Les enfants peuvent manger des champignons. A quel âge les enfants peuvent-ils manger des champignons ? Caractéristiques d'utilisation et recommandations. Quand sonner l’alarme

Le développement et la santé d'un enfant dépendent de sa nutrition. C'est pourquoi les parents doivent savoir exactement quels aliments peuvent être donnés à leur bébé et lesquels sont mieux évités. Le but de cet article est de déterminer si les enfants peuvent recevoir des champignons.

Quelques mots sur les champignons

Dans un premier temps, il convient de noter que depuis l'Antiquité, nos grands-pères et arrière-grands-pères ramassaient des champignons. C’est un produit connu de notre organisme depuis des temps immémoriaux. C’est pourquoi beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent être administrés aux enfants en toute sécurité. Après tout, tout ce qui pousse dans son pays natal est utile comme nourriture. Malheureusement, ce n’est pas le cas.

Alors, les enfants peuvent-ils manger des champignons ? Qu’en pensent les spécialistes éloignés de la pédiatrie ? Les scientifiques en mycologie disent que tous les champignons se nourrissent du sol à l'aide de plusieurs branches - les mycéliums. Ils sont capables d'extraire du sol non seulement des micro-éléments utiles, mais également des pesticides et des radionucléides. Ils accumulent parfaitement le plomb, le zinc, le mercure, le cuivre et le cadmium. Et tout cela est transmis à la personne. Il convient de noter que ces éléments ne quittent pas complètement le champignon même après un traitement thermique minutieux. Les mycologues ne recommandent donc absolument pas de donner ce produit alimentaire aux enfants. Selon eux, les champignons devraient être inclus dans l'alimentation le plus tard possible.

Le premier « non ». Difficile à digérer

Commençons donc par comprendre pourquoi les enfants ne devraient pas manger de champignons. Ainsi, cette plante est une excellente source non seulement de protéines, mais également de fibres grossières (champignons). Les champignons contiennent également de nombreuses vitamines B, essentielles aux cellules de notre organisme. Cependant, il y a ici aussi un certain « mais ». Ces composants sont très difficiles à digérer même par un corps adulte. Surtout pour les enfants. De plus, les enfants ne sont pas encore capables d’absorber ne serait-ce qu’une particule des protéines présentes dans les champignons. Après tout, les enfants ne disposent pas encore des enzymes nécessaires pour cela. Et ils sont produits vers l’âge de 10 ans environ.

Le deuxième « non ». Stockage de produits nocifs

Pourquoi les enfants ne devraient-ils pas manger de champignons ? Ainsi, les scientifiques affirment que ces plantes sont capables d’accumuler d’énormes quantités de substances nocives provenant de leur environnement. Ainsi, pour qu'un champignon soit totalement sûr, il doit pousser dans une zone écologiquement propre. Il est important que l'endroit où il est cultivé soit situé loin des routes et des entreprises industrielles, afin que les eaux à proximité soient propres et non polluées. Il reste très, très peu d’endroits de ce type sur notre planète. Il est également important de noter que les champignons sont capables d’accumuler des radiations. Donc, avant de les prendre, vous devez bien réfléchir s'ils doivent être consommés non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes eux-mêmes.

Le troisième est « impossible ». Virulence

La prochaine raison pour laquelle les enfants ne devraient pas manger de champignons est l'incertitude quant à leur nature. Même le cueilleur de champignons le plus expérimenté peut se tromper et confondre un champignon normal avec un champignon vénéneux. Dans ce cas, les produits achetés d’occasion au marché sont particulièrement dangereux. Après tout, tout le monde ne peut pas comprendre si le panier contient des champignons normaux ou dangereux. L'exception concerne les champignons. Il est très difficile de les confondre avec un champignon vénéneux.

Le quatrième « non ». Incapacité à traiter correctement

Pourquoi les enfants ne devraient-ils pas manger de champignons ? Il convient donc de noter que vous devez être capable de les cuisiner correctement. Mais tout le monde ne sait pas comment procéder. La plupart des champignons doivent être bouillis trois fois et la mousse doit être retirée. Ils doivent d'abord être nettoyés. Par exemple, vous devez retirer la croûte glissante du beurre. C’est très important à faire, car cela produit de l’amertume et accumule des substances nocives. Et malheureusement, tout le monde n’est pas au courant.

Quelques mots sur les champignons

De ce qui précède, nous pouvons tirer une conclusion simple : les enfants ne devraient pas manger de champignons. Ils doivent être introduits le plus tard possible dans l’alimentation de l’enfant. Mais les parents posent souvent la question : « Quelle est la situation des champignons ? Après tout, ils ne sont plus collectés dans le milieu naturel, mais sont cultivés dans des fermes spéciales. Cela a donc ses avantages et ses inconvénients. Le principal point positif : ils ne peuvent pas être confondus avec un mauvais champignon. Ceux. Vous ne pouvez pas empoisonner votre corps avec des champignons normaux. Cependant, tout le monde ne sait pas qu’il existe plusieurs variétés de cette plante. Ainsi, si le champignon reste dans la ferme pendant un certain temps, il se développe et n'a plus un effet aussi bénéfique sur le corps humain. Les champignons blancs purs sont les plus sûrs. Les plantes légèrement noircies sont déjà des plantes de deuxième ou de troisième ordre. Le point suivant : les champignons sont plus faciles à digérer et ne pèsent pas autant sur le corps que, par exemple, les champignons au miel. Mais ils sont toujours capables d’accumuler des substances nocives. Et dans les fermes, ils sont nécessairement aspergés de produits chimiques spéciaux pour leur belle apparence et pour se protéger contre les maladies. Donc, avant de vous tourner vers les champignons, vous devez bien réfléchir si cela vaut la peine de les donner à votre bébé.

