چاقوهای آشپزخانه: سه عدد کافی است یا به یک دوجین نیاز دارید؟ انواع چاقو آشپزخانه

هر چاقوی تخصصی جرم، شکل و اندازه خاص خود را دارد. این به دلیل تفاوت در خواص محصولاتی است که این یا آن چاقو برای آنها در نظر گرفته شده است. برای سهولت برش محصولات، تکنسین های تولید چاقو درست ترین شکل ها و اندازه های دسته ها و تیغه ها را محاسبه کرده اند. لازم به یادآوری است که چاقوهای شرکت های مختلف لزوما متفاوت خواهند بود، اما ویژگی های مشترک چاقوهای تخصصی باقی می ماند. در زیر توضیح مختصری و هدف از معمولی ترین و رایج ترین چاقوها آورده شده است.

چاقوی جهانی

این مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوهای همه منظوره با طول های مختلف باشد. آنها می توانند تیغه ای مستقیم یا موج دار و نوک صاف داشته باشند. هیچ ویژگی خاصی ندارند و برای برش درشت سیب زمینی و سبزیجات مشابه در نظر گرفته شده اند.

چاقوی نان

چاقوی نان و کیک دارای تیغه ای بلند، محکم و با عرض مساوی است که تقریباً با زاویه ای قائم به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد. این به شما امکان می دهد تا محصولات پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها جدا کنید. این چاقو همچنین برای بریدن آناناس، هندوانه، خربزه خوب است. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

چاقوی گوجه فرنگی

تیغه آن بلند، پهن نیست، موج دار است، به طوری که به راحتی می تواند پوست متراکم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. نوک چنین چاقویی دوشاخه است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب راحت است. از چاقوهای مشابه برای بریدن میوه ها و سبزیجات با پوست سفت و خمیر نرم استفاده می شود.

چاقوی برش

برای برش های نازک ژامبون گرم یا سرد، گوشت کبابی، ماهی شور یا دودی طراحی شده است. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. برای به دست آوردن یک برش یکنواخت و منظم به یک تیغه بلند نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. تیغه ممکن است دارای فرورفتگی هایی باشد که به طور متناوب در هر طرف لبه برش قرار دارند.

هنگام برش، حفره های هوا در این شیارها ایجاد می شود، بنابراین هر چقدر هم که قطعات نازک بریده شوند، محصول به چاقو نمی چسبد. عرض باریک تیغه از چین خوردگی و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری می کند. این شامل یک چاقوی ماهی آزاد قابل انعطاف است. نوک آن گرد است و برای جلوگیری از چسبیدن، می توان حباب های هوای بیضی شکل را روی تیغه باریک آن اعمال کرد.

چاقو برای بریدن گوشت از استخوان

دارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است؛ در پایه منبسط می شود و به شدت به سمت نوک نوک تیز خم می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، پشت تیغه صاف است. این تیغه به شما اجازه می دهد تا به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری می کند. لبه برش دندانه دار نیست. این چاقو هم برای گوشت پخته و هم برای گوشت خام طراحی شده است.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین. این چاقو برای بریدن تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برش اگر با یک حرکت چاقو انجام شود یکنواخت و مرتب خواهد بود و این تنها در صورتی امکان پذیر است که تیغه چاقو بلند باشد. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کنید، فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی گوشت

شکل منحنی مشخصه با یک تیغه عریض عمدتاً توسط متخصصان استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید، به طوری که به راحتی می تواند گوشت سخت گیره ای را برش دهد.

چاقوی آشپز ژاپنی

دارای تیغه بسیار پهن سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد شده است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین قارچ، ریشه زنجبیل، برش گوشت و ماهی را می برند.

چاقوی سبزیجات

دارای یک تیغه کوتاه و بادوام و یک دسته راحت بزرگ، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. از تیغه های بزرگتر برای برش سبزیجات استفاده می شود.

چاقو - پوست کن سبزیجات

برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب. دارای دو تیغه روبروی هم است. به خصوص مناسب نسخه با تیغه های "شناور" است که آزادانه روی محور می چرخد. می توانید با حرکت دادن چاقو از خود یا به سمت خود کار کنید.

این طرح موفق، که به شما امکان می دهد بدون هیچ مهارتی یک لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل، بدون وقفه لایه برداری را جدا کنید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.

چاقوی لایه بردار

مکمل پوست کن چاقو است. این یک چاقوی کوچک و سبک وزن (اغلب با یک تیغه مقعر) با نوک تیز است. تیغه خمیده برای سطوح گرد ایده آل است. آنها سیب زمینی، سبزیجات، میوه ها را از آنها پوست می گیرند. برداشتن پوست پیاز برای آنها راحت است.

نوک منحنی تیز برای بریدن "چشم" سیب زمینی و مناطق خراب در نظر گرفته شده است.

چاقوی پنیر نرم

ممکن است به همان شکل و یک چنگال دو شاخه در انتها برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب باشد. از یک تیغه مستقیم برای برش دادن برش ها در یک حرکت از بالا به پایین استفاده کنید. گاهی در تیغه چنین چاقویی سوراخ ها یا فرورفتگی هایی (جیب های هوا) ایجاد می شود تا پنیر به چاقو نچسبد. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است.

