Achma - jasan domaći foto recept za jelo. Achma - detaljne upute za pripremu Achme kod kuće po receptu

- poznato, vrlo izdašno jelo gruzijske kuhinje, delikatna nezaslađena slojna pita sa sirom, čiji je "trik" da se slojevi tijesta, osim donjeg, a ponekad i gornjeg, prvo lagano prokuhaju, a tek onda staviti u pećnicu.

Postoji mnogo varijacija recepata za ovu pitu od sira u Gruziji; postoje recepti za achmu s tijestom na mlijeku ili vodi, s različitim brojem jaja, čak i s različitim sirom. Predstavljamo vam recept koji smo isprobali i testirali. S nadjevom od sira, budući da ne živimo u Gruziji i ne možemo kupiti gruzijske ukiseljene sireve, moguće su opcije. Volimo miješati meke sireve poput "Adygei" i "Suluguni" u jednakim omjerima. Možete isprobati vlastite verzije, samo ne zaboravite da nadjev od sira treba biti malo slan. Naša posuda za pečenje sa zaobljenim uglovima ima dimenzije 35x25 cm. Oblik može biti okrugli, kvadratni ili pravokutni, glavno nije malo. Dodajmo da je proces, naravno, naporan i dugotrajan, ali rezultat je vrijedan toga. I još nešto: ako voliš , i tebi bi se trebala svidjeti achma!

Moram:

• Pileća jaja - 4 komada
• Voda - 1 čaša
• Biljno ulje - 2 žlice
• Pšenično brašno - 800 grama za tijesto (+ još oko 200 grama će se koristiti za zaprašivanje kod valjanja tijesta u tanke slojeve, dakle oko 1 kilogram ukupno)
• Meki slani sir - 1 kilogram (imamo 0,5 kilograma "Adygei" i 0,5 kilograma "Suluguni")
• Kuhinjska sol - 1 žličica u tijesto + cca 0,5 žlica u vodu u kojoj ćemo kuhati slojeve tijesta, + možda još malo soli ako ste kupili beskvasni sir
• Maslac - 200 grama

priprema:

Umutiti jaja (pjenjačom ili samo vilicom) sa 1 žličicom soli i dodati čašu tople vode, sve promiješati.

Ulijte brašno u veliku zdjelu, ulijte smjesu jaja u nju, promiješajte sve, dodajte biljno ulje. Mijesite tijesto dok se ne počne lijepiti za ruke i oblikujte loptu. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite sa strane 25-30 minuta.

U međuvremenu naribajte sir na krupnije rende, ako ste imali više vrsta sira pomiješajte, po potrebi lagano posolite naribani sir. Otprilike u isto vrijeme stavite veliki lonac vode na štednjak; kada voda zakipi dodajte oko 0,5 žlice soli.

Vratimo se na test. Lopticu oblikujemo u nešto poput debele kobasice i podijelimo je na osam dijelova, tako da 7 dijelova bude otprilike isto, a 1 dio je skoro 2 puta veći.

Svaki dio tijesta oblikujemo u kuglu koju ćemo razvaljati.

Uzmite najveći dio tijesta i razvaljajte ga u vrlo tanki (oko 2 mm) sloj, čija veličina treba biti znatno veća od veličine vašeg kalupa: ovim slojem tijesta morate obložiti kalup tako da ne pokrivajte samo bočne stijenke, nego i ostavite rubove da vise. Kalup namažite maslacem i u njega prebacite razvaljani sloj tijesta, obloživši njime kalup.

Sada trebamo razvaljati preostalih 7 komada tijesta u tanke slojeve malo veće od veličine kalupa. Možete ih razvaljati jednu po jednu, savijajući ih na hrpu i posipajući ih brašnom, mi smo savili svaki sloj kao harmoniku.

Neki majstori prvo lagano razvaljaju svaku grudu tijesta, zatim naslažu više debljih slojeva jedan na drugi, obilno posipajući brašnom, a zatim razvaljaju cijeli hrp odjednom do stanja tankih slojeva, ali ova metoda zahtijeva iskustvo i vještinu .

Sljedeći korak je otopiti maslac u posebnoj posudi do tekućeg stanja (miješajte, nemojte pustiti da zakipi).

Sloj tijesta koji leži u kalupu namažite otopljenim maslacem i pospite naribanim sirom.

Uzeti sljedeći sloj tijesta, spustiti ga u kipuću slanu vodu na 35-40 sekundi, odatle ga prebaciti (pogodno sa dvije šupljikave žlice) u posudu s hladnom vodom samo na kratko (dobro, oko 10 sekundi), zatim prebaciti u cjedilo, pustiti da se voda ocijedi i malo prokuhani sloj tijesta prebaciti na ubrus, ubrisati drugim ubrusom i prebaciti u kalup.