Âge

Quand peut-on encore donner des champignons aux enfants ? A quel âge n'auront-ils pas un impact négatif sur la croissance du corps ? Ainsi, les avis des experts en la matière diffèrent (toutefois, comme pour la consommation de chocolat). L'âge des enfants dans ce cas varie d'un an et demi à dix ans. Pourquoi donc? Nous parlons de différents champignons. Si nous parlons de pleurotes ou de champignons, un enfant de trois ans peut déjà préparer des soupes ou des sauces avec cet ingrédient. Si les champignons sont « lourds », mieux vaut quand même ne pas les donner aux enfants de moins de dix ans.

Restrictions

1. Les enfants ne devraient pas du tout recevoir de champignons marinés. Non seulement ils sont déjà difficiles à digérer, mais dans ce cas, ils contiennent une énorme quantité de sel et de vinaigre.
2. Il est préférable de ne pas donner de champignons aux enfants comme ingrédient dans les tartes ou avec du chou cuit. Cette combinaison est très difficile à digérer.
3. Les champignons peuvent provoquer des allergies et diverses réactions alimentaires. Cela mérite d’être rappelé. Ainsi, pour la première fois, vous devez donner à votre enfant une petite dose de ce produit alimentaire. Ensuite, nous devons surveiller la réaction. Et ce n’est que sur cette base que nous pouvons tirer certaines conclusions.

Conclusions simples

Il est temps de résumer un peu. Alors, quels champignons les enfants peuvent-ils manger ? Lesquels sont les plus sûrs ? Ce sont des champignons, ainsi que des pleurotes cultivés artificiellement.

A partir de quel âge, c'est à dire Quand les enfants peuvent-ils manger des champignons ? Ils doivent être introduits dans l’alimentation le plus tard possible. Les champignons « légers » peuvent être donnés dès l'âge de trois ans, mais au début, ils sont meilleurs en sauce ou en sauce. Les enfants devraient essayer les champignons « lourds » au plus tôt à l’âge de 10 ans. Et même plus tard.

Une grande variété de plats délicieux sont préparés à partir de champignons. Beaucoup de gens aiment les cueillir eux-mêmes, les saler, les mariner, les faire frire et faire des tartes aux champignons. Mais ce n’est pas l’aliment le plus facile pour l’estomac. De plus, ils peuvent provoquer de graves intoxications. Est-il possible de cuisiner des plats aux champignons pour un enfant ? La plupart des experts estiment que plus les enfants apprennent à les connaître tard, mieux c'est. Dans tous les cas, leur inclusion dans l’alimentation des enfants de moins de 2 ans est strictement interdite. Les champignons ne peuvent être donnés à un enfant plus âgé que sous forme de soupe. Salés ou frits, ils sont nocifs.

Contenu:

Quels sont les bienfaits des champignons ?

Les champignons sont des sources de vitamines A, C, PP du groupe B. Ils contiennent de nombreux microéléments précieux : calcium, sodium, fer, potassium, phosphore et autres. Ils sont riches en protéines, graisses, glucides, acides aminés. Il existe des substances nécessaires pour renforcer l’immunité et améliorer le métabolisme. La plupart des nutriments se trouvent dans les bouchons. Les jambes n'ont pratiquement aucune valeur nutritionnelle. De plus, ils contiennent de la chitine, une fibre rugueuse qui n’est pas digérée dans l’estomac humain.

Note: Les protéines des œufs de poule sont absorbées par l'organisme à 99 %, les protéines contenues dans le bœuf sont à 75 % et les protéines des champignons à seulement 3 %. Par conséquent, pour obtenir suffisamment de protéines, vous devez en manger tellement que cela peut entraîner une intoxication.

Quels sont les méfaits des champignons ?

Les parents ont le droit de décider eux-mêmes à quel âge donner des champignons à leur enfant. Ce n’est que dans ce cas qu’il faut prendre en compte leurs effets néfastes sur le corps du bébé :

1. La chitine interfère avec l'absorption des nutriments. De plus, cela peut accroître les effets allergiques d’autres produits.
2. Il est facile de s'empoisonner avec les champignons. Beaucoup d'entre eux ont des homologues extrêmement venimeux : faux champignons au miel, faux blancs (les soi-disant sataniques). Par conséquent, nourrir un enfant avec des champignons que vous avez vous-même récoltés est particulièrement dangereux.
3. Le corps des champignons a une structure poreuse, de sorte qu'ils absorbent, comme une éponge, les substances nocives du sol et de la poussière, ce qui augmente considérablement leur toxicité.

Avant de préparer les plats, il est recommandé de faire bouillir les champignons sauvages 3 fois pendant 15 minutes en égouttant l'eau. Cela aide à éliminer les produits chimiques qu’ils ont absorbés. Mais les poisons ne sont pas détruits par le traitement thermique. Mais la valeur nutritionnelle après une telle ébullition est considérablement réduite.

