پای با مرغ و قارچ. پای مرغ معطر و آبدار با قارچ. پای سیب زمینی با مرغ و قارچ

کیک دلچسب و بسیار خوشمزه ای که با خمیر مایه درست می شود که در فر می پزیم. پر کردن این شیرینی خانگی گوشت مرغ آبدار و نرم و همچنین قارچ های فوق العاده معطر است که در ماهیتابه با پیاز سرخ شده اند. این پای یک پیش غذای داغ عالی و مناسب برای یک شام خانوادگی دنج خواهد بود.

خمیر مخمر برای پای با پر کردن گوشت را می توان طبق هر دستور العملی که بیشتر دوست دارید تهیه کرد - بهتر است با نسخه مرزه همراه شوید ، اگرچه این یک موضوع سلیقه ای است. از قسمت های مرغ مورد علاقه خود استفاده کنید، اما ترجیحا از سینه استفاده نکنید (آنقدرها آبدار نیست). من شخصاً پاها را دوست دارم - وقتی جوشانده می شوند بسیار نرم و لطیف می شوند. قارچ های جنگلی پخته شده را البته می توان با همان قارچ ها یا گیلاس ها جایگزین کرد، اما عطر آن یکسان نخواهد بود...

عناصر:

خمیر مخمر:

(350 گرم) (250 میلی لیتر) (2 قاشق غذاخوری ) (1 قاشق غذاخوری) (1 قاشق چایخوری) (0.5 قاشق چایخوری)

پر كردن:

(600 گرم) (500 گرم) (2 عدد) (3 قاشق غذاخوری) (1 قطعه ) (1 دسته) (1 قطعه ) (10 عدد) (1 قاشق چایخوری) (1 لیتر)

برای روغن کاری:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

اول از همه ما خمیر مایه را آماده می کنیم، بنابراین در اینجا محصولات لازم برای این کار وجود دارد. بنابراین، ما به آرد گندم درجه یک، آب، روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم)، مخمر فوری، نمک و شکر گرانول نیاز داریم. لازم نیست از مخمر سریع الاثر استفاده کنید - فقط مخمر خشک (0.5 قاشق چایخوری حدود 2 گرم است) یا مخمر فشرده / تازه (ما 3 برابر بیشتر مصرف می کنیم، یعنی 5-7 گرم) عالی است. چنین مخمر بلافاصله با آرد مخلوط نمی شود، اما از قبل در یک مایع گرم و شیرین به مدت 10-15 دقیقه فعال می شود. در مورد ما، می توانید نصف لیوان آب را با یک قاشق غذاخوری شکر کمی گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.

آرد گندم را (ترجیحاً دو بار) در ظرفی مناسب برای ورز دادن و تخمیر خمیر الک کنید. به لطف این، آرد نه تنها شل و با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی نیز از بین می رود. شکر، مخمر فوری و نمک ریز را به آرد گندم اضافه کنید. همه چیز را با چنگال یا همزن کاملاً مخلوط کنید تا مواد افزودنی به طور مساوی در سراسر آرد پخش شوند.

در مرحله اولیه ورز دادن خمیر مایه می توانید به سادگی همه مواد را با قاشق یا چنگال مخلوط کنید تا با جذب مایع آرد مرطوب شود. در صورت تمایل می توانید بلافاصله خمیر را با دستان خود ورز دهید. اگر دستگاه نان یا مخلوط کن خمیر دارید، حتما از کمک آنها استفاده کنید - سریعتر و آسان تر است. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

زمان نسبتا کمی طول می کشد تا خمیر پای را ورز دهید (خمیرزن این کار را در 5-6 دقیقه انجام می دهد، اما باید حدود 10 دقیقه با دستان خود کار کنید). در نتیجه صاف، یکنواخت، نرم، لطیف و کمی چسبنده می شود. در صورت نیاز، اگر خمیر خیلی خیس است، آرد بیشتری اضافه کنید، اما آن را بیش از حد شلوغ نکنید، در غیر این صورت پس از تمام شدن مواد پخته سفت می شوند. خمیر را به شکل گلوله در می آوریم و در ظرفی قرار می دهیم که فقط با یک قطره روغن نباتی آن را چرب می کنیم تا در حین تخمیر به ظرف ها نچسبد. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن حداقل دو برابر شود. این می تواند 30 دقیقه یا بیش از یک ساعت طول بکشد - همه اینها به فعالیت مخمر بستگی دارد. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهترین است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب در آن بجوشانید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروفر را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر از بین می رود و پایی وجود نخواهد داشت.