Ne pokušavajte spljoštiti tijesto u kalupu, neka izgleda kao tkanina zgužvana valovima, bit će u naborima, tako i treba biti, to će achmi dati "dodatnu ljuskavost". Ovaj sloj tijesta premažite otopljenim maslacem i također pospite sirom ( pogledajte naš video recept!).

Isto radimo i sa svim ostalim slojevima tijesta, osim sa zadnjim: prokuhamo ga. Namočimo, stavimo u kalup, namažemo uljem, pospemo ribanim sirom. Obrazac je ispunjen do vrha. Kada vam ostane samo jedan neiskorišteni sloj tijesta, prije stavljanja preklopite preko nadjeva rubove najnižeg sloja tijesta koji su visili, lagano rukama pritisnite i zbijete našu pitu sa sirom.

Sa zadnjim slojem tijesta možete se nositi na dva načina: ili ga lagano prokuhati (tada će gornji dio tijesta biti mekan), ili ga staviti bez kuhanja, kao donji sloj (tada će biti malo hrskava korica), preferiramo drugi način. Dakle, pokrijte tijesto zadnjim slojem tijesta i njegove rubove uvucite u kalup. Premažite vrh ostatkom otopljenog maslaca (možda se u to vrijeme već potpuno ohladio i počeo zgušnjavati - to je normalno).

Danas vam predstavljam remek-djelo gruzijske (adjarske) kuhinje - Achma khachapuri.

Upozoravam vas odmah (kako ne bi bilo jauka oko kalorijskog sadržaja): Achma je, s jedne strane, nevjerojatno ukusna stvar, ali s druge strane, to je samo kalorijska bomba. Ovo je posebna vrsta khachapurija, koja se sastoji od slojeva tijesta, koji su u sendviču sa sirom i zapečaćeni u obliku velike pite.

Još jedna stvar: prije nego što oživite Achmu, morate imati neko iskustvo u kuhanju; jelo nije za početnike. Proces kuhanja nije kompliciran, ali je naporan.

Stoga je ovo pecivo klasificirano kao "blagdansko", a ne svakodnevno (kao obični khachapuri, na primjer).

A kako biste što bolje razumjeli proces, ispod reza, priprema achme korak po korak.

Puno hvala toulia_maktyb za ovaj rad!!!

Što se tiče sastava (proizvoda), najvažnija stvar je dobar sir u salamuri za Achmu. Pretpostavljam da će mnogi od vas imati problem nabaviti upravo ovu vrstu sira, pa možete pronaći analogiju: možete uzeti samo suluguni ili samo adyghe, ili 50/50 suluguni i adyghe, ili suluguni i fetu. Glavna stvar je da sir ne smije biti slan (inače će okus pečenja patiti).

Za pripremu achme koristim standardni pleh i sve proporcije su predviđene za khachaprui, veličina pleha mora imati stranice (važna stvar).

Za pripremu achme uzimamo sljedeće proizvode:

5 kom - velika svježa kokošja jaja

420 g maslaca (kvalitetnog)

1 kg - prosijanog brašna (+ za valjanje i dodavanje)

1 žličica (s vrhovima) - soli

400 ml - Matsoni

Kad nemam domaći matsoni, uzmem provjereni proizvod ove tvrtke (ovo nije reklama) i jako mi se sviđa.

1 kg 600 g - slabo slani slani imeretski sir

Dodatno će vam trebati:

1. Drveni valjak (za razvaljanje)


2. Velika posuda (kao lavor - imam emajliranu)


3. Cjedilo


4. Ručnik je čist


5. Tepsija sa stranicama - 1 kom


6. kulinarski kist


7. Skimmer (za polaganje slojeva tijesta iz kipuće vode)

Krenimo od nadjeva

Naribajte sir


Ako nije nimalo slan, pripremljeni sir malo posolite.

Priprema tijesta:

• Lagano umutiti sva jaja

• Dodajte im matsoni i sol te ponovno lagano istucite

• Dodajte brašno (u dijelovima) i zamijesite čvrsto, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Tijesto odmah podijeliti na 9 dijelova. 2 dijela koji trebaju biti veći od ostalih




Na štednjak stavite posudu s hladnom posoljenom vodom i pustite da zavrije.


Rastopite maslac.

Vratimo se na test.

Uzimamo prvi dio tijesta (koji je jedan od većih) - to će biti osnova Achme.

Razvaljati ga na tanko na veličinu našeg lima za pečenje.

Ovaj dio stavite u lim za pečenje tako da rubovi sloja izlaze 1-2 cm izvan kalupa.

Drugi dio tijesta (veliki) će pokriti pitu; za sada ga odložimo i radimo sa sedam malih dijelova.

7 dijelova tijesta će imati istu tehnologiju pripreme, pokazat ću vam na primjeru 1. sloja.