Règles de préparation et de consommation

• Vous ne pouvez pas utiliser de champignons achetés au marché, car il n'y a aucune certitude qu'ils ont été récoltés dans une zone écologiquement propre ;
• les gros champignons doivent être hachés finement et il faut apprendre à l'enfant à bien les mâcher : de cette façon, ils seront digérés plus rapidement dans l'estomac ;
• Il n'est pas recommandé de donner à votre enfant des champignons salés et marinés, car ils contiennent du sel et du vinaigre ;
• la friture produit une grande quantité de substances cancérigènes, c'est pourquoi les champignons frits ne sont pas donnés aux enfants ;
• Ils peuvent être introduits dans l'alimentation pas plus de 1 à 2 fois par semaine, en petites portions sous forme de soupe ou de sauce, qui peuvent être consommées avec de la bouillie de sarrasin, de la purée de pommes de terre sans ajouter d'huile.

Est-il possible d'utiliser des champignons dans les aliments pour bébés (avis d'experts)

Il n'y a pas de consensus, même parmi les experts, sur la question de l'utilisation des champignons dans les aliments pour bébés. La richesse en nutriments, le goût, ainsi que la tradition de leur consommation généralisée dans l'alimentation sont des avantages. Mais il présente également de nombreux inconvénients. Le principal est le risque accru d’empoisonnement.

Pédiatre E. Komarovsky

Le Dr E. Komarovsky estime que les champignons peuvent être inclus dans l'alimentation des enfants de plus de 2 ans, mais pas plus d'une fois par semaine (avec des pommes de terre ou sous forme de soupe). Il devrait s'agir de champignons ou de pleurotes. Il note que de nombreux parents doutent de pouvoir nuire à leur enfant. En même temps, ils se réfèrent à leurs grands-mères, qui nourrissaient leurs enfants avec des champignons sauvages, rien de grave ne s'est produit. Il rappelle à ces parents que la situation environnementale s'est considérablement dégradée au cours des dernières décennies. De plus, personne n’a tenu de registres de la mortalité infantile associée à la consommation de champignons.

Vidéo : Docteur Komarovsky sur la possibilité de donner des champignons aux enfants

Gastro-entérologue Dmitryakova G. N. (Département des maladies infantiles, Formation postuniversitaire fédérale, Western State Medical University)

Jusqu'à l'âge de 3 ans, les organes digestifs des enfants ne sont pas suffisamment développés pour digérer les substances difficiles à digérer contenues dans les champignons : « L'enfant a une production imparfaite de l'enzyme tréhalase, qui décompose les glucides des champignons, " souligne Dmitryakova. Par conséquent, elle ne recommande pas de les donner à l'âge de moins de 7 à 8 ans. Cela signifie des enfants en bonne santé qui ne souffrent pas de maladies du cœur, des voies respiratoires ou du tractus gastro-intestinal.

Chef adjoint du département de surveillance sanitaire du bureau de Rospotrebnadzor pour la région de Lipetsk E. Khvenchuk

Il dit que les enfants de moins de 12 ans ne devraient pas ajouter de champignons aux salades, aux pizzas ou en faire de la soupe. La toxicité persiste même après la cuisson.

Docteur E. Malysheva, animatrice de l'émission télévisée « Live Healthy »

Elle considère les champignons, quel que soit l’endroit où ils sont récoltés, comme l’un des aliments les plus dangereux pour les enfants. La teneur en toxines est trop élevée, même si elles sont cultivées dans votre propre jardin. Ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 12 ans.

Vidéo : Produits dangereux pour les enfants

Intoxication aux champignons

Il existe toujours un risque d'intoxication aux champignons pour un enfant, surtout un petit. Le danger existe à la fois lors de la consommation d’aliments frais et en conserve. Même totalement inoffensifs pour un adulte, ils peuvent être toxiques pour un bébé, dont l’organisme est hypersensible aux toxines. Certains produits renforcent leur effet toxique. Par exemple, il n'est pas recommandé de boire du jus aigre, car l'acide augmente la toxicité.

Les premiers signes d'une intoxication aux champignons sont un goût métallique dans la bouche, des nausées, des vomissements sévères, de la diarrhée et des douleurs abdominales. En cas d'intoxication grave, des convulsions, des hallucinations apparaissent et une constriction des pupilles se produit. Si vous soupçonnez un empoisonnement, vous devez appeler une ambulance.

Avant l'arrivée de l'ambulance, l'enfant subit un lavage gastrique, un lavement et du charbon activé à boire. Les médecins urgentistes doivent expliquer avec précision la cause de l’empoisonnement afin que l’assistance puisse être fournie le plus efficacement possible.

Vidéo : Intoxication aux champignons forestiers

Conseil: L’inclusion systématique de champignons dans l’alimentation d’un enfant peut entraîner une gastrite. Il est peu probable que les enfants soient en mesure d'apprécier les caractéristiques gustatives des plats à base de champignons, et il est beaucoup plus facile d'obtenir des nutriments provenant d'autres aliments (viande, poisson, légumes et fruits). Au moins jusqu'à l'âge de 7 ans (à cet âge la formation du système digestif se termine), et mieux encore, il est conseillé de ne pas donner de champignons avant l'âge de 10 ans.

Les champignons, pleurotes et autres types de champignons sont une variété agréable et saine pour la table ; les enfants peuvent également les manger s'ils connaissent et respectent certaines règles.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons de haute qualité ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bénéfiques. Ce:

• Champignon;
• champignons Oyster;
• shiitake
• blanc;

Mais il vaut quand même mieux donner aux enfants exclusivement des champignons « civilisés », et donc nous parlerons de champignons.