در حالی که خمیر در حال تخمیر است، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. مرغ (من 2 پایه متوسط ​​دارم)، قارچ جنگلی آب پز (در مورد من بولتوس، بولتوس و بولتوس)، پیاز، روغن گیاهی بی بو، تخم مرغ، نمک، نخود سیاه، برگ بو و شوید را می گیریم.

ما به گوشت مرغ آب پز نیاز خواهیم داشت - می توانید از هر قسمتی از لاشه استفاده کنید ، اما همانطور که در بالا گفتم من پاها را بیشتر دوست دارم. آنها را در آب در حال جوش (من 1 لیتر ریختم) می گذاریم تا گوشت وقت نداشته باشد تمام آبش را به آبگوشت بدهد. ما همچنین یک پیاز کامل پوست کنده، برگ بو و دانه فلفل، نمک را به مزه می فرستیم. بعد از جوش آمدن، پای مرغ را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (می توانید با درب آن را بپوشانید).

در همین حین قارچ و پیاز را سرخ کنید. روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق و پهن بریزید و آن را گرم کنید. از آنجایی که من از قارچ های آب پز استفاده می کنم (از قبل به قطعات کوچک بریده شده اند)، باید آنها را فشرده کنید تا خورش نشوند، بلکه سرخ شوند. یک پیاز متوسط ​​را در آنجا اضافه کنید - پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کنید.

قارچ ها و پیازها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، به یاد داشته باشید که هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند - 15-20 دقیقه. در طول فرآیند به طعم نمک اضافه کنید.

وقتی مرغ پخت، آن را از آب گوشت خارج کنید. خود آبگوشت را فیلتر می کنیم و از آن برای تهیه اولین دوره ها (مثلا سوپ با کوفته یا سوپ کلم با قارچ خشک) استفاده می کنیم.

قارچ های سرخ شده را با پیاز و مرغ آب پز در ظرفی بریزید. شوید تازه (می توانید از یخ زده استفاده کنید) یا هر سبزی دلخواه خود را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید. یک تخم مرغ خام را بشکنید و به دلخواه نمک (در صورت تمایل فلفل) اضافه کنید.

پس از حدود یک ساعت از شروع تخمیر، حجم خمیر مایه باید 2.5 برابر افزایش یابد. بسیار نرم تر، مطبوع تر و شل می شود. با توجه به اینکه مقدار زیادی آرد گندم استفاده نکردیم، خمیر به طور غیرعادی نرم شد، بنابراین نه به سمت بالا، بلکه در عرض رشد کرد.

اگر قصد پختن کیک را دارید، آماده باشید که حداقل نصف روز را صرف کنید. مهمترین چیز در مورد آنها خمیر مناسب است. طبق این دستور العمل، خوشمزه و مطبوع به نظر می رسد. و پر کردن مرغ به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از گوشت نیست.

در یک ظرف یا قابلمه عمیق، مخمر خشک، نمک و شکر را مخلوط کنید.

شیر را کمی گرم کنید تا دمای آن بیشتر از 38 درجه نباشد، در غیر این صورت خمیر بلند نمی شود.

شیر را به یک ظرف حاوی مخمر، شکر و نمک اضافه کنید. 2 تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را با استفاده از همزن، همزن یا همزن مخلوط کنید.

3 فنجان آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. ما یک خمیر غلیظ درست می کنیم، بنابراین بهتر است از یک قاشق یا کفگیر، در حالت ایده آل یک چوبی بزرگ، برای ورز دادن آن استفاده کنید.

خمیر نباید مایع یا غلیظ باشد. باید کمی به دستان شما بچسبد. وقتی خمیر آماده شد روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت در جای گرم بماند.