به همین دلیل، نیروی دست بهتر روی ناحیه برش متمرکز می شود و تیغه تا انتهای برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقوی رنده پنیر و یک چاقوی کفگیر برای پنیر سفت وجود دارد. شکل دومی شبیه کتف است و در وسط آن چندین برش نوک تیز وجود دارد. این طرح به پنیر اجازه می دهد تا به برش های نازک و تقریبا شفاف بریده شود.

چاقوی دکوراتور

دارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد. همچنین برای برش کره یخ زده و خمیر استفاده می شود.

چاقوی پیتزا

فقط به صورت مشروط می توان آن را چاقو نامید، با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد ​​برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت، خمیر آنقدر به آن نمی چسبد. یک چاقوی شیرینی پزی برای بریدن پای نیز چیده شده است.

چاقوی پوست کندن

به نظر می رسد که به جز دسته آن ربطی به چاقو ندارد. اما عنصر برش کوچک آن به طور یکنواخت لایه سطحی نازک پوست پرتقال حاوی اسانس را از بین می برد. یک چاقو برای پوست کندن پوست پرتقال نیز مناسب است. او آن را در برش های زیبا و یکنواخت حذف می کند.

چاقوی قارچ

پلاستیک کوتاه، با یک برس صاف و سفت روی دسته برای تمیز کردن درپوش‌ها و صفحات قارچ از سوزن‌های صنوبر، برگ‌ها و دیگر زباله‌های جنگلی. تیغه پلاستیکی از تیره شدن انواع خاصی از قارچ ها روی برش جلوگیری می کند.

چاقوی گریپ فروت

تنها چاقو در خانواده چاقو دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جدا کردن خمیر از پوسته به طور یکنواخت و بدون از دست دادن در میوه به دو نیم شده است.

چاقو خرد کن

با یک تیغه نیم دایره ای متقارن گسترده و دو دسته در لبه ها برای خرد کردن گیاهان، اغلب در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی می تواند دارای دو تیغه موازی باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.

دریچه آشپزخانه

اگر اغلب مجبورید تکه های بزرگ گوشت را برش دهید، داشتن آن مطلوب است. بر خلاف سایر ابزارهای برش شرح داده شده در اینجا، تبر با حرکات نه در امتداد برش، بلکه در عمق آن بریده می شود.

چاقو اره

برش دادن مواد غذایی منجمد معمول نیست. با یک تیغه دندانه دار با الگوی پیچیده متمایز می شود: دندان هایی با اشکال و اندازه های مختلف به ترتیب دقیق متناوب می شوند. با تشکر از این، او می تواند قطعه یخ زده را "اره" کند، به طوری که قسمت باقی مانده، بدون یخ زدایی، دوباره در فریزر قرار می گیرد.

قیچی آشپزخانه

قیچی‌های آشپزخانه شبیه قیچی‌های معمولی هستند، اما دسته‌ها و تیغه‌های ضخیم‌تر با نوک بسیار تیز دارند. قیچی ها در سیستم های مختلفی عرضه می شوند: شبیه به خیاط معمولی یا فنری "قدرت"، شبیه به هرس باغ. آنها با بسیاری از کارهای آشپزخانه، از برش دادن سبزیجات تازه یا پیتزا و باز کردن مقوای محکم و بسته بندی های پلاستیکی گرفته تا قصابی ماهی و مرغ (بریدن باله ها، برش مرغ به قطعات) کار بسیار خوبی انجام می دهند.

بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل و دندانه دار بین دسته ها برای شکستن مهره ها هستند. قیچی مخصوص ماهی دارای تیغه های کوتاه و دسته های قوی بدون حلقه مانند هرس باغ است.

تیغه های آنها توسط یک فنر قدرتمند از هم جدا می شوند. همان قیچی برای برش طیور در یک شکاف نیم دایره برای تشریح استخوان در پایه تیغه ها متفاوت است. برای نگهداری ایمن، قیچی فنری مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.

چاقوهای کوچک مخصوص برای باز کردن پوسته صدف، برای قصابی خرچنگ تولید می شود. بسیاری از ما با چاقوهای استوانه ای برای استخراج هسته سیب آشنا هستیم.

چاقوی تیز مانند ماهی نقره ای در دست سرآشپز برق می زند. سبزی ها در شلی کوچک، گوشت در لایه های آبدار، نان سخاوتمندانه - در برش. یک چاقوی خوب در یک دست مطمئن، فرآیند آماده سازی غذا را تغییر می دهد. و گاهی همه چیز را درست می کند. وقتی همه چیز خوب پیش نمی رود، می سوزد و می جوشد، به صورت کج بریده می شود یا به طور نامناسب خرد می شود - فقط چاقو را عوض کنید، و یک تیغه تیز تیز به سرعت همه چیز را مرتب می کند.

از نظر آماری، از هر ده چاقو در آشپزخانه های ما، هشت عدد از استانداردهای کیفی اولیه این محصولات مطابقت ندارد. می پرسید چاقوهای با کیفیت چگونه باید باشند؟

هر سرآشپزی با جادوی چاقوی تیز - عملکرد برش آشنا است.

