Stalo peilių formos. Specializuotos paskirties peiliai. Ką pjauti dantuku

Virtuvinių peilių tipai, paskirtis ir klasifikacijos

Kiekviena šeimininkė ir kiekvienas šeimininkas be išimties virtuvėje laiko bent du ar tris skirtingus virtuvinius peilius, ir tai normalu. Tačiau visa bėda ta, kad dauguma žmonių naudoja peilius virtuvėje ne pagal paskirtį, o tada, kai tai patogiausia, net nesusimąstydami apie teisingą jų naudojimą. Tačiau atėjo laikas ką nors pakeisti, todėl toliau mes jums papasakosime apie viską, kas liečia peilius, apie jų rūšis, tipus, klasifikacijas ir dar daugiau. Na, pradėkime nuo pagrindinio dalyko...

Virtuvinių peilių tipai pagal paskirtį

Beveik kas antroje virtuvėje yra toks peilis, kas nenuostabu. Dėka estetinės ir patogi forma jis gali būti naudojamas pagrindinėje virėjo darbo dalyje. Paprastai jo ašmenų ilgis svyruoja nuo 12 iki 15 centimetrų, o ašmenys pagaląsti dvipusiu būdu.

Mažiausias iš visų esamų, jis naudojamas tik daržovėms pjaustyti ir lupti, nors daugumoje virtuvių visai nenaudojamas pagal paskirtį. Jo ašmenys niekada neviršija 10 centimetrų.

Jo ašmenys visada yra pjūklo formos (dantyti) ir gali būti skirtingo ilgio. Patogu tik pjaustyti kepinius.

Tokio tipo peilis patogus, nes juo galima lengvai pjaustyti mėsos ir žuvies gaminius. Ir visa tai dėka plonų ir ilgų ašmenų. Dažniausiai naudoja meistrai gamindami tokius patiekalus kaip suši.

Visas šios veislės grožis slypi ašmenų ir paties peilio formoje. Unikali ašmenų forma su paaštrintu, palaipsniui suapvalintu antgaliu ir atvirkštiniu apvalumu prie pagrindo leidžia lengvai atskirti gyslas nuo mėsos ir kaulų, taip pat lengvai supjaustyti bet kokį paukštį ar žuvį.

Tokie peiliukai įprastų parduotuvių lentynose sutinkami retai, nors tai gana patogūs šefo įrankiai. Jie kažkuo primena įprastą kirvį, tačiau turi tik siauresnį plieno geležtę. Forma leidžia greitai ir plonai pjaustyti bet kokias daržoves ir vaisius, nepakeliant peilio nuo pjaustymo lentos.

Ilgas peilis (ašmenys iki 30 cm), siaurais ašmenimis ir ašmenimis, nukreiptais į apačią. Tikslas – būdingų japonų paruošimas tradiciniai patiekalai. Mūsų šalyje jis yra labai retas, nepaisant unikalaus efektyvumo.

Šio tipo peiliai populiarūs tik mūsų rajone pastaraisiais metais. Iš esmės tai yra japoniškas šefo peilis, primenantis išvaizda kirvį, bet tik su išlenktu ir į apačią nuleistu ašmenų galiuku. Dėl svorio centro, perkelto į galiuką, lengva pjaustyti įvairių rūšių gaminius.

Klasikinis „Chef“ su sunkia rankena puikiai subalansuotas, tačiau turi tradicinį smaigalį, šiek tiek pakeltą į viršų. Su tokiu peiliu nebus sunku bet kokį produktą, ar tai daržovė, mėsa, žuvis ar vaisius, supjaustyti net gana plonais griežinėliais.

Turėtų būti kiekvieno save gerbiančio žmogaus virtuvėje. Jie gali lengvai pjaustyti kaulus, žuvį ir mėsą. Negali tvarkingai kirpti.

Peilių ašmenų klasifikacijos

Šiuo metu yra trys ašmenų klasifikacijos, ir kiekvienas tipas yra geras savaip. Taigi, pavyzdžiui:

Standartinis (paprastas) peilis dažniausiai yra ašmenys su dvipusiu galandimu, kurį galima nesunkiai pagaląsti net namuose ir net nenaudojant jokių šiuolaikinės technologijos. Tiesa, kalbant apie brangius žinomų gamintojų peilius, verta naudoti patikrintus galandimo būdus, pavyzdžiui, naudoti japoniškus vandens galandimo akmenis.

Ašmenys su įpjovomis šonuose – tai dažniausiai matoma tik ant peilių žinomų gamintojų ir priklauso tik išskirtinėms (brangioms) serijoms. Visa ašmenų įpjovų esmė ta, kad jos neleidžia maistui prilipti prie ašmenų šono, kaip būna pjaustant sūrį, dešrą ar net vaisius ir daržoves. Tokį peilį galima pagaląsti ir namuose, tačiau tik su specializuotu įrankiu.

