira) i povećava tonus i pokretljivost, što dovodi do ranog izlučivanja kamenca i sprečava njihovo stvaranje u lumenu organa.
11. Prevencija gihta. Kofein smanjuje aktivnost stvaranja mokraćne kiseline blokiranjem enzima ksantin oksidaze. Višak ove tvari izaziva razvoj gihta, kao i urolitijaze i hipertenzije, dijabetes melitusa tipa II.

Dakle, kafa sprječava nastanak mnogih (uključujući i smrtonosne) bolesti, što dovodi do povećanja životnog vijeka i smanjenja rizika od smrti.

Potencijalna šteta

najčešće se manifestira u pozadini zlostavljanja (prekoračivanje sigurne doze - 6 žličica dnevno). Najčešći neželjeni događaji uključuju:

1. Anksioznost i razdražljivost. Kafa povećava lučenje adrenalina, hormona koji aktivira sve sisteme organizma i doprinosi pojavi anksioznosti i povećanju budnosti. Moguće je formiranje nervoze i napada panike.
2. Poremećaj spavanja. Instant kafa (u velikim količinama) remeti strukturu i trajanje sna, produžava vrijeme potrebno da se zaspi. Kako biste spriječili ovu nuspojavu, preporučuje se da se napitak ne pije prije 5-6 sati prije spavanja.
3. Poremećaj digestivnog trakta. Kofein remeti homeostazu između "faktora odbrane" i "faktora agresije" sluznice želuca i može doprinijeti poremećaju gastroezofagealnog sfinktera. Pokretljivost debelog crijeva je također ubrzana, što dovodi do dijareje.
4. Rabdomioliza. Trenutno su opisani samo izolovani slučajevi ove komplikacije, koji se manifestuju isključivo predoziranjem kofeinom.
5. Ovisnost. Kafa izaziva ovisnost, jer kofein izaziva određene poremećaje u proizvodnji neurotransmitera, kao rezultat toga, povećava se želja za konzumacijom proizvoda. Što je veći početni nivo konzumacije kafe, efekat je izraženiji. Uz oštro isključenje pića iz prehrane, postoji klinika simptoma povlačenja.
6. Osećam se umorno. Kafa stimuliše rad svih sistema, prenosi ih na viši nivo aktivnosti. Kao rezultat, tijelo se navikava na novi način života, a kada prestanete piti piće, razvija se osjećaj umora, depresije i pospanosti.
7. Povećano izlučivanje urina. Kofein ubrzava stvaranje primarnog urina u glomerulima, što se očituje učestalim mokrenjem. Efekat može biti važan za osobe sa edemom.

Šta treba zapamtiti

1. Instant kafa je jednostavan i brz način da napravite svoje omiljeno piće.
2. Ima gotovo isti hemijski sastav i skup korisnih i negativnih svojstava kao prirodna kafa.
3. Važna karakteristika je niži sadržaj kofeina, što ga čini poželjnijim za osobe koje pate od bolesti probavnog i kardiovaskularnog sistema, kao i problema sa spavanjem.
4. Kao rezultat toga, piće je sasvim sigurno i dopušteno za upotrebu ako dnevna rutina ne ostavlja vremena za pripremu prirodne verzije.

Instant kafa je predstavljena prije više od 100 godina na Sveameričkoj izložbi. To se dogodilo u Buffalu 1901. Izumitelj prve tehnologije bio je japanski hemičar Sartori Kato, a njegov proizvod je zapravo bila kondenzirana kafa. Od tada, mnogi ljudi jednostavno ne mogu zamisliti svoje jutarnje buđenje bez šoljice mirisnog pića.

Pozitivne tačke

Da, nažalost, ovo su trenuci, a ne korisna svojstva, jer ovaj proizvod ne donosi nikakvu korist ljudskom tijelu. Jedina prednost u odnosu na konkurenta svježe mljevenog pasulja je brzina kuhanja. Ovaj faktor za mnoge postaje odlučujući faktor. Šta bi moglo biti lakše nego baciti kafu u šolju i dodati kipuću vodu? Nakon jedne ili dvije minute može se konzumirati. Takođe, osnova velike popularnosti je i cena – niža je od one prirodne ili mlevene kafe u zrnu.

Šteta instant kafe

Ovu temu treba započeti proučavanjem tehnološkog procesa proizvodnje. Prema tome, kafa se deli na:

1. Puder.
2. Granulirano.
3. Liofilizirano.

Sada o svakoj vrsti posebno.