مجموعه ای از چاقوها در آشپزخانه عملاً یک پرتره از مهماندار است که فقط از فولاد با لبه تیز ساخته شده است. یک متخصص آشپزی پیچیده مجموعه ای را برای تمام کارهای قابل تصور جمع آوری می کند، یک زن عملی 3-4 چاقو را انتخاب می کند و خوشحال خواهد شد. اما باید باشد چاقوهای درست.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب

بدون شک حتی با یک چاقو هم می توانید در آشپزخانه کار کنید به شرطی که تیز باشد. توده ای وجود دارد چاقوهای جهانی- بلندتر و کوتاه تر، پهن تر و باریک تر، ساخته شده از فولاد یا سرامیک. با این چاقو می توانید ماهی خام را برای ساشیمی و گوشت گوساله پخته و سبزیجات را برای سالاد برش دهید.

اما چاقوی کاربردی تنها انتخاب ممکن نیست. اگر همیشه از یک چاقو استفاده می کنید، انجام برخی عملیات به سادگی دشوار خواهد بود. و چاقو باید بیشتر از حد معمول تیز شود. بنابراین، یک مهماندار مدرن مجموعه ای از چاقوها را در آشپزخانه نگه می دارد که رستوران ستاره دار میشلین را رسوا نمی کند.

بیایید و مجموعه خود را انتخاب خواهیم کرد.

چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز- یک سلاح جدی اما صلح آمیز. پهن، با طول متوسط ​​(معمولاً حدود 20 سانتی متر)، با لبه عقب برجسته تیغه. شکل تیغه برای خرد کردن راحت است. می توانید تلاش زیادی کنید و حتی خرد کنید. از قنداق می توان برای کوبیدن گوشت استفاده کرد - ضخامت آن می تواند به 1-2 میلی متر برسد. بیرون زدگی پشت تیغه از برخورد دست به تخته برش یا میز محافظت می کند.

اغلب، سرآشپزها از این چاقوها به عنوان ابزار اصلی خود برای بیشتر کارها استفاده می کنند. تیغه پهن آن بسیار راحت است اگر غذای تازه بریده شده را روی آن جمع کنید و فوراً آن را در تابه بریزید. می توانید یک حبه سیر را له کنید یا یک لیمو را روی تخته برش فشار دهید تا آب آن گرفته شود. با چنین چاقویی، آنها اغلب به شیوه ای خاص برش می زنند - لبه را روی تخته قرار می دهند، سبزیجات را با حرکات کوتاه کوتاه می برند، چاقو را مانند گیوتین بالا و پایین می برند.

چاقوی سرآشپز اروپایی یک برادر ژاپنی دارد - سانتوکو... از نظر شکل و هدف مشابه است، اما هنوز کمی متفاوت است. سانتوکو تیغه صاف تری دارد. کدام یک را انتخاب کنیم - اروپایی یا ژاپنی؟ خودتان تصمیم بگیرید، ما هر دو را دوست داریم.
اما ما دوباره چاقو را گرفتیم. و من می خواهم چیزی حرفه ای برای انواع مختلف محصولات انتخاب کنم.

ابتدا چاقوهای گوشت را کنار هم قرار می دهیم.

چاقوهای گوشت

بیا شروع کنیم با دریچه... این برای استخوان هایی است که نمی توان به راحتی با آنها برخورد کرد و برای خرد کردن تکه های بزرگ گوشت. هاشورهای پهن هم در غذاهای اروپایی و هم در غذاهای شرقی یافت می شوند.

دورتر - چاقوی استخوان زدایی... چاقوی استخوان بندی باید با دقت انتخاب شود - هم تیغه و هم شکل دسته مهم هستند. فقط با گوشت خام سروکار دارد، تیغه باید به خوبی در برابر خوردگی مقاومت کند و دسته نباید در دست لیز بخورد.

در مجموعه خود دارید چاقوی فیله? نه؟ اما چگونه می توان ماهی و گوشت را به صورت فیله برش داد؟ یک چاقوی نازک، انعطاف پذیر و تیز از ضروریات آشپزخانه است. علاوه بر گوشت و ماهی، آنها می توانند سبزیجات و سایر محصولات را برش دهند، اما چنین چاقویی دقیقاً هنگام برش گوشت خام و ماهی ایده آل است.

(!) به دلایل بهداشتی، چاقو و تخته را برای غذای خام و پخته جدا کنید. بنابراین، شما باید فقط زمانی که شروع به پخت و پز می کنید، چاقوهای استخوان گیر و فیله را بیرون بیاورید. اگر دوست دارید چاقو هنگام برش سایر محصولات چگونه "رفتار" کند - یکی دیگر از همان ها را انتخاب کنید. یا هنگام تعویض محصولات، چاقوها را کاملاً بشویید.

چاقوی گوشت بری- یک اثر هنری عالی از این چاقو برای گوشت های آماده استفاده می شود. چاقوهایی با تیغه صاف استیک های کمیاب را برش می دهند، تیغه دندانه دار برای استیک های متوسط ​​تا سفت طراحی شده است. چه استیک هایی را ترجیح می دهید؟ اگر خانواده شما استیک های مختلف را دوست دارند، می توانید چاقویی را با تیز کردن ترکیبی انتخاب کنید - تیغه صاف نزدیک به دسته با دندان های تیز جایگزین می شود.