Uzeti 1. dio i razvaljati ga što tanje (čak i ako se tijesto malo trga, nema veze), najvažnije je da sloj bude jako tanak!


Rukama, vrlo pažljivo, spustite pripremljeni sloj u kipuću (!) vodu na 15 sekundi.


Potom šupljikavom žlicom, jednako pažljivo, prebacite sloj u cjedilo (koje se nalazi u sudoperu) i prelijte ga mlazom hladne vode.


Kuhani sloj rukama prebacite na ručnik.


I tek tada - na lim za pečenje, stavite ga na vrh vlažnog sloja.


Premazati uljem (rasporediti po kuhanom sloju)


Odozgo stavite sloj sira

Sličan rad se provodi s preostalih 6 (šest) slojeva

2. sloj (kuhano) isto kao i 1. dio (kuhano)

3. sloj (kuhano) isto kao i 1. dio (kuhano)

4. sloj (kuhano) isto kao i 1. dio (kuhano)

5. sloj (kuhano) isto kao i 1. dio (kuhano)

6. sloj (kuhano) isto kao i 1. dio (kuhano)

Sedmi sloj pripremamo istom tehnologijom (kuhamo), ALI - na vrh NE stavljamo sir.

Ačma je skoro sastavljena, preostalo je samo izvaljati odgođeni (veliki) 2. dio

Razvaljamo ga isto tako tanko (kao i prvi (sirov)) i prekrijemo sve unutarnje slojeve Achme poklopimo gornjim dijelom da sir ne iscuri, gornji sloj uguramo ispod prvog, oblikujemo u obliku pite

Važna točka (!) gornji sloj tijesta NE smije se trgati ni pod kojim okolnostima.

Sada gotovu ahmu lagano pritisnite rukama i premažite (kistom) površinu i stranice otopljenim maslacem.

Stavite u hladnjak (najmanje 5-6 sati ili preko noći).

Prije pečenja zagrijte pećnicu (ja imam plinsku)

Temperatura pečenja - 170 C

Vrijeme pečenja - oko 1 sat

Prije pečenja ahmu (ali ne do kraja) izrežite oštrim nožem na porcije

Gotova Achma trebala bi smeđiti, ali umjereno.

Znakovi da ste pripremili pravu Achmu

• Mora da je visoka


• Unutarnji slojevi trebaju biti tanki

I na kraju, za kraj ću reći - ovaj khachapuri je jako zasitan, ali ipak nevjerojatno ukusan. Achma je vrijedna mukotrpnog rada, ja je svakako (savjetujem) pripremam.

Achmu treba poslužiti u gorkom obliku; kada se ohladi, može se i treba podgrijati.

I ako kome treba besplatno preuzimanje iTunesa- Drago mi je što mogu podijeliti vezu, bila mi je korisna! Usput, na ruskom je. Sve je jednostavno, dostupno i razumljivo!

Achma je tradicionalno gruzijsko jelo, jedna od mnogih varijanti khachapurija. Postoji nekoliko razlika u odnosu na tradicionalne hačapurije, prva je da tijesto za achmu nije dizano, druga je da se tijesto razvalja vrlo tanko, treća je da se tijesto za achmu lagano kuha, četvrta je da je achma sastavlja se u obliku slojevitog kolača. Za ljubitelje khachapurija, recept je također dostupan na našoj web stranici.

Skup proizvoda:

Brašno - 2 šalice (ali možda će vam trebati malo više za dodavanje dok razvaljate tijesto);

Jaja - 3 kom;

Obična voda (možete koristiti ohlađenu prokuhanu vodu) - 150 g;

Sol - prstohvat u tijestu;

Suluguni sir (ili Adyghe sir, ili neslani meki sir, ili izbor nekoliko sireva) - 400 g;

Maslac - 200g.

Recept za pripremu gruzijske achme:

1. Pripremimo tijesto. U isto vrijeme, dok se tijesto priprema, stavite široku posudu s vodom na vatru, neka voda lagano prokuha. Za izradu tijesta u dubljoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno sa solju, dodajte jaja i vodu i rukama zamijesite mekano, elastično tijesto, poput knedli ili knedli. Tijesto posuti brašnom i ostaviti sa strane 10-15 minuta, ostaviti da odstoji dok gluten ne nabubri.
2. Rastopite maslac.
   3. Naribajte sir suluguni (ili meki, neslani ili adyghe sir), ponavljam - možete koristiti više vrsta sira istovremeno. 4. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u dugačak valjak i izrežite nožem na 7 ili 9 dijelova (ovisno o posudi za pečenje, ako vam nije velika forma, bolje je napraviti više komada). Napravite dva dijela malo veća od ostalih - to će biti donji i gornji sloj. Ostale su otprilike iste veličine.
   5. Posudu za pečenje, dno i stranice namazati otopljenim maslacem. Prvi dio tijesta (onaj veći) razvaljajte dosta tanko.
   6. Pripremljeni list tijesta stavite u posudu za pečenje. Rubovi tijesta trebaju malo prelaziti preko stijenki posude.
   7. List tijesta u tepsiji prelijte maslacem.
   8. Razvaljajte sljedeći list tijesta i stavite ga u posudu s kipućom vodom na 1 minutu, ne više.
   9. Zatim izvadite šupljikavom žlicom i stavite u posudu s hladnom vodom.
   10. Tijesto rukama istisnite od vode ili ga obrišite čistim ručnikom i stavite u posudu za pečenje koju namažite maslacem. Tijesto ne mora ravnomjerno ležati u kalupu, možda će na nekim mjestima ići u valovima - to bi trebao biti slučaj, to je ono što će naknadno dati gruzijskoj Achmi jedinstvenu teksturu.
   11. Tijesto pospite slojem ribanog sira. Zatim analogno postupiti sa svim preostalim komadima tijesta (razvaljati, kuhati 1 minutu, staviti u hladnu vodu, ocijediti ili osušiti od vlage, staviti u kalup, namazati maslacem, posuti sirom), osim zadnji sloj.Nastojte odvojiti sir i maslac na jednake dijelove koji su dovoljni da ravnomjerno premažu i prekriju kuhane slojeve tijesta.
   12. Zadnju ploču tijesta razvaljajte puno veću od prethodnih, nema potrebe kuhati. Pokrijte prethodne slojeve tijesta razvaljanim tijestom, a rubove provucite ispod preostalih slojeva, tako da ih potpuno prekrijete i date uredan oblik pite. Gornji dio obilato premažite preostalim maslacem.
   13. Sada možete rezati achmu na kvadrate, ali nemojte rezati slojeve do dna, oko 1-2 sloja. Ili možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti achmu u prethodno zagrijanu pećnicu i tamo peći 35-45 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Ovo je vrlo individualno, sve ovisi o vašoj opremi (pećnici).
   14. Gotovu ahmu narežite na komade i poslužite toplu. Achma je također ukusna kada je hladna. Za raznolikost možete dodati vrlo sitno sjeckani kopar u tijesto i sir.
   15. Dobar tek!
   

Dodajte recept u omiljene!

Shvatio sam da starim - moja achma je počela ispadati sve bolja i bolja.

Achma je slojevita torta s nježnom čipkastom pulpom i hrskavom koricom unutar koje se nalazi rastopljeni sir. Vidim da si se već obliznuo. Da, ova adžarska pita, pripremljena u vašoj domaćoj kuhinji, prava je poslastica. Ali neću kriti; da biste pripremili ovo ukusno jelo, potrebno vam je iskustvo: recept za pripremu achme nije tako jednostavan. Onima koji se odluče na ovaj podvig preporučujem da prvo nauče kuhati. I, naravno, slijedite moje preporuke. Reći ću vam vrlo detaljno kako se to radi.

Trebat će vam:

Za test:

• jaje 2 kom
• vode 2 žlice.

Za punjenje:

• Suluguni sir 0,5 kg (ili bilo koji mladi sir)
• maslaca 200 gr

Trebat će vam okruglog oblika promjera 26-28 cm s visokim stranama.

Specijalitet ove pite- slojevi tijesta koji ga čine su prethodno prokuhani, pa pripremite dvije velike zdjele ili lonci ( kipućom i hladnom vodom), u kojoj ćete prokuhati i ohladiti tijesto prije pečenja. Trebat će vam i veliki drvena žlica I cjedilo.

Foto recept korak po korak:

Tijesto za achmu Pripremite na isti način kao i domaće rezance.

Prosijte u zdjelu brašno, napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju 2 jaja. Dodati 2 žlice. voda(pola ljuske od razbijenog jajeta je 1 žlica), prstohvat sol i čajnu žličicu maslinovo ulje. Umijesite tijesto rukom, žlicom ili nožem, postupno umiješajući brašno u jaja. Kada je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite tijesto na pobrašnjen stol ili dasku na kojoj ćete ga mijesiti.

Umijesite tijesto rukama uz stalno dodavanje brašna. To možete raditi na dasci ili uzeti tijesto u ruke. Kao ovo.

Ne morate dodavati sve brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, oblikujte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju da se ne osuši i ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Dok se tijesto odmara pripremiti sir. Sir za achmu treba biti mlad i slan. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, feta sir su prikladni. Možete koristiti mješavinu sireva.

Sir se može izmrviti rukama, provući kroz stroj za mljevenje mesa ili naribati. Jednom riječju, sir treba usitniti. Ako je sir malo slan, obavezno ga posolite. Tijesto za achmu je beskvasno i slani sir mu dobro pristaje.

