Halak áztatása. Hogyan kell áztatni a halat sózás után

A következő halfajtákat szállítják a vendéglátóhelyeknek sózott formában: tőkehal, foltos tőkehal, lepényhal, hering, süllő és egyéb halak. 10-20% sót tartalmaznak. A sütésre szánt hal legfeljebb 3% sót tartalmazhat, a főzéshez pedig legfeljebb 5%, ezért a halat főzés előtt be kell áztatni.

Áztatás előtt a halat elkészítjük: hideg vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon, a pikkelyeket megtisztítjuk, a fejet és az uszonyokat eltávolítjuk, majd hosszában a háta mentén filére vághatjuk. Ezzel párhuzamosan csökken az áztatási idő, de romlik az íze és a tápértéke. A süllő, süllő, hering és ponty halakat tisztítás nélkül, teljes egészében áztatják.

A halat kétféleképpen áztatják: cserélhető vízben és folyó vízben.

Áztatáshoz cserevíz a halat fürdőbe tesszük és 10–12 °C-os hideg vízzel töltjük. Kétszer annyi vizet vesznek fel, mint a halak (2 liter vizet 1 kg halra). Mivel a só felhalmozódik a vízben, megnehezül a további felszabadulás, ezért a vizet időszakonként 1, 2, 3 és 6 óra elteltével cseréljük, hogy a kívánt vízhőmérsékletet fenntartsuk.

Áztatáshoz folyó vízben a halat egy speciális fürdőben rácsra helyezzük, melynek alsó részébe hideg víz folyik, folyamatosan mosva a halat, és a fürdő tetején lévő csövön keresztül kiöntjük.

A sózott hal áztatási ideje 8-12 óra Az áztatott halat főzéshez, sütéshez, szeletmassza készítéséhez és pároláshoz használják.

A félkész termékek minőségére vonatkozó követelmények:

A félkész termékek alapanyagaként legalább 1. osztályú élő, fagyasztott vagy hűtött halat használnak, amely megfelel a mindenkori szabványok és műszaki előírások követelményeinek.

Halból a következő félkész termékeket állítják elő: hasított testek, filé, linkek.

Tetemek – hal, vágja le a hasát és kibelezze: a fejet, a felkarcsontot és a fekete hártyát eltávolítják a hasüregből; a hasüreg megtisztul a vérrögöktől. A medence-, mell-, hát- és anális uszonyokat a bőr szintjén levágjuk, a farokúszót a bőr vége felett 1-2 cm-rel egyenes vágással távolítjuk el.

A felvágott 200 g-os vagy annál kisebb súlyú halak (kivéve a lepényhal és a géb) fejét a hasított testtel együtt meg lehet hagyni, a kopoltyúkat a belsőségekkel együtt eltávolítjuk.

A lepényhalnál a tojás és a tej részben a hasüregben maradhat. A tetemek felülete tiszta, pikkelymentes, természetes színező. A pikkelytelen halak felületét alaposan megtisztítják a nyálkahártyától.

A felület vörössége megengedett (vérzések következtében) makréla, keszeg, ásip, ponty, csuka, kukum, ide, harcsa és lepényhal esetén - különböző színű foltok. A tengeri sügér felületének színe halvány rózsaszínre változhat, vagy a felszín részlegesen elfehéredhet.

A hal konzisztenciája sűrű, jellemző erre a halfajtára. A bordacsontok nincsenek kitéve.

Az erre a halfajtára jellemző szín és illat, „barnulás” és egyéb hiteltelenítő jelek nélkül.

Filé – nagy halakból állítják elő. A halat alaposan megtisztítják a pikkelyektől; fejesek A felkarcsontot és a csigolyacsontokat, valamint a fekete hashártyát és a zúzódásos területeket eltávolították. A filé a vágás típusától függően lehet bordacsonttal vagy anélkül, valamint bőrrel vagy anélkül.

A hús állaga sűrű, jellemző erre a halfajtára. A tőkehal- és laposhalfilé esetében megengedett a hús hosszirányú szétválasztása.

Színe és illata jellemző erre a halfajtára, hiányzik az oxidált zsír szaga és egyéb hiteltelenítő jelek.

Linkek – tokhalból, legalább 1. osztályú alapanyagból előállítva. A hal szorosan a gerinc mentén láncszemekre oszlik, a hát zsírrétege egyenletesen oszlik el a két láncszem között. A láncszemek felületét gondosan megtisztítják a háti és bordaporcoktól, a csontlemezektől, a pikkelyektől és a zúzódásoktól.

