Tortilla de harina de maíz casera (tortillas de maíz mexicanas). tortillas de maiz tortillas de maiz

Después de caminar por diferentes cocinas del mundo, decidí detener mi mirada en la cocina mexicana. Como en el caso de los platos árabes, cuando la pasta tahini, la pita y el hummus, interconectados, se estiraron en cadena, aquí sucedió algo similar. Cuando decidí hacer burritos y quesadillas, me di cuenta que era imposible sin tortillas de maíz.

Las tortillas (tortillas mexicanas) se pueden hacer con harina de trigo, pero yo quería hornear maíz de verdad. Sin embargo, con las reales había un problema: nuestra harina de maíz no es del todo la adecuada para tortillas, ya que no contiene gluten, lo que ayuda a que la masa se moldee y se enrolle.

Después de revisar numerosas recetas, vi que en todas partes estos pasteles se hornean con una mezcla de harina de maíz y trigo.

Cómo hacer la receta de tortilla de maíz:

9) Retire las tortillas calientes de la sartén y envuélvalas en una toalla limpia, apilándolas en una pila. Se pueden servir tortillas calientes en lugar de pan, porque en México recogen diferentes alimentos y salsas como una cuchara. Al envolver el relleno en tortillas se pueden cocinar burritos, fajitas, enchiladas, quesadillas, y si las tortillas no se comen de inmediato, se deben envolver en film y congelar hasta la ocasión indicada.

Si no hubo muchos problemas con la receta y los experimentos duraron poco, además, tuve una buena receta en mis manos (las que trajeron de México no nos sirvieron, como lo escribí antes) , todo era más complicado con el maíz. Incluso los amigos mexicanos no pudieron sugerir nada, ya que en México existe una harina especial llamada Masa Harina para tortillas. En México existe una harina especial para tortillas llamada Masa Harina. Hay trigo, hay maíz. Tiene un procesamiento especial y una molienda especial... Además, los mismos mexicanos, en su mayoría, compran tortillas, no las hornean.

Cuando traté de hacer tortillas solo con harina de maíz, resultó que de alguna manera no era nada mexicana. Tortas duras, y masas con las que es muy difícil trabajar, incluso con la adición de manteca o aceite vegetal, todo debido a la ausencia de gluten, que está en la harina de trigo, que "mantiene" la masa homogénea, la hace elástica. , viscoso y fácil de desplegar, respectivamente. Y el sabor de esas tortillas de verdad perturba la memoria. Pero ahora, llevado por los panqueques y panqueques de trigo sarraceno, en los que la harina, como en el maíz, no huele a gluten, me di cuenta de que solo necesito tomar harina de trigo como base y agregar harina de maíz. ¡La proporción de 2:1 dio el resultado deseado! ¡Las tortillas saben a México! Efectivamente, en México mismo, ese mismo elote Masa Harina no se hace de pura harina de maíz…

8-10 piezas

Ingredientes

• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de maíz
• 4 cucharadas aceite vegetal (preferiblemente de maíz)
• 140 ml de agua
• 1/2 cucharadita sal

Reposar la masa: 40 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total de cocción: 1 hora 10 minutos

1) Mezclar todos los ingredientes y amasar una masa apretada. Amasar durante 3-4 minutos hasta que la masa comience a caer detrás de sus manos.

2) Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 30-40 minutos. Después de eso, será más fácil de implementar.

3) Divide la masa en 8-10 bolas.

Enrolle cada uno lo más fino que pueda, pero sin fanatismo. 2 mm de espesor es suficiente.

NÓTESE BIEN: Las tortillas caseras no siempre son redondas. Y en México hay una prensa especial para tortillas. Ponga una bola de masa en el medio, apriete y obtenga tortillas casi perfectamente redondas.

4) Caliente una sartén seca a fuego medio. Coloque las tortillas una a la vez. Se hincharán un poco al principio. Esto significa que hiciste todo bien.

Las tortillas de maíz en México son una parte tan integral de cualquier comida como el pan. Estos panes planos no solo se comen con platos principales, sino que también se preparan otros platos famosos sobre su base: burritos, enchiladas, quesadillas, fajitas, etc.
Una tortilla para un mexicano es casi como una cuchara, recogen salsa o, por ejemplo, trozos de carne con ella, y se la comen al final de la comida.
Las tortillas de maíz se hornean con harina especial. La harina de maíz que vendemos son granos de maíz finamente molidos, esto es algo diferente, ya que esta harina no contiene gluten, respectivamente, es difícil amasarla hasta que quede elástica. Para hornear tortillas de maíz, le agregamos harina de trigo.
Las tortillas deben servirse calientes o cocidas directamente en otros platos. Si es necesario conservar las tortillas después de hornearlas durante mucho tiempo, se envuelven en film transparente y se congelan en el congelador. Antes de su uso, se calientan en el microondas o en el horno.

Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 40 min.
Porciones: 8

Ingredientes:
Agua hervida - 200 ml
Mantequilla - 50 g
Harina de maíz - 150 g
Harina de trigo - 150 g
Sal - 1 cucharadita

Cocinando:
Para la preparación de las tortas necesitamos: harina de maíz y de trigo, agua caliente, sal y mantequilla.