Les représentants du royaume des champignons sont riches en protéines. 100 grammes de viande et 1 kg de champignons contiennent la même quantité de composés protéiques. Il existe également des quantités suffisantes de glucides et de graisses. Ces derniers sont facilement digestibles, et c'est un gros plus.

Les champignons et autres types de « viande forestière » sont riches en :

• minéraux utiles : potassium, phosphore, etc. Il y en a plus que certains types de fruits et légumes n'en contiennent.
• acides organiques et aminés. Ils préviennent les infections et soutiennent l’immunité.
• des enzymes qui accélèrent la dégradation des composés protéiques, glucidiques et des graisses.
• huiles essentielles, vitamines : C (acide ascorbique), E (tocophérol), groupe « B », il y en a plus que dans les céréales.

La présence de glycogène d’amidon animal et de lécithine a également été notée.

La conclusion suggère que des champignons peuvent être donnés à un enfant, mais cela doit être fait avec précaution.

Les enfants ne peuvent recevoir que des champignons cultivés et transformés industriellement, ainsi qu'après un traitement culinaire approprié.

Pourquoi les champignons sont-ils nocifs ?

Il est bien connu que les champignons sont un produit savoureux, nutritif et sain. Mais ce n’est un secret pour personne que ce délice forestier peut aussi être toxique et causer des dommages irréparables à la santé.

Le champignon est une sorte de détecteur ; il absorbe les composés de métaux lourds et autres substances nocives pour l'organisme provenant de l'environnement. Aussi, ces représentants de la flore et de la faune forestières, même s'ils sont « cultivés », contiennent beaucoup de fibres alimentaires non digestibles. Et cela interfère avec l’absorption d’autres substances bénéfiques.

Le deuxième « inconvénient » important est la présence de chitine à une concentration relativement élevée. La chitine assez dure, qui protège le corps de nombreux insectes, n'est pas digérée dans l'estomac humain, notamment chez les enfants. Cela peut également être un catalyseur d’une réaction allergique. Pour cette raison, offrir des cadeaux forestiers aux petits gourmets n'est pas du tout recommandé.

A quel âge peut-on donner des champignons ou des pleurotes à son enfant ? Il est préférable de demander à votre pédiatre. Cependant, il existe des recommandations générales pour introduire ce produit unique dans l’alimentation d’un enfant ; nous les examinerons ci-dessous.

La plupart des nutriments se trouvent dans le chapeau du champignon. La chitine est concentrée dans les jambes et contient également le moins d'éléments utiles. Les cuisses de champignons ne doivent pas être utilisées dans les menus pour enfants.

A quel âge peut-on le donner ?

Il est difficile de répondre clairement à cette question. Tout d'abord, vous devez vous laisser guider par le bon sens et les recommandations d'experts. Le fait est que le corps des enfants produit peu ou pas d’enzymes qui dégradent les champignons. Ce produit n'est absolument pas indiqué pour les enfants de tout âge ayant des problèmes de fermentation et du tractus gastro-intestinal.

Les avis des experts varient également. Par conséquent, il existe les recommandations suivantes en fonction de l'âge et de l'état de santé du bébé.

0 – 2 ans. La grande majorité des médecins recommandent de ne donner de champignons aux enfants sous aucune forme comme nourriture. Cependant, certains parents et médecins croient encore que lors du transfert des bébés vers une table commune, déjà à l'âge d'un an et demi, les champignons écrasés ne feront pas de mal.

De 2 à 5. Dans cette tranche d’âge, les délégués médicaux ne sont pas aussi catégoriques. Certaines personnes ne sont pas gênées par le « menu champignons » dès l’âge de 2-3 ans. D'autres experts recommandent ce régime dès l'âge de cinq ans. La règle principale est de ne pas le faire plus d'une fois par semaine et en très petits morceaux.

Âge – 7 ans. Il est considéré comme tout à fait sûr de se familiariser avec les cadeaux forestiers et leurs homologues « culturels ». Durant cette période, les organes digestifs des enfants sont déjà formés. Les recommandations précédentes restent en vigueur. Il est préférable de ne pas donner de plats aux champignons plus de 2 fois par semaine.

Âge – 10-13 ans. Le bon moment pour essayer les plats aux champignons est si l'enfant est malade ou a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Dans tous les cas, vous devez aborder ces aliments avec prudence afin d'éviter tout dommage.

Il est strictement déconseillé de donner aux enfants des champignons marinés, frits ou salés.

Comment choisir les bons champignons ?

Les champignons doivent être fermes, avec une odeur naturelle agréable et de taille moyenne. Les champignons sont de couleur blanche normale, sans taches noires, sans taches de vers ou sans mucus. Faites attention à la couleur et à l'état des plaques sous le capuchon ; elles ne doivent pas être trop flasques ou foncées. Le capuchon lui-même peut être brun rosé ou blanc avec une jeune pellicule blanc-rose en dessous. Les pleurotes peuvent avoir un chapeau foncé ou clair, mais doivent avoir les mêmes caractéristiques que les champignons.

Regardez les étiquettes des produits emballés en magasin : délais de collecte et de conditionnement, dates de péremption des gourmandises végétales. Ces emballages doivent être conservés au réfrigérateur sans cellophane et pendant 24 heures maximum. Si vous le souhaitez, congelez les champignons pour une utilisation ultérieure.

