Propriétés bénéfiques du cerfeuil ajouré. Cerfeuil - application, caractéristiques biologiques, culture

Le cerfeuil commun, ou ajouré, est une plante herbacée annuelle épicée de la famille des Parapluies.

Son noms populaires collation, zhurnitsa ou kupyr. Cette herbe épicée était connue La Grèce ancienne. En latin, son nom signifie « épice de joie ». Les Anglais appellent le cerfeuil français persley.

Bien que cette herbe ressemble et ait un goût similaire au persil, elle appartient à la famille du céleri. C'est un petit buisson ramifié. Avec sa verdure délicate, il ressemble à des fougères. Les feuilles sont lisses, vert vif, de forme bouclée ou pennée, avec des bords déchiquetés. Ils sont tendres et juteux et contiennent beaucoup huiles essentielles, c'est pourquoi ils sentent doux et frais avec une combinaison d'odeurs de persil, de fenouil et d'anis. Arrondi longues tiges les cerfeuils sont également odorants, dressés, ramifiés, parfois légèrement côtelés, atteignant 70 cm de hauteur.

Le cerfeuil ajouré fleurit de petites fleurs blanches ou rose pâle rassemblées en ombrelle. Les graines de la plante sont de couleur noire ou brune et ont une forme oblongue et fine. La floraison a lieu en avril-juin, la maturation des fruits a lieu en septembre-août. Cerfeuil ajouré – belle plante mellifère.

L'Asie occidentale est considérée comme le berceau de la plante. Sud de la Russie(Caucase du Nord). Il est distribué sous des formes sauvages et cultivées dans toute l'Europe, l'Asie centrale, la Transcaucasie, la Turquie, l'Iran et l'Irak. Le cerfeuil sauvage pousse dans les friches le long des rives des rivières et des ruisseaux du territoire de Krasnodar et de la région de Rostov.

Il existe également du cerfeuil racine ou cerfeuil racine, qui se consomme cru, bouilli ou frit. La plante est communément appelée buten tubéreux, ou navet cerfeuil. Sa qualité nutritionnelle est supérieure à celle de nombreux autres légumes-racines ; son goût rappelle celui du panais ou du panais. châtaignes comestibles, mais a un arôme d'anis plus subtil.

Galerie : cerfeuil (25 photos)

Caractéristiques bénéfiques

Les feuilles de cerfeuil contiennent beaucoup de vitamine C (45 à 60 mg), de carotène (37 mg), de sels minéraux de magnésium et de potassium, ainsi que d'autres composés et oligo-éléments utiles. La plante est riche en huiles essentielles, substances biologiquement actives, et possède donc des propriétés toniques.

• Les légumes verts sont bien digérés et absorbés par le corps, ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et aident comme astringent en cas de troubles intestinaux et gastriques. Après tout, c'est une source de protéines, de rutine, de glycosides et de sels minéraux.
• La médecine traditionnelle considère le jus et les fruits du cerfeuil comme un moyen d'améliorer la digestion et un médicament anti-inflammatoire contre les rhumes et les maladies des parties supérieures. voies respiratoires. Il se boit contre les vertiges, pour abaisser la tension artérielle, dans le traitement du foie et des reins, comme diurétique. Le cerfeuil est utilisé contre la jaunisse, la tuberculose et d’autres maladies débilitantes.
• Une décoction de pousses fraîches apaise et soulage la fatigue oculaire et s'utilise en rinçage. Un extrait de feuilles aide ceux qui veulent perdre du poids. Les décoctions, jus et teintures de cerfeuil sont utilisés contre les contusions et les éruptions cutanées.

Règles croissantes

Le cerfeuil est l'herbe la moins prétentieuse. L'herbe pousse bien en pleine terre et aime les longues heures de lumière du jour ; dans ces conditions, la formation des tiges est plus rapide et la période avant la floraison est réduite. La plante tolère bien l'ombre et convient à la culture dans des zones légèrement ombragées, par exemple sous des auvents. arbres de jardin. Mais les plus productifs seront les légumes verts tendres cultivés au printemps et périodes d'automne, qui se caractérisent par des heures de clarté courtes et un soleil éclatant contribueront à une récolte riche.

Toute plante convient à la culture du cerfeuil. terre fertile. Cette plante résistante au froid se multiplie par graines. Il est même résistant au gel, donc semis d'automne Les plants sont capables de résister à des températures hivernales allant jusqu'à -10–12 °C, et ils sont en phase de rosette, avec 5–6 feuilles. Et la présence d'un manteau neigeux permet de tolérer une baisse de température plus importante. Par conséquent, dès l’arrivée du printemps, il est possible de placer les graines en pleine terre sans craindre le gel. Pour obtenir une récolte, il est permis de semer du cerfeuil à l'automne, jusqu'à fin septembre.

Avant de semer en pleine terre, les graines doivent germer afin d'accélérer l'émergence des premières pousses. Pour ce faire, ils sont trempés : placés entre deux couches de gaze humide et maintenus à une température de +20 à 25 °C. Mais d'abord, il est recommandé de traiter les graines dans une solution à 1% de permanganate de potassium pendant 25 à 30 minutes.

• Le sol des plates-bandes destinées à la culture du cerfeuil doit d'abord être déterré et fertilisé. Pour ce faire, ajoutez du fumier pourri (3 à 5 kg), du superphosphate (40 à 60 g), du sel de potassium (15 à 20 g) par mètre carré. m de superficie.
• Après cela, le sol doit être arrosé, puis des rainures longitudinales peu profondes se forment à une distance de 30 à 40 cm et de 1 à 1,5 cm de profondeur, où le cerfeuil est semé et saupoudré de terre. Pour 1 m² m superficie prend en moyenne environ 2 g de graines préparées.

Lors du semis avec des graines sèches, les germes devraient apparaître dans les 15 à 20 jours ; les graines prégermées se développeront plus rapidement. Afin de recevoir continuellement des épices fraîches tout l'été, les semis doivent être répétés tous les 14 jours, jusqu'au 15 juillet. Vous pouvez récolter des légumes verts jusqu'au début de la période de floraison, qui commence 45 jours à partir du moment où les graines sont semées dans le sol. Par temps chaud et manque d’arrosage suffisant, la floraison commence beaucoup plus tôt.

Lorsque les plantes atteignent une hauteur de 5 à 6 cm, les rangées doivent être éclaircies, laissant les pousses les plus fortes pousser à une distance de 8 à 10 cm les unes des autres. Le cerfeuil se développe rapidement ; un mois après l'émergence des plants, ses feuilles atteignent une hauteur de 20 cm et sont prêtes à être récoltées et consommées. Il est nécessaire de couper les sommités le plus près possible du sol et en une seule fois, car les nouvelles pousses ne repoussent pas bien après la taille.