A medence és az anális uszonyok a bőr szintjén vannak levágva. A farokúszót függőleges vágással távolítottuk el az anális úszó végének szintjén. Az állaga sűrű, az illata erre a halra jellemző, oxidált zsír, cser és egyéb hiteltelen jelek nélkül.

A halak alapvető követelményei– ez a frissesség, ezt a megjelenés, szín, rugalmasság, illat határozza meg.

A halnak sűrű, fényes pikkelye, rugalmas húsa, vörös kopoltyúja, szorosan összenyomott, nyálkamentes, kidudorodó szeműnek kell lennie.

A félkész termékek belső felületét alaposan meg kell tisztítani a belsőségtől, a vérrögöktől és a sötét filmrétegtől. A pépnek szorosan hozzá kell tapadnia a csonthoz, a belső részének sötétedése és a bordacsontok feltárása elfogadhatatlan. A feldolgozott hal bőrének sértetlennek kell lennie, uszonyok és pikkelymaradványok nélkül. Az uszonyok csontos részeit, amelyek a hal húsába hatolnak, ki kell vágni.

A vendéglátó egységek kiegészítő elkészítésére és a kulináris üzleteken keresztül történő értékesítésre szánt halfélkész termékeket 2-3 órán át 0 és -2 °C közötti hőmérsékleten hűtik. Az egészben vágott halat vagy nagy darabokat 48 órán át, a darabolt darabokat és a darált halat 24 órán át tároljuk, a szeletmasszát legfeljebb 5 cm-es rétegben sütőlapra helyezzük és 2-3 órán át tároljuk, majd félig. kész szelet massza - legfeljebb 12 óra.

A félkész termékek értékesítésének teljes időtartama, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják őket, legfeljebb 24 óra lehet az elkészítés befejezésétől számítva, beleértve a tárolási és szállítási időt is. Nem hűtött szállítás esetén a szállítás időtartama nem haladhatja meg a 2 órát.

Önellenőrző kérdések ehhez a részhez: Halfeldolgozás és félkész termékek készítése:

1. Milyen tápanyagok találhatók a halakban?

2. A halat zsírtartalomtól függően osztják (%-os arány megadása)?

3. Hogyan olvasztja ki a fagyasztott halat?

4. Hogyan áztatják a sózott halat?

5. Az ásványi anyagok elvesztésének csökkentése érdekében mit kell hozzáadni a vízhez? És mennyit kell venni 1 liter vízhez?

6. Milyen minőségi követelmények vonatkoznak a félkész termékekre (hasított test, filé, linkek)?

A legegészségesebb halétel a sózott friss hal. Ez tartja meg a legtöbb hasznos anyagot, amely az emberi szervezet számára annyira szükséges. Sőt, ez a meghatározás vonatkozik mind a közönséges heringre és makrélára, mind a jól ismert vörös halra, amely minden ünnepi asztal szerves részét képezi. A sózott hal jelenléte az asztalon a háziasszony bizonyos ügyességét és szorgalmát jelzi, amelyet a vendégek, valamint a család és a barátok nem tudnak nem észrevenni.

A főzés során felhasznált só mennyiségétől függően a halat felosztják:

• Erősen sózva.
• Közepesen sózott hal.
• Enyhén sózva.

A legsósabb hal legfeljebb 14 százalék sót tartalmaz, az átlagos sótartalom 9-14 százalék, az enyhén sózott hal pedig 9 százaléknál kevesebb sót tartalmaz.

A gond az, hogy a boltban szinte lehetetlen így elkészített halat venni. Mivel a hal elég sokáig eltartható a boltban, sok sót tartalmaz, és gyakran lehetetlen ilyen halat enni.

Ha beáztatjuk, finom és kellemes ízt érhetünk el. De van itt egy „de” is. Azt nem tudni, mennyi ideig tárolták a halat a boltban. Nagyon valószínű, hogy gyakorlatilag nincs benne tápanyag. Ezért a háziasszonyok otthon sózzák a friss vagy fagyasztott halat, ami után a hal áztatásával finom és egészséges végterméket kapnak.

Az áztatás folyamatát két tényező határozza meg: egyrészt a kellemes és finom íz megőrzése, másrészt az egészség megőrzése érdekében. Az alacsony sótartalmú hal sokkal ízletesebb, ezért sok haute cuisine ételben megtalálható, és a legtöbb hideg előétel alapja is. Például sok salátát enyhén sózott, főleg vörös halból készítenek, a következő összetevőkkel együtt:

• Paradicsom, sárgarépa és fürjtojás.
• Grapefruit, tojás és spenót.
• Létezik egy enyhén sózott halon alapuló Olivier recept.
• Zöldségekkel, fűszernövényekkel, mint a „cár” salátában.