Dantyta ašmenys – šie ašmenys yra su peiliais, kurių paskirtis – pjaustyti kietus maisto produktus arba maisto produktus su pluta (pavyzdžiui, duonos peilis). Šis peiliukas gali išlaikyti savo pradinį aštrumą labai ilgą laiką. Jo pagrindinis trūkumas- neįmanoma pagaląsti namuose.

Ašmenys su vienpusiu galandimu – naudojami tam tikro tipo peiliuose, nors gamintojai gali juos naudoti ir išskirtinės serijos peiliuose. Vienpusis galandimas yra labai patogus, ypač kai reikia plonai pjaustyti.

Peilių tipai pagal ašmenų medžiagą ir kietumo lygį

Vieno sluoksnio plienas (standartinė klasė) paprastai yra standartinis, nebrangus peilių tipas. Priklausomai nuo serijos ir gamintojo išskirtinumo, kainų diapazonas gali labai skirtis. Paprastai tokio plieno kietumas siekia 52-60 H.R.C. . Tokie peiliukai greitai tampa nuobodu, bet lengvai pagaląsti.

Daugiasluoksnis plienas yra geležtės, kurių ašmenų kietumas yra 60-63 HRC. Pagrindinis bruožas yra daugiasluoksnis plieno kalimas, kurio dėka peiliai tuo pat metu turi elastingumą (apsaugo nuo mechaniniai pažeidimai) ir geras tvirtumas.

Keraminiai peiliai (kietumas iki 87 H.R.C. ) – iš esmės kalbame apie cirkonio keramiką. Iš jo pagaminti peiliai yra kieti ir šiek tiek pažeidžiami, tačiau yra trapūs – nukritus ant kieto paviršiaus arba atsitrenkus į jį, peilis gali sulūžti (lūžti).

Keramo-titano peiliai – ir tai keraminiai peiliai naujos kartos. Jų pagrindinė savybė, tai titano danga, kurios dėka galandimas trunka dar ilgiau, o pats peiliukas praktiškai nepralaidus korozijai ir maistinėms rūgštims.

Peilių plieno rūšys ir jų skirtumai

Vieno sluoksnio peiliai – pagaminti iš vieno sluoksnio plieno, apie kurį rašėme aukščiau, pasižymi standartinėmis charakteristikomis, greitai tampa nuobodu ir lengvai pagaląsti, kainuoja kelis kartus pigiau nei peiliai iš Damasko plieno.

Damasko (daugiasluoksniai) peiliai yra peiliai su unikaliu raštu ant plieno, sukurti naudojant brangų kietą plieną ašmenų centre, o naudojant minkštesnį (spyruoklesnį) plieną šonuose. Populiariausi yra peiliai, pagaminti iš 67 sluoksnių Damasko plieno, tačiau jie yra ir brangiausi.

Damasko plienas – iš jo pagaminti peiliai kasmet populiarėja, nors pati jo gamybos technologija žinoma jau gana seniai. Bulato plienas yra minkštas, tačiau peiliuose naudojamas anglimi sutvirtintas plienas, kuris apsaugo ašmenis nuo fizinių pažeidimų.

: visoms progoms...

Žinoma, įsigyti visų tipų peilius įrengiant asmeninę virtuvę nėra taip paprasta - tai brangi ir kvaila užduotis, nes ne kiekvienas peilis bus naudojamas, o daugelis tiesiog sėdės be darbo, palikdami įspaudą piniginėje. Bet jei negalite nusipirkti gerų peilių, pirmiausia turėtumėte pabandyti gauti gerą virėjo trejetą.

Tai peilių rinkinys visoms progoms – dažniausiai į komplektą įeina ir buitinis peilis, ir daržovių peilis, ir šefo peilis. To užtenka norint paruošti paprasčiausius patiekalus ir paruošti išskirtinius kulinarinius šedevrus.

Beje, geras. Be to, už prieinamą kainą galite įsigyti „Žurnalas-kompanija “, kuriame pristatomi šaunūs elitiniai trejetukai ir paprasti žinomų gamintojų trejetukai ir net pirmaujančių Europos gamintojų keraminiai šefų rinkiniai.

Nedaugelis iš mūsų taip atsakingai žiūri į virtuvės reikmenų pasirinkimą, kad prieš eidami į parduotuvę išstudijuotų gamintojus, jų reputaciją ir naudojamas medžiagas. Paprastai ateiname, apžiūrime, apčiuopiame, pasimatuojame, palyginame savo biudžetą su kaina ir perkame. Tai galioja ir peiliams: pagalvokite, ką virtuviniai peiliai Būtų geriau, jei tai būtų profesionalus virėjas.

O ašmenų aštrumą, formą ir dydį įvertinsime – ir prie kasos.