Règles de soins

L'entretien des plates-bandes de cerfeuil comprend un ameublissement régulier du sol, un désherbage pour éliminer les mauvaises herbes, une fertilisation avec des engrais et le maintien d'un niveau suffisant d'humidité du sol. Pour prévenir floraison précoce, vous devez ombrager les plantes et les arroser régulièrement avec de l'eau chauffée au soleil, jusqu'à 3 litres par mètre carré. m. lits.

Le cerfeuil est fécondé une seule fois. A cet effet, on utilise une infusion de cendre de bois, pour la préparation de laquelle on prélève 200 g de cendre, dilués dans 10 litres d'eau et laissés infuser pendant 24 heures. Vous pouvez également utiliser une solution de 1 partie de molène diluée dans 10 parties d'eau pour l'alimentation.

À soins appropriés il est facile d'obtenir un rendement juteux élevé, verdure parfumée. A partir de 1 m² m de plates-bandes, il est possible de récolter jusqu'à 3 kg de pousses vitaminées.

Caractéristiques de l'obtention de graines

Plants de cerfeuil qui serviront à la récolte matériel de semence, plutôt que de récolter des légumes verts, il vaut la peine de semer soit immédiatement au début du printemps - en mars, soit à la fin de l'été - en septembre. Bonne plante à graines obtenue à partir de semis de printemps, doit atteindre une hauteur de 30–35 cm, sa floraison commence de juin à juillet. Et les plantes semées en automne, atteignant leur maturité, gagnent 60 à 70 cm de hauteur, commencent à fleurir à partir de fin avril et les graines mûrissent en juin. Productivité plantes d'automne jusqu'à deux fois plus élevé que ceux semés au début du printemps.

Afin d'obtenir une riche récolte de graines de haute qualité, certaines tiges florales de la plante sont coupées, il n'en reste que quelques-unes pour le développement, les feuilles ne sont pas arrachées. Lorsque les parapluies des inflorescences brunissent, il est temps de les couper ainsi que les tiges et de les sécher dans un endroit ombragé. En règle générale, la maturation des graines a lieu fin août ou début septembre.

Utiliser des épices en cuisine

À des fins alimentaires, on utilise souvent des légumes verts frais, récoltés avant la floraison, qui sont conservés pendant 2 à 4 jours. chambre de réfrigération dans un récipient avec de l'eau. Et le séchage et la congélation tuent le riche arôme. Le feuillage du cerfeuil est très décoratif et est souvent utilisé pour décorer plats cuisinés, également consommé bouilli et frit.

L'arôme du cerfeuil disparaît rapidement et le traitement thermique peut même tuer le goût de l'épice, c'est pourquoi on l'ajoute en dernière étape de la cuisson, lorsqu'il reste 2-3 minutes, ou juste avant de servir.

Le cerfeuil est utilisé comme assaisonnement pour les soupes :

• légume;
• champignon;
• poulet;
• cornichon;
• okrochka.

Cette épice se marie bien avec le poulet, les plats de viande d'agneau et de porc, le poisson frit, les pommes de terre bouillies, le pilaf et les salades. De jeunes herbes hachées peuvent être ajoutées aux œufs brouillés ou à l'omelette, infusées avec vinaigre pour assaisonner les salades.

Diverses herbes sont utilisées en association avec le cerfeuil : fenugrec, estragon, coriandre, persil, nigelle, aneth, basilic. Seuls les clous de girofle et le thym lui sont totalement incompatibles.

Le cerfeuil enrichit le goût des produits laitiers ; il est utilisé pour conférer un arôme original et agréable. fromages à pâte dure, fromages à tartiner, beurre.

Recette d'un goûter vitaminé au cerfeuil et à la menthe :

Servir du beurre vert au petit-déjeuner.

Cerfeuil - peu connu culture de jardin, mais mérite plus d'attention. Il est très plante sans prétention, qui est utilisée à des fins culinaires, comme épice, et dans Médecine populaire pour aider à traiter de nombreuses maladies, grâce à la teneur élevée en diverses vitamines et nutriments. Mais tu devrais savoir quoi collectionner herbes sauvages Le cerfeuil doit être cultivé avec prudence, car son feuillage ressemble beaucoup aux pousses de pruche venimeuse.

Le cerfeuil contient des vitamines essentielles C et du carotène, ainsi que des huiles essentielles qui lui confèrent un parfum frais et anisé.

Toute terre fertile convient au cerfeuil. La plante se reproduit par graines. Il résiste au froid et peut donc être semé directement sur lits ouverts au début du printemps. Avant le semis, les graines doivent être mouillées entre deux couches de gaze et germées. Cela accélérera l'émergence des plants. Le cerfeuil est également semé à l'automne de fin août à fin septembre.

Croissance

Le 1 mètre carré les lits nécessiteront jusqu'à 2 grammes de graines de cerfeuil. Afin de recevoir continuellement des légumes verts frais tout au long de l'été, il est nécessaire de répéter les semis avant le 15 juillet toutes les deux semaines. Et après le semis, vous pouvez prélever des feuilles de cerfeuil jusqu'à sa floraison, et la floraison intervient au bout de 1,5 mois.

Le cerfeuil pousse bien en pleine terre. DANS période estivale les semis doivent être effectués pour une verdure plus luxuriante dans les zones ombragées.

Vous pouvez essayer de semer des graines avant l’hiver. Préparez le lit à l'avance, ajoutez de l'humus et des engrais minéraux complexes.

DANS temps chaud S’il n’y a pas assez d’arrosage, les plantes réagissent en fleurissant rapidement. Ainsi, pendant cette période, le cerfeuil doit être ombragé et arrosé avec de l'eau chauffée au soleil, si nécessaire, jusqu'à 3 litres pour 1 mètre carré.

Pour obtenir vos graines de cerfeuil, il faut les semer au début du printemps via des semis. Dans ce cas, les plantes préparées pour obtenir des graines sont éclaircies, mais les feuilles restent sans être arrachées. La maturation des graines a lieu en août-septembre, lorsque les ombelles inférieures des plantes deviennent brunes.

Prendre soin des plantes de cerfeuil vert consiste à désherber, à fertiliser et à arroser en temps opportun. Et puis à partir de 1 m2, vous pouvez obtenir jusqu'à 3 kg de légumes verts nutritifs pour votre table.