Puder

Ova opcija ima najnižu cijenu. Pečeni mljeveni pasulj se vruće tretira vodom (isporučuje se pod pritiskom), nakon čega slijedi filtriranje i prskanje. U ovom slučaju, kapljice ekstrakta se "čarobno" pretvaraju u prah.

Granulirano

Proizvodnja se praktički ne razlikuje od prethodne verzije, ali se na kraju procesa dodaje još jedna faza. Prašak je izložen vrućoj pari i grudvicama. Tako se dobijaju granule.

Liofilizirano

Ova opcija je najskuplja i najkvalitetnija u poređenju s dvije prethodne sorte. Stvar je u tome što je proces obrade sirovina za dobivanje takvog proizvoda potpuno drugačiji. Zbog toga je liofilizirana kafa što je moguće bliža prirodnom ukusu.

Prvo se dobije ekstrakt kafe, koji se zamrzava, a zatim dehidrira pod vakuumom na niskoj temperaturi. Dobivena očvrsnuta masa razbije se u male kristale. Prilikom takve prerade smjesa zadržava mnoge korisne tvari, miris i okus koji imaju prirodna i mljevena kafa. Postoji samo jedan odgovor na pitanje: "Koja vrsta je manje bezopasna" - sublimirana. Uzgred, grah tokom obrade gubi skoro polovinu svog kofeina.

Rastvorljivo? Da! Ali je li to kafa?

Kada se pasulj preradi, hranljive materije i eterična ulja se gube. Kako bi djelimično nadoknadili izgubljena svojstva tokom proizvodnje, proizvođači instant proizvod dopunjuju aromama, konzervansima i drugim hemikalijama, a niko ne treba objašnjavati kakva je šteta tijelu od takvih aditiva. Često se dešava da nakon nekoliko šoljica instant kafe osoba dobije osip kao alergijsku reakciju na komponente proizvoda. Osip može biti na vratu, licu, pa čak i na rukama, neko kao...

Samo 15% ovog instant napitka se sastoji od zrna kafe.

Osnova je za pripremu mješavine instant kafe - hemijskih derivata, konzervansa i orašastih plodova u prahu.

Nervni sistem

Kafa se smatra dobrim stimulansom za organizam. Probuđuje tonus i povećava moždanu aktivnost. Samo njegova česta upotreba dovodi do nesanice, razdražljivosti, a kod muškaraca čak i do smanjenja potencije.

Srce i krvni sudovi

Ljudsko tijelo je jedan međusobno povezan sistem. Stoga, nakon šolje instant napitka, ne samo nervni sistem, već i srce radi aktivnije. Ne preporučuje se osobama koje pate od hipertenzije i srčanih oboljenja.

Prekomjerna konzumacija instant kafe može izazvati poremećaje u radu kardiovaskularnog sistema, čak i kod potpuno zdravih ljudi.

Gastrointestinalni trakt

Rastvorljiva pića su loša za sve koji imaju gastrointestinalne probleme. Instant kafa sadrži komponente koje povećavaju kiselost. To može dovesti do stvaranja čira na želucu (i pogoršanja želučanih tegoba), bolesti jetre i pankreasa. Prirodna i mljevena kafa sadrži manje ovih tvari.

Bolje je ne piti instant i prirodnu kafu na prazan želudac.

Utjecaj na izgled

Stručnjaci se slažu da napitci od instant kafe dovode do preranog starenja organizma. Ovo se pripisuje dehidraciji.

Instant kafa podstiče nastanak celulita.

Osim toga, kafa štetno djeluje na caklinu zuba, što se očituje u stvaranju plaka i tamnjenju.

Šteta za trudnice

Da li je ova kafa štetna za buduće majke, odgovor je da. Strogo im je zabranjeno piti bilo kakvu (mljevenu, instant, prirodnu) kafu. Ako trudnica popije tri šoljice kafe dnevno, onda se verovatnoća prekida trudnoće povećava više od tri puta! Ovo je posebno opasno u drugoj polovini trudnoće.

Smanjenje mikronutrijenata

Česta konzumacija instant kafe dovodi do gubitka elemenata u tragovima važnih za organizam. Žene su pod povećanim rizikom. Kako bi spriječili razne bolesti, stručnjaci preporučuju da ljubitelji kafe povremeno uzimaju vitaminske komplekse.

Ovisnost

Javlja se i kod muškaraca i kod žena. Kofein postaje droga za ljude, a mnogi postepeno povećavaju dozu pića.