در حالی که خمیرمان بالا می آید، فیلینگ را درست می کنیم. فیله مرغ و پیاز را ریز خرد کنید.

آنها را به همراه قارچ ها در ماهیتابه سرخ کنید، آنها را نیز باید به صورت نوارهای نازک برش دهید. فیل پای ها را روی حرارت زیاد بپزید و هر از گاهی هم بزنید. من از قارچ های کنسرو خرد شده آماده استفاده کردم، پس فقط آنها را در تابه ریختم.

در ضمن باید خمیرمون ور میومد. برای من دو برابر شده است.

درست کردن کیک بسیار ساده است. ما تمام عملیات را روی میز پاشیده شده با آرد، با دست های آردپاشی شده انجام خواهیم داد. یک تکه از خمیر را بردارید و آن را ورز دهید تا به شکل کیک گرد در بیاید.

خمیر را صاف کرده و با وردنه کمی پهن کنید تا پنکیک نازکی به دست آید.

فیلینگ را در مرکز قرار دهید.

خمیر را نیشگون بگیرید و به شکل پای درست کنید. نگران این نباشید که وقتی بقیه پای ها را درست می کنید، خمیر خودش را صاف می کند.

پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. زرده مرغ را در یک فنجان کوچک هم بزنید و با برس شیرینی پزی روی هر پای آن را بمالید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 20 دقیقه بپزید. بهتر است ورقه پخت را کمی بالاتر از وسط قرار دهید. راستش من اشتباه محاسباتی کردم و کیک هایی درست کردم که خیلی بزرگ بودند اما باز هم خیلی خوشمزه بودند.

پای ما پر از مرغ و قارچ آماده است.

نوش جان!

خمیر را آماده کنید. آرد را با نمک الک کنید. نیمی از آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید. 0.5 فنجان آب گرم بریزید و کاملا هم بزنید. به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

وقتی حجم خمیر دو برابر شد، زرده ها را داخل آن زده و کمی شکر اضافه کنید. در شیر گرم بریزید. کره را نرم کرده و به همراه آرد باقی مانده به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر را روی میز انتقال دهید و با شدت ورز دهید تا به راحتی از روی تخته جدا شود و دست بگیرید. به کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و 1.5 ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید.

فیلینگ را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را بشویید و ریز خرد کنید.

روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز و قارچ را سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و همه چیز را با هم زدن به مدت 7 تا 8 دقیقه با هم تفت دهید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. جعفری را اضافه کنید، هم بزنید.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید و با استفاده از لیوان لیوان ها را از آن جدا کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی هر دایره خمیر 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل پر کردن لبه ها را نیشگون بگیرید و روی آن را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید. سینی فر را آرد بپاشید و پای ها را به فاصله 3-4 سانتی متر از یکدیگر روی آن قرار دهید. بگذارید 15 دقیقه بماند. به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

و قارچ ها خیلی راحت و سریع آماده می شوند. برای اطمینان از این موضوع، پیشنهاد می کنیم خودتان این کار را انجام دهید.

پخت پنکیک با فیلینگ خوشمزه

فیلینگ پنکیک مرغ و قارچ را می توان به روش های مختلفی درست کرد. در این مقاله به معرفی دو روش مختلف می پردازیم. برای اولین بار به محصولات زیر نیاز داریم:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• قارچ تازه (قهرمانان را می توان خریداری کرد) - حدود 400 گرم؛
• پنیر سخت - حدود 200 گرم؛
• پیاز شیرین - 1 عدد؛
• گیاهان تازه - حدود 20 گرم؛
• هر گونه ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید خود استفاده کنید.
• کره - حدود 40 گرم.

ما محصولات را پردازش می کنیم

برای خوش طعم شدن فیلینگ پنکیک مرغ و قارچ، همه مواد باید تا حد امکان تازه و جوان باشند. ابتدا باید گوشت را پردازش کنید. باید شسته شود، از عناصر غیر ضروری پاک شود و با چاقو بسیار ریز خرد شود. شما باید دقیقاً همین کار را با تازه انجام دهید

در میان چیزهای دیگر، باید پیاز و سبزیجات تازه را ریز خرد کنید. در مورد پنیر هم بهتر است آن را روی رنده درشت رنده کنید.