Le cerfeuil est une plante annuelle qui présente un intérêt tant d'un point de vue gastronomique que médical. Cet arbuste a un subtil arôme d'anis et ses feuilles dentelées rappellent beaucoup le persil.

DANS conditions naturelles Le cerfeuil pousse dans les régions du sud de notre pays, préfère les pentes et les forêts légères, ainsi que les sols légers et bien drainés. Habituellement, cette plante est appelée « cerfeuil ajouré ». Nous l'examinerons plus en détail.

Cultiver du cerfeuil ajouré à partir de graines

Cette plante est sans prétention, à maturation précoce et résistante au froid. Il préfère l'ombre et est donc généralement cultivé sous les arbres fruitiers.

Il se reproduit par graines. S'il n'y a pas suffisamment d'humidité, le cerfeuil fleurit très rapidement et les légumes verts deviennent grossiers et ont un goût très désagréable.

La culture à partir de graines se fait au début du printemps dans des plates-bandes où sont plantées d'autres plantes épicées, vertes ou à racines : radis, anis, etc.

Comme les graines mettent beaucoup de temps à germer, elles Il est recommandé de tremper deux jours dans le stimulateur de croissance Zircon. Ils sont semés à une profondeur de 1 à 1,5 cm. Les graines commencent à germer 2 à 3 semaines après la plantation.

Le semis peut être dispersé ou en rangée. Si les graines sont plantées en rangées, il doit y avoir une distance de 20 cm entre elles. Dès que les plants atteignent 5 cm de hauteur, ils sont éclaircis.

Pour obtenir de la verdure en continu, cette plante est semée plusieurs fois, tous les 20 jours. Pour augmenter la productivité, il est nécessaire d'enlever les tiges fleuries en temps opportun. Prendre soin du cerfeuil est facile - ameublir le sol, les mauvaises herbes et l'eau avec moderation.

L'alimentation est effectuée une fois avec des préparations telles que :

• solution de molène;
• infusion de cendre de bois.

La récolte de la verdure s'effectue lorsque le cerfeuil atteint 20 cm. La verdure n'est plus coupée car elle pousse lentement et la qualité diminue beaucoup. Pour les graines, il reste généralement quelques buissons verts.

La plante fleurit 4 à 6 semaines après la levée des pousses. Dès que les testicules brunissent, il faut les couper et suspendre à l'ombre. La germination des graines dure 3 à 4 ans. Ils doivent être stockés dans des sacs en papier.

Grâce à une grande quantité de vitamines et un subtil arôme d'anis, cette plante est reconnue comme une épice précieuse, largement utilisé en cuisine.

Grâce à l'association des notes d'anis, de persil et d'estragon, le cerfeuil est un excellent assaisonnement pour les poissons, les plats de viande, les salades, la pâte à caillé, tout en rehaussant les autres assaisonnements du plat.

Les jeunes feuilles commencent généralement à être consommées au début du printemps, car c'est pendant cette période qu'elles concentrent le maximum de vitamines et de micro-éléments.

Ils éliminent efficacement les conséquences d'une carence en vitamines telles que l'apathie et la léthargie. Grâce au thé fabriqué à partir des feuilles fraîches de cette plante améliore l'humeur, améliore le tonus, la dépression est éliminée.

Recettes de cuisine

Cette épice est souvent utilisée pour préparer diverses sauces. Le cerfeuil s'accorde également bien avec le fromage blanc et les fromages à pâte molle. Si vous mélangez des légumes verts et du fromage cottage, vous obtenez excellent petit déjeuner vitaminé. Ce mélange peut être tartiné sur du pain ou consommé seul.

La meilleure façon d'utiliser le cerfeuil est la suivante : on y ajoute des feuilles fraîchement cueillies comme assaisonnementà divers plats quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts, car lorsqu'ils sont chauffés, l'arôme s'évapore rapidement.

Cette plante se marie très bien avec :

1. Avec de l'oignon.
2. Estragon.
3. Persil.

Cependant, il est déconseillé de le mélanger avec des assaisonnements comme le thym et les clous de girofle. Le cerfeuil peut être utilisé avec des légumes et des œufs, c'est pourquoi il est souvent ajouté à salades de légumes et des omelettes. Des branches entières de la plante sont placées sur des sandwichs avec des saucisses, du poisson, du fromage et du jambon.

Le cerfeuil est souvent utilisé et V conditions de vie : Il est excellent pour aider à combattre divers insectes. Pour ce faire, les branches des plantes sont disposées aux endroits où elles s'accumulent et attendent le départ des « invités » indésirables.

Propriétés utiles de l'épice de cerfeuil

En raison de sa forte teneur en vitamine C, le cerfeuil est souvent consommé frais. Cette plante est utilisée comme diurétique et tonique.

Il améliore la digestion, et s'il existe des maladies des voies respiratoires, il a un effet anti-inflammatoire.

De plus, les préparations de cette plante médicinale aident en cas de toux prolongée, car elles éliminent efficacement le mucus des voies respiratoires. Dans toutes les parties d'une telle plante contient de l'huile essentielle, dont les principaux composants sont :

• Minéraux.
• Anéthole.
• Glycosides.
• Acide ascorbique.

Merci aux riches composition minérale La décoction de cerfeuil est souvent utilisée pour la goutte et les maladies du foie, et également utilisé pour se laver les yeux. Du jus de fruits frais peut être donné aux jeunes enfants s'ils ont des ganglions lymphatiques hypertrophiés.

Il est également bénéfique pour les lésions cutanées et les contusions. Dans ces cas, le jus de la plante est appliqué sur la surface de la plaie et des feuilles fraîches sont appliquées sur les abcès qui surviennent avec la furonculose.

La provitamine A est capable de réduire très fortement la pression artérielle. En plus de cela, contenu dans la plante acide folique favorise protection des cellules saines des dommages et des attaques des cellules cancéreuses. Il est donc extrêmement important que les jeunes enfants et les femmes enceintes en prennent.

En raison des propriétés bactéricides du cerfeuil, il est utilisé pour nettoyer et désinfecter la cavité buccale. De plus, la teneur élevée en vitamines B contribue à normalisation système nerveux . Une infusion de cette plante est un excellent remède pour ceux qui souhaitent perdre du poids rapidement.

Ainsi, il est devenu clair ce qu'est le cerfeuil, puisque peu de gens connaissent cette plante. C'est un arbuste unique qui peut être utilisé en cuisine, en assaisonnant divers plats. Et grâce au contenu de divers vitamines et nutriments il est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies.