BITAN! Ako se donese odluka da se riješi takve ovisnosti, tada je potrebno djelovati "bez naglih pokreta". Lekari preporučuju postepeno smanjenje jačine i količine kafe.

Kako odabrati pravu instant kafu?

Ovo je problematično pitanje. Prilikom kupovine treba imati na umu da kvalitet zavisi ne samo od sorte graha za proizvodnju, već i od klimatskih karakteristika regije u kojoj je uzgajan.

Kako ne biste pogriješili pri odabiru i ne požalili potrošenog novca, morate znati neke od nijansi:

Paket. Vrijedi obratiti posebnu pažnju na to. Svako oštećenje, kršenje integriteta dovodi do činjenice da sadržaj gubi aromu i okus.

Prednost treba dati staklenoj ambalaži.

Cijena. Za proizvodnju kvalitetnog proizvoda koriste se skupe tehnologije i sirovine. Ako na pakovanju piše: "100% zamrznuta kafa", onda takav proizvod neće biti jeftin. Dobar proizvod osušen smrzavanjem je skup.

Kalorijski sadržaj instant kafe

Sadržaj kalorija u napitcima od instant kafe može biti visok 7 kcal na 100 ml(i to ne uključuje šećer i vrhnje). Poređenja radi: prirodna kafa sadrži samo 2 kcal.

Rastvorljiva baza za kafu bez kofeina

Metoda uklanjanja kofeina iz zrna naziva se dekofeniranje. Kofein u proizvodu se tada smanjuje za 5 puta. Ova činjenica mnoge dovodi u zabludu. Da li je štetno instant piće bez kofeina? Da, ne možete ga nazvati bezazlenim.

Takva kafa postaje kisela i više šteti osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti. I općenito, opcija bez kofeina zadržava sva štetna svojstva obične instant kafe.

Pa... Šta se dešava? Od takve kafe gotovo da nema koristi, već samo štete. Ali, u situaciji nedostatka vremena za petljanje s aparatom za kafu ili zbog nedostatka sredstava za kupovinu, mnogi jednostavno nemaju drugog izbora. Ali sve nije tako opasno ako se ne koristi pretjerano. Koji proizvod kupiti, svako će odlučiti za sebe. Ali ne zaboravite na svoje zdravlje. Na primjer, kupite kvalitetan proizvod osušen smrzavanjem.

Instant analog kafe izumio je krajem 19. i početkom 20. vijeka japanski hemičar Satori Kato. On je prvi uveo instant čaj u svijet, a potom je tehnologiju primijenio i na proizvodnju instant kafe. Međutim, piće nije bilo uspješno.

Kasnije, 1906. godine, Englez-zapovjednik J. Washington uspostavio je proizvodnju i prodaju pića. Instant kafa je postala atribut vojničkih obroka tokom Prvog svetskog rata. Po povratku kući, vojnici su preferirali svoju poznatu instant kafu od prirodne kafe - bila je odličnog ukusa i imala skoro isti sadržaj kofeina kao prirodna kafa.

Posljednji poticaj svjetskoj prepoznatljivosti instant kafe bila je kriza u Brazilu 30-ih godina. Potražnja za prirodnom kafom naglo je opala, pa je bila potrebna hitna odluka da se sačuva višak roda. U pomoć je priskočila švicarska kompanija Nestle. Njeni stručnjaci su takođe unapredili proizvod i javnosti predstavili aromatičnu instant kafu, koja nam je danas poznata.

Popularno piće je niske nutritivne vrijednosti i sadrži pristojnu količinu kofeina. Suvi prah (100 g) sadrži 94 do 110 kcal, dok jedna šoljica kafe bez šećera sadrži samo 2-10 kcal. Međutim, malo ljudi voli ovu opciju, preferirajući velikodušno začiniti energetski napitak šećerom. Standardna kafa sa 1 kašikom šećera već sadrži 40-100 kcal. A ako ste ljubitelj kafe sa vrhnjem, jedna porcija napitka će sadržati do 400 kcal (u zavisnosti od sadržaja masti u pavlaci).

Kako se pravi instant kafa

U proizvodnji instant kafe koriste se nelikvidna zrna kafe koja su izgubila svoj izgled. Zrna se peku, melju i termički obrađuju pod visokim pritiskom. Zatim se ekstrakt kafe filtrira kako bi se uklonio talog i katran. Daljnja obrada ovisi o konačnom rezultatu proizvoda:

• Liofilizirano. Kafa u velikim granulama sa jasnim ivicama. Dobija se vakuumskim sušenjem smrznutog koncentrata kafe. Proces se odvija na visokim temperaturama, a zatim se drobi u male kristale.