عملیات حرارتی مواد تشکیل دهنده

طرز تهیه فیلینگ پنکیک؟ مرغ و قارچ مواد اصلی آن هستند. آنها باید به طور جداگانه عملیات حرارتی شوند. ابتدا باید فیله مرغ را به همراه پیاز سرخ کنید. بعد از اینکه گوشت نرم شد و رنگ طلایی به خود گرفت باید آن را با ادویه چاشنی کرد و در ظرفی گذاشت. در مرحله بعد باید قارچ های تازه را در همان ماهیتابه بریزید و در روغن بپزید تا قهوه ای شوند.

مخلوط کردن اجزا

پس از تفت دادن همه مواد، آنها را در یک ظرف بریزید و سپس سبزی خرد شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. با مخلوط کردن مواد باید توده ای بسیار معطر و خوش طعم به دست آورید.

پنکیک ها را پر کنید و روی میز سرو کنید

پس از آماده شدن فیلینگ پنکیک مرغ و قارچ، پنکیک ها را باید روی یک سطح صاف قرار دهید. در آینده باید 2 قاشق بزرگ از توده سرخ شده را در مرکز آنها قرار دهید و آنها را به زیبایی در یک پاکت بپیچید.

پس از آماده شدن تمام محصولات نیمه تمام، توصیه می شود آنها را در ماهیتابه سرخ کنید یا در اثر دما بسوزانید، پنیر موجود در فیلینگ ذوب می شود و ظرف را خوشمزه تر و رضایت بخش تر می کند.

پر کردن ساده پنکیک مرغ و قارچ: دستور پخت با عکس

اگر می خواهید در کوتاه ترین زمان ممکن آشپزی کنید، توصیه می کنیم از این دستور پخت استفاده کنید. برای آن به مواد زیر نیاز داریم:

• فیله مرغ - 400 گرم؛
• قارچ تازه - حدود 300 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما؛
• خامه سنگین - 100 میلی لیتر؛
• پیاز شیرین - 1 عدد؛
• روغن نباتی - حدود 30 میلی لیتر.

آماده سازی اجزاء

پر کردن پنکیک مرغ و قارچ با خامه بسیار سریع تهیه می شود و فوق العاده خوشمزه می شود. برای درست کردنش باید سینه‌های مرغ و قارچ‌ها را بشویید و پوست بگیرید و همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را باید با ادویه ها چاشنی کرده و کاملا مخلوط کنید.

فیلینگ را در ماهیتابه سرخ کنید

پس از درست کردن گوشت چرخ کرده مخلوط از سینه و قارچ، آن را در ماهیتابه ای با روغن ریخته و کاملا تفت دهید. بعد از این باید خامه غلیظ را به مواد اضافه کنید و مدتی دیگر بجوشانید. در نتیجه باید یک توده نسبتاً غلیظ و معطر به دست آورید که باید از اجاق گاز خارج شده و خنک شود.

فرم دادن به محصولات و ارائه آنها به میز

پس از تهیه فیلینگ از گوشت مرغ، قارچ و خامه، باید شروع به فرم دادن به این محصول کنید، آن را در یک بشقاب صاف قرار دهید و سپس توده سرخ شده قبلی را در وسط قرار دهید. با چرخاندن پنکیک به صورت پاکت، می توانید آن را فریز کنید یا در ماهیتابه گرم کنید و بلافاصله سرو کنید. در کنار این غذا باید چای شیرین داغ یا نوشیدنی دیگری سرو کنید.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید، تهیه فیلینگ برای پنکیک از سینه مرغ و قارچ ها زمان زیادی نمی برد. علاوه بر گزینه های پیشنهادی، محصولات را می توان با پنیر شیرین، گوشت چرخ کرده و برنج، مربا، مربا، انواع توت ها، میوه ها و سایر مواد تشکیل داد. هر پرکننده ای که انتخاب کنید، در هر صورت، پنکیک خانگی بسیار خوشمزه و رضایت بخش خواهد بود.