Tačiau staiga panorau apie juos sužinoti daugiau, kad kitą kartą galėčiau priimti prasmingesnį pasirinkimą. Bet todėl, kad pavargau keiktis, bandyti plonai pjaustyti sūrį ar supjaustyti vištieną su bet kuo. Trijų ginklų mano arsenale aiškiai neužtenka, turiu išsiaiškinti, kokie jie yra ir kuo jie skiriasi.

Virtuvinių peilių tipai

Standartiniame rinkinyje būtinai yra trys pagrindiniai įrankiai:

šefas
universalus,
ir daržovių valymui.

Tačiau yra daug daugiau veislių. Jei kruopščiai išvardinsite visus šefo arsenale esančius profesionalius virtuvinius peilius, jų bus ne viena dešimtis. Aš neturiu tokios užduoties, išvardinsiu tik pagrindines - tuos, kurie gali būti naudingi kasdieniame gyvenime, kiekvienoje namų virtuvėje.

Virėjas

Tai pagrindinis virėjo įrankis, naudojamas daugeliui operacijų:

mėsos ruošinių pjaustymas;
pjaustyti kopūstus ir žalumynus;
daržovių smulkinimas ir kt.

Jis dažnai vadinamas šefo peiliu.

Jis yra vienas didžiausių: ašmenys gali siekti 30 cm ilgio, nors įprastas dydis yra 20-22 cm, tačiau plotis priklauso nuo to, ar jis priklauso vienam iš tipų: vokiškas ar. Daugiau informacijos apie šių dviejų Europos ir Azijos atlikimo formų skirtumus bus šiek tiek vėliau, bet kol kas tik nuotraukos aiškumo dėlei.

Azijos maisto gaminimo kultūroje nėra tokio dalyko kaip daugiafunkcis šefo peilis – kiekvienai operacijai yra specialus. specialus įrankis. Japoniškuose modeliuose, kurių yra keli šimtai veislių, velnias susilaužys koją.

Tačiau iniciatyvūs japonai sukūrė specialų santoku šefo peilį europiečiams. Specialistai sako, kad tai patogiausia.

Universalus

Sekantys pagal dydį ir naudojimo laipsnį – universalūs 10-15 cm ilgio peiliai siaurais ir plonais ašmenimis.

Jų pavadinimas kalba pats už save: nesant specialius įrankius jie gali beveik viską:

supjaustyti vaisius ir daržoves;
susmulkinti žalumynus;
sūrį, dešrą, mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.

Daržovėms lupti

Šiuos virtuvinius peilius galima vadinti ir universaliais, tačiau jie skirti smulkesnėms operacijoms. Siaurais ašmenimis iki 10 cm ilgio aštriu galu patogu ne tik nulupti daržoves, bet ir jas pjaustyti, išsirinkti „akeles“, pjaustyti rūkytą dešrą ir kt.

Specialusis

Iš esmės, jei aprašyti įrankiai geros kokybės, jų visiškai pakanka kasdieniniam namų ruošimui ir stalo serviravimui savo rankomis. Ir vis dėlto specialūs modeliai labai palengvina gyvenimą.

Iš jų ypač norėčiau pabrėžti šiuos dalykus:

Specialus peilis valymui. Jis skiriasi nuo įprasto į vidų išlenktais ašmenimis, patogus nuimti odelę nuo apvalių vaisių ir daržovių.

Dėl duonos. Kad ir koks aštrus būtų jūsų „virėjas“, geriausi peiliai virtuvei duonai pjaustyti - ilga, lygi, dantytu (banguotu) kraštu.

Plonai pjaustyti žuvį, virtą ar keptą mėsą, kumpį, ilgus peiliukus su lygiu pjovimo briauna ir siaura drobė.

Filė modeliai turi siaurą geležtę, kuriais labai patogu nuimti žuvies ar mėsos filė nuo kaulų.

Kaulinimo mašinos skirtos skerdenoms pjaustyti ir mėsai atskirti nuo kaulų.. Jie išsiskiria išlenktu kraštu ir ašmenų pločiu, kuris kinta išilgai ilgio.

Dėl pomidorų. Galimi du variantai: su siauru vientisu arba su plačiu perforuotu lakštu, bet bet kokiu atveju kraštai dantyti. Kuris yra geresnis pomidorams ir kitoms daržovėms bei vaisiams su stora oda ir švelniu minkštimu, jūs turite nuspręsti – abu yra geri.

Virtuvės kirvis. Instrukcijose rekomenduojama jį naudoti dideliems mėsos gabalams, įskaitant žalią ir šaldytą, pjaustyti, suardyti sąnarius ir atlikti kitus grubius darbus. Jis turi platų ir storą ašmenį.

Picos pjaustymui Patogiausia naudoti specialius apskritus peilius.

Yra keletas sūrio peilių tipų, skirtų skirtingoms sūrio rūšims.

Sviestui naudojami mentelei skirti peiliai, panašūs į paskutinį, suapvalintu galu.

