Házi sült kolbász. Házi májas kolbász: légy türelmes, szánj rá időt, és a legfinomabb ízvilággal jutalmaz meg. A portál főszerkesztője: Jekaterina Danilova

HÁZI KÉSZÍTETT MÁJOS KOLBSZÍROS SZÍNSZÍNSZÍRÁSSAL ÉS FOKHAGYMÁVAL – VASTAG, KÖNNYEN EGYENES DARAKBAN VÁGÓ KÍVÜLÉS Körülbelül tizenöt éve használom ezt a jól bevált receptet, és mindenki, aki kipróbálta ezt a kolbászt, kért, hogy tanítsam meg főzni, majd elgondolkodott, hogy miért Olyan egyszerű. Ezért örömmel osztom meg mindenkivel a receptet: főzzön, etessen ízletesen és egészségesen szeretteit (mert manapság csak a lusták nem beszélnek a bolti kolbász veszélyeiről). Marhamáj - 500 g Sertészsír - 500 g Fokhagyma - 3 fog. Liszt - 1,5 evőkanál. (200 ml) Keményítő - 0,5 evőkanál. (200 ml) Tojás - 4 db. Só - ízlés szerint Vegyes paprika - ízlés szerint Tejföl - 2 evőkanál. opcionális 1. Tehát a házi májas kolbász valójában minimális összetevőkészletből készül. Nem, természetesen ízlésének megfelelő fűszereket és gyógynövényeket is hozzáadhat, ízesítőkkel, de az alap alapvető lesz: zsír és máj. A májat és a sertészsírt egyenlő arányban, ebben az esetben fél kilogrammot kell venni. Ehhez a kolbászhoz mindig csak marhamájat használok. Szerintem a sertéshús is bevált, csak még nem próbáltam. De a csirkés biztosan jó lesz - keresztapám főzte az én receptem szerint - remek lett (csak a főzési időt kell kicsit csökkenteni). Ehhez az ételhez a legegyszerűbb disznózsírt veszek, nem kell hozzá szép, vastag zsír, a kötelező rétegekkel. Nem kell mást tennie, mint friss disznózsírt választani. Ráadásul a bőrre nem is kell figyelni: az, hogy kemény vagy puha, ebben az esetben nem érdekel minket. Fűszereknél az alap minimumot használtam: só és frissen őrölt bors keverékét. Minden! Ez az árnyalat egyébként nem volt benne az alapreceptben, de leírom: adok hozzá pár kanál tejfölt - nagyon finom lett! Először készítsük elő a májat. A májtorta receptjében már leírtam, hogyan kell ezt csinálni. Gyorsan és egyszerűen forrázza le a májat forrásban lévő vízzel, és távolítsa el az összes filmet. A májat a későbbi feldolgozáshoz kényelmes darabokra vágjuk. Most pedig térjünk a disznózsírra. Levágjuk a bőrt az egész darabról - nem lesz rá szükségünk. Egy darab disznózsírt két egyenlő részre osztunk. Célszerű az egyiket ideiglenesen a fagyasztóba helyezni, a másodikat pedig véletlenszerű darabokra kell vágni. Most a májat és a disznózsír felét fel kell vágni. Ezt megteheti húsdarálóban, vagy - ahogy most én tettem - konyhai robotgépben. Csak pár perc – és csodálatos darált húst kapsz! Ideje kivenni a maradék disznózsírt a fagyasztóból. Kis kockákra kell vágni. Ezért fagyasztottunk le egy kis disznózsírt – így sokkal könnyebb lesz a vágás. Egyáltalán nem szükséges azonban különösebben buzgónak lenni az abszolút helyes disznózsírkockák kivágásában. Az összes kapott kocka gyönyörűen fog kinézni a kolbászban. Egy nagy tálban összekeverjük a darált májat és az apróra vágott zsírt. Só és bors ízlés szerint. Most adjunk hozzá tojást, lisztet és keményítőt, ha szükséges, tejfölt. A recept 5 tojást írt elő, de gyakran 4 tojással készítem (egyáltalán nem veszem észre a különbséget!). És újra! – az alaprecept 2 csésze lisztet ír elő. De egy részét keményítőre cseréltem már régen. Bármelyik módon főzhetsz. A darált húst jól össze kell keverni, hozzáadni az apróra vágott fokhagymát. És mindenképpen próbáld ki. Mindig megpróbálom a nyers darált húst. Egy kis nyalás és azonnal kiderül, hogy jó-e a só és a bors, vagy esetleg érdemes beállítani? Most egy fontos pont: a darált húsból kolbászt kell alakítanunk. Ehhez vegyünk 6 közönséges élelmiszeres zacskót. Ha úgy gondolja, hogy nem tud ételzacskókban főzni, vegyen kéznél bármilyen más anyagot. De ezt már sok éve csinálom – és mindig minden nagyszerű! Tehát a darált hús felét egy zacskóba tesszük, kezünkkel óvatosan kifújjuk a levegőt a zacskóból, és a legvégén megkötjük, helyet hagyva a leendő kolbászunknak. Most ezt az „ajándékzacskót” visszatesszük a zacskóba, ismét kifújjuk a levegőt, és a legvégén újra megkötjük. Még egyszer. Összesen: a darált hús fele három zacskóba van csomagolva. Ugyanígy járunk el a darált hús második felével is. Szükségünk lesz egy nagy fazékra (én 5 literes edényt használtam), öntsünk bele több mint fele hideg vizet, ebbe a hideg(!) vízbe tegyük bele a darált húsos zacskókat, enyhén fedjük le és tegyük lassú tűzre. Amint a víz felforr, vegyük le a fedőt, és főzzük a kolbászt körülbelül 2 órán keresztül. Mint látható, az előkészítési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe. És ha a hagyományos húsdaráló helyett konyhai robotgépet vagy elektromos húsdarálót használsz, akkor még kevesebbet. Közben megfőtt maga a kolbász (!), sok hasznos dolgot lehet csinálni, vagy csak pihenni a saját örömödre. 2 óra múlva kivesszük a csomagokat a kész kolbásszal. Vágja le a csomagolást, és vegye ki a kolbászt. Teljesen ki kell hűteni, hogy a kolbász jól és egyenletesen vágható legyen. Az én otthonomban azonban nem mindig lehet megvárni, amíg a kedvenc ételem teljesen kihűl. Egyszer szándékosan lemértem a kapott két kolbászt - elég sok lett, nem is kevés: majdnem két kilogramm! Tehát ez a recept nem csak egyszerűen követhető, de nagyon pénztárcabarát is! A kolbász hihetetlenül ízletes - sűrű állagú, finom ízű, könnyen vágható és gyorsan fogyasztható. Kenyérre is tehetjük, a szendvicshez egy salátalevelet, fűszernövényeket vagy zöldségeket tehetünk. Könnyen magával viheti munkába. Nekünk pedig a tormás változat tetszett a legjobban. Egy kis rózsaszín torma kolbászhoz vagy kenyérhez – milyen finom! Most megettük az összes rózsaszín tormát, így elkezdtük enni fehér tormával – remek! Jó étvágyat! Mindenképpen próbálja meg elkészíteni ezt a házi májas kolbászt.