Cerfeuil commun(Anthriscus cerefolium), ou Cerfeuil ajouré, ou Cupyr butènefolia- les annuelles plante herbacée jusqu'à 70 cm de haut, du genre Kupyr (Anthriscus), famille Umbrella (Apiaceae).

Les tiges sont droites, parfois légèrement côtelées, ramifiées presque dès la base, brièvement pubescentes, renflées aux nœuds.

Les feuilles sont trois fois pennées, triangulaires, vert foncé, sont sur de longs pétioles. Ils ont un parfum discret, avec une légère note d'anis, d'estragon, de persil et de fenouil. Les fleurs sont petites, blanches, rassemblées dans une inflorescence en parapluie. Fleurit en juin-juillet.

Les fruits sont linéaires-oblongs, lisses et glabres, avec un bec court, jusqu'à 1 cm de long, de couleur brune. Les graines mûrissent en août - septembre.

La racine est une racine pivotante, rappelant légèrement une carotte blanche.

Origine du nom de la plante

Le nom spécifique cere folium vient probablement du nom grec de l'herbe chairephyllon (chaire - « bonjour, bonjour » + phyllon - « feuille »), qui est associé à l'arôme agréable et subtil de la plante. Les Romains l'appelaient ainsi. C'est de là que vient le nom moderne de la plante, qui sur la plupart langues européennes, sonne très similaire : en russe - cerfeuil, français - cerfeuil, anglais - cerfeuil, italien - cerfoglio, suédois - korvel, allemand - kerbel, néerlandais - kervel et espagnol - cerafolio.

Les feuilles de cerfeuil rappellent un peu les feuilles de persil par leur goût et leur forme, ce qui explique l'origine du deuxième nom anglais - French persley (French persley).

Noms folkloriques: kupyr, kerbel, zhurnitsa, collation.

Diffusion

La patrie de la plante est régions du sud Russie et Asie occidentale. Il pousse sur presque tout le territoire européen et se trouve en Turquie, en Asie centrale, en Transcaucasie, en Irak et en Iran. En Russie, il pousse Région de Krasnodar et la région de Rostov.

Pousse dans les forêts claires, sur les pentes herbeuses ensoleillées, parmi les buissons, dans les zones vallonnées et basses. Préfère les sols bien drainés, légers, légèrement alcalins ou neutres.

Croissance

Le cerfeuil est une plante à croissance rapide, résistante au froid et sans prétention. Propagé par des graines qui restent viables pendant environ 4 ans. Ils commencent à semer au début du printemps et continuent à intervalles de 2 semaines jusqu'en juin afin d'avoir constamment de la verdure fraîche. Le semis s'effectue à une profondeur d'un centimètre, de préférence dans un endroit légèrement ombragé. Les pousses apparaissent au bout de 2 semaines. Les pousses fréquentes sont éclaircies, laissant environ 15 cm entre les plantes. Pour augmenter le rendement en feuilles, les tiges fleuries sont coupées.

Préparation, collecte et séchage des matières premières

Les débutants en botanique ne devraient pas récolter le cerfeuil sauvage, car il peut facilement être confondu avec la pruche venimeuse.

DANS à des fins médicinales les légumes verts sont récoltés 2 mois après le semis, pendant floraison massive, hauteur de coupe à 10 cm du sol. Sécher à l'ombre sur air frais ou dans un endroit bien ventilé.

Composition chimique

Kupir contient de l'huile essentielle (le composant principal est l'anéthole), des glycosides, du carotène, de la provitamine A, de la rutine, de la vitamine C, de l'amer et minéraux. Huiles essentielles dans les graines 30%.

Caractéristiques bénéfiques

Les herbes sont un excellent complément tonique et vitaminé, elles sont facilement digérées et absorbées par l'organisme, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif et améliore l'appétit, nettoie le sang, abaisse la tension artérielle et tonifie. Riche en vitamine C et en protéines, le kupir stimule les fonctions du foie et du système respiratoire ; la plante est recommandée aux personnes souffrant de goutte et de maladies du foie.

En médecine traditionnelle, les légumes verts et les graines de la plante étaient utilisés pour traiter les maladies du foie, des reins, Vessie, comme astringent pour les troubles gastro-intestinaux et comme expectorant.

Le cerfeuil est utilisé contre l'obésité, l'hypertension, les maladies respiratoires, les maladies de la vésicule biliaire, les maladies du foie, glande thyroïde, reins et vessie, maux d'estomac, inflammation des glandes, jaunisse, rhumatismes, hydropisie, goutte, diabète, arthrite, carence en vitamines printanières, ecchymoses, éruptions cutanées. Recommandé dans alimentation diététique pour les maladies de la vésicule biliaire, des reins et du foie.

Application

Les feuilles ajourées du cerfeuil forment une élégante rosace, on l'utilise donc également comme plante ornementale. L'usine est utilisée dans les industries des conserves et des produits laitiers. Les insectes n'aiment vraiment pas le kupir ; vous pouvez l'utiliser pour éliminer les fourmis de votre appartement en plaçant des brins d'herbe fraîche à l'endroit choisi par les insectes. C'est une bonne plante mellifère.

Le cerfeuil est également utilisé comme plante médicinale :

- pour soulager la tension oculaire et l'inflammation, lavez-les avec une décoction de feuilles de souci

- avec une hypertrophie des ganglions lymphatiques et des glandes buvez du jus de plantes fraîches.

- pour l'eczéma, les éruptions cutanées, les contusions, la furonculose lubrifier avec du jus et appliquer une pâte de feuilles.

- pour la dépression, l'oubli, pour calmer le système nerveux boire du thé au cerfeuil

Infusion pour perdre du poids

Infusez deux cuillères à soupe d'herbes hachées dans 2 cuillères à soupe. eau bouillante, laisser reposer 1 heure, boire un demi-verre avant les repas 4 fois par jour.

Utilisation en cuisine

Les Grecs et les Romains utilisaient le cerfeuil dans la cuisine dès le IIIe siècle. avant JC e., en l'ajoutant aux sauces, soupes, salades. La plante est toujours considérée comme une plante précieuse au goût épicé pour excellent contenu nutriments et une subtile odeur d'anis. Les Verts ont propriété incroyable rehausser les saveurs des autres herbes du plat.

En cuisine, seules des herbes fraîches sont utilisées, car une fois séchées et cuites, les feuilles perdent presque complètement leur arôme et leur propriétés gustatives. Par conséquent, l'épice est ajoutée aux plats chauds quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Des feuilles de cerfeuil frais sont ajoutées à l'okroshka, aux soupes, au rassolnik, à la soupe de chou vert aux orties et aux haricots, au pilaf, aux salades, aux pommes de terre bouillies, au fromage, aux plats de viande, aux champignons, aux œufs, etc. poisson frit, volaille grillée, bouillon de poulet, utilisé pour faire de l'huile verte et aromatiser le vinaigre. Une saveur aromatique subtile ajoute du piquant au beurre, aux pâtes à tartiner et aux fromages. Le cerfeuil est un merveilleux aromatisant pour les sauces.