همچنین می توانید به مجموعه اضافه کنید برش دهنده- یک چاقو برای برش نازک گوشت تمام شده و سایر محصولات. این برش دهنده است که اجزای سوشی و ساشیمی و همچنین بهترین برش ها را برای ساندویچ ها برش می دهد. اسلایسر باید بلند باشد، برای برش تک پاس طراحی شده است. به تقویت کننده توجه کنید - برآمدگی روی تیغه نزدیک دسته. از دست در برابر لغزش محافظت می کند. آیا باید گوشت دودی، سوسیس، گوشت آماده را برش دهید؟ اسلایسر را بیرون بیاورید.

اما در مورد گوشت کافی است. بیایید نگاهی به چاقو برای محصولات دیگر بیاندازیم.

چاقوی نان

یادتان هست برش دادن یک نان ترد چگونه بود؟ وقتی زیر لبه یک چاقوی معمولی خرد می شود یا مچاله می شود؟ اما نه - شما مدت زیادی است که به آن فکر نکرده اید، دارید چاقوی نان... شبیه اره ای است که دندان های آن به راحتی با پوسته متراکم کنار می آید و هنگام برش نان را خرد نمی کند. آنها باید به همان روش اره استفاده شوند - فشار ندهید، بلکه به آرامی در امتداد خط برش بکشید تا دندان ها روی سطح گیر کنند.

چاقوی پنیر

یکی دیگر از "مشتری" دشوار پنیر است. او فقط عاشق تیغه می شود، به آن می چسبد و مانع از برش به برش های نازک می شود. فرم چاقوی پنیربرای مدت طولانی اختراع شد - سوراخ های تیغه از چسبیدن پنیر جلوگیری می کند و از دندان های تیز می توان برای توزیع برش های پنیر استفاده کرد. لبه برش می تواند صاف یا دندانه دار باشد. اگر چاقوی پنیر ندارید، از یک چاقوی باریک استفاده کنید - همان برش دهنده، یا چاقویی با جیب های هوا - گاهی اوقات برای جلوگیری از چسبیدن، بریدگی هایی در تیغه چاقوی کاربردی ایجاد می شود.

چاقوی سبزیجات

برای کامل بودن، مجموعه کافی نیست چاقوی سبزیجات... یاور کوچولو کوچولو چشم سیب زمینی را بریده و تمیز و تمیز می کند. می تواند فولادی یا سرامیکی باشد. برای پوست کندن سبزیجات بهتر است از پوست کن مخصوص استفاده کنید - پوست را نازک تر از هر چاقویی جدا می کند. یک چاقوی کاربردی یا چاقوی شیوا برای پردازش سبزیجات بزرگ مناسب است.

چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟

و چطور چاقوهای سرامیکی? سرامیک های مدرن نه تنها به شکل بشقاب و فنجان در آشپزخانه وجود دارند. چاقوی سرامیکی با تیزترین فولاد رقابت می کند و اغلب برنده می شود.

بریدن با چنین چاقوهایی لذت بخش است. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است انتخاب چاقوی سرامیکی- که همه آن سرامیک یکسان است. انعطاف ناپذیری و شکنندگی - اما در عین حال کار با تیغ تیز و طولانی مدت بدون تیز کردن. زنان خانه دار که به چاقوی سرامیکی عادت کرده اند، به سختی استفاده از فولاد معمولی را یاد می گیرند. و شما عادت می کنید که چاقو را از برخورد سریع به سطح سخت محافظت کنید.

چاقوهای Ceramotitan اخیراً در آشپزخانه ها ظاهر شده اند. آنها قوی تر از چاقوهای سرامیکی هستند و به همان اندازه فوق العاده تیز هستند.

چاقوهای ژاپنی: اضافه کردن طعمی از آسیا به آشپزخانه

اگر می خواهید آشپزخانه خود را با طبیعت ژاپنی تزئین کنید، می توانید ایکبانا را روی طاقچه ها قرار دهید، طوماری با هیروگلیف ها را به دیوار آویزان کنید و با کیمونو به مهمانان بروید. اما همه اینها قانع کننده نخواهد بود - تا زمانی که چنگال ها را با چوب، چاقوی سرآشپز برای یک چاقوی دبا با لب به لب پهن و یک برش برای یاناگیبا جایگزین نکنید. نکیری برای سبزیجات و سالاد مناسب است.

صنعتگران ژاپنی در کار با فلز عالی هستند. کافی است بگوییم "کاتانا" - و شما چرخش گریزان تیغه را تصور کنید که از طریق تنه بامبو بریده می شود. با این حال، "سلاح" آشپزخانه ژاپنی کمتر مهیب و چشمگیر نیست.

صنعتگران مدرن ژاپنی هم چاقوهای اروپایی و هم سنتی شرقی می سازند. فولاد دمشق چند لایه، سرامیک زیرکونیوم، کراموتیتان، طرح های مختلف تیغه ها و دسته ها - انتخاب حتی بسیار گسترده است.

