Σπιτικό λουκάνικο φούρνου. Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού: υπομονή, πάρτε το χρόνο σας και θα σας ανταμείψει με την πιο ντελικάτη γεύση. Αρχισυντάκτης της πύλης: Ekaterina Danilova

ΣΠΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΛΑΡΔΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ - ΓΙΝΕΤΑΙ ΠΟΝΤΟ, ΚΟΒΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΑ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χρησιμοποιώ αυτή τη δοκιμασμένη συνταγή για περίπου δεκαπέντε χρόνια και όλοι όσοι δοκίμασαν αυτό το λουκάνικο μου ζήτησαν να μάθω πώς να το μαγειρεύω και μετά αναρωτήθηκαν γιατί ήταν τόσο εύκολο. Επομένως, μοιράζομαι τη συνταγή με ευχαρίστηση με όλους: μαγειρέψτε, ταΐστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα και υγιεινά (γιατί μόνο οι τεμπέληδες δεν μιλούν για τους κινδύνους του λουκάνικου που αγοράζονται από το κατάστημα αυτές τις μέρες). Μοσχαρίσιο συκώτι - 500 g Λαρδί - 500 g Σκόρδο - 3 δόντια. Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. (200 ml) Άμυλο - 0,5 κουταλιές της σούπας. (200 ml) Αυγό - 4 τεμ. Αλάτι - για γεύση ανάμεικτες πιπεριές - για γεύση Κρέμα γάλακτος - 2 κ.σ. προαιρετικά 1. Έτσι, το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού παρασκευάζεται στην πραγματικότητα από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Όχι, μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας γευστικές πινελιές, αλλά η βάση θα είναι στοιχειώδης: λαρδί και συκώτι. Το συκώτι και το λαρδί λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, σε αυτή την περίπτωση μισό κιλό. Χρησιμοποιώ πάντα μόνο μοσχαρίσιο συκώτι για αυτό το λουκάνικο. Νομίζω ότι το χοιρινό θα λειτουργούσε επίσης, απλά δεν το έχω δοκιμάσει. Αλλά το κοτόπουλο σίγουρα θα είναι καλό - ο νονός μου το μαγείρεψε σύμφωνα με τη συνταγή μου - έγινε υπέροχο (μόνο πρέπει να μειωθεί λίγο ο χρόνος ψησίματος). Για αυτό το πιάτο αγοράζω το πιο απλό λαρδί, δεν χρειάζεται ωραίο, χοντρό λαρδί, με τις υποχρεωτικές στρώσεις. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να επιλέξετε φρέσκο λαρδί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να προσέχετε το δέρμα: αν είναι σκληρό ή απαλό δεν μας απασχολεί σε αυτή την περίπτωση. Για τα μπαχαρικά, χρησιμοποίησα το βασικό ελάχιστο: αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ολα! Παρεμπιπτόντως, αυτή η απόχρωση δεν ήταν στη βασική συνταγή, αλλά θα γράψω: Προσθέτω μερικές κουταλιές ξινή κρέμα - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το συκώτι. Έγραψα ήδη πώς να το κάνετε αυτό στη συνταγή κέικ συκωτιού. Ζεματίζουμε γρήγορα και εύκολα το συκώτι με βραστό νερό και αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια κατάλληλα για μεταγενέστερη επεξεργασία. Τώρα ας πάμε στο λαρδί. Κόβουμε το δέρμα από ολόκληρο το κομμάτι - δεν θα το χρειαστούμε. Χωρίζουμε ένα κομμάτι λαρδί σε δύο ίσα μέρη. Συνιστάται να τοποθετήσετε προσωρινά ένα από αυτά στην κατάψυξη και το δεύτερο μέρος να κοπεί σε τυχαία κομμάτια. Τώρα το συκώτι και το μισό λαρδί πρέπει να τεμαχιστούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε έναν μύλο κρέατος ή μπορείτε - όπως έκανα αυτή τη φορά - σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μόλις λίγα λεπτά - και θα έχετε υπέροχο κιμά! Ήρθε η ώρα να βγάλετε το υπόλοιπο κομμάτι λαρδί από την κατάψυξη. Πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Αυτός είναι ο λόγος που καταψύξαμε λίγο λαρδί - αυτό θα κάνει το κόψιμο πολύ πιο εύκολο. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα ζήλοι στο κόψιμο των απολύτως σωστών κύβων λαρδιού. Όλοι οι κύβοι που θα πάρετε θα φαίνονται όμορφοι στο λουκάνικο. Συνδυάστε τον κιμά και το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα μεγάλο μπολ. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Τώρα προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και το άμυλο, την κρέμα γάλακτος αν θέλετε. Η συνταγή έλεγε 5 αυγά, αλλά συχνά το φτιάχνω με 4 αυγά (δεν παρατηρώ καθόλου τη διαφορά!). Και ξανα! – η βασική συνταγή θέλει 2 φλιτζάνια αλεύρι. Αλλά αντικατέστησα κάποιο από αυτό με άμυλο εδώ και πολύ καιρό. Μπορείτε να μαγειρέψετε με κάθε τρόπο. Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί καλά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Και φροντίστε να το δοκιμάσετε. Δοκιμάζω πάντα ωμό κιμά. Λίγο γλείψιμο και είναι αμέσως ξεκάθαρο αν το αλάτι και το πιπέρι είναι σωστά ή μήπως αξίζει να το ρυθμίσετε; Τώρα ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να μετατρέψουμε τον κιμά σε λουκάνικο. Για να γίνει αυτό, ας πάρουμε 6 συνηθισμένες σακούλες τροφίμων. Εάν πιστεύετε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε σακούλες τροφίμων, πάρτε οποιοδήποτε άλλο υλικό στο χέρι. Αλλά το κάνω αυτό εδώ και πολλά χρόνια - και όλα είναι πάντα υπέροχα! Βάζουμε, λοιπόν, τον μισό κιμά σε ένα σακουλάκι, διώχνουμε προσεκτικά τον αέρα από το σακουλάκι με τα χέρια μας και το δένουμε στο τέλος, αφήνοντας χώρο στο μελλοντικό μας λουκάνικο να αναπτυχθεί. Τώρα βάζουμε αυτή τη «τσάντα δώρου» πίσω στην τσάντα, διώχνουμε ξανά τον αέρα και τη δένουμε ξανά στο τέλος. Αλλη μια φορά. Σύνολο: ο μισός κιμάς είναι συσκευασμένος σε τρεις σακούλες. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο μισό του κιμά. Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα 5 λίτρων), ρίχνουμε πάνω από το μισό κρύο νερό, βάζουμε τα σακουλάκια του κιμά σε αυτό το κρύο (!) νερό, σκεπάζουμε ελαφρά με ένα καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το λουκάνικο για περίπου 2 ώρες. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Και αν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος αντί για κανονικό μύλο κρέατος, τότε ακόμη λιγότερο. Στο μεταξύ, το ίδιο το λουκάνικο (!) είναι μαγειρεμένο, μπορείτε να κάνετε πολλά χρήσιμα πράγματα ή απλά να χαλαρώσετε για τη δική σας ευχαρίστηση. Μετά από 2 ώρες βγάζουμε τα πακέτα με το έτοιμο λουκάνικο. Κόψτε τη συσκευασία και αφαιρέστε το λουκάνικο. Πρέπει να κρυώσει τελείως για να κοπεί το λουκάνικο καλά και ομοιόμορφα. Ωστόσο, στο σπίτι μου δεν είναι πάντα δυνατό να περιμένω να κρυώσει τελείως το αγαπημένο μου πιάτο. Μόλις ζύγισα σκόπιμα τα δύο λουκάνικα που προέκυψαν - αποδείχτηκε ότι ήταν αρκετά, όχι λίγο: σχεδόν δύο κιλά! Έτσι, αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην εφαρμογή, αλλά και πολύ φιλική προς τον προϋπολογισμό! Το λουκάνικο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο - πυκνό σε συνοχή, λεπτό στη γεύση, εύκολο να κοπεί και τρώγεται γρήγορα. Μπορείτε να το βάλετε σε ψωμί, προσθέτοντας ένα φύλλο μαρουλιού, βότανα ή λαχανικά στο σάντουιτς. Εύκολο να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά. Και μας άρεσε περισσότερο η εκδοχή με χρένο. Λίγο ροζ χρένο για λουκάνικο ή ψωμί - πόσο νόστιμο είναι! Τώρα έχουμε φάει όλο το ροζ χρένο, οπότε αρχίσαμε να το τρώμε με λευκό χρένο - υπέροχο! Καλή όρεξη! Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το σπιτικό λουκάνικο από συκώτι.