Si après avoir mangé un plat de champignons, votre enfant ne se sent pas bien ou a des douleurs abdominales :

• appelez immédiatement un médecin ;
• donner du charbon actif en fonction du poids ;
• faire un lavement;
• essayez de faire vomir.

Champignons : recettes pour les enfants

Les meilleurs plats aux champignons pour la cuisine des enfants sont la soupe aux champignons et la sauce pleurotes/champignons.

Sauce aux champignons

Il est préférable de commencer à introduire des plats de champignons avec de la sauce dans votre alimentation. Pour vous préparer, prenez :

• 8-10 chapeaux de champignon (pleurotes), oignon ;
• un peu d'huile végétale pour la friture et 2 c. l. beurre pour la vinaigrette;
• 0,5 litre d'eau pour bouillon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine pour la sauce.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les bouchons dans le volume d'eau spécifié.
2. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir et ajoutez-le au bouillon, mixez le mélange avec un mixeur.
3. Faire revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le mélange de bouillon dans la farine préparée et ajoutez du sel.
4. Faire bouillir les produits combinés pendant 10 minutes, ajouter le beurre.
5. La sauce est prête. Vous pouvez assaisonner avec des herbes hachées au goût. Servir avec des pommes de terre, de la viande, du riz.

Soupe aux champignons

La soupe nécessitera les ingrédients suivants :

• 0,5 kg de bouchons ;
• 1 pièce chacun racines de carottes, oignons, pommes de terre ;
• pour l'assaisonnement : sel, herbes, crème sure.

Mode de cuisson :

1. Épluchez et coupez les légumes, faites cuire le bouillon de légumes.
2. Épluchez et coupez les champignons et ajoutez-les au bouillon.
3. Battez les ingrédients cuits dans le bouillon avec un mixeur et ajoutez du sel.
4. servir avec de la crème sure et des herbes. Eventuellement avec des croûtons.

Tout produit, et en particulier les champignons, doit être introduit avec sagesse et prudence dans l'alimentation des enfants. Lorsque vous explorez des plats aux champignons, essayez de vous laisser guider par le principe : « Le plus tard sera le mieux ».

Les champignons sont des champignons bien connus, au goût agréable et à l'odeur pas trop forte, mais il vaut mieux les « ramasser » dans les grandes surfaces, surtout si vous envisagez de cuisiner pour votre enfant.

Il existe plusieurs raisons:

• parmi les plantes sauvages, il existe des espèces dont le poison provoque des troubles intestinaux ;
• les champignons comestibles deviennent souvent dangereux en raison des toxines accumulées ;
• Les champignons vénéneux pâles et les champignons agaric mouche blanche ressemblent au champignon comestible, dont le poison est dangereux pour l'homme.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu’il ne faut pas mettre de vieux spécimens vermifuges dans le panier. Il faut également faire attention aux jeunes fructifications si elles ont poussé dans un endroit inapproprié : sur une place ou un parc de ville, dans une zone industrielle, à proximité de stations d'épuration, dans un cimetière.

Contrairement au champignon vénéneux, le champignon comestible change la couleur de la chair lorsqu'il est coupé en rose (prairie), rouge foncé (forêt) ou jaune tendre (cuivre).

Les faux champignons jaunissent lorsqu'on appuie sur le capuchon, la coupe sur la tige devient d'abord jaune vif, puis se transforme en une teinte orange ou brune. L’odeur de ces champignons dégage une ambiance « pharmacie ». Si vous les mettez dans de l’eau bouillante, l’eau deviendra jaune et « l’odeur » carbolique s’intensifiera.

Le champignon vénéneux pâle et l'agaric de mouche blanche ressemblent aux jeunes champignons, mais la couleur des plaques des doubles dangereux est toujours blanche comme neige et les sections des pattes ne jaunissent pas. Les signes d'empoisonnement aux champignons vénéneux apparaissent après 2-3 jours, lorsqu'il n'est plus possible d'aider la personne. La dose mortelle est de 1 g de champignon vénéneux par kg de poids humain.

Les champignons sont dangereux lorsqu'ils sont mis en conserve à la maison. Les champignons mal cuits et non scellés, les champignons légèrement salés et les marinades avec une petite quantité de vinaigre sont des conditions propices à la croissance des bactéries du botulisme.

À vous de choisir : soit prendre des risques en ramassant des champignons dans la forêt et les clairières, soit les acheter en toute sécurité en magasin.

Certains passionnés cultivent ces champignons dans leurs chalets d'été. Le champignon commun - tel qu'on le voit sur les étagères - aime les sols bien fertilisés. C'est pourquoi il se propage rapidement dans les pâturages et à proximité des étables. Ces champignons sans prétention peuvent être obtenus dans des conditions artificielles toute l'année. Au XVIIe siècle, les Parisiens apprenaient à les cultiver dans leurs caves.

Exister ou pas, telle est la question

Les champignons ont une quantité de protéines comparable à celle de la viande, des œufs et du poisson. 18 des 22 acides aminés se trouvent dans ces champignons. En termes de teneur en calcium et en phosphore, ils sont comparables au poisson.

Le champignon, comme une éponge, absorbe l'eau et les substances qui y sont dissoutes. Une fois dans l’estomac, il agit comme une brosse. Une faible teneur en calories et un goût délicieux aident à satisfaire la faim pendant un régime.