Nastavimo raditi s testom. Za razvaljanje tijesta izrežite loptu na 8 dijelova i razvaljajte u kuglice.

Razvaljajte ih jednu po jednu. Isprva spljoštite loptu u pljosnati kolač a zatim ga oklagijom razvaljajte na dasci od sredine prema rubovima dodajući brašno. Što tanje razvaljate tijesto, to bolje. Fotografija to pokazuje tijesto propušta svjetlost. Promjer kolača treba biti 3-4 cm veći od promjera kalupa.

Razvaljane listove tijesta staviti na pladanj pospite brašnom da se ne lijepi. Ove listove možete rezati na domaće rezance →. Ali budući da ste zamahnuli prema achmi, onda, nakon što ste završili s razvlačenjem tijesta, samo izdahnite - jedna od teških faza je završena, čestitamo! Ali nemojte se opustiti, bit će još vruće!

Ostavite tijesto da odstoji dok otopite maslac dok ne postane tekući.

U izmrvljeni sir dodajte 3-4 žlice otopljenog maslaca i promiješajte.

Kalup namazati maslacem. Ako nemate kist, učinite to ručno.

Stavite u kalup prvi sloj sirovog tijesta i premažite ga otopljenim maslacem. Prvi i zadnji sloj ahme se ne kuhaju.

Drugi list izostaviti test za achmu u kipuću slanu vodu valovitim pokretima kako se tijesto ne bi zalijepilo. Namjestite ga drvenom kuhačom.

Čim voda s tijestom ponovno prokuha, žlicom i cjedilom zahvatajte tijesto i stavite ga u posudu s hladnom vodom – neka bude u blizini.

Pazite da u posudi u kojoj će se tijesto hladiti ima vode. hladna. Možete ga promijeniti, možete dodati led.

Za samo nekoliko sekundi tijesto će se ohladiti. Ruke pažljivo izvadi ga iz vode I staviti u oblik. U Gruziji se tijesto suši pomoću dva ručnika: položenog na jedan i upijenog drugim. Pustim samo da se voda ocijedi i stavim u kalup. Ne pokušavajte položiti tijesto ravno. Prvo, teško je, a drugo, svi ti nabori i mjehurići će na kraju dati taj efekt slojevite čipke. U redu je ako tijesto pukne. Tijesto obavezno premažite otopljenim maslacem.

Učinite sve gore opisano s treći I četvrti listovi test: Prokuhajte, ohladite, stavite u kalup, premažite uljem. Udodajte pripremljeni sir na četvrti sloj tijesta i zagladite ga.

Vratiti na štednjak i kuhati jednu po jednu peti,šesti I sedmi listovi tijesta. Ohladite i složite jednu na drugu premažući uljem.

Pokrijte pitu preostalim osmim nepečenim listom tijesta i podvijte rubove. Gornji sloj achme, kao i donji, moraju biti vlažni. U Gruziji se formirana achma stavlja u hladnjak preko noći i peče sljedeći dan. Pečem odmah. Prije pečenja kolač izrežite na porcije i rezove prelijte preostalim otopljenim maslacem. Ja obično izrežem krug u sredini, pa od njega povučem zrake do rubova kalupa - to je 9 porcija.
Ačmu pecite u zagrijanoj pećnici t 200°C 30-40 minuta. Pošto je tijesto prethodno kuhano, samo čekamo da pita porumeni.

Kao i sva tradicionalna jela narodnih kuhinja, Achma je vrlo bogata pita- jelo za one koji troše puno energije. Stoga budite umjereni i obavezno pijte topli zeleni čaj – dobar je za probavu. Gruzijska gozba poznata je po obilju ukusnog domaćeg vina, a takva masna hrana dobro neutralizira alkohol. Ova pita dobro se čuva u hladnjaku, ali pošto... jede se toplo, prije upotrebe zagrijte achmu u mikrovalnoj pećnici.

Nježno čipkasto tijesto, hrskava korica i rastopljeni sir! Dobar tek!

Achma. Kratak recept.

Trebat će vam:

Za test:

• jaje 2 kom
• vode 2 žlice.
• maslinovo ulje 1 žličica. (ili bilo koje povrće)
• vrhunsko pšenično brašno 14-16 žlica. s toboganom

Za punjenje:

• Suluguni sir 0,5 kg (ili bilo koji mladi slani sir)
• maslaca 200 gr

Trebat će vam okrugli kalup promjera 26-28 cm s visokim stranicama.

Posebnost ove pite je u tome što su slojevi tijesta koji je čine prethodno prokuhani, pa pripremite dvije veće posude ili posude (s kipućom i hladnom vodom) u kojima ćete kuhati i hladiti tijesto prije pečenja. Trebat će vam i velika drvena žlica i cjedilo s kojima ćete vaditi tijesto iz kipuće vode.