Jei kasti tikrai giliai, galima rasti įrankių česnakams, austrėms lupti, makaronams pjaustyti, žuviai valyti ir pan.

Kokius peilius geriausia pirkti virtuvei, priklauso nuo kulinarinių pageidavimų ir patiekalų, kuriuos gaminame dažniausiai. Daugelis jų yra keičiami, todėl manau, kad nėra prasmės įsigyti pilną komplektą, nes dauguma jų bus nenaudojami.

Bet tai taikoma tik formai ir tikslui. Tačiau yra ir tokių parametrų kaip medžiaga, iš kurios gaminama rankena ir ašmenys, galandimo kampas, galimybė savarankiškai redaguoti.

Geriausi virtuvinių peilių gamintojai

Išvardinti visus gamintojus iš visų šalių nerealu, todėl siaurinu ratą iki pačių žinomiausių. Tačiau turiu perspėti: silpnaširdiams geriau nežiūrėti į katalogą, nes vieno peilio kainą galima palyginti su ketaus tilto tarpatramio kaina.

Taigi, jau paminėjome dvi pagrindines Europos virtuvinių peilių gamybos „mokyklas“. Bet tai nereiškia, kad visa gamyba sutelkta tik Vokietijoje ir Prancūzijoje. Jie yra skirtingos šalys, tačiau garsiausios yra Europoje.

Būtent:

Vokietija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkelsas;

JK – Robertas Welchas;

Prancūzija – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

Ispanija – Arcos;

Italija – Del Benas.

Šių prekių ženklų kokybei priekaištų nėra: gaminiai daugiausia gaminami iš antikorozinio molibdeno-vanadžio plieno, turi aukštą pjovimo briaunos kietumą (iki 58 vnt.) ir turi dvipusį galandimą 20 laipsnių kampu. .

Azijos regione pirmauja Japonija. Tai įmonės Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Jau sakiau, kad norint nepasiklysti jų asortimente, reikia būti japonu arba bent jau dideliu žinovu ir žinovu rytietiška virtuvė. Tačiau japonai ne tik dirba sau, bet ir gamina gerus mums žinomo dizaino virtuvinius peilius.

Tačiau vis dar yra skirtumų:

„Japoniškas“ kraštas turi ryškesnį galandimo kampą;
Be to, galandimas yra vienpusis, todėl reikia priprasti prie tokių įrankių. Beje, perkant reikia atkreipti dėmesį į galandimo pusę – jis skirtas ir dešiniarankiams, ir kairiarankiams;

Drobė pagaminta iš damasto;
Krašto kietumas dažnai viršija 60 vienetų, todėl tokie peiliai daug rečiau nusibodi, tačiau jiems pagaląsti reikalingas specialus deimantinis įrankis. Tuo tarpu europietiški gaminiai puikiai apdorojami musatu ar galąstuvu.

Didelis tokių peilių komplektas yra prieinamas tik pasiturintiems žmonėms ar profesionaliems virėjams, kuriems jie yra įrankis užsidirbti. Tačiau net ir paprasti mirtingieji gali sau leisti vieną gerą universalų ar šefo peilį.

Kalbant apie kitus modelius, galite įsigyti paprastesnių variantų. Prieš renkantis peilį virtuvei, tereikia įsitikinti, kad jis pagamintas iš medžiagos, atsparios drėgmei, šarmams ir rūgštims.

Tai apima:

Nerūdijantis plienas;
Cirkonio keramika;

Titano lydinys;
Teflonu dengtas plienas.

Taip pat svarbu ir medžiaga, o ypač rankenos forma. Svarbu, kad jis patogiai tilptų rankoje ir leistų patogiai atlikti savo darbą.

Išvada

Geriausi virtuviniai peiliai yra tie, kurie tarnauja ilgai ir yra lengvai naudojami. Iš visų išvardytų tipų Aš papildyčiau savo standartinis rinkinys peilis mėsai pjaustyti, daržovėms lupti ir duonai pjaustyti. Na, o galbūt ir sūriui.

Bet valgome ir labai tradiciškai. Ir jūs galite žiūrėti vaizdo įrašą šiame straipsnyje ir nuspręsti, kurie modeliai bus paklausūs jūsų šeimoje.

Ir jei turite klausimų šia tema ar norite pasisakyti, kviečiame į komentarus.

Kiekvienas specializuotas peilis turi savo svorį, formą ir matmenis. Taip yra dėl skirtingų gaminių, kuriems skirtas vienas ar kitas peilis, savybių. Kad gaminių pjaustymas nesukeltų sunkumų, peilių gamybos technologai paskaičiavo tinkamiausias rankenų ir ašmenų formas bei dydžius. Reikėtų prisiminti, kad skirtingų kompanijų peiliai tikrai skirsis, tačiau bendrų bruožų išlaikomi specializuoti peiliai. Žemiau yra trumpas aprašymas o tipiškiausių ir dažniausiai sutinkamų peilių paskirtis.

