Préparation d'un fût de chêne neuf pour la première utilisation. Fûts de chêne pour clair de lune : sélection, préparation, épuisement Transformation des fûts de chêne pour clair de lune

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Immédiatement après l'achat, un fût de chêne frais contient trop de tanins. Cela nécessite plusieurs procédures:

trempage;
fumant;
séchage adéquat.

Attention : les récipients cirés ne sont pas cuits à la vapeur ! Si nécessaire, l'épilation doit être répétée. . La préparation standard d'un fût de chêne commence par le trempage

Il doit être rempli d'eau fraîche et froide pendant trois jours consécutifs et vidé le lendemain. Ensuite, l'eau peut être conservée pendant 2-3 jours. Aux jours 10-15, soit une analyse visuelle et gustative de la composition de l'eau est réalisée (elle doit être complètement transparente et sans goût de bois), soit à l'aide de chlorure ferrique à 10 % (l'eau ne doit pas noircir).

La préparation standard d'un fût de chêne commence par le trempage. Il doit être rempli d'eau fraîche et froide pendant trois jours consécutifs et vidé le lendemain. Ensuite, l'eau peut être conservée pendant 2-3 jours. Aux jours 10-15, soit une analyse visuelle et gustative de la composition de l'eau est réalisée (elle doit être complètement transparente et sans goût de bois), soit à l'aide de chlorure ferrique à 10 % (l'eau ne doit pas noircir).
Ensuite, vous devez remplir le récipient à moitié avec de l'eau bouillante et y ajouter jusqu'à 10 % de soda ordinaire. Vous pouvez désormais sceller le fût de spiritueux ou de vin et le « rouler », c'est-à-dire rincer complètement ses parois de l'intérieur avec une solution de soude chaude. Après 30 minutes, le liquide peut être égoutté.
Vous pouvez également traiter le bois avec une solution chaude d'acide sulfurique à 2%.
Ensuite, le fût est cuit à la vapeur avec de l'eau chaude propre ou, si possible, à la vapeur pendant 10 minutes.
Vous pouvez désormais rincer votre fût de chêne à l’eau froide et propre.
Avant de verser du clair de lune ou du vin (et cela doit être fait le plus rapidement possible après le traitement), le récipient doit être conservé dans les mêmes conditions dans lesquelles la boisson sera infusée. L'humidité approximative de la pièce doit être de 75% et la température inférieure à +15°C (de préférence +10°C, mais pas inférieure). Si la pièce est trop chaude ou sèche, le fût est enveloppé de polyéthylène.

Recommandation : les vignerons expérimentés n'utilisent jamais de récipients neufs pour infuser des boissons fortes, les pertes sont trop importantes. Dans les premières années, les fûts de chêne sont utilisés pour la fermentation ou pour la conservation des vins jeunes. Et seulement après cela, on leur « fait confiance » avec des produits de plus grande valeur.

Préparation du fût à l'utilisation

Versez de l'eau propre à température ambiante dans un nouveau récipient. Le liquide doit occuper 90 % du volume. Fermez le fût et laissez-le tranquille pendant 4 heures.
Inspectez maintenant soigneusement le conteneur pour détecter toute fuite. Nous inspectons les deux côtés sur tout le périmètre des anneaux et le fond. S'il y a de petites fuites, ce n'est pas grave. L'arbre va gonfler et le problème disparaîtra de lui-même. Mais si l’eau coule dans un ruisseau, c’est mauvais. Ce baril doit être réparé.
Remplissez le récipient avec de l'eau. Fermez et emportez dans une pièce chaude. S'il y a de petites fuites, ajoutez de l'eau toutes les 12 heures jusqu'à ce que la fuite disparaisse. Après trois jours, égouttez le liquide. Sa couleur sera désagréable à l'œil - les nuances sales de jaune ou de marron ne plairont pas, mais c'est ainsi que cela devrait être. Versez à nouveau de l'eau propre dans le baril.
Le lendemain, versez le liquide du récipient. Versez-y ensuite de l'eau bouillante - pour 10 litres de volume - 1 litre de liquide. Fermez hermétiquement le canon. Maintenant, secouez-le pour que l'eau lave tous les murs. Après environ une heure, ajoutez de l'eau jusqu'au bord et fermez.
Changez le liquide après 24 heures. Maintenant, vous devez verser chaque jour de l'eau nouvelle, propre et filtrée jusqu'au jour où vous verserez un liquide absolument propre, sans goût ni odeur. En règle générale, le trempage d'un fût a lieu en 1 à 2 mois.
Lorsque vous obtenez l'effet souhaité, préparez la solution selon la recette suivante. Faire bouillir de l'eau (50 % du volume total du baril). Refroidissez-le à 70 degrés Celsius. Ajoutez du soda au liquide à raison de 20 g pour 1 litre. Remuez le mélange et versez dans un récipient. Fermez-le et agitez vigoureusement pendant 10 minutes. Égoutter l'eau gazeuse.
Versez maintenant de l'eau chaude dans le récipient. Au bout de 15 minutes, égouttez-le et remplissez-le de liquide froid pendant 10 heures.
Vous pouvez désormais infuser du clair de lune dans un tonneau. Ce traitement des fûts en chêne convient au vieillissement de toute boisson alcoolisée forte : moonshine, bourbon, whisky, cognac. Mais si vous souhaitez préparer un fût pour le vieillissement du vin, après toutes les procédures ci-dessus, versez le distillat de la deuxième distillation dans le récipient. Il doit être inodore et dilué à 20 degrés. Conservez-le en fût pendant 1,5 mois. Le récipient en bois est maintenant préparé pour le vin.

