Hausgemachte Maistortilla (mexikanische Maistortillas). Maistortillas Maistortillas

Nachdem ich durch verschiedene Küchen der Welt gelaufen war, beschloss ich, meine Augen auf die mexikanische Küche zu richten. Wie bei arabischen Gerichten, wenn Tahini-Pasta, Pita und Hummus miteinander verbunden in einer Kette gespannt wurden, passierte hier etwas Ähnliches. Als ich mich entschied, Burritos und Quesadillas zuzubereiten, wurde mir klar, dass es ohne Maistortillas nicht geht.

Tortillas (mexikanische Tortillas) können mit Weizenmehl hergestellt werden, aber ich wollte echten Mais backen. Bei den echten gab es allerdings ein Problem: Unser Maismehl ist nicht ganz das Richtige für Tortillas, da es kein Gluten enthält, das beim Formen und Rollen des Teigs hilft.

Nachdem ich zahlreiche Rezepte durchgesehen hatte, stellte ich fest, dass solche Kuchen überall aus einer Mischung aus Mais- und Weizenmehl gebacken werden.

Rezept für Maistortilla:

9) Nehmen Sie die heißen Tortillas aus der Pfanne und wickeln Sie sie in ein sauberes Handtuch und stapeln Sie sie auf einem Stapel. Anstelle von Brot können auch heiße Tortillas serviert werden, denn in Mexiko schöpft man verschiedene Speisen und Soßen wie einen Löffel auf. Indem Sie die Füllung in Tortillas einwickeln, können Sie Burritos, Fajitas, Enchiladas, Quesadillas zubereiten, und wenn die Tortillas nicht sofort gegessen werden, müssen sie in Folie gewickelt und bis zum richtigen Anlass eingefroren werden.

Wenn es nicht viele Probleme mit dem Rezept gab und die Experimente nicht lange dauerten, bekam ich außerdem ein gutes Rezept in die Hände (die aus Mexiko mitgebrachten funktionierten bei uns nicht, wie ich zuvor darüber geschrieben hatte) , beim Mais war alles komplizierter. Auch mexikanische Freunde konnten nichts empfehlen, da es in Mexiko ein spezielles Mehl für Tortillas namens Masa Harina gibt. In Mexiko gibt es ein spezielles Mehl für Tortillas namens Masa Harina. Es gibt Weizen, es gibt Mais. Es hat eine spezielle Verarbeitung und ein spezielles Mahlen ... Außerdem kaufen die Mexikaner selbst größtenteils Tortillas, backen sie nicht.

Als ich versuchte, Tortillas nur aus Maismehl zu machen, stellte sich heraus, dass es irgendwie gar nicht mexikanisch war. Harte Kuchen und der Teig, mit dem es sehr schwierig ist, selbst mit Schmalz oder Pflanzenöl zu arbeiten, alles aufgrund des Fehlens von Gluten, das im Weizenmehl enthalten ist, das den Teig homogen "hält", macht ihn elastisch , zähflüssig bzw. leicht ausrollbar. Und der Geschmack dieser echten Tortillas stört die Erinnerung. Aber jetzt, mitgerissen von Buchweizenpfannkuchen und Pfannkuchen, in denen Mehl wie in Mais nicht nach Gluten riecht, wurde mir klar, dass ich einfach Weizenmehl als Basis nehmen und Maismehl hinzufügen muss. Das Verhältnis von 2:1 brachte das gewünschte Ergebnis! Tortillas schmecken wie in Mexiko! Tatsächlich wird in Mexiko selbst derselbe Mais Masa Harina nicht aus reinem Maismehl hergestellt ...

8-10 Stk.

Zutaten

• 200 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm Mais
• 4 EL Pflanzenöl (vorzugsweise Mais)
• 140 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Teig ruhen lassen: 40 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Gesamtkochzeit: 1 Stunde 10 Minuten

1) Mischen Sie alle Zutaten und kneten Sie einen festen Teig. 3-4 Minuten kneten, bis der Teig beginnt, hinter Ihre Hände zu fallen.

2) Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Danach lässt es sich leichter ausrollen.

3) Teilen Sie den Teig in 8-10 Kugeln.

Rollen Sie jedes so dünn wie möglich, aber ohne Fanatismus. 2 mm Dicke reichen aus.

Hinweis: Selbstgemachte Tortillas sind nicht immer rund. Und in Mexiko gibt es eine spezielle Presse für Tortillas. Eine Teigkugel in die Mitte legen, zusammendrücken und fast perfekt runde Tortillas erhalten.

4) Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Tortillas einzeln aus. Sie schwellen zunächst etwas an. Das bedeutet, dass Sie alles richtig gemacht haben.