• Prašak (emulgovan). Nakon termičke obrade, koncentrat kafe se hladi, filtrira, a zatim suši vrućim zrakom u posebnim termostatima.
• Granulirano. Ova vrsta pića se pravi od napitka u prahu. Da bi se iz suhog praha dobile bistre granule, on se podvrgava dodatnoj obradi parom.

Šteta

Šteta instant kafe

Da biste shvatili da li instant kafa šteti ljudima, morate razmotriti njen sastav. Mnogi će biti začuđeni, samo 20% pića čine prirodni sastojci kafe. Preostalih 80% je "čvrsta" hemija: mirisi, aditivi, boje i stabilizatori.

Naučnici su otkrili da instant kafa sadrži benzopirensku smolu, veliku količinu kofeina i štetne komponente. Osoba koja redovno koristi ovo piće osjeća žudnju za kafom, koja vremenom postaje ovisnost.

Mnogi nutricionisti kafu klasifikuju kao drogu. Uz oštro odbijanje okrepljujuće kafe, osoba doživljava fizičko "povlačenje", što se manifestira razdražljivošću, pospanošću, migrenama i mučninom.

Šteta instant kafe nije isključena za osobe kojima je dijagnosticirana:

• Bolesti kardiovaskularnog sistema
• Hipertenzija
• Probavne bolesti
• Glaukom
• Nesanica
• Patologija genitourinarnog sistema
• Artritis, osteoporoza, ateroskleroza

Kafa je apsolutno kontraindicirana za djecu koja doje. Tokom trudnoće bolje je zamijeniti instant kafu prirodnom kafom i svesti njenu konzumaciju.

Instant kafa je praktično "hemijska bomba", a konzumiranje velike količine nje dnevno znači izlaganje organizma stalnom stresu i štetnom dejstvu sintetičkih supstanci i štetnih nečistoća.

Instant kafa tokom trudnoće i dojenja

Tokom dojenja, žena treba da odbije da pije instant kafu u korist biljnih čajeva i kompota od sušenog voća. Hemijski okrepljujući napitak nije najbolja opcija za dojilje.

• Previše uzbuđuje nervni sistem (dijete postaje razdražljivo, ne spava dobro)
• Izaziva alergijske reakcije (problemi sa stolicom, crvenilo i ljuštenje kože)
• Uklanja korisne elemente iz organizma, izbacuje kalcijum

Zašto je instant kafa korisna za trudnice? Ovo piće ne može donijeti očigledne koristi budućoj majci, a šteta od neprirodne kafe je značajna. Ako želite da nosite zdravu bebu i da se uvek osećate zdravo i živahno, odustanite od instant kafe. Čak i zdrava osoba šteti ovom napitku, a u tom položaju žena treba razmišljati "u dvoje", koristeći samo prirodne proizvode bez štetnih hemijskih komponenti.

Benefit

Zašto je instant kafa korisna

Da biste smanjili štetno dejstvo instant kafe na organizam, korisno je piti najviše 2 šoljice dnevno. Kafa stimuliše nervni sistem, okrepljuje i popravlja raspoloženje. Kofein u ovom napitku povećava krvni pritisak i aktivira moždanu aktivnost.

Instant kafa utiče na genitourinarni sistem, uklanja tečnost iz organizma, ublažava edem. Ipak, treba biti oprezan sa količinom konzumirane kafe – ona zajedno sa viškom tečnosti „ispira“ iz organizma kalcijum i druge korisne mikroelemente.

Koliko je instant kafa korisna za ljude? Umjerena upotreba pospješuje metabolizam, povećava krvni tlak, blago stimulira pokretljivost crijeva. Ovo upotpunjuje korisna svojstva pića.

Kako provjeriti kvalitet instant kafe

Da biste smanjili štetu od instant kafe, morate biti u mogućnosti odabrati pravo piće. Njegov kvalitet zavisi od vrste zrna kafe i količine hemijskih sastojaka koji se koriste u proizvodnji.

U sastav instant kafe, beskrupulozni proizvođači umjesto zrna kafe dodaju cikoriju, ekstrakte žitarica, prah žira, palmino ili kokosovo ulje. Takvo piće više ne pretenduje da se zove kafa, već bi se trebalo zvati napitkom od kafe.