U prosijano brašno umutiti jaja, dodati vodu, maslinovo ulje, sol i zamijesiti tijesto. Zamotajte u foliju i ostavite sa strane 30 minuta. Sir naribajte ili sameljite kroz mlin za meso, ulijte 3-4 žlice. l. otopljeni maslac, dobro promiješajte.
Tijesto podijeliti na 8 dijelova, svaki dio tijesta tanko razvaljati. Stavite jedan list tijesta u pleh i premažite ga otopljenim maslacem. U posoljenoj kipucoj vodi skuhati 3 lista razvaljanog teksta stavljajuci ih prvo u hladnu vodu pa u kalup, svaki premazati maslacem.
Poslagati i raspodijeliti nadjev od sira, opet 3 sloja kuhanog tijesta, namazati maslacem, a zadnji 4 sloj ne treba kuhati.
Vrh pite namažite maslacem, izrežite na komade, rezove prelijte preostalim maslacem. Peći u pećnici na 200°C dok ne porumene.

U kontaktu s

Nećemo raspravljati o tome čije je ovo nacionalno jelo - gruzijska, abhaska i adžarska achma vrlo su slične, a što je najvažnije, jednako su ukusne!

Ovu pitu nazivaju i saburani, što je riječ osetijskog porijekla.

Bilo koji recept prenosi svu originalnost jela.

Achma se često naziva i khachapuri, ali svaki će vam bijelac lako objasniti koja je razlika.

Za izradu peciva koristi se kuhano tijesto, a za khachapuri – sirovo.

Tijesto za khachapuri može sadržavati kvasac, gruzijska achma je recept za pečenje bez kvasca.

Tijesto se na Kavkazu priprema od brašna, vode, maslinovog ulja i jaja. Okus mu je vrlo blizak posnog fila, popularnog na Mediteranu.

Pikantenost achme temelji se na spoju okusa kiselih sireva i nezaslađenog tijesta, a prozračnost jelu daje maslac kojim treba aromatizirati svaki tanki sloj tijesta. Dno i stranice posude za pečenje obavezno namazati uljem.

Kako kuhati

Klasično punjenje za achmu je slani kavkaski sir.

Može biti Suluguni, Adyghe, Imeretian.

Često se koristi sir sir.

Ako vam je okus ovih sireva prejak, kombinirajte ih s punomasnim svježim sirom ili fetom.

Kad kupujete ukiseljeni sir, lagano ga pritisnite pazeći da izađe sirutka - to ukazuje na njegovu svježinu.

Oni kojima je mučno pripremiti tijesto na tradicionalan način mogu kupiti lavaš ili pakiranje gotovog lisnatog tijesta u trgovini; achma od lavaša sa sirom također je prilično ukusna.

Achma s ricottom

Achma sa sirom ispada posebno nježna ako se kuha s njim.

Izrada takve pite je prilično jednostavna, ali dugo traje. Ali vjerujte mi, isplati se! Ako se ne želite zamarati dugim postupkom pripreme tijesta za pite, achmu možete napraviti od gotovog lisnatog tijesta.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Kuhinja: gruzijska
• Vrsta jela: slana peciva
• Način kuhanja: miješenje tijesta, pečenje
• Porcije:6-8
• 1 sat i 30 minuta
• Nutritivna vrijednost na 100 g:
  • Sadržaj kalorija: 360 kcal

• kokošja jaja - 2 kom.
• pšenično brašno - 160-200 g
• voda za piće - 100 ml
• biljno ulje - 3 žlice.
• maslac - 170 g
• sol - 1/2 žličice.
• ricotta - 300-400 g.

Način kuhanja:

Počnimo mijesiti tijesto. Da biste to učinili, razbijte jaja u zdjelu, posolite i pjenjačom istucite pjenu.

Dodajte vodu i biljno ulje i promiješajte.

Počinjemo dodavati u malim obrocima pšenično brašno, koje je prethodno...

Gotova masa ispada gusta, čvrsta, podsjeća na tijesto za okruglice. Prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom.

Sve podijelimo na 6-8 komada, ne nužno jednakih.

Svaki dio razvaljajte u vrlo tanki sloj, tanji od jufke. Kako bi se bolje vidjelo koliko je tanak, stavio sam ispod njega knjigu i jasno je da se font lako čita.

Tako sve pripremljene komade tijesta razvaljamo, stavimo na hrpu i obavezno posipamo brašnom između sebe da se ne slijepe.

Otopite maslac u mikrovalnoj ili na.

Krenimo sa sastavljanjem pite. Uzmite jedan od razvaljanih listova tijesta i stavite ga na odgovarajuću posudu za pečenje, list tijesta treba biti veći od ove forme i krajevi neka vise preko njega. Premažite ga otopljenim maslacem i izmrvite malo ricotte.