Il est important de savoir que le volume du fût n'est pas le seul à affecter le résultat de maturation d'une boisson alcoolisée. La température optimale pour le vieillissement du clair de lune est de 14 à 16°C.

L'humidité de l'air doit être d'environ 80 à 85 %. Bien entendu, le temps d’infusion est d’une grande importance. Pour contrôler la boisson, des échantillons en sont prélevés de temps en temps. Moonshine est versé dans des bouteilles en verre lorsque vous êtes entièrement satisfait du goût.

Comment choisir le bon baril

Vous devriez commencer par rechercher un grand tonnelier dont le produit répond aux exigences.
Il est préférable d'utiliser des essences de chêne fendu pour l'élaboration du fût : blanc nord-américain, anglais ou sessile (ce sont les meilleures options). Les espèces européennes ont également fait leurs preuves - slaves (serbes), bulgares, ukrainiennes, ainsi que des chênes poussant en Russie. Ce bois coûtera moins cher au fabricant.
Les planches pour fûts doivent être correctement séchées à l'air ou dans une chambre spéciale.
La qualité de la construction joue un rôle important ; les lacunes et les cerceaux desserrés sont inacceptables.
Un fût de chêne pour le whisky doit être carbonisé de l'intérieur, ceci est fait pour donner à la boisson un son noble, obtenu grâce à la libération d'arômes et de nuances de goût par le bois.
Le bois est un matériau poreux, il faut donc supporter la perte d'une partie du produit au cours du vieillissement, ce qu'on appelle la part des anges. Parfois, les anges se permettent de boire jusqu'à sept pour cent du contenu, et pour les protéger d'une ivresse excessive, il est préférable d'acheter un fût ciré.

Si vous décidez de vous lancer sérieusement dans la vinification et la distillation maison, un fût de chêne deviendra l'un de vos outils constamment utilisés. On peut bien sûr se débrouiller, mais ce n'est pas pour rien que les boissons les plus élitistes au monde sont vieillies sous chêne. Il sature non seulement l'alcool de tanins, mais le nettoie également d'une certaine manière des impuretés nocives. De plus, les échanges gazeux contribuent à une meilleure maturation et infusion des boissons.

Peu importe le matériau dont est fait votre conteneur. Cerisier, acacia, fût de chêne, ils nécessitent tous une préparation préalable. De plus, les produits neufs et d'occasion sont soumis à une transformation. D'ailleurs, contrairement à la croyance populaire, dans les usines de cognac et autres, les fûts sont enduits sur les extrémités et les côtés de cires naturelles, de vernis ou de peintures. Sinon, les pertes d'alcool peuvent atteindre 25% (!). Une telle « part des anges » dépasse les moyens d’une production sérieuse.

Nous préparons un nouveau produit

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Immédiatement après l'achat, un fût de chêne frais contient trop de tanins. Cela nécessite plusieurs procédures:

Attention : les récipients cirés ne sont pas cuits à la vapeur ! Si nécessaire, l'épilation doit être répétée.