A májkolbász egy finom étel, amely ízében minden bolti terméket felülmúl. Az étel elkészítése során használhatja kedvenc fűszereit, fűszernövényeit és húsfajtáit.

Eláruljuk, hogyan lehet házilag elkészíteni a májas kolbászt, és milyen pontokra érdemes odafigyelni.

Kulináris trükkök

A finom májkolbász javasolt receptjei nagyon egyszerűek, így még a kezdő szakácsoknak sem lesz problémája a főzési folyamattal. Egy igazán ízletes és aromás étel elkészítéséhez csak friss marhahúst, sertéshúst vagy csirke belsőséget kell használni.

A finomság saját készítéséhez a következő eszközökre lesz szüksége:

húsdaráló vagy élelmiszer-feldolgozó;
sertésbél (használhat báránybelet);
fúvóka a darált hús bélbe helyezéséhez.

Az étel elkészítésének különböző módjai különböző „összehúzó” termékek felhasználásával járnak.

Egyes receptek búzadarát, mások hajdinát használnak. Közülük a legnépszerűbbet a továbbiakban tárgyaljuk.

Hogyan kell kezelni a beleket?

A finomságok bélben történő elkészítése mindig a természetes héjak előfeldolgozásával kezdődik.

A feldolgozási módszer közvetlenül függ a belek típusától:

Száraz. A boltban vásárolt bélést először vízbe kell áztatni. Ehhez a beleket szobahőmérsékleten tiszta vízzel megtöltjük, és több órán át hagyjuk;
Friss. Az első dolog, amit meg kell mosni, és több órára citromlé és víz oldatába áztatni. Ez egy kicsit lágyítja a terméket, és megszabadul a kellemetlen szagtól.