Još jedan list tijesta ostavimo sirov, ostatak lagano prokuhati u kipućoj vodi. Sloj valovitim pokretima spuštati u kipuću vodu da se ništa ne zalijepi i ne zgužva. Držite u kipućoj vodi samo 30 sekundi.

I kuhani list odmah premjestite u posudu s ledenom vodom, koja bi trebala biti pri ruci. Zatim prebacite u cjedilo da se ocijedi sva voda.

Prebacite tijesto u kalup i pažljivo ga rasporedite. Ako tijesto na nekim mjestima pukne, nema veze... Premažite otopljenim maslacem.

To radimo sa svim preostalim listovima tijesta, osim s jednim, kao što sam već rekla. Ovaj list tijesta će završiti i prekriti cijelu pitu. Ali u isto vrijeme također je potrebno podmazati uljem.

Stavite pitu u pećnicu 30 minuta, temperatura treba biti 200-220 stupnjeva.

Mirisna peciva sa sirom su spremna! Uživajte u jelu!

Klasični gruzijski recept sa sirom

Kada prvi put počnete stvarati test, pozovite partnera - najvjerojatnije će vam trebati pomoćnik, jer prava achma zahtijeva vještinu i iskustvo.

Trebat će vam:

• 800 g brašna
• kilogram sulugunija
• 4 jaja
• čašu tople vode
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 200 g maslaca
• 1 žličica sol.

Priprema korak po korak

1. Naribajte sir (ne na sitno).
2. Pomiješajte jaja, vodu, sol i umutite. Prosijte brašno na radnu plohu u hrpici, produbite vrh i ulijte umućenu smjesu. Postupno dodajući biljno ulje, zamijesite tijesto.
3. Oblikovati punđu i pokriti je krpom. Ostavite da odstoji 20 minuta na toplom mjestu.
4. Oštrim nožem odvojite četvrtinu koloboka, a ostatak mase podijelite na 7 dijelova.
5. Veliki dio razvaljajte tanje i stavite u kalup (rubovi neka vise).
6. Napunite veliki lonac vodom i dodajte malo soli. Neka prokuha.
7. Pripremite veliku posudu tako da je napunite ledenom vodom
8. Rastopite maslac.
9. Manje komade tijesta razvaljajte na tanko. Uronite ih jednu po jednu u kipuću vodu na minutu.
10. Izvadite s dvije šupljikave žlice i prebacite u posudu s ledenom vodom, a iz nje u cjedilo.
11. Slojeve položite na ručnik i pokrijte krpom.
12. Tijesto kojim ste obložili kalup namažite maslacem, prekrijte jednim slojem kuhanog tijesta, također začinite maslacem.
13. Sljedeći "kat" je sir.
14. Nastavite slagati slojeve kuhanog tijesta, mažući ih maslacem i posipajući sirom.
15. Poslasticu narežite na jednake kvadrate i stavite u pećnicu (+180 °C) 30-40 minuta. Zlatno smeđa korica pokazat će spremnost.

Lijena achma od lavaša sa sirom i svježim sirom

Slučajno sam naučio ovaj recept - sada je to jedna od mojih omiljenih opcija, posebno na dači.

Kako pečenje ne bi ispalo suho, listove lavaša treba dodatno aromatizirati smjesom jaja i mlijeka.

Može sadržavati kefir, fermentirano pečeno mlijeko, beskvasni jogurt i kiselo vrhnje.

Trebat će vam:

• 3-4 lista tankog pita kruha
• 150 g svježeg sira
• 150 g slanog sira
• 400 g kefira
• 4 jaja
• 80 g maslaca;
• kopar, cilantro, peršin, bosiljak
• sol.

Kako kuhati

1. Svježi sir i sir naribajte, pomiješajte.
2. Umutiti kefir s jajima, dodajući malo soli.
3. Zelje sitno nasjeckajte.
4. Pokrijte dno i stranice posude za kalupljenje listom pita kruha, začinite ga smjesom jaja i kefira i stavite masu od sira i skute.
5. Preostalu pita kruh rukama natrgajte na nekoliko komada i umočite u smjesu.
6. Na prvi sloj sira stavite namočeni pita kruh, a zatim ga naizmjence stavljajte u nadjev, posipajući ga začinskim biljem.
7. Zadnji sloj je sir. Zamotajte listove pita kruha (dno) sa stranica kalupa na njega, formirajući vrh posude.
8. Preostalim umakom prelijte pitu i stavite peći (+180 °C) 40-50 minuta.

Achma na abhazijski način u laganom kuhalu

U Abhaziji se za achmu koristi suluguni - bijeli i smeđi (dimljeni).

Popularan nadjev je i nezreli tzv. “prvi sir”.

I tako se abhazijska Achma praktički ne razlikuje od gruzijske.

