Les enfants peuvent manger des champignons. A quel âge les enfants peuvent-ils manger des champignons ? Caractéristiques d'utilisation et recommandations. Quand annoncer l'alarme

Le développement et la santé de l'enfant dépendent de l'état nutritionnel de l'enfant. C'est pourquoi les parents doivent savoir exactement quels aliments peuvent être donnés aux bébés et lesquels sont à éviter. Le but de cet article est de déterminer si les enfants peuvent recevoir des champignons.

Quelques mots sur les champignons

Dans un premier temps, il faut savoir que les champignons sont cueillis depuis l'Antiquité par nos grands-pères et arrière-grands-pères. C'est le produit qui est connu de notre corps depuis des temps immémoriaux. C'est pourquoi beaucoup de gens pensent qu'ils peuvent être donnés en toute sécurité aux enfants. Après tout, tout ce qui a poussé sur leur terre natale est utile comme nourriture. Malheureusement, ce n'est pas le cas.

Alors, est-il possible pour les enfants de faire des champignons ? Qu'en pensent les spécialistes loin de la pédiatrie ? Les scientifiques-mycologues disent que tous les champignons se nourrissent du sol en utilisant plusieurs branches - les mycéliums. Ils sont capables d'extraire du sol non seulement des oligo-éléments utiles, mais aussi tels que des pesticides, des radionucléides. Ils sont excellents pour accumuler le plomb, le zinc, le mercure, le cuivre et le cadmium. Et tout cela est transmis à une personne. Il est à noter que ces éléments ne quittent pas complètement le champignon même après un traitement thermique soigneux. Les mycologues ne conseillent donc absolument pas de donner ce produit alimentaire aux enfants. À leur avis, les champignons devraient être inclus dans le régime le plus tard possible.

Le premier est "non". Difficile à digérer

Nous commençons donc à comprendre pourquoi les enfants ne sont pas autorisés à utiliser des champignons. Ainsi, cette plante est une excellente source non seulement de protéines, mais aussi de fibres grossières (champignons). Les champignons contiennent également de nombreuses vitamines B, essentielles pour les cellules de notre corps. Cependant, il y a aussi un certain "mais" ici. Ces composants sont très difficiles à digérer même par un organisme adulte. D'autant plus pour les enfants. De plus, les bébés ne sont pas encore capables d'assimiler ne serait-ce qu'une fraction des protéines contenues dans les champignons. Après tout, les enfants n'ont pas encore les enzymes nécessaires pour cela. Et ils sont produits vers l'âge de 10 ans.

La seconde est "non". Accumulateurs de nuisibles

Aussi pourquoi les enfants ne devraient-ils pas être des champignons ? Ainsi, les scientifiques disent que ces plantes sont capables d'accumuler en elles-mêmes une énorme quantité de substances nocives provenant de leur environnement. Pour que le champignon soit totalement sûr, il doit pousser dans une zone écologiquement propre. Il est important que le lieu de sa culture soit éloigné des routes et des entreprises industrielles, afin que les eaux voisines soient propres et non polluées. Il y a très, très peu de tels endroits sur notre planète. Il est également important de noter que les champignons sont capables d'accumuler des rayonnements en eux-mêmes. Donc, avant de les prendre, vous devez bien réfléchir à la pertinence de les consommer non seulement pour les bébés, mais aussi pour les adultes eux-mêmes.

Le troisième est "non". Virulence

La prochaine raison pour laquelle les enfants ne sont pas autorisés à manger des champignons est le manque de confiance en leur nature. Même le cueilleur de champignons le plus expérimenté peut se tromper et confondre un champignon normal avec un champignon vénéneux. Les produits achetés en mains propres sur le marché sont particulièrement dangereux dans ce cas. Après tout, tout le monde ne peut pas comprendre s'il y a des champignons normaux ou dangereux dans le panier. Les Champignons sont une exception. Il est très difficile de les confondre avec un champignon vénéneux.

Le quatrième est "non". Incapacité à gérer correctement

Aussi pourquoi les enfants ne devraient-ils pas être des champignons ? Il est donc important de noter que vous devez être capable de les cuisiner correctement. Et tout le monde ne sait pas comment faire. La plupart des champignons doivent être bouillis trois fois pour récupérer la mousse. Ils doivent d'abord être nettoyés. Par exemple, vous devez retirer une croûte glissante du beurre. Ceci est très important à faire, car cela donne de l'amertume et accumule des substances nocives. Malheureusement, tout le monde n'est pas au courant.

Quelques mots sur les champignons

De ce qui précède, nous pouvons tirer une conclusion simple : les champignons ne sont pas autorisés pour les enfants. Ils doivent être introduits dans l'alimentation de l'enfant le plus tard possible. Mais les parents se posent souvent la question : « Et les champignons ? Après tout, ils ne sont plus collectés dans leur environnement naturel, mais sont cultivés dans des fermes spéciales. Donc, cela a ses avantages et ses inconvénients. Le principal point positif : ils ne peuvent pas être confondus avec un mauvais champignon. Celles. vous ne pouvez pas empoisonner votre corps avec des champignons normaux. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il existe plusieurs variétés de cette plante. Ainsi, si le champignon est légèrement surexposé à la ferme, il devient trop grand et n'a plus un effet aussi bénéfique sur le corps humain. Les champignons blancs purs sont les plus sûrs. Légèrement noirci - ce sont déjà des plantes de second ou de troisième ordre. Le point suivant: les champignons sont plus légers dans le processus de digestion et ne chargent pas le corps autant que, par exemple, les champignons au miel. Mais ils sont toujours capables d'accumuler des substances nocives en eux-mêmes. Et dans les fermes, ils sont nécessairement pulvérisés avec des produits chimiques spéciaux pour une belle apparence et comme protection contre les maladies. Ainsi, avant de passer aux champignons, vous devez bien réfléchir à la question de savoir s'il vaut la peine de les donner au bébé.