Naudingas peilis

Rinkinyje gali būti keli tokie peiliai bendros paskirties skirtingi ilgiai. Jie gali turėti tiesią arba banguotą ašmenis ir buku galiuką. Jie neturi jokių būdingi bruožai ir yra skirti grubiai pjaustyti bulves ir panašias daržoves.

duonos peilis

Duonos ir pyrago peilis turi ilgus, tvirtus vienodo pločio ašmenis, kurie baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Banguotas arba pjūklinis pjovimo briaunas „perpjauna“ duonos plutą, o minkštimą pjauna kaip įprastas peilis. Tai leidžia pjaustyti sluoksniuotos tešlos ir sviestinės tešlos gaminius jų nesutraiškant. Šis peilis taip pat tinka pjaustyti ananasus, arbūzus ir melionus. Šis peilis taip pat tinka arbūzui ar melionui pjaustyti.

Pomidorų peilis

Jo ašmenys yra ilgi, siauri ir banguoti, todėl gali lengvai perpjauti storą odą nesutraiškydami minkšto vidurio. Tokio peilio galas yra šakėmis, suformuojant „šakutę“, kurią patogu paimti ir į lėkštę sudėti plonus pomidoro griežinėlius. Panašūs peiliai naudojami pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves su kieta oda ir švelniu minkštimu.

Pjaustymo peilis

Skirtas karštam arba šaltam kumpiui pjaustyti plonais griežinėliais, kepta mėsa, sūrus arba rūkyta žuvis. Jis turi ilgus ašmenis su siaurais ašmenimis ir lygiu, dantytu pjovimo briaunu. Norint gauti tolygų, tvarkingą pjūvį, reikia ilgų ašmenų, kurie padaromi vienu peilio judesiu. Ašmenys gali turėti įdubimus pakaitomis kiekvienoje pjovimo briaunos pusėje.

Pjaunant šiose įdubose susidaro oro kišenės, todėl gaminys neprilimpa prie peilio, kad ir kaip plonai būtų supjaustyti gabalai. Mažas ašmenų plotis leidžia išvengti susiglamžymo ir gaminio prilipimo prie ašmenų. Tai taip pat apima ilgą lankstų peilį lašišai pjaustyti. Jis turi suapvalintą galiuką, o siauras peiliukas gali būti su ovaliomis oro kišenėmis, kad nepriliptų.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Jis turi būdingą ašmenį, kurio plotis skiriasi, jis platėja prie pagrindo ir smarkiai siaurėja link smailiojo galo. Pjovimo briauna gerokai išlenkta, ašmenų nugarėlė tiesi. Šis peiliukas leidžia prasiskverbti visur. Siauras ašmenys neleidžia gaminiui prilipti prie peilio ašmenų. Pjovimo briauna be dantų. Šis peilis skirtas tiek paruoštam, tiek žalia mėsa.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias. Šis peilis skirtas pjaustyti plonus ir lygius mėsos ar žuvies gabalėlius. Pjūvis bus vienodas ir tvarkingas, jei jis bus padarytas vienu peilio judesiu, o tai įmanoma tik tada, kai peilio ašmenys yra ilgi. Dėl ašmenų lankstumo galite pašalinti ploną odą ir atskirti žuvies filė nuo kaulų.

Mėsos peilis

Būdinga lenkta forma su ašmenimis, platėjančia link galo, dažniausiai naudojama profesionalų. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į vieną ar kitą ašmenų dalį, kad būtų galima lengvai pjaustyti dygliuotą, kietą mėsą.

Japoniškas šefo peilis

Turi labai platų ašmenį. Jo užpakalinė pusė gale suapvalinta žemyn, pjovimo briauna tiesi. Jis naudojamas sušiams ir sashimi. Jie taip pat naudoja jį grybams, imbiero šaknims ir mėsai bei žuviai pjaustyti.

Daržovių peilis

Turi trumpą, tvirtą ašmenį ir didelį patogi rankena, pjovimo briauna lygi ir tiesi, galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams valyti. Peiliai su ašmenimis didesnio dydžio naudojamas daržovėms pjaustyti.

Daržovių skustuvas

Bulvių, daržovių, obuolių lupimui. Jame yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Ypač patogus variantas su „plaukiojančiais“ peiliais, kurie laisvai sukasi apie ašį. Galite dirbti nukreipdami peilį nuo savęs arba link savęs.

Tai geras dizainas, leidžiantis be jokių įgūdžių nupjauti ploną, tolygų ir, jei pageidaujama, nenutrūkstamą žievelės sluoksnį, prieš kelis dešimtmečius buvo patentuotas Kanadoje.