Kuhanje u sporom štednjaku samo je jedan od načina, a ja ću ga pokazati.

Sastojci:

• 300 g lisnatog tijesta
• 200 g sira
• čaša kefira
• 2 jaja
• 70 g sl. ulja
• sol papar
• zelenilo.

Kako kuhati

1. Nadjev pripremite od nasjeckanog sira i nasjeckanog začinskog bilja.
2. Pomiješajte kefir i jaja, posolite i popaprite.
3. Tijesto podijelite na pola i razvaljajte tanje.
4. U višenamensku zdjelu staviti sloj tijesta podižući rubove i na njega staviti dio nadjeva (u tankom sloju).
5. Preostalo tijesto nožem narežite na sitne komadiće, dijelom prekrijte nadjev i prelijte smjesom kefir-jaje.
6. Stavite preostali sir, zatim tijesto i opet masu za aromatiziranje.
7. Uzdignutim rubovima tijesta “zapečatite” posudu.
8. Posljednji “kat” su štapići maslaca.
9. Postavite tajmer na 40 minuta (“Pečenje”).

Recept s mesom

Ovo su već varijacije na temu, ali kako je ukusno!

Koristite nemasno mljeveno meso: govedina, janjetina, teletina, piletina, puretina.

Lakše je pripremiti ovu pitu s tankim armenskim lavashom ili gotovim tijestom.

Recept je vrlo jednostavan.

Trebamo:

• 3 lista pripremljenog smrznutog tijesta
• nasjeckano meso
• 4 glavice luka
• mrkva
• 50 g tvrdog sira
• pola čaše mesne juhe
• 50 ml biljnog ulja
• zelenilo
• sol papar.

Koraci pripreme:

1. Gotovo smrznuto tijesto ostavite u vrećici u hladnjaku preko noći – do jutra će se odlediti. Pospite stol brašnom i razvaljajte listove na tanko, ali ne prozirno.
2. Luk i mrkvu nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom i malo propržite na ulju.
3. Dodajte juhu, posolite, popaprite i pirjajte (5-7 minuta).
4. Ohladite i pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.
5. Naribajte sir, umutite jaje, izmiješajte.
6. Razvaljani sloj tijesta stavite na dno posude za kalupe, izvlačeći rubove.
7. Stavite sloj mljevenog mesa, prekrijte ga drugim listom tijesta, začinite smjesom od sira i jaja.
8. Sljedeći sloj je opet mljeveno meso.
9. Treći list narežite na komade, stavite na mljeveno meso i premažite smjesom.
10. Odozgo stavite ostatak mljevenog mesa.
11. Rubove podloge preklopite tako da prekrijete nadjev, a po površini rasporedite smjesu od sira i jaja.
12. Poslasticu stavite u pećnicu i pecite 45 minuta (+180 °C).

Achma na turskom

U turskoj kuhinji naziv "achma" odnosi se na pahuljaste lepinje sa začinima. S kavkaskom achmom spaja ih ne samo ime, već i prozračna struktura i slani sir.

Sastojci:

• 5 žlica. pšenično brašno
• 2 žlice. toplo mlijeko
• 100 ml maslinovog ulja
• 7 g suhog kvasca
• 3 žlice. žlice šećera
• 100 g maslina bez koštica
• 50 g sira
• 100 g maslaca
• sezam, mak (po ukusu)
• 1 žličica soli.

Kako to učiniti:

1. U mlijeku otopite šećer i kvasac. Ostavite pola sata pa sjedinite sa preostalim mlijekom, maslinovim uljem, solju i promiješajte.
2. Dodajte brašno u dijelovima, mijesite mekano tijesto.
3. Pokrijte ga laganom krpom. Ostavite na toplom oko sat vremena i na pola “naraste”.
4. Masline narežite na kolutiće, sir nasjeckajte, maslac otopite.
5. Podijelite tijesto na dijelove veličine mandarine i razvaljajte u pogačice. Začinite ih uljem i poslažite kolutove maslina posipajući sirom.
6. Svaki proizvod zarolajte u roladu, spajajući krajeve, pretvarajući ga u krafnu.
7. Pleh obložiti papirom za pečenje i redati kiflice.
8. Turske kiflice premazati umućenim žumanjcima, posuti susamom i makom.
9. Stavite u pećnicu (+ 180 °C), pecite oko pola sata.

• Achma je najaromatičnija i najukusnija kada se poslužuje topla - tako se aroma sira najpotpunije otkriva.
• Podgrijavanjem u pećnici ili mikrovalnoj pećnici jelo se ne isušuje, ostaje svježe i prozračno, ali samo ako ga poklopite poklopcem.
• Budite oprezni s ovim pecivima ako pazite na svoju figuru - kalorijski sadržaj bilo koje opcije je vrlo visok - najmanje 350 kcal na 100 g.