Le cerfeuil est particulièrement apprécié en cuisine française, il entre dans la composition de fin-erb - un mélange classique herbes parfumées, et les feuilles sont ajoutées au bouquet garni. DANS Amérique du Nord Le kupir moulu est utilisé pour frire le poisson, la volaille grillée, les plats aux œufs et pour préparer des pâtes et des purées pour les sandwichs.

Sauce aux feuilles de souci avec œufs, vinaigre, huile végétale, la crème sure et la moutarde se marient bien avec la viande frite et bouillie, les omelettes (en combinaison avec de la ciboulette, du persil et de l'estragon), les pommes de terre et le fromage.

Chez certaines espèces, la racine, semblable aux panais ou aux carottes blanches, est également comestible. La racine de cerfeuil est supérieure en qualité nutritionnelle à beaucoup d’autres. Il peut être récolté pour l’hiver, comme les racines de céleri et de panais, et utilisé dans la préparation de salades et de fromages riches en vitamines. Vous devez ajouter la racine au plat, tout comme les légumes verts, juste avant de servir.

Le cerfeuil se marie particulièrement bien avec l'estragon, le persil, le basilic, la moutarde, l'oignon et le vinaigre. Mais cela ne se marie pas bien avec le thym, le thym et les clous de girofle.

Cerfeuil : culture et propriétés bienfaisantes

Cerfeuil ajouré, ou cerfeuil famille commune Parapluie connu depuis l'Antiquité sous les noms de kupyr, zhurnitsa. Le cerfeuil ajouré est une plante annuelle atteignant 20 à 70 centimètres de haut. Les feuilles du cerfeuil sont vertes, pennées disséquées, avec un bord dentelé.

La tige est cylindrique, ramifiée. Les fleurs sont blanches, petites, rassemblées dans un parapluie complexe. Le fruit est une plante à deux graines, les graines sont noires ou brunes, étroites, oblongues. Le cerfeuil ajouré est une excellente plante mellifère qui fleurit en juin - juillet. Ses graines, comme les graines de coriandre, mûrissent à la fin de l'été, fin août - début septembre.

Cultiver du cerfeuil ajouré

Le cerfeuil ajouré est une plante résistante au froid et à maturation précoce. Il tolère facilement l’ombre, mais n’aime pas les sols gorgés d’eau.

Truie du cerfeuil les ajourés s'imposent au début du printemps, en avril, dès que la terre se réchauffe un peu. Les graines de cerfeuil sont semées dans le sol à une profondeur de 0,5 à 1 cm, selon un motif de 20 x 30 cm. Lorsque les plants de cerfeuil atteignent une hauteur de 5 à 7 centimètres, il faut les éclaircir pour en laisser 10 à 15. centimètres entre les plantes voisines. Vous pouvez couper le cerfeuil ajouré pour la verdure dans le mois qui suit la germination.

Si vous souhaitez faire pousser du cerfeuil ajouré pour faire des graines, alors vous pouvez le semer avant l'hiver. Bien que le cerfeuil fleurisse déjà fin juin - début juillet, les graines mûrissent 110 à 130 jours après la germination. Plantes à graines Le cerfeuil est coupé du sol et séché avec les graines tournées vers le bas. La récolte de graines de cerfeuil peut atteindre 100 g pour 1 m2. La germination des graines dure 2 à 3 ans.

Le cerfeuil n'est presque pas affecté par les maladies ; seuls les parapluies fleuris peuvent être endommagés par la teigne du cerfeuil.

Propriétés utiles du cerfeuil ajouré

Toutes les parties du cerfeuil ajouré contiennent de l'huile essentielle, du carotène, des glycosides, de la vitamine C, ou acide ascorbique, des sels minéraux de magnésium et de potassium.

Le cerfeuil a une odeur douce anisée et un goût épicé rappelant le persil, c'est pourquoi il est souvent utilisé comme herbe aromatique. Le cerfeuil se marie bien avec d'autres herbes - fenugrec, estragon, coriandre, persil, nigelle, aneth, basilic. Moulu, séché ou cerfeuil vert peut être utilisé pour griller des plats de volaille, de poisson et d'œufs, servi avec des soupes et ajouté aux sauces.

Les feuilles fraîches de cerfeuil se consomment avant la floraison pour préparer les salades et comme assaisonnement pour les plats de légumes, de viandes et d'œufs. En raison de sa teneur élevée en huiles essentielles, le cerfeuil peut être utilisé pour aromatiser le fromage blanc, le fromage et la mayonnaise.

Les plats à base de cerfeuil ajouré sont considérés comme une bonne vitamine et un tonique général.

Pour obtenir du beurre au cerfeuil et à la menthe, il faut écraser le beurre ramolli à la fourchette, ajouter un peu de sel, saupoudrer de cerfeuil haché, verser dessus le jus de citron et bien mélanger. Façonnez la masse obtenue, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur. En plus du cerfeuil, vous pouvez utiliser une autre herbe ou un mélange d'herbes selon votre goût. Servi huile verte pour le petit déjeuner.

Le cerfeuil est non seulement savoureux, mais possède également des propriétés bénéfiques. En médecine populaire, le cerfeuil ajouré est utilisé comme tonique et réparateur. Les fruits et les feuilles du cerfeuil sont utilisés depuis longtemps contre les maladies de la vessie et des reins, comme expectorant contre le rhume, la bronchite et même la tuberculose, et comme astringent contre les troubles intestinaux.

Jus de cerfeuil- un excellent expectorant . Mode d'utilisation du jus de cerfeuil fraîchement pressé : 30 à 50 gouttes pour 1/2 verre d'eau 3 à 4 fois par jour avant les repas.

En plus, jus et feuilles de cerfeuil frais peut être utilisé en externe pour le lichen, la scrofule.