Το λουκάνικο από συκώτι είναι ένα νόστιμο πιάτο που ξεπερνά στη γεύση του κάθε προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα. Στη διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα και είδη κρέατος.

Θα σας πούμε πώς μπορεί να παρασκευαστεί το λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι και σε ποια σημεία πρέπει να προσέξετε.

Μαγειρικά κόλπα

Οι προτεινόμενες συνταγές για νόστιμο λουκάνικο συκωτιού είναι πολύ απλές, επομένως ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες δεν θα έχουν κανένα πρόβλημα με τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο μοσχαρίσιο, χοιρινό ή εντόσθια κοτόπουλου.

Για να ετοιμάσετε μόνοι σας τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

μύλος κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων.
χοιρινό έντερο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έντερο αρνιού).
ακροφύσιο για την τοποθέτηση κιμά στο έντερο.

Διαφορετικές μέθοδοι προετοιμασίας του πιάτου περιλαμβάνουν τη χρήση διαφορετικών «στυπτικών» προϊόντων.

Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν σιμιγδάλι, άλλες χρησιμοποιούν φαγόπυρο. Τα πιο δημοφιλή από αυτά θα συζητηθούν περαιτέρω.

Πώς να θεραπεύσετε τα έντερα;

Η προετοιμασία λιχουδιών στο έντερο ξεκινά πάντα με την προεπεξεργασία των φυσικών κελυφών.

Η μέθοδος επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από τον τύπο των εντέρων:

Ξηρός. Τα περιβλήματα που αγοράζονται από το κατάστημα πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε νερό. Για να γίνει αυτό, τα έντερα γεμίζουν με καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνονται για αρκετές ώρες.
Φρέσκο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα πλύνετε και να τα μουλιάσετε σε διάλυμα χυμού λεμονιού και νερού για αρκετές ώρες. Αυτό θα μαλακώσει λίγο το προϊόν και θα το απαλλάξει από τη δυσάρεστη οσμή.

Λουκάνικο στο έντερο

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς από συκώτι περιλαμβάνει τη χρήση υποπροϊόντων κοτόπουλου. Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα, οπότε ακόμη και η πιο πολυάσχολη νοικοκυρά θα μπορεί να περιποιηθεί το νοικοκυριό της με μια νόστιμη και αρωματική απόλαυση.

Τι προϊόντα πρέπει να πάρω;

συκώτι κοτόπουλου - 1000 g;
λαρδί - 250 g;
μπαχαρικά (αλάτι, κάρυ, αποξηραμένα βότανα).
χοιρινά έντερα - 250 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

αλέστε τα υποπροϊόντα με λαρδί σε ένα μύλο κρέατος.
Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά που προκύπτει για γεύση.
χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο, γεμίστε το έντερο με κιμά.
τοποθετήστε τη λιχουδιά στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Τα σπιτικά λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να σερβιριστούν με πράσινα φασόλια, φακές ή πουρέ πατάτας.

Λουκάνικο χωρίς κότσια

Είναι δυνατόν να φτιάξετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι χωρίς να χρησιμοποιήσετε έντερα; Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα και χωρίς προβλήματα ένα ορεκτικό πιάτο χωρίς τη χρήση μύλου κρέατος με ειδικό εξάρτημα.