Lupimo peilis

Papildo skutimo peilį. Tai mažas, lengvas peilis (dažnai su įgaubtais ašmenimis) aštriu galu. Lenktas peiliukas idealiai tinka apvaliems paviršiams apdoroti. Jis naudojamas bulvėms, daržovėms ir vaisiams skusti; jiems patogu šaudyti svogūnų lukštai.

Aštrus lenktas antgalis skirtas bulvių „akims“ ir pažeistoms vietoms iškirpti.

Minkštas sūrio peilis

Jis gali būti tos pačios formos, o gale – dvišakė šakutė, skirta sūrio gabalėliams perkelti iš lentos į lėkštę. Jame yra tiesūs peiliukai, skirti pjaustyti griežinėlius vienu judesiu iš viršaus į apačią. Kartais tokio peilio ašmenyse yra padarytos skylės arba įdubimai (oro kišenės), kad sūris nepriliptų prie peilio. Tokio sūrio peilio rankena yra ne vienoje linijoje su ašmenimis, o pakelta lygiagrečiai jai.

Dėl to rankos jėga geriau sutelkiama į pjūvio dalį, o ašmenys išlieka griežtai horizontalūs iki pjovimo pabaigos. Be to, yra sūrio tarkavimo peilis ir mentelės peilis kietiems sūriams. Pastarasis yra mentele formos, o viduryje yra keli smailūs plyšiai. Šis dizainas leidžia supjaustyti sūrį plonais, beveik skaidriais griežinėliais.

Dekoratoriaus peilis

Jis turi būdingą geležtę su išgaubtais dantimis per visą tiesią ašmenį. Pjaunant, pavyzdžiui, agurkus, morkas, ridikėlius, griežinėlių paviršiui suteikia gražią banguotą formą. Taip pat naudojamas šaldyto sviesto ir tešlos pjaustymui.

Picos pjaustyklė

Peiliu jis gali būti vadinamas tik sąlyginai, jis pjauna aštriu rato kraštu, kuris sukasi ant rankenos. Ratas taip pat gali būti pagamintas iš specialaus kieto plastiko, tešla prie jo nelimpa. Tortui pjaustyti naudojamas ir konditerinis peilis.

Smulkinantis peilis

Atrodytų, kad jis neturi nieko bendra su peiliu, išskyrus rankeną. Tačiau jo mažas pjovimo elementas nepriekaištingai pašalina esantį eteriniai aliejai plonas paviršinis apelsino žievelės sluoksnis. Taip pat patogus peilis apelsinams lupti. Jis pašalina jį gražiais, lygiais griežinėliais.

Grybų skustukas

Trumpas plastikinis, su plokščiu, kietu šepečiu ant rankenos, naudojamas grybų kepurėlėms ir lėkštelėms valyti nuo eglių spyglių, lapų ir kitų miško šiukšlių. Plastikiniai peiliukai leidžia išvengti tam tikrų rūšių grybų patamsėjimo ant pjūvio.

Greipfrutų peilis

Vienintelis peilių šeimoje turi lenktą, neplokštą geležtę. Taip siekiama tolygiai ir be nuostolių atskirti per pusę perpjauto vaisiaus minkštimą nuo žievelės.

Peilis

Su plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų žalumynams smulkinti, dažniausiai naudojamas profesionalioje virtuvėje. Kartais toks peilis gali turėti dvi lygiagrečias ašmenis, pritvirtintas nedideliu atstumu vienas nuo kito. Tai pagreitina darbą.

Virtuvės kirvis

Patartina jį turėti, jei dažnai tenka pjaustyti didelius mėsos gabalus. Skirtingai nuo kitų čia aprašytų pjovimo įrankiai su kirviu jie pjauna judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Pjūklas peiliu

Retai naudojamas šaldytiems maisto produktams pjaustyti. Jis išsiskiria dantytu ašmenimis su sudėtingu raštu: dantys kaitaliojasi griežta tvarka skirtingos formos ir dydis. Dėl to jis gali „nupjauti“ sušalusį gabalėlį, kad likusią dalį būtų galima įdėti atgal į šaldiklį neatšildyti.

Virtuvinės žirklės

Virtuvinės žirklės yra panašios į įprastas žirkles, tačiau turi tvirtesnes, storesnes rankenas ir ašmenis su labai aštriais antgaliais. Yra žirklės skirtingos sistemos: panašus į įprastus siuvėjų arba "galios" spyruoklinius, panašius į sodo genėtuves. Jie puikiai atlieka daugybę dalykų. virtuvės darbas, pradedant šviežių žolelių ar picos pjaustymu ir patvarios kartoninės bei plastikinės pakuotės atidarymu ir baigiant žuvies ir paukštienos pjaustymu (pelekų pjaustymu, vištienos skerdenos pjaustymu porcijomis).

Daugelio virtuvinių žirklių tarp rankenų yra ovali ertmė su dantukais, naudojama riešutams smulkinti. Specialios žuvims pjaustyti skirtos žirklės turi trumpus ašmenis ir galingas rankenas be žiedų, pvz sodo genėjimas.