Âge

Quand peut-on encore donner des champignons aux enfants ? A partir de quel âge n'auront-ils pas d'effet négatif sur le corps en croissance ? Ainsi, les opinions des experts en la matière diffèrent (cependant, comme pour la réception du chocolat). L'âge des enfants dans ce cas est compris entre un an et demi et dix ans. Pourquoi donc? Nous parlons de champignons différents. Si on parle de pleurotes ou de champignons, un enfant de trois ans peut déjà faire des soupes ou des sauces avec cet ingrédient. Si les champignons sont "lourds", il vaut mieux ne pas les donner aux enfants de moins de dix ans.

Restrictions

1. Les enfants ne devraient pas du tout recevoir de champignons marinés. Non seulement ils sont déjà difficiles à digérer, mais dans ce cas ils contiennent une énorme quantité de sel et de vinaigre.
2. Jusqu'à ce qu'il soit préférable de ne pas donner de champignons aux enfants comme ingrédient dans des tartes ou avec du chou cuit. Cette combinaison est très difficile à digérer.
3. Les champignons peuvent provoquer des allergies et diverses réactions alimentaires. Cela vaut la peine de s'en souvenir. Donc, pour la première fois, vous devez donner à votre enfant une petite dose de ce produit alimentaire. Ensuite, vous devez retracer la réaction. Et seulement sur la base de cela pour tirer certaines conclusions.

Conclusions simples

Il est temps de résumer un peu. Alors, quel genre de champignons les enfants peuvent-ils manger ? Lesquels sont les plus sûrs ? Ce sont des champignons, ainsi que des pleurotes cultivés artificiellement.

A quel âge, c'est-à-dire quand les enfants sont-ils autorisés aux champignons ? Ils doivent être introduits dans l'alimentation le plus tard possible. Les champignons "légers" peuvent être donnés dès l'âge de trois ans, mais au début, ils sont meilleurs en sauces ou en sauces. Les enfants devraient essayer les champignons "lourds" au plus tôt à 10 ans. Et même plus tard.

Une grande variété de plats délicieux sont préparés à partir de champignons. Beaucoup de gens aiment les cueillir eux-mêmes, saler, mariner, faire frire, faire des tartes aux champignons. Mais ce n'est pas la nourriture la plus facile pour l'estomac. De plus, ils peuvent provoquer de graves intoxications. Un enfant peut-il cuisiner des plats aux champignons ? La plupart des experts pensent que plus les enfants les connaissent tard, mieux c'est. Dans tous les cas, il est strictement interdit de les inclure dans l'alimentation d'un enfant de moins de 2 ans. Pour un enfant plus âgé, les champignons ne peuvent être donnés qu'en soupe. Ils sont nocifs lorsqu'ils sont salés et frits.

Teneur:

Pourquoi les champignons sont utiles

Les champignons sont des sources de vitamines A, C, PP du groupe B. Ils contiennent de nombreux micro-éléments précieux : calcium, sodium, fer, potassium, phosphore et autres. Ils sont riches en protéines, lipides, glucides, acides aminés. Ici, il existe des substances nécessaires pour augmenter l'immunité, améliorer le métabolisme. La plupart des nutriments se trouvent dans les bouchons. Les jambes ont peu ou pas de valeur nutritive. De plus, ils contiennent de la chitine, une fibre grossière qui n'est pas digérée dans l'estomac humain.

Noter: La protéine d'un œuf de poule est absorbée par le corps à 99%, la protéine contenue dans le bœuf - à 75% et la protéine de champignon - à seulement 3%. Par conséquent, pour obtenir suffisamment de protéines, vous devez manger tellement que cela peut entraîner un empoisonnement.

Quel est le mal des champignons

Les parents ont le droit de décider eux-mêmes à quel âge donner des champignons à un enfant. Seulement dans ce cas, il faut prendre en compte leurs effets néfastes sur le corps du bébé :

1. La chitine interfère avec l'absorption des nutriments. De plus, il peut augmenter les effets allergiques d'autres aliments.
2. Les champignons sont faciles à empoisonner. Beaucoup d'entre eux ont des contreparties extrêmement vénéneuses : les faux champignons, les faux blancs (les soi-disant sataniques). Par conséquent, nourrir un enfant avec des champignons récoltés seuls est particulièrement dangereux.
3. Le corps des champignons a une structure poreuse, de sorte qu'ils absorbent, comme une éponge, les substances nocives du sol et de la poussière, ce qui augmente considérablement leur toxicité.

Avant de préparer les plats, il est recommandé de faire bouillir les champignons forestiers 3 fois pendant 15 minutes, en égouttant l'eau. Cela aide à se débarrasser des produits chimiques qu'ils ont absorbés. Mais les poisons ne sont pas détruits lors du traitement thermique. Mais la valeur nutritionnelle après une telle ébullition est considérablement réduite.