آیا قبلاً چاقوی خود را انتخاب کرده اید؟

بیایید صادق باشیم - ما الهام گرفتیم چاقوهای سامورا... هندسه عالی، تیغه های ریز ترکیب شده، عملکرد برش فوق العاده - این چیزی است که سازندگان در مورد چاقوهای خود می گویند.

انتخاب چاقوهای سامورا انتخاب را آسان تر و پیچیده تر می کند. ساده شده - چون لازم نیست خوب و بهترین ها را با هم مقایسه کنید، همه چاقوها با استانداردهای بالا ساخته شده اند و کیفیت ژاپنی و قابلیت اطمینان اروپایی را ترکیب می کنند. پیچیده‌تر می‌شود - زیرا هنوز باید انتخاب کنید، و مجموعه‌های Samura بسیار متفاوت هستند و هر کدام به روش خود خوب هستند.

محصولات سامورا- برای کسانی که برای چاقو در چاقو ارزش قائل هستند نه مقام. برای کسانی در نظر گرفته شده است که نسبت به تاثیری که پس از استفاده از ساز باقی می ماند بی تفاوت نیستند.

چاقوهای سامورا برای زندگی و پخت و پز با لذت ساخته شده اند.

با این حال، گاهی اوقات متوجه می‌شویم که انجام این یا آن کار با نوعی چاقوی آشپزخانه ناخوشایند است: به عنوان مثال، بریدن گوشت با چاقو با تیغه کوتاه ناخوشایند است یا استفاده از یک چاقوی پهن برای پوست کندن سیب‌زمینی ناخوشایند است. در این مقاله به طور مختصر در مورد انواع اصلی چاقوی آشپزخانه و هدف آنها صحبت خواهیم کرد.

چاقوی لایه برداری سبزیجات.به عنوان یک قاعده، این یک چاقوی کوچک با یک تیغه باریک و کوتاه است. یک عنصر ضروری چنین چاقویی نوک تیز است. با کمک نوک می توان چشم های سیب زمینی و دم میوه ها را برش داد. برخی از مدل‌های چاقو می‌توانند دارای تیغه خمیده و تیزکننده در سمت مقعر باشند. علاوه بر تمیز کردن سبزیجات، می توان از چنین چاقویی برای برش مجعد سبزیجات و میوه ها استفاده کرد.

چاقوی کاربردی کوچک.این چاقو دارای تیغه ای باریک با طول متوسط ​​است. وسط راه بین دستگاه پوست کن سبزیجات و چاقوی سرآشپز. چنین چاقویی می تواند همه چیز را انجام دهد. به مزرعه آشپزخانه خود دقت کنید، احتمالاً چند تا از این چاقوها در آنجا وجود دارد. این نوع چاقو برای بیشتر کارها در فرآیند پخت و پز طراحی شده است: پوست کندن و بریدن سبزیجات، برش و نازک کردن ماهی، برش دادن غذاهای آماده به قطعات.

چاقوی سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز سانتوکو).چاقوی اصلی در هر آشپزخانه ای بدون شک چاقوی سرآشپز است. با مهارت مناسب می توانید با چنین چاقویی همه کارها را انجام دهید. به معنای واقعی کلمه همه چیز. یکی از ویژگی های این نوع چاقوها توزیع صحیح وزن است. تعادل چاقو باید به گونه ای انتخاب شود که نه تنها برش داده شود، بلکه غذا نیز خرد شود. دو نوع اصلی چاقوی آشپز وجود دارد: نوع اروپایی با نوک تیز و چاقوی ژاپنی سانتوکو با لبه برش صاف و شیارهای عمود بر تیغه. اغلب، سانتوکو دارای تیز کردن یک طرفه است.

چاقوی گوشت یا «قصابی».از چاقوهای قصابی به ندرت در آشپزخانه های خانه استفاده می شود. هدف اصلی آنها بریدن مقادیر زیادی گوشت است. چنین چاقویی، به عنوان یک قاعده، دارای یک تیغه بلند با امتداد در ناحیه نوک است. این هندسه اجازه می دهد تا هنگام برش قطعات بزرگ گوشت، حرکات ترکیبی خرد کردن و برش را انجام دهید. اگر مرتباً بند گوشت خوک می پزید، با خیال راحت چنین چاقویی بخرید، پشیمان نخواهید شد.

نان و چاقوی پخت.برای دوستداران نان تازه با پوسته ترد، یک چاقوی بلند با تیغه موج دار قطعا مفید خواهد بود. چنین چاقویی پوسته سخت و پالپ را به یک اندازه خوب برش می دهد. با این چاقو بسیار راحت است که یک باگت صبحگاهی تازه را به برش های نازک برش دهید.

چاقوی پنیر.دوستداران پنیر سفت باید یک چاقوی مخصوص پنیر تهیه کنند. ویژگی اصلی چنین چاقویی تیز کردن دندانه دار آن است که به طور قابل اعتماد پوسته سخت را صاف می کند. تیغه چنین چاقویی، به عنوان یک قاعده، دارای سوراخ هایی شکل است که باعث کاهش چسبندگی و تسهیل فرآیند برش می شود.