Lire aussi : Nous sélectionnons les bonnes matières premières pour le clair de lune

Comment traiter les conteneurs usagés

Traitement d'un nouveau baril

Usagés, c'est-à-dire pas neufs, les fûts sont préférables pour infuser des alcools forts, notamment. Cependant, ils nécessitent un prétraitement. Le fait est que les restes de sucre et d’autres matières vitivinicoles constituent un environnement propice au développement des bactéries de l’acide acétique, et que l’humidité résiduelle constitue un environnement propice à la moisissure. Le schéma de traitement est le suivant :

Vous devez rincer soigneusement le récipient plusieurs fois avec de l'eau propre à température ambiante.
Ensuite, versez de l'eau bouillante à moitié et « roulez » votre fût de chêne pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez l'eau.
Versez à nouveau de l'eau bouillante additionnée de 2% de soude (cela éliminera les résidus de vin séché - pierre).
Rincez le fût plusieurs fois avec de l'eau chaude pour éliminer le soda.
Si possible, désinfectez à la vapeur.
Refroidissez le bois et rincez-le plusieurs fois à l'eau froide.
Séchez le récipient à l'extérieur. Il est conseillé de l'exposer à la lumière ultraviolette (soleil direct).
S'il y avait du vin rouge dans le fût, alors pour éliminer les matières colorantes, vous pouvez traiter le récipient avec une solution d'eau de Javel à 2% (après la 4ème étape).
Si après le traitement l'odeur aigre et les champignons ne disparaissent pas, l'intérieur du fût est brûlé et trempé/évaporé, comme dans le cas d'un récipient neuf.

Meilleure capacité de stockage

Partout dans le monde, les fûts de chêne sont considérés comme le meilleur contenant pour infuser et conserver des boissons alcoolisées et d’autres produits. Voici juste une option pour traiter les conteneurs en bois neufs et usagés. C'est ainsi qu'ils sont nettoyés et préparés dans les établissements vinicoles nationaux. Mais si vous avez des recettes de préparation plus intéressantes et efficaces, partagez ces informations, précieuses pour les vignerons et les distillateurs, avec vos collègues.

La question de savoir si le clair de lune est considéré comme un alcool noble dépend des exigences personnelles de chaque consommateur concernant le produit et de l’intégrité du fabricant. Beaucoup dépend de la qualité des matières premières, du respect de toutes les exigences de conformité à la technologie et en grande partie de l'équipement Moonshine. Un facteur important est la capacité de l'artisan lui-même à apprécier son travail, ce qui nécessite une expérience à la fois en matière de production et de consommation appropriée. Si toutes les conditions initiales sont remplies, vous pouvez préparer du Calvados ou du whisky, du brandy ou du bourbon chez vous.

Il n'est pas difficile de préparer chez soi un clair de lune de bonne qualité et qui a bon goût, mais il est bien plus intéressant et honorable de se fixer un objectif global : en faire une boisson noble. Heureusement, un outil pour cela a été inventé et est utilisé depuis longtemps et avec succès : un fût de chêne.

Citoyens, préparez vos conteneurs !

Tous les fûts de chêne pour le clair de lune ne sont pas destinés à tomber entre vos mains, mais uniquement ceux spécialement fabriqués et traités. Les distillateurs amateurs vieillissent le produit dans un petit fût de chêne (par rapport aux volumes industriels), minimum 5, maximum 50 litres. Non pas parce qu'il est peu probable que vous et vos amis ayez besoin de beaucoup de whisky fait maison, mais aussi parce que dans de petits volumes, les processus de vieillissement et de fermentation se déroulent plus rapidement.

Comment choisir le bon baril

Vous devriez commencer par rechercher un grand tonnelier dont le produit répond aux exigences.
Il est préférable d'utiliser des essences de chêne fendu pour l'élaboration du fût : blanc nord-américain, anglais ou sessile (ce sont les meilleures options). Les espèces européennes ont également fait leurs preuves - slaves (serbes), bulgares, ukrainiennes, ainsi que des chênes poussant en Russie. Ce bois coûtera moins cher au fabricant.
Les planches pour fûts doivent être correctement séchées à l'air ou dans une chambre spéciale.
La qualité de la construction joue un rôle important ; les lacunes et les cerceaux desserrés sont inacceptables.
Un fût de chêne pour le whisky doit être carbonisé de l'intérieur, ceci est fait pour donner à la boisson un son noble, obtenu grâce à la libération d'arômes et de nuances de goût par le bois.
Le bois est un matériau poreux, il faut donc supporter la perte d'une partie du produit au cours du vieillissement, ce qu'on appelle la part des anges. Parfois, les anges se permettent de boire jusqu'à sept pour cent du contenu, et pour les protéger d'une ivresse excessive, il est préférable d'acheter un fût ciré.