Règles de préparation et d'utilisation

• vous ne pouvez pas utiliser de champignons achetés sur le marché, car il n'est pas certain qu'ils soient récoltés dans une zone écologiquement propre ;
• les gros champignons doivent être finement hachés, et l'enfant doit apprendre à bien les mâcher : ainsi ils seront digérés plus rapidement dans l'estomac ;
• il n'est pas recommandé de donner à l'enfant des champignons marinés salés, car ils contiennent du sel et du vinaigre;
• lors de la friture, un grand nombre de substances cancérigènes se forment, par conséquent, les champignons frits ne sont pas donnés aux bébés;
• ils peuvent être introduits dans l'alimentation pas plus de 1 à 2 fois par semaine, en petites portions sous forme de soupe ou de sauce, qui peuvent être consommées avec de la bouillie de sarrasin, de la purée de pommes de terre sans ajouter d'huile.

Les champignons peuvent-ils être utilisés dans les aliments pour bébés (avis d'expert)

Il n'y a pas de consensus, même parmi les experts, sur l'utilisation des champignons dans les aliments pour bébés. La riche teneur en nutriments, le goût, ainsi que la tradition de leur large utilisation dans les aliments sont des avantages. Mais il y a aussi de nombreux inconvénients. Le principal d'entre eux est la probabilité accrue d'empoisonnement.

Pédiatre E. Komarovsky

Le Dr E. Komarovsky pense que les champignons peuvent être inclus dans l'alimentation des bébés de plus de 2 ans, mais pas plus d'une fois par semaine (avec des pommes de terre ou sous forme de soupe). Ce devrait être des champignons ou des pleurotes. Il note que de nombreux parents doutent qu'ils puissent nuire à l'enfant. En même temps, ils se réfèrent à leurs grands-mères, qui nourrissaient les enfants avec des champignons forestiers, il ne s'est rien passé de mal. Il rappelle à ces parents que la situation écologique a empiré au cours des dernières décennies. De plus, personne n'a tenu de registres de la mortalité infantile associée à l'utilisation de champignons.

Vidéo: le docteur Komarovsky se demande s'il est possible de donner des champignons aux enfants

Gastro-entérologue Dmitriakova G.N. (Département des maladies pédiatriques, FPO ZSMU)

À l'âge de 3 ans, les organes digestifs des bébés ne sont pas assez développés pour digérer les substances difficiles à digérer contenues dans les champignons : « La production par l'enfant de l'enzyme tréhalase, qui décompose les glucides des champignons, est imparfaite. Dmitriakova souligne.Par conséquent, elle ne recommande pas de les donner à l'âge de moins de 7 -8 ans Cela signifie des enfants en bonne santé qui n'ont pas de maladie cardiaque, des voies respiratoires, du tractus gastro-intestinal.

Chef adjoint du département d'inspection sanitaire de l'administration de Rospotrebnadzor pour la région de Lipetsk E. Khvenchuk

Elle dit que les enfants de moins de 12 ans ne peuvent pas ajouter de champignons aux salades, aux pizzas ou en faire de la soupe. La toxicité persiste même après ébullition.

Docteur E. Malysheva, animatrice de l'émission télévisée "La vie est saine"

Elle considère les champignons, peu importe où ils sont récoltés, comme l'un des aliments les plus dangereux pour les enfants. La teneur en toxines est trop élevée, même si elles sont cultivées dans leur propre jardin. Ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 12 ans.

Vidéo : Aliments dangereux pour les enfants

Intoxication aux champignons

Il y a toujours un risque d'empoisonnement aux champignons pour un enfant, surtout un petit enfant. Le danger existe à la fois en mangeant des aliments frais et des aliments en conserve. Même totalement inoffensifs pour un adulte, ils peuvent être toxiques pour un bébé, dont l'organisme a une sensibilité accrue aux toxines. Certains aliments augmentent leur toxicité. Par exemple, il n'est pas recommandé de boire du jus acide, car l'acide augmente la toxicité.

Les premiers signes d'empoisonnement aux champignons sont un goût métallique dans la bouche, des nausées, des vomissements sévères, de la diarrhée et des douleurs abdominales. En cas d'empoisonnement grave, des convulsions, des hallucinations apparaissent et une constriction pupillaire se produit. Si vous soupçonnez un empoisonnement, vous devez appeler une ambulance.

Avant l'arrivée de l'ambulance, l'enfant reçoit un lavage gastrique, un lavement et du charbon activé à boire. Les médecins ambulanciers doivent expliquer avec précision la cause de l'empoisonnement afin que l'aide soit fournie le plus efficacement possible.

Vidéo : Intoxication aux champignons forestiers

Conseil: L'inclusion systématique de champignons dans l'alimentation d'un enfant peut entraîner l'apparition d'une gastrite. Les enfants peuvent difficilement apprécier les caractéristiques gustatives des plats aux champignons et il est beaucoup plus facile d'obtenir des substances utiles à partir d'autres produits (viande, poisson, légumes et fruits). Au moins jusqu'à 7 ans (à cet âge, la formation du système digestif se termine), et encore mieux - il est conseillé de ne pas donner de champignons avant 10 ans.

Champignons, pleurotes et autres types de champignons sont une variété agréable et saine de la table ; les enfants peuvent également les manger s'ils connaissent et suivent certaines règles.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons de qualité ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bénéfiques. Ce:

• Champignon;
• champignons Oyster;
• shiitake
• blanche;

Mais il est toujours préférable que les enfants donnent exclusivement des champignons "civilisés", c'est pourquoi nous parlerons de champignons.