Encyclopédie des produits Cerfeuil Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une espèce de plantes annuelles du genre Kupir de la famille Umbrella. Cette plante se retrouve également sous les appellations cerfeuil butène ou cerfeuil ajouré. Il pousse presque partout en Europe et se trouve en Asie centrale, en Transcaucasie, en Turquie, en Iran et en Irak. En Russie, le cerfeuil pousse dans les régions de Rostov et de Krasnodar. Application Les feuilles de cerfeuil ressemblent en apparence au persil. Le cerfeuil a une odeur anisée douce et un goût épicé et sucré rappelant le persil, c'est pourquoi il est largement utilisé comme épice. Le cerfeuil se marie avec de nombreuses herbes, comme l'estragon, le persil, le basilic, et rehausse leur saveur dans un plat. Le cerfeuil est particulièrement répandu dans la cuisine française - il fait partie du mélange classique d'herbes parfumées, et des feuilles fraîches sont souvent ajoutées au bouquet garni. En cuisine, il est recommandé d'utiliser des feuilles de cerfeuil fraîches, car lorsqu'elles sont séchées ou soumises à un traitement thermique prolongé, elles perdent presque complètement leur goût et leurs propriétés aromatiques. Ce épice aromatique utilisé dans la préparation de la viande et plats de poisson. Le plus souvent, il est servi avec de l'agneau et du mouton. Le cerfeuil est souvent ajouté à soupes de légumes, il souligne particulièrement bien le goût de la soupe de pommes de terre. Le cerfeuil est ajouté aux plats chauds en petite quantité 2 à 3 minutes avant la cuisson. Des herbes fraîches hachées sont ajoutées au bouillon de poulet. Le cerfeuil se marie bien avec les œufs et les légumes, c'est pourquoi il est ajouté aux omelettes et aux salades de légumes aux herbes. Des brins entiers de cerfeuil peuvent être placés sur des sandwichs accompagnés de fromage, de saucisses, de jambon et de poisson. Le cerfeuil s'accorde bien avec le fromage blanc et les fromages à pâte molle. Si vous mélangez des feuilles de cerfeuil avec du fromage cottage, vous obtiendrez un petit-déjeuner léger et vitaminé. Ce mélange peut être consommé seul ou tartiné sur du pain. Le cerfeuil est souvent utilisé dans la préparation de diverses sauces. Les feuilles fraîches de cerfeuil sont largement utilisées pour aromatiser le vinaigre et fabriquer de l’huile verte. Le cerfeuil peut être servi en accompagnement de plats de poisson, de haricots, de légumes et de viande. Composition et propriétés Les feuilles de cerfeuil sont une bonne source de protéines, de vitamine C, ainsi que de rutine, de glycosides, de sels minéraux, d'acide ascorbique et de provitamine A. Le cerfeuil améliore la digestion et abaisse la tension artérielle. Le cerfeuil stimule les fonctions du foie, des reins et des organes respiratoires ; il est recommandé aux personnes souffrant de maladies du foie et de goutte. Une teinture de feuilles de cerfeuil fraîches est prescrite à ceux qui souhaitent perdre du poids. Une décoction de feuilles de cerfeuil s'utilise en lavage des yeux pour les apaiser et dénouer les tensions. Fait intéressant Les paysans russes buvaient du vin de kupyr, étaient traités avec des teintures de kupyr et mangeaient ses tiges. Il n’a pas été nécessaire de le semer dans le jardin, car le kupir, sous sa forme sauvage, a envahi les ravins, les prairies humides et les forêts, où on le trouve encore. Cependant, vous devez être extrêmement prudent lors de la collecte des feuilles de cerfeuil, car elles ressemblent beaucoup aux feuilles de pruche empoisonnée. Lady Mail.Ru Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée

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Cerfeuil - herbe épicée : culture et propriétés bénéfiques

8 mai 2014Irina Safronova

Cerfeuil- une culture d'huile essentielle précieuse, un exemple des premiers légumes verts sans serre pour la table de printemps, avec un goût excellent. Vous serez surpris, mais la patrie de Kervil est le Caucase et les régions du sud de la Russie.

Cerfeuil commun populairement appelé collation, zhurnitsa, kupir.

Sa verdure ajourée s'apparente à une fougère - feuilles vert vif, frisées ou disséquées-lisses, tendres et juteuses, parfumées d'une subtile combinaison d'arômes de persil, d'anis et de fenouil.

La tige du cerfeuil aromatique est dressée, ramifiée et peut atteindre 70 cm. De petites fleurs blanches ou rose pâle sont rassemblées en ombelles. Les graines sont oblongues, ressemblent à des aiguilles de pin et sont de couleur noire. en automne cerfeuil vous ravira par sa fraîcheur vue verte sur fond de flétrissement et de flétrissement général.

Cultiver du cerfeuil

Cerfeuil Une plante sans prétention, résistante au froid, à maturation précoce. C’est même surprenant qu’il soit si rare dans nos régions. Aime l'ombre et est souvent cultivé sous plantes fruitières. S'il n'y a pas assez d'humidité, alors cerfeuil Il fleurit rapidement, la verdure devient grossière et a un goût désagréable. Donne une bonne récolte riche sur des sols légers, riches en chaux et bien drainés.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour la rotation des cultures, mais il est préférable de ne pas planter après des parents de la famille du céleri et il est préférable de changer de site de plantation chaque année. La profondeur de semis est de 1 à 1,5 cm. Les graines germent 2 à 3 semaines après le semis. Pour accélérer la germination, les graines peuvent être mouillées ou d'autres méthodes peuvent être utilisées. préparation avant le semis. Après la procédure de trempage, les pousses apparaissent le 10-12ème jour.

Le semis peut être en ligne ou dispersé. Si vous plantez en rangées, la distance entre les rangées est de 20 cm. Lorsque les plantes atteignent 5 cm, un éclaircissage est effectué ; la distance entre les plantes doit être de 15 à 20 cm.

Pour recevoir des verts en continu - cerfeuil semer plusieurs fois, après environ 20 jours. Pour augmenter le rendement de la verdure, il est nécessaire d'enlever les tiges fleuries en temps opportun. Prendre soin du cerfeuil est habituel - il consiste à ameublir, désherber et arroser modérément.

L'alimentation est effectuée une fois - infusion de cendre de bois (200 g pour 10 litres d'eau, laisser agir 24 heures) ou solution de molène (1:10).

La verdure est récoltée lorsqu'elle atteint 20 cm. Aucune coupe répétée n'est effectuée, car elle pousse lentement et sa qualité diminue. Pour obtenir les graines, laissez quelques buissons dont les légumes verts ne sont pas coupés. La plante fleurit 4 à 6 semaines après la germination. Dès que les testicules brunissent, ils sont coupés et suspendus à l'ombre pour mûrir. La germination des graines dure 3 à 4 ans. Conserver dans des sacs en papier.