Mezclar la harina de maíz y trigo con sal.


Añadir agua caliente y amasar la masa.


Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría.


Agregue mantequilla a la masa y amase hasta que quede suave. Cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 30 minutos.


Divida la masa en 8 partes iguales y forme bolas.


Enrolle cada bola en un círculo delgado de unos 20 cm de diámetro.


Poner el bizcocho en una sartén caliente sin aceite y freír hasta que se hinchen las burbujas.


Dar la vuelta al otro lado, freír hasta que aparezcan manchas marrones. No dore demasiado, de lo contrario las tortillas quedarán demasiado secas y ásperas.


Ponemos las tortillas terminadas sobre una toalla y tapamos con su otro extremo. Usamos caliente.


¡Disfrute de su comida!

Para ser amigo de la cocina mexicana y cocinar platos mexicanos para las noches temáticas, definitivamente debes poder hacer tortillas tú mismo, estas son tortillas de trigo o maíz tan suaves y delgadas. Son la base de muchos platillos mexicanos: fajitas, tacos, enchiladas. Comprar tortillas en la tienda no es del todo la decisión correcta. No tienen espíritu mexicano, contienen pocos ingredientes útiles y probablemente sean bastante caros. Y hacerlos es rápido y fácil.

Las tortillas mexicanas están hechas de harina de trigo o maíz. Nosotros lo haremos . Resultan menos elásticos que los de trigo, por lo que es mejor usarlos no para burritos, sino para quesadillas o tacos. Además, ya me he preparado.

Entonces, ahora estamos en un estado de ánimo mexicano y estamos empezando a hacerlo.

Ingredientes

• harina de trigo 150 gramos
• Harina de maíz 150 gramos
• manteca 50 gramos
• sal 1/2 cucharadita
• agua tibia 150ml

La harina de maíz, aunque poco utilizada en la cocina tradicional rusa, está disponible en las tiendas. Por lo general, la harina de maíz no se muele tan finamente como la harina de trigo común y también tiene un bonito color amarillo claro. Vale la pena tomar una harina de una molienda más fina.

En lugar de mantequilla, puede usar aceite vegetal, pero no 50 g, sino 40 ml.

De la cantidad indicada de ingredientes, obtuve 8 tortas de maíz con un diámetro de 22 cm.

Cocinando

Preparamos todos los ingredientes necesarios. No es necesario sacar previamente el aceite del frigorífico, lo necesitamos frío, no tamizamos la harina.

Ponga la harina de maíz, la harina de trigo, la mantequilla y la sal en un tazón mexicano espacioso y mezcle todo con las manos hasta el estado de una miga homogénea.

Aquí hay tal miga.

Hacemos un pequeño orificio y le echamos 150 ml de agua tibia, la temperatura del agua está en el rango de 40-60 ° C.

Amasamos la masa. No debe quedar demasiado blanda, de lo contrario, al enrollar y pasar la tortilla a la sartén, se romperá. Sacamos la masa en una bolsa y la dejamos sobre la mesa durante media hora. Después de "reposar", la masa será mucho más elástica y más fácil de extender.

Ahora necesitamos dividir la masa en piezas idénticas: futuras tortillas. La cantidad depende del diámetro y espesor previstos. Hago tortillas delgadas con un diámetro de 22 cm para quesadillas, entonces divido la masa en 8 partes. Si alguien quiere un tamaño más pequeño y más grueso, entonces puede hacer 7 o 6 piezas. Estos se pueden comer como el pan.

Extendemos un trozo de masa sobre una superficie enharinada en tortas finas y redondas de 22 cm de diámetro, el tamaño de la torta debe ser tal que quepa en la sartén en la que vamos a freír las tortillas.

Transfiera con cuidado el pastel enrollado a una sartén plana bien caliente sin aceite. Freímos casi a la máxima potencia del fogón. Cuando la tortilla se vuelva opaca y empiece a burbujear, dale la vuelta al otro lado. Me tomó alrededor de 30-40 segundos freír cada lado. Es importante no secar demasiado las tortillas, de lo contrario serán muy frágiles y se romperán en algún momento.

Coloca las tortillas de maíz fritas una encima de la otra en un plato mexicano, para que se suavicen un poco. Por cierto, cuando horneo, hago lo mismo.

Tortillas de maiz¡Listo! Son un producto versátil ya que pueden reemplazar los cubiertos mientras se sostienen productos cárnicos o cuando se toma salsa. ¡Dicen que la gente en México come tortillas sin usar cucharas ni tenedores! La tortilla de maíz se puede comer en lugar de pan con un platillo caliente y también se usa en platillos mexicanos (quesadillas, enchiladas, burritos, tacos y fajitas). Debe tratar de comer las tortillas calientes de inmediato, bueno, puede envolverlas en una película y guardarlas en el refrigerador, pero no más de 2 días, luego se secan. ¡Disfrute de su comida!

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