Sok más lehetőség is van az enyhén sózott hal használatára, és nem feltétlenül vörös halat. Ha a saláták sózott halat tartalmaznának, akkor nem csak a hal íze rontna el, hanem a saláta egészének íze is.

Ráadásul a sok só fogyasztása nagyon káros az emberi egészségre. Elég, ha egy személy naponta körülbelül 10 gramm sót eszik, hogy normálisan érezze magát. Az emberi szervezetben a só adagjának növelésével a szervezet igyekszik megszabadulni a feleslegétől, ugyanakkor gyakori vízfogyasztást igényel. Az ókorban a kínaiak úgy ölték meg magukat, hogy egyszerre körülbelül fél kiló sót ettek meg.

Túlzott sóbevitel esetén lehetséges:

• Tekintettel arra, hogy a só nem szívódik fel és nem emésztődik a szervezetben, nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, negatívan hat a belső szervekre.
• A só növeli a központi idegrendszer érzékenységét, és problémákat okoz a szív- és érrendszerben.
• A só negatívan befolyásolja a gyomor és a belek nyálkahártyáját.
• A só megköti a kalciumot és eltávolítja azt a szervezetből.
• A só felhalmozódhat az ízületekben, ami a mozgásszervi rendszer különféle betegségeit okozhatja.

Amire szükséged van a halak áztatásához

Ehhez szerszámokra és edényekre lesz szükség. Például:

• Eszközök a halak konyhai feldolgozásához, például kés, olló és vágódeszka.
• Áztató oldat.
• Áztató edény fedővel.
• Természetesen sózott halat.
• Fűszerek.

A halak áztatására többféle technika létezik. A technológia függ a hal mennyiségétől, a hal fajtájától és az ízétől, valamint a háziasszony ízlési preferenciáitól.

A halat a következőképpen áztathatja:

1. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a sima vízben való áztatás.
2. A tejben.
3. A teában.
4. Speciális receptek szerint elkészített pácokban.
5. Iparilag, amikor a halat folyó víz alatt áztatják.

A hal áztatása során mindig emlékezni kell arra, hogy a további műveletek rontják a termék ízét. Ezért a folyamatnak megfontoltnak és mérsékeltnek kell lennie.

A lazac az a halfajta, amely az ünnepi asztalon kívánatos. Páratlan ízük és tápanyagtartalmuk miatt nagyon népszerűek a háziasszonyok körében. És mivel ez a hal nem olcsó, az áztatási módszerek sem egyszerűek. A fő feladat az, hogy ne rontsa el az ételt.

Ennek a készítménynek egy változata:

1. A vörös halat felvágják, néha filékre, és darabokra vágják.
2. Pácot készítenek fűszerek, cseresznyeszirup, ecet stb. hozzáadásával. A pácot fel kell forralni.
3. A halat a forró pácba tesszük.
4. Miután minden kihűlt, a halat megmossuk, és újra megtöltjük páclével, és szitán átszűrjük.
5. A halak akár több napig is a pácban maradhatnak. Ugyanakkor hűvös helyen (hűtőben) kell lennie.

Vannak olyan receptek, amelyekben a halat teába áztatják, néha cukorral, vodka és cseresznyeszirup hozzáadásával.

Nem kevésbé gyakori a hal tejbe áztatásának módja. Ennek eredményeként a halhús puhává és kellemes ízűvé válik. Ehhez szüksége van:

• Vásároljon friss tejet a boltban.
• Tedd egy kis időre a hűtőbe.
• Helyezze a halat egy edénybe.
• A hideg tejjel teljesen felöntjük a halat.
• Helyezze a halat egy bizonyos időre a hűtőszekrénybe.

A halat a sótartalom mértékétől függően bizonyos ideig áztatják. Például:

• A nagy sóban főzött nagy hasított test egy-öt napig áztatható.
• A közepesen sózott halat elegendő több órán át az oldatban tartani.
• Ha gyorsan meg kell szabadítania a halat a felesleges sótól, jobb, ha forró vízbe vagy pácba helyezi.

A fűszerezett sózott hal akkor hal, ha a sózás során fűszereket is használnak. Ezzel a technológiával a közönséges heringet, a makrélát és a rózsaszín lazacot sózzák. Az ilyen halakat vízben vagy tejben áztatják.