Maistortillas sind in Mexiko ein ebenso fester Bestandteil jeder Mahlzeit wie Brot. Diese Fladenbrote werden nicht nur zu Hauptgerichten gegessen, sondern auch andere berühmte Gerichte werden auf ihrer Basis zubereitet: Burritos, Enchiladas, Quesadillas, Fajitas usw.
Eine Tortilla ist für einen Mexikaner fast wie ein Löffel, er nimmt damit Soße oder zum Beispiel Fleischstücke auf und isst sie am Ende des Essens.
Maistortillas werden mit Spezialmehl gebacken. Das Maismehl, das wir verkaufen, sind fein gemahlene Maiskörner, das ist etwas anders, da dieses Mehl kein Gluten enthält bzw. es schwierig ist, es elastisch zu kneten. Um Maistortillas zu backen, fügen wir Weizenmehl hinzu.
Tortillas sollten heiß serviert oder direkt in andere Gerichte gekocht werden. Wenn Tortillas nach dem Backen längere Zeit aufbewahrt werden müssen, werden sie in Frischhaltefolie eingewickelt und im Gefrierschrank eingefroren. Vor dem Gebrauch werden sie in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt.

Kochzeit: 20 min.
Zubereitungszeit: 40 min.
Portionen: 8

Zutaten:
Gekochtes Wasser - 200 ml
Butter - 50 g
Maismehl - 150 g
Weizenmehl - 150 g
Salz - 1 TL

Kochen:
Um Tortillas herzustellen, brauchen wir: Mais- und Weizenmehl, heißes Wasser, Salz und Butter.


Mais- und Weizenmehl mit Salz mischen.


Heißes Wasser hinzufügen und den Teig kneten.


Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.


Butter zum Teig geben und glatt kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.


Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.


Rollen Sie jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser.


Den Kuchen in eine heiße Bratpfanne ohne Öl geben und braten, bis Bläschen aufsteigen.


Auf die andere Seite wenden, braten, bis braune Flecken erscheinen. Nicht zu stark bräunen, sonst werden die Tortillas zu trocken und rau.


Wir legen die fertigen Tortillas auf ein Handtuch und bedecken es mit dem anderen Ende. Wir verwenden heiß.


Guten Appetit!

Um sich mit der mexikanischen Küche anzufreunden und mexikanische Gerichte für Themenabende zu kochen, muss man unbedingt Tortillas selber machen können, das sind so weiche dünne Weizen- oder Maistortillas. Sie sind die Basis für viele mexikanische Gerichte: Fajita, Tacos, Enchiladas. Tortillas im Laden zu kaufen ist nicht ganz die richtige Entscheidung. Sie enthalten keinen mexikanischen Schnaps, enthalten wenig nützliche Zutaten und sind höchstwahrscheinlich ziemlich teuer. Und sie herzustellen ist schnell und einfach.

Mexikanische Tortillas werden aus Weizen- oder Maismehl hergestellt. Wir werden das machen . Sie erweisen sich als weniger elastisch als Weizen, daher werden sie besser nicht für Burritos, sondern für Quesadillas oder Tacos verwendet. Außerdem habe ich mich schon vorbereitet.

Wir sind jetzt also in mexikanischer Stimmung und fangen an zu tun.

Zutaten

• Weizenmehl 150 gr
• Maismehl 150 gr
• Butter 50 g
• Salz 1/2 Teelöffel
• warmes Wasser 150 ml

Maismehl, obwohl es in der traditionellen russischen Küche wenig verwendet wird, ist im Handel erhältlich. Im Allgemeinen ist Maismehl nicht so fein gemahlen wie normales Weizenmehl und hat auch eine schöne hellgelbe Farbe. Es lohnt sich, ein feiner gemahlenes Mehl zu nehmen.

Anstelle von Butter können Sie Pflanzenöl verwenden, aber nicht 50 g, sondern 40 ml.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 8 Maiskuchen mit einem Durchmesser von 22 cm bekommen.

Kochen

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor. Es ist nicht notwendig, das Öl vorher aus dem Kühlschrank zu holen, wir brauchen es kalt, wir sieben das Mehl nicht.

Maismehl, Weizenmehl, Butter und Salz in eine geräumige mexikanische Schüssel geben und alles mit den Händen zu einer homogenen Krume vermischen.

Hier ist so ein Krümel.

Wir machen ein kleines Loch und gießen 150 ml warmes Wasser hinein, die Wassertemperatur liegt im Bereich von 40-60 ° C.

Wir kneten den Teig. Er sollte nicht zu weich werden, da er sonst beim Rollen und Übertragen in die Pfanne reißt. Wir entfernen den Teig in einer Tüte und lassen ihn eine halbe Stunde auf dem Tisch. Nach dem „Ruhen“ ist der Teig viel elastischer und lässt sich leichter ausrollen.

Jetzt müssen wir den Teig in identische Stücke teilen - zukünftige Tortillas. Die Menge richtet sich nach dem vorgesehenen Durchmesser und der Dicke. Für Quesadillas mache ich dünne Tortillas mit einem Durchmesser von 22 cm, also teile ich den Teig in 8 Stücke. Wenn jemand eine kleinere Größe und dicker möchte, dann können Sie 7 oder 6 Stück machen. Diese können wie Brot gegessen werden.