Postoji dobar način da testirate kvalitet instant kafe. U pripremljeni napitak morate dodati nekoliko kapi običnog medicinskog joda. Ako je dobio plavu nijansu, možete biti sigurni - ovo je piće koje je 80% hemijsko. Hemijski aditivi negativno utječu na tijelo, au nekim slučajevima čak mogu uzrokovati intoksikaciju.

Kalendar neobičnih praznika nudi zanimljiv datum u julu - rođendan instant kafe. Ispostavilo se da je ovo piće staro već više od 80 godina - toliko je prošlo od početka proizvodnje poznatog pića u novom obliku. Da li je zaista moguće bezbedno zameniti dugotrajan proces kuvanja kafe tako bržom i pogodnijom metodom pripreme? Pitanje prednosti i opasnosti instant kafe zabrinjava mnoge ljubitelje da se ujutro razvesele šoljicom aromatičnog napitka.

Da bismo razumeli šta se nalazi u teglici iz koje sipamo prah u šolju, potrebno je iscrtati put kojim zrna kafe putuju pre nego što uđu u ovu teglu.

Proizvođači pića, naravno, imaju svoje posebne tehnologije, tajne sastojke i dodatne načine za privlačenje potrošača. Ali glavne faze proizvodnje su iste za različite kompanije.

1. Sortiranje zrna kafe. Bilo bi smiješno pretpostaviti da se lijepa zrna koriste za instant piće. One koje se ne mogu prodati zbog neatraktivnog izgleda - polomljene, bezoblične, udubljene - dobre su za proizvodnju.
2. Proces prženja. Omogućava vam da postignete bogatu tamnu boju proizvoda i originalan okus kafe.
3. Brušenje. Specijalne mašine pretvaraju zrna u prah sličan običnom brašnu.
4. Ekstrakcija. Čestice prolaze kroz kipuću vodu pod visokim pritiskom. Ovo je vrsta probave koja vam omogućava da pretvorite tvari iz malih čestica u tekućinu (oko 40% ukupne količine). Proces traje 4-5 sati.
5. Filtracija. Dobijeni ekstrakt se filtrira kako bi se uklonile teške smole, razne sedimentne nečistoće.

Dalja tehnologija proizvodnje zavisi od željenog krajnjeg rezultata, odnosno vrste kafe.

Postoje tri vrste proizvoda:

• prah;
• u obliku granula;
• zamrznuta kafa.

U prvom slučaju koristi se tehnologija "spray dry" u kojoj se kapljice ekstrakta suše mlazom vrućeg zraka prilikom prskanja. Na taj način se dobija fina praškasta masa koja se ohladi i sipa u limenke. Ali prirodni okus i aroma su potpuno izgubljeni. Ova metoda je najjeftinija za proizvođače, pa je ova kafa jeftina.

Drugi tip se proizvodi uz pomoć dodatne tehnologije agregacije. U ovom slučaju, početne faze su iste kao u proizvodnji praškaste tvari. Prašak se zatim podvrgava visokom pritisku pare kako bi se komprimirao u granule. Kvaliteta takvog proizvoda praktički se ne razlikuje od prethodne vrste. Ali trošak je veći zbog dodatnih troškova agregacije.

Sublimacija zahtijeva moderniju opremu, pa je cijena ove vrste proizvoda mnogo veća. "Freeze dry" je i naziv tehnologije u kojoj se ekstrakt kafe raspršuje brzim zamrzavanjem, a zatim se mali kristali suše u posebnim komorama.

Kao rezultat svake od ovih metoda proizvodnje dobija se mješavina kafe koja sadrži od prirodnih sastojaka:

• 2 - 3% kofeina
• oko 10% pepela, koji je takođe proizvod od žitarica;
• saharidi.

No, ostale komponente su neophodne kako bi se piću dao karakterističan okus i aroma, koja se gubi tijekom tolikog broja dugotrajnih toplinskih tretmana. To su arome, eterična ulja, boje i konzervansi. Uglavnom su sintetičkog porijekla.

Postoji više prirodnih pića koja u svom sastavu nemaju hemijske aditive. Ova kafa se zove organska.

Druga vrsta instant proizvoda je kafa bez kofeina. Ne može bez hemijskih komponenti.

Zdravstvene prednosti za žene, muškarce

Ako pažljivo pratite sve faze proizvodnje napitka, postaje očito da ga proces lišava većine sastojaka prirodne kafe. Uostalom, one aromatične tvari koje su sadržane u žitaricama u svom prirodnom stanju ispare, a njihovo mjesto zauzimaju hemijski sastojci "identični prirodnim".