Préparer un tonneau pour le sacrement de création d'une boisson noble est un processus simple, mais nécessite le respect des règles.

Tremper avec de l'eau

Attention! Il n'est pas nécessaire de remplir immédiatement le fût d'eau jusqu'au bord !

Fumant

Le trempage avec de l'eau dure de deux semaines à un mois. Afin de réduire ce temps et d'éliminer au maximum les excès de tanins, vaporisez le fût à la vapeur vive.

Cirage d'un fût de chêne

Pour réduire les pertes (la part des anges) du produit, le fût est traité à la cire - ciré.

À notre avis, cela ne devrait pas être fait, car le fût doit « respirer profondément » et tous les processus qui s'y dérouleront se dérouleront correctement et vous recevrez un produit de qualité.

Fonctionnement et technologie vieillissante

Même un fût de chêne correctement préparé pour faire vieillir le clair de lune et le transformer en cognac ou en whisky n'est pas une garantie totale de succès. Les informations sur où, comment et dans quelles conditions extérieures conserver le produit sont importantes.

Si le canon est acheté ciré, il n'est pas superflu de vérifier avec quelle conscience la procédure a été effectuée, si les flancs et le fond ont été cirés, si les 2 rivets d'échange gazeux ont été laissés secs.
Stockez le canon dans un endroit sombre et aéré sans lumière directe du soleil, sans odeurs ni vibrations étrangères, n'utilisez pas d'éclairage néon à l'intérieur
Température de conservation du vin et autres alcools légers 10°C à 14°C (recommandé 12°C), pour le clair de lune, le whisky, le brandy et autres alcools forts 14°C à 20°C (recommandé 16°C)
Maintenir l'humidité entre 75 et 85 %. Vous pouvez augmenter l'humidité en plaçant une sorte de récipient contenant de l'eau à côté du baril. Une humidité excessive endommagera à la fois le récipient et son contenu, et un environnement trop sec augmentera les pertes et la part des anges augmentera.
Les courants d'air et les éléments chauffants à proximité du canon sont inacceptables

Suivez ces recommandations et cela prolongera la durée de vie du fût et, surtout, vous obtiendrez un alcool comparable en goût aux produits de marques de renommée mondiale, voire meilleur.