Les représentants du royaume des champignons sont riches en substances protéiques. 100 grammes de viande et 1 kg de champignons contiennent la même quantité de composés protéiques. De plus, les glucides et les graisses sont présents en volume suffisant. Ces derniers sont faciles à digérer, et c'est un gros plus.

Les champignons et autres types de "viandes forestières" sont riches en :

• minéraux utiles : potassium, phosphore, etc. Il y en a plus que certains types de fruits et légumes n'en contiennent.
• acides organiques et aminés. Ils préviennent les infections et soutiennent le système immunitaire.
• enzymes qui accélèrent la dégradation des composés protéiques et glucidiques, des graisses.
• huiles essentielles, vitamines : C (acide ascorbique), E (tocophérol), groupe "B", il y en a plus que dans les céréales.

La présence de glycogène d'amidon animal et de lycétine a également été notée.

La conclusion suggère que les champignons peuvent être donnés à un enfant, mais cela doit être fait avec précaution.

Les enfants ne peuvent recevoir que des champignons cultivés et transformés industriellement, ainsi qu'après un traitement culinaire approprié.

Pourquoi les champignons sont-ils nocifs ?

Il est bien connu que les champignons sont un produit savoureux, nutritif et sain. Mais ce n'est un secret pour personne que cette friandise forestière peut être toxique et causer des dommages irréparables à la santé.

Un champignon est une sorte de détecteur, il absorbe les composés de métaux lourds et d'autres substances nocives pour le corps de l'environnement. Aussi, ces représentants de la flore et de la faune forestières, même s'ils sont "cultivés", ont beaucoup de fibres alimentaires non digestibles. Et il empêche l'absorption d'autres nutriments.

Le deuxième « moins » significatif est la présence de chitine à une concentration relativement élevée. La chitine assez dure, qui protège le corps de nombreux insectes, n'est pas digérée dans l'estomac d'une personne, en particulier d'un enfant. Il peut également être un catalyseur pour une réaction allergique. Pour cette raison, il est généralement déconseillé d'offrir des cadeaux forestiers aux petits gourmets.

Et à quel âge vous pouvez donner à un enfant des champignons ou des pleurotes, il est préférable de demander à un pédiatre. Néanmoins, il existe des recommandations générales pour introduire ce produit unique dans l'alimentation des enfants, nous les examinerons ci-dessous.

La plupart des nutriments se trouvent dans le chapeau du champignon. La chitine est concentrée dans les jambes et contient les éléments les moins utiles. Les cuisses de champignons ne doivent pas être utilisées dans le menu pour enfants.

A quel âge peut-on donner ?

Il est difficile de répondre clairement à cette question. Tout d'abord, il faut se laisser guider par le bon sens et les recommandations de spécialistes. Le fait est que dans le corps de l'enfant, peu ou pas d'enzymes sont produites qui décomposent les champignons. Ce produit n'est certainement pas indiqué pour les enfants de tout âge souffrant de problèmes de fermentation et gastro-intestinaux.

Les avis des experts diffèrent également. Par conséquent, il existe ce qui suit / il existe de telles recommandations en fonction de l'âge et de l'état de santé du bébé.

0 - 2 ans. L'écrasante majorité des médecins recommandent de ne donner aux enfants aucune sorte de champignons pour la nourriture. Cependant, certains parents et médecins croient toujours qu'en transférant les bébés sur une table commune, même à l'âge d'un an et demi, les champignons hachés n'interféreront pas.

De 2 à 5. Dans cette catégorie d'âge, les représentants de la médecine ne sont pas si catégoriques. Quelqu'un ne se soucie pas du "menu aux champignons" déjà dans 2-3 ans. D'autres experts recommandent un tel régime dès l'âge de cinq ans. La règle principale n'est pas plus d'une fois par semaine et en très petits morceaux.

Âge - 7 ans. Il est considéré comme assez sûr de se familiariser avec les cadeaux de la forêt et leurs frères "culturels". Pendant cette période, les organes digestifs se sont déjà formés chez les enfants. Les recommandations précédentes restent valables. Il est préférable de ne pas donner de plats de champignons plus de 2 fois par semaine.

Âge - 10-13 ans. Le bon moment pour se familiariser avec les plats aux champignons si l'enfant est malade ou a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Dans tous les cas, ces aliments doivent être approchés avec prudence, sans danger.

Il est catégoriquement déconseillé de donner aux enfants des champignons marinés, frits et salés.

Comment choisir les bons champignons ?

Les champignons doivent être fermes, avec une odeur naturelle agréable, de taille moyenne. Les champignons sont de couleur blanche normale, sans taches noires, trous de vers, mucus. Faites attention à la couleur et à l'état des plaques sous le capuchon, elles ne doivent pas être trop lâches et sombres. Le capuchon lui-même peut être brun rosâtre ou blanc avec un jeune film blanc-rose en dessous. Les pleurotes peuvent avoir un chapeau foncé ou clair, mais doivent avoir les mêmes caractéristiques que les champignons.

Regardez les étiquettes des produits emballés en magasin : temps de collecte et d'emballage, durée de conservation des délices végétaux. Au réfrigérateur, ces emballages doivent être conservés sans cellophane et pas plus de 24 heures. Congelez les champignons pour une cuisson plus tard si nécessaire.

Si, après un plat de champignons, l'enfant a un malaise, des douleurs abdominales :

• appelez immédiatement un médecin;
• donner du charbon actif en fonction du poids;
• donner un lavement;
• essayez de faire vomir.