Jų ašmenys atsiskiria naudojant galingą spyruoklę. Tos pačios žirklės paukštienai pjaustyti išsiskiria pusapvaliu įpjova kaulams pjauti prie ašmenų pagrindo. Saugiam laikymui spyruoklinėse žirklėse yra užraktas, laikantis ašmenis uždarytoje padėtyje.

Gaminami specialūs maži peiliai austrių kiautams atidaryti ir krabams pjaustyti. Daugelis iš mūsų yra susipažinę su cilindriniais peiliais, skirtais obuolių šerdims pašalinti.

Be perdėto, peilis vadinamas pačiu pirmuoju virtuvės įrankiu istorijoje.

Šiais laikais sunku įsivaizduoti virtuvę be peilių, kurių kiekviena šeimininkė turi daugiausiai įvairių tipų ir dydžiai. Kuris peilis kam naudojamas, lemia jo forma.

Peilius galima suskirstyti į 2 grupes: pagrindinius peilius, kuriuos turi beveik kiekvienas, intuityviai parinktus pagal pagrindinius poreikius ir papildomi peiliai kurie palengvina gaminimą.

Kuris peilis kam skirtas?

Pagrindinė grupė:

Naudingas peilis:
Jis turi aštrius, plačius, kietus, 15-30 cm ilgio ašmenis. Jis yra daugiafunkcis ir naudojamas daugumos gaminių pjaustymui: nuo daržovių ir duonos iki maltos mėsos ir kaulų.

Pjovimo peilis:
Mažo dydžio, ašmenys siauri ir trumpi, 5-11 cm ilgio Naudojami daržovėms ir vaisiams lupti.

Duonos peilis:
Jis turi siaurus, dažnai dantytus, 13-23 cm ilgio peiliukus.

Papildomi peiliai:
Virėjo peilis
Ašmenys yra maždaug 21-23 cm ilgio, turi sunkią rankeną, storą, platų ir ilgą geležtę su centriniu galu. Labai patogu pjaustyti kopūstus, pjaustyti daržoves, žoleles, taip pat šaldytą mėsą, paukštieną ir žuvį

Bulvių skustukas:
Nedidelis peiliukas su įgaubtu ašmenimis ir nuleistu galiuku, apie 7,5 cm. Patogus lupti, išsirinkti akis, išpjauti pažeistas ir pan.

Naudingas daržovių peilis:
Jis turi siaurus, 13-20 cm ilgio ašmenis su lygiu arba dantytu pjovimo briaunu. Skirta pjaustyti nevienodo kietumo daržoves ir vaisius: kietą odelę ir minkštą šerdį, pavyzdžiui, pomidorus, citriną ir kt.

Peilis "kaulams"
Ašmenys siauri ir pailgi, 10-18 cm ilgio, lankstūs, aštriu galu. Skirta atskirti mėsą nuo kaulų ir venas nuo mėsos. Labai patogu valyti žuvį, apdoroti mėsą ir vištieną, pjaustyti mėsos sąnarius, šalinti riebalus, sausgysles ir pan.

Kepsnio peilis
Nedidelis peilis, turi siaurus 10-15 cm ašmenis su banguotu kraštu ir į viršų nukreiptu galu. Jie naudojami valgio metu pjaustant paruoštą mėsą ir kitus maisto produktus.

Sūrio peilis
Mažas peilis lygiu, dantytu pjovimo briaunu. Dažnai antgalis daromas šakėmis, kad būtų galima perkelti jau supjaustytus gabalus. Didelės skylės peilio ašmenyse padeda atskirti sūrį nuo ašmenų.

Peilis dekoratyviniam pjovimui .
Peilis su formos ašmenimis naudojamas dekoratyviniam daržovių, vaisių, taip pat sūrio ir tešlos pjaustymui.

Grybų peilis
Jis turi trumpą ašmenį ir šepetį ant rankenos, kuriuo galima nušveisti eglių spyglius, lapus ir kitas šiukšles nuo kepurių.

Picos pjaustyklė
Pjauna aštriu rato briauna, kuri sukasi ant rankenos. Ratas gali būti pagamintas ir iš specialaus kieto plastiko, prie kurio tešla mažiau limpa.

Smulkinantis peilis
Leidžia fotografuoti subtiliai viršutinis sluoksnisžievelės.

Kirvis
Tai peilis sunkiu, plačiu, kietu ašmenimis. Naudojamas ploniems kaulams smulkinti, jautienai, žuviai ar paukštienai pjaustyti.

Virtuvinės žirklės.
Jie naudojami įvairiems tikslams: nuo žalumynų pjaustymo ir pakuočių atidarymo iki paukštienos ir žuvies pjaustymo.