Áztatási technika:

1. Olyan tartályt kell venni, amelybe a hal teljesen belefér.
2. A tartályba vizet öntünk 10:1 arányban hozzáadott ecettel. Az oldat nem lehet nagyon éles és nem friss.
3. A halat egy edénybe helyezzük.
4. Ezt követően néhány órára hűtőbe tesszük.

A halat erős teába áztathatja:

• A halat a kívánt méretű darabokra vágjuk.
• A kívánt méretű tartályt elkészítjük.
• Erős teát öntünk bele, cukor vagy szirup hozzáadásával.
• A halat teába helyezzük, és több órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A teában való áztatás módszerének megvannak a maga előnyei. A benne lévő tanninok miatt a hal nem veszíti el jótékony tulajdonságait.

A száraz sózott hal kiváló hideg előételnek számít, bár néha sóssága miatt egyszerűen nem fogyasztható. Az ilyen halakat vízbe kell helyezni, majd tejbe kell áztatni.

A hal áztatásánál mindig emlékezni kell arra, hogy ebben a formában már nem tárolható annyi, mint az eredeti termék. Az áztatási időt általában kísérleti úton határozzák meg, ezért nem valószínű, hogy olyan halat lehet készíteni, amely első ízben minden ízkritériumnak megfelel. Ezzel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy jobb, ha egy kis időt kísérletezgetünk, mintsem az alacsony minőségű bolti, megkérdőjelezhető ízű és aromájú termékeket előnyben részesíteni.

Ha enyhén sózott termékből kell ételt készítenie? Kit érdekelhetnek az ilyen kérdések? Melyik halkategóriánál lenne a leghasznosabb az áztatás?

Miért van erre szükség?

A felesleges só eltávolításának módszerei alkalmasak olyan halakra, amelyeket otthon sóztak, de valami elromlott, és a só győzött, így a hal íze észrevehetetlen. A sikertelenül sózott hal fogyasztása során a keveseknek tetsző ízen túl a benne lévő sótartalom is veszélyes következményekkel járhat annak szervezetére, aki meg mer enni egy darab túlsózott terméket.

A halak áztatásának kérdése gyakran felmerül a horgászat szerelmeseinek, akik meg akarják kóstolni saját fogott halukat és sörüket. Ezeknek az embereknek különösen fontos a sózott halak szárítás előtti áztatásának kérdése. Sok saláta és hideg előétel tartalmaz enyhén sózott halat, mert a só erős íze miatt a saláta egyszerűen ehetetlen ételkészletté tenné.

Be lehet áztatni?

Kiderült, hogy valójában sok olyan helyzet van, amikor hasznos lenne tudni a recepteket és néhány árnyalatot, hogyan lehet a terméket áztatással megfelelően megszabadítani a felesleges sótól. Tehát ma kitaláljuk, hogy lehet-e sózott halat áztatni, és hogyan kell ezt helyesebben csinálni.

Mi a só?

Lehetséges, sőt szükséges is, hogy a halakat megszabadítsák a felesleges sótól. Így kíméli egészségét. Ez a fűszerezés meglehetősen káros, sőt veszélyes is, ha nem használja mértékkel az emberi táplálkozáshoz. Íme, hogyan hat negatívan a só azok szerveire és állapotára, akik elhanyagolják az óvatosságot:

• irritálja a teljes emésztőrendszer nyálkahártyáját;
• katalizátora a kalcium szervezetből történő fokozott kiválasztásának, ami a csontok törékenységét eredményezi;
• a megnövekedett sófogyasztás hozzájárul a kéz, a láb és az arc duzzadásához;
• a só lerakódhat az ízületekben, és belülről hathat, elpusztíthatja azokat és fájdalmat okozhat az embernek;
• Az erekkel és a szívvel kapcsolatos problémák leginkább a túlzottan sós ételek szerelmeseinél fordulnak elő, ami nagyban hozzájárul a vérnyomás emelkedéséhez.

És ez nem a lehetséges problémák teljes listája. Ezért visszatérve a sózott hal áztatásának kérdéséhez, folytassuk közvetlenül a receptekkel.

Felkészülés a folyamatra

Az áztatási eljárás kényelmes elvégzéséhez először győződjön meg arról, hogy ezek az eszközök és kiegészítő elemeik rendelkezésre állnak:

• Eszközök és edények a halak kényelmesebb feldolgozásához és tisztításához. Ez a lista szükségszerűen tartalmaz egy vágódeszkát, kést és ollót.
• Fedővel ellátott tartály. Használjon bármilyen megfelelő és tiszta edényt: medencét, vödröt, serpenyőt, tartályt – ez mind megteszi. Válassza ki az áztatásra szánt edények térfogatát a feldolgozni kívánt hal mennyiségének megfelelően.
• Áztatási oldat (készítse elő Ön is).
• Különféle fűszerek a halakhoz.
• Az egész folyamat bűnöse a túlsózott hal.