Champignons : recettes pour bébés

Les meilleurs plats de champignons dans la cuisine pour enfants sont la soupe aux champignons et la sauce aux pleurotes / champignon.

Sauce aux champignons

Il est préférable de commencer à ajouter des plats de champignons au régime avec de la sauce. Pour cuisiner, prenez :

• 8-10 chapeaux de champignons (huîtres), oignon;
• un peu d'huile végétale pour la friture et 2 c. l. crémeux pour s'habiller;
• 0,5 l d'eau pour le bouillon, 1 c. une cuillerée de farine pour la sauce.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les bouchons dans la quantité d'eau spécifiée.
2. Hacher finement l'oignon, faire frire et ajouter au bouillon, réduire la masse en purée avec un mélangeur.
3. Faire revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la masse de bouillon dans la farine préparée, ajoutez du sel.
4. Faire bouillir les produits combinés pendant 10 minutes, ajouter le beurre.
5. La sauce est prête. Au goût, vous pouvez assaisonner avec des herbes hachées. Servir avec des pommes de terre, de la viande, du riz.

Soupe aux Champignons

La soupe nécessitera les ingrédients suivants:

• 0,5 kg de chapeaux;
• 1 pc. racine de carotte, oignon, pomme de terre;
• pour l'assaisonnement : sel, herbes, crème sure.

Mode de cuisson :

1. Eplucher et couper les légumes, faire bouillir le bouillon de légumes.
2. Eplucher et hacher les champignons, les ajouter au bouillon.
3. Battre les ingrédients cuits dans le bouillon avec un mélangeur, sel.
4. servir avec de la crème sure et des herbes. C'est possible avec des croûtons.

Tout produit, en particulier les champignons, doit être introduit dans l'alimentation des bébés avec intelligence et soin. Lorsque vous vous familiarisez avec les plats aux champignons, essayez de vous laisser guider par le principe: "Plus tard, mieux c'est".

Les champignons sont des champignons bien connus, au goût agréable et à l'odeur pas trop forte, mais il vaut mieux les "collecter" en grande surface, surtout si vous envisagez de cuisiner pour votre enfant.

Il y a plusieurs raisons:

• parmi la nature, il existe des espèces dont le venin provoque des troubles intestinaux ;
• souvent, les champignons comestibles deviennent dangereux en raison des toxines accumulées;
• les champignons vénéneux pâles et les agarics mouches blanches, dont le poison est dangereux pour l'homme, ressemblent à des champignons comestibles.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il ne faut pas mettre de vieux spécimens véreux dans un panier. Des précautions doivent être prises avec les jeunes fructifications si elles ont poussé dans un endroit inadapté : dans un parc municipal ou un parc, dans une zone industrielle, à proximité de stations d'épuration, dans un cimetière.

Contrairement au champignon vénéneux, le champignon comestible change la couleur de la chair lorsqu'il est coupé en rose (pré), rouge foncé (forêt) ou jaune pâle (taillis).

Les faux champignons jaunissent lorsqu'ils sont pressés sur le capuchon, la coupe sur la tige devient d'abord jaune vif, puis prend une teinte orange ou brune. L'odeur de tels champignons dégage une "pharmacie". S'ils sont plongés dans de l'eau bouillante, l'eau jaunira et l'« odeur » phéniquée s'intensifiera.

Le champignon vénéneux pâle et l'amanite blanche ressemblent à de jeunes champignons, mais la couleur des assiettes chez les jumeaux dangereux est toujours blanc comme neige, les coupures des pattes ne jaunissent pas. Les signes d'empoisonnement aux champignons apparaissent après 2-3 jours, lorsqu'il n'est plus possible d'aider une personne. La dose mortelle est de 1 g d'un champignon vénéneux par kg de poids humain.

Les champignons sont dangereux lorsqu'ils sont mis en conserve à la maison. Des champignons mal cuits, scellés qui fuient, légèrement salés et des marinades avec une petite quantité de vinaigre sont des conditions pour la multiplication des bactéries du botulisme.

A vous de choisir : soit prendre le risque de cueillir des champignons en forêt et dans les prés, soit les acheter en magasin sans crainte.

Certains passionnés cultivent ces champignons dans leurs chalets d'été. Le champignon commun - comme on le voit sur les étagères - aime les sols bien fertilisés. C'est pourquoi il s'installe rapidement dans les pâturages et à proximité des étables. Ces champignons sans prétention peuvent être obtenus dans des conditions artificielles toute l'année. Au XVIIe siècle, les Parisiens ont appris à les cultiver dans leurs caves.

Oui ou non est la question

Les champignons ont une teneur en protéines comparable à celle de la viande, des œufs et du poisson. 18 acides aminés sur 22 se trouvent dans ces champignons. En termes de teneur en calcium et en phosphore, ils sont comparables aux poissons.

Le champignon, comme une éponge, absorbe l'eau et les substances qui y sont dissoutes. Une fois dans l'estomac, il fonctionne comme une brosse. La faible teneur en calories et le goût délicieux aident à satisfaire la faim pendant un régime.

Les ancêtres ne connaissaient pas la chitine, qui constitue la membrane cellulaire des champignons, mais ils disaient : « Les champignons et le concombre ne sont pas un locataire dans l'estomac. Le fait est que la chitine n'est pas digérée dans le corps humain, la protéine de champignon n'est absorbée que partiellement et les polysaccharides nettoient le corps des toxines et des toxines.

Combien d'années donner ?