در انتخاب چاقوی آشپزخانه به نوع استیل آن توجه کنید. فولاد ضد زنگ متوسط ​​سخت برای چاقوهای آشپزخانه بهترین کارایی را دارد. چنین فولادی را می توان به راحتی با موسات یا تیز کن دستی صاف کرد. هنگام انتخاب دسته، نحوه شستن چاقوها را در نظر بگیرید. اگر از ماشین ظرفشویی استفاده می کنید، چاقوهایی با پلاستیک سخت یا سایر مواد مصنوعی انتخاب کنید.

چاقوی ژامبون به شما این امکان را می دهد که به سرعت و با دقت ژامبون و ژامبون (طول تیغه تا 25 سانتی متر) را برش دهید.

چاقوی گوجه فرنگی ظاهری غیر استاندارد دارد. طول تیغه با یک تیغه تقسیم می تواند به 15 سانتی متر برسد. این به شما امکان می دهد نه تنها گوجه فرنگی، بلکه سایر میوه ها و سبزیجات را نیز برش دهید، که با وجود پوست سخت و پالپ لطیف مشخص می شود.

چاقوی سانتوکو یک نسخه سنتی ژاپنی از چاقوی سرآشپز است. تیغه پهن (20 سانتی متر) و لبه برش جهانی، برش منظم ماهی خام را تضمین می کند که برای تهیه سوشی و ساشیمی سنتی ژاپنی استفاده می شود. این چاقو با موفقیت کمتری در تهیه غذاهای اروپایی برای برش غذا، برش گیاهان تازه و ادویه های معطر استفاده می شود.

ویژگی های مراقبت

استفاده طولانی مدت از چاقوهای آشپزخانه رعایت قوانین اساسی استفاده را تضمین می کند. چاقوهای فلزی برای کارهای سخت تر طراحی شده اند. می توان از آنها برای برش تکه های یخ زده مرغ یا گوشت استفاده کرد. در حالی که از ابزارهای برش سرامیکی برای برش ظریف و تقریباً جواهرات محصولات مختلف و ارائه موثر آنها بر روی میز استفاده می شود.

برای اینکه چاقوی سرامیکی عمر طولانی داشته باشد، نباید از آن برای غذاهای سفت استفاده کرد. شستن وسایل سرامیکی در آب گرم با استفاده از شوینده های سنتی ضروری است و قرار دادن آنها در ماشین ظرفشویی اکیدا ممنوع است.

چاقوهای فلزی در کار و نگهداری کمتر عجیب و غریب هستند. برای اینکه تیغه فولادی برای مدت طولانی کار کند، باید پس از استفاده شسته و خشک شود. تیز کردن چاقوها را فراموش نکنید.

راهنمای دقیق و دقیق انواع چاقوهای موجود که به شما توضیح می دهد که برای چه منظوری از انواع چاقو استفاده می شود.

چاقوهای آشپزخانه: انواع
کمی تاریخ ظهور چاقو در آشپزخانه آنقدرها پدیده باستانی نیست. بیشتر غذاهای عامیانه شامل استفاده از یک چاقوی جهانی است، چه ازبکی- اویغور pchak، چه فینکا یا کوکری نپالی. این چاقوهای جهانی عملاً از چاقوهای شکاری و رزمی قابل تشخیص نیستند. معمولاً غذاهای غذاهای عامیانه قدیمی بدون چاقو تهیه می شود و برش محصولات اولیه در خارج از آشپزخانه - توسط خود شکارچیان یا ماهیگیران انجام می شود. برای جاهای خالی از ابزارهای خاصی استفاده می شود که می توان آن را به چاقوهایی با کشش زیاد نسبت داد، مانند خردکن کلم. چاقوهای حرفه ای در فرهنگ عامه نه چندان دور - در اواخر قرن نوزدهم در اروپا و اخیراً - در روسیه - از آشپزخانه رستوران ها به خانه ها منتقل شدند.
پژواک سنت چاقوی کاربردی پدیده کاملاً قابل توجه "چاقوی مورد علاقه" است. اکثر آشپزها در کشور ما چاقوی مورد علاقه خود را دارند. برای کسانی که در حالت نشسته با چاقو کار می کنند، چاقوی ریشه ای است، برای کسانی که ایستاده اند، سرآشپز یا سانتوکو است. اقلیتی از کسانی که آشپزی می کنند چاقوی مورد علاقه ندارند، اما دارای زرادخانه بزرگی هستند که از بین آنها چاقوهای مناسب برای یک عملیات خاص را انتخاب می کنند.
ابتدا اجازه دهید در مورد چاقوهای مورد علاقه شما صحبت کنیم.
چاقوی ریشه.
چاقوهای ریشه چیزی شبیه به این هستند.