1. Préparation des barils à l'utilisation.
Initialement, un produit en chêne neuf contient une grande quantité d'agents tannants.
substances, et si vous versez immédiatement du distillat ou du vin dans un tonneau, il deviendra très acidulé
goût. Par conséquent, le fût (cruche, aubergine, ancre) est rempli d'eau froide et trempé jusqu'à 4
semaines Il est recommandé de changer l'eau tous les 1 à 2 jours. Trempage prolongé dans l'eau
permet de préparer un fût pour le vieillissement d'un mélange contenant de l'alcool. Lors du changement d'eau
il est permis de remplir le baril avec de l'eau tiède (pas d'eau bouillante), ce qui accélère également le processus
préparation du fût.
Au début du trempage, il est possible de fuir par les fissures entre les rivets. Ce n'est pas un mariage. Besoin de
Ajoutez simplement de l'eau plusieurs fois par jour jusqu'à ce que la fuite s'arrête complètement. Lors du trempage
le rivet va gonfler et fermer hermétiquement toutes les fissures.
Après trempage, le fût doit être rincé avec une solution de bicarbonate de soude. Pour 1/3 de baril
Remplissez d'eau bouillante et ajoutez du bicarbonate de soude à raison de 2 g par litre d'eau. Fermer hermétiquement
trou et roulez soigneusement le canon pour que l'eau chaude lave les rivets. Après cela
il faut vider l'eau et rincer abondamment à l'eau potable propre, chaude puis froide
eau. Si possible, vous pouvez traiter le fût à la vapeur. Pour cela il vous faut
remplissez le tonneau à moitié avec de l'eau, ajoutez du soda et portez l'eau à ébullition en servant
un baril de vapeur à travers un tuyau. Continuer comme pour le traitement à l'eau chaude.
Votre produit est presque prêt à l'emploi. Vous pouvez y verser un distillat fort pendant
pendant une courte période, ou vous pouvez continuer à préparer et faire tremper le fût
mélange contenant de l'alcool (teneur de 15 à 25 %) pendant 5 à 6 semaines maximum. Après cela, vous pouvez le mettre dans le tonneau
verser un distillat fort pendant longtemps. Cela est dû au fait que dans un « jeune » fût
l'extraction la plus intensive des composants du bois de chêne se produit et leur maximum
tombera dans la boisson versée dans le fût pour la première fois, ce qui lui donnera un aspect rugueux, parfois avec des tons
goût amer de « chêne vert ».
2. Vieillissement et conservation des boissons alcoolisées à la maison.
Le fût de la boisson doit être conservé à l'écart des sources de chaleur, dans un endroit frais et humide.
pièce avec circulation d'air légère. Dans de tels locaux, l'évaporation du produit (« proportion
angel") sera minime ; 5 à 10 % par an est considéré comme normal. Si un fût de boisson
placé dans un appartement, l'évaporation peut atteindre jusqu'à 50-70%. Il est important de savoir ce que c'est
plus le volume du baril est petit, plus la zone de contact du liquide avec la surface est grande, et
Cela signifie que la maturation est plus rapide, mais que le pourcentage d'évaporation est également plus élevé.
L'humidité de l'air recommandée doit être de 80 à 85 %, la température de 10 à 17°C.
La température idéale pour le vin et autres alcools légers est de 12°C, pour le cognac et autres
alcool fort - 16°C. À mesure que la température augmente, les pertes augmentent en raison de
l'évaporation, lorsqu'elle est réduite, le processus de maturation et de vieillissement est inhibé ou arrêté
boire
L'humidité peut être créée artificiellement - placez une bassine d'eau à côté du baril. Si
Si vous devez créer de l'humidité non pas dans toute la pièce, mais uniquement à proximité du baril, vous pouvez le couvrir
quelque chose et placez une assiette d’eau en dessous.
Si vous envisagez de faire vieillir la boisson dans un appartement, il est recommandé
traiter le canon avec de la cire. Pour ce faire, prenez de la cire d'abeille, chauffez-la avec un sèche-cheveux et
réparti sur toute la surface du fût (qui doit déjà être imbibé d'eau et
essuyé), y compris le traitement des cheminées et du fond du fût. Il est recommandé de laisser 2-3
Les rivets du bas ne sont pas cirés, de sorte qu'il y a peu d'échanges gazeux avec le milieu extérieur.
Certains distillateurs amateurs recommandent de placer le fût dans une boîte dans des pièces sèches,
blanchi à la chaux de l'intérieur à la chaux, et placez-y un bol d'eau pour maintenir
humidité à l'intérieur de la boîte.

3. Stockage d'un fût vide après utilisation.
Rincez le fût de tout alcool restant en y versant un quart d'eau froide.
de l'eau, en bouchant le trou avec un bouchon et en faisant rouler le canon d'un côté à l'autre. Égoutter l'eau.
Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau qui sort soit claire. Puis versez-le dedans
de l'eau chaude et du bicarbonate de soude. Bien rouler quelques minutes, égoutter
puis rincez plusieurs fois à l'eau froide. Séchez votre fût et enveloppez-le dans un linge,
Vous pouvez maintenant le ranger dans un endroit sombre et frais. Avant longtemps
Pendant le stockage, il est recommandé de fumiger le fût avec du soufre pour éviter le développement
micro-organismes. De même, après un stockage à long terme, avant utilisation, également
Il est recommandé de fumiger le fût. Si avec le temps votre fût devient légèrement sec, remplissez-le
avec de l'eau et il retrouvera sa forme.
4. Épuisement du fût de chêne.
Au cours des deuxième, troisième et suivants versements (cycles de vieillissement) d'alcool jeune dans
fûts, le taux de libération des composants du bois de chêne dans l'alcool ralentit progressivement.
Cela est dû à une diminution de la teneur de ces composants dans les douves du fût. Donc
se produit jusqu'à ce que le bois soit épuisé, après quoi le fût continue
ne servent cependant pas de source de composants de chêne, mais principalement de récipient pour
stockage des matières viticoles et des spiritueux de cognac sans améliorer sensiblement leur qualité. Donc
Ainsi, après le troisième cycle de remplissage d'eau-de-vie de cognac, le fût vieillit,
et aux sixième et septième cycles, la surface intérieure des douves du canon est déjà épuisée
jusqu'à 90 %. Afin de continuer à recevoir des boissons alcoolisées de qualité, il est proposé
utilisez des copeaux de chêne. Utiliser des copeaux de chêne pour vieillir les spiritueux de cognac
en fûts épuisés, détermine l'accumulation des composants essentiels du chêne dans l'alcool.
Les meilleurs résultats ont été obtenus lors du traitement des feuilles de table blanches (dose 0,3
- 1,0 g/dm3, temps d'exposition - 6 à 12 jours) ; pour table rouge fortifiée et dessert
vin (dose jusqu'à 1 g/dm3 - temps de vieillissement 6 - 30 jours) ; pour les spiritueux de cognac et de calvados
(dose 5 - 30 g/dm3, - durée d'exposition minimale - 3 - 6 mois).