Les ancêtres ne connaissaient pas la chitine, qui constitue la membrane cellulaire des champignons, mais ils disaient : « Les champignons et les concombres ne vivent pas dans l'estomac. » Le fait est que la chitine n'est pas digérée dans le corps humain, que les protéines des champignons ne sont que partiellement absorbées et que les polysaccharides nettoient le corps des déchets et des toxines.

A partir de quel âge donner ?

La nutritionniste Lyudmila Denisenko écrit que les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 14 ans, afin de ne pas provoquer de dysfonctionnement du corps.

Le Dr E. O. Komarovsky estime que des plats à base de champignons cultivés industriellement peuvent être inclus une fois par semaine dans le menu des enfants à partir de 2 ans.

Les pédiatres de l'école classique ne recommandent pas de donner des champignons sous quelque forme que ce soit aux enfants de moins de 7 ans. À cet âge, la formation du tractus gastro-intestinal se termine.

Les chapeaux blancs dans presque tous les plats ne sont pas utilisés entiers, mais hachés, comme composants des sauces, des jus de viande, des soupes et des salades. Apparemment, les gourmets et les chefs célèbres comprennent que le goût est bon, mais que les avantages sont peu nombreux.

Comment ne pas se tromper en choisissant ?

Pourquoi les champignons, les pleurotes, les champignons au miel et les champignons shiitake sont-ils cultivés à l'échelle industrielle ? Parce que ce sont les espèces les plus sans prétention du royaume des champignons. Ils peuvent pousser presque n’importe où. Et la qualité et la sécurité du produit sont déterminées par le sol sur lequel les champignons ont été cultivés.

La petite taille et la couleur claire sont des signes de jeunesse et de fraîcheur des champignons. Autre bon signe : un film rose sous un capuchon blanc, crème ou rosé (selon le lieu de collecte). Les champignons sombres, flasques et glissants mettent la vie en danger.

Si les produits sont emballés, regardez la date de collecte, l'emballage et la date de péremption. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant une journée maximum, après l'avoir retiré de l'emballage en plastique. Mais vous pouvez mettre les champignons au congélateur et les manger un an plus tard. Il n'est pas recommandé de conserver le produit plusieurs années, même en surgélation.

Recettes pour enfants

Soupe à la crème

Ingrédients:

• 500-600 g de jeunes chapeaux ;
• ampoule;
• petites carottes;
• 1 pomme de terre ;
• Crème fraîche;
• verdure;
• sel.

Durée : 35 minutes.

Mode de cuisson :

1. Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole et placez sur le feu.
2. Épluchez les légumes, hachez-les finement, mettez-les dans l'eau bouillante.
3. Pendant que les légumes bout, nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les et ajoutez-les au bouillon de légumes.
4. Faites cuire la soupe à feu doux en n'oubliant pas de retirer la mousse.
5. Lorsque les champignons sont prêts, retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour broyer son contenu et saler au goût.
6. Verser dans des assiettes, ajouter les herbes et la crème sure. Servir avec des croûtons.

Les enfants aiment généralement beaucoup cette soupe. Mais à quel âge il peut être administré à un enfant, vous devrez décider vous-même, sur la base des recommandations éparses des pédiatres évoquées ci-dessus.

Sauce aux champignons

Cela donnera à votre plat habituel un nouveau goût et un nouveau arôme. Servi avec pommes de terre, poulet, riz.

Ingrédients:

• 10 champignons;
• 2 tasses de bouillon de champignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre;
• 1 oignon;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez un bouillon riche à partir de 10 champignons.
2. Ajouter l'oignon frit au bouillon et écraser les morceaux avec un mixeur plongeant.
3. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner de sel jusqu'à ce que la sauce soit sans grumeaux.
4. En remuant rapidement, versez le bouillon de champignons dans la poêle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Le beurre est ajouté après avoir éteint le feu.
6. Les légumes verts, le poivre et le laurier agrémenteront le goût de cette sauce, mais ne sont pas des composants obligatoires.

Rouleaux de chou farcis

Le plat est savoureux, mais prend du temps.

Ingrédients:

• tete de chou;
• 300 g de champignons ;
• 1 tasse de riz ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons. Placer les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, retirer, laisser égoutter l'eau, battre ou couper les épaississements.
2. Pour la viande hachée, hachez finement les champignons bouillis, faites-les revenir avec les oignons, mélangez-les avec du riz lavé, saupoudrez de sel.
3. Placez la viande hachée sur les feuilles, roulez-la dans une enveloppe ou un rouleau, mettez-la dans une casserole, ajoutez de la tomate ou de la crème sure, versez de l'eau bouillante dessus et mettez-la au four pendant 25 minutes.
4. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Les champignons frais se marient bien avec le poulet et les pommes de terre. Des champignons séchés finement hachés sont ajoutés aux plats pour plus de saveur.

De nombreuses grand-mères et mères préparent des tartes incomparables avec des cadeaux forestiers pour leurs enfants. Mais les champignons et la pâte sont une combinaison difficile pour le corps d’un enfant. Laissez les crêpes, les tartes et les pizzas attendre que votre enfant ait 14 ans.

Savoureux n’est pas toujours sain. Ces mots s'appliquent également à de nombreux plats à base de champignons, en particulier ceux préparés à partir de champignons « sauvages » récoltés indépendamment. Mais c’est à vous de décider s’il est nécessaire de risquer la santé de l’enfant pour des raisons de goût et à quel âge ce risque peut être considéré comme justifié.