Τι συστατικά χρειαζόμαστε για αυτό;

χοιρινό συκώτι - 800 g;
στήθος κοτόπουλου - 200 g;
αυγά - 3 τεμ.;
λαρδί (χοιρινό) - 150 g;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
καρυκεύματα?
αλουμινόχαρτο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

ψιλοκόβουμε το κρέας και τα παραπροϊόντα κοτόπουλου.
προσθέστε λαρδί στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στα αυγά.
Σχηματίζουμε μικρά λουκάνικα και τα βουτάμε στο αυγό.
Τυλίξτε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο φούρνο για 50 λεπτά.

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όσους δεν μπορούν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στη μαγειρική. Δεν θα σας πάρει περισσότερο από μιάμιση ώρα για να τα κάνετε όλα.

Λουκάνικα με σιμιγδάλι

Τα λουκάνικα συκωτιού με σιμιγδάλι είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά. Δεν είναι ντροπή να στολίζεις μαζί τους ένα γιορτινό τραπέζι και να χαϊδεύεις φίλους και γνωστούς.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρουμε τα ακόλουθα υλικά:

χοιρινό συκώτι - 600 g;
σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
σκόρδο - 6 σκελίδες.
άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
έντερα - 150 g;
φρέσκα αυγά - 3 τεμ.
λαρδί - 100 g;
μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αλέστε όλα τα υλικά του κρέατος και το λαρδί σε έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι στον κιμά.
Προσθέστε σιμιγδάλι, άμυλο και μπαχαρικά στα χτυπημένα αυγά.
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Γεμίστε το περίβλημα χοιρινού με κιμά.
Τοποθετούμε το ημιτελές ταψί σε ένα ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μια τρυφερή και ζουμερή λιχουδιά με σιμιγδάλι μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μυρωδικά και να σερβιριστεί με βραστό ρύζι, πουρέ ή ριζότο χωρίς κρέας.

Λουκάνικα με φαγόπυρο

Πώς να φτιάξετε λουκάνικα συκωτιού με βραστό φαγόπυρο στο σπίτι; Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοιρινά παραπροϊόντα και έντερα.

Τι μαγειρικά υλικά θα πρέπει να πάρουμε;

λαρδί - 100 g;
συκώτι - 500 g;
κρεμμύδι - 100 g;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φαγόπυρο - 300 g;
καρυκεύματα

Θέλω κάτι νόστιμο και σπιτικό και χωρίς πρόσθετα, βαφές, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές. Θα ήθελα να σας συμβουλεύσω να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού. Είναι εύκολο και απλό στην κατασκευή του και είναι φθηνότερο από το να το αγοράσεις σε κατάστημα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι. Τα λουκάνικα κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι πιο τρυφερά Ταξινομήστε το συκώτι του κοτόπουλου και αφαιρέστε τη χολή, εάν υπάρχει. Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το φρέσκο λαρδί σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο συκώτι και το λαρδί και τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ.

Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε μπαχαρικά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα.

Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε το γάλα. Ξαναζυμώνουμε. Αφήστε τον έτοιμο κιμά λουκάνικου να καθίσει για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιμιγδάλι και το αλεύρι θα φουσκώσουν και θα κορεστούν με χυμούς ήπατος και μπαχαρικά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη μήτρα. Το έχω αλατισμένο με στεγνό αλάτισμα και ήδη καθαρισμένο, οπότε κόβω περίπου 3 - 3,5 μέτρα και το γεμίζω με χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ξεπλένω το εσωτερικό της μήτρας με ρεύμα από τη βρύση.

Ανακατεύουμε τον έτοιμο κιμά. Είναι βολικό να γεμίζετε τη μήτρα μέσω μιας μεγάλης χοάνης με ένα φαρδύ και μακρύ "στόμιο". Κόβουμε το περίβλημα σε πολλά μέρη, δηλ. στο επιθυμητό μήκος λουκάνικου. Βάζουμε το έντερο στο «στόμιο» του χωνιού, φουσκώνει και απλώνεται πολύ εύκολα.