A nagy haltetemet érdemesebb darabokra vágni: így több só fog kijönni belőle.

Miben fogunk ázni?

A sózott hal áztatása előtt döntse el, hogy milyen oldatba áztatja. Mi az Ön számára előnyösebb - víz, tea vagy tej? Vagy talán inkább a pácba áztatott halat választaná? Ez a módszer alkalmas arra, hogy eltávolítsuk a felesleges sót finomabb, vörös halakból.

Hideg víz (a legolcsóbb módszer)

De kezdjük a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módszerrel azok számára, akiket zavar a sózott hal gyors áztatásának kérdése. A víz az, ami segít a nagyon sós halak élvezetesebbé és egészségesebbé tételében. Van egy vélemény, hogy a halat pontosan ugyanannyi ideig kell áztatni, mint amennyit sóztak. De valószínűleg ritkán tudja valaki, hogy pontosan hány óra vagy nap alatt maradt sóban a hal, mielőtt hozzánk került volna feldolgozásra. Ezért a klasszikus technológiát alkalmazzuk.

Először is öblítsük le a halainkat hideg vízben. Ezután tegye egy megfelelő edénybe, és töltse fel hideg vízzel. A folyamat során jobb, ha a halat tartalmazó edények a hűtőszekrényben vannak. A vizet kétóránként édesvízre kell cserélni. Ne hanyagold el ezt az apró szabályt, akkor a halnak kellemesebb íze lesz. A sózott hal nagyon nehéz, ezért kezdetben a tál aljára kerül hideg folyadékkal. Egy idő után, amikor a só elkezd kijönni belőle, a hal jobban érzi magát, és felrohan a felszínre. Ha az áztatott hal a felszínre úszik, az azt jelenti, hogy a folyamat sikeres volt.

Vannak azonban olyan esetek, amikor sok halat kell áztatni. Ebben az esetben egy nagy tartály és egy kútból vagy szivattyúból származó hideg víz megteszi (ha a folyamat a természeteshez közeli körülmények között zajlik). A tartályt hűvös helyen kell elhelyezni, hogy a napsugarak soha ne találják meg a halállományt. Öt kilogramm sózott halhoz használjon tíz liter vizet. Két óránként cserélje ki a vizet. És hogy csökkentse a hőmérsékletét, öntsön jeget a halat tartalmazó tálba.

Fűszeres sózott hal

A túlsózott halat fűszeres sós lében rögzítheti vízzel és ecettel. Kérjük, ne keverje össze az ecetet és az ecetesszenciát. Az oldat elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy van asztali ecet.

10 rész vízhez egy rész ecet kell. Adjunk hozzá néhány halfűszert, és tegyük a sózott, fűszeres-sózott halat az elkészített pácba. Ne vágja fel a tetemeket, hagyja egészben. Helyezze az edényt a halakkal a hűtőszekrénybe néhány órára. Általában öt-hat óra elegendő. Ennyi idő után a hal kevésbé lesz sós.

Néha szükséges lehet a felesleges só eltávolítása a kész füstölt halból. Hogyan lehet ilyen helyzetben gyorsan áztatni a füstölt sózott halat?

Első lépés. Helyezze a halat egy kis edénybe (fedővel). Készítsen oldatot a felesleges só eltávolítására. Egyenlő mennyiségű hideg vizet és hideg friss tejet kell inni.

Második lépés. Ezt a keveréket a halra öntjük, és fél órára a hűtőbe tesszük. Harminc perc alatt egy csodálatos, nem túl sós füstölt halat kapsz. Mindenképpen öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel.

Arra a kérdésre, hogy lehet-e áztatni a száraz sózott halat, pozitív válasz lesz. Természetesen a száraz halat a legtöbb esetben kellemes snackként használják sörrel, de a hatalmas mennyiségű só tönkreteheti egy ilyen snack teljes benyomását. Hogyan lehet megszabadítani egy ilyen halat a nagy mennyiségű sótól, ha szükséges? Leggyakrabban az ilyen halakat vízbe áztatják, hogy meglazítsák a húsát. Ezután, amikor a hal telített vízzel, hideg tejbe helyezzük több órára. A sótartalom mértéke könnyen ellenőrizhető. Csak vegye ki a halat a tejből, öblítse le és kóstolja meg. Ha a só mennyisége elérte az Önnek megfelelő szabványt, nyugodtan vegye ki az összes megmaradt halat az edényből, és vízzel történő öblítés után használhatja a rendeltetésszerűen.