Stoga ne treba govoriti o korisnim svojstvima instant kafe. Svi su "izgubljeni" na dugom putu od nekoliko prerada.

Naravno, piće može okrepiti i ujutro, ali stručnjaci ovaj efekat pripisuju psihološkom, a ne fiziološkom faktoru. Osoba čuje miris kafe (na kraju krajeva, aditivi savršeno imitiraju prirodnu aromu) - mozak prima signal o unosu kofeina u tijelo i dovodi ga u ton.

Prednost se može nazvati brzinom pripreme pića. Ovaj trenutak je posebno važan za muškarce koji nemaju dovoljno vremena da skuvaju kafu. Brzo, jednostavno i praktično: sipajte u šolju - i gotovi ste.

Pravila za upotrebu instant kafe

Da biste smanjili učinak "hemijskog" napitka na tijelo, morate se pridržavati pravila upotrebe.

Oni su jasni i jednostavni:

• ne piti na prazan želudac zbog mogućeg trovanja;
• optimalno vrijeme konzumacije je 1 sat nakon jela;
• sipajte u manje čaše;
• popiti kafu sa čistom vodom sobne temperature (200 ml);
• ne prekoračujte dnevnu količinu od 2 šolje pića.

Da li je moguće piti instant kafu tokom trudnoće i dojenja

Pitanje sigurnosti hrane i pića posebno je važno za žene koje čekaju bebu. Zaista, u ovoj poziciji treba voditi računa ne samo o svom zdravlju.

Ispijanje instant kafe u ovom periodu, posebno u velikim dozama, može uzrokovati:

• patologija u razvoju fetalnog sistema podrške;
• problemi u mentalnom razvoju nerođenog djeteta;
• pobačaj.

Stoga ne biste trebali sebe i svoju bebu izlagati takvom riziku, jer tokom trudnoće možete sigurno bez takvog napitka, zamjenjujući ga prirodnijim i zdravijim.

Sastojci kafe posebno su štetni za bebe koje se hrane majčinim mlekom. Uostalom, tijelo mrvica nije u stanju probaviti komponente pića. To može uzrokovati teške alergijske reakcije: svrab, otekline, koprivnjaču.

Dojenje nije kontraindikacija za ispijanje napitka, ali ipak mama treba da bude posebno oprezna i pripazi na reakciju bebe nakon što popije šoljicu kafe.

Kontraindikacije i moguća šteta

Kao što je postalo jasno iz gore navedenih informacija, od ispijanja pića nema nikakve koristi.

Štaviše, u nekim slučajevima uživanje u aromi i ukusu "hemijske" kafe može dovesti do opasnih zdravstvenih posledica.

Među njima:

• ovisnost o drogama koja uzrokuje anksioznost i poremećaje nervnog sistema;
• poremećaji cirkulacijskog sistema;
• ispiranje kalcija, što uzrokuje probleme s kostima i zglobovima;
• povećana kiselost, što uzrokuje gastritis, ulcerativne patologije, trovanja;
• dehidracija organizma;
• problemi sa reproduktivnim sistemom kod muškaraca i žena, neplodnost;
• smanjena moždana aktivnost;
• ateroskleroza, aritmija.

Na osnovu mogućih nuspojava, postoje grupe ljudi koji ne bi trebali piti instant kafu:

• trudnice - zbog velike vjerovatnoće pobačaja;
• parovi koji žele imati dijete - zbog smanjenja aktivnosti sperme kod muškaraca i plodnosti kod žena;
• "Jezgre" - zbog negativnog učinka na krvne žile i ritam miokarda;
• pacijenti sa dijabetes melitusom;
• vozači kamiona - zbog kratkotrajnog efekta male količine kofeina u takvom napitku, pospanost je moguća nakon 30 - 45 minuta;
• osobe sa intolerancijom na laktozu (kada piju instant kafu sa mlekom);
• djeca - zbog djelovanja na krhki nervni sistem moguća je povećana razdražljivost i agresivno ponašanje;
• starije osobe - postoji veliki rizik od skokova krvnog pritiska, problema sa uspavljivanjem.

Izbor između instant kafe i njene prirodne verzije je očigledan: bolje je kupiti kafu u zrnu ili već mlevenu kafu kako biste pripremili aromatičan i zdrav napitak. Na kraju krajeva, zdravlje se mora čuvati i pratiti onim što tretirate svoje tijelo.