Δένουμε την άκρη του εντέρου με κόμπο ή χοντρές κλωστές. Τοποθετήστε λίγο από τον κιμά λουκάνικο στο δοχείο του χωνιού και σπρώξτε τον με ένα ραβδί (μολύβι). Με αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε όλο το έντερο. Δεν μπορείτε να το γεμίσετε σφιχτά - το κέλυφος συρρικνώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία και το σιμιγδάλι και το αλεύρι φουσκώνουν.

Τοποθετήστε τα ημιτελή λουκάνικα που προκύπτουν σε ένα διπλό λέβητα. Μόλις βράσει το νερό και δούμε ότι το περίβλημα έχει ασπρίσει ελαφρώς, πρέπει να τρυπήσετε τα λουκάνικα σε πολλά σημεία με μια βελόνα ή λεπτό σουβλί. Αυτό γίνεται για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα από το λουκάνικο.

Μαγειρέψτε το λουκάνικο για 1 ώρα.

Νόστιμο, με σκόρδο, τρυφερό. Νόστιμο ζεστό ή κρύο!

Το λουκάνικο συκώτι είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Βράζουμε το πλυμένο συκώτι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Μαγειρέψτε το λαρδί σε ξεχωριστό τηγάνι.

Κόβουμε το βρασμένο συκώτι με το λαρδί σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος.

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα του συκωτιού.

Τοποθετήστε ένα καλά πλυμένο, καθαρισμένο έντερο πάνω στο εξάρτημα του λουκάνικου και δέστε την άκρη με μια κλωστή. Δεν είχα μαγειρική κλωστή, χρησιμοποίησα συνηθισμένη κλωστή για το ράψιμο.

Γεμίζουμε το έντερο με τον έτοιμο κιμά, αλλά όχι πολύ σφιχτά για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.

Ετοιμάζουμε όλα τα λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να κάνετε τρυπήματα σε όλο το λουκάνικο, αυτό είναι απαραίτητο για να μην φουσκώσει ή σκιστεί κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού για 30 λεπτά.

Αλλά για να του δώσετε μια πιο ορεκτική εμφάνιση με χρυσή κρούστα, μπορείτε να το τηγανίσετε λίγο σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

και στις δύο πλευρές.

Το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι έτοιμο.

Σερβίρετε κρύο με μουστάρδα.

Καλή όρεξη!

Για να προετοιμάσετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι, θα χρειαστείτε φρέσκα παραπροϊόντα. Χρησιμοποιώ συκώτι κοτόπουλου, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο συκώτι. Θα χρειαστείτε επίσης λαρδί και περιβλήματα. Στο «δεμάτιο» των προϊόντων προσθέτω λίγο από όλα: αλεύρι, άμυλο και σιμιγδάλι. Όταν ψηθούν φουσκώνουν και πήζουν με αποτέλεσμα το λουκάνικο να βγαίνει τρυφερό και ταυτόχρονα πυκνό και να κρατάει καλά το σχήμα του όταν κόβεται. Το σετ μπαχαρικών είναι βασικό: μόνο αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε μπαχαρικά και βότανα στο γούστο σας, τοποθετείτε τυχόν γευστικές πινελιές.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά + 1 ώρα παλαίωσης κιμά / Απόδοση: 2 κιλά

Συστατικά

συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό
φρέσκο λαρδί - 750 g
σκόρδο - 4 δόντια.
αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άμυλο καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
20% κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα ή για γεύση
μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 0,5 κουτ.
μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
περιβλήματα χοιρινού κρέατος - 1,5-2 μέτρα

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα. Το συκώτι κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν οι χοληφόροι πόροι, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση (αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο συκώτι, αφαιρέστε τη μεμβράνη και μουλιάστε στο γάλα). Χωρίζω το λαρδί σε δύο μέρη: 500 γραμμάρια θα μπουν στον κιμά και τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια θα τα προσθέσω στη γέμιση σε ολόκληρα κομμάτια, οπότε τον κόβω σε μικρά, μικρά κυβάκια. Σίγουρα έκοψα το δέρμα. Οποιοδήποτε λαρδί θα κάνει, χρησιμοποίησα την πλάτη και τα undercuts.