Kolbász a bélben

Ez a recept a májas finomság elkészítéséhez csirke melléktermékek felhasználását jelenti. A főzés nem tart tovább fél óránál, így a legelfoglaltabb háziasszony is finom és aromás csemegével kényezteti majd háztartását.

Milyen termékeket vegyek?

csirkemáj - 1000 g;
sertészsír - 250 g;
fűszerek (só, curry, szárított fűszernövények);
sertésbél - 250 g.

Főzési folyamat:

őrölje meg a melléktermékeket zsírral egy húsdarálóban;
Adjon hozzá fűszereket a kapott darált húshoz ízlés szerint;
speciális fúvókával töltse meg a beleket darált hússal;
tegye a finomságot a sütőbe 30-40 percre.

Az így elkészített házi kolbászt zöldbabbal, lencsével vagy burgonyapürével tálalhatjuk.

Kolbász bél nélkül

Lehetséges házilag májkolbászt bélhasználat nélkül? Ez a recept lehetővé teszi, hogy gyorsan és problémamentesen készítsen egy étvágygerjesztő ételt speciális tartozékkal ellátott húsdaráló használata nélkül.

Milyen összetevőkre van szükségünk ehhez?

sertésmáj - 800 g;
csirkemell - 200 g;
tojás - 3 db;
disznózsír (sertés) - 150 g;
fokhagyma - 5 gerezd;
fűszerek;
fólia.

Főzési folyamat:

finomra vágjuk a csirkehúst és a belsőségeket;
adjunk disznózsírt a darált húshoz, és mindent jól keverjünk össze;
a tojásokat habosra verjük;
apróra vágjuk a fokhagymát, és hozzáadjuk a tojásokhoz;
Kis kolbászokat formázunk, és a tojásba mártjuk;
A darabokat fóliába csomagoljuk, és 50 percre a sütőbe tesszük.

Ez a recept minden bizonnyal tetszeni fog azoknak, akik nem tudnak sok időt szentelni a főzésnek. Legfeljebb másfél órát vesz igénybe, hogy mindent megcsináljon.

Kolbász búzadarával

A búzadarával készült májkolbász nagyon lédús és aromás. Nem szégyen velük ünnepi asztalt díszíteni, barátokat, ismerősöket kényeztetni.

A főzéshez a következő összetevőket kell vennünk:

sertésmáj - 600 g;
búzadara – 4 evőkanál. l.;
hagyma - 1 db;
fokhagyma - 6 gerezd;
keményítő - 1 evőkanál. l.;
belek - 150 g;
friss tojás - 3 db;
sertészsír - 100 g;
fűszereket.

Főzési folyamat:

A hús összes hozzávalóját és a disznózsírt egy húsdarálóban őröljük meg és keverjük össze;
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát a darált húshoz;
Adjunk hozzá búzadarát, keményítőt és fűszereket a felvert tojásokhoz;
Az összes összetevőt alaposan keverje össze;
Töltsük meg a sertésbélést darált hússal;
A félkész edényt tepsire tesszük, és a sütőben legalább fél óráig sütjük.

A finom és lédús búzadarával készült finomság friss fűszernövényekkel díszíthető, és főtt rizzsel, burgonyapürével vagy hús nélküli rizottóval tálalható.

Kolbász hajdinával

Hogyan készítsünk májkolbászt főtt hajdinával otthon? Ebben az esetben jobb a sertés belsőségeit és a beleket használni.

Milyen alapanyagokat kell vennünk a főzéshez?

sertészsír - 100 g;
máj - 500 g;
hagyma - 100 g;
növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
hajdina - 300 g;
fűszerek

Valami finomat és háziasat szeretnék, minden adalék, színezék, stabilizátor, emulgeálószer nélkül. Azt tanácsolom, hogy készítsen házi májas kolbászt. Könnyen és egyszerűen elkészíthető, és olcsóbb is, mintha boltban vennénk meg. Tehát kezdjük.

Bármilyen májat szedhet. A csirke- és pulykakolbász puhább. A csirkemájat szétválogatjuk, és ha van, eltávolítjuk az epét. Mossa meg és vágja apró darabokra. A friss disznózsírt apró kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Az apróra vágott májat és a sertészsírt, valamint a pirított hagymát egy mély tálba tesszük.