Les champignons copieux et savoureux contiennent de nombreux minéraux, vitamines et autres substances bénéfiques. Ils sont ajoutés à divers plats, marinés, salés, frits. Cependant, ils sont considérés comme « lourds » pour l’organisme car ils sont digérés lentement et difficiles à absorber. De plus, ils présentent un risque élevé d'empoisonnement. Les champignons doivent être consommés avec prudence, notamment par les enfants. Par conséquent, les pédiatres ne recommandent pas de se précipiter pour les présenter à votre enfant.

Pendant longtemps, les scientifiques ont décidé dans quelle niche de la nature vivante inclure les champignons. On ne peut pas toucher aux plantes : elles ne contiennent pas de chlorophylle et ne sont pas capables de photosynthèse, mais elles poussent vite. Ils ressemblent aux animaux : ils se nourrissent de substances organiques prêtes à l'emploi produites par d'autres organismes vivants. Cependant, ils ne sont pas représentatifs du monde animal. Une catégorie appropriée est celle des plantes à faibles spores. Les gens appellent en plaisantant les champignons « viande de forêt » - ils nettoient le corps des toxines.

Avantages pour le corps des enfants

Les champignons contiennent de nombreux nutriments - microéléments (phosphore, potassium, fer, sodium, calcium, sélénium), acides aminés précieux, glucides, graisses et protéines. Leurs capsules contiennent de nombreuses substances qui ont un effet positif sur le métabolisme, l'immunité, ainsi que des sels minéraux, des vitamines A, B, C, PP, D. Il existe une petite quantité de chlore et de soufre. Mais la jambe n’a pratiquement aucune valeur nutritionnelle.

Contrairement aux fruits et légumes, les champignons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont traités thermiquement, séchés ou congelés.

Pourquoi les champignons sont-ils nocifs ?

Malgré ses avantages, ce produit peut causer de graves dommages au corps de l'enfant. Cela se produit généralement en raison d'une introduction précoce dans l'alimentation, d'une consommation excessive, d'une violation des règles de cuisson, des conditions de stockage, ainsi que de la consommation de champignons de mauvaise qualité ou non comestibles.

• C'est une source non seulement de protéines, mais aussi de champignons (fibres grossières), ainsi que de vitamine B. Ces composants sont difficiles à digérer et à absorber par le corps d'un enfant, car les enfants de moins de 10 ans ne disposent pas des enzymes nécessaires au traitement. .
• Même un cueilleur de champignons expérimenté avec de nombreuses années d'expérience dans la « marche à travers les bois » peut commettre une erreur et ramener à la maison un champignon vénéneux qui semble comestible (cela pourrait être, par exemple, le résultat d'une mutation). Les acheter d’occasion sur le marché est également risqué. Les faux champignons blancs et faux miel sont les plus dangereux, capables de tuer même un adulte en quelques heures, sans parler d'un enfant.
• Il faut savoir bien cuisiner les champignons. Tout le monde ne sait pas comment laver correctement un produit, combien de minutes il faut cuire ou cuire au four. Par exemple, peu de gens savent que lors de la cuisson, il est nécessaire d'en retirer la mousse. Ou que la croûte supérieure glissante des cèpes est amère et accumule le plus de toxines, il faut donc la couper avant la cuisson.
• C'est triste mais vrai : les champignons collectent des substances nocives de l'environnement. La liste de ces substances semble assez impressionnante : ce sont des pesticides, des radionucléides, des métaux lourds. De plus, ils sont capables d’accumuler des radiations. La raison en est la structure poreuse, qui permet, comme une éponge, d'absorber les éléments toxiques de la poussière et du sol.
• La chitine ne permet pas l'absorption complète des nutriments et provoque souvent des réactions allergiques.

Les champignons ne peuvent être consommés plus de 1 à 2 fois par mois et en petites quantités, car ils sont longs à digérer en raison de leur teneur élevée en chitine. De plus, ils contribuent à réduire la production de suc gastrique. Par conséquent, avec les champignons consommés, d'autres aliments seront mal digérés.

A quel âge peut-on donner

• Il est strictement interdit de donner des champignons aux enfants de moins de 2 ans.
• À l'âge de 2 à 5 ans, vous pouvez commencer à introduire soigneusement les pleurotes et les champignons, cultivés industriellement, dans l'alimentation des enfants. Cela est dû aux raisons suivantes : ces espèces sont désormais cultivées avec succès dans les fermes et leur qualité est contrôlée.
• Certains pédiatres recommandent de donner des champignons beaucoup plus tard, entre 7 et 10 ans.
• Dès l'âge de 10 ans, le nombre de plats aux champignons peut être augmenté. À cet âge également, l'enfant peut être initié à d'autres espèces. Cependant, veuillez noter que s'il a des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire ou respiratoire, vous devez d'abord consulter un médecin.

Comment bien l'introduire dans votre alimentation

Progressivement et en petites quantités, c'est la règle principale. Seuls les chapeaux peuvent être utilisés pour préparer les plats des enfants. Les champignons sont donnés à l'enfant uniquement en complément du plat. Il peut s'agir de diverses soupes, sauces, côtelettes, ragoûts de légumes.

Après 10 ans, un enfant peut se voir proposer des tartes, des zrazy, des crêpes, des pizzas aux champignons.

À l'âge de 14 ans, un enfant peut leur être présenté sous forme salée et marinée.

Quels champignons pouvez-vous donner ?