La technologie de production de boissons alcoolisées d'élite implique un vieillissement prolongé de l'alcool dans un fût de chêne afin que le liquide rempli de substances utiles contenu dans le bois.

Les propriétés du bois sont telles que l'oxygène de l'air pénètre facilement au milieu du récipient, enrichissant la boisson qui s'y trouve. Mais il n’y a aucun moyen de revenir en arrière pour les vapeurs d’alcool.

Fûts de chêne de petite capacité utilisés à la maison de 2 à 50 litres. Dans le même temps, l'alcool mûrit plus rapidement, se saturant du goût et des propriétés aromatiques que le bois de chêne confère à la boisson.

Le contact de chaque litre d'un fût de deux litres avec la surface du récipient est 400 m² cm, et avec un volume de conteneur de 50 litres, la zone de contact est seulement 152 m² cm. Par conséquent, pour votre propre consommation, il est préférable d'acheter des fûts de chêne jusqu'à 10 litres.

Un fût de chêne pour le clair de lune doit répondre aux exigences suivantes :

capacité optimale pour les besoins de la maison – 2-50 litres;
le conteneur a été produit en bois de chêne fendu dans le sens du fil. Le prix du produit dépend directement de la croissance de l'arbre. Par exemple, le bois de Serbie est assez cher, mais les fûts fabriqués à partir de chêne cultivé en Russie, en Slovénie, dans l'ouest de l'Ukraine, en Bulgarie et en Hongrie sont relativement bon marché ;
il est souhaitable que la surface intérieure soit brûlé par le feu pas en dessous de la moyenne. Le traitement aide à libérer les arômes du bois bon marché. Dans le même temps, la torréfaction moyenne se caractérise par une odeur de vanille, de noix de coco, d'amande et de caramel, qui convient à la transformation du clair de lune d'un fût de chêne en, Brandy. Une cuisson forte libère des arômes adaptés au Calvados. La boisson est saturée de l'odeur et du goût du chocolat, du cacao et l'arôme fumé des pruneaux apparaît ;
ne fais pas ça acheter des produits avec robinet métallique inséré. S'il y a une fuite au point de raccordement, la boisson entière peut s'écouler en un temps assez court. S'il n'y a pas d'autre choix, il est recommandé de retirer complètement le robinet en bouchant le trou avec un bâillon en bois ;
mieux vaut choisir produits cirés. Si vous avez acheté un fût de chêne non traité, vous devez le lubrifier vous-même soigneusement avec de la cire. La cire n'empêche pas le bois de « respirer », tout en protégeant le produit des dommages ;
les cerceaux sur le canon doivent être bien ajustés. Le matériau est du fer galvanisé ou de l'acier inoxydable, car l'environnement dans lequel le conteneur est utilisé est caractérisé par une humidité élevée. Si les cerceaux sont lâches, vous devez les tapoter soigneusement sur toute la circonférence avec un marteau, en évitant de les plier.

Il est pratiquement impossible de fabriquer un fût de chêne de vos propres mains, car cela nécessite une formation, des compétences et une expérience de travail particulières. Il est nécessaire de prendre au sérieux l'achat d'un conteneur afin que le produit en bois dure le plus longtemps possible.

Quelle est la part des anges et comment puis-je la réduire ?