Beleütjük a tojásokat. Adjunk hozzá fűszereket.

Adjuk hozzá a lisztet és a búzadarát.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.

Jól összegyúrjuk és hozzáadjuk a tejet. Ismét összegyúrjuk. Hagyja állni az elkészített kolbászdarát körülbelül egy órát. Ez idő alatt a búzadara és a liszt megduzzad, és májlevekkel és fűszerekkel telítődik.

Közben készítse elő a méhet. Száraz sózással sóztam és már megtisztítottam, ezért kb 3-3,5 métert levágok és felöntöm meleg vízzel. Ezután a csapból folyó patak segítségével leöblítem az anyaméh belsejét.

Az elkészített darált húst összekeverjük. Kényelmes az anyaméh kitöltése egy nagy tölcséren keresztül, széles és hosszú „kifolyóval”. A burkolatot több részre vágjuk, pl. a kívánt kolbászhosszra. A beleket a tölcsér „kifolyójára” helyezzük, az megduzzad és nagyon könnyen rárakódik.

A bél végét csomóval vagy vastag szálakkal megkötjük. Helyezzen a darált kolbász egy részét a tölcséres edénybe, és egy rúddal (ceruzával) nyomja át. Ily módon az egész beleket megtöltjük. Nem lehet szorosan megtömni - a héj a hőkezelés során összezsugorodik, a búzadara és a liszt megduzzad.

A kapott félkész kolbászokat dupla kazánba helyezzük. Amint a víz felforr, és azt látjuk, hogy a bél enyhén kifehéredett, több helyen meg kell szúrni a kolbászokat tűvel vagy vékony csavarral. Ez azért történik, hogy a felesleges levegőt kiszabadítsák a kolbászból.

1 órán át főzzük a kolbászt.

Finom, fokhagymás, puha. Hidegen vagy melegen finom!

A májas kolbász kész. Jó étvágyat kívánunk!

A megmosott májat sós vízben puhára főzzük. A disznózsírt külön serpenyőben főzzük.

A sertészsírral megfőtt májat apró darabokra vágjuk, és hagyjuk kihűlni. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és négy részre vágjuk. Mindent átenged egy húsdarálón.

Sózzuk és megszórjuk borssal. A májmasszát jól összekeverjük.

Helyezzen egy jól megmosott, megtisztított beleket a kolbászfeltétre, és kösse meg a végét egy cérnával. Főzőcérnám nem volt, a varráshoz közönséges cérnát használtam.

A belet megtöltjük az előkészített darált hússal, de ne túl szorosan, nehogy sütés közben szétrepedjen.

Készítsen elő minden kolbászt így. Ezután tűvel szúrjuk végig a kolbászt, erre azért van szükség, hogy főzés közben ne duzzadjon, szakadjon meg.

Forrásban lévő vízbe tesszük, és 30 percig főzzük a házi májkolbászt.

De hogy étvágygerjesztőbb megjelenést kapjon aranyszínű kéreggel, egy serpenyőben, növényi olajban kicsit megsütheti.

mindkét oldalon.

Finom házi májkolbász készen áll.

Hidegen mustárral tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

A májkolbász otthoni elkészítéséhez friss belsőségre lesz szüksége. Én csirkemájat használok, ami helyettesíthető marhamájjal. Szükség lesz disznózsírra és bélre is. A termékek „csomagolásához” mindenből adok hozzá egy keveset: lisztet, keményítőt és búzadarát. Főzéskor megduzzadnak, besűrűsödnek, aminek hatására a kolbász egyszerre zsenge és sűrű lesz, vágáskor jól tartja a formáját. A fűszerkészlet alap: csak só, bors és egy kis szerecsendió. Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket ad hozzá, bármilyen ízes hangsúlyt helyez el.