Vous devriez commencer par les champignons et les pleurotes, puis seulement, à mesure que l'enfant grandit, introduire des espèces forestières.

Pour préparer des plats pour les enfants, seuls les champignons et les pleurotes du commerce peuvent être utilisés, car à maturité, ils n'ont pas absorbé les composés nocifs du sol, comme les champignons sauvages. Il faut les acheter dans une teinte claire, sans saleté ni défaut. N'achetez pas un produit sombre, glissant ou flasque. Il est également déconseillé d'acheter des champignons trop gros. Ils sont trop mûrs et contiennent peu de nutriments.

À la maison, les champignons doivent être immédiatement retirés de la boîte et placés au réfrigérateur. Durée de conservation - pas plus d'une journée. S'ils ne sont pas utilisés immédiatement, ils doivent être placés au congélateur. Sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Vous ne pouvez pas nourrir un petit enfant avec des champignons marinés et salés - une grande quantité de sel et de vinaigre ne fera que nuire au corps.

Règles de cuisine

Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés et pelés, puis trempés dans l'eau pendant 10 à 12 heures - cela aidera à éliminer certaines toxines. Une fois frits, ils ne doivent pas être donnés aux enfants car ils produisent trop de substances cancérigènes.

Plats aux champignons pour les enfants

• Crème de champignons. Faire bouillir 500 grammes de champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Lavez, épluchez, hachez finement les pommes de terre, les oignons, les carottes et faites cuire. Ajouter les champignons au bouillon de légumes, saler et poivrer et cuire jusqu'à tendreté. Broyer dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les herbes fraîches hachées, assaisonner avec de la crème sure faible en gras.
• Sauce aux champignons. C'est un ajout très savoureux et polyvalent à un plat. Il peut être servi avec de la viande, du poisson, des pommes de terre. Pour le préparer, vous aurez besoin de 150 grammes de champignons, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine. Coupez les chapeaux des champignons et faites-les cuire dans de l'eau salée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Dans une autre poêle, faire revenir la farine jusqu'à obtenir la même couleur. Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Broyez le mélange fini dans un mélangeur et ajoutez du sel si nécessaire.

Allergie aux champignons chez un enfant

Les signes d'une réaction allergique peuvent apparaître très rapidement, quelques minutes après la consommation. Cependant, il existe également la possibilité qu’une réaction se produise après 24 heures. Les manifestations suivantes peuvent être observées :

• éruptions cutanées, démangeaisons ;
• urticaire, œdème de Quincke, choc anaphylactique ;
• gonflement de la muqueuse nasale, du larynx, du pharynx, écoulement nasal ;
• rougeur des yeux, démangeaisons, gonflement des paupières, larmoiement ;
• éternuements, toux;
• vertiges, maux de tête;
• augmentation de la formation de gaz, lourdeur dans l'abdomen, nausées, diarrhée.

Si au moins un de ces signes apparaît, les champignons doivent être exclus de l’alimentation de l’enfant.

Intoxication aux champignons

Les premiers signes apparaissent 4 à 6 heures après avoir consommé un produit avarié ou de mauvaise qualité. En règle générale, lorsqu'ils sont empoisonnés par une variété vénéneuse, ils se développent en quelques minutes et entraînent une détérioration rapide de l'état.

Manifestations cliniques d'intoxication par des champignons comestibles :

• douleurs intenses causées par des coliques dans l'abdomen, souvent dans la région de l'estomac ;
• nausées, vomissements (chez les enfants, cela peut être abondant et répété) ;
• diarrhée abondante et répétée, qui provoque une déshydratation du corps de l’enfant ;
• augmentation de la température corporelle jusqu'à 40 °C ;
• rythme cardiaque rapide, se développant dans un contexte d'intoxication, de température élevée et de déshydratation;
• faiblesse sévère, vertiges, maux de tête ;
• odeur d'acétone de la bouche et de l'urine.

En cas d'intoxication par des champignons non comestibles, ces signes s'ajoutent :

• augmentation de la transpiration, de la salivation, du larmoiement ;
• pâleur ou rougeur de la peau;
• fonction respiratoire altérée (rapide, superficielle ou intermittente);
• douleur musculaire;
• changements dans les niveaux de pression artérielle (certains types la font augmenter, d'autres la diminuer);
• convulsions durant 15 à 25 secondes et souvent accompagnées de selles et d'urine ;
• hallucinations, troubles de la conscience.

La première chose à faire lorsque vous remarquez un ou plusieurs de ces signes est d’appeler une ambulance. Pendant la période d'attente, l'enfant doit se rincer le ventre, lui donner un litre d'eau à boire et essayer de le faire vomir en appuyant sur la racine de la langue. Donnez un sorbant (Charbon actif, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta ou Polysorb), qui aidera à lier les substances toxiques qui ont pénétré dans les intestins. Mettez l'enfant au lit, enveloppez-le et donnez-lui beaucoup de liquides (eau, thé noir, eau minérale plate).

L'automédication est inacceptable ! Le taux de mortalité par intoxication aux champignons vénéneux est élevé. De plus, il existe un risque de conséquences (insuffisance rénale ou hépatique, paralysie).

Les champignons sont un produit savoureux et nutritif, mais en même temps dangereux, surtout pour les jeunes enfants. Il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour les introduire dans l'alimentation des enfants. Plus l'enfant se familiarisera avec les champignons tard, mieux ce sera.

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