Περνάω από μηχανή κοπής κρέατος: 1 κιλό συκώτι, 500 γραμμάρια λαρδί, 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτω μπέικον κομμένο σε κύβους στον κιμά που προκύπτει - αυτά τα κομμάτια θα υπάρχουν σαφώς στο έτοιμο λουκάνικο, με αποτέλεσμα μια όμορφη κοπή.

Προσθέτω αυγά κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος, καθώς και αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύω με ένα σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και να χωριστούν τελείως τα αυγά.

Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά: αλεύρι, άμυλο και σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας το καθένα. Θα πήξουν και θα «κολλήσουν» τη γέμιση μεταξύ τους, έτσι το λουκάνικο θα κόψει καλά και δεν θα γίνει κομμάτια. Και πάλι ζυμώνουμε καλά τον κιμά να μην έχει σβόλους και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μείγμα με τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

Όσο ωριμάζει ο κιμάς ετοιμάζουμε το περίβλημα. Εάν τα έντερα δεν έχουν καθαριστεί, τα σβήνετε, καθαρίζετε τη βλέννα και τα ξεπλένετε καλά με πολλά νερά και μετά προσθέτετε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό και αφήστε για μισή ώρα να απολυμανθεί. Εάν τα περιβλήματα είναι προ-αλατισμένα, τότε απλά ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο κρύο νερό. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ξεπαγώσει εντελώς. Συνιστώ να χωρίσετε αμέσως τα έντερα σε τμήματα των 30-40 cm, δηλαδή στο επιθυμητό μήκος του λουκάνικου, για να κάνετε τη γέμιση πιο βολική. Πρέπει να είναι συμπαγείς, χωρίς τρυπήματα και να μην αφήνουν τον αέρα να περάσει όταν φυσάει.

Γεμίζω τις θήκες με γέμιση. Είναι πιο βολικό να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία μέσω ενός ειδικού προσαρτήματος μύλου κρέατος. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, χρησιμοποιήστε αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα, ένα κουτάλι ή φτιάξτε μια χοάνη από ένα πλαστικό μπουκάλι. Η άκρη του εντέρου μπορεί να δεθεί με κόμπο ή χοντρές κλωστές. ΠΡΟΣΟΧΗ! Γεμίζουμε τα έντερα με τον κιμά του συκωτιού χαλαρά, σε καμία περίπτωση σφιχτά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το έντερο συστέλλεται και ο αέρας μέσα διαστέλλεται· επιπλέον, το σιμιγδάλι και το αλεύρι θα διογκωθούν πολύ. Αν το γεμίσεις σφιχτά θα σκάσουν τα λουκάνικα!

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι για να μην παραμορφωθούν τα λουκάνικα. Του ρίχνω νερό περίπου στο μισό όγκο ή λίγο παραπάνω και οπωσδήποτε το αλατίζω. Τοποθετώ το ημιέτοιμο σε ζεστό αλλά όχι βραστό νερό. ΠΡΟΣΟΧΗ! Σε επαφή με ζεστό νερό, το έντερο θα γίνει αμέσως λευκό - πρέπει να τρυπηθεί αμέσως με μια βελόνα σε όλη την επιφάνεια για να απελευθερωθεί ο αέρας, διαφορετικά θα σκάσει. Βράστε για 40 λεπτά - για λουκάνικο κοτόπουλου. 1 ώρα - για βόειο κρέας. Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που βράζει το νερό στο τηγάνι. Μόλις πάρει βράση, πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά για να μην ψηθεί πολύ ενεργά το λουκάνικο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστώ να τρυπάτε τα λουκάνικα με μια βελόνα μερικές φορές ακόμα για να είστε ασφαλείς.

Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο λουκάνικο από το τηγάνι και κρυώστε εντελώς, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πυκνό σε συνοχή, λεπτό στη γεύση και κόβεται καλά. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Ταιριάζει με μαύρο ψωμί, μουστάρδα και χρένο. Καλή όρεξη!