Fontos!

Az áztatott, enyhén sózott hal nem tárolható sokáig. Ezért a lehető leghamarabb fel kell használnia - enni kell, vagy elkészíteni belőle valamilyen ételt (és újra meg kell enni ezt az ételt). Ne hagyja a feldolgozott halat a hűtőszekrényben két napnál tovább.

De hogyan áztassuk be a nemesebb – vörös – halat? Az alábbiakban kétféle recept található a felesleges só eltávolítására. Az egyik mód nemesebb. A másik módszer egyszerűbb, de a hatékonyságáról híres.

Nemes mód a nemes halak számára

A vörös halat elő kell készíteni. Távolítsa el a fejet, az uszonyokat és az egyéb ehetetlen részeket. Vágja fel darabokra. Csak eltávolított filéket használhat.

Adjon hozzá megfelelő fűszereket a hal áztatásához. Számuk tisztán egyéni kérdés. Ízlés szerint cseresznyeszirupot és ecetet (nem esszenciát) is ajánlatos a páchoz adni. A só nélküli pácot fel kell forralni és kissé le kell hűteni. Öntsük a forró folyadékot a halas tálba.

A kihűlt pácot a halról leszűrjük, leszűrjük. A halat hideg vízben megmossuk, majd ismét tiszta edénybe helyezzük. Öntsük hozzá a kapott és leszűrt pácot. Néhány óra múlva egy csodálatos enyhén sózott vörös hal áll az asztalon.

Második módszer (elhanyagolható)

Ha túlsózott vörös hal van otthonában, használja ezt a receptet, hogy megszabaduljon a felesleges káros sótól.

Szóval, hogyan kell áztatni a nagyon sós halat?

Helyezze a halfilét vagy -darabokat egy edénybe. Hideg kefirt öntsünk a halra. Felhívjuk figyelmét, hogy a kefirt a lehető legfrissebben kell bevenni. Tegye a halat kefirbe a hűtőszekrénybe egy éjszakára (8 óra). Reggel elég lesz leöblíteni, és már használhatod is rendeltetésszerűen.

Néha a kefir helyett ajánlatos a vörös halat savóval tölteni. A háziasszonyok úgy vélik, hogy a kefir és a tejsavó hatékonyabban távolítja el a sót ebből a halból. És kevesebb a felhajtás – berakja, beleönti, kiveszi, öblítse le és élvezze!

Mielőtt eldönti, hogyan kell otthon áztatni a sózott halat, el kell döntenie, hogy milyen célra van szükség. A sózott halat sütéshez, forraláshoz és ízváltoztatáshoz áztatják.

A sózott hal akár 12% sót is tartalmaz. A halételek elkészítéséhez 3%, maximum 5% sót tartalmazó terméket használjon. Ezért kell a halat áztatni.

Áztathatja a halat vízben, tejben, teában, kvassban és sörben. A vízben való áztatás célja a termék sótartalmának csökkentése. Az íz javítása érdekében tejbe áztatják. A tea cserző tulajdonságokkal rendelkezik, és lehetővé teszi, hogy a sózott hal ne essen szét sütés közben. A kvassban és sörben való áztatás az ízi jellemzők megváltoztatása mellett lehetővé teszi a hal izomrostjainak lágyítását.

Az áztatás során a halszövetekben csökken a sótartalom, ugyanakkor megindul az izomrostok pusztulásának folyamata, ami kedvező feltételeket teremt a károsító szervezetek és a bakteriális fertőzések kialakulásához. Ezért Fontos, hogy ne szalasszuk el azt a pillanatot, amikor a sótartalom elfogadható határokra csökken, és a pusztulási folyamatok nem váltak visszafordíthatatlanná. A káros mikroorganizmusok fejlődése hőkezeléssel vagy savas környezettel megállítható.

Van néhány egyszerű szabály a halak áztatásánál:

• minél nagyobb a folyadék térfogata, annál jobb;
• minél vékonyabb a hasított test rétege, annál gyorsabban kerül a só a folyadékba;
• a hasított testet teljesen be kell fedni folyadékkal.