Teljes főzési idő: 40 perc + 1 óra darált hús érleléséhez / Hozam: 2 kg

Hozzávalók

csirkemáj - 1 kg
friss disznózsír - 750 g
fokhagyma - 4 fog.
búzaliszt - 4 evőkanál. l.
búzadara - 4 evőkanál. l.
kukoricakeményítő - 4 evőkanál. l.
csirke tojás - 4 db.
20% tejföl - 4 evőkanál. l.
só - 2 tk. csúszdával vagy ízlés szerint
őrölt paprika keveréke - 0,5 tk.
szerecsendió - 0,5 tk.
sertésbél - 1,5-2 méter

Készítmény

Először elő kell készítenie a termékeket. A csirkemájat jól meg kell mosni, az epevezetékeket eltávolítani, különben keserű íze lesz (ha marhamájat használ, távolítsa el a fóliát és áztassa tejbe). A disznózsírt két részre osztom: 500 gramm a darált húsba kerül, a maradék 250 gramm pedig egészben a töltelékhez kerül, így apró, apró kockákra vágom. Határozottan levágtam a bőrt. Bármilyen disznózsír megteszi, a hátsót és az alámetszetet használtam.

Húsdarálón átpasszolom: 1 kg máj, 500 gramm disznózsír, 1 hagyma és 4 gerezd fokhagyma. Az így kapott darált húshoz kockára vágott szalonnát teszek - ezek a darabok egyértelműen jelen lesznek a kész kolbászban, szép vágást eredményezve.

Hozzáadom a csirke tojást, a tejfölt, valamint sót, borsot, szerecsendiót. Habverővel megkeverem, hogy a fűszerek egyenletesen oszlajanak el, a tojások pedig teljesen elkülönüljenek.

Fokozatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat: lisztet, keményítőt és búzadarát - egyenként 4 evőkanálnyit. Besűrűsödik és „összeragasztják” a tölteléket, így a kolbász jól fog vágni és nem esik szét. A darált húst ismét alaposan összegyúrjuk, hogy ne legyenek csomók, és 1 órát állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. Az eredmény egy tejföl konzisztenciájú keverék lesz.

Amíg a darált hús érik, elkészítjük a bélést. Ha a beleket nem tisztítjuk meg, fordítsuk ki, tisztítsuk meg a nyálkát és alaposan öblítsük le több vízben, majd adjunk hozzá 2 ek. l. sózzuk 1 liter vízhez, és hagyjuk fél óráig fertőtleníteni. Ha a bél előzetesen sózva van, egyszerűen öblítse le folyó hideg víz alatt. A fagyasztott félkész terméket jobb előre kivenni a hűtőszekrényből, hogy teljesen felolvadjon. Azt javaslom, hogy a beleket azonnal osszuk fel 30-40 cm-es szegmensekre, vagyis a kolbász kívánt hosszúságára, hogy kényelmesebb legyen a töltelék. Szilárdnak, defektmentesnek kell lenniük, és fújáskor nem engedik át a levegőt.

A burkolatokat megtömöm töltelékkel. A legkényelmesebb az eljárást egy speciális húsdaráló tartozékon keresztül végrehajtani. Ha nincs ilyen eszköz, használjon rögtönzött eszközöket, például egy kanalat, vagy építsen tölcsért egy műanyag palackból. A bél vége csomóval vagy vastag szálakkal köthető. FIGYELEM! Töltsük meg a beleket darált májjal lazán, semmi esetre se szorosan. A hőkezelés során a bél összehúzódik, a benne lévő levegő kitágul, emellett a búzadara és a liszt erősen megduzzad. Ha szorosan töltöd, szétrepednek a kolbászok!

A főzéshez nagy serpenyőre lesz szüksége, hogy a kolbász ne deformálódjon. Körülbelül a térfogat felét vagy egy kicsit többet öntök bele vizet, és mindenképpen megsózom. A félkész terméket forró, de nem forrásban lévő vízbe teszem. FIGYELEM! Forró vízzel érintkezve a bél azonnal kifehéredik - azonnal meg kell szúrni egy tűvel a teljes felületén, hogy kiengedje a levegőt, különben szétreped. 40 percig forraljuk - csirkekolbászhoz; 1 óra - marhahúshoz. A visszaszámlálás attól a pillanattól kezdődik, amikor a víz felforr a serpenyőben. Amint felforr, kicsit le kell állítani a hőt, hogy a kolbász ne főjön túl aktívan. Főzés közben azt javaslom, hogy a biztonság kedvéért még néhányszor megszurkáljuk a kolbászt tűvel.

A kész kolbászt óvatosan kivesszük a serpenyőből, és teljesen lehűtjük, először szobahőmérsékletre, majd hűtőbe tesszük.

Nagyon finom, sűrű állagú, finom ízű, jól vágható. Tálalható zöldségekkel, vagy szendvicsek készítésére használható. Fekete kenyérrel, mustárral és tormával illik. Jó étvágyat kívánunk!