Peilis – bene reikalingiausias virtuvės daiktas. Daugelis žmonių tradiciškai naudoja tą patį peilį, kad pjaustytų viską, ką papuola į rankas, ir skundžiasi, kad duona trupa arba kad vištienos išpjaustymas yra nuotykis. Tai suprantama, nes beveik kiekvienam gaminiui reikalingi skirtingi peiliai.

Vykdysime trumpą edukacinę programą populiarių rūšių tema. Informaciją apie peilius mums suteikė internetinė parduotuvė.

Pirmasis ir populiariausias tipas yra universalūs virtuviniai peiliai. Jie tinka beveik bet kokiam maistui valyti, pjaustyti ir pjaustyti. Kaip minėta aukščiau, universalaus peilio pjovimo kokybė nebus tokia pati kaip specializuoto peilio. Daržovėms ar filė pjaustyti geriausia naudoti naudingą peilį, kai galutinė ingrediento forma nėra svarbi.

Naudingo peilio savybės:

— Tiesūs vidutinio pločio geležtės smailiu galu.
— Ilga tiesi rankena smailėjančiu galu.

Virėjo peilis naudojamas daržovėms pjaustyti, žolelėms pjaustyti, taip pat mėsai iškaulinėti ir pjaustyti. Jis dažnai pasirenkamas vietoj universalaus dėl sunkesnės rankenos, leidžiančios pjaustyti ne tik paukštieną, bet ir mėsą bei žuvį. Dažniausiai renkasi ne vieną, o tris šefo peilius su skirtingi ilgiai peiliukai (45, 35 ir 25 centimetrai).

Virėjo peilio savybės:

- Platus ašmenys nuo 2 iki 4 milimetrų.
— Bendras ilgis apie 50 centimetrų.
- Sunki rankena su išgaubta apačioje. Paprastai rankena pagaminta iš neslystančio plastiko, kartais nerūdijančio plieno.

Geriausias pasirinkimas ruošiant tvarkingus užkandžius yra plonas pjaustymo peilis. Šiuo peiliu galite pagaminti plonus mėsos ir žuvies griežinėlius. Tai ypač svarbu ruošiant patiekalus, kuriems reikalingas tam tikras ingredientų storis. Įsigyti peilį plonam pjaustymui verta tiems, kurie mėgsta ruošti sušius ar suktinukus.

Plonam pjaustymui skirto peilio charakteristikos:

— Siauros ir ilgos iki 1 milimetro pločio ašmenys.
— Lygus kraštas arba nedidelis suapvalinimas.
— Tiesi rankena su šiek tiek pailgėjimu gale.

Duonos peilis tinka tolygiai pjaustyti kepinius. Vienas iš privalumų – pjaustant praktiškai nesusidaro trupiniai. Be to, net minkštos struktūros kepiniai nesiglamžo. Dėl ašmenų formos šis peilis puikiai tinka pjaustyti tam tikrus vaisius, pavyzdžiui, ananasus.

Duonos peilio savybės:

- Dantyta ašmenys.
— Vienodo ašmenų storio per visą ilgį.
- Ilga ir plati rankena.

Kaulinimo peilis naudojamas nugarinei nupjauti nuo kaulų. Puikūs peiliai iškaulinimui ypač vertingi mažose mėsos gamybos įmonėse, kuriose nėra specialių mašinų. Be to, ši priemonė būtina bet kurios kavinės ar restorano virtuvėje. Kaulinimo peilį rekomenduojama naudoti tik pagal paskirtį ir nenaudoti jo pjaustymui kietos daržovės ir vaisius arba pjaustymui.

Kaulinimo peilio savybės:

— Vidutinio storio ašmenys su aštriu kūgiu gale.
- Išlenktas kraštas.
- Tiesi vidutinio ilgio rankena.

Peilis kirviu geriausiai tinka kaulams, kremzlėms ir sausgyslėms pjaustyti, taip pat mėsai ir žuviai pjaustyti dideliais gabalais. Jis dažniausiai naudojamas skerdenoms pjaustyti, o iškaulinėjimo peiliu mėsa atskiriama nuo kaulų. Tačiau reikia nepamiršti, kad net didelis kirvis peilis netinka stambiam kaului, pavyzdžiui, jautienai, pjaustyti.

Kirvio peilio charakteristikos:

- Trumpas ir platus peiliukas su užapvalinta briauna arba nedideliu išsikišimu.
- Lygus kraštas.
— Tiesi rankena su pirštų grioveliais europietiškoje versijoje arba apvali rankena japonų kalba.

Šiuos peilius galite įsigyti internetinėje parduotuvėje HerePoware. Svetainėje pristatomi ne tik klasikiniai virtuviniai peiliai, bet ir profesionalūs, naudojami kavinėse ir restoranuose. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėje yra atstovai tiek iš žinomų Europos gamintojų, tiek japoniški peiliai, kuris turi būti sous-chef virtuvėje.