La nutritionniste Lyudmila Denisenko écrit que les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 14 ans, afin de ne pas provoquer un dysfonctionnement du corps.

Le Dr E.O. Komarovsky pense que des plats à base de champignons cultivés industriellement peuvent être inclus dans le menu des enfants à partir de 2 ans une fois par semaine.

Les pédiatres des écoles classiques déconseillent de donner des champignons sous quelque forme que ce soit aux enfants de moins de 7 ans. À cet âge, la formation du tractus gastro-intestinal se termine.

Les chapeaux blancs sont utilisés dans presque tous les plats, pas entiers, mais sous forme de tranches, en tant que composants de sauces, de sauces, de soupes et de salades. Apparemment, les gourmets et les experts culinaires célèbres comprennent que le goût est bon, mais il y a peu d'avantages.

Comment ne pas se tromper dans son choix ?

Pourquoi les champignons, pleurotes, champignons au miel et shiitake sont-ils cultivés à l'échelle industrielle ? Parce que ce sont les types les moins prétentieux du royaume des champignons. Ils peuvent pousser presque n'importe où. Et la qualité et la sécurité du produit sont déterminées par le sol sur lequel les champignons ont été cultivés.

La petite taille et l'ombre légère sont des signes de jeunesse et de fraîcheur des champignons. Autre bon signe : une pellicule rose sous un bonnet blanc, crème ou rosé (selon le lieu de prélèvement). Les champignons sombres, flasques et glissants mettent la vie en danger.

Si le produit est emballé, regardez la date de collecte, l'emballage et la date de péremption. Il est recommandé de ne pas le conserver plus d'une journée au réfrigérateur, après l'avoir sorti de son emballage plastique. Mais vous pouvez mettre les champignons au congélateur et les manger au bout d'un an. Il est déconseillé de conserver le produit plusieurs années même en surgélation.

Recettes pour enfants

Soupe-purée

Ingrédients:

• 500-600 g de jeunes chapeaux ;
• ampoule;
• petites carottes;
• 1 pomme de terre ;
• Crème fraîche;
• légumes verts;
• sel.

Durée : 35 minutes.

Mode de cuisson :

1. Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, mettez sur le feu.
2. Eplucher les légumes, les hacher finement, les mettre dans l'eau bouillante.
3. Pendant que les légumes bout, nous nettoyons les champignons, les rinçons, les coupons et les envoyons au bouillon de légumes.
4. Cuire la soupe à feu doux, sans oublier de retirer la mousse.
5. Lorsque les champignons sont prêts, retirez la casserole du feu et broyez son contenu avec un mixeur plongeant, salez au goût.
6. Verser dans des assiettes, ajouter les herbes, la crème sure. Servir avec des croûtons.

Cette soupe est généralement très appréciée des enfants. Mais à quel âge il peut être donné à un enfant, vous devrez décider vous-même, en vous appuyant sur les recommandations éparses des pédiatres évoquées plus haut.

Sauce aux champignons

Ajoutera un nouveau goût et un nouvel arôme au plat auquel vous êtes habitué. Servi avec pommes de terre, poulet, riz.

Ingrédients:

• 10 champignons;
• 2 tasses de bouillon de champignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 2 cuillères à soupe. l. Beurre;
• 1 oignon;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Préparez un bouillon riche de 10 champignons.
2. Ajouter les oignons frits au bouillon et écraser les morceaux avec un mixeur plongeant.
3. Faire revenir la farine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner avec du sel pour rendre la sauce sans grumeaux.
4. Remuer rapidement, verser le bouillon de champignons dans la casserole, faire bouillir 10 minutes à feu doux.
5. Le beurre est ajouté une fois le poêle éteint.
6. Les légumes verts, les poivrons et les feuilles de laurier décoreront le goût de cette sauce, mais ne sont pas des composants obligatoires.

Rouleaux de chou

Le plat est savoureux, mais prend du temps.

Ingrédients:

• tete de chou;
• 300 g de champignons;
• 1 tasse de riz
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. Beurre.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons. Mettez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, retirez, laissez l'eau s'égoutter, battez ou coupez les épaississements.
2. Pour la viande hachée, hacher finement les champignons bouillis, les faire frire avec des oignons, mélanger avec du riz lavé, saupoudrer de sel.
3. Mettez la viande hachée sur les feuilles, enroulez-la dans une enveloppe ou un rouleau, mettez-la dans une casserole, ajoutez de la tomate ou de la crème sure, versez de l'eau bouillante dessus, mettez au four pendant 25 minutes.
4. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Les champignons frais se marient parfaitement avec le poulet et les pommes de terre. Des champignons séchés finement hachés sont ajoutés aux plats pour plus de saveur.

De nombreuses grand-mères et mères préparent aux enfants des tartes incomparables avec des cadeaux de la forêt. Mais les champignons et la pâte sont une combinaison difficile pour le corps d'un enfant. Laissez les crêpes, les tartes et les pizzas attendre jusqu'à ce que votre enfant ait 14 ans.

Délicieux n'est pas toujours sain. Ces mots s'appliquent également à de nombreux plats de champignons, en particulier ceux à base de champignons "sauvages" cueillis par nous-mêmes. Mais s'il est nécessaire de risquer la santé d'un enfant pour le goût, et à quel âge ce risque peut être considéré comme justifié - c'est à vous de décider.