Cuisson

En cuisine familiale, le cerfeuil s’utilise frais. Il est ajouté aux salades, aux plats principaux, aux soupes de légumes et de céréales. L'arôme du cerfeuil se marie bien avec concombres frais, tomates, petits pois, pommes de terre nouvelles, avec œufs brouillés, jambon, saucisses, volaille frite, porc, poisson frit et mijoté. Son arôme est instable, il est donc ajouté aux aliments 2-3 minutes avant que les plats ne soient prêts, voire au moment de servir. Traitement thermique tue le goût du cerfeuil.

Veuillez regarder une vidéo sur l'utilisation du cerfeuil en cuisine

Propriétés utiles du cerfeuil

Source de protéines, rutine, vitamine C, sels minéraux, acide ascorbique. Il est bien digéré et absorbé par l'organisme et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour maladies inflammatoires voies respiratoires supérieures et comme diurétique. Les décoctions et teintures de cerfeuil aident à soulager les contusions, les éruptions cutanées et les maux d'estomac.

C’est une herbe tellement parfumée. Vous pouvez lire sur d'autres herbes Ici.

Signification et application modifier le texte wiki]

Il a une odeur anisée douce et un goût épicé et sucré rappelant le persil, c'est pourquoi il est utilisé comme épice. Se marie bien avec d'autres légumes verts - estragon, persil, basilic. En Amérique du Nord, le kupir moulu est utilisé pour griller des plats de volaille, de poisson et d'œufs. On l'utilise dans les œufs durs, les omelettes salées, les sauces de poisson, le beurre vert, la soupe de pommes de terre, salade de pommes de terre, aux épinards, à la volaille, au poisson, à l'agneau et au mouton.

Ouvrage de référence médicale / Produits alimentaires / K Cerfeuil Extérieurement semblable au persil auquel nous sommes habitués, le cerfeuil appartient à la famille commune des Umbrellas et est activement utilisé comme assaisonnement et médecine. L'herbe pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe, ainsi qu'en Asie Mineure et centrale, en Transcaucasie, en Irak et en Iran. En Russie, le cerfeuil se trouve dans les régions du sud. Autrefois, les paysans appelaient le cerfeuil kupyr et le mangeaient en nature, ajouté aux premier et deuxième plats et même en fait du vin. On croyait que le cerfeuil donnait vigueur et force, et protégeait également du scorbut, et ce n'est pas surprenant - l'herbe contient beaucoup de vitamine C. L'utilisation de légumes verts frais dans les aliments en grande quantité est une tradition culturelle de nombreux peuples, en en particulier, le Caucase, la Grèce et toute la Méditerranée en général. Il aide à digérer les aliments lourds, notamment viande frite, souvent utilisé dans la cuisine des peuples de ces pays. Propriétés du cerfeuil Les feuilles délicates et gracieuses et les fines pousses du cerfeuil sont exceptionnellement riches en nutriments, ce qui justifie sa popularité dans la cuisine des nations. divers pays. Il contient des protéines facilement digestibles, un grand nombre de vitamine C, qui protège le corps contre les infections, les rhumes et autres maladies, routine, qui renforce les vaisseaux sanguins et les capillaires, et a également un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, de nombreux sels minéraux différents, glycosides, vitamine A vitale, à un niveau stable dont dépend le fonctionnement normal du corps uniquement les organes internes, mais aussi l'organisme tout entier dans son ensemble. Bienfaits du cerfeuil Cerfeuil - agréable et assaisonnement délicieux, qui possède de nombreuses propriétés utiles. Comme la plupart herbes, le cerfeuil fonctionne corps humain tonique, solidaire système digestif, ayant un effet stimulant sur le foie, aidant au fonctionnement des reins et des organes système respiratoire. Le cerfeuil est capable d'éliminer non seulement les toxines, mais aussi les excès de sels, c'est pourquoi il est prescrit aux personnes ayant des problèmes métaboliques, en particulier celles souffrant de goutte. C'est grâce à ses propriétés assainissantes que les préparations et teintures de cerfeuil sont indiquées aux personnes souffrant en surpoids et l'obésité, car l'herbe est faible en calories. En médecine traditionnelle, les décoctions et teintures de cette plante sont utilisées pour traiter diverses maladiesœil. Applications du cerfeuil L'herbe de cerfeuil séchée perd son bonne odeur et le goût et devient pratiquement inutile comme assaisonnement culinaire. C'est pourquoi il est utilisé exclusivement frais et parfois congelé. Dans le cadre de bouquets aromatiques particuliers, le cerfeuil est ajouté aux soupes, auxquelles il confère un délicat arôme anisé et un goût légèrement sucré. Une petite quantité est ajoutée au bouillon de poulet et de légumes. On l'ajoute également comme épice aux plats principaux, où le cerfeuil s'harmonise parfaitement avec l'agneau et accentue également le goût des poissons et fruits de mer. L'herbe de cerfeuil peut être ajoutée en petite quantité aux purées de pommes de terre et aux cocottes à base de pommes de terre et de fromage. Le cerfeuil est également largement utilisé dans les snacks. Son goût subtil et délicat s'harmonise parfaitement avec beurre, fromages, fromage cottage et œufs. Le cerfeuil peut être utilisé pour créer diverses tartinades à sandwich à base de beurre, de fromage blanc ou de fromage à pâte molle mélangés à d'autres épices et oignons verts, ajoutez-le aux omelettes, et mangez-le également cru dans les salades ou comme entrée salée pour les plats.

Le cerfeuil est une épice et plante médicinale. Cette plante est appréciée pour sa richesse en vitamines, arôme délicat, qui rappelle l'anis, et est reconnue dans le monde entier comme une épice culinaire précieuse. Le cerfeuil, comme épice, est utilisé dans les plats de viande, dans la préparation de poissons, de salades, de fromage blanc et de plats de pâtes. Les Français sont particulièrement friands de cette épice. À partir de cet article, vous apprendrez ce qu'est le cerfeuil, ses propriétés bénéfiques, comment et où l'utiliser.

Il est clair que toutes les personnes ordinaires ne connaissent pas une plante herbacée telle que le cerfeuil. C’est pourquoi il vaut la peine d’en parler, de le sortir de l’oubli.

Qu'est-ce que le cerfeuil

Il y a trois mille ans, les peuples anciens remarquèrent une plante sauvage au goût et à l'arôme agréables, qui aimait les sols humides.

Le premier à l'utiliser en cuisine et à des fins médicinales, sont devenus les Grecs et les Romains. Cependant, il convient de noter qu'en Russie, cette culture n'a pas été ignorée.