Vízben áztatás

12-36 óráig áztatható vízben, kivéve néhány heringes ételt, ahol az áztatási idő eléri a 3 napot. A vizet jobb három óránként cserélni. A vízcsere után jobb, ha a tartályt hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tárolja. A felesleges só gyorsabb eltávolítása érdekében áztatás előtt le kell pikkelyezni és kibelezni a tetemeket. Kényelmesebb víz alatt tisztítani, hogy a pikkelyek ne repüljenek szét. Nagy példányokat vágunk hosszában a hát mentén, és eltávolítjuk a gerinccsontot. A kopoltyúkat azonnal eltávolítjuk a kis halaknál könnyebb a fejjel együtt.

Gyors áztatás

A sózott halat más, gyorsabb módon is beáztathatja. Áztassa vízben 3 órán át, majd további két órát hideg nyers vagy forralt tejben vagy teában.

Tejbe áztatás

A tejbe áztatáshoz nem kell azonnal kibelezned. Töltse meg az egész hasított testet tejjel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Akár 24 órán át is áztathatja, és közvetlenül főzés előtt kibelezheti.

Teában áztatás

A teában való áztatás technológiailag nem különbözik a tejben való áztatástól. Figyelembe kell venni, hogy minél erősebb a tea, annál rugalmasabb lesz a hal a további előkészítés során. Az erős tea jellegzetes keserűséget kölcsönözhet bizonyos halfajtáknak.

Sörben vagy kvassban

A túl sózott, sőt szárított halat jobb sörbe vagy kvasba áztatni. Amellett, hogy ezek az italok tökéletesen felszívják a sót, lágyabbá teszik a terméket.

Főzés előtt el kell távolítani a bőrt az áztatott hasított testről. A halleves elkészítéséhez elegendő tizenkét órás áztatás. A kapott halleves gyakorlatilag nem igényel sózást.

Sütés előtt a beáztatott halat tiszta, száraz ruhával vagy szalvétával kell letörölni. Ha meg van töltve, szalvéta helyett használhatunk kenyeret vagy zsemlét, amit a darált húshoz adhatunk.

Sokakban felmerül a kérdés, hogy lehet-e nem áztatni a halat. Az enyhén sózott, zsíros, nagy és romlatlanokat nem kell áztatni. A sózott halat leöblíthetjük, szalvétával száríthatjuk, kibelezhetjük, meghámozhatjuk, lelapíthatjuk, csontjait eltávolíthatjuk. A megfelelően tálalva és felszolgált sózott hal önálló termék, azonnal fogyasztható.

Az oroszok egyik kedvenc étele a sózott hal. Ez lehet hagyományos hering, makréla, rózsaszín lazac, bármilyen szeretett lazac és sok más faj. A hal sózása a háziasszony konyhai készségeinek igazi mutatója.

A sótartalom mértéke szerint a halakat csoportokra osztják:

• Erősen sózva.
• Közepes só
• Enyhén sózva.

A legtöbb sóban gazdag hal több mint 14 százalék sókat tartalmaz. Az átlagos sótartalmú hal 9-14 százalék sót tartalmaz. Az enyhén sózott hal olyan hal, amelynek sótartalma kevesebb, mint 9 százalék, de több mint 5 százalék.

Azonban sok hagyományos recept tartalmaz enyhén sózott halat. És sokan közülünk az enyhén sózott hal rajongói. Ezért a háziasszonyoknak be kell áztatniuk, hogy elfogadható mennyiségű sót érjenek el.

Természetesen meg lehet próbálni vásárolni kész enyhén sózott halat, de ez szinte lehetetlen. Mert leggyakrabban az étel nagyon sósnak bizonyul. És szinte lehetetlen megenni.

Hogyan főzzünk finom, enyhén sózott halat közönséges sózott halból? És ezt helyesen tegye a megjelenés, az íz és a jótékony vitaminok megőrzése érdekében.

Miért szükséges az áztatás?

Először is kulináris okokból, másodszor pedig az egészség megőrzése érdekében.

Az enyhén sózott hal ízesebb, puhább lesz, és ebben a formában számos receptben szerepel. Például sok saláta van, ahol a főleg vörös hal mellett a következőket használják:

• fürjtojás, paradicsom, sárgarépa,
• grapefruit, tojás, spenót.
• van egy különleges Olivier-féle enyhén sózott hallal,
• zöldségekkel és fűszernövényekkel a „cár” salátában.

És még sok más lehetőség. Ha ezek a receptek sózott halat tartalmaznának, az íze nem lenne ugyanaz, és az edényeket vízzel le kellene mosni.

Hogyan lehet több halat fogni?