Lors du vieillissement du clair de lune dans un fût de chêne, évaporation naturelle du liquide. Le montant de la perte est 1 litre par an, quel que soit le volume du conteneur. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de conserver longtemps de l'alcool dans de petits récipients : dans 2 ans, la boisson disparaîtra complètement d'un fût de deux litres.

Le volume d'évaporation était appelé les actions des anges, chaque fabricant d'alcool essaie de réduire cette part sans compromettre la qualité de la boisson :

les fissures sont colmatées avec des huiles naturelles et de la peinture ;
la partie extérieure du fût de chêne est traitée à la cire ;
Moonshine ne doit pas être conservé longtemps dans un tonneau. Dès que la boisson acquiert les qualités souhaitées ( couleur cognac, douceur, arôme agréable), il est recommandé de verser le liquide dans des bouteilles en verre. Plus loin l'infusion et le stockage du clair de lune se font dans un autre récipient.

La force de la boisson dépend des conditions de conservation :

à une humidité élevée (65-75 %), le clair de lune devient moins fort, mais la proportion d'anges diminue également ;
si l'alcool est conservé à température ambiante (20-25 °C), sa maturation est plus rapide, sa force augmente, mais l'évaporation naturelle est également plus élevée.

Préparation d'un nouveau fût

Un nouveau produit ne convient pas pour le remplir immédiatement de clair de lune. Devrait effectuer un prétraitement fût pour réduire la teneur en tanins.

La préparation d'un fût de chêne pour le clair de lune comprend plusieurs opérations obligatoires :

Trempage Le produit permet de détecter et de corriger les défauts du canon. De plus, les composants inutiles à l'infusion des matières premières alcoolisées (tanins, colorants, substances acidulées) passent dans l'eau.
Fumant, en plus des récipients cirés, aide à nettoyer le récipient des bactéries nocives qui peuvent nuire à l'alcool fait maison.
Séchage Le produit fini garantit une utilisation à long terme des fûts en chêne pour obtenir une boisson alcoolisée savoureuse.

Les récipients en chêne doivent d'abord être trempés tous les jours, en remplissant le récipient jusqu'au sommet avec de l'eau et en le laissant dans le fût pendant une journée. Ensuite, il est recommandé de prolonger la période de perfusion du contenu aqueux à 2 à 5 jours. Au bout d'un demi-mois, l'eau infusée dans le récipient doit être absolument transparente, incolore et sans odeur étrangère.

La deuxième étape commence par la cuisson à la vapeur de l'intérieur du fût avec de l'eau bouillante (de préférence de la vapeur). Le récipient est rempli à moitié d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, dont la quantité est d'environ 10 % du volume de liquide.

Les parois intérieures sont soigneusement lavées avec une solution de soude chaude en faisant rouler le fût sur le sol sur le côté. Ensuite, vous devez rincer la solution de soude avec de l'eau chaude.

Le produit en chêne est lavé plusieurs fois avec de l'eau propre tiède ou froide. Les conditions de stockage des conteneurs doivent répondre aux caractéristiques suivantes :

humidité de l'air environ 75 % ;
absence de courants d'air et de lumière directe du soleil;
plage de température de 10 à 15°C.

Comment utiliser le conteneur secondaire ?

Comment préparer un fût de chêne pour infuser du clair de lune lors de sa réutilisation :

il est nécessaire de rincer le récipient plusieurs fois avec de l'eau propre et fraîche ;
rouler le tonneau sur le côté en le remplissant à moitié d'eau bouillante ;
retirer le reste de crème de tartre avec une solution chaude de soude (2%) ;
Rincer abondamment le produit plusieurs fois pour éliminer les résidus de soude ;
Après avoir conservé le vin rouge dans un récipient, il est conseillé de traiter sa surface intérieure avec une solution d'eau de Javel à 2%. Rincez ensuite la surface en bois à l'eau bouillante et traitez à la vapeur ;
rincer à nouveau à l'eau froide et laisser sécher à l'extérieur en plein soleil.

Si le traitement ne permet pas d'éliminer l'odeur aigre de moisi, vous devez brûler l'intérieur et laver le récipient de la même manière que pour un produit neuf. L'utilisation de récipients secondaires est préférable pour infuser le clair de lune. Les fûts d'après Sherry jouissent d'une autorité particulière.

Un fût de chêne bien préparé peut durer plusieurs années, offrant à l'alcool fait maison l'arôme unique des boissons nobles.