Wir rollen ein Stück Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu dünnen runden Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm aus, die Größe des Kuchens sollte so sein, dass er in die Pfanne passt, in der wir die Tortillas braten.

Den gerollten Kuchen vorsichtig in eine gut erhitzte flache Bratpfanne ohne Öl geben. Wir braten mit fast maximaler Leistung des Herdes. Wenn die Tortilla undurchsichtig wird und anfängt zu blubbern, drehen Sie sie auf die andere Seite. Ich brauchte ungefähr 30-40 Sekunden, um jede Seite zu braten. Wichtig ist, die Tortillas nicht zu übertrocknen, sonst werden sie sehr brüchig und gehen irgendwann kaputt.

Legen Sie die frittierten Maistortillas übereinander auf einen mexikanischen Teller, damit sie sich gegenseitig etwas weicher machen. Übrigens, wenn ich backe, mache ich das auch.

Mais-Tortillas bereit! Sie sind ein vielseitiges Produkt, da sie Besteck ersetzen können, während Sie Fleischprodukte halten oder Saucen zu sich nehmen. Man sagt, die Menschen in Mexiko essen Tortillas, ohne Löffel und Gabeln zu benutzen! Maistortilla kann anstelle von Brot zu einem warmen Gericht gegessen werden und wird auch in mexikanischen Gerichten (Quesadillas, Enchiladas, Burritos, Tacos und Fajitas) verwendet. Sie sollten versuchen, Tortillas sofort heiß zu essen, naja, Sie können sie in eine Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht länger als 2 Tage, dann werden sie trocken. Guten Appetit!

Ich biete Ihnen ein Rezept für Zebra Manna Pie ohne Eier und Milch. Dies ist ein komplett veganes (mageres) Gebäck. Die Besonderheit dieses Mannas ist, dass es Schichten in verschiedenen Farben hat, wie Zebrastreifen. Der übliche Teig wechselt sich mit Schokolade ab, wodurch eine angenehme Geschmackskombination und ein spektakuläres Aussehen entstehen.

• Fladenbrot a la FOCACCIA MIT PESTO. Rezept mit Foto und Video

  Fladenbrot a la focaccia mit Basilikum eignet sich hervorragend als Beilage zur Suppe oder als Hauptgericht als Brot. Und es ist auch ein völlig eigenständiges leckeres Gebäck, ähnlich wie Pizza.

• Köstlicher Vitamin-Roh-Rüben-Salat mit Nüssen. Roher Rote-Bete-Salat. Rezept mit Foto und Video

  Probieren Sie diesen wunderbaren Vitaminsalat aus roher Rübe mit Karotten und Nüssen. Es ist perfekt für den Winter und den frühen Frühling, wenn frisches Gemüse knapp ist!

• Tarte Tatin mit Äpfeln. Vegane (magere) Torte mit Äpfeln auf Mürbeteig. Rezept mit Foto und Video

  Tarte Tatin oder Flip Pie ist eines meiner Lieblingsrezepte. Dies ist eine schicke französische Torte mit Äpfeln und Karamell auf Mürbeteig. Übrigens sieht es sehr beeindruckend aus und wird Ihren Feiertagstisch erfolgreich schmücken. Die Zutaten sind die einfachsten und günstigsten! Der Kuchen enthält keine Eier und Milch, dies ist ein mageres Rezept. Und der Geschmack ist großartig!

• Veganes Ohr! "Fisch" Suppe ohne Fisch. Fastenrezept mit Fotos und Videos

  Heute haben wir ein Rezept für eine ungewöhnliche vegane Suppe – das ist ein Ohr ohne Fisch. Für mich einfach nur lecker. Aber viele sagen, dass es wirklich wie ein Ohr aussieht.

• Cremesuppe von Kürbis und Äpfeln mit Reis. Rezept mit FOTO UND VIDEO

  Ich schlage vor, Sie kochen eine ungewöhnliche Cremesuppe aus gebackenem Kürbis mit Äpfeln. Ja, richtig, Apfelsuppe! Auf den ersten Blick erscheint diese Kombination seltsam, ist aber tatsächlich sehr lecker. Dieses Jahr habe ich portionierte Kürbissorten angebaut ...

• Ravioli mit Gemüse ist eine Mischung aus Ravioli und usbekischer Kuk Chuchvara. Rezept mit Foto und Video

  Vegane (magere) Ravioli mit Kräutern kochen. Meine Tochter nannte dieses Gericht Travioli - schließlich ist Gras in der Füllung :) Anfangs war ich von dem Rezept für usbekische Knödel mit Kuk-Chuchvara-Grün inspiriert, aber ich beschloss, das Rezept in Richtung Beschleunigung zu ändern. Das Formen von Knödeln dauert zu lange, aber das Schneiden von Ravioli geht viel schneller!