Les champignons copieux et savoureux regorgent de minéraux, de vitamines et d'autres nutriments. Ils sont ajoutés à divers plats, marinés, salés, frits. Cependant, ils sont considérés comme « durs » pour le corps car ils sont lents à digérer et difficiles à absorber. De plus, il y a un grand risque d'empoisonnement avec eux. Les champignons doivent être consommés avec prudence, surtout par les enfants. Par conséquent, les pédiatres ne recommandent pas de se précipiter pour familiariser l'enfant avec eux.

Pendant longtemps, les scientifiques ont décidé quelle niche de la faune devrait être attribuée aux champignons. Les plantes ne sont pas autorisées : elles ne contiennent pas de chlorophylle et ne sont pas capables de photosynthèse, mais elles poussent en même temps rapidement. Ils ressemblent aux animaux : ils se nourrissent de substances organiques prêtes à l'emploi qui sont produites par d'autres organismes vivants. Cependant, ils ne sont pas des représentants du monde animal. Une catégorie appropriée est les plantes à spores inférieures. Les gens appellent en plaisantant les champignons "viande de forêt" - ils nettoient le corps des toxines.

Avantages pour le corps de l'enfant

Les champignons contiennent de nombreux nutriments - ce sont des oligo-éléments (phosphore, potassium, fer, sodium, calcium, sélénium), des acides aminés précieux, des glucides, des graisses et des protéines. Dans leurs chapeaux, il y a de nombreuses substances qui ont un effet positif sur le métabolisme, l'immunité, ainsi que des sels minéraux, des vitamines A, B, C, PP, D. Il y a une petite quantité de chlore et de soufre. Mais la jambe n'a pratiquement aucune valeur nutritive.

Contrairement aux fruits et légumes, les champignons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pendant le traitement thermique, le séchage et la congélation.

Pourquoi les champignons sont nocifs

Malgré les avantages, ce produit peut causer de graves dommages au corps de l'enfant. Cela se produit généralement en raison d'une introduction précoce dans le régime alimentaire, d'une consommation excessive, d'une violation des règles de préparation, des conditions de stockage, ainsi que de l'utilisation de champignons de qualité inférieure ou non comestibles.

• C'est une source non seulement de protéines, mais aussi de champignons (fibres grossières), ainsi que de vitamine B. Ces composants sont difficiles à digérer et à assimiler par le corps d'un enfant, car les enzymes nécessaires au traitement ne sont pas disponibles chez les enfants de moins de 10 ans. vieille.
• Même un cueilleur de champignons expérimenté avec de nombreuses années d'expérience « marcher dans les bois » peut faire une erreur et rapporter à la maison un champignon vénéneux qui ressemble extérieurement à un comestible (cela pourrait être, par exemple, le résultat d'une mutation). Les acheter de vos mains sur le marché est également risqué. Faux blancs, les faux champignons sont les plus dangereux, capables de tuer même un adulte en quelques heures, et il n'est pas nécessaire de parler d'un enfant.
• Il faut savoir cuisiner correctement les champignons. Tout le monde ne sait pas comment laver correctement un produit, combien de minutes pour cuisiner, cuire. Par exemple, peu de gens sont conscients du fait que lors de l'ébullition, il est nécessaire d'en retirer la mousse. Ou que la croûte supérieure glissante de l'huile est amère et accumule le plus de toxines, elle doit donc être coupée avant la cuisson.
• Malheureusement, mais vrai - les champignons collectent des substances nocives de l'environnement. La liste de ces substances est assez impressionnante : il s'agit de pesticides, de radionucléides, de métaux lourds. De plus, ils sont capables d'accumuler des radiations. La raison en est la structure poreuse, qui permet, comme une éponge, d'absorber les éléments toxiques de la poussière et du sol.
• La chitine ne permet pas l'absorption complète des nutriments et provoque souvent des réactions allergiques.

Les champignons ne peuvent pas être consommés plus de 1 à 2 fois par mois et en petites quantités, car ils sont digérés longtemps en raison de la teneur élevée en chitine. De plus, ils aident à réduire la production de suc gastrique. Par conséquent, avec les champignons mangés, d'autres aliments seront mal digérés.

A quel âge peut-on donner

• Il est strictement interdit de donner des champignons aux bébés de moins de 2 ans.
• À l'âge de 2 à 5 ans, les pleurotes, les champignons, qui sont cultivés industriellement, peuvent être soigneusement introduits dans l'alimentation des enfants. Ceci est dû à ce qui suit : ces espèces sont désormais cultivées avec succès dans les fermes et leur qualité est contrôlée.
• Certains pédiatres recommandent de donner des champignons beaucoup plus tard - à l'âge de 7 à 10 ans.
• A partir de 10 ans, le nombre de plats de champignons peut être augmenté. À cet âge également, l'enfant peut être présenté au reste de l'espèce. Cependant, gardez à l'esprit que s'il a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, les systèmes cardiovasculaire ou respiratoire, vous devez d'abord consulter votre médecin.

Comment bien entrer dans la nourriture

Progressivement et en petites quantités est la règle principale. Seuls les chapeaux peuvent être utilisés pour préparer les repas des enfants. Les champignons ne sont donnés à un enfant que comme additif à un plat. Il peut s'agir de diverses soupes, sauces, côtelettes, ragoût de légumes.

Après 10 ans, l'enfant peut se voir proposer des tartes, des zrazy, des crêpes, des pizzas aux champignons.

À l'âge de 14 ans, un enfant peut leur être présenté sous une forme salée et marinée.