À l'heure actuelle, le cerfeuil du genre Kupir de la famille des parapluies, ou Anthriscus cerefolium, est connu dans le monde entier et est cultivé sur la quasi-totalité du territoire européen, en Asie centrale, en Turquie, en Iran, en Irak, en Crimée, en Moldavie, en Transcaucasie, à Rostov. et Région de Krasnodar Fédération de Russie (mieux connue sous le nom de sedok ou kupir butenefolia).

Le nom lui-même, selon de nombreuses études, vient du grec et signifie « bonjour, feuille ».

En apparence, cette plante herbacée annuelle, atteignant un demi-mètre de hauteur, ressemble au persil, mais avec des feuilles plus fines et plus délicates qui ont une odeur et un goût agréables d'anis. Mais un parent du cerfeuil est le céleri.

À propos, si la partie verte du persil, c'est-à-dire les feuilles, peut être séchée et conservée pour l'hiver, ce problème ne se pose pas avec le cerfeuil, car ses qualités aromatiques et sa composition vitaminique importante disparaissent complètement.

À l'heure actuelle, les éleveurs ont développé deux types de soucis de jardin :

feuille (appelée aussi cerfeuil ajouré) ; il utilise exclusivement des feuilles vert foncé de la partie terrestre ;

racine (racine de cerfeuil navet) ; Ce sont ces petits tubercules qui peuvent être séchés pendant l’hiver pour être ensuite utilisés dans la préparation d’une variété de plats délicieux.

Composition du cerfeuil

Comment culture végétale Le cerfeuil (toutes ses parties) est une source précieuse :

• fractions protéiques (c'est-à-dire énergie vitale);
• routine;
• acide ascorbique;
• les glycosides ;
• sels minéraux (ils sont plus utiles que les minéraux eux-mêmes) ;
• provitamine A (ou carotène).

Ainsi, les feuilles et les racines du souci peuvent être considérées comme un élément important qui soutient la santé humaine.

La teneur en calories du cerfeuil pour 100 grammes d'herbes est de 237 calories.

Propriétés utiles du cerfeuil

De par sa composition, le cerfeuil est utilisé non seulement comme épice, mais aussi pour soigner. En raison de sa teneur élevée en provitamine A, le cerfeuil est largement utilisé en médecine traditionnelle.

La principale importance des caroténoïdes réside dans leur forte activité antioxydante. La consommation régulière de cerfeuil contribuera à restaurer le métabolisme de l’organisme, ce qui peut avoir un effet bénéfique sur les problèmes de surpoids. Grâce à la présence de vitamines B, le cerfeuil peut être utilisé contre la dépression et pour améliorer la mémoire.

Elle possède également des propriétés stimulantes, diurétiques, toniques, expectorantes et astringentes. Cette épice est utile à inclure pour ceux qui souffrent d'hyperglycémie. pression artérielle. Le cerfeuil influence la formation de plantes saines du système cardio-vasculaire, aide à stimuler le fonctionnement des reins et des organes respiratoires.

Les préparations sous forme de décoctions de feuilles de cerfeuil sont recommandées aux personnes souffrant de maladies du foie, de goutte, pour les lotions et le lavage des yeux fatigués. De plus, le jus de cerfeuil peut être utilisé pour traiter l’arthrite, les gonflements et les maladies de peau. Des feuilles écrasées de la plante sont appliquées pour améliorer la cicatrisation des plaies.

Si vous souhaitez perdre du poids, préparez une teinture de feuilles de cerfeuil fraîches.

Pour résumer, on peut dire que manger de cette plante et ses teintures (décoctions) sont recommandées aux personnes souffrant de :

• désordres digestifs;
• hypertension artérielle (hypertension);
• goutte;
• problèmes au foie et aux reins;
• problèmes avec le système respiratoire (leur travail est stimulé);
• excès de poids (pour ceux qui veulent perdre du poids, il vaut mieux préparer et utiliser une teinture de feuilles fraîches) ;
• infections oculaires et fatigue oculaire (dans ce cas, une décoction de feuilles et de tiges de la plante est utilisée pour les rinçages et les lotions.

Utilisation du cerfeuil en cuisine

Souvent, ce type d’herbe épicée est utilisé pour aromatiser divers plats à l’anis.

Le cerfeuil est le plus répandu dans la cuisine française, où il est inclus dans un mélange d'assaisonnements classiques du groupe des fines herbes (les feuilles ne sont pas séchées, mais seulement cuites à la vapeur, préservant l'arôme nécessaire) et dans le bouquet épicé du garni. C'est pourquoi cette épice verte est également connue sous le nom de « persil français », qui n'a pas été donnée par les Français, mais par les Britanniques.

Habituellement, des feuilles fraîches sont ajoutées :

Le plus meilleure application cerfeuil en cuisine dans les salades. Cette épice doit être ajoutée à la soupe et aux plats principaux 2 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, car haute température le goût et surtout l'arôme se perdent rapidement.

Vous pouvez faire infuser du vinaigre avec du cerfeuil et l'utiliser ensuite pour parfumer les plats.

La racine de cerfeuil ressemble à la racine allongée de betterave et de panais. Le goût ressemble plus à celui du panais, mais l'arôme ressemble davantage à l'anis. La racine de cerfeuil peut être ajoutée aux salades pour fortifier les fromages.

Le cerfeuil se marie bien avec les oignons, le persil, l'estragon (estragon). Ne le mélangez pas avec du thym, des clous de girofle ou du basilic.

En plus d’être utilisé comme épice et plante médicinale, le cerfeuil est utilisé pour éloigner les moustiques et les fourmis. Accrochez des bouquets de cerfeuil dans la maison et les invités « non invités » la quitteront.

Il est préférable de préparer le cerfeuil en le congelant. Une fois séché, l'arôme et les propriétés du cerfeuil se perdent rapidement. La racine de cerfeuil peut être conservée longtemps au frais.

Contre-indications

Le cerfeuil est une épice. Par conséquent, la seule contre-indication peut être une intolérance individuelle à cette plante.

Si les feuilles de cerfeuil sont récoltées faune, et pas dans votre propre jardin (le cerfeuil est semé de mai à juin en plusieurs étapes, la périodicité des semis doit être de 10 à 15 jours), c'est-à-dire qu'il y a un risque de confondre le kulir avec la pruche venimeuse, ce qui est très semblable dans sa partie feuille à cerfeuil utile. Soyez donc prudent lors de la récolte du cerfeuil en forêt.

Tableau la valeur nutritionnelle cerfeuil, 100 grammes
Sur les propriétés bénéfiques du cerfeuil, comment le choisir et le conserver correctement, regardez la vidéo du programme « Live Healthy »