این یک چاقوی متوسط ​​است - کوچکتر از یک سرآشپز و طولانی تر از یک چاقوی لایه بردار. طول تیغه 14-16 سانتی متر است، تیغه باریک است، اغلب کمی انعطاف پذیر است، اما مانند فیله نیست. لبه چاقو با قسمت بالای دسته هم راستا است، تیغه آن کمی از دسته بیرون زده است. این نام از کلمه "ریشه" گرفته شده است - برای تمیز کردن و برش محصولات ریشه. زیبایی چاقوی ریشه چیست؟ این بدون شک یکی از اوج تطبیق پذیری است. با این چاقو می توانید پوست کنده کنید، عیوب گیاهان ریشه (مانند چشم سیب زمینی) را برش دهید، ریز برش دهید، با قابلیت آسیاب کردن ماهی، اکثر عملیات استخوان زدایی را انجام دهید. علاوه بر این، شکل این چاقو به شما امکان می دهد با چندین دستگیره کار کنید - معمولی، زمانی که دست به دور دسته پیچیده می شود.

اگر با نزدیک ترین قسمت تیغه به نوک آن کار می کنید، "فشردن تیغه"

"انگشت سبابه روی باسن" زمانی که کنترل خاصی بر برش لازم است،

"تیغه در دست"، زمانی که باید از قسمتی از تیغه که دورتر از دسته است استفاده کنیم،

"معکوس" - که در برخی از عملیات استخوان سازی استفاده می شود،

"انگشت اشاره روی سطح جانبی" - زمانی که نیاز به برش افقی دارید.

اینها اصلی هستند. همچنین وجود دارد - مانند فشار دادن سیر با قنداق، گرفتن معکوس، خرد کردن چیزی سفت، فشار دادن باسن با انگشت شست، فشار دادن نوک چاقو و خرد کردن چیزی با حرکات نوسانی، و غیره






اما مهمتر از همه، هندسه چاقوی ریشه و دسته های آن باعث می شود هنگام نشستن پشت میز معمولی کار کنید. ارتفاع بالای یک میز معمولی تا 75 سانتی متر است، در حالی که ارتفاع هواپیماهای آشپزخانه استاندارد بیش از 85 است. این مهم است. واقعیت این است که به طور سنتی در روسیه هرگز هواپیماهایی برای پخت و پز "ایستاده" وجود نداشته است. میز ناهارخوری بود که اگر لازم بود روی آن غذا می پختند. هواپیماهای کمکی اضافی، به عنوان یک قاعده، به عنوان مکان های دائمی (مثلاً نمک) و ذخیره موقت استفاده می شد - کاسه ها را مرتب کنید. خانه‌دارهای مدرن روسی نیز ترجیح می‌دهند در حالت نشسته کار کنند، هرچند به نظر می‌رسد که همه آن‌ها مدت‌هاست پر از هواپیماهای استاندارد آشپزخانه بوده‌اند.
چه چیز دیگری در مورد چاقوی ریشه مهم است؟ خوب اول از همه وزنش. این یک چاقوی آسان است. چون او سبک است، مطیع است. تعادل این چاقو مهم نیست. ثانیا، خط تیغه نزدیک به محور دسته است - این نیز به کنترل آسان چاقو کمک می کند.

اما، این ویژگی دارای اشکالاتی است - تقریبا غیرممکن است که یک برش زیبا با چاقوی ریشه ایجاد کنید - تیغه همیشه "راه می رود". به عنوان مثال، برش های ژامبون را مقایسه کنید - از چاقوی سرآشپز، از یک برش دهنده، از یک تیغه بلند ژاپنی و از یک چاقوی ریشه. چاقوی خرد برای برش عقب و جلو مناسب است، خیلی کوتاه است. این یکی دیگر از ویژگی های آن است.

در ژاپن چاقوهایی تولید می شود که بسیار شبیه به چاقوهای ریشه دار هستند. آنها یک خط تیغه کمی دورتر از محور چاقو نسبت به نمونه های سنتی دارند، اما فولاد بهتر است.

اگر می خواهید از چنین چاقویی به عنوان چاقوی ریشه ای استفاده کنید، لبه تیز تیغه ای را که در مجاورت دسته قرار دارد قطع کنید - اگر از چنین چاقویی در سنت "بی تحرک" روسی استفاده شود، این یک لحظه بسیار آسیب زا است.

به این صورت خواهد شد:

PPPS من کاملا فراموش کرده بودم. یکی دیگر از مزایای روت نایف قابلیت استفاده از آن در فرآیند پر کردن است. یعنی به جای میل بافندگی. من در مورد سوزن های بافندگی spigovalny نمی نویسم، نه کاملاً در مورد موضوع. فقط من بارها مشاهده کرده ام که با چاقوی ریشه، گاهی اوقات صلیبی، سوراخ هایی می کنند تا سیر یا هویج را داخل گوشت بریزند. یک تیغه نازک و به اندازه کافی بلند این اجازه را می دهد. یک مثبت.
چاقوهای کوچک، چیزهای چاقو مانند و پریبلودهای دور چاقو و اقتباس
وقتی لازم است یک تکه گوشت را برای گوشت خوک آب پز مثلاً هویج پر کنیم، چه کنیم؟ یا سیر. ما باریک ترین چاقو را در مزرعه می گیریم - یک چاقوی استخوان سازی، یک فیله یا در بدترین حالت، یک چاقوی ریشه ای. گوشت را به صورت ضربدری سوراخ می کنیم و یک هویج یا سیر را داخل سوراخ می کنیم. درست؟ برای این عملیات، یک ابزار مخصوص وجود دارد - سوزن بافندگی (که قبلاً می گفتند) یا - یک سوزن آشپزی، همانطور که اکنون می گویند. به نظر می رسد این است:


نحوه بستن محصول پرکننده به این صورت است:


کشیده شده:


معلوم می شود:

توصیه.
چاقوهای کیک
موج دار و زهی وجود دارد.
موج دار:


رشته های




چاقوهای سرو
من متوقف نمی شوم بسیاری از آنها وجود دارد، آنها تیز نمی شوند. سفره، دسر، ماهی، روغن، خاویار و غیره.
من فقط به این نکته اشاره می کنم چاقو کره خوری


نه برای پخش کره روی نان، بلکه برای شکستن کره از یک تکه بزرگ (بله، چنین زمان مبارکی بود که کره زیر چاقو خرد می شد - مردم هنوز نرم کننده ها را نمی شناختند).
با این چاقو باید تکه‌ای از کره را جدا کرده و بتراشید و به خودتان منتقل کنید و سپس با چاقوی دسر روی نان بمالید. این در مورد آداب معاشرت است)
چاقو هندوانه
به عنوان یک قاعده، آنها دندانه دار هستند، اما فقط چاقوها می توانند وجود داشته باشند - در هنگام برش طولانی، پایدار.



چاقوی کاپشن سیب زمینی
من آن را در اینترنت پیدا نکردم، دوباره باید از خودم عکس بگیرم (
اینجا:

در این جفت آنقدر چاقو مهم نیست که چنگال است. یک چنگال معمولی و چهار شاخه سیب زمینی را به دو نیم می کند که ناراحت کننده است. چنگال برای پوست کندن سیب زمینی - سه شاخه، نازک، دندان ها در یک خط قرار ندارند، اما در یک مثلث - سیب زمینی از هم نمی پاشد. چاقو به خوبی پوست را از بین می برد و چشم ها و عیوب را از بین می برد. توصیه)
چاقوی رشته فرنگی
اگر نودل را خودتان درست کنید و از نودل کاتر مخصوص استفاده نکنید:
دستگاه های برش رشته فرنگی:




چاقوی ژاپنی برای برش رشته فرنگی - ما به همان روشی که هنگام خرد کردن کار می کنیم:





قلاب شکل چاقوی کندن پوست
باز هم - چه کسی به آن نیاز دارد - شکار آنجا، خانه و غیره




تیغ برای برش روی خمیر نان.
تیغ یک انتخاب عالی در این مورد است. این تیغه تیغ است. بر خلاف تیغه های فوق تیز دیگر که می توانید به صورت بسته بندی شده خریداری کنید - برای چاقوهای پیش نویس، برای چاقوهای مشمع کف اتاق، یا برای تمیز کردن سرامیک های شیشه ای - تیغ های تیغ هرگز در روان کننده های فنی فروخته نمی شوند. آنها تمیز و خشک هستند و هر کدام در یک کاغذ جداگانه پیچیده شده اند.








مسواک خانگی دوست داشتنی:


از چوب بستنی:


از ضایعات آلومینیوم، روی پیچ های انگشتی:





اسکالپل جراحی - چرا که نه؟


از یک چوب همزن شکر فست فود:



چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه فرنگی وسیله ای برای افرادی است که در منزل خود چاقوی تیز ندارند. هر چاقوی آشپزخانه باید گوجه فرنگی را برش دهد. برای: تمام چاقوهای آشپزخانه باید تیز باشند. اگر درست نشد، چاقوی گوجه فرنگی بسیار مفید است. این یک فیله دندانه دار است که به شکل فیله ماهی کوچک شده است.




چاقوی کوشر
باز هم، من فکر می کنم - همه به آن نیاز ندارند. فقط این است که اگر او را روی پیشخوان ببینید - تا آنها بدانند.
به نظر می رسد این است:




این چاقو برای ذبح حیوانات طراحی شده است. اگر تیز دندانه دار باشد، چاقو کوشر محسوب نمی شود.
سوزن
باید در آشپزخانه سوزن وجود داشته باشد - پرنده را در آنجا بدوزید یا هر چیز دیگری. من مجموعه سوزن بزرگ را توصیه می کنم - مهم است که نخ ها از نخ استاندارد پخت و پز عبور کنند.


بنابراین. آیا او همه چیز را به شما گفته است؟ اگر چیزی را فراموش کردید بنویسید اضافه می کنم. اینجاست که می‌خواهم بررسی خود را در مورد انواع چاقوها و ابزارهای چاقویی که اغلب در آشپزخانه خانه یافت می‌شوند به پایان برسانم.
شاید هر مهمانداری بداند که یک چاقو برای آشپزخانه کافی نیست. البته، چاقوی جهانی وجود ندارد، اما انواعی از چاقوها وجود دارد که در میان آنها، هر آشپزی، چاقوی مناسب را پیدا می کند. بنابراین چاقوها چیست و چه تفاوتی با هم دارند؟
چاقوهای زیادی وجود دارد - برای نان، پیتزا، فیله، ماهی، سبزیجات ... فکر نمی کنم ارزش زیادی داشته باشد، یک بار دیدن و به خاطر سپردن آن بسیار ساده تر است، درست است؟