Quels champignons pouvez-vous donner

Il faut commencer par les champignons, les pleurotes et ensuite seulement, à mesure que l'enfant grandit, introduire des espèces forestières.

Pour préparer des repas pour les enfants, vous ne pouvez utiliser que des champignons du commerce, des pleurotes, car à maturité, ils n'absorbent pas les composés nocifs du sol, comme les sauvages. Il est nécessaire de les acheter dans une teinte claire, sans saleté, sans défauts. Vous ne pouvez pas acheter un produit noirci, glissant ou flasque. Il est également déconseillé d'acheter des champignons trop gros. Ils sont trop mûrs et contiennent peu de nutriments.

À la maison, les champignons doivent être immédiatement retirés de la boîte et placés au réfrigérateur. Durée de conservation - pas plus d'un jour. S'ils ne sont pas utilisés immédiatement, ils doivent être placés au congélateur. Sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Vous ne pouvez pas nourrir un petit enfant avec des champignons marinés et salés - une grande quantité de sel et de vinaigre ne fera que nuire au corps.

Règles de cuisine

Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés et épluchés, puis trempés dans l'eau pendant 10 à 12 heures - cela aidera à éliminer certaines des toxines. Lorsqu'ils sont frits, ils ne doivent pas être donnés aux enfants, car trop de substances cancérigènes s'y forment.

Plats de champignons pour enfants

• Soupe de purée de champignons... Faites bouillir 500 g de champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Rincer, éplucher, hacher finement les pommes de terre, les oignons, les carottes et cuire. Ajouter les champignons au bouillon de légumes, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyer dans un mélangeur jusqu'à ce que la purée. Ajouter les herbes fraîches hachées, assaisonner avec de la crème sure faible en gras.
• Sauce aux champignons... C'est un ajout de plat très savoureux et polyvalent. Il peut être servi avec de la viande, du poisson, des pommes de terre. Pour le préparer, vous aurez besoin de 150 grammes de champignons, 1 oignon oignon, 1 cuillère à soupe de farine. Coupez les chapeaux des champignons et faites-les cuire dans de l'eau salée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher finement l'oignon et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Dans une poêle à part, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la même couleur. Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Broyer le mélange fini dans un mélangeur et saler, si nécessaire.

Allergie aux champignons chez un enfant

Les signes d'une réaction allergique peuvent apparaître très rapidement - quelques minutes après la consommation. Cependant, il existe également la possibilité d'une réaction après 24 heures. Les manifestations suivantes peuvent être observées :

• éruptions cutanées, démangeaisons;
• urticaire, œdème de Quincke, choc anaphylactique ;
• gonflement de la muqueuse nasale, du larynx, du pharynx, de l'écoulement nasal;
• rougeur des yeux, démangeaisons, gonflement des paupières, larmoiement;
• éternuements, toux;
• vertiges, maux de tête;
• augmentation de la production de gaz, lourdeur dans l'abdomen, nausées, diarrhée.

Avec le développement d'au moins un de ces signes, les champignons doivent être exclus du régime alimentaire de l'enfant.

Intoxication aux champignons

Les premiers signes apparaissent 4 à 6 heures après avoir mangé un produit gâté ou de mauvaise qualité. En règle générale, lorsqu'ils sont empoisonnés avec une variété toxique, ils se développent après quelques minutes et entraînent une détérioration rapide de l'état.

Manifestations cliniques d'empoisonnement aux champignons comestibles :

• douleurs coliques sévères dans l'abdomen, plus souvent dans l'estomac;
• nausées, vomissements (chez les bébés, ils peuvent être abondants et répétés);
• diarrhée abondante et répétée, qui devient la cause de la déshydratation du corps de l'enfant;
• une augmentation de la température corporelle jusqu'à 40 ° C;
• palpitations cardiaques se développant sur fond d'intoxication, de forte fièvre et de déshydratation;
• faiblesse sévère, vertiges, maux de tête;
• odeur d'acétone de la bouche et de l'urine.

En cas d'empoisonnement avec des champignons non comestibles, ces signes sont ajoutés:

• transpiration accrue, salivation, larmoiement;
• blanchissement ou rougeur de la peau;
• violation de la fonction respiratoire (rapide, superficielle ou intermittente);
• douleur musculaire;
• une modification du niveau de pression artérielle (certains types provoquent une augmentation, d'autres une diminution);
• convulsions d'une durée de 15 à 25 secondes et souvent accompagnées d'excréments, d'urine;
• hallucinations, troubles de la conscience.

La première chose à faire lorsque vous remarquez un ou plusieurs de ces signes est d'appeler une ambulance. Pendant la période d'attente, l'enfant doit se rincer l'estomac - faire boire un litre d'eau et essayer de faire vomir en appuyant sur la racine de la langue. Donnez un sorbant (Charbon actif, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta ou Polysorb), qui aidera à lier les substances toxiques qui sont entrées dans les intestins. Couchez l'enfant, enveloppez-le et donnez-lui beaucoup de liquide (eau, thé noir, eau minérale plate).

L'automédication est inacceptable ! Le taux de mortalité par empoisonnement par des champignons vénéneux est élevé. De plus, il existe un risque de séquelles (insuffisance rénale ou hépatique, paralysie).

Les champignons sont savoureux et nutritifs, mais dangereux en même temps, surtout pour les jeunes enfants. Par conséquent, vous ne devez pas vous précipiter pour les introduire dans l'alimentation des enfants. Plus tard l'enfant apprend à connaître les champignons, mieux c'est.

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