13 éves aktív horgászat során számos módszert találtam a harapás javítására. És itt vannak a leghatékonyabbak:

1. Harapás aktivátor. A készítményben található feromonok segítségével vonzza a halakat hideg és meleg vízben, és serkenti az étvágyat. Kár érte Rosprirodnadzorértékesítését meg akarja tiltani.
2. Érzékenyebb felszerelés. Olvassa el az adott felszereléstípushoz tartozó kézikönyveket a weboldalam oldalain.
3. Csalik alapú feromonok.

A sikeres horgászat többi titkát ingyenesen megismerheted, ha elolvasod az oldalon található többi anyagomat.

Ezenkívül a halak áztatásának további oka, hogy a felesleges só káros a szervezetre. Egy felnőtt napi sószükséglete 7-10 gramm. Amit a szokásos étkezés részeként használunk.

Ha az étrendben növeljük a só adagját, az egészségre ártalmas. Például az ókorban a kínaiak körében elterjedt öngyilkossági módszer volt fél kilogramm só megevése.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a káros tényezőket, amelyekkel a hagyományos konyhasó túl sok a szervezetben:

1. A só egyáltalán nem emésztődik és nem szívódik fel. De negatív hatással van a belső szervekre. Nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
2. A só erősíti az ember érzékeny idegrendszerét és szívbetegséget vált ki.
3. A gyomor- és a belek nyálkahártyáját érinti.
4. Eltávolítja a kalciumot a szervezetből.
5. A só felhalmozódik az ízületekben és a test más helyein, ami számos betegséghez vezet.

Amire szükséged van a halak áztatásához

• Konyhai eszközök hal tisztításához és feldolgozásához. Kés, deszka, olló.
• Maga a megoldás, amelyben a halat áztatja.
• Áztató edény fedővel.
• Sós hal.
• Fűszerek.

Az áztatás módszerei

A sózott hal áztatásának számos módja van. Attól függően változnak, hogy mennyi halat kell főzni, milyen halról beszélünk, és egyszerűen az étel készítőjének ízlési preferenciáitól

Íme az áztatási módszerek általános listája:

1. A legegyszerűbb és legegyszerűbb módja a vízben való áztatás.
2. A tejben.
3. A teában.
4. Speciálisan elkészített pácokban.
5. Ipari áztatási módszerek. Ha sok halat teszünk egy speciális edény aljára, akkor a folyóvíz megindul, ami kimossa a halat és a csatornába üríti. Az áztatás sebességének növelésére és minőségének javítására.

Fontos megjegyezni, hogy a hal áztatása során nemcsak a sót távolítják el, hanem a tápanyagokat és az ízt is. Ezért fontos a mértékletesség ebben a kérdésben.

vörös hal

Mivel ez a boltban megvásárolható legdrágább halfajta, az áztatási módszerek is meglehetősen összetettek, és sok különböző kiegészítő hozzávalót igényelnek.

Íme egy példa az ilyen előkészítésre:

1. A vörös hal uszonyaitól, farkától, fejétől megszabadul, és darabokra vágja. Egyes esetekben a filét teljesen eltávolítják.
2. A haltartóba tetszés szerint fűszerezzük, hozzáadjuk a cseresznyeszirupot, az ecetet és felforraljuk a pácot.
3. A halat a forró kompozícióba helyezzük.
4. Ha kihűlt, megmossuk és ugyanilyen páccal megtöltjük, szitán átszűrjük.
5. Így néhány órától egy hétig a hűtőszekrényben hagyjuk.

Egy másik receptben a vörös halat erős teában áztatják, néha cukorral. Egyes háziasszonyok emellett vodkát és cseresznyeszirupot öntenek az oldatba.

De a legelterjedtebb és legkedveltebb módszer a hal tejbe áztatása. Lágy, lágy lesz, íze megszűnik durva lenni. A hal tejbe áztatásához a következő lépéseket kell tennie:

• Vásároljon friss tejet.
• Tedd egy kis időre a hűtőbe. Hidegnek kell lennie.
• Helyezze a halat egy lapos edénybe.
• Öntsünk tejet úgy, hogy teljesen ellepje a haldarabokat.
• Hagyja egy kicsit a hűtőben.

A hal áztatásának ideje a sótartalom mértékétől függ:

• Ha a hal nagy és erősen sózott, hagyja az oldatban egy naptól egy hétig.
• Ha közepesen sózott halról beszélünk, akkor a legjobb, ha egy órától több óráig áztatjuk.
• Van egy gyors áztatási módszer, ha kevés az idő. Használhat forró vizet vagy pácot. A halat ne a pácban forraljuk fel, hanem tegyük a forró keverékbe. Ezután gyorsan felszabadítja a felesleges sót.